Gruyère peyniri, İsviçre sert sarı peyniri, m.d.z. %48 kuru içi A vitamini - %30,1, B2 vitamini - %15,5, B5 vitamini - %11,2, B12 vitamini - %53,3, kalsiyum - %101,1, fosfor - %75,6, selenyum - %26,4, çinko gibi vitamin ve mineraller açısından zengin - %32,5

Gruyère peyniri, İsviçre sert sarı peyniri, m.d.z.'nin faydaları nelerdir? %48 kuru içi

• A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
• B2 Vitamini Redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk duyarlılığını ve karanlık adaptasyonunu artırmaya yardımcı olur. Yetersiz B2 vitamini alımına ciltte, mukoza zarında bozulma, ışık ve alacakaranlık görüşünde bozulma eşlik eder.
• B5 Vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizmasına, kolesterol metabolizmasına, bir dizi hormonun sentezine, hemoglobine katılır, amino asitlerin ve şekerlerin bağırsaklarda emilimini destekler, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği ciltte ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
• B12 vitamini Amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini hematopoezde rol oynayan birbirine bağlı vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeninin gelişmesine yol açar.
• Kalsiyum Kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar ve kas kasılmasında rol oynar. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt ekstremitelerin demineralizasyonuna yol açarak osteoporoz gelişme riskini artırır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte rol alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
• Selenyum- İnsan vücudunun antioksidan savunma sisteminin önemli bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Beck hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetersizliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonların varlığına yol açar. Son yıllarda yapılan araştırmalar, yüksek dozda çinkonun bakırın emilimini bozarak anemi gelişimine katkıda bulunduğunu ortaya çıkardı.

hala saklan

Ekte en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.

gravyer peyniriİsviçreli peynir yapımcılarının en yüksek sınıfını temsil eder. Sert çeşitler arasında yer alan bu peynirin adı doğrudan yapıldığı yere göre değişmektedir. Bu ürünün ayırt edici özellikleri arasında çok yoğun ve homojen bir kıvam bulunmaktadır. Gruyère peynirinde peynir gözleri oldukça nadirdir (fotoğrafa bakın).

Bu ürünün kendine özgü bir kokusu ve karakteristik ceviz notalarına sahip baharatlı bir tadı vardır. Gruyère peyniri, menşei uzmanlar tarafından kontrol edilen çeşitler listesine aittir. Yaşlanmaya bağlı olarak bu ürünün birkaç çeşidi vardır:

• tatlı – 5 ay;
• yarı tuzlu – 8 ay;
• tuzlu – 9 ay;
• en yüksek not – 12 ay;
• eski – 15 ay. ve dahası.

Gruyère peyniri, çapı yaklaşık 50 cm, ağırlığı ise 25 ila 40 kg arasında değişen başlar halinde mağaza raflarına ulaşıyor. Ürünün üst kısmı, rengi altından kahverengiye kadar değişen grenli bir kabukla kaplıdır. Bu peynirin yağ içeriği% 50'den fazla değildir.

Gruyère peynirinin üretim süreci belli bir sıra ile gerçekleşir. Başlangıç ​​olarak sabah ve akşam sütleri büyük bir kapta karıştırılır. Daha sonra içerisine özel bir enzim ve oksitleyici madde eklenir. Katlama işlemi 40 dakika içerisinde gerçekleşir. Süreci izlemek çok önemlidir, çünkü birkaç dakika bile olsa bir hata yaparsanız, nihai ürün düşük kaliteli, hatta kusurlu sayılacaktır. Daha sonra özel bıçaklar kullanılarak kütle 7 dakika içinde küçük granüller halinde ezilecektir. Bir sonraki aşama, oluşan peynir tanelerinin 40 dakika ısıtılmasıdır. 56 dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa. Artık peynir üreticisi, kütlenin elastik olduğundan ve daha sonraki işlemlere hazır olduğundan kendi elleriyle emin olmalıdır. Daha sonra özel bir pompa kullanılarak kütle formlara bölünerek peynir altı suyu ayrılır. Daha sonra ağırlığı 900 kg'a ulaşan peynir kütlesi bir pres altına gönderilir. Bu şekillendirme 20 saate kadar sürüyor ve bu süre zarfında kafalar zaman zaman ters çevriliyor. Bundan sonra bir gün tuzlu solüsyona gönderilir. Son aşamada Gruyère peyniri, sıcaklığın 14 derecede tutulduğu özel mahzenlerde olgunlaştırılır.

Gruyère peyniri tuzlu-tatlı bir tada sahiptir. 1 kg nihai ürün elde etmek için tam olarak 12 litre süt harcamanız gerekir.

İsviçre Gruyère peyniri nasıl seçilir ve saklanır?

Gruyère peynirini seçerken, bu ürünün orijinalliğini gösteren AOC veya AOP işaretli kafaları aramalısınız. Peyniri streç filme sardıktan sonra buzdolabında saklayın.

Faydalı özellikler

Gruyere peynirinin faydaları vitamin ve minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır. Kandaki kolesterol seviyesini normalleştiren ve ödemden kurtulmaya yardımcı olan kolin içerir. Fosfor ve kalsiyumun varlığı sayesinde kemik dokusunun yenilenme süreci ve güçlenmesi aktive edilir. Ayrıca bu mineraller tırnakların, saçların ve dişlerin durumunu iyileştirir. Gruyère peyniri, kalp kasının normal çalışması için gerekli olan magnezyum içerir. Potasyum içeriği dikkate alındığında kardiyovasküler sistemin aktivitesi artar. Bu peynir aynı zamanda vücuttaki su dengesinden sorumlu olan sodyumu da içerir. Bu, vücudun bir bütün olarak işleyişi üzerinde yararlı etkisi olan yararlı maddelerin sadece küçük bir listesidir.

Gruyere peyniri vücuda uzun süre gerekli enerjiyi sağlayan doğal maddeler içerir. Ayrıca kasların, cildin, kanın ve kıkırdak dokusunun durumu üzerinde faydalı etkisi olan birçok protein içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Gruyère peyniri, genellikle peynir tabağına dahil edilen mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır. Bu peynir İsviçre'nin ulusal yemeği Fondü için kullanılır.. Ayrıca bu ürün özellikle Fransa'da popüler olan pişirme tariflerinde de kullanılmaktadır. Gruyere peyniri et ve sebzelerle iyi uyum sağladığı gibi ilk yemeklere, makarnalara ve salatalara da eklenir. Bu ürünün tadı ve aroması beyaz şarap, elma şarabı ve koyu bira ile kombinasyon halinde daha geniş bir şekilde ortaya çıkar.

Gruyere peynirinin zararlı etkileri ve kontrendikasyonları

Gruyère peyniri, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararlı olabilir. Yüksek lipit içeriği göz önüne alındığında, kilo verme döneminde ve obezite sırasında kullanmayı bırakmalısınız.

Gruyère peyniri, Fribourg kantonunda (Gruyère bölgesi) üretilen, deliksiz geleneksel bir İsviçre peyniridir. 2001 yılında ürün, menşeinin sıkı bölgesel kontrolü anlamına gelen AOC statüsünü aldı.

"Gruyère" yalnızca İsviçre'nin aynı adı taşıyan bölgesinde üretilen bir peynir olarak adlandırılabilir. Diğer durumlarda, ürünün bu isim altında satılması yasaktır; sahte olarak kabul edilir ve menşei ülkenin kanunlarına göre cezalandırılır.

Peynirin ayırt edici özellikleri yoğun, homojen kıvamı ve baharatlı fındıksı tadıdır.

Yaşlanma süresine bağlı olarak Gruyere tatlı (5 ay), yarı tuzlu (8 ay), tuzlu (9 ay), premium (1 yıl), eski (bir buçuk yıl veya daha fazla) olabilir. Enerji üretimi için doğal bir yağ tedarikçisidir; proteinler - kas, kemik, kıkırdak dokusu oluşturma, potasyum, magnezyum - kalp sağlığını koruma, fosfor, kalsiyum - güçlendirme, kemikleri, dişleri, tırnakları, saçları yenileme, sodyum - vücuttaki su dengesini koruma normal sınırlar, kolin – ödemi ortadan kaldırır, seviyeleri normalleştirir. Bu peynir türü ulusal İsviçre mutfağında fondü ve güveçte çıtır bir kabuk oluşturmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Üretim teknolojisi

Gruyère'in tarihi 12. yüzyıla kadar uzanıyor. 1 kg peynir elde etmek için 12 litre “Alp” inek sütüne ihtiyaç duyulduğu bilinmektedir. Ustaların her gün dişi başına 48 baş ürün aldığına inanılıyor.

1992, 2002, 2005'te Gruyère dünyanın en iyi peyniri unvanını aldı. Şu anda İsviçre peynir yapımının “altın fonu” olarak kabul ediliyor.

Baş silindirik bir yapıya sahiptir, yüksekliği 9,5-12 cm, çapı 55-65 cm'dir ve ağırlığı 25-40 kg'dır. Peynir gövdesi gözsüz, sert, sarı renkli, taneli dokuludur. Ürünün yağ içeriği %50'dir.

Le Gruyère AOP, mükemmel kalitesini ve eşsiz lezzetini, mahzende olgunlaştırma ustaları, üreticiler ve peynir üreticileri tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilen, benzersiz bir tarım üretim yöntemine ve her aşamada tarife dikkatle uyulmasına borçludur.

1. Yüksek kaliteli inek sütü seçimi. Birinci sınıf bir ürün elde etmek için çobanlar hayvan yemlerini dikkatle izlerler. Yaz aylarında dağ otlarıyla beslenirler ve soğuk havaların gelmesiyle birlikte yerel çayırlardaki yeşilliklerle beslenirler. İneklerin tamamlayıcı beslenmesine gıda katkı maddelerinin eklenmesi kesinlikle yasaktır. Bu sayede süt insan sağlığına faydalı, değerli, besleyici bir üründür.
2. Kıvrılma. Sabah sütü akşam sütüyle karıştırılır, ardından olgunlaşmasını hızlandırmak için fıçıya süt bazlı bir süt eklenir. Bir süre sonra, ürünü pıhtılaştırmak için buzağı midesinden çıkarılan peynir mayası fermenti hammaddeye verilir. Sadece 40 dakika sonra fıçıdaki süt, daha sonra peynir yapımında kullanılan, kesilmiş, kompakt bir kütleye (kalle) dönüşür. Üretim sürecinde kaynatılmaz. Bu sayede taze sütün tadını korur.
3. Kesme ve karıştırma. Calle, lor tanesi elde etmek için “lira” (büyük bıçaklar) kullanılarak öğütülür. Bundan sonra kazanın içeriği 57 dereceye kadar ısıtılır. Ortalama olarak bu yaklaşık 45 dakika sürer.
4. Kalıplara dökme ve ardından ürün etiketleme. Sıcaklık istenilen seviyeye ulaştığında peynir tanesi buğday tanesi büyüklüğünde olacaktır. Şu anda, fıçıda yoğunlaşan kalier ve peynir altı suyu yuvarlak kalıplara damıtılıyor ve üzerine kazein işareti, peynir fabrikasının numarası, "Le Gruyère AOP" yazısı ve üretim tarihi yazılıyor. Her kafa 20 saat boyunca 900 kg ağırlığındaki bir presin altına yerleştirilir.
5. Tuz banyosu. Öncelikle peynir tekerlekleri baskıdan arındırılır ve bir gün boyunca %22 sodyum klorür konsantrasyonuna sahip bir çözeltiye batırılır. 24 saat sonra “tuz banyosundan” çıkarılır ve üç ay saklanmak üzere peynircinin mahzenine yerleştirilir. Bu süre zarfında kafaların yüzeyinde koruyucu bir kabuk oluşur.
6. Bodrumda olgunlaşma. Üç ay sonra peynir fabrikasının kafaları, nemin %90'da tutulduğu ve sıcaklığın sıfırın üzerinde 13-16 derece aralığında tutulduğu bir odaya indirilir. Bu koşullar altında ürün yavaş yavaş (5-18 ay içinde) olgunlaşacaktır. Peynirin bakımı, düzenli olarak çevirmek ve tuzlu su çözeltisiyle ovalamaktan ibarettir.

Gruyere'nin karakteristik bir özelliği, olgunlaşma işlemi sırasında amonyak kokusunun açığa çıkmasıdır.

1. Kalite kontrol. Yaşlanmanın dördüncü ayında peynir çarkları Interprofession du Gruyère derneği üyeleri tarafından sıkı kalite kontrolünden geçirilir. Ürün, seçim kriterlerini karşılamak koşuluyla ancak 5 ay olgunlaştırıldıktan sonra satışa sunulur.

İlginçtir ki Le Gruyère AOP'nin gastronomik özellikleri, ürünün yaşlanma süresine bağlıdır. 6-9 ay sonra kafalar hafif, göze çarpmayan bir aroma yayar ve hassas bir tada sahip olur. Bu peynir “Klasik” (“Klasik”) olarak sınıflandırılır. Gruyère 10 ay veya daha uzun süre saklandığında zengin, karmaşık bir tat buketi, yoğun bir aroma kazanır ve Le Gruyère AOP Réserve (“Rezerv”) olarak adlandırılır.

Kimyasal bileşim

Gruyère'in faydalı özellikleri, 5 aydan başlayıp birkaç yıla kadar ulaşabilen yaşlanma süresine bağlıdır. Peynirin bileşimi mineralleri, vitaminleri, proteinleri, süt yağını ve ekstraktif maddeleri içerir. İlginçtir ki, bu besinlerin üründeki konsantrasyonu süttekinden 8-10 kat daha fazladır.

Tablo No. 2 “Gruyere peynirinin kimyasal bileşimi”

İsim	100 g ürün başına besin içeriği, mg
Vitaminler
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006
	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0
	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

Yararlı özelliklerini korumak için Gruyère, sıcaklığın 5-8 derecede tutulduğu buzdolabının üst rafında saklanmalıdır. Maksimum faydayı sağlamak için kullanımdan önce doğal şartlarda ön ısıtmaya tabi tutulur.

Peynir ısıl işleme tabi tutulmamalıdır, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında erir, bu da protein yapısında değişikliklere ve tahribata ve yağ konsantrasyonunda artışa yol açar. Sonuç olarak Gruyère, kızartma veya fırınlama sonrasında mineral bileşiklerinin %60'ını ve proteinlerinin %70'ini kaybeder, bu da besin değerini azaltır. Ayrıca zararlı kolesterol içerir.

Ürün uzun süreli depolamaya tabi değildir. Kapalı ambalaj açıldıktan sonra 5-7 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

İyi bir emilim için peynirin etle birleştirilmemesi gerektiğini unutmayın, çünkü birincisi fosfor ve ikincisi çinko içerir. Aynı anda tüketildiğinde her iki besin de metabolik reaksiyonlara katılır. Sonuç olarak fosfor yavaşlar ve çinkonun tamamen emilimini kısmen engeller. Bu ürünleri alma arasındaki minimum aralık 2 saattir.

Faydaları ve zararları

Sert peynir, değerli probiyotik kültürlerin, kolayca sindirilebilen proteinin, yağ asitlerinin, A, B, D, E, K, PP vitaminlerinin, makro ve mikro elementlerin kaynağıdır.

Vücut üzerindeki etkisi:

1. Bağışıklık sisteminin yaşlanma sürecini yavaşlatır, bunun sonucunda vücudun enfeksiyonlara ve kanser hücrelerine karşı direnci artar ve aşılara verilen yanıt hızlanır.
2. Hafızayı, sindirim sisteminin işleyişini, metabolik süreçleri iyileştirir.
3. Depresyonun, uykusuzluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur ve sinir sistemini sakinleştirir.
4. Güç ve enerji verir.
5. Kemikleri güçlendirir, sağlıklı dişleri ve eklemleri korur, çürük görünümüne karşı direnç gösterir, normal kas performansını sağlar ve osteoporoz gelişme riskini azaltır.
6. Kan basıncını artırır (hipotansif hastalar için faydalıdır).
7. Hemoglobin seviyelerini artırır.

İsviçre Gruyère peyniri besin değeri yüksek bir üründür (100 g'da 413 kcal). Kemik dokusunu kırıklardan koruması ve harcanan kalorileri hızlı bir şekilde yenilemenize olanak sağlaması açısından faydalıdır. Emziren anneler, hamile kadınlar, el emeği ile uğraşan kişiler, çocuklar ve yaşlılar tarafından tüketilmelidir. Ayrıca ürün, nikotinin etkisi nedeniyle vücutları kalsiyumu emme yeteneğini kaybeden sigara içenler için özellikle değerlidir. İsviçre peyniri, makro besin maddelerini büyük miktarlarda sağlayarak sorunun bir kısmını hafifletmeye yardımcı olur.

Gruyere'nin faydalı özelliklerine rağmen aşağıdaki hastalıklarda kontrendikedir: akut/kronik piyelonefrit, yüksek asitli gastrit, kolit, arteriyel hipertansiyon, ürolitiyazis, kalp ödemi, fermente süt ürünlerine alerji. Ayrıca peynir, yüksek içeriği nedeniyle kilo alımını teşvik edebildiğinden obez kişilerin diyetinden çıkarılır.

Yemek pişirmede kullanın

Gruyere, Avrupa mutfağında yemek pişirmek, salatalar, soslar, güveçler, sandviçler, fondü, soğan çorbası ve fırınlanmış ürünler (kekler, kurabiyeler) için kullanılır. Peynirin, kurutulmuş meyve ve kuruyemiş notalarının hakim olduğu özel bir tatlı-tuzlu tadı vardır. Yaşla birlikte gastronomik buket daha da ekşi hale gelir. Genç "klasik" Gruyère, narin tadı sayesinde meyveli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.

Ürünün yerini ne alabilir?

İtalyan Pecorino peyniri,

Fondü tarifi

İçindekiler:

• sek beyaz şarap – 200 ml;
• Gruyere peyniri – 250 gr;
• votka (kirsch) – 30 ml;
• Emmental peyniri – 250 gr;
• limon suyu – 5 ml;
• mısır unu – 30 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• küçük hindistan cevizi ve öğütülmüş beyaz biber - tadı.

Pişirme prensibi:

1. Fondü kabını sarımsakla ovalayın, limon suyunu dökün ve ısınana kadar karıştırın.
2. Peyniri rendeleyin ve hazırlanan tabana ekleyin. Karışımı tahta bir spatula kullanarak periyodik olarak karıştırın. Bu, Gruyère ve Emmental'in pıhtılaşmasını önleyecek ve karışımın topaksız olmasını sağlayacaktır.
3. homojen yulaf lapası benzeri bir kütle elde edilene kadar unla karıştırın. Eritilmiş peynire ekleyin. Çanağı üç dakika ateşte tutun.
4. Beyaz biber ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırın, kaynatmayın.

Bitmiş fondü, sıcak ve yağlı, düzgün bir kıvama sahiptir.

Geleneksel tarife göre peynir tabağının İsviçre Gruyère peyniri ve Fribourg Vacherin veya Emmenthal'den yapıldığını unutmayın. Ana koşul, ürünleri eşit parçalar halinde almak ve ürünleri ekleme sırasını takip etmektir. Caquelon içeriğinin pişirme sırasında tencerenin duvarlarına yapışmasını önlemek için yapışmaz kaplamalı bir kap kullanın. Karışımın çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, bileşime sıvı, patates nişastası veya peynir eklenirse şarap (kirsch) ile seyreltilir.

Yemeği sıcak tutmak için kabın ayaklarının altına bir gazlı ısıtıcı veya mum yerleştirin.

Çözüm

Gruyere, hemen hemen her yemeği süsleyebilen ve çeşitlendirebilen gerçekten evrensel bir üründür. Hassas bir tatlı-tuzlu tadı ve ceviz rengi bir tonu olan, haşlanmış preslenmiş bir peynirdir. Güveç, kek, turta, çorba, ana yemek ve sufle hazırlamak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ancak fondü, Gruyère'den hazırlanan geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Yarı kuru Riesling ile servis edilir. Alman alkolünün tatlı ve ekşi tadı, İsviçre peynirinin cevizli tonlarını iyi bir şekilde tamamlıyor. Diğer durumlarda Gruyere, sakin beyazlar (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) veya meyveli kırmızı şaraplar (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) içeren bir peynir tabağında servis edilir. Aynı zamanda olgun çeşitler, tecrübeli olanlarla uyumlu bir şekilde birleştirilir.

Gruyère sütün tüm değerli bileşenlerini içerir: özellikle tüberküloz hastaları, hamile ve emziren kadınlar, çocuklar ve kemik hasarı olan kişiler için önemli olan yağ, protein, mineral tuzları, A, E, B, K, D vitaminleri. Peynir insan vücudu tarafından tamamen emilir. Sakinleştirir, stresi azaltır, kan basıncını normalleştirir, uykusuzluğu giderir, çürükleri önler, bağışıklık sistemini güçlendirir, enerji sağlar, iştahı uyarır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir.

Günlük 100-150 gr Gruyere tüketilmesi tavsiye edilir. Bileşimdeki yağların bolluğu nedeniyle, akşamları (akşam yemeğinde) ürünü sindirmek için vücut çok fazla enerji harcayarak yatmadan önce gereksiz enerjiyi çekeceğinden, yalnızca kahvaltı veya öğle yemeğinde tüketilmelidir. Sonuç olarak bu durum vücudunuzda kilo alımı şeklinde görünebilir. Bu nedenle, enerji seviyelerini yükseltmek için peynirler ve diğer besleyici gıdalar (protein ürünleri) yalnızca 14:00'ten önce yenir. Akşamları kolay sindirilebilen diyet yemeklerini tercih etmelisiniz.

"İsviçre peyniri" ifadesi, elit, en iyi yüksek kaliteli peynir olarak uzun zamandır akıllarda yer etmiştir. Çok az peynir bu kadar yüksek övgü ve tanınırlığa sahip olabilir. Yalnızca sıkı bir şekilde yerleşik teknoloji kullanılarak üretilen ve uygunluğu üzerinde sıkı kontrole sahip olan yüksek kaliteli bir ürüne İsviçre denilebilir.

Ne tür bir peynir bu?

Bu tür ürünler Gruyère peynirini içerir. Her ne kadar bu peynir yakın zamanda İsviçre peynirinin resmi adını almış olsa da, ancak 2001'den beri haklı olarak seçkin peynirler sınıfına ait olmuştur. 11. yüzyılda üretilmeye başlandı ve altı yüzyıl sonra aktif olarak bu konuya geri döndüler ve tarifi geliştirmeye devam ettiler. Fransa ve İsviçre bu seçkin ürünün doğduğu yer olduklarını kanıtlayarak bu peynir için kıyasıya mücadele ettiler. 2001 yılında İsviçre, bu peynirin yapıldığı yerin sıkı kontrolünü sağlayan ve tekeli güvence altına alan AOC statüsünü elde edebildi.

Fransa aynı teknolojileri kullanarak Comté ve Beaufort peynirlerini üretti. Fransız ve İsviçre versiyonları bazı ayrıntılarla ayırt edilir - Fransız peynirlerinde küçük delikler ve daha hassas bir doku, Gruyère'de ise hiç delik olmamalıdır, sert sınıfa aittir.

Gruyère peyniri doğal tadı, kalori içeriği, yağ içeriği ve sıra dışı notalarıyla peynir yapımı yarışmasında dört kez en yüksek ödülü aldı.

Gruyere peynirini ancak İsviçre'de ve yalnızca Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Bern bölgelerinde üretiliyorsa diyebilirsiniz.

Hemen hemen tüm İsviçre peynirleri gibi, adını üretildiği bölgeden almıştır. Özelliklerini bilmiyorsanız tadı hakkında uzun süre tartışabilirsiniz. Farklı zamanlarda tatlı, tuzlu, tuzlu, olgun ve eski olabilir. Yaklaşık beş ay olgunlaştırılan genç peynir tatlı bir tada sahiptir, sekiz ayda tuzlu bir tada sahiptir, dokuz ayda olgun, zengin fındık-meyve aromasına sahiptir ve 1 yaşın üzerinde peynir ise zengin ve daha mayhoş bir tada sahiptir. . En değerli, pahalı olarak kabul edilir ve “Rezerv” veya “Üst Sınıf” olarak adlandırılır. Yağlı ve yüksek kalorili olarak sınıflandırılır.

Bu ürünün ayırt edici bir özelliği, farklı zamanlarda az çok yoğun bir şekilde kendini gösteren, hafif bir fındık-meyve aromasıdır. Gruyère'in kendisi de zamanla dokusunu daha yumuşak ve narin bir dokudan daha yoğun ve daha zengin, mayhoş bir tada dönüşecek şekilde değiştirir. Yukarıda belirtildiği gibi bu tür peynirler yalnızca İsviçre'de üretilebilmektedir. Verimli çayırlarda gün boyu otlayan ve taze, besin açısından zengin, sulu ve genç otları yiyen çok mutlu ineklerin 12 litre en iyi Alp sütünden, sıkı bir şekilde kontrol edilen teknoloji kullanılarak 1 kg peynir elde edilir.

Üretim süreci sabah ve akşam sütlerinin toplanmasıyla bakır bir leğene konulmasıyla başlıyor. Buna laktik bakterilerden oluşan bir başlatıcı ve peynir mayası (gerekli enzimleri içeren bir buzağı midesinden elde edilen bir ekstrakt) eklenir ve bu karışım, lor ve peynir altı suyu oluşana kadar +34 derece sıcaklıkta tutulur. Daha sonra süzme peyniri pirinç tanesi büyüklüğüne kadar öğütmek için özel bıçaklar kullanılır, bu da ona benzersiz bir yapı ve tat verir. Daha sonra sıcaklık +54 dereceye yükseltilir ve kütle pişene kadar kaynatılır, yapışma ve kıvama göre belirlenir. Bu teknoloji süresi yaklaşık 45 dakikadır.

Gerekli kıvam elde edildikten sonra peynir altı suyu boşaltılır ve gelecekteki peynirin temeli, markalı özel kalıplarda 900 kg yük altında yaklaşık 20 saat preslenir. Daha sonra peynir tekerlekleri yaklaşık bir gün boyunca %22 konsantrasyonlu bir tuz çözeltisine batırılırken, ürün gerekli tuzun yaklaşık yarısını alır. Şimdi olgunlaşmasını beklemeniz gerekiyor. Bodrum şartlarına mümkün olduğu kadar yakın şartlarda olgunlaşması gerekmektedir. Sonuçta peynirin kıvamını, yapısını, lezzetini sağlayanlar onlardır.

Hava nemine% 95–97, sıcaklık – +13–+14 santigrat derece arasında izin verilir. Kafalar periyodik olarak ters çevrilmeli ve tuzla ovulmalıdır. Bu sırada peynirin üzerinde kahverengi bir kabuk oluşuyor. Başlar 55-65 cm çapında olup, peynirin ağırlığı 25-40 kg'a ulaşmaktadır. Bu nedenle kama şeklinde parçalar halinde kesilerek satışa sunulmaktadır.

Prensip olarak böyle bir ürünü bir ay sonra tüketebilirsiniz ancak teknolojiye göre beş ay olgunlaştıktan sonra da yemeye devam edebilirsiniz. Gerçek şu ki, genç peynir beş ay olgunlaştıktan sonra sıkı kalite kontrolünden geçiyor ve ancak o zaman satışa çıkıyor. Çoğu daha da olgunlaşmaya bırakılır. Peynir ne kadar eski olursa, o kadar yağlı ve kalorisi de o kadar yüksek olur.

Avrupa'da bu peynir, birçok yemeğin hazırlanmasında sıklıkla değişen derecelerde olgunlaşma ile kullanılır. Ancak yine de tarife göre gerçek Gruyère, olgunlaşma süresi bir yıldan fazla olan sert bir peynirdir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bu peynirin elitliği ve popülaritesi sadece tarifi ile değil aynı zamanda bileşimi ile de belirlenir. Bu ürünün değeri, yapımında kullanılan sütün tazeliği ve doğallığı ile belirlenmektedir. Bu, tüm enzimlerin ve faydalı maddelerin bu tür ısıl işlemlerle yok edilmediği anlamına gelir. Yani süt, süt başlatıcısından gelen faydalı bakteriler, dana midesinden (rennet) gelen enzimler ve tuz içerir.

Ancak bu peynirin kalorisi oldukça yüksektir ve yağlı kabul edilir. 100 gr üründe 396 kcal, 27 gr protein, 31 gr yağ, 0 gr karbonhidrat bulunmaktadır yani bu ürüne kısa sürede doyacaksınız demektir.

Faydaları ve zararları

Gruyère peynirinin bileşimi faydalarından bahsediyor. Bunlar enzimler, süt yağı, eser elementler, mineraller, A, B, D, E, K, PP vitaminleridir. Bu ürünün, yapımında kullanılan sütten yaklaşık 9 kat daha fazla faydalı madde içermesi dikkat çekicidir. Peynir A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K vitaminleri bakımından zengindir. Ayrıca sürekli yoldaşları makro elementlerdir: K Ca, Mg, Na, P ve mikro elementler: çinko, fosfor, demir, manganez, selenyum, bakır.

Ürünün doğallığı, ona gerekli karbonhidratları, değiştirilebilir ve esansiyel amino asitleri, doymuş yağ asitlerini ve çoklu doymamış yağları sağladı.

Bu kadar zengin içeriği sayesinde Gruyère peynirinin faydaları ortadadır:

• eklemleri ve kemikleri güçlendirir;
• bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur;
• hastaların, yaşlıların, sporcuların gücünü hızla geri kazandırır;
• fiziksel aktivite sırasında enerji rezervlerini yeniler;
• depresyon, uykusuzluk ve sinir durumlarıyla savaşır;
• kandaki hemoglobin seviyesini arttırır;
• çürüklerle savaşır, dişleri güçlendirir;
• kan basıncını artırır.

Üründeki yüksek kalsiyum seviyesi nedeniyle, yaşla birlikte vücutta kalsiyum emilimi bozulan sigara içenlerin vazgeçilmezidir. Emziren ve hamile kadınlar için de faydalı olacaktır. Sporcuların egzersiz sonrası toparlanmasına ve vücuda ek enerji kazandırmasına yardımcı olacaktır. Ancak yine de tüm doğal ürünler herkes için eşit derecede faydalı değildir.

Bu peynir, yüksek tansiyonu olan, akut veya kronik piyelonefriti olan veya süt ürünlerine alerjisi olan kişilere önerilmez. Oldukça yağlı ve kalorisi yüksek olduğundan fazla kilolu kişiler için önerilmez.

Önemli! Gerçek Gruyère peyniri yalnızca İsviçre'de üretiliyor, ancak yüksek fiyatı nedeniyle (1 kg başına 30 pound'dan), Rus tüketicinin masasına nadiren ulaşıyor. Mağazalarda fiyat 200 gram ürün başına 200 ila 400 ruble arasında değişiyor.

Çeşitler ve popüler markalar

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage çeşidi son derece popülerdir. Bu çeşidin özelliği, yalnızca serbest gezinen ineklerden elde edilen Alp sütünden yapılmasıdır. Küçük miktarlarda ve daha küçük kafalarda üretilir. Belaruslu üretici Postavy Gorodok risk aldı ve İsviçre elit ürününün bir analogunu geliştirdi. Belarus peynirleri tüketiciler tarafından uzun zamandır kaliteli, doğal ve çok lezzetli olarak biliniyor. Ve bu sefer yenilikçi olmak ve Rusya pazarını fethetmek için yeni yüksek teknolojili ekipmanlar ve eski tarifler kullandılar.

Popüler Rus markaları bu peyniri üretmeye cesaret edemedi çünkü teknoloji çok katı ve peynirin olgunlaşma süresi uzun ve karmaşık. Üretimdeki ana bileşen süt olduğundan, tesiste sıkı kalite kontrolünden geçirilir, pastörize edilmez ve bu, Belarus ürününün orijinaliyle yüksek benzerliğini sağlar. Belarus Gruyère peynirinin en talepkar alıcılarının incelemelerine göre, fındık ve meyvemsi notalara sahip olduğunu, tutarlılığının ve yapısının orijinaline çok benzediğini, orijinaliyle aynı yağ içeriğine ve kalori içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle müşteri anketlerinde haklı olarak ilk sırada yer almaktadır.

Yemek pişirmede kullanın

Gruyère peyniri yağlı ve kalorisi yüksektir, bu da birçok mutfak yemeğinin hazırlanmasında yadsınamaz bir avantajdır. Bunu kullanan birçok tarif var.

Fondü

Bu peyniri kullanan İsviçreli ve Fransızların başlıca lezzeti fondüdür. Ekmeği, sebzeleri, kornişonları, patatesleri, etleri ve çok daha fazlasını işlenmiş peynire batırıyorlar. Uzun ince çatallara istedikleri malzemeyi yerleştirip, sıcak peynir sosuna batırıyorlar. Yani fondü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sek şarap – 200 gr;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• Gruyère peyniri – 250 gr;
• Emmental peyniri – 250 gr;
• votka – 40 mi;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı;
• mısır unu – 30–40 gr;
• küçük hindistan cevizi ve beyaz biber tadında.

Preste preslenen şarap, limon suyu ve sarımsak özel bir fondü kasesine konulmalı ve ısıtılmalıdır. Peynirler rendelenip iyice ısınınca şaraba eklenmelidir. Haşlamak yasaktır. Karıştırmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Peynir eriyene kadar beklemeli ve ardından votka ile karıştırılmış unu fondüye eklemelisiniz. Her şeyi yavaşça karıştırın ve yaklaşık üç dakika pişirin. Sonunda küçük hindistan cevizi ve beyaz biber eklemeniz gerekir. Yemek hazır.

Önemli olan tutarlılığı ve oranları korumaktır. Yemek hala çok sıvı ise biraz daha un veya nişasta eklemelisiniz, koyu ise beyaz şarap eklemelisiniz. Pişirme yapışmaz bir tavada yapılmalıdır. Fondü sıcak servis edilir, bu nedenle sıcaklığı korumak için peynir soslu kase alttan bir mum veya ısıtma yastığı ile ısıtılır.

Krutonlu peynir çorbası

Fransızlar Gruyère peynirini klasik peynir çorbalarının vazgeçilmezi olarak görüyor. Tadı mükemmel bir şekilde vurgular ve gerekli kıvamı korur. Krutonlu peynir çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı soğan – 400 gr;
• pırasa – 120 gr;
• sığır eti, tavuk veya diğer az yağlı et suyu - 1 l;
• sek şarap – 100 ml;
• bitkisel yağ – 15–20 ml;
• sarımsak – 1 diş;
• tereyağı – 20 gr;
• Gruyère peyniri – 50 gr;
• defne yaprağı, kekik, tuz, karabiber tadında;
• ekmek krutonları.

Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde, pırasayı ise ince şeritler halinde kesmeniz gerekir. Sarımsakları bıçakla veya presle doğramaya değer. Kekik yapraklarının saptan koparılması gerekir. Kalın dipli bir kaseye bitkisel yağı dökün ve üzerine tereyağı ekleyin. Ateş küçük olmalı. Tereyağı eridiğinde kırmızı soğanı, 5-7 dakika sonra pırasayı eklemeniz gerekir. Ve yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın.

Daha sonra sarımsak, kekik ve şarap eklemeniz gerekir. Karışım biraz ısınınca sıcak et suyunu ekleyin. Kaynamasını bekleyin, baharatları ve tuzu ekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 20-25 dakika pişirin. Geriye sadece ısıya dayanıklı çorba kaseleri alıp çorbayı içine dökün, üstüne kruton koyun, üzerine peynir serpin ve 5-10 dakika fırına koyun. İşte bu kadar, her evde bir parça Fransa olacak.

Önemli! Mükemmel erime özellikleri ve güçlü viskozitesi nedeniyle Gruyère peyniri sıklıkla her türlü makarnaya eklenir, salatalarla tatlandırılır, pizza pişirilir ve her türlü güveç için tarifler oluşturulur. Zengin ve parlak tadı nedeniyle peynir tabağına sık sık konuk oluyor.

İsviçre Gruyère peyniri ve üretim özellikleri. Elit fermente süt ürününün besin değeri, yararları ve zararları. Onunla yemek tarifleri ve ilginç gerçekler.

Gruyère, yalnızca İsviçre'nin Fribourg kantonunda (Gruyère bölgesi) peynir üreticileri tarafından üretilen elit bir sert peynirdir. Kontrollü menşeli ürün statüsü 2001 yılında elde edildi. Tutarlılık yoğundur, hamurda neredeyse hiç boşluk (göz) yoktur. Aroması zengin, rengi sarı-kremsi, genç peynirin tadı tatlı-tuzlu, olgunlaştığında hafif dünyevi, acı bir tada sahip; Kafa ne kadar yaşlıysa o kadar tuzludur. Ana çeşidin birçok alt türü İsviçre'de üretilmektedir, ancak en pahalısı yalnızca yüksek dağ meralarında üretilen Alp çeşididir.

Gruyère peyniri yapmanın özellikleri

Bu tip fermente süt ürünü ile benzerleri arasındaki temel fark, hammaddelerin özel olarak işlenmesidir. Pastörizasyon sırasında ısıtılmadığı için faydalı bileşikler ve enzimler parçalanmaz.

Gruyère peyniri hazırlamanın özellikleri:

1. İlk hammaddeler (sabah ve akşam sağımından elde edilen taze süt) bakır fıçılara dökülür ve burada 34°C sıcaklıkta uzun süreli pastörizasyon yapılır. Hiçbir gıda katkı maddesi veya koruyucu madde kullanılmaz.
2. Başlatıcı kültür (kalsiyum klorür, peynir mayası enzimleri ve bakteri kültürleri) aynı kaplara yerleştirilir. Sıcaklık artırılmıyor. Kıvrılma 40 dakika içinde gerçekleşir.
3. 54-57°C'ye ısıtma, yalnızca hammaddenin peynir altı suyu ve lor kütlesi (lahana) gibi fraksiyonlara bölünmesinden sonra gerçekleştirilir. Bu aşamada Gruyere peyniri tüm sert peynirler gibi yapılır - peynir peyniri taneler halinde kesilir. Bunu yapmak için, daldırma karıştırıcısına benzeyen özel bir kurulum kullanın. Karıştırın ve sabit sıcaklıkta bırakın. 2 saat sonra elastikiyet ve yapışma için ilk testler yapılır.
4. Peynir kütlesi süzülür ve peynir altı suyundan kurtulmaya çalışılarak birincil presleme yapılır. Peynir kafaları oluşur: çap - yaklaşık 50 cm, ağırlık - 20 ila 50 kg arası. Zaten bu aşamada işaretleme yapılıyor. Bükme ağırlığı (birkaç kafa için) en az 900 kg'dır.
5. Preslenen kafalar bir gün boyunca tuzlu suyla (%22) ıslatılır. Yarı mamul 12-18°C sabit sıcaklıkta kurutulur ve 14-16°C sıcaklıktaki özel bir depoya yerleştirilir.
6. Gruyère peynirinin olgunlaştırılması için özel bir teknoloji geliştirilmiştir. İlk 10 gün boyunca kafalar günde 6-8 defaya kadar çevrilir, tuzlu suyla doldurulur, ardından 14 gün boyunca 3-4 günde bir, ardından 90 gün boyunca haftada bir kez bu işlem tekrarlanır. Olgunlaşma sırasında amonyak açığa çıkar.
7. 4,5 ay sonra hazırlık testi yapılıyor. Peynirin bir kısmı satışa çıkıyor, geri kalanı ise depoda kalıyor.

Gruyère peynirinin tadı olgunlaşma derecesine göre değişir: 5 ay - tatlı, 8 - yarı tuzlu, 9 - tuzlu. En yüksek elit dereceler, 12 aydan fazla süreyi depoda geçiren kafaları içerir. 15 ay sonra ürün yalnızca bilenler arasında popüler hale gelir - acıyı hissedebilirsiniz.

Olgunluk kabuk tarafından da belirlenebilir. Genç peynirlerde altın renginde olup daha sonra koyulaşarak koyu kahverengiye döner.

Gruyère peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün besin değeri yüksektir, bu nedenle kilo verirken diyetinize eklemekten kaçınmak daha iyidir. Ayrıca ısıl işlem sırasında bileşimdeki faydalı maddeler yok olur ve tüketildiğinde tek faydası tokluk hissidir.

Gruyère peynirinin kalori içeriği 100 g başına 413 kcal'dir; bunlardan:

• Proteinler - 29,8 g;
• Yağlar - 32,3 g;
• Karbonhidratlar - 0,4 g;
• Su - 33,19 gr.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini - 271 mcg;
• Retinol - 0,268 mg;
• Beta Karoten - 0,033 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0,06 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0,279 mg;
• B4 Vitamini, kolin - 15,4 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,562 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0,081 mg;
• B9 Vitamini, folat - 10 mcg;
• B12 Vitamini, kobalamin - 1,6 mcg;
• D Vitamini, kalsiferol - 0,6 mcg;
• D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0,6 mcg;
• E Vitamini, alfa tokoferol - 0,28 mg;
• K Vitamini, filokinon - 2,7 mcg;
• PP Vitamini - 0,106 mg.

100 g başına makro elementler:

• Potasyum, K - 81 mg;
• Kalsiyum, Ca - 1011 mg;
• Magnezyum, Mg - 36 mg;
• Sodyum, Na - 336 mg;
• Fosfor, Ph - 605 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 0,17 mg;
• Manganez, Mn - 0,017 mg;
• Bakır, Cu - 32 μg;
• Selenyum, Se - 14,5 μg;
• Çinko, Zn - 3,9 mg.

Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakkaritler (şekerler) ile temsil edilir - 100 g başına 0,36 g.

Gruyère peynirinin kolesterolü 100 gramda 110 mg'dır.

100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:

• Palmitoleik - 0,724 g;
• Oleik (omega-9) - 8,582 gr.

100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:

• Linoleik asit - 1,3 g;
• Linolenik - 0,433 g.

Gruyère peyniri ayrıca bu ürünün değerli olduğu diğer faydalı organik bileşikleri de içerir:

• Lösin - kas dokusunun oluşumu için gereklidir, hücresel düzeyde yenilenmeyi hızlandırır, serotonin üretimini uyarır.
• Valin - kaslara enerji bu asitten gelir.
• Glutamik asit - asit-baz dengesini normalleştirir ve tümörlerin büyümesini önler.
• Prolin - omurganın eklem hareketliliğini ve esnekliğini artırır; bu madde olmadan kas distrofisi ve anemi gelişir ve sinovyal sıvı üretimi imkansızdır.
• Miristik asit - lipit metabolizmasına katılır, protein üretimini uyarır, ancak kötü kolesterol seviyesini artırabilir.
• Palmitik asit - kadınlar için ilaç denilebilir, elastin ve kollajen üretimini uyarır, doğal yaşlanmayı yavaşlatır.
• Stearik asit - epitel dokularını zararlı dış etkenlerden korur.

Ancak Gruyere peynirinin insan vücuduna olan faydalarından ve zararlarından sadece bu maddeler sorumlu değildir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin etkisi çok önemlidir. Omega-3 kolesterol seviyelerini düşürür, cinsel fonksiyonu iyileştirir ve hormonal seviyeleri normalleştirir. Ancak fazlası olduğunda kan incelir. Zararlı etki omega-6'yı nötralize eder - pıhtılaşmayı artırır, ancak aynı zamanda kalp krizi ve felç gelişme olasılığını da artırır.

Gruyère peynirinin faydalı özellikleri

Ürünün yüksek kalori içeriği nedeniyle tüketildikten sonra tokluk hissi uzun süre kalır ve enerji rezervi yenilenir. Ancak Gruyere peynirinin vücuda sağladığı tek fayda bu değil.

Yararlı özelliklerine daha yakından bakalım:

1. Bağışıklık sistemini aktive ederek ve histamin salınımını durdurarak savunmayı artırır. Aşılama sırasında günlük menüye dahil edilmesi alerji gelişimini durdurur ve ek salgın yüküyle baş etmeye yardımcı olur.
2. Antioksidan özelliklere sahiptir, otoimmün bozuklukları ve atipik hücrelerin oluşumunu baskılar.
3. Tüm fermente süt ürünleri gibi vücuttaki kalsiyum rezervlerini yeniler, bu da kemik ve kıkırdak dokusu için faydalıdır. Makro besin, yüksek fosfor içeriğinden dolayı kolayca emilir. Osteoporoz gelişme olasılığı azalır ve yaşlılıkta kırıkların oluşma olasılığı azalır.
4. Hemoglobin seviyelerini stabilize eder ve anemiyi önler.
5. Bağırsak florasının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı normalleştirir, bağırsak lümeninde atık ve toksin birikimini ortadan kaldırır, ağız kokusunu giderir.
6. Eski Gruyère peyniri kan basıncını artırır. Kardiyovasküler hastalıklar nedeniyle hipotansiyona yatkınsanız, sabahları bir parça tonu hızla geri kazanacaktır.
7. Sakinleştirici etkisi vardır, depresyonu ve sinir krizlerini önler. Zevk hormonu olan serotonin üretimini uyararak ruh halini iyileştirir.

Bu tür peynirler küçük çocukların, hamilelik ve emzirme döneminde kadınların ve yaşlıların diyetine dahil edilebilir. Mesleki faaliyetleri fiziksel aktivite ve hızlandırılmış reaksiyonlar içeren kişiler ve sigara içenler için önerilir. İkincisinde kalsiyum vücuttan hızla yıkanır, ancak bu ürün özellikle çoğunu içerdiğinden sorunun ciddiyeti azaltılabilir.

Gruyère peynirinin kontrendikasyonları ve zararları

Bu çeşitlilik genellikle çeşitli yemeklerde bir içerik maddesi olarak tanıtılır. Isıl işlemden sonra faydalı özellikler önemli ölçüde azalır: vitaminlerin, minerallerin ve proteinin yapısı% 60 oranında tahrip edilir ve kötü kolesterol miktarı% 65-70 oranında artar.

Obezite, çeşitli aşamalarda ateroskleroz, varisli damarlar durumunda, bu maddeyi içeren gıdaların diyete dahil edilmesinden ve doğal haliyle peynirin aşırı tüketilmesinden kaçınmak daha iyidir.

Gruyère peyniri, ürolitiazisin alevlenmesi, böbreklerin ve sindirim sisteminin iltihaplanma süreçleri - piyelonefrit, kolit, yüksek asitli gastrit sırasında zarara neden olur. Süt proteinine alerjiniz varsa veya bireysel intoleransınız varsa bu ürün kullanılmamalıdır.

Yerel alerjik belirtiler yoktur, ancak bir parça yedikten sonra midede guruldama ve hazımsızlık yaşarsanız, diğer fermente süt ürünleri türlerine yönelmek daha iyidir.

Gruyère peyniri ile tarifler

Uzun süreli yaşlanmada bile elit çeşidin tadı diğer malzemeleri gölgede bırakmaz, ancak ana yemeğe lezzet katar. Ayrıca Gruyère çabuk erir, bu nedenle fondü veya soğan çorbası gibi sıcak yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılır. Genellikle pişirme için kullanılır ve salatalara ve makarnalara eklenir. Bu çeşitte bir peynir tabağı Riesling, koyu canlı bira veya elma şarabı ile servis edilir.

Gruyère peyniri ile tarifler:

1. Şampanya fondü. Üretim için içeriden sarımsak suyuyla nemlendirilmiş seramik tabaklar kullanılıyor. Ana malzemeyi kaba bir rende üzerine rendeleyin - Gruyère, 450-500 g ve bir parça emmental - 2 kat daha az olmalıdır. 1-1.5 yemek kaşığı dökün. l. taze limon suyu, bir bardak kuru şampanya, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. patates nişastası. Kaseyi ocağa yerleştirin ve peynir eriyene kadar içindekileri karıştırın, tadına göre karabiber ekleyin. Bitmiş fondü bir tabağa dökülür ve kenarlarına siyah ekmek parçaları yerleştirilir. Tadı ve aromayı arttırmak için tabağa şampanya (60-80 ml) serpilir.
2. Soğan çorbası. İnce doğranmış soğan, 500 gr, bir tavada tereyağında açık altın rengine dönene kadar güveç yapın, et suyunu dökün - 2 yemek kaşığı. l., yarım saat bekletin. Beyaz ekmek - 6-7 ince dilim - kızartılmış. Soğanlı bir tavaya 200 ml beyaz şarap, 1 litre et suyu dökün, kaynatın, tuzlayın, rendelenmiş hindistan cevizi ve karabiberle tatlandırın. Sıvı derin seramik plakalara dökülür. Fırını önceden 160-180°C'ye ısıtın. Tüm tabakları bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine peynir serpilmiş ekmek dilimlerini dikkatlice çorbanın yüzeyine yerleştirin ve fırına koyun. Peynir eridikten sonra servise hazırdır.
3. Kiş Lauren. Yemek pişirmek için mutfak robotu kullanmak daha iyidir. Karışım: 250 gr un, yumurta, 125 gr tereyağı (yarım paket), bir tutam tuz. Hamur streç filme sarılıp buzdolabına konur. Bu sırada dolguyu hazırlıyorlar: 250 gr pastırma küçük küpler halinde kesilir, metal bir kevgir içinde kaynar suyla haşlanır ve ardından tereyağında kızartılır (domuz pastırması çok yağlıysa yağa gerek yoktur). 2 yumurtayı rendelenmiş peynirle çırpın - 200 gr, hindistan cevizi, tuz ve karabiber. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın, pişirme kabını yağla yağlayın, açılan hamur katmanını yayın ve kenarlarını şekillendirin. 15 dakika pişirin. Fırın tepsisini çıkarın, dolguyu pasta tabanına dökün, yumurta karışımını dökün ve pastayı tekrar fırına koyun. Yüzeyde altın kahverengi bir kabuk göründüğünde onu çıkarabilirsiniz. Pastayı sıcak olarak servis edin.
4. Balık yemekleri için peynir sosu. Öncelikle hollandaise sosunu hazırlayın. 2 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın, sarısını su banyosunda çırpın, pişene kadar ısıtmadan, 1 çay kaşığı dökün. limon suyu, tuz, karabiber (kırmızı biber veya kırmızı biber kullanmak daha iyidir). Bulaşıkları ocaktan alın, oda sıcaklığına soğutun, eritilmiş tereyağını - 80 g dökün, koyulaşana kadar çırpın. Süt sosunu ayrı ayrı karıştırın. 50 gr unu tereyağında kızartın. Fındık kokusu ortaya çıktığı anda, her şeyi bir tencereye dökün, 200 ml sütü ince bir akıntıya dökün ve tereyağını koyun - 60 g, kalınlaşana kadar bir su banyosunda karıştırın. Un miktarı arttırılabilir. Tuz veya karabiber eklenmez. Her biri 100 ml olan 2 sosu birleştirin, aynı miktarda balık suyunu dökün ve 100 gr rendelenmiş Gruyère ekleyin. Peynir eriyene kadar karıştırın ve ardından sürekli çırparak soğutun.
5. Japon tarzında pişmiş ruffinler. 6 adet fileto 2 limon, deniz tuzu ve karabiberin suyuyla marine edilir. Bu sırada 2 maydanoz kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin ve 1,5 demet kıyılmış maydanozla birlikte bitkisel yağda bir tavada kızartın. Kızartmayı eşit bir tabaka halinde yayın, marine edilmiş filetoyu, bir kat mandalina dilimlerini yayın, ekşi krema (10 yemek kaşığı) dökün, üzerine rendelenmiş Gruyère serpin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine taze dereotu serpin. Yemeğin en iyi garnitürü pirinçtir.

Bu çeşitliliğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Fermente süt ürünlerinin ilk üreticileri, tariflerini yerel köylülerle paylaşan Romalılardı. İsviçre'nin dağlık bölgelerindeki çobanlar, ineklerini otlatırken köylere gitme fırsatı bulamadılar, bu yüzden ileride kullanmak üzere peynir hazırladılar ve mağaralara - doğal buzdolaplarına - bozulmaması için önceden salamuraya bıraktılar. Zaten özel bir tat kazanmış olan ve çeşidi meşhur eden vadiye peynir başları indirildi.

Gruyères Kontu bu bölgede kalesini inşa etti; Kont, akrabalarıyla birlikte 1111'de bir peynir fabrikası kurdu ve 1115'te peynir üreticileri loncasının tüzüğünü yayınlayarak üretimin "patentini" aldı. O andan itibaren, özel bir sipariş üzerine, bitmiş ürünle birlikte ödeme yaparak peynir yapmak için gerekli tüm cihazları manastırdan aldılar.

13. yüzyıla gelindiğinde ticaret komşu illere ve komşu ülkelere yayılmıştı. Ek olarak, peynir loncasının kurucusu Rudolf Gruyere'nin soyundan gelenlere de haraç ödemeliyiz - o, küçük üreticilerin tekelleştirmeden ticaret yaparak para kazanmalarına izin verdi.

Fransız peynir üreticileri ürünlerini benzer bir teknoloji kullanarak (örneğin Beaufort) yaptılar, ancak doku daha hassastı ve birçok göz oluştu. İsviçre'den gelen Gruyère peynirinin özel özellikleri, 8 aya kadar olgunlaştırıldığında yoğunluk ve mutlak tekdüzelik ve ardından yüksek tuz içeriği nedeniyle başlangıçtaki kristalizasyon derecesidir.

Gruyere'nin her ilinin kendine özgü gastronomik özellikleri vardır, ancak ana çeşitleri şunlardır:

• Alp (Alpage) - Sonbaharda dağlardan iner ve yaylalarda üretilir. İnekler yalnızca çevre dostu hammaddeleri - dağ otlarını yerler.
• Premium ham (Premier Cru) - benzersizliği, Fribourg mağaralarında özel iklim koşullarında olgunlaştırılarak sağlanır.

Yalnızca İsviçre'de üretilen çeşitler orijinal adını alır. Ürünlerin geri kalanına kendi adları verilmiştir. Örneğin Belaruslu üreticiler, orijinal teknolojiye hakim olarak lezzet açısından İsviçreli peynir yapımcılarına oldukça yaklaştılar. Ancak Rus peynir üreticileri Gruyère peyniri yapımında İsviçre tariflerini kullanmıyor.

Elit peynirin tadını yalnızca zengin insanlar çıkarabilir. Örneğin, Moskova'da böyle bir ürün en az 400 ruble karşılığında satın alınabilir. 100 g başına Gruyère peynirinin bu fiyatı yalnızca teknolojinin benzersizliğiyle değil aynı zamanda küçük verimle de açıklanmaktadır. 1 kg nihai hammadde elde etmek için 12-14 kg süt işlenir.

2004 yılından bu yana kuzenler Nicolas ve Jacques Gruyères tarafından işletilen Peynir Evi, ziyaretçilerini turlara davet ediyor. Ürünün hazırlanmasının tüm aşamalarını görebilir, peynir tanelerini kendiniz kesmeyi deneyebilir, az tuzlanmış yarı mamulün tadına bakabilirsiniz. Bu ticaret evi günde 48 baş yüksek kaliteli ürün üretiyor.

Gruyère peyniri nasıl yapılır - videoyu izleyin:

Gruyere satın alırken kendinizi 5 gün içerisinde yenebilecek bir parça ile sınırlandırmalısınız. Bu ürün, buzdolabında, hava geçirmez bir kapta, havaya erişimi olmayan bir şekilde saklansa bile çabuk bozulur.