Revista e Shën Petersburg dacha - terrene për zonja - një thesar i kuzhinës. Arka të thesarit të kuzhinës: receta për role, zrazy dhe strudel me mish derri dhe lakër turshi

Cili është sharmi i veçantë i rrotullës? "Mbushje!" - do të thonë disa dhe do të kenë të drejtë. Sepse çdo rrotull është një sënduk me thesare të kuzhinës. Merr një copë, shiko me kujdes prerjen, thith aromën përmes hundës - mmm... e mrekullueshme! Çdo gjoks ruan të vetin. Rrotullat e përzemërta bëhen me mish dhe peshk; pikante - me kërpudha, djathë, vezë, perime dhe ushqim deti; e ëmbël - me manaferra, reçel, reçel, fruta, arra, kremra delikate dhe... Megjithatë, ne degradojmë. Ata që, duke iu përgjigjur pyetjes, thonë: "Shell!" - as ata nuk do të gabojnë. Sepse si mund të mos e duash atë, lëng, krokant, në një kore të artë me shkëlqim - duke tërhequr, thirrur dhe premtuar lumturi? Edhe pse nuk ka asnjë konfrontim të mprehtë midis tifozëve të atyre të jashtëm dhe të brendshëm. Të gjithë ata janë një festë e adhuruesve të rrotullave, duke bashkuar dashamirët e ushqimit të shijshëm, pavarësisht se në cilën pjesë të planetit jetojnë dhe përtypin.

Ka histori të panumërta për rrotullat dhe të afërmit e tyre më të afërt. Në Poloni, zrazy i harlisur konsiderohet si një nga pjatat më të njohura, pamjen e së cilës polakët ia detyrojnë princeshës milaneze Bona Sforza. Ishte në shekullin e 16-të, Bona u martua me sundimtarin e atëhershëm të Komonuelthit Polako-Lituanez dhe, midis prikave të tjera, solli me vete një recetë të lavdishme. Në Francë do të flasin për rrotullën e biskotave "log". Është përgatitur për Krishtlindje, prerja e rrotullës duhet të duket si një prerje e një trungu peme dhe ngrënia e tij duhet të kujtojë zakonin mesjetar të djegies së një trungu të vërtetë - me siguri fat dhe lumturi afatgjatë.

Në Itali, ata me të drejtë mburren me stromboli, një byrek i mbështjellë me emrin e ishullit vullkanik italian. Dhe kjo është bërë për një arsye - stromboli klasik shpohet para pjekjes, dhe mbushja kalon nëpër vrima, si lavë. Në shtetin amerikan të Arizonës, ata do të tregojnë historinë se si u shfaq rrotulla chimichanga: pronari i restorantit meksikan El Charro po përgatiste një burrito, e hodhi aksidentalisht në një tigan me vaj të vluar dhe vendosi të betohet me gjithë zemër: " Aj, çingado!” - por ajo u turpërua nga mbesa e mbesës me sy të hapur: "Ay, chi... michanga!" Dhe në Austri, ata me siguri do të kujtojnë historinë për kuzhinierin e goditur nga dashuria nga Vjena dhe strudelin e tij të ëmbël: "Një bukëpjekës i ndërgjegjshëm e shtrin brumin aq hollë sa mund të lexojë letrat e dashurisë së të dashurës së tij përmes tij".

Në Rusi, çdo amvise që respekton veten do të dalë me lehtësi me disa receta rrotullash të përshtatshme për rastin - për mysafirët e dashur dhe të shumëpritur, për një vakt të shpejtë, për fëmijët, aq të lirë dhe të gëzuar, në mënyrë që shpirti të këndojë, etj. me radhë, kështu me radhë, kështu me radhë. Dhe për të gjithë - më besoni! - do të ketë historinë e vet. Në përgjithësi, gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni atë që dëshironi me pasion dhe të filloni.

Me pulë dhe qershi

Për 2 persona: verë e kuqe gjysmë e thatë - 80 ml, qershi të freskëta - 100 g, gjoks pule - 200 g, vaj luledielli - 60 ml, mjaltë - 50 ml, piper i zi i bluar - 3 majë, kripë me barishte - 3 majë

Pritini gjoksin e pulës përgjysmë, rrihni me çekiç nga të dyja anët, piper dhe kripë. Hiqni gropat nga qershitë. Vendosni manaferrat në gjoksin e përgatitur të pulës, rrotulloni me kujdes, mbështilleni me një hell dhe skuqini në vaj luledielli nga të dyja anët deri në kafe të artë. Bashkojmë verën me mjaltin, përziejmë, masën e përgatitur e hedhim mbi role dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180-200 °C për 15-20 minuta.

125 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
4 pikë

Strudel me arra dhe fruta të thata

Për 5 persona: pastë e gatshme - 500 g, kajsi të thata - 60-100 g, rrush të thatë - 50-80 g, arra - 100-150 g, vezë - 1 copë, sheqer - 2 lugë gjelle. l., kanellë

Hapeni brumin në një shtresë katrore, spërkatni me sheqer dhe kanellë, vendosni sipër kajsitë e thata të grira hollë, rrushin e thatë dhe arra të grira. Rrotulloni me kujdes shtresën në formë roleje. Mbuloni një fletë pjekjeje me letër furre, vendosni rrotullën mbi të, lyeni me vezë të rrahur dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180-190 °C. Piqeni për 25 minuta deri në kafe të artë.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 430 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Me karota, vezë dhe rikota

Për 6 persona: karota - 450 g, vezë - 4 copë, rikota - 175 g, hudhër - 1 karafil, kripë, piper i zi i bluar, vaj ulliri

Grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini në vaj vegjetal. Ftoheni, shtoni kripë dhe piper për shije, të verdhat, përzieni. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë, derdhni në masën e karotave, përzieni përsëri dhe derdhni në një tepsi të veshur me letër furre. Piqeni në furrë në 180°C për rreth 15 minuta. Tortën që rezulton e vendosim në letër pjekjeje, e mbulojmë me një peshqir të lagur derisa të ftohet plotësisht dhe e heqim me kujdes letrën e furrës. Përhapeni rikotën mbi kore, spërkatni me hudhër të grirë hollë, formoni role, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 233 kcal
Koha e GATIMIT 70 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Me djathë dhe mish të grirë

Për 5 persona: djathë i fortë - 200 g, vezë - 3 copë, majonezë - 100 ml, mish derri i grirë - 300 g, qepë - 1 copë, kripë, piper i zi i bluar, vaj luledielli

Grini djathin në një rende të trashë. Rrihni vezët, shtoni majonezën dhe djathin. Lyejmë një tepsi me vaj luledielli, e lyejmë masën mbi të, e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C dhe e lëmë për 20 minuta derisa sipërfaqja të skuqet. Përgatisim mbushjen: qërojmë qepën, e presim, e përziejmë me mish të grirë, kripë dhe piper. Hiqeni masën nga tepsi, lëreni të ftohet pak, përhapni mbushjen në sipërfaqen e saj, rrotullojeni, vendoseni me anë të qepjes poshtë në tepsi dhe piqeni për 20 minuta. Ndani në porcione dhe shërbejeni.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 433 kcal
Koha e GATIMIT 60 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Me gjizë dhe luleshtrydhe

Për 5 persona: vezë - 4 copë, sheqer - 160 g, miell - 80 g, niseshte - 40 g, pluhur për pjekje - 1 lugë, kripë, gjalpë. Për kremin: luleshtrydhe të freskëta - 500 g, sheqer - 100 g, lëng limoni - 2 lugë gjelle. l., krem ​​30% - 300 ml, vanilinë - 1 qeskë, trashës kremi - 2 thasë, kripë, sheqer pluhur

Rrahim të bardhat me mikser me 80 gr sheqer dhe pak kripë. Rrahim të verdhat me të njëjtën sasi sheqeri, i përziejmë me të bardhat e përgatitura më parë. Përzieni miellin me niseshtenë dhe pluhurin për pjekje dhe bashkojeni me vezët e rrahura. Masën që rezulton e përziejmë me mikser me shpejtësi të ulët. Ngroheni furrën në 160°C, lyeni me yndyrë një tepsi dhe lyeni me letër furre. Brumin e përfunduar e derdhim në një tepsi, e lëmojmë dhe e vendosim në furrë për 15 minuta. Hiqni biskotën që rezulton dhe kthejeni menjëherë në një peshqir të spërkatur me sheqer shtesë. Lagni pergamenën me ujë të ftohtë dhe hiqeni me kujdes. Rrokullisni biskotën e nxehtë në një rrotull me një peshqir dhe lëreni të ftohet. Përgatisni kremin. Lani luleshtrydhet, hiqni gjethet, copëtoni, spërkatni me sheqer, derdhni lëng limoni, përzieni. Rrahim kremin me fiksuesin dhe vaniljen derisa të trashet. Shtoni luleshtrydhet e gatuara dhe përzieni. Zbërtheni biskotën e ftohur, lyeni me krem ​​dhe rrotullojeni sërish. Vendoseni në frigorifer për 1 orë. Spërkateni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 321 kcal
Koha e GATIMIT 60 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Me spinaq dhe salmon

