A face o casă frumoasă, comestibilă, de basm cu propriile mâini este destul de dificil, deoarece necesită nu numai abilități culinare, ci și talentul unui decorator. Vă vom spune toate secretele de a face o casă de turtă dulce.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Casa de turtă dulce de Anul Nou: puțină istorie

Cum și cine a pregătit prima dată un tratament gustos și frumos? Răspunsul la această întrebare s-a pierdut printre vicisitudinile istorice. Se știe că clădirile din aluat erau cultice pe vremea Romei Antice și erau considerate locuințe ale zeilor. Dar după sărbători au fost tratați într-un mod complet modern - pur și simplu au fost mâncați de întreaga familie. A fost pregătit pentru prima dată în Germania ca un decor gustos și frumos pentru Anul Nou. Casele de turtă dulce au devenit populare imediat după lansarea unei povești edificatoare și instructive despre aventurile a doi copii - Hansel și Gretel. Cu o casă dulce făcută din turtă dulce, marțipan, fructe confiate și bomboane au fost ademeniți de vrăjitoarea rea, de care copiii au reușit ulterior să scape.

Casa de turtă dulce nu este doar fabulos de frumoasă, ci și incredibil de practică. Datorită compoziției sale, poate fi păstrat destul de mult timp și rămâne la fel de gustos ca în prima zi după preparare. Astfel, gospodina il poate coace de Craciun, iar acesta va servi drept decor pentru casa pana la sfarsitul tuturor sarbatorilor de Revelion fara probleme.

La scurt timp după ce cofetarii germani au început să pregătească acest desert neobișnuit în fiecare an, a devenit atât de popular încât a prins rădăcini peste ocean, în America. De acum încolo, fiecare gospodină avea propria ei rețetă de decor delicios și fiecare credea că a ei este cea mai bună. De fapt, rețeta de bază era destul de simplă - miere, făină, zahăr și condimente. Adăugarea acestora din urmă a fost păstrată în cea mai strictă încredere, deoarece de ele depindeau atât gustul, cât și „durabilitatea” turtei dulce finite.

Casa de turtă dulce a câștigat faimă și în Rusia - a fost considerată un semn de prosperitate în casă și o garanție a prosperității în anul următor. În acele vremuri, prăjiturile din turtă dulce în țara noastră erau foarte populare și accesibile oricui, dar oamenii săraci nu făceau case din ele - nu exista nici timpul, nici dorința de a picta prăjituri de turtă dulce și decorațiuni precum fructe confiate, ciocolată sau marmelada erau prea scumpe.

Oricum ar fi, o casă de turtă dulce este cel mai bun cadou pentru un băiețel sau o fetiță. Transformă prepararea acestei delicatese într-o sărbătoare de familie - coace și decorează-l cu copiii tăi. Amintirile despre acest lucru vă vor ține cu siguranță toată viața și, într-o zi, copiii voștri îl vor găti după rețeta dovedită a „bunicii” împreună cu nepoții tăi.

Reteta de casa de turta dulce pas cu pas

Cum să faci o casă de turtă dulce? Aceasta este o întreagă știință, deoarece este foarte important nu numai să frământați corect aluatul, ci și să faceți glazura (cremă cu care puteți conecta toate părțile casei).

Ar trebui să începeți să pregătiți delicatesa de Anul Nou frământând aluatul. Nu veți găsi o singură rețetă de turtă dulce - există mai mult de o sută de ele în lume și fiecare dintre ele are dreptul să fie numit cel mai bun. Ingredientele necesare sunt miere, făină, zahăr, unt și condimente. Particularitatea acestei rețete este cantitatea minimă de lichid folosită, ceea ce face aluatul destul de strâns și dens. Vă vom spune cum să pregătiți aluatul pas cu pas puțin mai târziu, dar acum ne vom uita la un alt proces foarte important și necesar - pregătirea modelului. Este foarte dificil să decupezi detaliile unei case din aluat gata făcut, deoarece aluatul este nisipos-miere, ceea ce înseamnă că se sfărâmă ușor sub un cuțit. Din acest motiv, toate detaliile trebuie tăiate în etapa de întindere a aluatului - astfel veți fi sigur că materialul pregătit va fi suficient pentru „construcție”.

Puteți găsi cu ușurință modele pentru o casă de turtă dulce pe Internet - cele mai simple și mai accesibile modele sunt prezentate acolo. Pentru a face un astfel de desert veți avea nevoie de doi pereți dreptunghiulari, două fațade (una trebuie făcută cu o ușă decupată) și două dreptunghiuri pentru acoperiș. Dimensiunile lor exacte pot fi găsite pe World Wide Web sau le puteți desena singur. Dar o casă cu un etaj este departe de visul suprem, deoarece turta dulce poate fi folosită pentru a face cabane frumoase cu două etaje, mori și chiar castele pentru prințese. In general, cu ajutorul aluatului de turta dulce si a propriei imaginatii, poti pregati o adevarata capodopera care sa iti indeplineasca visele.

Următoarea etapă este, de asemenea, considerată importantă. Cum să faci cremă proteică pentru a intra în casă (glazură)? Este făcut din ouă, zahăr și suc de lămâie. Chiar și un bucătar începător îl poate pregăti, astfel încât să poți transfera aceste treburi plăcute copilului tău (desigur, dacă nu este prea mic).

Asamblarea și pictarea unei case de basm este cel mai plăcut și emotionant moment. Este mai bine să o facem cu toată familia, pentru că astfel de momente ne apropie. Organizați o mică competiție pentru a vedea cine poate desena mai repede o fereastră sau cine poate încadra mai bine acoperișul. De asemenea, puteți înregistra o clasă de master comună pentru cei dragi și cunoscuți.

Aluat de casă turtă dulce: cea mai populară rețetă

După cum am menționat mai devreme, există o mulțime de rețete de turtă dulce, dar ne vom uita la cea mai populară - cu miere și scorțișoară.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 125 g miere lichidă (dacă mierea este confiată, trebuie topită);
• 100 g zahăr granulat;
• 100 g unt (moale, dar nu lichid);
• 1 ou de gaina racit;
• 1 lingura. l smantana (sau jumatate de lingurita de sifon);
• putina sare;
• un praf de scortisoara;
• un praf de cardamom.

De asemenea, puteți face aluat de ghimbir folosind aceleași ingrediente, adăugând în amestec o linguriță de ghimbir măcinat uscat.

Pregătire pas cu pas:

1. Într-un castron mare, combinați ingredientele uscate: făină, zahăr, sare și condimente;
2. Batem oul cu telul, adaugam mierea si untul;
3. Se amestecă ingredientele uscate și umede și se frământă într-un aluat elastic. Aluatul frământat corespunzător nu plutește, deși acest lucru depinde în mare măsură de calitatea făinii alese și de cantitatea de gluten din aceasta. Daca iese putin lichid, mai adaugam putina faina si framantam bine;
4. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se odihni corespunzător. Timpul optim de „odihnă” este de 2 ore;
5. După acest timp, piesa de prelucrat trebuie scoasă și lăsată să se răcească puțin într-un loc cald;
6. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și întindeți-l subțire;
7. Decupați figurile necesare pentru casă. Nu aruncați resturi - fac animale și oameni minunati din turtă dulce;
8. Procesul de coacere a turtei dulce nu durează mult - 20 de minute la 180 de grade. Aveți grijă să nu ardeți aluatul; dacă este necesar, reduceți temperatura la 150 de grade;
9. Părțile coapte ale casei trebuie răcite și abia apoi se trece la asamblarea desertului.

Această rețetă de aluat este cea mai simplă și necesită cel mai puțin timp pentru preparare. Dacă doriți să experimentați sau să descoperiți ceva nou, nu căutați mai departe decât vechiul aluat de turtă dulce, care este făcut prin metoda choux și poate rămâne proaspăt luni de zile. Această rețetă în Rus' era folosită de femei atunci când își trimiteau soții într-o călătorie lungă sau într-o campanie militară.

Reteta de glazura de casa de turta dulce

Din cele mai vechi timpuri, caramelul a fost folosit pentru a lipi toate părțile unei case de turtă dulce. Această substanță vâscoasă leagă perfect toate părțile, dar după întărire devine tare ca caramelul care este. De aceea, de-a lungul timpului a fost înlocuită cu o cremă proteică ușoară – glazură. Este foarte simplu de făcut: se bat 2 albușuri cu 1,5 linguri. zahăr pudră și o linguriță de suc de lămâie (se adaugă la sfârșitul baterii) și smântâna este gata. Apoi, transferați amestecul într-o pungă de patiserie și puteți începe să formați casa, precum și vopsirea ei ulterioară.

Casa de turtă dulce DIY: rețete fără miere

După cum am menționat mai devreme, printre numeroasele deserturi se numără și cele pentru care mierea nu este atât de importantă. Vă prezentăm atenției o rețetă pentru o casă de turtă dulce de Crăciun fără miere. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 150 g faina;
• 60 g zahăr;
• 2 linguri. l unt topit;
• un sfert de lingurita de sifon;
• un praf de ghimbir si scortisoara;
• 1 lingura. eu lapte.

Nu este dificil să frământați acest aluat - doar amestecați toate ingredientele, faceți o frământare și lăsați-l să stea sub folie timp de jumătate de oră. Vă rugăm să rețineți că această cantitate de aluat va fi suficientă doar pentru o casă mică de 15 pe 20 cm Dacă doriți o structură mai monumentală, dublați sau tripla greutatea ingredientelor.

O casă de turtă dulce cu sau fără miere este un basm DIY. Nu ratați ocazia de a pregăti acest desert minunat care nu va trece neobservat de nici un micuț de dulce.

Pe vremuri, turta dulce se prepara doar cu miere(un amestec natural de zaharuri fructoza si glucoza), deoarece. Zahărul (zaharoza) și melasa (un produs al procesării amidonului) nu existau încă. În zilele noastre, prăjiturile din turtă dulce pot fi zahăr, zahăr-miere sau miere.

După 2-3 săptămâni, turtă dulce devin învechite și devine negustătoare.

Turta dulce cu miere, in care se foloseste doar miere in lipsa zaharului si melasa, sunt totusi cele mai bune turte dulce; Nu sunt doar cele mai delicioase, ci și cele mai stabile la raft. Țineți cont de acest lucru atunci când vă faceți produsele din turtă dulce de casă.Prepararea aluatului de turtă dulce este extrem de ușoară,consta in simpla amestecare a tuturor componentelor incluse in reteta, cel mai adesea simultan, uneori (in turta dulce cu crema) de doua ori - in doi pasi. Cu toate acestea, trebuie să amestecați cu mare atenție aluatul de turtă dulce într-o masă omogenă. Aluatul trebuie frământat bine, mai ales în bucăți mari (câteva kilograme), apoi trebuie lăsat să se „odihnească” puțin, dar nu mai mult de 15 minute.Cele mai bune turte dulce adevarate -turtă dulce cu cremă, sunt realizate din aluat de turtă dulce choux, care se prepară în două etape; mai ușor de preparat, dar semnificativ inferior ca gust și termen de valabilitate -turtă dulce crudă, pentru care aluatul este pregătit într-o singură etapă, ceea ce este convenabil pentru producția industrială. Pregătirea de casă a oricărui aluat de turtă dulce este întotdeauna foarte simplă - până la urmăAluatul de turtă dulce este unul dintre cele mai ușor de preparat; principalul lucru este să o amestecați bine și să o frământați. Cu siguranță,Trebuie să gătești doar turtă dulce cu cremă acasă. Nu poți face turtă dulce bună fără miere.

1) Gândirea la construcția și proiectarea unei viitoare case sau palat, sau castel sau o structură fantastică fără precedent.
2) Proiectarea structurii. Desen în creion pe hârtie groasă (hârtie Whatman) sau desene pe carton cu toate detaliile de turtă dulce la scară 1:1.
3) Tăierea șabloanelor de hârtie sau carton din desene gata făcute cu foarfecele.
4) Se prepară aluatul de turtă dulce, se rulează în straturi până la grosimea dorită.
5) Cu ajutorul unui cuțit se decupează toate părțile de turtă dulce din straturile de aluat conform șabloanelor suprapuse.
(Din resturile rămase facem prăjituri mici de turtă dulce, pe care le coacem împreună cu părțile.)
6) Coacerea tăiați părțile structurii de turtă dulce.
7) Pregătirea fondantului de zahăr pentru lipirea pieselor la asamblarea casei.
8) Asamblarea casei prin lipirea pieselor împreună cu fondant fierbinte de zahăr.
9) Pregătirea glazură, mastic de patiserie etc., necesară pentru decorarea casei.
10) Decorează casa de turtă dulce asamblată după propriul tău gust sofisticat și folosind toată imaginația ta artistică nestăpânită.

Anterior, lumânările erau adesea plasate în case de turtă dulce pentru a face ferestrele să strălucească în întuneric.
În zilele noastre, este recomandat să amplasați o lanternă mică în casă, învelită lejer într-o cârpă subțire pentru a difuza lumina.
Este mai bine dacă această țesătură este galbenă sau portocalie.

• aluatul adevărat de turtă dulce se prepară doar cu miere și smântână(fără adaos de zahăr sau melasă și fără agenți de creștere artificiali);
  - in toate cazurile, pentru a obtine o dospire buna de turta dulce, trebuie sa adaugati 4 linguri. linguri vodcă, coniac sau rom pentru 1 kg de făină;
  - dacă trebuie să folosiți zahăr (zaharoză) în loc de miere, încercați să îl înlocuiți în aceeași cantitate cu zahăr natural fructoză(zahăr din fructe);
• Pentru turta dulce adevarata se foloseste doar unt(dar nu margarină sau ulei vegetal);
• aluatul de turtă dulce ar trebui să fie doar choux(nu crud);
• Glazura de turtă dulce ar trebui să fie doar reală(fierte cu albușuri bătute spumă, nu cu apă, și de preferință nu cu zaharoză, ci cu fructoză).
  Este și mai bine să glazurați fursecurile de turtă dulce cu miere fiartă până la o stare de caramel, amestecată în timpul fierberii cu un mic adaos (aproximativ 10%) de ceva acidifiant (suc de merișoare sau alte fructe de pădure și fructe acre, lămâie etc.; sau puteți adăuga o soluție mică de acid citric puternic) este o metodă tradițională străveche și este cea mai bună.
• Rezultate foarte bune se obțin adăugând diverse fructe de pădure uscate măcinate în aluatul de turtă dulce, precum și nuci răzuite fin - experimentați cu adaosurile lor, iar fursecurile dvs. de turtă dulce le vor depăși la gust pe toate celelalte!
  Puteti adauga si tocat marunt cu un cutit (sau tocat printr-o masina de tocat carne) in aluatul de turta dulce. fructe uscate(stafide, caise uscate, curmale, prune uscate etc.) - fursecurile de turtă dulce vor fi și mai gustoase.
  În mod surprinzător, făina de calitate scăzută oferă rezultate mai bune în turtă dulce.
• Orice turtă dulce este aromată cu ierburi sau condimente măcinate. Aceasta este o parte importantă a gătitului.
  PARFUM USCAT- Denumirea de cofetărie rusă pentru un set de condimente utilizate în producția de cofetărie, în special turtă dulce.
  Parfumurile uscate includ (conform lui Pokhlebkin): scorțișoară, piper negru, ienibahar, anason stelat, cuișoare, anason, ghimbir, coriandru, coajă de lămâie și portocală, calamus, nucșoară, nucșoară, vanilie.
  Tipic pentru un aluat bun de turtă dulce este un amestec întreg de condimente: cuișoare, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, puțin piper negru, piper roșu și sare - toate zdrobite în pudră.
  Se mai adauga migdale amare macinate, coaja de lamaie si portocala.
  Parfumurile uscate (aditivi aromatizanți și aromatici) sunt adăugate în etapa de frământare a aluatului, astfel încât să sature în mod corespunzător aluatul de turtă dulce cu mirosurile lor.
  Puteți folosi compozițiile sugerate mai jos sau puteți veni cu propria dvs. semnătură - principalul lucru este că condimentele preparate vă sunt plăcute în forma finită și amestecată.
  Dacă vreo componentă pare deplasată sau pur și simplu nu vă place mirosul ei, schimbați-o la discreția dvs.
  – 35% coriandru,
  - 30% scortisoara,
  – 10% cardamom,
  – 10% nucsoara,
  - 5% cuișoare,
  - 5% anason stelat,
  – 5% ienibahar
  De obicei, se adaugă 1-2 lingurițe la 1 kg de aluat de turtă dulce. amestec, asigurați-vă că îl măcinați în cel mai fin praf.
  (cât din acest amestec să puneți în aluat se decide în funcție de propriul gust, adică pentru prima dată doar adăugăm puțin, mirosim și gustăm aluatul, în timpul preparărilor ulterioare adăugăm conform experienței noastre)
  - ca elemente suplimentare, poti adauga in aluatul de turta dulce coaja rasa de lamaie, coaja de portocala, nuci prajite si apoi ras (de exemplu, nuca), si putina vanilie.
  Toate componentele trebuie să fie bine măcinate în praf și frământate în aluat când acesta este încă destul de lichid.
  Rezultate bune se obțin prin adăugarea a 1-2 linguri. linguri de coniac sau rom bun la 1 kg de făină. Sau, dupa gust, o parte din apa poate fi inlocuita cu vin fortificat bun (sherry, porto, muscat, tokay, diverse vinuri de desert).

