Recepty starovekých indických jedál. Čo vyskúšať v Indii: tradičná kuchyňa a jedlo. História s geografiou. Vlastnosti indickej národnej kuchyne
Zaujíma vás, o čom je indické jedlo? Chceli by ste nájsť recepty s fotografiami? V našom článku sa pozrieme na to, čo je to indická kuchyňa a popíšeme spôsoby prípravy obľúbených jedál. Uvidíte aj fotografie jedál, ktoré podrobne zvážime.
Indická kuchyňa: recepty a funkcie
Verí sa, že India je rodiskom vegetariánstva. prečo je to tak? Túto skutočnosť vysvetľujú špeciálne klimatické zóny a náboženské predpisy. Podnebie je tu dosť horúce, takže mäso sa veľmi rýchlo kazí, no sú tu veľmi veľké úrody zeleniny (niekedy ich je aj niekoľko za rok). Väčšina ľudí v krajine však neje mäso z náboženských dôvodov.
Severnú časť krajiny obývajú najmä moslimovia, ktorí, ako viete, nejedia bravčové mäso a prívrženci hinduizmu odmietajú jesť hovädzie mäso.
Vegetariánska kuchyňa sa rozšírila na juhu krajiny. V tejto oblasti ľudia nejedia ani zeleninu, ktorá má podobnú farbu ako krv, ako sú paradajky a cvikla. Základom ich stravy sú tieto produkty: žltá šošovica, datle, sladká paprika a varená ryža. Indické jedlá sú v tejto krajine veľmi obľúbené.Pripravujú sa väčšinou zo zeleniny a majú veľmi korenistú chuť. Kari nie je pre Indov obyčajným dochucovadlom, je to celá skupina jedál, ktoré sa jedia podľa dvoch charakteristík. Ktorý presne? Po prvé, všetky takéto jedlá obsahujú kombinácie čerstvo mletého korenia a po druhé, takéto indické jedlá majú hustú konzistenciu. Základnou surovinou pre tieto jedlá je kokos, niekedy sa nahrádza ryžou.
V severnej časti štátu sú bežné indické mäsové jedlá. Medzi najobľúbenejšie patria: rogan josh (jahňacie kari), gushtaba (pikantné mäsové guľky) a biriyani (kuracie alebo jahňacie s ryžovou kašou a pomarančovou omáčkou).
Na západnom pobreží štátu sa indické jedlá pripravujú najmä z plodov mora a rýb. Táto oblasť je bohatá na rôzne druhy rýb. Najobľúbenejšie sú sardinky a makrela. Ak hovoríme o obľúbených morských plodoch, sú to samozrejme kráľovské krevety. Ryby sa pripravujú rôznymi spôsobmi: sú dusené, marinované a vyprážané.
A aké sladké jedlá indickej kuchyne sú známe po celom svete a obľúbené v samotnej krajine? Samozrejme, sú to misti-dohi a sandeshe. Nimbu punč je tiež veľmi populárny v Indii. Pripravuje sa z citrónovej šťavy a vody. V krajine sú bežné aj palacinky a koláčiky.
Najznámejšie dezerty sú gulab jamun (jogurt so strúhanými mandľami a múkou), rasgulla (tvarohové guľky ochutené ružovou vodou), kulfi (zmrzlina) a jalebas (lahodné palacinky so sirupom).
V našom článku sa pozrieme na niektoré obzvlášť obľúbené indické jedlá. Ich fotografie budú užitočné. Na obrázkoch bude hneď jasné, čo sa kde má stať. Názorné príklady vám pomôžu vytvoriť presne požadované jedlo. Začnime sa teda pozerať na riad.
Indické jedlá: recepty s fotografiami
Pokrmy Indie začneme opisovať jedlom s názvom „Chlieb Naan“. Ide o malé lokše pripravené podľa špeciálnej receptúry. Na varenie potrebujete:
2/3 lyžice. mlieko a rovnaké množstvo jogurtu;
Štyri polievkové lyžice. lyžice teplého mlieka;
Jeden kilogram múky;
Jedna a pol polievková lyžica a čajová lyžička prášku do pečiva;
4 polievkové lyžice rastlinného oleja (dve na cesto a dve na namazanie chleba);
Banda čerstvého koriandra;
Soľ (0,5 lyžičky);
4 polievkové lyžice. l. Sahara.
Výroba lokší
1. Do nádoby najskôr nalejte teplé mlieko, potom v ňom rozpustite cukor a droždie. Nechajte zmes odstáť 30 minút.
2. V inej nádobe rozšľahajte vajíčko metličkou, potom pridajte mlieko, jogurt a rastlinný olej (2 polievkové lyžice). Potom dobre premiešajte.
3. Potom budete potrebovať múku: preosejte ju na čistú dosku, na ktorej môžete miesiť cesto. Potom tam pridajte prášok do pečiva a múku.
4. Potom urobte na sklíčku múkou malú priehlbinu a začnite prilievať droždie a mlieko. Dôkladne premiešajte (môžete použiť kuchynský robot). Do rovnakej zmesi postupne prilievame zmes jogurtu, mlieka a vajec. Potom všetko znova dôkladne premiešajte.
5. Potom cesto preložte do misy, prikryte utierkou a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Potom predhrejte rúru na 260 stupňov.
8. Potom všetky placky namažte rastlinným olejom a posypte koriandrom (jemne nasekaným).
9. Výrobky pečieme 20 minút do zlatista.
Dal
Ak máte záujem o známe indické jedlá, venujte pozornosť dal. Ide o pyré polievku na báze strukovín a byliniek. Dokonca aj chudobní indickí občania musia mať na stole dal. Všimnite si, že s týmto názvom existujú rôzne indické jedlá, ktorých recepty sa výrazne líšia. Zvážime klasickú verziu varenia. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
3 ks. paradajky (najlepšie ružové);
Pohár šošovice (červená);
Tri poháre vody;
Tri strúčiky cesnaku;
Jedna cibuľa (najlepšie biela);
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava a rovnaké množstvo rastlinného oleja;
1 bobkový list;
Petržlen na ozdobu;
1 lyžička. kurkuma;
0,5 lyžičky. horčica (semená), senovka grécka, sezam a rasca (semená).
Varenie dal
- Najprv začnite so šošovicou: niekoľkokrát ju dôkladne prepláchnite, až kým nebude čistá voda.
- Potom šošovicu zalejte 3 hrnčekmi vody a priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme 10 minút.
- Kým sa varí šošovica, začnite s paradajkami. Paradajky dobre opláchnite, utrite a na každej z nich urobte zárezy v tvare kríža.
- Potom pridajte paradajky na panvicu so šošovicou a blanšírujte asi tri minúty. Potom paradajky vyberte a ochlaďte ich ponorením do studenej vody na minútu.
- Ďalej ich preložíme na dosku, odstránime z nich kožu a nakrájame na malé kocky.
Dal si opražíme a jedlo dovaríme.
- Teraz je čas na vyprážanie. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte prvú zeleninu do panvice, trochu opečte a pridajte druhú. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme horčičné semiačka a premiešame.
- Potom pridajte kurkumu, znížte teplotu a znova za stáleho miešania smažte.
- Potom pridajte rascu a senovku grécku. Všetko dobre premiešame.
- Keď cibuľa zozlatne, pridáme sezamové semienka. Potom ešte raz orestujte a pridajte k šošovici.
- Misku varte ďalších 5 minút a pridajte paradajky.
