Kërpudha Euphorbia: foto, përshkrim, veçori gatimi. Kërpudha qumështore: spurge Kërpudha qumështore të pangrënshme

Kërpudhat e qumështit mund të quhen kërpudha "fillimisht ruse", sepse ishte në Rusi që ato konsideroheshin më të mirat për turshinë dhe përgatitjen e pjatave të Kreshmës që nga kohërat e lashta, ndërsa në Perëndim ato klasifikoheshin vazhdimisht si të pangrënshme. Teorikisht, të gjitha kërpudhat e qumështit (ka më shumë se 20 lloje) janë të ngrënshme me kusht: ngrënia e tyre e papërpunuar është e pamundur për shkak të shijes së pakëndshme të specit të nxehtë, e cila zhduket vetëm pas njomjes dhe gatimit të zgjatur (gatim, kripë). Por ata ende fituan respekt nga mbledhësit e kërpudhave për shkak të frutave të tyre të parashikueshme të bollshme, vlerës së lartë ushqyese dhe cilësive të shkëlqyera gastronomike. Meqenëse këto kërpudha rriten gjithmonë në grupe (emri "kërpudha qumështi" vjen nga sllavishtja kishtare "gruzdiye" - një tufë), dhe kapelet e ekzemplarëve të rritur shpesh arrijnë një diametër prej 20 cm, një "gjueti e qetë" për ta është e rrallë. e pasuksesshme. Dhe nëse keni parasysh se për sa i përket shijes dhe përmbajtjes së kalorive, kërpudhat e qumështit të kripur nuk janë inferiore ndaj kërpudhave porcini, mishit dhe qumështit, atëherë dashuria e njerëzve për to bëhet mjaft e kuptueshme.

Llojet e kërpudhave të qumështit

Nga pikëpamja shkencore, do të ishte e saktë të quheshin kërpudhat që i përkasin gjinisë Lactarius kërpudha qumështi, por njerëzit, çuditërisht, nuk i konsiderojnë të gjitha kërpudhat e qumështit si "kërpudha qumështi", por shumë përfaqësues të gjinisë Russula janë quajtur të tillë. Nëse gërmoni në hollësitë e botanikës, mund të zbuloni se si laticiferët ashtu edhe russulat përfshihen në familjen e përgjithshme Russulaceae, megjithëse të parat ndryshojnë nga kjo e fundit në praninë e shumë hifave - enë me mure të trasha me lëng qumështi. Të dyja janë ose të ngrënshme ose të ngrënshme me kusht, kështu që ishte e përshtatshme për mbledhësit e kërpudhave që të kombinonin disa prej tyre me një pamje të ngjashme, model rritjeje dhe shijen më të mirë në grupin e përgjithshëm "kërpudha qumështi". Në literaturë (veçanërisht perëndimore), kërpudhat e qumështit shpesh përmenden si "të pangrënshme", por mbledhësit e ditur të kërpudhave dhe "ngrënësit e kërpudhave" pohojnë se absolutisht të gjitha këto kërpudha, pas gatimit të duhur, bëhen të ngrënshme dhe shumë të shijshme. Përkundër faktit se kërpudhat e qumështit dhe russula nuk kanë homologë helmues (të rremë), ato nuk mund të konsiderohen absolutisht të sigurta: midis kërpudhave të qumështit mund të ketë pak toksike që kanë një shije (erë) jashtëzakonisht të pakëndshme, të cilat, nëse nuk përpunohen siç duhet, mund të shkaktojë të vjella dhe diarre të përsëritura. Meqenëse këto kërpudha bëhen "të ngrënshme në mënyrë të sigurt" vetëm pas njomjes dhe kriposjes së zgjatur, rekomandohet fuqimisht që të gjitha pjatat (të skuqura, të ziera, të konservuara) të përgatiten vetëm nga kërpudhat e qumështit të kripur. Mostrat e vjetra, të cilat janë shumë më pak të përshtatshme për t'u përpunuar dhe ruajnë hidhërimin edhe pas tij, nuk duhet të mblidhen fare.

Mbledhësit e kërpudhave, si rregull, i atribuojnë karakteristikat më të mira të shijes kërpudhave të vërteta të qumështit (Lactarius resimus), e cila në popull quhet edhe e bardhë, e papërpunuar ose e lagësht. Formon mikorizën me thupër dhe zakonisht rritet në grupe të mëdha në copa thupërsh të reja, në skajet dhe pastrimet e pyjeve të përziera dhe gjetherënëse (pisha-thupër, thupër) të Siberisë Perëndimore, Uraleve, rajonit të Vollgës dhe Bjellorusisë. Sezoni i frutave për këtë kërpudha zgjat nga korriku/gushti deri në fund të shtatorit. Në moshën e rritur, është mjaft e lehtë ta dallosh atë nga kërpudhat e tjera me kapakun e gjerë (deri në 20 cm në diametër) në formë hinke me skajet pubescente të mbështjella nga brenda dhe pllaka të bardha krem ​​në pjesën e poshtme të saj. Sipërfaqja e kapakut të kësaj kërpudhe qumështi është e lehtë - e bardhë ose me një nuancë të verdhë, dhe mukoze, shpesh me grimca gjethesh ose dheu; këmba është e shkurtër (lartësia maksimale 7 cm), cilindrike dhe e zbrazët nga brenda. Ndërsa kërpudha e vërtetë e qumështit piqet, ngjyra e verdhë ose rrathët koncentrikë ujorë të verdhë shfaqen gjithnjë e më shumë në sipërfaqen e kapakut të saj, dhe në ekzemplarët shumë të vjetër edhe njolla të ndryshkura shprehëse. Pulpa e kërpudhave ka një strukturë të dendur dhe një erë të fortë frutash kur pritet, ajo prodhon një lëng të bardhë dhe të thartë që shpejt kthehet në të verdhë squfuri. Pamja e kërpudhave të qumështit të vërtetë konsiderohet si "më e sakta" midis të gjitha kërpudhave të qumështit, dhe sipas karakteristikave të shijes, kjo kërpudha e veçantë përfshihet në kategorinë I të vlerave ushqyese. Që nga fillimi i kripës (pas njomjes për të paktën dy ditë me larje dhe ndryshim të ujit çdo 3 - 4 orë), vetëm kërpudhat e vërteta të qumështit mund të hahen pas 30 - 40 ditësh, pasi për të gjitha kërpudhat e tjera procesi i fermentimit zgjat shumë më gjatë. (40-60 ditë).

Shije të mirë kanë edhe kërpudhat e qumështit të zi (Lactarius necator), kërpudhat e qumështit të verdhë (Lactarius scrobiculatus), kërpudhat e qumështit të aspenit (Lactarius controversus) dhe kërpudhat e qumështit të lisit (Lactarius zonarius), të përfshira në kategorinë e dytë dhe të tretë. Vendet ku rriten këto kërpudha dhe pamja e tyre, të cilat, në një mënyrë apo tjetër, ndryshojnë nga karakteristikat "klasike" të kërpudhave të vërteta të qumështit, mund të gjykohen nga emrat e tyre. Gjoksi i zi (cigan, nigella) ka një këmbë të shkurtër, një kapak ulliri të errët, pothuajse të zi, me një buzë pak pubescent, të përdredhur dhe pjata të gjelbërta të pista, dhe mish të dendur gri, i cili nxjerr lëng të bardhë qumështor kur pritet dhe shpejt merr ngjyrë kafe. Kjo kërpudha gjendet në hapësirat dhe skajet e pyjeve halore dhe të përziera, si pranë pemëve të thuprës ashtu edhe pranë pemëve bredh. Kërpudha e verdhë e qumështit është më e ngjashme në pamje se kërpudhat e tjera të qumështit me kërpudhat e vërteta të qumështit: formon mikorizë me thupër, tuli dhe lëngu qumështor i kërpudhave zverdhen kur pritet, por kapaku i saj tashmë është ngjyrosur në një ngjyrë të verdhë intensive të artë. ngjyra që në moshë të re (ndonjëherë me rrathë koncentrikë qartësisht të dukshëm), dhe pllakat janë në krem. Ngjyra e dukshme portokalli-rozë e pjatave është gjithashtu karakteristike për kërpudhat e qumështit të aspenit (plepit), por ndryshe nga kërpudha e verdhë e qumështit, ajo preferon të rritet nën aspens dhe plepa (më rrallë nën verr dhe shelg), ngjyra e qumështit. lëngu nuk ndryshon kur pritet dhe ka një kapak ngjitës të bardhë të ndotur, shpesh me skaje pak të mbështjella (ndonjëherë edhe me onde) dhe pak me thekë (më shumë si ndjerë). Qumështi i dushkut zakonisht gjendet në pyjet e dushkut dhe pyjet gjetherënëse, në toka të pasura me humus. Ka një kapak të verdhë-portokalli me unaza koncentrike (për të cilat ka marrë emrin popullor "lisi camelina") dhe pllaka kremi të verdhë në thyerje sekreton një lëng qumështi shumë të hidhur, i cili merr ngjyrë kafe me kontakt me ajrin. Ju lutemi vini re: rekomandohet fuqimisht që të gjitha këto kërpudha qumështi të ngjyhen mirë dhe të kriposen për të paktën 50 - 60 ditë përpara se të hahen. Ndër kërpudhat e listuara, kërpudha e zezë e qumështit ka cilësitë më të mira kur turshi - fiton një ngjyrë të bukur të errët vishnje dhe ruan densitetin dhe shijen e shkëlqyer për tre vjet.

