Pelengas อบทั้งตัวในเตาอบ อบ pelengas ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งและผัก pelengas ในสูตรเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์

มีการเขียนและพูดถึงประโยชน์ของอาหารประเภทปลามากมาย องค์ประกอบหลักของเนื้อปลาคือน้ำ โปรตีน และไขมัน ปลาบางชนิดยังมีโปรตีนที่ดีกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ น้ำมันปลาเพื่อสุขภาพประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวและวิตามินหลายชนิด: A, D, E นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบมาโครและจุลภาค

ดังนั้นคุณต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เราทุกคนจำได้ว่าในช่วงอายุเจ็ดสิบและแปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมาในโรงอาหารโซเวียต โรงเรียนอนุบาล และร้านกาแฟในวันพฤหัสบดี มีการจัดวันปลาทั่วประเทศ ใช่มีเวลา)))

วันนี้เราจะเตรียมอาหารหลายจานจาก Pelengas ที่อบในเตาอบ

เมนูปลา: Pelengas กับซอสเห็ด

คุณจะต้องการ:

• pelengas - 1 กก
• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา (พริกไทยดำป่น)

สำหรับซอส:

• “เห็ดนางรม” – 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. สิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดสำหรับงานนี้คือการทำความสะอาดปลาจากเกล็ด (สามีของฉันทำ :)))

เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ให้ใช้กรรไกรตัดครีบออก
หากเกล็ดยังหลุดออกได้ยาก คุณต้องหย่อนปลาลงในน้ำร้อนจัดประมาณ 1-2 นาที

2.หลังจากทำความสะอาดเกล็ดแล้ว ปลาจะต้องควักไส้ออก (เพื่อความสุขของแมว) และล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เพื่อให้ท้องยังคงอยู่เช่น เราไม่ได้ตัดมันทั้งหมด

3. หลังจากนั้น ถู pelengas ด้วยเกลือและเครื่องเทศสำหรับปลา แล้วเทน้ำมะนาวคั้นไว้ด้านบนและด้านใน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที

4. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

ก่อนความพร้อม 15 นาที คลี่ฟอยล์และจาระบีด้วยมายองเนส อบต่อไปโดยคลี่ฟอยล์ออก

5. สำหรับซอสเตรียมส่วนผสม หัวหอมปอกเปลือกและสับกับเห็ดตุ๋นในน้ำมันพืช เพิ่มมายองเนสและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เย็นและเพิ่มกระเทียมสับแล้วผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น

6. เสิร์ฟ Pelingas ที่เสร็จแล้วบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง ราดด้วยซอสเห็ด

Pelengas สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์ แต่จะไม่ชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่ม

Pelengas ยัดไส้อบในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• แบริ่งขนาดใหญ่ 1 อัน

สำหรับการกรอก:

• 2 หัวหอม
• เห็ดใด ๆ 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม (บรินซ่า)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (ก้อน)
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก)
• มายองเนส 150 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ใบผักกาดหอม
• มะนาว
• มะกอก

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกให้เตรียมไส้

• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในตอนท้ายของการทอดคุณต้องเติมเกลือและพริกไทย
• ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับไข่ดิบและขนมปังที่แช่และบีบแล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมส่วนผสมนี้กับหัวหอมและเห็ด

2. การแล่ปลา:

• ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเครื่องชั่ง
• เราทำการตัดเล็กๆ รอบครีบหลัง จากนั้นขยายออกไปในทิศทางเดียวและอีกทิศทางหนึ่ง ค่อยๆ เอาสันกระดูกออก: ตัดที่หัวและหางด้วยกรรไกร แล้วเอาออก เรานำอวัยวะภายในออกเพื่อไม่ให้สัมผัสช่องท้องแล้วล้างออกด้วยน้ำ

• เราเช็ดด้านในของซากด้วยผ้าเช็ดปากที่แห้งและสะอาดแล้วถูเล็กน้อยด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วเทน้ำมะนาวทั้งภายในและภายนอก จำเป็นต้องอัดจาระบีทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อการอบและการก่อตัวของเปลือกที่ดีขึ้น

