Att göra ett vackert, ätbart sagohus med egna händer är ganska svårt, eftersom det kräver inte bara kulinariska färdigheter, utan också talangen hos en dekoratör. Vi ska berätta alla hemligheterna med att göra ett pepparkakshus.

Denna artikel är avsedd för personer över 18 år

Har du redan fyllt 18?

Nyårs pepparkakshus: lite historia

Hur och vem förberedde först en välsmakande och vacker godbit? Svaret på denna fråga gick förlorat bland historiska växlingar. Det är känt att degbyggnader var kultiska tillbaka under antikens Rom och ansågs vara gudarnas boningar. Men efter semestern behandlades de på ett helt modernt sätt – de åts helt enkelt upp av hela familjen. Den förbereddes först i Tyskland som en välsmakande och vacker dekoration för det nya året. Pepparkakshus blev populära direkt efter släppet av en utvecklande och lärorik berättelse om två barns äventyr - Hansel och Gretel. Det var med ett sött hus av pepparkakor, marsipan, kanderade frukter och godis som de förfördes av den onda häxan, som barnen senare lyckades fly ifrån.

Pepparkakshuset är inte bara fantastiskt vackert, utan också otroligt praktiskt. Tack vare dess sammansättning kan den lagras ganska länge och förbli lika välsmakande som den första dagen efter beredning. Således kan hemmafrun baka det till jul, och det kommer att fungera som en dekoration för huset till slutet av alla nyårshelger utan problem.

Strax efter att tyska konditorer började förbereda denna ovanliga dessert varje år, blev den så populär att den slog rot utomlands, i Amerika. Från och med nu hade varje hemmafru sitt eget recept på läcker dekoration, och var och en trodde att hennes var bäst. I själva verket var grundreceptet ganska enkelt - honung, mjöl, socker och kryddor. Det var tillägget av den senare som hölls i största förtroende, eftersom både smaken och "hållbarheten" hos den färdiga pepparkakan berodde på dem.

Pepparkakshuset blev också känt i Ryssland - det ansågs vara ett tecken på välstånd i huset och en garanti för välstånd under det kommande året. På den tiden var pepparkakor i vårt land mycket populära och tillgängliga för alla, men fattiga människor gjorde inte hus av dem - det fanns varken tid eller lust att måla pepparkakor, och sådana dekorationer som kanderade frukter, choklad eller marmelad var för dyra.

Hur det än må vara så är ett pepparkakshus den bästa presenten till en liten pojke eller tjej. Förvandla beredningen av denna delikatess till en familjefest - baka och dekorera den med dina barn. Minnen av detta kommer definitivt att bära genom hela ditt liv, och en dag kommer dina barn att laga det enligt "mormors" beprövade recept tillsammans med dina barnbarn.

Steg-för-steg recept på pepparkakshus

Hur gör man ett pepparkakshus? Detta är en hel vetenskap, eftersom det är mycket viktigt att inte bara knåda degen ordentligt, utan också att göra glasyren (grädde som du kan ansluta alla delar av huset med).

Du bör börja förbereda nyårsläckerheten genom att knåda degen. Du hittar inte ett enda recept på pepparkakor - det finns mer än hundra av dem i världen och var och en av dem har rätt att bli kallad den bästa. De nödvändiga ingredienserna är honung, mjöl, socker, smör och kryddor. Det speciella med detta recept är den minsta mängd vätska som används, vilket gör degen ganska tät och tät. Vi kommer att berätta hur du förbereder degen steg för steg lite senare, men nu kommer vi att titta på en annan mycket viktig och nödvändig process - att förbereda mönstret. Det är mycket svårt att skära ut detaljerna i ett hus från färdig deg, eftersom degen är honungssandig, vilket betyder att den lätt smular sönder under en kniv. På grund av detta måste alla detaljer skäras ut vid utrullningen av degen - på så sätt kommer du att vara säker på att det förberedda materialet kommer att räcka för "konstruktionen".

Du kan enkelt hitta mönster för ett pepparkakshus på Internet - de enklaste och mest prisvärda modellerna presenteras där. För att göra en sådan efterrätt behöver du två rektangulära väggar, två fasader (en måste göras med en utskuren dörröppning) och två rektanglar för taket. Deras exakta mått kan hittas på World Wide Web eller så kan du rita dem själv. Men ett enplanshus är långt ifrån den ultimata drömmen, eftersom pepparkakor kan användas för att göra vackra tvåvåningsstugor, kvarnar och till och med slott för prinsessor. I allmänhet, med hjälp av pepparkaksdeg och din egen fantasi, kan du förbereda ett riktigt mästerverk som kommer att förverkliga dina drömmar.

Nästa steg anses också vara viktigt. Hur gör man proteinkräm för att gå med i huset (glasyr)? Den är gjord av ägg, socker och citronsaft. Även en nybörjarkock kan förbereda det, så att du kan överföra dessa trevliga sysslor till ditt barn (naturligtvis om han inte är för liten).

Att montera och måla ett sagohus är det mest trevliga och spännande ögonblicket. Det är bättre att göra det med hela familjen, eftersom sådana stunder för oss närmare varandra. Anordna en liten tävling för att se vem som kan rita ett fönster snabbast eller vem som kan rama in taket bättre. Du kan också spela in en gemensam mästarklass för dina nära och kära och bekanta.

Pepparkakshusdeg: det mest populära receptet

Som tidigare nämnts finns det många pepparkaksrecept, men vi kommer att titta på det mest populära - med honung och kanel.

För att förbereda degen behöver du:

• 125 g flytande honung (om honungen är kanderad ska den smältas);
• 100 g strösocker;
• 100 g smör (mjukt, men inte flytande);
• 1 kylt kycklingägg;
• 1 msk. l gräddfil (eller en halv tesked läsk);
• en nypa salt;
• en nypa kanel;
• en nypa kardemumma.

Du kan också göra ingefärsdeg med samma ingredienser genom att tillsätta en tesked torrmald ingefära i blandningen.

Steg-för-steg förberedelse:

1. I en stor skål, kombinera torra ingredienser: mjöl, socker, salt och kryddor;
2. Vispa ägget med en visp, tillsätt honung och smör;
3. Blanda torra och våta ingredienser och knåda ihop till en elastisk deg. Korrekt knådad deg flyter inte, även om detta till stor del beror på kvaliteten på det valda mjölet och mängden gluten i det. Om det visar sig lite vätska, tillsätt sedan lite mer mjöl och knåda väl;
4. Rulla degen till en boll, slå in den i matfilm och ställ in den i kylen för att vila ordentligt. Den optimala "vilotiden" är 2 timmar;
5. Efter denna tid ska arbetsstycket dras ut och tillåtas svalna lite på en varm plats;
6. Dela degen i flera bitar och kavla ut den tunt;
7. Klipp ut de figurer som behövs för huset. Släng inte resterna - de gör underbara pepparkaksdjur och människor;
8. Pepparkaksbaksprocessen varar inte länge – 20 minuter i 180 grader. Var noga med att inte bränna degen; sänk vid behov temperaturen till 150 grader;
9. De bakade delarna av huset ska kylas och först därefter fortsätta med att montera efterrätten.

Detta degrecept är det enklaste och tar minst tid att förbereda. Om du vill experimentera eller upptäcka något nytt, behöver du inte leta längre än gammal pepparkaksdeg, som är gjord med choux-metoden och kan hålla sig fräsch i månader. Det här receptet i Rus användes av kvinnor när de skickade sina män på en lång resa eller på en militärkampanj.

Recept för frosting av pepparkakshus

Sedan urminnes tider har karamell använts för att limma ihop alla delar av ett pepparkakshus. Denna trögflytande substans förbinder alla delar perfekt, men efter härdning blir den hård som karamellen den är. Det är därför den med tiden ersattes av en lätt proteinkräm - glasyr. Det är väldigt enkelt att göra: vispa 2 äggvitor med 1,5 msk. strösocker och en tesked citronsaft (tillsätt i slutet av vispningen) och grädden är klar. Överför sedan blandningen till en konditoripåse och du kan börja forma huset, såväl som dess efterföljande målning.

DIY pepparkakshus: recept utan honung

Som nämnts tidigare, bland de många efterrätterna finns det också de för vilka honung inte är så viktig. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett recept på ett julpepparkakshus utan honung. För att förbereda det behöver du:

• 150 g mjöl;
• 60 g socker;
• 2 msk. l smält smör;
• en fjärdedel tesked läsk;
• en nypa ingefära och kanel;
• 1 msk. l mjölk.

Det är inte svårt att knåda den här degen - blanda bara alla ingredienser, gör en knådning och låt den stå under filmen i en halvtimme. Observera att denna mängd deg bara räcker till ett litet hus som mäter 15 gånger 20 cm Om du vill ha en mer monumental struktur, dubbla eller tredubbla vikten på ingredienserna.