- Ďalej pridajte citrónovú šťavu a soľ podľa chuti. Varte sedem minút a odstráňte z tepla. Pred podávaním jedlo ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Golgapa
Pri opise indických národných jedál si nemožno nespomenúť na golpan. Toto je v krajine veľmi obľúbené jedlo. Čo je to? Sú to vyprážané guľky z cesta.
Na varenie budete potrebovať:
Krupica a múka (každý pohár);
60 ml vody (studenej);
Rastlinný olej (250 ml na vyprážanie a 1 polievková lyžica na cesto).
Aby ste pochopili, golgape je indické jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj dieťa. Pretože všetko sa robí veľmi jednoducho. Jediná vec, kde budete potrebovať pomoc dospelého, je proces spúšťania a vyberania guľôčok z horúceho oleja. Poďme sa teda pozrieť, ako sa toto jedlo pripravuje.
Proces varenia
1. Najprv zmiešame múku a krupicu, premiešame. Potom pridajte olej (1 polievková lyžica), dôkladne premiešajte a zmes potierajte rukami.
3. Potom cesto miesime päť minút. Potom prikryte a nechajte pôsobiť 15 minút.
4. Do hrnca nalejte olej (mal by sa dobre zohriať). 5. Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (asi dva mm).
6. Vezmite pohár a vykrajujte ním kruhy. Potom každý opäť rozvaľkajte, kým nebudú hrubé asi 1 mm.
7. Teraz spustite jeden kruh do oleja a držte ho dierovanou lyžicou, kým sa lopta nenafúkne. Potom môžete vynechať ďalšiu. Môžete variť šesť guľôčok súčasne. Tieto výrobky sa musia obrátiť, aby boli rovnomerne vyprážané.
8. Hotové guľôčky by mali byť svetlohnedé. Golgape môžete naplniť zemiakovou kašou. Za týmto účelom prepichnite každý výrobok a vložte do neho náplň.
Jalebi
Pri opise indických jedál, ktorých recepty sú uvedené vyššie, sa nemožno dotknúť témy dezertov. Teraz sa pozrime na to, ako pripraviť jalebi. Najprv pripravte cesto a sirup. Test vyžaduje:
2 lyžičky. kefír alebo jogurt;
teplá voda (1,5 šálky);
Dve poháre múky;
Pol čajovej lyžičky sódy;
1,5 lyžičky. krupice.
Na sirup:
Jedna čajová lyžička citrónovej šťavy;
teplá voda (dva poháre);
Cukor (štyri poháre).
Varenie
1. Najprv si vypracujeme cesto. Na začiatok zmiešame múku a krupicu, pridáme jogurt, sódu a vodu.
2. Zmes dôkladne premiešame mixérom.
3. Potom naše riedke cesto položíme na niekoľko hodín na teplé miesto (potrebujeme, aby vykyslo, začalo grgať a bolo viskózne).
4. Kým cesto kysne, pripravíme si sirup. Za týmto účelom priveďte do varu vodu so šťavou (citrónom) a cukrom.
5. Varte päť minút a vypnite oheň. Potom nechajte sirup vychladnúť.
6. Na vyprážanie výrobkov budete potrebovať špičku, ktorej špička musí byť odrezaná, aby sa cesto dalo vytlačiť do tenkej špirály.
7. Rozohrejte panvicu s maslom. Pomocou cukrárskeho vrecka tam vytlačte cesto a vytvorte rôzne vzory. Smažte všetky produkty na každej strane tridsať sekúnd.
8. Všetky jalebi položte najskôr na obrúsok, aby absorboval prebytočný olej. Potom produkty ponorte na 15 sekúnd do sirupu. To je všetko, dezert je pripravený.
Záver
Teraz poznáte niektoré indické jedlá. Prezradili sme vám ich recepty. Dúfame, že vďaka našim odporúčaniam budete môcť rozmaznávať svojich blízkych chutným a originálnym jedlom.
Pouličné jedlo v Indii Pripravuje sa najmä z produktov rastlinného pôvodu. Indovia milujú jesť, takže jedlo nájdete všade v Indii.
Musíte vyskúšať pri cestovaní do Indie Indická kuchyňa. Táto starobylá krajina sa môže pochváliť nielen úžasnou prírodou, jedinečnými pamiatkami a architektonickými pamiatkami, ale aj nevšednou kuchyňou. Rozmanitosť indických lahôdok je úžasná. Líšia sa chuťou a štýlom varenia. Dojem z krajiny bude neúplný, ak nemôžete vyskúšať jediné tradičné indické jedlo.
Vlastnosti národného Indické kuchyne
Indická kuchyňa je plná pikantných jedál, ktoré vydržia dlhšie v horúcom a vlhkom tropickom podnebí. Obsahuje však aj jedlá s jemnou, rafinovanou chuťou.
Hlavné jedlá indickej kuchyne obsahujú veľa korenín a korenín. Recepty obsahujú od 10 do 20 druhov korenia. Do potravín sa pridávajú korene, tráva, kôra a semená rôznych rastlín. Najobľúbenejšie: zázvor, škorica, koriander, rasca, horčica, kurkuma, červené a čierne korenie, kardamón, cesnak, klinčeky, fenikel, aníz. Kombinácie korenín pre konkrétny pokrm sa zachovali po stáročia a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Každá rodina má svoje vlastné kuchárske tradície.
Jedným z najznámejších kari korení je zmes rôznych korenín. Zloženie a pomery kari sa líšia. Jeho jedinou požadovanou zložkou je koreň kurkumy.
Najviac národné Indická kuchyňa obsahujú pšenicu, ryžu a strukoviny. Ryža pripravená Indmi vyžaruje nádhernú vôňu, má jedinečnú chuť a vyzerá veľmi chutne. Väčšina ľudí v Indii konzumuje ryžu denne. Existuje veľa receptov na jeho prípravu. Z ryže sa pripravujú chutné dezertné jedlá. Zmrzlina Kulfi, vyrobená z ryžovej múky, mlieka, mandlí, kardamónu a ružovej vody, je v Indii veľmi populárna.
Vlastnosti národného Indická kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala postupne. Hojnosť strukovín v Indické jedlá kvôli veľkému počtu vegetariánov. V dávnych dobách Indiáni uprednostňovali rastlinnú stravu. Mäso sa objavilo v strave Indov po moslimskej invázii. Indická tradícia jedenia mäsitých jedál sa zakorenila s príchodom Portugalcov, ktorí vládli Goe, a anglických kolonialistov.
V národnej kuchyni Indie nie je hovädzie mäso. Hinduisti uctievajú kravu a považujú ju za symbol nezištnej obety. Kravské mlieko tradične zaujíma dôležité miesto v strave indických vegetariánov. Na severe krajiny sú citlivé na rozpustené maslo (ghí). Pridáva sa do náboženských a každodenných jedál.
Množstvo lahôdok v indickej kuchyni je dané priaznivými klimatickými podmienkami, v ktorých je možné pestovať obrovské množstvo druhov zeleniny a ovocia. Indická strava obsahuje veľa morských plodov.
Najobľúbenejšie jedlá v Indii
Na indickom stole sa najčastejšie objavuje zeleninový guláš sabji. Toto je klasické jedlo védskej kuchyne. Zvyčajne sa pripravuje zo zemiakov, bielej kapusty, hrášku a mrkvy. Niekedy sa pridáva tekvica, karfiol, špargľa a ružičkový kel. Zelenina je nakrájaná, umiestnená v určitom poradí na panvici a dusená. Do hotového jedla sa pridáva kyslá smotana, maslo a indický syr paneer.
Raghu SabjiPaneer má vysoký obsah tuku a jemnú chuť. Vyzerá to trochu ako syr feta.