3. เย็บปลาด้วยด้ายตั้งแต่หางจนถึงครึ่งตัว

4. ใส่เนื้อสับลงในซากแล้วค่อยๆ ขยับไปทางหางด้วยช้อน เมื่อใส่เนื้อสับเต็มแล้ว ให้เย็บให้เรียบร้อย

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมคาเวียร์สมุนไพรสดสับและถั่วลงในเนื้อสับได้

ถ้าเรายัดไส้ด้วยบัควีทหรือโจ๊กข้าวก็สามารถปรุงข้าวและบัควีทในน้ำซุปเห็ดได้

5. วาง pelengas ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช หล่อลื่นด้วยมายองเนสแล้วใส่ในเตาอบ

6. เปิดเตาอบที่ 160-180 องศา อบประมาณ 40-50 นาที

7. วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานบนใบผักกาดหอมและตกแต่ง

หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันและปลาแล้วไม่แนะนำให้ดื่มน้ำเย็น

หากในขณะที่ควักไส้ปลาน้ำดีรั่วไหลคุณต้องล้างปลาทันทีถูด้วยเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง

สำหรับปลาที่มีกลิ่นคล้ายโคลน ให้ล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำเย็นจัด และเมื่อปรุงอาหารให้ใส่ผักและเครื่องเทศรสเผ็ด คุณยังสามารถเทน้ำมะนาวลงบนซากได้

เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อทอดปลาน้ำจืดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับหนึ่งชิ้นลงในกระทะ

สูตรวิดีโอ: Pelengas อบในเตาอบ

สองสามปีที่แล้ว ฉันไม่รู้วิธีปรุง pelengas เลย นอกเสียจากว่าฉันจะทอดมันก็แค่นั้นแหละ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อปลาหวานนี้จะเผยให้เห็นได้อย่างเต็มที่เมื่อคุณอบเท่านั้น พ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองของเราเล่าความลับนี้ให้ฉันฟัง ตั้งแต่นั้นมา pelengas อบก็กลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารโปรดของฉัน

Pelengas ในเตาอบอบในแขนเสื้อเป็นจานปลาแสนอร่อยที่คู่ควรกับความภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุด ถูกใจคนรักปลาแน่นอน ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุง pelengas ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น

ส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้จะขายได้มาก แต่คุณยังพบซากตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมอีกด้วย นี่คือปลาชนิดที่ฉันจะปรุงทั้งตัว ในบรรดาเครื่องเทศมีเพียงสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้นคือพริกไทยเกลือและมะนาว เนื่องจากเราปรุง pelengas ในปลอกแขนจึงค่อนข้างฉ่ำไม่แห้ง

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2 .

วัตถุดิบ:

• แบริ่ง - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• มะนาว – ½ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

ในบันทึก

• หากคุณซื้อปลาตัวใหญ่ควรอบในเตาอบด้วยปลอกสเต็กจะดีกว่า จากนั้นคุณจะต้องถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศแล้ววางมะนาวฝานไว้ด้านบน วางในซองแล้วอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในกรณีนี้ pelengas เป็นชิ้น ๆ สามารถเตรียมได้ภายใน 30 นาที ดูตัวอย่างการอบในซอง
• คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์แทนปลอกอบได้ หากต้องการ หลังจากทำอาหารแล้ว ให้เปิดฟอยล์สักครู่แล้วปล่อยให้ปลาเป็นสีน้ำตาล
• คุณยังสามารถอบ pelengas ในปลอกในหม้อหุงช้าได้ แต่คุณจะต้องปรุงเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นเนื่องจากซากทั้งหมดจะไม่พอดีกับชาม
• หากคุณมีปลาเพเลงกัสแช่แข็ง คุณควรย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ช่องตู้เย็นในตอนเย็น เพื่อให้ปลาละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในตอนเช้า
• มันฝรั่งรวมถึงมันฝรั่งบดเหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับ pelengas อบ ข้าวต้ม หม้อตุ๋นผัก ผักนึ่ง ฯลฯ ก็เข้ากันได้ดีกับปลา ทางเลือกของเครื่องเคียงก็มีค่อนข้างมาก

เราพยายามเขียนบทความที่ดีที่สุด กรุณาให้คะแนนมัน

ประโยชน์ของการบริโภคปลาทะเลเป็นประจำเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเลือกให้ผู้อาศัยในทะเลลึกได้หลากหลายที่สุดอย่างน้อยทุกวัน หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันคือ pelengas อบกับผักในเตาอบ

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีเนื้อแน่นและยังคงความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

โดยทั่วไปมีสองวิธีในการปรุงปลาในเตาอบ: เปิดและปิด ด้วยวิธีปิด pelengas จะถูกเตรียมในกระดาษฟอยล์หรือถุงปรุงอาหาร (ซอง) และผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมในน้ำผลไม้ของมันเอง ด้วยวิธีเปิด ปลาจะถูกวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ

ในทั้งสองกรณีมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบ pelengas

Pelengas แบบเปิด

ข้อดีของ Pelengas ก็คือมันไม่มีกระดูกเล็กๆ เลย ดังนั้นเขาจึงเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงครอบครัวใหญ่ เนื่องจากกระดูกทั้งหมดค่อนข้างมองเห็นได้ชัดเจน (และเอาออกได้ง่าย) จึงสามารถนำปลาชนิดนี้เข้าสู่อาหารของเด็กได้อย่างปลอดภัย

ในการปรุงปลาทั้งตัว ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ (ให้มาโดยไม่อ้างอิงปริมาณ - คำนึงถึงจำนวนที่เสิร์ฟ):

• – ตลับลูกปืนที่ขุดและทำความสะอาดแล้ว
• – มันฝรั่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก)
• - หัวหอม;
• - มะเขือเทศ;
• - มะเขือยาว;
• - บวบ;
• - เลมอน;
• – มายองเนส (ครีมโฮมเมด);
• - พาสลีย์.

ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนถาดอบ วางมันฝรั่งเป็นชั้นๆ หั่นเป็นวง หัวหอม บวบ มะเขือยาวและมะเขือเทศ อัดจาระบีผักด้วยมายองเนสหรือครีม วางปลาไว้ด้านบนซึ่งก่อนอื่นจะยัดไส้ด้วยสมุนไพรสับผสมกับน้ำมะนาวหนึ่งผล ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ปลาจะไม่ดูจืดชืด เพราะน้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

วางแผ่นอบที่มี pelengas และผักในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หากต้องการให้แป้งกรอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เวลาปรุงทั้งหมดจะเป็น (สำหรับปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.) ประมาณ 45 นาที

โดยหลักการแล้ว ชุดผักจะเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจคือเวลาทำอาหาร หากสเปรดนานกว่า 5 นาที ผักจะต้องปรุงเป็นขั้นตอนเพื่อให้พร้อมพร้อมกัน อย่ากลัวที่จะทดลอง - คุณสามารถใช้มะกอก ข้าวโพด... พวกเขาจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังตกแต่งจานด้วย

Pelengas กับผักในแบบปิด

ตัวเลือกการอบนี้สะดวกเพราะในกรณีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปลาเน่าเสีย

เมื่อปิดสุกปลาจะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากตามสูตรนอกเหนือจากน้ำผลไม้ของมันเองแล้วยังแช่ในครีมเปรี้ยวหรือครีมอีกด้วย

ไม่ว่าคุณจะเลือกกระดาษฟอยล์หรือถุงปรุงอาหาร ก็ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของการนำเสนอและความสะดวกในการเตรียมการ สูตรข้างต้นใช้กระดาษฟอยล์ แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ได้อย่างปลอดภัย

ในการปรุง pelengas ด้วยผักในเตาอบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งให้ใช้:

• – เนื้อ Pelengas -200-250 กรัม
• – ผักตามดุลยพินิจของคุณ (คุณสามารถใช้ชุดผักสำเร็จรูปได้)
• - หัวหอม;
• - เห็ดแชมปิญอง);
• – ครีมเปรี้ยว (หรือครีม)
• - มะนาว.

เริ่มจากหมักปลากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยตามน้ำมะนาว จากนั้นทอดหัวหอมและเห็ดในเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเตรียมฟอยล์ - ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (มีระยะขอบ) แปรงแผ่นฟอยล์ด้วยครีมเปรี้ยววางผักเห็ดทอดและหัวหอมไว้ด้านบน (โรยแต่ละชั้นด้วยครีมเปรี้ยว) วางเนื้อ pelengas ไว้ด้านบน

ยกขอบของฟอยล์ขึ้นและสร้าง "เรือ" โดยเหลือรูเล็ก ๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป วาง “เรือ” ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ โหมดการอบมีดังนี้: ที่อุณหภูมิ 180 องศา ปิดจานไว้ 35 นาที และอีก 10 นาทีโดยเปิด "เรือ"

หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นมะนาวแล้วเติมซีกลงไปในแต่ละมื้อ

สูตร "ด่วน" ปลาอบ

Pelengas พร้อมผักในเตาอบสามารถปรุงในซองได้ (เป็นฟิล์มทนความร้อน) ใช้สูตร "ด่วน"
ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำในสต๊อก คุณจึงสามารถเตรียมอาหารในร้านอาหารได้เกือบหมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• – pelengas เอง (หรือมากกว่าเนื้อของมัน เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ);
• – หัวหอม 1 หัว (เพิ่มผักที่มีอยู่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน)
• – เนย (50 กรัม)
• – เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการอบให้เตรียมปลอกและวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน (หลังจากเกลือและพริกไทยเนื้อ) ยึดขอบของปลอกให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำที่ได้ออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร เขย่าถุงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมัน หัวหอม และผักผสมกันและเริ่มปล่อยกลิ่นหอม ยึดอุณหภูมิการอบมาตรฐาน - 180 องศา แต่เวลาในการปรุงก็เพียงพอสำหรับ 20-25 นาที ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้ตรวจสอบปลาโดยไม่ต้องเปิดปลอก - ควรเคลือบซอสครีมไว้ครึ่งหนึ่ง หากจำเป็น ให้เปิดปลอกออกแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงไปบนตัวปลา

วิธีการเตรียม pelengas ด้วยผักในเตาอบจะช่วยคุณได้หลังจากวันที่ยากลำบากหรือในกรณีที่แขกไม่คาดคิด

Pelengas อบมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและน่าพึงพอใจ ฉันชอบปลาตัวนี้มากเพราะมันไม่มีกระดูกเล็กและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำ ฉันปรุง Pelengas บ่อยครั้งและในรูปแบบต่างๆ: กับผัก ผลไม้รสเปรี้ยว หรือในครีมเปรี้ยว ครั้งนี้ฉันตัดสินใจอบ pelengas ทั้งหมดในเตาอบโดยทาปลาด้วยครีมเปรี้ยว ปลาตามสูตรนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน

วัตถุดิบ

ในการเตรียม pelengas ที่อบทั้งชิ้นในเตาอบ คุณจะต้อง:

ตลับลูกปืน - 4 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 400 กรัม;

หัวหอม - 2 ชิ้น;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;

ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ฉันปรุงด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อจากร้านค้าได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ทำความสะอาดเกล็ดจาก pelengas เอาเหงือกและอวัยวะภายในออก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ถูเกลือ pelengas ทั้งภายในและภายนอก

เพื่อให้แน่ใจว่า pelengas จะไม่ไหม้และปรุงอย่างเท่าเทียมกัน คุณจะต้องมีผักที่จะทำหน้าที่เป็นกับข้าวในอนาคต ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการผสมเกลือโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ วางผักบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วาง pelengas ลงบนมันฝรั่งและหัวหอม

อัดจารบีปลาแต่ละตัวอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมเปรี้ยว เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบ pelengas เป็นเวลา 45 นาที

ปลาหอมฉ่ำและอร่อยมากพร้อมแล้ว เสิร์ฟ pelengas อบในเตาอบทั้งหมดบนโต๊ะอุ่น ๆ

ปรุงอาหารด้วยความรัก!