Ett pepparkakshus med eller utan honung är en DIY-saga. Missa inte tillfället att förbereda denna underbara dessert som inte kommer att gå obemärkt förbi för någon liten sötsugen.

Förr i tiden tillreddes pepparkakor endast med honung(en naturlig blandning av sockerarter fruktos och glukos), eftersom. Socker (sackaros) och melass (en produkt från stärkelsebearbetning) existerade ännu inte. Numera kan pepparkakor vara socker, socker-honung eller honung.

Efter 2-3 veckor blir pepparkakorna unkna och blir osmakliga.

Honungspepparkakor, i vilka endast honung används i frånvaro av socker och melass, är fortfarande de bästa pepparkakorna; De är inte bara de godaste utan också de mest lagringsstabila. Tänk på detta när du gör dina hemgjorda pepparkaksprodukter.Att förbereda pepparkaksdeg är extremt enkelt,det består av att helt enkelt blanda alla komponenter som ingår i receptet, oftast samtidigt, ibland (i vaniljsås pepparkakor) två gånger - i två steg. Du måste dock blanda pepparkaksdegen till en homogen massa mycket noggrant. Degen ska vara väl knådad, särskilt i stora bitar (flera kilo), och sedan ska den få "vila" lite, men inte mer än 15 minuter.De bästa riktiga pepparkakorna -vaniljsås pepparkakor, de är gjorda av choux pepparkaksdeg, som tillagas i två steg; lättare att förbereda, men betydligt sämre i smak och hållbarhet -råa pepparkakor, för vilken degen bereds i ett steg, vilket är bekvämt för industriell produktion. Hemlagad beredning av pepparkaksdeg är alltid väldigt enkel - trots alltpepparkaksdeg är en av de enklaste att förbereda; Det viktigaste är att blanda det väl och knåda det. Säkert,Du behöver bara laga vaniljsås pepparkakor hemma. Du kan inte göra goda pepparkakor utan honung.

1) Tänker igenom konstruktionen och designen av ett framtida hus eller palats, eller slott, eller en aldrig tidigare skådad fantastisk struktur.
2) Design av strukturen. Rita med blyerts på tjockt papper (Whatman-papper) eller kartongritningar av alla pepparkaksdetaljer i skala 1:1.
3) Skär papper eller kartongmallar från färdiga ritningar med sax.
4) Förbereda pepparkaksdeg, rulla den i lager till önskad tjocklek.
5) Använd en kniv för att skära ut alla pepparkaksdelar från deglagren enligt mallarna ovanpå.
(Av de resterande resterna gör vi små pepparkakor som vi bakar tillsammans med delarna.)
6) Bakning skär ut pepparkakor delar av strukturen.
7) Förbereder sockerfondant för limning av delar vid montering av huset.
8) Montering av huset genom att limma ihop delarna med varm sockerfondant.
9) Förberedelse av glasyr, konditorivaror etc. som behövs för att dekorera huset.
10) Dekorera det sammansatta pepparkakshuset efter din egen sofistikerade smak och med all din otyglade konstnärliga fantasi.

Tidigare ställdes ofta ljus i pepparkakshus för att fönstren skulle lysa i mörkret.
Numera rekommenderas att placera en liten ficklampa i huset, löst inlindad i ett tunt tyg för att sprida ljuset.
Det är bättre om detta tyg är gult eller orange.

• äkta pepparkaksdeg tillagas endast med honung och gräddfil(inget tillsatt socker eller melass och inga konstgjorda jäsmedel);
  - i alla fall, för att få en bra pepparkaksjäsning, bör du tillsätta 4 msk. skedar vodka, konjak eller rom för 1 kg mjöl;
  - om du måste använda socker (sackaros) istället för honung, försök att ersätta det i samma mängd med naturligt socker fruktos(fruktsocker);
• Till riktiga pepparkakor används bara smör(men inte margarin eller vegetabilisk olja);
• riktig pepparkaksdeg ska bara vara choux(inte rå);
• pepparkaksglasyr ska bara vara äkta(kokt med vispad äggvita, inte vatten, och helst inte med sackaros, utan med fruktos).
  Det är ännu bättre att glasera pepparkakor med honung kokt till karamelltillstånd, blandad under kokningen med en liten tillsats (cirka 10%) av något surhetsmedel (juice av tranbär eller andra syrliga bär och frukter, citron, etc.; eller så kan du lägga till lite stark citronsyralösning) är en uråldrig traditionell metod, och den är den bästa.
• Mycket bra resultat uppnås genom att tillsätta olika malda torkade bär till pepparkaksdegen, samt finrivade nötter - experimentera med deras tillsatser, så kommer dina pepparkakor att överträffa alla andra i smak!
  Du kan även lägga till finhackat med kniv (eller malet genom köttkvarn) i pepparkaksdegen. torkade frukter(russin, torkade aprikoser, dadlar, katrinplommon etc.) - pepparkakor blir ännu godare.
  Överraskande nog ger låggradigt mjöl bättre resultat i pepparkakor.
• Alla pepparkakor är smaksatta med örter eller malda kryddor. Detta är en viktig del av matlagningen.
  TORR PARFYM- Rysk konfektyrbeteckning för en uppsättning kryddor som används i konfektyrtillverkning, särskilt pepparkakor.
  Torra parfymer inkluderar (enligt Pokhlebkin): kanel, svartpeppar, kryddpeppar, stjärnanis, kryddnejlika, anis, ingefära, koriander, citron- och apelsinskal, bläckfisk, muskotnöt, muskot, vanilj.
  Typiskt för en god pepparkaksdeg är en hel blandning av kryddor: kryddnejlika, kanel, ingefära, anis, koriander, kardemumma, muskotnöt, lite svartpeppar, rödpeppar och salt – allt krossat till pulver.
  Malen bittermandel, citron och apelsinskal tillsätts också.
  Torra parfymer (smakämnen och aromatiska tillsatser) tillsätts vid degknådningsstadiet så att de ordentligt mättar pepparkaksdegen med sina lukter.
  Du kan använda kompositionerna som föreslås nedan eller komma med din egen signatur - det viktigaste är att de beredda kryddorna är trevliga för dig i den färdiga och blandade formen.
  Om någon komponent verkar malplacerad eller om du helt enkelt inte gillar dess lukt, ändra den efter eget gottfinnande.
  – 35% koriander,
  - 30% kanel,
  – 10% kardemumma,
  – 10% muskotnöt,
  - 5% kryddnejlika,
  - 5 % stjärnanis,
  – 5% kryddpeppar
  Vanligtvis tillsätts 1-2 tsk per 1 kg pepparkaksdeg. blandning, se till att mala den till det finaste damm.
  (hur mycket av denna blandning som ska läggas i degen bestäms efter din egen smak, d.v.s. för första gången lägger vi bara till lite, luktar och smakar på degen, under efterföljande förberedelser tillsätter vi enligt vår erfarenhet)
  - som ytterligare inslag kan du tillsätta rivet citronskal, apelsinskal, stekta och sedan rivna nötter (till exempel valnötter) och lite vanilj till pepparkaksdegen.
  Alla komponenter måste malas grundligt till damm och knådas in i degen när den fortfarande är ganska flytande.
  Bra resultat uppnås genom att tillsätta 1-2 msk. skedar god konjak eller rom per 1 kg mjöl. Eller, efter smak, kan en del av vattnet ersättas med gott starkvin (sherry, portvin, muscat, tokay, olika dessertviner).

