Fan vezë. Recetë hap pas hapi për të bërë flan. Katya Trofimova, kuzhiniere, pastiçeri, mësuese në shkollën "Ushqimi".

Katya Trofimova, kuzhiniere, pastiçeri, mësuese në shkollën "Ushqimi":

“Flan është një ëmbëlsirë tradicionale spanjolle e përbërë nga tre përbërës: sheqer, vezë dhe qumësht. Ky është një opsion bazë nëse dëshironi, mund të shtoni kanellë ose vanilje, shurupe aromatike ose erëza.

Ndryshe nga kremi francez, i cili përdor vetëm të verdhën e verdhë, flan kërkon përdorimin e një veze të plotë. Kjo e bën ëmbëlsirën më të qëndrueshme dhe nëse krem ​​brulee shërbehet në tasat në të cilat është pjekur, atëherë peta qëndron lehtësisht në pjatë vetë.

Receta është shumë e thjeshtë, por në mënyrë që gjithçka të funksionojë, duhet të dini disa sekrete. Së pari, qumështi dhe vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Vezët janë trashësi kryesor për këtë ëmbëlsirë dhe nuk duhet të nxehen kurrë.

Së dyti, kur të përgatisni karamel, përpiquni ta prekni më pak ose më mirë mos e prekni fare. Në të njëjtën kohë, duhet të pastroni muret e tiganit nga sheqeri i djegur, përndryshe aroma e sheqerit të djegur do të kalojë në flantë. Një furçë e zhytur në ujë do t'ju ndihmojë për këtë.

Dhe së treti, flan është shumë kapriçioz. Nuk mund të nxitoni me të, përndryshe do t'i rrahni shumë vezët ose nuk do të keni kohë për të ftohur qumështin. Mos u bëni dembel dhe piqni pa banjë me ujë. Dhe në përgjithësi, gjithçka duhet bërë ngadalë dhe me kujdes.”

1.

Vendosim në sobë një tenxhere me 300 ml qumësht me 3,2% yndyrë, një shkop kanelle dhe 60 gramë sheqer. Lëreni përzierjen të vlojë dhe lëreni mënjanë të ftohet në temperaturën e dhomës. Kjo manovër e vlimit nevojitet vetëm për të siguruar që sheqeri të tretet mirë në qumësht.

Nëse keni harruar të shtoni kanellë gjatë ngrohjes së qumështit, kjo është në rregull. Po aq lehtë mund ta vendosni në qumësht ftohës.

2.

Përgatitni karamelin. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan të vogël në një sobë të nxehtë dhe derdhni 150 gram sheqer të grimcuar në të. Kur karameli fillon të shkrihet, përpiquni të mos e prekni. Rrotulloni vazhdimisht tiganin në mënyrë që sheqeri të shkrihet në mënyrë të barabartë.

Kur sheqeri fillon të shkrihet, një kore sheqeri do të formohet përgjatë skajeve të tiganit. Që të mos fillojë të digjet dhe t'i japë karamelit një shije sheqeri të djegur, hiqeni me një furçë të zhytur në ujë. Kur karameli të marrë një ngjyrë të ndezur qelibar, hiqeni nga zjarri.

Hidhni karamelin në format e përgatitura në mënyrë që pjesa e poshtme e kallëpit të mbulohet plotësisht.

3.

Thyejmë tre vezë në temperaturën e dhomës dhe i rrahim butësisht. Nuk është e nevojshme t'i rrihni plotësisht, por t'i përzieni fuqishëm.

4.

Hidhni 300 ml qumësht në temperaturë ambienti në vezët e rrahura dhe përzieni butësisht. Përmasat janë si më poshtë: një vezë përbën 100 ml qumësht. Temperatura e vezëve dhe qumështit duhet të jetë e njëjtë, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë.

Kullojeni përzierjen për të hequr ndonjë kanellë dhe copa veze të papërziera.

5.

Vendosni format e karamelit në një tas të thellë. Hidhni ujë të nxehtë në të, aq sa uji të arrijë në mes të kallëpeve. Më pas, flanja do të gatuhet në një banjë uji. Ka mundësi kur flanja përgatitet pa banjë uji, por nuk e rekomandoj ta bëni këtë.

6.

Derdhni përzierjen e vezëve në kallëpe. I vendosim kallëpet në furrë të parangrohur në 150 gradë për një orë. Një orë është koha ideale për forma të vogla. Nëse jeni duke përgatitur flan në sasi të mëdha, ju sugjeroj të filloni me 80 minuta dhe më pas të vlerësoni gatishmërinë e tij duke parë konsistencën e tij.

Hapi 1: Përgatitni përzierjen e qumështit me vezë.

Hidhni gjysmën e qumështit të specifikuar në recetë në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr të ulët, shtoni lëkurën e limonit dhe kanellën sipas shijes tuaj. Përziejini gjithçka tërësisht, ngrohni, por mos e vendosni qumështin të vlojë. Më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet derisa të ftohet plotësisht.
Thyeni vezët në një tas, shtoni sheqerin dhe grijeni përmbajtjen tërësisht. Më pas holloni përzierjen me qumështin e mbetur të ftohtë. Hiqni kanellën dhe lëkurën e limonit nga tigani që është ftohur.
Tani kombinoni qumështin me përzierjen e vezëve dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Hapi 2: Përgatitni karamelin.

Vendosni një tigan të thatë në nxehtësi mesatare, derdhni në të 2 lugë gjelle sheqer, duke e trazuar plotësisht dhe ngrohni derisa sheqeri të shkrihet plotësisht. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni karamelit 2 lugë ujë të pastër. Përziejini mirë.

Hapi 3: Piqni petën.

Hidhni karamel të lëngshëm në fund të enës së pjekjes dhe ftoheni plotësisht. Derdhni përzierjen e qumështit me vezë mbi karamelin e ngurtësuar. Tani ndërtoni një banjë uji për pjekje. Për ta bërë këtë, vendoseni formën me petë në një tabaka me ujë të ftohtë. Ngroheni mirë furrën në mënyrë që temperatura ishte 160 gradë. Vendosim tavën dhe tavën në furrë dhe piqni për rreth 40 minuta. Sapo përzierja e qumështit me vezë të jetë pjekur dhe të skuqet lehtë, hiqeni tavën nga furra. Ftoheni enën direkt në tigan.

Hapi 4: Shërbejeni flanën klasike.

Është më mirë nëse e vendosni flanën në frigorifer, të paktën gjatë gjithë natës, atëherë karameli do ta ngopë siç duhet dhe do t'i japë një ngjyrë të bukur kremoze. Përdorni lëkurën e limonit ose portokallit për të dekoruar pjatën. Të bëftë mirë!

Gjatë pjekjes, uji në tepsi dhe vetë përzierja e qumështit me vezë nuk duhet të ziejnë, por vetëm gradualisht të ngrohen dhe të forcohen në kohën e duhur.

Kjo flan mund të përgatitet edhe në kallëpe me porcion.

Ju gjithashtu mund të përdorni një degë me nenexhik të freskët dhe aromatike për të dekoruar një flan klasik.

Përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, vendosni miellin, kripën, sheqerin dhe gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë në një tas blender. Prisni derisa të merrni thërrime yndyrore.

Shtoni ujë dhe gatuajeni brumin sa më shpejt të jetë e mundur. Mos e gatuani shumë gjatë, përndryshe gjalpi do të shkrihet dhe brumi do të dalë prej druri.

E formojmë brumin në një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 30-40 minuta.

Ndërsa brumi ftohet, përgatisni kremin.

Rrahim të verdhat me sheqer derisa të zbardhen. Shtoni niseshte dhe rrihni përsëri.

