Kendi ellerinizle güzel, yenilebilir, masalsı bir ev yapmak oldukça zordur çünkü bu sadece mutfak becerilerini değil aynı zamanda bir dekoratörün yeteneğini de gerektirir. Zencefilli kurabiye evi yapmanın tüm sırlarını size anlatacağız.

Bu makale 18 yaş üstü kişilere yöneliktir

Zaten 18 yaşına girdin mi?

Yılbaşı zencefilli evi: küçük bir tarih

Lezzetli ve güzel bir ikramı ilk kez nasıl ve kim hazırladı? Bu sorunun cevabı tarihsel değişimler arasında kayboldu. Hamurdan yapıların Antik Roma döneminde kült olduğu ve tanrıların meskenleri olarak kabul edildiği biliniyor. Ancak tatillerden sonra onlara tamamen modern bir şekilde davranıldı - bütün aile tarafından yenildiler. İlk kez Almanya'da yeni yıl için lezzetli ve güzel bir dekorasyon olarak hazırlandı. Zencefilli kurabiye evleri, iki çocuğun (Hansel ve Gretel) maceraları hakkında eğitici ve öğretici bir hikayenin yayınlanmasından hemen sonra popüler oldu. Zencefilli kurabiye, badem ezmesi, şekerlenmiş meyve ve şekerlerden yapılmış tatlı bir evde, çocukların daha sonra kaçmayı başardıkları kötü cadı tarafından baştan çıkarıldılar.

Zencefilli kurabiye evi sadece inanılmaz derecede güzel değil, aynı zamanda inanılmaz derecede pratiktir. Bileşimi sayesinde oldukça uzun süre saklanabilir ve hazırlandıktan sonraki ilk günkü kadar lezzetli kalabilir. Böylece ev hanımı Noel için pişirebilir ve tüm Yeni Yıl tatillerinin sonuna kadar sorunsuz bir şekilde evin dekorasyonu olarak hizmet edecektir.

Alman şekerlemeciler her yıl bu sıradışı tatlıyı hazırlamaya başladıktan kısa bir süre sonra o kadar popüler oldu ki yurtdışında, Amerika'da kök saldı. Artık her ev hanımının kendi lezzetli dekorasyon tarifi vardı ve her biri kendi tarifinin en iyisi olduğuna inanıyordu. Aslında temel tarif oldukça basitti; bal, un, şeker ve baharatlar. Sonuncunun eklenmesi son derece gizli tutuldu, çünkü bitmiş zencefilli ekmeğin hem tadı hem de "dayanıklılığı" bunlara bağlıydı.

Zencefilli kurabiye evi Rusya'da da ün kazandı - evde bir refah işareti ve gelecek yıl için bir refah garantisi olarak kabul edildi. O günlerde ülkemizde zencefilli kurabiye çok popülerdi ve herkes tarafından erişilebilirdi, ancak fakir insanlar bunlardan ev yapmıyordu - zencefilli kurabiye ve şekerlenmiş meyveler, çikolata veya benzeri süslemeler boyamak için ne zaman ne de istek vardı. marmelat çok pahalıydı.

Öyle olsa bile, zencefilli ev küçük bir erkek veya kız çocuğu için en iyi hediyedir. Bu inceliğin hazırlanışını bir aile kutlamasına dönüştürün - pişirin ve çocuklarınızla birlikte süsleyin. Bunun hatıraları tüm hayatınız boyunca mutlaka taşıyacak ve bir gün çocuklarınız torunlarınızla birlikte “büyükannelerinin” kanıtlanmış tarifine göre bu yemeği pişirecekler.

Adım adım zencefilli ev tarifi

Zencefilli kurabiye evi nasıl yapılır? Bu tam bir bilimdir, çünkü sadece hamuru uygun şekilde yoğurmak değil, aynı zamanda kremayı (evin tüm kısımlarını bağlayabileceğiniz krema) yapmak da çok önemlidir.

Yılbaşı lezzetini hazırlamaya hamuru yoğurarak başlamalısınız. Zencefilli kurabiye için tek bir tarif bulamazsınız - dünyada yüzden fazla var ve her biri en iyisi olarak anılma hakkına sahip. Gerekli malzemeler bal, un, şeker, tereyağı ve baharatlardır. Bu tarifin özelliği, hamurun oldukça sıkı ve yoğun olmasını sağlayan minimum miktarda sıvı kullanılmasıdır. Hamurun nasıl hazırlanacağını biraz sonra adım adım anlatacağız ama şimdi çok önemli ve gerekli bir başka sürece, kalıbın hazırlanmasına bakacağız. Hazır hamurdan bir evin detaylarını kesmek çok zordur çünkü hamur bal-kumludur, yani bıçak altında kolayca ufalanır. Bu nedenle hamurun açılması aşamasında tüm detayların kesilmesi gerekir - bu şekilde hazırlanan malzemenin "inşaat" için yeterli olacağından emin olursunuz.

İnternette zencefilli ev için desenleri kolayca bulabilirsiniz - en basit ve en uygun fiyatlı modeller burada sunulmaktadır. Böyle bir tatlı yapmak için iki dikdörtgen duvara, iki cepheye (biri kesilmiş bir kapı ile yapılmalıdır) ve çatı için iki dikdörtgene ihtiyacınız olacak. Tam boyutları World Wide Web'de bulunabilir veya bunları kendiniz çizebilirsiniz. Ancak tek katlı bir ev, nihai hayalden çok uzaktır çünkü zencefilli kurabiye, prensesler için iki katlı güzel evler, değirmenler ve hatta kaleler yapmak için kullanılabilir. Genel olarak zencefilli kurabiye hamuru ve kendi hayal gücünüzün yardımıyla hayallerinizi gerçeğe dönüştürecek gerçek bir şaheser hazırlayabilirsiniz.

Bir sonraki aşamanın da önemli olduğu değerlendiriliyor. Eve katılacak protein kreması (pudra) nasıl yapılır? Yumurta, şeker ve limon suyundan yapılır. Acemi bir aşçı bile bunu hazırlayabilir, böylece bu keyifli işleri çocuğunuza aktarabilirsiniz (tabii ki çok küçük değilse).

Bir masal evinin montajı ve boyanması en keyifli ve heyecan verici andır. Bunu tüm aile ile yapmak daha iyidir çünkü böyle anlar bizi birbirimize yakınlaştırır. Kimin pencereyi en hızlı çizebileceğini veya kimin çatıyı daha iyi çerçeveleyebileceğini görmek için küçük bir yarışma düzenleyin. Ayrıca sevdikleriniz ve tanıdıklarınız için ortak bir ana sınıf kaydedebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye ev hamuru: en popüler tarif

Daha önce de belirttiğimiz gibi, pek çok zencefilli kurabiye tarifi var, ancak en popüler olanına - ballı ve tarçınlı - bakacağız.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 125 gr sıvı bal (bal şekerlenmişse eritilmelidir);
• 100 gr toz şeker;
• 100 gr tereyağı (yumuşak fakat sıvı değil);
• 1 soğutulmuş tavuk yumurtası;
• 1 yemek kaşığı. ekşi krema (veya yarım çay kaşığı soda);
• bir tutam tuz;
• bir tutam tarçın;
• bir tutam kakule.

Karışıma bir çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil ekleyerek aynı malzemeleri kullanarak zencefilli hamur da yapabilirsiniz.

Adım adım hazırlık:

1. Büyük bir kapta kuru malzemeleri birleştirin: un, şeker, tuz ve baharatlar;
2. Yumurtayı çırpma teli ile çırpın, bal ve tereyağı ekleyin;
3. Kuru ve ıslak malzemeleri karıştırın ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Düzgün yoğrulmuş hamur yüzmez, ancak bu büyük ölçüde seçilen unun kalitesine ve içindeki gluten miktarına bağlıdır. Biraz sıvı çıkarsa biraz daha un ekleyin ve iyice yoğurun;
4. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve iyice dinlenmesi için buzdolabına koyun. Optimum "dinlenme" süresi 2 saattir;
5. Bu sürenin sonunda iş parçası çekilmeli ve sıcak bir yerde biraz soğumaya bırakılmalıdır;
6. Hamuru birkaç parçaya bölün ve ince bir şekilde açın;
7. Ev için gerekli rakamları kesin. Artıkları atmayın - harika zencefilli kurabiye hayvanları ve insanları yaparlar;
8. Zencefilli kurabiye pişirme işlemi uzun sürmez - 180 derecede 20 dakika. Hamuru yakmamaya dikkat edin; gerekirse sıcaklığı 150 dereceye düşürün;
9. Evin pişmiş kısımları soğutulmalı ve ancak bundan sonra tatlıyı birleştirmeye devam edilmelidir.

Bu hamur tarifi en basit olanıdır ve hazırlanması en az zaman alır. Yeni bir şey denemek veya keşfetmek istiyorsanız, choux yöntemi kullanılarak yapılan ve aylarca taze kalabilen eski zencefilli kurabiye hamurundan başka bir yere bakmayın. Rusya'daki bu tarif, kadınlar tarafından kocalarını uzun bir yolculuğa veya askeri harekata gönderirken kullanılıyordu.

Zencefilli ev kreması tarifi

Antik çağlardan beri karamel, zencefilli kurabiye evinin tüm parçalarını birbirine yapıştırmak için kullanılmıştır. Bu viskoz madde tüm parçaları mükemmel bir şekilde birbirine bağlar, ancak sertleştikten sonra karamel gibi sertleşir. Bu nedenle zamanla yerini hafif proteinli krema - krema aldı. Yapımı çok basit: 2 yumurta akını 1,5 yemek kaşığıyla çırpın. pudra şekeri ve bir çay kaşığı limon suyu (çırpma sonunda ekleyin) ve krema hazır. Daha sonra karışımı bir hamur işi torbasına aktarın; evi ve sonraki boyamasını oluşturmaya başlayabilirsiniz.

DIY zencefilli ev: balsız tarifler

Daha önce de belirttiğimiz gibi pek çok tatlı arasında balın o kadar da önemli olmadığı tatlılar da var. Balsız bir Noel zencefilli ev tarifini dikkatinize sunuyoruz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr un;
• 60 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. tereyağını erittim;
• çeyrek çay kaşığı soda;
• bir tutam zencefil ve tarçın;
• 1 yemek kaşığı. süt.

Bu hamuru yoğurmak zor değil - tüm malzemeleri karıştırın, yoğurun ve filmin altında yarım saat bekletin. Lütfen bu miktardaki hamurun yalnızca 15 x 20 cm ölçülerindeki küçük bir ev için yeterli olacağını unutmayın. Daha anıtsal bir yapı istiyorsanız, malzemelerin ağırlığını iki veya üç katına çıkarın.

Ballı veya balsız zencefilli ev bir DIY peri masalıdır. Tatlı tutkunlarının gözünden kaçmayacak bu harika tatlıyı hazırlama fırsatını kaçırmayın.

Eskiden zencefilli kurabiye sadece balla hazırlanırdı(doğal bir şeker fruktoz ve glikoz karışımı), çünkü. Şeker (sakkaroz) ve melas (nişasta işleme ürünü) henüz mevcut değildi. Günümüzde zencefilli kurabiyeler şekerli, şekerli-ballı veya ballı olabiliyor.

2-3 hafta sonra zencefilli kurabiyeler bayatlar ve lezzetsiz hale gelir.

Şeker ve pekmez olmadan sadece balın kullanıldığı ballı zencefilli kurabiyeler hala en iyi zencefilli kurabiyelerdir; Onlar sadece en lezzetli değil, aynı zamanda en dayanıklı olanlardır. Ev yapımı zencefilli kurabiye ürünlerinizi hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.Zencefilli kurabiye hamuru hazırlamak son derece kolaydır,tarifte yer alan tüm bileşenlerin, çoğunlukla aynı anda, bazen (muhallebi zencefilli kurabiye içinde) iki kez - iki adımda karıştırılmasından oluşur. Ancak zencefilli kurabiye hamurunu çok dikkatli bir şekilde homojen bir kütleye karıştırmanız gerekiyor. Hamur, özellikle büyük parçalar halinde (birkaç kilogram) iyice yoğrulmalı ve ardından biraz "dinlenmeye" bırakılmalı, ancak 15 dakikadan fazla olmamalıdır.En iyi gerçek zencefilli kurabiye -muhallebi zencefilli kurabiyeiki aşamada hazırlanan choux zencefilli kurabiye hamurundan yapılırlar; hazırlanması daha kolay, ancak tat ve raf ömrü açısından önemli ölçüde yetersiz -çiğ zencefilli kurabiyeHamurun tek adımda hazırlandığı, endüstriyel üretime uygun bir yöntemdir. Herhangi bir zencefilli kurabiye hamurunun ev yapımı hazırlanması her zaman çok basittir - sonuçtazencefilli kurabiye hamuru hazırlanması en kolay hamurlardan biridir; asıl önemli olan iyice karıştırıp yoğurmaktır. Kesinlikle,Evde sadece muhallebi zencefilli kurabiye pişirmeniz gerekiyor. Bal olmadan iyi zencefilli kurabiye yapamazsınız.

1) Gelecekteki bir evin, sarayın, kalenin ya da benzeri görülmemiş fantastik bir yapının inşaatı ve tasarımı üzerinde düşünmek.
2) Yapının tasarımı. Kalın kağıda (Whatman kağıdı) veya tüm zencefilli kurabiye detaylarının karton çizimlerine 1:1 ölçeğinde kurşun kalemle çizim.
3) Hazır çizimlerden kağıt veya karton şablonların makasla kesilmesi.
4) Zencefilli kurabiye hamurunun hazırlanması, istenilen kalınlığa kadar katmanlar halinde yuvarlanması.
5) Üst üste bindirilmiş şablonlara göre tüm zencefilli parçaları hamur katmanlarından kesmek için bir bıçak kullanın.
(Geri kalan artıklardan, parçalarla birlikte pişirdiğimiz küçük zencefilli kurabiyeler yapıyoruz.)
6) Pişirme, yapının zencefilli kısımlarını keser.
7) Evin montajı sırasında parçaların yapıştırılması için şekerli fondan hazırlanması.
8) Sıcak şekerli fondan ile parçaları birbirine yapıştırarak evin montajı.
9) Evi dekore etmek için gereken krema, pasta sakızı vb. hazırlanması.
10) Bir araya getirilmiş zencefilli evi kendi sofistike zevkinize göre ve tüm dizginsiz sanatsal hayal gücünüzü kullanarak dekore edin.

Daha önce, karanlıkta pencerelerin parlamasını sağlamak için zencefilli kurabiye evlerine genellikle mumlar yerleştirilirdi.
Günümüzde, ışığı dağıtmak için evin içine ince bir beze gevşek bir şekilde sarılmış küçük bir el feneri yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Bu kumaşın sarı veya turuncu olması daha iyidir.

• gerçek zencefilli kurabiye hamuru sadece bal ve ekşi krema ile hazırlanır(ilave şeker veya melas yok ve yapay kabartıcı madde yok);
  - her durumda, iyi bir zencefilli kurabiye mayası elde etmek için 4 yemek kaşığı eklemelisiniz. kaşıklar votka, konyak veya rom 1 kg un için;
  - Bal yerine şeker (sakkaroz) kullanmak zorunda kalırsanız, onu aynı miktarda doğal şekerle değiştirmeye çalışın. fruktoz(meyve şekeri);
• Gerçek zencefilli kurabiye için sadece tereyağı kullanılır(ancak margarin veya bitkisel yağ hariç);
• gerçek zencefilli kurabiye hamuru sadece choux olmalıdır(ham değil);
• zencefilli kurabiye kreması sadece gerçek olmalı(suyla değil, çırpılmış yumurta akı ile ve tercihen sakkarozla değil fruktozla pişirilir).
  Zencefilli kurabiyeleri karamel haline gelinceye kadar kaynatılmış balla sırlamak, kaynatma sırasında küçük bir ilaveyle (yaklaşık% 10) bir miktar asitleştirici (kızılcık suyu veya diğer ekşi meyveler ve meyveler, limon vb.) ile karıştırmak daha da iyidir; veya ekleyebilirsiniz biraz kuvvetli sitrik asit çözeltisi) eski bir geleneksel yöntemdir ve en iyisidir.
• Zencefilli kurabiye hamuruna çeşitli öğütülmüş kurutulmuş meyvelerin yanı sıra ince rendelenmiş fındıklar eklenerek çok iyi sonuçlar elde edilir - bunların ilavelerini deneyin ve zencefilli kurabiyelerinizin tadı diğerlerini geride bırakacaktır!
  Zencefilli kurabiye hamuruna ayrıca bıçakla ince doğranmış (veya kıyma makinesinden kıyılmış) ekleyebilirsiniz. kurutulmuş meyveler(kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, kuru erik vb.) - zencefilli kurabiye daha da lezzetli olacaktır.
  Şaşırtıcı bir şekilde, düşük kaliteli un, zencefilli kurabiyede daha iyi sonuçlar verir.
• Herhangi bir zencefilli kurabiye otlar veya öğütülmüş baharatlarla tatlandırılır. Bu yemek pişirmenin önemli bir parçasıdır.
  KURU PARFÜM- Özellikle zencefilli olmak üzere şekerleme üretiminde kullanılan bir dizi baharat için Rus şekerleme tanımı.
  Kuru parfümler şunları içerir (Pokhlebkin'e göre): tarçın, karabiber, yenibahar, yıldız anason, karanfil, anason, zencefil, kişniş, limon ve portakal kabuğu rendesi, Hint kamışı, hindistan cevizi, hindistan cevizi, vanilya.
  İyi bir zencefilli kurabiye hamurunun tipik özelliği tam bir baharat karışımıdır: karanfil, tarçın, zencefil, anason, kişniş, kakule, küçük hindistan cevizi, biraz karabiber, kırmızı biber ve tuz - hepsi toz haline getirilir.
  Öğütülmüş acı badem, limon ve portakal kabuğu rendesi de eklenir.
  Hamurun yoğurma aşamasında kuru parfümler (aroma verici ve aromatik katkı maddeleri) eklenir, böylece zencefilli kurabiye hamurunu kokularına uygun şekilde doyururlar.
  Aşağıda önerilen bileşimleri kullanabilir veya kendi imzanızı oluşturabilirsiniz - asıl mesele, hazırlanan baharatların bitmiş ve karıştırılmış halde size hoş gelmesidir.
  Herhangi bir bileşen yerinde görünmüyorsa veya kokusundan hoşlanmıyorsanız, onu kendi takdirinize göre değiştirin.
  – %35 kişniş,
  - %30 tarçın,
  – %10 kakule,
  – %10 hindistan cevizi,
  - %5 karanfil,
  - %5 yıldız anason,
  – %5 yenibahar
  Tipik olarak 1 kg zencefilli kurabiye hamuruna 1-2 çay kaşığı eklenir. Karışımı en ince toz haline getirdiğinizden emin olun.
  (Bu karışımın ne kadarını hamura koyacağınıza kendi damak tadınıza göre karar veririz, yani ilk seferde sadece biraz ekleyip hamurun kokusunu ve tadına bakıyoruz, sonraki hazırlıklarda tecrübemize göre ekliyoruz)
  - Zencefilli kurabiye hamuruna ek unsurlar olarak rendelenmiş limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi, kızartılmış ve ardından rendelenmiş fındık (örneğin ceviz) ve biraz vanilya ekleyebilirsiniz.
  Tüm bileşenler iyice toz haline getirilmeli ve henüz oldukça sıvı haldeyken hamur halinde yoğrulmalıdır.
  1-2 yemek kaşığı eklenerek iyi sonuçlar elde edilir. 1 kg un başına iyi konyak veya rom kaşıkları. Veya damak tadına göre suyun bir kısmı iyi müstahkem şarapla (şeri, porto şarabı, muskat, tokay, çeşitli tatlı şaraplar) değiştirilebilir.

 ZENCEFİL KURU PARFÜMÜ İÇİN BAZI SEÇENEKLER
Zencefilli kurabiye karışımlarının bu ve diğer versiyonları, esas olarak 1 kg hamur başına 1-2 çay kaşığı tozun kullanıldığı şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır.
1. SEÇENEK (çay kaşığı cinsinden):
- tarçın - 4,
- yıldız anason - 2,
- küçük hindistan cevizi - 1,
- zencefil - 1,
- Jamaika biberi - 1,
- portakal kabuğu rendesi - 1,
- hindistan cevizi rengi - 1/2,
- anason - 1/2,
- karabiber - 1/2.
2. SEÇENEK (çay kaşığı cinsinden):
- yıldız anason - 3,
- anason - 2,
- tarçın - 2,
- zencefil - 1,
- limon kabuğu rendesi - 1,
- karanfil - 1/2,
- küçük hindistan cevizi - 1/2,
- kakule - 1/2.
3. SEÇENEK (çay kaşığı cinsinden):
- tarçın - 4,
- yıldız anason - 2,
- küçük hindistan cevizi - 1,
- zencefil - 1,
- kakule - 1/2,
- karanfil - 1/2,
- limon kabuğu rendesi - 1/2,
- portakal kabuğu rendesi - 1/2,
- portakal kabuğu rendesi - 1/2,
- karabiber - 1/2,
- Jamaika biberi - 1/2.
NOT.
Şekerleme baharat karışımları birçok çeşit unlu mamulde kullanılmaktadır.
Genellikle anason (kurabiye, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye) gibi baharatlar çeşitli versiyonlara dahil edilir; yıldız anason (Paskalya kekleri, kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye); vanilya (tüm unlu mamuller, krema, kekler, lor ürünleri); karanfil (zencefilli kurabiye); kekik (pizza); zencefil (kurabiye, zencefilli kurabiye, şekerler, marmelat, jöle; “kuru parfümün” önemli bir bileşeni); kakule (Paskalya kekleri, kurabiyeler, ballı kekler, zencefilli kurabiye, mayalı hamurlu turtalar); kişniş (ekmek, kurabiye, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye); tarçın (kurabiyeler, rulolar, bisküviler, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye); melisa (kekler, hamur işleri); tarçın, karanfil, kakule, yıldız anason (zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, kurabiye) ile karıştırılmış hindistan cevizi; karabiber (zencefilli kurabiye); yenibahar veya Jamaika biberi (zencefilli kurabiye; “kuru parfümler” kapsamına girer); kimyon tohumları (ekmek, kurabiye, zencefilli kurabiye, çörekler, simit, peynir çubukları, peynir ve beyaz peynirli kurabiyeler); safran (Paskalya kekleri, kekler, rom baba için tatlandırıcı ve sarı renklendirici olarak).

 Kabartma tozu. Kabartma tozunun amonyum karbonatla veya 1:1 soda ve amonyum (kabartma tozu) karışımıyla değiştirilmesiyle iyi sonuçlar elde edilir. Soda, hamurun tadını biraz değiştirir ve rengini değiştirmez; amonyum hamura herhangi bir tat vermez ancak hamurun içindeki yumurtalara hafif yeşilimsi bir renk verir (bu tamamen zararsızdır ancak renkli hamurda fark edilmez).

 Çavdar unu bulamadıysanız veya tarifte belirtilmemişse, hamuru renklendirebilirsiniz:
- yanmış şeker (yanmış şeker) - hala sıvı olan hamura, baharatlarla birlikte kalın bir şurup şeklinde yanmış şeker eklenir;
- rendelenmiş çikolata veya kakao tozu;
- ince bir toz haline getirilmiş çeşitli kuru meyveler (meyvelerle renklendirme en iyi seçenektir).
Tüm renklendirici katkı maddeleri hamurun yoğurulmasının başlangıcında eklenir.


Zencefilli kurabiye dolgusu (katmanla karıştırılmamalıdır), kalın meyve reçeli, marmelat, sıvıdan iyice süzülmüş reçel ve ayrıca kıyılmış badem ezmesi veya fındık, şekerle çırpılmış yumurta akı ile kalın bir kütle halinde iyice karıştırılabilir. Dolguya az miktarda iyi konyak eklemek faydalıdır.
Dolgu, pişirmeden önce ürünlere ince, eşit bir tabaka halinde yerleştirilir ve hamurun kenarları tamamen kapanıncaya kadar dikkatlice sıkıştırılır.
Dolgulu baskılı zencefilli kurabiye yaparken, yağlanmış zencefilli kurabiye kalıbına bir kat hamur yerleştirilir, ardından dolgu uygulanır (dolgunun kenarlara gelmediğinden emin olun), ikinci bir hamur katmanıyla kaplanır ve her şey dikkatlice yapılır. Rölyefin iyi bir şekilde kapatılması için kalıba bastırılır (büyük zencefilli kurabiye yaparken bir pres kullanılır). Daha sonra kalıp devrilir, zencefilli kurabiye serbest bırakılır ve pişirmeye gönderilir.

Zencefilli kurabiye evlerinin parçalarını pişirirken genellikle dolgu kullanılmaz. Büyük zencefilli evler için, montaj parçaları 2 veya daha fazla pişmiş ince katmandan (6-8 mm kalınlıkta) yapıştırılarak sandviçlenebilir, ardından yapıştırılmış parçanın kenarları bir bıçakla kesilebilir (elde edilen artıkları doğrayın ve dekorasyon için kullanın) ).


 Zencefilli kurabiye ürünleri iyi pişirilmeli ancak uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde tadı bozulur - zencefilli kurabiye hamuru en hızlı pişen hamurlardan biridir.


 Zencefilli kurabiye ürünleri serin ve iyi kapalı bir yerde saklanmalıdır.
Kağıda sarılı zencefilli kurabiyeleri, içine birkaç dilim elmanın yerleştirildiği ahşap veya metal bir kutuda saklamak en iyisidir - daha sonra uzun süre bayatlamazlar ve tatlarını ve aromalarını iyi korurlar.
TAVSİYE. Zencefilli kurabiye kuruysa rendeleyebilir, yoğunlaştırılmış süt ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı karışımıyla (hacimce 1:1) karıştırıp lezzetli Patates kekleri hazırlayabilirsiniz (karışıma biraz konyak eklemeniz önerilir) .

Zencefilli kurabiye hamuru tarifi

Ana zencefilli kurabiye hamurunun şeker ve bal içeriğine bağlı olarak üç çeşidi vardır: ballı hamur, şekerli hamur (balsız) ve ballı-şekerli hamur.

Hamur iki şekilde hazırlanabilir: çiğ ve choux.

· Çiğ hamurdan yapılan zencefilli ürünler çabuk kurur ve sertleşir.

· Choux böreğinden yapılan zencefilli kurabiyeler çok daha lezzetli olup, uzun süre taze ve aromatik kalır.

BAL TESTİ İÇİN ÖNEMLİ NOT:
Gerçek zencefilli kurabiye, kimyasal mayalayıcı maddeler olmadan (soda, amonyum karbonat vb. eklenmeden) hazırlanır.
Zencefilli kurabiye hamurunun sadece ballı (şekersiz veya pekmezsiz) hamurun demlenmesi ve soğutulmasından sonra kalın ekşi krema ilavesiyle (% 20'den az olmayan yağ içeriği) hazırlanması, 1 kg un başına 100-300 gr (ekşi krema miktarı) hamurun kıvamına göre seçilir), kabartma tozu ilavesini gereksiz hale getirir.
Bal ile birlikte ekşi krema, hafif bir gaz oluşumuyla birlikte hafif bir fermantasyon üretir ve bu da hamuru orta derecede, neredeyse fark edilmeyecek şekilde gevşetir. Gerçek zencefilli kurabiye hamurunun özel kıvamını yaratan da bu hafif gevşemedir.
İlave gevşetme için 1 kg un başına 4 yemek kaşığı eklemek her zaman faydalıdır. votka veya konyak kaşıkları, rom.
Böyle bir hamura soda eklenmesi "zencefilli kurabiye" ekşi krema ve balın fermantasyonunu önleyecektir.

Önemli olan, herhangi bir zencefilli kurabiye hamurunun, ürünler eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice yoğrulmasıdır, yani. Tam bir homojenlik elde edilene kadar.
Hamuru ellerinizle aktif olarak yoğurmak 10-20 ila 40 dakika kadar sürebilir.
Hamur ne kadar iyi yoğrulursa zencefilli kurabiyeler o kadar yumuşak ve kabarık olur.
Muhallebi yöntemini kullanarak hamurun hazırlanması(Gerçek zencefilli kurabiye yapmanın tek yolu budur!)

Bal ve şekeri bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve 70-75°C'ye ısıtın, elenmiş unun yarısını ve ince öğütülmüş baharatları ekleyin ve tahta bir spatula veya güçlü bir kaşıkla hızla karıştırın.

Unu sıcak şerbete döktükten sonra 1-2 dakika karıştırmadan bırakırsanız, karıştırılması zor topaklar oluşacaktır.

Yoğrulan hamur oda sıcaklığına kadar iyice soğutulmalıdır (böylece içinde sıcaklık hissedilmez! - bu önemlidir), ancak daha sonra yumurta, tam yağlı ekşi krema (1 kg un başına 100 ila 300 g - göre) ekleyin. (hamurun kıvamına göre) veya kabartma tozu, kalan un ve hamur yumuşak bir kıvama gelinceye kadar (hamur miktarına göre 10-20-40 dakika kuvvetlice yoğurun) yoğurun.

Bitmiş hamur plastik olmalı, masaya veya ellere çok yapışkan olmamalı ve kalıplanması kolay olmalıdır.

Yoğurulan hamur hemen kesilip pişirmeye başlanmalıdır, aksi halde daha uzun sürecek ve ürünler kalitesiz çıkacaktır.
Ham (basitleştirilmiş) yöntemle hamurun hazırlanması
(Bu yöntem sıklıkla kullanılmasına rağmen önerilmez)

Balı bir kaseye veya tavaya koyun, önceden ezilmiş tereyağını, yumurtaları, baharatları ekleyin ve her şeyi 1-2 dakika karıştırın, ardından elenmiş unu sodayla karıştırıp ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun.

Bal şekerli ise kristaller eriyene kadar ısıtılır. Balın kaynatılmaması gerekir çünkü bu onun lezzetini kaybetmesine neden olur. Bal ısıtıldıktan sonra oda sıcaklığına soğutulur ve hamur yukarıda anlatıldığı gibi yoğrulur.

Şekerli zencefilli kurabiye yaparken şekeri ve suyu kaynatın, delikli bir kaşıkla köpüğü alın, şuruba tereyağı ekleyin, karıştırın ve şurubu oda sıcaklığına soğutun. Şurubun sıvı olduğu ortaya çıkarsa, kalın bir iplik üzerinde test edilene kadar kaynatın. Soğuk şuruba baharatları, yumurtaları ve ardından sodayla karıştırılmış unu ekleyip karıştırın.

Tarifte izin verilen değişiklikler hakkında

İnek tereyağı, zencefilli kurabiye açısından çok hassas olmadığından margarin veya bitkisel yağ ile değiştirilebilir, ancak bu son derece istenmeyen bir durumdur. Hamuru iki katı yağla (yağlı ekşi krema ekleyerek) veya yağsız olarak hazırlayabilirsiniz. Yağsız zencefilli kurabiyenin tadı elbette yağlı olduğundan daha kötü olacaktır.

Ayrıca su dozajını buna göre değiştirerek hamura iki kat daha fazla yumurta ekleyebilir veya hiç eklemeyebilirsiniz.

Bir tarif şeker (sakkaroz) gerektiriyorsa, bunun her zaman eşit miktarda fruktoz (meyve şekeri) ile değiştirilmesi tavsiye edilir.

Zencefilli kurabiye genellikle birinci sınıf buğday unundan yapılır, ancak ikinci sınıf un da kullanabilirsiniz ve zencefilli kurabiye biraz daha koyu olacaktır. Belirli zencefilli kurabiye türleri için, ilgili tariflerde belirtildiği gibi birinci sınıf un tercih edilir; Zencefilli kurabiyeyi pekled çavdar unundan veya buğday (2 su bardağı) ve çavdar (1 su bardağı) karışımından yapabilirsiniz.

Un miktarı şurup veya balın kalınlığına, yağ ve yumurta miktarına göre değişebilir.

Çok sert bir hamur yoğuramazsınız, çünkü iyi kabarmaz ve bitmiş ürünün görünümü yetersiz ve tadı sert olur. Çok yumuşak hamurun şekillendirilmesi zordur, pişirme sırasında yayılır ve zencefilli kurabiye şekilsiz ve desensiz hale gelir.

Bitmiş hamur plastik olmalı, masaya veya ellere çok yapışkan olmamalı ve kalıplanması kolay olmalıdır. Kabartma tozu, amonyum karbonat ile değiştirilebilir, ancak aynı miktarda soda ve amonyum almak en iyisidir, bu, bitmiş zencefilli kurabiyedeki alkalinin tadını ve amonyak kokusunu zayıflatacaktır.

Hamur tatlandırıcı ve renklendirici

Bal ile hazırlanan zencefilli kurabiyeler güçlü bir bal aromasına sahip olduğundan hafif tatlandırılmalıdır. Balsız zencefilli kurabiyenin çok daha fazla tatlandırılması gerekiyor. Aromatik madde olarak ince öğütülmüş kuru baharatlar eklenir. Baharat karışımı için %35 kişniş, %30 tarçın, %10 kakule, %10 hindistan cevizi ve %5 karanfil, yıldız anason ve yenibaharı alın. Baharat oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Ayrıca aroma ve tat için 1/2 bardak soyulmuş, kavrulmuş kıyılmış fındık, yer fıstığı veya badem, şekerlenmiş meyve, limon veya portakal kabuğu rendesi ve 5-10 gr vanilya şekeri daha ekleyebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye koyu çeşit bal ve koyu çeşit undan yapılmışsa, hamuru renklendirmemelisiniz. Şekerle veya hafif un ve bal çeşitlerinden yapılan zencefilli kurabiyeler, açık kahverengi olana kadar yanmış şeker (yanmış şeker) ile renklendirilmelidir.
Brülör, partinin başında şuruba eklenir.

Yoğurmanın başlangıcında toz haline getirilmiş çeşitli kurutulmuş meyveleri ekleyerek hamuru renklendirmek daha da iyidir (tat ve bulunabilirliğe göre meyveleri seçin).

Su banyosunda yumuşayana kadar hafifçe ısıtılan kakao tozu veya bitter çikolata (%65 kakao veya daha yüksek) ekleyerek hamuru renklendirebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye hamurunun kesilmesi ve pişirilmesi

Bitmiş hamur düz bir tahtaya veya masaya yerleştirilir. Ellerinize ve tahtaya yapışmasını önlemek için tahtaya ve hamura un serpin. Hamuru elinizle tuğla şekline getirin, unlanmış bir tahta üzerine koyun, üzerine un serpin ve oklava ile 5-8 mm kalınlığında eşit bir tabaka halinde açın. Zencefilli kurabiye yaparken hazırlanan 10-12 mm kalınlığındaki tabaka oklava üzerine yuvarlanıp bir fırın tepsisine yerleştirilebilir.

Zencefilli kurabiye veya kurabiye hazırlanırsa, bitmiş hamur tabakası bir bıçakla veya çentikler kullanılarak her türlü şekle kesilir. Bir zencefilli kurabiyenin ağırlığı, çentiğin boyutuna bağlı olarak 20 ila 40 g arasında değişebilir. Batony, Tula gibi bazı zencefilli kurabiye çeşitleri 100 g'a kadar ağırlığa sahip olabilir.

Zencefilli kurabiyeler, büyük boyutlarıyla parça zencefilli kurabiyelerden farklı olan zencefilli ürünlerdir. Zencefilli kurabiye genellikle dolgulu veya dolgusuz ve süslemesiz, bittiğinde parçalara ayrılan büyük bir fırınlanmış katmandır.

Pişirme için, sert zencefilli kurabiye hamuru temiz, yıkanmış bir fırın tepsisine yağsız olarak yerleştirilebilir ve yumuşak hamur yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilebilir, aksi takdirde fırın tepsisine yapışacak ve ürünler büyük kabarcıklar ve yırtıklarla çıkacaktır. dipleri.

Zencefilli kurabiye pişirmeden önce fazla unu temizleyin ve üzerine yumurta veya daha iyisi yumurta sarısı sürün. Zencefilli kurabiyelerin yağlandığında hareket etmesini önlemek için, fırın tepsisine yerleştirmeden önce su püskürtmeniz gerekir.

İşi hızlandırmak için tüm hamur tabakasına yumurta sürün ve istenirse çatal veya tarakla çeşitli tasarımlar yapın; Yumurtayla yağladığınız tabakaya soyulmuş, kavrulmamış kıyılmış fındık, badem, yer fıstığı da serpebilirsiniz, yumurta yağı kuruyunca tabakayı bıçakla veya oluklar kullanarak farklı şekillere bölerek fırın tepsisine aktarabilirsiniz.

Küçük ve ince zencefilli kurabiyeler 220-240°C sıcaklıkta 8-15 dakika, büyük ürünler ve zencefilli kurabiyeler ise 180-220°C sıcaklıkta pişirilir.

Pişirmeden hemen sonra zencefilli kurabiyenin yüzeyini yumuşak bir bez veya fırçayla silin. Bu da ürünlerin parlaklığını arttırır.

Zencefilli kurabiye için sırlar
ve diğer şekerleme ürünleri

Unlu şekerleme ürünlerinin yüzeylerini kaplamak için sırlar kullanılır. Ürünlere fırça yardımıyla sır sürüp, kısık ateşte (80-100°) fırında kurutun.
Ürünler iki şekilde sırlanabilir: basitleştirilmiş veya gerçek sır.
Gerçek sırlı ürünler (yumurta akı ile) daha güzel görünür ve tadı daha güzel olur.

Protein sır (gerçek sır)
(çırpılmış yumurta akı ile krema gerçek Sır)

:
- 2 yumurta akı,
- 1 bardak su,

Şekeri ve suyu yumuşak bir top üzerinde test edilene kadar kaynatın. Beyazları kalın bir köpük haline getirin. Yavaş yavaş (sürekli çırpma ile), elde edilen kalın sıcak şurubu, kütleyi dövmeyi bırakmadan, önceden iyice dövülmüş beyazlara ince bir akış halinde dökün.
Daha sonra karıştırıcıyı (veya çırpıcıyı) bir kenara koyun, sırın istenilen renge renklendirilmesi için aromatik maddeler ve gıda boyaları ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 60-65°'ye ısıtın.
Daha sonra ürünü bir fırça ile parlatın ve ardından kurutun.
Bu tarifte şeker şurubu yerine istenilen kalınlığa kadar kaynatılmış bal kullanırsanız sır daha da güzel ve lezzetli olacaktır.
Gerçek sırlı zencefilli kurabiyeler daha güzel görünür, tazeliğini daha iyi korur ve tadı daha hoş olur.

Pudra şekeri
(Eğer sır yumurta akı olmadan hazırlanırsa bu basitleştirilmiş Sır)

200 gr glazür için malzemeler :
- 1 su bardağı pudra şekeri,
- 3 yemek kaşığı. kaşık su,
- aromatik maddeler ve gıda renkleri.

En iyi pudra şekerini bir elekle eleyin, bir tencereye dökün, ılık su dökün ve aromatikler ekleyin. Sırları bir spatula ile karıştırarak 40°'ye ısıtın. Sır çok kalınsa su, sıvı ise pudra şekeri ekleyin.
Sır herhangi bir renge boyanabilir.
Kurumayı hızlandırmak ve sırın kalitesini artırmak için sırın içine su yerine 3 yumurta akı ekleyin (yani tarifte her 1 çorba kaşığı suyu 1 beyazla değiştirin).

Çikolata sosu

270 gr sır için malzemeler :
- 1 su bardağı toz şeker,
- 1 çay kaşığı kakao tozu,
- 1/2 bardak su.

Şekeri suyla karıştırıp kalın iplik kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Daha sonra kakao tozu ekleyin, glazürü 60-80°C'ye soğutun ve şekerin kristalleşmesini sağlamak için periyodik olarak bir spatula veya kaşığı glazüre batırın ve tavanın kenarlarına sürün.
Sürtünme sırın daha hafif olmasını sağlar ve yüzeyinde ince, parlak bir kabuk oluşur, bu da sırın hazır olduğunu gösterir.

Beyaz şekerli krema

- 1 protein
- 1/2 su bardağı pudra şekeri.
Yumurta beyazını küçük bir kaseye dökün ve sürekli çırparak pudra şekerini (taze öğütülmüş olması gerekir) ekleyin ve süzgeçten geçirin.
Bitmiş sırın kıvamı oldukça kalın ve aynı zamanda akıcı olmalıdır.
Tadı iyileştirmek için birkaç damla limon suyu ekleyin.

Çilek, kızılcık, ahududu sosu

- 200 gr pudra şekeri,
- 3-4 yemek kaşığı çilek, ahududu, kızılcık, kartopu veya kırmızı kuş üzümü suyu,
- 1-2 yemek kaşığı sıcak su.
Pudra şekerini süzgeçten geçirerek küçük bir kaseye eleyin, meyve suyunu ve sıcak suyu ekleyin ve pürüzsüz, parlak bir kütle elde edilinceye kadar tahta kaşıkla iyice ovalayın.
Pembeye renklendirmek için yavaş yavaş meyve suyunu ekleyin.

Deniz topalak sır

- 200 gr pudra şekeri,
- 1 protein,
- 3-4 yemek kaşığı deniz topalak şurubu.
Yumurta beyazını yavaş yavaş, her seferinde 1 çay kaşığı olacak şekilde, pudra şekeri ekleyerek çırpma teli ile çırpın.
Kütle kabarık ve beyaz hale geldiğinde, ona yavaş yavaş deniz topalak şurubu da eklemeniz gerekir.
Bu şurubun küçük bir ilavesi bile sırlara harika bir hassas renk, tat ve aroma verir.
NOT. Deniz topalak şurubunu nane şurubu ile değiştirirseniz, narin açık yeşil renge ve nane aromasına sahip bir nane sır elde edersiniz.

Kakao sır

- 100 gr pudra şekeri,
- 3 çay kaşığı kakao tozu,
- 2-3 yemek kaşığı sıcak su.
Pudra şekerini kakao tozuyla karıştırıp sıcak su ekleyin ve iyice öğütün.

Zencefilli kurabiye evleri yapma işlemi aynıdır ve daha sonra ondan parçalar kesmek için zencefilli kurabiye hamurunun gerekli kalınlıkta bir katmana yuvarlanmasını içerir.
Hamuru oklava ile bir tabaka halinde yuvarlarken, fotoğrafta gösterildiği gibi yanlara yerleştirilmiş gerekli kalınlıkta çıtaların kullanılması uygundur.
Bu, katmanı kalınlıkta ve düz yan kenarlarla mükemmel bir şekilde oluşturmanıza olanak tanır (bu, evin parçalarını keserken kesim sayısını önemli ölçüde azaltır).

Zencefilli kurabiye yapılarının detayları birbirine yapıştırılmıştır:
- veya su banyosunda ısıtılan çikolata (bu, üzerinde çalışılması en uygun olanıdır, oldukça güçlü ve çabuk sertleşen bileşiktir),
- veya sitrik asit ilavesiyle kalın kaynatılmış (karamel) sıcak şeker şurubu (bu tür şurubun bir damlası bir tabakta sertleşir; sitrik asit, şekerin kristalleşmesini önler ve şurubun hoş bir tatlı ve ekşi tadı elde edilene kadar eklenir) ,
- veya - protein-şeker çekme kütlesi.
Yapıştırma sertleştiğinde parçaları istenilen konumda tutan destekler olarak, stabiliteleri için kısmen suyla doldurulmuş uygun boyutlarda cam kavanozların kullanılması uygundur.

Beyaz ve farklı renklerde renkli Çeşitli desenler çizilip kar taklitleri yapılıyor.
Çizim yapmak ve kar yağdırmak için bir şekerci dükkânını da kullanabilirsiniz. .

Evlerle kompozisyonların dekorasyonuna yönelik çok renkli dekoratif figürinler, kalın seyreltilmiş malzemelerden şekillendirilebilir., itibaren ( ) ve .

Zencefilli kurabiye evin pencereleri:
- veya montajdan önce pişmiş parçaların üzerine çizim yapılır ,
- veya kenarların etrafında şekillendirilmiş kapatılmamış yarıklar şeklinde yapılmış veya ; Bu, evi, kesik açıklıklardan güzelce görülebilen tatlılarla doldururlarsa daha sık yapılır;
- veya pencere yarıklarını içeriden ince marmelat dilimleri ile kaplayıp yapıştırın :

Buzlanma, taze yumurta aklarının elenmiş pudra şekeri ile öğütülmesi ve plastisite için bir miktar asitleştiricinin (limon suyu, kuru sitrik asit, kremalı tartar vb.) eklenmesiyle elde edilen oldukça kalın bir plastik kütledir.Bazen daha fazla plastiklik sağlamak için kütleye glikoz şurubu veya biraz gliserin eklenir, ancak gliserin eklenmesi kütleyi çok yapışkan hale getirebilir ve bu da daha sonra polietilen desteğinden ayrılmasını zorlaştırır. Kütleyi doğrudan süslenecek zencefilli kurabiyenin yüzeyine bırakırken, ör. buzlu dantelin daha sonra çıkarılması beklenmediğinde, gliserin ilavesi işi önemli ölçüde kolaylaştırabilir.Buzlanma ile çalışma prosedürü:

1) Gelecekteki desenleri kağıda çizin veya hazır şablonlar yazdırın. Çocuk boyama kitaplarını şablon olarak kullanmak oldukça uygundur.

2) Çizilmiş kağıt şablonunu plastik ambalajın altına yerleştirin veya plastik bir "dosyaya" (belgeler için ince şeffaf bir torba) yerleştirin. Burada polietilenin hiçbir şeye yapışmama özelliğini kullanıyoruz. Ürünler, özellikle krema kütlesi çok sıvıysa, aydınger kağıdına, parşömene veya mumlu kağıda "sıkıca" yapışabilir.

Buzlanma ürünlerinin daha sonra yapışmasını önlemek için, plastik filme ince bir tabaka zeytinyağı uygulanır (kurumaz, yani polimerleşmez). Ayçiçek yağı son derece istenmeyen bir maddedir (!), çünkü... Havayla temas ettiğinde oksijenle birleşerek polimerize olur ve sertleşir (yağlı boya gibi), bu nedenle özellikle büyük parçaların uzun süreli kuruması sırasında ürünü ek olarak yapıştırabilir.

FAYDALI NOT: Uygulanan ayçiçek yağı tabakasının, atmosferik oksijenle birleşerek polimerize olması ve yeni ahşap mutfak tahtalarının ayçiçek yağı ile emprenye edilmesinde kullanılan, emprenye edilmiş levhaların higroskopik olmayan, temizlenmesi kolay olmasını sağlayan, geçilmez, çözünmeyen bir film halinde sertleşmesi özelliğidir. ve neredeyse sonsuz. Yağ ile emprenye etmek için, yeni levhalar ayrıca kuru bir odada kurumaya bırakılır, daha sonra ısıtılabilen ayçiçek yağı ile her taraftan cömertçe yağlanır, yağın 1 saat boyunca emilmesine izin verilir, ardından cömertçe yağlanır. tekrar ve son kuruması için 3-4 gün bekletilir.

Buzlanma hazırlanıyor
Kraliyet Buzlanma

:
- 1 taze yumurta akı, sarısından dikkatlice ayrılmış;
- İstenilen kalınlık elde edilene kadar yaklaşık 250 g pudra şekeri; Gevşetmek için önce tozu elediğinizden emin olun;
- yaklaşık 0,5 çay kaşığı. bir bıçağın ucunda limon suyu veya kuru sitrik asit, kremanın daha ekşi bir tada sahip olmasını istiyorsanız biraz daha fazla olabilir; pişirmenin sonuna doğru limon suyu ekleyin, aksi takdirde bitmiş ürünler çok kırılgan hale gelir;
- Daha fazla esneklik için kütleye 1 çay kaşığı güçlü (doymuş) glikoz çözeltisi ekleyebilirsiniz.
NOT. Pudra şekerinin bulunmadığı durumlarda toz şekerin ince bir elekten elenmesiyle elde edilebilir, çünkü Toz şeker her zaman bir miktar ince pudra şekeri içerir.

		Yumurtanın beyazını sarısından dikkatlice ayırın. Yumurta sarısı izleri bile kabul edilemez.
		Beyazları hafif bir köpük oluşana kadar çatalla çırpın. Bu prosedürün amacı proteini dövmek değil, sıvılaşana kadar yapısını yeterince yok etmektir. Bitmiş krema karışımında hava kabarcıklarına gerek yoktur.
		Daha sonra yavaş yavaş proteine ​​\u200b\u200bporsiyonlar halinde pudra şekeri eklemeye başlarız, her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice ovalarız.
		Pişirmenin ortasında kuru sitrik asit veya neredeyse en sonunda limon suyu ekleyin. Pişirmenin sonuna doğru istediğiniz gıda boyasını ekleyebilirsiniz.
		Porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyerek, istenen kıvamda homojen, stabil, viskoz bir plastik kütle oluşana kadar öğütün ve yoğurun. Muhallebimiz kornetten jigging yaparak takı yapımına hazır hale gelir. NOT. Kornet ile jigging yapmak için kütle daha sıvı hale getirilir ve elle şekillendirmek için daha kalın hale getirilir, parmaklarınızla kolayca yoğrulur. Elle şekillendirirken kremanın üzerine pudra şekeri serpilebilir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Zencefilli kurabiye, adını bu lezzetin içinde olması gereken baharatlardan almıştır. Bunlara ek olarak, bileşim başlangıçta ballı pekmezi de içeriyordu, ancak günümüzde şeker daha çok tatlılık katmak için kullanılıyor. En lezzetli ve basit zencefilli kurabiye tarifi nedir? Aşağıdaki seçeneklerden dilediğinizi seçebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye hamuru nasıl yapılır

Genel olarak üç çeşit zencefilli kurabiye hamuru vardır - şeker-bal, bal ve şeker. İkincisi yanmış yağ esas alınarak yapılır, yani. yanmış şeker. Bal eklendiğinde karamele benzer. Peynir altı suyu da sıklıkla kullanılır. Genel olarak evde zencefilli kurabiye hamuru hazırlamanın iki ana seçeneği vardır:

1. Tabanın sert olduğu ortaya çıkıyor, bu da çeşitli zencefilli kurabiye evlerini, kar tanelerini veya yıldızları pişirmek için uygun.
2. Yumurta eklenmeden tarife göre karıştırılan yumuşak bir baz. Sadece beyaz un, bal, baharat ve şeker kullanılır.

Zencefilli kurabiye hamuru tarifi

Zencefilli kurabiye hamurunu hazırlamanın özel yollarına gelince, bunlardan da iki tane var. Bunlar çiğ ve muhallebi yöntemleridir. İkincisi için un önceden demlenir. Bileşimindeki nişasta kısmen jelatinleştirilmiştir, bunun sonucunda zencefilli kurabiye uzun süre bayatlamaz. Ham yönteme göre, lezzetler kıvam açısından gevşek fakat viskozdur. Zencefilli kurabiye hamuru için en popüler olanların sıralamasından özel bir tarif seçebilirsiniz.

Keçi hamuru

• Pişirme süresi: 1 saat 35 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 359 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için / çay için.
• Mutfak: Rus.

Karacalar klasik kuzey Noel kurabiyeleridir. Ayrıca zencefilli kurabiye hamuru esas alınarak hazırlanırlar. Keçi kurabiyeleri genellikle hayvan şeklinde yapılır. Evi kötü ruhlardan koruduğuna inanılıyor. Keçi zencefilli kurabiye hamuru şeker ve bala dayanmaktadır. Kuru parfümler için bir bileşim olarak; tatlandırıcı katkı maddeleri, hindistan cevizi ile tarçın ve karanfil karışımını alın.

İçindekiler:

• su - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 100 gr;
• kaba çavdar veya buğday unu - 1 kg;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• küçük hindistan cevizi, tarçın ve karanfil karışımı - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bal, su ve şekeri bir tencerede karıştırıp kaynatın.
2. Daha sonra ara sıra karıştırarak orta ateşte, karışım kahverengileşinceye kadar pişirin.
3. Kütle ılık bir duruma soğuduğunda yumuşatılmış tereyağını baharatlarla ekleyin ve karıştırın.
4. Daha sonra un ekleyin. Tekrar karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın. Serin bir yerde bir saat bırakmak daha iyidir.
5. Taban elastik ve yumuşak hale gelmeli, daha sonra yuvarlanıp şekillerde kesilebilir.
6. Keçi hamurunu 210 derecede 10 dakika pişirin. Şekerle çırpılmış yumurta beyazı sırıyla süsleyin.

Zencefilli kurabiye hamuru

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 353 kcal.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bal ve zencefilli kurabiye tarifi aynı zamanda bir tatil tarifidir. Batı ülkelerinde böyle bir incelik zaten Noel'in tatlı bir sembolü olarak görülüyor. Ancak birdenbire lezzetli zencefilli kurabiye yemek istiyorsanız bu parlak tatili beklemenize gerek yok. Bu lezzeti nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. Bal ve zencefilin zorunlu olduğu bir kazan-kazan tarifi vardır.

İçindekiler:

• yumurta sarısı – 0,5 adet;
• tuz – 0,25 çay kaşığı;
• un – 175 gr;
• tereyağı – 65 gr;
• pudra şekeri - sır için 75 gr ve hamur için 100 gr;
• öğütülmüş zencefil – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
• akçaağaç şurubu – 2 yemek kaşığı;
• soda – 0,25 çay kaşığı;
• yumurta akı – 0,5 adet.

Pişirme metodu:

1. Unu kabartma tozu, zencefil, tuz ve tarçınla birlikte bir kaseye eleyin.
2. Elde edilen karışıma yumuşatılmış tereyağı, pudra şekeri ve akçaağaç şurubu ekleyin.
3. Sarısını hafifçe çırpın ve unlu karışıma ekleyin, yoğurup kalın bir hamur haline getirin ve buzdolabında yarım saat bekletin.
4. Daha sonra zencefilli kurabiye tabanını pişirme kağıdı üzerinde yaklaşık 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
5. Şekilleri şekiller halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Zencefilli kurabiyeleri 180 derecede pişirin. Bu yaklaşık 10-12 dakika sürecektir.
7. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin.
8. Bitmiş ikramı protein sırıyla süsleyin.

Bir ev için zencefilli kurabiye hamuru

• Hazırlama süresi: 2 gün 9 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 353 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için / çay için / çocuklar için / Yeni Yıl için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Yılbaşı tatillerinde tüm ev, şenlik masası da dahil olmak üzere çeşitli küçük şeylerle süslenir. Zencefilli kurabiye evinin üzerinde özel bir yeri var. Bu şaşırtıcı derecede güzel bir Noel tatlısı. Zencefilli kurabiye evinin hamuru önemlidir çünkü bu sayede tatlının yapısı dağılmayacaktır. Fotoğraflı tarifte bazın nasıl hazırlanacağına dair süreci ve teknolojiyi bulacaksınız.

İçindekiler:

• öğütülmüş karanfil – 0,25 çay kaşığı;
• yumurta – 3 adet;
• yumurta akı - 1 adet;
• bal – 250 gr;
• soda – 0,5 çay kaşığı;
• votka – 50 mi;
• un - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş zencefil – 0,25 çay kaşığı;
• pudra şekeri – 180 gr;
• konyak – 1 çay kaşığı;
• tarçın – 0,25 çay kaşığı;
• tereyağı – 200 gr;
• öğütülmüş kakule – 0,25 çay kaşığı;
• şeker – 200 gr;
• öğütülmüş yenibahar – 0,25 çay kaşığı;
• limon suyu – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tüm baharatları küçük bir kapta birleştirin ve iyice öğütün.
2. Unu başka bir kaba eleyin, üzerine soda ekleyin.
3. Baharatlara şekeri dökün, bal ve votka ekleyin. Buna eritilmiş tereyağı ve yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çatalla çırpın.
4. Daha sonra unu ekleyin, karışımı 15 dakika kadar yoğurun, bir torbaya sarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Streç film de işe yarayacaktır.
5. Şimdilik zencefilli kurabiye evinin detaylarıyla meşgul olun - bunları kartona çizin ve kesin.
6. Sabah tabanını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında ısınmasını sağlayabilirsiniz.
7. Daha sonra tabakayı 0,5 cm kalınlığında açın ve üzerine karton parçaları yerleştirin.
8. Keskin bir bıçak kullanarak zencefilli kurabiye evinin elemanlarını ana hat boyunca kesin.
9. Daha sonra ürünleri 180 derece sıcaklıkta pişirin. Bunun için 10 dakika yeterlidir. Daha sonra onları bir gün havlu altında bırakın.
10. Sır yapın - beyazlara limon suyu ekleyin, yavaş yavaş çırpın, pudra şekeri ekleyin, koyulaşması için 1 saat bekletin.
11. Daha iyi sabitleme için parçaların kenarlarını rende ile hafifçe "eğeleyin" ve bu yerleri sırla kaplayın. Her şeyi kendi takdirine göre dekore edebilir.
12. Dekoratif katman kuruduktan sonra zencefilli evini monte edin. Yapının 1 gün beklemesine izin verin.

Ballı zencefilli kurabiye hamuru

• Hazırlama süresi: 1 gün 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 336 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ballı zencefilli kurabiye daha az kokulu değildir. Ayrıca tatil menüsüne de mükemmel uyum sağlarlar. Ancak masanın yanı sıra onlarla bir Noel ağacını süsleyebilir veya arkadaşlarınıza verebilirsiniz. Zencefilli kurabiye süslemelerinin temeli önceden hazırlanır. Baharatlara tamamen doyurulması için yaklaşık bir gün bekletilmelidir. Bu şekilde bitmiş lezzetin tadı, aromasından bahsetmeye bile gerek yok, daha yoğun olacaktır. Ballı zencefilli kurabiye hamurunun tarifi, onu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• tuz – 1 çay kaşığı;
• tarçın – 1,5 çay kaşığı;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı;
• su - 0,5 yemek kaşığı;
• soda – 1 çay kaşığı;
• un – 4,5 yemek kaşığı;
• kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
• yumurta akı - 1 adet;
• bal – 3,5 yemek kaşığı;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• pudra şekeri – 1,5 yemek kaşığı;
• öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
• karanfil – 0,5 çay kaşığı;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Balı su ve toz şekerle karıştırın, bir tencereye ateşe koyun, eriyene kadar pişirin.
2. Daha sonra tüm baharatları ekleyin, tereyağını ekleyin ve eriyince ocaktan alın.
3. Unu kabartma tozu ve sodayla birlikte ayrı bir kaseye eleyin, bal-şeker karışımına ekleyin.
4. Tabanı yoğurun, top haline getirin ve bir gece buzdolabında bekletin.
5. Sabah ince bir tabaka açın, zencefilli kurabiyeleri kesin ve parşömenli bir fırın tepsisine koyun.
6. 200 derecede 5-6 dakika pişirin.
7. Bitmiş ikramları limon suyu ve tozla çırpılmış beyaz karışımıyla süsleyin.

Choux yöntemini kullanarak zencefilli kurabiye hamuru

• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 336 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Deneyimli şefler, gerçek zencefilli ekmeğin yalnızca choux hamur işlerinden yapıldığına inanıyor. Hazırlanması üç ana aşamadan oluşur - un demleme, soğutma ve doğrudan yoğurma. İlk adım için kapaksız bir tencereye ihtiyacınız var. İçinde pekmez su ve şekerle ısıtılır, her şey karıştırılır ve ardından 70-75 dereceye kadar soğutulur. Elde edilen şurup unu demlemek için kullanılır. Choux zencefilli kurabiye hamurunun topaklarla çıkmaması için hızlı bir şekilde karıştırmak önemlidir.

İçindekiler:

• soda – 0,5 çay kaşığı;
• un – 3 yemek kaşığı;
• yumurta – 2 adet;
• su - 0,5 yemek kaşığı;
• toz şeker - 3/4 yemek kaşığı;
• tereyağı – 20 gr;
• bal – 0,5 yemek kaşığı;
• kakule, karanfil, kuru nane, yıldız anason, zencefil tozu - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ballı ve şekerli suyu bir tencereye koyun, karıştırın ve kısık ateşte 70-75 dereceye kadar ısıtın.
2. Daha sonra unun yarısını eleyin, baharatları ekleyin, tahta kaşıkla hızlıca karıştırın.
3. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun, kalan unu, yumuşatılmış tereyağını ve yumurtaları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık yarım saat karıştırın.
4. Yuvarlayın, zencefilli kurabiyeleri kesin ve 200 derecede pişirin. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Çiğ zencefilli kurabiye hamuru

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 270 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Zencefilli kurabiye hamuru hazırlamanın ham yöntemi, sıcaklık açısından muhallebi hamurundan farklıdır. İkinci yöntemle un, sıcak şeker, bal ve su şurubuna dökülür. Ham yöntemde bu bileşenler ısıtılır, ancak daha sonra soğumaya bırakılır. O halde temel nedir? Tutarlılığı aynı zamanda gevşek ve viskozdur. Tüm şekerin erimesi için karışımı iyice karıştırmak önemlidir.

İçindekiler:

• vanilin – 1/4 çay kaşığı;
• un – 3 yemek kaşığı;
• tereyağı – 50 gr;
• soda – 0,5 çay kaşığı;
• su - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker – 1,25 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Şekeri vanilyayla karıştırın, su ekleyin, bu karışımı mikrodalgada 7 dakika bekletin ve ardından tamamen soğutun.
2. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın.
3. Daha sonra un ve sodayı ekleyin, tabanı yoğurun ve ardından yaklaşık 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
4. Kalıp veya bıçak kullanarak ürünleri kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. 190-200 derecede pişirin. En uygun süre 12-14 dakikadır.

Balsız zencefilli kurabiye hamuru - tarif

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 298 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Balsız zencefilli kurabiye hamuru daha az lezzetli ve yumuşak değildir ve hoş kokulu bir kokuya sahiptir. Kefir ile yumuşacık olur. Ayrıca sirke ile söndürülen soda da içerir. Sonuç olarak, taban yükselir ve zencefilli kurabiyelerin kendileri uzun ve kabarık çıkar. Kakao tozu, inceliğe hafif çikolata tadı verir. Oranları sizin takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir.

İçindekiler:

• yumurta – 1 adet;
• un – 6 yemek kaşığı;
• kefir - 1 yemek kaşığı;
• kakao tozu – 1 yemek kaşığı;
• soda – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. taban için 0,5 yemek kaşığı. sır için;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, şekeri ve tereyağını ekleyip karıştırın.
2. Daha sonra kakao tozu, yumurta sarısı ve sirke ile söndürülmüş soda ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından un ekleyin ve elastik bir kütleye yoğurun.
4. Daha sonra küçük toplar oluşturun, bunları yağlı bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına 35 dakika koyun ve 200 derecede pişirin.
5. Bu arada sır hazırlayın - yumurta beyazını sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş bir bardak şeker ekleyin.
6. Zencefilli kurabiyeleri bir tencereye koyun ve protein karışımını dökün.

Kurabiye zencefilli kurabiye hamuru

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Kurabiye zencefilli kurabiye hamuru hızlı bir tarif olarak sınıflandırılabilir. Bitmiş baz sadece yarım saat boyunca demlenir ve ancak o zaman açılabilir. Pişmiş ürünler yumuşak, yumuşak ve ufalanır. Mağazadan satın alınanla karşılaştırılamaz. Lezzetin temeli pişirmedir, yani. un, şeker ve yumurta ile tereyağı karışımı. Ayrıca margarin de kullanabilirsiniz, ancak inceliğin tadı biraz farklı olacaktır.

İçindekiler:

• vanilya şekeri – 10 gr;
• un - 2 yemek kaşığı;
• toz şeker – 4 yemek kaşığı;
• tereyağı – 200 gr;
• yumurta sarısı – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün, ikincisini şekerle öğütün.
2. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve vanilya şekeri ekleyin.
3. Unu yavaş yavaş ekleyip tabanı yoğurun. Hazır olduğunuzda top haline getirin, streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabının rafına koyun.
4. Belirtilen sürenin sonunda zencefilli kurabiyeleri kalıplarla açın, 200 derecede 15 dakika pişirin.

Zencefilli kurabiye hamuru - basit bir tarif

• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 278 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Basit zencefilli kurabiye hamuru balsız hazırlanır. Üstelik ev veya kutu şeklinde yapılar oluşturmaya bile uygundur. Bunu yapmak için, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir katman açmanız ve gerekli elemanları ondan kesmeniz yeterlidir. Her ne kadar sadece zencefilli kurabiye de çok lezzetli olsa da. Bunları aynı protein sırıyla süsleyebilir veya reçel gibi dolgularla yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• şeker – 250 gr;
• tuz – 1 tutam;
• soda – 0,5 çay kaşığı;
• su – 125 mi;
• yumurta – 3 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• baharat karışımı – 30 gr;
• un – 500 gr;
• turuncu – 0,5 adet.

Pişirme metodu:

1. Şekerin yarısını küçük bir tencerede eritin. Daha sonra kaynar suyu ekleyip birkaç saniye daha pişirin.
2. Kalan şekeri ekleyip eritmeye devam edin.
3. Daha sonra yağı, baharatları ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
4. Unu soda ve tuzla birlikte eleyin, 1 yumurtanın tamamını ve 2 sarısını ekleyin.
5. Yoğrulan tabanı bir gün buzdolabında bekletin.

Şeker-ballı zencefilli kurabiye hamuru

• Hazırlama süresi: 1 gün 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 345 kcal.
• Amaç: Tatil masası için / çay için / çocuklar için.
• Mutfak: Avrupa.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Şekerli ve ballı zencefilli kurabiye hamuru, kalın kıvamı, parlak tadı ve muhteşem aromasıyla değerlidir. Diğer bir avantajı ise dondurulmasa bile buzdolabında birkaç ay saklanabilmesidir. Bu çok uygundur, çünkü aynı anda daha fazla yoğurabilirsiniz, böylece kendinize ve sevdiklerinize istediğiniz zaman lezzetli bir ikram verebilirsiniz. Ayrıca ondan zencefilli ev yapmak da kolaydır.

İçindekiler:

• yumurta – 3 adet;
• baharatlar – 2 çay kaşığı;
• bal – 450 gr;
• sönmemiş kireç sodası – 1 çay kaşığı;
• kakao – 30 gr;
• şeker – 450 gr;
• un – 1,3 kg;
• tereyağı – 160 gr.

Pişirme metodu:

1. Bir bardak şekeri bir tavada koyu kahverengi olana kadar kızartın.
2. Daha sonra içine bir bardak kaynar su dökün. Tahıllar tamamen eriyene kadar pişirin.
3. Kalan şekeri ekleyin. Karıştırarak eriyene kadar pişirin.
4. Sıcak şuruba bal ve tereyağı ekleyin, baharatları ve unu ekleyin.
5. Daha sonra yumurtaları, tuzu çırpın, kakao ve sodayı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
6. Elde edilen kütleyi un serpilmiş bir yüzeye yerleştirin ve yavaş yavaş kalın, kalın bir tabana kadar yoğurun.
7. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Zencefilli kurabiye hamuru yapmak - lezzetli pişirmenin sırları

Sadece ürünleri birleştirmek değil, aynı zamanda zencefilli kurabiye hamurunu uygun şekilde yoğurmak da önemlidir. Islak olması durumunda pişirme sırasında kesilen şekiller yayılmaya başlayacaktır. Çok kuru bir taban fırında kolayca çatlayacaktır. Bunu önlemek için yalnızca oda sıcaklığındaki malzemelerle pişirin. Şekeri ve tereyağını da çok fazla çırpmamalısınız. Pişirme 5-10 dakika sürecektir, daha fazla sürmez, aksi takdirde ürünler kurur.

Video: Yumuşak zencefilli kurabiye hamuru

Choux zencefilli kurabiye hamuru üç aşamada hazırlanır. İlk aşamada un, şurup türlerinden birinde demlenir: şeker şurubu, şeker balı veya bal, şeker ve pekmezden yapılan şurup. Ortaya çıkan demleme soğutulur, ardından son aşamada kalan bileşenler buna eklenir.

Unun demlenmesi, pekmez veya şekerin kaseye dökülüp suyla doldurulduğu açık bir tavada yapılır. Karıştırırken bileşim, şeker tamamen eriyene kadar 75 derecelik bir sıcaklığa getirilir. Ortaya çıkan şurup şeffaf olmalıdır. Bir elekten süzülür ve 68 dereceye kadar soğumaya bırakılır. Bir sonraki aşamada önceden elenmiş un karışıma eklenir ve hızla karıştırılır. Şurup gereğinden fazla soğutulursa, bitmiş zencefilli ekmeğin kalitesi düşecektir.

Ortaya çıkan demleme fırın tepsilerinde soğutulur. Hamur, tek bir kütle oluşumunu önlemek için katmanlar halinde serilir, yağla yağlanır veya kırıntı serpilir. Mayalama sıcaklığı 27 derece olunca tarifte belirtilen kalan ürünler ilave edilerek hamur yoğrulur. Homojen kremsi bir kütle elde edilene kadar hamur yoğurma süresi 30-40 dakikadır.

Muhallebi zencefilli kurabiye için hamur hazırlamanın ikinci yolu yarı demlenmiş. Bunu yapmak için 70 dereceye kadar ısıtılmış suya şeker ve margarini ekleyip karışımı 90 dereceye kadar ısıtmaya devam edin. Tarife göre su miktarı amaçlanan hacmin %80'idir. Kompozisyon, un (% 45) ilave edilerek iyice karıştırılır. Ortaya çıkan kütle 25 dereceye kadar soğutulur. Kalan suya soda ve bal ekleyin, soğutulmuş kütle ile birleştirin, ardından yumurtaları ve unun bir kısmını ekleyin. Hamur 10 dakika kadar yoğrulur ve şekil verilir.

Zencefilli kurabiye koyu renkli un ve baldan yapılmışsa hamurun renklendirilmesine gerek yoktur. Hafif un ve bal çeşitlerinden veya şekerli ürünler, açık kahverengi olana kadar yanmış şekerle renklendirilir.

Bogorodsky Gingerbread şirketi çok çeşitli zencefilli kurabiye ürünleri sunmaktadır. Aşağıdakiler için ideal bir hediye olacaktır:

• Yılbaşı;
• 23 Şubat;
• Paskalya;
• 8 Mart.

Bireysel tasarıma göre pişirilen lezzetli ve aromatik ürünler sevdiklerinizi memnun edecek ve siz değerli misafirler için kurumsal bir hediye veya hediyelik eşya olarak mükemmel bir seçenek olacaktır.

Evinizi lezzetli unlu mamullerle memnun etmek istiyorsanız, basit bir tarif kullanarak zencefilli kurabiyeleri kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye (verim - 600 g)

• Su - 85 mi;
• Tarçın - 0,5 çay kaşığı.
• Margarin - 50 gr;
• Bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Un - 2 su bardağı;
• Toz şeker - 0,7 su bardağı;
• Soda - 0,5 çay kaşığı;

Unu tarçın ve sodayla karıştırıp eleyin. Suya şeker ekleyin, bal ekleyin ve şeker eriyene kadar ısıtın. Şurup soğutulur, ardından margarin ve geri kalan malzemeler eklenir. Hamur iyice yoğrulur ve 6-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Zencefilli kurabiyeleri kesmek için kurabiye kesicileri kullanın, figürleri kuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve 220 derecede 10 dakika pişirin.

44156 3

VE Zencefilli kurabiye hamuru ürünleri çeşitli şekillerde mevcuttur ve büyük miktarda şeker ve çeşitli baharatlar içerir, bu da onlara özel bir aroma verir. Zencefilli kurabiye hamuruna eklenen baharat karışımına "buket" veya "kuru parfüm" adı verilir. Şunlardan oluşur (% olarak): tarçın 60, karanfil 12, yenibahar 12, karabiber 4, kakule 4, zencefil 8. Zencefilli kurabiyenin yanı sıra zencefilli kurabiye aynı hamurdan pişirilir, meyve dolgusu veya reçel ile sandviçlenir.

Bazen hamura şeker yerine yapay bal veya invert şurup eklenir ve buğday ununun bir kısmı (% 50) çavdar unu ile değiştirilir. Bu, zencefilli ekmeğin kalitesini artırır ve bu ürünlerin artan higroskopikliği nedeniyle uzun süreli depolama sırasında büzülmelerini azaltır.

Hamur unun gluten içeriği düşük (%26-28) olmalıdır. Hamuru kimyasal mayalayıcı maddelerle (soda) gevşetin.
Hamur iki şekilde hazırlanır: çiğ ve choux. Muhallebi yönteminde hamur yoğrulmadan önce unun bir kısmı kaynatılır. Zencefilli kurabiye tarifinin ve hazırlanışının özellikleri, pek çok çeşidinin bayatlamadan uzun süre muhafaza edilebilmesine katkıda bulunuyor.

Zencefilli kurabiye hamurunun içerdiği bal ve pekmez, bayatlamayı geciktirir. Ayrıca un ve invert şurup mayalamak bayatlama sürecini büyük ölçüde geciktirir. Zencefilli kurabiye hamuru hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
Un 1 kg, şeker 300 gr, su 200 ml, bal 100 gr, yumurta 2 adet, tereyağı veya margarin 150 gr, tuz 4 gr, kuru baharatlar 5 gr, soda 1 gr.

Ham yöntemle hamurun hazırlanması

Ham yöntemle hazırlanan hamur, içindeki yüksek şeker, bal ve pekmez içeriğinden dolayı gevşek ve aynı zamanda viskoz bir kıvama sahiptir. Şeker veya şeker şurubu, su, bal, pekmez veya invert şurup, yumurta, 6-10 dakika iyice karıştırılır. Şeker sıvının içinde çözünür ve karışımın her tarafına eşit olarak dağıtılır. Hamurun yoğrulduğu sıcaklık ne kadar yüksek olursa yoğurma süresi de o kadar kısa olur, aksi takdirde hamur çok uzun olabilir.

Karıştırdıktan sonra ince öğütülmüş baharatları, sodayı, yumuşatılmış tereyağını veya margarini ve unu ekleyin. Hamur miktarına ve odanın sıcaklık durumuna göre hamuru 4-12 dakika kadar yoğurun. Bitmiş hamur, homojen, büzücü, gevşek kıvamlı bir kütledir.

Muhallebi yöntemini kullanarak hamurun hazırlanması

Bu hamuru hazırlama işlemi üç aşamadan oluşur: unun şeker-bal, şeker-sakarit veya şeker-tatlı şurubunda demlenmesi: demlemenin soğutulması; çay yapraklarını diğer tüm hammadde türleriyle karıştırmak.
Unu açık bir tavada kızdırın. Bunu yapmak için şekeri ve pekmezi ekleyin, suya dökün ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın (70-75°C). Şeffaf şurup ince bir elekten süzülür, en az 68°C sıcaklığa soğutulur, elenmiş un yavaş yavaş ilave edilir ve hızla karıştırılır. Şurup daha düşük bir sıcaklığa soğutulursa zencefilli ekmeğin kalitesi düşecektir. Un mayalandığında nişastanın kısmi jelatinleşmesi meydana gelir ve bu da zencefilli ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Nişasta jelatinleşme sıcaklığı 67,5°C'dir. Un, sıcak şurupla mümkün olduğu kadar çabuk (10-12 dakika) karıştırılır, çünkü karıştırılan unun sıcak şurupla uzun süre teması topaklanmalara neden olabilir.
Tarif çok fazla yumurta ve tereyağı gerektiriyorsa, unun bir kısmını kaynatın ve kalan unu hamuru yoğururken kullanın, % 6-8'ini toz almak için bırakın.
Demlemeyi, hamurun katmanlar halinde yerleştirildiği ve bitkisel yağla yağlandığı veya yekpare bir kütle oluşmayacak şekilde kırıntıların serpildiği fırın tepsilerinde soğutun. Mayalanan hamur 25-27°C sıcaklığa soğutulur. Hamuru ön soğutma olmadan yoğurmak imkansızdır, çünkü özelliklerini kaybeder, zencefilli kurabiyeler yoğunlaşır, aerodinamik hale gelir ve mayalayıcı maddeler ve aromatik maddeler buharlaşır.
Mayalanan hamur soğuduktan sonra yoğrulur, tarifte belirtilen diğer ürünlerle birleştirilir ve 30-40 dakika homojen bir kıvam elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamur eşit şekilde karıştırılmalı ve kremsi bir kıvamda olmalıdır. Daha az yoğurma süresi ile yoğun yapıda ürünler elde edilir.

Hamuru yarı mayalanmış şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tarife göre 70°C sıcaklıkta %80 su alın. şekeri, margarini ekleyin ve 90°C'ye ısıtın, iyice karıştırın, yavaş yavaş %45 un ekleyin. 6-8 dakika daha karıştırmaya devam edin. Bu kütle 25°C'ye soğutulur. Kalan suda bal ve soda eritilir, soğutulmuş kütle ile birleştirilir, yumurtalar ve kalan un ilave edilir. Hamur 10 dakika kadar karıştırılıp kesilir.

Şekillendirme ve pişirme

Bitmiş hamur, yoğun un serpilmiş bir masanın üzerine serilir, yoğrulur ve dikdörtgen bir şekil verilir. Katman, pürüzsüz bir ahşap oklava ile farklı yönlerde kademeli olarak, periyodik olarak un serpilerek 8-10 mm kalınlığa kadar açılır. Katman eşit şekilde açılmalıdır, aksi takdirde ürünler farklı kalınlıklarda olacak ve eşit olmayan şekilde pişecektir. Ürünleri kalıplamadan önce, haddelemenin düzgünlüğünü belirlemek için oluşumun farklı yerlerinde test kalıplama yapılır. Desen, tırtıklı veya oluklu bir oklava ile formasyonun yüzeyine uygulanır. Ürünleri kalıplamak için, üretilen ürünlere karşılık gelen, sivri kenarlı koni biçimli jantlar olan metal girintiler şeklinde çeşitli cihazlar kullanılır. Pano üzerine desen veya yazı kazınmış ahşap formlar kullanılmıştır. Ürünlere belli bir şekil verilmesi ve yüzeye uygulanan bir tasarım gerekiyorsa metal girintilerle birlikte ahşap formlar kullanılır. Ürünler, bir bıçak, disk kesiciler veya çentikler kullanılarak açılmış bir hamur tabakasından oluşturulur.
Bir çentik kullanarak, hamur katmanını beş ila altı kez bastırın, belirli bir şekle sahip parçaları ondan ayırın ve bunları fırın tepsilerine eşit sıralar halinde yerleştirin. Girinti periyodik olarak una batırılır, bu da hamurun yapışmasını önler. Çarşaflara yerleştirmeden önce ürünlerdeki unu bir fırça ile süpürün. Zencefilli kurabiye ve somunlar için hamur sırasıyla 12 ve 8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Katman, fırın tepsisinin boyutuna uygun olmalıdır. Somunlar bir bıçak veya disk kesici ile uygun büyüklükte dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Açıldıktan sonra zencefilli kurabiye hamuru tabakası, önceden bitkisel yağla yağlanmış veya un serpilmiş bir tabaka üzerine yerleştirilir.

Ürünün yüzeyi soğuk suyla nemlendirilir ve şişmemesi için birkaç yerden bıçakla delinir.
Sert hamur parçaları, un serpilmiş veya yağla yağlanmış kuru tabakalara yerleştirilir. Levhaya yapışan ürünlerde boşluklar oluşur ve alt kısımlar farklı görünür. Ürünler pişirmeden önce yumurta ile yağlanırsa, yağlama sırasında hareket etmemesi için yağ ve ılık su karışımı ile yağlanmış tabakalara yerleştirilir. Pişirmeden önce bazı ürün türlerinin yüzeyine şeker, kırıntı, kıyılmış fındık veya badem serpilir ve kuru üzüm, şekerlenmiş meyve veya fındık taneleri ile süslenir.

Zencefilli kurabiyeler kesildikten hemen sonra 200-240°C'de 10-15 dakika pişirilir, zencefilli kurabiye ve naneli zencefilli kurabiyeler ise 190-210°C'de pişirilir. Pişirme modu ve süresi ürünlerin kalınlığına bağlıdır. Pişmiş ürünler ne kadar kalın olursa, sıcaklık o kadar düşük olur ve pişirme süresi o kadar uzun olur.
Yüksek pişirme sıcaklıklarında, nemin kırıntıdan uzaklaştırılmasını önleyecek bir kabuk hızla oluşacaktır. Pişirildikten sonra ürün, ham kırıntının ağırlığı altında küçülecektir. Fırının sıcaklığının düşük olması, ürünlerin fazla şekerden dolayı bulanıklaşmasına neden olur. Kabuğun zamanında oluşması zencefilli ekmeğin şeklini korur.

Piştikten sonra yumurta ile yağlanan zencefilli kurabiyeler daha iyi bir parlaklık elde etmek için yumuşak bir fırça ile birkaç kez ovalanır.
Zencefilli kurabiyeler şeker şurubu ile sırlanabilir. Bu amaçla 3 ila 5 litre kapasiteli kazanlar kullanılmaktadır. Soğutulan ürünler 85-90°C sıcaklıkta önceden hazırlanmış şeker şurubu ile dökülür. Zencefilli kurabiyeler tahta bir kürekle 1-2 dakika kadar şurupla karıştırıldıktan sonra çıkarılıp tek sıra halinde dizilir ve kurutulur.