 NÅGRA FLERA ALTERNATIV FÖR GINGERBERRY TORRA PARFYM
Dessa och andra versioner av pepparkaksblandningar används främst inom konfektyrindustrin, där 1-2 teskedar pulver används per 1 kg deg.
1:a ALTERNATIV (i teskedar):
- kanel - 4,
- stjärnanis - 2,
- muskotnöt - 1,
- ingefära - 1,
- Jamaicansk peppar - 1,
- apelsinskal - 1,
— muskotfärg — 1/2,
- anis - 1/2,
- svartpeppar - 1/2.
ALTERNATIV 2 (i teskedar):
- stjärnanis - 3,
- anis - 2,
- kanel - 2,
- ingefära - 1,
- citronskal - 1,
- kryddnejlika - 1/2,
- muskotnöt - 1/2,
- kardemumma - 1/2.
3:e ALTERNATIV (i teskedar):
- kanel - 4,
- stjärnanis - 2,
- muskotnöt - 1,
- ingefära - 1,
- kardemumma - 1/2,
- kryddnejlika - 1/2,
- citronskal - 1/2,
- apelsinskal - 1/2,
- apelsinskal - 1/2,
- svartpeppar - 1/2,
- Jamaicansk peppar - 1/2.
NOTERA.
Konfektyrkryddblandningar används i många typer av bakverk.
Vanligtvis inkluderar de i olika versioner sådana kryddor som anis (kakor, pepparkakor, pepparkakor); stjärnanis (påskkakor, kakor, muffins, pepparkakor); vanilj (alla bakverk, grädde, kakor, ostmassaprodukter); kryddnejlika (pepparkakor); oregano (pizza); ingefära (kakor, pepparkakor, godis, marmelad, gelé; en viktig komponent i "torr parfym"); kardemumma (påskkakor, kakor, honungskakor, pepparkakor, jästdegspajer); koriander (bröd, kakor, pepparkakor, pepparkakor); kanel (kakor, frallor, kex, pepparkakor, pepparkakor); citronmeliss (kakor, bakverk); muskot blandad med kanel, kryddnejlika, kardemumma, stjärnanis (pepparkakor, pepparkakor, kakor); svartpeppar (pepparkakor); kryddpeppar eller jamaicansk peppar (pepparkakor; ingår i "torra parfymer"); kumminfrön (bröd, kakor, pepparkakor, bullar, bagels, ostpinnar, ost- och fetaostkakor); saffran (som smaksättning och gul färg till påskkakor, muffins, rom baba).

 Bakpulver. Bra resultat erhålls genom att ersätta bakpulver med ammoniumkarbonat eller en 1:1 blandning av läsk och ammonium (bakpulver). Soda ändrar något smaken på degen och ändrar inte dess färg; ammonium ger inte degen någon smak utan ger äggen som ingår i degen en något grönaktig färg (detta är helt ofarligt, men det märks inte i tonad deg).

 Om du inte kunde hitta rågmjöl eller om det inte finns med i receptet, kan du färga degen:
- bränt socker (bränt socker) - bränt socker tillsätts i form av en tjock sirap tillsammans med kryddor i den fortfarande flytande degen;
- riven choklad eller kakaopulver;
- olika torra bär krossade till ett fint pulver (toning med bär är det bästa alternativet).
Alla färgämnen tillsätts i början av knådningen av degen.


Fyllningen för pepparkakor (inte att förväxla med lagret) kan vara tjock fruktsylt, marmelad, sylt väl silad från vätskan, samt marsipan eller nötter hackade, noggrant blandade till en tjock massa med äggvita vispad med socker. Det är användbart att lägga till en liten mängd god konjak till fyllningen.
Fyllningen läggs i produkterna innan gräddningen i ett tunt, jämnt lager och kanterna på degen nypas försiktigt tills de är helt täta.
När man gör tryckta pepparkakor med fyllning läggs ett lager deg i en smord pepparkaksform, sedan appliceras fyllningen (se till att fyllningen inte kommer på kanterna), täcks med ett andra lager deg och allt är försiktigt pressas in i formen för en bra tätning av reliefen (när man gör stora pepparkakor används en press ). Sedan tippas formen, pepparkakan släpps och skickas för utbakning.

Vid bakning av delar till pepparkakshus används vanligtvis inte fyllning. För stora pepparkakshus kan monteringsdelarna läggas fast genom att limma dem från 2 eller fler bakade tunna lager (6-8 mm tjocka), sedan klippa kanterna på den limmade delen med en kniv (hacka de resulterande resterna och använd dem för dekoration ).


 Pepparkaksprodukter måste bakas väl, men bör inte bakas länge, annars försämras deras smak – pepparkaksdeg är en av de snabbaste bakade degarna.


 Pepparkaksprodukter ska förvaras svalt och väl tillslutet.
Det är bäst att förvara pepparkakor inslagna i papper i en trä- eller metalllåda där flera äppelskivor läggs - då blir de inte unkna länge och behåller sin smak och arom bra.
RÅD. Om pepparkakorna är torra kan du riva dem, blanda dem med en blandning av kondenserad mjölk och smör mjukat i rumstemperatur (1:1 i volym) och förbereda läckra potatiskakor (det är lämpligt att lägga till lite konjak till blandningen) .

Recept för pepparkaksdeg

Beroende på socker- och honungshalten har den huvudsakliga pepparkaksdegen tre varianter: honungsdeg, sockerdeg (utan honung) och honungssockerdeg.

Degen kan tillagas på två sätt: rå och choux.

· Pepparkaksprodukter gjorda av rå deg torkar snabbt och blir hårda.

· Pepparkakor gjorda av chouxbakelse är mycket godare och förblir fräscha och aromatiska under lång tid.

VIKTIG ANMÄRKNING FÖR HONINGSTEST:
Riktiga pepparkakor tillagas utan kemiska jäsmedel (utan tillsats av läsk, ammoniumkarbonat etc.).
Förbereda pepparkaksdeg endast med honung (utan socker eller melass) med tillsats av tjock gräddfil (fetthalt inte mindre än 20%) efter bryggning och kylning av degen, 100-300 g per 1 kg mjöl (mängden gräddfil väljs enligt den resulterande konsistensen av degen), gör tillsatsen av bakpulver onödig.
I kombination med honung ger gräddfil en lätt jäsning, åtföljd av lätt gasbildning, vilket måttligt, nästan omärkligt, lossar degen. Det är denna lätta uppluckring som skapar den speciella konsistensen av äkta pepparkaksdeg.
För ytterligare uppluckring är det alltid bra att lägga till 4 msk per 1 kg mjöl. skedar vodka eller konjak, rom.
Att lägga till läsk till en sådan deg kommer att förhindra "pepparkakor" gräddfil och honungsjäsning.

Huvudsaken är att eventuell pepparkaksdeg ska knådas ordentligt tills produkterna är jämnt fördelade i den, d.v.s. tills fullständig homogenitet uppnås.
Att aktivt knåda degen med händerna kan ta från 10-20 till 40 minuter.
Ju bättre degen knådas, desto mjukare och fluffigare blir pepparkakorna.
Förbered degen med vaniljsåsmetoden(Detta är det enda sättet att göra riktiga pepparkakor!)

Lägg honung, socker i en kastrull, häll i vatten och värm till 70-75°C, tillsätt hälften av det siktade mjölet och finmalda kryddor och blanda snabbt med en träspatel eller en stark sked.

Om du efter att ha hällt mjöl i varm sirap låter det stå ostört i 1-2 minuter bildas klumpar som blir svåra att röra om.

Den knådade degen ska kylas ordentligt till rumstemperatur (så att ingen värme känns i den! - detta är viktigt), tillsätt först sedan ägg, helfet gräddfil (från 100 till 300 g per 1 kg mjöl - enl. degens konsistens) eller bakpulver, överblivet mjöl och knåda tills degen har en mjuk konsistens (beroende på mängden deg, knåda kraftigt i 10-20-40 minuter).

Den färdiga degen ska vara plastig, inte särskilt klibbig på bordet eller händerna och lätt att forma.

Den knådade degen ska omedelbart skäras upp och börja gräddas, annars tar det längre tid och produkterna kommer att visa sig vara av dålig kvalitet.
Beredning av deg med den råa (förenklade) metoden
(denna metod rekommenderas inte, även om den ofta används)

Lägg honung i en skål eller panna, tillsätt förmosat smör, ägg, kryddor och blanda allt i 1-2 minuter, tillsätt sedan siktat mjöl blandat med läsk och knåda en inte särskilt stel deg.

Om honungen är sockrad värms den tills kristallerna löser sig. Honung bör inte kokas, eftersom det kommer att göra att den tappar sin smak. Efter uppvärmning kyls honungen till rumstemperatur och degen knådas enligt beskrivningen ovan.

När du gör sockerpepparkakor, låt socker och vatten koka upp, skumma bort skummet med en hålslev, tillsätt smör i sirapen, rör om och kyl sirapen till rumstemperatur. Om sirapen visar sig vara flytande, koka den tills den är testad på en tjock tråd. Tillsätt kryddor, ägg och sedan mjöl blandat med läsk till den kalla sirapen, rör om.

Om tillåtna ändringar i receptet

Kosmör kan, men är högst oönskat, ersättas med margarin eller vegetabilisk olja, eftersom det inte är särskilt känsligt i pepparkakor. Du kan förbereda degen med dubbla mängden fett (även genom att tillsätta fet gräddfil) eller utan fett. Pepparkakor utan fett kommer förstås att smaka sämre än med fett.

Du kan också lägga till dubbelt så många ägg i degen eller inte alls, ändra doseringen av vatten därefter.

Om ett recept kräver socker (sackaros), är det alltid lämpligt att ersätta det med lika mycket fruktos (fruktsocker).

