Aluat pentru găluște cu rețetă de varză murată. Galuste cu cartofi si varza murata: cum sa gatesti? Variații în gătit
Nutriționiștii spun că combinațiile reușite de alimente, chiar dacă sunt destul de bogate în calorii, nu vă pot dăuna silueta. Din punct de vedere gastronomic, aluatul și legumele sunt doar o astfel de combinație. Prin urmare, găluștele cu varză murată, rețeta pentru care poți alege după gust, nu este doar gustoasă, ci și un preparat foarte sănătos.
Varza murată este un adevărat depozit de nutrienți. Pe lângă conținutul ridicat de vitamine (în special C), conține fibre, care au un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv. În ceea ce privește nuanțele de aromă, combinația de aluat subțire nedospit și varză acrișoară prăjită în ulei vegetal va încânta chiar și pe cel mai pretențios.
Găluștele cu varză murată sunt pur și simplu completate în mod ideal cu smântână de casă, care poate fi servită în două moduri - fie se toarnă peste găluște fierbinți, fie se pun pe masă într-un sos. Dacă nu vă este frică de un miros puternic, atunci puteți tăia mărunt un cățel de usturoi în smântână. În plus, găluștele de varză pot fi servite:
- cu ceapa prajita;
- cu sos de lapte copt;
- cu sos de ciuperci etc.
Și ca acompaniament alcoolic la mâncare, tinctura de starka, miere (sau fructe de pădure) este perfectă.
Găluștele tradiționale ucrainene au un singur secret: indiferent de ce fel de aluat frământați, gustul vasului va depinde în proporție de 90% de umplutură, pe care o puneți pe o bucată subțire de aluat. Prin urmare, este deosebit de important să pregătiți corespunzător „conținutul” de varză murată.
Ingrediente:
- 500 g varză murată;
- 2 cepe mari;
- ulei vegetal.
Preparare:
- Tăiați mărunt ceapa.
- Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește bine și se adaugă ceapa.
- Pune varza intr-o strecuratoare si clateste usor cu apa rece.
- Se stoarce masa, se toaca marunt si se adauga la ceapa.
- Se prăjește la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.
Fanii umpluturilor fierbinți și picante pot adăuga piper măcinat și alte condimente la legume, după gustul lor.
Citeste si:
- Găluște cu umplutură de cireșe: sfaturi de la bucătari experimentați
O rețetă rapidă pentru preparatul tău preferat cu fotografii
O rețetă de găluște rapide necesită câteva ingrediente pe care le ai aproape întotdeauna în casă și un minim de timp.
Ingrediente:
- 500 g varză murată prăjită;
- 3 linguri. făină de grâu;
- 1 lingura. apa filtrata;
- 2 linguri. l. ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui);
- sare de masă (după gust).
Preparare:
Galuste cu cartofi si varza murata: o reteta simpla, dar satioasa
Galustele voastre preferate cu cartofi vor deveni si mai gustoase daca le adaugati varza murata.
Ingrediente:
- 3,5 linguri. făină de grâu cernută;
- 1 ou de gaina;
- 1 lingura sare de masă;
- 6 cartofi medii;
- 400 g varză murată;
- 60 g unt de casă;
- 2 cepe;
- ulei de măsline pentru prăjirea umpluturii.
Preparare:
- Amestecați aluatul. Rupeți oul în făină, adăugați apă și sare.
- Facem un aluat tare, învelim aluatul în folie de celofan și îl trimitem într-un loc cald timp de 20 de minute - mers pe jos.
- Fierbeți cartofii în apă cu sare.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana se rumeneste.
- Se spală varza, se adaugă la ceapă, se fierbe timp de 10 minute.
- Se amestecă cu cartofi și se zdrobește amestecul într-un piure.
- Adăugați unt.
- Împărțiți aluatul în bile mici și formați fiecare câte un cârnați.
- Tăiați cârnații bucăți și nivelați-i.
- Puneți umplutura pe fiecare bucată și sigilați marginile.
- Adăugați găluștele în apă clocotită cu sare, dar puțin câte puțin pentru a nu se lipi.
- Gatiti aproximativ 5-7 minute. Vasul este gata.
Galuste suculente cu untura
A doua asociere cu bucătăria ucraineană este untura (prima, desigur, este borșul). Puteți adăuga produsul preferat la diverse feluri de mâncare, inclusiv găluște cu varză murată. Felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de suculent și hrănitor.
Ingrediente:
- 500 g varză murată;
- 60 g untură sărată;
- 800 g faina de grau;
- 1 lingura. apă caldă filtrată;
- ½ linguriță. sare;
- 2 oua.
Preparare:
- Stoarceți cu grijă varza din suc.
- Se macină untura și varza într-o mașină de tocat carne.
- Hai sa facem aluatul. Se toarnă făina într-un bol, se face o gaură, se adaugă apă și se sparg ouăle, se adaugă puțină sare.
- Faceți o frământare abruptă și lăsați aluatul să crească câteva minute.
- Împărțiți amestecul de făină în porții și rulați fiecare într-un cârnați.
- Tăiați bucățile și formați-le în prăjituri plate.
- Adăugați umplutura și fixați marginile.
- Se fierb găluștele în apă suficientă, fără a uita să adaugi sare, aproximativ 5-7 minute. Vasul este gata.
Puteți mânca o tonă de găluște cu varză murată, iar prepararea lor este foarte simplă, deși plictisitoare. Dar acesta este exact cazul când lăsați lumea întreagă să aștepte.
Ca în orice familie patriarhală, bucătăria noastră este un regat absolut feminin. Dar există și sarcini de bucătărie pur masculine. Deci, bunicul nu a avut niciodată încredere în nimeni cu varză murată. El credea că ea era ascultătoare doar de mâinile bărbaților. Ceea ce, conform unei logici masculine fără precedent, nu a împiedicat femeile să o zdrobească.
Într-o găleată mare de email albastru, varza, luxuriantă și aromată, și-a atins starea. Mi s-a permis să-l străpung în mod regulat cu o bucată lungă de fier pentru a stimula procesul chimic. Câteva zile mai târziu, varza a fost declarată solemn gata.
Dar cel mai delicios lucru era înainte, când bunica mea și cu mine ne-am așezat să sculptăm vareniki. În interiorul găluștei, varza devine dulce-acrișoară și eliberează zeamă. Această explozie de aromă este asemănătoare cu senzația atunci când mușci o coacăză neagră proaspătă.
De ce ai nevoie:
- 250 g faina
- 1 ou
- 1 ceapă
- ½ linguriță. sare
- 1 pahar de apă
- varză murată pentru umplutură
Ce să fac:
Varza murată pentru umplutură se toacă mărunt și apoi se fierbe într-o tigaie până se înmoaie cu puțin ulei vegetal. Puneți varza finită într-o strecurătoare pentru a scurge sucul.
Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Se amestecă cu varza. Umplutura este gata.
Framanta aluatul. Adăugați 1 ou și sare într-un pahar cu apă caldă și amestecați. Se toarnă într-un bol și, adăugând treptat făina, frământăm aluatul până capătă consistența plastilinei. Rulați într-o chiflă. Împărțiți în mai multe părți, întindeți fiecare parte, stropiți cu făină și tăiați cercuri cu o cană. Pune 1 lingurita pe fiecare cerc. umplerea și ciupirea marginilor.
Acum câțiva ani am fost împreună la Paris. A fost o sărbătoare pentru suflet, inclusiv una gastronomică. Și apoi Lisa a încercat cușcușul.
Cornișii sunt găini care cântăresc mai puțin de 1 kg. Rețineți că există atât de puțină carne într-un corniș încât un bărbat adult ar putea mânca cu ușurință aproximativ trei. ...
Plăcintă de pește
„Recent, eu și peștele am realizat că nu am putea trăi unul fără celălalt”, ne-a recunoscut Yulia Andreyanova și ne-a împărtășit rețeta semnătură a bunicii ei...
Lobio
Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - de ce nu o declarație de dragoste? M-am îndrăgostit de cultura georgiană după ce am participat la o adevărată nuntă georgiană ...
Pregătesc aluatul pentru acest fel de mâncare. Ingredientele incluse în el sunt cele mai comune: făină de grâu, apă, sare și ulei de floarea soarelui. Da, da, aici nu sunt ouă, motiv pentru care acest produs din făină poate fi numit pe bună dreptate slab. Aluatul se dovedește a fi dur, dar elastic și flexibil atunci când este întins, în timp ce se lipește ușor și fiabil împreună, ceea ce este necesar pentru fixarea fiabilă a umpluturii în interiorul găluștei.
Conținutul bazei de făină este, de asemenea, foarte simplu - varză murată. Acesta a fost mult timp un murat rusesc favorit, un campion în conținutul de vitamina C (100 g de produs conține necesarul zilnic pentru un adult - 70 mg), vă permite să normalizați multe funcții din organism: crește imunitatea, întărește vasele de sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului circulator și absorbția fierului. De asemenea, pe lângă acidul ascorbic, varza murată conține vitamine: PP, K, A, E, grupele B, U, H și un întreg complex de micro și macroelemente: potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, iod, crom , cupru și zinc. Această compoziție conferă acestui produs dreptul de a fi considerat o sursă de neînlocuit de sănătate, rezistență și longevitate. Faptul că varza murată este și un produs cu conținut scăzut de calorii este de două ori plăcut.
Am vorbit despre compoziție, acum să trecem la pregătirea acestui preparat minunat...
Valoarea nutritivă a preparatului la 100 de grame.
BZHU: 4/3/25.
Kcal: 137.
GI: mediu.
AI: medie.
Timp de gătit: 40 min.
Numar de portii: 50 buc (1900 g) .
Ingrediente ale preparatului.
Aluat nedospit pe apă.
- Făină de grâu - 640 g (4 linguri) + 2-3 linguri pentru pudrat.
- Apă - 300 ml (1 linguriță + 2-3 linguri).
- Ulei vegetal (floarea soarelui) - 25 ml (2-3 linguri).
- Sare - 8 g (1 linguriță).
Umplere.
- Varză murată - 800 g.
- Ceapa - 100 g.
- Ulei de floarea soarelui (pentru prăjit) - 20 ml (2 linguri).
- Condimente universale - 4 g (1/2 linguriță).
Reteta de mancare.
Să pregătim ingredientele. Este mai bine să cerneți mai întâi făina de grâu. Spălați varza murată în apă rece și stoarceți tot lichidul. Curățați ceapa.
Să începem să gătim cu aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați 4 linguri de făină de grâu într-un castron adânc.
Turnați în ea puțin mai mult decât un pahar de apă caldă.
Adăugați sare (1 linguriță) și ulei de floarea soarelui (2-3 lingurițe).
Frământați un aluat tare, dar moale și flexibil.
Pune-l într-o pungă și pune-l la frigider pentru 20-30 de minute. În acest timp, glutenul va fi distribuit uniform în aluat, iar acesta va deveni mai elastic.
Acum să începem să pregătim umplutura. Tăiați ceapa în cuburi mici.
Se pune legumele intr-o tigaie incinsa cu ulei si se prajesc la foc mediu pana se rumenesc aproximativ 5 minute, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde.
Adăugați la ceapa prăjită varza murată și condimentele spălate și stoarse. Fierbeți conținutul tigaii la foc mediu timp de 15-20 de minute. Nu uitați să amestecați amestecul. Transferați umplutura finită într-un bol și răciți.
Acum să începem procesul de a face găluște slabe cu varză murată. Pentru a face acest lucru, scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l astfel încât să fie mai comod să rulați cârnații de aproximativ 2-3 cm grosimea fiecare în bucăți (aproximativ 2 cm fiecare). Înmuiați toate bucățile în făină și întindeți cercuri de 2-3 mm grosime și 6-7 cm în diametru.
Puneți amestecul de varză în mijlocul turtei.
Combinați baza de făină îndoind cercul de aluat în jumătate. Marginile trebuie apăsate strâns una pe cealaltă, astfel încât umplutura să nu cadă în timpul gătirii.
Cantul poate primi orice formă, cum ar fi împletituri.
Nimic nu unește oamenii ca gătitul împreună. În casa mea se obișnuiește să ne adunăm și să facem găluște sau găluște cu diverse umpluturi. De obicei facem multe, multe preparate, le congelăm și, dacă este necesar, avem mereu ceva la îndemână pentru a hrăni familia. Astăzi facem găluște cu varză murată, vă propun o rețetă pas cu pas cu fotografii, sunt sigură că vă va veni la îndemână de mai multe ori.
Întotdeauna pregătesc aluatul cu apă, dar astăzi a rămas zer în frigider după ce am făcut brânză de vaci de casă, așa că o voi folosi. Și umplutura nu va fi doar varză murată, ci și varză prăjită cu ceapă, este mai gustoasă.
Găluștele au ieșit pur și simplu minunate și, în timp ce vorbeam, timpul a zburat repede și am făcut o mulțime de găluște.
Ingrediente
- ou 1 buc.
- zer 250 ml
- făină 3 căni.
- sare 0,5 linguriță.
- varza murata 300 g
- ceapa 2 buc.
- ulei vegetal 2 linguri. l.
Cum să gătești găluște cu varză murată
- Pregătesc componentele necesare.
Spargeți un ou într-un castron, adăugați zer și sare. Am amestecat cu o furculiță.
Turnam faina in gramada si turnam amestecul preparat in fantana.
Am amestecat treptat, mai întâi cu furculița și apoi cu mâinile. Dacă este necesar, adăugați făină și frământați până când masa nu se mai lipește de suprafață și de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se „odihnească” timp de 30 de minute. În acest timp, aluatul va deveni mai moale, mai ferm și mai elastic.
Pentru a umple găluștele, prăjiți ceapa tăiată cubulețe până se înmoaie, apoi adăugați varză murată și păstrați pe aragaz, amestecând din când în când, timp de 5-7 minute. Daca varza este prea mare, atunci inainte de a o pune in tigaie am taiat-o in bucati mai mici.
Umplutura pentru viitoare găluște cu varză murată este gata.
Iau o bucată de aluat și o întindem la o grosime de 2-3 milimetri. Am decupat cercuri cu un pahar.
Pe fiecare am pus cate o lingurita de umplutura de varza.
Ridic marginile și le ciupesc cu degetele.
Puteți lăsa găluștele așa cum sunt.
Dar prefer să fixez o margine de cealaltă.
Asa fac toate celelalte galuste cu varza murata.
Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Cobor găluștele și amestec ca să nu se lipească de fund. După ce plutesc la suprafață, fierbeți 5-6 minute într-o cratiță cu capacul întredeschis.
Scurg apa și servesc imediat, e delicios să adaugi smântână.
Într-o notă:
- aluatul poate fi preparat în apă, dar cu zerul devine mai elastic, elastic și nu fierbe umed,
- De obicei fac o mulțime de găluște, le congelez și le fierb la nevoie,
- Aluatul este universal și puteți folosi orice umplutură,
- Forma și dimensiunea găluștelor depinde de dorința dvs. este foarte convenabil să utilizați un aparat de găluște.
Din păcate, nu orice gospodină știe să pregătească corect găluște cu varză. De aceea, mai jos sunt sfaturi care te vor ajuta să prepari cele mai delicioase preparate.
Galustele cu varza sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mancare din bucataria ucraineana. A face găluște nu este o sarcină dificilă, dar este nevoie de mult timp. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a pregăti felul de mâncare. Dar toate eforturile gazdei vor fi justificate, pentru că nimeni nu va refuza un astfel de fel de mâncare.
Prepararea produselor
Este indicat să luați făină de cea mai bună calitate. Inainte de a framanta aluatul, acesta trebuie cernut, astfel cantitatea necesara de oxigen va intra in el si aluatul va iesi pufos.
Toate ingredientele necesare trebuie scoase din frigider cu două ore înainte de a pregăti aluatul. Ar trebui să ajungă la temperatura camerei. Merită luat în considerare faptul că trebuie să fie și proaspete.
Pentru gătit, puteți folosi varză murată sau varză proaspătă. Se recomandă să clătiți bine varza murată cu apă curentă. Varza este prăjită și înăbușită într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. De asemenea, puteți adăuga morcovi și ceapă.
Reteta de galuste cu varza murata
Nu trebuie să cumpărați produse speciale pentru a o pregăti. Toate ingredientele necesare pot fi găsite acasă. Mai mult, prepararea unui astfel de fel de mâncare nu este deloc dificilă chiar și o gospodină fără abilități culinare speciale.
Ingrediente 
- făină – 350 g;
- apă – 1 pahar;
- Varză murată – 400 g;
- Ceapa – 1 buc.;
- Verdeturi – 1 buchet;
- Ou – 1 buc.;
- Condimente, sare, unt - după gust.
Pregătire pas cu pas cu fotografii
- Framantam aluatul din faina, apa, oua, sare. Se framanta bine aluatul si se lasa la odihnit cel putin jumatate de ora la loc racoros.
- Daca varza este foarte acra, atunci se spala cu multa apa. Și apoi au lăsat să se scurgă apa. Se amestecă varza și condimentele și se lasă să fiarbă în ulei de floarea soarelui aproximativ minute la foc mic.
- Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un strat de până la 10 mm grosime. Cercuri sunt tăiate din el; pentru aceasta, este convenabil să folosiți un pahar sau un pahar mic. Așezați o linguriță de umplutură în mijlocul cercului și sigilați marginile.
- Turnați apă în tigaie, adăugați sare și așteptați să fiarbă. Găluștele sunt gătite timp de 5 minute.
Din cantitatea specificată de ingrediente puteți pregăti un fel de mâncare pentru 4 portii.
Conținut caloric feluri de mâncare 165 kcal la 100 g.
Variații în gătit
De mulți ani, gospodinele și-au îmbunătățit rețeta preferată și au schimbat umplutura, adăugând noi ingrediente. Astfel, binecunoscuta rețetă a încetat să mai fie plictisitoare și monotonă. Găluștele cu varză și ingrediente suplimentare se remarcă prin gustul și sațietatea lor deosebită.
Această rețetă face un fel de mâncare gras și sățios. Pentru acest fel de mâncare este recomandat să pregătiți sos iute. Cea mai bună opțiune este smântâna cu usturoi.
Ingrediente 
- făină – 500 g;
- lapte – 1 pahar;
- Ou – 1 buc.;
- varză murată – 300 g;
- Untură – 100 g;
- smântână - 400 g;
- Usturoi – 4 catei;
- Sare și condimente - după gust.
Pregătirea pas cu pas
- Pentru aluat trebuie să amestecați lapte, făină, ou. Frământați amestecul timp de 10 minute. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină. Lăsați timp de 30 de minute.
- Untura este tăiată în bucăți mici. Puneți varza într-o strecurătoare, astfel încât să fie îndepărtat tot excesul de lichid. Se amestecă varza și untura.
- Frământați din nou aluatul și rulați-l într-un strat. Grosimea de până la 1 centimetru. Tăiați cercuri mici din el. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și sigilați marginile.
- Galustele se pun la fiert in apa cu sare timp de 5 minute.
- Curățați usturoiul și zdrobiți-l. Se amestecă cu smântână și se lasă câteva ore. Acest lucru va face sosul mai aromat.
Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător și potrivit pentru toți iubitorii de carne. Rețeta nu necesită mult efort, dar va fi o adevărată descoperire pe orice masă. Orice carne este folosită pentru carnea tocată.
Ingrediente 
- făină – 250 g;
- apă - ½ cană;
- Ou – 1 buc.;
- carne - 200 g;
- varză - 100 g;
- Ceapa – 2 buc.;
- Ulei vegetal, sare, condimente - după gust.
Pregătirea pas cu pas
- Framantam aluatul din faina si apa, sare, oua. Se acopera cu un prosop si se lasa 20 de minute.
- Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne sau se taie în bucăți mici. La carnea tocată se adaugă condimente, sare și ceapa tocată. Varza se taie si se fierbe 15 minute. Varza fiartă se amestecă cu carnea.
- Întindeți aluatul și tăiați din el cercuri mici. Formați găluște și gătiți timp de 5 minute.
Ei cred că aceasta este cea mai delicioasă și satisfăcătoare rețetă. Multe bunici își răsfață nepoții cu această rețetă.
Ingrediente 
- Varză murată – 400 g;
- Ceapa – 1 buc.;
- Cartofi – 4 bucăți medii;
- Ou – 1 buc.;
- făină - 2,5 linguri;
- Condimente, sare, ulei vegetal - la nevoie.
Pregătirea pas cu pas
- Cartofii se fierb și se pasează. Tăiați ceapa și prăjiți 2 minute, adăugați varza și fierbeți timp de 20 de minute. După gătire, amestecați ingredientele.
- Framantam aluatul din apa, faina, sare si oua. Aluatul nu va fi foarte strâns. Întindeți stratul și decupați cercuri. Gatiti vasul timp de 5 minute.
Reteta video
Puteți consulta și această rețetă video utilă:
- Este foarte important să gătiți vasul corect. Dacă sunt prea puțin fierte sau prea fierte, umplutura se va strica. Găluștele pot fi gătite într-un aragaz lent (abur), într-o cratiță sau în cuptorul cu microunde.
- După ce ai frământat aluatul, trebuie să-l lași să se odihnească 20-30 de minute. Acest lucru va deschide glutenul din făină.
- Aluatul trebuie să fie elastic și strâns. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați doar apă cu gheață. Aluatul moale este mai potrivit pentru găluște dulci.
- Aluatul va fi mai elastic dacă îi adaugi ulei vegetal. Pentru 500 g de făină trebuie să adăugați o lingură de unt.
- Aluatul va fi foarte moale și fraged dacă este frământat cu lapte. Laptele, ca și apa, ar trebui să fie foarte rece.
- Aluatul se lipește mai ușor dacă marginile lui sunt unse cu albuș sau apă. Puteți lubrifia doar marginile cu apă, iar întreaga suprafață a stratului cu proteine.
- Grosimea optimă a prăjiturii este de 0,7-1 centimetru. Aluatul mai gros este folosit pentru mâncăruri dulci.
- Aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă cantitatea specificată de făină nu este suficientă, se adaugă mai multă.
- Varza murată nu trebuie să fie foarte acidă, altfel produsul se va dovedi fără gust. Pentru a-i reduce aciditatea, trebuie să-l clătiți cu apă curentă și să-l lăsați să se scurgă câteva ore. Puteti adauga si putin zahar in timpul tocanei.
- După gătire, găluștele se ung cu unt, altfel se vor lipi.
- Umplutura joacă rolul principal, dacă este gustoasă, atunci felul de mâncare se va dovedi delicios. Pentru a-l face deosebit de gustos, i se adaugă condimentele tale preferate.
- Gatiti produsele timp de 5 minute. Sunt considerați gata dacă încep să apară cu toții. În timpul gătirii, trebuie amestecate cu grijă pentru a nu se lipi de tigaie. Pune-le la abur sau la microunde timp de 10 minute.
- Mâncarea se servește cu diverse sosuri. Este standard cu smântâna, dar sosul iute este cel care îmbunătățește gustul acestui fel de mâncare. Se poate prepara folosind smantana sau maioneza, cu adaos de usturoi.