Më pak të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave janë kërpudhat e tjera të qumështit - "me ngjyrë" (kërpudha qumështi blu, e zezë rrëshirë, etj.), Të cilat nuk kanë një kufi me skaj në kapak (kërpudha qumështi violinë, kërpudha qumështi piper) dhe përfaqësuesit e gjinisë Russula që nuk sekretojnë fare lëng qumështi (kërpudha qumështi i thatë, kërpudha qumështi i nxirë, shpesh pjatë, etj.). Shumë prej tyre mund të dallohen nga jashtë nga sipërfaqja karakteristike e thatë, shpesh prej kadifeje e kapakut pa një "buzë" përgjatë skajit dhe një ndryshim në ngjyrë kur priten: në kërpudhat blu qumështi mishi bëhet vjollcë, në kërpudhat e qumështit me piper bëhet ulliri. -jeshile, dhe tek kerpudhat qumeshti fillimisht merr ngjyre te kuqe dhe me pas zbehet shpejt e keshtu me radhe. Këto kërpudha qumështi formojnë mikoriza jo vetëm me thupër, por edhe me pisha, ahu dhe dushqe, dhe për këtë arsye gjenden në pyjet gjetherënëse dhe të përziera. Përjashtim bën kërpudha e thatë e qumështit, e njohur edhe si kërpudha e bardhë e qumështit, e cila nuk ndryshon ngjyrën kur thyhet dhe shpesh preferon të rritet në ultësira (gropa dhe lugina) nën pemë të vjetra. Pavarësisht se shumica e mbledhësve të kërpudhave dyshojnë për kërpudhat që ndryshojnë ngjyrë "në mënyrë të dyshimtë" kur priten, përvoja praktike konfirmon se këto kërpudha qumështi, pas përpunimit të duhur (kripë për të paktën 2 muaj), bëhen mjaft të ngrënshme, megjithëse në kuptimin gastronomik mund të të jetë inferior ndaj atyre të listuara më sipër.

Kërpudha të rreme qumështi

Midis kërpudhave të qumështit, është definitivisht e pamundur të identifikohen kërpudhat e qumështit "të rreme" të shprehura qartë (d.m.th., plotësisht të pangrënshme ose helmuese), por gjatë mbledhjes dhe gatimit rekomandohet të trajtohet qumështi i qumështit me piper (Lactarius piperatus), qumështi i qumështit të violinës. (Lactarius vellereus) dhe qumësht kamfuri (Lactarius camphoratus) me kujdes të veçantë. Qumështi me piper dhe kërpudhat e qumështit të violinës janë shumë të ngjashme në pamje me kërpudhat e qumështit të thatë (kërpudhat e qumështit të bardhë) - ato kanë kapele kremoze të bardhë, të thatë në formë hinke pa një "buzë" të mbështjellë përgjatë skajit, por ato dallohen nga këmbët më të larta dhe një sekrecion i bollshëm i lëngut qumështor, i cili në kërpudhat e qumështit me piper merr ngjyrë të kaltërosh ose ulliri, dhe në rastin e violinës pas tharjes kthehet në një nuancë të kuqe-kafe. Një tipar karakteristik i kërpudhave të specit është një shije speci shumë e nxehtë, e cila zhduket vetëm pas njomjes së plotë, dhe mbledhësit e kërpudhave mund ta identifikojnë lehtësisht kërpudhat që kërcasin nga kërcitja që shfaqet kur një thikë ose dhëmb i lagësht tërhiqet përgjatë skajit të kapakut të saj. Kërpudha e qumështit me pergamenë (Lactarius pergamenus), e gjetur në pyje të përziera, është shumë e ngjashme me kërpudhat me qumësht piper, por mishi i saj nuk është aq i mprehtë, kapaku zverdhet me kalimin e moshës dhe ka një sipërfaqe pak të rrudhur, dhe lëngu qumështor që është lëshuar nuk ndryshon ngjyrë. Teorikisht, këto kërpudha qumështi janë të ngrënshme me kusht, por shumë mbledhës dhe autorë të kërpudhave i konsiderojnë ato të pangrënshme për shkak të shijes shumë të pakëndshme dhe mishit më të ashpër (krahasuar me kërpudhat e tjera të qumështit) kur kripen. Edhe pse disa tifozë, nga rruga, thajnë me sukses kërpudhat e piperit, përgatisin një pluhur erëzash prej tij dhe e përdorin atë në vend të piperit të zakonshëm.

Qumështi i kamfurit (kamfori i qumështit) mori emrin e tij për shkak të aromës së tij karakteristike, intensiteti i së cilës dobësohet në moshën e rritur dhe zëvendësohet nga aroma e arrës së arrës së kokosit të pjekur. Rreziku i kësaj kërpudhe është se ajo grumbullon shumë substanca muskarinike, të cilat edhe pas përpunimit mund të vazhdojnë dhe të shkaktojnë helmim nëse hyjnë në ezofag. Nga jashtë, kjo kërpudha duhet të identifikohet nga kapaku i saj ngjyrë kafe (nga e hapur në errësirë ​​me një nuancë vjollcë) dhe pllakat e verdha krem. Forma e kapakut të kërpudhave të qumështit kamfor është shpesh e rrafshët me një qendër të shtypur, dhe në prerjen e kërcellit në qendër duket qartë mishi i kuq, nga i cili buron era karakteristike. Mishi i kapakut bëhet shpejt i errët pas thyerjes, por lëngu i qumështit nuk ndryshon ngjyrën në ajër. Një nga mënyrat më të sigurta për të identifikuar kërpudhat e kamforit është të shtypni gishtin në sipërfaqen e kapelës, pas së cilës zakonisht shfaqet një njollë kafe me një nuancë të pasur të artë-kafe. Përkundër faktit se kërpudha e kamforit konsiderohet gjithashtu e ngrënshme me kusht, është e vështirë të përcaktohet niveli i toksicitetit të saj në shtëpi (në varësi të masës së kërpudhave dhe moshës së saj), kështu që është më mirë të përmbaheni nga mbledhja e tij fare. Ju lutemi vini re: në ndryshim nga varietetet më "të shijshme" (të vërteta, të zeza, të verdha), kërpudhat e kamforit, piperit dhe qumështit të violinës kanë shumë më pak gjasa (vetëm në vitet më të dobëta) të jenë krimba, gjë që mund të merret parasysh edhe për përcaktojnë "ngrënshmërinë" e tyre gjatë sezonit "të qetë" të gjuetisë.

konkluzioni

Kërpudhat e qumështit janë një opsion ideal për mbledhësit e kërpudhave të vjetra: duhet t'i kërkoni me kujdes këto kërpudha, duke parë gjethet e vitit të kaluar, gjilpërat e pishës dhe myshkun, zhyteni tërësisht dhe kripë për një kohë të gjatë. Sipas "ngrënësve të kërpudhave" të ditur, çdo përgatitje e kërpudhave të qumështit pa kripë paraprake është vetëm një "përkthim i produktit", kështu që ata që duan të vlerësojnë shijen e lavdëruar në literaturë do të duhet të mësojnë të shijojnë pritjen dhe të presin. koha e nevojshme për fermentim (40 - 60 ditë). Përpunimi i duhur zakonisht eliminon nevojën për të kërkuar "shenja të rreme" në këto kërpudha gjatë një "gjuetie të qetë", por nëse diçka ju shqetëson rreth tyre (aroma, ngjyra në pushim, mungesa e plotë e dëmtuesve edhe në ekzemplarët fqinjë, mosha e kërpudha, etj.), është më mirë të mos rrezikoni dhe të hiqni dorë nga ato në kohë.

Qumështi helmues është i kudondodhur në pyje - është një kërpudha e rrezikshme për shëndetin e njeriut, e cila nuk duhet të përfundojë në shportën e mbledhësit të kërpudhave. Përshkrimet e paraqitura në këtë faqe do t'ju ndihmojnë të dalloni dhe identifikoni kërpudhat qumështore të pangrënshme. Fotografitë e kërpudhave qumështore shoqërojnë të gjitha karakteristikat botanike të propozuara të specieve.

