Un plus gustos la pâine și unt. Să învățăm cum să facem caviar roșu. Caviar roșu sărat acasă Imitație de caviar roșu acasă

Din cauza faptului că locuiesc într-o regiune în care vara râurile fierb cu pești roșii care vin să depună icre, m-am hotărât să vă spun cum îl pregătim după ce îl prindem. Poate va fi de folos cuiva. :)

Deci, caviar roșu. Nu este greu de pregătit. În acest caz, puteți chiar găti ouăle de caviar dintr-o carcasă de pește congelat.

Singura diferență în prepararea caviarului acasă de la congelat față de cel proaspăt prins este că mai trebuie să dezghețați caviarul acasă... Mai mult, este indicat să faceți acest lucru la frigider - pentru ca procesul să avanseze treptat. Gata, nu mai sunt diferente.

1) Produsul inițial este caviarul în ouă.

Deci, scoatem caviarul roșu din pește. Așezați cu grijă într-un bol. Caviarul este situat în așa-numitele yastikas - o peliculă protectoare (de origine biologică). În primul rând, trebuie să scapi de el. Acest lucru se face folosind un instrument special - un ecran. Dar e în regulă dacă nu îl ai la îndemână. O rachetă obișnuită de tenis sau badminton se va descurca bine.

Și totul pentru că ecranul este pur și simplu o zăbrele din fir de pescuit gros întins peste un cadru. Ca in fotografia de mai jos.

Procesul de zornăit ouă este primitiv. Luăm jugul și, ținându-l cu degetele, îl mișcăm de-a lungul suprafeței ecranului. Până când totul cade în bol sub formă de caviar. Filmează în lateral. Luăm următorul yashtik - și același lucru. E simplu.

3) Au bubuit.

4) Aceasta este cantitatea de caviar obținută dintr-o cetină. Va fi mai puțin somon roz și mai mult somon coho.

Următoarea etapă este sărarea. Pentru a mura, aveți nevoie de saramură. Saramura este doar o soluție de clorură de sodiu. :) Adică o soluție de sare. Pentru a o pregăti, trebuie să fierbeți apă și să adăugați sare. Ar trebui să fie multă sare pentru ca oul crud să plutească. Un punct important - pentru a sare caviarul, saramura trebuie să fie rece. În niciun caz nu trebuie să turnați apă fierbinte în caviar. Dacă faci asta, va fi caviar fiert. Este bun pentru momeala peștelui - dar nu l-aș mânca.

Deci - luați apă rece cu sare și turnați caviarul ras.
Notăm timpul - 5 minute. În timp ce caviarul se sare, îl puteți amesteca de câteva ori.

5) Sărați caviarul.

6) Procesul de sărare este în plină desfășurare

Și totuși - înainte de a turna saramură în apă - trebuie să pregătiți tifon. Este necesar în următoarea etapă de pregătire.

Imediat ce au trecut cinci minute, acoperiți vasul cu tifon și întoarceți-l. Ca urmare, apa se scurge și caviarul rămâne în tifon. Luăm această pungă de tifon de margini și începem să ridicăm alternativ o margine și apoi cealaltă, forțând caviarul din tifon să se rostogolească peste pungă. Prin aceasta atingem o proprietate foarte importantă a caviarului - puritatea. Faptul este că, în timpul procesului de ecranizare, o parte a filmului - în care se află caviarul din pește - încă se scurge prin ecran. Și dacă rulați chestia asta pe tifon, caviarul va fi curățat.

Nu trebuie să călăriți mult timp - aproximativ cinci minute.

7) Caviar pe tifon.

După rulare, punga de caviar poate fi agățată încă 10 minute pentru ca apa să se scurgă. Dacă doriți caviar deosebit de curat, este indicat să-l rulați din nou într-o altă cârpă de tifon curată. Dar în natură, nu ne deranjam cu adevărat cu asta - ne-am rostogolit o dată și este în regulă.

În fotografia de mai jos puteți vedea că tifonul conține tot felul de ouă zdrobite, puțin film.

8) Caviarul se toarnă într-un castron.

De fapt, asta-i tot. Poți mânca. În natură - doar cu pâine și unt. Acasa il prefer cu clatite (neindulcite).

Poftă bună! :)

Un astfel de castron cu caviar a fost pregătit pe una dintre bărcile de rafting pentru turiști. În mână are un borcan de un litru. În bazin mai sunt încă 7 litri de caviar.

Sfat util - pentru a păstra caviarul într-un borcan pentru o perioadă lungă de timp, înainte de a-l închide, turnați peste el un strat subțire de ulei vegetal. După ce umpleți borcanul. Umpleți borcanul strâns, astfel încât uleiul să rămână la suprafață și să nu curgă în jos. Ceva de genul.

Ți-ai pregătit singur caviar roșu? A fost delicios? În general mănânci caviar roșu?

Indiferent ce spun cei care fac diete și fanii ascezei, caviarul de pe masă este un semn de bun gust, mai ales când masa este festivă. Dar dacă caviarul negru este un simbol al unei sărbători rusești de lux, atunci caviarul roșu este un semn al prosperității economice în familie. Între timp, chiar și pentru prosperitate, poți economisi semnificativ dacă faci unele lucruri singur. De exemplu, sare același caviar roșu acasă. Sa invatam.

Cum să alegi peștele roșu pentru murarea caviarului

Caviarul roșu acasă începe cu alegerea peștelui potrivit în magazin. Pentru scopurile noastre, vom avea nevoie de pește cu carne roșie, precum somonul, precum păstrăvul, somonul sau somonul roz. Aveți nevoie de o carcasă neviscerată a unei femele de orice dimensiune, care va conține cu siguranță caviar (și va fi în orice, deoarece astfel de pești sunt prinși numai atunci când merg la icre).

Distingerea unei femele de un bărbat nu este o problemă. Cert este că femela de somon este... „mai feminină”: are contururi mai rotunjite, o culoare mai delicată și mai moale și un cap scurt și rotunjit. Fără puncte sau aspect prădător (cum ar fi masculul). Dacă alegeți pentru prima dată să urmați aceste instrucțiuni, încercați să o faceți singur și apoi consultați-vă cu vânzătorul. Vei descoperi că părerile tale sunt probabil să coincidă.

Cum să murați corect caviarul roșu acasă

Deoarece ați cumpărat pește congelat, decongelați-l. Este recomandat să faceți acest lucru în modul natural, adică mai întâi transferați-l din gheața (congelator) în frigider și apoi lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei.

Procesul de sărare a caviarului în sine constă în două etape de acțiune. Mai întâi, trebuie să curățați caviarul de pelicula în care se află, apoi să-l puneți într-o marinadă cu sare, adică să-l murați. Fiecare etapă are propriile sale subtilități. Să începem cu curățarea.

Curățarea ouălor de caviar

Caviarul este în două pungi de film (pungi) - trebuie să scapi de ele. Munca este minuțioasă, dar necesară. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora caviarul în sine. (Dacă nu există un alt obiectiv).

Folosind mâinile, separați cu grijă caviarul de film.

Apoi, pune caviarul într-un vas și umple-l cu apă rece. Folosind un bețișor de lemn, începem să amestecăm intens într-o direcție. Periodic scoatem batul din apa si indepartam folia ramasa, care se infasoara foarte bine in jurul unei frigarui de lemn. În acest fel, vom curăța suficient caviarul roșu de pe film.

Acum tapetați strecurătoarea cu tifon, împăturită în jumătate și puneți caviarul pe ea. Și lăsați lichidul să se scurgă.
În continuare, vom muta caviarul într-o strecurătoare peste tifon uscat. Particulele mici de film și ouăle zdrobite se vor lipi de țesătură.

Pregătirea marinatei de sare - saramură

Pentru saramură avem nevoie de apă, sare și zahăr. Câtă apă ar trebui să iau? Eu iau suficient, astfel încât să acopere complet caviarul, adică aproximativ de două ori volumul caviarului.

Câtă sare și zahăr? Pentru un pahar cu apa - 2 linguri de sare si 2 lingurite de zahar. Aceasta este „conform științei”. O modalitate populară de a determina concentrația corectă de sare este, de asemenea, destul de populară: puneți un ou proaspăt în cantitatea de apă care va fi folosită pentru prepararea soluției. Și începeți să adăugați sare. De îndată ce oul plutește la suprafață, oprește-te - există suficientă sare pentru caviar roșu.

Deci, haideți să pregătim marinada. Se toarnă sare și zahăr în apă și se fierbe. Apoi răcim puțin apa, pentru că nu avem nevoie de apă clocotită, ci pentru a fi „suficient pentru degetul tău”.

Sărarea caviarului roșu

Se toarnă saramură peste caviar și se lasă... Cât timp? Il las cam 20 de minute, pentru ca am nevoie ca caviarul sa stea 2-3 zile la frigider (mai mult nu se poate). Dacă plănuiți să-l serviți la masă imediat, 7 minute sunt suficiente.

Așezați caviarul pe o cârpă de brânză și lăsați să se usuce. Se poate usca până la 2 ore. Se transferă apoi în borcane sterilizate unse cu ulei de măsline. Și pune-l la frigider.
Caviarul este gata de mâncat în 3 ore.

Rețetă de sărare a caviarului roșu acasă

Dacă, atunci când cumpărați somon neeviscerat, ați primit o femelă de caviar, atunci aceasta este o oportunitate grozavă de a pregăti singur caviar roșu. În acest caz, puteți obține, pe lângă peștele în sine, un produs gustos, delicat.

Pentru a săra caviarul de somon în cantități mici, nu este nevoie de echipament special.

Caviarul roșu sărat acasă va diferi de produsul din fabrică doar în procedura de preparare. La fabricile de procesare a peștelui, caviarul de somon este mai întâi perforat direct în ouă prin site speciale și apoi pus în saramură. În plus, caviarul roșu de casă conține doar sare. Nu conține conservanți, care sunt neapărat prezenți în caviarul sărat din fabrică.

Pentru a săra singur caviarul de somon, aveți nevoie de:

• 2-3 ouă de somon femelă, cum ar fi somonul roz sau somonul
• 500 ml apă
• 80 g sare
• 1 lingura. ulei vegetal rafinat

Cum se prepară caviar roșu acasă

Dacă peștele a fost cumpărat congelat, atunci trebuie să i se acorde timp să se dezghețe. Nu este nevoie să așteptați dezghețarea completă; este suficient ca peștele să se topească la jumătate.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați burta peștelui. Scoateți cu grijă ouăle cu caviar.

Yastyki- Acestea sunt pungi de folie transparente care contin caviar de somon.

Încălziți apa până la punctul de fierbere. Pune sare în el. Ar trebui să se dizolve complet în apă clocotită.

Turnați această soluție clocotită peste caviar fără a îndepărta ovarele. Lăsați caviarul în saramură timp de 5 minute. Amestecați ușor conținutul și lăsați încă 3 - 4 minute.

Puneți cu grijă ouăle pe o masă de tăiat din lemn și folosiți o linguriță pentru a îndepărta ouăle de pe folie.

Imitatul caviar este un fals de înaltă calitate de caviar natural. Produsul este inofensiv dacă nu conține coloranți sintetici. Icrele artificiale sunt atractive nu numai ca aspect, ci și datorită costului scăzut. Există încă un mit conform căruia produsul este fabricat din petrol. Dar acest lucru nu este absolut adevărat.

Caviar sintetic: istoric de apariție

Chiar și în timpul Uniunii Sovietice, caviarul adevărat era foarte scump. Ca urmare, nemulțumirea a început să crească în rândul oamenilor care nu au putut cumpăra delicatesa. Și oamenii de știință au început să lucreze la crearea unei imitații a caviarului. Primele loturi au fost făcute din proteine ​​reale. Ingredientele au inclus aditivi alimentari, ouă de pui și ulei vegetal.

Dar un astfel de caviar artificial era destul de lipsit de gust și semăna foarte vag cu cel real. De-a lungul timpului, au apărut noi tehnologii de producție. A început să fie folosită metoda de creare a caviarului folosind gelatină. În plus, astfel de rețete conțin lapte, extracte de alge, suplimente proteice etc. Această tehnologie se numește „tehnologie a proteinelor” și este considerată în prezent depășită.

Există și alte metode de fabricație care nu conțin substanțe proteice sau doar în cantități mici. În orice caz, produsul final a ajuns să fie numit imitat prin copierea aspectului celui natural.

Din ce se face caviarul artificial?

Din ce se face imitația de caviar roșu? Formulările care au folosit o componentă proteică au devenit de multă vreme un lucru din trecut. Datorită ei, ouăle au căpătat densitatea necesară. Compozițiile moderne ale produselor conțin agenți de gelifiere. Extractele de alge brune și roșii și agar sunt folosite ca agenți de îngroșare. Acestea nu numai că vă permit să obțineți o consistență similară cu caviarul real, dar și să reducă conținutul de calorii al produsului.

Caviarul roșu și negru își capătă culoarea din coloranții naturali. Acestea sunt boia și cărbune vegetal. Dar uneori se folosesc culori artificiale. Ingredientele constante ale imitației de caviar sunt carnea de pește, bulionul și grăsimea. Datorită lor, apar gustul și aroma necesare.

Cum se face caviarul artificial?

Imitarea caviarului roșu și negru este produs folosind diferite tehnologii:

1. Metoda proteinelor. Mai întâi, a fost pregătit un amestec special, care a inclus albuș de ou, sos culinar și colorant. Apoi o picătură dintr-o astfel de masă a căzut într-o emulsie apă-ulei sau ulei vegetal încălzit. Proteina s-a coagulat și s-a format o minge care arăta ca un ou. Avea o structură densă. Produsul poate primi orice culoare și gust. Pentru a crește durata de valabilitate, un astfel de caviar simulat a fost pasteurizat.
2. Metoda gelatinei. Această metodă vă permite să obțineți caviar simulat din diferite umpluturi proteice: lapte, soia etc. Sunt amestecați cu gelatină, iar amestecul rezultat este încălzit. Apoi se injectează în ulei vegetal la o temperatură de 5 până la 15 grade. Caviarul este produs în instalații speciale în formă de coloană. Gustul produsului este conferit de hering tocat.
3. Metoda folosind alge marine. Această metodă diferă de cele două metode proteice descrise mai sus. Până de curând, era considerată cea mai promițătoare, dar au apărut deja tehnologii mai convenabile și mai moderne.

Tipuri și aspect

Caviarul imitat este disponibil spre vânzare în multe forme. Se deosebesc prin materiile prime folosite, retetele si metoda de fabricatie.

Caviarul proteic se obține pe bază de gelatină și este o minge care conține conținut omogen. Acesta este un miez alb sau bej cu o coajă de culoare închisă. Este fragil și permite trecerea umezelii în miez și în spate. Din acest motiv, ouăle nu au o structură stabilă.

Acest produs se deosebește de alte tipuri prin bunul gust, culoare și compoziție și este cel mai potrivit pentru caviarul de sturion. Structura din plastic vă permite să imitați lopenetz și bile zdrobite, producând un efect care vă izbucnește în gură.

Icrele artificiale, care sunt produse folosind tehnologii moderne, sunt foarte asemănătoare cu caviarul natural din pești de diferite rase. Aspectul și gustul produsului sunt cât mai aproape de naturale.

Beneficii și prejudicii

Imitarea caviarului a fost mult timp la mare căutare. Beneficiile și daunele acestui produs sunt următoarele:

1. Agentii de gelifiere reduc continutul de calorii al produsului, dar in acelasi timp ii cresc satietatea datorita umflarii granulelor. Pentru cei care țin dietă, aceasta este o opțiune bună. Cu toate acestea, există și partea opusă. Caviarul imitat conține multă sare, astfel încât organismul poate fi perturbat. Acest lucru duce la umflături și dificultăți în eliminarea deșeurilor și a toxinelor.
2. Acizii grași și Omega-3 sunt benefice. Aceste componente ajută la menținerea tinereții organismului, la întărirea sistemului imunitar și forțează celulele să lupte împotriva cancerului. Acest lucru crește proprietățile benefice ale produsului.
3. Componentele controversate ale caviarului artificial sunt acizii lactic și citric. Cel mai adesea nu provoacă alergii, dar la unii consumatori pot apărea în continuare mâncărimi, iritații și erupții cutanate. Cel mai activ dintre acizi este lactic. Excesul său poate duce la perturbarea sistemului nervos și la deteriorarea activității musculare.

Cum să distingem caviarul real și cel artificial?

Cum să distingem caviarul natural de artificial? Există mai multe moduri. Cel mai simplu este din punct de vedere al gustului. Cea de imitație este întotdeauna mai sărată și degajă arome. Când granulele de caviar natural explodează, ele lasă umezeală și un gust sărat pe limbă. Va exista, de asemenea, un miros slab de pește.

Puteți distinge caviarul natural de caviarul simulat folosind apă clocotită. Lichidul fierbinte se toarnă într-un pahar. Mai multe ouă pică în el. Icrele adevărate nu se vor dizolva, ci doar se vor pali.

Analogi de înaltă calitate ai caviarului real

Imitarea caviarului de sturion este produs folosind o nouă tehnologie. Ca urmare, produsul finit a îmbunătățit gustul. Culoarea a devenit mai apropiată de caviarul natural de sturion. Structura produsului simulat a căpătat plasticitate. Acest lucru vă permite să simțiți ouăle izbucnind în gură. Doar un produs natural are acest efect.

Noi tipuri de caviar sunt produse sub formă presată sau granulată. Acest lucru a fost imposibil de realizat folosind tehnologiile anterioare. Compoziția noului tip de caviar simulat include parțial hidrobionți, caviar real și carne de sturion. Produsul este fabricat cu echipamente speciale. Ca urmare, caviarul artificial capătă multe nuanțe care sunt caracteristice doar sturionului natural.

Alegere

Imitatul caviar roșu poate fi colorat nu cu coloranți naturali, ci cu cei sintetici. Compoziția trebuie să fie indicată pe ambalajul fiecărui produs. Se notează ce botezuri au fost folosite în producție.

Caviarul cu crema de unt este la mare cautare. Dar toate suplimentele sunt făcute din chimicale. „Crema de unt” din caviar este făcută din apă, arome, grăsimi și potențiatori de aromă. Toate aceste componente sunt dăunătoare organismului. Atunci când alegeți caviarul, cel mai bine este să cumpărați caviar omogen.

Atunci când cumpără, consumatorii încearcă adesea să ia produsul într-un recipient de sticlă. Dar caviarul este perfect depozitat și în polietilenă. Prin urmare, există pur și simplu o plată în exces pentru ambalaj. Dar trebuie să acordați atenție faptului că nu există goluri sau lichid sub film. Caviarul artificial nu trebuie să fie dur, ci pur și simplu dens.

Depozitare

Produsul trebuie păstrat numai la frigider. Datele de expirare sunt întotdeauna înscrise pe pachete. Dar caviarul artificial într-un recipient deschis poate fi păstrat chiar și în frigider timp de cel mult douăsprezece ore.

Este posibil să faci singur caviar?

Imitatul de caviar poate fi preparat chiar și acasă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• gelatina (se poate inlocui cu gris in cantitate de 200 g);
• 500 g hering sarat (poate fi inlocuit cu alti peste);
• 200 ml suc de rosii;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 4 cepe.

Metoda de gatit

Se amestecă sucul de roșii și uleiul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi se adaugă gris acolo. Pentru a evita apariția cocoloașelor, cerealele se amestecă constant. Amestecul se fierbe timp de 7 minute, apoi se ia de pe foc si se raceste. În acest moment, peștele este curățat și măcinat printr-o mașină de tocat carne (fără oase). Se scoate coaja de pe ceapă. Apoi capetele se trec si printr-o masina de tocat carne.

Rezultatul este pește tocat, care este bine amestecat. Masa se adaugă la amestecul de gris răcit. Totul se amestecă bine și se infuzează timp de 15 minute. Masa este apoi trecută printr-un granulator. Rezultatul este o mulțime de ouă mici, care sunt colorate în culoarea dorită folosind coloranți naturali.

Fiecare pescar adevărat trebuie să fie capabil nu numai să prindă pește, să-l usuce și să-l usuce, dar și sărați singur caviarul. La urma urmei, icrele de pește sărate corespunzător sunt adevărate delicateţe. În plus, caviarul de casă este foarte sănătos datorită naturaleței și conținutului ridicat de nutrienți.

În acest articol vom vorbi despre tehnologia de sărare acasă a icrelor de pește și vă vom oferi câteva rețete detaliate care vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv uimitor de gustos.

Cum să eliminați corect caviarul din pește

Poți folosi caviar pentru sare doar dacă peștele este suficient proaspăt. Pentru a elimina caviarul, trebuie să acționați foarte atent și precis. Mai întâi tăiem burta peștelui. Apoi, cu degetele, ridicăm pungile de scoici alungite cu caviar și le separăm încet de cavitatea peștelui.

Este foarte important să îndepărtați caviarul dintr-o singură bucată, deoarece dacă este manipulat cu neatenție, caviarul se poate obține bilă amară. Stridiile sunt părți separate de ou acoperite cu o peliculă subțire, a cărei umplutură internă joacă un rol obligatoriu pentru ouă.

Pregătirea caviarului pentru sare

Caviarul, rudd-ul etc. sunt ideale pentru sare. Pentru a pregăti aperitivul avem nevoie cel puțin 150 de grame de caviar.

Etapa principală pregătitoare este eliberarea ouălor din film. Această procedură se numește „pungere”. Deoarece lucrăm cu o cantitate mică de caviar, în aceste scopuri puteți folosi o strecurătoare, o sită sau o răzătoare de legume cu margini neascuțite.

Cu cât ouăle sunt mai mari, cu atât găurile din vas ar trebui să fie mai mari, astfel încât ouăle să poată trece liber prin ele. Dar procesul de curățare a caviarului este mult mai rapid dacă folosim o strecurătoare.

După ce am selectat ustensilele necesare, începem încet și cu atenție sterge caviarul, după ce în prealabil tăiați filmul cu un cuțit. Dacă greutatea totală a caviarului este mai mare de 2 kg, atunci este mai bine să-l curățați pe o placă de bucătărie folosind un cuțit (partea din spate a acestuia).

Rețete pentru sărarea caviarului - prefață

Rețeta nr. 1

Mai întâi trebuie să pregătim saramura. Rapa este o soluție specială de sare pentru spălarea ouălor de pește.

• Proporțiile de saramură standard sunt de 100 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți soluția la fierbere și turnați caviarul în ea cât este fierbinte.
• Amestecați caviarul cu o furculiță timp de aproximativ 3 minute, astfel încât soluția fierbinte să acopere toate ouăle. Apoi scurgem saramura și pregătim una nouă pentru a repeta procedura.
• Sunt necesare un total de 3 umpleri. Primele două ori apa devine tulbure, dar a treia oară ar trebui să fie mai transparentă și mai curată.

Apoi, trebuie să eliberați caviarul de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți-o pe o sită și așteptați 10-15 minute până când toată apa s-a scurs.

Dacă nu există sită, caviarul poate fi întins pe o suprafață plană într-un strat uniform de 3-4 cm și așezat pentru o vreme într-o pantă ușoară. Această metodă va ajuta apa să se scurgă mai rău decât printr-o sită.

După aceasta, luați un borcan de sticlă cu un volum de aproximativ 1 litru și turnați 2 linguri de ulei vegetal în fundul acestuia. Se toarnă caviar deasupra, dar nu deasupra, ci aproximativ 75% bănci.

Adăugați o linguriță plină de sare și amestecați bine cu o furculiță. Apoi umpleți restul borcanului cu caviar și turnați deasupra ulei de floarea soarelui - aproximativ Strat de 5 mm. Închidem totul cu un capac de plastic și lăsăm la frigider câteva ore, dar este mai bine să lăsăm toată noaptea.

Dimineața te poți bucura deja de sandvișuri cu delicios caviar sfărâmicios de culoare chihlimbar deschis. Aperitivul are gust ușor sărat și nu miroase deloc a pește.

Timpul total de gătit este de doar aproximativ 30 de minute. Dacă, la prepararea caviarului în acest fel, sterilizați toate ustensilele (borcane, sită, capac, furculiță, lingură), atunci caviarul nedeschis poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp - mai mult de 1 lună.

Rețeta nr. 2

Pentru a mura caviarul conform acestei rețete vom avea nevoie tigaie emailate. Turnați apă în el - volumul este de aproximativ trei ori mai mare decât volumul caviarului existent. Adăugați sare în apă (ca pentru ouăle fierte) și aduceți soluția salină la fierbere. Adăugați diverse condimente și ierburi în apă clocotită după gust: frunză de dafin, piper negru măcinat, boabe de piper negru.

Apoi scoateți apa de pe foc și turnați în ea caviarul preparat. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze timp de 15 minute, nu mai mult. Strecurați caviarul prin pânză, permițând apei să se scurgă complet. După ce caviarul s-a răcit, este gata de mâncat. Este posibilă păstrarea la frigider la o temperatură de 0 -5 C într-o lună.

Rețeta nr. 3

Această metodă de sărare a caviarului este semnificativ diferită de altele. Acest tip de caviar se numește de obicei „ caviar presat». Pentru sărare, caviarul este depozitat în prese, adică în sacii în care a fost amplasat inițial. Chiar și pungile rupte și deteriorate se potrivesc. De asemenea, puteți săra într-un bol un amestec de caviar din diferiți pești de râu.

Sararea se face asezand caviarul intr-un vas in straturi si acoperindu-le cu o cantitate mare de sare. Fiecare strat trebuie separat printr-un distanțier din material dur. După sărare, caviarul se spală și se usucă. Rezultatul ar trebui să fie dreptunghiuri alungite de culoare închisă. Chiar dacă vedem pentru prima dată o rețetă de preparare a caviarului presat, suntem deja familiarizați cu ea și a incercat de mai multe ori. La urma urmei, un astfel de caviar poate fi în orice pește uscat.

Rețeta nr. 4

Această rețetă prezintă o metodă specială de curățare și spălare a caviarului. Pentru 2 kg. vei avea nevoie de caviar:

• apă;
• sare;
• strecurătoare;
• mai multe cupe adânci;
• tifon;
• cratita mare.

Aduceți 5-8 litri de apă la fiert și turnați-o peste caviar, pus în prealabil într-o cană adâncă. Încercați să puneți apă clocotită pe toate pungile de caviar. Sub influența apei fierbinți, pelicula se îndepărtează de caviar și se îndoaie. În acest fel, vom putea elibera rapid și eficient ouăle din coajă.

Este important să turnați rapid caviarul, astfel încât apa să nu se răcească. De asemenea, puteți curăța caviarul de pe film folosind o mașină de tocat carne– la defilare, întregul film rămâne pe cuțit.

În continuare, scăpăm de mici reziduuri de peliculă. Turnați multă apă rece peste caviar și amestecați-l bine, astfel încât fiecare caviar să fie bine spălat. Efectuăm procedura de spălare de 10-15 ori, schimbând apa tot timpul până devine transparentă.

O atenție deosebită trebuie acordată culorii caviarului - ar trebui să fie cărămidă sau portocaliu strălucitor. Dacă este murdar gălbui, înseamnă că aburul nu a fost suficient și este necesar un tratament termic suplimentar. În acest caz, turnați din nou apă clocotită peste caviar.

După spălare temeinică, asigurându-vă că caviarul este suficient de curat, transferați-l într-un tifon uscat și legați-l în nod. Pentru a asigura drenarea completă a apei și uscare ușoară, unitatea poate fi atârnată.

În continuare, acțiunile tale depind de cât timp vrei să păstrezi caviarul. Dacă o mănânci pentru 1-2 saptamani, apoi în 400-500 g caviar este suficient să adăugați un praf mare de sare și să amestecați bine. După ce a stat 1 zi la frigider, poate fi consumat.

Pentru o păstrare mai lungă, pachetul de caviar este înmuiat în saramură. Saramura se prepară din apă fiartă rece la care se adaugă sare (5-6 litri de apă sunt suficienți pentru 1,5 kg de caviar și 7-8 linguri. linguri de sare).

Un nod de tifon cu caviar este scufundat în această saramură și păstrat acolo în 15 minute. Apoi, pentru a preveni formarea sării, caviarul se spală o dată într-o strecurătoare cu apă rece. După ce toată apa s-a scurs, caviarul se transferă în borcane de sticlă, se închide cu un capac și se pune într-un loc rece pentru depozitare. Caviarul sarat in acest fel se poate pastra 1-2 luni.

În pregătirea acestui număr, am făcut o rețetă video cu caviar și acasă, primită prin moștenire. Este interesant de remarcat faptul că această rețetă combină caracteristicile mai multor rețete menționate mai sus și are propriile sale secrete individuale. Recomand cu căldură să-l vizionați.

• Cu cât peștele este mai gras, cu atât caviarul este mai gustos și mai sănătos.
• Este mai bine să folosiți sare fină pentru murat " Suplimentar».
• Mai ales pentru decapare vine caviarul de primăvară. Este mai mare, mai gustoasă și poate fi păstrată foarte mult timp.
• Nu folosiți ustensile metalice. Ustensilele pentru prepararea caviarului trebuie să fie din sticlă, porțelan, lemn sau lut.
• Este posibil să sărați chiar și caviarul congelat. De exemplu, caviarul de păstrăv, care se vinde congelat.
• Pentru a determina gradul de pregătire al saramurii, puteți folosi cartofi cruzi decojiți. Pune cartofii in apa si adauga treptat sare, amestecand. De îndată ce cartofii plutesc la suprafață, saramura este gata.

Concluzie

Așadar, acum poți săra singur caviarul oricărui pește de râu, făcându-l felul principal al mesei tale. Tot ce rămâne este să vă aprovizionați cu 2-3 pâini proaspete și unt, deoarece o gustare atât de gustoasă se mănâncă foarte repede. Atât adulții, cât și copiii o iubesc. Mai ales daca caviarul este asezonat cu ceapa tocata marunt, condimente si ulei vegetal.