Bërja e një shtëpie të bukur, të ngrënshme, përrallore me duart tuaja është mjaft e vështirë, sepse kërkon jo vetëm aftësi kulinare, por edhe talentin e një dekoruesi. Ne do t'ju tregojmë të gjitha sekretet e krijimit të një shtëpie me xhenxhefil.

Ky artikull është menduar për personat mbi 18 vjeç

A keni mbushur tashmë 18 vjeç?

Shtëpia e xhenxhefilit të Vitit të Ri: pak histori

Si dhe kush përgatiti për herë të parë një trajtim të shijshëm dhe të bukur? Përgjigja për këtë pyetje humbi mes peripecive historike. Dihet se ndërtesat e brumit ishin kulte në kohët e Romës së Lashtë dhe konsideroheshin banesat e perëndive. Por pas pushimeve ata u trajtuan në një mënyrë krejtësisht moderne - ata thjesht u hëngrën nga e gjithë familja. Fillimisht u përgatit në Gjermani si një dekorim i shijshëm dhe i bukur për Vitin e Ri. Shtëpitë me kek me xhenxhefil u bënë të njohura menjëherë pas publikimit të një përrallë mësimore dhe udhëzuese për aventurat e dy fëmijëve - Hansel dhe Gretel. Pikërisht me një shtëpi të ëmbël të bërë me xhenxhefil, marzipan, fruta të ëmbëlsuara dhe karamele ata u joshën nga shtriga e keqe, nga e cila më vonë fëmijët arritën të shpëtonin.

Shtëpia e xhenxhefilit nuk është vetëm jashtëzakonisht e bukur, por edhe tepër praktike. Falë përbërjes së tij, mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë dhe të mbetet po aq i shijshëm sa ditën e parë pas përgatitjes. Kështu amvisa mund ta pjekë për Krishtlindje dhe do të shërbejë si dekor për shtëpinë deri në fund të të gjitha festave të Vitit të Ri pa problem.

Menjëherë pasi pastiçerët gjermanë filluan të përgatisnin këtë ëmbëlsirë të pazakontë çdo vit, ajo u bë aq e popullarizuar sa që zuri rrënjë jashtë shtetit, në Amerikë. Që tani e tutje, çdo amvise kishte recetën e saj për dekorimin e shijshëm dhe secila besonte se e saja ishte më e mira. Në të vërtetë, receta bazë ishte mjaft e thjeshtë - mjaltë, miell, sheqer dhe erëza. Ishte shtimi i kësaj të fundit që u mbajt në konfidencialitetin më të rreptë, sepse prej tyre vareshin si shija ashtu edhe "qëndrueshmëria" e xhenxhefilit të përfunduar.

Shtëpia e xhenxhefilit gjithashtu fitoi famë në Rusi - u konsiderua një shenjë prosperiteti në shtëpi dhe një garanci e prosperitetit në vitin e ardhshëm. Në ato ditë, biskotat me xhenxhefil në vendin tonë ishin shumë të njohura dhe të arritshme për të gjithë, por njerëzit e varfër nuk bënin shtëpi prej tyre - nuk kishte as kohë dhe as dëshirë për të pikturuar biskota me xhenxhefil, dhe dekorime të tilla si fruta të ëmbëlsuara, çokollatë ose marmelata ishin shumë të shtrenjta.

Sido që të jetë, një shtëpi me xhenxhefil është dhurata më e mirë për një djalë apo vajzë të vogël. Kthejeni përgatitjen e kësaj delikatesë në një festë familjare - piqni dhe dekorojeni me fëmijët tuaj. Kujtimet e kësaj padyshim që do të mbartin gjithë jetën tuaj dhe një ditë fëmijët tuaj do ta gatuajnë atë sipas recetës së provuar të "gjyshes" së bashku me nipërit tuaj.

Recetë hap pas hapi për kek me xhenxhefil në shtëpi

Si të bëni një shtëpi me xhenxhefil? Kjo është një shkencë e tërë, sepse është shumë e rëndësishme jo vetëm të gatuani siç duhet brumin, por edhe të bëni kremin (krem me të cilin mund të lidhni të gjitha pjesët e shtëpisë).

Përgatitjen e delikatesës së Vitit të Ri duhet ta filloni duke gatuar brumin. Ju nuk do të gjeni një recetë të vetme për kek me xhenxhefil - ka më shumë se njëqind prej tyre në botë dhe secila prej tyre ka të drejtë të quhet më e mira. Përbërësit e kërkuar janë mjalti, mielli, sheqeri, gjalpi dhe erëzat. E veçanta e kësaj recete është sasia minimale e lëngut të përdorur, gjë që e bën brumin mjaft të ngushtë dhe të dendur. Ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni brumin hap pas hapi pak më vonë, por tani do të shohim një proces tjetër shumë të rëndësishëm dhe të nevojshëm - përgatitjen e modelit. Është shumë e vështirë të presësh detajet e një shtëpie nga brumi i gatshëm, sepse brumi është mjaltë-rërë, që do të thotë se shkërmoqet lehtë nën thikë. Për shkak të kësaj, të gjitha detajet duhet të priten në fazën e rrokullisjes së brumit - në këtë mënyrë do të jeni të sigurt se materiali i përgatitur do të jetë i mjaftueshëm për "ndërtimin".

Ju mund të gjeni lehtësisht modele për një shtëpi me xhenxhefil në internet - modelet më të thjeshta dhe më të përballueshme janë paraqitur atje. Për të bërë një ëmbëlsirë të tillë do t'ju nevojiten dy mure drejtkëndëshe, dy fasada (njëra duhet të bëhet me një portë të prerë) dhe dy drejtkëndësha për çati. Dimensionet e tyre të sakta mund të gjenden në World Wide Web ose mund t'i vizatoni vetë. Por një shtëpi njëkatëshe është larg ëndrrës së fundit, sepse buka e xhenxhefilit mund të përdoret për të bërë vila të bukura dykatëshe, mullinj dhe madje edhe kështjella për princeshat. Në përgjithësi, me ndihmën e brumit të xhenxhefilit dhe imagjinatës tuaj, mund të përgatisni një kryevepër të vërtetë që do t'i realizojë ëndrrat tuaja.

Faza tjetër konsiderohet gjithashtu e rëndësishme. Si të përgatisim krem ​​proteinik për t'u bashkuar me shtëpinë (glazull)? Është bërë nga vezët, sheqeri dhe lëngu i limonit. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta përgatisë atë, kështu që ju mund t'i transferoni këto punë të këndshme tek fëmija juaj (sigurisht, nëse ai nuk është shumë i vogël).

Montimi dhe lyerja e një shtëpie përrallore është momenti më i këndshëm dhe emocionues. Është më mirë ta bëjmë me gjithë familjen, sepse momente të tilla na afrojnë më shumë. Organizoni një konkurs të vogël për të parë se kush mund të vizatojë një dritare më shpejt ose kush mund ta kornizojë më mirë çatinë. Ju gjithashtu mund të regjistroni një klasë master të përbashkët për të dashurit dhe të njohurit tuaj.

Brumi i shtëpisë me xhenxhefil: receta më e njohur

Siç u përmend më herët, ka shumë receta për kek me xhenxhefil, por ne do të shohim më të njohurat - me mjaltë dhe kanellë.

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• 125 g mjaltë të lëngshëm (nëse mjalti është i ëmbëlsuar, duhet të shkrihet);
• 100 g sheqer të grimcuar;
• 100 g gjalpë (i butë, por jo i lëngshëm);
• 1 vezë pule të ftohtë;
• 1 lugë gjelle. l salcë kosi (ose gjysmë lugë çaji sode);
• një majë kripë;
• një majë kanellë;
• një majë kardamom.

Ju gjithashtu mund të bëni brumë xhenxhefili duke përdorur të njëjtët përbërës duke shtuar një lugë çaji xhenxhefil të bluar të thatë në përzierje.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Në një tas të madh, kombinoni përbërësit e thatë: miellin, sheqerin, kripën dhe erëzat;
2. Rrihni vezën me një kamxhik, shtoni mjaltë dhe gjalpë;
3. Përzieni përbërësit e thatë dhe të lagësht dhe gatuajeni në një brumë elastik. Brumi i gatuar siç duhet nuk noton, megjithëse kjo varet kryesisht nga cilësia e miellit të zgjedhur dhe sasia e glutenit në të. Nëse rezulton pak i lëngshëm, atëherë shtoni edhe pak miell dhe gatuajeni mirë;
4. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer që të pushojë siç duhet. Koha optimale e "pushimit" është 2 orë;
5. Pas kësaj kohe, pjesa e punës duhet të tërhiqet dhe të lihet të ftohet pak në një vend të ngrohtë;
6. Ndani brumin në disa pjesë dhe hapeni hollë;
7. Pritini figurat e nevojshme për shtëpinë. Mos i hidhni mbeturinat - ato bëjnë kafshë dhe njerëz të mrekullueshëm me xhenxhefil;
8. Procesi i pjekjes së xhenxhefilit nuk zgjat shumë - 20 minuta në 180 gradë. Kini kujdes që brumi të mos digjet; nëse është e nevojshme, ulni temperaturën në 150 gradë;
9. Pjesët e pjekura të shtëpisë duhet të ftohen dhe vetëm më pas të vazhdohet me montimin e ëmbëlsirës.

Kjo recetë brumi është më e thjeshta dhe kërkon më pak kohë për t'u përgatitur. Nëse dëshironi të eksperimentoni ose zbuloni diçka të re, mos kërkoni më larg se brumi i lashtë i kek me xhenxhefil, i cili bëhet duke përdorur metodën choux dhe mund të qëndrojë i freskët për muaj të tërë. Kjo recetë në Rusi përdorej nga gratë kur i dërgonin burrat e tyre në një udhëtim të gjatë ose në një fushatë ushtarake.

Receta e kremës së brymës së xhenxhefilit në shtëpi

Që nga kohërat e lashta, karameli është përdorur për të ngjitur të gjitha pjesët e një shtëpie me xhenxhefil. Kjo substancë viskoze lidh në mënyrë perfekte të gjitha pjesët, por pas ngurtësimit bëhet e fortë si karameli që është. Kjo është arsyeja pse me kalimin e kohës ajo u zëvendësua nga një krem ​​i lehtë proteinik - krem. Është shumë e thjeshtë për t'u bërë: rrihni 2 të bardha veze me 1,5 lugë gjelle. sheqer pluhur dhe një lugë çaji lëng limoni (shtojini në fund të rrahjes) dhe kremi është gati. Më pas, transferojeni përzierjen në një qese pastiçerie dhe mund të filloni të formoni shtëpinë, si dhe lyerjen e saj të mëvonshme.

Shtëpia e kek me xhenxhefil DIY: receta pa mjaltë

Siç u përmend më herët, në mesin e shumë ëmbëlsirave ka edhe nga ato për të cilat mjalti nuk është aq i rëndësishëm. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë për një shtëpi me xhenxhefil për Krishtlindje pa mjaltë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 150 g miell;
• 60 g sheqer;
• 2 lugë gjelle. l gjalpë i shkrirë;
• një çerek lugë çaji sode;
• një majë xhenxhefil dhe kanellë;
• 1 lugë gjelle. l qumësht.

Nuk është e vështirë të gatuani këtë brumë - thjesht përzieni të gjithë përbërësit, bëni një brum dhe lëreni të qëndrojë nën film për gjysmë ore. Ju lutemi vini re se kjo sasi brumi do të jetë e mjaftueshme vetëm për një shtëpi të vogël me përmasa 15 me 20 cm Nëse dëshironi një strukturë më monumentale, dyfishoni ose trefishoni peshën e përbërësve.

Një shtëpi me xhenxhefil me ose pa mjaltë është një përrallë DIY. Mos e humbisni rastin për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme që nuk do të kalojë pa u vënë re nga asnjë ëmbëlsirë e vogël.

Në kohët e vjetra, buka me xhenxhefil përgatitej vetëm me mjaltë(një përzierje natyrale e sheqernave fruktozë dhe glukozë), sepse. Sheqeri (saharoza) dhe melasa (produkt i përpunimit të niseshtës) nuk ekzistonin ende. Në ditët e sotme, biskotat me xhenxhefil mund të jenë sheqer, sheqer-mjaltë ose mjaltë.

Pas 2-3 javësh, bukët e xhenxhefilit bëhen bajate dhe të papëlqyeshme.

Gingerbreads me mjaltë, në të cilat përdoret vetëm mjaltë në mungesë të sheqerit dhe melasës, janë ende bukët më të mirë të xhenxhefilit; Ato nuk janë vetëm më të shijshmet, por edhe më të qëndrueshmet në raft. Mbani në mend këtë kur bëni produktet tuaja me xhenxhefil të bërë në shtëpi.Përgatitja e brumit të xhenxhefilit është jashtëzakonisht e lehtë,konsiston në përzierjen e thjeshtë të të gjithë përbërësve të përfshirë në recetë, më së shpeshti njëkohësisht, ndonjëherë (në ëmbëlsirën e xhenxhefilit) dy herë - në dy hapa. Sidoqoftë, duhet të përzieni brumin e xhenxhefilit në një masë homogjene me shumë kujdes. Brumi duhet të përzihet mirë, sidomos në copa të mëdha (disa kilogramë) dhe më pas duhet të lihet të “pushojë” pak, por jo më shumë se 15 minuta.Bukët më të mira të xhenxhefilit të vërtetë -krem me xhenxhefil, janë bërë nga brumi i xhenxhefilit choux, i cili përgatitet në dy hapa; më e lehtë për t'u përgatitur, por dukshëm inferiore në shije dhe jetëgjatësi -kek me xhenxhefil të papërpunuar, për të cilin brumi përgatitet në një hap, i cili është i përshtatshëm për prodhim industrial. Përgatitja në shtëpi e çdo brumë me xhenxhefil është gjithmonë shumë e thjeshtë - në fund të funditBrumi i xhenxhefilit është një nga më të lehtat për t'u përgatitur; kryesorja është ta përzieni mirë dhe ta gatuani. Sigurisht,Ju duhet vetëm të gatuani kek me xhenxhefil me krem ​​në shtëpi. Ju nuk mund të bëni bukë me xhenxhefil të mirë pa mjaltë.

1) Duke menduar për ndërtimin dhe projektimin e një shtëpie apo pallati, apo kështjelle, apo një strukture fantastike të paparë.
2) Projektimi i strukturës. Vizatim me laps në letër të trashë (letër Whatman) ose vizatime kartoni të të gjitha detajeve të kek me xhenxhefil në një shkallë 1:1.
3) Prerja e shablloneve të letrës ose kartonit nga vizatimet e gatshme me gërshërë.
4) Përgatitni brumin e xhenxhefilit, duke e rrotulluar në shtresa në trashësinë e dëshiruar.
5) Duke përdorur një thikë për të prerë të gjitha pjesët e kek me xhenxhefil nga shtresat e brumit sipas shablloneve të mbivendosura.
(Nga copat e mbetura bëjmë biskota të vogla me xhenxhefil, të cilat i pjekim bashkë me pjesët.)
6) Pjekja prerë pjesët e xhenxhefilit të strukturës.
7) Përgatitja e fondantit të sheqerit për ngjitjen e pjesëve gjatë montimit të shtëpisë.
8) Montimi i shtëpisë duke i ngjitur pjesët së bashku me fondant sheqeri të nxehtë.
9) Përgatitja e kremit, mastikës së pastiçerisë etj., të nevojshme për arredimin e shtëpisë.
10) Dekoroni shtëpinë e montuar të xhenxhefilit sipas shijes tuaj të sofistikuar dhe duke përdorur të gjithë imagjinatën tuaj të shfrenuar artistike.

Më parë, qirinjtë vendoseshin shpesh në shtëpitë e xhenxhefilit për t'i bërë dritaret të shkëlqenin në errësirë.
Në ditët e sotme, rekomandohet të vendosni një elektrik dore të vogël në shtëpi, të mbështjellë lirshëm me një leckë të hollë për të shpërndarë dritën.
Është më mirë nëse kjo pëlhurë është e verdhë ose portokalli.

• Brumi i vërtetë i xhenxhefilit përgatitet vetëm me mjaltë dhe salcë kosi(pa sheqer apo melasë të shtuar dhe pa agjentë rritës artificial);
  - në të gjitha rastet, për të marrë një maja të mirë të xhenxhefilit, duhet të shtoni 4 lugë gjelle. lugët vodka, konjak ose rum për 1 kg miell;
  - nëse duhet të përdorni sheqer (saharozë) në vend të mjaltit, përpiquni ta zëvendësoni në të njëjtën sasi me sheqer natyral. fruktoza(sheqer frutash);
• Për kek me xhenxhefil të vërtetë, përdoret vetëm gjalpi(por jo margarinë ose vaj vegjetal);
• Brumi i vërtetë i kek me xhenxhefil duhet të jetë vetëm choux(jo i papërpunuar);
• Kremi i kek me xhenxhefil duhet të jetë vetëm i vërtetë(të gatuara me të bardha veze të rrahura, jo me ujë dhe mundësisht jo me saharozë, por me fruktozë).
  Është edhe më mirë që biskotat e xhenxhefilit të lustrohen me mjaltë të zier në gjendje karamel, të përziera gjatë zierjes me një shtesë të vogël (rreth 10%) të ndonjë acidifikuesi (lëng boronicash ose manaferra dhe fruta të tjera të tharta, limon, etj.; ose mund të shtoni një zgjidhje pak e fortë e acidit citrik ) është një metodë e lashtë tradicionale dhe është më e mira.
• Rezultate shumë të mira arrihen duke shtuar manaferra të ndryshme të thara në brumin e xhenxhefilit, si dhe arra të grira imët - eksperimentoni me shtesat e tyre dhe biskotat tuaja me xhenxhefil do t'i kalojnë të gjitha të tjerat në shije!
  Mund të shtoni edhe të grirë imët me thikë (ose të grirë përmes një mulli mishi) në brumin e xhenxhefilit. fruta të thata(rrush të thatë, kajsi të thata, hurma, kumbulla të thata, etj.) - biskotat me xhenxhefil do të jenë edhe më të shijshme.
  Çuditërisht, mielli me cilësi të ulët jep rezultate më të mira në bukë me xhenxhefil.
• Çdo bukë me xhenxhefil aromatizohet me barishte ose erëza të bluara. Kjo është një pjesë e rëndësishme e gatimit.
  PARFUM I THATË- Përcaktimi rus i ëmbëlsirave për një grup erëzash të përdorura në prodhimin e ëmbëlsirave, veçanërisht në bukë me xhenxhefil.
  Parfumet e thata përfshijnë (sipas Pokhlebkin): kanellë, piper i zi, piper i zi, piper i zi, anise, karafil, anise, xhenxhefil, koriandër, lëvozhgë limoni dhe portokalli, kalamus, arrëmyshk, arrëmyshk, vanilje.
  Tipike për një brumë të mirë me xhenxhefil është një përzierje e tërë erëzash: karafil, kanellë, xhenxhefil, anise, koriandër, kardamom, arrëmyshk, pak piper të zi, piper të kuq dhe kripë - të gjitha të grimcuara në pluhur.
  Shtohen gjithashtu bajame të hidhura të grira, lëkura e limonit dhe portokallit.
  Parfumet e thatë (aromatizues dhe aditivë aromatikë) shtohen në fazën e zierjes së brumit në mënyrë që të ngopin siç duhet brumin e xhenxhefilit me aromat e tyre.
  Ju mund të përdorni kompozimet e sugjeruara më poshtë ose të dilni me nënshkrimin tuaj - gjëja kryesore është që erëzat e përgatitura të jenë të këndshme për ju në formën e përfunduar dhe të përzier.
  Nëse ndonjë komponent duket i pavend ose thjesht nuk ju pëlqen aroma e tij, ndryshoni atë sipas gjykimit tuaj.
  – 35% koriandër,
  - 30% kanellë,
  – 10% kardamom,
  – 10% arrëmyshk,
  - 5% karafil,
  - 5% anise yll,
  – 5% pipëza
  Në mënyrë tipike, 1-2 lugë gjelle shtohet për 1 kg brumë me xhenxhefil. përzierjen, sigurohuni që ta grini në pluhurin më të imët.
  (sa nga kjo përzierje të futet në brumë vendoset sipas shijes tuaj, d.m.th për herë të parë thjesht shtojmë pak, nuhasim dhe shijojmë brumin, gjatë përgatitjeve të mëvonshme shtojmë sipas përvojës)
  - Si elementë shtesë, brumit të xhenxhefilit mund t'i shtoni lëkurën e grirë të limonit, lëkurën e portokallit, arra të skuqura dhe më pas të grira (për shembull, arra) dhe pak vanilje.
  Të gjithë përbërësit duhet të grihen tërësisht në pluhur dhe të brumosen në brumë kur ai është ende mjaft i lëngshëm.
  Rezultate të mira arrihen duke shtuar 1-2 lugë gjelle. lugë konjak të mirë ose rum për 1 kg miell. Ose, sipas shijes, një pjesë e ujit mund të zëvendësohet me verë të mirë të fortifikuar (sheri, port, muskat, tokay, verëra të ndryshme ëmbëlsirash).

