สูตรเค้กโทเท็มฝรั่งเศส Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลกลับหัวสไตล์ฝรั่งเศส ทาร์ตแอปเปิ้ลทำจากขนมชนิดร่วน
เป็นครั้งแรกที่ Yulia ลูกสาวของฉันและฉันทำ Tarte Tatin หลังจากดู Intouchables โศกนาฏกรรมของฝรั่งเศส ซึ่ง Driss Bassari สั่งพายชิ้นนี้ในร้านกาแฟ นี่เป็นขนมอบง่ายๆ แม้ว่าจะมีการเตรียมที่แปลกใหม่ แต่ก็ไม่ปกติสำหรับพายแอปเปิ้ล พายแอปเปิ้ลอบด้วยวิธีนี้ค่อนข้างน้อยซึ่งมีคำอธิบายและแม้แต่ตำนานหรือไม่ใช่ตำนาน
พายแอปเปิ้ล "กลับด้านใน" ของฝรั่งเศส Tarte Tatin ซึ่งมักเรียกกันว่ากลับหัว จัดทำขึ้นเหมือนกับพายคีช โดยวางแอปเปิ้ลทอดหรือคาราเมลเล็กน้อยในน้ำตาลและเนยไว้ด้านบนของแป้งที่เกือบจะเสร็จแล้ว น่าแปลกที่มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและรูปแบบต่างๆ ของสูตรทาร์เตตาแตง เรื่องราวที่น่าเชื่อถือที่สุด - พายเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของภูมิภาคโซโลญ ทางตอนกลางของฝรั่งเศส และยังมีเรื่องราวน่ารัก ๆ เกี่ยวกับพี่สาวน้องสาว Caroline และ Stéphanie Tatin ซึ่งเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ลืมเตรียมแป้งหรือทำให้แป้งเน่าเสีย พวกเขาก็เลยปิดไส้ด้วยแป้งอีกชิ้นในช่วงท้ายสุดของการปรุงอาหาร
คุณสามารถเตรียมพายได้หลายวิธี ไม่ใช่แค่ใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น คุณสามารถหาทาร์ตที่มีลูกแพร์ ลูกพีช และแม้กระทั่งผัก ทาร์ตเป็นอาหารฝรั่งเศสทั่วไป ไส้วางบนแป้งขนมชนิดร่วนหรือสายลมซึ่งเตรียมโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลหรือในปริมาณเล็กน้อย ทาร์ตที่แบ่งส่วนเล็กๆ เป็นของว่างหรือของหวานที่พบได้ทั่วไป พายอิตาเลียนจัดทำขึ้นโดยใช้ขนมชนิดร่วนและสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานหากจำเป็น
เชื่อกันว่าทาร์ตทาแต็งควรมีแป้งวางอยู่ด้านบนของไส้แอปเปิ้ลแล้วอบในเตาอบฟืน - แอปเปิ้ลถูกคลุมด้วยแป้ง ในความเป็นจริง พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้เสมอไป โดยเลือกใช้การจัดเรียงแบบ "คลาสสิก" แม้ว่าคุณต้องการคุณสามารถพลิกพายได้เมื่อเสิร์ฟ เรื่องของรสนิยม ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ทาร์ตเสิร์ฟอุ่นๆ ด้วยครีมหรือวิปครีม อย่างไรก็ตามสำหรับรสนิยมของฉัน พายแอปเปิ้ลเย็นกับชาอร่อยมาก คุณคงจำสิ่งที่ฉันบอกคุณไปแล้ว
Tarte Tatin ต้องการแอปเปิ้ลเนื้อแน่นที่จะคงรูปทรงลิ่มไว้เมื่อนำไปคาราเมลหรือทอด แป้งสำหรับพายทำจากขนมชนิดร่วน เนยแข็ง หรือแป้งอื่นๆ ที่นุ่มและร่วน
เราตัดสินใจปรุงทาร์ตตาแต็งแบบกลับหัว ปรากฎว่าไม่ใช่เรื่องยากและออกมาสวยงาม กระบวนการคาราเมลแอปเปิ้ลเกือบจะเหมือนกับที่เราทำเพื่อหรือ การเตรียมแป้งและไส้ใช้เวลาไม่นาน หากต้องการคุณสามารถเตรียมทาร์ตทาร์ตขนาดเล็กตามหลักการของทาร์ตขนาดใหญ่ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบ
Tarte Tatin. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
- แอปเปิ้ลเนื้อแน่นขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้น
- แป้งสาลี 1.5 ถ้วย (195 กรัม)
- เนย 150 ก
- น้ำตาลทรายขาวสำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว 1 แก้ว
- ไข่ 1 ชิ้น
- เกลือ, อบเชย, ผิวเลมอนเครื่องเทศ
- เตรียมแป้งและไส้สำหรับทาร์ตทาทินพร้อมกัน ในการเติมคุณต้องมีแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่นเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำซุปข้นระหว่างการปรุงอาหาร จากพันธุ์ที่มีให้เราแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวของ Renet Simirenko และ Granny Smith จะทำงานได้ดี เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลที่ราคาไม่แพงที่สุดที่เรามี มันค่อนข้างแข็งและไส้ก็ออกมาดี
แอปเปิ้ลแน่นสำหรับเติม
- ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล หั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 4-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด ในการอบทาร์ต คุณจะต้องใช้กระทะทรงกลมที่มีด้านสูง โดยปกติแล้วเมื่ออบพายพวกเขาจะใช้แม่พิมพ์โลหะคล้ายกับที่อบ ปรากฎว่าสะดวกในการปรุงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขนาดเหมาะสม
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- คุ้มค่าที่จะลองดูว่าจะมีแอปเปิ้ลกี่ชิ้นที่จะใส่ลงในแม่พิมพ์ได้หากวางชิดกันในชั้นเดียว ชิ้นที่เหลือสามารถรับประทานหรือเก็บไว้เป็นทาร์ตที่แบ่งส่วนได้ เราใส่แอปเปิ้ลสามชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
ลองจำนวนชิ้นแอปเปิ้ลให้ตรงกับรูปร่างของคุณ
- ในกระทะผสมเนย 50 กรัมน้ำตาลหนึ่งแก้ว - สีน้ำตาลและสีขาวครึ่งหนึ่งผิวเลมอนครึ่งลูกและ 1 ช้อนชา อบเชยและเกลือเล็กน้อย วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนด้วยไม้พาย เนยจะร้อนขึ้นและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เกิดเป็นคาราเมลเหลวร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวสักครู่จนน้ำตาลละลายหมด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาราเมลและความร้อน
- ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วลงในคาราเมลแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วกลับด้านด้วยส้อมเป็นครั้งคราว หากแอปเปิ้ลมีความแน่น รูปร่างก็จะยังคงอยู่ แอปเปิ้ลสำหรับไส้พายจะพร้อมเมื่อสามารถเจาะด้วยมีดได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย อีกอย่างคาราเมลมันร้อนมากนะระวังด้วย
ตุ๋นแอปเปิ้ลในคาราเมลจนนิ่ม
- Tarte Tatin อบด้วยขนมชนิดร่วน ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ไม่เติมน้ำหรือนม เติมน้ำตาลขั้นต่ำ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและไข่แดง โดยแยกออกจากไข่ขาวก่อน เพิ่มเนยนิ่ม 100 กรัม - ไม่ควรอุ่น แต่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ผสมแป้ง เนย และไข่แดงสำหรับแป้ง
- ใช้ส้อมบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อสร้างส่วนผสมที่แห้งและหลวม จากนั้นนวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ บีบอัดให้เป็นเนื้อเดียวกันสูงสุด เศษขนมปังจะค่อยๆหายไปและแป้งขนมชนิดร่วนจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพราะความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลาย รีดแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเหมือนที่ทำกับแป้งสำหรับทำ
แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการอบ
- ทาจาระบีถาดพายที่เลือกไว้ด้วยเนยจำนวนเล็กน้อย จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลคาราเมลตามที่วางแผนไว้ในระหว่างการเตรียม ควรจัดเรียงแอปเปิ้ลเป็นวงกลมโดยกระจายให้แน่นด้านข้างแล้ววางชิ้นที่เหลือไว้ตรงกลาง ด้วยวิธีนี้ แอปเปิ้ลทั้งหมดจะกระจายเท่าๆ กันในชั้นเดียวให้ทั่วทั้งบริเวณ ราดคาราเมลที่เหลือทั้งหมดลงบนแอปเปิ้ล
จัดเรียงแอปเปิ้ลลงในพิมพ์แล้วเทลงบนคาราเมล
- รีดแป้งออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์เล็กน้อย - อย่างแท้จริง 2-3 ซม. โดยวิธีการนี้จะดีกว่าถ้าไม่ใช้หมุดกลิ้ง แต่ให้สาดแป้งด้วยฝ่ามือบนโต๊ะที่มีฝุ่น ด้วยแป้ง คลุมแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยแป้งแล้วพับขอบด้านในแม่พิมพ์เพื่อให้แป้งอยู่ระหว่างแอปเปิ้ลกับด้านข้างประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงแป้งเพื่อให้ไอน้ำไม่ทำให้แป้งเสียรูประหว่างการอบ
ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วใช้ส้อมจิ้ม
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา โดยทั่วไปเค้กจะใช้เวลาอบมากกว่า 30 นาที คุณควรได้รับคำแนะนำจากความพร้อมของแป้งที่ครอบคลุมไส้ เมื่อแป้งเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย รับรองว่าพายจะพร้อม นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย
อบพายจนแป้งพร้อม
- จากนั้น ตักทาร์ตใส่จานขนาดใหญ่ ไส้ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยคาราเมลเหลว ซึ่งไหลออกมาและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ปิดถาดพายด้วยจานแล้วพลิกกลับ เค้กจะหลุดออกจากกระทะไปใส่จาน หากมีของเหลวรั่วไหลออกมาเล็กน้อย ถือเป็นเรื่องปกติ พายที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนพิซซ่าชิ้นเล็ก ๆ ที่มีชั้นแอปเปิ้ลสีเหลืองอำพันเข้มหนาอยู่
Tarte Tatin พายแอปเปิ้ลสำเร็จรูป
- ค่อยๆ ตัดพายแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้แรง - ตามจำนวนที่คุณต้องการ ควรใช้ขอบมีดจะดีกว่าดังนั้นแป้งขนมชนิดร่วนจึงแตกและแตกน้อยลง วางชิ้นพายบนจานของหวาน หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟพายแอปเปิ้ลกับวิปครีมหรือครีมได้ พายเย็นเข้ากันได้ดี
วิธีทำไส้แอปเปิ้ล
วิธีเตรียมแป้ง
วิธีการปรุงทาร์ตตาติน
วิธีการเสิร์ฟพาย
พายแอปเปิล Tarte Tatin เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งในสิบขนมหวานยอดนิยมในประเทศนี้ พายเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และราคาถูก และเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ (พร้อม)
+
ไส้แอปเปิ้ล:
1 กก. แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
30 กรัม เนย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก
อบเชยบด
ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
สำหรับการเติม Tarte Tatin แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะแตกต่างกับคาราเมลน้ำตาลเล็กน้อยและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้านออกจากไตรมาส จากนั้นตัดไตรมาสออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลควรมีลักษณะเหมือนชิ้นส้ม
วางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราวางชิ้นเป็นหางเปียรอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยมีการทับซ้อนกันเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
โรยแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยผิวเลมอนซึ่งเราเอาออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้ถนอมผลไม้เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
หลังจากผิวเลมอนแล้ว ให้โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยในปริมาณมาก หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ เพื่อให้ไส้นุ่มลง ให้วางเนยลงบนชั้นแอปเปิ้ล
จากนั้นเติมแอปเปิ้ลที่เติมด้วยคาราเมลน้ำตาล เราทำคาราเมลด้วยวิธีเดียวกับขนมที่เราทุกคนทำกันตอนเด็กๆ วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็ค่อย ๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
ความสนใจ! ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ให้เติมน้ำตาลน้อยลง
เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมส่วนใหม่ลงไป ตามด้วยส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้เดือด คาราเมลควรใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หากคาราเมลเดือดแสดงว่าหายนะมันจะเข้มขึ้นและขมทันทีและไม่เหมาะกับพาย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง
ทันทีที่น้ำตาลละลายทั้งหมดให้รีบเทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) ในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วบริเวณอย่างสม่ำเสมอ ช่วงเวลานี้เองที่คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมระลอกแรกของเมืองตาติน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอม และปลุกจินตนาการแห่งการทำอาหารของคุณ
ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกมาโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร
เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นจึงสร้างจานชนิดหนึ่งที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอนอยู่ หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมหรือมีดแทงแป้งให้ทั่วพื้นผิวเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ พวกเขาจะปกป้องพาย Tatin ของเราจากการบวมและการฉีกขาด
วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบ Tarte Tatin เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แม้ว่าจะเตรียมแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบเนื่องจากแอปเปิ้ลอาจไม่มีเวลาในการคาราเมล ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระ
เรานำทาตินที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
ความจริงก็คือหลังจากการอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน อย่างที่คุณทราบ Tarte Tatin เป็นพายกลับหัว ซึ่งหมายความว่าจะต้องอบแบบกลับหัว กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างของกระทะอยู่ด้านบนของพายที่เสร็จแล้ว และขนมชนิดร่วนอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าคุณพลิกพายร้อนๆ ทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือกโลกทันที และพื้นผิวของพายจะยังคงอยู่โดยไม่มีร่องรอยของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียก ดังนั้นเราจึงต้องอดทนและรอ
หากต้องการพลิก Tarte Tatin ให้ใช้จานคลุมกระทะแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมด ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง
บ่อยครั้งที่ความผิดพลาดในการทำอาหารกลายเป็นการค้นพบและค้นพบในงานฝีมือการอบขนม ครั้งหนึ่งในเมือง Lamothe-Beuvron เมืองเล็ก ๆ ของฝรั่งเศส น้องสาวคนหนึ่งของ Tatin ลืมใส่แป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วใส่ไส้ลงไปก่อน - จากนั้นก็เป็นแอปเปิ้ลในน้ำตาลไหม้หรือคาราเมล ผู้รอบรู้จึงถือโอกาสยื่นเค้กลงบนชิ้นแอปเปิ้ลแล้วส่งชิ้นงานเข้าเตาอบ เป็นผลให้แขกได้รับพาย "จากในสู่ภายนอก" หรือที่เรียกว่าพายกลับหัว ของหวานที่แปลกตานั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่มารวมตัวกัน เมื่อเวลาผ่านไป สูตรนี้ถูกทำซ้ำหลายครั้ง และต้องขอบคุณเจ้าของภัตตาคารที่มาเยี่ยม มันถูกรวมอยู่ในเมนูของ "Maxim" ของชาวปารีสเอง
ตอนนี้พบ “Tarte Tatin” ได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นลูกแพร์ แอปเปิ้ล ลูกพีช และแม้แต่ผัก ไส้จะถูกอบโดยใช้ขนมปังแผ่นบางที่สับ พัฟเพสตรี้ หรือแป้งอื่น ๆ ที่ปราศจากยีสต์
หากต้องการอบพาย Tarte Tatin แสนอร่อยพร้อมแอปเปิ้ลที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมจากรายการ
รวมแป้ง 150 กรัมกับเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนชา น้ำตาล, นมเย็น (หรือน้ำ), น้ำมันพืช, ไข่แดง แยกโปรตีนไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งและคุณจะต้องเคี้ยวเค้ก แป้งที่ผสมกับไข่แดงเท่านั้นจะเปราะเปราะบางและเบา
บดจนร่วน เติมแป้งอีก 20 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง
ทิ้งขนมปังไว้ตอนนี้ คุณสามารถแช่เย็นได้ แม้ว่าจะสามารถรีดแป้งออกได้อย่างง่ายดายทันทีก็ตาม
เราหั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นหนาแล้ววางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในกระทะที่ทาน้ำมัน โรยด้วยอบเชยบดและลูกจันทน์เทศ เทเหล้ารัม (ไม่จำเป็น) และกระจายเนยให้เท่าๆ กัน
แยกน้ำตาลทรายให้ร้อน - เทหนึ่งช้อนเต็มลงในกระทะร้อน บางครั้งเขย่าและละลายจนเป็นของเหลว จากนั้นเติมน้ำตาลช้อนถัดไป
ดังนั้นโดยการให้ความร้อนและเติมน้ำตาลทีละช้อน เราก็จะได้คาราเมล รีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 2-3 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. โดยมีค่าเผื่อเล็กน้อย
เทคาราเมลร้อนลงบนแอปเปิ้ล
ปิดด้วยแป้งบางๆ
เราสร้างขอบรอบเส้นรอบวง (ด้านนอกหรือด้านในด้วยด้านข้าง - ตามที่คุณต้องการ) ใช้มีดหรือส้อม ทิ้งบาดแผล/เจาะไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป อบพาย Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลในเตาอุ่นประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา
เย็นคลุมด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง หากแอปเปิ้ลหลุดออกจากที่ ให้ใช้ส้อมหรือไม้พายเพื่อเคลื่อนย้าย ง่ายมาก
เสิร์ฟ Tarte Tatin แบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ล และไอศกรีมตามต้องการ
อร่อย!
สวัสดีครับ พร้อมนำเสนออีกครั้งกับของหวานดีๆที่ได้รับความนับถือจากใจเป็นพิเศษ คุณสมบัติหลักคือแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลอบในเตาอบ ในบางแง่มันก็ดูคล้ายกับชาร์ล็อตต์ชื่อดัง แต่จำนวนแอปเปิ้ลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นอยู่นอกเหนือแผนภูมิ
เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน ฉันขอนำเสนอสูตรคาราเมลทาร์ตทาแตงกับแอปเปิ้ลในเตาอบ ฉันสัญญาว่าพยายามปรุงอาหารแล้วลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ รับรองว่าคุณจะฉีกตัวเองไม่ออก
สิ่งเดียวที่คุณต้องจำก่อนเริ่มทำอาหารคือแอปเปิ้ลต้องเป็นพันธุ์แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka หรือ Bogatyr ของหวานประกอบด้วยคาราเมลซึ่งเคลือบทาร์เต้ตาแตงไว้อย่างพอเหมาะ ทำให้มีรสชาติหวาน แอปเปิ้ลพันธุ์เหล่านี้จะเจือจางรสชาติของของหวานด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
1. แอปเปิ้ล - 800 กรัม
2. น้ำตาล - 120 กรัม
3. แป้ง - 200 กรัม
4. น้ำมัน – 150 กรัม
5. เกลือเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เราใช้แอปเปิ้ลที่แข็ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เอาแกนออก ส่งผลให้เราควรได้เนื้อสด หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้
2. นำกระทะฟรีมาละลายเนย 50 กรัมลงไป
3. เทน้ำตาลลงบนเนยที่ละลายแล้วโดยตรง ใช้ไม้พายเกลี่ยน้ำตาลให้เท่าๆ กัน
4. นำน้ำตาลให้เป็นสีน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้คนเป็นครั้งคราว ผลลัพธ์ควรเป็นคาราเมล
5. หากเริ่มสังเกตว่าน้ำตาลไหม้นิดหน่อยให้ลดไฟลงเล็กน้อย
6. นำถาดอบที่หลวมๆ เทคาราเมลลงไปในขณะที่ยังร้อนอยู่ ซึ่งทำได้ค่อนข้างง่าย ฉันไม่แนะนำให้เสียสมาธิกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เมื่อคุณทำอาหาร
วางแอปเปิ้ลไว้บนคาราเมล พยายามจัดวางโดยประการแรกพอดีและประการที่สองพอดีกันและบริเวณที่เคลือบด้วยคาราเมลมีขนาดเล็กที่สุด สูตรจริงอยู่ในบล็อกด้วย
เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบแอปเปิ้ลและคาราเมลประมาณ 14-16 นาที
7. ในขณะที่แอปเปิ้ลกำลังอบในคาราเมล เราก็เตรียมแป้ง ในชามสำรอง ผสมเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ฉันขูดเนย 100 กรัมบนเครื่องขูดหยาบลงในชามเดียวกัน
แนะนำให้ขูดเนยเพราะจะผสมกับแป้งได้ง่ายกว่า
หากคุณละลายเนยคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อนวดแป้ง หากใครมีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในแบบของตัวเอง โปรดแชร์ด้วย โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้มาโดยตลอดและแนะนำว่าอย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตร
8. ทำการนวดโดยเทน้ำเล็กน้อยลงในแป้งก่อน (6 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนานเกินไปสิ่งสำคัญคือผสมส่วนผสมหลักให้เป็นก้อนเดียว
9. รีดแป้งให้พอดีกับแม่พิมพ์ ของฉันมันกลม เลยม้วนเป็นชั้นกลมๆ หากรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แป้งก็ควรจะสอดคล้องกัน แผ่แป้งให้ใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อยเสมอ
มาเริ่มประกอบพายกัน:
10. ผ่านไป 16 นาที ฉันนำกระทะออกจากเตาอบและไม่รอให้เย็นลง แต่เริ่มวางแป้งในลักษณะนี้ทันที ทาร์ต ตาแต็ง ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้
11. ฉันพับขอบของแป้งไว้ใต้ไส้ เราทิ้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิเดิม แต่ตอนนี้เราตั้งของหวานไว้ 25 นาที
12. ผ่านไป 25 นาที ผมก็ปิดเตาอบ เอาพายออกมา ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ช่วงนี้จะเย็นลงนิดหน่อย ยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นหอมมาก ฉันวางจานรูปทรงที่ต้องการไว้ด้านบน และช่วยพายให้พ้นจากกรงเหล็ก มันกลายเป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตา คล้ายกันเล็กน้อย แต่มีแอปเปิ้ลจำนวนมากเท่านั้น
ข้อมูลเพิ่มเติม:
ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคำแนะนำบางอย่างของฉันสำหรับอนาคต: ทาร์ตทาตินสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกพลัม, ลูกแพร์, กล้วย, ส้มและแน่นอนด้วยฟักทอง ผักและผลไม้ที่กล่าวมาทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับคาราเมล ดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติของพายเสียไป
ขอขอบคุณทุกท่านที่ทำให้ฉันแห้ง ฉันหวังว่าบทวิจารณ์ที่น่าพอใจจะหลั่งไหลเข้ามา จนกระทั่งผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นใหม่!
Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล
พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสชื่อดัง Tarte Tatinมักจะเรียกว่า "กลับหัว"หรือ "พายกลับด้าน"หมายถึงเทคโนโลยีในการเตรียมการ แต่สำหรับฉันชื่อนี้มีความหมายที่แตกต่าง: Tart Tatin เปลี่ยนความคิดของฉันว่าปรากฎว่าสามารถเตรียมของอร่อย ๆ ได้อย่างไรเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสชื่อดังอื่นๆ แน่นอนว่า Tart Tatin รายล้อมไปด้วยตำนาน พายหวานนี้ถูกนำมาใช้ทั่วโลกโดยร้านอาหารในปารีส แม็กซิม. อันที่จริงแล้ว พายเป็นสิ่งประดิษฐ์โดยบังเอิญของพี่สาวน้องสาวคนหนึ่งของทาติน ซึ่งบริหารโรงแรมชื่อเดียวกันในจังหวัดนี้ในศตวรรษที่ 19 ตามตำนาน ซิสเตอร์แม่ครัวรีบนำพายเข้าเตาอบ "เอาด้านในออก" แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะที่ร้อนจัด แขกก็มีความยินดี
อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสยังคงเชื่อว่า Tarte Tatin ควรเสิร์ฟขณะอุ่นเท่านั้น
สาระสำคัญของวิธี Tarte Tatin คือผลไม้ชิ้นแรกจะถูกคาราเมลในกระทะ (แอปเปิ้ลในรุ่นคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้สับปะรดลูกพลัม - อะไรก็ได้ที่คุณปรารถนา) จากนั้นจึงวางขนมพัฟที่เสร็จแล้วลงไป และพายก็อบในเตาอบ
สูตร “คลาสสิก TARTE TATEN”
จากบล็อกการทำอาหาร "All the Salt"
จำเป็น:
แอปเปิ้ล 4 ผล ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
แผ่นแป้งพัฟแช่แข็ง
0.5 ช้อนชา อบเชย
ทำอาหารอย่างไร:
1. ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-28 ซม. ความร้อน. นำออกจากเตา
2. วางแอปเปิ้ลทับก้นกระทะอย่างระมัดระวัง ชั้นล่างสุดจะกลายเป็นชั้นบนสุด
Tarte Tatin
3. นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นคาราเมลเล็กน้อย
4. นำพัฟเพสตรี้มาวางเป็นชั้นๆ ค่อยๆ ม้วนให้เป็นรูปร่างของกระทะ แล้วปิดแอปเปิ้ลไว้
5. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
6. เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ค่อยๆ ค่อยๆ ตักแป้งออกมาวางบนจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือเป็นของหวานเพียงอย่างเดียว