Národná indická kuchyňa charakterizovaný len týmto druhom syra. Iné odrody sa v krajine nevyrábajú. Paneer sa pripravuje z kravského mlieka podľa starodávneho receptu, zrazeného citrónovou šťavou, jogurtom alebo kyslou srvátkou. Syr sa vypráža, dusí, griluje a vyrábajú sa z neho dezerty.
V Indii musíte vyskúšať vegetariánsku pyré polievku dhal (dal). Pripravuje sa z rôznych druhov strukovín, najčastejšie však z červenej šošovice. Šošovicu uvaríme v zmesi zeleninového vývaru a kokosového mlieka, pridáme konzervované paradajky nakrájané na malé kúsky, citrónovú šťavu, opraženú cibuľku a cesnak a koreniny (čili prášok, kurkuma, rasca a zmes korenia garam masala). Polievka je trochu pikantná, preto je lepšie ju jesť s čapátami.
Kamkoľvek v Indii pôjdete, môžete nájsť čapati placky. Pečú sa na panvici bez pridania oleja z múky atta. Atta sa získava mletím celých pšeničných zŕn v kamenných mlynských kameňoch. Vyznačuje sa hrubým brúsením a hnedou farbou. Atta je bohatá na otruby. Ich podiel v produkte dosahuje 12 %. Vďaka špeciálnemu spôsobu spracovania obilia získava múka sladkastú chuť a nezvyčajnú vôňu. Čapati je súčasťou každodennej stravy každej indickej rodiny.
V indickej reštaurácii si musíte objednať kurča tandoori.
Sú varené v špeciálnej peci - brazier (tandoor), ktorá pripomína ruskú pec. V tandoore sa mäso vypráža a dusí, čím získava jemnú chuť. Pred vyprážaním sa kurčatá namočia do jogurtu s citrónovou šťavou, nasekaným cesnakom, zázvorom a korením. Na prípravu jedla sa používa špeciálna zmes korenín, ktorá sa nazýva tandoori masala. Obsahuje rôzne druhy feferóniek (čili, kajenské korenie). Jedlo sa podáva s ryžou alebo plochým chlebom naan. Sú tiež pečené v tandoore.
Sladkosti z Indie
Indickým mužom je alkohol ľahostajný. Zhromažďujú sa v priateľských spoločnostiach a hodujú na sladkostiach a sladkých nápojoch. Indické dezertné jedlá sú známe ďaleko za hranicami svojej domoviny. Sú cenené pre svoju škálu nezvyčajných chuťových vnemov a rozmanitosť.
Určite by ste mali vyskúšať burfi mliečny fondán. Vyrába sa z mlieka, cukru a masla s prídavkom orechov, korenia a ružovej vody. Burfi pripomína jemné suflé, fudge sa doslova topí v ústach. Recept na burfi je známy už mnoho storočí a starostlivo sa dedí z generácie na generáciu v nezmenenej podobe.
V západnej Indii je gulab jamun obľúbeným jedlom. Názov sa prekladá ako „slivka s vôňou ruží“. Miska sa skladá z guľôčok vyrobených zo špeciálneho cesta s prídavkom vareného mlieka. Hovorí sa im aj „mliečne gule“. Cesto sa vypráža vo vriacom oleji a potom sa namočí do sirupu. Hotové guľky majú chutnú zlatistú kôrku a jemnú chuť. Je dôležité správne pripraviť sirup. Pripravuje sa z cukru, vody, ružovej vody, kardamónu a šafranu. Sirup musíte včas odstrániť z ohňa a nedovoliť mu karamelizovať.
Deti v Indii milujú jesť rassagolu (rasgulla). Toto zdravé a výživné jedlo sa pripravuje z paneeru a cukru. Najprv sa syr vyrába z mlieka a citrónovej šťavy. Pripravený paneer miesime, kým sa zmes nestane homogénnou. Robia sa z nej hladké guľôčky veľkosti vlašského orecha. Ponoria sa do vriaceho sirupu na 10 - 15 minút, potom sa ochladia.
Určite by ste mali ochutnať veľmi obľúbené indické sladké jalebi. V Indii sa predáva na každom kroku.
Jalebi sa pripravuje z jogurtu (alebo kefíru), pšeničnej múky, krupice a sódy bikarbóny pod holým nebom. Prísady sa zmiešajú a nechajú sa vylúhovať. Neskôr zmes vytláčame z cukrárskeho vrecka tenkým pramienkom do masla rozpusteného na panvici. Cesto je umiestnené v krúžkoch, aby sa vytvorila špirála. Počas vyprážania sa objem pochúťky zväčší. Vypráža sa z oboch strán, potom sa namáča do vychladnutého sirupu z cukru, vody a citrónovej šťavy.
Indické pouličné jedlo
Nakupujú pouličné rýchle občerstvenie v malých kaviarňach (daba) alebo od predavača, ktorý predáva jedlo z vozíka.
Indovia pečú rôzne lokše z jačmennej, prosa, ryže, šošovice a pšeničnej múky. Rýchlo sa varia a líšia sa veľkosťou a chuťou.
V mnohých indických mestách sa dosas pečú priamo na ulici. Dosa je placka z ryžovej alebo šošovicovej múky. Pečie sa na veľkej panvici bez prevrátenia. Dosa vás ohromí svojou obrovskou veľkosťou. Palacinky nájdete až do priemeru 70 cm.
Hotová dóza sa plní rôznymi plnkami. Masala dosa obsahuje varené zemiaky, rava dosa obsahuje varenú krupicu a paneer dosa obsahuje syr. Povinnou súčasťou indických jedál sú rôzne národné omáčky. Dosa sa bude podávať so šošovicovou omáčkou (sambar) alebo kokosovou omáčkou (čatní).
Na ulici si môžete kúpiť dutú žemľu plnenú omeletou. Omeleta je vyrobená z rozšľahaných vajec s korením a zeleninou. Pridáva sa k nemu cibuľa, paradajky, sladká a horká paprika. Hotovú omeletu vložíme do žemle spolu s nakrájanými paradajkami, cibuľou, kapustovými listami a pochúťkou zalejeme kečupom. Tento sendvič niekedy obsahuje paneer a ďalšie prísady.
Aby sa Indovia rýchlo občerstvili na úteku, kupujú si samosy na ulici. Pripomína trojuholníkový koláč alebo samsu.
Na rozdiel od samsa samosa neobsahuje mäso. Tradičný indický koláč je plnený varenými zemiakmi, nakrájanými na malé kocky, hráškom alebo mrkvou. Veľa indických jedál obsahuje veľa cibule a korenia. Sladká samosa je plnená ovocím, orechmi alebo sušeným ovocím. Pochúťku vyprážame v nádobe s vriacim olejom.
Ďalším obľúbeným pouličným jedlom je pakora.
Pozostáva z plnky vyprážanej v cestíčku. Pakora sa vyrába z cibule, zemiakov, mrkvy a inej zeleniny. Môžete si kúpiť zelené čili papričky vyprážané v cestíčku.
Dokonca na ulici nájdete aj polievku. Paradajková polievka sa bude predávať v kaviarňach na pláži alebo vo vlaku. Pripravuje sa z baleného prášku s prídavkom chrumkavých krutónov.
Nájdite indickú reštauráciu vo vašom meste
Základom stravy priemerného Inda je ryža so zeleninou a strukovinami a jedlá sú také pikantné, že občas neuškodí hasiaci prístroj. Pri príprave jedla v Indii používajú toľko korenín, ktorých zmes sa nazýva „masala“, že po jedle v našich európskych žalúdkoch, ktoré nie sú na takéto veci zvyknuté, rozkvitne skutočný „ohnivý kvet“. Indická kuchyňa je však taká nezvyčajná a pestrá, že nie je na škodu venovať jej štúdiu žalúdok.
