Deg för dumplings med surkål recept. Dumplings med potatis och surkål: hur lagar man mat? Variationer i matlagning

Nutritionists säger att framgångsrika kombinationer av livsmedel, även om de är ganska höga i kalorier, inte kan skada din figur. Ur gastronomisk synvinkel är deg och grönsaker just en sådan kombination. Därför är dumplings med surkål, receptet som du kan välja för att passa din smak, inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam maträtt.

Surkål är ett riktigt förråd av näringsämnen. Förutom det höga innehållet av vitaminer (särskilt C) innehåller det fibrer, som har en gynnsam effekt på matsmältningskanalens funktion. När det gäller smaknyanserna kommer kombinationen av osyrad tunn deg och sur kål stekt i vegetabilisk olja att glädja även den mest kräsna ätaren.

Dumplings med surkål kompletteras helt enkelt perfekt med hemgjord gräddfil, som kan serveras på två sätt - antingen häll över varma klimpar eller lägg på bordet i en såsbåt. Om du inte är rädd för en stark lukt, kan du finhacka en vitlöksklyfta i gräddfilen. Dessutom kan kåldumplings serveras:

• med stekt lök;
• med bakad mjölksås;
• med svampsås osv.

Och som ett alkoholiskt tillbehör till mat är starka, honungs- (eller bär) tinktur perfekt.

Traditionella ukrainska dumplings har en hemlighet: oavsett vilken typ av deg du knådar, kommer smaken på rätten att bero till 90% på fyllningen, som du lägger på en tunn degbit. Därför är det särskilt viktigt att korrekt förbereda "innehållet" av surkål.

Ingredienser:

• 500 g surkål;
• 2 stora lökar;
• vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Hacka löken fint.
2. Häll olja i en stekpanna, värm väl och tillsätt lök.
3. Lägg kålen i ett durkslag och skölj lätt med kallt vatten.
4. Krama ur massan, hacka fint och lägg i löken.
5. Stek på låg värme tills vätskan har avdunstat helt.

Fans av heta, pikanta fyllningar kan lägga till mald peppar och andra kryddor till grönsaken för att passa deras smak.

Läs också:

• Dumplings med körsbärsfyllning: råd från erfarna kockar

Ett snabbt recept på din favoriträtt med bilder

Ett recept på snabba dumplings kräver några få ingredienser som du nästan alltid har i huset, och ett minimum av tid.

Ingredienser:

• 500 g stekt surkål;
• 3 msk. vetemjöl;
• 1 msk. filtrerat vatten;
• 2 msk. l. olivolja (kan ersättas med solrosolja);
• bordssalt (efter smak).

Förberedelse:

Dumplings med potatis och surkål: ett enkelt men tillfredsställande recept

Dina favoritdumplings med potatis blir ännu godare om du lägger till surkål till dem.

Ingredienser:

• 3,5 msk. siktat vetemjöl;
• 1 kycklingägg;
• 1 tsk. bordssalt;
• 6 medelstora potatisar;
• 400 g surkål;
• 60 g hemgjort smör;
• 2 lökar;
• olivolja för att steka fyllningen.

Förberedelse:

1. Blanda degen. Bryt ner ägget i mjölet, tillsätt vatten och salt.
2. Vi gör en styv deg, lindar degen i cellofanfilm och skickar den till en varm plats i 20 minuter - gå.
3. Koka potatis i saltat vatten.
4. Hacka löken fint och fräs den i olivolja tills den är gyllenbrun.
5. Tvätta kålen, lägg till löken, låt sjuda i 10 minuter.
6. Blanda det med potatis och mosa blandningen till en puré.
7. Tillsätt smör.
8. Dela degen i små bollar och forma var och en till en korv.
9. Skär korvarna i bitar och jämna till dem.
10. Lägg fyllningen på varje bit och förslut kanterna.
11. Tillsätt dumplings i kokande saltat vatten, men lite i taget så att de inte klibbar ihop.
12. Koka i ca 5-7 minuter. Skålen är klar.

Saftiga klimpar med ister

Den andra associationen till det ukrainska köket är ister (den första är naturligtvis borsjtj). Du kan lägga till din favoritprodukt till olika rätter, inklusive dumplings med surkål. Rätten visar sig vara särskilt saftig och näringsrik.

Ingredienser:

• 500 g surkål;
• 60 g saltat ister;
• 800 g vetemjöl;
• 1 msk. varmt filtrerat vatten;
• ½ tsk. salt;
• 2 ägg.

Förberedelse:

1. Pressa försiktigt kålen från saften.
2. Mal ister och kål i en köttkvarn.
3. Låt oss göra degen. Häll mjölet i en skål, bilda ett hål, tillsätt vatten och bryt äggen, tillsätt lite salt.
4. Gör en brant knådning och låt degen jäsa några minuter.
5. Dela mjölblandningen i portioner och rulla var och en till en korv.
6. Skär bitarna och forma dem till platta kakor.
7. Tillsätt fyllningen och fäst kanterna.
8. Koka dumplings i tillräckligt med vatten, glöm inte att tillsätta salt, i cirka 5-7 minuter. Skålen är klar.

Du kan äta massor av dumplings med surkål, och att göra dem är väldigt enkelt, även om det är tråkigt. Men det är precis så när man låter hela världen vänta.

Som i vilken patriarkal familj som helst är vårt kök ett absolut feminint kungarike. Men det finns också rent manliga köksuppgifter. Så farfar litade aldrig på någon med surkål. Han trodde att hon bara var lydig mot mäns händer. Vilket, enligt en aldrig tidigare skådad manlig logik, inte hindrade kvinnor från att riva henne.

I en stor blå emaljhink nådde kålen, frodig och aromatisk, sitt tillstånd. Jag fick regelbundet genomborra den med en lång bit järn för att stimulera den kemiska processen. Några dagar senare förklarades kålen högtidligt klar.

Men det läckraste var framför oss, när jag och mormor satte oss ner för att skulptera vareniki. Inne i dumplingen blir kålen sötsur och släpper saft. Denna smakexplosion liknar känslan när du biter i en färsk svartvinbär.

Vad behöver du:

• 250 g mjöl
• 1 ägg
• 1 lök
• ½ tsk. salt
• 1 glas vatten
• surkål till fyllning

Vad ska man göra:
Hacka surkålen till fyllningen fint och sjud sedan i en stekpanna tills den är mjuk med en liten mängd vegetabilisk olja. Lägg den färdiga kålen i ett durkslag för att rinna av saften.

Stek den finhackade löken i en separat panna tills den är gyllenbrun. Blanda med kål. Fyllningen är klar.

Knåda degen. Tillsätt 1 ägg och salt i ett glas varmt vatten och rör om. Häll i en skål och, tillsätt gradvis mjöl, knåda degen tills den har konsistensen av plasticine. Rulla till en bulle. Dela i flera delar, kavla ut varje del, strö över mjöl och skär ut cirklar med en kopp. Lägg 1 tsk på varje cirkel. fyllning och nyp kanterna.

För ett par år sedan åkte vi till Paris tillsammans. Det var en fest för själen, inklusive en gastronomisk sådan. Och så provade Lisa couscousen.

Agurkor är kycklingar som väger mindre än 1 kg. Tänk på att det är så lite kött i en gurka att en vuxen man lätt skulle kunna äta cirka tre. ...

Fisk paj

"Nyligen insåg jag och fisken att vi inte kunde leva utan varandra," erkände Yulia Andreyanova för oss och delade med sig av sin mormors signaturrecept...

Lobio

Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - varför inte en kärleksförklaring? Jag blev kär i den georgiska kulturen efter att ha deltagit i ett riktigt georgiskt bröllop ...

Jag förbereder degen till den här rätten själv. Ingredienserna som ingår i det är de vanligaste: vetemjöl, vatten, salt och solrosolja. Ja, ja, här finns inga ägg, varför denna mjölprodukt med rätta kan kallas mager. Degen visar sig vara seg, men elastisk och smidig när den rullas ut, samtidigt som den lätt och tillförlitligt håller ihop, vilket är nödvändigt för tillförlitlig fixering av fyllningen inuti dumplingen.

Innehållet i mjölbasen är också väldigt enkelt - surkål. Detta har länge varit en favorit rysk pickle, en mästare i C-vitamininnehåll (100 g produkt innehåller det dagliga behovet för en vuxen - 70 mg), det låter dig normalisera många funktioner i kroppen: ökar immuniteten, stärker blodkärlen, förbättrar cirkulationssystemets funktion och upptaget av järn. Förutom askorbinsyra innehåller surkål vitaminer: PP, K, A, E, grupperna B, U, H och ett helt komplex av mikro- och makroelement: kalium, natrium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, jod, krom , koppar och zink. Denna komposition ger denna produkt rätten att betraktas som en oersättlig källa till hälsa, styrka och livslängd. Att surkål också är en lågkaloriprodukt är dubbelt trevligt.

Vi pratade om sammansättningen, låt oss nu gå vidare till att förbereda denna underbara maträtt...

Rättens näringsvärde per 100 gram.

BZHU: 4 /3 /25.

Kcal: 137.

GI: genomsnittligt.

AI: genomsnittlig.

Tillagningstid: 40 min.

Antal portioner: 50 st (1900 g) .

Ingredienser i rätten.

Ojäst deg på vatten.

• Vetemjöl - 640 g (4 msk) + 2-3 msk för att pudra.
• Vatten - 300 ml (1 msk + 2-3 msk).
• Vegetabilisk olja (solros) - 25 ml (2-3 msk).
• Salt - 8 g (1 tsk).

Fyllning.

• Surkål - 800 g.
• Lök - 100 g.
• Solrosolja (för stekning) - 20 ml (2 msk).
• Allsidiga kryddor - 4 g (1/2 tsk).

Recept på maträtt.

Låt oss förbereda ingredienserna. Det är bättre att sikta vetemjölet först. Tvätta surkålen i kallt vatten och krama ur all vätska. Skala löken.

Låt oss börja laga mat med degen. För att göra detta, häll 4 msk vetemjöl i en djup skål.

Häll lite mer än ett glas varmt vatten i den.

Tillsätt salt (1 tsk) och solrosolja (2-3 tsk).

Knåda en styv men mjuk och smidig deg.

Lägg den i en påse och ställ den i kylen i 20-30 minuter. Under denna tid kommer glutenet att fördelas jämnt över degen, och det blir mer elastiskt.

Låt oss nu börja förbereda fyllningen. Skär löken i små tärningar.

Lägg grönsaken i en het stekpanna med olja och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun i cirka 5 minuter, rör om då och då för att inte brännas.

Tillsätt tvättad och pressad surkål och kryddor till den stekta löken. Sjud innehållet i pannan på medelvärme i 15-20 minuter. Glöm inte att röra om blandningen. Överför den färdiga fyllningen till en skål och kyl.

Låt oss nu börja processen med att göra magra dumplings med surkål. För att göra detta, ta ut degen ur kylskåpet och dela den så att det är mer bekvämt att kavla korvar ca 2-3 cm tjocka Skär varje i bitar (ca 2 cm vardera). Doppa alla bitar i mjöl och kavla ut cirklar 2-3 mm tjocka och 6-7 cm i diameter.

Lägg kålblandningen i mitten av tunnbrödet.

Kombinera mjölbotten genom att vika degcirkeln på mitten. Kanterna ska pressas tätt mot varandra så att fyllningen inte faller ut under tillagningen.

Kanten kan ges vilken form som helst, till exempel flätor.

Ingenting förenar människor som att laga mat tillsammans. I mitt hus är det brukligt att samlas och göra dumplings eller dumplings med olika fyllningar. Vanligtvis gör vi många, många förberedelser, fryser in dem och vid behov har vi alltid något till hands att försörja familjen med. Idag gör vi dumplings med surkål, jag erbjuder dig ett steg-för-steg-recept med foton, jag är säker på att det kommer att vara användbart mer än en gång.

Jag förbereder alltid degen med vatten, men idag blev det vassle kvar i kylen efter att ha gjort hemgjord keso, så det ska jag använda. Och fyllningen blir inte bara surkål, utan kål stekt med lök, det är godare.

Klimparna blev helt enkelt underbara, och medan vi pratade gick tiden fort och vi gjorde en massa klimpar.

Ingredienser

• ägg 1 st.
• vassle 250 ml
• mjöl 3 koppar.
• salt 0,5 tsk.
• surkål 300 g
• lök 2 st.
• vegetabilisk olja 2 msk. l.

Hur man lagar dumplings med surkål

1. Jag förbereder de nödvändiga komponenterna.
2. 
   Bryt ett ägg i en skål, tillsätt vassle och salt. Jag rör om med en gaffel.
3. 
   Jag häller ut mjölet i en hög och häller den beredda blandningen i brunnen.
4. 
   Jag blandar gradvis, först med en gaffel och sedan med händerna. Tillsätt eventuellt mjöl och knåda tills massan slutar fastna på ytan och på händerna. Täck med en handduk och låt "vila" i 30 minuter. Under denna tid kommer degen att bli mjukare, fastare och mer elastisk.
5. 
   För att fylla dumplings, stek tärnad lök tills den är mjuk, tillsätt sedan surkål och låt stå på spisen, rör om då och då, i 5-7 minuter. Om kålen är för stor, innan jag lägger den i stekpannan skär jag den i mindre bitar.
6. 
   Fyllningen för framtida dumplings med surkål är klar.
7. 
   Jag tar en degbit och kavlar ut den till en tjocklek av 2-3 millimeter. Jag skar ut cirklar med ett glas.
8. 
   Jag la en tesked kålfyllning på var och en.
9. 
   Jag lyfter på kanterna och nyper ihop dem med fingrarna.
10. 
    Du kan lämna dumplings som de är.
11. 
    Men jag föredrar att fästa den ena kanten i den andra.
12. 
    Så här gör jag alla andra dumplings med surkål.
13. 
    Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Jag sänker dumplingsna och rör om så att de inte fastnar i botten. När de flyter upp till ytan, koka i 5-6 minuter i en kastrull med locket på glänt.

Jag häller av vattnet och serverar omedelbart det är gott att lägga till gräddfil.

På en notis:

• degen kan förberedas i vatten, men med vassle blir den mer elastisk, elastisk och kokar inte fuktig,
• Jag brukar göra mycket dumplings, frysa in och koka efter behov,
• Degen är universell, och du kan använda vilken fyllning som helst,
• Formen och storleken på dumplings beror på din önskan, det är väldigt bekvämt att använda en dumplingsmaskin.

Tyvärr vet inte varje hemmafru hur man korrekt förbereder dumplings med kål. Det är därför nedan tips som hjälper dig att förbereda de mest utsökta rätterna.

Dumplings med kål är en av de mest kända rätterna i det ukrainska köket. Att göra dumplings är ingen svår uppgift, men det tar mycket tid. Det tar ungefär en timme att förbereda rätten. Men alla ansträngningar från värdinnan kommer att vara motiverade, eftersom ingen kommer att vägra en sådan maträtt.

Förberedelse av produkter

Det är tillrådligt att ta mjöl av högsta kvalitet. Innan du knådar degen måste den siktas, på så sätt kommer den nödvändiga mängden syre in i den och degen blir fluffig.

Alla nödvändiga ingredienser måste tas ut ur kylskåpet två timmar innan du förbereder degen. De ska få rumstemperatur. Det är värt att tänka på att de också måste vara färska.

För matlagning kan du använda surkål eller färsk kål. Det rekommenderas att skölja surkålen väl med rinnande vatten. Kål steks och stuvas i en liten mängd solrosolja. Du kan också lägga till morötter och lök till den.

Dumplings med surkål recept

Du behöver inte köpa några specialprodukter för att förbereda den. Alla nödvändiga ingredienser kan hittas hemma. Dessutom är det inte alls svårt att förbereda en sådan maträtt till och med en hemmafru utan speciella kulinariska färdigheter.

Ingredienser

1. Mjöl - 350 g;
2. Vatten - 1 glas;
3. surkål - 400 g;
4. Lök - 1 st.;
5. Gröna - 1 gäng;
6. Ägg - 1 st.;
7. Kryddor, salt, smör - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse med bilder

1. Knåda degen från mjöl, vatten, ägg, salt. Knåda degen väl och låt vila i minst en halvtimme på en sval plats.
2. Om kålen är mycket sur, tvättas den med mycket vatten. Och så låter de vattnet rinna av. Blanda kål och kryddor och låt puttra i solrosolja i cirka minuter på låg värme.
3. Kavla ut degen med hjälp av en kavel till ett lager upp till 10 mm tjockt. Cirklar skärs ut ur det; för detta är det bekvämt att använda ett snapsglas eller ett litet glas. Lägg en tesked fyllning i mitten av cirkeln och förslut kanterna.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt salt och vänta tills det kokar. Dumplings kokas i 5 minuter.

Från den angivna mängden ingredienser kan du förbereda en maträtt för 4 portioner.

Kaloriinnehåll rätter 165 kcal per 100g.

Variationer i matlagning

Under många år har hemmafruar förbättrat sitt favoritrecept och ändrat fyllningen och lagt till nya ingredienser till den. Därmed upphörde det välkända receptet att vara tråkigt och monotont. Dumplings med kål och ytterligare ingredienser kännetecknas av sin speciella smak och mättnad.

Det här receptet blir en fet och mättande rätt. För denna maträtt rekommenderas att förbereda varm sås. Det bästa alternativet är gräddfil med vitlök.

Ingredienser

1. Mjöl - 500 g;
2. Mjölk - 1 glas;
3. Ägg - 1 st.;
4. surkål - 300 g;
5. Späck - 100 g;
6. Gräddfil - 400 g;
7. Vitlök - 4 kryddnejlika;
8. Salt och kryddor - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse

1. För degen måste du blanda mjölk, mjöl, ägg. Knåda blandningen i 10 minuter. Degen ska inte fastna på händerna. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Låt stå i 30 minuter.
2. Späck skärs i små bitar. Lägg kålen i ett durkslag så att all överflödig vätska tas bort. Blanda kål och ister.
3. Knåda degen igen och rulla ihop den till ett lager. Upp till 1 centimeter tjock. Skär små cirklar från den. Placera fyllningen i mitten av varje cirkel och försegla kanterna.
4. Dumplings kokas i saltat vatten i 5 minuter.
5. Skala vitlöken och krossa den. Blanda det med gräddfil och låt stå i flera timmar. Detta kommer att göra såsen mer smakfull.

Denna rätt är mycket tillfredsställande och passar alla köttälskare. Receptet kräver inte mycket ansträngning, men kommer att vara ett riktigt fynd på vilket bord som helst. Allt kött används till köttfärs.

Ingredienser

1. Mjöl - 250 g;
2. Vatten - ½ kopp;
3. Ägg - 1 st.;
4. Kött - 200 g;
5. Kål - 100 g;
6. Lök - 2 st.;
7. Vegetabilisk olja, salt, kryddor - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse

1. Knåda degen från mjöl och vatten, salt, ägg. Täck den med en handduk och låt stå i 20 minuter.
2. Köttet passeras genom en köttkvarn eller skärs i små bitar. Kryddor, salt och hackad lök läggs till köttfärsen. Kålen skärs och puttras i 15 minuter. Kokt kål blandas med kött.
3. Kavla ut degen och skär ut små cirklar från den. Forma dumplings och koka i 5 minuter.

De tror att detta är det mest utsökta och tillfredsställande receptet. Många mormödrar skämmer bort sina barnbarn med detta recept.

Ingredienser

1. surkål - 400 g;
2. Lök - 1 st.;
3. Potatis - 4 medelstora bitar;
4. Ägg - 1 st.;
5. Mjöl - 2,5 msk;
6. Kryddor, salt, vegetabilisk olja - efter behov.

Steg-för-steg förberedelse

1. Potatisen kokas och mosas. Skär löken och fräs i 2 minuter, tillsätt kål och låt puttra i 20 minuter. Efter tillagning, blanda ingredienserna.
2. Knåda degen från vatten, mjöl, salt och ägg. Degen blir inte särskilt tät. Kavla ut lagret och skär ut cirklar. Koka rätten i 5 minuter.

Video recept

Du kan också hänvisa till detta användbara videorecept:

• Det är mycket viktigt att tillaga rätten korrekt. Om de är underkokta eller överkokta kommer fyllningen att förstöras. Dumplings kan tillagas i en långsam spis (ångad), i en kastrull eller i mikrovågsugn.
• Efter att du knådat degen måste du låta den vila i 20-30 minuter. Detta kommer att öppna upp gluten i mjölet.
• Degen ska vara elastisk och tät. För att göra det på detta sätt behöver du bara ta isvatten. Mjuk deg är mer lämplig för söta dumplings.
• Degen blir mer elastisk om du lägger till vegetabilisk olja. För 500 g mjöl måste du lägga till en matsked smör.
• Degen blir väldigt mjuk och mör om den knådas med mjölk. Mjölk, precis som vatten, ska vara väldigt kall.
• Degen klistrar lättare ihop om dess kanter smörjs in med äggvita eller vatten. Du kan bara smörja kanterna med vatten och hela ytan av lagret med protein.
• Den optimala tjockleken på kakan är 0,7-1 centimeter. Tjockare deg används till söta rätter.
• Den färdiga degen ska inte fastna på händerna. Om den angivna mängden mjöl inte räcker till, tillsätts mer.
• Surkål bör inte vara särskilt sur, annars kommer produkten att bli smaklös. För att minska surheten måste du skölja den med rinnande vatten och låta den rinna av i flera timmar. Du kan även tillsätta lite socker under stuvningen.
• Efter tillagningen smörjs dumplingsna med smör, annars håller de ihop.
• Fyllningen spelar huvudrollen, om den är välsmakande, kommer maträtten att bli läcker. För att göra det extra gott tillsätts dina favoritkryddor.
• Koka produkterna i 5 minuter. De anses redo om de alla börjar dyka upp. Under tillagningen måste de röras försiktigt så att de inte fastnar i pannan. Ånga eller mikrovågsugn dem i 10 minuter.
• Rätten serveras med olika såser. Det är standard med gräddfil, men det är den varma såsen som förhöjer smaken på denna maträtt. Det kan tillagas med gräddfil eller majonnäs, med tillsats av vitlök.