Egg flan. Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng flan. Si Katya Trofimova, tagapagluto, pastry chef, tutor sa paaralang "Pagkain".

Katya Trofimova, tagapagluto, pastry chef, tutor sa paaralang "Pagkain":

“Ang Flan ay isang tradisyonal na dessert na Espanyol na binubuo ng tatlong sangkap: asukal, itlog at gatas. Ito ay isang pangunahing opsyon; kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kanela o banilya, mga mabangong syrup o pampalasa.

Hindi tulad ng French crème brûlée, na gumagamit lamang ng yolk, ang flan ay nangangailangan ng paggamit ng isang buong itlog. Ginagawa nitong mas matatag ang dessert, at kung ang creme brulee ay inihain sa mga mangkok kung saan ito inihurnong, kung gayon ang flan ay madaling umupo sa plato nang mag-isa.

Ang recipe ay napaka-simple, ngunit upang ang lahat ay gumana, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim. Una, ang gatas at itlog ay dapat nasa temperatura ng silid. Ang mga itlog ang pangunahing pampalapot para sa dessert na ito at hindi dapat magpainit nang labis.

Pangalawa, kapag naghanda ka ng karamelo, subukang hawakan ito nang mas kaunti, o mas mabuti pa, huwag hawakan ito. Kasabay nito, kailangan mong linisin ang mga dingding ng kawali mula sa sinunog na asukal, kung hindi man ang amoy ng sinunog na asukal ay lilipat sa flan. Ang isang brush na inilubog sa tubig ay makakatulong sa iyo dito.

At pangatlo, ang flan ay napaka-kapritsoso. Hindi ka maaaring magmadali dito, kung hindi man ay matalo mo ang mga itlog nang labis o hindi magkakaroon ng oras upang palamig ang gatas. Huwag maging tamad at i-bake ito nang walang paliguan ng tubig. At sa pangkalahatan, ang lahat ay kailangang gawin nang dahan-dahan at maingat."

1.

Maglagay ng kasirola sa kalan na may 300 ML ng gatas na may 3.2% na taba, isang cinnamon stick at 60 gramo ng asukal. Dalhin ang timpla sa isang pigsa at itabi upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Ang pagkukulong maniobra na ito ay kailangan lamang upang matiyak na ang asukal ay mahusay na natunaw sa gatas.

Kung nakalimutan mong magdagdag ng cinnamon habang pinapainit ang gatas, ayos lang. Madali mo itong ilagay sa nagpapalamig na gatas.

2.

Maghanda ng karamelo. Upang gawin ito, ilagay ang isang maliit na kawali sa isang mainit na kalan at ibuhos ang 150 gramo ng butil na asukal dito. Kapag nagsimulang matunaw ang karamelo, subukang huwag hawakan ito. Paikutin palagi ang kawali para matiyak na pantay na natutunaw ang asukal.

Kapag nagsimulang matunaw ang asukal, bubuo ang isang sugar crust sa mga gilid ng kawali. Upang maiwasan itong magsimulang masunog at bigyan ang karamelo ng lasa ng sinunog na asukal, alisin ito gamit ang isang brush na isinawsaw sa tubig. Kapag ang karamelo ay naging maliwanag na kulay ng amber, alisin ito mula sa apoy.

Ibuhos ang karamelo sa mga inihandang hulma upang ang ilalim ng amag ay ganap na natatakpan.

3.

Hatiin ang tatlong itlog sa temperatura ng silid at talunin ang mga ito ng malumanay. Hindi na kailangang talunin ang mga ito nang lubusan, sa halip pukawin ang mga ito nang masigla.

4.

Ibuhos ang 300 ML ng gatas sa temperatura ng silid sa pinalo na mga itlog at ihalo nang malumanay. Ang mga proporsyon ay ang mga sumusunod: ang isang itlog ay nagkakahalaga ng 100 ML ng gatas. Ang temperatura ng mga itlog at gatas ay dapat na pareho, kung hindi, walang gagana.

Salain ang timpla upang maalis ang anumang cinnamon at hindi pinaghalo na mga tipak ng itlog.

5.