Për 10 persona: spinaq - 400 g, salmon i kripur lehtë - 400 g, vezë - 5 copë, djathë i fortë - 100 g, miell - 3-4 lugë gjelle. l., djathë Filadelfia - 400 g, kripë

Grini spinaqin në blender. Rrihni vezët me kripë, shtoni spinaqin, djathin e grirë, miellin dhe përziejini mirë. Masën e derdhim në letër furre me përmasa 30x38 cm dhe e vendosim në furrë për 20 minuta të parangrohur në 180°C. Më pas vendoseni në një peshqir të pastër, rrotullojeni me kujdes në formë roleje dhe lëreni të ftohet. Zhbërthejeni, lyeni rolenë me djathë Philadelphia, lyeni me feta salmon, rrotullojeni fort, paketoni në letër dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Më pas shërbejeni.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 300 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Stromboli me kërpudha dhe sallam

Për 6 persona: brumë maja i gatshëm - 350 g, ketchup - 2 lugë gjelle. l., majonezë - 1 lugë gjelle. l., mustardë - 1 lugë, domate qershi - 6 copë, kampionë - 3 copë, qepë - 0,5 copë, vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l., sallam i zier - 150 g, djathë i fortë - 3 lugë gjelle. l., kripë - 0,3 lugë, piper i zi i bluar

E shkrijmë brumin, e rrotullojmë në formë ovale, e lyejmë me ketchup, majonezë dhe mustardë. Bëni prerje përgjatë skajeve të ovalit për të krijuar "petale" (ato do të duhet të palosen). Në brumë vendosim domate qershi të grira, si dhe kampione të grira, të skuqura në vaj vegjetal dhe të kripura. Në shtresën tjetër vendosim fetat e sallamit të zier dhe i spërkasim me djathë të grirë. Kripë dhe piper. Mbështilleni "petalet" dhe vendosni unazat e qepëve në xhepat që rezultojnë. E pjekim per 25 minuta ne furre te parangrohur ne 180°C.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 430 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Me mish derri dhe lakër turshi

Për 5 persona: fileto derri - 1,5 kg, lakër turshi - 300 g, boronicat - 100 g, mollë - 1 copë, djathë i fortë - 150 g, proshutë - 200 g, kripë, piper i zi i bluar, vaj luledielli

Pritini mishin në feta të holla. Rrihni, kripë, piper dhe mbivendosni në letër të lyer me yndyrë. Prisni proshutën, skuqeni lehtë, shtoni lakrën, mollën e grirë dhe boronicat. I rregullojmë me piper dhe vazhdojmë të ziejmë derisa të ikë lëngu i tepërt. Mbi mishin vendosim mbushjen e përfunduar, e spërkasim me djathë të grirë, formojmë role, e lidhim me fije kuzhine, e mbështjellim me letër dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 190-200 °C për 50-60 minuta. 10 minuta para se të jetë gati, prisni letrën dhe hapni rolenë që të mund të marrë ngjyrë kafe. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 159 kcal
Koha e GATIMIT 70 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Foto: istock.com/Gettyimages.ru

Shihni edhe në fjalorë të tjerë:

produktet e kuzhinës- Një grup pjatash, produktesh të kuzhinës dhe gjysëm të gatshme të kuzhinës. [GOST 30602 97] Temat shërbimet për publikun Terma të përgjithshme produktet e kuzhinës ...

gatishmëria e kuzhinës- Një grup treguesish të specifikuar fiziko-kimikë, strukturorë-mekanikë, organoleptikë të cilësisë së një pjate dhe produkti të kuzhinës që përcaktojnë përshtatshmërinë e tyre për konsum. [GOST 30602 97] Temat e shërbimeve për publikun Kushtet e përgjithshme... ... Udhëzues teknik i përkthyesit

përpunimi i ushqimit në kuzhinë- Ndikimi në produktet ushqimore për t'u dhënë atyre veti që i bëjnë ato të përshtatshme për përpunim dhe (ose) konsum të mëtejshëm. [GOST 30602 97] Temat: shërbimet për publikun Terma të përgjithshme: metodat e përpunimit të kuzhinës të produkteve ushqimore ... Udhëzues teknik i përkthyesit

Përpunimi mekanik i ushqimit- 83. Përpunimi mekanik i kuzhinës: Përpunimi kulinar i produkteve ushqimore me metoda mekanike për qëllimin e prodhimit të pjatave, produkteve të kuzhinës dhe produkteve gjysëm të gatshme... Burimi: GOST R 50647 2010. Standardi kombëtar i Federatës Ruse.... . .. Terminologjia zyrtare

Përpunimi termik kulinar i produkteve ushqimore- 85. Përpunimi termik i kuzhinës: Përpunim kulinar i produkteve ushqimore dhe gjysëm të gatshme, i cili konsiston në ngrohjen e tyre për t'i sjellë në një shkallë të caktuar gatishmërie kulinare...

Thesar kulinar Të dashur zonjë! Në faqen tonë të kuzhinës do të gjeni receta për pjata të shijshme dhe të shëndetshme për çdo shije dhe rast: receta vegjetariane, ushqim diete, pjata festash, përgatitje shtëpie. Çdo pjatë mund të përgatitet lehtësisht duke përdorur perime, fruta dhe manaferra që rriten në faqen tuaj.

Panxhari me arra dhe hudhër

Panxharin e pjekur ose të zier i grijmë imët, i presim mirë arrat e qëruara, i grijmë thelpinjtë e hudhrës dhe pak piper me kripë, i hollojmë me uthull, i hedhim vaj vegjetal, i trazojmë dhe i spërkasim me majdanoz jeshil. Uthulla dhe vaji mund të zëvendësohen me majonezë.

Panxhar - 5 copë, hudhër - 3 karafil, arra - 1 gotë, uthull - 3 lugë, vaj vegjetal - 1 lugë gjelle, piper, majdanoz, kripë.

Domate të mbushura me bizele dhe proshutë

Për domatet e pjekura, prisni nga ana e kërcellit dhe hiqni me kujdes bërthamën. Lani dhe kulloni bizelet e njoma në një sitë, prisni proshutën në kubikë, shtoni kripë, shtoni majonezë dhe përzieni. Mbushni domatet me këtë mish të grirë, vendosini në një tas sallate mbi gjethe marule jeshile dhe hidhini sipër majonezë, zbukurojeni me rripa domate, bizele dhe qepë të njoma.

Qull kungull me drithëra

Për 4 racione: kungull - 300 g, oriz ose meli - ½ filxhan, sheqer ½ lugë gjelle, qumësht - 1,5 gota, gjalpë - 20 g.

Qëroni kungullin, hiqni farat, prisni në kubikë të vegjël, shtoni ujë të nxehtë, shtoni sheqer, kripë dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni melin ose orizin dhe gatuajeni për 30-40 minuta, më pas hidhni qumështin e nxehur dhe përfundoni zierjen e qullës.

Supë me lakër jeshile

Prisni gjethet e lëpjetë të renditura dhe të lara, fetat e holla të qepës, majdanozin, shtoni 4-5 lugë lëng mishi, yndyrën dhe ziejini për 5 minuta. Zhytni fetat e patateve në lëngun e mishit të nxehtë, pas 10 minutash - lëpjetë, dhe më pas rrënjët dhe një vezë të zier të grirë imët. Ju mund të gatuani supë me lakër me lëng të thjeshtë. Më pas patatet, lëpjeta dhe rrënjët zhyten në ujë të vluar në të njëjtën sekuencë. Shërbejeni supë me lakër me salcë kosi.

Për 150 g viçi - 1 vezë, 20 g salcë kosi, 10 g gjalpë, 150 g lëpjetë, 5 g majdanoz, 10 g qepë, 100-150 g patate, kripë.

Pure supë me perime me presh

Prisni 2-3 presh, 3-4 karota, pak selino, majdanoz dhe ziejini me 2-3 lugë vaj. Kur perimet të jenë zbutur, hidhni ujë të nxehtë ose lëng mishi, shtoni 3-4 zhardhokë patate dhe kripë sipas shijes. Fërkoni perimet e përgatitura në një sitë, holloni me lëng perimesh dhe lërini të ziejnë, më pas i rregulloni me gjalpë. Shërbejeni me krutona të spërkatura me djathë të grirë dhe të pjekur në furrë.

Kotoleta me karrota.

Karotat e ziera i grijmë në rende, i shtojmë miellin dhe vezën, i presim në kotele dhe i skuqim. Mund të shtoni gjizë ose qull të thërrmuar në karotat e grira. Shërbejeni me kefir ose kos me salcë kërpudhash ose gjalpë.

Rrotullat e lakrës me perime dhe oriz

Shërben 4. Gjethet e lakrës - 8 copë, karrota - 4 copë, rrepa - 2 copë, qepë - 1 copë, oriz - 3 lugë, gjalpë - 30 g, paste domate - 1 lugë gjelle. lugë, salcë kosi - 2 lugë. lugët.

Vendosni gjethet e lakrës në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 3-5 minuta. Më pas hiqeni me një lugë të prerë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Rrihni lehtë prerjet e gjetheve. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë, përzieni me perimet, të ziera më parë në gjalpë. Vendosim mishin e grirë në mes të gjethes së lakrës dhe e mbështjellim në një tub duke e palosur gjethen anash. Vendoseni në një tenxhere, shtoni domate dhe salcë kosi, lëreni të ziejë, më pas futeni në furrë dhe ziejini në zjarr të ulët.

Kërpudha të pjekura me patate dhe qepë

Patatet qërohen, zihen, thahen dhe priten në feta. Tava lyhet me yndyrë, shtrohen në shtresa patatet, qepët e skuqura dhe kërpudhat e grira, derdhen me salcë kosi, spërkaten me thërrime buke ose djathë të grirë dhe piqen. Mishi i grirë mund të bëhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Për ta bërë këtë, ato priten imët, zihen dhe skuqen me qepë.

Patëllxhanë të ziera me domate

Për 4 racione: patëllxhanë - 2 copë, domate - 6 copë, qepë - 1 copë, miell - 2 lugë gjelle. lugë, sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji, vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugët.

Lani patëllxhanët, u hidhni ujë të vluar, i qëroni dhe i prisni në kubikë. Më pas shtoni kripë, spërkatni me miell dhe skuqeni në vaj. Pritini domatet dhe qepët dhe ziejini veçmas për 7 minuta. Përzieni patëllxhanët e skuqur me qepët dhe domatet e ziera, shtoni sheqerin, majdanozin e grirë hollë, koprën dhe një çerek gote ujë dhe ziejini të mbuluara për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Shërbejeni të ftohur.

Saus me hudhër

Grini hudhrën me kripë, derdhni në vaj vegjetal, ujë të ftohtë të zier, shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. Shërbejeni me byrekë ose simite me mish të nxehtë.

Hudhra - 1 kokë, vaj vegjetal - 4 lugë, ujë ¾ filxhan, kripë për shije.

Mollë të pjekura me manaferra

Hiqni bërthamën nga mollët e freskëta, mbushni vrimën me manaferra të përziera me sheqer dhe piqini në furrë në një fletë pjekjeje. Për të parandaluar që mollët të shpërthejnë, shtoni ujë në fletën e pjekjes. Spërkateni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.

Luleshtrydhe me krem ​​pana

Ftoheni kremin në temperaturën 8-10 gradë, shtoni sheqer pluhur dhe rrihni derisa të bëhet me gëzof. Masën që rezulton vendoseni në një grumbull në një vazo ose tas sallate dhe mbulojeni me manaferrat e larë. Kjo pjatë përgatitet para konsumimit.

Kvas raven

Lani bishtet e ravenit dhe i prisni në copa 2-3 cm, i vendosni në ujë të vluar dhe i lini të ziejnë për 5-7 minuta. Kullojeni përmes një sitë ose napë dhe ftohuni. I rregullojmë me sheqer dhe maja dhe i vendosim në një vend të ngrohtë. Pas 8-10 orësh, kvass është gati për përdorim. Hidheni në shishe ose kavanoza qelqi dhe vendoseni në një vend të freskët.

Për 1 litër ujë 140-160 g raven, 70-80 g sheqer, 1-1,5 g maja.

Lëng boronicë

Renditni manaferrat, shpëlajini, ziejini në ujë për 10 minuta, kullojini, shtoni sheqer të grimcuar, lërini të ziejnë dhe ftohen.

Boronica - 1 filxhan, sheqer i grimcuar - gjysmë filxhani, 1 litër ujë.

Pije me vitaminë nga trëndafili

Për 4 gota ujë - 4 lugë gjelle trëndafili, 2 lugë sheqer të grimcuar, gjysmë limoni.

Shpëlajini kofshët e trëndafilit të grimcuar, shtoni ujë të nxehtë, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 10 minuta. Lëreni për të paktën 4-6 orë. Kullojeni, shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit.