เมื่อใดที่ต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

เบกกิ้งโซดาเป็นผู้ช่วยคนแรกสำหรับแม่บ้านในการเตรียมขนมอบที่อร่อยและนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายและผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง เพื่อให้แป้งโปร่งและขนมโฮมเมดที่เสร็จแล้วมีความนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

การใช้เบกกิ้งโซดาในแป้งอบสามารถทดแทนผงฟูหรือผงฟูได้ อย่างไรก็ตาม แป้งจะหลวมและแตกเป็นชิ้นก็ต่อเมื่อทาด้วยน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น

เบกกิ้งโซดายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นในการอบอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมไส้พาย การเพิ่มจะทำให้คุณสามารถ:

• ทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและนุ่ม
• ให้ผลเบอร์รี่มีความหวานมากยิ่งขึ้น
• เร่งเวลาการปรุงอาหารสำหรับพืชตระกูลถั่ว
• กำจัดเกลือไนเตรตที่เป็นอันตรายในผักและผักใบเขียว

ส่วนประกอบในการอบทั้งหมด เช่น แป้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล และเกลือ เข้ากันได้ดีกับโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดา?

แม่บ้านดีๆ คนไหนอยากเตรียมขนมอบเลิศรส คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำมัฟฟิน แพนเค้ก เค้ก และพายแบบโฮมเมดให้โปร่งสบาย คุณสามารถทำให้แป้งร่วนได้โดยใช้เบกกิ้งโซดาที่หั่นเป็นชิ้น

โครงสร้างที่มีรูพรุนของฐานอบนั้นเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะปล่อยโซเดียมไบคาร์บอเนตออกมาเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในการเตรียมแป้งที่มีรูพรุนจะเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนรูปเป็นหัวเชื้อ หากไม่มีขั้นตอนการดับก็จะไม่สามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้เนื่องจากโซดาเองก็ไม่สามารถทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้สารที่เติมลงในแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้รสชาติโซดาที่เห็นได้ชัดเจนในขนมอบสำเร็จรูป

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่โซดาด้วยบางสิ่ง?

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอาจเป็นทางเลือกที่ดีได้ แต่ควรใช้ตามที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถแทนที่โซดาในการอบได้:

• ไขมัน – เนยหรือมาการีน
• แอลกอฮอล์ - วอดก้า, เหล้ารัม, คอนญักหรือเบียร์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อได้ดีอีกด้วย เกลือที่เข้มข้นและร่วนนี้ช่วยยกแป้งที่ปราศจากยีสต์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

ผลที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นได้โดยการเติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้งที่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือเวย์

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

มีหลายวิธีในการดำเนินการปฏิกิริยาดับโซเดียมไบคาร์บอเนต:

1. คุณสามารถดับโซดาได้ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาโดยเทน้ำส้มสายชูลงในไบคาร์บอเนต และหลังจาก "ต้ม" ส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบ ดังนั้นโซดาบางส่วนอาจไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
2. จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามากในการเทเบกกิ้งโซดาลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งทันที (ไม่มีแป้ง) จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยด คุณต้องนวดแป้งจนผงละลายหมด ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเกิดปฏิกิริยา
3. แต่วิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดาคือเติม 1 ช้อนชา ไบคาร์บอเนตลงในส่วนผสมแห้งของแป้ง แล้วเทน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1:2) ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้สามารถกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะ "เพิ่ม" ขนมอบ

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับไฟเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น ทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีอื่นในการดับไฟ

เงื่อนไขหลักสำหรับกระบวนการดับโซดา – สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สามารถสร้างได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• กรดมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยมะนาวคือใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม เพียงเจือจางไบคาร์บอเนตในกรดซิตริกในอัตราส่วน 1:2 ก็เพียงพอแล้วจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในแป้ง

• น้ำมะนาว.

โซดาดับด้วยน้ำมะนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมสำหรับเด็ก กลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์จะช่วยเสริมรสชาติของขนมอบได้เป็นอย่างดี

เพื่อดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำมะนาวคุณต้องผสม 1 ช้อนชา ผงและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวกับแป้ง 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถสร้างสภาวะทั้งหมดสำหรับปฏิกิริยาของไบคาร์บอเนตได้อย่างอิสระ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรดจาก kefir หรือครีมเปรี้ยวผงเริ่มสลายตัว

• น้ำเดือดเป็นประจำ

โซดาที่ราดด้วยน้ำร้อนจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ไบคาร์บอเนตเกิดปฏิกิริยา คุณต้องเทน้ำต้มสุกลงในภาชนะ จากนั้นจึงเติมผงและผสมให้เข้ากัน การปล่อยฟองอากาศจะบ่งบอกว่าขั้นตอนการดับไฟด้วยน้ำเดือดสำเร็จ

ได้ขนมอบอันเขียวชอุ่มด้วยการอบที่เหมาะสมและทันเวลา ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ระบุในสูตร เพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ถูกใจครอบครัวและเพื่อนฝูง

สูตรอร่อยสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ชาร์ล็อตต์

ขนมอบอันเขียวชอุ่มแบบโฮมเมดเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ คุณสามารถเตรียมแพนเค้กเนื้อบาง แพนเค้กเนื้อนุ่ม หรือชาร์ล็อตต์ที่มีกลิ่นหอม เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัว แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอย่าลืมเติมโซดาที่หั่นไว้ลงไป

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ด้วยโซดา

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบกรอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เนยละลาย 100 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาและกรดซิตริก (ที่ปลายมีด);
• เกลือ, น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• วานิลลินเล็กน้อย

1. เทแป้งลงในจานใบใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่น
2. บดไข่กับน้ำตาล เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้ง ใส่เกลือวานิลลินเนยละลาย
3. ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องดับโซดาแพนเค้กก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเปล่าสองใบ น้ำสะอาดจากนั้นเจือจางโซดาในส่วนหนึ่งและมะนาวในอีกด้านหนึ่ง รวมเนื้อหาของแก้วเข้าด้วยกัน เมื่อโซดาดังขึ้น ให้เติมลงในแป้ง
4. ทาเนยบริเวณที่ร้อนของกระทะด้วยเนย
5. ทอดแพนเค้กประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้กบาง ๆ ที่ปรุงด้วยความร้อนและความร้อนสามารถมอบให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย

สูตรแพนเค้กด้วยครีม

แพนเค้กกับครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก ความหนาของแพนเค้กถูกกำหนดโดยความหนาของแป้งที่นวดแล้ว มวลแพนเค้กไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงควรร่อนแป้งก่อนนวดและเติมน้ำหรือนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในการเตรียมแพนเค้กด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แป้ง 750 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ½ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 100 กรัม เนย.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน เกลือส่วนผสม ใส่น้ำตาลและ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
2. ในขณะที่ร่อนแป้งให้เติมโซดา เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่, ครีมเปรี้ยวและนมผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือเติมน้ำมันดอกทานตะวันนวดจนก้อนหายไป

ไม่จำเป็นต้องดับโซดาเป็นพิเศษสำหรับแพนเค้กเนื่องจากในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้

1. ทอดแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรแพนเค้กนุ่มกับ kefir

ความลับในการทำแพนเค้กปุยอยู่ที่การนวดแป้งด้วยเคเฟอร์รสเปรี้ยว ก็เพียงพอที่จะนำออกจากตู้เย็นข้ามคืนแล้วปล่อยให้ชงที่อุณหภูมิห้องเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของแพนเค้กที่โปร่งสบายในมื้อเช้า

ในการเตรียมแพนเค้ก kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โซดา

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เท kefir ลงในชามลึกเติมโซดาน้ำตาลทรายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โซดาไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจาก kefir จะรับมือกับงานนี้ได้ด้วยตัวเองโดยกำจัดรสชาติและกลิ่นของโซดา

1. เทแป้งลงในส่วนผสมของ kefir แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ปรุงแพนเค้กในกระทะร้อนที่ทาน้ำมัน

kefir พองที่เตรียมตามสูตรนี้ยังคงความนุ่มและสดใหม่แม้ในวันถัดไป

วิธีทำแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์

กลิ่นของพายแอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นไม่อาจต้านทานได้ และในการเตรียมชาร์ล็อตต์ที่มีกลิ่นหอมนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แอปเปิ้ลสด 10 ผล
• เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา โซดาและน้ำส้มสายชู

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้น
2. เตรียมถาดอบโดยโรยก้นกระทะด้วยเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ ด้านข้างของกระทะสามารถทาเนยด้วยแผ่นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของพายไหม้ วางชิ้นแอปเปิ้ลบนถาดอบ
3. ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนเกิดฟองหนา เทน้ำส้มสายชู
4. เพิ่มโซดาลงในแป้งรวมส่วนผสมแห้งกับของเหลวผสมให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งเท่า ๆ กันระหว่างชิ้นแอปเปิ้ล วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมโดยเจาะเปลือกสีน้ำตาลด้วยอุปกรณ์

การใช้โซดาที่ร่อนแล้วในการนวดแป้งอบช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่ฟูนุ่มแม้อยู่ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย - kefir ครีมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจะดับโซดาได้ด้วยตัวเองอย่างสมบูรณ์

ความนิยมสูงสุดของโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อการใช้ในครัวเรือนเกิดขึ้นในช่วงปีโซเวียต ผู้คนใช้มันเป็นยารักษาอาการเสียดท้องและน้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์ราคาถูกและร่าเริง หลายปีผ่านไป และโซดาที่ราดด้วยน้ำเดือดก็เริ่มกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง บทความนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรและมีประโยชน์หรือไม่ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

โซเดียมไบคาร์บอเนต: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

โซเดียมไบคาร์บอเนตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายภาคส่วนของเศรษฐกิจของประเทศ:

• สถานที่แรกในแง่ของการบริโภคถูกครอบครองโดยอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้ทั้งโซดาธรรมดาและผงประเภทต่างๆ ต้องปรับสัดส่วนของสารที่ใช้อย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นอาหารจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• ในสถานประกอบการของกลุ่มเคมีและการป่าไม้สารประกอบนี้ใช้สำหรับการผลิตสีย้อมพลาสติกโฟมผลิตภัณฑ์เคมีในครัวเรือนสารดับเพลิงและรีเอเจนต์ประเภทต่างๆ
• ในการผลิตรองเท้า โซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการให้คุณสมบัติของพลาสติกแก่หนัง ซึ่งช่วยเพิ่มความทนทานต่อการสึกหรอและความแข็งแรง
• ในการผลิตสิ่งทอ อัลคาไลใช้ในการผลิตผ้าฝ้าย
• การใช้ทางการแพทย์ก็มีขอบเขตกว้างขวางเช่นกัน เช่น การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับแผลไหม้ ยาฆ่าเชื้อ และส่วนประกอบทั่วไปของยา

การใช้โซดาสำหรับใช้ในครัวเรือนนั้นไม่น้อย

ทำไมต้องดื่มโซดาเทน้ำเดือด?

รายการโรคที่สารละลายอัลคาไลน์ช่วยได้ค่อนข้างยาว:

• ปรับปรุงสภาพของลำคอในช่วงหวัดและหลอดลมอักเสบ
• บรรเทาอาการเจ็บปวดจากอาการเสียดท้องด้วยโรคกระเพาะ กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น
• ส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนสำหรับการสลายนิ่วในไตและทางเดินปัสสาวะ
• ลดระดับความเป็นกรดของของเหลวในเลือด

สำหรับใช้ภายนอก NaHCO3มันจะไม่ฟุ่มเฟือยด้วย:

• ในฤดูร้อนวิธีแก้ปัญหานี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้: ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นสิ่งที่ช่วยกำจัดความเจ็บปวดและรอยแดงจากการถูกยุงกัด
• บรรเทาอาการอักเสบของเยื่อเมือกของดวงตา
• ส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์สำหรับการรักษาเชื้อราที่มือและเท้า
• การใช้โซดาอาบน้ำเพื่อความงามสำหรับแขนขาค่อนข้างเป็นที่นิยม ด้วยวิธีนี้ผิวหนังที่หยาบกร้านจึงหลุดออกไป
• สุดท้ายนี้ นี่อาจเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการทำให้ฟันของคุณขาวแบบ "ฮอลลีวูด"

การไม่ปฏิบัติตาม กฎการรับเข้าเรียนโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถส่งผลย้อนกลับได้แม้ในร่างกายที่แข็งแรง นั่นเป็นเหตุผล คุ้มค่าที่จะลองดูกับพวกเขาก่อนที่จะเริ่มใช้ยาด้วยตนเอง

กฎการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต

ประโยชน์สูงสุดจากการดื่มโซดาสามารถทำได้โดยปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ดื่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำ 200 มล. ทุกวันในขณะท้องว่าง หลังรับประทานอาหารมาตรการดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารจะถูกระงับ
• อุณหภูมิของ "เครื่องดื่ม" ควรเหมาะสมที่สุด (ไม่สูงกว่า 45 องศา) สารละลายที่เย็นเกินไปหรือร้อนเกินไปอาจส่งผลเสียได้
• กรอบเวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชั่วโมงก่อนและหนึ่งชั่วโมงหลังมื้ออาหาร
• ระยะเวลาการรักษาไม่ควรนานเกินไป (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) มิฉะนั้นอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในร่างกาย
• เพื่อเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย คุณสามารถฝึกให้ยาเป็นระยะ (ทุกๆ เจ็ดวัน) ได้ตลอดชีวิต

ไม่ว่าจะเริ่มหลักสูตรการรักษาหรือไม่ก็ตามด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย:

วิธีดับโซดาด้วยน้ำเดือด?

ปฏิกิริยานี้เรียกว่าโซดาสเลกิ้ง ทำให้เกิดฟองอากาศซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือหัวเชื้อซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพพลาสติกของแป้ง

การเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากการสัมผัสกับสารต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (เหมาะสมทั้ง 7% และ 9%) สารจะรวมกันในอัตราส่วน 1:2 แทนโซดา
• กรดมะนาว ผงผสมในสัดส่วนเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู
• น้ำมะนาวคั้นสด
• ผลิตภัณฑ์นม

บางคนหลีกเลี่ยงการใช้กรดบ่อยๆ กลิ่นฉุนและผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับผิวหนังทำให้แม่บ้านหลายคนหันไปใช้วิธีดับไฟอัลคาไลที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน

ในการทำเช่นนี้เพียงนำกาต้มน้ำไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีโซดา ปฏิกิริยาจะออกฤทธิ์ไม่น้อยไปกว่าเมื่อใช้สารที่มีระดับ pH ต่ำ

ปริมาณโซดาขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการดับเพลิง:

• เมื่อทำการป้องกันทุกวันหนึ่งในสามของช้อนชาต่อแก้วก็เพียงพอแล้ว
• คุณเพียงใช้ช้อนชาหนึ่งช้อนชาเพื่อกำจัดอาการเสียดท้อง

อาหารโซดา: มันคืออะไร?

วิธีใหม่ในการลดน้ำหนักกำลังได้รับความนิยมบนอินเทอร์เน็ตโดยอาศัยการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตผงสีขาวที่รู้จักกันดี

ดังที่สาวกของเทรนด์ใหม่นี้กล่าวว่า:

• การดื่มสารละลาย½ช้อนชาต่อแก้วจะช่วยลดความปรารถนาที่จะกิน ดังนั้นขนาดของส่วนที่รับประทานจะเล็กกว่าการไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างมาก
• ไขมันสะสมถูกเผาผลาญ
• กำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย
• การเร่งการเผาผลาญช่วยให้คุณกำจัดอาหารที่คุณกินไปแล้วได้อย่างรวดเร็ว
• ผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยการเร่งความอิ่มตัวของฮีโมโกลบินด้วยออกซิเจน

วิธีการแก้ปัญหานี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่สมบูรณ์แข็งแรงเท่านั้น การรับประทานอาหารควรนำหน้าด้วยการไปพบผู้เชี่ยวชาญซึ่งควรอธิบายให้ผู้ป่วยทราบถึงข้อดีข้อเสียของการลดน้ำหนักโซดา

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ แม้ว่าจะไม่เป็นไรก็ตาม ทางเลือกอื่นคือการอาบน้ำโซดา

เพื่อมีรอยยิ้มที่สวยงาม ลดน้ำหนักได้เร็ว และเสริมสร้างระบบป้องกันของร่างกายให้แข็งแรง ไม่ต้องเสียเงินซื้อยาแพงๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกบ้านมีวิธีการรักษาแบบสากล - โซดาราดด้วยน้ำเดือด สิ่งที่มอบให้กับร่างกายนั้นไม่เพียงพอที่จะบอกเล่าในหนังสือทั้งเล่ม เราได้เปิดเผยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของเธอเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของโซดาไฟ

ในวิดีโอนี้นักบำบัด Dmitry Strizhov จะพูดถึงการรักษาด้วยโซดาปกติวิธีการใช้อย่างถูกต้องและไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะดับสารด้วยน้ำเดือดหรือไม่:

โอ้ บางครั้งคุณอยากจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอันโอชะสุดเก๋ที่ทำด้วยมือของคุณเอง: พายหรือคุกกี้ เค้ก หรือแพนเค้ก แต่สูตรอาหารเกือบทั้งหมดมีวลีต่อไปนี้: “ทำให้โซดาครึ่งช้อนชา”

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวสนใจคำถามว่าจะดับโซดาได้อย่างไร โดยปกติจุดนี้จะมีอยู่ในสูตรอาหารสำหรับทำขนมอบประเภทต่างๆ โซดาถูกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกพายหรือเค้กจะฟูและไม่มี "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านได้เช่นกัน โดยวิธีการนี้มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของโซดาและกรดซึ่งทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับของเหลว กระบวนการทางเคมีแทบไม่ต่างจากการที่แม่บ้านสามารถดับโซดาได้เองโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่มกับผงฟู

หากสูตรระบุว่าควรใช้โซดาที่ปลายมีด ก็ไม่ต้องดำเนินการดับไฟเลย เมื่อต้องการโซเดียมไดออกไซด์เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งช้อนชาก็จะต้องทำให้เป็นกลาง ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โซดาและกรดจะทำปฏิกิริยากับสารคัดหลั่ง ซึ่งจะ "ยก" ผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟองฟู กรดเองก็กลายเป็นน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจไม่ได้ใช้กรดหรือโซดาซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าโซดาจะถูกทำให้เป็นกลางไม่เพียงแต่เมื่อสัมผัสกับกรดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่อุณหภูมิสูงด้วย จึงไม่น่ากลัวหากกรดจะน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาทั้งหมดเล็กน้อย: โซดาที่เหลือจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่กรดส่วนเกินจะยังคงอยู่ที่นั่นทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติไม่เท่าที่เจ้าของคาดหวัง

เราจึงได้ข้อสรุปว่ายิ่งกรดน้อยก็ยิ่งดี เนื่องจากโซดาสามารถดับได้ด้วยกรดใดๆ ที่รับประทานได้ จึงควรใช้น้ำส้มสายชู (ไวน์ แอปเปิ้ล ผลไม้ หรือผลิตภัณฑ์นมเจือจางหรือหมัก น้ำมะนาว หรือ ทำไมจึงแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเจือจางและไม่ใส่เอสเซนส์จึงเข้าใจได้จาก จุดเริ่มต้นของบทความ ท้ายที่สุด การกำหนดปริมาณกรดเข้มข้นที่แน่นอนนั้นค่อนข้างยากและคุณสามารถ "หักโหม" ได้อย่างง่ายดาย เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช้ช้อนชาจับไว้โดยตรง แป้งแต่แก้ววางอยู่บนโต๊ะ

ปริมาณของกรดจะถูกกำหนดโดยการทดลองโดยเติมกรดลงในแก้วโซดาทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่โซดาเริ่มเกิดฟองปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างแข็งขัน ส่วนผสมจะถูกเทลงในแป้งและผสม แต่ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการดับโซดา "แห้ง" ด้วยการผสมกับแป้ง ขอแนะนำให้เติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น นม น้ำ เคเฟอร์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตร ขณะผสมผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้น และคำถามว่าจะดับโซดาได้อย่างไรจะหายไปเอง

คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกที่คล้ายกัน โดยแทนที่กรดของเหลวด้วยกรดแห้ง ซึ่งสามารถซื้อได้ในราคาเพียงเพนนีในซุปเปอร์มาร์เก็ต

แน่นอนว่าวิธีนี้สะดวกกว่าเนื่องจากการดับโซดาในอากาศนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ที่เราจำเป็นต้องคลายแป้งออกเกือบทั้งหมดจะลอยไปในอากาศ กระบวนการนี้จึงสูญเสียความสำคัญไป นี่อาจเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบใช้ผงฟูที่ซื้อตามร้าน เพราะมันอยู่ในนั้นกรดแห้งและโซดามีโอกาสที่จะโต้ตอบกันโดยเป็น "ภายใน" แป้งซึ่งสร้างความนุ่มและความอ่อนโยนสูงสุดของผลิตภัณฑ์

และเพื่อไม่ให้เสียเงินในการซื้อผงฟูให้ทำเองโดยเทโซดาตามจำนวนที่ต้องการและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแป้ง สิ่งนี้จะช่วยแม่บ้านจากปัญหาการดับโซดาจากความจำเป็นในการวัดกรดและเจือจางสาระสำคัญเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

ในรูปแบบง่าย ๆ จะเป็นดังนี้:

เบกกิ้งโซดา + น้ำส้มสายชู = โซเดียมอะซิเตต + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

สูตรเคมี:

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2+ H2O

ในสูตรเหล่านั้นที่นอกจากโซดาแล้วยังมี เคเฟอร์, ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่ขาดกรด และโซดาจะทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาตามปริมาณที่ต้องการ แต่หากมีกรดไม่เพียงพอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสชาติ "สบู่" จากโซดาที่ไม่ทำปฏิกิริยาดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่เติมโซดาเกินกว่าที่สูตรกำหนด

แม่บ้านหลายคนไม่รู้จักเคมีเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของโซดาในผลิตภัณฑ์ให้ดับไฟล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด แต่ด้วยวิธีดับไฟนี้ "ในช้อน" คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะระเหยไปก่อนหน้านี้ มันเข้าไปในผลิตภัณฑ์และไม่บรรลุวัตถุประสงค์ในการคลายแป้ง

แต่น่าแปลกที่แป้งยังคงคลายตัว - ทุกอย่างถูกต้องและเป็นโซดาที่ไม่ทำปฏิกิริยาที่เหลืออยู่ที่ทำให้แป้งคลายตัวเนื่องจากตามกฎแล้วสัดส่วน "โซดา - น้ำส้มสายชู" ไม่สอดคล้องกันและถูก "มองด้วยตา"

โซดาปูนขาวที่เหลือจะทำให้เกิดความพรุนเล็กน้อย ไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน ในทางเทคนิคแล้ว การเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้งจะถูกต้องมากกว่า หรือหากคุณใช้ของเหลว ให้เติมสิ่งที่เป็นกรด ( น้ำมะนาว, kefir, น้ำส้มเปรี้ยว) ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดซึ่งอยู่ในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพสำหรับการคลายแป้งคือการผสมส่วนผสมแห้ง - โซดากับซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิก

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมผงฟูคือ 5:3:12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้ง)

หากเราเติมแป้งลงในตัวเลือกสุดท้าย เราจะไม่ได้อะไรมากไปกว่าผงฟูหรือที่เรียกกันว่า ผงฟู. เฉพาะบางครั้งผู้ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ใช้โซดาในผลิตภัณฑ์ของตน แต่ใช้เกลือโซเดียมของกรดแอมโมเนียมและแทนที่แป้งด้วยแป้งซึ่งจากมุมมองทางเคมีอย่างเคร่งครัดไม่ส่งผลกระทบต่อผลกระทบของการปล่อยก๊าซ แต่อย่างใด และสร้างโครงสร้างแป้งที่มีรูพรุน

ควรบันทึก

แม้ว่าจะไม่มีกรดในผลิตภัณฑ์เลย แต่ในระหว่างการอบโซดาโดยเริ่มตั้งแต่ 60 องศาเซลเซียส โซเดียมไบคาร์บอเนตเองก็เริ่มสลายตัวเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ แต่กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา C ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการทดสอบเสมอไป

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้แม่บ้านหลายคนเข้าใจหลักการใช้ผงฟูและตอบคำถาม - “ทำไมต้องใส่โซดากับน้ำส้มสายชู”?

*เมื่อใช้เนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์เปิดที่ใช้งานไปยังไซต์

โซดาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ถือเป็นหัวเชื้อที่ดีที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมอบ แม่บ้านทุกคนใช้โซดา แต่ความคิดเห็นต่างกันว่าจำเป็นต้องดับหรือไม่ ทำไมคุณถึงดับโซดาวิธีการทำและวิธีดับผง - เราจะบอกคุณด้านล่าง

คุณจะดับโซดานอกเหนือจากน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?

ทำไมต้องเอาโซดาออกมา?

แม่บ้านหลายคนไม่ถามคำถาม: ทำไมในความเป็นจริงถึงดับผง? ส่วนใหญ่ทำตามคำแนะนำหรือสูตรอาหาร เรามาดูกันว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องดับโซดาและให้ผลใด ๆ หรือไม่ ภายใต้อิทธิพลของกรดหรืออุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาเคมีจะเริ่มขึ้นและเกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นฟองแก๊สที่ช่วยให้โซดาถือเป็นหัวเชื้อที่ดีเยี่ยม ทำให้แป้งโปร่ง มีรูพรุน บางเบา และอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อเข้าใจว่าทำไมการดับไฟจึงมีความจำเป็น จึงควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีดับโซดา

วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการดับโซเดียมไบคาร์บอเนตคือการใช้น้ำส้มสายชูหรือเอสเซ้นส์ สิ่งที่สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้หากไม่ได้อยู่ในมือ: น้ำมะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ , กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติ, น้ำเดือด, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, แยมผลไม้รสเปรี้ยว เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีดับไฟแล้วคุณควรเข้าใจวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องดีขึ้น

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง

วิธีดับโซดา?

เมื่อเริ่มทำอาหารหลายคนต้องเผชิญกับคำถามว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อการอบอย่างถูกต้องได้อย่างไร กระบวนการนี้ง่ายดายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ อย่าลืมว่าถ้าแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรด โซดาจะดับลงและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู ปริมาณโซดาที่ต้องการตามสูตรจะรวมกับแป้ง แยกน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแยกกัน

คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้งได้ทันที เช่น ลงในไข่ เทแป้งลงในแป้งก็แค่นั้นแหละ ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในการทดสอบตามที่ควรจะเป็น วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐานที่จะดับไฟในภาชนะที่แยกจากกันเนื่องจากควรปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งโดยตรง

หากคุณไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่ในมือ คุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำเดือดปกติได้ วิธีดับโซดาด้วยน้ำเดือด? เพียงเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในไบคาร์บอเนตที่เติมลงในแป้ง จากนั้นจึงทำแป้งต่อตามสูตร อย่างที่คุณเห็นการดับโซดาเป็นกระบวนการง่าย ๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

คุณภาพของขนมอบของคุณโดยตรงขึ้นอยู่กับการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตที่ถูกต้อง ดังนั้นควรระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและอย่าลืมโซดาหากมีอยู่ในสูตร