Kış için salatalıkların soğuk dekapajı: öneriler ve tarifler. Hafif tuzlu çıtır salatalıkların bir tencerede soğuk ve sıcak bir şekilde sarımsak ve baharatlarla hızlı hazırlanması için tarifler Hafif tuzlu lezzetli salatalıkların hazırlanmasının adım adım fotoğraflarının yer aldığı tarif
1. Hazır turşular 3-5 dereceyi geçmeyen sıcaklıklarda saklanmalıdır. Daha yüksek sıcaklıkta salatalıklar ekşiyip yumuşayabilir ve salamura bulanıklaşabilir.
2. Tuzlu su yine de bozulursa, viskoz ve bulanık hale gelirse boşaltılmalıdır. Salatalıkları soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Kabı kaynar suyla haşlayın, salatalıkları oraya koyun ve üzerine defne yaprağı ve karabiber içeren daha güçlü tuzlu salamura dökün. Salatalıklı bir emaye kova veya tava temiz bir bezle (belki gazlı bezle) örtülmeli ve salatalıkların yüzmemesi için ağırlıklı bir daire yerleştirilmelidir.
3. Salatalıkları küften korumak için salamuranın üzerine dilimlenmiş yaban turpu kökü veya kurutulmuş yaban turpu yaprakları serpilir. 1 litre salamuraya 5 gram biber oranında karabiber dolu bir kanvas torbayı salamuraya koyabilirsiniz.
4. Bu tarifte meşe yaprağı kullanılması önerilmez. Uygulama, salatalıkların ekşimesine katkıda bulunduklarını göstermiştir.
Bu makalede bir kovada salatalık turşusunun nasıl yapılacağını okuyun - birkaç tarif sunacağız, size hangi kapların kullanılabileceğini ve galvanizli kapların neden uygun olmadığını anlatacağız.
Kış kapıda ve kuzey ülkemizde yılın bu zorlu döneminde canınız her zaman yazın yetişen meyve ve sebzeleri çekiyor. Bu nedenle atalarımız uzun zamandır sebzeleri kışın nasıl muhafaza edecekleri ile ilgileniyorlardı. Bugün pek çok konserve yöntemi biliyoruz, ancak ne yazık ki çoğu zaman meyve ve sebzelerdeki vitaminleri korumuyorlar. Ve düzenli dekapaj yöntemi, salatalıkların tadını çıkarmanıza ve içindeki vitaminleri korumanıza olanak tanır.
Kış için bir kovada salatalık turşusu nasıl yapılır?
Bu soru tüm yaz sakinleri ve bahçıvanlar için geçerlidir. Bu nedenle, emaye bir kovada salatalık turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Ve size farklı tarifler sunuyoruz, en çok beğendiğinizi seçin.
1 seçenek, sarımsaklı
1. Sebzeleri soğuk suyla yıkayın, ardından üzerlerine 6-8 saat soğuk kaynak suyu dökün, böylece neme doyurulur ve varsa acı giderilir.
2. Emaye kovayı yıkayıp hazırlayın.
3. Sarımsakları ve baharatları soyun, yıkayın.
4. 6-8 saat sonra sebzeleri tekrar soğuk suyla durulayın, ardından üzerine otlar ve sarımsak serperek bir kovaya koyun. Kovayı 10 santimetre eksik bırakın. Salatalıkların üstünü frenk üzümü, yaban turpu, kiraz ve dereotu yapraklarıyla kaplayın.
5. Salamurayı hazırlamak için üç litrelik bir kavanoz alıp içine 5-6 yemek kaşığı tuz koyup temiz soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. Tuzu suda eriyene kadar karıştırın ve bu salamurayı bir kova sebzeye dökün. Salatalıkları tamamen kaplamalıdır; büyük olasılıkla 3 litrelik bir kavanozdan fazla tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.
6. Sebzelerin üzerine bir kapak veya tabak koyun ve üzerine ağırlık koyun. Kovayı temiz bir bezle örtün ve geniş bir leğene yerleştirin. Tuzlama işlemi karanlık ve serin bir odada 3-5 gün süreyle yapılmalıdır.
Bir kova hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Salatalık - 8 kg
- 5-6 yemek kaşığı dolusu tuz
- 3-5 litre kaynak suyu
- Dereotu şemsiyeleri - 5-6 adet
- Yaban turpu kökleri - 50 gr
- Yaban turpu yaprakları - 2-3 adet
- Kiraz yaprakları - 10-15 adet.
- Meşe yaprağı - 10 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet.
- Sarımsak - 3 baş
Kış için bir kovada salatalık turşusu yapmak size uzun süre çıtır salatalık sağlayacaktır. Yemekten önce bu tür salatalıkların salamuradan durulanması gerekir. Sebzeleri balkonda veya kilerde bir kovada saklayabilirsiniz ancak turşu aromasının her yere nüfuz edeceğini unutmayın, bu nedenle bunları hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklamak daha iyidir.
Salatalıkları bir kovada tuzlamak iyi bir şeydir ancak onları bu büyük kapta uzun süre bırakmanıza kesinlikle gerek yoktur. Tuzlandıktan sonra kavanozlara aktarılabilir ve kaynatılmış salamura ile doldurulabilir. Elbette tadı aynı olmayacak, ancak bu sebzeler salamuraya eklenen baharatların tüm aromalarını koruyacaktır.
Kış için salatalık turşusu yapmak aslında basit bir işlemdir, onları bitmiş haliyle korumak çok daha zordur. Bu nedenle tuzlu sebzeleri mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etmenizi sağlayacak tarifler düşünüyoruz. Ve sadece emaye (talaşsız) kaplar kullanmanız gerektiğini hatırlatırız çünkü galvanizli kaplar mutlaka oksidasyon reaksiyonuna girecek ve ürünler kullanılamaz hale gelecektir.
Seçenek 2 veya kış için bir kovada güçlü ve çıtır turşu tarifi
Baharatlar temiz bir emaye kovanın dibine yerleştirilir, ardından bir kat salatalık yerleştirilir, böylece dönüşümlü olarak baharatlar ve salatalıklar en üste yerleştirilir.
Bir kova sebze salamurayla doldurulur, üstüne keten bir peçeteyle örtülür, üzerine bir tabak veya tahta bir daire yerleştirilir ve üzerine üç litrelik bir kavanoz su gibi bir yük yerleştirilir.
Salamura, kova su başına 600-800 gram tuz oranında hazırlanır. Otlar ve baharatlar her zaman taze olmalıdır; bu, salamuraya vitamin ve bakteri yok edici özellikler kazandırmak için gereklidir.
Bu tarif, tuzlama işlemi sırasında salamurada ortaya çıkan küfün her gün çıkarılması ve plakanın veya tahta dairenin kaynar su ile yıkanması gerekiyorsa etkilidir. O zaman bir kovada salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair bu tarif tamamen kendini haklı çıkaracak ve salatalıklar gevrek ve güçlü olacaktır.
Bu tarif için malzemeler:
Salatalık - 7-8 kg
- Baharatlar: meşe yaprağı, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu şemsiyeleri - tadına göre veya gözle, çok fazla olmasın, ancak bu baharatların aroması sağlanır.
- Tuz - 10 litre kaynak suyuna 600-800 gr.
Biberle kış için bir kovada salatalık turşusu
Acı biberle kış için bir kovada salatalık turşusu yapmak için bir başka ilginç tarif. 10 kilogram taze sebze için tasarlanmıştır.
Bir kovada salatalık turşusu yapmak için, tabağın dibine soyulmuş ve doğranmış sarımsakları, iyi yıkanmış baharatları, ardından salatalıkları arka arkaya koymanız gerekir - bunları dikey olarak yerleştirmek daha iyidir, bu yüzden daha fazlası olur. Her sebze sırasını baharatlarla değiştirin, acı biberi kesin ve bazı sıralara 2-3 dilim koyun. Bu, öncelikle tuzlanmış sebzelerin gücünü, ikinci olarak canlılığını ve üçüncü olarak aromayı sağlamak için yeterli olacaktır.
Sebzeleri emaye bir kovada tuzlamak daha iyidir, ancak bu şekilde tuzlanan salatalıkların plastik kaplarda da iyi sonuç verdiğine dair bir görüş vardır. Elbette evinizde paslanmaz çelik veya galvanizli kaplar var, ancak bu sitede veya başka bir sitede örneğin yeni bir galvanizli kova almayı planlasanız bile bunları kullanmamalısınız http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - Tuzlamada faydası olmayacaktır.
10 kilogram taze sebze için ihtiyacınız olacak:
Büyük demet dereotu
-Yaban turpu – bir orta boy kök
-İki baş sarımsak
-Bir adet acı biber
-5 litre suya 300-400 gr tuz
Frenk üzümü ve meşe yaprakları, dereotu şemsiyeleri, maydanoz - her zamanki gibi tadına veya göze göre, üç litrelik kavanoza ekleyin, ancak burada oranları üç kat artırın.
Bir kova salatalık turşusu yapmak için üzerine büyük bir tabak veya kova kapağı koyup üzerine ağırlık koymanız gerekir. Görünen küfü periyodik olarak çıkarın ve plakayı veya kapağı kaynar suyla durulayın.
Bu tür tuzlu sebzeler herkese hitap edecek çünkü koruyucu madde veya ısıl işlem uygulanmadan hazırlanacak ve tüm faydalı maddeleri koruyacaklar. Bu tür sebzeleri turşu yapma arzunuz varsa, tariflerimiz - bir kovada salatalık nasıl tuzlanır? - mümkün olan en iyi şekilde yardımcı olacaktır.
Ayrıca okuyun:
Dress Code çevrimiçi mağazası, Elena Pokalitsyna Ticari Markası altında tasarımcı kadın kıyafetleri satan bir web sitesidir. Bu, ürünleri piyasada inanılmaz derecede yüksek talep gören genç, yetenekli bir Ukraynalı tasarımcı. Bu markanın ürünlerinin popülaritesinin birkaç nedeni var: yüksek kalite, önemsiz olmayan tasarım, ergonomik stiller, geniş boyut aralığı. Bugün büyü...
Pek çok kadın otuz yaşlarında yaşlanmanın ilk belirtilerini bu dönemde fark etmeye başlar; ilk kırışıklıklar ortaya çıkar, cilt kurur ve birçok tahrişe karşı daha duyarlı hale gelir. Ayrıca yaşlanmanın ilk belirtileri çok daha erken ortaya çıkmaya başlayabilir, hepsi yaşam tarzına bağlıdır. Elbette kişinin genetiği de büyük rol oynuyor ama eğer bir kızın kötü alışkanlıkları varsa o kötüdür...
Bu şekilde tuzlanarak karşılık gelen adı aldılar - hafif tuzlu. Ve sadece isim almakla kalmadılar, bununla birlikte insanların sevgisini de kazandılar. Onları sevmeyen en az bir kişi bulabilir misin bilmiyorum!
Çocuklar onları zevkle çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır kavanozdan yavaşça çalıyorlar; ev hanımları iş yerinde onlarla leziz sandviçler ve salatalar hazırlıyor, sonsuz tarifler paylaşıyor. Erkekler için bu, güçlü içeceklere eşlik edecek en iyi atıştırmalıktır. Ve bunun yaz sofrasının 1 numaralı mezesi olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.
Salata ve sandviç olmasa bile, yemek masasına bir tabağa konulduğunda, görünümleri ve çekici aromasıyla süslenecek ve keyif alacaklardır.
Hafif tuzlu salatalığın minimum kalori içerdiğini ve istediğiniz kadar yiyebileceğinizi biliyor muydunuz? Bu size herhangi bir ağırlık kazandırmayacaktır. Ve hızlı bir tuzlama yöntemiyle, mevcut faydalı madde ve vitaminlerin neredeyse tüm cephaneliğini korurlar.
- En hızlı yol, sebzelerin yüksek tuz içeriği ve bazen şeker içeren salamurayla doldurulduğu sıcak salamura yöntemidir. Akşam bu şekilde hazırlarsanız sabah servis edebilirsiniz.
- Soğuk salamura yöntemi de var, o da çok iyi ama bitmiş atıştırmalık için biraz daha beklemeniz gerekecek. Daha doğrusu meyvenin büyüklüğüne ve tuzlama yöntemine bağlı olarak 2 – 4 gün. Ancak bu yöntemi hızlandırmak mümkündür. Ve aşağıda bunun nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız.
- Ayrıca kuru tuzlama denilen bir yöntem de var. Bu yöntemde salamuranın hiç kullanılmadığı adından da açıkça anlaşılıyor. Sebzelere tuz serpilir ve üzerine otlar eklenir. Ve bunun da çok hızlı bir yöntem olmadığı açıktır. Ayrıca ürünün hazır olup olmadığını 3-4 gün sonra test edebilirsiniz.
Tüm yöntemlerde otlar, sarımsak ve biber kullanılır. Salatalıkların çıtır olması için frenk üzümü, meşe yaprağı, yaban turpu kökü veya yaprağı eklenir, bu da salamuranın şeffaflığının korunmasına yardımcı olur ve küf oluşumunu engeller.
Bu bilgiye dayanarak meyvelerimizi tuzlayacağız, daha doğrusu “hafif tuzlayacağız”. Hızlı tariflerden bazıları, daha doğrusu 7 seçenek ve bugün 7 taneye daha bakacağız, özellikle bunların bir tencerede nasıl tuzlandığına - yani en popüler yönteme - bakacağız. Ayrıca nasıl yemek pişireceğinizi anlatan bir makale de var
Tekrarlanmaması için ilk tarifte duyurulacak ve sonraki tüm tarifler ayrıntılara takılmadan sadece devam eden sürecin ana özünü yansıtacaktır.
Sıcak çıtır salatalık
Hesaplama üç litrelik bir tava için verilmiştir. Sıcak salamura yöntemini kullanarak pişireceğiz.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık – 1,5 – 2 kg
- yaban turpu yaprağı - 1 - 2 adet
- şemsiyeli dereotu - 8 - 10 adet
- frenk üzümü yaprağı - 8 adet
- meşe yaprakları - 8 adet (veya kiraz)
- tarhun (tarhun) - delikanlı
- karabiber - 10 adet
- yenibahar - 3 - 4 adet
- sıcak kırmızı biber - tatmak
- defne yaprağı - 2 - 3 adet
- karanfil tomurcukları - 3 - 4 adet.
- sarımsak - 3 - 4 büyük diş
Salamura için:
- su - 1 litre
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
Malzemelerin Hazırlanması
Şu veya bu sebzeyi uzun süre tuzladığınızda, tüm malzemeleri özellikle yaprakları parçalar halinde saymadan, malzemeleri kilogram ve gram cinsinden "gözle" eklersiniz. Bu nedenle, bir veya iki meyve daha veya daha fazla veya daha az yeşillik yaprağı eklerseniz, kötü bir şey olmayacaktır.
Ancak salamurayı tarife tam olarak uygun şekilde hazırlayın. Belirli miktarda sebze için bir litre, bir buçuk veya iki litre salamuraya ihtiyacınız olabilir. Her şey tavanızın hacmine, tuzlayacağınız büyük veya küçük meyvelere bağlı olacaktır.
Bu nedenle miktarını kendiniz hesaplayın, ancak tarife tam olarak uygun olarak ve tüm oranları gözlemleyerek.
1. Salatalıkları yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. Boyutları çok büyük olmayan, ince kabuklu, sulu, lezzetli yumuşak hamurlu ve sütlü tohumlu meyveler almaya çalışın. Asitleme için idealdirler.
Bazen büyük numuneler de tuzlanır, ancak bunları kesilmiş formda, örneğin çubuklar şeklinde, küçük bir numune boyutunda veya hatta biraz daha küçük bir şekilde tuzlamak daha iyidir.
Üzerlerine soğuk su dökün ve 30 - 60 dakika bekletin ki suya doysun ve daha sulu hale gelsin. Salatalıklar büyük oranda su içerir ve sıcak havalarda toplandıktan sonra hızla kaybederler. Bu nedenle tuzlamadan önce her zaman ıslatmak daha iyidir. Islatma süresi, sebzelerin toplandığı zamana bağlı olarak 30 dakika ila 3 saat arasında değişir.
2. Tüm malzemeleri hemen hazırlayın. Yaprakları yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Büyük dereotu sapları kullanıyorsanız, bunların parçalara ayrılması gerekir. Dereotu şemsiyesinin olması tavsiye edilir. Bu formda zaten tüm gücünü kazanmıştır. Tohumlar içine yerleşmeye başlar. Bu onun pratik olarak olgunlaştığı anlamına gelir.
Ve böyle bir dereotu, turşumuza gerekli tadı ve aromayı verecektir. Tuzladığın için üzülmene gerek yok. Bir yer imi oluşturduğunuzda, bunları cömertçe katmanlamanız gerekecektir.
Ne kadar ekleyeceğinizi kendiniz hissedeceksiniz. Bu sezgi zaten her birimizin genlerinde gömülüdür. Ancak yaklaşık miktarını bölümün başında malzemeler kısmında açıkladım.
3. Yaban turpu yapraklarını da parçalara ayırın. Bazen kökü kullanılır, buna da izin verilir. En iyi etki için doğrudan tavaya rendelenir, ayrıca alt katmana, orta ve üst katmana da yerleştirilir.
Yaban turpu tüm ürünlerin iyi bir şekilde saklanmasına yardımcı olur ve salamuranın ekşimesini, bulanıklaşmasını ve küf oluşumunu önler.
4. Meyvelerimizin çıtır olması için frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları eklenir. Üstelik her zaman frenk üzümü yaprağı eklenmesi tavsiye edilir; aynı zamanda hafif ekşi bir aroma da verir. Ama meşe ile kiraz arasında seçim yapabilirsiniz; ya biri ya da diğeri yeterlidir.
5. Meşe yaprağı yoksa ve kendinizi kiraz yapraklarıyla sınırladıysanız, bir tutam tarhun veya Asya'da denildiği gibi tarhun ekleyin. Fıçıdan gelen tadı vereceği gibi, elastik ve çıtır kalmalarını da sağlayacaktır.
Bu kadar var! Başka nasıl! Tuzlama sırasında her bileşen ana bileşenden daha az önemli değildir. Ve her biri bu süreçte önemli işlevini yerine getiriyor. Önemli olan şu veya bu ürünün neden gerekli olduğunu bilmek ve anlamaktır. Daha sonra tarifi beğeninize göre kolayca seçebilirsiniz.
6. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin, böylece suyunu diğer tüm malzemelerle daha hızlı ve daha iyi paylaşacaktır. Ve büyükannem turşu yaparken sarımsak dişlerini daima kabuğundan keserdi. Sarımsak bu dönemde hâlâ gençtir ve karanfilin kabuğu hâlâ süt gibi ve yumuşaktır. Bunun ilave tat verdiğini ve sarımsaktan tasarruf sağladığını söyledi.
Bazen onun tavsiyesini hatırlıyorum ve onun yaptığını yapıyorum. Bazen de unutup karanfilleri soyuyorum. Büyükannemin tavsiyesine uymak istersen diye basitçe yazdım.
7. Biberi hemen hazırlayın; üç çeşidini kullanıyoruz: siyah, yenibahar ve acı biber. Yapraklar gibi her biri kendi tat ve "koku" rolünü oynar, bu nedenle tarifinizde hepsinin mevcut olması daha iyidir.
Kırmızı biberler değişen derecelerde ısıya sahiptir. Çok güçlü olmayan bir çeşitten yarım bakla ekleyebilir veya sadece 1 cm'lik bir parçayı makasla kesebilirsiniz, bu yeterli olacaktır. Ana acının tohumlarda yoğunlaştığı unutulmamalıdır, bu nedenle onları dikkatlice temizlemeye çalışın.
Bunu yaparken eldiven giyin çünkü meyve suyunun cildinize nüfuz etmesi uzun zaman alabilir. Ve Allah böyle ellerle gözlerinizi ovuşturmanıza izin vermesin...
Biberimin çok acı olduğunu zaten biliyorum, bu yüzden sadece 1 cm'lik bir parça ekleyeceğim. Biberinizin acılığını bilmiyorsanız o zaman aynı miktarda eklemeniz daha iyi olur, riske girmeyin. .
Biberiniz yoksa bir tutam kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz.
8. Ayrıca kazara hiçbir şeyi unutmamak için kalan tüm malzemeleri de hazırlayın.
Hazırlık
1. Salatalıkların ilk katmanını tavaya yerleştirin.
2. Üzerine biraz ot ve sarımsak koyun.
3. Sonra tekrar sebzeler ve tekrar sarımsak. Her ikisi de bitene kadar bu şekilde değiştirin.
Tavayı aşırı doldurmayın. Tüm içeriği tamamen kaplaması gereken daha fazla tuzlu su olmasını bekleyin. Ancak dışarı dökülmemelidir.
4. Şimdi salamurayı yapalım. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuz ve şekerin yanı sıra tüm baharatları, yani biber, karanfil tomurcukları, defne yaprağı karışımını ekleyin.
Sıvının kaynamasına izin verin ve kapatın. Daha sonra bir kapakla örtün ve hafifçe soğumaya bırakın.
5. Elde edilen hafifçe soğutulmuş tuzlu suyu tavanın içeriğinin üzerine dökün.
6. Üst kısmı düz bir plaka ile örtün. Baskı görevi görecektir. Plakanın tüm meyveleri tamamen kaplayacak büyüklükte olması gerekir, böylece meyveler yüzemez, birbirlerine sıkı bir şekilde uzanır..
7. Gece boyunca mutfak tezgahında oda sıcaklığında 10 - 12 saat bekletin. Meyvelerimiz küçükse sabaha kadar en küçükleri yenebilir.
Tabii henüz güç kazanmadılar ama zaten oldukça lezzetliler. Onları yemek keyifli ve lezzetli!
Ve akşama doğru güçlenecekler.
8. Ancak sabah numuneyi aldıktan sonra içindekileri içeren tava buzdolabına konulmalıdır. Yaz aylarında günler sıcaktır ve onları mutfakta bırakırsanız yavaş yavaş ekşimeye başlarlar. Ve ertesi gün zaten turşu olacaklar ve hafifçe tuzlanmayacaklar.
Temelde tüm tarif bu. Pişirin ve deneyin. Umarım tarifi beğenirsiniz.
Hızlı bir şekilde bir tencerede votka ile salatalık turşusu
Bu yeşil sebzeler, turşuya votka eklendiğinde çok lezzetli ve çıtır oluyor. Ve işte böyle tariflerden biri.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık – 1,5 – 2 kg
- aromatik otlar (dereotu, tarhun)
- yapraklar (frenk üzümü, yaban turpu, kiraz veya meşe)
- karabiber - 10 bezelye
- yenibahar - 3 - 4 bezelye
- karanfil tomurcuğu - 3 - 4 adet
- sarımsak - 2 - 3 diş
Doldurmak için:
- su - 1 litre
- tuz - 1 yemek kaşığı. yığın kaşık
- üzüm sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık
- votka - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
1. Sebzeleri yıkayıp 30 - 40 dakika soğuk suda bekletin, eğer bir gün önceden toplanmışsa 3 - 4 saat bekletin.
Bunları ıslattığınızda ne kadar dökmeye ihtiyacınız olacağını tahmin edebilirsiniz. Bunu yapmak için meyveleri bir tencereye koyun ve tüm meyveleri kaplayacak şekilde gerekli miktarda suyla doldurun. Daha sonra hacmini yarım litrelik kavanozlarla ölçün. Ve bir litreden fazla tuzlu suya ihtiyacınız varsa, tuz ve diğer bileşenlerin miktarını orantılı olarak artırın.
2. Meyveler suya doyurulup yoğun ve elastik hale geldikten sonra her iki taraftaki uçları kesin. Bazen “uçları kesmemek mümkün mü?” diye soruyorlar. Olabilmek. Ancak bu durumda tuzlama süresi biraz artacaktır.
3. Bütün yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
Yeşillik miktarını kendiniz değiştirin. Her yeşil katman için dereotu, yaklaşık birkaç şemsiye veya ince dal, iki frenk üzümü yaprağı, 3 kiraz yaprağı veya iki meşe yaprağı ve küçük bir tarhun sapı bulunmalıdır.
Toplamda en az üç yeşil katman bulunmalıdır.
Ortasına sarımsak ve biberin yarısını koyun.
4. Salatalıkları ve otları bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin.
5. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzerine tuz ekleyin. Daha sonra soğumaya bırakın ve hafifçe soğutulmuş dolguya sirke ve votka dökün.
6. İçeriği bir tabakla örtün, baskı gibi olacaktır. 12 saat oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun ve orada saklayın.
Kural olarak, böyle bir atıştırmalık 12 saat sonra hazır olur. Ancak en fazla lezzeti ikinci veya üçüncü günde kazanıyorlar.
Uzun süre iyi durumdalar! Ancak buzdolabında saklanmaları gerekir.
Kuru hardalla marine edilmiş hafif tuzlu dilimlenmiş salatalık
Bu tarife göre kışa hazırlanabilir veya sadece yemek için pişirebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık – 1 kg
- şeker - 1/4 bardak
- tereyağı - 1/4 bardak
- sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- sarımsak - 1 - 2 diş
- dereotu - 0,5 demet
- kuru hardal - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- öğütülmüş karabiber - bir tutam
- öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam
- tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
1. Küçük meyveleri yıkayıp uçlarını kesin. 4-6 parçaya bölün. Küçük bir tencereye veya kaseye koyun.
2. Dereotu mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Dallar kaba ise kesmek daha iyidir. Ayrıca sarımsakları da doğrayabilirsiniz, bunu bir pres kullanarak yapabilirsiniz. Veya ince ince doğrayabilirsiniz. Dilediğiniz gibi yapın.
3. Tüm malzemeleri sebzemizle birlikte bir tencereye koyun ve her şeyi karıştırın.
4. İçeriği bir kaşıkla periyodik olarak karıştırarak 3 saat demlenmeye bırakın. Meyve suyu piyasaya sürülecek. Bu iyi, “güzelliklerimiz” bu meyve suyunda tuzlanacak.
5. Hafifçe tuzlanıp suyunu çıkardıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve bir saat buzdolabına koyun.
6. Ailenize lezzetli bir atıştırmalık servis edin ve ikram edin. Bu mezeyi kırmızı dolmalık biber dilimleriyle süslemeyi seviyorum.
Veya biberle birlikte peynir parçalarını da ekleyin. M...m...mmm... Nefis!
Bu atıştırmalık buzdolabında 4-6 gün saklanabilir. Ama tabi ki taze olduklarında daha güzel ve lezzetli oluyorlar. Ve kural olarak atıştırmalık bu günlere kadar saklanmaz.
Öğle ve akşam yemeklerinde, bazılarında ise kahvaltıda servis etmeye hazır olun...
24 saat içinde bir tencerede salatalık turşusunun nasıl hızlı bir şekilde yapılacağına dair video
Ve bu başka bir turşu tarifi. Bu sefer video versiyonuyla karşınızdayız. Böylece siz değerli okuyucular her şeyi kendi gözlerinizle görebilirsiniz.
Yeşillikler ve salatalıklar nasıl serilir, salamura nasıl dökülür, baskıyla nasıl örtülür. Elbette bunda karmaşık bir şey yok. Ama aniden birisi hayatında ilk kez onları tuzlamaya karar verdi. Ve bu durumda muhtemelen soruları olacaktır.
Ve bunlara hızlı bir şekilde cevap bulmak için bu video yardımcı olacaktır.
Tarif açıklamasının sonsözünde sebzelerin 24 saat içinde hazır olacağı söylendi. Ama o zamana kadar çok lezzetli olacaklarını düşünüyorum. Genel olarak, bunları yalnızca 12 ila 14 saat içinde çıtırdatabilir veya en azından bir örnek alabilirsiniz.
Bazı nedenlerden dolayı her zaman mümkün olduğu kadar çabuk bir örnek almak isterim. Ve nedenini bile tahmin edebiliyorum. Muhtemelen ilk olanlar ve hatta deneme olanlar her zaman en lezzetli olanlardır.
O halde bu tarife göre pişirin ve sağlığınız için çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır yiyin. Ve YouTube kanalımıza abone olmayı unutmayın. Özellikle sizler için yaratıldı sevgili dostlar. Sadece tarif yazmakla kalmayıp tüm süreci canlı olarak size göstermek. Yeni ve ilginç şeyleri kaçırmamak için zile tıklamayı unutmayın!
Maden suyunda günlük çıtır salatalık - soğuk yöntem
Sebzelerimizi “tuzlamak” için kullanılabilecek bir diğer salamura seçeneği de soğuk yöntemdir. Ancak soğuk yöntemin aksine bu seçenek çok daha hızlı pişer. Sadece 24 saat içinde hazırladığımız hazırlıklar muhteşem lezzetiyle bizleri mest edecek.
Ve işin sırrı, sıvı olarak sıradan suyu değil, maden suyunu ve ayrıca gazla kullanacağımızdır. Gaz kabarcıkları meyvenin yapısına oldukça kolay ve hızlı bir şekilde nüfuz eder ve bir gün içinde lezzetli çıtır atıştırmalık servis edilebilir.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık – 1,5 – 2 kg
- maden suyu - 1,5 litre
- dereotu - 2 demet
- sarımsak - 8 - 10 diş
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tüm! Başka otlar, baharatlar veya biberler yok. Her şeyin minimumu, maksimum lezzet!
Hazırlık:
1. Köpüklü maden suyunu bir kavanoza veya sürahiye dökün. İçine tuz dökün. Tuzun hesaplanması şu şekilde olmalıdır: yarım litre suya 1 yemek kaşığı. kaşık tuz. Yani 1,5 litre suya 3 yemek kaşığı eklemeliyiz. tuz kaşığı.
Kaba tuz kullanın. Ve eğer deniz tuzunuz varsa, harika olacak.
Suyu tuzla karıştırın ve dağılmaya bırakın.
2. Meyveleri yıkayıp her iki taraftan uçlarını kesin.
3. 1 demet dereotunu tavanın dibine dallarıyla birlikte yerleştirin. Kolaylık sağlamak için yalnızca iki parçaya kesebilirsiniz.
4. Sarımsak dişlerini yıkayın ve bıçağın arkasıyla tahtanın üzerinde ezin. Temizlemeye gerek yoktur. Doğrudan kabuğun içine yerleştireceğiz.
Sarımsakların yarısını dereotunun üzerine koyun.
5. Daha sonra tüm salatalıkları üstüne sıkıca yerleştirin.
6. Üzerlerine tekrar sarımsak koyun ve her şeyi, yine iki veya üç parçaya bölünmüş kalan dereotu demetiyle kaplayın.
7. Maden suyundaki tuzu tekrar karıştırın ve tavanın içindekilerin üzerine dökün.
8. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 6 - 8 saat bekletin. Daha sonra 16-18 saat daha buzdolabına koyun.
Belirlenen süre sonunda çıtır lokumumuzu çıkarıp servis yapın. Tuzlama yöntemi soğuk olmasına rağmen maden suyu sayesinde sadece bir günde nihai sonuca ulaştık. Ve eğer sıradan su olsaydı, o zaman onları sadece üçüncü günde denemem gerekirdi.
Gaz kabarcıkları ve tuz işlerini hızlı ve mükemmel bir şekilde yaptı. Bunun için onlara minnettarız!)
Sarımsak ve soya sosu ile tarif
Bu tarif çok sıradışı, ilginç ve inanılmaz lezzetli. Çıtır sebzelerin tamamen tüketime hazır hale gelmesi tam olarak bir gün sürecektir.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık – 1 kg
- sarımsak 2 diş
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- elma sirkesi - 50 ml
- sıcak kırmızı biber - 0,5 adet
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız)
- şeker - 3,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- su - 800 ml
Hazırlık:
1. Meyveleri yıkayın ve kuyruk tarafından sonuna kadar kesmeden yaklaşık bir buçuk ila iki santimetre kadar 4 parçaya kesin.
Bunları bir tencereye koyun ve üzerine tuz serpin. Ellerinizle karıştırıp 40 dakika bekletin, dışı ve içi hafifçe tuzlanıp suyunu salsın.
2. 2 yemek kaşığı tuzun tamamını, şeker ve sirkenin tamamını soğuk suya dökün. Karıştırın ve tüm kristallerin çözünmesini bekleyin.
3. Sarımsak dişlerini ikiye bölün.
4. Sıcak biberleri halkalar halinde kesin. Çok keskin olmayan bir numune kullanın, aksi takdirde bitmiş ürün çok baharatlı olacaktır. Ve yemek zor olacak.
Biberin bir kısmını çekirdeksiz alın veya tohumları soyun. Ana acıyı içerirler.
5. Sebzelerin suyunu boşaltın. Artık ona ihtiyacımız yok. Bununla birlikte fazla tuzu da süzdük.
6. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış biber parçalarını içine koyun, karıştırın ve hemen ateşi kapatın.
7. Kaynayan yağı biberle birlikte meyvelerimizin üzerine döküp karıştırıyoruz. Güzelliğimizin bozulmaması için bunu dikkatli bir şekilde yapmaya çalışıyoruz.
8. Soya sosunu dökün, sarımsak ekleyin. Ve tekrar yavaşça karıştırın.
9. Karışık salamurayı dökün. Bir gün oda sıcaklığında turşuya bırakın. Bu süre zarfında içeriği birkaç kez karıştırın.
Bir gün sonra soya soslu aromatik çıtır atıştırmalık hazır. Deneyebilir, yiyebilir ve tadını çıkarabilirsiniz!
Domates soslu atıştırmalık salatalık
Bugün sunulan tariflerin neredeyse tamamına günümüzün kahramanlarının yanına domates de ekleyebilirsiniz. Ancak domateslerin turşulaşmasının biraz daha uzun süreceğini bilmelisiniz.
Kendimi tekrarlayıp aynı tarifleri anlatmak istemiyorum ama domates ilavesiyle. Bu nedenle salatalıkları bütün domatesle değil, bükülmüş yani domates suyuyla hazırlayacağız.
Zaten onu korumak için kullandığımız bir tarifim var. Kışa hazırlık her zaman iyidir! Neden daha hızlı bir yöntem kullanıp, değerli kavanozu açtığımızda kışı beklemeden, böylesine lezzetli bir yemeği hazırlandıktan sadece bir gün sonra yemeyelim?!
Öyleyse başlayalım. Çok lezzetli bir atıştırmalık yemeliyiz.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık - 1,5 kg
- domates suyu - 1,5 litre
- sarımsak - 6 diş
- dereotu - demet
- tarhun - 2 dal
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
1. Muhtemelen domates suyumuz yok o yüzden hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için domatesleri yıkayın ve kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda doğrayın. İçerik listesinden de anlaşılacağı gibi 1,5 litre meyve suyuna ihtiyacımız olacak.
Çevirin, gerekli hacmi ölçün ve suyu tavaya dökün ve şimdilik bir kenara koyun.
2. Meyveleri yıkayıp her iki taraftan uçlarını kesin. Bütün olarak bırakabileceğiniz gibi ikiye bölerek de kullanabilirsiniz.
3. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dereotu iki veya üç parçaya bölün. Ve eğer saplar büyükse, onları daha küçük kesebilirsiniz. Böylece tavaya koymak uygun olur.
4. Tavayı domates suyuyla birlikte ateşe koyun ve kaynatın. Tuz ekleyip karıştırın.
5. Meyve suyu kaynarken otları, sarımsakları ve salatalıkları katmanlar halinde bir tencereye koyun.
6. Kaynayan suyu içeriğin üzerine dökün ve soğumaya bırakın ve 10 - 12 saat tuzlayın.
7. Belirlenen sürenin sonunda bunları deneyebilirsiniz. Ve bitirmediklerinizi buzdolabında saklayın. 12 saat daha geçtikten sonra çıtır lokumumuz daha da kıvam ve lezzet kazanacaktır. Ve onu yemek daha da keyifli ve lezzetli olacak.
Bu, temelde diğerleri gibi çok basit bir tarif. En sevdiğiniz sebzeyi herhangi bir şekilde "tuzlamak" çok çok basittir. Önemli olan tuzu değiştirmek veya eklemek değil, geri kalan her şey seçenekler ve varyasyonlardır.
Bu yüzden işe koyulmaktan, tuzlamaktan, yemek yemekten ve sağlığınıza çıtır çıtır yemekten çekinmeyin.
Ve sonuç olarak birkaç ana nokta.
Onları lezzetli ve çıtır yapmak için salatalık turşusu nasıl yapılır
- Turşulamadan önce salatalıkları soğuk suya batırdığınızdan emin olun. Suyun filtrelenmesi veya kaynak suyu olması tavsiye edilir.
- ıslatma süresi, ne kadar zaman önce hasat yaptığınıza bağlı olarak 30 dakika ile 3 - 4 saat arasında değişebilir.
- İki günden fazla buzdolabında bekleyen meyveleri tuzlamamalısınız, çıtır hale getirmek zor olacaktır.
- Turşulama için çok küçük veya çok büyük meyveler kullanmayın. Her ikisi de çabuk yumuşayacağından ne çıtırtı ne de tat alamayacaksınız.
güzel meyveleri turşulamaya çalışın. Düzensiz, kancalı, sarı - iştahınızı keserler ve onları yemek istemezsiniz. Herhangi bir ürün zaten görsel olarak iştahınızı uyandırmalıdır!
- Sebzenin ucunu mutlaka “popo” tarafından deneyin, acı olmamalıdır. Turşu sırasındaki acılık geçmeyecek ve böyle bir ürünü yeme deneyiminizin tamamını kesinlikle mahvedecektir.
- Turşulamadan önce meyvenin her iki ucunu da kestiğinizden emin olun. Hızlı tuzlama için bu gereklidir. Tuzlu su, kesiklerden hamura daha hızlı nüfuz edecektir.
- Salatalığın kürdan ve hatta bıçakla çeşitli yerlerinden delindiği yöntemler de vardır. Bu, daha hızlı sonuçlara ulaşmak istediklerinde yapılır. Ancak bu herkesin takdirindedir. Bu yöntemi kullanmıyorum
- Bitmiş ürünün çıtır olması için turşuda meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları kullanmanız gerekir. Aynı amaçlar için salamuraya biraz votka ekleyin.
- Tarhun fıçı meyvelerinin tadını almak için kullanılır
- Meyvelerin uzun süre ekşimemesini ve küflenmemesini sağlamak için yaban turpu yaprakları ve kökü eklenir. Kuru hardal da aynı amaçla kullanılır.
- Aroma ve tat için anason da eklenir.
- Bitmiş ürünün tat ve aromasının daha yoğun olabilmesi için yeşilliklerin taze ve yeşil olması ve hiçbir şekilde solmuş, gevşek veya eskimiş olması gerekir.
- Turşulama sırasında meyveler birbirine ne kadar yakın olursa turşulama işlemi o kadar iyi gerçekleşir. Bu nedenle tüm meyvelerin preslenmesi ve salamuraya dağılmaları için çok fazla basınç uygulanmaz. Kural olarak, onları uygun boyutta düz bir plaka ile kaplarım.
- Asitleme için kaba tuz kullanmak daha iyidir, deniz tuzu iyidir. İnce "Ekstra" tuz kullanılması tavsiye edilmez ve iyotlu tuz kullanılması kesinlikle istenmez.
- Sebzelerin renginin turşu sırasında yeşil kalması için önce kaynar suya batırılır ve ardından hemen soğuk suya batırılır.
Ayrıca en çıtır salatalıkların yeni ayda veya ayın ilk çeyreğinde toplanan salatalıklar olduğunu söylüyorlar.
Bunlar çok karmaşık değil ama çok faydalı ipuçları. Bugünkü yazıdan kendinize faydalı bir şeyler bulacağınızı düşünüyorum. Birisi tavsiye veriyor, birisi tarif veriyor. Ve birinin ikisine de ihtiyacı olacak!
Ve eğer bugünkü makaleyi kendiniz için gerçekten yararlı bulduysanız, sosyal ağ düğmelerine tıklayarak onu arkadaşlarınızla paylaşın. Benim için bu sizin desteğiniz anlamına gelecektir. Bunun için şimdiden herkese “ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM” demek istiyorum!
Ve zaten hafif tuzlu salatalık çıtırdayan herkese
Afiyet olsun!
Hafif tuzlu salatalıkların turşusu fazla çaba veya zaman gerektirmez. Bu hazırlama seçeneği, kış için taze sebzeler ve turşular arasında bir ara ürün olarak adlandırılabilir. Salatalığın narin tatlılığını, her türlü bitkinin tuzunu, keskinliğini, acısını ve baharatlılığını uyumlu bir şekilde birleştiren lezzetli, çıtır, aromatik bir atıştırmalıkı hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
Her ev hanımı kendisi için en uygun tarifleri bulur veya kendi tarifini yaratır, hafif tuzlu salatalıkların gevrek ve zengin bir tada sahip olması için turşu yapmaya çalışır. Ana Soğuk yöntem klasik kabul edilir ancak tuzlamayı hızlandırmak için bazı kişiler salatalıkların üzerine sıcak salamura döker veya onları bir torba içinde kendi suyunda pişirir. Fotoğraflar ve çeşitli malzeme kombinasyonları içeren birkaç basit adım adım tarif sunuyoruz.
Hafif tuzlu salatalık tarifleri
Hafif tuzlu salatalıklar için, kış hazırlıklarından farklı olarak hemen hemen tüm salatalık çeşitlerini kullanabilirsiniz ancak ince kabuklu narin salata salatalıklarının çok daha hızlı yumuşayacağını ve hemen yenilmesi gerektiğini anlamak önemlidir. Büyük porsiyonlarda salamura veya salamura yeşillikler gevrek elastikiyetlerini daha iyi koruyacaktır. konserve amaçlı: dikenli, tüberkülozlu ve sivilceli. Pişirmeden önce iyice yıkanmaları gerekir ve satın alınanlar veya “bugün değil” toplananlar da 2-4 saat soğuk suya uygun şekilde batırılarak her iki taraftaki üst kısımlar kesilir.
Hafif tuzlu salatalık turşusunun nasıl yapılacağıyla ilgileniyorsanız bir tencerede hızlı yol, – bu seçenek oldukça uygundur. Yemek pişirmek için, eşit şekilde tuzlanmaları için yaklaşık olarak aynı büyüklükte meyvelerin (küçük olanlar bütün olabilir ve büyük olanlar uzunlamasına 2-4 parçaya kesilebilir) alınması tavsiye edilir. Tarifte belirtilen minimum miktarda baharat eklenebilir veya damak zevkinize göre listeyi genişletebilirsiniz.
Tava emaye veya çelik olmalıdır; alüminyum veya galvanizli kapların kullanılmaması daha iyidir.
Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre
İçindekiler:
- taze salatalık – 2-2,5 kg;
- arıtılmış su (tuzlu su için) – 1,5-2 l;
- kaya tuzu – 4-5 yemek kaşığı. ben;
- sarımsak – 5-7 diş;
- taze/kuru dereotu (şemsiye) – 1 demet/4-5 adet.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkanan salatalıkları bir tencereye koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve dereotu serpin.
- 2-3 yemek kaşığı oranında salamura hazırlayın. l. 1 litre suya tuz. Suyu ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Soğutulmuş salamurayı tavaya dökün, üzerini örtün ve serin bir yerde bırakın. Salatalıkların tamamen salamuraya batırıldığından emin olmak için üstüne hafif bir baskı uygulayabilirsiniz.
Salatalıkları bir tencerede hafifçe tuzlarsanız soğuk su ile, tamamen hazır olmaları için yaklaşık 2 güne ihtiyaçları olacak. Sıcak salamura kullanmak işlemi önemli ölçüde hızlandırmaya yardımcı olur.
Sıcak salamuraya batırılmış salatalıklar 3-4 saat tuzlanır. Bunları hazırlamak için, normal dereotu, sarımsak, biber ve yaban turpu, kiraz yaprağı, defne ve siyah kuş üzümü ekleyerek temel bir dizi baharat ve şifalı ot kullanabilirsiniz. Mutfak deneylerini sevenler için, tazeleyici nane aromasına sahip, yumuşak, sulu ve çıtır, orta derecede tuzlu salatalıkları denemenizi öneririz.
Porsiyon sayısı/hacim: 3-5 porsiyon
İçindekiler:
- taze salatalık – 0,8 kg;
- arıtılmış su (tuzlu su için) – 1 l;
- iri kaya/deniz tuzu – 1 yemek kaşığı. l./1.5-2 yemek kaşığı. ben;
- taze/kuru nane – 2-3 dal/1 çay kaşığı;
- sarımsak – 2-3 diş;
- taze dereotu - 1 demet.
Pişirme teknolojisi:
- Salatalıkları iyice yıkayın ve 1 saat soğuk suda bekletin.
- Yeşillikleri durulayın, dereotu bir bıçakla ince ince doğrayın veya elinizle yırtın. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Tuzlu su için suyu tavaya dökün ve ateşe verin. Kaynayınca tuz ve naneyi ekleyin.
- Islatılmış salatalıkları yaklaşık olarak aynı kalınlıkta çubuklar veya daireler halinde kesin.
- Kabın dibine dereotu ve sarımsağın bir kısmını, ardından tüm salatalıkları ve kalan baharatları üst üste koyarak yerleştirin.
- Kabın içindekileri kaynar tuzlu suyla doldurun, kapağı sıkıca kapatın ve 4-5 saat demlenmesini bekleyin.
Bu preparat buzdolabında saklanmalıdır. Ve yendikten sonra salamuranın kaynatılıp yeni bir porsiyon salatalığın üzerine dökülerek yeniden kullanılması tavsiye edilir.
Hafif ekşili salamura sebzeleri tercih edenler için salatalıkların ulusal Macar mutfağı tarifine göre kavanozda soğuk öğütülmesini öneriyoruz.
Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre
İçindekiler:
- taze salatalık – 1,8-2 kg;
- arıtılmış su (tuzlu su için) – 1,5 l;
- kaya tuzu - 1,5-2 yemek kaşığı. ben;
- yaban turpu, yapraklar/kök (parçalar) – 2-3 adet/5-7 adet;
- taze dereotu – 1 demet;
- siyah ekmek - 1 dilim;
- sofra/doğal sirke – 4-5/8-10 damla.
Pişirme teknolojisi:
- Taze orta boy salatalıkları iyice yıkayıp üst kısımlarını kesip her iki taraftan ortası boyunca 2-3 cm'lik kesimler yapıyoruz.
- Salatalıkları, dereotu sapları ve yaban turpu yaprakları (kök parçaları) serpiştirilmiş temiz, kuru (sterilize) bir kavanoza koyun.
- Dolu bir kavanoza salatalıkların üzerine bir dilim siyah ekmek koyun ve üzerine sirke damlatın.
- Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün (1 litreye 1 yemek kaşığı oranında). Bitmiş salamurayı soğutun ve salatalıkların üzerine dökün.
- Kavanozu bir tabakla örtün ve sıcak bir yerde bırakın. 24 saat sonra salamura bulanıklaşmaya başlayacak ve 3-4 günlük fermantasyondan sonra tekrar şeffaf hale gelecektir.
- Hafifletilmiş salamurayı boşaltın, salatalıkları soğuk suyla durulayın ve başka bir kavanoza aktarın. Tekrar süzülmüş salamurayla doldurun ve buzdolabına koyun.
Hafif tuzlu salatalık turşusundan oluşan lezzetli bir meze hazır. En iyi sıcak haşlanmış patates, kızarmış et veya siyah ekmekli domuz yağı ile servis edilir.
Hızlı salatalık turşusupaketin içinde- Birçok modern ev hanımının tercih ettiği en kolay ve en uygun yöntemlerden biri. Teknolojisi oldukça basittir ve sebzeler kendi suyunda pişirildiği için salamura hazırlamanıza gerek kalmadan çok zaman kazandırır.
Porsiyon sayısı/hacim: 3-5 porsiyon
İçindekiler:
- taze salatalık – 1 kg;
- kaya tuzu – 1-1,5 yemek kaşığı. ben;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. ben;
- doğal sirke – 1 çay kaşığı;
- karabiber/kırmızı biber – 5-7 adet/0,5-1 adet;
- yenibahar bezelye – 3-5 adet;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- sarımsak – 3-4 diş;
- taze otlar (dereotu/fesleğen/maydanoz) – 1 demet.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkanmış küçük salatalıkları her iki taraftan kesip, büyük olanları uygun olduğu kadar (uzunlamasına veya çapraz) kesip sıkı bir plastik torbaya koyuyoruz.
- Salatalıklara tuz ve şeker, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış otlar serpin, biber, defne yaprağı, sirke ve yağı ekleyin.
- Çantanın boynunu bir düğümle bağlayın veya bir fermuarla (varsa) sabitleyin. Tüm malzemelerin iyice karışması için 3-5 dakika kuvvetlice çalkalayın.
- Salatalıkları oda sıcaklığında 20-30 dakika beklettikten sonra deneyebilirsiniz. Ürünü buzdolabında 2-3 saat bekletirseniz tadı ve aroması daha yoğun olacaktır.
Yağda marine edilmiş salatalıklar daha çabuk yumuşar ve daha az çıtır hale gelir, bu nedenle onları küçük porsiyonlarda pişirip aynı gün yemek daha iyidir.
Web sitemizdeki makalede bir torbada salatalık turşusu yapmak için birkaç ilginç tarif daha bulacaksınız.
Video
Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkileri üreticilerinin yanında televizyon program editörü olarak çalıştı. Dacha'da her türlü tarımsal iş arasında hasadı tercih ediyor ama bunun için düzenli olarak yabani otları temizlemeye, çekmeye, dökmeye, suya, bağlamaya, seyreltmeye vb. Hazır. En lezzetli sebze ve meyvelerin bunlar olduğuna inanıyorum. kendi ellerinle büyüttün!
Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:
Ctrl + Enter
Bunu biliyor musun:
Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları dondurmanın bitkisel gıdaların besin ve sağlık yararlarının kaybolmasına neden olduğuna inanıyor. Araştırma sonucunda bilim insanları, dondurulduğunda besin değerinde neredeyse hiç azalma olmadığını tespit etti.
Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriğinin en yüksek olduğu dönemde toplamanız gerekir. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.
Hem humus hem de kompost organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikleri ve görünümleri bakımından çok benzerler ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılardır (mutfaktan bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha kaliteli bir gübre olarak kabul edilir; kompost daha erişilebilirdir.
Bahçe çileğinin "dona dayanıklı" çeşitleri (daha sıklıkla basitçe "çilekler") sıradan çeşitler kadar barınmaya ihtiyaç duyar (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle dönüşümlü donların olduğu bölgelerde). Bütün çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan donarak ölecekleri anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35°C'ye kadar donları tolere edebildiği" vb. güvenceleri aldatmacadır. Bahçıvanlar, henüz hiç kimsenin çileklerin kök sistemini değiştirmeyi başaramadığını hatırlamalıdır.
Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Bu şekilde hazırlanır: Gübre bir yığın veya yığın halinde yığılır, talaş, turba ve bahçe toprağı ile kaplanır. Yığın, sıcaklığı ve nemi dengelemek için filmle kaplanır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip, gevşek, homojen bir kütledir.
Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar kovalarda, büyük torbalarda ve özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte oldular. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.
Gelecek yıl ekim için çeşitli domateslerden “kendi” tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ancak bunu melezlerle yapmak işe yaramaz: tohumlar alacaksınız, ancak bunlar alındıkları bitkinin değil, onun sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.
Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışması özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvath (Macaristan) tarafından yürütülmüştür. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Rusya'ya Bulgaristan'dan geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - "Bulgar".
Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edilmiştir.
Tuzlu çıtır salatalık yemeyi kim sevmez ki! Bazı basit tuzlama kurallarına uyarsanız, salatalık hazırlamak için en sıradan tarif bile onları iştah açıcı ve lezzetli bir inceliğe dönüştürecektir.
Salatalık turşusunun iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.
Tek farkları, bir durumda sebzelerin soğuk suyla, diğerinde ise kaynar suyla dökülmesidir.
Hafif tuzlu ve salatalık turşusu hazırlamanın, turşu yöntemine bakılmaksızın yapılması gereken belirli nüansları vardır.
Tuzlama sırasında genel kurallara uyun:
- Salatalık turşusunun hasat gününde, sebzeler elastik yapısını kaybetmeden ve yumuşamadan yapılması tavsiye edilir. Bu kuralın göz ardı edilmesi karakteristik çatlamanın kaybolmasına neden olabilir.
- Turşunun her sebzeyi eşit şekilde doyurması için farklı büyüklükteki meyveleri ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir.
- Salamuranın hazırlanması özel hazırlanmış su gerektirir. Filtrelenmelidir ve ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan olmalıdır.
- Salatalıkların güzelce çıtır olması için 2,5 - 3 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
- Asitleme için kullanılan herhangi bir kap dikkatlice hazırlanmalıdır:
- Cam kavanozları kabartma tozu bulamacı ve buharla yıkayın;
- Sudaki talaş temizlenene ve karakteristik koku kaybolana kadar namluyu iyice durulayın. Daha sonra suyla doldurmanız ve kuruması ve küçük çatlakların ve boşlukların kaybolması için birkaç gün bekletmeniz gerekir. Bir soda çözeltisiyle yıkayın - 2 litreye 1 çay kaşığı. su;
Dikkat: Namlunun hazırlanmasına hasattan birkaç hafta önce başlanmalıdır.
- Emaye bir kova veya tava kullanmak daha iyidir. Önce sıcak su ve kabartma tozu ile yıkanır, nemli bir sünger üzerine dökülüp kabın iç duvarlarına ve kapağına sürülür.
- Her zamanki baharatlara kiraz ve kuş üzümü gibi meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları eklenmelidir. Meşe yaprakları, ekşi bir tat ve aroma verdikleri için salatalık hazırlamada vazgeçilmezdir.
- Baharatlar kabın tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır. Bunu yapmak için önerilen baharat miktarı yaklaşık olarak 3 eşit porsiyona bölünmelidir. İlk kısım, dökmeden hemen önce tüm salatalıkların üstüne, tabana, ikincisi ortaya, üçüncü ve sonuncuya yerleştirilir.
- Salamura sebzeleri sıcaklığın -1 ila +4 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklamak gerekir. Bu bir buzdolabı veya bodrum olabilir.
Salatalık turşusunun soğuk yöntemleri
İlginç bir şekilde, soğuk dekapajın avantajı, sıcak yöntemde kullanılan dolguda herhangi bir koruyucu madde ve sirke bulunmamasıdır.
1 yol
İçindekiler:
Salatalıklar birbirine sıkı oturması şartıyla kabın kapasitesine göre seçilir.
3 litrelik kavanoz için baharatlar:
- acı biber – 1 adet;
- sarımsak – 6 orta boy diş;
- dereotu - 3 şemsiye veya 3 çay kaşığı kuru ot;
- karabiber – 10 bezelye;
- yapraklar – 3 kiraz ve 2 meşe;
- sofra hardalı tozu – 1 çay kaşığı.
Salamura: 0,5 l için. su 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu.
Pişirme işlemi:
- Baharatları 3 eşit parçaya bölün. Bir parçasını kavanozun dibine yerleştirin.
- Salatalıkları birbirine yakın olacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
- Kavanozu ortasına kadar doldurduktan sonra baharatların ikinci kısmını ekleyin.
- Tüm meyveleri üste sıkıca yerleştirdikten sonra kalan baharatları ve hardalı ekleyin.
- Salatalıkların üzerine salamura dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve fermente olana kadar 1,5 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Daha sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve soğutun.
- Ortaya çıkan çözeltiyi tekrar kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın.
Böyle bir ürünü serin bir yerde saklamak daha iyidir, böylece salatalıkların tadı daha uzun süre korunur.
2 yol
En basit ve en kolay hazırlama yöntemi, bu tür salatalıkların tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Kışa salatalık hazırlamak için bu yöntem uygun değildir - bu şekilde turşu yapıldıktan sonra salatalıklar birkaç gün içinde hazır olacak ve hemen tüketilmeye yöneliktir.
İçindekiler:
- salatalık – 1 kg;
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak – 4 diş;
- taze dereotu – 1 demet;
- karabiber – 5 bezelye.
Hazırlık adımları:
- Salatalıkları soğuk suyla yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin.
- Hazırlanan salatalıkları sıkı bir torbaya koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın.
- Her bir diş sarımsağı ikiye bölün ve özel bir kırıcıyla veya bıçağın yüzeyiyle ezin.
- Salatalıklara sarımsak, doğranmış dereotu ve biberi ekleyip karıştırın.
- 2,5 – 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
Salatalık turşusu buzdolabında 5 gün saklanabilir.
3 yollu
"Büyükannenin yolu", küvette veya fıçıda. Modern dünyada bu tuzlama yöntemi tembellere göre değildir. Dezavantajı, turşu için çok sayıda meyvedir.
İçindekiler:
- salatalık – 50 kg;
- sarımsak – 150 gram;
- dereotu – 1,5 kg;
- – 250 gram;
- yapraklar - 0,5 kg kiraz ve 0,5 kg kuş üzümü.
Not: Kabı ahşap olduğundan meşe yaprağı alınmaz. Kokusunu ve mayhoş tadını meyvelere aktaracaktır.
Salamura: 12 litre kaynamış su için:
- küçük meyveler için - 800 g;
- büyük ve büyük için – 1 kg 200 gr.
- Baharatlar, önceden 3 eşit parçaya bölünmüş olan küvetin veya fıçının dibine yerleştirilir.
- Salatalıkları yatay olarak ortasına yerleştirin ve baharatların bir sonraki kısmını ekleyin.
- Kabı ağzına kadar doldurun, kalan baharatları ekleyin ve salamura ekleyin.
Meyvelerin sürekli salamura içinde kalması için üstüne baskı yapmak gerekir. Fıçı salatalıkları serin bir yerde saklanmalıdır.
Salatalık turşusu için verilen tariflerin takip edilmesi çok kolaydır ve uzun bir saklama prosedürü gerektirmez, bu nedenle yeni başlayanlar için bile uygundur.
Bu videodan salatalık turşusunu soğutmanın basit bir yolunu öğreneceksiniz: