Hur man äter ostron råa. Ostron: varken gnisslar eller suckar. Hur man äter ostron rätt hemma

I den europeiska traditionen är det vanligt att äta ostron under de månader vars namn innehåller bokstaven "r". Det är september, vilket betyder början på ostronsäsongen.

Klassiker av genren

"Jag åt ostron som doftade starkt av havet, kallt vitt vin sköljde bort den lätta metalliska smaken, och sedan återstod bara smaken av havet och känslan av en saftig massa i munnen..." - detta är vad Hemingway skrev om ostron. Och de erövrade inte bara honom med sin smak: många kända författare ägnade sina rader åt delikatessen, inklusive Lewis Carroll med ett rimmande recept i "Alice i Underlandet", och till och med Anna Akhmatova kunde inte motstå: "Den friska och skarpa lukten av hav, ostron på is i en maträtt..." Och från Anton Pavlovich Tjechovs lätta hand känner alla frasen från hans berättelse: "Vuxna tar den och äter den levande... Och den gnisslar och försöker bita i läppen ..."

Fashionabla delikatess: historia och geografi

Att äta skaldjur började för ungefär 2000 år sedan i Rom. Och i det antika Grekland fungerade ostron, eller snarare deras skal, som röstsedlar: namnen på politiker som röstades emot skrevs på dem. De säger att det är här termen "utfrysning" kommer ifrån, det vill säga "exil, förföljelse." Sedan var det turen att smaka på ostron från England och Frankrike, där de framgångsrikt importerades. Tänk bara: i dessa länder ansågs de fram till början av 1800-talet vara de fattigas mat! "Ostron och fattigdom verkar alltid vara det", skrev Charles Dickens.

Okontrollerat fiske har dock resulterat i att de fattigas mat har blivit en delikatess.

I Ryssland lärde man sig om ostron under Peter I (i mitten av seklet förr förra året levererades cirka 700-750 ton levande ostron enbart till St. Petersburg årligen), och sedan dess har de ansetts vara en gourmetmat. Och om tidigare bara den ryska aristokratin kunde unna sig dem, kan idag bara dödliga också prova Katarina II:s favoriträtt: kostnaden för ett ostron varierar från 200-250 rubel per styck, beroende på typ.

Andrey Fedorin

delägare i restaurangen LESARTISTS

Det finns många typer av ostron som finns i naturen - fler än 50, men bara 10-12 är populära inom gastronomi. Vad är deras skillnad? I livsmiljön och växande egenskaper. De mest populära ostronen kommer från Atlanten och Stilla havet. Man tror att varma hav inte förbättrar smaken av skaldjur. Ostron skiljer sig i form - beroende på skalets utseende kan de delas in i två grupper: platta, lätt rundade (till exempel Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) och djupa (Fin, Spezial, Creuse, Bretagne) , etc.) .d.). Och självklart, efter smak. Ja, de har alla smaken av havet, men det, liksom smaken av vin, beror på födelseorten. Ostron kan vara feta och salta, med en metallisk eller jodsmak och till och med inslag av melon.

Förresten, gourmeter föredrar vilda ostron. De är mindre i storlek än gårdsodlade, men har en rikare smak. Och naturligtvis kostar de mer.

Vad förklarar regeln om "rytande säsong"? Vissa tycker generellt att detta är dumhet, medan andra lägger fram följande hypotes: från maj och hela sommaren har blötdjur en häckningsperiod. Vid denna tidpunkt mjuknar kroppen av ostron, och mjölk bildas inuti skalet, vilket ger köttet en bitter smak.

Hur väljer och öppnar man?

Oftast serveras ostron på restauranger de äts mer sällan hemma - på grund av det faktum att du för det första behöver veta var du ska köpa dem och hur du väljer rätt, och för det andra behövs specialutrustning för att öppna; och äta ostron. Om detta inte stör dig, kommer vi först att berätta hur du väljer skaldjur.

Idag säljs ostron på marknader, butiker och restauranger. Ett levande ostron ska vara tätt förseglat och tungt i vatten. Lukten är bara av havet, och när den knackas ska den inte kännas tom. Du kan bestämma färskheten hos ett ostron på det här sättet: skaka det nära örat - ett levande blötdjur klamrar sig fast vid väggarna och gör inga ljud.

Om säljaren anser att det är möjligt att öppna skalet för dig, var uppmärksam på dess utseende: ostronet ska se ut, som de säger, välmatat. Det är bättre att lämna tillbaka den smala direkt.

Det är dags att titta på speciella tillbehör för att öppna och äta ostron.

Så för att försiktigt (och utan att skada dig själv) öppna ett ostron finns det en speciell ringbrynjehandske och en kniv med en begränsare. Det är sant att du bara ska köpa dem om du är en riktig älskare av ostron och köper dem ofta, annars är dessa tillbehör för dyra leksaker: de kostar från 8 000 rubel (varje). Annars kan en vanlig kniv med ett brett och kort, men inte flexibelt blad vara lämplig för att öppna ett ostron.

Musslan tas i vänster hand, som bär en handske, och hålls så att den platta fliken är ovanpå. Kniven förs in på platsen där dörrarna är anslutna och vrids som en spak tills ett klick uppstår. Efter detta passerar de bladet i mitten av ostronet ovanifrån och skär muskeln som "håller" ventilerna. Sedan, utan att vända ostronet så att dess juice inte läcker ut, öppnas skalet. Om det kommer in skalbitar måste de tas bort med en kniv. Ostron tvättas inte.

Ostronet måste tas bort från skalet med en speciell tredelad gaffel - den är liten i storleken och konvex till formen. En ostronrätt är inte ett särskilt nödvändigt serveringsobjekt, men du kan köpa en för ett komplett set.

Skalen ska placeras på is. Om du inte ska äta dem direkt bör du täcka dem med en handduk och förvara dem i kylen. Hållbarhet - inte mer än fem dagar. Men om möjligt är det bäst att äta ostron direkt efter köpet.

Hur man beställer och äter rätt

Vanligtvis tas ostron i dussin, men detta är bara tradition. Dessutom rekommenderar läkare inte att ta mer skaldjur: inte varje mage tål en så kraftfull proteinattack. Det är inte illa om de öppnar ostronen framför dig på en restaurang, men om de öppnade dem (det här är vad de gör oftast), var uppmärksam på hur de ligger i skalet, du måste känna lukten av dem: gör de luktar havet? Så det är fräscht.

Färskt ostron reagerar på syra. Efter öppning är det vanligt att droppa lite citronsaft i den. Observera hur ostronet reagerar på det. Ett levande blötdjur rynkar lite av syran.

Ostron serveras på ett runt fat i mitten av vinäger eller vinessens, citronklyftor, kockens signatursås, sur eller kryddig Tabasco och ibland svartbrödstoast. Helst kommer "skaldjuren" att ligga i is.

I olika länder kan ostron serveras på sitt sätt, men oavsett geografi serveras alltid citron till. Det desinficerar och balanserar smaken.

Men de såser som erbjuds kan mycket väl motsvara den gastronomiska mentaliteten i landet eller regionen: till exempel i Florida serverar många restauranger ostron med ketchup och senap, rent amerikansk stil. De kan också ge dig pommes frites.

Att äta delikatessen kräver att man använder en speciell gaffel eller sked (och det finns också en gaffelsked - två i en) för att skilja skaldjuren från skalet. Separerat? Strö nu citron över ostronet, för det till dina läppar och sug liksom ut allt innehåll i skalet. Försök att göra detta tyst. Svälj sedan - utan att tugga. Saften som finns i skalet dricks också.

Vad är rätt sätt att dricka ostron?

Ostron är tänkt att sköljas ner med champagne (helst brut eller prosecco), mjukt vitt vin (vilket som helst), och på vintern är vodka inte förbjudet. Tror du inte dina öron? Detta är sant. På den berömda ostronbaren i Londons Harrods serveras ostron med champagne och vodka. Så, om du inte gillar torrt vitt vin, behöver du inte följa etiketten, vilket inte finns!

Naturligt afrodisiakum

På 1700-talet glorifierade Giacomo Casanova ostron som ett naturligt afrodisiakum. I sina anteckningar berättade den legendariska älskaren för världen att han åt ett dussin ostron till frukost, och detta gav honom maskulin styrka hela natten. Det kan vara därför man i många år trodde att att äta ostron ökar libido.

Och för inte så länge sedan bevisade ett team av amerikanska och italienska forskare att ostron innehåller sällsynta aminosyror som ökar innehållet av könshormoner. Det är just detta som förklarar deras effekt som afrodisiakum.

Dessutom är ostron rika på zink. Detta är särskilt viktigt när du tänker på att män förlorar mellan ett och tre milligram av detta viktiga mikronäringsämne vid varje utlösning. Koncentrationen av näringsämnen i ostron är för övrigt högst på våren, innan parningssäsongen börjar.

Man tror att 4-5 medelstora ostron innehåller det dagliga värdet av järn, koppar, jod, magnesium, kalcium, zink, fosfor samt vitaminerna A, B, C och D.

Ostron är en dietprodukt de lyser på grund av den stora mängden glukos. Dessutom är deras kaloriinnehåll inte mer än 60 kalorier per 100 gram. I Frankrike föreskriver många nutritionister den så kallade ostrondieten för kvinnor. Så vi påminner tjejer som tittar på deras figur: ostronsäsongen är din säsong!

Information om produktion av ostron tar oss tillbaka till urminnes tider - överallt i de neolitiska bosättningarna av forntida människor som bosatte sig längs havets stränder, finns ostronskal i enorma mängder. I Japan, Korea och här, i Southern Primorye, når längden av några uråldriga ostronhögar hundratals meter.

I Europa grundare Odlingen av ostron utfördes av den antika romerska medborgaren Sergius Orata. För två och ett halvt tusen år sedan var han den första som byggde en ostronpark - ostrearium (ostra - ostron), och sedan dess har metoden att odla ostron knappast förändrats. I det antika Rom var ostronet favoritmaten för alla sektioner av befolkningen.

De säger att kejsar Victoria en gång åt tusen av dem i rad. Historien bevarade namnet på en viss Vitelius, känd bara fyra gånger om dagen åt han ett hundra dussintals blötdjur som mellanmål, det vill säga totalt 4800 stycken. Många berömda historiska personer har noterats för att ha en kärlek till ostron. Till exempel ansågs Ludvig XIV vara en stor beundrare av ostron - han kunde inte föreställa sig sin frukost utan dem. En annan fransk autokrat, Napoleon Bonaparte, älskade också ostron. Enligt rykten så åt han flera dussintals före varje ny strid.

Det fanns tillfällen då inte en enda fransk festmåltid skulle vara komplett utan ostron, och en gäst kunde äta så många som sex dussin utan att bryta mot etiketten och utan att förtjäna titeln som en speciell frossare. I rika hus på 1700-talet bakades de i pajer, fyllda med fågel, särskilt kalkoner, som också serverades med ostronsås, och tillsattes till fläsk eller lamm. Men inlagda ostron, både i Frankrike och England, ansågs vara mat för de fattiga och ersatte kött.

Intressant nog, i det antika Grekland, användes ostronskal som röstsedlar för att rösta. På skalen skrevs namnet på den politiker som rösten gick emot, som sedan räknades. Termen "utfrysning" (exil) som finns på vårt språk betyder bokstavligen "exil genom ostron".

Under medeltiden börjar också utvecklas odling ostron i östliga länder, särskilt i Japan. Här började de använda en speciell teknik - att odla ostron inte på botten, utan i djupet av vattnet i speciella installationer. Produktivitet denna metod visade sig vara ungefär tio gånger högre
Europeiska.

I Ryssland lärde de sig om ostron mycket senare, under Peter I. Nyligen upptäckte restauratörer av Petrodvorets skalhögar som går tillbaka till den tiden på dess territorium. Under Katarina II utfärdades ett dekret om att studera möjligheten att odla ostron i de norra haven. Det stod dock snart klart att dessa blötdjur inte fanns här och att förutsättningarna för deras tillväxt var dåliga. Därför började de importeras färska från utlandet. Till exempel, i mitten av förra seklet, levererades cirka 700 - 750 ton, eller cirka en miljon bitar av levande ostron, årligen bara till St. Petersburg.

Vilka typer av ostron finns och var odlas de?

I naturen finns det nästan 50 arter av ostron, varav många kan ätas. Varelse värmeledande, De väljer att leva främst i tropiska hav, men flera arter av ostron är kända för att leva i de svala vattnen i norra haven.

Beroende på deras form kan ostronskal delas in i två grupper: platt, lätt rundad och djup. Bostaden för platta ostron, den mest älskade av kännarna av denna skaldjur, är talrik grunda av Atlantkusten och Medelhavs. Denna art representeras av fyra olika sorter, som var och en har sina smakegenskaper, utseendeegenskaper, olika priskategorier.

Ostron Maren Oleron

har samma namn som området för sin livsmiljö, belägen i Frankrike (provinsen Charente, distriktet Marenne Oléron). De anses vara de mest framstående representanter platta ostron och har fått det högsta erkännandet från gourmeter över hela världen på grund av deras mest delikata smak. Main egenskaperär närvaron av nästan runda skal och en grönaktig nyans på köttet. Färg- och smakegenskaperna hos dessa ostron ges av de minsta algernas speciella utseende. växande i vattnet i området.

Ostron Belon

fick också sitt namn i samband med deras livsmiljö – en liten kustby i norra den franska provinsen Bretagne. Men nuförtiden har nästan alla ostron som odlas i Bretagne det här namnet. Deras utmärkande särdrag är färgen i gråvita toner och närvaron av stark doften av jod. När den används som föda känns en  stark marin smak.

Ostron Bouzigues

allmänning på medelhavs kust. Bland dem finns det ganska stora exemplar. De är karakteriserade saltsmak och kryddig uttalad arom från havet.

Ostron Gravette

odlas i Arcachon-bassängen. Trots sin lilla storlek är de ganska köttiga, osaltade i smaken. Deras skal har en grönaktig-gul färg.

Storleken på platta ostron anges i intervallet från en till fyra nollor. De största (0000) väger mer än 120 g, de minsta (0) väger upp till 80 g.

Stilla havet anses vara födelseplatsen för djupa ostron. Sedan 1970 har de ständigt exporteras från Japan till Europa, hårt älskad bland invånarna i många länder. Beroende på koefficientens numeriska värde, bestäms Genom förhållandet mellan skaldjurens totala volym och massan av juice och kött, finns det en uppdelning av ostron i denna grupp i fina (fine de claire) och special (speciales de claire). För gourmetostron ligger denna koefficient i intervallet från 6,5 till 9, och för speciella ostron är den över 9.

För att förbättra smaken av djupa ostron placerar producenterna dem i en speciell tank (clair) som innehåller rent havsvatten och speciella typer av alger. Samtidigt måste speciella stanna i den i minst 2 månader när du utför följande beräkning: per 1 kvadratmeter tankyta inte mer än 10 stycken. Fina ostron placeras i en tank i en månad med en hastighet av högst 20 bitar per 1 kvadratmeter. Ostron som har genomgått ett liknande förfarande tilldelas ytterligare antal, med hänsyn till deras storlek, och priset på skaldjur, på samma gång, är avsevärt
stiger. Till skillnad från representanter familj av platta ostron, storleken på djupa ostron betecknas med ett nummer, där de största har det första numret.

Ostron Fin de Claire

fått sitt namn från namnet på burarna där de odlas. Varaktighet Processen pågår i 1 månad, med 20 individer per kvadratmeter. Som ytterligare Som födokälla används speciella sorter av alger. Ostrondata är karakteriserade något ökat fettinnehåll och nästan inte märkbar saltsmak.

Ostron Special

skiljer sig i högre densitet och köttighet än de tidigare mängd. Dessa egenskaper erhålls på grund av att blötdjur hålls längre i burar – 2 månader. Samtidigt placeras 10 individer per 1 kvadratmeter yta.

Ostron blå skal

odlas och föds upp med en speciell metod. De andra och tredje åren av deras liv är förknippade med transplantation till speciella pooler som innehåller blålera för berikning. ytterligare mängd vitaminer och mikroelement(järn, fosfor,zink,koppar,fosfor).

OstronCroesus

Skilja sigpåkustNormandieOchIrland.KallvattenAtlantenförsesärskildinflytandepåderasutveckling,bidrarökafetthaltOchdensitetkött.

OstronBretagneär vuxnapåsydligkustmed samma namnfranskaprovinser.DerassärskiljandelinjeärljusuttrycktkryddadsmakMedlättsmakmetall

OstronVitpärla

hamestgraciösformskal.Konnässörerskaldjurdirektkänna igenderasFörbibehagligsmakmedljuvskuggaOchskarpluktYoda.

Ostron Khasanskaya

har en längsgående vågig struktur med ett färgområde från vitt till vinrött eller mörk oliv. Detta är det svåraste ostronet att skörda - det bryts på stora djup, på undervattensklippor, där det finns snabba strömmar. Har ett unikt förhållande mellan kroppsmassa och totalvikt. Kanske är detta det vackraste ostron av alla kända. En annan unik egenskap hos detta ostron är dess smak. Smakomfånget bildas av smakerna från olika delar av ostronet - från lätt salt till kryddigt sött.

Ostron Anivskaya (Solovyovskaya).

Detta ostron kan kallas en delikat natur med karaktär. Den bor nära byn Solovyovka på ön Sakhalin i Aniva-bukten i Japanska havet, för vilken den fick båda sina namn. Det är så populärt att närliggande japaner periodvis besöker Sakhalin speciellt för det. Skalets djupa, smala, långsträckta form, som liknar en båt, en behaglig grönaktig färg och en speciell salt smak gör att det sticker ut från andra ostron. Den maximala vikten för ostronet Aniva når 300 gram, med en vikt på 90 gram når storleken 15 centimeter.

Ostronjapanska

TillQueen of the Busse Lagoon, Japanska havet, Sakhalin Island. Jätteostronet lever på djup från 0,5 till 7 m och bildar på sina ställen sammanhängande bosättningar, de så kallade ostronbankarna. Ostrons kropp är innesluten i ett skal (upp till 50 cm i storlek), oregelbundet rund eller oval-kilformad, benvit till färgen. Skalets nedre (vänstra) ventil, med vilken ostronet fäster vid andra ostrons ventiler, är mer konvex. Båda ventilerna har breda radiella veck och är täckta med tunna koncentriska plattor. Vikten når ett och ett halvt kilo. Med en genomsnittlig vikt på 500-600 gram är storleken upp till 25 cm Den har en attraktiv mjuk grönaktig eller gulaktig färg, och lukten påminner lite om doften av tidiga gurkor.

Vilda ostron Posyetskaya

extremt exotisktFaktum är att ostronet lever på undervattenskullar (biohermer), den nedre delen av kullarna är begravd i djupet av silt på 9-11 meter, ventilerna i de lägsta lagren av döda ostron när de studerades var cirka 8-10 tusen år gammal. Denna period sammanfaller med den övergripande uppvärmningen av klimatet, en gradvis höjning av havsnivån, vilket ledde till tillväxten av kullarna. Formen på ostronet är den mest ovanliga, den är så formlös att man ibland inte ens kan gissa vilken typ av naturens mirakel det är med en ljus sköldpaddsfärg. Vikten når ett och ett halvt kilo. Med en medelvikt på 500-600 gram är storleken upp till 25 cm Det lätta luftiga ostronet har det möraste köttet, har en ovanligt fräsch doft och söt smak, vilket ger det rätten att kallas ostrons standard.

Huranvändbarostron?

Dra nyttaostronvisar sigVderashögnäringsrikkvaliteter.DerikvitaminerA,D,MED,omfattaVjag självpraktiskt tagetAlltvitaminergrupperB,AOcksåinnehållanödvändigFörmänskligkroppmineraler:fosfor,kobolt,jod,manganOchmångaÖvrig.Zink–  det viktigastemikroelement,somtillåterStödfriskasehud,hårOchnaglar,innehöllVostronVtillräckligtstorkoncentration.Förresten,exaktDettaämneSånödvändigmänFörförbättringarreproduktivfunktionerkropp.Använda sig avostronVmatökar
sexigenergi,förbättrashematopoetiskfungerakropp,Ochstärkernervössystemet.Dra nyttaostronmarkantläkarehematologerpåbehandlinganemi.

MycketvälgörandeinfluenserpåorganismnärvaroVostronvitamin AgrupperD,underskottsomWowI dagkännervarjeandraMänskligpåplanet. Dess brist provocerarutseendeengelska sjukanOchupphöjdriskbli sjukonkologisksjukdom.Bortsett frånTogo,tack varedettavitaminerVikunnaassimilerakalcium.

Dra nyttaostronOcksåupptagenMednärvaroVdemtiamin.DettaämnegerossavgörandestyrkaOchprestanda,minskarTrötthet.Amaximal,FörbijämförelseMedandraProdukter,koncentrationjodgynnsampåverkarpåfunktionersköldkörtelnkörtlar.Fråndettaämnenberor påbildningbensystemOchfogar,smältbarhetekorreOchmentalFörmågor.

Känddra nyttaostronVFörmågorta avirritation,lugnandesättspela teaterpånervössystemet.Kvinnorkommerfriskakänna till,VadskaldjurärBrabetyderfråncelluliter.

Tack varenärvaroVdemsteroler,existerardra nyttaostronFörAv människorMedsjukdomarhjärtanOchkärl,SåHurämnehindrarbildningsedimentkolesterol.

Isista saktidävenuppstodantagandeOdra nyttaostronFörförebyggandeOchterapiionkologisksjukdomar.FallVvolym,Vadproduktinnehållerfetkislots,Vvolymsiffra,sensationellHANDLA OMmega-3. Förbiåsiktmångavetenskapsmän,exaktDettaämnekapabelslutafortplantningcancer-celler.Bortsett frånTotalovanstående,ostronförsepåorganismallmänförstärkninghandling.

Från-BakomblYeskaköttostronVerkardjärv,Menpåhan självfaktisktDettaInteSå:mjag är medglitterpå grund avstorkvantiteterglukos,belägenVhanssammansättning.Ostronär lågkaloridiet-produkt,trots alltpåvarje100  GproduktmåsteInteMer60  kalorier.SåVadderasBurkanvända sig av,absolutInteoroandeOfigur.

HurHögeröppenOchDet finnsostron?

Fastänprofessionellkapabelöppenostronnågrakniv(ävendumknivFöroljor),   existerarflera varianter av speciella ostronknivar, som föredras beroende på öppningsmetod.

Muskelskaldjur,öppningOchstängningdörrarskal,ytterststark,Ochhuvuduppgift,somnödvändigbeslutapåöppningostron–  Dettaförsiktigtskäradettamuskel,Inteskadligtpådettakroppostron

För att öppna ett ostron, skölj det noggrant under kallt vatten och linda in det i en handduk, tryck det hårt mot bordet. Håll i diskbänken med en hand, stick in spetsen på en kniv i det lilla hålet mellan ventilerna och vrid det tills de flyttas isär något. Efter detta skär du försiktigt av muskeln som håller skalventilerna genom att köra en kniv längs ventilens ovansida. Nu återstår bara att ta bort handduken, ta bort den övre fliken och försiktigt ta bort resterande fragment med en kniv.

Mestutsöktkyldostron,Det är därförderasaccepteradtjänapåsmulas sönderisTILLostronHurregelserverascitron,vinvinägerMedgrönlökellerlök-schalottenlök,AOcksåbrödrostat brödfrånvitellerrågav bröd.

ÄterostronvanligtvisSå.Särskildmed en gaffeldelikat,tillIntestänkflytande,separatblötdjurfrånskal(pårestaurangunderkastelseIblandredanpåkökavskurentrunk,somderasansluter).Vattnascitronjuiceellervinvinäger–  påval.GodareTotalsväljablötdjurtillsammansMedjuice,MenOmostronMycketstor,Ochkanternapåhenne ojämn,ASåvanligtvisOchDet händer,Den därDet finnschansLiteskjulOchbli smutsigXia. IdettafallBurki börjanätaskaldjur,ASedandryckdyrbarfukt.

IsommånaderBurkDet finnsostron?

Existerarfelaktigåsikt,VadostronäterendastVde därmånader,VnamnsomDet finnsbrev"R". PåståsMedMajFörbiaugustiDeIntelämpligFörkonsumtion.

UdettamissuppfattningarDet finnshistoriskbakgrund.FallVvolym,VadVdintidiFrankrike,iundvikaokontrolleradfångaostron,hotadderasförsvinnande,varaccepteradlag,förbjudafiskeskaldjurVperiodderasfortplantning.AmultipliceraostronbörjanMedslutetvår,Vflödesommar.Bortsett frånTogo,itidfortplantningpåostroninutiskalär formadmjölk.Påobduktionhonhäller utgerköttlitebittersmak.

dockNuredankändteknikerföder uppostron,påanvända sig avsomskaldjurIntemultiplicera.SpecialisterOcksålärt migförflyttaperiodfortplantningostronpånågramånader.Ja ochalls–  NärVEuropasommar,VAustralien,Till exempel,vinter–  lokalostronOfortplantningOchIntetänker.SåVadVdu ärvärld,förståelsekänslaVBra mat,använderderasåret runt.

HurväljavinFörostron?

LångtidostronserverasuteslutandeTillkungligtabellOchtvättade ner denderaskungligsammadryck,somuppgick tilläraOchstolthetfranskavinframställning,champagne.Ide därtidDetvar produceradendastfråndruvorolika sorter"Chardonnay."Innandessasedan desschampagneräknasDet bästaackompanjemangostron

Ostron ocksåBraskölja nerkall,Meduttrycktsurhet,ungtorrvitvin"Muscadet"(Muscadet)eller"Antr-av-Mer"(Entre-Deux-Mers).Merraffineradackompanjemangräknasvitvinfråndruvor"Chardonnay"MedlättblommigaromOchöm, åhefterhängsensmak.IeftersmakimunBurkkännatonerav brödOchkrämigoljorDet bästavinerfråndruvor"Chardonnay"kändfranskavinframställningområdeBourgogne,var bvitskulddoendastfråndettaolika sorter.

Bortsett frånTogo,TillostronUnderbarkommer passaskuldfrånBourgogneområde"Chablis"somFörbitraditionerAlltiddofråndruvor"Chardonnay"OchaldrigIntemotståVekfat,Psedan desspåskuld,somunder en lång tidbibehållsVsådantunna,VeftersmaknärvarandetonerekOchvanilj."Chablis"Alltidlitelite surt,Varomkännslukt nyskurenörter,Aismaksegrabehagligtonergrönäpplen

VadBurkkockfrånostron?

Ostron kan bakas, stuvas, användas i soppor och sallader. Här presenterar vi flera, enligt vår mening, de mest okomplicerade och läckra recepten.

OstronMedsvampundersåsMedvitvin.

ostron-  6  PC.  (Förbi2  vid 1del)
svamp(Champinjon)  -  6  PC.
citron-  1  PC.
oljakrämig-  2  st. l.
sås-  60 G
salt-  Förbismak

Tvätta ostronskalen i saltat vatten, öppna dem med änden på en slö kniv, ta försiktigt bort ostronköttet från dem, lägg dem i en kastrull, tillsätt lite buljong, smör, citronsaft och låt sjuda.

Vid servering, lägg varma ostron i uppvärmda porslinsmuggar, lägg pocherade champinjoner ovanpå, skär i strimlor, häll över sås gjord på vitt vin, strö över örter och servera på en tallrik täckt med en servett

Ostronbakad

ostron-  8- 10  PC.
rivenost-  1  Konst.l.
krämigolja-  1  Konst.l.
saltOchgrönska-  Förbismak.
Efter att ha öppnat skalet, lämna ostronet på det djupa skalet, strö över salt och ost, häll över smält smör, lägg i en långpanna och grädda i ugnen. Vid servering lägg skal med ostron på en tallrik täckt med en servett och garnera med örtkvistar.

OstronMedgrönsaker

ostron-  40  PC.
morot-  2  PC.
selleri (rot)  - 1,5 G
citron-  1  PC.
löklök-  3  PC.
vitlök-  6  lober
oljagrönsak-  6  st.  l.
mjöl-  1  st.  l.
pepparsvart (ärtor)-  10  PC.
arklagerblad,  salt-  Förbismak.

Skär morötter och rotselleri i tärningar. Finhacka löken, vitlöken, saltet. Häll lite av vattnet som ostronen kokades i och vegetabilisk olja i de förberedda grönsakerna och låt sjuda tills de är mjuka. Tillsätt ostron, svartpepparkorn, lagerblad och mjöl utspätt med kallt vatten. Lägg tomat- och citronskivor ovanpå, salta och grädda i ugnen.
Servera kyld.

CevichefrånostronMedsalladOchsåsfrånpassionsfrukt

ostron(storstorlekar)  -  1  kg
ljuvpeppar(grön)  -  1  PC.
ljuvpeppar(röd)  -  1  PC.
dill(jord)  -  1  nypa
tomat-  2  PC.
avokado-  2  PC. 
majs(krossadgrönkolvar)  -  2  glasögon
sallad-  2  stråle
krasse- sallad-  1  knippa
citroner-  1  kg
passionsfrukt-  1/2  kg
majonnäs-  1  kopp
olivolja-  100 G
salt,  peppar-  Förbismak.
Förbered en sallad med sallad, tomater, vattenkrasse, avokado och majs. Skala pepparskidorna och hacka dem fint. Skär ostronen i tre delar, strö över dill, hackad peppar, salt och tillsätt citronsaft. Lägg ostronen på en tallrik, omge dem med sallad och häll över såsen gjord på majonnäs och malen passionsfrukt.

OstronvärdshusNormandiesås

ostron-  2  PC.
torrvitvin-  50  ml
lök- schalottenlök-  1  st. l. 
fiskbuljong-  2  st. l.
gräddfil(tjock)  -  1  st. l.
ostgruyère(riven)  -  1  st. l.

Blanda vin och lök i en kastrull. Sjud tills vinet reducerats, tillsätt sedan fiskfond och reducera igen. Tjocka såsen med gräddfil och ställ på en varm plats. Öppna skalen, ta bort ostronen och pochera dem i ostronjuice. Lägg ostronen i sina skal, häll över såsen och strö över ost. Skålla osten eller grilla den lätt.

OstronV« skjorta»  frånbacon

röktbacon(den finasteskivor)  -  24  PC.
gin-  40  ml
persilja(slät)  -  1  knippa
ostron-  24  PC.
krämigolja(smält)  -  50 G
salt, cayennepepparpeppar - efter smak.\

Lägg baconskivorna i en platt skål, strö över gin och låt stå i 2-3 timmar, vänd då och då. Ta bort ostron från skalen. Samla upp saften och passera genom en sil. Tvätta persiljan, torka den och finhacka den. Förvärm en liten grill. Låt vätskan rinna av från baconskivorna. Lägg dem på en arbetsyta och linda in ett ostron i varje skiva. Trä 6 ostron på ett spett. Smörj en bit aluminiumfolie med en liten mängd smör. Lägg folien i mitten på grillen och lägg spetten med ostron på. Sätt in ett galler i ugnen och tillaga i 4 minuter, vänd då och då, tills baconet är lätt brynt. Koka samtidigt upp saften från ostronen med resterande smör och ginen avrunnen från baconet och reducera med ca 1/3. Lägg spett med ostron på förvärmda tallrikar, ringla över smör, strö över persilja och cayennepeppar. Servera med vitt brödrostat bröd.

Hurkolla uppkvalitetostronOchHurderasHögerha kvar?

Tack varemodernmöjligheterlagringOchtransport,färskostron,somMer20  timmartillbakautviladVhav,BurkutanförlusterderaskvalitetOchsmakProvaHusellerVrestaurang. TransporterasostronVsärskildträ-behållare,pådettaflyttaalger,uppblöttnautiskvatten.Iså härformostronburklagradVflödetvådagar.
Eftertar emotostron,VförstkönödvändigproduceraseparationredandödostronOchMerLevande.Det senastelättdefinieraFörbivikt(Mertung)Ochexternsinne(bladtajtintilliggandeVänTillvän,ellersmälla igenVfallbrådskande).OmFörbipå något sätt-Den därskäldörrarMerLevandeostronverkadebruten,Den därVflödenärmastankorhennenödvändigatt frysa,Inteha glömtinnandettatidigarerena,elleräta.

HurHögerha kvarLevandeostron?

Fördettatagrund,MentillräckligtbredbehållareOchplatsVhonomostronMerstorskärpner,efterVadomslagderaslitevåthanddukOchavlägsnaVkylskåp.BegravabehållareIntekostar,annatdin ostron Barakommer att kvävas.Påunderhålla ttemperatur+1  innan+4 COchregelbundenstänkDesparaminfriskhetinnan7  dagar.

HurHögerha kvarskaladostron?

InnanTotal,grundligtSköljostron,efterVadförsiktigtöppenhenneOchdräneraflytandeVi förvägbereddkapacitet.EfterrengöringVdettasammakapacitetpassarOchsjälvostron.Ha kvarhenneVså härskickskallVkylskåpOchInteMertvådagar.Vänligen noterauppmärksamhet,Omflytandelite oklartpåseOchDet harsyrliglukt,Betyder att,blötdjurbortskämdOchanvända sig avhansVmatredandet är förbjudet.

HurHögerfrysaostron?

Klarostron,skärahenneköttOchdistribueradet resulterandebitarFörbiblixtlåspaketellersärskildbehållare.Fyll iderasfulltflytande(VfallbristBurkliteutspäddvatten),försegla denOchplatsVfrys.TermingiltighetVgivenfallInteöverstigertremånader.Integodtagbarupprepasfrysning

HurHögerha kvarkonserveradostron?

OmkapacitetInteöppnad,termingiltighetproduktfast beslutenVkorrespondensMeddatum,specificeradpåhenne.Iannatsammafallkonserveradostronburkstå stillVöppenskickInteMerVeckor,Apastöriserad–  innan2  dagar.

Intressantkänna till:efterförberedelserIntekostarha kvarostronMer3  dagar.UpprepafrysningSammabättreförsummelseannatDeInteendastkommer förloramina unikarom,MenOchpåsmakkommer att bli"sudd".

Intressantdatahandla omostron

• CykelOvolym,Vadostrongnissla,NärderasvattnascitronjuicehänderfrånberättelseA.P.Tjechov:

• "Ostron"–  HärSåhjälteberättelseärtill mig självostron:"JagJag föreställer migtill mig självdjur,liknandepågroda.GrodasitterVhandfat,utseendedärifrånstorskinandeögonOchpjäserderasäckligkäftar.jagjag representerartill mig själv,HurföraMedmarknadsföraDettadjurVhandfat,Medklor,skinandeögonOchmedslemmighud...BarnAlltgömmer sig,Akock,äckligtkryper,baskerdjurBakomklo,sätterhanspåtallrikOchbärVmatsalVuxnatahansOchäter…äterLevande,Medögon,Medtänder,Medtassar!ADetpipOchförsökerbitaBakomläpp..."

• Ostronburkuppnålängdinnan40 centimeter.
• PågynnsambetingelserkvinnaostronKanskege sAsäsonginnan500  miljonerägg

Beställ ostron med leverans!

Jag lärde mig om existensen av denna delikatess från ett reseprogram. Där åt programledaren ostron med sådan förtjusning att jag direkt ville prova dem. I vår stad finns det inga anläggningar som specialiserar sig på att sälja sådana rätter, så jag började vänta på en resa till havslandet. Om du inte heller vet hur man äter ostron korrekt, då ska jag förklara för dig.

Hur man äter ostron

Först och främst måste du säkerställa produktens färskhet. Det är bättre att äta sådana saker i de länder och städer där lokala fiskare fångar dem tidigt på morgonen. Det finns speciella tecken som hindrar dig från att göra ett misstag. Så:

• Om produkten är färsk bör den lätt öppna diskbänken stängas lätt.
• Ett levande ostron kommer omedelbart att krympa av citronsaften som du häller det med när du äter.
• Vätskan i diskhon bör inte läcka ut.

Du bör inte äta en produkt om du tvivlar på dess färskhet. Det kommer inte att ge dig något nöje.

Nu måste du öppna ostronet genom att lägga det på en servett. Du kan lägga den på en tallrik. Tänk på att den platta bågen måste vara ovanpå.

Du borde få en speciell kniv, som du måste sätta in på den plats där skärparna ansluter. Du måste vrida den lite tills du hör ett karakteristiskt klick. Du bör försiktigt köra in knivbladet i mitten av ostronet. Du måste trimma muskeln som täcker ventilen.

Vänd inte ostronet För att förhindra att juice läcker ut ur den öppnar du bara diskhon försiktigt. Jag har haft fall där skalbitar ändå hamnat inne i ostronet. Jag tog försiktigt ut dem med en kniv. Glöm inte att strö den med citronsaft.

Håll nu skalet med handen och drick det tillsammans med juicen. Observera att det helt enkelt sväljs och inte tuggas.

Hur man väljer ostron utanför ett café eller en restaurang

Alla vill inte äta en delikatess i en specialiserad anläggning. Om du är en av dem, då Gå till den lokala marknaden på morgonen för att hitta de färskaste varorna.

Det är bättre att välja ostron med hela skal. Observera att de måste vara lika stora och vara i flytande form.

Lägg dem på is, täckta med en handduk. De måste förvaras i kylen. De behåller sin fräschör i ca 5 dagar, men ju tidigare du äter dem, desto godare blir de.

Ibland kan skalen vara i sanden, så se till att skölja dem noggrant innan du använder dem.

Se till att prova ostron när du åker på en sjöresa. De lämnar få människor likgiltiga.

Ostron är en av de mest kända delikatesserna som alla älskar och hatar på samma gång. Detta är en produkt som har fått många metaforer, myter och legender. Men om smak är en individuell fråga, är konsumtionsregeln densamma för alla. Låt oss ta reda på hur man äter ostron: hur man öppnar ett ostron hemma och hur man äter ostron på en restaurang.

Hemingway och Anna Akhmatova upplyste till och med linjerna i sina verk med denna produkt. Ernest Hemingway skrev: "Jag åt ostron som smakade starkt av havet, kallt vitt vin tvättade bort den lätta metalliska smaken, och sedan återstod bara smaken av havet och känslan av en saftig massa i munnen." Akhmatovas repliker var mer poetiska och mjuka, de luktar så mycket av romantik att du vill störa din man just nu och gå och äta ostron med honom: "Havet luktade friskt och skarpt, på ett fat fanns ostron i is..." .

Men så länge havet inte luktar och vinet inte tvättar bort den metalliska smaken, kan och bör du lära dig teorin om hur man rätt äter ostron på en restaurang eller bara i sällskap med vänner.

Hur öppnar man ett ostron?

Det är ingen hemlighet att du måste kunna öppna riktiga ostron, göra det med speciell lätthet och grace och inte kämpa med "öppnaren", stänka skalfragment på bordet och, Gud förbjude, bitar av ditt finger.

För att öppna ett ostron ordentligt måste du lära dig speciella tillbehör för denna ädla aktivitet. Det finns en speciell ringbrynjehandske och en kniv med limiter. De behövs för att enkelt öppna ostronet och inte skada din hand på skalet i processen. Detta är ganska dyr utrustning och bara de mest inbitna gourmeterna kommer att behöva den för hemmabruk. Men det är värt att veta att detta finns.

I ”fält”-förhållanden är en enkel kniv också lämplig, men med ett brett, kort och smidigt blad så att du kan öppna ostronet.

Musslan måste tas i vänster hand och hållas med den platta fliken uppåt. Placera kniven där skalflikarna möts och vrid den som en spak. Tills skalet klickade. Efter att ha klickat ritar vi bladet i mitten och skär muskeln som håller skalflikarna.

Vi tar bort ostronet från skalet med en gaffel med tre stift - liten i storlek och med en konvex form. Skalen ska ligga på is om de inte ska ätas direkt, täck sedan över ostronen med en handduk.

Hur man äter ostron på en restaurang

Om berättelsen om hur man öppnar ostron på rätt sätt är en färdighet som är nödvändig för allmän utveckling, men sällan tillämpbar i en högsamhällespersons liv, så är hur man korrekt beställer och hur man äter ostron på en restaurang en obligatorisk "färdighet".

En restaurang brukar beställa ett dussin ostron. Men enligt läkare rekommenderas det inte att konsumera en sådan mängd ostron på en gång - en sällsynt mage tål en sådan dos av protein (glöm inte att skaldjur är protein i sin rena form).

Ofta öppnar servitören ostronen mitt framför klienten och serverar dem öppna. Om ostronen på din tallrik luktar hav, då är de färska.

Och nu en viktig punkt angående hur man äter ostron levande. Efter att ostronen har öppnats smaksätts de oftast med citronsaft – några droppar från en citronklyfta. Ett levande, färskt skaldjur reagerar på syran och rynkar något - det här är det vanligaste testet för ett ostrons fräschör och autenticitet. Vad kan jag säga, aristokrater vet mycket om perversioner.

Enligt etiketten serveras ostron på ett runt fat, i mitten av vilket vinäger eller vinessens, citronskivor och kocksås placeras. Såsen kan vara sur eller kryddig (såsen beror på mentaliteten i landet där du ska äta ostron). Ibland läggs svartbrödstoast till serveringen.

Hur ostron serveras på en restaurang

Enligt standarden sköljs ostron ner med champagne - helst ska det vara Brut eller Prosecco. Du kan också smutta på ett mjukt vitt vin och på vintern dricka ett glas vodka.

Förresten, i den berömda ostronbaren Harrods (London) serveras du både champagne och vodka till dina ostron. Så reglerna här är vaga.

Några fakta

Det är ingen hemlighet att ostron är en mycket hälsosam produkt. De är rika på zink, vilket är mycket viktigt för män. Visste du att män förlorar upp till tre milligram zink (det är mycket!) under utlösning? Och de förlorar.

Dessutom tror man att 5 medelstora ostron innehåller dagsbehovet av järn, jod, kalcium, fosfor och koppar. Det finns även vitamin C, vitamin A, D och B.

Ostron är en mycket dietprodukt, som innehåller 60 kalorier per 100 gram. Men det betyder inte att du kan motstå att gå ner i vikt på dem, men du är alltid välkommen att ordna aristokratiska kvällar för dig själv.

Hur man äter ostron i en restaurangvideo

Se också våra utbildningsvideor, som visar och berättar i detalj hur du äter ostron korrekt.

Ostron är en av de mest kontroversiella delikatesserna i världen. Vissa förknippar det med ett rikt och sorglöst liv, medan andra förknippar det med en otrolig avsky som inte går att glömma. Kända kockar erkänner att de hatar alla typer av ostron och vägrar blankt att tillaga dem, medan nyfikna turister slukar skaldjuren en efter en och beräknar deras näringsvärde och fördelar.

De flesta mollusker lever i tropiska och subtropiska klimat. Deras favoritplats är tidvattenzonen i grunda vatten och kustområden. Men vissa arter ligger 60 meter djupt och föredrar en isolerad livsstil.

Är ostron verkligen så bra och vad döljer sig egentligen bakom de massiva grå skalen?

Användbara egenskaper hos skaldjur

Ostron är ett riktigt förråd av kobalamin (). Människokroppen kan inte generera B12 på egen hand, så vi måste leta efter alternativa källor till vitaminet. Vilka är konsekvenserna av B12-brist? Kroppen tappar kraftigt tonen, blir slö och ineffektiv. En person blir distraherad, irriterad och den stora lusten att lägga sig ner och få en god natts sömn försvinner inte under dagen. För att förhindra att behovet av att "lägga ner" förstör din produktiva vecka, fyll på din kobalaminbalans.

Kosten påverkar din syn mycket mer än att bära datorglasögon eller ständigt göra avslappnande övningar. Ämnen som ingår i hälsosam mat ger näring åt olika områden av ögat och förhindrar grå starr, nattblindhet och makuladegeneration.

Forskare har länge bevisat de gynnsamma effekterna av vissa grupper av vitaminer och aminosyror på hudens tillstånd. Människokroppens största organ är mest mottagligt för både yttre och inre faktorer. Vård och näring från insidan, och inte lyxkosmetika, får huden att bokstavligen utstråla skönhet och hälsa.

Ostron är en läcker källa till askorbinsyra () och tokoferol (). De skyddar dermis från ultraviolett strålning och minimerar effekterna av fria radikaler. Ostron förlänger hudens ungdom, lindrar inflammation och läker befintliga brister.

Vilket skaldjur också finns i överflöd av, är ansvariga för bildandet av hud, hårsäckar och nagelplatta. Retinol () kontrollerar återställandet av skadade celler. Men vitaminer är inte det enda ostron kan göra för vår hud. Omega-3-6 fettsyror ger huden näring flera gånger bättre än någon dyr mask. Omegas är ansvariga för en jämn ton, sammetslen struktur och absolut renhet i dermis.

Ett annat viktigt element, vars användning lätt kan ersätta ett besök hos en kosmetolog, är zink (Zn). Den återfuktar inte bara näthinnan utan även hela huden.

Kemisk sammansättning av ingrediensen

Vilken fara döljer ostron?

Den uppenbara faran ligger inte bara i ostron, utan också i alla skaldjur som lever i moderna vattendrag. Under de täta ventilerna kan det döljas inte en vänlig mollusk, utan farliga kvicksilverföreningar. Den senaste tiden har miljöpartister ringt i klockan och försökt uppmärksamma allmänheten på vad som händer. Halten av skadliga kvicksilverföreningar växer för varje dag. Varje fungerande gruva, varje gram guld som utvinns och varje vulkanutbrott bidrar till detta.

Merkurius kommer upp i luften och därifrån in i världens vattenvägar. I själva vattnet är koncentrationen av kvicksilverföreningar minimal. Ostron infekteras genom biomagnifiering. På grund av trofiskkedjorna som är kända från skolan hamnar kvicksilver i alger, och sedan till enorma rovfiskar. Sådan korskontaminering kan verkligen ha en skadlig effekt på människors hälsa.

Att äta skaldjur med metylkvicksilver kan orsaka:

• neuralgiska patologier;
• Alzheimers sjukdom;
• Parkinsons sjukdom;
• störningar inom autismsektorn;
• depressiva tillstånd;
• öka nivån;
• hypertoni;
• ökad risk för hjärtinfarkt och patologier i det kardiovaskulära systemet.

Listan över möjliga biverkningar är skrämmande och kan få dig att tänka på att helt bli av med fisk/skaldjur i din kost. Men det finns helt enkelt ingen ersättning för lättsmält protein, nyttiga aminosyror och vitaminer. Dessutom har forskare bevisat att ostron är minst mottagliga för farliga kvicksilverföreningar.

För att skydda dig så mycket som möjligt från metylkvicksilver måste du:

• välj noga din skaldjursleverantör;
• besöka endast de anläggningar där strikt kontroll av produkternas kvalitet utförs;
• äta fisk och skaldjur högst 3 gånger i veckan.

Gravida och ammande kvinnor måste vara särskilt försiktiga. Det är deras kropp som är mest mottaglig för patogena förändringar och kan bokstavligen få ett dubbelt slag.

Använd i matlagning

Blötdjuret upphörde att vara förkroppsligandet av den kungliga aristokratin så snart den flyttade in på menyn på varannan provinsrestaurang. Konsumenter, som insåg att det inte är något komplicerat att förbereda ostron, bestämde sig för att äta läckra måltider hemma: bekvämt och utan onödiga utgifter.

Skaldjur är särskilt bra för romantiska middagar, eftersom de är ett kraftfullt afrodisiakum (produkten stimulerar blodcirkulationen). Effekten av ostron är ojämförlig med den tidigare populära eller "Mate". Notera och tacka mentalt den opartiska mollusken för en härlig fortsättning på kvällen.

Att äta ett ostron för första gången är alltid stressigt. Smaklökarna förstår inte vad de kan förvänta sig, och inuti krymper allt från insikten om att du om en sekund måste svälja en levande varelse. Men lusten att delta i gourmetsamtal tar över. Den delikata salt-söta smaken sprider sig bokstavligen över receptorerna och stimulerar en av två möjliga reaktioner: avsky eller kärlek.

I den klassiska varianten (särskilt på mysiga franska innergårdar) serveras ostron med hemgjorda rågkrutonger och smör. Ett "rent" ostron (ingen sås, bara citronsaft tillåts) med en tugga krämig rostat bröd är en av de bästa kombinationerna i världen.

Beroende på sorten av ostron finns det tre huvudsmaker:

• ljuv;
• salt;
• neutral.

De två första typerna äts bäst i sin rena form, lägga till en skiva. Neutrala ostron är en vit duk för kulinariska experiment. De serveras med olika såser, kryddor, frukt och grönsaker. Vanligtvis presenteras en hel rad smaker och aromer för kunden, och han är fri att självständigt välja sin favorit eller en extraordinär ny kombination.

Färska ostron serveras vanligtvis levande. Vitalitetsnivån hos ett ostron är mycket lätt att kontrollera. Använd en kniv för att lätt flytta bort kanten på musslan. Ostron kommer att reagera genom att dra ihop hela kroppen och återföra den flyttade kanten till sin plats.

Men ostron serveras inte bara färska. De bakas i en delikat deg, paneras tills de är gyllenbruna och grillas, kryddade med krossade kryddor.

Hur man äter skaldjur på rätt sätt

Stupor framför ostron är en klassisk situation som utspelar sig i många filmer, tv-serier, böcker och i hela populärkulturen. Låt oss sätta stopp för denna fråga en gång för alla.

Där det finns

Du kan äta överallt: på en dyr restaurang eller i ett kök från Chrusjtjov-tiden. Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt. Beställ leverans från en betrodd restaurang eller från en ansvarig leverantör som är redo att tillhandahålla dokument ytterligare 100 gånger. Om du ska på en kvällsmottagning, välj sedan anläggningen noggrant. Konsekvenserna av förgiftning från ett gammalt ostron är verkligen fruktansvärda. En person känner sig sjuk i flera dagar, prestanda minskar och önskan att helt enkelt gå upp ur sängen på egen hand kommer inte att dyka upp.

Inaktuella skaldjur öppna medan de fortfarande är i vattnet. Om de tog med dig en redan öppen diskbänk, kräv en ersättning eller lämna helt enkelt stolt en sådan anläggning.

Hur mycket

Ät så mycket du vill. Tänk på att ostron är ganska mättande, så du kanske inte vill prova några fler saker på menyn. För rent protein är det bäst att beställa något lätt och stimulerande för matsmältningen. Välj en grönsakssallad utan sås och massor av kryddor, ångkokta gryn eller en liten mängd skaldjur som kommer att komplettera kvällens marina tema.

Feta kolhydraträtter i kombination med skaldjur kommer att skapa en riktig explosion inuti kroppen. Det är bättre att vägra sådana experiment. Det är mycket trevligare att känna effekterna av afrodisiakum från ostron, snarare än tarmbesvär.

Hur man serverar

Servera på en bädd av krossad is för att låta musslan leva i ytterligare 15-20 minuter utan vatten. Under dessa 15 minuter behöver du hinna äta ostron medan de är färska och så nyttiga som möjligt. Det borde inte vara några svårigheter med absorptionshastigheten, det viktigaste är att vänja sig vid det och få en känsla för smaken. Till isbädden serveras ett urval av kryddor, såser och traditionell rågtoast med smör.

Hur man öppnar

Ostron tas ut ur ett stort akvarium med specialtång och serveras direkt på bordet. Dörrarna ska öppnas med en tunn kniv eller ett kort blad (se den uppsättning anordningar som anläggningen har). För första gången, för att vara ärlig, kan du helt enkelt öppna dörrarna med händerna. Ingen kommer att kasta en förebrående blick på dig, eftersom alla är upptagna med sin egen måltid (och de själva öppnar ostronen med händerna). Men var försiktig så att du inte skadar dig eller sliter skaldjuren inuti.

Som det är

Hitta en speciell gaffel på bordet. Flytta den försiktigt runt det öppna ostronet (det är viktigt att inte spilla den inre vätskan) för att separera blötdjuret från skalet. På vissa restauranger är skaldjuren färdigskurna, vilket gör konsumtionsprocessen helt enklare. Så fort skaldjuren separeras, lägg till din favoritsås eller en citronskiva.

Om ostronet är litet, vänd sedan i ett slag på skalet och häll i skaldjuret tillsammans med vätskan. Om diskbänken är för stor och du är rädd för att kvävas, ät sedan gradvis. Använd först en gaffel för att ta bort skaldjuret, ät det och drick sedan vätskan från skalet.

Efter att ha fått i sig blötdjuret och vätskan, ät ytterligare en varm krämig rostat bröd, drick lite vin och känn dig som vår tids rikaste aristokrat.

Lite fler regler

Salta inte ostronet. Den innehåller massor av naturliga ingredienser, så det finns inget behov av ytterligare näring. Om du är rädd för att skada dina händer eller att smutsa ner din kostym, be servitören om speciella gummihandskar för skärning. Förbered dig på det faktum att skärning av ett ostron kommer att kräva allvarlig fysisk ansträngning. Ställ in, koncentrera dig på processen och allt kommer att gå som en klocka.