 DISA MË SHUMË OPCIONE PËR PARFUMIN E THATË GENXHERBERRY
Këto dhe versione të tjera të përzierjeve të xhenxhefilit përdoren kryesisht në industrinë e ëmbëlsirave, ku përdoren 1-2 lugë çaji pluhur për 1 kg brumë.
OPTION 1 (në lugë çaji):
- kanellë - 4,
- anise yll - 2,
- arrëmyshk - 1,
- xhenxhefil - 1,
- piper xhamajkan - 1,
- lëvore portokalli - 1,
- ngjyra arrëmyshk - 1/2,
- anise - 1/2,
- piper i zi - 1/2.
OPTION 2 (në lugë çaji):
- anise yll - 3,
- anise - 2,
- kanellë - 2,
- xhenxhefil - 1,
- lëvore limoni - 1,
- karafil - 1/2,
- arrëmyshk - 1/2,
- kardamom - 1/2.
OPTION 3 (në lugë çaji):
- kanellë - 4,
- anise yll - 2,
- arrëmyshk - 1,
- xhenxhefil - 1,
- kardamom - 1/2,
- karafil - 1/2,
- lëkura e limonit - 1/2,
- lëvore portokalli - 1/2,
- lëvore portokalli - 1/2,
- piper i zi - 1/2,
- Piper xhamajkan - 1/2.
SHËNIM.
Përzierjet e erëzave të ëmbëlsirave përdoren në shumë lloje të produkteve të pjekura.
Zakonisht ato përfshijnë në versione të ndryshme erëza të tilla si anise (biskota, kek me xhenxhefil, kek me xhenxhefil); anise yll (ëmbëlsira të Pashkëve, biskota, kifle, kek me xhenxhefil); vanilje (të gjitha produktet e pjekura, krem, ëmbëlsira, produkte gjizë); karafil (bukë me xhenxhefil); rigon (picë); xhenxhefil (biskota, kek me xhenxhefil, karamele, marmelatë, pelte; një përbërës thelbësor i "parfumit të thatë"); kardamom (ëmbëlsira të Pashkëve, biskota, ëmbëlsira me mjaltë, bukë me xhenxhefil, byrekë me brumë majaje); koriandër (bukë, biskota, bukë me xhenxhefil, xhenxhefil); kanellë (biskota, role, biskota, bukë me xhenxhefil, kek me xhenxhefil); balsam limoni (torte, pasta); arrëmyshk i përzier me kanellë, karafil, kardamom, anise yll (bukë me xhenxhefil, biskota me xhenxhefil, biskota); piper i zi (bukë me xhenxhefil); allspice ose piper xhamajkane (bukë me xhenxhefil; përfshihet në "parfumet e thata"); farat e qimnonit (bukë, biskota, bukë me xhenxhefil, simite, bagel, shkopinj djathi, biskota me djathë dhe djathë feta); shafran (si aromatizues dhe ngjyrues i verdhë për ëmbëlsira të Pashkëve, kifle, rum baba).

 Pluhur për pjekje. Rezultate të mira arrihen duke zëvendësuar sodën e bukës me karbonat amoniumi ose një përzierje 1:1 të sodës dhe amonit (pluhur pjekjeje). Soda ndryshon pak shijen e brumit dhe nuk ndryshon ngjyrën e tij; amoniumi nuk i jep asnjë aromë brumit, por i jep vezëve të përfshira në brumë një ngjyrë pak të gjelbër (kjo është plotësisht e padëmshme, por nuk vërehet në brumin e lyer).

 Nëse nuk keni gjetur miell thekre ose nuk parashikohet në recetë, atëherë mund ta lyeni brumin:
- sheqer i djegur (sheqer i djegur) - sheqeri i djegur shtohet në formën e një shurupi të trashë së bashku me erëzat në brumin ende të lëngshëm;
- çokollatë e grirë ose pluhur kakao;
- manaferrat e ndryshëm të thatë të grimcuar në një pluhur të imët (ngjyrosja me manaferrat është alternativa më e mirë).
Të gjithë aditivët ngjyrues shtohen në fillim të zierjes së brumit.


Mbushja për biskotat me xhenxhefil (të mos ngatërrohet me shtresën) mund të jetë reçel i trashë frutash, marmelatë, reçel i kulluar mirë nga lëngu, si dhe marzipan ose arra të grira, të përziera tërësisht në një masë të trashë me të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer. Është e dobishme të shtoni një sasi të vogël konjaku të mirë në mbushje.
Mbushja vendoset në produktet para pjekjes në një shtresë të hollë dhe të barabartë dhe skajet e brumit shtrëngohen me kujdes derisa të mbyllen plotësisht.
Kur bëni biskota me xhenxhefil të printuar me mbushje, një shtresë brumi vendoset në një kallëp të lyer me xhenxhefil, më pas vendoset mbushja (sigurohuni që mbushja të mos futet në skajet), mbulohet me një shtresë të dytë brumi dhe gjithçka është me kujdes. të shtypura në kallëp për një vulosje të mirë të relievit (kur bëhen biskota të mëdha me xhenxhefil, përdoret një shtypës). Më pas myku hidhet nga sipër, buka e xhenxhefilit lëshohet dhe dërgohet për pjekje.

Kur pjekni pjesë për shtëpitë e xhenxhefilit, mbushja zakonisht nuk përdoret. Për shtëpitë e mëdha të xhenxhefilit, pjesët e montimit mund të futen në sanduiç duke i ngjitur nga 2 ose më shumë shtresa të holla të pjekura (6-8 mm të trasha), më pas shkurtoni skajet e pjesës së ngjitur me thikë (prisni mbetjet që rezultojnë dhe përdorni ato për dekorim ).


 Produktet e xhenxhefilit duhet të piqen mirë, por nuk duhet të piqen për një kohë të gjatë, përndryshe shija e tyre do të përkeqësohet - brumi i xhenxhefilit është një nga brumërat më të shpejtë të pjekur.


 Produktet e xhenxhefilit duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të mbyllur mirë.
Është mirë që biskotat me xhenxhefil të mbështjellë me letër të ruhen në një kuti prej druri ose metali në të cilën janë vendosur disa feta mollë - atëherë ato nuk bajaten për një kohë të gjatë dhe ruajnë mirë shijen dhe aromën e tyre.
KËSHILLA. Nëse bukët e xhenxhefilit janë të thatë, mund t'i grini në rende, t'i përzieni me një përzierje qumështi të kondensuar dhe gjalpë të zbutur në temperaturën e dhomës (1:1 për vëllim) dhe të përgatisni ëmbëlsira të shijshme me patate (këshillohet që përzierjes t'i shtoni pak konjak) .

Receta për brumin e xhenxhefilit

Në varësi të përmbajtjes së sheqerit dhe mjaltit, brumi kryesor i xhenxhefilit ka tre lloje: brumë mjalti, brumë sheqeri (pa mjaltë) dhe brumë mjaltë-sheqer.

Brumi mund të përgatitet në dy mënyra: i papërpunuar dhe choux.

· Produktet e xhenxhefilit të prodhuar nga brumi i papërpunuar thahen shpejt dhe bëhen të forta.

· Biskotat me xhenxhefil të bëra nga pasta choux janë shumë më të shijshme dhe mbeten të freskëta dhe aromatike për një kohë të gjatë.

SHËNIM I RËNDËSISHËM PËR provën e mjaltit:
Biskotat e vërteta me xhenxhefil përgatiten pa agjentë kimikë tharëse (pa shtimin e sodës, karbonatit të amonit, etj.).
Përgatitja e brumit të xhenxhefilit vetëm me mjaltë (pa sheqer ose melasë) me shtimin e salcë kosi të trashë (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 20%) pas zierjes dhe ftohjes së brumit, 100-300 g për 1 kg miell (sasia e salcë kosi zgjidhet sipas konsistencës së brumit që rezulton), e bën të panevojshëm shtimin e pluhurit për pjekje.
Në kombinim me mjaltin, kosi prodhon një fermentim të lehtë, të shoqëruar me formim të lehtë gazi, i cili në mënyrë të moderuar, pothuajse në mënyrë të padukshme, liron brumin. Është ky lirim i lehtë që krijon konsistencën e veçantë të brumit të vërtetë të kek me xhenxhefil.
Për lirim shtesë, është gjithmonë e dobishme të shtoni 4 lugë gjelle për 1 kg miell. lugë vodka ose konjak, rum.
Shtimi i sodës në një brumë të tillë do të parandalojë fermentimin e salcës së kosit dhe mjaltit të "bukës së xhenxhefilit".

Gjëja kryesore është që çdo brumë me xhenxhefil duhet të gatuhet plotësisht derisa produktet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të, d.m.th. derisa të arrihet homogjeniteti i plotë.
Zierja aktive e brumit me duar mund të zgjasë nga 10-20 deri në 40 minuta.
Sa më mirë të gatuhet brumi, aq më të buta dhe më të buta do të jenë biskotat me xhenxhefil.
Përgatitja e brumit duke përdorur metodën e kremës(Kjo është mënyra e vetme për të bërë bukë me xhenxhefil të vërtetë!)

Hidhni mjaltin, sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë dhe ngrohni në 70-75°C, shtoni gjysmën e miellit të situr dhe erëza të grira hollë dhe përzieni shpejt me një shpatull druri ose një lugë të fortë.

Nëse pasi derdhni miellin në shurup të nxehtë, e lini të patrazuar për 1-2 minuta, do të krijohen gunga që do të jenë të vështira për t'u përzier.

Brumi i brumosur duhet të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos ndihet ngrohtësi në të! - kjo është e rëndësishme), vetëm pastaj shtoni vezë, salcë kosi me yndyrë të plotë (nga 100 deri në 300 g për 1 kg miell - sipas konsistencën e brumit) ose pluhurin për pjekje, miellin e mbetur dhe gatuajeni derisa brumi të ketë një konsistencë të butë (në varësi të sasisë së brumit, gatuajeni fort për 10-20-40 minuta).

Brumi i përfunduar duhet të jetë plastik, jo shumë ngjitës në tryezë ose në duar dhe i lehtë për tu formuar.

Brumi i brumosur duhet të pritet menjëherë dhe të fillojë të piqet, përndryshe do të zgjasë më shumë dhe produktet do të rezultojnë të cilësisë së dobët.
Përgatitja e brumit duke përdorur metodën e papërpunuar (të thjeshtuar).
(kjo metodë nuk rekomandohet, megjithëse përdoret shpesh)

Vendosni mjaltin në një tas ose tigan, shtoni gjalpin e grirë më parë, vezët, erëzat dhe përzieni gjithçka për 1-2 minuta, më pas shtoni miellin e situr të përzier me sodë dhe gatuajeni një brumë jo shumë të fortë.

Nëse mjalti është i sheqerosur, ai nxehet derisa të treten kristalet. Mjalti nuk duhet të zihet, pasi kështu do të humbasë shijen e tij. Pas nxehjes, mjalti ftohet në temperaturën e dhomës dhe brumi përzihet siç përshkruhet më sipër.

Kur bëni bukë me xhenxhefil me sheqer, vendosni sheqerin dhe ujin në valë, hiqni shkumën me një lugë të prerë, shtoni gjalpë në shurup, përzieni dhe ftohni shurupin në temperaturën e dhomës. Nëse shurupi rezulton i lëngshëm, ziejeni derisa të provohet në një fije të trashë. Në shurupin e ftohtë shtoni erëzat, vezët dhe më pas miellin e përzier me sodën duke e trazuar.

Rreth ndryshimeve të lejueshme në recetë

Gjalpi i lopës mundet, por është shumë i padëshirueshëm, të zëvendësohet me margarinë ose vaj vegjetal, pasi nuk është shumë i ndjeshëm tek buka me xhenxhefil. Mund ta përgatisni brumin me yndyrë të dyfishtë (përfshirë duke shtuar kosi të yndyrshme) ose pa yndyrë. Buka e xhenxhefilit pa yndyrë, natyrisht, do të ketë shije më të keqe sesa me yndyrë.

Ju gjithashtu mund të shtoni dy herë më shumë vezë në brumë ose aspak, duke ndryshuar dozën e ujit në përputhje me rrethanat.

Nëse një recetë kërkon sheqer (saharozë), këshillohet gjithmonë ta zëvendësoni atë me një sasi të barabartë fruktoze (sheqer frutash).

Biskotat me xhenxhefil, si rregull, bëhen nga mielli i grurit të klasës së parë, por mund të përdorni edhe miell të klasës së dytë, dhe buka e xhenxhefilit do të jetë pak më e errët. Për disa lloje të bukës me xhenxhefil, është i dëshirueshëm mielli premium, siç tregohet në recetat përkatëse; Ju mund të bëni bukë me xhenxhefil nga mielli i thekrës ose nga një përzierje gruri (2 gota) dhe thekra (1 filxhan).

Sasia e miellit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së shurupit ose mjaltit, sasisë së yndyrës dhe vezëve.

Ju nuk mund të gatuani brumë shumë të fortë, pasi nuk do të ngrihet mirë dhe produkti i përfunduar do të dalë i pakënaqshëm në pamje dhe i fortë në shije. Brumi shumë i butë është i vështirë për t'u formuar gjatë pjekjes, përhapet dhe buka e xhenxhefilit del pa formë dhe pa model.

Brumi i përfunduar duhet të jetë plastik, jo shumë ngjitës në tryezë ose në duar dhe i lehtë për tu formuar. Soda e bukës mund të zëvendësohet me karbonat amonit, por është mirë që të merrni të njëjtën sasi sode dhe amoniumi, kjo do të dobësojë shijen e alkalit dhe erën e amoniakut në brumin e përfunduar të xhenxhefilit.

Aromatizimi dhe ngjyrosja e brumit

Biskotat me xhenxhefil të përgatitura me mjaltë kanë një aromë të fortë mjalti, ndaj duhet të aromatizohen lehtë. Keku me xhenxhefil pa mjaltë duhet të aromatizohet shumë më tepër. Erëzat e thata të bluara imët shtohen si substanca aromatike. Për përzierjen e erëzave, merrni 35% koriandër, 30% kanellë, 10% kardamom, 10% arrëmyshk dhe 5% secila nga karafil, anise yll dhe speca erëzash. Mund ta ndryshoni raportin e erëzave sipas shijes. Përveç kësaj, për aromë dhe shije, mund të shtoni edhe 1/2 filxhan arra të qëruara, të pjekura të grira, kikirikë ose bajame, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë limoni ose portokalli dhe 5-10 g sheqer vanilje.

Nëse buka me xhenxhefil është bërë nga varietete të errëta të mjaltit dhe varieteteve të errëta të miellit, atëherë nuk duhet ta lyeni brumin. Biskotat me xhenxhefil të bëra me sheqer ose nga varietetet e lehta të miellit dhe mjaltit duhet të lyhen me sheqer të djegur (sheqer të djegur) deri në kafe të lehtë.
Djegësi i shtohet shurupit në fillim të grumbullit.

Është edhe më mirë të ngjyrosni brumin duke shtuar kokrra të ndryshme të thara të bluara në pluhur në fillim të zierjes (zgjidhni manaferrat sipas shijes dhe disponueshmërisë).

Mund ta ngjyrosni brumin duke shtuar pluhur kakao ose çokollatë të zezë të zezë (65% kakao ose më lart) të ngrohur pak në një banjë uji derisa të zbutet.

Prerja dhe pjekja e brumit të kek me xhenxhefil

Brumi i përfunduar vendoset në një dërrasë ose tryezë të sheshtë. Për të mos u ngjitur në duart tuaja dhe në dërrasë, spërkateni dërrasën dhe brumin me miell. Me duar e formojmë brumin në formë tulle, e vendosim në një dërrasë të lyer me miell, sipër e spërkasim me miell dhe e hapim me një petull në një shtresë të barabartë me trashësi 5-8 mm. Kur bëni një bukë me xhenxhefil, shtresa e përgatitur, 10-12 mm e trashë, mund të rrotullohet në një petull dhe të vendoset në një fletë pjekjeje.

Nëse përgatiten bukë me xhenxhefil ose ëmbëlsira, atëherë shtresa e përfunduar e brumit pritet me thikë ose duke përdorur pika në të gjitha llojet e figurave. Pesha e një buke me xhenxhefil, në varësi të madhësisë së prerjes, mund të variojë nga 20 deri në 40 g.

Gingerbreads janë produkte me xhenxhefil që ndryshojnë nga kekët me xhenxhefil me përmasa të mëdha. Keku me xhenxhefil është zakonisht një shtresë e madhe e pjekur me ose pa mbushje dhe dekorime, e cila pritet në copa kur të përfundojë.

Për pjekje, brumi i fortë i xhenxhefilit mund të vendoset në një tepsi të pastër dhe të larë pa yndyrë, dhe brumi i butë mund të vendoset në një tepsi të lyer me yndyrë, përndryshe do të ngjitet në tepsi dhe produktet do të dalin me flluska të mëdha dhe të grisura. fundeve.

Përpara se të piqni bukën e xhenxhefilit, fshijeni miellin e tepërt dhe lyeni me vezë ose, më mirë akoma, me të verdhat e vezëve. Për të parandaluar lëvizjen e bukëve të xhenxhefilit kur lyhen me yndyrë, duhet të spërkatni me ujë tepsiën e pjekjes përpara se t'i vendosni.

Për të përshpejtuar punën, lyeni të gjithë shtresën e brumit me një vezë dhe, sipas dëshirës, ​​bëni dizajne të ndryshme me një pirun ose krehër pastiçerie; Shtresën e lyer me vezë mund ta spërkatni edhe me arra të grira të qëruara, të papjekura, bajame, kikirikë dhe kur yndyra e vezëve të thahet, ndani shtresën me thikë ose me brazda në figura të ndryshme dhe kalojini në një tepsi.

Xhenxhefilet e vogla dhe të holla piqen në temperaturën 220-240°C për 8-15 minuta, kurse produktet e mëdha dhe xhenxhefilet - në temperaturën 180-220°C.

Menjëherë pas pjekjes, fshijeni sipërfaqen e xhenxhefilit me një leckë ose furçë të butë. Kjo rrit shkëlqimin e produkteve.

Lustër për bukë me xhenxhefil
dhe produkte të tjera ëmbëlsirash

Glazurat përdoren për të mbuluar sipërfaqet e produkteve të ëmbëlsirave me miell. Aplikoni glazurën tek produktet me një furçë dhe më pas thajini në furrë me nxehtësi të ulët (në 80-100°).
Produktet mund të lustrohen në dy mënyra: e thjeshtuar ose lustër e vërtetë.
Produktet me glazurë të vërtetë (me të bardha veze) duken më të bukura dhe shijojnë më mirë.

Lustër proteinash (glazurë e vërtetë)
(brymosje me të bardhat e vezëve të rrahura është reale lustër)

:
- 2 të bardha veze,
- 1 gotë ujë,

Zieni sheqerin dhe ujin derisa të testohen në një top të butë. Rrihni të bardhat në një shkumë të trashë. Gradualisht (me rrahje të vazhdueshme) shurupin e nxehtë të trashë që rezulton e derdhni në një rrjedhë të hollë në të bardhat e rrahura mirë më parë, pa ndalur së rrahuri masën.
Më pas e lëmë mënjanë mikserin (ose rrahin), shtojmë lëndë aromatike dhe ngjyra ushqimore për ta ngjyrosur glazurën në ngjyrën e dëshiruar dhe duke e trazuar me shpatull e ngrohim në 60-65°.
Pas kësaj, lyejeni produktin me një furçë dhe më pas thajeni.
Glazura do të jetë edhe më e mirë dhe më e shijshme nëse në këtë recetë në vend të shurupit të sheqerit përdorni mjaltë të zier në trashësinë e dëshiruar.
Biskotat me xhenxhefil me glazurë të vërtetë duken më bukur, ruajnë më mirë freskinë dhe shijojnë më këndshëm.

Krem sheqeri pluhur
(nëse glazura përgatitet pa të bardhat e vezëve, kjo është e thjeshtuar lustër)

Përbërësit për 200 g glazurë :
- 1 gotë sheqer pluhur,
- 3 lugë gjelle. lugë ujë,
- substanca aromatike dhe ngjyra ushqimore.

Shoshni pluhurin më të mirë të sheqerit në një sitë, derdhni në një tenxhere, derdhni në ujë të ngrohtë dhe shtoni aromatike. Ngrohni glazurën, duke e përzier me një shpatull, në 40°. Nëse glazura është shumë e trashë shtoni ujë dhe nëse është e lëngshme shtoni sheqer pluhur.
Lustër mund të lyhet me çdo ngjyrë.
Për të shpejtuar tharjen dhe për të përmirësuar cilësinë e glazurës, në vend të ujit, shtoni 3 të bardha veze në glazurë (d.m.th. zëvendësoni çdo 1 lugë gjelle ujë me 1 të bardhë në recetë).

Glazurë me çokollatë

Përbërësit për 270 g glazurë :
- 1 gotë sheqer të grirë,
- 1 lugë çaji pluhur kakao,
- 1/2 gotë ujë.

Sheqerin e përziejmë me ujin dhe e kaurdisim derisa të ketë shije si një fije e trashë.
Më pas shtoni pluhur kakao, ftohni glazurën në 60-80°C dhe në mënyrë që sheqeri të kristalizohet, zhytni periodikisht një shpatull ose lugë në glazurë dhe fërkojeni në skajet e tavës.
Fërkimi e bën glazurën më të lehtë dhe në sipërfaqen e saj formohet një kore e hollë me shkëlqim, e cila tregon gatishmërinë e glazurës.

Krem sheqeri i bardhë

- 1 proteinë
- 1/2 filxhan sheqer pluhur.
Hidhni të bardhën e vezës në një tas të vogël dhe duke e rrahur vazhdimisht, shtoni sheqer pluhur (duhet të jetë i sapo bluar), duke e kaluar në një sitë.
Konsistenca e glazurës së përfunduar duhet të jetë mjaft e trashë dhe në të njëjtën kohë e lëngshme.
Për të përmirësuar shijen, shtoni disa pika lëng limoni.

Luleshtrydhe, boronicë, mjedër glazurë

- 200 gr sheqer pluhur,
- 3-4 lugë gjelle lëng luleshtrydhe, mjedër, boronicë, kulpër ose rrush pa fara e kuqe,
- 1-2 lugë ujë të nxehtë.
Shoshitni sheqerin pluhur përmes një sitë në një tas të vogël, shtoni lëngun e manave dhe ujin e nxehtë dhe fërkojeni mirë me një lugë druri derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe me shkëlqim.
Për ta ngjyrosur rozë, shtoni gradualisht lëngun e manave.

Lustër buckthorn deti

- 200 gr sheqer pluhur,
- 1 proteinë,
- 3-4 lugë shurup bukë deti.
Rrahim të bardhën e vezës me një rrahëse, gradualisht, nga 1 lugë çaji, duke shtuar sheqer pluhur.
Kur masa bëhet me gëzof dhe e bardhë, gjithashtu duhet të shtoni gradualisht shurupin e detit në të.
Edhe një shtesë e vogël e këtij shurupi i jep glazurës një ngjyrë, shije dhe aromë të mrekullueshme delikate.
SHËNIM. Nëse e zëvendësoni shurupin e gjembave të detit me shurupin e nenexhikut, do të merrni një lustër menteje që ka një ngjyrë delikate të gjelbër të çelur dhe një aromë nenexhiku.

Glazurë kakao

- 100 gr sheqer pluhur,
- 3 lugë çaji pluhur kakao,
- 2-3 lugë ujë të nxehtë.
Përzieni sheqerin pluhur me pluhurin e kakaos, shtoni ujin e nxehtë dhe grijeni mirë.

Procesi i krijimit të shtëpive me xhenxhefil është i njëjtë dhe përfshin domosdoshmërisht rrokullisjen e brumit të brumit të xhenxhefilit në një shtresë të trashësisë së kërkuar për prerjen e mëvonshme të pjesëve prej saj.
Kur e rrotulloni brumin në një shtresë me një kunj rrotullimi, është e përshtatshme të përdorni rrasa me trashësinë e kërkuar të vendosura në anët, siç tregohet në foto.
Kjo ju lejon të bëni shtresën në mënyrë të përkryer edhe në trashësi dhe me skaje anësore të drejta (gjë që zvogëlon ndjeshëm numrin e prerjeve gjatë prerjes së pjesëve të shtëpisë).

Detajet e strukturave të xhenxhefilit janë ngjitur së bashku:
- ose çokollatë e ngrohur në një banjë uji (kjo është më e përshtatshme për të punuar me të, përbërës mjaft i fortë dhe forcues shpejt),
- ose shurup sheqeri të nxehtë të zier (karamel) me shtimin e acidit citrik (një pikë shurupi i tillë ngurtësohet në një tigan; acidi citrik parandalon kristalizimin e sheqerit dhe shtohet derisa të merret një shije e këndshme e ëmbël dhe e thartë e shurupit) ,
- ose - Masa e vizatimit protein-sheqer.
Si mbështetëse që mbajnë pjesët në pozicionin e dëshiruar kur ngjitja ngurtësohet, është e përshtatshme të përdoren kavanoza qelqi të madhësive të përshtatshme, të mbushura pjesërisht me ujë për qëndrueshmërinë e tyre.

E bardhe dhe e lyer ne ngjyra te ndryshme Vizatohen modele të ndryshme dhe bëhen imitime bore.
Ju gjithashtu mund të përdorni një dyqan ëmbëlsirash për vizatim dhe borë .

Figurina dekorative me shumë ngjyra për dekorimin e kompozimeve me shtëpi mund të skaliten nga holluar trashë, nga ( ) dhe nga .

Dritaret e shtëpisë së xhenxhefilit:
- ose para montimit vizatohen në pjesët e pjekura ,
- ose të bëra në formën e të çarave të pambyllura, të formuara rreth skajeve ose ; Kjo bëhet më shpesh nëse e mbushin shtëpinë me ëmbëlsira, të cilat duken bukur përmes hapjeve të prera;
- ose mbulojini të çarat e dritareve nga brenda me feta të holla marmelatë, duke i ngjitur ato :

Kremi është një masë plastike mjaft e trashë e përftuar duke bluar të bardhët e freskët të vezëve me sheqer pluhur të situr me shtimin e një acidifikuesi për plasticitet - lëng limoni, acid citrik të thatë, krem ​​tartari etj.Ndonjëherë, për një plasticitet më të madh, masës i shtohet shurup glukoze ose pak glicerinë, por shtimi i glicerinës mund ta bëjë masën shumë ngjitëse, gjë që do të komplikojë shkëputjen e saj të mëvonshme nga mbështetja e polietilenit. Kur e depozitoni masën direkt në sipërfaqen e xhenxhefilit që do të dekorohet, d.m.th. kur nuk pritet shkëputja e mëvonshme e dantellës së kremit, shtimi i glicerinës mund të lehtësojë ndjeshëm punën.Procedura për të punuar me krem:

1) Vizatoni modelet e ardhshme në letër ose printoni shabllone të gatshme. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur libra për t'u ngjyrosur për fëmijë si shabllone.

2) Vendosni një shabllon letre të vizatuar nën mbështjellës plastik ose vendoseni në një "skedar" plastik (një qese e hollë transparente për dokumente). Këtu përdorim vetinë e polietilenit që të mos ngjitet në asgjë. Produktet mund të ngjiten "fort" në letër gjurmuese, pergamenë ose letër dylli, veçanërisht nëse masa e kremës është shumë e lëngshme.

Për zhbërjen më të mirë të produkteve të kremës, një shtresë e hollë vaj ulliri aplikohet në filmin plastik (ai nuk thahet, d.m.th. nuk polimerizohet). Vaji i lulediellit është jashtëzakonisht i padëshirueshëm (!), sepse... Me kontakt me ajrin, polimerizohet duke u kombinuar me oksigjen dhe ngurtësohet (si bojë vaji), prandaj mund ta ngjitë produktin shtesë, veçanërisht gjatë tharjes së zgjatur të pjesëve të mëdha.

SHËNIM I NDIHMËS: Është veti e shtresës së aplikuar të vajit të lulediellit të polimerizohet duke u kombinuar me oksigjenin atmosferik dhe të ngurtësohet në një shtresë të patretshme të padepërtueshme që përdoret kur ngopni pllakat e reja prej druri të kuzhinës me vaj luledielli, gjë që i bën dërrasat e ngopura jo higroskopike, të lehta për t'u pastruar. dhe pothuajse e përjetshme. Për të ngopur me vaj, dërrasat e reja lejohen të thahen shtesë në një dhomë të thatë, pastaj lubrifikohen bujarisht nga të gjitha anët me vaj luledielli, i cili mund të ngrohet, vaji lihet të zhytet për 1 orë, pastaj lubrifikohen bujarisht. përsëri dhe lihet për 3-4 ditë për tharjen përfundimtare.

Përgatitja e kremit
Mbreti krem

:
- 1 e bardhë veze e freskët, e ndarë me kujdes nga e verdha;
- rreth 250 g sheqer pluhur derisa të fitohet trashësia e dëshiruar; Sigurohuni që së pari të shoshitni pluhurin për ta liruar atë;
- rreth 0,5 lugë. lëng limoni ose acid limoni i thatë në majë të thikës, ndoshta pak më shumë nëse dëshironi që kremi të ketë shije më të thartë; shtoni lëng limoni në fund të gatimit, përndryshe produktet e gatshme do të dalin shumë të brishta;
- për një plasticitet më të madh, mund të shtoni 1 lugë çaji me një zgjidhje të fortë (të ngopur) glukoze në masë.
SHËNIM. Në mungesë të sheqerit pluhur, mund të merret duke e shoshitur sheqerin e grimcuar në një sitë të imët, sepse Sheqeri i grimcuar gjithmonë përmban pak sheqer pluhur të imët.

		Ndani me kujdes të bardhën e vezës nga e verdha. Edhe gjurmët e të verdhës së verdhë janë të papranueshme.
		Rrahim të bardhat me pirun derisa të krijohet një shkumë e lehtë. Qëllimi i kësaj procedure nuk është të mposhtni proteinën, por vetëm të shkatërroni mjaftueshëm strukturën e saj derisa të lëngëzohet. Nuk ka nevojë për flluska ajri në përzierjen e përfunduar të kremit.
		Pastaj fillojmë të shtojmë gradualisht sheqer pluhur në proteina në pjesë, çdo herë duke e fërkuar plotësisht derisa të jetë e qetë.
		Në mes të gatimit, shtoni acid limoni të thatë ose pothuajse në fund - lëng limoni. Në fund të gatimit, mund të shtoni ngjyrën e dëshiruar të ushqimit.
		Duke shtuar sheqer pluhur në pjesë, bluajeni dhe gatuajeni derisa të formohet një masë plastike homogjene, e qëndrueshme, viskoze e konsistencës së dëshiruar. Kremi ynë është gati për të bërë bizhuteri duke u zhveshur nga kornet. SHËNIM. Për gërvishtje me korne, masa bëhet më e lëngshme, dhe për skalitje me duar, bëhet më e trashë, e brumosur lehtë me gishta. Kur gdhendni me dorë, kremi mund të pluhuroset me sheqer pluhur.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Keku me xhenxhefil ia detyron emrin e tij erëzave që duhet të jenë në këtë delikatesë. Përveç tyre, në përbërje fillimisht përfshihej edhe melasa me mjaltë, por sot sheqeri përdoret më shpesh për të shtuar ëmbëlsinë. Cila është receta më e shijshme dhe e thjeshtë e xhenxhefilit? Ju mund të zgjidhni cilindo që ju pëlqen nga opsionet e mëposhtme.

Si të bëni brumë me xhenxhefil

Në përgjithësi, ekzistojnë tre lloje të brumit të xhenxhefilit - sheqer-mjaltë, mjaltë dhe sheqer. Ky i fundit bëhet në bazë të vajit të djegur, d.m.th. sheqer i djegur. Kur shtohet mjalti i ngjan karamelit. Hirra përdoret gjithashtu shpesh. Në përgjithësi, përgatitja e brumit të xhenxhefilit në shtëpi ka dy mundësi kryesore:

1. Baza rezulton të jetë e vështirë, e cila është e përshtatshme për pjekjen e shtëpive të ndryshme të xhenxhefilit, borës ose yjeve.
2. Një bazë e butë që përzihet sipas recetës pa shtuar vezë. Përdoret vetëm miell i bardhë, mjaltë, erëza dhe sheqer.

