Як краще відокремити листя капусти для голубців Як приготувати капусту в мікрохвильовій печі? Простий та швидкий рецепт. Варіанти приготування капусти
Перша та головна умова для фірмових голубців – правильно обрана, оброблена та приготовлена до розм'якшення капуста. Ніжні, вдалі, акуратні голубчики виходять, якщо капустяний лист тонкий і прозорий, але цілий і помірно міцний. З таких листочків страва виходить не тільки дивовижно смачною, але ще й красивою, апетитною, бажаною.
Капуста для голубців в мікрохвильовій печі окремими листочками
Дуже ефективна підготовка капусти для голубців у мікрохвильовій печі. Відварити до розм'якшення її можна як окремими листами, так і вилкою. Вам пощастило, якщо вдалося розібрати білоголову на листочки без термічної обробки. Це непросто: сира голова тендітна, листочки ламаються, погано відокремлюються від качан. Значно полегшити завдання можна, видаливши качан і підставивши качан під кран з потужним струменем гарячої води.
Ціле листя правильної форми складете на тарілку і поставте в НВЧ піч на 5-7 хвилин. В результаті такої обробки ви отримаєте білі, майже прозорі заготовки для голубців. Потовщення на них можна обрізати гострим ножиком або ніжно відбити дерев'яним молоточком. Такий спосіб був би найкращим, але тугий сирий виделок пізньої білокачанної красуні розібрати на частини складно. Є сумніви? Не ризикуйте, спробуйте його повністю прогріти.
Капуста на голубці в мікрохвильовій печі цілим качаном
Знавці рекомендують: потрібно вибирати для цієї страви не округлу, а плескату головку. У плоский білокачанний лист великий, прожилки товсті, але короткі. З таких заготовок простіше загортати симпатичні однакові голубці стандартного розміру. Кача плескатого вилка широка і коротка, її легко видалити. Правильна капуста для голубців у мікрохвильовій печі для розм'якшення готується так:
- Зніміть із купленого качана верхній «нетоварний» темно-зелений шар, помийте качан.
- За допомогою чотирьох-п'яти глибоких надрізів висікайте качан і видаліть її.
- Помістіть виделку всередину чаші, чашу - в мікрохвильову піч.
- Увімкніть піч на повну потужність на 10-12 хвилин.
- Готова до роботи капусточка має бути м'якою. Якщо це не так – ще дві-три хвилини обробки їй не завадять.
- Помістіть підготовлений качан під струмінь студеної води.
- Розберіть його на частини. Капустяні листочки після цього легко відокремити.
Такий рецепт не завжди дає ідеальний результат. Знімаючи шар за шаром, можна помітити, що листи не вдалося відварити рівномірно до розм'якшення. Якісь з них видадуться вам надто твердими. Відберіть частини, що вимагають додаткового варіння, помістіть їх повторно прогрівати, задавши час на таймері 2-3 хвилини. Щоб приготувати страву швидко, досвідчені господині не прагнуть обробити качан за раз, але відварюють його поетапно.
Як зробити капусту для голубців в мікрохвильовій печі в кілька прийомів
Капуста для голубців в мікрохвильовій печі для розм'якшення може бути приготовлена не за один раз, але це тільки прискорить процес приготування улюбленої страви. Секрет простий:
- Підготуйте капусточку (ретельно мийте, знімайте верхній шар, вирізайте качан).
- Покладіть виделку всередину глибокого посуду для печі НВЧ.
- Відваріть без додавання води на повній потужності, поставивши таймер на 5-6 хвилин.
- Гарячий качан відразу помістіть під холодну воду. Легко відокремте 4-5 листочків, які встигли зваритися до розм'якшення.
- Капустяний залишок поставте прогріватися повторно на ті ж 5-6 хвилин.
- За цей час ви встигнете зрізати товсті жилки та начинити голубці фаршем.
- Прогріте знову покладіть під холодну воду, відокреміть м'який шар і ще раз відправте в піч.
- Коли виделок закінчиться, майже все листя буде вже загорнуто і готове до подальшого приготування.
Ось і всі премудрості про те, як підготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі. Чудовий результат порадує ваших близьких, якщо ви правильно виберете виделок, підготуєте його і уважно стежитимете за часом приготування. Приготувавши одного разу цю страву за допомогою НВЧ, ви ніколи не захочете повертатися до традиційного складного відварювання качана на вогні для його розм'якшення.
Щоб швидко обробити капусту для приготування голубців, можна скористатися мікрохвильовою піччю або помістити качан під проточну воду. Обидва ці варіанти доступні і вимагають особливих навичок.
Капуста для голубців: як швидко обробити качан
Якщо у вас вдома або на дачі є мікрохвильова піч, ви можете підготувати капусту для голубців протягом декількох хвилин. Для цього можна використовувати побутовий прилад будь-якої потужності та місткості. Головне – щоб качан, поміщений у середину техніки, вільно обертався при включенні.
Щоб швидко обробити капусту для голубців, скористайтесь мікрохвильовою піччю
Поетапна інструкція:
- Перед початком роботи потрібно зрізати стебло качан і зробити насічки вздовж основи.
- Покласти капусту на тарілку або в миску і відправити в мікрохвильову піч на 8-10 хвилин, виставивши піч на максимальну потужність.
- Після закінчення процесу щільне листя буде легко відокремлюватися від качана. Якщо виконання процедури ускладниться, слід повторно відправити капусту в НВЧ-піч.
Таким чином, протягом мінімального часу можна розібрати качан на окремі елементи. Якщо готовий напівфабрикат виявиться занадто жорстким для приготування голубців, відправте складене чаркою капустяне листя в мікрохвильову піч хвилин на п'ять. Після додаткової обробки вони стануть м'якими і легко згортатимуться.
Як обробити без підручних засобів капусту для голубців
Якщо немає можливості застосувати побутову техніку, можна скористатися простим варіантом, для якого потрібно лише доступ до проточної води:
- підготувати качан, зрізавши качан і надрізавши місця з'єднання листя з основою;
- помістити капусту під струмінь води;
- намацати місце з'єднання листа з качаном і злегка відокремити його від качана, пускаючи всередину воду;
- розхитувати лист, поки він не відокремиться.
В цьому випадку вода виступає в ролі мастила, розділяючи щільне з'єднання між листям. На відділення одного аркуша потрібно не більше 2-3 секунд.
Капуста для голубців Як правильно підготувати листя, щоб голубці були смачними, соковитими та в міру м'якими, і капуста не вийшла жорсткою. У цій статті ви дізнаєтеся про всі методи підготовки капусти для приготування найсмачніших голубців.
1-й спосіб
Візьміть качан капусти середньої величини десь 1-1,5 кг. , вимийте його, видаліть погане листя і загорніть у харчову плівку в кілька слів.
Поставте капусту на качан в мікрохвильову піч, увімкніть на 10-12 хвилин при середній потужності. Капуста всередині має запітніти. Дайте їй охолонути. Тепер виріжте качан, і починайте знімати листя. Знімайте листя вниз, вони повинні дуже легко відходити і виходять цілими.
2-й спосіб
Також у мікрохвильовій печі, але капуста готується там трохи інакше. Просто вимийте капусту і поставте її в тарілку, відправте в мікрохвильову піч.
Увімкніть на середню потужність, 5-7 хвилин буде достатньо. Тепер знімайте верхнє м'яке листя, знову відправте капусту в мікрохвильову піч на пару хвилин, зніміть листя. Так робіть доки не видаліть все листя.
3-й спосіб
У капусти виріжте качан. і залийте її окропом, додайте щіпку лимонної кислоти або 0,5 ч.л. оцту (це допоможе зберегти листя досить щільним і не рватися при приготуванні).