Ilagay ang mga caramel molds sa isang malalim na mangkok. Ibuhos ang mainit na tubig dito, sapat lamang upang ang tubig ay umabot sa gitna ng mga hulma. Susunod, ang flan ay iluluto sa isang paliguan ng tubig. Mayroong mga pagpipilian kapag ang flan ay inihanda nang walang paliguan ng tubig, ngunit hindi ko inirerekomenda na gawin ito.

6.

Ibuhos ang pinaghalong itlog sa mga hulma. Ilagay ang mga hulma sa isang oven na preheated sa 150 degrees para sa isang oras. Ang isang oras ay ang perpektong oras para sa maliliit na anyo. Kung nagluluto ka ng flan sa maraming dami, iminumungkahi kong magsimula sa 80 minuto, at pagkatapos ay suriin ang pagiging handa nito sa pamamagitan ng pagtingin sa pagkakapare-pareho nito.

Hakbang 1: Ihanda ang pinaghalong itlog-gatas.

Ibuhos ang kalahati ng gatas na tinukoy sa recipe sa isang maliit na kasirola, ilagay sa mababang init, magdagdag ng lemon zest at kanela sa iyong panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan, init, ngunit huwag dalhin ang gatas sa isang pigsa. Pagkatapos ay alisin mula sa init at iwanan upang palamig hanggang sa ganap na lumamig.
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asukal at i-mash ang mga nilalaman nang lubusan. Pagkatapos ay palabnawin ang halo sa natitirang malamig na gatas. Alisin ang cinnamon at lemon zest mula sa kawali na lumamig.
Ngayon pagsamahin ang gatas na may pinaghalong itlog, pukawin ang lahat nang lubusan.

Hakbang 2: Ihanda ang karamelo.

Maglagay ng tuyong kawali sa katamtamang init, ibuhos ang 2 kutsarang asukal dito, haluing mabuti at init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy at magdagdag ng 2 kutsara ng malinis na tubig sa karamelo. Haluing mabuti.

Hakbang 3: I-bake ang flan.

Ibuhos ang likidong karamelo sa ilalim ng baking dish at ganap na palamig. Ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa tumigas na karamelo. Ngayon ay bumuo ng isang paliguan ng tubig para sa pagluluto sa hurno. Upang gawin ito, ilagay ang form na may flan sa isang tray ng malamig na tubig. Painitin nang mabuti ang hurno upang ang temperatura ay 160 degrees. Ilagay ang tray at kawali sa oven at maghurno ng halos 40 minuto. Sa sandaling ang pinaghalong itlog-gatas ay inihurnong at bahagyang kayumanggi, alisin ang kawali mula sa oven. Direktang palamigin ang flan sa kawali.

Hakbang 4: Ihain ang klasikong flan.

Pinakamainam kung ilalagay mo ang flan sa refrigerator, hindi bababa sa magdamag, pagkatapos ay maayos na mababad ito ng karamelo at bibigyan ito ng magandang kulay na creamy. Gumamit ng lemon o orange zest upang palamutihan ang ulam. Masiyahan sa iyong pagkain!

Kapag nagbe-bake, ang tubig sa tray at ang pinaghalong itlog-gatas mismo ay hindi dapat kumulo, ngunit unti-unting magpainit at tumigas sa isang napapanahong paraan.

Ang flan na ito ay maaari ding ihanda sa mga portioned molds.

Maaari ka ring gumamit ng isang sanga ng sariwa at mabangong mint upang palamutihan ang isang klasikong flan.

Ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, ilagay ang harina, asin, asukal at malamig na mantikilya na hiwa sa mga cube sa isang mangkok ng blender. I-chop hanggang makakuha ka ng matatabang mumo.

Magdagdag ng tubig at masahin ang kuwarta sa lalong madaling panahon. Huwag masahin nang masyadong mahaba, kung hindi man ang mantikilya ay matutunaw at ang kuwarta ay magiging kahoy.

Buuin ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30-40 minuto.

Habang lumalamig ang kuwarta, ihanda ang custard.

Talunin ang yolks na may asukal hanggang puti. Magdagdag ng almirol at talunin muli.

Paghaluin ang gatas at cream, ibuhos sa isang sandok. Gupitin ang vanilla pod sa kalahating pahaba at simutin ang mga buto gamit ang kutsilyo. Inilalagay namin ang parehong mga buto at ang pod sa pinaghalong gatas. Ilagay sa apoy at pakuluan. Patayin, takpan ng takip at hayaang tumayo ng 10-15 minuto. Tapos pilitin kami.

Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream habang patuloy na hinahalo. Ibuhos sa isang malinis na kasirola.

Ilagay sa mahinang apoy at lutuin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk, hanggang sa lumapot ang timpla.

Alisin mula sa init, ilipat sa isang mangkok at takpan ang ibabaw ng cream gamit ang isang bag o cling film upang maiwasan ang pagbuo ng crust dito.

Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator. Pagulungin sa isang layer na 2-3 mm ang kapal. Maingat na igulong ang kuwarta sa rolling pin upang ilipat ito sa kawali.

Ilagay ang kuwarta sa ilalim at gilid ng amag (mas mainam na gumamit ng springform pan).

Tinutusok namin ang kuwarta gamit ang isang tinidor sa maraming lugar, ilagay ang foil at ibuhos ang isang load dito - beans, bigas, gisantes o maliit na piraso ng metal.

Ilagay sa oven na preheated sa 170 degrees para sa 12-15 minuto.

Inalis namin ito at tinanggal ang foil na may pagkarga. Ibuhos ang cream sa base at pakinisin ito.

Ilagay ang kawali sa oven (huwag baguhin ang temperatura) at maghurno ng halos isang oras. Ang tuktok ng flan ay dapat na kayumanggi. Sa kasamaang palad, ang aking oven ay hindi sapat na aktibo, kaya ang tuktok ay maputla.

Palamig nang buo at ihain.

Masiyahan sa iyong tsaa!

Ngayon ay isa pang recipe mula kay Tatyana. Nag-aalok siya ng flan: isang recipe na may sunud-sunod na mga larawan. Ito ay isa pang culinary masterpiece at isang masterpiece dessert. Ito ang lambot ng lasa at ang sarap na lambot. Ang Flan ay isang masarap na dessert na dapat mong subukang pahalagahan ito. Pagkatapos nito, gugustuhin mong irekomenda ito sa lahat ng iyong mga kaibigan at tratuhin ang lahat ng iyong mga kamag-anak dito. Hanga pa rin ako sa ibinahagi ni Tanyusha. Buong puso kong minahal ang delicacy na ito. Ngayon para sa isa pang masarap na treat.

Kung gusto mo ng clafutti o creme brulee, magugustuhan mo ang flan. Siya ang kanilang pinakamalapit na kamag-anak. Ang isang pinong, pinong cake ay maaaring hindi masyadong matamis o maliwanag at mayaman sa lasa, ang lahat ay nasa iyong mga kamay. Hindi ako mahilig sa mga dessert na nabigla ako ng asukal, sa tingin ko ay nahihigitan ng asukal ang lahat ng iba pang mga lasa, kaya ang aking bersyon ay katamtaman na matamis at iridescent. Mayroon itong bahagyang kapaitan ng sinunog na asukal, na, sa hindi inaasahang paraan, ay nagbibigay ng lalim sa caramel syrup, at mayroon ding citrusy tang ng dayap. Pinakain ko ito sa aking munting anak para sa almusal at naisip ko kung gaano ako kabuting ina.

Pero seryoso, sa tingin ko ito ay isang napakagandang dessert. Sinubukan ko ito sa unang pagkakataon dahil kailangan kong lutuin ito bilang bahagi ng aking pagsasanay sa Zimin School of Food. Dati, kahit papaano hindi siya nakaharang sa daraanan ko. Sa totoo lang, hindi ito lumabas nang tama sa unang pagkakataon, ngunit ito ay sarili kong kasalanan: dahil sa takot, sinimulan kong kunin ito mula sa amag habang ito ay mainit. Ngunit huwag. Malamig, nadulas siya mula sa kanya tulad ng isang isda mula sa isang aquarium. pasensya. Patience lang.

Gumawa ako ng basic form ng flan dahil kumukuha ako ng basic chef course. Ngunit hindi ko napigilan at dinagdagan ko ito ng mga minatamis na prutas. Sa pangkalahatan, ito ay napakalambot na maaari itong gumamit ng ilang naka-texture na mga karagdagan, mga mumo ng mani, isang bagay na ginawa mula sa shortcrust pastry... Sa pangkalahatan, isulat mamaya kung ano ang tutubo nito sa iyo, okay? Ito ay kawili-wili.

Mga sangkap

Upang maghanda ng isang klasikong flan, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• gatas - 500 ml (mas mabuti 6%, ngunit ang regular na 3.5% ay posible rin)
• itlog - 4 na mga PC.
• asukal - 65 g
• vanilla - 1 pod (maaaring mapalitan ng vanilla)
• lemon - ½ pc.
• harina ng mais - 25 g (Hindi ko alam kung maaari itong palitan ng regular na harina, hindi ko pa nasubukan)
• asin - 1 kurot

Mga sangkap para sa karamelo:

• asukal - 65 g

Mga sangkap para sa mga minatamis na prutas:

• asukal - 7 tbsp.
• tubig - 100 ML
• limon - 1 pc.
• dayap - 1 pc.
• orange - 1 pc.

Klasikong flan. Recipe

1. Pagkatapos ang lahat ay napaka-simple. Agad na buksan ang oven upang magpainit sa 150 degrees. Kung mayroon kang isang sinaunang oven na walang mga degree, pagkatapos ay malaman na ang temperatura ay mas mababa sa average. Ang mga pangunahing misteryo ay nagaganap sa oven sa 180 degrees - ito ang pamantayan.
2. Hahaluin ko ang mga itlog at asukal gamit ang isang panghalo nang mahabang panahon. Wala akong maayos na stand mixer, kaya naghahanda na ako para mag-duty. Upang maiwasan ang pag-ikot ng magaan na mangkok sa lugar, naglalagay ako ng basang papel na napkin sa ilalim nito.
   
3. Ganito.
   
4. Pinainit ko ng kaunti ang gatas na may vanilla seeds sa microwave. Ang pagbubuhos ay nangyayari nang mas mahusay sa init. Hindi na kailangang pakuluan. Itakda ito sa loob ng 2 minuto sa 800 power.
   
5. Nagdagdag ako ng asukal sa mga itlog.
   
6. Nagpalo ako ng matagal hanggang sa isang matatag na puting foam. Ito ay mahalaga. Kung hindi mo matalo nang sapat ang mga itlog, hindi magiging malambot ang flan. Narito ang mga itlog ay naging puti, ngunit hindi pa handa. Ito ay halos limang minuto ng pambubugbog.
   
7. At narito ang mga itlog ay ang tamang puting kulay. Ito ay tungkol sa 15-20 minuto ng pagkatalo. Buti nalang may stand mixer.
   
8. Gagawa ako ng ilang quick caramel. Itinapon ko ang asukal sa kawali at ilagay ito sa mataas na apoy.
   
9. Pagkatapos ng 3 minuto ay nagsisimula itong matunaw.
   
10. Patuloy kong hinahalo ito upang hindi ito masunog, ngunit matunaw. Malaki pa rin ang apoy.
    
11. Kapag handa na ang karamelo, ganap na natunaw, tuwid na mainit, hanggang sa tumigas, ibuhos ko ito sa isang silicone mold. Ang Flan ay pinakamahusay na ginawa sa silicone mold. Mas madaling makawala mula doon. Kung mayroon ka ring isang kulot, o isang singsing, iyan ay mahusay, ang flan ay magiging maganda!
    
12. Bumalik sa pagsubok. Patuloy na pagpapakilos ito sa isang panghalo, dahan-dahang ibuhos sa mainit na gatas. Mag-ingat: kung hindi mo pukawin at magdagdag ng mainit na tubig, ang mga itlog ay kumukulo sa piniritong itlog.
    
13. Paghalo upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, magdagdag ng kaunting harina. Ang harina ay hindi magpapalapot ng masa; mayroong masyadong maliit na harina para doon. Ang kuwarta ay magiging ganap na likido. Ang harina ay kailangan para sa bahagyang pagpapapanatag.
    
14. Kumuha ako ng batter.
    
15. Ibuhos ko ito sa molde na may karamelo. Inilalagay ko ang form sa isang baking sheet. Nagbuhos ako ng kumukulong tubig sa isang baking tray na may lalim na dalawang daliri. Ito ay magiging paliguan ng tubig. Bakit kumukulong tubig? Kaya hindi mo na lang hintayin na uminit ang tubig sa oven. At ang pie ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar - sa ganitong paraan hindi ito mahuhulog. Inirerekomenda na takpan ang pan na may foil upang maprotektahan ang flan mula sa direktang init, ngunit nakalimutan ko, upang maging tapat, at ang flan ay naging mahusay pa rin.
    
16. Naghurno ako sa 150 degrees sa isang preheated oven para sa 1.5 - 2 oras. Ang akin ay inihurnong walang foil sa loob ng 1.5 oras dahil nagsimulang masunog ang crust. At kung ikaw ay mabubuting babae at takpan ito, maaari mong itago ito ng 2 oras.
    
17. Pagkatapos ay dapat itong palamigin nang hindi bababa sa 2 oras, o mas mabuti pa, magdamag sa refrigerator. Pansamantala, ako na ang bahala sa mga minatamis na prutas. Nagpakulo ako ng tubig na may asukal at naghintay hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ito ay syrup.
    
18. Ang mga prutas ng sitrus ay pinutol sa mga hiwa hanggang sa 5 mm ang lapad. Kumuha ako ng iba-iba para magkaiba ang laki ng mga minatamis na prutas.
    
19. Inilagay ko ang mga bilog sa kumukulong syrup. Hindi sila lahat ay magkasya, ngunit hindi mahalaga, pana-panahong ipinagpalit ko sila doon, kaya mayroong sapat na syrup para sa lahat.
    
20. Nagluluto ako ng 10 minuto sa mataas na init sa syrup. Pagkatapos ay inalis ko mula sa apoy at umalis para sa isa pang 30 minuto sa cooling syrup.
    
21. Pagkatapos ay ilagay ito sa baking paper at ilagay ito sa oven na may fan sa 170 degrees upang matuyo sa loob ng 20 minuto.
    
22. Inilabas ko ito at pinalamig ng tuluyan. Ang mga minatamis na balat ng orange ay malalaki at nanatiling basa. Para sa aking mga layunin, ito ay mabuti sa akin, ngunit maging babala. Siguro dapat nilang tuyo ang mga ito nang kaunti pa.
    
23. At sa umaga, kapag naayos na ang flan, naglalagay ako ng plato sa kawali at ibinalik ang kawali na may flan sa plato. Pinindot ko ang ilalim ng molde para mag-slide ito nang mag-isa. Ito ay natural na ibubuhos sa karamelo. Palamutihan ko ang lalaki ng mga minatamis na prutas (o anuman ang mayroon ka), at maaari mo siyang salakayin nang masaya.
    

Bon appetit!

Ang signature dish ng French pastry shops (boulangèries) ay Parisian flan o Flan pâtissier! Ang Flan ay isang napaka-pinong dessert, ang base nito ay manipis na puff pastry (kung minsan ay makakahanap ka ng shortcrust pastry - pasta brisée, ngunit hindi sa Paris!), At isang malambot na cream mousse na may aroma ng vanilla at mga tala ng lemon.

Ang paggawa ng sikat na French dessert na ito sa bahay ay hindi mahirap sa lahat. Ngunit, ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang paghahanda ng cream. Ang cream ay medyo katulad ng tradisyonal na custard, ngunit sinimulan namin itong ihanda mula sa simula sa apoy at hindi maaaring iwanan ito nang walang nag-aalaga!!!

Maaari mong iimbak ang natapos na flan sa loob ng 3-4 na araw sa refrigerator, na tinatakpan ito ng cling film upang hindi ito sumipsip ng mga kakaibang amoy (sa personal, hindi ito tumagal ng higit sa 2 araw para sa akin!). O maaari mong gupitin ang flan sa mga bahagi at i-freeze sa freezer. Kung kinakailangan, mag-defrost sa pamamagitan ng paglalagay sa refrigerator.

At, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng "mga patak" ng tsokolate sa cream (pagkatapos igulong ang mga ito sa harina), ngunit mas mahusay na gumamit ng natural na banilya, sa isang pod. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa masarap na dessert na ito!