SVÄTÁ KRAVA
Približne 80 % indickej populácie je vegetariánov. V hinduizme sa konzumácia mäsa neodporúča. Ale zvyšných 20%, z ktorých väčšina sú moslimovia, s radosťou jedia kuracie, jahňacie a dokonca aj hovädzie mäso.
Krava je v Indii posvätným zvieraťom, jej jedenie je vo väčšine štátov zakázané. Indovia zároveň radi jedia miestne vyrobené mliečne výrobky.
Keď čítate indickú legislatívu, máte dojem, že kravy v krajine majú oveľa lepšiu situáciu ako ženy! Posúďte sami: v Indii za zranenie alebo zabitie zvieraťa hrozí väzenie. Takže v štáte Kašmír môžete dostať až 10 rokov väzenia a v štáte Gudžarát ešte viac - doživotie! Okrem toho je zakázané skladovanie a preprava hovädzieho mäsa, čo sa trestá aj odňatím slobody.
"Keď čítate indickú legislatívu, máte dojem, že kravy v krajine majú oveľa lepšiu situáciu ako ženy."
Zabíjanie a jedenie kráv je legálne v severovýchodnom štáte Západné Bengálsko a na juhu krajiny v Kerale. Mimochodom, je to mimoriadne prosperujúci indický štát s najnižšou pôrodnosťou v krajine, najlepšou lekárskou starostlivosťou a najvyššou úrovňou gramotnosti obyvateľstva – 93 %. Už dávno tu vládnu komunisti a krava sa nepovažuje za také posvätné zviera. Preto ich sem na porážku vozia z celej krajiny.
MUSÍ JESŤ
Občerstvenie a raňajky
Najbežnejším občerstvením v krajine sú vyprážané trojuholníkové karbonátky s pikantnou náplňou zo zemiakov, strukovín alebo zeleniny - samosas. Predajcov kričiacich „Samosa, samosa, samosa!“ nájdete na uliciach a trhoch, na železničných staniciach, vo vlakoch, v parkoch, na námestiach a na väčšine atrakcií. Takéto pirohy poznáme pod názvom samsa.
Ďalšou skvelou rýchlou desiatou je pakora, alebo v cestíčku opražená zelenina nakrájaná na malé kúsky. Dávajte si však pozor! Medzi zemiakmi, karfiolom a baklažánom možno nájdete aj feferónky.
V Indii je zvykom jesť rukami a chlebové koláče tu často slúžia nielen ako občerstvenie alebo príloha, ale aj ako lyžice. Preto je v krajine veľké množstvo druhov chleba a každý región má určite svoj vlastný recept. Všade v Indii nájdete puri – vzdušné placky o veľkosti dlane vyprážané na oleji. Puri sa spravidla podáva na raňajky spolu s plnkou z dusenej zeleniny alebo sladkých a pikantných zemiakov.
Ďalším obľúbeným raňajkovým jedlom je dosa. Je to obrovská, tenká a väčšinou chrumkavá placka z ryžovej múky. Položená na tácke ako hora alebo stočená do tuby sa dosa podáva s niekoľkými druhmi chutney omáčok, pikantných až k slzám.
Večera a večera
Najčastejším jedlom v strave chudobných Indov, ktorých je v krajine väčšina, je dal (dhal). Ide o pikantný prívarok z varených strukovín (cícer, šošovica, mungo) s pridaním korenia, paradajok a cibule. Dal sa podáva spolu s pšeničnými plackami, varenými na otvorenom ohni alebo doma na plynovom horáku. V rôznych častiach krajiny sa tieto placky nazývajú chapati alebo roti, hoci ide o rovnaké jedlo.
Ak je čas na obed, pokojne zájdite do akéhokoľvek obchodu s potravinami a objednajte si tradičný indický „obchodný obed“ – thali. Thali sa podáva na veľkom podnose, do ktorého stredu položia tanier s ryžou a pár pšeničných chlebov a okolo neho je 5-7 misiek s rôznymi jedlami: dal, dusená zelenina, korenené zemiaky, miestne mlieko - vo všeobecnosti všetko, čo sa nachádza v kuchyni. Thali sa tradične jedáva rukami alebo lokšami.
"Úlohu hlavného jedla tu úspešne plnia nielen strukoviny a zelenina, ale aj jednoduché zemiaky."
No a možno najznámejším indickým jedlom na svete je kari. V skutočnosti kari nie je špecifické jedlo, ale celá skupina indických omáčok. V rôznych častiach krajiny sa kari pripravuje z rôznych surovín (strukoviny, zelenina, mäso alebo ryby) a podáva sa ako príloha k varenej ryži.
Jednou z čŕt indickej kuchyne je, že ako hlavné jedlo tu úspešne slúžia nielen strukoviny a zelenina, ale dokonca aj jednoduché zemiaky. Aby ste pochopili, aké to je jesť prílohu s prílohou, objednajte si jednu z odrôd kari – ohnivo-pikantné aloo gobi. Alu (aloo) v hindčine znamená „zemiak“ a gobi (gobi) znamená „karfiol“. Celé jedlo sú dusené kúsky zemiakov s kapustovými kvetenstvami, samozrejme, s pridaním najpálivejších korenín a podávané spolu s tanierom varenej ryže.
Ďalšia populárna skupina jedál v Indii obsahuje vo svojom názve slovo „paneer“. Paneer je mäkký syr podobný známemu syru Adyghe. V indických jedlách sa paneer vypráža, dusí a pečie. Často sa používa ako náhrada mäsa vo vegetariánskych verziách miestnych jedál. Jedným z nevyhnutných jedál tejto skupiny je palak paneer. Vyzerá to ako nepredstaviteľná zelená kaša zo špenátového pyré s kúskami syra a tradičným indickým korením, no chutí jemne a korenisto.
Dezerty a sladkosti
Indické dezerty sú sladké a mimoriadne kalorické. Väčšinou sa pripravujú z fazuľovej múky, obilnín, orechov, mliečnych výrobkov, ovocia a všetkých druhov korenín a do pochúťok pridávajú aj rozpustené maslo (ghí) alebo vyprážajú na tuku. Med sa používa veľmi zriedkavo, pretože podľa ajurvédy je pri zahrievaní zdraviu škodlivý.
Najobľúbenejšou pochúťkou v Indii sú sladké guľôčky laddu vyrobené z mletých orechov, korenia, kokosu a cícerovej alebo mungo fazuľovej múky vyprážané s ghee. Laddus sa tradične pripravuje v Indii počas festivalov a v bežné dni ich možno nájsť v cukrárňach po celej krajine.
MUSÍ PIŤ
India je známa po celom svete svojim „čajom so slonom“! Okamžite sa však vyváža a Indovia sú nútení vypiť zvyšný čierny prášok, aký máme my v čajových vrecúškach. Keď sa uvarí, ukáže sa veľmi silný a úplne bez chuti. Možno to je dôvod, prečo sa čaj (chai) v Indii vždy a všade pije s mliekom. Ak chcete obyčajný čierny čaj, nezabudnite si pred objednávkou vypýtať „čierny čaj“. Žiaľ, pouliční predajcovia, distribútori jedla vo vlakoch a na staniciach, ako aj v lacných kaviarňach túto možnosť často nemajú a budú sa musieť uspokojiť s hotovým čajom s mliekom.