Проваріть качан капусти 1 хвилину. Потім витягніть його і дайте охолонути. Лише потім розбирайте листя.
4-й спосіб
У каструлю наливаємо воду, даємо їй закипіти, і в киплячу воду опускаємо цілий качан капусти, через пару хвилин витягуємо і акуратно знімаємо пару листя, яке вже легко можна зняти, знову опускаємо качан у воду, і також відокремлюємо капусти листя. Повторюйте цю процедуру, поки не зніміть все листя.
5-й спосіб. Пароварка.
Принцип той самий, що і з каструлею. Кладемо капусту в пароварку на пару хвилин, дістаємо знімаємо листя і знову відправляємо в пароварку.
Правильно підготовлена капуста для голубців у мікрохвильовій печі допоможе швидко, без пошкодження розділити листя качана і зробити їх м'якими. Якщо варити у воді, то качан розм'якшується, і листя починає рватися. Тому мікрохвильова піч – це найкращий варіант.
Щоб голубці вийшли, необхідно правильно вибрати, обробити та розм'якшити капусту. Капустяний лист повинен стати тонким і прозорим, але в той же час цілим і міцним. Тоді страва вийде красива, апетитна, бажана.
З такого капустяного листа вийдуть чудові голубці.
Інгредієнти:
- Качан капусти.
Вибирати необхідно качан не округлої, а плескатої форми. У такої капусти великий лист з товстими прожилками. Голубці з такого листя вийдуть однаковими.
Приготування:
- Прибрати з качана верхнє листя, яке має пошкодження та темно-зелене забарвлення.
- Зробити п'ять надрізів, розсікти качан і витягти її.
- У чашу покласти виделок.
- Відправити в мікрохвильову піч.
- Виставити максимальну потужність.
- Встановити час на 11 хвилин.
- Якщо качан став м'яким, можна приступати до подальших дій. Якщо залишився цупким, залишити ще на три хвилини.
- Далі відправити виделок під холодну воду, розібрати на листочки. Після виконаних маніпуляцій вони легко відокремляться один від одного.
Простий варіант розм'якшення у пакеті
Зварити капусту в мікрохвильовій печі для голубців без пошкодження і розриву листя дуже просто в пакеті.
- Видалити ніжно-зелені та з пошкодженнями листочки. Забирати до появи чистого і цілого листя.
- Виступаючу качан зрізати, якщо вона коротка, можна залишити.
- Взяти довгий гострий ніж. Надрізати навколо качан - це допоможе відокремити від качана листя. Заглиблювати ножа слід наскільки зможете, а надсікати листя лише біля основи.
- Помістити качан у пакет.
- Виберіть максимальну потужність печі.
- Відправити на п'ять хвилин у мікрохвильову піч.
- Дістати. Зняти листочки, які легко відокремлюються. Для допомоги скористайтеся вилкою.
- Знову помістити в пакет, прибрати в мікрохвильову піч на такий же час.
- Коли весь качан буде розібраний, зібрати їх в одну купу і відправити до мікрохвильової печі.
- Потужність максимальна, час – 5 хвилин.
- Завдяки цій процедурі листя буде практично прозорим і повністю м'яким. Остудити. Обрізати ножем прожилки у кожного листочка.
Як розм'якшити окремими листочками?
Багато хто любить голубці, але не хочуть їх готувати. Адже це ціла проблема знайти величезну каструлю, в яку поміститься качан. Потім з'являється велика ймовірність обпектися, виймаючи кілька разів його з води. Тому для безпечного та швидкого методу підійде мікрохвильова піч.
Перед приготуванням голубців потрібно розм'якшити капусту. Отже, щоб розм'якшити капусту для голубців у мікрохвильовій печі, необхідно:
- Пошкоджені аркуші видалити з качана.
- Взяти гострий ніж, надрізати качан, відокремити листя.
- Жароміцний посуд обприснути простою водою, помістити листя капусти.
- Забрати в мікрохвильову піч.
