Flan de ouă. Reteta pas cu pas pentru prepararea flanului. Katya Trofimova, bucătar, patiser, tutore la școala „Food”.

Katya Trofimova, bucătar, patiser, tutore la școala „Food”:

„Flanul este un desert tradițional spaniol format din trei ingrediente: zahăr, ouă și lapte. Aceasta este o variantă de bază, dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară sau vanilie, siropuri aromate sau condimente.

Spre deosebire de crème brûlée franțuzească, care folosește doar gălbenușul, flanul necesită folosirea unui ou întreg. Acest lucru face desertul mai stabil, iar dacă creme brulee este servită în bolurile în care a fost copt, atunci flanul se așează ușor pe farfurie de la sine.

Rețeta este foarte simplă, dar pentru ca totul să funcționeze, trebuie să știi câteva secrete. În primul rând, laptele și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Ouăle sunt principalul agent de îngroșare pentru acest desert și nu trebuie niciodată supraîncălzite.

În al doilea rând, când pregătiți caramel, încercați să îl atingeți mai puțin, sau mai bine, să nu îl atingeți deloc. În același timp, trebuie să curățați pereții tigaii de zahărul ars, altfel mirosul de zahăr ars va trece în flan. O perie scufundată în apă vă va ajuta în acest sens.

Și în al treilea rând, flanul este foarte capricios. Nu te poți grăbi cu el, altfel vei bate prea mult ouăle sau nu vei avea timp să răcești laptele. Nu fi leneș și coace-l fără baie de apă. Și, în general, totul trebuie făcut încet și cu atenție.”

1.

Pune pe aragaz o craticioara cu 300 ml lapte cu 3,2% grasime, un baton de scortisoara si 60 de grame de zahar. Aduceți amestecul la fierbere și lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei. Această manevră de fierbere este necesară doar pentru a se asigura că zahărul este bine dizolvat în lapte.

Dacă ați uitat să adăugați scorțișoară în timp ce încălziți laptele, este în regulă. Îl poți pune la fel de ușor în lapte de răcire.

2.

Pregătiți caramelul. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie mică pe aragazul încins și turnați în ea 150 de grame de zahăr granulat. Când caramelul începe să se topească, încercați să nu îl atingeți. Rotiți tigaia constant pentru a vă asigura că zahărul se topește uniform.

Când zahărul începe să se topească, de-a lungul marginilor tigaii se va forma o crustă de zahăr. Pentru a preveni să înceapă să ardă și să dea caramelului un gust de zahăr ars, îndepărtați-l cu o perie înmuiată în apă. Când caramelul capătă o culoare chihlimbar strălucitoare, se ia de pe foc.

Se toarnă caramelul în formele pregătite, astfel încât fundul formei să fie complet acoperit.

3.

Sparge trei ouă la temperatura camerei și bate-le ușor. Nu este nevoie să le bateți complet, mai degrabă să le amestecați energic.

4.

Turnați 300 ml de lapte la temperatura camerei în ouăle bătute și amestecați ușor. Proporțiile sunt următoarele: un ou reprezintă 100 ml de lapte. Temperatura ouălor și a laptelui trebuie să fie aceeași, altfel nimic nu va funcționa.

Strecurați amestecul pentru a îndepărta scorțișoara și bucățile de ou neamestecate.

5.

Puneți formele de caramel într-un castron adânc. Se toarnă apă fierbinte în ea, cât să ajungă apa în mijlocul formelor. În continuare, flanul va fi gătit într-o baie de apă. Există opțiuni când flanul este preparat fără baie de apă, dar nu recomand să faceți acest lucru.

6.

Se toarnă amestecul de ouă în forme. Dam formele la cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru o ora. O oră este momentul ideal pentru formele mici. Dacă pregătiți flanul în cantități mari, vă sugerez să începeți cu 80 de minute și apoi să evaluați gradul de pregătire privind consistența acestuia.

Pasul 1: Pregătiți amestecul de ou-lapte.

Turnați jumătate din laptele specificat în rețetă într-o cratiță mică, puneți la foc mic, adăugați coaja de lămâie și scorțișoară după gust. Se amestecă totul bine, se încălzește, dar nu se aduce laptele la fiert. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit pana se raceste complet.
Rupeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și zdrobiți bine conținutul. Apoi diluați amestecul cu laptele rece rămas. Scorțișoara și coaja de lămâie se scot din tigaia care s-a răcit.
Acum combinați laptele cu amestecul de ouă și amestecați totul bine.

Pasul 2: Pregătiți caramelul.

Puneți o tigaie uscată la foc mediu, turnați 2 linguri de zahăr în ea, amestecând bine și încălziți până când zahărul este complet topit. Apoi ia tigaia de pe foc si adauga 2 linguri de apa curata la caramel. Amesteca bine.

Pasul 3: Coaceți flanul.

Se toarnă caramel lichid în fundul vasului de copt și se răcește complet. Se toarnă amestecul de ou-lapte pe caramelul întărit. Acum construiți o baie de apă pentru coacere. Pentru a face acest lucru, puneți forma cu flanul într-o tavă cu apă rece. Preincalzeste bine cuptorul astfel incat temperatura era de 160 de grade. Pune tava și tava la cuptor și coace aproximativ 40 de minute. Imediat ce amestecul de ou-lapte este copt si usor rumenit, scoatem tava din cuptor. Răciți flanul direct în tigaie.

Pasul 4: Serviți flanul clasic.

Cel mai bine este dacă puneți flanul la frigider, cel puțin peste noapte, atunci caramelul îl va satura în mod corespunzător și îi va da o culoare frumoasă cremoasă. Folosiți coaja de lămâie sau portocală pentru a orni vasul. Bucura-te de masa ta!

La coacere, apa din tavă și amestecul de ou-lapte în sine nu trebuie să fiarbă, ci doar să se încălzească treptat și să se întărească în timp util.

Acest flan poate fi preparat și în forme porționate.

De asemenea, puteți folosi o crenguță de mentă proaspătă și aromată pentru a decora un flan clasic.

Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, puneți într-un bol blender făina, sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Tăiați până când obțineți firimituri grase.

Adăugați apă și frământați aluatul cât mai repede posibil. Nu framanta prea mult timp, altfel untul se va topi si aluatul va iesi lemnos.

Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 30-40 de minute.

In timp ce aluatul se raceste, pregatim crema.

Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Adăugați amidon și bateți din nou.

Se amestecă laptele și smântâna, se toarnă într-un polonic. Tăiați păstaia de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiți semințele cu un cuțit. Punem atat semintele cat si pastaia in amestecul de lapte. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Opriți, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10-15 minute. Apoi strecuram.

Turnați laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire în timp ce amestecați constant. Se toarnă într-o cratiță curată.

Se pune la foc mic si se fierbe, amestecand continuu cu telul, pana se ingroasa amestecul.

Scoateți de pe aragaz, transferați într-un bol și acoperiți suprafața cremei cu o pungă sau folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste pe ea.

Scoateți aluatul din frigider. Se întinde într-un strat gros de 2-3 mm. Rulați cu grijă aluatul pe sucitor pentru a-l transfera în tavă.

Puneți aluatul pe fundul și pe părțile laterale ale formei (este mai bine să folosiți o tavă cu arc).

Înțepăm aluatul cu o furculiță în mai multe locuri, punem folia și turnăm o încărcătură pe el - fasole, orez, mazăre sau bucăți mici de metal.

Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 12-15 minute.

O scoatem si scoatem folia cu sarcina. Se toarnă crema în bază și se netezește.

Dați tava la cuptor (nu schimbați temperatura) și coaceți aproximativ o oră. Blatul flanului trebuie să fie rumenit. Din pacate, cuptorul meu nu este suficient de activ, asa ca blatul este palid.

Se răcește complet și se servește.

Bucură-te de ceaiul tău!

Astăzi este o altă rețetă de la Tatyana. Ea oferă flan: o rețetă cu fotografii pas cu pas. Aceasta este o altă capodoperă culinară și un desert de capodopera. Aceasta este tandrețea gustului și tandrețea delicioasă. Flanul este un desert delicat pe care trebuie să încerci să-l apreciezi. După aceea, vei dori să-l recomanzi tuturor prietenilor tăi și să tratezi toate rudele cu el. Sunt încă impresionat de ceea ce a împărtășit Tanyusha. Am iubit această delicatesă din toată inima. Acum pentru un alt deliciu gustos.

Dacă vă place clafutti sau creme brulee, vă va plăcea flanul. El este ruda lor cea mai apropiată. Un tort delicat, delicat poate să nu fie prea dulce sau strălucitor și bogat în gust, totul este în mâinile tale. Nu-mi place ca deserturile să mă șocheze cu zahăr, cred că zahărul copleșește toate celelalte arome, așa că varianta mea este moderat dulce și irizată. Are o ușoară amărăciune de zahăr ars, care, într-un mod neașteptat, dă profunzime siropului de caramel, și există și un parfum citric de lime. I-am hrănit cu asta fiului meu mic la micul dejun și m-am gândit la ce mamă bună eram.

Dar serios, cred că acesta este un desert foarte bun. L-am încercat pentru prima dată pentru că a trebuit să-l gătesc ca parte a pregătirii mele la Zimin School of Food. Anterior, cumva nu a dat peste calea mea. Sincer să fiu, nu a ieșit bine prima dată, dar a fost vina mea: de frică, am început să-l scot din matriță cât era fierbinte. Dar nu. Frig, se strecoară din ea ca un pește dintr-un acvariu. Răbdare. Doar răbdare.

Am făcut o formă de bază de flan pentru că urmez un curs de bază de bucătar. Dar nu am putut rezista și i-am adăugat fructe confiate. În general, este atât de fragedă încât ar putea folosi niște adaosuri texturate, firimituri de nuci, ceva făcut din aluat praf... În general, scrie mai târziu ce-ți va crește, bine? E interesant.

Ingrediente

Pentru a pregăti un flan clasic, aveți nevoie de următoarele produse:

• lapte – 500 ml (de preferință 6%, dar obișnuit 3,5% este, de asemenea, posibil)
• ouă – 4 buc.
• zahăr - 65 g
• vanilie – 1 pastaie (poate fi inlocuita cu vanilie)
• lămâie – ½ buc.
• făină de porumb – 25 g (nu știu dacă se poate înlocui cu făină obișnuită, nu am încercat-o)
• sare – 1 praf

Ingrediente pentru caramel:

• zahăr - 65 g

Ingrediente pentru fructe confiate:

• zahăr - 7 linguri.
• apă – 100 ml
• lămâie – 1 buc.
• tei – 1 buc.
• portocaliu – 1 buc.

Flanul clasic. Reţetă

1. Atunci totul este foarte simplu. Porniți imediat cuptorul pentru a se preîncălzi la 150 de grade. Dacă aveți un cuptor antic fără grade, atunci să știți că temperatura este sub medie. Principalele mistere au loc în cuptor la 180 de grade - acesta este standardul.
2. Voi bate mult timp ouale si zaharul cu mixerul. Nu am un mixer adecvat, așa că mă pregătesc să merg la serviciu. Pentru a împiedica vasul ușor să se învârtească pe loc, pun sub el un șervețel de hârtie umed.
   
3. Ca aceasta.
   
4. Incalzesc putin laptele cu seminte de vanilie in cuptorul cu microunde. Infuzia are loc mai bine la căldură. Nu trebuie să fiarbă. Porniți-l timp de 2 minute la o putere de 800.
   
5. Adaug zahar in oua.
   
6. Am batut mult timp pana o spuma alba stabila. Este important. Dacă nu bateți suficient ouăle, flanul nu va fi pufos. Aici ouăle au devenit albe, dar nu sunt încă gata. Este vorba de aproximativ cinci minute de bătaie.
   
7. Și aici ouăle au culoarea albă corectă. Este vorba de aproximativ 15 - 20 de minute de bătaie. Este bine să ai un mixer pe suport.
   
8. Voi face niște caramel rapid. Arunc zaharul in tigaie si il pun la foc mare.
   
9. Dupa 3 minute incepe sa se topeasca.
   
10. Am amestecat constant ca sa nu se arda, ci sa se topeasca. Focul este încă mare.
    
11. Cand caramelul este gata, complet dizolvat, drept fierbinte, pana se intareste, il toarn intr-o forma de silicon. Flanul este cel mai bine făcut în matriță de silicon. De acolo iese mai ușor. Dacă ai și unul creț, sau un inel, e grozav, flanul va fi frumos!
    
12. Înapoi la test. Amestecându-l constant cu un mixer, turnați încet laptele cald. Atenție: dacă nu amestecați și adăugați apă fierbinte, ouăle vor fierbe în omletă.
    
13. Amestecați pentru a preveni formarea cocoloașei, adăugați puțină făină. Făina nu va îngroșa aluatul, există prea puțină făină pentru asta. Aluatul va fi complet lichid. Făina este necesară pentru o ușoară stabilizare.
    
14. Primesc un aluat.
    
15. Il turnam in forma cu caramel. Asez forma pe o tava de copt. Turnam apa clocotita intr-o tava de copt adanca de aproximativ doua degete. Aceasta va fi o baie de apă. De ce să fiarbă apă? Deci nu trebuie doar să așteptați ca apa să se încălzească în cuptor. Și plăcinta trebuie pusă într-un loc cald - în acest fel nu va cădea. Se recomanda acoperirea cratita cu folie pentru a proteja flanul de caldura directa, dar am uitat, sincer sa fiu, iar flanul tot a iesit grozav.
    
16. Coc la 150 de grade in cuptorul preincalzit pentru 1,5 - 2 ore. Al meu a fost copt fără folie timp de 1,5 ore pentru că crusta a început să se ardă. Și dacă sunteți fete bune și o acoperiți, o puteți păstra 2 ore.
    
17. Apoi trebuie să fie răcit cel puțin 2 ore, sau mai bine zis, peste noapte la frigider. Intre timp ma ocup eu de fructele confiate. Am fiert apa cu zahar si am asteptat pana s-a dizolvat complet. Acesta este sirop.
    
18. Citricele au fost tăiate în felii de până la 5 mm lățime. Am luat altele pentru ca fructele confiate să fie de dimensiuni diferite.
    
19. Am pus cercurile in sirop clocotit. Nu se potriveau toate, dar nu conta, le schimbam periodic acolo, așa că era suficient sirop pentru toată lumea.
    
20. Fierbem 10 minute la foc mare in sirop. Apoi iau de pe foc si mai las 30 de minute in siropul de racire.
    
21. Se aseaza apoi pe hartie de copt si se da la cuptor cu ventilator la 170 de grade sa se usuce 20 de minute.
    
22. Il scot si il las sa se raceasca complet. Cojile de portocale confiate au fost mari si au ramas umede. Pentru scopurile mele, acest lucru a fost bine pentru mine, dar fiți atenți. Poate ar trebui să le usuce puțin mai mult.
    
23. Iar dimineata, cand s-a asezat flanul, pun o farfurie pe tigaie si intorc cratita cu flanul peste farfurie. Voi bate pe fundul matriței, astfel încât să alunece de la sine. Se va turna în mod natural în caramel. Îl voi decora pe tip cu fructe confiate (sau orice ai) și îl poți ataca cu bucurie.
    

Poftă bună!

Preparatul de semnătură al patiseriilor franceze (boulangèries) este flanul parizian sau Flan pâtissier! Flanul este un desert foarte delicat, a cărui bază este aluatul foietaj subțire (uneori se găsește aluat praf – pasta brisée, dar nu la Paris!), și o mousse moale de cremă, cu aromă de vanilie și note de lămâie.

A face acest celebru desert francez acasă nu este deloc dificil. Dar, este necesar să acordați atenția cuvenită pregătirii cremei. Crema seamănă puțin cu crema tradițională, dar o pregătim de la bun început pe foc și nu o putem lăsa nesupravegheată!!!

Flanul finit il puteti pastra 3-4 zile la frigider, acoperindu-l cu folie alimentara astfel incat sa nu absoarba mirosurile straine (personal nu a rezistat niciodata mai mult de 2 zile la mine!). Sau puteți tăia flanul în porții și îl congelați la congelator. Dacă este necesar, decongelați prin introducerea la frigider.

Și, dacă doriți, puteți adăuga „picături” de ciocolată în cremă (după ce le-ați rulat în făină), dar este mai bine să folosiți vanilie naturală, în păstaie. Joacă un rol important în acest desert delicios!