வெண்ணெய் கிரீம் செய்வது எப்படி. நாங்கள் வீட்டில் வெண்ணெய் செய்கிறோம். வீட்டில் பாலில் இருந்து வெண்ணெய் தயாரிப்பது எப்படி

இயற்கை வெண்ணெய், காய்கறி கொழுப்புகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் கூடுதலாக இல்லாமல், கண்டுபிடிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. பலர் இப்போது கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: "வீட்டில் இயற்கையான தன்மைக்கு வெண்ணெய் எப்படி சோதிக்க வேண்டும்?" நீங்கள் இன்னும் உண்மையான விஷயத்தை விரும்பினால் வீட்டில் வெண்ணெய், அதை நீங்களே சமைக்கலாம். வீட்டில் வெண்ணெய்கடையில் வாங்கியதில் இருந்து சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் குழம்பாக்கிகள் இல்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக, அது கடினமாக உள்ளது. வீட்டிலேயே முழுமையாக பிரித்தெடுப்பது கடினம் என்பதால், வெண்ணெயில் அதிக தண்ணீர் இருக்கலாம். நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்தால், அது கசப்பான சுவையைத் தொடங்குகிறது, ஏனெனில் அதில் எந்தவிதமான பாதுகாப்புகளும் இல்லை. பொதுவாக, பெரும்பாலான வெண்ணெய் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவை இயற்கை கிரீம் மட்டுமே. நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தி கிரீம் துடைக்க வேண்டும். மோரில் இருந்து வெண்ணெயை துவைக்க உங்களுக்கு சிறிது குளிர்ந்த நீர் தேவைப்படும். எங்களின் இந்த பால் தயாரிப்பை நீங்கள் அனுபவிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறோம்!

வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்

புகைப்படங்களுடன் வீட்டில் வெண்ணெய் படிப்படியான தயாரிப்பு

சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்க வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும், கஞ்சி மற்றும் பிற உணவுகளில் சேர்க்கவும். நல்ல பசி

வெண்ணெய், நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு கடையிலும் வாங்க முடியும். இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களால் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஏற்றவாறு நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். உங்கள் சொந்த வெண்ணெய் எப்படி செய்வது என்று இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். இந்த வழியில் நீங்கள் நிச்சயமாக அதன் தரத்தில் உறுதியாக இருப்பீர்கள், இதன் விளைவாக நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் இயற்கை தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

வீட்டில் வெண்ணெய் செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்:

• வீட்டில் கிரீம் - 500 மிலி.

தயாரிப்பு

வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிக்க, உங்களுக்கு உணவு செயலி அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்துடன் கலப்பான் தேவைப்படும், இல்லையெனில் வெண்ணெய் மாறாது. எனவே, பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் கிரீம் போட்டு, சவுக்கைத் தொடங்குங்கள். மோர் மற்றும் மஞ்சள் நிற கட்டிகளாக பிரிக்க ஆரம்பிக்கும். மோர் பிரிந்ததும் (சுமார் 1.5-2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), அடிக்கும் வேகத்தைக் குறைக்கவும்.

இதற்கு நன்றி, எண்ணெய் ஒரு கட்டியாக சேகரிக்கப்படும் மற்றும் அதிலிருந்து அதிக திரவம் வெளியேறும். இந்த பயன்முறையில், சுமார் 1 நிமிடம் அடிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் எண்ணெயை பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள திரவம் போனவுடன், வெண்ணெய் விரும்பிய வடிவத்தை கொடுத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த அளவு கிரீம் தோராயமாக 400 கிராம் வெண்ணெய் அளிக்கிறது. விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு கிரீம்க்கு நொறுக்கப்பட்ட அல்லது வேறு எந்த பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

வெண்ணெய் நெய் செய்வது எப்படி?

நெய் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. மீண்டும் சூடாக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​எண்ணெயில் இருந்து பால் கூறுகள், நீர் மற்றும் ஏதேனும் அசுத்தங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்ணெய் - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

நீங்கள் வெண்ணெய் எந்த அளவு எடுக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகுதி உருக எளிதாக உள்ளது என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, வெண்ணெய் தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். வெண்ணெய் மெதுவாக உருக ஆரம்பிக்கும். செயல்பாட்டில் அடுத்தது சூடுபடுத்தும்போது நுரை உருவாகும். சுமார் அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெயை வேகவைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், நீங்கள் எண்ணெயை பல முறை கிளறலாம், இதன் விளைவாக வரும் வண்டல் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது. சமையலின் முடிவில், நுரை கவனமாக அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் எண்ணெயை பல அடுக்குகளில் மடிந்த காஸ் மூலம் வடிகட்டவும். சுத்தமான எண்ணெயை ஒரு சேமிப்பு வடிவத்தில் ஊற்றவும். இதற்காக ஒரு மூடியுடன் ஒரு பீங்கான் பானையைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. முடிக்கப்பட்ட நெய்யை குளிர்வித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஓரிரு மணி நேரத்தில் கெட்டியாகிவிடும். அது இன்னும் திரவ வடிவில் இருக்கும்போது, ​​​​அது தேனை ஒத்திருக்கிறது - எண்ணெய் அதே இனிமையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

வெண்ணெய் தயாரிக்க, உங்களுக்கு கனமான கிரீம் மட்டுமே தேவை (33% இலிருந்து). உற்பத்தியின் மகசூல் மிகவும் சிறியது, உதாரணமாக, 1 முழுமையற்ற கண்ணாடி கிரீம் இருந்து நீங்கள் 25 கிராம் வெண்ணெய் கிடைக்கும். சரி, கடைகளில் உயர்தர எண்ணெய் எவ்வளவு செலவாகும் என்பதைக் கவனியுங்கள். அதன் விற்பனை விலை குறைவாக இருந்தால், எண்ணெயில் அதன் அளவை அதிகரிக்கும் சில சேர்க்கைகள் உள்ளன என்பது தெளிவாகிறது.

உற்பத்தியில், வெண்ணெய் வீட்டில் சக்திவாய்ந்த சவுக்கடி சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். கலவை இணைப்புகள் சிறியதாக இருப்பதால், கிரீம் சிறிய பகுதிகளிலிருந்து வெண்ணெய் தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கண்ணாடி. சவுக்கடிக்கு, அதிக விளிம்புகள் கொண்ட குறுகிய உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
1. எனவே, கிரீம் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும் மற்றும் வேகம் 2 இல் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.

2. கிரீம் அடிக்கும் முதல் கட்டத்தில், அது ஒரு கரண்டியிலிருந்து ஊற்றப்படும் குமிழ்கள் கொண்ட ஒரு ஒளி நுரை மாறும்.

4. வெகுஜன படிப்படியாக தடிமனாகிறது மற்றும் இனி அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் அதைத் திருப்பும்போது இன்னும் கரண்டியிலிருந்து விழும். கலவையை மேலும் அடிக்க வேண்டும்.

5. இப்போது கிரீம் ஒரு மஞ்சள் நிறத்துடன் பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையை ஒத்திருக்கிறது.

வெண்ணெய் தயாராகும் முன், நீங்கள் கலவையை ஒரு கலவையுடன் இன்னும் சிறிது அடிக்க வேண்டும்.
6. சிறிய வெண்ணெய் துண்டுகள் மிக்சர் பிளேடுகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதைக் கவனிப்பது எளிது.

7. இந்த நேரத்தில், வெண்ணெய் மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட பால் ஏற்கனவே கிரீம் தெளிவாக தெரியும், வெகுஜன மிகவும் தெறித்து, எனவே அச்சு உயர் விளிம்புகள் மிகவும் முக்கியம்.

8. இப்போது நீங்கள் ஒரு சல்லடை மீது வெண்ணெய் வைக்க வேண்டும், அதனால் அனைத்து பால் வடிகட்டப்படுகிறது. இது மற்ற நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

9. இதன் விளைவாக எவ்வளவு எண்ணெய் பெறப்படுகிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டு காட்டுகிறது. இந்த அளவு எண்ணெய் தயாரிக்க 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. இப்போது நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், இதனால் அது குளிர்ந்து கடினப்படுத்துகிறது.

உண்மையான வெண்ணெய் எதைக் கொண்டுள்ளது? இது ஒரே ஒரு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது - கிரீம். இந்த வகையான இயற்கை வெண்ணெய், கிரீம் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, எங்கள் கடைகளில் கண்டுபிடிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில், ஒரு விதியாக, வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ஒரு டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகையான எண்ணெயை நீங்கள் காணலாம் என்ற போதிலும், அவர்களில் ஒரு இயற்கையான ஒன்று கூட இல்லை.

நீங்கள் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு பெற விரும்புகிறீர்களா? அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள். மேலும், வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது, நீங்கள் கற்பனை செய்வதை விட எளிதானது. இதற்கு ஒரு கலவை மற்றும் கிரீம் மட்டுமே தேவை. ஆனால் கிரீம் நன்றாக இருக்க வேண்டும், முன்னுரிமை வீட்டில் மற்றும் பணக்கார - குறைந்தது 33 சதவீதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்.

இயற்கை வெண்ணெய் தயாரித்தல்

1. ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் வைக்கவும். ஃப்ரெஷ் க்ரீம் ஒழுகுகிறது, ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும் கிரீம் கெட்டியாக மாறும்.

2. முதலில், அதிக வேகத்தில் கிரீம் அடிக்கத் தொடங்குங்கள்.

3. முதலில், காணக்கூடிய மாற்றங்கள் எதுவும் ஏற்படாது.

4. சுமார் ஒன்றரை நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிரீம் சிறிது தடிமனாக இருப்பதையும், தண்ணீரின் மீது சிற்றலைகள் உருவாகத் தொடங்கியதையும் பார்ப்போம்.

5. மற்றொரு நிமிடத்திற்குப் பிறகு, கிரீம் தடிமனாக இருப்பதைக் காண்கிறோம்.

6. கிரீம் இன்னும் கெட்டியாகிறது. குறைந்த வேகத்திற்கு கலவையை மாற்றவும், இல்லையெனில் கிரீம் தெறிக்கும்.

7. கிரீம் கட்டிகளாக சேகரிக்கத் தொடங்குகிறது, சில இடங்களில் திரவம் - வெண்ணெய் - கட்டிகளிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்குகிறது.

8. பிரிவு அதிகமாகி வருகிறது.

9. மேலும் தெளிவானது.

10. எங்கள் எண்ணெய் மஞ்சள் நிறமாக மாறியது, வெண்ணெய் வெளிப்படையானது.

11. திடமான பகுதியை ஒரு கட்டியாக சேகரிக்கவும்.

12. அதை வெளியே எடுக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன் எங்கள் கிரீம் ஏற்கனவே புளிப்பாக மாறியிருந்தால், அமிலம் வெண்ணெயில் இருக்கும், மேலும் வெண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டிருக்கும்.

13. அடுத்து, நாம் மிகவும் குளிர்ந்த (நேரான பனி) தண்ணீரில் எண்ணெய் கட்டியை நன்கு துவைக்க வேண்டும். தண்ணீரை பல முறை மாற்றுவதன் மூலம் இதைச் செய்கிறோம். இந்த நடைமுறையின் செயல்பாட்டில், நாம் கட்டியின் வடிவத்தை கொடுக்கிறோம்.

14. எனவே, 500 மில்லி கிரீம் இருந்து நீங்கள் தோராயமாக 280 மில்லி வெண்ணெய் மற்றும் 220 கிராம் வெண்ணெய் கிடைக்கும். விளைச்சல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கிரீம் தரம் சார்ந்தது. Maslyanka பாலாடை, அப்பத்தை, பாலாடை, ரொட்டி, மற்றும் அதை குடிக்க மாவை தயார் பயன்படுத்த முடியும். இது ஒரு ஆரோக்கியமான பானம்.

15. இப்படித்தான் வெண்ணெய் கட்டி கிடைத்தது.

பல ஆண்டுகளாக மக்கள் வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரித்து வருகின்றனர். ஆனால் இன்று, வீட்டில் வெண்ணெய் ஒரு சிறந்த, புதிய, கிரீம் சுவை மற்றும் மென்மையான மென்மையான அமைப்புடன் ஒரு அரிய விருந்தாக உள்ளது. பாலில் உள்ள மாயாஜால குணங்களை மீண்டும் கண்டறிய இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். வீட்டில் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான கொள்கை மிகவும் எளிதானது: கிரீம் வெண்ணெயாக மாறும் வரை அதை நீண்ட நேரம் துடைக்க வேண்டும்!
வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான கருவிகள் எளிமையானவை மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் ஏதாவது வைத்திருப்பது உறுதி. இது ஒரு துடைப்பம் கொண்ட ஒரு மூழ்கும் கலப்பான், அல்லது ஒரு உணவு செயலி, அல்லது ஒரு நிலையான கலப்பான், அல்லது ஒரு கிரக (ஸ்டாண்ட்) கலவை அல்லது ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய சாதாரண கண்ணாடி குடுவையாக இருக்கலாம்.
பற்றி ஏற்கனவே எழுதியுள்ளேன். இப்போது புளிப்பு வெண்ணெய் பற்றி எழுத வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது.

வெண்ணெய் தயார் செய்ய, பசுவின் பால் (அல்லது மாறாக கிரீம்) கூடுதலாக, நீங்கள் வேறு எந்த பால் பயன்படுத்தலாம் - எருமை, ஒட்டகம், ஆடு, செம்மறி அல்லது குதிரை. இங்கே, அவர்கள் சொல்வது போல், எல்லாம் உங்கள் திறன்களைப் பொறுத்தது.
ஆனால் இன்று நாம் புளிப்பு வெண்ணெய் மட்டும் செய்ய மாட்டோம், ஆனால் முதலில் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்போம். வளர்ப்பு வெண்ணெய் தயாரிப்பதில் இது ஒரு இடைநிலை படியாகும், நீங்கள் விரும்பினால் அங்கேயே நிறுத்தலாம். உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், விவரிக்க முடியாத சுவையானது!

புளிப்பு வெண்ணெய் இனிப்பு வெண்ணெயில் இருந்து அதன் செழுமையான நறுமணத்திலும் சற்று அதிக சுவையிலும் வேறுபடுகிறது. கிரீம் வெண்ணெயாக மாறுவதற்கு முன்பு பாலில் உள்ள சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக புளிக்கவைப்பதன் மூலம் வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. எளிமையாகச் சொல்வதானால், கிரீம் முதலில் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தட்டிவிட்டு. வெறுமனே புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீம் புளிப்பு கிரீம். நியாயமாக இருந்தாலும், சிறப்பு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களைச் சேர்த்து கிரீம் புளிக்கவைப்பது நல்லது என்று சொல்ல வேண்டும். இந்த வழியில் முடிவு மிகவும் கணிக்கக்கூடியதாக இருக்கும் - முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரில் சில "சரியான" பாக்டீரியாக்கள் மட்டுமே உள்ளன.

ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் இல்லாமல் கிரீம் நொதித்தல் போது, ​​12-24 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் கிரீம் விட்டு அல்லது கிரீம் பளபளப்பான மற்றும் நன்றாக சுவை பார்க்க தொடங்கும் வரை. கொஞ்சம்புளிப்பான. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக புளிக்க விடக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை மிகவும் புளிப்பாக இருக்கும். உங்கள் அறை மிகவும் சூடாக இருந்தால், 12 மணிநேரம் அதிகமாக இருக்கலாம். எனவே, நீங்கள் கிரீம் கண்காணிக்க மற்றும் அவ்வப்போது அதை சுவைக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் தயாரிக்க, எங்களுக்கு மிகவும் நல்ல கிரீம் தேவை: 33-40% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட புதிய அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் தேவை. அவர்கள் கொழுப்பு, ஒரு லிட்டர் கிரீம் இருந்து இன்னும் வெண்ணெய் பெற முடியும். அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல - அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படும் போது கிரீம் அதன் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது மற்றும் வெண்ணெய் அதிலிருந்து ஒருபோதும் தயாரிக்கப்படாது. சரி, கிரீம் கலவை முற்றிலும் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், அதாவது. முழு கிரீம் மட்டுமே. மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் அல்லது காய்கறி கொழுப்புகள் இல்லை. இங்கே முதல் சிக்கல் உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது. கடை அலமாரிகளில் பொதுவாக அத்தகைய கிரீம்கள் இல்லை. பற்றி ஒருமுறை எழுதினேன். கட்டுரை பொதுவாக ரஷ்யாவில் கனரக கிரீம் விற்கும் பிராண்டுகளை அடையாளம் காட்டுகிறது. ஆனால் அவற்றில் 99% எண்ணெய் தயாரிக்க ஏற்றவை அல்ல. எனவே கிரீம் பண்ணைகளுக்கு வரவேற்கிறோம். இப்போது நீங்கள் இதை வாங்கக்கூடிய ஒரே வழி இதுதான்.

நீங்கள் திடீரென்று கிரீம் மற்றும் புளிக்கவைக்கும் நேரத்தை வீணாக்க வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தால், புளிப்பு கிரீம் வெண்ணெய் செய்ய முடிவு செய்தால், புளிப்பு கிரீம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது புளிப்பு கிரீம் முடிந்தவரை இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், இது கிரீம் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்புச் சேர்க்கை. புளிப்பு கிரீம் கெட்டிப்பான்கள், மாவுச்சத்து (பேக்கேஜில் எழுதப்படாவிட்டாலும் கூட), காய்கறி கொழுப்பு மற்றும் நல்ல புளிப்பு கிரீம்களில் இருக்கக்கூடாத பிற குப்பைகள் இருந்தால், உங்களுக்கு வெண்ணெய் கிடைக்காமல் போகலாம் அல்லது முடிவடையும். மிகவும் சிறிய வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு திருப்தியற்ற சுவை. அதே நேரத்தில், நீங்கள் வாங்குவதற்குப் பழகிய புளிப்பு கிரீம் தரத்தை மதிப்பீடு செய்ய முடியும். வெண்ணெய் தயாரிப்பது "சோதனை கொள்முதல்" திட்டத்தை விட புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறந்த சோதனையாக இருக்கும்.

வீட்டில் வளர்ப்பு வெண்ணெய் பாரம்பரியமாக ஐரோப்பாவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. சில காரணங்களால் இது ரஷ்யாவில் பிரபலமாகவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்

• 33 முதல் 40% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம்: 1 லிட்டர் (4 கப்);
• உப்பு: 1/2 டீஸ்பூன். (விரும்பினால்);

சமையல் முறை

1. புளிக்க, நீங்கள் ஒரு பரந்த கழுத்து மற்றும் ஒரு மூடி கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது (சிறந்த) கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன் வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் தூசி சேகரிக்கும் பேக்கிங் பானைகளை வைத்திருந்தால், அவை இறுதியாக கைக்கு வரும்.
2. எனவே, உங்களிடம் புதிய இயற்கை மூல கிரீம் இருந்தால், அது பெறப்பட்ட பசுவின் ஆரோக்கியம் அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் குறித்து உங்களுக்கு 200% உறுதியாக இருந்தால், புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை க்ரீமில் (ஸ்டார்ட்டர் உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி) போட்டு விடுங்கள். கிரீம் ஒரு சூடான இடத்தில் (28-33 டிகிரி) சுமார் 8 மணி நேரம் நிற்கவும். வெப்பநிலை 28 டிகிரிக்கு குறைவாக இருந்தால், கிரீம் புளிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். வெப்பநிலையை மீறுவது குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் ... புளிப்பு என்பது உயிருள்ள பாக்டீரியா ஆகும், இது அதிக வெப்பநிலையில் இறக்கும்.
   உங்களின் புதிய (பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத) கிரீம் உங்களுக்குத் தெரியாத மற்றும் இதுவரை பார்த்திராத ஒரு பசுவிலிருந்து வந்திருந்தால், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பணயம் வைத்து முதலில் கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டாம். 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் அல்லது 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்வது அவசியம். கிரீம் அதிக வெப்பமடையாமல் இருக்க, இது வழக்கமாக ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இதற்கு உங்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு அமிர்ஷன் தெர்மோமீட்டர் தேவை. சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்வதற்காக கடாயின் உள்ளடக்கங்களும் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும் மற்றும் வெப்பநிலை கண்காணிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் கிரீம் 33 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியாகவும், அறிவுறுத்தல்களின்படி ஸ்டார்ட்டரை சேர்க்கவும்.
நான் குறிப்பாக பால் பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றி எழுதுகிறேன், ஏனெனில் ... பெரும்பாலும், நீங்கள் வாங்கக்கூடிய கிரீம் ஒரு பண்ணையில் இருந்து அல்லது ஒரு தனியார் பண்ணையில் இருந்து கிடைக்கும். இந்த விஷயத்தில், கிரீம் தரம் மற்றும் தூய்மையானது விவசாயியின் மனசாட்சியைப் பொறுத்தது.
3. உங்களிடம் சிறப்பு ஸ்டார்டர் இல்லையென்றால், கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்து, ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அதில் புளிக்கவைக்கவும், ஒரு நாள் சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.


4. கிரீம் முழுவதுமாக புளிக்கும்போது, ​​அதன் தோற்றத்தால் நீங்கள் சொல்லலாம் - கிரீம் கெட்டியாகிவிடும். அது இனி கிரீம் அல்ல, ஆனால் புளிப்பு கிரீம்!
5. உங்களிடம் போதுமான மன உறுதி இருந்தால், உங்கள் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் உடனடியாக சாப்பிடவில்லை என்றால், நாங்கள் மேலும் தொடர்கிறோம். புளிப்பு கிரீம் சுருக்கமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் 16 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, புளிப்பு கிரீம் தோராயமாக 16 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். மிகவும் சூடாக இருக்கும் புளிப்பு கிரீம் வெண்ணெயை உருவாக்கும், ஆனால் அது மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் வடிகட்டி துணியில் அதை தக்கவைத்துக்கொள்வது கடினமாக இருக்கலாம். அந்த. துணியில் உள்ள துளைகள் வழியாக எண்ணெய் கசிந்து, சேகரிக்க கடினமாக இருக்கும். ஆனால் புளிப்பு கிரீம் மிகவும் குளிராக இருந்தால், வெண்ணெய் உருவாகாது. சரி, இன்னும் துல்லியமாக, அது உருவாகும், ஆனால் எண்ணெய் வெப்பமடையும் போது மட்டுமே, உங்கள் பொறுமை போதுமானதாக இருக்காது என்று நான் பயப்படுகிறேன்.
6. புளிப்பு கிரீம் ஒரு கலப்பான், உணவு செயலி, ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணம் போன்றவற்றுக்கு மாற்றவும். மற்றும் துடைப்பம் தொடங்கும். இந்த வழக்கில், புளிப்பு கிரீம் மூலம் பல்வேறு மாற்றங்கள் ஏற்படும். முதலில் அது வெண்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும், பின்னர் அது ஒரு அழுக்கு வெள்ளை பன்முகத்தன்மை கொண்ட வெகுஜனமாக மாறும், அதன் பிறகுதான் சிறிய சிதறிய மஞ்சள் எண்ணெய் துண்டுகள் அரிசி தானிய அளவு தோன்றும். இது 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும்.










7. எண்ணெய் சுமார் 5 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். மோர் எனப்படும் திரவம், இந்த நேரத்தில் வெண்ணெயில் இருந்து பிரியும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தின் மீது ஒரு மெல்லிய-கண்ணி சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். பாதுகாப்பாக இருக்க, நான் ஒரு சல்லடையுடன் ஒரு நட்டு பால் பையைப் பயன்படுத்துகிறேன் - ஒரு வெண்ணெய் கூட அதன் வழியாக வெளியேறாது.


8. வெண்ணெய் மற்றும் மோரை ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றி, மோர் ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். மோரை ஒருபோதும் தூக்கி எறிய வேண்டாம் - இதுவும் ஒரு மதிப்புமிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். பான்கேக், பான்கேக், குக்கீஸ், ரொட்டி போன்றவற்றை செய்ய மோர் பயன்படுத்தலாம்.



9. எங்களின் அடுத்த பணி, மீதமுள்ள மோரை எண்ணெயில் இருந்து அகற்றி அதன் கட்டமைப்பை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் வெண்ணெயை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றலாம் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை நன்கு பிசைந்து கொள்ளலாம். நான் தண்ணீரில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்க்கிறேன், இதனால் தண்ணீர் மிகவும் குளிராக இருக்கும் மற்றும் கொள்கலன் மற்றும் முட்கரண்டியின் சுவர்களில் எண்ணெய் ஒட்டாது. உங்களிடம் உருளைக்கிழங்கு பிரஸ் இருந்தால், அதன் மூலம் எண்ணெயை இயக்கலாம். தண்ணீரை மாற்றி சுத்தமான தண்ணீரில் மீண்டும் செய்யவும். தண்ணீர் முற்றிலும் தெளிவாகும் வரை எண்ணெய் கழுவ வேண்டும். இந்த கையாளுதல்களின் விளைவாக, எண்ணெயில் மோர் நிரப்பப்பட்ட மறைக்கப்பட்ட குழிவுகள் இருக்காது, மேலும் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும்.


10. நீங்கள் உப்பு வெண்ணெய் செய்கிறீர்கள் என்றால், இப்போது உப்பு சேர்க்க நேரம். எண்ணெயில் உப்பு சமமாக கலக்கப்படுவதற்கு, அதிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி சுமார் 10 நிமிடங்கள் கிளறவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அழுத்தினால், விஷயங்கள் வேகமாக நடக்கும் - வெண்ணெய் மற்றும் உப்பை 5-6 முறை அழுத்தவும். உப்பு எண்ணெயின் சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
11. இந்த கட்டத்தில், வெண்ணெய் எந்த வடிவத்திலும் வடிவமைக்கப்படலாம் - நீங்கள் ஒரு எளிய செவ்வகத் தொகுதியை உருவாக்கலாம் அல்லது சிலிகான் குக்கீ கட்டரில் வெண்ணெய் வைக்கலாம். வடிவத்தைப் பெற, நீங்கள் பீங்கான் பேக்கிங் உணவுகள், டெர்ரின்கள், ரமேக்வின்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய்க்கான சிறப்பு அழுத்தங்கள், அச்சுகள் மற்றும் முத்திரைகள் கூட உள்ளன.


12. நீங்கள் முடித்ததும், வெண்ணெயை மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சேமிப்பு

முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். நீண்ட சேமிப்பிற்காக, வெண்ணெயை இரண்டு அடுக்கு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும். நன்றாக கழுவி, உப்பு மற்றும் சீல், வெண்ணெய் 9 மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். உதாரணமாக, கோடையில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நான் வெண்ணெய் சேமித்து வைக்கிறேன், அதே நேரத்தில் பால் மற்றும் கிரீம் ஏராளமான மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை.

2014-09-23