Surová údená klobása, tak často jednoducho nazývaná „suchá“, je mnohými veľmi milovaná a často sa kupuje na sviatočné stoly alebo len na rozmaznávanie. Dôvodom tejto lásky je bohatá aróma, nedostatok výrazného zmyslu pre tučnosť a jedinečné odtiene chuti. Naozaj správne „surové údené kura“ je skutočnou lahôdkou, a to aj napriek neustálemu rozširovaniu sortimentu jeho odrôd. Produkt je ideálny na prípravu plátkov, sendvičov, pizze a dokonca aj šalátov, jeho pikantná, bohatá chuť dodáva jedlám nezvyčajnú chuť. Aby ste sa pri výbere nepomýlili a kúpili si skutočne kvalitnú pochúťku, musíte presne pochopiť, ako sa taká klobása pripravuje a aké parametre by mala mať.

Výhody a poškodenia konzumácie surovej údenej klobásy

Takúto klobásu je lepšie zjesť ráno, keď telo potrebuje viac kalórií na aktívny štart dňa. Keďže surovina počas procesu varenia neprechádza tepelným spracovaním, zachovávajú sa v nej všetky užitočné látky: vitamíny B, PP, veľký súbor mikroelementov (vápnik, jód, sodík, železo, draslík, horčík atď.). Produkt neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa tuku - ich obsah môže dosiahnuť 60 percent.

Nevarená údená klobása je škodlivá iba pre tých ľudí, ktorí majú kontraindikácie na používanie takýchto výrobkov, a to:

• zápalové procesy v tráviacom systéme chronickej alebo akútnej povahy;
• ochorenia močového systému - zápal obličiek, cholecystitída atď.

Popísané obmedzenia sú spôsobené tým, že veľké množstvo korenín môže dráždiť sliznice tráviaceho a vylučovacieho systému a zhoršiť existujúce ochorenia. Za obmedzenie možno považovať aj zvýšenú hladinu cholesterolu, keďže surová údená klobása je pomerne mastný produkt a môže prispieť k ešte väčšiemu zvýšeniu tohto ukazovateľa. Okrem toho by ste nemali konzumovať výrobok v neobmedzenom množstve, pretože aj ten najužitočnejší prvok stravy spôsobí škodu, ak je prebytok.

Ako vyrobiť klobásu: technológia výroby

Surová údená klobása jednoducho nemôže byť lacná, pretože proces jej výroby je zložitý a pozostáva z veľkého počtu pomerne zdĺhavých etáp. Priemerná doba prípravy jednej dávky je minimálne jeden a pol mesiaca. Hlavnými zložkami produktu sú: mäso (hovädzie, bravčové, konské mäso - podľa druhu), bravčová masť, soľ, cukor, cesnak, korenie a iné koreniny. Niekedy sa do kompozície pridáva trochu koňaku na chuť. Zvláštnosťou surovej údenej klobásy je, že v žiadnom štádiu nie je surovina podrobená tepelnému spracovaniu. Prvý týždeň sa venuje iba príprave surovín – mäso sa naloží do soli a korenia a nechá sa osoliť a odležať. Nasledujúce kroky zahŕňajú:

1. pripravené kusy mäsa sú nakrájané;
2. pridajte bravčovú masť (masť) a korenie podľa konkrétneho receptu;
3. hotové mleté ​​mäso sa pod tlakom naplní do črievka (musí pozostávať z prírodných surovín), potom sa nechá vo formách odležať aspoň 5 dní pri teplote najviac -2 stupne - je to potrebné, aby bravčová masť je rovnomerne rozložená v celej hmote a výsledkom je atraktívna „kresba“ na reze;
4. za určité obdobie klobása stratí takmer polovicu svojej vlhkosti, a teda aj hmotnosti, čo priamo ovplyvňuje jej cenu;
5. Potom sa klobása údi v špeciálnej komore - doba zrenia v tejto fáze by nemala byť kratšia ako mesiac pri teplote 25 stupňov. Niektorí výrobcovia môžu podvádzať skrátením tohto obdobia pomocou ďalších komponentov, ale takéto urýchľovače dozrievania nie sú užitočné a je lepšie takéto produkty nekupovať.

Výsledná klobása má jemnú, korenistú chuť a chutnú údenú vôňu.

Obsah kalórií, nutričná a energetická hodnota

Surové údené klobásy majú pomerne vysoký obsah kalórií; Vzhľadom na zvláštnosti technológie varenia tieto druhy klobás prakticky neobsahujú vo svojom zložení uhľohydráty a obraz energetickej hodnoty má nasledujúcu formu:

• bielkoviny - v priemere 20%;
• tuky - od 40 do 60%;
• uhľohydráty - 0.

Ktorá klobása je najchutnejšia a zložením najlepšia?

Voňavé a pikantné surové údené klobásy sa vyrábajú podľa rôznych receptúr, ktoré zdieľajú iba všeobecné zásady prípravy. Dnes sa objavuje stále viac druhov tohto produktu a ako si medzi nimi vybrať tú správnu palicu? Spoľahnúť sa môžete na najobľúbenejšie, dalo by sa povedať až klasické mená, ktoré si už získali lásku spotrebiteľov a milovníkov klobás.

Brunswick

Braunschweig je jedným z najbežnejších druhov surovej údenej klobásy. Má svoje vlastné charakteristiky: farba na reze by mala byť tmavá s ružovými žilkami a kúsky bravčovej masti musia byť biele a nesmú byť väčšie ako 7 mm. Svetlejšia farba klobásy naznačuje porušenie GOST a prekročenie množstva bravčového mäsa, ktoré by malo byť 25% suroviny. Na lesklom reze sa môže objaviť kvapka tuku. Palica by nemala presiahnuť dĺžku 50 cm, je vždy tvrdá a pri stlačení sa neohýba. Soľ, ktorá sa objavuje na povrchu škrupiny, je známkou kvality.

Moskva

Hlavná „moskovská“ surová údená klobása sa vždy vyznačuje slanou chuťou s štipľavou arómou, tyčinka je hustá a zvráskavená, cez črevo môžu štrukturálne vystupovať kúsky slaniny. Podľa normy sa tento druh klobásového výrobku vyrába z hovädzieho mäsa s prídavkom len bravčovej masti a korenín (cukor, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok). Na reze vyzerá elitná Moskva veľmi chutne - mleté ​​mäso je rovnomerne zmiešané s kúskami masti. Hmotnosť jednej palice nepresahuje pol kilogramu.

Mikojan "Kremlevskaja"

Kremlevskaja klobása je surová údená tyčinka štvorcového tvaru, hustá a krásna na reze. Črevo je prírodné a obsahuje bravčové aj hovädzie mäso. Špeciálnu vôňu a chuť dodávajú tomuto druhu klobásy ďalšie prísady a koreniny, konkrétne cesnak, koňak, rasca, paprika, čierne korenie, muškátový oriešok a čili. Bohatá vôňa okamžite vyvoláva chuť do jedla, chuť je stredne korenistá a mierne slaná. Túto odrodu nájdete aj vo forme plátkov vo vákuovom balení.

Čerkizovský "Bogorodskaja"

Klobása z mäsokombinátu Čerkizovskij je vyrobená z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti s prídavkom korenia, komponentov zabraňujúcich oxidácii a zafarbenia potravín (červená ryža). Táto možnosť má pomerne vysoký obsah kalórií - 516 kcal na 100 gramov. Chuť je výrazná, slaná. Napriek svojej hustote sa celkom ľahko krája, nie je príliš suchý a ľahko sa žuva. Rovnako ako ostatné surové údené klobásy má dlhú trvanlivosť.

Borodinskaja

Voňavý a chuťovo príjemný druh klobásy. Dostupné v hustých tyčinkách s prírodnou škrupinou. Na krájaní má klobása jemný vzor, ​​malé kúsky slaniny sú rovnomerne rozložené v mletom mäse. Vďaka unikátnej sade korenín je dosiahnutá jedinečná chuť produktu. Náklady na túto kategóriu produktu sú priemerné; zloženie obsahuje ďalšie zložky na zlepšenie a zachovanie farby.

Video: skúšobný nákup vyberie najlepšiu klobásu

Ako by mala vyzerať dobrá surová údená klobása? Akú farbu, konzistenciu, vôňu, vzhľad? Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto videu.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Je takmer nemožné pripraviť surovú údenú klobásu doma v súlade so všetkými požiadavkami noriem kvality, pretože si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Môžete sa však pokúsiť vytvoriť podobný produkt pomocou nasledujúceho receptu:

• jeden a pol kilogramu teľacej sviečkovice nakrájame na stredne veľké kocky, osolíme a okoreníme;
• na druhý deň sa mäso pomelie s pridaním 700 gramov bravčovej masti a 50 ml koňaku;
• Ďalej je potrebné sformovať párky do čriev a nechať ich niekoľko dní odpočívať;
• Potom sa klobása údi alebo obaľuje tekutým dymom a nechá sa ďalších 10 dní. Po tomto období je klobása hotová.

Čo z toho ešte uvariť: recept na šalát, pizzu a polievku

Surová údená klobása môže slúžiť ako samostatné jedlo na stole a ako prísada do rovnako chutných receptov. Uvažujme o najúspešnejších možnostiach jeho kulinárskeho využitia:

• pizza. Pripravte alebo kúpte hotové cesto, rozvaľkajte ho a potrite omáčkou. Teraz môžete použiť svoju fantáziu a vytvoriť náplň. K krúžkom surovej údenej klobásy sa hodia paradajky, olivy a strúhaný syr. Pizzu pečieme asi tretinu hodiny;
• môžete pripraviť lahodný šalát. Na to budete potrebovať čerstvú uhorku, čínsku kapustu, surovú údenú klobásu, podľa potreby krutóny a dresing vo forme majonézy alebo masla. Prísady sa nakrájajú na prúžky a zmiešajú sa, sušienky sa pridávajú bezprostredne pred podávaním;
• solyanka. Príprava tejto polievky je celkom jednoduchá: najprv musíte uvariť mäsový vývar, potom pridať opečené kúsky rôznych párkov (vrátane surových údených) a opražiť cibuľu, mrkvu a lyžicu paradajkového pretlaku. Na konci sa do panvice pridajú nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Solyanka sa podáva s kyslou smotanou, citrónom a olivami.

Ako dlho sa môže skladovať a čo robiť, ak je klobása suchá

Ak je klobása vyrobená podľa noriem kvality a pri procese boli použité tie najlepšie ingrediencie, potom je možné takýto výrobok skladovať až 4 mesiace (120 dní) pri teplotách do 15 stupňov. Ak je klobása zakúpená vo forme plátkov, jej trvanlivosť sa skráti na 30 dní. Už načatá tyčinka musí byť v chladničke. Ak je potrebné predĺžiť „životnosť“ produktu, možno ho raz zmraziť, čo však môže negatívne ovplyvniť chuť.

Stáva sa, že klobása sedí dlho a jednoducho vyschne, stráca vlhkosť, ale nezmizne. Samozrejme, že ho nechcete vyhodiť, takže môžete podniknúť opatrenia na jeho „oživenie“. Najjednoduchší spôsob, ako zmäknúť klobásu, je zabaliť ju do vlhkej handričky a vložiť ju do chladničky alebo na krátku dobu umiestniť do dvojitého kotla. Ďalšou možnosťou je jednoducho ju držať nad vriacou vodou. Môžete ho tiež prevariť alebo zaliať vriacou vodou, ale stojí za to zvážiť, že v tomto prípade produkt stratí svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Hlavnou výhodou domácej klobásy je jej prirodzené zloženie. Inými slovami, viete, koľko mäsa a koľko bravčovej masti je v takomto výrobku, aké korenie sa použilo, za akých podmienok sa klobása údila a ďalšie nuansy, o ktorých vám v obchode nikto nepovie. O tom, ako pripraviť surovú údenú klobásu doma, vám podrobne povieme v našom článku. S našimi podrobnými popismi to zvládne každý.

Ako pripraviť mleté ​​mäso na surovú údenú klobásu

Na prípravu surovej údenej klobásy možno v určitom percente podľa receptúry použiť akýkoľvek druh hovädzieho, jahňacieho alebo ich zmes. Na prípravu mletého mäsa sa mäso oddelí od chrupaviek, tuku a šliach a nakrája sa na malé kúsky. Ak sa používa napríklad bravčové a hovädzie mäso, melie sa oddelene. Nie je potrebné brať príliš mastné mäso, pretože pri údení sa tuk veľmi topí a tvoria sa dutiny. Samotná klobása sa stáva príliš mastnou. Pre šťavnatosť a chuť sa do mletého mäsa pridáva bravčová masť.

Varenie surovej údenej klobásy doma zahŕňa starostlivé solenie mäsa. Odporúča sa používať dusitanovú soľ, ktorá pôsobí antioxidačne na tuky a zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku. umožňuje dosiahnuť úplné zničenie baktérií botulizmu. Bez tejto zložky bude veľmi ťažké získať bezpečné produkty doma.

Obal na surovú údenú klobásu

Pri príprave domácej klobásy sa používajú 2 druhy črievok: prírodné a umelé. Rovnako dobre tolerujú proces fajčenia a neprasknú, ale majú výrazné rozdiely.

Prírodné črevá sú bravčové, hovädzie alebo jahňacie črevá alebo črevá. Predávajú sa už ošúpané, v špeciálnom slanom náleve alebo vo vákuovom balení. Pred použitím ich stačí namočiť na 7-10 minút do studenej vody bez soli, potom ich môžete začať plniť mletým mäsom.

Je veľmi vhodné použiť pri príprave párkov Nevyžaduje namáčanie vo vode ani špeciálne podmienky skladovania. Na rozdiel od prírodných čriev, ktoré sa skladujú v chladničke, kolagénové črevá vydržia v kuchynskej zásuvke až dva roky.

Umelé polymérové ​​puzdro "Aitzel" je ideálne na prípravu surových údených klobás. Vyznačuje sa výbornou priepustnosťou dymu, je mikrobiologicky odolný voči plesniam, ľahko sa čistí a pri skladovaní sa neodlupuje.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Doma sa proces prípravy surovej údenej klobásy vyskytuje v nasledujúcom poradí:

1. Bravčové a hovädzie mäso (po 700 g) sa posypú soľou (50 g) a odošlú na policu v chladničke, ktorá sa nachádza bezprostredne pod alebo nad mrazničkou, kde je teplota od 0 do +3 ° C. Mäso by malo ležať v soli 5-7 dní.
2. Odstráňte mäso zo soli a prejdite cez mlynček na mäso s otvorom 4 mm.
3. Bravčová masť (600 g) nakrájame na kocky s rozmermi 3,5 mm.
4. Do mletého mäsa pridáme čierne korenie a cesnak (2 strúčiky). Okrem toho sa odporúča pridať do roztoku 6 g dusitanu sodného na zachovanie farby a zničenie baktérií botulizmu.
5. Po naplnení mletého mäsa do črievka sa výsledné bochníčky klobásy na niekoľkých miestach prepichnú ihlou a zavesia sa na 7 dní do chladnej miestnosti (0 – 3 °C), aby sa usadili.
6. Klobása sa údi za studena (pri teplote nepresahujúcej 20 °C) dva dni.
7. Surová údená klobása doma sa suší mesiac v miestnosti s dobrým vetraním a teplotou vzduchu nie vyššou ako 10 ° C. V takýchto podmienkach sa hotová klobása môže skladovať 4 mesiace.

Recept na údenú klobásu Brunswick

Slávna klobása Brunswick sa pripravuje podobným spôsobom studeným údením bochníkov plnených mletým mäsom. Po nasolení sa mäso melie na mäsovom mlynčeku ihneď spolu so slaninou. Výsledkom je chutná a rovnomerne štruktúrovaná surová údená klobása doma.

Recept na prípravu takéhoto produktu zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek: 900 g hovädzieho mäsa, 500 g chudého bravčového mäsa, 600 g slaniny, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g čierneho alebo bieleho mletého korenia, kardamóm na špičkou noža. Toto množstvo produktov vyprodukuje 2 kg kvalitného mletého mäsa. Zmrštenie hotového výrobku je minimálne 30 % pôvodnej hmotnosti.

Surová údená klobása "Moskovskaya" doma

Slávny je vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, ale s pridaním veľkých kusov slaniny. Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma, bolo podrobne opísané vyššie, ale prísady na to budú potrebovať: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 500 g bravčovej masti, 70 g soli, cukor (1 lyžička), 3 g mletej čiernej alebo biele korenie, muškátový oriešok.

Z uvedeného množstva surovín získate 2 kg prírodného a aromatického mletého hovädzieho mäsa.

Domáca surová údená hovädzia klobása

Chuť domácej surovej údenej klobásy nie je o nič horšia ako klobása z obchodu, ale jej zloženie je prirodzené, bez glutamanu sodného a iných nebezpečných prísad. Celý proces varenia od nákupu surovín až po sušenie po údení riadite sami.

Surová údená hovädzia klobása doma sa vyrába podľa tohto receptu:

1. 1,5 kg hovädzej hrude a šunky sa nožom nakrájajú na malé kocky.
2. Do mletého mäsa sa pridá 75 g dusitanovej soli, 20 g korenia a 1,5 g východiskových kultúr. Množstvo prísad je uvedené na 3 kg mäsa. Štartovacie kultúry sa nevyhnutne pridávajú do mletého mäsa, pretože zabraňujú znehodnoteniu surovín, potláčajú patogénne a hnilobné baktérie a pomáhajú urýchliť produkciu kyseliny mliečnej.
3. Mleté mäso sa dôkladne premieša a veľmi tesne zhutní do škrupiny pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nástavcom.
4. Aby štartovacie kultúry fungovali, bochníky salámy sa vložia do plastového vrecka a nechajú sa 48 hodín pri izbovej teplote a potom sa umiestnia na ďalší deň do chladničky.
5. Ďalej sa vykonáva studené fajčenie: 2-krát 4 hodiny a 3-krát 2 hodiny počas 14 dní v rovnakých intervaloch.

Domáca sušená klobása

Proces prípravy sušenej klobásy sa mierne líši od surovej údenej klobásy. Pokiaľ sa nevynechá proces fajčenia produktov.

Zvyšok sa suší za sucha a Nevarená údená klobása doma sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom:

1. Fermentácia a solenie mäsa prebieha v chladničke pri teplote +3 °C. Na 1 kg mäsa vezmite 20 g soli, najlepšie dusitanu.
2. Po 5 dňoch sa mäso poseká nožom alebo na mäsovom mlynčeku, do mletého mäsa sa pridá masť nakrájaná na kocky, lyžička cukru (na 3 kg bravčového), korenie podľa chuti a lyžica koňaku. Pripravené mleté ​​mäso sa plní do črievka vopred namočeného vo vode.
3. Pripravené údeniny by mali pod tlakom odpočívať v chladničke (+3 °C) týždeň, čím sa získa potrebné zmrštenie. Potom sa výrobky zavesia vo vetranej miestnosti pri teplote +10 ° C na ďalší mesiac.

Podľa recenzií sú recepty na vytvrdzovanie a údenie klobásy doma jednoduché a umožňujú vám pripraviť skutočne chutný a zdravý produkt s prírodným zložením.

Aby sa vyhli stratám, supermarkety sa snažia všetkými možnými spôsobmi predĺžiť životnosť svojich produktov.

Sergej je jedným z tých, ktorí pracujú v zákulisí supermarketu. Sergey „revitalizuje“ jedlo.

Sergey Asolov, špecialista na obnovu produktov:
Začnime surovou údenou klobásou so známkami pokazenia. Aby sme to vrátili do normálu, musíme si vziať vlhkú handričku a zľahka utrieť klobásu. Na osvieženie tejto klobásy a dodanie lesku potom použijeme rastlinný olej. Už spracovaná klobása má taký vzhľad, že ak ju uvidíte vo výklade, nerozoznáte ju od čerstvej klobásy. Bude sa lesknúť a bude mať veľmi predajný vzhľad.

Všetok tovar podlieha takémuto preškoleniu: patria sem konzervy a všetky výrobky v originálnom balení. Kvalifikovaní predajcovia jednoducho vymažú dátum acetónom a kupujúci už nedokáže rozlíšiť: samotný dátum bol rozmazaný alebo na ňom niekto pracoval. Tvrdý syr prechádza najjednoduchším spracovaním. Plesnivé vrstvy sa jednoducho odrežú.

Sergej Asolov:
Potom, čo sme odrezali všetky zjavné známky skazenia, syr možno rozdeliť na niekoľko častí, zabaliť do potravinovej fólie a predávať na kusy.

So syridlom je to oveľa ťažšie. Aby ho predajcovia dostali do svojej božskej podoby, musia ho umyť a až potom potrieť rastlinným olejom. Ak má supermarket kulinárske oddelenie, potom sa na šaláty a kotlety používajú produkty s uplynutou platnosťou.

Sergej Asolov:
Nakrájaný zvyšok syra sa dá použiť na prípravu šalátu a na zbavenie sa zápachu ho treba bohato dochutiť majonézou. Na výrobu pizze sa tiež dajú použiť rovnaké zvyšky syra a nekvalitná klobása.

S párkami po expirácii je všetko tiež veľmi jednoduché: sú usporiadané v inom poradí, aby skryli tie, ktoré stratili svoju prezentáciu. Budú sa aj predávať, ale to závisí od šikovnosti predajcu.

S rybacími pochúťkami je situácia zložitejšia.

Sergej Asolov:
Čerstvosť rýb určujeme podľa farby žiabier. Ak sú žiabre ružové, potom sú ryby čerstvé, ak sú tmavé alebo sivé, je to jasný znak, že ryba je už pokazená. Ryby je možné osviežiť a žiabre získať jasnú farbu malým roztokom manganistanu draselného.

Keď sleď vyprší, je údený alebo mrazený. A ryba, ktorá uhynula v akváriu, je vypitvaná, umytá a vyložená ako čerstvá na pult, ale ak nie je zakúpená počas dňa, je automaticky odoslaná do kulinárskeho oddelenia na aspik.

Sergej Asolov:
Ak má sleď špecifickú vôňu, tak na osvieženie ryby namočíme do dobre osoleného vodného roztoku. Keď v tomto roztoku sedí cez noc, nebudete ho môcť rozlíšiť od čerstvého. Vo veľkých obchodných reťazcoch a supermarketoch sa takéto manipulácie so sleďmi vykonávajú v nehygienických podmienkach vo veľkých kadiach a najčastejšie v niektorých pivniciach toho istého obchodu.

Mäso po expirácii sa mení na mleté ​​mäso, ktoré sa predáva na váhu. Ak je mleté ​​mäso zabalené príliš tesne, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou určite pokazené.

Sergej Asolov:
Zoberme si kurča, na ktorom sú viditeľné stopy pokazenia, aby ste tieto stopy odstránili, stačí toto kurča namočiť do slabého roztoku manganistanu draselného, ​​po ktorom bude biele a lesklé. Toto kura sa dá grilovať.

V súčasnosti sú veľmi obľúbené varené klobásy. Pripravujú sa pri teplote 80 stupňov z mletého mäsa, dobre osoleného. Takéto klobásy môžete skladovať nie dlhšie ako tri dni. Poloúdené a varené údené klobásy sa môžu skladovať v chladničke až tri týždne. Najdlhšiu trvanlivosť – až jeden mesiac – majú surové údené klobásy. Ale bez ohľadu na termín, musíte dodržiavať pravidlá skladovania potravín.

Základné pravidlá skladovania klobásy

1. Ak je klobása „popraskaná“ alebo trochu suchá, musíte ju na tridsať minút vložiť do misky so studeným mliekom.
2. Ak sa na klobáse objaví pleseň, namočte ju na pár minút do veľmi slanej vody. Potom ho vyberte a utrite obrúskom.
3. Ak je klobása klzká, opláchnite ju v studenej vode a potom ju opečte s prídavkom rastlinného oleja.
4. Aby sa odrezaný koniec klobásy nevysušil, je potrebné ju natrieť bielkom alebo tukom.
5. Ak bola klobása zakúpená vopred a budete ju musieť použiť iba za pár týždňov, musíte urobiť nasledovné: vezmite tri polievkové lyžice soli a rozrieďte ich v pol litri studenej prevarenej vody. Klobásu ponorte na niekoľko minút do tohto roztoku, vyberte ju, nechajte uschnúť, zabaľte do papiera a vložte do chladničky. Po tomto postupe zostane klobása čerstvá s dobrou chuťou pomerne dlho.

Ak klobása zmenila farbu alebo vôňu, v žiadnom prípade by sa nemala konzumovať. Už to nemôžete uložiť, musíte to bez rozmýšľania vyhodiť! V opačnom prípade riskujete ťažkú ​​otravu jedlom.

Ako skladovať surovú údenú klobásu

História surových údených klobás siaha až do starovekého Ríma. V stredovekej Európe veľa ľudí údilo klobásu v Rusku za čias Petra Veľkého, vďaka Nemcom. Recepty na výrobu surových údených klobás sú rôzne; Napríklad viedenské párky, talianska mortadella, španielske chorizo. Lahodné gurmánske klobásy sa skladujú dlho, ale musíte poznať pravidlá ich skladovania a držať sa ich.

Skladovanie surovej údenej klobásy s palicou

1. Tyčinku surovej údenej klobásy nie je potrebné skladovať v chladničke. Stačí ho zavesiť v miestnosti s teplotou 10 až 15 stupňov Celzia, ktorá je dobre vetraná. A potom sa pochúťka môže skladovať až tri mesiace. Ak takto klobásu necháte dlhšie, vysuší sa natoľko, že sa zmení na kamennú zbraň. Do pôvodnej podoby ho vrátite len tak, že ho zabalíte do vlhkej ľanovej látky a dáte do chladničky. Takáto klobása sa, samozrejme, dá žuť, aj keď už stratí chuť.
2. Ďalším spôsobom, ako zmäknúť veľmi tvrdú klobásu, je napariť ju. Aby ste to urobili, musíte v hrnci zovrieť vodu, položiť na ňu cedník, vložiť do nej klobásu a držať ju nad parou dlhšie ako 20 minút, potom ju vybrať a ešte teplú ju vložiť do chladničky.
3. Ak skladujete surovú údenú klobásu v chladničke v priehradke na ovocie, vydrží vám takmer celý rok. Na obale môžete pozorovať belavý povlak, ktorý sa však dá ľahko odstrániť utieraním údeniny handrou namočenou v rastlinnom oleji.
4. Už narezanú klobásu by ste mali zabaliť do potravinovej fólie na reze a ihneď ju vložiť do chladničky, potom sa uchová na dlhú dobu. Alebo môžete klobásu vložiť do nádoby.

Skladovanie surovej údenej klobásy nakrájanej na kúsky

Ak je klobása vákuovo balená, môže sa skladovať bez otvorenia po dlhú dobu v súlade s lehotami uvedenými na obale. Nakrájanú surovú údenú klobásu je možné zabaliť do voskového papiera alebo uložiť do plastovej nádoby na 5-7 dní. Plátky klobásy môžete zmraziť aj tak, že ich zabalíte do fólie. Takto vydrží trvanlivosť až 4-6 mesiacov. Pred použitím sa musí klobása rozmraziť tak, že sa nechá 3 hodiny v chladničke.

• Teľacia sviečková 1,5 kg
• Bravčová masť 1 kilogram
• Soľ 3 lyžice. lyžice
• Cukor 2 lyžice. lyžice
• Vodka 4 lyžice. lyžice
• Korenie Podľa chuti
• Cesnak Podľa chuti
• Tekutý dym 1 Podľa chuti

1. Prvá - prípravná fáza. Bravčovú masť potrieme soľou a cesnakom (ja som použila cesnakový prášok). Ak máte strúčiky cesnaku, je lepšie napchať masť na rôzne miesta a do mrazničky.

2. Teraz nakrájajte mäso na tenké plátky, pridajte soľ (1 polievková lyžica), korenie, pridajte korenie podľa chuti, cukor a vodku. Premiešame a necháme jeden deň v chladničke.

3. Na druhý deň mäso osušíme utierkou a pomelieme na mäsovom mlynčeku.

4. Bravčovú masť nakrájame čo najjemnejšie. To sa dá ľahko urobiť, kým je ešte zmrazené. Pridajte ho do mletého mäsa, rovnako ako ďalšie 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 50 ml vodky. Zamiešame.

5. Z tejto zmesi vytvarujeme párky, potrieme ich tekutým dymom, zabalíme do gázy, fólie alebo novín a necháme na chladnom veternom mieste. Po 10 dňoch môžete podávať!

Podobný videorecept „Surová údená klobása doma“

Ktorá surová údená klobása chutí lepšie a ako si ju vyrobiť doma?

Surová údená klobása, tak často jednoducho nazývaná „suchá“, je mnohými veľmi milovaná a často sa kupuje na sviatočné stoly alebo len na rozmaznávanie. Dôvodom tejto lásky je bohatá aróma, nedostatok výrazného zmyslu pre tučnosť a jedinečné odtiene chuti. Naozaj správne „surové údené kura“ je skutočnou lahôdkou, a to aj napriek neustálemu rozširovaniu sortimentu jeho odrôd. Produkt je ideálny na prípravu plátkov, sendvičov, pizze a dokonca aj šalátov, jeho pikantná, bohatá chuť dodáva jedlám nezvyčajnú chuť. Aby ste sa pri výbere nepomýlili a kúpili si skutočne kvalitnú pochúťku, musíte presne pochopiť, ako sa taká klobása pripravuje a aké parametre by mala mať.

Výhody a poškodenia konzumácie surovej údenej klobásy

Takúto klobásu je lepšie zjesť ráno, keď telo potrebuje viac kalórií na aktívny štart dňa. Keďže surovina počas procesu varenia neprechádza tepelným spracovaním, zachovávajú sa v nej všetky užitočné látky: vitamíny B, PP, veľký súbor mikroelementov (vápnik, jód, sodík, železo, draslík, horčík atď.). Produkt neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa tuku - ich obsah môže dosiahnuť 60 percent.

Nevarená údená klobása je škodlivá iba pre tých ľudí, ktorí majú kontraindikácie na používanie takýchto výrobkov, a to:

• zápalové procesy v tráviacom systéme chronickej alebo akútnej povahy;
• ochorenia močového systému - zápal obličiek, cholecystitída atď.

Popísané obmedzenia sú spôsobené tým, že veľké množstvo korenín môže dráždiť sliznice tráviaceho a vylučovacieho systému a zhoršiť existujúce ochorenia. Za obmedzenie možno považovať aj zvýšenú hladinu cholesterolu, keďže surová údená klobása je pomerne mastný produkt a môže prispieť k ešte väčšiemu zvýšeniu tohto ukazovateľa. Okrem toho by ste nemali konzumovať výrobok v neobmedzenom množstve, pretože aj ten najužitočnejší prvok stravy spôsobí škodu, ak je prebytok.

Ako vyrobiť klobásu: technológia výroby

Surová údená klobása jednoducho nemôže byť lacná, pretože proces jej výroby je zložitý a pozostáva z veľkého počtu pomerne zdĺhavých etáp. Priemerná doba prípravy jednej dávky je minimálne jeden a pol mesiaca. Hlavnými zložkami produktu sú: mäso (hovädzie, bravčové, konské mäso - podľa druhu), bravčová masť, soľ, cukor, cesnak, korenie a iné koreniny. Niekedy sa do kompozície pridáva trochu koňaku na chuť. Zvláštnosťou surovej údenej klobásy je, že v žiadnom štádiu nie je surovina podrobená tepelnému spracovaniu. Prvý týždeň sa venuje iba príprave surovín – mäso sa naloží do soli a korenia a nechá sa osoliť a odležať. Nasledujúce kroky zahŕňajú:

1. pripravené kusy mäsa sú nakrájané;
2. pridajte bravčovú masť (masť) a korenie podľa konkrétneho receptu;
3. hotové mleté ​​mäso sa pod tlakom naplní do črievka (musí pozostávať z prírodných surovín), potom sa nechá vo formách odležať aspoň 5 dní pri teplote najviac -2 stupne - je to potrebné, aby bravčová masť je rovnomerne rozložená v celej hmote a výsledkom je atraktívna „kresba“ na reze;
4. za určité obdobie klobása stratí takmer polovicu svojej vlhkosti, a teda aj hmotnosti, čo priamo ovplyvňuje jej cenu;
5. Potom sa klobása údi v špeciálnej komore - doba zrenia v tejto fáze by nemala byť kratšia ako mesiac pri teplote 25 stupňov. Niektorí výrobcovia môžu podvádzať skrátením tohto obdobia pomocou ďalších komponentov, ale takéto urýchľovače dozrievania nie sú užitočné a je lepšie takéto produkty nekupovať.

Výsledná klobása má jemnú, korenistú chuť a chutnú údenú vôňu.

Obsah kalórií, nutričná a energetická hodnota

Surové údené klobásy majú pomerne vysoký obsah kalórií; Vzhľadom na zvláštnosti technológie varenia tieto druhy klobás prakticky neobsahujú vo svojom zložení uhľohydráty a obraz energetickej hodnoty má nasledujúcu formu:

Ktorá klobása je najchutnejšia a zložením najlepšia?

Voňavé a pikantné surové údené klobásy sa vyrábajú podľa rôznych receptúr, ktoré zdieľajú iba všeobecné zásady prípravy. Dnes sa objavuje stále viac druhov tohto produktu a ako si medzi nimi vybrať tú správnu palicu? Spoľahnúť sa môžete na najobľúbenejšie, dalo by sa povedať až klasické mená, ktoré si už získali lásku spotrebiteľov a milovníkov klobás.

Braunschweig je jedným z najbežnejších druhov surovej údenej klobásy. Má svoje vlastné charakteristiky: farba na reze by mala byť tmavá s ružovými žilkami a kúsky bravčovej masti musia byť biele a nesmú byť väčšie ako 7 mm. Svetlejšia farba klobásy naznačuje porušenie GOST a prekročenie množstva bravčového mäsa, ktoré by malo byť 25% suroviny. Na lesklom reze sa môže objaviť kvapka tuku. Palica by nemala presiahnuť dĺžku 50 cm, je vždy tvrdá a pri stlačení sa neohýba. Soľ, ktorá sa objavuje na povrchu škrupiny, je známkou kvality.

Hlavná „moskovská“ surová údená klobása sa vždy vyznačuje slanou chuťou s štipľavou arómou, tyčinka je hustá a zvráskavená, cez črevo môžu štrukturálne vystupovať kúsky slaniny. Podľa normy sa tento druh klobásového výrobku vyrába z hovädzieho mäsa s prídavkom len bravčovej masti a korenín (cukor, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok). Na reze vyzerá elitná Moskva veľmi chutne - mleté ​​mäso je rovnomerne zmiešané s kúskami masti. Hmotnosť jednej palice nepresahuje pol kilogramu.

Kremlevskaja klobása je surová údená tyčinka štvorcového tvaru, hustá a krásna na reze. Črevo je prírodné a obsahuje bravčové aj hovädzie mäso. Špeciálnu vôňu a chuť dodávajú tomuto druhu klobásy ďalšie prísady a koreniny, konkrétne cesnak, koňak, rasca, paprika, čierne korenie, muškátový oriešok a čili. Bohatá vôňa okamžite vyvoláva chuť do jedla, chuť je stredne korenistá a mierne slaná. Túto odrodu nájdete aj vo forme plátkov vo vákuovom balení.

Klobása z mäsokombinátu Čerkizovskij je vyrobená z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti s prídavkom korenia, komponentov zabraňujúcich oxidácii a zafarbenia potravín (červená ryža). Táto možnosť má pomerne vysoký obsah kalórií - 516 kcal na 100 gramov. Chuť je výrazná, slaná. Napriek svojej hustote sa celkom ľahko krája, nie je príliš suchý a ľahko sa žuva. Rovnako ako ostatné surové údené klobásy má dlhú trvanlivosť.

Voňavý a chuťovo príjemný druh klobásy. Dostupné v hustých tyčinkách s prírodnou škrupinou. Na krájaní má klobása jemný vzor, ​​malé kúsky slaniny sú rovnomerne rozložené v mletom mäse. Vďaka unikátnej sade korenín je dosiahnutá jedinečná chuť produktu. Náklady na túto kategóriu produktu sú priemerné; zloženie obsahuje ďalšie zložky na zlepšenie a zachovanie farby.

Video: skúšobný nákup vyberie najlepšiu klobásu

Ako by mala vyzerať dobrá surová údená klobása? Akú farbu, konzistenciu, vôňu, vzhľad? Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto videu.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Je takmer nemožné pripraviť surovú údenú klobásu doma v súlade so všetkými požiadavkami noriem kvality, pretože si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Môžete sa však pokúsiť vytvoriť podobný produkt pomocou nasledujúceho receptu:

• jeden a pol kilogramu teľacej sviečkovice nakrájame na stredne veľké kocky, osolíme a okoreníme;
• na druhý deň sa mäso pomelie s pridaním 700 gramov bravčovej masti a 50 ml koňaku;
• Ďalej je potrebné sformovať párky do čriev a nechať ich niekoľko dní odpočívať;
• Potom sa klobása údi alebo obaľuje tekutým dymom a nechá sa ďalších 10 dní. Po tomto období je klobása hotová.

Čo z toho ešte uvariť: recept na šalát, pizzu a polievku

Surová údená klobása môže slúžiť ako samostatné jedlo na stole a ako prísada do rovnako chutných receptov. Uvažujme o najúspešnejších možnostiach jeho kulinárskeho využitia:

• pizza. Pripravte alebo kúpte hotové cesto, rozvaľkajte ho a potrite omáčkou. Teraz môžete použiť svoju fantáziu a vytvoriť náplň. K krúžkom surovej údenej klobásy sa hodia paradajky, olivy a strúhaný syr. Pizzu pečieme asi tretinu hodiny;
• môžete pripraviť lahodný šalát. Na to budete potrebovať čerstvú uhorku, čínsku kapustu, surovú údenú klobásu, podľa potreby krutóny a dresing vo forme majonézy alebo masla. Prísady sa nakrájajú na prúžky a zmiešajú sa, sušienky sa pridávajú bezprostredne pred podávaním;
• solyanka. Príprava tejto polievky je celkom jednoduchá: najprv musíte uvariť mäsový vývar, potom pridať opečené kúsky rôznych párkov (vrátane surových údených) a opražiť cibuľu, mrkvu a lyžicu paradajkového pretlaku. Na konci sa do panvice pridajú nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Solyanka sa podáva s kyslou smotanou, citrónom a olivami.

Ako dlho sa môže skladovať a čo robiť, ak je klobása suchá

Ak je klobása vyrobená podľa noriem kvality a pri procese boli použité tie najlepšie ingrediencie, potom je možné takýto výrobok skladovať až 4 mesiace (120 dní) pri teplotách do 15 stupňov. Ak je klobása zakúpená vo forme plátkov, jej trvanlivosť sa skráti na 30 dní. Už načatá tyčinka musí byť v chladničke. Ak je potrebné predĺžiť „životnosť“ produktu, možno ho raz zmraziť, čo však môže negatívne ovplyvniť chuť.

Stáva sa, že klobása sedí dlho a jednoducho vyschne, stráca vlhkosť, ale nezmizne. Samozrejme, že ho nechcete vyhodiť, takže môžete podniknúť opatrenia na jeho „oživenie“. Najjednoduchší spôsob, ako zmäknúť klobásu, je zabaliť ju do vlhkej handričky a vložiť ju do chladničky alebo na krátku dobu umiestniť do dvojitého kotla. Ďalšou možnosťou je jednoducho ju držať nad vriacou vodou. Môžete ho tiež prevariť alebo zaliať vriacou vodou, ale stojí za to zvážiť, že v tomto prípade produkt stratí svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Olya: Kúpil som surovú údenú klobásu na sviatok a zvyšok som zamrazil, keďže sme odchádzali. Po mesiaci som ho rozmrazila a gramáž je výborná, rovnako chutná a konzistencia rovnaká.

