Чебуреки рецепт заварне тісто. Класичне заварне тісто на окропі для чебуреків. Набір продуктів для приготування

Закип'ятіть воду. У велику миску просійте половину борошна і сіль, влийте окроп і олію, швидко перемішайте і остудіть, 15 хв.

У тісто, що охололо, підсипайте по частинах борошно, що залишилося, і вимішуйте, поки воно не перестане липнути до рук. Скачайте тісто в кулю і загорніть у харчову плівку, заберіть на 30 хв. в холодильник.

М'ясо дуже дрібно порубайте або переверніть через м'ясорубку з великими гратами. Цибулю очистіть і подрібніть у кухонному комбайні в режимі «Пульс» разом із водою до великої кашки. Додайте цибулю у фарш, посоліть і поперчіть, добре перемішайте.

Розділіть тісто на 8 частин. Розкотіть у круги товщиною 2 мм, працюючи качалкою від центру до країв.

Викладіть одну половину кола, відступаючи від краю, 1,5 ст. л. фаршу, розрівняйте та накрийте другою половиною тесту. Акуратно притисніть краї, прокатайте качалкою та придавіть вилкою. Викладіть готові чебуреки на дошку, припилену мукою|борошном|, і залиште на 10 хв.

У великій глибокій сковороді або фритюрниці розігрійте олію для фритюру до 180 °С. Опускайте по 1-2 чебуреки в киплячу олію. Як тільки чебуреки випливуть на поверхню, переверніть і смажте з іншого боку до золотистого кольору. Потім знову переверніть і смажте ще 1 хв. Готові чебуреки викладайте на паперові рушники, щоб вони вбрали зайву олію. Відразу подавайте на стіл.

Заварну основу для випікання застосовують з давніх-давен. Тісто для чебуреків, заварне на окропі, виходить м'яким, а приготувати його дуже просто. З ним простіше готувати, адже немає потреби його розкачувати.

Використовуючи прості та дешеві продукти, можна зробити приголомшливу основу для чебуреків.

Тісто для чебуреків, заварне на окропі, виходить м'яким, а приготувати його дуже просто.

Інгредієнти:

• борошно - 570 г;
• вода – 240 мл;
• сіль;
• олія – 45 г.

Приготування:

1. У воду підсипати сіль, помістити олію. Використовувати можна будь-яке, навіть маргарин.
2. Закип'ятити, засипати у воду півсклянки борошна, розмішати.
3. Злегка остудити.
4. Засипати борошно, що залишилося, замісити. Вийде крута маса.
5. Помістити у пакет.
6. Потримати півгодини у холодильнику.

Найбільш хрумкий варіант приготування тіста

Для любителів хрусткої основи ця варіація підійде ідеально. Хрумке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.

Інгредієнти:

• олія оливкова – 1 ст. ложка;
• борошно пекарське - 310 г;
• сіль - 0,3 ч. ложки;
• вода – 240 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити воду, влити олію.
2. Змішати з|із| мукою|борошном|, замісити тісто, остудити.
3. Розім'яти, за потреби підсипати борошно.
4. Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
5. Помістити у пакет. Дати відлежати кілька годин.

Як зробити заварну основу для чебуреків без яєць?

Щоб тісто вийшло ідеальним, слід до складу включити жир свинячий.

Інгредієнти:

• окріп крутий - 240 мл;
• жир свинячий – 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 580 г;
• цукор -1 ч. ложка.

Приготування:

1. Просіяти борошно, посолити, додати цукор.
2. Розмістити жир, розтерти. Вийде крихта.
3. Залити окропом.
4. Замісити тісто.

На окропі з горілкою

Характерний хрускіт чебуреків можна отримати, приготувавши правильне тісто. Це найпопулярніший варіант приготування.

Щоб тісто вийшло ніжнішим, воду можна замінити мінералкою. Щоб у готовому виробі був хрускіт, додають горілку. А за гарну скоринку рум'яного кольору відповідає цукор, який при обсмажуванні дає апетитний відтінок.

Інгредієнти:

• цукор - 0,3 ч. ложки;
• борошно - 210 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• вода – 110 мл;
• сіль;
• горілка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду, засипати цукор, посолити, розмішати.
2. Залити борошно. Усі дії відбуваються швидко. Вода не повинна охолонути. Борошно необхідно заварити.
3. Закип'ятити олію, додати горілку.
4. Потім залити киплячу олію. Цей інгредієнт допомагає створити гарні бульбашки у готовому чебуреку. Замісити.
5. Настояти сім хвилин, накривши пакетом.
6. Знову замісити, повторити процес двічі.

На молоці

Щоб заготівля не підгоріла в процесі обсмажування, не варто додавати більше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ч. ложка;
• молоко – 240 мл;
• олія – 35 мл;
• борошно;
• сіль - 0,2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко, підсахарити, посипати сіллю, влити олію. Перемішати.
2. Помістити половину склянки борошна, перемішати, трохи охолодити.
3. Влити яйце, розмішати.
4. Поступово підсипати борошно.
5. Повинен вийти щільна грудка: за структурою шорстка, на вигляд – не дуже гарна.
6. Помістити у пакет, потримати чверть години.
7. Вимісити тісто після закінчення часу.
8. Повернути у пакет, витримати чверть години.

Найсмачніші начинки для чебуреків, як у чебуречній

Коли тісто готове, постає питання про те, яку краще начинку використовувати для улюблених ласощів. Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній, скористайтеся перевіреними варіантами начинок.

З м'ясом

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• перець;
• вода – 110 мл;
• сіль.

Приготування:

1. Посолити фарш, залити водою. Рідина використовувати обов'язково, щоб начинка була соковитою. Воду можна замінити будь-яким бульйоном.
2. Підсипати перець.
3. Нашаткувати цибулю максимально дрібними шматочками.
4. Ретельно змішати усі компоненти.
5. Замісити тісто за будь-яким варіантом.

З сиром

Інгредієнти:

• сир твердий – 170 г;
• моцарелла – 170 г.

Приготування.

1. Подрібнити твердий сир будь-якого ґатунку.
2. Моцарелу нарізати тонкими смужками.
3. Змішати обидва види сиру.
4. Процес приготування тіста вибрати на власний смак.

З гарбузом

Інгредієнти:

• сало – 140 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль.

Приготування:

1. Зварити картоплю, потовкти.
2. Зробити шкварки із сала.
3. Нашаткувати цибулю, обсмажити в отриманому сальному жирі, додати в картоплю, присипати перцем, підсолити.

• Якщо у вас залишилося невикористане тісто, заморозьте його. Заварна маса добре переносить перепад температур. Після розморожування необхідно буде додати масу лише трохи борошна.
• Якщо ви використовуєте фарш з нежирного м'яса, для соковитості слід додати перетерте вершкове масло.
• Соковитість яловичини допоможе надати кефіру. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичим фаршем добре поглинається кисломолочний продукт.
• Для смаження чебуреків не варто шкодувати олію, наливати її треба багато. Можна готувати у фритюрі.
• Щоб на тесті утворилися бульбашки, а начинка просмажилася, необхідно викладати заготовки тільки в олію, що вирує.
• Кришкою накривати не рекомендується, тому що утворюється конденсат. Волога почне капати, олію стрілятиме.
• Якщо тісто полежало, стало липким, розкисло і його неможливо розкачувати, слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову помістити в пакет і відлежати.
• Понад дві доби готову масу зберігати в холодильнику не можна.
• Замість пшеничного можна використовувати рисове або гречане борошно. Вийде цікавий, пікантний смак. Гарний колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просівається, щоб уникнути попадання твердих частинок у тісто.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Вперше я спробувала цю апетитну ще у дитинстві. Ми тоді ходили з батьками у похід Кримськими горами. Потрібно сказати, що того разу ми не змогли пройтися заздалегідь наміченим маршрутом, тому що в наші плани втрутилася погода. Кілька днів море штормило, і небо було затягнуте хмарами, наш наметовий табір практично зносило ураганним вітром, а від зливи вже не було куди сховатися.
Тоді тато прийняв рішення йти в селище та шукати відповідне житло, а сходження до вершини здійснити наступного разу. Добре пам'ятаю, як цього вечора нас дала притулок татарська сім'я, ми зігрілися в будинку і просушили мокрий одяг. А потім на нас чекала проста, але чудова вечеря. Таких страв я ще ніколи не їла, а враховуючи, що ми були неабияк голодними, то величезна страва апетитних смажених пиріжків спорожніла за лічені хвилини.
Це вже наступного дня мама записала рецепт тоді ще мало кому відомої страви – чебуреки і, подякувавши гостинним господарям, ми вирушили далі в дорогу. З того часу я полюбила цю закуску і часто готую її для своїх домочадців з різною начинкою - м'ясом, сиром і зеленню. І серед безлічі рецептів, які я перепробувала, я таки зупинилася на тому самому, який багато років тому нам дала привітна татарка, яка дала нам притулок від негоди.
Заварне тісто для чебуреків на окропі виходить настільки легким і ніжним, що готові чебуреки просто тануть у роті, а робити його зовсім нескладно. Є лише один секрет – робимо не просто заміс, а заварюємо борошно окропом і тоді тільки замішуємо тісто.
З вказаної рецептури виходить 12-14 прим.

Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 500 г,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- вода (окріп) - 200 мл,
- олія соняшникова - 2 ст.л.,
- сіль дрібнокристалічна – 0,5 ч.л.,
- Начинка для чебуреків.

Рецепт з фото покроково:

Просіюємо борошно із сіллю у миску через сито.




Робимо рукою невелику вирву в борошні, щоб у неї можна було вливати рідину.
У сотейнику кип'ятимо воду і як тільки вона почне вирувати, вливаємо її в муку.




Тепер важливий момент – ретельно перемішуємо заварне тісто, краще використовувати для цього дерев'яну ложку, тоді тісто до неї не прилипає.




Потім вбиваємо в масу яйце і вливаємо олію. Добре вимішуємо тісто до однорідності.






Далі перекладаємо наше тісто на поверхню і вже руками ретельно вимішуємо до потрібної консистенції.




Після цього накриваємо його серветкою та залишаємо відпочивати на півгодини. За цей час борошно віддасть свою клейковину і тісто буде еластичним і м'яким.
Тепер можна займатися фаршем та ліпити чебуреки.




Готуємо

Чебуреки - ситні та дуже смачні домашні пиріжки з м'ясом, які готуються особливим способом. Рецептів створення цієї смачної випічки величезна кількість, але кожна господиня має свій перевірений рецепт.

Рецепт заварного тіста для чебуреків

• Рослинна олія - ​​3 ст. ложки в тісто ще повна склянка для обсмажування чебуреків;
• Сіль - щіпка;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Гаряча вода (окріп) - 1,5 склянки (гранених);
• Борошно — 3 склянки (використовуємо той самий гранований стакан);
• Горілка – 3 ст. ложки.

Начинка для чебуреків

• М'ясний фарш (краще використовувати змішаний) -250 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.великого розміру;
• Холодна вода - 50 мл.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Зелень кінзи чи кропу – за смаком.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків

Коли я виросла і розкуштувала чебуреки з міських чебуречних, мені захотілося створити такі ж — із хрусткою пухирчастою скоринкою та соковитою начинкою. Тісто заварне з горілкою, але лякатися цього не варто, оскільки приготування елементарне. Поєднання рослинної олії та горілки робить тісто шаруватим, а заварювання борошна – еластичним та міцним.
Чебуреки цілком можуть замінити ситну вечерю так само, як і .

Три гранчасті склянки борошна просіюємо.

Якщо ви любите відеорецепти, ласкаво просимо до мого каналу YouTube, приємного перегляду!

Додаємо сіль (велику дрібку), цукор (1 ч. ложку).

Робимо поглиблення в борошні (воронку), вливаємо олію (3 ст. ложки).

Додаємо горілку (3 ст. ложки).

А тепер головний компонент заварного тіста - крутий окріп (100 С).

Швидко перемішайте. Спершу вимішуйте за допомогою ложки, потім руками.

Борошна додавати зазвичай не потрібно: тісто виходить еластичним, м'яким, приємним.

На початку вимішування заварне тісто для чебуреків виглядає так:

У міру вимішування воно стає еластичним, однорідним, податливим.

Після замішування тесту потрібно полежати відпочити 20 хвилин при кімнатній температурі.

Покриваємо тісто харчовою плівкою або кладемо в поліетиленовий пакет, щоб уникнути сухої скоринки зверху.

Поки тісто відлежується, зробимо начинку для чебуреків.

Як приготувати начинку для чебуреків

Начинка для чебуреків завжди готується з м'яса, часто з баранини. У нашій сім'ї полюбилися чебуреки зі змішаного фаршу (50% яловичини та 50% свинини). Прокручуємо м'ясо через м'ясорубку.

Важливий компонент чебуреків - цибуля. Його має бути багато. В оригінальних рецептах стільки ж, скільки м'яса.

Тобто, якщо ви приготували 250 г фаршу для чебуреків, потрібно прокрутити через м'ясорубку або дрібно нарізати таку ж кількість цибулі (3 великі цибулини). У нашій сім'ї діти не дуже люблять цибулю, тому я зменшую її кількість до 1 цибулини. Цибуля у складі начинки для чебуреків у мене займає 1/3 частину. Тобто, на 250 г фаршу йде 1 велика цибулина.

Цибулю для начинки чебуреків потрібно дрібно нарізати або прокрутити через м'ясорубку (справа смаку). Нам більше подобається дрібно нарізана цибуля, але іноді я «маскую» цибулю від дітей прокручуванням через м'ясорубку.

Спробуйте обидва варіанти, думаю, що вони вам сподобаються.
Додаємо у фарш сіль, перець за смаком. Добре перемішуємо фарш.

Ви можете покласти улюблені спеції для фаршу.

Для соковитості фаршу можна додати холодну воду. Починайте зі столової ложки холодної води, поступово розмішуючи. У покупному фарші вода буває вже доданою, тому він спочатку може бути соковитим.

Розділіть тісто для чебуреків на дві частини. З кожного скачайте ковбаску.

Розділіть ножем ковбаску на рівні частини.

Розмір чебуреків – справа переваг кожної господині, я зазвичай роблю невеликі (розмір у половину чайного блюдця).

Присипаємо поверхню, на якій розкочуватимемо чебуреки, борошном. Тепер кожну частину тесту розгортаємо за допомогою качалки дуже тонко (як на пельмені чи вареники).

Викладаємо начинку на розкатане тісто, згинаємо навпіл чебурек, щоб начинка виявилася рівно посередині.

Щільно з'єднуємо краї, щоб сік не випливав під час смаження.

Краї кожного чебурека можна притиснути за допомогою вилки: виходить надійне скріплення та гарний рельєфний малюнок.

Обсмажуються чебуреки у великій кількості олії.

Наливаємо в каструльку або сковороду олію приблизно 1 см. від дна глибиною. Розігріваємо.

Відриваємо маленький шматочок тіста (розміром з горох), опускаємо в олію, щоб перевірити розігрів. Якщо олія досить розігріта - тісто зашипить і спливе. Так само ми перевіряємо готовність олії при смаженні будь-яких пиріжків. Якщо масло для смаження буде погано розігріте, хрусткої скоринки нам не видно! Крім того, чебурек насочиться жиром, що для нас теж погано.

Обережно перевертайте чебуреки, щоби не проткнути тонке тісто!

Під час обсмажування слід стежити, щоб чебуреки були повністю в маслі (можливо, між партіями потрібно підливати олії).
Готові домашні чебуреки викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир увібрався.

Смачні хрусткі чебуреки готові! У домашніх умовах зовсім не складно зробити соковиту ситну випічку.
Поділіться, будь ласка, коментарем до рецепту. Буду рада всім відгукам та фотографіям готових чебуреків за цим рецептом. Дякую!

Вконтакте

Рецепти смачних пиріжків

8-10

1 година 20 хвилин

190 ккал

5/5 (2)

Ну хто не любить гарячі ароматні чебуреки? Тісто так і тане в роті, а сік випливає із чебурека при кожному укусі. Чарівне блюдо, хоч і не найкорисніше. Але ж іноді можна себе порадувати? Але для того, щоб чебуреки вийшли ідеальними, потрібно зробити не тільки смачну начинку, але і правильне тісто.

Заварне тісто для чебуреківсаме таке, тому що воно завжди виходить хрумке і з бульбашками, воно добре тримає начинку і швидко смажиться. Мені цей рецепт дістався ще від бабусі, яка знала всі секрети приготування. З першого разу в мене вийшли дуже смачні чебуреки, але не «бабусини», але після кількох спроб вдалося повторити цей смак.

Для вас це має бути простіше, тому що ваше завдання просто все правильно приготувати та отримати найсмачніші чебуреки для себе та своєї родини. Тому пропоную подивитись цей простий чудовий рецепт.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Борошно для чебуреків має бути вищого ґатунку і, навіть якщо вам воно здається чистим, все одно просійте ще раз перед приготуванням.
• Найкраще брати борошно на вагу, щоб була можливість оцінити її колір та запах. Вони мають бути білою і без грудочок. Якщо це не так, то її неправильно зберігали.
• Воду для чебуреків слід брати очищену. Якщо у вас немає фільтра або кулера, просто купіть питну в магазині або автоматі.

Заварне тісто для чебуреків

Кухонна техніка та посуд:ложка, сотейник, качалка.

складові

Процес приготування

1. Закип'ятіть 180 мл води, посоліть та висипте борошно.
   
2. Швидко перемішайте, вимкніть і залиште остигати.
   
3. Потім додайте туди ще півсклянки води і, підсипаючи борошно, замісіть тісто.
   
4. Воно має бути м'яким і пружним, тому борошна вам може знадобитися навіть менше. Дивіться по консистенції.
   
5. Підпиліть стіл борошном, розкотіть пласт із тіста і поділіть його на великі кола однакового розміру.
   
6. На одну половинку кола покладіть фарш і розмажте його, накрийте другою половинкою та дуже уважно заліпіть краї.
   
   
7. Варіть у розпеченій олії по 2 хвилини з кожного боку.
   
   

• Розкачуйте тістотільки від центру до краю, весь час його повертаючи, тоді воно вийде рівномірне та тонке.
• Дуже добре заклеюйте країчебурека, тому що сік, потрапляючи в олію, починає горіти і сильно бризкатися.
• Не додавайте занадто багато борошнапри розкочуванні чебуреків. Зайве борошно горітиме в олії.

Інші варіанти

Якщо ви оцінили наш рецепт, то ви погодитеся, що і виходить просто чудовим. Але є й інші не менш вдалі рецепти. Наприклад, можна приготувати, щоб воно вийшло хрустким і м'яким одночасно. теж виходить дуже ніжним і добре смажиться, так що можете приготувати його. Але крім тесту дуже важливим компонентом є. І тут ви можете не зупинятися на класичному, але й скуштувати інші абсолютно різні начинки. Наприклад, приготуйте або використовуйте багато зелені, картоплі або навіть сиру. Чебуреки, як і інші традиційні страви, за свою довгу історію придбали багато варіантів приготування та рецептів, тому вам є що куштувати та чого вчитися.

Відеорецепт приготування заварного тіста для чебуреків

У цьому відео ви зможете знайти відповіді на всі питання: яке має бути тісто, як його розкачувати та місити, а головне – побачите, якими виходять чебуреки. У відео дуже багато корисних порад, тому вам варто його подивитися.

Як у вас вийшло це тісто? Вийшли смачні чебуреки? Надішліть фото вашого шедевра в коментарі, щоб ми всі пораділи вашим успіхам!