Përzieni qumështin dhe kremin, derdhni në një lugë. Pritini lëvozhgën e vaniljes në gjysmë për së gjati dhe grijini farat me thikë. Në përzierjen e qumështit i vendosim edhe farat, edhe llokun. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Fikeni, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Më pas e kullojmë.

Derdhni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë duke e trazuar vazhdimisht. Hidheni në një tenxhere të pastër.

Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, derisa masa të trashet.

E heqim nga soba, e kalojmë në një tas dhe e mbulojmë sipërfaqen e kremit me një qese ose film ngjitës që të mos krijohet kore mbi të.

Hiqeni brumin nga frigoriferi. Hapeni në një shtresë 2-3 mm të trashë. Rrokullisni me kujdes brumin në tepsi për ta transferuar në tepsi.

Vendoseni brumin në fund dhe anët e kallëpit (është më mirë të përdorni një tavë në formë susta).

E shpojmë brumin me pirun në disa vende, vendosim petë dhe i hedhim një ngarkesë - fasule, oriz, bizele ose copa të vogla metalike.

E vendosim në furrë të parangrohur në 170 gradë për 12-15 minuta.

E nxjerrim dhe i heqim folenë me ngarkesë. Derdhni kremin në bazë dhe lëmoni atë.

E vendosim tavën në furrë (mos e ndryshojmë temperaturën) dhe e pjekim për rreth një orë. Pjesa e sipërme e pllakës duhet të skuqet. Fatkeqësisht, furra ime nuk është mjaft aktive, kështu që pjesa e sipërme është e zbehtë.

Ftoheni plotësisht dhe shërbejeni.

Shijoni çajin tuaj!

Sot është një tjetër recetë nga Tatyana. Ajo ofron flan: një recetë me foto hap pas hapi. Kjo është një tjetër kryevepër e kuzhinës dhe një ëmbëlsirë kryevepër. Kjo është butësia e shijes dhe butësia e shijshme. Flan është një ëmbëlsirë delikate që duhet të përpiqeni ta vlerësoni. Pas kësaj, do të dëshironi t'ua rekomandoni atë të gjithë miqve tuaj dhe t'i trajtoni të gjithë të afërmit tuaj me të. Unë jam ende i impresionuar nga ajo që ndau Tanyusha. E kam dashur këtë delikatesë me gjithë zemër. Tani për një trajtim tjetër të shijshëm.

Nëse ju pëlqen clafutti ose krem ​​brulee, do t'ju pëlqejë flan. Ai është i afërmi i tyre më i afërt. Një tortë delikate, delikate mund të mos jetë shumë e ëmbël ose e ndritshme dhe e pasur në shije, gjithçka është në duart tuaja. Nuk më pëlqen që ëmbëlsirat të më tronditin me sheqer, mendoj se sheqeri mbizotëron të gjitha shijet e tjera, kështu që versioni im është mesatarisht i ëmbël dhe i ylbertë. Ka një hidhërim të lehtë të sheqerit të djegur, i cili në mënyrë të papritur i jep thellësi shurupit të karamelit, si dhe ka edhe një nuancë agrume gëlqereje. E ushqeva këtë djalit tim të vogël për mëngjes dhe mendova se sa nënë e mirë isha.

Por seriozisht, mendoj se kjo është një ëmbëlsirë shumë e këndshme. E provova për herë të parë sepse më duhej ta gatuaja si pjesë e trajnimit tim në Shkollën e Ushqimit Zimin. Më parë, ai disi nuk e ka hasur në rrugën time. Të them të drejtën, herën e parë nuk doli siç duhet, por ishte faji im: nga frika, fillova ta nxjerr nga kallëpi ndërsa ishte nxehtë. Por mos. I ftohtë, ai rrëshqet prej saj si një peshk nga një akuarium. Durim. Vetëm durim.

Kam bërë një formë bazë të flanit sepse jam duke ndjekur një kurs bazë kuzhine. Por nuk munda të rezistoja dhe i shtova fruta të ëmbëlsuara. Në përgjithësi, është aq e butë sa mund të përdorë disa shtesa me teksturë, thërrime arra, diçka të bërë nga pasta me kore të shkurtra... Në përgjithësi, shkruani më vonë se çfarë do t'ju rritet, mirë? Eshte interesante.

Përbërësit

Për të përgatitur një flan klasik, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• qumësht – 500 ml (mundësisht 6%, por është e mundur edhe 3,5% e rregullt)
• vezë - 4 copë.
• sheqer - 65 g
• vanilje – 1 bishtaja (mund të zëvendësohet me vanilje)
• limon - ½ copë.
• miell misri – 25 g (nuk e di a mund të zëvendësohet me miell të rregullt, nuk e kam provuar)
• kripë - 1 majë

Përbërësit për karamel:

• sheqer - 65 g

Përbërësit për frutat e ëmbëlsuar:

• sheqer - 7 lugë gjelle.
• ujë - 100 ml
• limon - 1 pc.
• gëlqere - 1 copë.
• portokalli - 1 pc.

Flan klasik. Receta

1. Atëherë gjithçka është shumë e thjeshtë. Ndezni menjëherë furrën që të ngrohet në 150 gradë. Nëse keni një furrë të lashtë pa gradë, atëherë dijeni që temperatura është nën mesataren. Misteret kryesore ndodhin në furrë në 180 gradë - ky është standardi.
2. Vezet dhe sheqerin do ti rrahim me mikser per nje kohe te gjate. Nuk kam një mikser të përshtatshëm, ndaj po bëhem gati të shkoj në detyrë. Për të mos lejuar që tasi i lehtë të rrotullohet në vend, vendos një pecetë të lagur nën të.
   
3. Si kjo.
   
4. Qumështin me farat e vaniljes e ngroh pak në mikrovalë. Infuzion ndodh më mirë në ngrohtësi. Nuk ka nevojë të zihet. Ndizeni për 2 minuta në fuqinë 800.
   
5. Vezëve i shtoj sheqer.
   
6. Rrahja për një kohë të gjatë deri në një shkumë të bardhë të qëndrueshme. Është e rëndësishme. Nëse nuk i rrahni mjaftueshëm vezët, peta nuk do të jetë me push. Këtu vezët janë zbardhur, por ende nuk janë gati. Kjo është rreth pesë minuta rrahje.
   
7. Dhe këtu vezët kanë ngjyrën e duhur të bardhë. Kjo është rreth 15 - 20 minuta rrahje. Është mirë të keni një mikser.
   
8. Unë do të bëj një karamel të shpejtë. Hedhim sheqerin në tigan dhe e vendosim në zjarr të fortë.
   
9. Pas 3 minutash fillon të shkrihet.
   
10. E trazoj vazhdimisht që të mos digjet, por të shkrihet. Zjarri është ende i madh.
    
11. Kur karameli është gati, i tretur plotësisht, i nxehtë, derisa të ngurtësohet, e hedh në një kallëp silikoni. Flan bëhet më së miri në myk silikoni. Nga atje rrëshqet më lehtë. Nëse keni edhe një kaçurrelë, ose një unazë, kjo është e mrekullueshme, flanja do të jetë e bukur!
    
12. Kthehu tek testi. Duke e trazuar vazhdimisht me mikser, derdhni ngadalë qumështin e ngrohtë. Kini kujdes: nëse nuk e trazoni dhe nuk shtoni ujë të nxehtë, vezët do të ziejnë në vezë të fërguara.
    
13. Duke e trazuar që të mos krijohen gunga, shtoni pak miell. Mielli nuk do ta tras brumin, ka shumë pak miell për këtë. Brumi do të jetë plotësisht i lëngshëm. Mielli është i nevojshëm për stabilizim të lehtë.
    
14. Unë marr një qëlloj.
    
15. E hedh ne kallep me karamel. Formën e vendos në një tepsi. Hedhim ujë të vluar në një tepsi të thellë rreth dy gishta. Kjo do të jetë një banjë uji. Pse ujë të vluar? Pra, nuk duhet vetëm të prisni derisa uji të nxehet në furrë. Dhe byreku duhet të vendoset në një vend të ngrohtë - në këtë mënyrë nuk do të bjerë. Rekomandohet të mbulohet tigani me fletë metalike për të mbrojtur flanën nga nxehtësia direkte, por harrova, të them të drejtën, dhe flana gjithsesi doli e mrekullueshme.
    
16. E pjekim ne 150 grade ne furre te parangrohur per 1.5 - 2 ore. E imja u pjekur pa pete per 1.5 ore sepse korja filloi te digjej. Dhe nëse jeni vajza të mira dhe e mbuloni, mund ta mbani për 2 orë.
    
17. Më pas duhet të ftohet për të paktën 2 orë, ose më mirë, gjatë natës në frigorifer. Ndërkohë, unë do të kujdesem për frutat e ëmbëlsuara. Zieja ujin me sheqer dhe prita derisa te tretej plotesisht. Ky është shurup.
    
18. Agrumet u prenë në feta deri në 5 mm të gjera. Mora të ndryshme në mënyrë që frutat e ëmbëlsuara të ishin të madhësive të ndryshme.
    
19. I vendos rrathët në shurup të vluar. Ata nuk përshtateshin të gjithë, por nuk kishte rëndësi, i ndërroja periodikisht atje, kështu që kishte mjaft shurup për të gjithë.
    
20. Ziej për 10 minuta në zjarr të fortë në shurup. Më pas e largoj nga zjarri dhe e lë edhe 30 minuta në shurupin ftohës.
    
21. Më pas e vendosim në letër furre dhe e vendosim në furrë me ventilator në temperaturë 170 gradë që të thahet për 20 minuta.
    
22. E nxjerr dhe e lë të ftohet plotësisht. Lëvoret e portokallit të ëmbëlsuar ishin të mëdha dhe mbetën të lagura. Për qëllimet e mia, kjo ishte mirë me mua, por kujdes. Ndoshta duhet t'i thajnë edhe pak më gjatë.
    
23. Dhe ne mengjes, kur flanja te jete ndenjur, vendos nje pjate ne tepsi dhe e kthej tepsine me peten ne pjate. Do të trokas në fund të kallëpit në mënyrë që të rrëshqasë vetë. Do të derdhet natyrshëm në karamel. Unë do ta dekoroj djalin me fruta të ëmbëlsuara (ose çfarëdo që keni), dhe ju mund ta sulmoni me gëzim.
    

Ju bëftë mirë!

Pjata e njohur e pastiçerive franceze (boulangèries) është flan pariziane ose flan pâtissier! Flan është një ëmbëlsirë shumë delikate, baza e së cilës është peta e hollë (ndonjëherë mund të gjeni pasta të shkurtra - pasta brisée, por jo në Paris!), dhe një mousse kremi të butë me aromën e vaniljes dhe notat e limonit.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të famshme franceze në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Por, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e duhur përgatitjes së kremit. Kremi ngjan pak me kremin tradicional, por ne fillojmë ta përgatisim që në fillim në zjarr dhe nuk mund ta lëmë pa kujdes!!!

Fanin e përfunduar mund ta ruani për 3-4 ditë në frigorifer, duke e mbuluar me film ngjitës në mënyrë që të mos thithë aromat e jashtme (personalisht nuk ka zgjatur kurrë më shumë se 2 ditë për mua!). Ose mund ta preni në pjesë dhe ta ngrini në frigorifer. Nëse është e nevojshme, shkrijeni duke e vendosur në frigorifer.

Dhe, sipas dëshirës, ​​kremit mund t'i shtoni “pika” çokollatë (pasi t'i keni mbështjellë në miell), por është më mirë të përdorni vanilje natyrale, në një bishtajë. Ajo luan një rol të rëndësishëm në këtë ëmbëlsirë të shijshme!