Tiroide qumështore

Kapaku është me diametër 3-5 (10) cm, në fillim konveks, pastaj i shtrirë i sheshtë, i përhapur me kalimin e moshës, ndonjëherë me tuberkulë në qendër, me buzë të palosur leshore. Lëkura është e rrëshqitshme ose ngjitëse, shpesh me një zonë koncentrike të përcaktuar në mënyrë të paqartë, të verdhë-okër, kafe-verdhë, dhe kur shtypet ajo kthehet nga jargavan-gri në kafe-vjollcë. Pllakat janë të ngjitura, pak zbritëse, mesatarisht të shpeshta, të ngushta me pjata, në ngjyrë kremi, kur shtypen marrin ngjyrë vjollce, pastaj bëhen ngjyrë jargavani-gri, kafe. Lëngu i qumështit është i bardhë, shpejt kthehet në vjollcë në ajër, në fillim i bollshëm, mund të zhduket me kalimin e kohës, shija është e ndryshueshme: nga e ëmbël në të hidhur në të hidhur. Këmba është 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindrike ose zgjerohet drejt bazës, e fortë, e zbrazët, mukoze, me ngjyrë të njëjtë me kapelën. Pulpa është e dendur, e bardhë, shpejt kthehet në vjollcë kur pritet, shija është fillimisht e ëmbël, me kalimin e kohës bëhet e hidhur, me një erë të këndshme. Pluhuri i spores është kremoz.

Qumështi i tiroides formon një shoqatë dhe. Rritet në pyje gjetherënëse, në grupe të vogla, rrallë, në gusht - tetor. E pangrënshme.

Qumështore e artë

Kapaku është 4-8 cm në diametër, me mish të hollë, të rrafshët, së shpejti në formë hinke, me një buzë të mbështjellë, pastaj të drejtë, të hollë dhe të lëmuar. Lëkura është ngjitëse në mot të lagësht, më pas e thatë, e zhveshur, e lëmuar, terrakote e lehtë, krem, okër-portokalli, e kuqe, me zona okër intermitente që janë pothuajse të padukshme në ekzemplarët e pjekur. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, të ngushta, me pjata, të bardha, duke u bërë krem ​​okër. Lëngu i qumështit është i bardhë, shpejt kthehet në të verdhë limoni në ajër dhe ka shije të athët. Këmba 3-7 X 0,7-1,5 cm, në formë cilindrike ose shkopi, e brishtë, e zbrazët, e thatë, e zhveshur, e lëmuar, okër e lehtë, me boshllëqe okër të errëta, me qime në bazë. Pulpa është e lirshme, e brishtë, kremoze, ka shije të mprehtë, pa shumë erë. Pluhuri i spores është kremoz.

Bima e artë qumështore formon një lidhje me thuprën (Betula L.). Ajo rritet edhe në pyje të përziera, në grupe, rrallë, në gusht - shtator.

Kafe e errët e qumështit

Kapaku është 3-6 (10) cm në diametër, konveks i sheshtë, më pas në formë hinke të gjerë, me një buzë të mprehtë të valëzuar. Lëkura është pak ngjitëse ose e shkurtër-kadife, e lëmuar me kalimin e moshës, kafe, kafe-okër, gri-kafe, me buzë më të çelur.

Pllakat janë zbritëse, të rralla, të ngushta, me pllaka dhe anastomoza, në gjendje të re me të njëjtën ngjyrë si kapaku, me moshë - gri-okër, të verdhë okër, pluhur me masë spore, duke u bërë rozë kur shtypen. Lëngu i qumështit është i bardhë, bëhet i kuq në ajër, në fillim pa shije, pastaj i hidhur. Kërcelli është 3-8 x 0,5-2 cm, cilindrik, shpesh i ngushtuar drejt bazës, i fortë, i zbrazët ose i zbrazët, i hollë-kadife, i lëmuar, me ngjyrë të njëjtë me kapakun ose një nuancë më të lehtë, kur shtypet bëhet i kuq i ndotur. Pulpa është e dendur, e bardhë, kur pritet, skuqet, me shije pak të hidhur, pa shumë erë.

Qumështi me ngjyrë kafe të errët formon një lidhje me thuprën (Betula L.). Rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera, në grupe të vogla, duke u bashkuar në bazë me disa bazidiome, rrallë, në gusht - shtator. E pangrënshme.

Qumësht i zbehtë ngjitës

Kapaku është me diametër 3-5 cm, konveks, më pas në formë hinke, i shtrirë, i valëzuar në mënyrë të pabarabartë, me buzë të varur. Lëkura është e lëmuar, e rrëshqitshme, kur thahet bëhet e shkëlqyeshme, nga rozë mishi në të verdhë të errët, me nuancë vjollcë ose jargavan, dhe kur shtypet ngadalë bëhet gri e ndyrë ose merr ngjyrë të zezë. Pllakat janë pak zbritëse, të ngushta, me frekuencë mesatare, okër të lehtë ose me nuancë të verdhë të pasur dhe me pika të verdha nga lëngu qumështor. Lëngu i qumështit është i bardhë, fillimisht mjaft i bollshëm, i hidhur dhe pas njëfarë kohe bëhet i nxehtë dhe pikant. Kërcelli është 3-6 x 0,7-1,5 cm, pak i lakuar, i ngushtuar nga poshtë, pak i rrafshuar, me brazdë gjatësore, me mukozë, një nuancë më i lehtë se kapaku. Pulpa është e bardhë, ngadalë zverdhet në ajër, me shije djegëse dhe erë molle. Pluhuri i spores është i verdhë.

Qumështi i zbehtë ngjitës formon një shoqatë (Picea A. Dietr.). Rritet në bredh dhe të përzier me pyje bredh, në grupe, rrallë, në korrik - tetor. E pangrënshme.

Gri qumështore

Kapaku është me diametër 3-6 cm, me mish të hollë, fillimisht i rrafshët, më pas i sheshtë, me tuberkulë papilare të mprehtë, buza fillimisht ulet, pastaj bëhet e drejtë, e mprehtë, e lëmuar.

Lëkura është e thatë, me luspa të ndjerë, rozë-okër, terrakote, luspat janë gri-gri, dhe me kalimin e moshës ato marrin të njëjtën ngjyrë si sipërfaqja e kapelës. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, me pirun, me pllaka, rozë-okre. Lëngu i qumështit është i bardhë dhe nuk ndryshon në ajër. Këmba 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindrike, nganjëherë e zgjeruar drejt bazës, e brishtë, e zbrazët, e ndjerë, ngjyrë e njëjtë me kapelën, në bazë e bardhë-pubescent. Pulpa është e bardhë ose pak e verdhë, ka një shije pak të athët, pa shumë erë. Pluhuri i spores është i verdhë.

Qumështi gri formon një lidhje me (Alnus incana (L.) Moench) dhe thupër (Betula L.). Rritet në pyje alder, në grupe të vogla, në tokë dhe dru, rrallë, në gusht - shtator, i pangrënshëm.

Rozë e qumështit

Kapaku është me diametër 5-10 (15) cm, konveks, më pas i shtrirë, herë me tuberkuloz, shpesh në formë hinke, herë me buzë të përçarë sinuoze. Lëkura është e thatë, me luspa të imët, fibroze të mëndafshta, në qendër të grimcuar, zhveshur me kalimin e moshës, plasaritje, të verdhë-argjilore-kafe ose kafe-kafe, jargavan-rozë-gri, rozë-okre-gri, pa zona . Pllakat janë zbritëse, të holla, të shpeshta, të bardha, të verdha, kremo-okre, okër. Lëngu qumështor është i bardhë ujor, i pakët, nuk ndryshon në ajër, shija varion nga e ëmbël në të hidhur. Kërcelli është 5-9 x 0,5-2 cm, i lëmuar ose pak i fryrë, zakonisht i zbrazët në maturim, me ngjyrë të njëjtë me kapak, sipër më i çelur, me shtresë pluhuri, me fije të bardha në fund. Pulpa është e bardhë-kapi, e hollë, e brishtë, me shije të ëmbël dhe erë kumarine, e cila intensifikohet kur thahet. Pluhuri i spores është krem ​​i lehtë.

Qumështi rozë formon një lidhje me bredhin (Picea A. Dietr.), pishën (Pinus L.) dhe thuprën (Betula L.). Ajo rritet edhe në pyje të përziera, veçmas dhe në grupe të vogla, rrallë, në korrik - tetor. I pangrënshëm (helmues).

Kafe qumështi

Kapaku është 2-5 (8) cm në diametër, me mish të hollë, të zhytur, në formë hinke, me një tuberkulë papilare dhe një skaj fillimisht të varur, së shpejti të drejtë me onde. Lëkura është e thatë, e zhveshur, e lëmuar, me ngjyrë gështenjë në kafe ulliri, më e errët në mes, më e hapur drejt skajeve, zbehet në pothuajse të bardhë. Pllakat janë pak zbritëse, të shpeshta, të ngushta, me pjata, në fillim të kuqërremta-okër, me kalimin e moshës bëhen kafe të ndotura, të ndryshkura, shpesh të pluhurosura me masë spore. Lëngu i qumështit ka ngjyrë të bardhë ujore dhe pas disa minutash në ajër merr ngjyrë të verdhë të errët, me shije të athët e të athët. Kërcelli është 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindrik, i fortë, zbrazet me kalimin e moshës, i lëmuar, me ngjyrë të njëjtë me kapelën, i mbuluar me miceli të bardhë në bazë. Pulpa është e brishtë, okër e lehtë, në kërcell të kuqërremtë, kur pritet, bëhet e verdhë squfuri, ka shije të athët, me erë të lehtë të këndshme. Me FeSO4 pas njëfarë kohe merr ngjyrë kafe ulliri. Pluhuri i spores është kremoz.

Formon një lidhje me bredhin (Picea A. Dietr.). Rritet në pyjet e bredhit, në toka acidike, në grupe të vogla, rrallë, në shtator - tetor. E pangrënshme.

Qumështi i hidhur

Kapaku është 3-5 cm në diametër, me mish të hollë, fillimisht konveks, pastaj i zhytur, me një tuberkuloz papilar dhe një buzë të gjatë të lakuar, pastaj të drejtë, të lëmuar, të mprehtë. Lëkura është e thatë, e lëmuar, okër-kafe, e kuqe-kafe, e verdhë-e kuqe, me një nuancë bakri, që zbehet në krem. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, të ngushta, me pjata, krem, okër. Lëngu i qumështit është i bardhë i holluar me ujë, nuk ndryshon ngjyrë në ajër, me shije të lehtë, megjithëse pas njëfarë kohe mund të bëhet i hidhur. Këmba 3-5 x 0,4-0,6 cm, në formë shkopi, e brishtë, e zbrazët, glabrous, e lëmuar, e njëjtë me ngjyrën e kapelës. Pulpa është e lirshme, e bardhë, kremoze, ka shije të freskët, ngadalë pikante, pa erë. Pluhuri i spores është okër.

Qumështi i hidhur formon një lidhje me lisin (Quercus L.) dhe thuprën (Betula L.). Rritet në pyje gjetherënëse, halore dhe të përziera, në grupe të vogla, në tokë dhe dru, rrallë, në korrik - shtator. E pangrënshme.

Lilac qumështi

Kapaku është me diametër 5-8 (10) cm, me mish të hollë, fillimisht të sheshtë, pastaj të sheshtë me një tuberkulë papilare të mprehtë. Skaji fillimisht ulet, pastaj bëhet i drejtë, i mprehtë, i lëmuar. Lëkura është e thatë, e hollë me luspa me luspa, jargavan i zbehtë, nga jargavani-rozë e errët në të kuqe, që zbehet me kalimin e moshës në jargavan-rozë, mish-jargavan. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, me pirun, me pllaka, rozë-okre. Lëngu i qumështit është i bardhë; ngjyra nuk ndryshon në ajër. Kërcelli është 3-7 x 0,4-1 cm, cilindrik, nganjëherë i zgjeruar drejt bazës, i brishtë, i zbrazët, rozë-okre. Pulpa është e bardhë, fillimisht e ëmbël në shije, pastaj ngadalë e thartë, pa shumë erë. Pluhuri i spores është i bardhë (në ekzemplarët e rinj) në krem ​​(në ekzemplarët e vjetër).

Qumështi i jargavanit formon një lidhje me alder (Alnus Mill.). Rritet në pyje alder, në grupe të vogla, në tokë dhe dru, rrallë, në gusht - shtator. E pangrënshme.

I lagësht me qumësht

Kapaku është 2-10 cm në diametër, me mish të hollë, të sheshtë, të zhytur, me një tuberkuloz dhe një buzë të mprehtë dhe të lëmuar. Lëkura është e yndyrshme, e rrëshqitshme në mot të lagësht, e zbehtë gri ose pothuajse e bardhë, kur është e thatë është gri-kafe, e verdhë-kafe, me zona mezi të dukshme. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, të ngushta, me pllaka, ngjyrë kremi dhe vjollcë kur plagosen dhe shtypen. Lëngu i qumështit është i bardhë, duke u bërë shpejt vjollcë në ajër. Këmba 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrike, e zbrazët, mukoze, me njolla të verdha, jargavan. Pulpa është e dendur, e bardhë, shpejt kthehet në vjollcë në ajër, ka një shije ngadalë të hidhur dhe është pa erë. Pluhuri i spores është okër.

Bima e lagësht qumështore formon një lidhje me thuprën (Betula L.), pishën (Pinus L.) dhe shelgun (Salicx L.). Rritet në pyje të lagështa halore dhe të përziera, në grupe të mëdha, rrallë, në gusht - shtator. E pangrënshme.

Gjemba qumështore

Kapaku është me diametër 2,5-4 (6) cm, shumë i hollë-mishtar, me damarë të holla në sipërfaqe, fillimisht i rrafshët, më pas i shtrirë, i zhytur, me tuberkulë papilare të mprehtë. Buza është e hollë, pak me brinjë, e varur dhe mund të drejtohet me kalimin e moshës. Lëkura është e kuqe-rozë deri në jargavan-karmine-e kuqe, e thatë, me luspa të përafërt me luspa (peshore deri në 2 mm në lartësi). Pllakat janë të shkurtra zbritëse, të ngushta, të holla, të shpeshta, me pirun, me pjata, rozë-okre, kur shtypen marrin ngjyrë kafe ulliri. Lëngu i qumështit është i bardhë, nuk ndryshon në ajër, është mjaft i bollshëm, në fillim ka një shije të butë, më vonë bëhet paksa i hidhur. Këmba është 3-5 x 0,2-0,8 cm, jargavan-rozë, nuk ka asnjëherë ngjyrë okër, cilindrike, paksa e ngushtuar drejt bazës, fillimisht e formuar, duke u zbrazur me kalimin e moshës. Pulpa është e bardhë në okër të zbehtë, kur shtypet merr një nuancë të gjelbër, me shije të butë dhe pa erë të veçantë. Pluhuri i spores është okër i lehtë.

Qumështi me gjemba formon një lidhje me thupër (Betula L.) dhe alder (Alnus Mill.). Rritet në pyje të lagësht gjetherënës dhe të përzier, në grupe, midis sphagnumeve, rrallë, në korrik - shtator. E pangrënshme.

Qumështore ujore-qumështore

Kapaku është me diametër 2-4 cm, me mish të hollë, të rrafshët, më pas të zhytur, me tuberkulë papilare, me buzë të mprehtë të valëzuar. Lëkura është e lëmuar ose e rrudhur, plasaritet kur është e thatë, kafe e errët, kafe e zezë, kafe e errët, kafe e kuqe. Pllakat janë zbritëse, me frekuencë mesatare, të gjera, me pjata, ngjyrë kremi, me njolla kafe të kuqe. Lëngu qumështor është i bardhë-ujshëm, nuk ndryshon në ajër, me shije të butë. Këmba 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindrike, e lëmuar, e verdhë, më e errët në bazë. Pulpa është e lirshme, e bardhë, merr ngjyrë kafe me kalimin e moshës, ka shije të freskët, pa shumë erë.

Qumështi formon një lidhje me lisin (Quercus L.) dhe bredhin (Picea A. Dietr.). Rritet në pyje të përzier dhe gjetherënës, në grupe të mëdha, rrallë, në korrik - nëntor. E pangrënshme.

Shikoni qumështin helmues në foto dhe mbani mend atë në mënyrë që të mos e merrni në pyll:

Parimi kryesor i mbledhësit të kërpudhave është: "nëse keni dyshime, mos e merrni!" Por, për fat të keq, jo të gjithë e ndjekin këtë rregull, dhe çdo vit spitalet mbushen me dashamirës të pafat të "gjuetisë së heshtur". Megjithatë, ka kërpudha që nuk janë helmuese, por për shumë arsye mbledhësit e kërpudhave përpiqen të mos i marrin ato. Janë këto kërpudha që përfshijnë kërcitje (violina) ose kërpudha të rreme qumështi. I gjithë problemi është se kërcitjet janë shumë më pak të shëndetshme se kërpudhat e qumështit të bardhë dhe, përveç kësaj, ato kanë një shije specifike, gjë që i bën ato mjaft të vështira për t'u gatuar. Nëse nuk doni të shqetësoheni për një kohë të gjatë me kërpudhat kërpudha dhe synoni të shijoni ekskluzivisht kërpudhat e qumështit të bardhë, ju sugjerojmë të merrni parasysh një sërë veçorish në të cilat ndryshojnë këto kërpudha.

Pamja e jashtme

Kërpudha me qumësht të bardhë– kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme (i përkasin kategorisë së parë për nga vlerat ushqyese dhe vlerat ushqyese). Nga jashtë, ato janë mjaft të lehta për t'u identifikuar: një kapak i madh (nga 5 në 20 cm), ka një skaj përgjatë skajeve, skajet e një kërpudha të re janë të lakuar nga brenda dhe kërpudhat më të vjetra kanë një kapak në formë hinke. Ndërsa kërpudha piqet, ajo fiton një nuancë të verdhë. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk rekomandojnë marrjen e kërpudhave të qumështit me pika të ndryshkura në kapak - kjo tregon që kërpudhat e qumështit janë të vjetra. Kapaku i kërpudhave të qumështit është i mbuluar me mukozë dhe më së shpeshti është i ndotur, pasi hapet edhe kur vetë kërpudha e qumështit është në tokë. Aroma që është e natyrshme në kërpudhat e qumështit është interesante; Kur pritet, një qumësht i bardhë qumështi sekreton një lëng qumështi që bëhet i verdhë ose kafe kur është në kontakt me oksigjenin.

Kërpudha me qumësht të bardhë

Edhe pse kërcitëse, ose kërpudha e rreme e qumështit, i referohet kërpudhave të ngrënshme me kusht, jo të gjithë e konsiderojnë si të tillë. Pamja e saj është pothuajse e njëjtë me atë të një kërpudhe qumështi të vërtetë, por i përket kategorisë së katërt të dobisë. Kërpudha kërcitëse duket kështu: ka një kapak prej njëzet centimetrash në një kërcell të shkurtër, nuk ka skaj, por pllakat nën kapak janë me ngjyrë, trashësi dhe densitet të verdhë të errët. Tipari kryesor dallues i kërcitësit është zhurma karakteristike kërcitëse që lëshon nëse fërkoni kapakun në dhëmbë. Insektet kërcitëse nuk janë pothuajse kurrë krimba dhe shumë më pak mbeturina ngjiten në kapakun e tyre.

Skripun

Shije

Nëse lëpini rrënjën e një kërpudhe qumështi të papërpunuar, do të dalë e ëmbël. Skripun, përkundrazi, është një kërpudha shumë e hidhur.

Rritje

Kërpudhat e qumështit i duan pyjet e përziera, thupër dhe herë pas here ato halore. Ju mund të filloni "gjuetinë" për kërpudhat e qumështit tashmë në mes të korrikut, dhe kërpudhat e fundit të qumështit gjenden edhe në fund të shtatorit. Gjetja e tyre mund të jetë e vështirë, pasi kërpudhat e qumështit fshihen me mjeshtëri në gjethe. Kërpudhat e qumështit rriten kryesisht në grupe.

Skripun gjithashtu preferon pyjet me thupër dhe aspen. Periudha e rritjes është afërsisht nga korriku deri në tetor.

Faqja e internetit e konkluzioneve

1. Kërpudha e qumështit ka një thekë, por peshku kërcitës jo.
2. Gjoksi ka një nuancë të verdhë, dhe kërcitja është e bardhë qumështi.
3. Pllakat e skreakon janë të trasha, të përafërta dhe të verdha të errëta.
4. Kërcitja bën një zhurmë kërcitëse nëse e kaloni kapakun, për shembull, mbi një dhëmb.
5. Qumështët e qumështit shpesh gjenden me krimba, por kërpudhat e qumështit kërpudha nuk gjenden kurrë.
6. Kërpudhat e qumështit fillojnë të rriten në qershor, dhe kërcasin pak më vonë - në korrik.
7. Qumështi i qumështit ka gjithmonë një pamje të çrregullt;

Kërpudhat qumështore rriten në shumicën e rajoneve të vendit tonë dhe gjenden gjithashtu në shumë vende evropiane, si dhe në kontinente të tjera. Për më tepër, ato ndahen në të ngrënshëm, të ngrënshëm me kusht dhe të pangrënshëm. Ka edhe barëra qumështore helmuese, të cilat absolutisht nuk duhet të hahen. Por edhe "dhuratat e pyllit" të ngrënshëm nuk hahen të papërpunuara.

Përshkrimi i kërpudhave laktike

Qumështi i përkasin familjes Russula. Përkthyer nga latinishtja, ky emër do të thotë "dhënës qumësht". Këto kërpudha janë quajtur kështu sepse kur priten ose thyhen ato nxjerrin një lëng qumështi që i ngjan qumështit në ngjyrë dhe konsistencë.

Ato i përkasin kategorisë së ushqimit me kusht. Rrezja e kapakut të një qumështore të zakonshme mund të jetë nga 4 në 11 cm, ajo shkëlqen edhe në mot të thatë me diell, dhe rrathët janë qartë të dukshëm mbi të në të gjithë sipërfaqen. Ngjyra e saj ndryshon me moshën e qumështit: kërpudhat e reja kanë ngjyrë gri të errët, kërpudhat e tyre kanë një formë konvekse të purpurt ose kafe, më vonë të verdha ose të ndryshkura, duke u bërë më të sheshta, ndonjëherë edhe të dëshpëruara. Sipërfaqja është shumë e dendur, ndonjëherë mbi të mund të shfaqen gropa të vogla. Skajet e kapakut mund të jenë me onde ose të lakuara, shpesh të përdredhura nga brenda.

Këmbët arrijnë lartësinë 8–10 cm, me ngjyrë gri ose të ndryshkur, forma e tyre është cilindrike, nga brenda bosh, mund të jenë të fryra, shpesh të mbuluara me mukozë dhe ngjitëse në prekje. Në anën e poshtme, pjatat e shpeshta janë të dukshme, ngjyra e tyre është e verdhë ose krem, të ndërthurura me ngjyra okër.

Pulpa është e dendur, por shumë e brishtë. Thërrmohet lehtë, pasi praktikisht nuk ka fibra në përbërjen e tij. Ngjyra e tij është e bardhë, por afër sipërfaqes ka një nuancë kafe, dhe afër kërcellit ka një nuancë të kuqe. Lëngu i qumështit i jep pulpës një hidhësi karakteristike kur bie në kontakt me ajrin, ngjyra e tij bëhet e verdhë me një nuancë të gjelbër. Aroma e tij është karakteristike, e ngjashme me erën e peshkut të freskët. Sporet kanë formën e një elipsi, zbukurimi i tyre është në formë kreshtore ose lythore. Ngjyra e pluhurit të spores është e verdhë ose krem.

Shumica e barërave të qumështit konsiderohen të pangrënshëm sepse lëngu i tyre është shumë i athët. Por është mjaft e vështirë të dallosh llojet e këtyre kërpudhave, sepse ato janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën, ndonjëherë edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave ngatërrojnë varietetet e laticiferëve, dhe mbledhësit fillestarë të kërpudhave thjesht preferojnë të mos i vendosin në shportë.

Këto kërpudha nuk kanë dyshe.

Emra të tjerë për laktikët

Këto kërpudha kanë shumë emra midis njerëzve: smoothie, kërpudha alder, kërpudha të zgavra, kërpudha të verdha të zgavra, kërpudha qumështi gri. Ata quhen gjithashtu nga ngjyra e kapelave të tyre.

Periudha e shpërndarjes dhe frytëzimit të laticiferëve

Laktifikuesit e parë shfaqen në dhjetëditëshin e dytë të korrikut, dhe kërpudhat e fundit të tilla mund të mblidhen në dhjetë ditët e fundit të shtatorit. Por këto kërpudha fillojnë të rriten në mënyrë aktive në mot me shi dhe të freskët.

Barërat e qumështit preferojnë vende me lagështirë, ato zakonisht rriten në pyje halore, të përziera ose gjetherënëse; Zakonisht fshihen në bar të gjatë ose midis myshkut. Insektet zakonisht nuk i hanë kapakët e këtyre kërpudhave. Ato gjenden gjithashtu përgjatë brigjeve të kënetave ose pellgjeve. Ata zakonisht nuk rriten në klimat e nxehta, ata preferojnë gjerësi të butë. Prandaj, vendet ku rriten laticiferët janë pyjet në vendet evropiane, rajonet e mesme dhe qendrore të vendit tonë, në Siberinë Perëndimore, Uralet dhe gjithashtu në Lindjen e Largët.

Karakteristikat e qumështit të zakonshëm (video)

Llojet e ngrënshme të laticiferëve

Ka mjaft lloje të ngrënshme të laciferëve, por nuk është gjithmonë e mundur t'i dallosh ato. Prandaj, është e nevojshme të njiheni me fotografitë e të gjitha këtyre specieve përpara se të shkoni në pyll për një "gjueti të heshtur".

Kjo specie është mjaft e rrallë në pyje. Zakonisht vendoset në toka të rënda argjilore, në pyje të ndriçuara mirë ose midis shkurreve. Lacticaria qumështore thumbuese rritet më shpesh teke, më rrallë në grupe nga dhjetëditëshi i parë i gushtit deri në dhjetëditëshin e parë të tetorit. Kapelet e tyre janë të vogla - deri në 6 cm në diametër, të lëmuar në prekje, pak konkave në qendër, me ngjyrë gri-bezhë. Lëngu qumështor është shumë kaustik, me ngjyrë të bardhë dhe nuk ndryshon ngjyrë edhe kur është në kontakt me ajrin. Këmbët janë të zbrazëta, në formë cilindrike, me të njëjtën ngjyrë si kapelja.

Këto kërpudha i përkasin kategorisë 3, ato janë vetëm të kripura, por fillimisht duhet të ngjyhen dhe zihen.

Kjo specie e qumështit gjithashtu gjendet rrallë në pyje. Këto kërpudha nuk rriten të vetme, por vetëm në grup nga dhjetëditëshi i dytë i korrikut deri në dhjetëditëshin e parë të tetorit. Për më tepër, rritja e tyre nuk ndikohet nga kushtet e motit. Ata rriten mirë në toka me lagështi në të gjitha llojet e pyjeve.

Kapaku është tuberkuloz, konveks, në kërpudhat e vjetra është në formë hinke dhe mban një tuberkuloz në qendër. Skajet e saj janë të valëzuara. Ngjyra e sipërfaqes është kafe me nuancë të kuqe, ose e kuqe, dhe në qendër është vjollcë me një nuancë burgundy. Pllakat me spore janë të verdha me një nuancë rozë. Dhe kërpudhat e vjetra kanë një nuancë kafe.