Pepparkakor är i regel gjorda av första klass vetemjöl, men du kan också använda andra sorters mjöl, så blir pepparkakan något mörkare. För vissa typer av pepparkakor är premiummjöl önskvärt, vilket anges i motsvarande recept; Du kan göra pepparkakor av prickigt rågmjöl eller av en blandning av vete (2 dl) och råg (1 dl).

Mängden mjöl kan variera beroende på sirapens eller honungens tjocklek, mängden fett och ägg.

Du kan inte knåda mycket styv deg, eftersom den inte kommer att höja sig bra och den färdiga produkten kommer att visa sig otillfredsställande i utseende och hård i smaken. Mycket mjuk deg är svår att forma vid bakning, den breder ut sig och pepparkakan blir formlös och utan mönster.

Den färdiga degen ska vara plastig, inte särskilt klibbig på bordet eller händerna och lätt att forma. Bakpulver kan ersättas med ammoniumkarbonat, men det är bäst att ta samma mängd soda och ammonium, detta försvagar smaken av alkali och lukten av ammoniak i den färdiga pepparkakan.

Degens smaksättning och färg

Pepparkakor tillagade med honung har en stark arom av honung, så de bör vara lätt smaksatta. Pepparkakor utan honung behöver smaksättas mycket mer. Finmalda torra kryddor tillsätts som aromatiska ämnen. Till kryddblandningen, ta 35% koriander, 30% kanel, 10% kardemumma, 10% muskotnöt och 5% vardera av nejlikor, stjärnanis och kryddpeppar. Du kan ändra kryddförhållandet efter smak. Dessutom, för arom och smak, kan du lägga till ytterligare 1/2 kopp skalade, rostade hackade nötter, jordnötter eller mandel, kanderad frukt, citron- eller apelsinskal och 5-10 g vaniljsocker.

Om pepparkakor är gjorda av mörka sorter av honung och mörka sorter av mjöl, bör du inte färga degen. Pepparkakor gjorda med socker eller av lätta varianter av mjöl och honung bör tonas med bränt socker (bränt socker) tills det är ljust brunt.
Brännaren läggs till sirapen i början av satsen.

Det är ännu bättre att färga degen genom att tillsätta olika torkade bär malda till pulver i början av knådningen (välj bär efter smak och tillgänglighet).

Du kan färga degen genom att tillsätta kakaopulver eller mörk mörk choklad (65 % kakao eller högre) lätt uppvärmd i ett vattenbad tills den mjuknat.

Skär och baka pepparkaksdeg

Den färdiga degen läggs på ett platt bord eller bord. Strö brädan och degen med mjöl för att förhindra att den fastnar på dina händer och på brädan. Forma degen till en tegelform med händerna, lägg den på en mjölad skiva, strö mjöl ovanpå och kavla ut den med en kavel till ett jämnt lager 5-8 mm tjockt. När du gör en pepparkaka kan det förberedda lagret, 10-12 mm tjockt, kavlas på en kavel och läggas på en bakplåt.

Om pepparkakor eller mördegskakor förbereds, skärs det färdiga lagret av deg med en kniv eller med skåror i alla typer av figurer. Vikten på en pepparkaka, beroende på hackets storlek, kan variera från 20 till 40 g. Vissa varianter av pepparkakor, till exempel Batony, Tula, kan väga upp till 100 g.

Pepparkakor är pepparkaksprodukter som skiljer sig från bitpepparkakor i sin stora storlek. Pepparkakan är oftast ett stort bakat lager med eller utan fyllning och dekorationer, som skärs i bitar när den är klar.

För bakning kan hård pepparkaksdeg placeras på en ren, tvättad bakplåt utan fett, och mjuk deg kan läggas på en smord bakplåt, annars fastnar den på bakplåten och produkterna kommer att visa sig med stora bubblor och slitna bottnar.

Innan du bakar pepparkakor, sopa bort överflödigt mjöl och pensla med ägg eller ännu bättre äggulor. För att förhindra att pepparkakorna rör sig när de är smorda måste du spraya bakplåten med vatten innan du lägger dem.

För att påskynda arbetet, borsta hela deglagret med ett ägg och, om så önskas, gör olika mönster med en gaffel eller bakverkskam; Du kan också strö det med ägg smorda lagret med skalade, orostade hackade nötter, mandel, jordnötter och när äggfettet torkat, dela lagret med en kniv eller använd räfflor i olika figurer och överför till en bakplåt.

Små och tunna pepparkakor bakas vid en temperatur på 220-240°C i 8-15 minuter, och stora produkter och pepparkakor - vid en temperatur på 180-220°C.

Omedelbart efter gräddningen torkar du av pepparkakans yta med en mjuk trasa eller borste. Detta ökar produkternas glans.

Glasyrer till pepparkakor
och andra konfektyrprodukter

Glasyrer används för att täcka ytorna på mjölkonfektyrprodukter. Applicera glasyren på produkterna med en borste och torka dem sedan i en ugn med låg värme (vid 80-100°).
Produkter kan glaseras på två sätt: förenklat eller riktig glasyr.
Produkter med äkta glasyr (med äggvita) ser snyggare ut och smakar bättre.

Proteinglasyr (äkta glasyr)
(frosting med vispad äggvita är verklig glasyr)

:
- 2 äggvitor,
- 1 glas vatten,

Koka upp socker och vatten tills det testas på en mjuk boll. Vispa vitorna till ett tjockt skum. Häll gradvis (med kontinuerlig vispning) den resulterande tjocka heta sirapen i en tunn stråle i de tidigare välvispade vitana, utan att sluta vispa massan.
Lägg sedan mixern (eller vispen) åt sidan, tillsätt aromatiska ämnen och matfärger för att färga glasyren i önskad färg och värm upp till 60-65° under omrörning med en spatel.
Efter detta, glasera produkten med en borste och torka den sedan.
Glasyren blir ännu bättre och godare om du i det här receptet istället för sockersirap använder honung kokt till önskad tjocklek.
Pepparkakor med äkta glasyr ser vackrare ut, behåller sin fräschör bättre och smakar behagligare.

Sockerpulverglasyr
(om glasyren är beredd utan äggvita, så är detta förenklat glasyr)

Ingredienser till 200 g glasyr :
- 1 glas strösocker,
- 3 msk. skedar vatten,
- aromatiska ämnen och matfärger.

Sikta det finaste strösockret genom en sil, häll i en kastrull, häll i varmt vatten och tillsätt aromater. Värm glasyren, rör om med en spatel, till 40°. Om glasyren är för tjock, tillsätt vatten, och om det är flytande, tillsätt strösocker.
Glasyren kan målas vilken färg som helst.
För att påskynda torkning och förbättra kvaliteten på glasyren, istället för vatten, tillsätt 3 äggvitor till glasyren (dvs. byt ut var 1 matsked vatten mot 1 vit i receptet).

Chokladglasyr

Ingredienser till 270 g glasyr :
- 1 glas strösocker,
- 1 tsk kakaopulver,
- 1/2 glas vatten.

Blanda socker med vatten och koka tills det smakar som en tjock tråd.
Tillsätt sedan kakaopulver, kyl glasyren till 60-80°C och för att få sockret att kristallisera, doppa då och då en spatel eller sked i glasyren och gnugga den på kanterna av pannan.
Friktion gör glasyren lättare och en tunn blank skorpa bildas på dess yta, vilket indikerar glasyrens beredskap.

Vit sockerglasyr

- 1 protein
- 1/2 kopp strösocker.
Häll äggvitan i en liten skål och, vispa den kontinuerligt, tillsätt strösocker (det ska vara nymalet), sikta genom en sil.
Konsistensen på den färdiga glasyren ska vara ganska tjock och samtidigt flytande.
För att förbättra smaken, tillsätt några droppar citronsaft.

Jordgubbs-, tranbärs-, hallonglasyr

- 200 g strösocker,
- 3-4 matskedar jordgubbs-, hallon-, tranbärs-, viburnum- eller röda vinbärsjuice,
- 1-2 matskedar varmt vatten.
Sikta strösockret genom en sil i en liten skål, tillsätt bärjuice och varmt vatten och gnugga noggrant med en träslev tills en slät, blank massa erhålls.
För att färga den rosa, tillsätt gradvis bärjuice.

Havtornsglasyr

- 200 g strösocker,
- 1 protein,
- 3-4 matskedar havtornssirap.
Vispa äggvitan med en visp, gradvis, 1 tsk i taget, tillsätt strösocker.
När massan blir fluffig och vit måste du också gradvis tillsätta havtornssirap till den.
Även en liten tillsats av denna sirap ger glasyren en underbar delikat färg, smak och arom.
NOTERA. Byter du ut havtornssirap mot myntasirap får du en mintglasyr som har en delikat ljusgrön färg och mintarom.