Receta për brumin e xhenxhefilit

Sa i përket mënyrave specifike të përgatitjes së brumit të xhenxhefilit, ka edhe dy prej tyre. Këto janë metoda të papërpunuara dhe krem. Për këtë të fundit, mielli është zier paraprakisht. Niseshteja në përbërjen e saj është pjesërisht e xhelatinuar, si rezultat i së cilës buka e xhenxhefilit nuk bajatet për një kohë të gjatë. Sipas metodës së papërpunuar, delikatesat janë të lirshme në konsistencë, por viskoze. Ju mund të zgjidhni një recetë specifike për brumin e xhenxhefilit nga renditja e më të njohurve.

Brumë dhie

• Koha e gatimit: 1 orë 35 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 359 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë festive / për çaj.
• Kuzhina: Ruse.

Kapellat janë ato biskota klasike të Krishtlindjeve veriore. Ato përgatiten edhe në bazë të brumit të xhenxhefilit. Vetë biskotat e dhisë bëhen shpesh në formën e kafshëve. Ata besohet se mbrojnë shtëpinë nga shpirtrat e këqij. Brumi i xhenxhefilit të dhisë bazohet në sheqer dhe mjaltë. Si përbërje për parfume të thata, d.m.th. aditivë aromatizues, merrni një përzierje arrëmyshk me kanellë dhe karafil.

Përbërësit:

• ujë - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• gjalpë - 100 g;
• miell thekre ose gruri i trashë - 1 kg;
• mjaltë - 1 lugë gjelle;
• përzierje arrëmyshk, kanellë dhe karafil - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mjaltin, ujin dhe sheqerin në një tenxhere dhe lërini të vlojnë.
2. Më pas, duke e përzier herë pas here, gatuajeni në zjarr mesatar derisa masa të marrë ngjyrë kafe.
3. Kur masa të jetë ftohur në një gjendje të ngrohtë, shtoni gjalpë të zbutur me erëza dhe përzieni.
4. Më pas shtoni miell. Përziejini përsëri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Është më mirë të lihet për një orë në një vend të freskët.
5. Baza duhet të bëhet elastike dhe e butë, pastaj mund të rrotullohet dhe pritet në forma.
6. Brumin e dhisë e pjekim për 10 minuta në 210 gradë. Dekoroni me një glazurë të bardhë veze të rrahur me sheqer.

Brumë me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 353 kcal.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për mjaltë dhe kek me xhenxhefil është gjithashtu një recetë festash. Në vendet perëndimore, një delikatesë e tillë konsiderohet tashmë një simbol i ëmbël i Krishtlindjeve. Por ju nuk keni pse të prisni për këtë festë të ndritshme nëse papritmas dëshironi kek me xhenxhefil të shijshëm. Zbuloni si ta përgatisni këtë delikatesë. Ekziston një recetë fituese ku mjalti dhe xhenxhefili janë të detyrueshëm.

Përbërësit:

• e verdhë veze - 0,5 copë;
• kripë - 0,25 lugë;
• miell - 175 g;
• gjalpë - 65 g;
• sheqer pluhur - 75 g për lustër dhe 100 g për brumë;
• xhenxhefil i bluar - 1 lugë;
• kanellë e bluar - 1 lugë;
• shurup panje - 2 lugë gjelle;
• sode - 0,25 lugë;
• e bardha e vezës - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin me sodë buke, xhenxhefil, kripë dhe kanellë në një tas.
2. Përzierjes që rezulton shtoni gjalpë të zbutur, sheqer pluhur dhe shurup panje.
3. Rrihni lehtë të verdhën dhe shtoni në masën e miellit, gatuajeni në një brumë të trashë dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore.
4. Më pas, shtrijeni bazën e kek me xhenxhefil në letër pjekjeje në një shtresë rreth 5 mm të trashë.
5. Pritini forma në forma dhe vendosini në një tepsi.
6. Piqni biskotat me xhenxhefil në 180 gradë. Kjo do të zgjasë rreth 10-12 minuta.
7. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta, duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur.
8. Dekoroni trajtimin e përfunduar me glazurë proteinike.

Brumë me xhenxhefil për një shtëpi

• Koha e përgatitjes: 2 ditë 9 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 353 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë festive / për çaj / për fëmijë / për Vitin e Ri.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Në festat e Vitit të Ri, e gjithë shtëpia zbukurohet me një sërë gjërash të vogla, duke përfshirë edhe tryezën festive. Shtëpia e xhenxhefilit zë një vend të veçantë në të. Kjo është një ëmbëlsirë mahnitëse e bukur për Krishtlindje. Brumi për një shtëpi me xhenxhefil është i rëndësishëm, sepse falë tij struktura e ëmbëlsirës nuk do të shpërbëhet. Procesin dhe teknologjinë e përgatitjes së bazës do ta gjeni në recetë me foto.

Përbërësit:

• karafil i bluar - 0,25 lugë gjelle;
• vezë - 3 copë;
• e bardha e vezës - 1 copë;
• mjaltë - 250 g;
• sode - 0,5 lugë;
• vodka - 50 ml;
• miell - 1 lugë gjelle;
• xhenxhefil i bluar - 0,25 lugë gjelle;
• sheqer pluhur - 180 g;
• konjak - 1 lugë;
• kanellë - 0,25 lugë;
• gjalpë - 200 g;
• kardamom i bluar - 0,25 lugë;
• sheqer - 200 g;
• speca e grirë - 0,25 lugë gjelle;
• lëng limoni - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni të gjitha erëzat në një tas të vogël dhe grijini ato tërësisht.
2. Shosh miellin në një enë tjetër, shtoni sode në të.
3. Hidhni sheqerin në erëza, shtoni mjaltë dhe vodka. Shtoni gjalpë të shkrirë dhe vezë në këtë dhe rrihni gjithçka me një pirun derisa të jetë e qetë.
4. Më pas shtojmë miellin, e përziejmë masën për rreth 15 minuta, e mbështjellim në një qese dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës. Filmi ngjitës do të funksionojë gjithashtu.
5. Tani për tani, merruni me detajet e shtëpisë së xhenxhefilit - vizatoni ato në karton dhe pritini.
6. Në mëngjes, mund ta nxirrni bazën nga frigoriferi dhe ta lini të ngrohet në temperaturën e dhomës.
7. Më pas, hapeni shtresën me trashësi 0,5 cm dhe vendosni pjesë prej kartoni mbi të.
8. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni elementët e shtëpisë së xhenxhefilit përgjatë konturit.
9. Më pas, piqni produktet në një temperaturë prej 180 gradë. 10 minuta janë të mjaftueshme për këtë. Më pas lërini për një ditë nën një peshqir.
10. Bëjmë glazurën – të bardhat i shtojmë lëngun e limonit, i rrahim gradualisht duke shtuar sheqer pluhur, i lëmë të qëndrojnë për 1 orë që të trashet.
11. “Flyeni” lehtë skajet e pjesëve me një rende për fiksim më të mirë dhe lyejini këto vende me glazurë. Ajo mund të dekorojë gjithçka sipas gjykimit të saj.
12. Pasi të jetë tharë shtresa dekorative, montoni shtëpinë e xhenxhefilit. Lëreni strukturën të qëndrojë për 1 ditë.

Brumë me xhenxhefil me mjaltë

• Koha e përgatitjes: 1 ditë 3 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 336 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bukët e xhenxhefilit me mjaltë nuk janë më pak aromatik. Ato gjithashtu përshtaten në mënyrë të përkryer në menunë e festave. Por përveç tryezës, me to mund të dekoroni një pemë Krishtlindjeje ose t'ua jepni miqve. Baza për dekorimet e xhenxhefilit përgatitet paraprakisht. Duhet të qëndrojë për rreth një ditë që të jetë plotësisht i ngopur me erëza. Në këtë mënyrë shija e delikatesës së përfunduar do të jetë më intensive, për të mos përmendur aromën. Receta për brumin e xhenxhefilit me mjaltë do t'ju ndihmojë ta përgatisni atë.

Përbërësit:

• kripë - 1 lugë;
• kanellë - 1,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sode - 1 lugë;
• miell - 4,5 lugë gjelle;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• e bardha e vezës - 1 copë;
• mjaltë - 3,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• sheqer pluhur - 1,5 lugë gjelle;
• xhenxhefil i bluar - 0,5 lugë gjelle;
• karafil - 0,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mjaltin me ujin dhe sheqerin e grirë, vendoseni në një tenxhere në zjarr, gatuajeni derisa ky i fundit të tretet.
2. Më pas, shtoni të gjitha erëzat, shtoni gjalpin dhe hiqeni nga zjarri kur të shkrihet.
3. Shosh miellin në një tas të veçantë së bashku me pluhurin për pjekje dhe sodën, shtoni në përzierjen mjaltë-sheqer.
4. Ziejeni bazën, rrotullojeni në një top dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
5. Në mëngjes hapni një shtresë të hollë, prisni biskotat me xhenxhefil dhe vendosini në një tepsi me pergamenë.
6. Piqeni për 5-6 minuta në 200 gradë.
7. Dekoroni ëmbëlsirat e përfunduara me një përzierje të bardhësh të rrahur me lëng limoni dhe pluhur.

Brumë me xhenxhefil duke përdorur metodën choux

• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 336 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kuzhinierët me përvojë besojnë se buka e vërtetë e xhenxhefilit bëhet vetëm nga pasta choux. Përgatitja e tij përfshin tre faza kryesore - pirja e miellit, ftohja dhe zierja e drejtpërdrejtë. Për hapin e parë ju duhet një tenxhere pa kapak. Në të, melasa nxehet me ujë dhe sheqer, gjithçka përzihet, pastaj ftohet në 70-75 gradë. Shurupi që rezulton përdoret për të krijuar miellin. Është e rëndësishme që ta përzieni shpejt në mënyrë që brumi i xhinxherit të choux të mos dalë me gunga.

Përbërësit:

• sode - 0,5 lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• vezë - 2 copë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 3/4 lugë gjelle;
• gjalpë - 20 g;
• mjaltë - 0,5 lugë gjelle;
• kardamom, karafil, nenexhik të thatë, anise yll, pluhur xhenxhefili - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tenxhere vendosim ujin me mjaltin dhe sheqerin, e trazojmë dhe e ngrohim në zjarr të ulët në 70-75 gradë.
2. Më pas, sisni gjysmën e miellit, shtoni erëzat, përzieni shpejt me një lugë druri.
3. Më pas ftoheni në temperaturën e dhomës, shtoni miellin e mbetur, gjalpin e zbutur dhe vezët. Përziejini për rreth gjysmë ore derisa të jetë e qetë.
4. Hapini, prisni biskotat me xhenxhefil dhe piqini në 200 gradë. Kjo do të zgjasë 7-10 minuta.

Brumë i papërpunuar me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 270 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Metoda e papërpunuar e përgatitjes së brumit të xhenxhefilit ndryshon nga brumi i kremës në temperaturë. Me metodën e fundit, mielli hidhet në një shurup të nxehtë me sheqer, mjaltë dhe ujë. Në metodën e papërpunuar, këta përbërës nxehen, por më pas lihen të ftohen. Cila është baza atëherë? Konsistenca e tij është e lirshme dhe viskoze në të njëjtën kohë. Është e rëndësishme që përzierja të përzihet tërësisht në mënyrë që të tretet i gjithë sheqeri.

Përbërësit:

• vanilinë - 1/4 lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• gjalpë - 50 g;
• sode - 0,5 lugë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer - 1,25 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni sheqerin me vaniljen, shtoni ujë, vendoseni këtë përzierje në mikrovalë për 7 minuta dhe më pas ftoheni plotësisht.
2. Më pas, shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni.
3. Më pas shtoni miellin dhe sodën, gatuajeni bazën dhe më pas hapeni në një shtresë me trashësi rreth 6 mm.
4. Duke përdorur kallëpe ose një thikë, prisni produktet dhe vendosini në një fletë pjekjeje.
5. E pjekim ne 190-200 grade. Koha optimale është 12-14 minuta.

Brumë me xhenxhefil pa mjaltë - recetë

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 298 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i xhenxhefilit pa mjaltë nuk është më pak i shijshëm dhe i butë dhe ka një erë aromatike. Bëhet i butë nga kefiri. Përmban edhe sodë, e cila shuhet me uthull. Si rezultat, baza ngrihet dhe vetë biskotat e xhenxhefilit dalin të gjata dhe me gëzof. Pluhuri i kakaos i jep delikatesës një shije të lehtë çokollate. Përmasat e tij mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 6 lugë gjelle;
• kefir - 1 lugë gjelle;
• pluhur kakao - 1 lugë gjelle;
• sode - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. për bazën, 0,5 lugë gjelle. për lustër;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni kefirin në një tas të thellë, shtoni sheqer dhe gjalpë dhe përzieni.
2. Më pas, shtoni pluhur kakao, të verdhën e verdhë dhe sodën e shuar me uthull.
3. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe më pas shtoni miellin dhe përzieni në një masë elastike.
4. Më pas formojmë topa të vegjël, i vendosim në një tepsi të lyer me vaj, i vendosim në furrë për 35 minuta dhe i pjekim në 200 gradë.
5. Nderkohe bejme glazuren – rrahim te bardhen e vezes derisa te shtohet duke shtuar gradualisht nje gote sheqer.
6. Vendosni biskotat me xhenxhefil në një tenxhere dhe derdhni përzierjen e proteinave.

Brumë me kek me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 245 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i kek me xhenxhefil mund të klasifikohet si një recetë e shpejtë. Baza e përfunduar injektohet vetëm për gjysmë ore, dhe vetëm atëherë mund të rrokulliset. Produktet e pjekura janë të buta, të buta dhe të thërrmuara. Ajo e blerë në dyqan nuk mund të krahasohet me të. Baza e delikatesës është pjekja, d.m.th. një përzierje gjalpi me miell, sheqer dhe vezë. Mund të përdorni edhe margarinë, por delikatesa do të ketë një shije paksa të ndryshme.

Përbërësit:

• sheqer vanilje - 10 g;
• miell - 2 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• gjalpë - 200 g;
• e verdhë veze - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Vezët i ndajmë në të bardhat dhe të verdhat, këto të fundit i grijmë me sheqer.
2. Më pas, shtoni gjalpë të zbutur dhe sheqer vanilje.
3. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni bazën. Kur të jetë gati, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në raftin e frigoriferit për gjysmë ore.
4. Pas kohës së caktuar, hapni biskotat e xhenxhefilit duke përdorur kallëpe, piqini për 15 minuta në 200 gradë.

Brumë me xhenxhefil - një recetë e thjeshtë

• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 278 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i thjeshtë i xhenxhefilit përgatitet pa mjaltë. Për më tepër, është i përshtatshëm edhe për krijimin e strukturave në formën e shtëpive ose kutive. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të hapni një shtresë rreth 0,5 cm të trashë dhe të hiqni elementët e nevojshëm prej saj. Edhe pse vetëm biskotat me xhenxhefil do të dalin gjithashtu shumë të shijshme. Mund t'i dekoroni me të njëjtën glazurë proteinike ose t'i bëni me mbushje, për shembull, reçel.

Përbërësit:

• sheqer - 250 g;
• kripë - 1 majë;
• sode - 0,5 lugë;
• ujë - 125 ml;
• vezë - 3 copë;
• gjalpë - 100 g;
• përzierje e erëzave - 30 g;
• miell - 500 g;
• portokalli - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjysmën e sheqerit në një tenxhere të vogël. Më pas shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni edhe për disa sekonda.
2. Shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta shpërndani.
3. Më pas shtoni vajin, erëzat dhe lëkurën e portokallit.
4. Shosh miellin së bashku me sodën dhe kripën, shtojmë 1 vezë të plotë dhe 2 të verdha.
5. Lëreni bazën e brumosur në frigorifer për një ditë.

Brumë me xhenxhefil me sheqer-mjaltë

• Koha e përgatitjes: 1 ditë 1 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 345 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i xhenxhefilit me sheqer dhe mjaltë vlerësohet për konsistencën e trashë, shijen e ndritshme dhe aromën e mahnitshme. Një avantazh tjetër është se edhe pa ngrirje mund të ruhet në frigorifer për disa muaj. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse mund të gatuani më shumë menjëherë, në mënyrë që të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një trajtim të shijshëm në çdo kohë. Dhe është gjithashtu e lehtë të bësh një shtëpi me xhenxhefil prej saj.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• erëza - 2 lugë;
• mjaltë - 450 g;
• sode me gëlqere të gjallë - 1 lugë;
• kakao - 30 g;
• sheqer - 450 g;
• miell - 1,3 kg;
• gjalpë - 160 g.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqni një gotë sheqer në një tigan deri në kafe të errët.
2. Më pas, derdhni një gotë ujë të valë në të. Gatuani derisa kokrrat të treten plotësisht.
3. Shtoni sheqerin e mbetur. Duke e trazuar, gatuajeni derisa të tretet.
4. Shtoni mjaltin dhe gjalpin në shurupin e nxehtë, shtoni erëza dhe miell.
5. Më pas, rrahim vezët, kripën dhe shtojmë kakaon dhe sodën, i përziejmë derisa të jenë të lëmuara.
6. Masën që rezulton e vendosim në një sipërfaqe të lyer me miell dhe e përziejmë gradualisht në një bazë të trashë dhe të trashë.
7. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

Bërja e brumit me xhenxhefil - sekretet e pjekjes së shijshme

Është e rëndësishme jo vetëm të kombinoni produktet, por edhe të gatuani siç duhet brumin e xhenxhefilit. Nëse është i lagësht, figurat e prera do të fillojnë të përhapen gjatë pjekjes. Një bazë që është shumë e thatë thjesht do të plasaritet në furrë. Për të shmangur këtë, gatuajeni vetëm me përbërës të temperaturës së dhomës. Nuk duhet të rrihni shumë sheqerin dhe gjalpin. Pjekja do të zgjasë 5-10 minuta, jo më shumë, përndryshe produktet do të thahen.

Video: Brumë për kek me xhenxhefil të butë

Brumi i xhenxhefilit Choux përgatitet në tre faza. Në fazën e parë, mielli zihet në një nga llojet e shurupeve: shurup sheqeri, mjaltë sheqeri ose shurup i bërë nga mjalti, sheqeri dhe melasa. Pirja që rezulton ftohet, pas së cilës përbërësit e mbetur i shtohen në fazën përfundimtare.

Zierja e miellit bëhet në një tigan të hapur, për të cilin në tas hidhet melasa ose sheqeri dhe mbushet me ujë. Duke e trazuar, përbërja sillet në temperaturën 75 gradë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shurupi që rezulton duhet të jetë transparent. Filtrohet në një sitë dhe lihet të ftohet në 68 gradë. Në fazën tjetër, përzierjes i shtohet mielli i situr paraprakisht dhe përzihet shpejt. Nëse shurupi ftohet më shumë se sa kërkohet, cilësia e bukës me xhenxhefil të përfunduar do të vuajë.

Birra që rezulton ftohet në tepsi. Brumi shtrohet në shtresa, lyhet me vaj ose spërkatet me thërrime për të parandaluar formimin e një mase të vetme. Kur temperatura e pirjes është 27 gradë, brumi gatuhet, duke shtuar produktet e mbetura të specifikuara në recetë. Koha e zierjes së brumit është 30-40 minuta derisa të përftohet një masë kremoze homogjene.

Mënyra e dytë për të përgatitur brumin për kek me xhenxhefil me krem ​​është gjysmë i zier. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer dhe margarinë në ujin e ngrohur në 70 gradë, duke vazhduar të ngrohni përzierjen në 90 gradë. Sasia e ujit është 80% e vëllimit të synuar sipas recetës. Përbërja përzihet plotësisht, duke shtuar miell (45%) në të. Masa që rezulton ftohet në 25 gradë. Në ujin e mbetur shtoni sodën dhe mjaltin, bashkojeni me masën e ftohur, më pas shtoni vezët dhe një pjesë të miellit. Brumi përzihet për 10 minuta dhe i jepet formë.

Nëse buka me xhenxhefil është bërë nga varietete të errëta të miellit dhe mjaltit, brumi nuk ka nevojë të ngjyroset. Produktet e bëra nga varietetet e lehta të miellit dhe mjaltit, ose me sheqer, lyhen me sheqer të djegur deri në kafe të hapur.

Kompania Bogorodsky Gingerbread ofron një përzgjedhje të madhe të produkteve të kek me xhenxhefil. do të jetë një dhuratë ideale për:

• Viti i Ri;
• 23 shkurt;
• Pashke;
• 8 mars.

Produktet e shijshme dhe aromatike të pjekura sipas një dizajni individual do të kënaqin të dashurit tuaj dhe do të jenë një mundësi e shkëlqyeshme për një dhuratë korporative ose suvenir për mysafirët e dashur.

Nëse dëshironi të kënaqni familjen tuaj me produkte të pjekura të shijshme, mund të provoni të bëni vetë biskota me xhenxhefil duke përdorur një recetë të thjeshtë.

Gërshërë me xhenxhefil (rendimenti - 600 g)

• Ujë - 85 ml;
• kanellë - 0,5 lugë çaji.
• Margarinë - 50 g;
• Mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
• Miell - 2 gota;
• Sheqer i grimcuar - 0,7 gota;
• Sode - 0,5 lugë çaji;

Përziejmë miellin me kanellën dhe sodën dhe e shoshim. Shtoni sheqerin në ujë, shtoni mjaltin dhe ngrohni derisa sheqeri të tretet. Shurupi ftohet, pas së cilës shtohet margarina dhe përbërësit e mbetur. Brumi përzihet mirë dhe hapet në një shtresë 6-8 mm të trashë. Përdorni prerëse për biskota për të prerë biskotat me xhenxhefil, vendosni figurat në një tepsi të thatë dhe piqini në 220 gradë për 10 minuta.

44156 3

DHE Produktet e brumit të xhenxhefilit vijnë në forma të ndryshme dhe përmbajnë sasi të mëdha sheqeri dhe erëza të ndryshme, të cilat u japin një aromë të veçantë. Përzierja e erëzave të shtuara në brumin e xhenxhefilit quhet "buqetë" ose "parfum i thatë". Përbëhet (në%): kanellë 60, karafil 12, piper 12, piper i zi 4, kardamom 4, xhenxhefil 8. Përveç xhenxhefilit, nga i njëjti brumë piqen edhe bukë me xhenxhefil, të lyer me mbushje frutash ose reçel.

Ndonjëherë, në vend të sheqerit, brumit i shtohet mjaltë artificiale ose shurup invert dhe një pjesë e miellit të grurit (50%) zëvendësohet me miell thekre. Kjo përmirëson cilësinë e xhenxhefilit dhe zvogëlon tkurrjen e tyre gjatë ruajtjes afatgjatë për shkak të rritjes së higroskopisë së këtyre produkteve.

Mielli për brumin duhet të ketë një përmbajtje të ulët gluteni (26-28%). Lironi brumin me agjentë kimikë tharëse (sode).
Brumi përgatitet në dy mënyra: i papërpunuar dhe choux. Me metodën e kremit, një pjesë e miellit zihet para se të gatuhet brumi. Veçoritë e recetës dhe përgatitjes së bukëve të xhenxhefilit kontribuojnë në faktin që shumë lloje të tyre mund të ruhen për një kohë të gjatë pa u bajat.

Brumi i xhenxhefilit përmban mjaltë dhe melasa, të cilat vonojnë procesin e ngecjes. Për më tepër, zierja e miellit dhe shurupit të përmbysur vonojnë shumë procesin e ngecjes. Për të përgatitur brumin e xhenxhefilit ju nevojiten produktet e mëposhtme:
Miell 1 kg, sheqer 300 g, ujë 200 ml, mjaltë 100 g, vezë 2 copë, gjalpë ose margarinë 150 g, kripë 4 g, erëza të thata 5 g, sodë 1 gr.

Përgatitja e brumit duke përdorur metodën e papërpunuar

Brumi i përgatitur me metodën e papërpunuar ka një konsistencë të lirshme dhe në të njëjtën kohë viskoze për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit, mjaltit dhe melasës në të. Sheqeri ose shurupi i sheqerit, uji, mjalti, melasa ose shurupi invert, vezët përzihen mirë për 6-10 minuta. Sheqeri shpërndahet në lëng dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen. Sa më e lartë të jetë temperatura në të cilën gatuhet brumi, aq më e shkurtër është koha e zierjes, përndryshe brumi mund të dalë shumë i gjatë.

Pas përzierjes, shtoni erëzat e grira hollë, sodën, gjalpin ose margarinën e zbutur dhe miellin. Ziejeni brumin për 4-12 minuta në varësi të sasisë së brumit dhe kushteve të temperaturës së dhomës. Brumi i përfunduar është një masë homogjene me konsistencë astringente dhe të lirshme.

Përgatitja e brumit duke përdorur metodën e kremës

Procesi i përgatitjes së këtij brumi përbëhet nga tre faza: zierja e miellit në sheqer-mjaltë, sheqer-saharid ose shurup sheqeri dhe ëmbëlsirë: ftohja e birrës; përzierjen e gjetheve të çajit me të gjitha llojet e tjera të lëndëve të para.
Krijoni miell në një tigan të hapur. Për ta bërë këtë, shtoni sheqerin dhe melasën, derdhni në ujë dhe ngrohni (70-75°C) duke e trazuar derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shurupi transparent filtrohet në një sitë të imët, ftohet në temperaturë të paktën 68°C, shtohet gradualisht mielli i situr dhe përzihet shpejt. Nëse shurupi ftohet në një temperaturë më të ulët, do të ulë cilësinë e bukës së xhenxhefilit. Kur mielli piqet, ndodh xhelatinizimi i pjesshëm i niseshtës, i cili ndihmon në mbajtjen e bukës së xhenxhefilit të freskët për një periudhë më të gjatë kohore. Temperatura e xhelatinimit të niseshtës është 67,5°C. Mielli përzihet me shurupin e nxehtë sa më shpejt që të jetë e mundur (10-12 minuta), pasi kontakti i zgjatur i miellit të përzier me shurupin e nxehtë mund të shkaktojë formimin e gungave.
Nëse receta kërkon shumë vezë dhe gjalpë, atëherë zieni pak nga mielli dhe miellin e mbetur përdorni gjatë zierjes së brumit, duke lënë 6-8% për pluhurosje.
Ftoheni zierjen në tepsi, ku brumi vendoset në shtresa dhe lyhet me vaj vegjetal ose spërkatet me thërrime në mënyrë që të mos formohet një masë monolit. Brumi i zier ftohet në temperaturën 25-27°C. Është e pamundur të gatuash brumin pa u ftohur paraprakisht, pasi humbet vetitë e tij, bukët e xhenxhefilit bëhen të dendura, jo të rrumbullakosura dhe agjentët tharës dhe substancat aromatike avullojnë.
Pas ftohjes së brumit të zier, përzihet, kombinohet me produktet e tjera të specifikuara në recetë dhe gatuhet derisa të merret një konsistencë homogjene për 30-40 minuta. Brumi duhet të përzihet në mënyrë të barabartë dhe të ketë një konsistencë kremoze. Me më pak kohë zierje, produktet fitohen me një strukturë të dendur.

Mund ta përgatisni brumin në mënyrë gjysmë të zier. Për ta bërë këtë, merrni 80% ujë sipas recetës në një temperaturë prej 70°C. shtoni sheqerin, margarinën dhe ngrohni në 90°C, përzieni mirë, shtoni gradualisht 45% miell. Vazhdoni të përzieni edhe për 6-8 minuta të tjera. Kjo masë ftohet në 25°C. Në ujin e mbetur tretet mjalti dhe soda, bashkohen me masën e ftohur, shtohen vezët dhe mielli i mbetur. Brumi përzihet për 10 minuta dhe pritet.

Formimi dhe pjekja

Brumi i përfunduar shtrihet në një tavolinë të spërkatur me miell, brumoset dhe i jepet një formë e zgjatur. Shtresa mbështillet gradualisht me një petull të lëmuar prej druri në drejtime të ndryshme, duke e pluhurosur periodikisht me miell, në një trashësi 8-10 mm. Shtresa duhet të rrokulliset në mënyrë të barabartë, përndryshe produktet do të jenë me trashësi të ndryshme dhe do të piqen në mënyrë të pabarabartë. Para formimit të produkteve, formimi i provës kryhet në vende të ndryshme të formacionit për të përcaktuar uniformitetin e rrotullimit të tij. Modeli aplikohet në sipërfaqen e formacionit me një kunj rrotullues të dhëmbëzuar ose të valëzuar. Për formimin e produkteve përdoren pajisje të ndryshme në formën e prerjeve metalike, të cilat janë buzë në formë koni me skaje të mprehta, forma që korrespondon me produktet që prodhohen. Përdoren forma prej druri me një dizajn ose mbishkrim të gdhendur në tabelë. Nëse produkteve duhet t'u jepet një formë e caktuar dhe një dizajn të aplikohet në sipërfaqe, format prej druri përdoren në kombinim me prerjet metalike. Produktet formohen nga një shtresë brumi i mbështjellë duke përdorur një thikë, prerëse disku ose duke përdorur pika.
Me anë të një niveli, shtypni shtresën e brumit pesë deri në gjashtë herë, duke ndarë prej saj copa të një forme të caktuar dhe shtrojini në rreshta të barabartë në fletë pjekjeje. Prerja zhytet periodikisht në miell, kjo parandalon që brumi të ngjitet në të. Para se të vendosni në çarçafë, fshini miellin nga produktet me një furçë. Për bukët me xhenxhefil dhe bukë, brumi hapet në një shtresë përkatësisht 12 dhe 8 mm të trasha. Shtresa duhet të korrespondojë me madhësinë e fletës së pjekjes. Bukët priten me thikë ose prestar me disqe në copa drejtkëndëshe të madhësisë së duhur. Pas hapjes, shtresa e brumit për bukën e xhenxhefilit vendoset në një fletë të lyer më parë me vaj vegjetal ose të pluhurosur me miell.

Sipërfaqja e produktit laget me ujë të ftohtë dhe shpohet në disa vende me thikë për të shmangur ënjtjen.
Produktet e bëra nga brumi i fortë vendosen në fletë të thata të pluhurosura me miell ose të lyera me vaj. Në produktet e ngjitura në fletë, formohen boshllëqe dhe fundet dalin të ndryshme. Nëse produktet janë lyer me vezë para pjekjes, atëherë në mënyrë që të mos lëvizin gjatë lyerjes, vendosen në fletë të lyera me një përzierje yndyre dhe ujë të ngrohtë. Para pjekjes sipërfaqja e disa llojeve të produkteve spërkatet me sheqer, thërrime, arra ose bajame të grira dhe zbukurohet me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara ose kokrra arrash.

Biskotat me xhenxhefil piqen në 200-240°C për 10-15 minuta menjëherë pas prerjes dhe biskotat me xhenxhefil dhe nenexhik piqen në 190-210°C. Mënyra dhe kohëzgjatja e pjekjes varen nga trashësia e produkteve. Sa më të trashë të jenë produktet e pjekura, aq më e ulët është temperatura dhe aq më e gjatë është koha e pjekjes.
Në temperatura të larta pjekjeje, shpejt do të formohet një kore, e cila do të parandalojë largimin e lagështirës nga thërrimet. Pas pjekjes, produkti do të tkurret nën peshën e thërrimeve të papërpunuara. Temperatura e ulët në furrë i bën produktet të turbullohen nga sheqeri i tepërt. Formimi në kohë i kores ruan formën e bukës së xhenxhefilit.

Pas pjekjes, bukët me xhenxhefil të lyer me vezë, fërkohen disa herë me një furçë të butë për të marrë një shkëlqim më të mirë.
Biskotat me xhenxhefil mund të lustrohen me shurup sheqeri. Për këtë qëllim përdoren kaldaja me kapacitet prej 3 deri në 5 litra. Produktet e ftohura derdhen me shurup sheqeri të përgatitur paraprakisht në temperaturën 85-90°C. Këmbët e xhenxhefilit përzihen me shurupin me një lopatë druri për 1-2 minuta dhe më pas nxirren dhe vendosen në një rresht, thahen.