Recept na francúzsky totemový koláč. Tarte Tatin je francúzsky obrátený jablkový koláč. Jablkový koláč vyrobený z krehkého cesta

Prvýkrát sme s mojou dcérou Yuliou urobili tarte tatin po zhliadnutí francúzskej tragikomédie Intouchables, kde si tento koláč objednal Driss Bassari v kaviarni. Ide o jednoduché pečivo, napriek exotickej príprave netypické pre jablkové koláče. Pomerne zriedkavo sa týmto spôsobom pečú jablkové koláče, pre ktoré existuje vysvetlenie a dokonca legenda, alebo nie legenda.

Francúzsky jablkový koláč „naruby“ Tarte Tatin, často nazývaný hore nohami, sa pripravuje ako koláč quiche, kde sa na takmer hotové cesto ukladajú osmažené alebo jemne skaramelizované jablká v cukre a masle. Prekvapivo existuje veľa výskumov o pôvode a variáciách receptu na tarte tatin. Najdôveryhodnejšie príbehy - koláč je tradičné pečivo pre región Sologne, stredné Francúzsko. A tiež roztomilý príbeh o sestrách Caroline a Stéphanie Tatinových, ktoré na konci 19. storočia zabudli pripraviť cesto alebo sa pokazili, a tak plnku na samom konci varenia jednoducho prikryli iným cestom.

Koláč možno pripraviť rôznymi spôsobmi, nielen z jabĺk. Môžete nájsť torty s hruškami, broskyňami a dokonca aj zeleninou. Koláče sú typickým francúzskym jedlom. Plnka sa kladie na krehké cesto alebo závan, ktorý sa pripravuje bez soli a cukru alebo s ich malým množstvom. Malé porciované torty sú veľmi bežným občerstvením alebo dezertom. Taliansky koláč sa tiež pripravuje na báze krehkého cesta a v prípade potreby sa môže skladovať zmrazený pomerne dlho.

Predpokladá sa, že tarte tatin by mal obsahovať cesto položené na jablkovú plnku a pečené v peci na drevo - jablká sú pokryté cestom. V skutočnosti to nie vždy robia a uprednostňujú „klasické“ usporiadanie. Aj keď, ak chcete, koláč sa môže pri podávaní obrátiť. Vec vkusu, nic viac. Koláč podávame teplý so smotanou alebo šľahačkou. Na môj vkus je však studený jablkový koláč s čajom veľmi chutný. Pravdepodobne si pamätáte, čo som vám už povedal.

Tarte Tatin vyžaduje pevné jablká, ktoré si pri karamelizácii alebo vyprážaní zachovajú svoj klinovitý tvar. Cesto na koláč je vyrobené z krehkého pečiva, briez alebo akéhokoľvek cesta, ktoré je mäkké a drobí sa.

Rozhodli sme sa uvariť tarte tatin hore nohami. Ako sa ukázalo, nie je to ťažké a vyzerá to krásne. Proces karamelizácie jabĺk je takmer totožný s tým, čo sme robili pre resp. Príprava cesta a plnka nezaberie veľa času. Ak je to žiaduce, môžete pripraviť malé tatinové tartlets podľa princípu veľkého koláča - to sa ukáže perfektne.

Tarte Tatin. Recept krok za krokom

Ingrediencie (4-6 porcií)

• Veľké pevné jablká 3-4 ks
• Pšeničná múka 1,5 šálky (195 g)
• Maslo 150 g
• Biely cukor na cesto 1 polievková lyžica. l.
• Zmes hnedého a bieleho cukru 1 pohár
• Vajcia 1 kus
• Soľ, škorica, citrónová kôra korenie

1. Cesto a náplň na tarte tatin sa pripravujú súčasne. Na náplň potrebujete veľké jablká s pevnou dužinou, aby sa pri varení nepremenila na pyré. Z u nás dostupných odrôd dobre poslúžia sladkokyslé jablká Renet Simirenko a Granny Smith. Toto sú najdostupnejšie jablká, ktoré máme. Sú dosť tvrdé a náplň vychádza super.

   Pevné jablká na plnenie

Ako pripraviť jablkovú náplň

2. Jablká ošúpeme a nasekáme. Každé jablko nakrájajte na 4-6 plátkov, v závislosti od veľkosti. Na pečenie koláča budete potrebovať okrúhlu panvicu s vysokou stranou. Keď sa takéto koláče pečú, zvyčajne sa používajú kovové formy podobné tým, v ktorých sa pečú. Ukázalo sa, že je vhodné variť v silikónových formách vhodnej veľkosti.

   Jablká ošúpeme a nakrájame na veľké plátky

3. Stojí za to vyskúšať, koľko plátkov jabĺk sa zmestí do formy, ak sú umiestnené blízko seba v jednej vrstve. Zvyšné plátky môžeme zjesť alebo si ich odložiť na porciované tartaletky. Plátky troch jabĺk nakrájané na štyri časti vložíme do formy s priemerom 26 cm.

   Vyskúšajte počet plátkov jabĺk, aby zodpovedali vášmu tvaru

4. Na panvici zmiešajte 50 gramov masla, pohár cukru - polovicu hnedej a bielej, kôru z polovice citróna a 1 lyžičku. škorica a štipka soli. Panvicu položte na nízky oheň a premiešajte drevenou špachtľou. Maslo sa rozohreje a zmieša s ostatnými ingredienciami, aby vznikol tekutý horúci karamel. Zmes necháme krátko povariť, kým sa cukor úplne nerozpustí.

   Všetky ingrediencie na karamel zmiešame a zohrejeme

5. Ošúpané jablká vložíme do karamelu a na miernom ohni ich za občasného otáčania vidličkou dusíme 20 minút. Ak sú jablká pevné, zachovajú si svoj tvar. Jablká na koláčovú plnku sú hotové, keď sa dajú ľahko a bez námahy prepichnúť nožom. Mimochodom, karamel je veľmi horký, buďte opatrní.

   Jablká dusíme v karameli do mäkka

Ako pripraviť cesto

6. Tarte tatin sa pečie s krehkým cestom, ktorého príprava je jednoduchá a rýchla. Bez pridanej vody alebo mlieka, s minimom cukru. Vložte preosiatu múku do misy, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a vaječný žĺtok, ktorý sa predtým oddelil od bielka. Pridajte 100 gramov zmäknutého masla – radšej ho nezohrievajte, ale vyberte ho vopred z chladničky a nechajte pri izbovej teplote.

   Na cesto zmiešame múku, maslo a žĺtok

7. Všetky suroviny pomocou vidličky poriadne roztlačíme, aby vznikla sypká suchá zmes. Potom zmes premiešajte rukami, zhutnite ju a dosiahnite maximálnu homogenitu. Postupne omrvinky zmiznú a krehké cesto sa stane homogénnym. Cesto nemiesime dlho, teplom rúk sa maslo rozpustí. Cesto zrolujeme do gule a zabalíme do fólie. Nemusíte ho dávať do chladničky, ako sa to robí s cestom na.

   Krehké cesto pripravené na pečenie

Ako variť tarte tatin

8. Zvolenú koláčovú formu vymastíme malým množstvom masla. Karamelizované plátky jabĺk poukladajte podľa plánu počas prípravy. Je lepšie usporiadať jablká do kruhu, rozložiť ich tesne po boku a potom umiestniť zvyšné plátky do stredu. Takto sa všetky jablká rozložia rovnomerne v jednej vrstve po celej ploche. Jablká pokvapkajte všetkým zvyšným karamelom.

   Umiestnite jablká do formy a nalejte na karamel.

9. Cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom o niečo väčším ako je forma - doslova 2-3 cm. Mimochodom, je lepšie to nerobiť valčekom, ale cesto postriekať dlaňami na poprášenom stole. s múkou. Jablká vyložené vo forme prikryjeme cestom a okraj preložíme dovnútra formy tak, aby bolo cesto medzi jablkami a bokom približne v polovici výšky formy. Cesto popicháme vidličkou, aby ho para pri pečení nedeformovala.

   Plnku prikryjeme cestom a popicháme vidličkou.

10. Formu vložte do rúry predhriatej na 190-200 stupňov. Pečenie koláča zvyčajne trvá viac ako 30 minút. Mali by ste sa riadiť pripravenosťou cesta, ktoré pokrýva náplň. Keď cesto začne trochu hnednúť, koláč je zaručene hotový. Vyberte panvicu z rúry a nechajte koláč mierne vychladnúť.

    Pečte koláč, kým nie je cesto pripravené

11. Potom koláč preložíme na veľký tanier. Náplň s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje tekutý karamel, ktorý steká a môže spôsobiť popáleniny. Koláčovú formu prikryte tanierom a otočte. Koláč vypadne z formy na tanier. Ak vytečie trochu tekutiny, je to normálne. Hotový koláč vyzerá ako malá pizza s hrubou vrstvou tmavej jantárovej jablkovej plnky.

    Hotový jablkový koláč tarte tatin

Ako podávať koláč

12. Opatrne, bez použitia sily, nakrájajte jablkový koláč na kúsky - množstvo, ktoré chcete. Je lepšie to robiť ostrím noža, aby sa krehké cesto drobilo a menej lámalo. Položte kúsky koláča na dezertné taniere. Ak chcete, môžete jablkový koláč podávať so šľahačkou alebo smotanou. Vychladnutý koláč sa hodí

Jablkový koláč Tarte Tatin je jedným zo symbolov francúzskej kuchyne a patrí medzi desať najobľúbenejších dezertov v tejto krajine. Koláč sa pripravuje z najjednoduchších, najdostupnejších a lacných surovín a pripravuje sa pomerne rýchlo a s trvalo vynikajúcimi výsledkami.

Lístkové cesto bez droždia (hotové)

+

Jablková náplň:

1 kg. sladké a kyslé jablká

30 gr. maslo

1 šálka cukru

kôra z 1 malého citróna

mletá škorica

mletý muškátový oriešok (voliteľné)

PRÍPRAVA:

Na plnenie Tarte Tatin sa najlepšie hodia sladké a kyslé jablká, ktoré budú počas varenia mierne kontrastovať s cukrovým karamelom a dodajú koláču osobitnú pikantnosť.

Jablká umyte, utrite obrúskom a potom ošúpte. Každé jablko nakrájajte na štyri časti. Najvhodnejšie je vystrihnúť struky semien spolu so semenami a stopkami zo štvrtí. Potom štvrťky nakrájajte na 3 alebo 4 ďalšie plátky (závisí to od veľkosti jabĺk). Hrúbka plátkov jabĺk by mala byť ako plátky pomaranča.

Na dno panvice položte nakrájané jablká. Plátky poukladáme do copu po obvode natesno, so vzájomným presahom, aby po uvarení vytvorili rovnomernú vrstvu rovnakej hrúbky.

Jablká vyložené vo forme posypeme citrónovou kôrou, ktorú na jemnom strúhadle zbavíme ovocia. Nezabudnite citrón najskôr dobre umyť a obariť vriacou vodou, zbavíte sa tak vosku, ktorý sa používa na ošetrenie ovocia kvôli lepšej konzervácii.

Po citrónovej kôre jablká bohato posypte škoricou, ak chcete, môžete jemne posypať strúhaným muškátovým orieškom. Na zjemnenie plnky poukladáme na jablkovú vrstvu kúsky masla.

Ďalej jablkovú plnku naplníme cukrovým karamelom. Karamel robíme rovnakým spôsobom ako cukríky, ktoré sme všetci robili ako deti. Položte malú panvicu na strednú teplotu. Keď je panvica poriadne rozohriata, začneme na ňu pomaly sypať kryštálový cukor.

Pozor! Množstvo cukru by sa malo upraviť v závislosti od sladkosti jabĺk. Ak sú jablká sladké, pridajte menej cukru.

Keď sa cukor začne topiť, pridajte novú porciu a potom ďalšiu a ďalšiu. Takto neustále zväčšujeme objem rozpusteného cukru, no zároveň ho nenecháme zovrieť. Karamel treba neustále miešať špachtľou. Ak karamel vykypí, je to katastrofa, hneď stmavne a zhorkne a na koláč sa nehodí. Ak sa tak stane, pokazený výrobok bez ľútosti vyhoďte a znova začnite vyrábať karamel.

Hneď ako sa všetok cukor roztopí, rýchlo (aby hmota nestihla zhustnúť) nalejte karamel na jablká, pričom sa snažte karamel rovnomerne rozložiť po celej ploche. Práve v tejto chvíli pocítite prvú voňavú vlnu Tatina. Horúci karamel rozvoniava jablká, škoricu a muškátový oriešok a nabudí vaše kulinárske fantázie.

Ďalší krok: vytiahnite cesto, posypte stôl múkou a vyvaľkajte koláč asi o centimeter väčší, ako je priemer vašej formy na pečenie.

Jablká zakryjeme cestom, zahneme okraj koláča do formy, čím vytvoríme akýsi tanier, v ktorom bude jablková náplň ležať. Potom pomocou vidličky alebo noža prepichnite cesto po celom povrchu koláča. Tieto otvory sú potrebné na únik horúcej pary pri pečení, ochránia náš Tatin koláč pred opuchom a roztrhnutím.

Koláč vložíme do dobre vyhriatej rúry. Tarte Tatin pečieme 40-45 minút pri 200°C. Aj keď je cesto pripravené skôr, neodporúča sa skrátiť čas pečenia, pretože jablká nemusia stihnúť skaramelizovať. Preto, ak si všimnete, že koláč je už veľmi zhnednutý, prikryte panvicu kúskom alobalu a pokračujte v pečení. Len nezabudnite urobiť vo fólii niekoľko malých otvorov, aby mohla para voľne unikať.

Voňavý Tatin vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a až potom vyberieme z formy.

Forma je totiž po upečení plná horúcej jablkovej šťavy. A ako viete, Tarte Tatin je koláč hore nohami. To znamená, že sa pečie obrátene, inými slovami, jablká, ktoré sú teraz na dne panvice, sú vrchnou časťou hotového koláča a krehké pečivo je jeho dnom. Ak však horúci koláč okamžite otočíte, horúci karamel okamžite kvapká na kôrku a povrch koláča zostane bez najmenšieho náznaku karamelu. Navyše prebytočná tekutina spôsobí, že koláč bude mokrý. Preto musíme byť trpezliví a čakať.

Ak chcete Tarte Tatin obrátiť, prikryte panvicu miskou a otočte celú štruktúru. Opatrne odstráňte formu.

Ako sa často stáva, kulinársky omyl sa v pekárenskom remesle zmenil na objav a objav. Raz v malom francúzskom mestečku Lamothe-Beuvron jedna zo sestier Tatinových zabudla dať cesto na dno formy a najskôr vložiť plnku – potom to boli jablká v prepálenom cukre alebo karameli. Dômyselný človek využil šancu, natiahol koláč cez plátky jablka a poslal obrobok do pece. V dôsledku toho sa hosťom podával koláč „naruby“, známy aj ako koláč hore nohami. Nezvyčajný dezert chutil zhromaždeným, postupom času sa recept mnohokrát opakoval a vďaka hosťujúcej reštaurátorke sa dostal aj do jedálneho lístka samotného parížskeho „Maxima“.

Teraz sa „Tarte Tatin“ nachádza všade: s hruškami, jablkami, broskyňami a dokonca aj zeleninou - náplň sa pečie pod tenkým chlebom z nasekaného, ​​lístkového cesta alebo iného cesta bez kvasníc.

Ak chcete doma upiecť lahodný koláč Tarte Tatin s jablkami, vezmite si ingrediencie zo zoznamu.

Zmiešajte 150 g múky so štipkou soli, 1 lyžička. cukor, ľadové mlieko (alebo voda), rastlinný olej, žĺtok. Oddeľte bielkoviny, inak sa cesto zmení na tvrdé a koláč budete musieť žuť. Cesto vymiešané len so žĺtkami je krehké, krehké a ľahké.

Rozdrvte, kým sa nerozpadne, pridajte ďalších 20 gramov múky a vypracujte husté plastické cesto.

Žemľu nechajte zatiaľ bokom. Môžete dať do chladničky, aj keď cesto sa dá ľahko vyvaľkať hneď.

Ošúpané jablká nakrájame na hrubé plátky a poukladáme do hustých riadkov na olejom vymastenú panvicu. Posypeme mletou škoricou a muškátovým orieškom, zalejeme rumom (voliteľné) a rovnomerne rozotrieme kúsky masla.

Samostatne zohrejte kryštálový cukor - nalejte lyžicu na rozpálenú panvicu, niekedy pretrepte a rozpustite, kým nebude tekutý, potom pridajte ďalšiu lyžicu cukru.

Takže zahrievaním a pridávaním lyžice po lyžici cukru získame karamel. Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 2-3 mm, priemer 24-26 cm, s malým prídavkom.

Horúcim karamelom polejeme jablká.

Prikryjeme riedkym cestom.

Okraj vytvarujeme po obvode (zvonka alebo dovnútra s bočnicou - podľa želania). Pomocou noža alebo vidličky ponechajte rezy/prepichnutia, aby mohla uniknúť para. Koláč Tarte Tatin s jablkami pečieme v predhriatej rúre asi 25 minút na 200 stupňov.

Ochlaďte, prikryte plochým tanierom a opatrne otočte. Ak jablká vykĺznu z miesta, pomocou vidličky alebo špachtle ich premiestnite – je to jednoduché.

Podávajte domáci Tarte Tatin s jablkami a ak chcete, so zmrzlinou.

Dobrú chuť!

Dobrý deň, som pripravený vám opäť predstaviť dobrý dezert, ktorý si získal mimoriadnu úctu v mojom srdci. Jeho hlavnou črtou sú jablká pokryté karamelom pečené v rúre. V niektorých ohľadoch pripomína slávnu charlotte, ale počet jabĺk zahrnutých v jeho zložení je jednoducho mimo grafov.

Aby si každý pochutnal, uvádzam recept na karamelový tarte tatin s jablkami v rúre. Skúste si túto pochúťku uvariť a potom ochutnať, sľubujem, že sa nebude dať odtrhnúť.

Jediná vec, ktorú si musíte pred varením zapamätať, je, že jablká musia byť tvrdé odrody, najlepšie Antonovka alebo Bogatyr. Dezert obsahuje karamel, ktorý bohato pokrýva tarte tatin a dodáva mu sladkú chuť. Tieto odrody jabĺk zriedia chuť dezertu príjemnou kyslosťou.

Ingrediencie:

1. Jablká - 800 gr.

2. Cukor - 120 gr.

3. Múka - 200 gr.

4. Olej – 150 gr.

5. Štipka soli

Spôsob varenia:

1. Ako je uvedené vyššie, vezmeme tvrdé jablká. Ošúpte ich, nakrájajte na 4 rovnaké časti, odstráňte jadro. V dôsledku toho by sme mali získať čerstvú dužinu. Ak je jablko veľké, môžete ho nakrájať na niekoľko kusov.

2. Vezmite si voľnú panvicu a rozpustite v nej 50 gramov masla.

3. Cukor nasypeme priamo na roztopené maslo. Pomocou špachtle rovnomerne rozdeľte cukor.

4. Priveďte cukor do hnedého stavu. Aby sa nepripálilo, občas premiešajte. Výsledkom by mal byť karamel.

5. Ak si začnete všímať, že cukor trochu horí, trochu znížte teplotu.

6. Vezmite voľný pekáč. Za horúca do nej nalejte karamel, ide to celkom jednoducho. Neodporúčam nechať sa pri varení rozptyľovať maličkosťami.

Na karamel poukladáme jablká. Snažte sa ich vyskladať tak, aby po prvé sedeli, a po druhé, aby k sebe tesne priliehali a plocha pokrytá karamelom bola čo najmenšia. Skutočný recept je aj na blogu.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov, jablká a karamel pečieme 14-16 minút.

7. Kým sa jablká pečú v karameli, pripravíme si cesto. V náhradnej miske zmiešajte štipku soli. Do tej istej misky nastrúham na hrubom strúhadle 100 gramov masla.
Maslo odporúčam nastrúhať, pretože sa bude ľahšie zmiešať s múkou.

Ak maslo rozpustíte, pri miesení cesta nedosiahnete želaný výsledok. Ak má niekto vlastnú verziu toho, čo sa stalo, zdieľajte ju. Osobne som to robil vždy a radím vám, aby ste sa neodchýlili od receptu.

8. Hnetenie urobte tak, že najprv do cesta nalejete trochu vody (6 polievkových lyžíc) Cesto nemusíte miesiť príliš dlho, hlavné je zmiešať hlavné ingrediencie do jednej hmoty.

9. Cesto rozvaľkáme tak, aby pasovalo do formy. Moja je okrúhla, tak ju vyvaľkám na okrúhlu vrstvu. Ak je tvar obdĺžnikový, cesto by tomu malo zodpovedať. Cesto rozvaľkajte vždy o niečo väčšie ako je panvica.

Začnime zostavovať koláč:

10. Prešlo 16 minút, vyberiem panvicu z rúry a nečakám, kým vychladne, ale hneď začnem cesto ukladať presne takto. Takto sa pripravuje klasický francúzsky dezert tarte tatin.

11. Okraje cesta prehnem pod plnku. Rúru necháme pri rovnakej teplote, len teraz dezert nastavíme na 25 minút.

12. Prešlo 25 minút, rúru som vypla, koláč som vybrala a nechala 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa trochu ochladila, stala sa poddajnou a voňala veľmi voňavo. Na vrch som položil tanier požadovaného tvaru a zachránil som koláč z oceľového zajatia. Ukázalo sa, že je to len pastva pre oči, trochu podobné, ale len s množstvom jabĺk.

Ďalšie informácie:

Rád by som vám povedal niekoľko mojich odporúčaní do budúcna: tarte tatin sa dá pripraviť nielen s jablkami, ale aj so slivkami, hruškami, banánmi, pomarančmi a samozrejme s tekvicou. Všetky vyššie uvedené druhy ovocia a zeleniny sa hodia ku karamelu, takže nepokazia chuť koláča.

Ďakujem vám všetkým, že ste ma vysušili, dúfam, že sa budú hrnúť príjemné recenzie až do nových kulinárskych majstrovských diel!

Tarte Tatin s jablkami

Slávny francúzsky jablkový koláč Tarte Tatin zvyčajne nazývaný "hore nohami" alebo "koláč naruby", s odkazom na technológiu jeho prípravy. Ale pre mňa tento názov nadobudol iný význam: Tart Tatin mi obracia myseľ na to, ako jednoducho sa ukázalo, že sa dajú pripraviť také chutné veci.

Ako každé slávne francúzske jedlo, aj Tart Tatin je, samozrejme, opradený legendou. Tento sladký koláč zaviedla do celosvetového používania parížska reštaurácia. Maxim. V skutočnosti je koláč náhodným vynálezom jednej zo sestier Tatinových, ktorá v 19. storočí prevádzkovala v provincii hotel s rovnakým názvom. Podľa legendy sestra kuchárka narýchlo vložila koláč „naruby“ do rúry a horúci podávala na stôl. Hostia sa tešili.

Mimochodom, Francúzi stále veria, že Tarte Tatin by sa mal podávať iba teplý.

Podstatou metódy Tarte Tatin je, že na panvici sa najskôr skaramelizuje ovocie (jablká v klasickej verzii, ale môžete použiť aj ananás, slivky - čo vám srdce zatúži) a na ne sa ukladá hotové lístkové cesto, a koláč sa pečie v rúre.

RECEPT “KLASICKÝ TARTE TATEN”
z kulinárskeho blogu „All the Salt“

POTREBNÉ:

4 jablká ošúpané, zbavené semienok a nakrájané na plátky alebo kolieska
2 polievkové lyžice. l. Sahara
2 polievkové lyžice. l. maslo
List mrazeného lístkového cesta
0,5 lyžičky. škorica

AKO VARIŤ:

1. Maslo a cukor dáme na panvicu s priemerom 25-28 cm. Teplo. Odstráňte z tepla.

2. Opatrne položte jablká tak, aby prekrývali dno panvice. Spodná vrstva sa potom ukáže ako horná.

Tarte Tatin

3. Vráťte panvicu na oheň a varte 5-7 minút, kým jablká jemne skaramelizujú.

4. Vezmite vrstvu lístkového cesta, zľahka ho zrolujte do tvaru panvice a prikryte jablkami.

5. Pečieme pri 180°C 30 minút.

6. Po miernom vychladnutí cesto opatrne vyklopíme na veľký tanier. Podávame so zmrzlinou alebo ako dezert samotný.