- Прогріти на максимальній температурі кілька хвилин.
- Перевірити стан аркушів. Якщо жорсткі, поставити ще на такий же час.
- Коли овоч повністю розм'якшиться, обрізати товсті прожилки.
Скільки хвилин розм'якшувати капусту цілим качаном?
Мікрохвильова піч допоможе навіть у такій справі. Промиту капусту без верхніх листочків помістити в мікрохвильову піч на максимальну потужність і обробляти дев'ять хвилин. Потім помістити під струмінь крижаної води. Після того, як охолоне, розім'яти. Якщо відчули, що качан розм'якшує, можна відокремлювати листочки. Якщо ще щільний навпомацки, помістити в мікрохвильову піч ще на пару хвилин.
5 варіантів начинок для смачних голубців
Коли листя підготовлене, постає питання, яку начинку загорнути у листя? Пропонуємо найсмачніші та перевірені варіанти.
Базовий
Це найпростіший і найпоширеніший варіант приготування.
Інгредієнти:
- паприка – 0,5 год. ложки;
- цибуля – 270 г;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- фарш яловичий – 470 г;
- родзинки – 100 г;
- рис відварений – 0,5 склянки.
Приготування:
- Нашаткувати цибулину, робити це слід дуже дрібно.
- Помістити у фарш, приправити, підсолити.
- Розкласти рис, помістити ізюм. Перемішати.
- Отриманою начинкою нафарширувати листочки.
Вегетаріанська
Ідеальний варіант для приготування смачної страви у пісні дні.
Такі голубці ідеально підійдуть для їжі у піст. Інгредієнти:
- петрушка – 50 г;
- морквина – 1 шт.;
- сіль;
- цибуля – 5 головок;
- селера - корінь;
- мелений перець чорний;
- масло вершкове – 2 ст. ложки.
Приготування:
- Очистити овочі.
- Моркву посікти соломкою, цибулю нашаткувати, селера нарізати шматочками.
- На розпечену сковороду помістити вершкове масло, розтопити. Скласти підготовлені продукти.
- Нашатковану зелень додати до засмаження, посолити, присипати перцем. Перемішати.
- Отриманою масою нафарширувати капустяне листя.
М'ясна
Для приготування смачної начинки краще поєднувати два види м'яса.
Інгредієнти:
- яловичина – 300 г;
- свинина – 300 г;
- сіль;
- зелень – 25 г;
- морквина – 1 шт.;
- спеції;
- рис відварений – 400 г;
- цибулина.
Приготування:
- Нарізати м'ясо на шматки, порубати цибулину, подрібнити компоненти. Змішати із рисом.
- Нашатковану зелень змішати з фаршем.
- Натерти моркву, обсмажити на сковороді, додати фарш.
- Посолити, підсипати спеції. Розмішати.
Як приготувати капустяне листя для голубців?
Для того, щоб у капустяне листя було легко загортати фарш, їх треба обдати окропом або трохи проварити. Для голубців взяти невеликий щільний качан, можна його повністю покласти в каструлю і трохи, 10 хвилин проварити, потім остудити і розібрати на окреме листя. Можна листя знімати з цілого качана, акуратно надрізаючи їх у качан і потім залити окропом, закрити кришкою, залишити хвилин на десять. Товсті прожилки треба зрізати ножем. Щоб голубці не розвалилися при варінні, їх можна перев'язати ниткою їхньої бавовни, потім зняти з нитки. Найсмачніші та найніжніші голубці виходять, якщо замість білокачанної капусти для їхнього приготування взяти савойську.
Ми завжди користуємося лише таким способом:
У велику каструлю кладем цілий качан капусти, заливаємо його холодною водою і додаємо столову ложку оцту, десь 7-9%, потім на плиту і при слабкому кипінні близько 30 хвилин варимо. Далі качан капусти охолоджуємо і розбираємо на листочки.
Голубці готуються приблизно 45-60 хвилин.