Kakaoglasyr

- 100 g strösocker,
- 3 teskedar kakaopulver,
- 2-3 matskedar varmt vatten.
Blanda strösocker med kakaopulver, tillsätt varmt vatten och mal väl.

Processen för att göra pepparkakshus är densamma och inkluderar nödvändigtvis att kavla ut pepparkaksdegen till ett lager av den erforderliga tjockleken för att senare skära ut delar från den.
När du rullar degen till ett lager med en kavel är det bekvämt att använda lameller av den erforderliga tjockleken som läggs på sidorna, som visas på bilden.
Detta gör att du kan göra lagret perfekt jämnt i tjocklek och med raka sidokanter (vilket avsevärt minskar antalet trimningar när du skär ut husdelarna).

Detaljerna i pepparkaksstrukturerna limmas ihop:
- eller choklad uppvärmd i ett vattenbad (detta är det bekvämaste att arbeta med, ganska stark och snabbt härdande förening),
- eller tjockkokt (karamell) varm sockersirap med tillsats av citronsyra (en droppe sådan sirap stelnar på ett fat; citronsyra förhindrar kristallisering av socker och tillsätts tills en behaglig sötsyrlig smak av sirapen erhålls) ,
- eller - protein-sockerdragningsmassa.
Som stöd som håller delarna i önskat läge när limningen härdar, är det lämpligt att använda glasburkar av lämplig storlek, delvis fyllda med vatten för deras stabilitet.

Vit och tonad i olika färger Olika mönster ritas och snöimitationer görs.
Du kan också använda en godisaffär för teckning och snö .

Dekorativa flerfärgade figurer för att dekorera kompositioner med hus kan skulpteras från tjockt utspädda, från ( ) och från .

Pepparkakshusfönster:
- eller innan montering ritar de på de bakade delarna ,
- eller gjorda i form av oslutna slitsar, formade runt kanterna eller ; Detta görs oftare om de fyller huset med godis, som är vackert synliga genom de skurna öppningarna;
- eller täck fönsterskårorna från insidan med tunna skivor marmelad, limma fast dem :

Glasyr är en ganska tjock plastmassa som erhålls genom att mala färsk äggvita med siktat strösocker med tillsats av något surhetsmedel för plasticitet - citronsaft, torr citronsyra, grädde tartar, etc.Ibland, för större plasticitet, tillsätts glukossirap eller lite glycerin till massan, men tillsatsen av glycerin kan göra massan för klibbig, vilket kommer att komplicera dess efterföljande lossning från polyetenunderlaget. När man lägger massan direkt på ytan av pepparkakan som ska dekoreras, d.v.s. när efterföljande lossning av isbildningsspetsen inte förväntas, kan tillsatsen av glycerin avsevärt underlätta arbetet.Procedur för att arbeta med isbildning:

1) Rita framtida mönster på papper eller skriv ut färdiga mallar. Det är väldigt bekvämt att använda barnmålarböcker som mallar.

2) Lägg en tecknad pappersmall under plastfolie eller lägg den i en plastfil (en tunn genomskinlig påse för dokument). Här använder vi polyetens egenskap att den inte fastnar på någonting. Produkter kan klibba ”tätt” på kalkerpapper, pergament- eller vaxpapper, speciellt om glasyrmassan är för flytande.

För bättre efterföljande avhäftning av glasyrprodukter appliceras ett tunt lager olivolja på plastfilmen (den är icke-torkande, d.v.s. icke-polymeriserande). Solrosolja är extremt oönskat (!), eftersom... vid kontakt med luft polymeriserar den genom att kombineras med syre och härdar (som oljefärg), därför kan den dessutom limma produkten, särskilt under långvarig torkning av stora delar.

NYTTIG OBS: Det är egenskapen hos det applicerade lagret av solrosolja att polymeriseras genom att kombineras med atmosfäriskt syre och härda till en ogenomtränglig olöslig film som används vid impregnering av nya köksskivor av trä med solrosolja, vilket gör de impregnerade skivorna icke-hygroskopiska, lätta att rengöra och nästan evig. För att impregnera med olja får nya brädor torka ytterligare i torrt rum, sedan smörjs de generöst på alla sidor med solrosolja som kan värmas, oljan får dra in i 1 timme, sedan smörjs de generöst igen och lämnade i 3-4 dagar för slutlig torkning.

Förbereder glasyr
Royal Icing

:
- 1 färsk äggvita, försiktigt separerad från äggulan;
- ca 250 g strösocker tills önskad tjocklek erhålls; Se till att sålla pulvret först för att lossa det;
- ca 0,5 tsk. citronsaft eller torr citronsyra på spetsen av en kniv, kanske lite mer om du vill att glasyren ska smaka syrligare; tillsätt citronsaft mot slutet av tillagningen, annars blir de färdiga produkterna för ömtåliga;
- för större plasticitet kan du lägga till 1 tesked av en stark (mättad) glukoslösning till massan.
NOTERA. I frånvaro av strösocker kan det erhållas genom att sikta strösocker genom en fin sil, eftersom Strösocker innehåller alltid lite fint strösocker.

		Separera försiktigt äggvitan från gulan. Även spår av äggula är oacceptabla.
		Vispa vitorna med en gaffel tills det bildas ett lätt skum. Målet med denna procedur är inte att slå proteinet, utan bara att tillräckligt förstöra dess struktur tills det blir flytande. Det behövs inga luftbubblor i den färdiga glasyrblandningen.
		Sedan börjar vi gradvis lägga till strösocker till proteinet i portioner, varje gång vi gnuggar det ordentligt tills det är slätt.
		I mitten av matlagningen, tillsätt torr citronsyra eller nästan på slutet - citronsaft. Mot slutet av tillagningen kan du lägga till önskad matfärg.
		Tillsätt strösocker i portioner, mal och knåda tills en homogen, stabil, trögflytande plastmassa av önskad konsistens bildas. Vår glasyr är redo att tillverka smycken genom att jigga från kornett. NOTERA. För att jigga med en kornett görs massan mer flytande, och för att skulptera med händerna görs den tjockare, lätt knådad med fingrarna. När man skulpterar för hand kan glasyren pudras med strösocker.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Pepparkakor har fått sitt namn till kryddorna som måste finnas i denna delikatess. Förutom dem inkluderade kompositionen från början också melass med honung, men idag används socker oftare för att lägga till sötma. Vilket är det godaste och enklaste pepparkaksreceptet? Du kan välja vilken du vill från alternativen nedan.

Hur man gör pepparkaksdeg

I allmänhet finns det tre typer av pepparkaksdeg - socker-honung, honung och socker. Den senare är gjord på basis av bränd olja, d.v.s. bränt socker. När honung tillsätts liknar den karamell. Vassle används också ofta. I allmänhet har två huvudalternativ att förbereda pepparkaksdeg hemma:

1. Basen visar sig vara hård, vilket är bekvämt för att baka olika pepparkakshus, snöflingor eller stjärnor.
2. En mjuk botten som blandas enligt receptet utan att tillsätta ägg. Endast vitt mjöl, honung, kryddor och socker används.

Recept för pepparkaksdeg

När det gäller specifika sätt att förbereda pepparkaksdeg finns det också två av dem. Dessa är råa och vaniljsåsmetoder. För den senare är mjölet förbryggt. Stärkelsen i dess sammansättning är delvis gelatinerad, vilket resulterar i att pepparkakan inte blir gammal under lång tid. Enligt råmetoden är delikatesserna lösa i konsistensen, men trögflytande. Du kan välja ett specifikt recept på pepparkaksdeg från rankningen av de mest populära.

Getdeg

• Tillagningstid: 1 timme 35 minuter.
• Antal serveringar: 10 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 359 kcal.
• Syfte: för ett festligt bord / för te.
• Mat: ryskt.

Rom är de där klassiska norrländska julkakorna. De är också beredda på basis av pepparkaksdeg. Själva getkakorna görs ofta i form av djur. De tros skydda huset från onda andar. Getpepparkaksdeg är baserad på socker och honung. Som en komposition för torra parfymer, d.v.s. smaktillsatser, ta en blandning av muskotnöt med kanel och kryddnejlika.

Ingredienser:

• vatten - 2 msk.;
• socker - 2 msk;
• smör - 100 g;
• grovt råg- eller vetemjöl - 1 kg;
• honung - 1 msk.;
• blandning av muskotnöt, kanel och kryddnejlika - 1 tesked.

Matlagningsmetod:

1. Blanda honung, vatten och socker i en kastrull och låt koka upp.
2. Koka sedan på medelvärme, rör om då och då, tills blandningen blir brun.
3. När massan har svalnat till ett varmt tillstånd, tillsätt mjukt smör med kryddor och rör om.
4. Tillsätt sedan mjöl. Rör om igen och låt svalna helt. Det är bättre att lämna i en timme på en sval plats.
5. Underlaget ska bli elastiskt och mjukt, sedan kan det kavlas ut och skäras ut i former.
6. Grädda getdegen i 10 minuter i 210 grader. Dekorera med en glasyr av äggvita vispad med socker.

