பிரஞ்சு டோட்டெம் கேக் ரெசிபிகள். டார்டே டாடின் ஒரு பிரெஞ்சு ஆப்பிள் பை. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆப்பிள் புளிப்பு

முதன்முறையாக, டிரிஸ் பஸ்சாரி ஒரு ஓட்டலில் இந்த பையை ஆர்டர் செய்த ஃபிரெஞ்ச் டிராஜிகாமெடி இன்டச்சபிள்ஸைப் பார்த்து நானும் என் மகள் யூலியாவும் டார்டே டாடின் செய்தோம். இது ஒரு எளிய பேஸ்ட்ரி, சில கவர்ச்சியான தயாரிப்புகள் இருந்தபோதிலும், ஆப்பிள் துண்டுகளுக்கு வித்தியாசமானது. மிகவும் அரிதாக, ஆப்பிள் துண்டுகள் இந்த வழியில் சுடப்படுகின்றன, இதற்கு ஒரு விளக்கம் மற்றும் ஒரு புராணக்கதை கூட உள்ளது, அல்லது ஒரு புராணக்கதை இல்லை.

பிரஞ்சு "உள்ளே வெளியே" ஆப்பிள் பை டார்டே டாடின், பெரும்பாலும் தலைகீழாக அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு quiche பை போல தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய்யில் வறுத்த அல்லது லேசாக கேரமல் செய்யப்பட்ட ஆப்பிள்கள் கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட மாவின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, டார்டே டாடின் செய்முறையின் தோற்றம் மற்றும் மாறுபாடுகள் குறித்து நிறைய ஆராய்ச்சிகள் உள்ளன. மிகவும் நம்பத்தகுந்த கதைகள் - பை என்பது மத்திய பிரான்சின் சோலோன் பிராந்தியத்திற்கான பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரி ஆகும். மேலும் சகோதரிகள் கரோலின் மற்றும் ஸ்டெபானி டாடின் பற்றிய ஒரு அழகான கதை, அவர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மாவைத் தயாரிக்க மறந்துவிட்டார்கள் அல்லது அதைக் கெடுத்துவிட்டார்கள், எனவே அவர்கள் சமைக்கும் முடிவில் மற்றொரு மாவை நிரப்பினர்.

ஆப்பிள்களை மட்டும் பயன்படுத்தி, பையை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். பேரிக்காய், பீச் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூட டார்ட்ஸை நீங்கள் காணலாம். டார்ட்ஸ் ஒரு பொதுவான பிரஞ்சு உணவு. நிரப்புதல் ஷார்ட்பிரெட் மாவை அல்லது தென்றலில் போடப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் அல்லது ஒரு சிறிய அளவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறிய பகுதியான பச்சடிகள் மிகவும் பொதுவான சிற்றுண்டி அல்லது இனிப்பு ஆகும். இத்தாலிய பை ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தேவைப்பட்டால், நீண்ட நேரம் உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும்.

டார்டே டாடின் மாவை ஆப்பிள் நிரப்புதலின் மேல் அடுக்கி, விறகு எரியும் அடுப்பில் சுட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது - ஆப்பிள்கள் மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உண்மையில், அவர்கள் இதை எப்போதும் செய்ய மாட்டார்கள், "கிளாசிக்" ஏற்பாட்டை விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால், சேவை செய்யும் போது பையைத் திருப்பலாம். சுவை விஷயம், அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கிரீம் கொண்டு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், என் சுவைக்கு, தேநீர் கொண்ட குளிர் ஆப்பிள் பை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நான் ஏற்கனவே சொன்னது உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம்.

டார்டே டாட்டினுக்கு உறுதியான ஆப்பிள்கள் தேவைப்படுகின்றன, அவை கேரமல் அல்லது வறுத்த போது அவற்றின் ஆப்பு வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். பைக்கான மாவை ஷார்ட்பிரெட், பிரைஸ் அல்லது மென்மையான மற்றும் நொறுங்கும் எந்த மாவிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

டார்டே டாட்டினை தலைகீழாக சமைக்க முடிவு செய்தோம். அது மாறிவிடும், அது கடினம் அல்ல, அது அழகாக மாறிவிடும். ஆப்பிள்களை கேரமல் செய்யும் செயல்முறை நாம் செய்ததற்கு அல்லது அதற்கு கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருக்கிறது. மாவை தயாரித்தல் மற்றும் நிரப்புதல் அதிக நேரம் எடுக்காது. விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு பெரிய புளிப்பு கொள்கையை பின்பற்றி, சிறிய tatin tartlets தயார் செய்யலாம் - அது செய்தபின் மாறிவிடும்.

டார்டே டாடின். படிப்படியான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (4-6 பரிமாணங்கள்)

• பெரிய உறுதியான ஆப்பிள்கள் 3-4 பிசிக்கள்
• கோதுமை மாவு 1.5 கப் (195 கிராம்)
• வெண்ணெய் 150 கிராம்
• மாவுக்கு வெள்ளை சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். எல்.
• பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை கலவை 1 கண்ணாடி
• முட்டை 1 துண்டு
• உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை சாறுமசாலா

1. டார்டே டாட்டினுக்கான மாவும் நிரப்புதலும் ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு உறுதியான கூழ் கொண்ட பெரிய ஆப்பிள்கள் தேவை, இதனால் சமைக்கும் போது அது ப்யூரியாக மாறாது. எங்களிடம் கிடைக்கும் வகைகளில், ரெனெட் சிமிரென்கோ மற்றும் கிரானி ஸ்மித் ஆகியோரின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள் நன்றாக வேலை செய்யும். எங்களிடம் உள்ள மிகவும் மலிவான ஆப்பிள்கள் இவை. அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் நிரப்புதல் சிறப்பாக வருகிறது.

   நிரப்புவதற்கு உறுதியான ஆப்பிள்கள்

ஆப்பிள் நிரப்புவது எப்படி

2. பீல் மற்றும் விதை ஆப்பிள்கள். ஒவ்வொரு ஆப்பிளையும் அளவைப் பொறுத்து 4-6 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். புளிப்பு சுட, நீங்கள் ஒரு உயர் பக்க ஒரு சுற்று பான் வேண்டும். பொதுவாக, அத்தகைய துண்டுகள் சுடப்படும் போது, ​​அவை சுடப்பட்டதைப் போன்ற உலோக அச்சுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பொருத்தமான அளவிலான சிலிகான் அச்சுகளில் சமைக்க வசதியானது என்று அது மாறியது.

   ஆப்பிள்களை தோலுரித்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்

3. ஒரு அடுக்கில் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கப்பட்டால், எத்தனை ஆப்பிள் துண்டுகள் அச்சுக்குள் பொருந்தும் என்பதை முயற்சிப்பது மதிப்பு. மீதமுள்ள துண்டுகளை உண்ணலாம் அல்லது பகுதியளவு டார்ட்லெட்டுகளுக்கு சேமிக்கலாம். நாங்கள் மூன்று ஆப்பிள்களின் துண்டுகளை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, 26 செமீ விட்டம் கொண்ட அச்சுக்குள் பொருத்துகிறோம்.

   உங்கள் வடிவத்துடன் பொருந்தக்கூடிய ஆப்பிள் துண்டுகளின் எண்ணிக்கையை முயற்சிக்கவும்

4. ஒரு வாணலியில், 50 கிராம் வெண்ணெய், ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை - அரை பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை, அரை எலுமிச்சை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆகியவற்றை கலக்கவும். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. வாணலியை குறைந்த தீயில் வைத்து மரத்தூள் கொண்டு கிளறவும். வெண்ணெய் வெப்பமடைந்து மற்ற பொருட்களுடன் கலந்து ஒரு திரவ சூடான கேரமலை உருவாக்கும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை கலவையை சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

   கேரமலுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து சூடாக்கவும்

5. உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்களை கேரமலில் வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு திருப்பவும். ஆப்பிள்கள் உறுதியாக இருந்தால், அவை அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். பை நிரப்புதலுக்கான ஆப்பிள்கள் தயாராக இருக்கும் போது அவை எளிதாகவும் சிரமமின்றி கத்தியால் துளைக்கப்படும். மூலம், கேரமல் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, கவனமாக இருங்கள்.

   கேரமலில் ஆப்பிள்களை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்

மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது

6. டார்டே டாடின் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியுடன் சுடப்படுகிறது, இது எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்சம் சர்க்கரையுடன் தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்க்கப்படவில்லை. ஒரு கிண்ணத்தில் sifted மாவு வைக்கவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சர்க்கரை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, முன்பு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டது. 100 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும் - அதை சூடாக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள்.

   மாவுக்கு மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலக்கவும்

7. ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, தளர்வான, உலர்ந்த கலவையை உருவாக்க அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். அடுத்து, கலவையை உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, அதை சுருக்கி, அதிகபட்ச ஒருமைப்பாட்டை அடையுங்கள். படிப்படியாக நொறுக்குத் தீனிகள் மறைந்து, ஷார்ட்பிரெட் மாவு ஒரே மாதிரியாக மாறும். நீண்ட நேரம் மாவை பிசைய வேண்டாம், ஏனெனில் உங்கள் கைகளில் இருந்து வெப்பம் வெண்ணெய் உருகும். மாவை ஒரு பந்தாக உருட்டவும் மற்றும் படத்தில் மடிக்கவும். மாவைச் செய்வது போல, நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டியதில்லை.

   ஷார்ட்பிரெட் மாவு பேக்கிங்கிற்கு தயார்

டார்டே டாடின் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

8. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பை பானை ஒரு சிறிய அளவு வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும். தயாரிப்பின் போது திட்டமிட்டபடி கேரமல் செய்யப்பட்ட ஆப்பிள் துண்டுகளை வரிசைப்படுத்தவும். ஆப்பிள்களை ஒரு வட்டத்தில் ஏற்பாடு செய்வது நல்லது, அவற்றை பக்கவாட்டில் இறுக்கமாக விநியோகிக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள துண்டுகளை நடுவில் வைக்கவும். இந்த வழியில், அனைத்து ஆப்பிள்களும் ஒரு அடுக்கில் முழு பகுதியிலும் சமமாக பரப்பப்படும். மீதமுள்ள அனைத்து கேரமல்களையும் ஆப்பிள்களின் மேல் தூவவும்.

   ஆப்பிள்களை அச்சில் அடுக்கி கேரமல் மீது ஊற்றவும்.

9. மாவை அச்சு விட சற்று பெரிய விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தில் உருட்டவும் - அதாவது 2-3 செ.மீ., இதை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு செய்யாமல், தூசி தட்டப்பட்ட மேஜையில் மாவை உங்கள் உள்ளங்கைகளால் தெளிப்பது நல்லது. மாவுடன். அச்சில் போடப்பட்ட ஆப்பிள்களை மாவைக் கொண்டு மூடி, அச்சுக்குள் விளிம்பை மடியுங்கள், இதனால் மாவை ஆப்பிள்களுக்கும் பக்கத்திற்கும் இடையில் அச்சின் பாதி உயரத்தில் இருக்கும். மாவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும், அதனால் பேக்கிங்கின் போது நீராவி அதை சிதைக்காது.

   நிரப்புதலை மாவுடன் மூடி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.

10. 190-200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சு வைக்கவும். பொதுவாக கேக் சுடுவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகும். நிரப்புதலை உள்ளடக்கிய மாவின் தயார்நிலையால் நீங்கள் வழிநடத்தப்பட வேண்டும். மாவை சிறிது பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​பை தயாராக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, கேக்கை சிறிது குளிர வைக்கவும்.

    மாவை தயாராகும் வரை பை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

11. அடுத்து, பச்சடியை ஒரு பெரிய தட்டுக்கு மாற்றவும். நிரப்புவதில் பெரும்பாலும் திரவ கேரமல் உள்ளது, இது பாய்கிறது மற்றும் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும். ஒரு தட்டில் பை பானை மூடி, அதை திருப்பவும். கேக் பாத்திரத்தில் இருந்து தட்டு மீது விழும். ஒரு சிறிய திரவம் வெளியேறினால், இது சாதாரணமானது. முடிக்கப்பட்ட பை இருண்ட அம்பர் ஆப்பிள் நிரப்புதல் ஒரு தடிமனான அடுக்கு ஒரு சிறிய பீஸ்ஸா போல் தெரிகிறது.

    ரெடிமேட் ஆப்பிள் பை டார்டே டாடின்

பை பரிமாறுவது எப்படி

12. கவனமாக, சக்தியைப் பயன்படுத்தாமல், ஆப்பிள் பையை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் - நீங்கள் விரும்பும் அளவு. கத்தியின் விளிம்பில் இதைச் செய்வது நல்லது, எனவே ஷார்ட்பிரெட் மாவு நொறுங்கி, குறைவாக உடைகிறது. இனிப்பு தட்டுகளில் பை துண்டுகளை வைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு ஆப்பிள் பை பரிமாறலாம். குளிர்ந்த பை நன்றாக செல்கிறது

ஆப்பிள் பை டார்டே டாடின் பிரஞ்சு சமையலின் அடையாளங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இந்த நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான பத்து இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். பை எளிமையான, மிகவும் அணுகக்கூடிய மற்றும் மலிவான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் விரைவாகவும் தொடர்ந்து சிறந்த முடிவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரி (தயாராக)

+

ஆப்பிள் நிரப்புதல்:

1 கிலோ இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்

30 கிராம் வெண்ணெய்

1 கப் சர்க்கரை

1 சிறிய எலுமிச்சை பழம்

அரைத்த பட்டை

நில ஜாதிக்காய் (விரும்பினால்)

தயாரிப்பு:

டார்டே டாடின் நிரப்புவதற்கு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, இது சமையல் செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரை கேரமலுடன் சற்று மாறுபடும் மற்றும் பைக்கு ஒரு சிறப்பு பிக்வென்சி சேர்க்கும்.

ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும், பின்னர் அவற்றை உரிக்கவும். ஒவ்வொரு ஆப்பிளையும் நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். காலாண்டுகளில் இருந்து விதைகள் மற்றும் தண்டுகளுடன் விதை காய்களை வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது. பின்னர் 3 அல்லது 4 துண்டுகளாக காலாண்டுகளை வெட்டுங்கள் (இது ஆப்பிள்களின் அளவைப் பொறுத்தது). ஆப்பிள் துண்டுகளின் தடிமன் ஆரஞ்சு துண்டுகள் போல இருக்க வேண்டும்.

நறுக்கிய ஆப்பிள்களை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு பிக் டெயிலில் துண்டுகளை இறுக்கமாக, பரஸ்பர ஒன்றுடன் ஒன்று இடுகிறோம், இதனால் சமைத்த பிறகு அவை சமமான தடிமன் கொண்ட அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.

அச்சுகளில் போடப்பட்ட ஆப்பிள்களை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், அதை நன்றாக grater ஐப் பயன்படுத்தி பழத்திலிருந்து அகற்றுவோம். முதலில் எலுமிச்சையை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், இது சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக பழத்தை சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மெழுகிலிருந்து விடுபடும்.

எலுமிச்சை சாறுக்குப் பிறகு, ஆப்பிள்களை இலவங்கப்பட்டையுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்; விரும்பினால், அரைத்த ஜாதிக்காயுடன் லேசாக தெளிக்கலாம். நிரப்புதலை மென்மையாக்க, ஆப்பிள் அடுக்கில் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைக்கவும்.

அடுத்து, சர்க்கரை கேரமல் நிரப்பப்பட்ட ஆப்பிள் நிரப்பவும். சிறுவயதில் நாம் அனைவரும் செய்யும் மிட்டாய்களைப் போலவே கேரமல் செய்கிறோம். மிதமான தீயில் ஒரு சிறிய வாணலியை வைக்கவும். வறுக்கப்படுகிறது பான் சரியாக சூடுபடுத்தப்பட்டதும், நாம் மெதுவாக அதன் மீது தானிய சர்க்கரையை ஊற்ற ஆரம்பிக்கிறோம்.

கவனம்! ஆப்பிளின் இனிப்பைப் பொறுத்து சர்க்கரையின் அளவை சரிசெய்ய வேண்டும். ஆப்பிள்கள் இனிப்பாக இருந்தால், குறைந்த சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை உருக ஆரம்பிக்கும் போது, ​​ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கவும், பின்னர் மற்றொன்று மற்றும் மற்றொரு. இந்த வழியில், நாங்கள் தொடர்ந்து உருகிய சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கிறோம், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதை கொதிக்க அனுமதிக்க மாட்டோம். கேரமல் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும். கேரமல் கொதித்தால், அது ஒரு பேரழிவு; அது உடனடியாக கருமையாகி, கசப்பாக மாறி, பைக்கு பொருந்தாது. இது நடந்தால், கெட்டுப்போன தயாரிப்பை வருத்தப்படாமல் தூக்கி எறிந்துவிட்டு மீண்டும் கேரமல் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.

அனைத்து சர்க்கரையும் உருகியவுடன், விரைவாக (இதனால் வெகுஜன தடிமனாக இருக்க நேரம் இல்லை) கேரமலை ஆப்பிள்களில் ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் கேரமலை முழுப் பகுதியிலும் சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த தருணத்தில்தான் டாட்டினின் முதல் நறுமண அலையை நீங்கள் உணருவீர்கள். சூடான கேரமல் ஆப்பிள்கள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காயின் வாசனையை மணம் மற்றும் உங்கள் சமையல் கற்பனைகளை உற்சாகப்படுத்தும்.

அடுத்த படி: மாவை வெளியே எடுத்து, மேசையை மாவுடன் தூவி, உங்கள் பேக்கிங் டிஷின் விட்டத்தை விட ஒரு சென்டிமீட்டர் பெரிய கேக்கை உருட்டவும்.

நாங்கள் ஆப்பிள்களை மாவுடன் மூடி, கேக்கின் விளிம்பை அச்சுக்குள் வளைத்து, அதன் மூலம் ஒரு வகையான தட்டுகளை உருவாக்குகிறோம், அதில் ஆப்பிள் நிரப்புதல் இருக்கும். இதற்குப் பிறகு, கேக்கின் முழு மேற்பரப்பிலும் மாவை துளைக்க ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங்கின் போது சூடான நீராவியை வெளியிட இந்த துளைகள் அவசியம்; அவை எங்கள் டாடின் பையை வீக்கம் மற்றும் கிழிக்காமல் பாதுகாக்கும்.

நன்கு சூடான அடுப்பில் பை வைக்கவும். 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 40-45 நிமிடங்கள் டார்டே டாட்டினை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மாவை முன்பே தயாரிக்கப்பட்டாலும், பேக்கிங் நேரத்தைக் குறைப்பது நல்லதல்ல, ஏனெனில் ஆப்பிள்களுக்கு கேரமல் செய்ய நேரம் இருக்காது. எனவே, கேக் ஏற்கனவே மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், கடாயை ஒரு துண்டு படலத்தால் மூடி, பேக்கிங்கைத் தொடரவும். நீராவி சுதந்திரமாக வெளியேறும் வகையில் படலத்தில் சில சிறிய துளைகளை உருவாக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

நாங்கள் மணம் கொண்ட டாட்டினை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்து விடுகிறோம், பின்னர் அதை அச்சிலிருந்து அகற்றுவோம்.

உண்மை என்னவென்றால், பேக்கிங் செய்த பிறகு அச்சு சூடான ஆப்பிள் சாறு நிறைந்தது. உங்களுக்குத் தெரியும், டார்டே டாடின் ஒரு தலைகீழான பை. இதன் பொருள் இது தலைகீழாக சுடப்படுகிறது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், இப்போது கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும் ஆப்பிள்கள் முடிக்கப்பட்ட பையின் மேல், மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் அதன் அடிப்பகுதி. ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக சூடான பையைத் திருப்பினால், சூடான கேரமல் உடனடியாக மேலோட்டத்தில் சொட்டுகிறது, மேலும் பையின் மேற்பரப்பு கேரமலின் சிறிதளவு குறிப்பும் இல்லாமல் இருக்கும். கூடுதலாக, அதிகப்படியான திரவம் கேக்கை ஈரமாக்கும். எனவே, நாம் பொறுமையாகவும் காத்திருக்கவும் வேண்டும்.

டார்டே டாட்டினைத் திருப்ப, பாத்திரத்தை ஒரு டிஷ் கொண்டு மூடி, முழு அமைப்பையும் திருப்பவும். படிவத்தை கவனமாக அகற்றவும்.

அடிக்கடி நடக்கும், ஒரு சமையல் தவறு பேக்கிங் கைவினை ஒரு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் கண்டுபிடிப்பு மாறியது. ஒருமுறை, சிறிய பிரெஞ்சு நகரமான Lamothe-Beuvron இல், டாடின் சகோதரிகளில் ஒருவர் மாவை அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் வைத்து முதலில் நிரப்ப மறந்துவிட்டார் - பின்னர் அது எரிந்த சர்க்கரை அல்லது கேரமலில் ஆப்பிள்கள். ஆர்வமுள்ள நபர் ஒரு வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தி, ஆப்பிள் துண்டுகளுக்கு மேல் கேக்கை நீட்டி, பணிப்பகுதியை அடுப்பில் அனுப்பினார். இதன் விளைவாக, விருந்தினர்களுக்கு "உள்ளே வெளியே" பை வழங்கப்பட்டது, இது ஒரு தலைகீழ் பை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அசாதாரண இனிப்பு கூடியிருந்தவர்களின் சுவைக்கு ஏற்றது; காலப்போக்கில், செய்முறை பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட்டது, வருகை தந்த உணவகத்திற்கு நன்றி, இது பாரிசியன் "மாக்சிம்" மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டது.

இப்போது “டார்டே டாடின்” எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது: பேரிக்காய், ஆப்பிள்கள், பீச் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூட - நிரப்புதல் நறுக்கப்பட்ட, பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது பிற ஈஸ்ட் இல்லாத மாவின் மெல்லிய தட்டையான ரொட்டியின் கீழ் சுடப்படுகிறது.

வீட்டில் ஆப்பிள்களுடன் சுவையான டார்டே டாடின் பையை சுட, பட்டியலிலிருந்து பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

150 கிராம் மாவை ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து கலக்கவும். சர்க்கரை, ஐஸ் பால் (அல்லது தண்ணீர்), தாவர எண்ணெய், மஞ்சள் கரு. புரதத்தை பிரிக்கவும், இல்லையெனில் மாவை கடினமாக மாறும், நீங்கள் கேக்கை மெல்ல வேண்டும். மஞ்சள் கருவுடன் மட்டுமே கலந்த மாவு உடையக்கூடியது, உடையக்கூடியது மற்றும் லேசானது.

நொறுங்கும் வரை அரைத்து, மற்றொரு 20 கிராம் மாவு சேர்த்து, அடர்த்தியான, பிளாஸ்டிக் மாவில் பிசையவும்.

இப்போதைக்கு ரொட்டியை ஒதுக்கி விடுங்கள். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், இருப்பினும் மாவை உடனடியாக உருட்டலாம்.

உரிக்கப்படுகிற ஆப்பிள்களை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, எண்ணெய் தடவப்பட்ட பாத்திரத்தில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கிறோம். தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் தெளிக்கவும், ரம் (விரும்பினால்) ஊற்றவும் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளை சமமாக சிதறடிக்கவும்.

தனித்தனியாக, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை சூடாக்கவும் - ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், சில நேரங்களில் குலுக்கி மற்றும் திரவ வரை கரைத்து, பின்னர் சர்க்கரை அடுத்த ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்க.

எனவே, ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரையை சூடாக்கி, ஸ்பூன் சேர்ப்பதன் மூலம், நமக்கு கேரமல் கிடைக்கும். மாவை 2-3 மிமீ தடிமன், 24-26 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு அடுக்கில் ஒரு சிறிய கொடுப்பனவுடன் உருட்டவும்.

ஆப்பிள் மீது சூடான கேரமல் ஊற்றவும்.

மெல்லிய மாவை மூடி வைக்கவும்.

சுற்றளவைச் சுற்றி விளிம்பை வடிவமைக்கிறோம் (வெளியே அல்லது உள்நோக்கி ஒரு பக்கத்துடன் - நீங்கள் விரும்பியபடி). கத்தி அல்லது முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க வெட்டுக்கள் / துளைகளை விடுங்கள். டார்டே டாடின் பையை ஆப்பிள்களுடன் 200 டிகிரியில் சுமார் 25 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

குளிர், ஒரு தட்டையான தட்டில் மூடி, கவனமாக திரும்பவும். ஆப்பிள்கள் இடத்திலிருந்து நழுவினால், அவற்றை நகர்த்த ஒரு முட்கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும் - இது எளிதானது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டார்டே டாட்டினை ஆப்பிள்களுடன் பரிமாறவும், விரும்பினால் ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும்.

பொன் பசி!

வணக்கம், என் இதயத்தில் சிறப்பான மரியாதையைப் பெற்ற ஒரு நல்ல இனிப்பை மீண்டும் உங்களுக்கு வழங்க நான் தயாராக இருக்கிறேன். அதன் முக்கிய அம்சம் அடுப்பில் சுடப்பட்ட கேரமல் மூடப்பட்ட ஆப்பிள்கள் ஆகும். சில வழிகளில் இது பிரபலமான சார்லோட்டை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஆப்பிள்களின் எண்ணிக்கை வெறுமனே அட்டவணையில் இல்லை.

எல்லோரும் ரசிக்க, அடுப்பில் ஆப்பிள்களுடன் கேரமல் டார்டே டாடின் செய்முறையை வழங்குகிறேன். சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், பின்னர் இந்த சுவையான உணவை ருசிக்கவும், உங்களை நீங்களே கிழிக்க முடியாது என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன்.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், ஆப்பிள்கள் கடினமான வகைகளாக இருக்க வேண்டும், முன்னுரிமை Antonovka அல்லது Bogatyr. இனிப்பில் கேரமல் உள்ளது, இது டார்டே டாட்டினை தாராளமாக மூடி, இனிப்பு சுவை அளிக்கிறது. இந்த வகையான ஆப்பிள்கள் இனிப்பின் சுவையை இனிமையான புளிப்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஆப்பிள்கள் - 800 கிராம்.

2. சர்க்கரை - 120 கிராம்.

3. மாவு - 200 gr.

4. எண்ணெய் - 150 கிராம்.

5. உப்பு ஒரு சிட்டிகை

சமையல் முறை:

1. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நாங்கள் கடினமான ஆப்பிள்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். அவற்றை தோலுரித்து, 4 சம பாகங்களாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். இதன் விளைவாக, நாம் புதிய கூழ் பெற வேண்டும். ஆப்பிள் பெரியதாக இருந்தால், அதை பல துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

2. ஒரு இலவச வாணலியை எடுத்து அதில் 50 கிராம் வெண்ணெய் உருகவும்.

3. உருகிய வெண்ணெயின் மேல் நேரடியாக சர்க்கரையை ஊற்றவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, சர்க்கரையை சமமாக விநியோகிக்கவும்.

4. சர்க்கரையை பழுப்பு நிற நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். எரிவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது கிளறவும். இதன் விளைவாக கேரமல் இருக்க வேண்டும்.

5. சர்க்கரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக எரிவதை நீங்கள் கவனிக்க ஆரம்பித்தால், வெப்பத்தை சிறிது குறைக்கவும்.

6. ஒரு தளர்வான பேக்கிங் பான் எடுக்கவும். கேரமல் சூடாக இருக்கும்போது அதில் ஊற்றவும், அதைச் செய்வது மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் சமைக்கும் போது அற்ப விஷயங்களால் திசைதிருப்பப்படுவதை நான் பரிந்துரைக்கவில்லை.

கேரமலின் மேல் ஆப்பிள்களை வைக்கவும். முதலில், அவை பொருந்துகின்றன, இரண்டாவதாக, அவை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாகப் பொருந்துகின்றன, மேலும் கேரமலால் மூடப்பட்ட பகுதி முடிந்தவரை சிறியதாக இருக்கும். உண்மையான செய்முறையும் வலைப்பதிவில் உள்ளது.

அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஆப்பிள் மற்றும் கேரமலை 14-16 நிமிடங்கள் சுடவும்.

7. ஆப்பிள்கள் கேரமலில் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​நாங்கள் மாவை தயார் செய்வோம். ஒரு உதிரி கிண்ணத்தில், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். நான் அதே கிண்ணத்தில் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது 100 கிராம் வெண்ணெய் தட்டி.
வெண்ணெயை அரைக்க பரிந்துரைக்கிறேன், ஏனெனில் அதை மாவுடன் கலக்க எளிதாக இருக்கும்.

நீங்கள் வெண்ணெய் உருகினால், மாவை பிசையும்போது நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெற முடியாது. என்ன நடந்தது என்பதை யாரிடமாவது சொந்தமாக வைத்திருந்தால், அதைப் பகிரவும். தனிப்பட்ட முறையில், நான் எப்போதும் இதைச் செய்தேன், செய்முறையிலிருந்து விலக வேண்டாம் என்று நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

8. முதலில் மாவில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி பிசையவும்.(6 தேக்கரண்டி) மாவை அதிக நேரம் பிசைய வேண்டிய அவசியமில்லை, முக்கிய பொருட்களை ஒரே வெகுஜனமாக கலக்க வேண்டும்.

9. அச்சுக்கு ஏற்றவாறு மாவை உருட்டவும். என்னுடையது வட்டமானது, எனவே நான் அதை ஒரு வட்ட அடுக்காக உருட்டுகிறேன். வடிவம் செவ்வகமாக இருந்தால், மாவை அதற்கேற்ப ஒத்திருக்க வேண்டும். மாவை எப்போதும் கடாயை விட சற்று பெரியதாக உருட்டவும்.

பை அசெம்பிள் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்:

10. 16 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டன, நான் அடுப்பில் இருந்து பான் எடுத்து, அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம், ஆனால் உடனடியாக மாவை சரியாக இந்த வழியில் போடத் தொடங்குங்கள். கிளாசிக் பிரஞ்சு இனிப்பு டார்டே டாடின் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

11. நான் நிரப்புதலின் கீழ் மாவின் விளிம்புகளை மடிகிறேன். நாங்கள் அதே வெப்பநிலையில் அடுப்பை விட்டு விடுகிறோம், இப்போதுதான் 25 நிமிடங்களுக்கு இனிப்பை அமைக்கிறோம்.

12. 25 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டன, நான் அடுப்பை அணைத்து, பையை வெளியே எடுத்து 30 நிமிடங்கள் நிற்க வைத்தேன். இந்த நேரத்தில், அது சிறிது குளிர்ந்து, நெகிழ்வானது மற்றும் மிகவும் மணம் கொண்டது. நான் தேவையான வடிவத்தின் ஒரு தட்டை மேலே வைத்து அதன் எஃகு சிறையிலிருந்து பையை மீட்டேன். இது கண்களுக்கு ஒரு விருந்தாக மாறியது, கொஞ்சம் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் நிறைய ஆப்பிள்களுடன் மட்டுமே.

கூடுதல் தகவல்:

எதிர்காலத்திற்கான எனது சில பரிந்துரைகளை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்புகிறேன்: டார்டே டாடின் ஆப்பிள்களுடன் மட்டுமல்லாமல், பிளம்ஸ், பேரிக்காய், வாழைப்பழங்கள், ஆரஞ்சு மற்றும் பூசணிக்காயுடன் தயாரிக்கப்படலாம். மேலே உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் கேரமலுடன் நன்றாக செல்கின்றன, எனவே அவை பையின் சுவையை கெடுக்காது.

என்னை உலர்த்திய அனைவருக்கும் நன்றி, புதிய சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் வரை இனிமையான மதிப்புரைகள் ஊற்றப்படும் என்று நம்புகிறேன்!

ஆப்பிள்களுடன் டார்டே டாடின்

பிரபலமான பிரஞ்சு ஆப்பிள் பை டார்டே டாடின்பொதுவாக அழைக்கப்படுகிறது "தலைகீழாக"அல்லது "பை உள்ளே வெளியே", அதன் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பத்தைக் குறிப்பிடுகிறது. ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை, இந்த பெயர் வேறு அர்த்தத்தைப் பெற்றது: டார்ட் டாடின் என் மனதைத் திருப்புகிறார், இது போன்ற சுவையான விஷயங்களை எவ்வளவு எளிமையாகத் தயாரிக்க முடியும்.

எந்தவொரு பிரபலமான பிரஞ்சு உணவைப் போலவே, டார்ட் டாட்டினும் புராணக்கதைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. இந்த இனிப்பு பை ஒரு பாரிசியன் உணவகத்தால் உலகளாவிய பயன்பாட்டிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. மாக்சிம். உண்மையில், பை என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மாகாணத்தில் அதே பெயரில் ஹோட்டலை நடத்திய டாடின் சகோதரிகளில் ஒருவரின் தற்செயலான கண்டுபிடிப்பு. புராணத்தின் படி, சகோதரி-சமையல்காரர் அவசரமாக பையை "உள்ளே வெளியே" அடுப்பில் வைத்து, அதை மேசைக்கு சூடாக பரிமாறினார். விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தனர்.

மூலம், பிரஞ்சு இன்னும் Tarte Tatin மட்டுமே சூடாக வழங்கப்படும் என்று நம்புகிறேன்.

டார்டே டாடின் முறையின் சாராம்சம் என்னவென்றால், முதல் பழங்கள் ஒரு வாணலியில் கேரமல் செய்யப்படுகின்றன (கிளாசிக் பதிப்பில் ஆப்பிள்கள், ஆனால் நீங்கள் அன்னாசிப்பழம், பிளம்ஸ் - உங்கள் இதயம் விரும்பியதைப் பயன்படுத்தலாம்), பின்னர் முடிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் பை அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

ரெசிபி "கிளாசிக் டார்டே டேடன்"
"ஆல் தி சால்ட்" என்ற சமையல் வலைப்பதிவிலிருந்து

அவசியம்:

4 ஆப்பிள்கள், உரிக்கப்பட்டு விதைகள் மற்றும் துண்டுகள் அல்லது வட்டங்களில் வெட்டப்படுகின்றன
2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
2 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்
உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தாள்
0.5 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை

எப்படி சமைப்பது:

1. 25-28 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை வைக்கவும். வெப்பம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

2. கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஆப்பிள்களை ஒன்றுடன் ஒன்று கவனமாக வைக்கவும். கீழ் அடுக்கு பின்னர் மேல் ஒன்றாக மாறும்.

டார்டே டாடின்

3. கடாயை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, ஆப்பிள்கள் லேசாக கேரமல் ஆகும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. பஃப் பேஸ்ட்ரியின் ஒரு அடுக்கை எடுத்து, பான் வடிவில் லேசாக உருட்டி, ஆப்பிள்களை மூடி வைக்கவும்.

5. 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

6. சிறிது குளிர்ந்தவுடன், மாவை ஒரு பெரிய தட்டில் கவனமாக மாற்றவும். ஐஸ்கிரீமுடன் அல்லது சொந்தமாக இனிப்புடன் பரிமாறவும்.