Капустяне листя для голубців можна підготувати кількома способами.
За допомогою варіння. У трилітрову каструлю набрати півтора літра води і довести її до кипіння. У воду, що закипіла, опустити качан капусти на п'ять-шість хвилин, потім його дістати, зняти три-чотири верхні листочки і знову опустити в киплячу рідину. Так повторювати, поки не зніміть все листя.
Можна опустити качан капусти в киплячу воду і, накривши кришкою, варити близько десяти хвилин на слабкому вогні. Потім обережно дістати і, давши йому охолонути, розібрати на листочки.
Можна, розібравши качан капусти, опускати листя по три-чотири штуки в окріп на п'ять хвилин.
Підготувати листя можна духовкою. Розробивши капустяний качан на листочки, загорнути кожен із них у фольгу. Духовку розігріти до 170-180 градусів і, виклавши на сухий лист загорнуте листя, потримати їх там хвилин сім.
Також можна підготувати листя у мікрохвильовій печі. Помістивши у скляну чашу качан капусти, поставити в мікрохвильову піч, при потужності 800-900 Вт, на п'ять-шість хвилин. Після цього відразу охолодити під струмінь холодної води, зняти три-чотири листки і знову повторювати процедуру, поки не розберіть качан.
Ще можна підготувати капустяне листя в морозильній камері. Для цього покласти качан у поліетиленовий пакет, випустити зайве повітря та покласти на добу в морозилку. Потім, не виймаючи з пакета, розморозити і розібрати окреме листя.
А я роблю так: беру качан капусти і вирізаю в нього його серцевину і опускаю качан вже в киплячу воду, після хвилин трьох - п'яти вилкою знімаю перші вже м'які листочки, потім через цей же час всі наступні і так поки качан не закінчиться. виходять м'які та приготування голубців займає від 45 хвилин до однієї години.
Щоб листя для голубців було зручно знімати та використовувати для загортанняберіть качан капусти середніх розмірів. Помістіть в каструлю і залийте теплою водою до краю. Доведіть воду до кипіння та проваріть качан хвилин 10-15. Акуратно дістаньте капусту та остудіть під струменем холодної води. Тепер розберіть її на листочки, вони легко знімаються. Після цього загорніть начинку в листочки та поверніть їх конвертиками. Залийте водою і посоліть до смаку. Варіть голубці 40-45 хвилин на середньому вогні. Для того, щоб вони випадково не пригоріли, застелить дно каструлі залишками капустяного листя.
Я готую, обварюю листя в окропі і молоточком оббиваю всі товсті стовбури, після чого загортаю фарш у листя. Голубці не варю, а тушу, в чавунній каструлі нас середньому вогні з морквою і цибулькою і трохи олії без запаху. Зазвичай після закипання, хвилин 30-35 гасять і готові.
Береться середніх розмірів виделок капусти і опускається в окріп на кілька хвилин від 10 до 15. Попередньо з виделки можна вирізати качан, тоді все листя капусти швидше і краще провариться.
Після ошпарювання капусти окропом, виделок розбирається окремі листи, товсті частини прожилок зрізаються чи відбиваються, щоб листи були тонші і еластичні і добре згорталися, коли формуватимуться самі голубці з начинкою.
Я теж опускаю головку капусти в окріп, тримаю її кілька хвилин там, а потім розбираю на листя. В принципі майже все так само як усі, але я перед тим як зробити це вирізаю у капусти качан. Виходить така капустяна кулька з ямочкою. Потім, після проварювання, капуста легше розбирається на листя, тому що їх основа стає значно м'якшою.
Зазвичай все роблять так, просто ошпарюють виделок окропом і трохи проварюють його, але зовсім недавно я прочитала такий цікавий спосіб, виявляється листя капусти можна приготувати за допомогою мікрохвильової печі. Поміщаємо виделок у мікрохвильову піч і ставимо на режим підігріву на 8-10 хв. Листя після такої обробки дуже добре розгортається.