Oleg: Moskva je moja obľúbená klobása! Ideálne pre korenie a soľ, je veľmi chutné jesť na sendvičoch.

Christina: Zo všetkého najviac milujem bravčovú klobásu, ale v poslednej dobe ma uchvátila braunschweigská klobása z bravčového a hovädzieho mäsa – má výbornú chuť.

Výroba chutnej surovej údenej klobásy vlastnými rukami

Surová údená klobása je drahá, ale veľmi chutná pochúťka, ktorá často nechýba na sviatočnom stole. Ideálny snack s príjemnou vôňou a lahodnou chuťou. Ideálne na prípravu jednohubiek, sendvičov, pizze, pikantných mäsových šalátov. Výrobok obsahuje kvalitné mäso, bylinky a korenie, takže táto klobása nie je lacná. Surová údená klobása doma nie je o nič horšia ako klobása z obchodu, okrem toho môžete ušetriť svoj rozpočet, vychutnať si proces varenia a predviesť svoje kulinárske zručnosti pred svojimi hosťami.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v surovej údenej klobáse

Surová údená klobása je veľmi výživný produkt bohatý na bielkoviny. Obsahuje tiež užitočné látky ako železo, fosfor, jód, draslík, horčík, PP a vitamíny B.

Proces prípravy surovej údenej klobásy zahŕňa dlhodobé ošetrenie studeným dymom, takže všetky prospešné vlastnosti sú zachované v hotovom výrobku.

• Bielkoviny – 17,86 g.
• Tuky – 40,98 g.

• Sacharidy - 0,18 g.
• Obsah kalórií je 446 kcal.

Recepty na surovú údenú klobásu doma

Výroba surovej údenej klobásy doma je časovo náročný proces. Pozostáva z niekoľkých etáp:

• príprava jedla a marinovanie;
• tvorba klobásy;
• fajčenie;
• sušenie.

Recept č.1: Klobása s cibuľou

• 1 kg hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 1 kg bravčového mäsa (tuk)
• 50 g dusitanovej soli
• 3-4 stredné cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletého korenia: muškátový oriešok, oregano, nové korenie
• Bravčové črevá

Mäso sa musí umyť, vysušiť papierovou utierkou a nakrájať na malé kúsky. Potom pomelte cez mlynček na mäso so špeciálnou veľkou sieťkou na klobásy. Vynechajte aj cibuľu.

Potom do mletého mäsa pridajte prelisovaný cesnak, korenie a dusitanovú soľ. Táto soľ sa používa pri príprave rôznych klobás. Dodá údeninám chutnú farbu, predĺži trvanlivosť produktu a zabráni množeniu baktérií.

Mleté mäso dôkladne premiešame a dáme na 24 hodín na chladné miesto alebo do chladničky.

Ďalej začnite vytvárať klobásový výrobok. Naplňte črevá pevne mletým mäsom ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym zariadením. Konce čriev zviažte silnou niťou. Dĺžka párkov by mala zodpovedať veľkosti udiarne. Môžete ich formovať do krúžkov. Po všetkých procedúrach začnite fajčiť.

Recept č.2: Surová údená klobása s koňakom

• Hovädzie alebo teľacie mäso - 1,5 kg
• Bravčové mäso (chudé) - 1,5 kg
• Bravčová masť (solená) - 1 kg
• Soľ - 150 g
• Cukor - 1 lyžička
• Mleté nové korenie a čierne korenie - 1 lyžička
• Kyselina askorbová - 15 g
• Zemiakový škrob - 4 lyžice. lyžice (navŕšené)
• Koňak – 60-70 ml

Pripravte mäso: opláchnite, odstráňte filmy a šľachy, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200 - 300 g.

Každý kus dôkladne potrite soľou, vložte do smaltovanej misky a nechajte na chladnom mieste (od 0 do +3⁰) 48 hodín.

Nasolené mäso potom pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkou mriežkou.

Vychladnutú osolenú masť nakrájame na približne rovnaké, úhľadné kúsky (4-5 mm).

Mleté mäso, masť a korenie dôkladne premiešame. Pridajte zemiakový škrob, koňak a znova premiešajte tak, aby sa kúsky bravčovej masti rovnomerne rozložili v mletej klobáse.

Potom očistené črevá pevne naplníme mletým mäsom a z oboch strán previažeme niťou. Výsledné párky omotajte špagátom a zaveste ich na 3-5 dní do suchej, chladnej a dobre vetranej miestnosti. Ďalej môžete umiestniť polotovar do udiarne.

Surová údená klobása sa pripravuje iba v studenej údenej udiarni. Proces musí byť nepretržitý a trvať od 24 do 48 hodín.

Teplotný rozsah dymu by mal byť 25-28⁰ C. Je potrebné zabezpečiť, aby dym bol konštantný a rovnomerne rozložený po celej udiarni.

Musíte tiež kontrolovať hustotu dymu. Príliš veľa dymu môže spôsobiť, že výrobok bude pokrytý sadzami a bude mať horkú pachuť.

Na údenie sa používajú drobné piliny z jelše, osiky alebo ovocných stromov (čerešňa, hruška, čerešňa, jabloň). Nemôžete použiť piliny z ihličnatých stromov, pretože majú príliš špecifickú arómu, ktorá pokazí údené mäso.

Po dokončení procesu údenia za studena by sa párky mali vybrať z udiarne a potom by sa mali umiestniť na suché, chladné a tmavé miesto, aby vysušili a dozreli. Teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako 10 ⁰C.

Proces sušenia produktu trvá približne 14 dní. Počas tejto doby získa bohatú farbu, vynikajúcu chuť a vôňu. Hotový výrobok možno skladovať v chladnej miestnosti až 4 mesiace, pričom domáca surová údená klobása si plne zachová svoju chuť. Dobrú chuť!

(3 hodnotenie, priemer: 4,00 z 5)

Fat tail je špecifický produkt a málokto ho vie využiť na kulinárske účely.