Ngjitës qumështor

Kjo kërpudha klasifikohet si e ngrënshme me kusht. Madhësia e kapakut është e mesme (rreth 5 cm në rreze), në laticiferët e rinj është konveks në formë, në të vjetrat është konkave. Ngjyra e sipërfaqes është gri me një nuancë ulliri, por mund të jetë edhe kafe.

Kërpudhat gjenden ose midis pemëve gjetherënëse ose midis pishave dhe bredhave nga mesi i verës deri në fillim të vjeshtës.

Lloje të tjera të qumështit të ngrënshëm:

• gri-rozë;
• pa zona;
• i zbehtë;
• lisi;
• jargavan;
• jo-kaustike;
• e zakonshme;
• aromatik;
• e bardhë;
• i zbehur;
• kafe.

Ku rriten qumështoret (video)

Qumështit helmues

Këto lloj qumështoresh janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut, ndaj është më mirë të mos i grumbulloni në shportën tuaj. Për t'i dalluar ato nga varietetet e ngrënshme të kërpudhave të tilla, duhet të shikoni me kujdes fotografitë e tyre dhe të lexoni përshkrimin.

Kapakët e këtyre kërpudhave janë deri në 4-5 cm në rreze, kërpudhat e reja kanë një formë pak konveks, por gradualisht drejtohen, skajet janë të lezetshme, pak konkave nga brenda.

Sipërfaqja është ngjitëse me një sasi mjaft të madhe mukusi. Ndonjëherë mund të shihni disa rrathë në kapak. Ngjyra e saj është e verdhë me një nuancë të ndryshkur ose kafe. Kur shtypet, ajo ndryshon ngjyrën në gri-jargavan ose vjollcë-kafe. Pllakat janë me trashësi mesatare, në ngjyrë kremi, duke ndryshuar ngjyrën kur shtypen në vjollcë me një nuancë kafe ose gri. Lëngu i qumështit në fillim është i bardhë, por pas pak merr një shije të ëmbël në fillim, por më pas bëhet i ashpër.

Këmba është cilindrike, e zbrazët nga brenda, ngjitëse dhe me të njëjtën ngjyrë si kapaku.

Kapaku është deri në 3 cm në rreze, mishi, i sheshtë, por bëhet më i shtrirë me kalimin e moshës, skajet bien te kërpudhat e reja, por drejtohen me kalimin e moshës. Ngjyra e kapelës është gri. Pulpa është e bardhë ose me një nuancë të verdhë, sporet janë të verdha.

Këto kërpudha rriten pranë alderit në grupe nga fillimi i gushtit deri në fund të shtatorit. Ekzistojnë lloje të tjera të laktikarisë së pangrënshme:

• rozë;
• ngjitës i zbehtë;
• kafe e erret;
• kafe;
• e hidhur;
• jargavan;
• i lagësht;
• me gjemba;
• qumështore me ujë.

Përfitimet dhe dëmet e barërave të qumështit

Këto kërpudha përmbajnë aminoacide të vlefshme si tirozina, glutamina, leucina dhe arginina. Ato gjithashtu përmbajnë acide yndyrore:

• palmitik;
• stearik;
• vaj;
• uthull

Përveç kësaj, ato përmbajnë fosfatide, vajra esencialë dhe lipoide. Bimët e qumështit përmbajnë glikogjen dhe fibra, por nuk përmbajnë niseshte.

Nga makro- dhe mikroelementet, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As gjenden në laticiferët. Dhe në disa varietete, u zbulua një antibiotik si lactarioviolin, i cili ndihmon në luftimin e agjentit shkaktar të tuberkulozit.

Si të dalloni qumështin nga russula (video)

Kërpudhat qumështore në gatim

Llojet e ndryshme të qumështit të ngrënshëm zakonisht janë ose të kripura ose turshi. Në të njëjtën kohë, fermentimi ndodh më shpejt te kërpudhat, prandaj këto kërpudha turshi janë më të shijshmet. Zakonisht, para kriposjes ose turshisë, ato ose ngjyhen për një kohë të gjatë ose zihen në disa ujëra në mënyrë që të zhduket ashpërsia ose hidhësia e lëngut të tyre. Dhe vetëm atëherë mund të filloni përgatitjen e tyre. Dhe në vendet veriore, këto kërpudha gatuhen në zjarr - të pjekura në hell mbi zjarr (ose në një skarë të rregullt).

Llojet ushqimore të laticiferëve janë më shpesh vetëm të kripura ose turshi, kështu që ato nuk klasifikohen si kërpudha universale. Por ju duhet t'i mblidhni ato me kujdes në mënyrë që të mos vendosni varietete të pangrënshme ose helmuese në shportë.

Ata kanë një larmi të madhe speciesh. Midis tyre ka të ngrënshëm, të ngrënshëm me kusht dhe të pangrënshëm. Për të kuptuar se cilat kërpudha mund të mblidhen dhe cilat mund të jenë të rrezikshme, duhet të kuptoni llojet e tyre - më shumë për këtë më vonë në artikull.

Kërpudha me qumësht të bardhë i ngrënshëm me kusht. Kapaku i tij mund të rritet deri në 8 centimetra në diametër. Është në formë të sheshtë, dhe në mes ka një hinkë të theksuar. Skajet janë të palosura dhe të mprehta. Lëkura e kërpudhave të qumështit të bardhë është e mbuluar me mukozë, kështu që është e rrëshqitshme dhe e lëmuar. Ngjyra e saj është gri e lehtë, ndonjëherë me një nuancë kafe.

Këmba mund të arrijë një lartësi prej 7 centimetra dhe 3.5 cm në gjerësi. Ai vetë është i trashë, i fortë dhe thyhet lehtë, ka një formë cilindrike që afrohet më afër kapakut. Ka ngjyrë më të bardhë se kapaku.

Pulpa e kësaj larmie qumështore është me ngjyrë të bardhë dhe ka një erë të dobët molle dhe është pothuajse pa shije.

Qumështi i bardhë rritet vetëm në pyll. Periudha e mbledhjes së këtyre kërpudhave fillon në gusht dhe përfundon në shtator.

E rëndësishme!Kërpudhat e qumështit nuk duhet të hahen pa përpunim të veçantë. Kjo mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Kërpudha konsiderohet i pangrënshëm. Kërpudha e zbehtë ngjitëse e qumështit ka një kapak të vogël që rritet deri në një maksimum prej 5 centimetra në diametër. Formon një gyp, drejtohet drejt skajeve dhe më pas zbret. Lëkura është kryesisht e verdhë e errët, e rrëshqitshme dhe e lëmuar nëse shtypet, errësohet. Pllakat zbresin shumë pak drejt kërcellit, vendosen afër dhe mjaft të ngushta.
Këmba e qumështit mund të ketë këto përmasa në centimetra: deri në 6 në lartësi dhe deri në 1,5 në gjerësi. Është pak e lakuar, e përafërt dhe e zbehtë poshtë. Zakonisht lyhet me një ngjyrë që është një nuancë më e lehtë se kapaku.

Pulpa është kryesisht e bardhë, por kur ekspozohet ndaj ajrit zverdhet pothuajse menjëherë. Ka shije mjaft të mprehtë, madje edhe djegëse, me një aromë molle.

Kërpudha e zbehtë ngjitëse e qumështit rritet në pyje të dominuara nga bredhi. Mund ta takoni nga korriku deri në shtator.

Kërpudha konsiderohet i pangrënshëm, megjithatë, konsumohet në formë të kripur dhe turshi. Kapaku, si rregull, mund të jetë jo më shumë se 6 centimetra në diametër. Krijon një gyp në mes, pastaj është pak konveks dhe drejt skajeve bëhet i drejtë. Nëse prekni lëkurën, ajo duket e lëmuar dhe e thatë. Kapaku mund të jetë i ngjyrosur nga kafe në të kuqe-kafe me një nuancë okër. Pllakat zbritëse janë të vendosura afër njëra-tjetrës, ato janë mjaft të holla dhe të drejta.
Këmba ka formën e topuzit, arrin 6 centimetra në lartësi dhe 0,5 centimetra në gjerësi. Është i lëmuar dhe i brishtë në prekje dhe nuk ndryshon në ngjyrë nga kapaku.

Pulpa është e athët për shije, e lirshme, pa erë specifike. Ngjyra është kryesisht e bardhë dhe nganjëherë mund të jetë krem.

Kërpudha e hidhur e qumështit rritet në çdo pyll, dhe zakonisht mblidhet në korrik dhe gusht.

E rëndësishme!Qumështi konsiderohet një produkt "i rëndë" për sistemin tretës. Nuk rekomandohet të konsumojnë më shumë se treqind gramë në ditë.

Qumësht druri

Kërpudha e qumështit të drurit i përket i ngrënshëm me kusht kërpudha Kapaku është zakonisht i madh, duke arritur në 10 centimetra në diametër. Në fillim ka një formë të përkulur, pastaj drejtohet, buza është e mprehtë dhe e lëmuar. Lëkura e kërpudhave zakonisht është e mbuluar me rrudha, e thatë dhe kadife në prekje. Më shpesh, të lyera me ngjyrë kafe të errët, të zezë dhe purpur janë më pak të zakonshme. Pllakat janë kryesisht zbritëse dhe kanë një ngjyrë të bardhë.
Këmba arrin një lartësi prej 10 centimetra dhe vetëm 1 centimetër në gjerësi. Është prej kadifeje në prekje, i fortë dhe i lyer me të njëjtën ngjyrë si kapaku.