Pepparkaksdeg

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 353 kcal.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Receptet på honung och pepparkakor är också ett semesterrecept. I västländer anses en sådan delikatess redan vara en söt symbol för jul. Men du behöver inte vänta på denna ljusa semester om du plötsligt vill ha läckra pepparkakor. Ta reda på hur du förbereder denna delikatess. Det finns ett vinn-vinn-recept där honung och ingefära är obligatoriskt.

Ingredienser:

• äggula - 0,5 st.;
• salt - 0,25 tsk;
• mjöl - 175 g;
• smör - 65 g;
• strösocker - 75 g för glasyr och 100 g för deg;
• mald ingefära - 1 tsk;
• mald kanel - 1 tsk;
• lönnsirap - 2 msk;
• läsk - 0,25 tsk;
• äggvita - 0,5 st.

Matlagningsmetod:

1. Sikta mjöl med bakpulver, ingefära, salt och kanel i en skål.
2. Tillsätt mjukat smör, strösocker och lönnsirap till den resulterande blandningen.
3. Vispa gulan lätt och tillsätt även till mjölblandningen, knåda till en tjock deg och låt den stå i kylen i en halvtimme.
4. Kavla sedan ut pepparkaksbottnen på bakplåtspapper i ett ca 5 mm tjockt lager.
5. Skär ut formar i former och lägg dem på en plåt.
6. Grädda pepparkakor i 180 grader. Detta tar cirka 10-12 minuter.
7. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt gradvis strösocker.
8. Dekorera den färdiga godingen med proteinglasyr.

Pepparkaksdeg för ett hus

• Förberedelsetid: 2 dagar 9 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 353 kcal.
• Syfte: för ett festligt bord / för te / för barn / för det nya året.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

På nyårshelgerna är hela huset dekorerat med en mängd småsaker, inklusive det festliga bordet. Pepparkakshuset intar en speciell plats på det. Det här är en fantastiskt vacker juldessert. Degen för ett pepparkakshus är viktig, för tack vare den kommer efterrättens struktur inte att falla isär. Du hittar processen och tekniken för hur man förbereder basen i receptet med foton.

Ingredienser:

• mald kryddnejlika - 0,25 tsk;
• ägg - 3 st.;
• äggvita - 1 st.;
• honung - 250 g;
• läsk - 0,5 tsk;
• vodka - 50 ml;
• mjöl - 1 msk;
• mald ingefära - 0,25 tsk;
• strösocker - 180 g;
• konjak - 1 tsk;
• kanel - 0,25 tsk;
• smör - 200 g;
• mald kardemumma - 0,25 tsk;
• socker - 200 g;
• mald kryddpeppar - 0,25 tsk;
• citronsaft - 1 tsk.

Matlagningsmetod:

1. Blanda alla kryddorna i en liten skål och mal dem noggrant.
2. Sikta mjölet i en annan skål, tillsätt läsk.
3. Häll socker i kryddorna, tillsätt honung och vodka. Tillsätt smält smör och ägg till detta och vispa allt med en gaffel tills det är slätt.
4. Tillsätt sedan mjölet, knåda blandningen i cirka 15 minuter, slå in den i en påse och ställ den i kylen över natten. Plastfilm kommer också att fungera.
5. För nu, pyssla med detaljerna i pepparkakshuset - rita dem på kartong och klipp ut dem.
6. På morgonen kan du ta ut basen ur kylen och låta den värmas upp i rumstemperatur.
7. Kavla sedan ut lagret 0,5 cm tjockt och placera kartongdelar på det.
8. Använd en vass kniv och skär ut elementen i pepparkakshuset längs konturen.
9. Baka sedan produkterna vid en temperatur på 180 grader. 10 minuter räcker för detta. Låt dem sedan ligga en dag under en handduk.
10. Gör glasyren - tillsätt citronsaft till vitorna, vispa dem gradvis, tillsätt strösocker, låt stå i 1 timme för att tjockna.
11. "Fila" lätt kanterna på delarna med ett rivjärn för bättre fäste, och bestryk dessa platser med glasyr. Hon kan dekorera allt efter eget gottfinnande.
12. Efter att det dekorativa lagret har torkat, montera ihop pepparkakshuset. Låt strukturen stå i 1 dag.

Honung pepparkaksdeg

• Förberedelsetid: 1 dag 3 timmar.
• Antal serveringar: 10 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 336 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Honungspepparkakor är inte mindre doftande. De passar också perfekt in i semestermenyn. Men förutom bordet kan du dekorera en julgran med dem eller ge dem till vänner. Basen för pepparkaksdekorationer är förberedd i förväg. Den ska sitta i ungefär ett dygn för att bli helt mättad med kryddor. På så sätt blir smaken av den färdiga delikatessen mer intensiv, för att inte tala om aromen. Receptet på honungspepparkaksdeg hjälper dig att förbereda den.

Ingredienser:

• salt - 1 tsk;
• kanel - 1,5 tsk;
• citronsaft - 1 msk;
• vatten - 0,5 msk.;
• läsk - 1 tsk;
• mjöl - 4,5 msk;
• bakpulver - 1 tsk;
• äggvita - 1 st.;
• honung - 3,5 msk;
• granulerat socker - 1 msk.;
• strösocker - 1,5 msk;
• mald ingefära - 0,5 tsk;
• kryddnejlika - 0,5 tsk;
• citronsaft - 1 msk.

Matlagningsmetod:

1. Blanda honung med vatten och strösocker, lägg i en kastrull i eld, koka tills det senare löser sig.
2. Tillsätt sedan alla kryddor, tillsätt smör och ta bort från värmen när det smält.
3. Sikta mjölet i en separat skål tillsammans med bakpulver och läsk, tillsätt honungs-sockerblandningen.
4. Knåda botten, rulla den till en boll och låt den stå i kylen över natten.
5. Kavla ut ett tunt lager på morgonen, skär ut pepparkakorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda i 5-6 minuter i 200 grader.
7. Dekorera de färdiga godsakerna med en blandning av vita vispad med citronsaft och pulver.

Pepparkaksdeg med choux-metoden

• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 336 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Erfarna kockar tror att riktiga pepparkakor bara görs av chouxbakelser. Dess beredning inkluderar tre huvudsteg - bryggning av mjöl, kylning och direkt knådning. För det första steget behöver du en kastrull utan lock. I den värms melass med vatten och socker, allt blandas och kyls sedan till 70-75 grader. Den resulterande sirapen används för att brygga mjölet. Det är viktigt att blanda det snabbt så att chouxpepparkaksdegen inte blir med klumpar.

Ingredienser:

• läsk - 0,5 tsk;
• mjöl - 3 msk;
• ägg - 2 st.;
• vatten - 0,5 msk.;
• granulerat socker - 3/4 msk.;
• smör - 20 g;
• honung - 0,5 msk.;
• kardemumma, kryddnejlika, torr mynta, stjärnanis, ingefärapulver - 0,5 tsk.

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten med honung och socker i en kastrull, rör om och värm på låg värme till 70-75 grader.
2. Sikta sedan hälften av mjölet, tillsätt kryddor, rör om snabbt med en träslev.
3. Kyl sedan till rumstemperatur, tillsätt resterande mjöl, mjukt smör och ägg. Rör om i cirka en halvtimme tills det är slätt.
4. Kavla ut, skär ut pepparkakor och grädda i 200 grader. Detta tar 7-10 minuter.

Rå pepparkaksdeg

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 270 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Den råa metoden för att förbereda pepparkaksdeg skiljer sig från vaniljsåsdegen i temperatur. Med den senare metoden hälls mjöl i en varm sirap av socker, honung och vatten. I råmetoden värms dessa ingredienser upp, men får sedan svalna. Vad är grunden då? Dess konsistens är lös och trögflytande på samma gång. Det är viktigt att röra om blandningen ordentligt så att allt socker löser sig.

Ingredienser:

• vanillin - 1/4 tsk;
• mjöl - 3 msk;
• smör - 50 g;
• läsk - 0,5 tsk;
• vatten - 0,5 msk.;
• socker - 1,25 msk.

Matlagningsmetod:

1. Blanda socker med vanilj, tillsätt vatten, lägg denna blandning i mikrovågsugnen i 7 minuter och kyl sedan helt.
2. Tillsätt sedan mjukt smör och blanda.
3. Tillsätt sedan mjöl och läsk, knåda basen och kavla sedan ut den till ett ca 6 mm tjockt lager.
4. Använd formar eller en kniv, skär ut produkterna och lägg på en bakplåt.
5. Grädda i 190-200 grader. Den optimala tiden är 12-14 minuter.

Pepparkaksdeg utan honung - recept

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 298 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Pepparkaksdeg utan honung är inte mindre välsmakande och mjuk och har en doftande lukt. Den görs mör av kefir. Den innehåller även läsk, som släcks med vinäger. Som ett resultat reser sig basen och själva pepparkakorna blir höga och fluffiga. Kakaopulver ger delikatessen en lätt chokladsmak. Dess proportioner kan ändras efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

• ägg - 1 st.;
• mjöl - 6 msk;
• kefir - 1 msk.;
• kakaopulver - 1 msk;
• läsk - 1 tsk;
• socker - 1 msk. till basen, 0,5 msk. för glasyr;
• vegetabilisk olja - 1 msk.

Matlagningsmetod:

1. Häll kefiren i en djup skål, tillsätt socker och smör och blanda.
2. Tillsätt sedan kakaopulver, äggula och läsk släckt med vinäger.
3. Blanda tills det är slätt och tillsätt sedan mjöl och knåda till en elastisk massa.
4. Forma sedan små bollar, lägg dem på en oljad plåt, ställ in i ugnen i 35 minuter och grädda i 200 grader.
5. Gör under tiden glasyren - vispa äggvitan tills den blir styv, tillsätt gradvis ett glas socker.
6. Lägg pepparkakorna i en kastrull och häll i proteinblandningen.

Sandkaka pepparkaksdeg

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal serveringar: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 245 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Sandkaka pepparkaksdeg kan klassas som ett snabbt recept. Den färdiga basen infunderas i bara en halvtimme, och först då kan den rullas ut. Bakvarorna är mjuka, möra och smuliga. Den köpta i butik kan inte jämföras med den. Grunden i delikatessen är bakning, d.v.s. en blandning av smör med mjöl, socker och ägg. Du kan också använda margarin, men delikatessen får en lite annorlunda smak.

Ingredienser:

• vaniljsocker - 10 g;
• mjöl - 2 msk;
• granulerat socker - 4 msk;
• smör - 200 g;
• äggula - 2 st.

Matlagningsmetod:

1. Dela äggen i vita och gulor, mal det senare med socker.
2. Tillsätt sedan mjukt smör och vaniljsocker.
3. Tillsätt gradvis mjöl och knåda basen. När du är klar, rulla till en boll, linda in i hushållsfilm och ställ på kylhyllan i en halvtimme.
4. Efter den angivna tiden, kavla ut pepparkakorna med hjälp av formar, grädda i 15 minuter i 200 grader.

Pepparkaksdeg - ett enkelt recept

• Antal serveringar: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 278 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Enkel pepparkaksdeg tillagas utan honung. Dessutom är den till och med lämplig för att skapa strukturer i form av hus eller lådor. För att göra detta behöver du bara rulla ut ett lager ca 0,5 cm tjockt och skära ut de nödvändiga elementen från det. Även om bara pepparkakor också kommer att bli väldigt goda. Du kan dekorera dem med samma proteinglasyr eller göra dem med fyllning, till exempel sylt.

Ingredienser:

• socker - 250 g;
• salt - 1 nypa;
• läsk - 0,5 tsk;
• vatten - 125 ml;
• ägg - 3 st.;
• smör - 100 g;
• kryddblandning - 30 g;
• mjöl - 500 g;
• apelsin – 0,5 st.

Matlagningsmetod:

1. Smält hälften av sockret i en liten kastrull. Tillsätt sedan kokande vatten och koka ytterligare ett par sekunder.
2. Tillsätt det återstående sockret och fortsätt att lösa det.
3. Tillsätt sedan olja, kryddor och apelsinskal.
4. Sikta mjölet tillsammans med läsk och salt, tillsätt 1 helt ägg och 2 gulor.
5. Låt den knådade botten stå i kylen ett dygn.

Socker-honung pepparkaksdeg

• Förberedelsetid: 1 dag 1 timme.
• Antal serveringar: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 345 kcal.
• Syfte: för ett semesterbord / för te / för barn.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Pepparkaksdeg med socker och honung värderas för sin tjocka konsistens, ljusa smak och fantastiska arom. En annan fördel är att den även utan att frysa kan förvaras i kylen i flera månader. Detta är väldigt bekvämt, eftersom du kan knåda mer på en gång, så att du kan unna dig själv och dina nära och kära med en läcker godis när som helst. Och det är också lätt att göra ett pepparkakshus av det.

Ingredienser:

• ägg - 3 st.;
• kryddor - 2 tsk;
• honung - 450 g;
• läsk - 1 tsk;
• kakao - 30 g;
• socker - 450 g;
• mjöl - 1,3 kg;
• smör - 160 g.

Matlagningsmetod:

1. Stek ett glas socker i en stekpanna tills det är mörkbrunt.
2. Häll sedan ett glas kokande vatten i den. Koka tills kornen är helt upplösta.
3. Tillsätt resterande socker. Rör om, koka tills det löser sig.
4. Tillsätt honung och smör i den varma sirapen, tillsätt kryddor och mjöl.
5. Vispa sedan i äggen, salt och tillsätt kakao och läsk, blanda tills det är slätt.
6. Placera den resulterande massan på en yta beströdd med mjöl och knåda gradvis till en tjock, tjock bas.
7. Ställ i kylen ett dygn.

Att göra pepparkaksdeg - hemligheterna bakom läcker bakning

Det är viktigt att inte bara kombinera produkterna utan också att knåda pepparkaksdegen ordentligt. Om det är blött börjar de utskurna figurerna spridas under gräddningen. En botten som är för torr spricker helt enkelt i ugnen. För att undvika detta, tillaga endast med rumstempererade ingredienser. Man ska inte vispa sockret och smöret för mycket heller. Bakningen tar 5-10 minuter, inte mer, annars torkar produkterna ut.

Video: Deg för mjuka pepparkakor

Choux pepparkaksdeg tillagas i tre steg. I det första skedet bryggs mjölet i någon av sirapstyperna: sockersirap, sockerhonung eller sirap gjord av honung, socker och melass. Den resulterande brygden kyls, varefter de återstående ingredienserna läggs till den i slutskedet.

Bryggning av mjölet görs i en öppen panna, för vilken melass eller socker hälls i skålen och fylls med vatten. Under omrörning bringas kompositionen till en temperatur av 75 grader tills sockret är helt upplöst. Den resulterande sirapen ska vara genomskinlig. Den filtreras genom en sil och får svalna till 68 grader. I nästa steg tillsätts försiktat mjöl till blandningen och blandas snabbt. Om sirapen kyls mer än vad som krävs blir kvaliteten på den färdiga pepparkakan lidande.

Den resulterande brygden kyls i bakplåtar. Degen läggs i lager, smord med olja eller strös med smulor för att förhindra bildandet av en enda massa. När bryggtemperaturen är 27 grader knådas degen och tillsätter resterande produkter som anges i receptet. Degens knådningstiden är 30-40 minuter tills en homogen krämig massa erhålls.

Det andra sättet att förbereda deg för vaniljsås pepparkakor är halvbryggt. För att göra detta, tillsätt socker och margarin till vatten uppvärmt till 70 grader, fortsätt att värma blandningen till 90 grader. Mängden vatten är 80 % av den avsedda volymen enligt receptet. Kompositionen blandas noggrant och tillsätter mjöl (45%) till den. Den resulterande massan kyls till 25 grader. Tillsätt läsk och honung till det återstående vattnet, kombinera med den kylda massan, tillsätt sedan ägg och en del av mjölet. Degen knådas i 10 minuter och formas.

Om pepparkakor är gjorda av mörka varianter av mjöl och honung behöver degen inte färgas. Produkter gjorda av lätta varianter av mjöl och honung, eller med socker, tonas med bränt socker tills de är ljusbruna.

Bogorodsky Gingerbread-företaget erbjuder ett stort urval av pepparkaksprodukter. kommer att vara en idealisk present till:

• Nyår;
• 23 februari;
• påsk;
• 8 mars.

Smakfulla och aromatiska produkter bakade enligt en individuell design kommer att glädja dina nära och kära och kommer att vara ett utmärkt alternativ för en företagspresent eller souvenir för kära gäster.

Om du vill glädja ditt hushåll med läckra bakverk kan du prova att göra pepparkakor själv med hjälp av ett enkelt recept.