 MAI CÂTEVE OPȚIUNI PENTRU PARFUM GIGERBERRY DRY
Acestea și alte versiuni de amestecuri de turtă dulce sunt folosite în principal în industria de cofetărie, unde se folosesc 1-2 lingurițe de pulbere la 1 kg de aluat.
1-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucsoara - 1,
- ghimbir - 1,
- piper jamaican - 1,
- coaja de portocala - 1,
— culoare nucșoară — 1/2,
- anason - 1/2,
- piper negru - 1/2.
A 2-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- anason stelat - 3,
- anason - 2,
- scorțișoară - 2,
- ghimbir - 1,
- coaja de lamaie - 1,
- cuișoare - 1/2,
- nucsoara - 1/2,
- cardamom - 1/2.
A 3-a OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucsoara - 1,
- ghimbir - 1,
- cardamom - 1/2,
- cuișoare - 1/2,
- coaja de lamaie - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- piper negru - 1/2,
- piper jamaican - 1/2.
NOTĂ.
Amestecuri de condimente de cofetărie sunt folosite în multe tipuri de produse de patiserie.
De obicei, acestea includ în diverse versiuni precum mirodenii precum anasonul (prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); anason stelat (prăjituri de Paște, prăjituri, brioșe, turtă dulce); vanilie (toate produsele de patiserie, smântână, prăjituri, produse caș); cuișoare (turtă dulce); oregano (pizza); ghimbir (prăjituri, turtă dulce, bomboane, marmeladă, jeleu; o componentă esențială a „parfumului uscat”); cardamom (prăjituri de Paște, prăjituri, prăjituri cu miere, turtă dulce, plăcinte cu drojdie); coriandru (pâine, prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); scorțișoară (biscuiți, rulouri, biscuiți, turtă dulce, turtă dulce); balsam de lamaie (prajituri, produse de patiserie); nucsoara amestecata cu scortisoara, cuisoare, cardamom, anason stelat (turte dulce, turte dulce, fursecuri); piper negru (turtă dulce); ienibahar sau piper jamaican (turtă dulce; inclusă în „parfumurile uscate”); semințe de chimion (pâine, fursecuri, turtă dulce, chifle, covrigi, bețișoare cu brânză, prăjituri cu brânză și brânză feta); șofran (ca aromatizare și colorant galben pentru prăjiturile de Paște, brioșe, baba cu rom).

 Praf de copt. Rezultate bune se obțin prin înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu carbonat de amoniu sau un amestec 1:1 de bicarbonat de sodiu și amoniu (praf de copt). Soda schimbă ușor gustul aluatului și nu își schimbă culoarea; amoniul nu conferă aluatului nicio aromă, dar conferă ouălor incluse în aluat o culoare ușor verzuie (acest lucru este complet inofensiv, dar nu se observă în aluatul colorat).

 Dacă nu ați găsit făină de secară sau nu este prevăzută în rețetă, atunci puteți nuanța aluatul:
- zahăr ars (zahăr ars) - zahărul ars se adaugă sub formă de sirop gros împreună cu condimente în aluatul încă lichid;
- ciocolata rasa sau pudra de cacao;
- diverse fructe de pădure uscate zdrobite într-o pulbere fină (nuanțarea cu fructe de pădure este cea mai bună opțiune).
Toți aditivii coloranți se adaugă la începutul frământării aluatului.


Umplutura pentru fursecuri din turtă dulce (a nu se confunda cu stratul) poate fi dulceață groasă de fructe, marmeladă, dulceață bine strecurată din lichid, precum și marțipan sau nuci tocate, amestecate bine într-o masă groasă cu albușuri spumă cu zahăr. Este util să adăugați o cantitate mică de coniac bun la umplutură.
Umplutura se pune în produse înainte de coacere într-un strat subțire și uniform, iar marginile aluatului se ciupesc cu grijă până se sigilează complet.
La realizarea fursecurilor de turtă dulce imprimate cu umplutură se pune un strat de aluat într-o formă de turtă dulce unsă, apoi se aplică umplutura (ai grijă ca umplutura să nu ajungă pe margini), se acoperă cu un al doilea strat de aluat și totul este atent. presat în matriță pentru o etanșare bună a reliefului (când se face prăjituri mari din turtă dulce, se folosește o presă). Apoi matrița este răsturnată, turta dulce este eliberată și trimisă la coacere.

Când coaceți piese pentru casele de turtă dulce, umplutura nu este de obicei folosită. Pentru casele mari de turtă dulce, piesele de asamblare pot fi asamblate prin lipirea lor din 2 sau mai multe straturi subțiri coapte (6-8 mm grosime), apoi tăiați marginile părții lipite cu un cuțit (taiați resturile rezultate și folosiți-le pentru decor ).


 Produsele din turtă dulce trebuie coapte bine, dar nu trebuie coapte mult timp, altfel gustul lor se va deteriora – aluatul de turtă dulce este unul dintre cele mai rapide aluaturi coapte.


 Produsele din turtă dulce trebuie păstrate într-un loc răcoros, bine închis.
Cel mai bine este să păstrați fursecurile din turtă dulce învelite în hârtie într-o cutie de lemn sau metal în care sunt puse mai multe felii de măr - apoi nu se învețește mult timp și își păstrează bine gustul și aroma.
SFAT. Dacă turtele dulce sunt uscate, le puteți rade, le amestecați cu un amestec de lapte condensat și unt înmuiat la temperatura camerei (1:1 în volum) și pregătiți prăjituri delicioase cu cartofi (este indicat să adăugați puțin coniac în amestec) .

Reteta de aluat de turta dulce

În funcție de conținutul de zahăr și miere, aluatul principal de turtă dulce are trei soiuri: aluat de miere, aluat de zahăr (fără miere) și aluat de miere-zahăr.

Aluatul poate fi preparat în două moduri: crud și choux.

· Produsele din turtă dulce din aluat crud se usucă rapid și devin tari.

· Fursecurile din turtă dulce din aluat choux sunt mult mai gustoase și rămân proaspete și aromate mult timp.

NOTĂ IMPORTANTĂ PENTRU TESTUL DE MIERE:
Fursecurile adevărate din turtă dulce sunt preparate fără agenți chimici de dospire (fără adaos de sifon, carbonat de amoniu etc.).
Prepararea aluatului de turtă dulce numai cu miere (fără zahăr sau melasă) cu adaos de smântână groasă (conținut de grăsime nu mai puțin de 20%) după prepararea și răcirea aluatului, 100-300 g la 1 kg de făină (cantitatea de smântână este selectat în funcție de consistența rezultată a aluatului), face inutilă adăugarea de praf de copt.
In combinatie cu mierea, smantana produce o usoara fermentatie, insotita de o usoara formare de gaze, care moderat, aproape imperceptibil, desface aluatul. Această ușoară afânare este cea care creează consistența specială a aluatului de turtă dulce adevărată.
Pentru o slăbire suplimentară, este întotdeauna util să adăugați 4 linguri la 1 kg de făină. linguri de vodcă sau coniac, rom.
Adăugarea de sifon la un astfel de aluat va preveni fermentarea smântânii „turtă dulce” și a mierii.

Principalul lucru este că orice aluat de turtă dulce trebuie frământat bine până când produsele sunt distribuite uniform în el, adică. până la omogenitatea completă.
Frământarea activă a aluatului cu mâinile poate dura de la 10-20 până la 40 de minute.
Cu cât aluatul este frământat mai bine, cu atât fursecurile din turtă dulce vor fi mai moi și mai pufoase.
Pregătiți aluatul folosind metoda cremelor(Asta este singura modalitate de a face turtă dulce adevărată!)

Intr-o cratita se pune mierea, zaharul, se toarna apa si se incinge la 70-75°C, se adauga jumatate din faina cernuta si condimentele macinate fin si se amesteca repede cu o spatula de lemn sau o lingura tare.

Dacă, după ce turnați făina în sirop fierbinte, o lăsați 1-2 minute neagitată, se vor forma cocoloase care se vor amesteca greu.

Aluatul frământat trebuie răcit bine la temperatura camerei (astfel încât să nu se simtă căldură în el! - acest lucru este important), abia apoi adăugați ouă, smântână integrală (de la 100 la 300 g la 1 kg de făină - conform consistenta aluatului) sau praful de copt, restul de faina si se framanta pana cand aluatul are o consistenta moale (in functie de cantitatea de aluat se framanta energic 10-20-40 minute).

Aluatul finit trebuie să fie din plastic, să nu fie foarte lipicios de masă sau de mâini și ușor de modelat.

Aluatul frământat trebuie tăiat imediat și început să se coace, altfel va dura mai mult și produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.
Prepararea aluatului prin metoda crudă (simplificată).
(această metodă nu este recomandată, deși este adesea folosită)

Intr-un bol sau tigaie se pune mierea, se adauga untul pre-pasat, ouale, condimentele si se amesteca totul 1-2 minute, apoi se adauga faina cernuta amestecata cu sifon si se framanta un aluat nu foarte tare.

Daca mierea este zaharoasa, se incalzeste pana se dizolva cristalele. Mierea nu trebuie fiartă, deoarece aceasta o va face să-și piardă aroma. După încălzire, mierea este răcită la temperatura camerei și aluatul este frământat așa cum este descris mai sus.

Când faceți turtă dulce de zahăr, aduceți zahărul și apa la fiert, îndepărtați spuma cu o lingură, adăugați unt în sirop, amestecați și răciți siropul la temperatura camerei. Dacă siropul se dovedește a fi lichid, fierbeți-l până se testează pe un fir gros. Adăugați condimentele, ouăle și apoi făina amestecată cu sifon la siropul rece, amestecând.

Despre modificările permise în rețetă

Untul de vacă poate, dar este foarte nedorit, să fie înlocuit cu margarină sau ulei vegetal, deoarece nu este foarte sensibil în turtă dulce. Poti prepara aluatul cu dubla cantitate de grasime (inclusiv prin adaugarea de smantana grasa) sau fara grasime. Turta dulce fără grăsime va avea, desigur, un gust mai rău decât cu grăsime.

De asemenea, puteți adăuga în aluat de două ori mai multe ouă sau deloc, schimbând doza de apă în mod corespunzător.

Dacă o rețetă necesită zahăr (zaharoză), este întotdeauna indicat să o înlocuiți cu o cantitate egală de fructoză (zahăr din fructe).

Fursecurile din turtă dulce, de regulă, sunt făcute din făină de grâu de prima calitate, dar puteți folosi și făină de clasa a doua, iar turta dulce va fi puțin mai închisă la culoare. Pentru anumite tipuri de turtă dulce, este de dorit făina premium, așa cum este indicat în rețetele corespunzătoare; Puteți face turtă dulce din făină de secară mărunțită sau dintr-un amestec de grâu (2 căni) și secară (1 cană).

Cantitatea de făină poate varia în funcție de grosimea siropului sau a mierii, de cantitatea de grăsime și de ouă.

Nu puteți frământa aluat foarte tare, deoarece nu va crește bine, iar produsul finit se va dovedi nesatisfăcător ca aspect și tare la gust. Aluatul foarte moale este greu de modelat la copt, se intinde, iar turta dulce iese fara forma si fara model.

Aluatul finit trebuie să fie din plastic, să nu fie foarte lipicios de masă sau de mâini și ușor de modelat. Bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu carbonat de amoniu, dar cel mai bine este să luați aceeași cantitate de sodă și amoniu, acest lucru va slăbi gustul alcalin și mirosul de amoniac în turta dulce finită.

Arome și colorare pentru aluat

Fursecurile din turtă dulce pregătite cu miere au o aromă puternică de miere, așa că trebuie să fie ușor aromate. Turta dulce fara miere trebuie sa fie mult mai aromata. Condimentele uscate măcinate fin sunt adăugate ca substanțe aromatice. Pentru amestecul de condimente, luați 35% coriandru, 30% scorțișoară, 10% cardamom, 10% nucșoară și 5% fiecare cuișoare, anason stelat și ienibahar. Puteți modifica proporția de condimente după gust. In plus, pentru aroma si gust, mai poti adauga inca 1/2 cana de nuci decojite, prajite tocate, alune sau migdale, fructe confiate, coaja de lamaie sau portocala si 5-10 g zahar vanilat.

Dacă turta dulce este făcută din soiuri întunecate de miere și soiuri întunecate de făină, atunci nu ar trebui să nuanțați aluatul. Fursecurile de turtă dulce făcute cu zahăr sau din soiuri ușoare de făină și miere trebuie nuanțate cu zahăr ars (zahăr ars) până la culoarea maro deschis.
Arzătorul se adaugă la sirop la începutul lotului.

Este și mai bine să colorați aluatul adăugând diverse fructe de pădure uscate măcinate în pulbere la începutul frământării (alegeți fructele de pădure în funcție de gust și disponibilitate).

Puteți nuanța aluatul adăugând pudră de cacao sau ciocolată neagră neagră (65% cacao sau mai mare) ușor încălzită într-o baie de apă până se înmoaie.

Tăierea și coacerea aluatului de turtă dulce

Aluatul finit este așezat pe o masă sau o masă plată. Pentru a nu se lipi de mâini și de scândură, stropiți placa și aluatul cu făină. Formați aluatul în formă de cărămidă cu mâinile, așezați-l pe o planșă cu făină, presărați făină deasupra și întindeți-l cu sucitorul într-un strat uniform de 5-8 mm grosime. La realizarea unei turte dulce, stratul preparat, gros de 10-12 mm, poate fi rulat pe un sucitor si asezat pe o tava de copt.

Dacă se prepară turtă dulce sau prăjituri scurte, atunci stratul finit de aluat este tăiat cu un cuțit sau folosind crestături în tot felul de figuri. Greutatea unei turte dulce, în funcție de dimensiunea crestăturii, poate varia de la 20 la 40 g. Anumite soiuri de turtă dulce, de exemplu Batony, Tula, pot cântări până la 100 g.

Turta dulce sunt produse din turtă dulce care diferă de turtă dulce în bucăți prin dimensiunea lor mare. Turta dulce este de obicei un strat mare copt, cu sau fără umplutură și decorațiuni, care este tăiat în bucăți când este terminat.

Pentru coacere, aluatul tare de turtă dulce poate fi așezat pe o foaie de copt curată, spălată, fără grăsime, iar aluatul moale poate fi așezat pe o foaie de copt unsă, altfel se va lipi de foaia de copt și produsele vor ieși cu bule mari și rupte. fundurile.

Înainte de a coace turta dulce, ștergeți excesul de făină și ungeți cu ou sau, mai bine, gălbenușuri. Pentru a preveni mișcarea turtelor dulce atunci când sunt unse, trebuie să pulverizați foaia de copt cu apă înainte de a le pune.

Pentru a grăbi munca, ungeți întreg stratul de aluat cu un ou și, dacă doriți, faceți diverse modele cu o furculiță sau un pieptene de patiserie; De asemenea, se poate stropi stratul uns cu ou cu nuci tocate decojite, neprajite, migdale, arahide, iar cand se usuca grasimea de ou, se imparte stratul cu un cutit sau folosind caneluri in diferite cifre si se transfera pe o tava de copt.

Turta dulce mici si subtiri se coace la temperatura de 220-240°C timp de 8-15 minute, iar produsele mari si turtele dulce - la temperatura de 180-220°C.

Imediat după coacere, ștergeți suprafața turtei dulce cu o cârpă moale sau o perie. Acest lucru crește strălucirea produselor.

Glazuri pentru turtă dulce
și alte produse de cofetărie

Glazurile sunt folosite pentru a acoperi suprafețele produselor de cofetărie din făină. Aplicați glazura pe produse cu o pensulă, apoi uscați-le într-un cuptor la foc mic (la 80-100°).
Produsele pot fi glazurate în două moduri: simplificat sau glazura adevarata.
Produsele cu glazură adevărată (cu albușuri) arată mai frumos și au un gust mai bun.

Glazură cu proteine ​​(glazură adevărată)
(glatura cu albusuri batute spuma este real glazură)

:
- 2 albusuri,
- 1 pahar cu apa,

Se fierbe zahărul și apa până când se testează pe o minge moale. Bate albusurile intr-o spuma groasa. Treptat (cu amestecare continuă) se toarnă în jet subțire siropul gros fierbinte rezultat în albușurile bătute anterior bine, fără a înceta să bată masa.
Se pune apoi mixerul (sau telul) deoparte, se adaugă substanțe aromatice și coloranți alimentari pentru a colora glazura în culoarea dorită și, amestecând cu o spatulă, se încălzește la 60-65°.
După aceasta, glazurați produsul cu o perie și apoi uscați-l.
Glazura va fi si mai buna si mai gustoasa daca in aceasta reteta in loc de sirop de zahar folosesti miere fiarta la grosimea dorita.
Fursecurile din turtă dulce cu glazură reală arată mai frumoase, își păstrează mai bine prospețimea și au un gust mai plăcut.

Glazură de zahăr pudră
(daca glazura este pregatita fara albusuri, asta este simplificat glazură)

Ingrediente pentru 200 g glazura :
- 1 pahar de zahar pudra,
- 3 linguri. linguri de apa,
- substante aromatice si coloranti alimentari.

Se cerne cel mai fin zahăr pudră printr-o sită, se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă caldă și se adaugă arome. Se încălzește glazura, amestecând cu o spatulă, la 40°. Dacă glazura este prea groasă, adăugați apă, iar dacă este lichidă, adăugați zahăr pudră.
Glazura poate fi vopsită în orice culoare.
Pentru a accelera uscarea și pentru a îmbunătăți calitatea glazurei, în loc de apă, adăugați 3 albușuri în glazură (adică, înlocuiți fiecare 1 lingură de apă cu 1 albuș din rețetă).

Glazura de ciocolata

Ingrediente pentru 270 g glazura :
- 1 pahar de zahar granulat,
- 1 lingurita cacao pudra,
- 1/2 pahar cu apa.

Se amestecă zahărul cu apă și se fierbe până are gust de fir gros.
Se adauga apoi pudra de cacao, se raceste glazura la 60-80°C si, pentru a face ca zaharul sa se cristalizeze, se inmoaie periodic o spatula sau o lingura in glazura si se freca pe marginile tigaii.
Frecarea face glazura mai ușoară și pe suprafața sa se formează o crustă subțire, lucioasă, ceea ce indică gradul de pregătire al glazurii.

Glazură de zahăr alb

- 1 proteina
- 1/2 cana zahar pudra.
Se toarnă albușul într-un castron mic și, amestecându-l continuu, se adaugă zahăr pudră (ar trebui să fie proaspăt măcinat), cernând printr-o strecurătoare.
Consistența glazurii finite trebuie să fie destul de groasă și în același timp fluidă.
Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Glazura de capsuni, afine, zmeura

- 200 g zahar pudra,
- 3-4 linguri de suc de capsuni, zmeura, merisor, viburnum sau coacaze rosii,
- 1-2 linguri de apa fierbinte.
Se cerne zahărul pudră printr-o strecurătoare într-un castron mic, se adaugă suc de fructe de pădure și apă fierbinte și se freacă bine cu o lingură de lemn până se obține o masă netedă, strălucitoare.
Pentru a o colora în roz, adăugați treptat suc de fructe de pădure.

Glazură de cătină

- 200 g zahar pudra,
- 1 proteina,
- 3-4 linguri de sirop de catina.
Albusul se bat spuma cu telul, treptat, cate 1 lingurita, adaugand zahar pudra.
Când masa devine pufoasă și albă, trebuie să adăugați treptat sirop de cătină.
Chiar și un mic adaos din acest sirop oferă glazurei o culoare, un gust și o aromă delicate minunate.
NOTĂ. Dacă înlocuiți siropul de cătină cu sirop de mentă, veți obține o glazură de mentă care are o culoare delicată verde deschis și o aromă de mentă.

Glazura de cacao

- 100 g zahar pudra,
- 3 lingurite pudra de cacao,
- 2-3 linguri de apa fierbinte.
Se amestecă zahărul pudră cu pudra de cacao, se adaugă apă fierbinte și se pisează bine.

Procesul de realizare a caselor de turtă dulce este același și include în mod necesar întinderea aluatului de turtă dulce într-un strat de grosimea necesară pentru tăierea ulterioară a părților din acesta.
Când rulați aluatul într-un strat cu un sucitor, este convenabil să folosiți șipci de grosimea necesară așezate pe părțile laterale, așa cum se arată în fotografie.
Acest lucru vă permite să faceți stratul perfect chiar și în grosime și cu margini laterale drepte (ceea ce reduce semnificativ numărul de ornamente atunci când tăiați părțile casei).

Detaliile structurilor de turtă dulce sunt lipite împreună:
- sau ciocolată încălzită într-o baie de apă (acesta este cel mai convenabil de lucrat, compus destul de puternic și se întărește rapid),
- sau sirop de zahar fierbinte fiert gros (caramel) cu adaos de acid citric (o picatura de astfel de sirop se intareste pe o farfurie; acidul citric previne cristalizarea zaharului si se adauga pana se obtine un gust placut dulce-acrisor al siropului) ,
- sau - masa de tragere proteine-zahar.
Ca suporturi care țin piesele în poziția dorită atunci când lipirea se întărește, este convenabil să folosiți borcane de sticlă de dimensiuni adecvate, umplute parțial cu apă pentru stabilitatea lor.

Alb și nuanțat în diferite culori Sunt desenate diverse modele și se fac imitații de zăpadă.
De asemenea, puteți folosi un magazin de bomboane pentru desen și zăpadă .

Figurinele decorative multicolore pentru decorarea compozițiilor cu case pot fi sculptate din diluat gros, din ( ) și din .

Ferestrele casei de turtă dulce:
- sau inainte de asamblare se deseneaza pe piesele coapte ,
- sau realizate sub formă de fante neînchise, modelate în jurul marginilor sau ; Acest lucru se face mai des dacă umplu casa cu dulciuri, care sunt frumos vizibile prin deschiderile tăiate;
- sau acoperiți fantele ferestrelor din interior cu felii subțiri de marmeladă, lipindu-le :

Glazura este o masa de plastic destul de groasa obtinuta prin macinarea albusurilor proaspete cu zahar pudra cernut cu adaos de ceva acidifiant pentru plasticitate - zeama de lamaie, acid citric uscat, tartar de crema etc.Uneori, pentru o mai mare plasticitate, în masă se adaugă sirop de glucoză sau puțină glicerină, dar adăugarea de glicerină poate face masa prea lipicioasă, ceea ce va complica desprinderea ulterioară a acesteia de suportul de polietilenă. La depunerea masei direct pe suprafața turtei dulce care urmează a fi decorată, adică. atunci când nu este de așteptat detașarea ulterioară a șiretului de glazură, adăugarea de glicerină poate facilita semnificativ munca.Procedura de lucru cu glazura:

1) Desenați modele viitoare pe hârtie sau imprimați șabloane gata făcute. Este foarte convenabil să folosiți cărțile de colorat pentru copii ca șabloane.

2) Puneți un șablon de hârtie desenat sub folie de plastic sau puneți-l într-un „dosar” de plastic (o pungă subțire transparentă pentru documente). Aici folosim proprietatea polietilenei că nu se lipește de nimic. Produsele se pot lipi „strâns” de hârtie de calc, pergament sau hârtie ceară, mai ales dacă masa de glazură este prea lichidă.

Pentru o mai bună dezlipire ulterioară a produselor de glazură, pe filmul de plastic se aplică un strat subțire de ulei de măsline (nu se usucă, adică nu se polimerizează). Uleiul de floarea soarelui este extrem de nedorit (!), deoarece... la contactul cu aerul, polimerizează prin combinarea cu oxigenul și se întărește (cum ar fi vopseaua de ulei), prin urmare poate lipi suplimentar produsul, mai ales în timpul uscării prelungite a pieselor mari.

NOTĂ UTILĂ: Este proprietatea stratului aplicat de ulei de floarea soarelui de a polimeriza prin combinarea cu oxigenul atmosferic și de a se întări într-o peliculă impenetrabilă insolubilă care este utilizată la impregnarea plăcilor noi de bucătărie din lemn cu ulei de floarea soarelui, ceea ce face ca plăcile impregnate să fie nehigroscopice, ușor de curățat. și aproape etern. Pentru a se impregna cu ulei, plăcile noi se lasă să se usuce suplimentar într-o cameră uscată, apoi sunt lubrifiate cu generozitate pe toate părțile cu ulei de floarea soarelui, care poate fi încălzit, uleiul este lăsat să se înmoaie timp de 1 oră, apoi sunt lubrifiate cu generozitate. din nou și lăsat timp de 3-4 zile pentru uscarea finală.

Pregătirea glazură
Glazură regală

:
- 1 albus proaspat, separat cu grija de galbenus;
- aproximativ 250 g zahar pudra pana se obtine grosimea dorita; Asigurați-vă că cerneți mai întâi pudra pentru a o slăbi;
- aproximativ 0,5 linguriță. suc de lamaie sau acid citric uscat pe varful unui cutit, poate putin mai mult daca vrei ca glazura sa aiba un gust mai acru; adăugați suc de lămâie spre sfârșitul gătitului, altfel produsele finite vor deveni prea fragile;
- pentru o plasticitate mai mare, puteți adăuga în masă 1 linguriță de soluție puternică (saturată) de glucoză.
NOTĂ.În lipsa zahărului pudră se poate obține prin cernerea zahărului granulat printr-o sită fină, deoarece Zahărul granulat conține întotdeauna puțin zahăr pudră fin.

		Separați cu grijă albușul de gălbenuș. Chiar și urmele de gălbenuș sunt inacceptabile.
		Albusurile se bat cu o furculita pana se formeaza o spuma usoara. Scopul acestei proceduri nu este de a învinge proteina, ci doar de a-i distruge suficient structura până când se lichefiază. Nu este nevoie de bule de aer în amestecul de glazură finit.
		Apoi începem să adăugăm treptat zahăr pudră la proteină în porții, frecând bine de fiecare dată până la omogenizare.
		În mijlocul gătitului, adăugați acid citric uscat sau aproape la sfârșit - suc de lămâie. Spre sfârșitul gătitului, puteți adăuga colorantul alimentar dorit.
		Adăugând zahăr pudră în porții, măcinați și frământați până se formează o masă plastică omogenă, stabilă, vâscoasă, de consistența dorită. Glazura noastră este gata pentru realizarea de bijuterii prin jigging din cornet. NOTĂ. Pentru jigging cu cornet masa se face mai lichida, iar pentru sculptura cu mainile se face mai groasa, usor de framantat cu degetele. Cand sculptati manual, glazura poate fi pudrata cu zahar pudra.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Turta dulce isi datoreaza numele condimentelor care trebuie sa fie in aceasta delicatesa. Pe lângă acestea, compoziția a inclus inițial și melasă cu miere, dar astăzi zahărul este mai des folosit pentru a adăuga dulceață. Care este cea mai delicioasă și simplă rețetă de turtă dulce? Puteți alege oricare dintre opțiunile de mai jos.

Cum se face aluat de turtă dulce

În general, există trei tipuri de aluat de turtă dulce - zahăr-miere, miere și zahăr. Acesta din urmă se face pe bază de ulei ars, adică. zahăr ars. Când se adaugă miere, seamănă cu caramelul. De asemenea, zerul este adesea folosit. În general, pregătirea aluatului de turtă dulce acasă are două opțiuni principale:

1. Baza se dovedește a fi tare, ceea ce este convenabil pentru coacerea diferitelor case de turtă dulce, fulgi de zăpadă sau stele.
2. O bază moale care se amestecă după rețetă fără a adăuga ouă. Se folosește numai făină albă, miere, condimente și zahăr.

Reteta de aluat de turta dulce

În ceea ce privește modalitățile specifice de a pregăti aluatul de turtă dulce, există și două dintre ele. Acestea sunt metode crude și creme. Pentru acesta din urmă, făina este prepreparată. Amidonul din compoziția sa este parțial gelatinizat, drept urmare turta dulce nu se învețește mult timp. Conform metodei crude, delicatesele sunt slabe ca consistență, dar vâscoase. Puteți alege o rețetă specifică de aluat de turtă dulce din clasamentul celor mai populare.

Aluat de capră

• Timp de gătire: 1 oră 35 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 359 kcal.
• Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai.
• Bucătărie: rusă.

Icrele sunt acele prăjituri clasice de Crăciun nordic. De asemenea, se prepară pe bază de aluat de turtă dulce. Fursecurile de capră în sine sunt adesea făcute în formă de animale. Se crede că ei protejează casa de spiritele rele. Aluatul de turtă dulce de capră are la bază zahăr și miere. Ca compoziție pentru parfumuri uscate, i.e. aditivi aromatizanți, luați un amestec de nucșoară cu scorțișoară și cuișoare.

Ingrediente:

• apă - 2 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• unt - 100 g;
• făină grosieră de secară sau grâu – 1 kg;
• miere - 1 lingura;
• amestec de nucșoară, scorțișoară și cuișoare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă mierea, apa și zahărul într-o cratiță și se aduce la fierbere.
2. Apoi, amestecând din când în când, gătiți la foc mediu până când amestecul devine maro.
3. Când masa s-a răcit la o stare caldă, adăugați unt înmuiat cu condimente și amestecați.
4. Apoi adăugați făină. Se amestecă din nou și se lasă să se răcească complet. Este mai bine să lăsați timp de o oră într-un loc răcoros.
5. Baza trebuie să devină elastică și moale, apoi poate fi întinsă și tăiată în forme.
6. Coacem aluatul de capra 10 minute la 210 grade. Se decoreaza cu o glazura de albusuri batute cu zahar.

Aluat de turtă dulce

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de miere și turtă dulce este, de asemenea, o rețetă de sărbători. În țările occidentale, o astfel de delicatesă este deja considerată un simbol dulce al Crăciunului. Dar nu trebuie să așteptați această sărbătoare strălucitoare dacă doriți dintr-o dată turtă dulce delicioasă. Aflați cum să pregătiți această delicatesă. Există o rețetă câștigătoare pentru toate în care mierea și ghimbirul sunt obligatorii.

Ingrediente:

• gălbenuș de ou – 0,5 buc.;
• sare - 0,25 linguriță;
• făină – 175 g;
• unt – 65 g;
• zahăr pudră - 75 g pentru glazură și 100 g pentru aluat;
• ghimbir măcinat - 1 linguriță;
• scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
• sirop de arțar - 2 linguri;
• sifon - 0,25 linguriță;
• albus de ou – 0,5 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu, ghimbir, sare și scorțișoară într-un castron.
2. Adăugați unt înmuiat, zahăr pudră și siropul de arțar la amestecul rezultat.
3. Se bate usor galbenusul si se adauga si in amestecul de faina, se framanta intr-un aluat gros si se lasa la frigider jumatate de ora.
4. Apoi, întindeți baza de turtă dulce pe hârtie de copt într-un strat de aproximativ 5 mm grosime.
5. Tăiați forme și puneți-le pe o tavă de copt.
6. Coaceți prăjiturile din turtă dulce la 180 de grade. Acest lucru va dura aproximativ 10-12 minute.
7. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zahar pudra.
8. Decorați tratarea finită cu glazură proteică.

Aluat de turtă dulce pentru o casă

• Timp de preparare: 2 zile 9 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
• Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii / pentru Anul Nou.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

În sărbătorile de Anul Nou, toată casa este decorată cu o varietate de lucruri mărunte, inclusiv masa festivă. Casa de turtă dulce ocupă un loc special pe ea. Acesta este un desert de Crăciun uimitor de frumos. Aluatul pentru o casă de turtă dulce este important, deoarece datorită lui structura desertului nu se va destrăma. Veți găsi procesul și tehnologia modului de preparare a bazei în rețeta cu fotografii.

Ingrediente:

• cuișoare măcinate - 0,25 linguriță;
• ou – 3 buc.;
• albus de ou – 1 buc.;
• miere – 250 g;
• sifon - 0,5 linguriță;
• vodcă – 50 ml;
• făină - 1 lingură;
• ghimbir măcinat - 0,25 linguriță;
• zahăr pudră – 180 g;
• coniac - 1 linguriță;
• scorțișoară - 0,25 linguriță;
• unt - 200 g;
• cardamom măcinat - 0,25 linguriță;
• zahăr - 200 g;
• ienibahar măcinat - 0,25 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate condimentele într-un castron mic și măcinați-le bine.
2. Cerneți făina într-un alt castron, adăugați sifon.
3. Turnați zahăr în condimente, adăugați miere și vodcă. Adăugați untul topit și ouăle și bateți totul cu o furculiță până se omogenizează.
4. Adăugați apoi făina, frământați amestecul timp de aproximativ 15 minute, înveliți-l într-o pungă și puneți-l la frigider peste noapte. Filmul alimentar va funcționa și el.
5. Deocamdată, ocupă-te cu detaliile casei de turtă dulce - desenează-le pe carton și decupează-le.
6. Dimineața, puteți scoate baza din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
7. Apoi, întindeți stratul cu o grosime de 0,5 cm și așezați părți de carton pe el.
8. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați elementele casei de turtă dulce de-a lungul conturului.
9. Apoi, coaceți produsele la o temperatură de 180 de grade. 10 minute sunt suficiente pentru asta. Apoi lăsați-le o zi sub un prosop.
10. Se face glazura - se adauga zeama de lamaie in albusuri, se bate treptat, adaugand zahar pudra, se lasa 1 ora sa se ingroase.
11. „Filiți” ușor marginile pieselor cu o răzătoare pentru o fixare mai bună și acoperiți aceste locuri cu glazură. Ea poate decora totul la propria discreție.
12. După ce stratul decorativ s-a uscat, asamblați casa de turtă dulce. Lăsați structura să stea timp de 1 zi.

Aluat de turtă dulce cu miere

• Timp de preparare: 1 zi 3 ore.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Turtele dulce cu miere nu sunt mai puțin parfumate. De asemenea, se potrivesc perfect în meniul de sărbători. Dar, pe lângă masă, poți să împodobești un brad cu ele sau să le oferi prietenilor. Baza pentru decorațiuni de turtă dulce este pregătită în prealabil. Ar trebui să stea aproximativ o zi pentru a fi complet saturat cu condimente. Astfel gustul delicatesei finite va fi mai intens, ca sa nu mai vorbim de aroma. Rețeta de aluat de turtă dulce cu miere te va ajuta să-l prepari.

Ingrediente:

• sare - 1 linguriță;
• scorțișoară - 1,5 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• apă - 0,5 linguri;
• sifon - 1 linguriță;
• făină - 4,5 linguri;
• praf de copt - 1 linguriță;
• albus de ou – 1 buc.;
• miere - 3,5 linguri;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• zahăr pudră - 1,5 linguri;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
• cuișoare - 0,5 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă mierea cu apă și zahărul granulat, se pune într-o cratiță pe foc, se fierbe până se dizolvă acesta din urmă.
2. In continuare adaugam toate condimentele, adaugam untul si luam de pe foc cand se topeste.
3. Cerneți făina într-un castron separat împreună cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, adăugați la amestecul de miere și zahăr.
4. Frământați baza, rulați-o într-o bilă și lăsați-o la frigider peste noapte.
5. Dimineața, întindeți un strat subțire, decupați fursecurile de turtă dulce și puneți-le pe o foaie de copt cu pergament.
6. Se coace 5-6 minute la 200 de grade.
7. Decorați deliciile finite cu un amestec de albușuri bătute cu suc de lămâie și pudră.

Aluat de turtă dulce folosind metoda choux

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Bucătarii cu experiență cred că turta dulce adevărată este făcută numai din patiserie choux. Pregătirea sa include trei etape principale - prepararea făinii, răcirea și frământarea directă. Pentru primul pas, aveți nevoie de o cratiță fără capac. În ea, melasa este încălzită cu apă și zahăr, totul se amestecă, apoi se răcește la 70-75 de grade. Siropul rezultat este folosit pentru prepararea făinii. Este important să-l amestecați rapid pentru ca aluatul de turtă dulce choux să nu iasă cu cocoloașe.

Ingrediente:

• sifon - 0,5 linguriță;
• făină - 3 linguri;
• ou – 2 buc.;
• apă - 0,5 linguri;
• zahăr granulat - 3/4 linguriță;
• unt - 20 g;
• miere - 0,5 linguri;
• cardamom, cuișoare, mentă uscată, anason stelat, pudră de ghimbir - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Intr-o cratita se pune apa cu miere si zahar, se amesteca si se incinge la foc mic la 70-75 de grade.
2. Apoi, cerneți jumătate din făină, adăugați condimente, amestecați repede cu o lingură de lemn.
3. Apoi se răcește la temperatura camerei, se adaugă făina rămasă, untul înmuiat și ouăle. Se amestecă aproximativ o jumătate de oră până se omogenizează.
4. Se întinde, se decupează fursecurile din turtă dulce și se coace la 200 de grade. Acest lucru va dura 7-10 minute.

Aluat de turtă dulce crudă

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Metoda crudă de preparare a aluatului de turtă dulce diferă de aluatul de cremă în temperatură. Prin această din urmă metodă, făina se toarnă într-un sirop fierbinte de zahăr, miere și apă. În metoda crudă, aceste ingrediente sunt încălzite, dar apoi lăsate să se răcească. Care este atunci baza? Consistența sa este liberă și vâscoasă în același timp. Este important să amestecați bine amestecul, astfel încât să se dizolve tot zahărul.

Ingrediente:

• vanilină - 1/4 linguriță;
• făină - 3 linguri;
• unt - 50 g;
• sifon - 0,5 linguriță;
• apă - 0,5 linguri;
• zahăr - 1,25 linguri.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă zahărul cu vanilia, se adaugă apă, se pune acest amestec la cuptorul cu microunde timp de 7 minute, apoi se răcește complet.
2. Apoi, adăugați untul înmuiat și amestecați.
3. Apoi adăugați făină și sifon, frământați baza, apoi întindeți-o într-un strat de aproximativ 6 mm grosime.
4. Cu ajutorul formelor sau a unui cuțit, decupați produsele și puneți-le pe o tavă de copt.
5. Se coace la 190-200 de grade. Timpul optim este de 12-14 minute.

Aluat de turtă dulce fără miere - rețetă

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 298 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul de turtă dulce fără miere nu este mai puțin gustos și moale și are un miros parfumat. Se face fraged de chefir. De asemenea, conține sifon, care se stinge cu oțet. Drept urmare, baza se ridică, iar prăjiturile din turtă dulce în sine ies înalte și pufoase. Pudra de cacao conferă delicateții un gust ușor de ciocolată. Proporțiile sale pot fi modificate la discreția dvs.

Ingrediente:

• ou – 1 buc.;
• făină - 6 linguri;
• chefir - 1 lingura;
• pudră de cacao - 1 lingură;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. pentru bază, 0,5 linguri. pentru glazură;
• ulei vegetal - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă chefirul într-un castron mai adânc, se adaugă zahărul și untul și se amestecă.
2. Apoi, adăugați cacao pudră, gălbenușul și sifonul stins cu oțet.
3. Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă făină și se frământă într-o masă elastică.
4. Apoi formați bile mici, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei, introduceți la cuptor pentru 35 de minute și coaceți la 200 de grade.
5. Intre timp, facem glazura - batem albusul spuma pana se taie, adaugand treptat un pahar de zahar.
6. Puneți fursecurile de turtă dulce într-o cratiță și turnați amestecul de proteine.

Aluat de turtă dulce

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul de turtă dulce poate fi clasificat ca o rețetă rapidă. Baza finită este infuzată doar o jumătate de oră și abia apoi poate fi întinsă. Produsele de copt sunt moi, fragede și sfărâmicioase. Cel cumpărat din magazin nu poate fi comparat cu acesta. Baza deliciului este coacerea, adică. un amestec de unt cu faina, zahar si oua. Puteți folosi și margarină, dar delicatesa va avea un gust puțin diferit.

Ingrediente:

• zahăr vanilat - 10 g;
• făină - 2 linguri;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• unt - 200 g;
• gălbenuș de ou – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, pe acestea din urmă se macină cu zahăr.
2. Apoi, adăugați untul înmuiat și zahărul vanilat.
3. Adăugați treptat făina și frământați baza. Când este gata, rulați într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și puneți pe raftul frigiderului timp de o jumătate de oră.
4. După timpul specificat, întindeți fursecurile de turtă dulce folosind forme, coaceți timp de 15 minute la 200 de grade.

Aluat de turtă dulce - o rețetă simplă

• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 278 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul simplu de turtă dulce se prepară fără miere. Mai mult decât atât, este potrivit chiar și pentru realizarea de structuri sub formă de case sau cutii. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să întindeți un strat de aproximativ 0,5 cm grosime și să tăiați elementele necesare din acesta. Deși doar prăjiturile din turtă dulce vor fi, de asemenea, foarte gustoase. Le puteți decora cu aceeași glazură proteică sau le puteți face cu umplutură, de exemplu, gem.

Ingrediente:

• zahăr - 250 g;
• sare – 1 praf;
• sifon - 0,5 linguriță;
• apă – 125 ml;
• ou – 3 buc.;
• unt - 100 g;
• amestec de condimente - 30 g;
• făină - 500 g;
• portocaliu – 0,5 buc.

Metoda de gatire:

1. Topiți jumătate din zahăr într-o cratiță mică. Apoi adăugați apă clocotită și gătiți încă câteva secunde.
2. Adăugați zahărul rămas și continuați să-l dizolvați.
3. Apoi, adăugați ulei, condimente și coaja de portocală.
4. Cerneți făina împreună cu sifon și sare, adăugați 1 ou întreg și 2 gălbenușuri.
5. Lăsați baza frământată la frigider pentru o zi.

Aluat de turtă dulce cu zahăr-miere

• Timp de preparare: 1 zi 1 ora.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 345 kcal.
• Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Aluatul de turtă dulce cu zahăr și miere este apreciat pentru consistența sa groasă, gustul strălucitor și aroma uimitoare. Un alt avantaj este că chiar și fără congelare poate fi păstrat la frigider câteva luni. Acest lucru este foarte convenabil, pentru că puteți frământa mai multe dintr-o dată, astfel încât să vă puteți răsfăța oricând pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un răsfăț delicios. Și este, de asemenea, ușor să faci o casă de turtă dulce din ea.

Ingrediente:

• ou – 3 buc.;
• condimente - 2 linguri;
• miere – 450 g;
• sifon de var - 1 lingurita;
• cacao - 30 g;
• zahăr - 450 g;
• făină – 1,3 kg;
• unt – 160 g.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți un pahar de zahăr într-o tigaie până la culoarea maro închis.
2. Apoi, turnați în el un pahar cu apă clocotită. Gatiti pana se dizolva complet boabele.
3. Adăugați zahărul rămas. Amestecând, gătiți până se dizolvă.
4. Adăugați miere și unt la siropul fierbinte, adăugați condimente și făină.
5. Apoi, bateți ouăle, sare și adăugați cacao și sifon, amestecați până se omogenizează.
6. Se pune masa rezultată pe o suprafață presărată cu făină și se frământă treptat într-o bază groasă și groasă.
7. Pune la frigider pentru o zi.

Prepararea aluatului de turtă dulce - secretele coacerii delicioase

Este important nu numai să combinați produsele, ci și să frământați corect aluatul de turtă dulce. Dacă este ud, figurile decupate vor începe să se răspândească în timpul coacerii. O bază prea uscată se va crăpa pur și simplu în cuptor. Pentru a evita acest lucru, gătiți numai cu ingrediente la temperatura camerei. Nici zahărul și untul nu ar trebui să bate prea mult. Coacerea va dura 5-10 minute, nu mai mult, altfel produsele se vor usca.

Video: Aluat pentru turtă dulce moale

Aluatul de turtă dulce Choux se prepară în trei etape. În prima etapă, făina este preparată într-unul dintre tipurile de siropuri: sirop de zahăr, miere de zahăr sau sirop din miere, zahăr și melasă. Preparatul rezultat este răcit, după care ingredientele rămase sunt adăugate la ea în etapa finală.

Prepararea făinii se face într-o tigaie deschisă, pentru care se toarnă melasă sau zahăr în vas și se umple cu apă. În timp ce se amestecă, compoziția se aduce la o temperatură de 75 de grade până când zahărul este complet dizolvat. Siropul rezultat ar trebui să fie transparent. Se filtrează printr-o sită și se lasă să se răcească la 68 de grade. În etapa următoare, la amestec se adaugă făina cernută în prealabil și se amestecă rapid. Dacă siropul este răcit mai mult decât este necesar, calitatea turtei dulce finite va avea de suferit.

Preparatul rezultat este răcit în tăvi de copt. Aluatul se așează în straturi, se unge cu ulei sau se stropește cu firimituri pentru a preveni formarea unei singure mase. Când temperatura de preparare este de 27 de grade, aluatul se frământă, adăugând produsele rămase specificate în rețetă. Timpul de framantare al aluatului este de 30-40 de minute pana se obtine o masa cremoasa omogena.

A doua modalitate de a pregăti aluatul pentru turtă dulce pentru cremă este semipreparată. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și margarina în apa încălzită la 70 de grade, continuând să încălziți amestecul la 90 de grade. Cantitatea de apă este de 80% din volumul dorit conform rețetei. Compoziția se amestecă bine, adăugând făină (45%). Masa rezultată este răcită la 25 de grade. Adăugați sifon și miere în apa rămasă, combinați cu masa răcită, apoi adăugați ouă și o parte din făină. Aluatul se framanta 10 minute si se modeleaza.

Dacă turta dulce este făcută din varietăți întunecate de făină și miere, aluatul nu trebuie să fie colorat. Produsele obținute din soiuri ușoare de făină și miere, sau cu zahăr, sunt colorate cu zahăr ars până la maro deschis.

Compania Bogorodsky Gingerbread oferă o gamă largă de produse din turtă dulce. va fi un cadou ideal pentru:

• Anul Nou;
• 23 februarie;
• Paști;
• 8 Martie.

Produsele gustoase și aromate coapte după un design individual îi vor încânta pe cei dragi și vor fi o opțiune excelentă pentru un cadou corporativ sau suvenir pentru oaspeții dragi.

Dacă doriți să vă mulțumiți gospodăria cu produse de patiserie delicioase, puteți încerca să faceți singur prăjituri cu turtă dulce folosind o rețetă simplă.

Fleac turtă dulce (randament - 600 g)

• Apă - 85 ml;
• Scorțișoară - 0,5 linguriță.
• margarina - 50 g;
• Miere - 2 linguri. linguri;
• Făină - 2 căni;
• zahăr granulat - 0,7 căni;
• sifon - 0,5 linguriță;

Se amestecă făina cu scorțișoară și sifon și se cern. Adăugați zahăr în apă, adăugați miere și încălziți până când zahărul se dizolvă. Siropul se răcește, după care se adaugă margarina și ingredientele rămase. Aluatul se frământă bine și se întinde într-un strat de 6-8 mm grosime. Folosiți forme pentru prăjituri pentru a decupa fursecurile din turtă dulce, așezați figurile pe o foaie de copt uscată și coaceți la 220 de grade timp de 10 minute.

44156 3

ȘI Produsele din aluat de turtă dulce vin într-o varietate de forme și conțin cantități mari de zahăr și diverse condimente, care le conferă o aromă deosebită. Amestecul de condimente adăugat în aluatul de turtă dulce se numește „buchet” sau „parfum uscat”. Se compune (în%): scorțișoară 60, cuișoare 12, ienibahar 12, piper negru 4, cardamom 4, ghimbir 8. Pe lângă turtă dulce, turtă dulce se coace din același aluat, împletită cu umplutură de fructe sau gem.

Uneori, în loc de zahăr, în aluat se adaugă miere artificială sau sirop invertit, iar o parte din făina de grâu (50%) este înlocuită cu făină de secară. Acest lucru îmbunătățește calitatea turtei dulce și reduce contracția acestora în timpul depozitării pe termen lung datorită higroscopicității crescute a acestor produse.

Făina pentru aluat trebuie să aibă un conținut scăzut de gluten (26-28%). Slăbiți aluatul cu agenți chimici de dospit (sodă).
Aluatul se prepară în două moduri: crud și choux. Cu metoda cremelor, o parte din făină se fierbe înainte de a frământa aluatul. Particularitățile rețetei și preparării turtei dulce contribuie la faptul că multe tipuri de ele pot fi păstrate mult timp fără a deveni învechite.

Aluatul de turtă dulce conține miere și melasă, care întârzie procesul de învechire. În plus, prepararea făinii și siropul inversat întârzie foarte mult procesul de învechire. Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce aveți nevoie de următoarele produse:
Făină 1 kg, zahăr 300 g, apă 200 ml, miere 100 g, ouă 2 buc., unt sau margarină 150 g, sare 4 g, condimente uscate 5 g, sifon 1 g.

Pregătirea aluatului folosind metoda crudă

Aluatul preparat prin metoda crudă are o consistență vâscoasă și în același timp vâscoasă datorită conținutului ridicat de zahăr, miere și melasă. Zahar sau sirop de zahar, apa, miere, melasa sau sirop invertit, ouale se amesteca bine timp de 6-10 minute. Zahărul se dizolvă în lichid și este distribuit uniform în amestec. Cu cât temperatura la care se frământă aluatul este mai mare, cu atât timpul de frământare este mai scurt, altfel aluatul se poate dovedi prea lung.

După amestecare, adăugați condimente măcinate fin, sifon, unt moale sau margarina și făină. Framantam aluatul timp de 4-12 minute in functie de cantitatea de aluat si de conditiile de temperatura din incapere. Aluatul finit este o masă omogenă de consistență astringentă, liberă.

Pregătiți aluatul folosind metoda cremelor

Procesul de preparare a acestui aluat constă în trei etape: prepararea făinii în zahăr-miere, zahăr-și-zaharidă sau zahăr-și-sirop dulce: răcirea infurii; amestecând frunzele de ceai cu toate celelalte tipuri de materii prime.
Preparați făină într-o tigaie deschisă. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și melasă, turnați apă și încălziți (70-75°C) amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Siropul transparent se filtreaza printr-o sita fina, se raceste la o temperatura de minim 68°C, se adauga treptat faina cernuta si se amesteca rapid. Dacă siropul este răcit la o temperatură mai scăzută, se va reduce calitatea turtei dulce. Când făina este preparată, are loc gelatinizarea parțială a amidonului, ceea ce ajută la păstrarea turtă dulce proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp. Temperatura de gelatinizare a amidonului este de 67,5°C. Făina se amestecă cu siropul fierbinte cât mai repede posibil (10-12 minute), deoarece contactul prelungit al făinii amestecate cu siropul fierbinte poate provoca formarea de cocoloașe.
Dacă rețeta necesită o mulțime de ouă și unt, atunci fierbeți o parte din făină și folosiți făina rămasă când frământați aluatul, lăsând 6-8% pentru pudrat.
Se răcește infuzia în tăvi de copt, unde aluatul se pune în straturi și se unge cu ulei vegetal sau se stropește cu firimituri pentru a nu se forma o masă monolitică. Aluatul preparat este răcit la o temperatură de 25-27°C. Este imposibil să frământați aluatul fără pre-răcire, deoarece își pierde proprietățile, turtele dulce devin dense, neraționalizate, iar agenții de dospire și substanțele aromatice se evaporă.
După răcire aluatul preparat, acesta se frământă, se combină cu restul produselor specificate în rețetă și se frământă până se obține o consistență omogenă timp de 30-40 de minute. Aluatul trebuie amestecat uniform și să aibă o consistență cremoasă. Cu un timp de frământare mai mic, se obțin produse cu o structură densă.

Puteți pregăti aluatul într-un mod semipreparat. Pentru a face acest lucru, luați 80% apă conform rețetei la o temperatură de 70°C. se adauga zaharul, margarina si se incalzeste la 90°C, se amesteca bine, se adauga treptat 45% faina. Continuați să amestecați încă 6-8 minute. Această masă este răcită la 25°C. Mierea și sifonul se dizolvă în apa rămasă, combinate cu masa răcită, se adaugă ouăle și făina rămasă. Aluatul se amesteca 10 minute si se taie.

Modelarea și coacerea

Aluatul finit este așezat pe o masă pudrată puternic cu făină, frământat și dat o formă alungită. Stratul se întinde treptat cu un sucitor de lemn neted în diferite direcții, pudând periodic cu făină, până la o grosime de 8-10 mm. Stratul trebuie întins uniform, altfel produsele vor avea grosimi diferite și se vor coace neuniform. Înainte de turnarea produselor, turnarea de probă se efectuează în diferite locuri ale formației pentru a determina uniformitatea rulării acesteia. Modelul este aplicat pe suprafața formațiunii cu un sucitor zimțat sau ondulat. Pentru modelarea produselor se folosesc diverse dispozitive sub formă de nișuri metalice, care sunt jante în formă de con, cu margini ascuțite, forma corespunzătoare produselor realizate. Se folosesc forme din lemn cu un design sau o inscripție gravată pe tablă. Dacă produselor trebuie să li se dea o anumită formă și un design aplicat pe suprafață, formele din lemn sunt utilizate în combinație cu adâncituri metalice. Produsele sunt formate dintr-un strat de aluat rulat folosind un cuțit, tăietoare cu discuri sau folosind crestături.
Folosind o crestătură, apăsați stratul de aluat de cinci până la șase ori, separând bucățile de o anumită formă de el și așezați-le în rânduri egale pe foi de copt. Golul este scufundat periodic în făină, acest lucru împiedicând aluatul să se lipească de el. Înainte de a pune pe foi, măturați făina din produse cu o perie. Pentru turte dulce și pâini, aluatul se întinde într-un strat de 12, respectiv 8 mm grosime. Stratul trebuie să corespundă mărimii foii de copt. Pâinile se taie cu un cuțit sau cu un cuțit cu disc în bucăți dreptunghiulare de dimensiunea corespunzătoare. Dupa intindere, stratul de aluat pentru turta dulce se aseaza pe o foaie unsa in prealabil cu ulei vegetal sau pudrata cu faina.

Suprafața produsului este umezită cu apă rece și străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit pentru a evita umflarea.
Bucățile de aluat tare se pun pe foi uscate pudrate cu făină sau unse cu ulei. Pe produsele lipite de foaie, se formează goluri, iar fundul devine diferit. Daca produsele se ung cu ou inainte de coacere, atunci pentru a nu se misca in timpul ungerii, se aseaza pe foi unse cu un amestec de grasime si apa calda. Inainte de coacere, suprafata unor tipuri de produse se presara cu zahar, pesmet, nuci tocate sau migdale, si se decoreaza cu stafide, fructe confiate sau miez de nuca.

Fursecurile din turta dulce se coace la 200-240°C timp de 10-15 minute imediat dupa taiere, iar fursecurile din turta dulce si cu menta se coace la 190-210°C. Modul de coacere și durata depind de grosimea produselor. Cu cât produsele de copt sunt mai groase, cu atât temperatura este mai scăzută și timpul de coacere este mai lung.
La temperaturi ridicate de coacere, se va forma rapid o crustă, care va împiedica îndepărtarea umezelii din pesmet. După coacere, produsul se va micșora sub greutatea firimiturii crude. Temperatura scăzută din cuptor face ca produsele să se încețoșeze din cauza excesului de zahăr. Formarea în timp util a crustei păstrează forma turtei dulce.

După coacere, turtele dulce, unse cu ou, se frec de mai multe ori cu o perie moale pentru a obține o strălucire mai bună.
Fursecurile din turtă dulce pot fi glazurate cu sirop de zahăr. În acest scop se folosesc cazane cu o capacitate de 3 până la 5 litri. Produsele racite se toarna cu sirop de zahar preparat in prealabil la o temperatura de 85-90°C. Turtele dulce se amestecă cu siropul cu o paletă de lemn timp de 1-2 minute, apoi se scot și se pun pe un rând, se usucă.