Struktura e pulpës ndryshon nga mjaft e dendur në të lirshme. Shija nuk është shumë ekspresive: ose nuk ka shije ose është pak e ëmbël. Nëse bëni një prerje, mishi bëhet i kuq.

Kjo kërpudha rritet në pyje halore ose të përziera në tokë ose pemë. Periudha e grumbullimit fillon në korrik dhe zgjat deri në tetor.

Kërpudha qumështore e djegur i ngrënshëm me kusht. Diametri i kapakut të tij mund të arrijë 6 centimetra. Zakonisht është i lëmuar dhe me ngjyrë kafe ose të verdhë. Kapaku është konveks, me një gyp në mes dhe ndihet pak i rrëshqitshëm në prekje. Pllakat nën kapak janë të vendosura nga lart poshtë, afër njëra-tjetrës dhe shpesh.
Pulpa e qumështit është e bardhë, e dendur, pothuajse pa shije. Një veçori e veçantë është lëngu i kërpudhave, i cili ka një erë të veçantë dhe një shije shumë të mprehtë.

Këmba e kërpudhave të qumështit të nxehtë arrin maksimumi 5 centimetra në lartësi, dhe gjerësia e saj është 5 herë më pak. Është më i gjerë në bazë dhe ngushtohet më afër tokës. Ngjyra e këmbës është e njëjtë me kapelën, në raste të rralla mund të jetë pak më e lehtë.

Kjo kërpudha jeton në toka që përmbajnë shumë argjilë. Habitati i preferuar janë pyjet gjetherënëse, të përziera. Ju mund të gjeni kërpudhat e qumështit të nxehtë nga fillimi i gushtit deri në tetor nën pemë të mëdha.

Kërpudha qumështore e verdhë-kafe klasifikohet si i ngrënshëm me kusht mendjen. Kapela është me ngjyrë kafe-karotë, me një diametër jo më shumë se 4 centimetra. Vetë është mishi, ka një tuberkuloz papilar që është i lakuar dhe më vonë drejtohet. Skaji i kapakut është i njëtrajtshëm, i lëmuar dhe me majë në fund. Lëkura e kërpudhave është zakonisht e thatë dhe e lëmuar.
Pllakat janë të vendosura shpesh dhe afër, të ngushta, me ngjyrë kremi. Këmba arrin 5 centimetra në lartësi dhe 0,6 centimetra në gjerësi. Më shpesh është në formë klubi dhe i brishtë. Është e lëmuar në prekje, e zbrazët brenda dhe e ngjyrosur njësoj si kapaku.

Pulpa e kërpudhave të përmendura ka një shije të mprehtë, është e lirshme dhe praktikisht pa erë.

Kërpudha qumështore e verdhë-kafe rritet në çdo lloj pylli. Një vend i preferuar është rizoma e pishës. Ajo rritet në gusht dhe tetor në grupe të vogla.

A e dinit?Kërpudha me qumësht të kripurshumë efektivenë luftën kundër lythave dhe inflamacioneve të lëkurës.

Kjo lloj kërpudha qumështi helmuese. Kapaku i tij mund të jetë deri në 8 centimetra në diametër. Ka një hinkë në mes, është i dendur në strukturë, kremoz, shpesh me njolla kafe të turbullta. Pllakat janë të holla, të shpeshta në të gjithë sipërfaqen e kapakut.
Pulpa është e bardhë, kryesisht e mprehtë, me një strukturë të dendur. Këmba arrin 8 centimetra në lartësi, rreth një centimetër në gjerësi. Është në formë shkop dhe ndihet i brishtë, i thatë dhe i thërrmueshëm në prekje. Më shpesh gjenden në nuanca kremi.

Kjo barë qumështi rritet nga gushti deri në tetor në pyjet gjetherënëse.

E kuqe-kafe qumështore

Shkencëtarët e klasifikojnë kërpudhat e qumështit të kuq-kafe si të ngrënshme. Dallohet nga një kapak i kuq, diametri i të cilit është rreth 8 centimetra. Vetë kapaku është i sheshtë, me mish dhe i dëshpëruar dhe ka një tuberkuloz papilar. Në fillim mund të paloset, por më vonë drejtohet, bëhet i mprehtë dhe ndonjëherë fiton një buzë me brinjë të shkurtër.
Në fillim, lëkura në pjesën e sipërme të kërpudhave është e lëmuar dhe ngjitëse, por më vonë bëhet e thatë dhe e ashpër. Nëse e shtrydhni sipërfaqen e saj, shfaqen njolla blu ose të errëta. Pllakat janë të ndara dendur dhe kanë ngjyrë të kuqërremtë-krem, më rrallë okër-rozë.

E veçanta e pulpës është se në fillim është e ëmbël, dhe më vonë bëhet e hidhur. Në vetvete është e dendur. Këmba e kërpudhave të qumështit të kuq-kafe arrin 4 centimetra në lartësi dhe deri në 0,5 centimetra në gjerësi. Forma i ngjan një topuz, një cilindër. Tekstura e këmbës është e fortë dhe e lëmuar, dhe ngjyra është e njëjtë me kapelën, ose pak më e lehtë.

Vendi i zakonshëm për rritjen e kërpudhave të qumështit të kuq-kafe është pylli i përzier ose halorë. Mbledhja e tyre fillon në fund të qershorit dhe zgjat deri në shtator.

A e dinit?Ka një kërpudha që fishkëllen kur lëshon spore. Quhet “puroja e djallit”.

i ngrënshëm kërpudha Madhësia e kapakut arrin 15 centimetra. Karakteristikë është një hinkë e theksuar në mes, e cila barazohet drejt skajeve. Skajet janë të mprehta dhe pak të përkulura drejt tokës. Kapaku me ngjyrë kafe të errët ose kafe ndihet i lëmuar dhe ngjitës. Pllakat e holla zbresin pa probleme në kërcell, të vendosura shpesh dhe afër njëra-tjetrës, krem ​​ose kafe të lehta. Kur dëmtohen ato marrin ngjyrë vjollce.
Këmba rritet deri në 7 centimetra në lartësi dhe deri në 2,5 centimetra në gjerësi, cilindrike, duke u ngjitur drejt tokës. E thatë në prekje, e fortë dhe e qëndrueshme. Nuk ndryshon në ngjyrë nga kapaku dhe mund të shihni vija kafe në të.

Shija e tulit është e hidhur dhe e athët, ngjyra e saj është e bardhë ose krem, dhe nëse thyhet, bëhet vjollcë ose ngjyrë jargavani e lehtë.

Kërpudha e purpurt e qumështit rritet në të gjitha pyjet, përveç atyre halore. Koleksioni zgjat tre muaj nga fillimi i gushtit.

Kjo lloj kërpudha qumështi i pangrënshëm. Kapaku është i sheshtë, pak konveks më afër skajeve dhe mund të jetë deri në 10 centimetra në diametër. E rrëshqitshme dhe e lëmuar në prekje. Është lyer kryesisht në gri të ndyrë ose gri dhe kafe. Pllakat zbresin pa probleme, vendosen afër njëra-tjetrës dhe janë të brishta. Kur shtypet, ngjyra ndryshon në jargavan-jargavan.
Këmba ka njolla karakteristike të verdha, i ngjan një cilindri dhe është e zbrazët brenda. Në prekje, kjo pjesë e kërpudhave është mjaft e lëmuar, e fortë dhe e rrëshqitshme, e mbuluar me mukozë.

Pulpa është e bardhë, dallohet për shijen e hidhur-të mprehtë. Kur thyhet në ajër, menjëherë kthehet në vjollcë.

Kërpudha e lagur e qumështit e do lagështinë e pyjeve të përziera dhe halore, ku gjendet gjatë gjithë vjeshtës.

Kjo kërpudha qumështi klasifikohet si i ngrënshëm specie Dallohet nga një kapak i madh i kuq i ndezur, që arrin një diametër prej 10 centimetra. Vetë kapaku është i dendur, me një hinkë dhe skaje të valëzuara, të lëmuara. Në fillim janë të drejta, por më vonë marrin formë konkave. Lëkura e qumështit është shumë e rrëshqitshme, e lëmuar, me shkëlqim, me ngjyrë të kuqe ose kafe-vjollcë, ndonjëherë me njolla. Pllakat zbritëse shpesh vendosen afër njëra-tjetrës, ato janë të holla dhe të brishta.
Këmba e kësaj qumështore arrin 6 centimetra lartësi dhe 1,5 gjerësi. Më shpesh, këto kërpudha qumështi gjenden me këmbë cilindrike që janë bosh brenda, ndonjëherë të ngushtuara më afër tokës. Ato janë të forta dhe shumë të rrëshqitshme në prekje, por të lëmuara dhe janë identike në ngjyrë me kapakun. Ndonjëherë ka një ngjyrë me njolla.