Pepparkakstrifli (utbyte - 600 g)

• Vatten - 85 ml;
• Kanel - 0,5 tesked.
• Margarin - 50 g;
• Honung - 2 msk. skedar;
• Mjöl - 2 koppar;
• Granulerat socker - 0,7 koppar;
• Soda - 0,5 tesked;

Blanda mjöl med kanel och läsk och sikta. Tillsätt socker i vattnet, tillsätt honung och värm tills sockret lösts upp. Sirapen kyls, varefter margarin och resterande ingredienser tillsätts. Degen knådas ordentligt och kavlas ut till ett 6-8 mm tjockt lager. Använd kakformar för att skära ut pepparkakor, lägg figurerna på en torr bakplåt och grädda i 220 grader i 10 minuter.

44156 3

OCH Pepparkaksdegsprodukter finns i en mängd olika former och innehåller stora mängder socker och olika kryddor, vilket ger dem en speciell arom. Blandningen av kryddor som tillsätts i pepparkaksdegen kallas "bukett" eller "torr parfym". Den består (i%): kanel 60, kryddnejlika 12, kryddpeppar 12, svartpeppar 4, kardemumma 4, ingefära 8. Förutom pepparkakor bakas pepparkakor av samma deg, inlagda med fruktfyllning eller sylt.

Ibland, istället för socker, tillsätts konstgjord honung eller invertsirap till degen, och en del av vetemjölet (50%) ersätts med rågmjöl. Detta förbättrar kvaliteten på pepparkakor och minskar deras krympning under långtidslagring på grund av den ökade hygroskopiciteten hos dessa produkter.

Mjöl till degen bör ha låg glutenhalt (26-28%). Lossa degen med kemiska jäsmedel (läsk).
Degen tillagas på två sätt: rå och choux. Med vaniljsåsmetoden kokas en del av mjölet innan du knådar degen. Egenskaperna i receptet och beredningen av pepparkakor bidrar till att många typer av dem kan bevaras under lång tid utan att bli inaktuella.

Pepparkaksdeg innehåller honung och melass, vilket fördröjer åldringsprocessen. Dessutom försenar bryggning av mjöl och invertsirap avsevärt förhalningsprocessen. För att förbereda pepparkaksdeg behöver du följande produkter:
Mjöl 1 kg, socker 300 g, vatten 200 ml, honung 100 g, ägg 2 st., smör eller margarin 150 g, salt 4 g, torra kryddor 5 g, läsk 1 g.

Beredning av deg med den råa metoden

Degen som tillagas med råmetoden har en lös och samtidigt viskös konsistens på grund av det höga innehållet av socker, honung och melass i den. Socker eller sockersirap, vatten, honung, melass eller invertsirap, ägg blandas väl i 6-10 minuter. Socker löser sig i vätskan och fördelas jämnt i blandningen. Ju högre temperatur degen knådas vid, desto kortare knådningstid, annars kan degen bli för lång.

Efter blandning, tillsätt finmalda kryddor, läsk, mjukt smör eller margarin och mjöl. Knåda degen i 4-12 minuter beroende på mängden deg och temperaturen i rummet. Den färdiga degen är en homogen massa med sammandragande, lös konsistens.

Förbered degen med vaniljsåsmetoden

Processen för att förbereda denna deg består av tre steg: bryggning av mjöl i socker-honung, socker-och-sackarid eller socker-och-söt sirap: kyla bryggan; blanda teblad med alla andra typer av råvaror.
Brygg mjöl i en öppen panna. För att göra detta, tillsätt socker och melass, häll i vatten och värm (70-75°C) under omrörning tills sockret är helt upplöst. Den genomskinliga sirapen filtreras genom en fin sikt, kyls till en temperatur av minst 68°C, siktat mjöl tillsätts gradvis och blandas snabbt. Om sirapen kyls till lägre temperatur kommer det att försämra kvaliteten på pepparkakan. När mjölet bryggs sker en partiell gelatinering av stärkelsen, vilket hjälper till att hålla pepparkakan fräsch under en längre tid. Stärkelsegelatineringstemperaturen är 67,5°C. Mjöl blandas med varm sirap så snabbt som möjligt (10-12 minuter), eftersom långvarig kontakt av blandat mjöl med het sirap kan orsaka klumpar.
Om receptet kräver mycket ägg och smör, koka sedan upp lite av mjölet och använd det återstående mjölet när du knådar degen, lämna 6-8 % för pudring.
Kyl brygden i bakplåtar, där degen läggs i lager och smörjs med vegetabilisk olja eller strös med smulor så att en monolitisk massa inte bildas. Den bryggda degen kyls till en temperatur av 25-27°C. Det är omöjligt att knåda degen utan förkylning, eftersom den förlorar sina egenskaper, pepparkakorna blir täta, oströmlinjeformade och jäsmedlen och aromatiska ämnen avdunstar.
Efter kylning av den bryggda degen knådas den, kombineras med resten av produkterna som anges i receptet och knådas tills en homogen konsistens erhålls i 30-40 minuter. Degen ska vara jämnt blandad och ha en krämig konsistens. Med kortare knådningstid erhålls produkter med en tät struktur.

Du kan förbereda degen på ett halvbryggt sätt. För att göra detta, ta 80% vatten enligt receptet vid en temperatur på 70°C. tillsätt socker, margarin och värm till 90°C, blanda noggrant, tillsätt gradvis 45% mjöl. Fortsätt att röra i ytterligare 6-8 minuter. Denna massa kyls till 25°C. Honung och läsk löses i det återstående vattnet, kombinerat med den kylda massan, ägg och det återstående mjölet tillsätts. Degen blandas i 10 minuter och skärs.

Formning och bakning

Den färdiga degen läggs ut på ett bord kraftigt pudrat med mjöl, knådas och ges en avlång form. Skiktet rullas gradvis ut med en slät träkavel i olika riktningar, periodvis pudras med mjöl till en tjocklek av 8-10 mm. Skiktet måste rullas ut jämnt, annars kommer produkterna att ha olika tjocklek och baka ojämnt. Före formning av produkterna utförs testformning på olika ställen i formationen för att bestämma likformigheten i dess valsning. Mönstret appliceras på ytan av formationen med en tandad eller korrugerad kavel. För att forma produkter används olika anordningar i form av metallurtag, som är konformade kanter med spetsiga kanter, formen motsvarar de produkter som produceras. Träformer med design eller inskription ingraverad på tavlan används. Om produkter behöver ges en viss form och en design appliceras på ytan, används träformer i kombination med metallurtag. Produkterna formas av ett utrullat deglager med hjälp av en kniv, skivskärare eller med skåror.
Använd en skåra, tryck på deglagret fem till sex gånger, separera bitar av en viss form från det och lägg ut dem i jämna rader på bakplåtar. Fördjupningen sänks med jämna mellanrum i mjöl, detta förhindrar att degen fastnar på den. Innan du lägger på lakan, sopa mjölet från produkterna med en borste. Till pepparkakor och limpor kavlas degen ut till ett lager 12 respektive 8 mm tjockt. Skiktet måste motsvara bakplåtens storlek. Bröden skärs med en kniv eller skivskärare i rektangulära bitar av lämplig storlek. Efter utrullning läggs deglagret för pepparkakan på ett ark som tidigare har smords med vegetabilisk olja eller pudrats med mjöl.

Ytan på produkten fuktas med kallt vatten och genomborras på flera ställen med en kniv för att undvika svullnad.
Bitar av hård deg läggs på torra ark pudrade med mjöl eller smorda med olja. På produkter som fastnar på arket bildas tomrum och bottnarna blir annorlunda. Om produkterna är smorda med ägg före bakning, så att de inte rör sig under smörjning, läggs de på ark smorda med en blandning av fett och varmt vatten. Före bakning strös ytan på vissa typer av produkter med socker, smulor, hackade nötter eller mandel och dekoreras med russin, kanderade frukter eller nötkärnor.

Pepparkakor gräddas i 200-240°C i 10-15 minuter direkt efter styckning, och pepparkakor och mintpepparkakor gräddas i 190-210°C. Bakningsläget och varaktigheten beror på produkternas tjocklek. Ju tjockare bakverk, desto lägre temperatur och desto längre gräddningstid.
Vid höga gräddningstemperaturer bildas snabbt en skorpa, vilket förhindrar att fukt avlägsnas från smulan. Efter bakning kommer produkten att krympa under vikten av den råa smula. Den låga temperaturen i ugnen gör att produkterna blir suddiga av överflödigt socker. Snabb bildning av skorpan bevarar formen på pepparkakan.

Efter gräddningen gnuggas pepparkakorna, smorda med ägg, flera gånger med en mjuk borste för att få en bättre glans.
Pepparkakor kan glaseras med sockerlag. För detta ändamål används pannor med en kapacitet på 3 till 5 liter. Kylda produkter hälls med förberedd sockersirap vid en temperatur av 85-90°C. Pepparkakorna blandas med sirapen med en träpaddel i 1-2 minuter och tas sedan ut och läggs på en rad, torkas.