Masala chai je národný indický nápoj vyrobený z rovnakého práškového čierneho čaju s mliekom, do ktorého Indovia nezabudli pridať svoje obľúbené korenie: kardamón, klinčeky, zázvor, korenie a mnoho ďalšieho. Môžete si ho objednať na rovnakom základe ako bežný čaj v kaviarňach, reštauráciách a dokonca aj v pouličných čajovniach.
Druhým národným nápojom Indie je lassi. Tento fermentovaný mliečny výrobok na severe krajiny je hustý, kyslý a pripomína náš kefír a v strednej a južnej Indii je to skôr jogurt na pitie, podávaný so soľou, cukrom alebo ovocím. Lassi si môžete objednať v ktorejkoľvek reštaurácii a dokonca aj v špeciálnych kaviarňach lassie po celej krajine. Hlavná vec na zapamätanie je, že pouličné stánky a malé kaviarne pridávajú do lassi mletý ľad, aby bolo studené.
Čerstvo vylisovaná šťava z cukrovej trstiny je tiež bežná medzi pouličnými nápojmi v Indii. Bambusové stonky sa lisujú v špeciálnych lisoch a zelenkastý trstinový nápoj je sladký a hustý ako detská výživa. V niektorých obzvlášť vyspelých kaviarňach môžu byť do šťavy pridané korenie alebo ovocie. Ale pozor, šťava z cukrovej trstiny pôsobí laxatívne!
„Pre tých, ktorí nevydržia bez kefíru ani deň, je India skutočným rajom“
V Indii však panuje napätie so silnými nápojmi. Hinduisti a moslimovia majú zakázané piť alkohol, takže miestne bary a reštaurácie majú extrémne obmedzený výber. To im však nebráni vo výrobe vlastných alkoholických nápojov, medzi ktorými je obľúbené najmä lacné pivo Kingfisher z Bangalore a rum Goan Old Monk. Alkohol je, samozrejme, najviac rozšírený v turistických oblastiach a mimo nich je extrémne ťažké nájsť nejaký silný nápoj.
REGIONÁLNE KUCHYNE
V Indii je 22 oficiálnych štátnych jazykov a ešte viac dialektov a miestnych jazykov! Obyvatelia rôznych častí krajiny sú často nútení komunikovať v angličtine, aby si navzájom rozumeli. Samozrejme, takáto kultúrna a jazyková rôznorodosť viedla aj ku gastronomickým rozdielom. Je pravda, že jedlá typické pre určité regióny nájdete v ktoromkoľvek kúte krajiny a pochúťky typické pre celú Indiu v každom štáte majú často svoj vlastný špeciálny recept.
Severozápadná India a Hyderabad
Mughlajská kuchyňa, rozšírená na severozápade krajiny v štátoch Uttarpradéš, Dillí a Madhjapradéš, sa výrazne odlišuje od zvyšku Indie. Pochádza z moslimskej Mughalskej ríše. Do mughlajských jedál je zvykom pridávať veľké množstvo korenín, vrátane drahého šafranu, orechov a sušeného ovocia. Kebab a pilaf (pulao) tu nie sú o nič menej populárne ako kari a neodporúča sa jesť bravčové mäso.
Jedlo v severozápadných indických štátoch sa zvyčajne varí v hlinenej peci tandoor, v ktorej pečieme pita chlieb. Mimochodom, chlieb sa tu tiež varí v rúre, ale výsledné nadýchané placky sa nazývajú „naan“. Hoci pita chlieb chutí a vyzerá ako pita chlieb! Najznámejším jedlom regiónu je kura tandoori. Pripravuje sa v rovnakom tandoore, ktorý bol predtým marinovaný zmesou korenia - tandoori-masala.
Ďalším obľúbeným indickým jedlom s „moslimskou stopou“ je biryani. Hoci ho nájdete v kaviarňach a reštauráciách po celej krajine, verí sa, že pre najlepšie biryani musíte ísť do Hyderabadu. Hyderabad je skutočné moslimské mesto, akoby priamo zo stránok rozprávky o Aladinovi, a zároveň hlavné mesto štátu Telangana v strednej Indii. Samotné legendárne biryani je veľmi podobné nášmu pilafu: mäso, ryža, zelenina a obrovské množstvo najlepších korenín! Jeho hlavným rozdielom od pilafu je, že mäso sa varí oddelene od ryže a je vopred marinované v zmesi biryani-masala. Spravidla spolu s hlavným jedlom, ktoré leží na obrovskej hromade na tanieri, podávajú misku miestneho zrazeného mlieka - Kurd alebo indickú obdobu okroshky so zeleninou, bylinkami a zrazeným mliekom - raita, ktorá pomáha horieť zaživa od pikantnosti lahodného biryani.
Goa a pobrežné štáty
V štátoch, ktoré sa nachádzajú pozdĺž pobrežia Arabského mora a Bengálskeho zálivu, a teda bohatých na morské plody, dokonca aj hinduisti, bez návalov svedomia pred bohmi, radi jedia ryby. Pozdĺž celého pobrežia krajiny je snáď niekoľko desiatok receptov na obľúbené jedlo zvané ilish - môže to byť rybie kari, ako aj akékoľvek vyprážané, varené alebo pečené ryby s ryžou, zeleninou a rôznymi koreninami.
Ale gastronomické tradície Goa, najturistickejšieho štátu Indie, boli výrazne ovplyvnené portugalskými kolonialistami. Po prvé zaviedli do vegetariánskej kuchyne Goa jedlá z morských plodov a bravčového mäsa a po druhé sem priniesli recepty na svoje tradičné sladkosti. A hoci cestoviny (pastel de nata) tu budete musieť hľadať, indoeurópske jedlá krevety balchao a bravčové vindaloo, čo sú krevety alebo kúsky bravčového duseného v ohnivo červenej a rovnako pikantnej chilli omáčke, nájdete vo väčšine Goanské reštaurácie.
Severovýchodná India
Gastronomické tradície severovýchodných území výrazne ovplyvnil susedný Nepál, Tibet a Čína. Hlavným jedlom štátu Sikkim a najsevernejšieho Západného Bengálska je momo. V skutočnosti je to analóg ázijskej manti, pózy, buuz a nakoniec nám známe knedle. V hornatých oblastiach severnej Indie sa momos plnia kuracím, bravčovým, kozím a byvolím mäsom. A v chladnom období tu ani indickí brahmani nepohrdnú mäsitými jedlami.
Ďalším typickým východoindickým jedlom je Kalkata roll (kati roll). Pochádzajú, ako už názov napovedá, z Kalkaty, hlavného mesta najvýchodnejšieho indického štátu Západné Bengálsko. Tento druh miestneho pouličného jedla je známy kurací alebo jahňací kebab so zeleninou, zabalený v indickom chlebe - paratha. Tradičná paratha sa vyrába pridaním plnky zo zemiakovej kaše (aloo paratha), syra alebo zeleniny do chapati.
Bombaj a Maháráštra
Ďalšie obľúbené regionálne pouličné jedlo - vada pav pečené zemiakové hamburgery - pochádza z r. Pri príprave „Bombajského hamburgeru“ je všetko štandardné: svieže štvorcové pavové žemle sa v strede rozrežú na 2 časti a namiesto rezňa sa do nich vloží obrovský pečený zemiak, bohato ochutený štipľavým korením.
Kuchyňu štátu Maháráštra, ktorého je Bombaj hlavným mestom, charakterizuje aj skupina jedál nazývaná bhaji, čo v hindčine znamená „vyprážaná zelenina“. Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji a Puri Bhaji sú pomenované placky plnené dusenou zeleninou. Samotná zelenina bhaji sa podáva v samostatnom tanieri a jedá sa s chlebom.
Južná India
Okrem toho, že na samom juhu Indie, v Kerale, môžete jesť hovädzie mäso a kaviarne a reštaurácie sú plné nápisov, ktoré vás pozývajú ochutnať hovädzie kari, v juhoindickej kuchyni je zvykom podávať jedlá nie na mosadzných podnosoch, ale na banánové listy. Navyše, čím ste ďalej od turistických chodníkov, tým častejšie sú bežné jedlá nahradené palmovými listami a tým menej často nájdete príbory.
Na juhu krajiny sa kokos vo veľkej miere používa pri varení a tu sa zvyčajne podáva pikantná kokosová omáčka s kokosovým chutney s varenou ryžou. Táto omáčka sa však najlepšie hodí k miestnemu chlebu idli, ktorý je dusený z ryže s prídavkom šošovice a často ho na raňajky jedia Tamilčania a Keraličania. Samotné placky sú podľa možnosti bez chuti, jedlo zachráni dal alebo to isté kokosové chutney.
“Indický McDonald's je oveľa indickejší ako McDonald's”
Na juhu Indie sa pretvára aj známa dosa. Na raňajky tradične pripravujú výdatnú masala dosa, teda rovnakú tenkú placku z ryžovej alebo šošovicovej múky, ale plnenú zemiakovou kašou s korením.
Indický McDonald's
Keď vám indické jedlo spáli viac ako jednu dieru v žalúdku a vôňa kari začne zabíjať vašu chuť do jedla, keď vás omrzí plakať nad každým jedlom, chcete niečo jednoduché a drahé a vaša posledná nádej zostáva pre známy McDonald's – vezmite si Srdce!
Indický McDonald's je oveľa indickejší ako McDonald's! Tradičné hamburgery či cheeseburgery tu nenájdete, no medzi pomerne chudobným menu ponúknu na výber z troch druhov burgerov: s kuracím mäsom, zemiakmi alebo vajíčkom. Zároveň, bez ohľadu na váš výber, bude jedlo veľkoryso ochutené tým istým ostrým korením a známym kari. Pozor na vegetariánsky burger – placka je z hrášku.
discoverdelicious.org
India sa právom teší povesti jednej z najzáhadnejších a najoriginálnejších krajín sveta. Často je nazývaná „matkou všetkých civilizácií“. A skutočne je. India je krajina s absolútne neuveriteľným kultúrnym dedičstvom, v ktorej zohráva dôležitú úlohu národná kuchyňa.
Varenie v Indii nie je len umenie, ale aj mimoriadne komplexná filozofia. Preto, keď sa vyberiete na gastrotúru do tejto krajiny, mali by ste si najskôr, aspoň vo všeobecnosti, naštudovať základy hinduistického presvedčenia o jedle, jeho druhoch a spôsoboch jeho jedenia.
všeobecné charakteristiky
Veda o správnej výžive je jednou z hlavných tém véd, náboženských kníh starých hinduistov. Podľa Véd sú teda všetky jedlá rozdelené do troch skupín, ktoré zodpovedajú trom stavom hmotnej prírody: nevedomosti, vášni a dobru.
„Ignorantské“ jedlá zahŕňajú veľmi korenené jedlá, ktoré boli prevarené a podávajú sa buď príliš studené alebo príliš horúce. „Vášnivé“ jedlá sú veľmi pikantné a obsahujú veľké množstvo afrodiziak. Nakoniec, „dobré“ jedlo sú tie jedlá, ktoré obsahujú všetko s mierou. Nie sú príliš pikantné ani nevýrazné, nie sú studené ani horúce, nie sú chudé ani príliš mastné. Podľa védskej kuchyne sú to „dobré“ potraviny, ktoré sú energeticky vyvážené.
Okrem toho má India jeden z najstarších systémov varenia na svete. Mimoriadne sofistikované, stanovuje, že jedlo musí spájať päť chuťových vlastností: sladkú, slanú, kyslú, korenistú a adstringentnú.
Verí sa, že je to práve sladká chuť, ktorá dáva pocit plnosti. Kyslá chuť je zodpovedná za vitamínové a minerálne zloženie misky. Štipľavá chuť sú liečivé vlastnosti, ktoré korenie dáva jedlu. Slaná chuť je energia, ktorú naše telo potrebuje. Napokon zložky, ktoré dodávajú jedlu sťahujúcu chuť, pomáhajú očistiť telo od toxínov, pomáhajú prirodzene odstraňovať produkty metabolizmu a spomaľujú rýchlosť tvorby tukových zásob.
Okrem toho indická filozofia rozdeľuje všetky jedlá na „chladiace“ a „ohrievajúce“. Nehovoríme o teplote samotného jedla, ale o vplyve, ktorý má na organizmus. Verí sa, že iba správna kombinácia „chladiacich“ a „ohrievacích“ jedál pomáha udržiavať správnu teplotu v tele a udržiavať zdravie.
Charakteristika
Dnes je indická kuchyňa zaslúžene považovaná za jednu z najexotickejších. Spája stáročné tradície miestneho obyvateľstva s trendmi, ktoré boli do krajiny prinesené zvonka. V dôsledku toho možno identifikovať nasledujúce charakteristické črty indickej kuchyne.
- India je krajina korenia. Miestne gazdinky používajú pri varení asi tridsať rôznych druhov korenia v tých najneočakávanejších kombináciách. Vďaka tomu má indická kuchyňa korenistú vôňu a jednoducho neuveriteľnú chuť.
- Napriek tomu, že dnes je v krajine viac ako tri a pol tisíc kást, z ktorých každá má svoje pravidlá stanovujúce potravinové normy, kulinárske preferencie miestneho obyvateľstva sa formovali pod vplyvom dvoch náboženstiev: hinduizmu a islamu. Strava moslimov, ktorí obývajú najmä severské štáty, neobsahuje. Zároveň sa India na štátnej úrovni vzdala. A najkurióznejšie je, že aj členovia tej istej rodiny môžu jesť oddelene, ak sú rôznych náboženstiev, čo nie je v Indii nezvyčajné.
- Indická kuchyňa v priebehu svojej histórie absorbovala mnohé kulinárske tradície predstaviteľov iných národností. Do krajiny ho priniesli napríklad imigranti z Portugalska. Indovia vďačia Francúzom za bagetu a suflé. Briti sa „zapísali“ aj do kulinárskej histórie Indie – priniesli sem pudingy, želé atď.
- Najväčší vplyv na formovanie miestnej kuchyne malo dedičstvo Veľkých Mughalov – potomkov Tamerlána, ktorí vládli Indii niekoľko storočí. Dodnes je v krajine obľúbený mastný ryžový pilaf s korením, ktorého receptúra zostala nezmenená po stáročia, ako aj biriyani - sladké chleby plnené a. Tiež Mughali (alebo, ako sa im hovorí, Timurids) priniesli tandoor do Indie, ktorú miestna populácia premenovala na tandoor. Ide o špeciálne pece v tvare obrovských džbánov. Dodnes sa v Indii pečie a údi mäso, pečie chlieb, pilaf a zelenina. Vzhľadom na to, že teplota v rúre môže dosiahnuť až 500 stupňov, proces varenia sa výrazne urýchli.
- India je považovaná za rodisko vegetariánstva. Mäso je prítomné v strave miestneho obyvateľstva, ale nie vo všetkých štátoch a vo veľmi obmedzenom množstve. Dôvodom sú podľa odborníkov klimatické podmienky krajiny. Na väčšine územia je teplota vzduchu veľmi vysoká, a preto sa tu mäso rýchlo kazí. Zároveň sa vďaka úrodnej pôde a teplotným podmienkam v niektorých regiónoch Indie zbierajú tri alebo štyri zeleninové plodiny ročne.
- Kravy v Indii sú pod štátnou ochranou. V hinduizme je zabitie kravy považované za väčší hriech ako zabitie človeka, a preto je konzumácia hovädzieho mäsa pre hinduistov prísne zakázaná. Mliečne výrobky sú zároveň považované za posvätné a sú mimoriadne obľúbené. Podarilo sa mu získať špeciálne uznanie, ktoré sa tu nazýva dahi. Mnoho Indov verí, že jedlo bez dahi je neúplné. V skutočnosti má táto tradícia jednoduché vysvetlenie – kazeín obsiahnutý v jogurte pomáha uhasiť smäd vyvolaný korenistými jedlami.
Hlavné jedlá
, strukoviny a sú základom indickej kuchyne. Väčšina Indov jedáva ryžu aspoň raz denne. Miestni kuchári poznajú obrovské množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Takže pulao, špeciálny indický pilaf, sa pripravuje z ryže so zeleninou a korením. Ako dezert v Indii sa často podáva ryža, varená s prídavkom bylín a korenín. Z ryže dokonca vyrábajú niečo, čo sa nazýva kulfi. Pridajte do nej drvené orechy a ružovú vodu.
Jedlá zo strukovín v indickej kuchyni sú jedným z hlavných zdrojov. Pečú sa z nej rôzne ploché koláče, niekedy sa miešajú s prosom.
Zelenina je v indickej strave široko zastúpená. Mimoriadne obľúbený je zeleninový guláš sabji, ale aj plnená zelenina v omáčke z jogurtu a orechov. Obľúbeným občerstvením je vyprážaná zelenina, v Indii známa ako shak. Zloženie tohto jedla zahŕňa korene, čerstvé listy, kapustu, výhonky čakanky atď. Zelení sa najskôr dusia a potom sa vyprážajú v omáčke vyrobenej z korenia.
Vzdušné placky puri sú nevyhnutnou súčasťou tradičných indických raňajok. Vypražia sa na oleji a podávajú s dusenou zeleninou alebo zemiakmi v pikantnej omáčke.
Ďalším prvkom ranného jedla je dosa – obrovská, veľmi tenká palacinka z ryžovej múky. Podáva sa stočený v tube s niekoľkými druhmi omáčok.
Tradičný obed a večera v Indii
Najčastejším jedlom v jedálničku nie príliš majetných Indov je dal. Ide o veľmi pikantný prívarok, ktorý sa pripravuje z uvarených strukovín s pridaním korenia, paradajok a cibule. Dal sa zvyčajne podáva s chlebom z pšeničnej múky nazývaným chapatis.
Ďalším indickým jedlom, ktoré si získalo celosvetové uznanie, je kari. V skutočnosti nazvať kari pokrmom nie je úplne správne, pretože v skutočnosti sa pod týmto názvom skrýva celá skupina indických omáčok, ktoré sa pripravujú so strukovinami, zeleninou či rybami a podávajú sa s varenou ryžou.
Mnohí gurmáni poznamenávajú, že „príloha s prílohou“ je jedným z „trikov“ indickej kuchyne. Obľúbeným jedlom je napríklad alu gobi, druh kari. Ide o zemiakový guláš s karfiolom, ktorý sa pripravuje s pridaním korenia. Zvyčajne sa podáva s tanierom varenej ryže.
Paneer je ďalšou populárnou skupinou jedál v Indii, ktoré sa môžu podávať na obed a večeru. Ide o mäkký syr, ktorý pripomína syr Adyghe. Paneer je prítomný v indických jedlách vo vyprážanej a pečenej forme. Často sa používajú ako náhrada mäsa v tradičných indických jedlách. Jednou z odrôd paneeru je palak paneer. Ide o špenátové pyré s kúskami syra a množstvom korenia.
Indické dezerty a sladkosti
Sladkosti a dezerty v Indii majú vysoký obsah kalórií. Zvyčajne sa pripravujú z obilnín, orechov, fazuľovej múky, mliečnych výrobkov a korenia. Pridáva sa aj ghee a ovocie. Pozoruhodné je, že med sa do indických sladkostí pridáva len zriedka, pretože podľa Véd je pri zahriatí zdraviu škodlivý a väčšina miestnych dezertov sa pripravuje vyprážaním v zmesi tuku a korenia.
Jedným z najobľúbenejších dezertov v Indii je laddu. Sú to sladké guľky vyrobené z orechov, korenia, kokosových vločiek a. Opečte ich na oleji ghee. Gulab jamun je ďalší dezert, ktorý sa vyrába zo zmesi a mlieka. Táto pochúťka sa vypráža na oleji, kým sa neobjaví tvrdá, chrumkavá kôrka.
Medzi ďalšie indické sladkosti patrí burfi, ktoré sa vyrába z masla a mlieka, a halawa, ktorá nemá nič spoločné s bežnou chalvou predávanou v európskych obchodoch. Indická halawa je pochúťka z krupice s konzistenciou podobnou pudingu.
Kheer je ďalšie jedlo, ktoré sa podáva vo väčšine indických kaviarní a reštaurácií. Ide o sladkú ryžovú kašu, ktorá sa varí v plnotučnom mlieku s prídavkom kôry, mandlí a veľkého množstva korenín.
Indické nápoje
India je naozaj rajom pre tých, ktorí milujú mliečne výrobky. Dahi je indická odroda, ktorá sa používa ako na výrobu omáčok, tak aj ako samostatný nápoj a prísada do iných jedál. Napríklad v severných oblastiach Indie sa kondenzované mlieko-rabri pripravuje z dahi a v strede - dezert basandi s prídavkom cukru, orechov a korenia.
Ďalším obľúbeným mliečnym nápojom je lassi. Konzistenciou pripomína jogurtový nápoj. Lassi sa podáva buď s cukrom a ovocím, alebo s nimi.
Vynikajúci dezert na uhasenie smädu s názvom nimbu pani je zmes minerálnej vody s prídavkom rovnakých korenín. Obľúbený nápoj miestnych však je. V Indii sa zvyčajne pije s mliekom a cukrom. Veľmi obľúbená je Masala – silný čierny čaj s prídavkom mlieka, kardamónu, klinčekov, korenia a iných korenín.
Zdravotné prínosy a škody
Napriek obrovskému množstvu mastných a vyprážaných jedál je indická kuchyňa považovaná za zdravú. Tajomstvo jeho priaznivých účinkov na zdravie spočíva v koreninách, ktoré posilňujú imunitu, priaznivo pôsobia na tráviaci systém a pomáhajú vyrovnať sa s prechladnutím.
Odborníci na výživu zároveň vyzývajú turistov, aby boli pri miestnych pochúťkach maximálne opatrní. V horúcom podnebí sa potraviny veľmi rýchlo kazia. Navyše ľudia, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, by sa nemali príliš unášať indickými pochúťkami práve kvôli veľkému množstvu korenín v ich zložení - takáto pochúťka môže mať škodlivý vplyv na stav gastrointestinálneho traktu.
Varenie pilaf biryani
Na prípravu tradičného indického pilafu budete potrebovať nasledujúce zložky: jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa (je lepšie vziať lopatku a hruď), 70 g masla, jednu veľkú mrkvu, dve cibule, lyžičku rastlinného oleja na vyprážanie, na ozdobu, ako aj korenie (lyžička, rovnaké množstvo mletého koriandra, tri polievkové lyžice, desať klinčekov, osem zrniek korenia, desať kardamónu, jeden a pol čajovej lyžičky), tri hlavy cesnaku a pol kilogramu.
Mäso opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky. Namočte ryžu a čučoriedky. Kardamón a korenie pomelieme a zmiešame s hlavnými koreninami.
Nalejte rastlinný olej do širokej panvice a zohrejte ho. Mäso osolíme a na prudkom ohni opečieme do zlatista. Tekutinu vytvorenú počas vyprážania sceďte do samostatnej nádoby.
Do panvice pridajte dve čajové lyžičky zmesi korenia a mäso opekajte dve minúty. Potom pridáme bobkový list a na miernom ohni dusíme do mäkka.
V samostatnej panvici opečte cibuľu do zlatista. Pridajte mrkvu a smažte ďalšie tri minúty. Pridajte kurkumu a zvyšnú tekutinu z vyprážania mäsa. Pridajte predvarenú ryžu a čučoriedky. Premiešajte a pridajte mäso do pilafu. Znova premiešajte a pridajte ďalšiu lyžičku korenia. Pridáme strúčiky cesnaku a dusíme štvrť hodiny.
Hotový pilaf položte na tanier a ozdobte zrniečkami granátového jablka.
Varenie indického zeleninového guláša
Budete potrebovať tieto ingrediencie: dva zemiaky, dve mrkvy, malá hlavička karfiolu, jedna sladká paprika, dve cibule, tri strúčiky cesnaku, koreň zázvoru, 50 g kešu orieškov, dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 200 ml 20 percent , dve polievkové lyžice ghí, dva bobkové listy, lyžičku kurkumy, pol lyžičky koriandra a štipku soli.
Oddeľte kapustu na kvetenstvo. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a papriku nakrájajte na kocky. Cesnak a zázvor nasekáme nadrobno.
Mrkvu, zemiaky a kapustu zalejeme vriacou vodou. Varte osem minút.
Na oleji opekajte tri minúty bobkový list, cibuľu a kešu oriešky. Pridajte zázvor, cesnak a kurkumu. Osolíme a smažíme ďalšiu minútu. Pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania dusíme dve minúty.
Vložte papriku do panvice a smažte dve minúty. Potom zmiešajte všetky ingrediencie a varte, kým nie sú hotové.
Indická kuchyňa má jednu z najchutnejších a najpikantnejších kolekcií jedál na svete. Náboženstvo malo veľký vplyv na rozvoj kulinárskych tradícií tejto mnohonárodnostnej krajiny. Ako viete, drvivú väčšinu obyvateľov tejto krajiny tvoria ľudia vyznávajúci islam a hinduizmus. Islam zakazuje jesť bravčové mäso, zatiaľ čo hinduizmus zakazuje jesť hovädzie mäso. V súlade s tým je základom tradičnej indickej národnej kuchyne zelenina a obilniny. Sortiment indických jedál za posledných niekoľko stoviek rokov dopĺňali aj recepty z hydiny (kuracie, morčacie, kačacie), ktoré sa do Indie dostali vďaka vplyvu tatárskych národov.
Vlastnosti indickej kuchyne
- Kvôli náboženským obmedzeniam väčšina hinduistov neje hovädzie ani bravčové mäso.
- India je rodiskom kari. Národná kuchyňa tejto krajiny zahŕňa celú skupinu rôznych mäsových a zeleninových jedál pripravených pomocou svetoznámej kari omáčky, ktorá používa zmes nasledujúcich korenín: kurkuma, koriander, červená paprika, rasca, cesnak, tamarind a ďalšie koreniny. Hinduisti veria, že korenie môže zmeniť nielen chuť jedla, ale aj náladu toho, kto ich konzumuje.
- Rovnako ako ostatné východné krajiny, aj India má ku koreniam osobitný vzťah a pridáva ich všade. Najobľúbenejšie sú už spomínaná kari zmes korenia, ale aj šafran, klinčeky, zázvor, rasca, muškátový oriešok, mangový prášok, či rôzne papriky.
- Obyvatelia severu radšej pijú čaj s rôznymi prísadami: smotana alebo mlieko, korenie, citrón. Obyvatelia juhu milujú kávu viac. Hinduisti pijú aj obľúbený nápoj lassi, ktorý je podobný mliečnemu kokteilu – pripravuje sa na báze jogurtu, ovocia s prídavkom soli a iných korenín. Bežné sú aj ovocné šťavy a kokosové mlieko. Hinduisti prakticky nepijú alkoholické nápoje.
- Kuchyne severnej a južnej časti krajiny sa v mnohých smeroch líšia. Severania pripravujú rôzne mäsité jedlá, bohato ochutené korením a maslom. Južania uprednostňujú zeleninové jedlá a k tomu poriadne pikantné. Spolu s rozdielmi je tu aj spoločný znak, ktorý spája dve časti krajiny: veľké množstvo jedál zo strukovín.
- Západná časť krajiny sa vyznačuje tým, že sa tu pripravuje množstvo jedál z rýb. Hinduisti radi pred varením marinujú morské plody v rôznych omáčkach, z ktorých niektoré majú dosť špecifickú vôňu.
- Množstvo tučných jedál je skutočným testom pre žalúdok. Na zlepšenie trávenia sa odporúča žuť panvicu (betelové rolky s orechovou náplňou).
Indickí kuchári sú majstrami v príprave ryže a zeleninových jedál, takže hlavnými spôsobmi varenia sú dusenie, vyprážanie a pečenie. Pokiaľ ide o jedlá z mäsa a rýb, indická kuchyňa je známa veľkým množstvom receptov na marinádové omáčky, ktoré umožňujú mäsu získať špeciálnu vôňu a jemnú textúru.
Tradične sa indické jedlá podávajú hosťom na špeciálnom podnose nazývanom thali alebo na banánových palmových listoch. Miska sa zvyčajne dodáva s miskou studenej vody na umytie koreneného jedla.
Takmer všetky druhy jedál sa jedia pravou rukou, bez použitia bežného príboru. Pred jedlom a medzi podávaním rôznych jedál je zvykom umyť si ruky v miske s teplou vodou a citrónovou šťavou. Nie je zvykom viesť rozhovor pri jedle. Po výdatnom jedle hinduisti žuvajú panvicu.
Tradičné indické jedlá
Ak sa chystáte na cestu do Indie, určite si pochutnajte na miestnej kuchyni. Pozývame vás ochutnať tieto jedlá:
- Dhal je hustá krémová polievka z cíceru alebo fazule v kokosovom mlieku s prídavkom kari a zeleniny.
- Rogan Josh – jahňacina v kari omáčke.
- Biryani je hlavné jedlo pozostávajúce z mäsa, ryže a zmesi zeleniny, oblečené s pikantnou pomarančovou omáčkou.
- Dahi maach je rybie jedlo na kari poliate jogurtom.
- Makhanwala - pikantné maslové kura.
- Tandoori je jemné kuracie mäso, špeciálne marinované a pečené v indickej peci.
- Guntaba – pikantné mäsové guľky s omáčkou z jogurtu.
- Mailai - krevety v kari omáčke z kokosového mlieka.
- Papadam je múčna tortilla plnená šošovicou.
- Chapati je národný indický tenký chlieb.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, nájdu v Indii množstvo jedál podľa svojej chuti a známe sú najmä bengálske sladkosti. Na dezert odporúčame:
- Kulfi je zmrzlina s pistáciami a korením.
- Rasgulla - okrúhle koláčiky z tvarohu v ružovom sirupe.
- Jalebi - indické palacinky.
- Gulab Yamuns sú guličky z cesta plnené jogurtom.
- Phirni je sladký ryžový kastról s orechmi.