Pulpa është e dendur në strukturë, e bardhë ose kafe. Karakterizohet nga mprehtësia e tepërt dhe një erë shumë e fortë, karakteristikë e kërpudhave ombrellë.

Kërpudha e qumështit me mish të kuq preferon të jetojë në pyje gjetherënëse, duke u rritur rrallë në pyje halore ose të tjera. Mbledhësit e kërpudhave fillojnë të gjuajnë për të në mes të verës dhe përfundojnë në tetor.

Kërpudhat me qumësht piper janë të sigurta për të ngrënë. Kapelja e tij e bardhë dhe mjaft e madhe arrin një diametër prej 15 centimetrash. Zakonisht ajo i ngjan një hinke, e shtypur në mes, pastaj bëhet e sheshtë drejt buzës dhe zbret. Lëkura është e thatë dhe e lëmuar në prekje, kryesisht e ashpër në mes. Pllakat zbresin në kërcell, vendosen shumë afër njëra-tjetrës, të brishta dhe të holla, të lyera ekskluzivisht me ngjyrë të bardhë.
Kërcelli i kërpudhave arrin 8 centimetra në lartësi dhe 2 centimetra në gjerësi. Shumë e vështirë në prekje, e lëmuar, në formë cilindrike, që zvogëlohet drejt tokës.

Mishi i bardhë ose kremoz është shumë i mprehtë dhe nuk ndryshon ngjyrë kur thyhet.

Është e rrallë të shohësh një kërpudha qumështi me piper: si rregull, ato rriten në grupe. Ata preferojnë të jetojnë në çdo pyll, përveç atyre halore, nga mesi i verës deri në mes të vjeshtës.

Kjo kërpudha klasifikohet si i pangrënshëm. Kapaku arrin një diametër prej 6 centimetrash. Në fillim është në formë të sheshtë, pastaj drejtohet, duke u bërë e mprehtë drejt buzës. Ai ndryshon nga të tjerët në atë që ka një lëkurë me luspa. Është i përafërt dhe i thatë, me ngjyrë terrakote ose rozë okër e ndërthurur me luspa gri. Pllakat zbresin në kërcell, ndodhen afër njëra-tjetrës dhe janë mjaft të holla.
Këmba arrin 7 centimetra në lartësi dhe 1 në gjerësi. Ajo ka formën e një cilindër që zgjerohet më afër tokës. Është i fortë dhe i brishtë në prekje, me ngjyrë të bardhë.

Pulpa është pak e verdhë ose e bardhë, pak e hidhur në shije dhe e athët, aroma nuk është shumë e theksuar.

Kërpudha gri qumështore rritet në gusht-shtator në pyjet ku ka shumë.

Kërpudha e qumështit jargavan i përket kategorisë i ngrënshëm me kusht. Kapaku i tij i sheshtë mund të rritet deri në 8 centimetra në diametër, ka një lëkurë të lëmuar dhe të thatë dhe ndonjëherë ka luspa. Lëkura është jargavan-rozë, zbehet në ngjyrë mishi. Pllakat me ngjyrë kapak zbresin pa probleme në kërcell dhe ndodhen shpesh dhe afër njëra-tjetrës.
Këmba rritet deri në 7 centimetra në lartësi dhe deri në 1 në gjerësi. Është ngjyra e një kapele, i ngjan një cilindri, është e lëmuar në prekje, por shumë e brishtë.

Tuli i bardhë ka shije të ëmbël, por me kalimin e kohës mund të bëhet i athët dhe nuk ka erë të fortë.

Kjo kërpudha pëlqen të rritet në pyje ku mbizotëron verri, ajo është e vendosur në trungje, më rrallë në tokë. Qumështin e jargavanit mund ta gjeni nga muaji i fundit i verës deri në tetor.

Ky lloj i qumështit klasifikohet si i ngrënshëm. Kapaku është i vogël dhe arrin një diametër prej 5 centimetra. Në mes duket si një gyp i dëshpëruar, i cili drejtohet dhe zhvillohet në një skaj të valëzuar me onde. Lëkura është e thatë, por e lëmuar, kafe-okër ose kafe e lehtë. Pllakat me ngjyrë kapele zbresin pa probleme në kërcell, të shkurtra, të holla.
Këmba e kërpudhave të qumështit sphagnum arrin 7 centimetra në lartësi dhe 1 centimetër në gjerësi. Pjesa e brendshme është e zbrazët dhe ngjan me një cilindër, e zhveshur dhe e ashpër në prekje dhe nuk ndryshon në ngjyrë nga kapaku. Pulpa e bardhë ose kremoze nuk ka erë specifike, është shumë e brishtë dhe pothuajse pa shije.

Ju mund ta gjeni këtë kërpudha në myshk sphagnum në pyjet e përziera halore duke filluar nga gushti për dy muaj.

Ky lloj i qumështit klasifikohet si i pangrënshëm specie Kapaku është 6 centimetra në diametër, shpesh i sheshtë, ndonjëherë i ngritur më afër buzës. Lëkura e kërpudhave është kadifeje dhe e lëmuar, kafe ose kafe e errët. Pllakat janë të holla, zbritëse dhe nuk janë shumë afër njëra-tjetrës. Zakonisht janë më të lehta se kapaku, kremi ose e verdha okër.
Këmba rritet jo më shumë se 8 centimetra në lartësi dhe deri në 2 centimetra në gjerësi. Në vetvete, ajo është në formë cilindrike, e brishtë dhe e fortë, e lëmuar. Është lyer me të njëjtën ngjyrë si kapaku, ndonjëherë gjendet në një ton më të lehtë. Nëse e shtypni, bëhet e kuqe e errët.

Pulpa është mjaft e dendur. Zakonisht e bardhë, por kur dëmtohet bëhet e kuqe, pa erë të fortë.

Kërpudhat e qumështit me ngjyrë kafe të errët gjenden në të gjitha pyjet, përveç atyre halore, në muajin e fundit të verës dhe në muajin e parë të vjeshtës.

Qumështi rozë i përket i ngrënshëm me kusht përfaqësues të familjes së kërpudhave. Kapela e saj është deri në 10 centimetra në diametër, e këndshme në prekje, e ngjashme me kadife, e lëmuar. Është me ngjyrë kryesisht gri-rozë, ndonjëherë gjenden individë rozë-kuqe. Kjo shumëllojshmëri karakterizohet nga një kapak konveks në mes, i cili drejtohet më afër buzës. Pllakat me ngjyrë kapele janë afër njëra-tjetrës, të holla dhe të shpeshta.
Këmba arrin 7 centimetra në lartësi dhe 2 centimetra në gjerësi. Forma është kryesisht cilindrike, ndonjëherë konik drejt majës.

Pulpa e bardhë ka shije mesatarisht të hidhur.

Duke filluar nga muaji i fundit i verës, kërpudhat rozë të qumështit mblidhen në pyjet halore dhe të përziera. Periudha e grumbullimit përfundon në fillim të tetorit.

Kërpudha klasifikohet si i pangrënshëm. Madhësia e kapakut është e vogël, duke arritur në 6 centimetra në diametër. Ai vetë është i sheshtë, ka një gyp të vogël në mes dhe fundoset më afër buzës. Kryesisht me ngjyrë të kuqe-rozë. Ndihet i ashpër, i ashpër dhe i thatë në prekje. Pllakat zbresin në rrjedhin, janë të vendosura afër njëra-tjetrës, të vogla, të holla.
Kërcelli me ngjyrë kapele rritet deri në 5 centimetra në lartësi dhe deri në 1 centimetër në gjerësi. Forma i ngjan një cilindri që gradualisht zvogëlohet drejt tokës.

Ngjyra e mishit mund të ndryshojë nga e bardha në okër. E veçanta është se kur shtypet bëhet e gjelbër.

Qumështi me gjemba e do lagështinë dhe preferon çdo pyll përveç atyre halore. Periudha e rritjes zgjat 4 muaj duke filluar nga korriku.

Kjo lloj kërpudha qumështi i pangrënshëm. Një kapelë me një hinkë në mes, e cila rrafshohet më afër buzës, nuk i kalon 6 centimetra në diametër. Ka ngjyrë të verdhë okër dhe errësohet në kafe të errët kur shtypet. Ndihet shumë rrëshqitëse në prekje. Pllakat janë të shkurtra dhe të vendosura afër njëra-tjetrës.
Pulpa është e dendur dhe e bardhë, por kur ekspozohet ndaj ajrit shumë shpejt kthehet në vjollcë. Shija mund të jetë ose shumë e hidhur ose e ëmbël. Ka një aromë mjaft të këndshme.

Rrjedha e kërpudhave është e brishtë, cilindrike, e zbrazët. Është i rrëshqitshëm dhe i vështirë në prekje, ngjyra e tij nuk ndryshon nga kapaku.

Laktiferi i mburojës preferon të jetojë në pyje gjetherënëse, duke filluar nga gushti. Ajo rritet kryesisht në grupe të vogla.

Ju mund t'ua rekomandoni këtë artikull miqve tuaj!

7 një herë tashmë
ndihmoi