Приготування смажених рудиків: найсмачніші рецепти. Рецепт: Картопля з грибами під соусом - З солоними рижиками в цибульно-сметанному соусі Як посмажити гриби рижики з картоплею
Мариновані або солоні рижики роблять багато хто, вважаючи, що в такому вигляді вони найсмачніші. Проте смаженими ці гриби теж подобаються багатьом. Тому інформація, як засмажити рижики на сковороді, не буде зайвою. Ніколи не пізно освоїти нові рецепти.
Особливості приготування
Для того, щоб смажені рижики вийшли по-справжньому смачними, слід знати деякі особливості їх приготування на сковороді.
- Перед приготуванням рижі необхідно ретельно очистити від лісового сміття. Вони мають капелюшок специфічної форми, в якій часто накопичуються травинки та хвоїнки, тому для їх очищення зручно користуватися старою зубною щіткою. Після очищення рижі потрібно помити.
- Попередня обробка рудиків включає не тільки миття. Їх слід перебрати, викинувши зіпсовані (червиві рижики трапляються нерідко). Хороші екземпляри слід розрізати на кілька частин (на 4–8 в залежності від розміру). Бажано, щоб кожен шматочок включав фрагмент капелюшка та ніжки. Виняток можна зробити тільки для молоденьких грибів, розмір яких і так невеликий. Варто також мати на увазі, що деякі рецепти передбачають використання цілих капелюшків грибів. Якщо ви вибрали саме такий, то від грибів потрібно лише відрізати ніжки, які також можна посмажити на сковороді або використовувати для приготування грибної ікри.
- Відварювати рижики не обов'язково, деякі рецепти не передбачають цього етапу обробки. Однак у більшості випадків рижики все ж таки відварюють у солоній воді 15–20 хвилин.
- Смажити рижики весь час під кришкою не можна, її потрібно хоча б на якийсь час знімати, щоб зайва волога з грибів могла випаруватися. В іншому випадку замість апетитних рудиків на сковороді ви виявите безформну масу.
- При використанні спецій важливо не перебрати, щоб вони не перебили приємний аромат грибів.
В іншому особливості приготування смажених рудиків залежать від рецепту.
Рижики, смажені із цибулею
- рижі – 0,5 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- цибуля – 0,2 кг;
Спосіб приготування:
- Переберіть, промийте рижі та наріжте їх невеликими шматками.
- Відваріть (15 хвилин у підсоленій воді).
- Коли вода стіче, викладіть рижики на розігріту сковорідку і прогрійте без олії, доки з них не випарується частина вологи.
- Влийте на сковороду олію і періодично перемішуючи гриби, смажте їх протягом 10-15 хвилин.
- Додайте до грибів порізану кубиками цибулю, за бажання – сіль і чорний мелений перець, перемішайте.
- Смажте доти, поки цибуля не стане золотистою.
- Зменште вогонь і накрийте кришкою сковороду. Потім рижі 5 хвилин і розкладайте по тарілках.
Посмажити рижики на сковороді за цим рецептом зовсім нескладно. Їх можна навіть попередньо не відварювати, а просто обдати окропом. Але в цьому випадку різати їх потрібно дуже дрібно.
Рижики, смажені з картоплею
- рижі – 0,6-0,7 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 0,2-0,3 кг;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Вимиті та розрізані на 4–6 частин рижі відваріть протягом чверті години у підсоленій воді, відкиньте їх на друшляк.
- Картоплю очистіть і наріжте невеликими брусочками.
- Цибулини очистіть і поріжте півкільцями.
- Розігрійте в сковороді половину олії та покладіть у неї рижики.
- Обсмажуйте гриби при відкритій кришці, поки з них не випарується зайва рідина.
- Додайте цибулю і продовжуйте смажити, поки вона не стане золотистою.
- Влийте масло, що залишилося, додайте картоплю. Смажте, періодично помішуючи, до готовності картоплі. За кілька хвилин до цього посоліть і поперчіть блюдо.
Смажені з картоплею рижики подають зазвичай зі сметаною та зеленню, але і без них вони виходять дуже смачними та ситними. За бажання смажити гриби можна не на рослинному, а на вершковому маслі. У цьому випадку страва вийде ще ароматніша і ніжніша.
Рижики, смажені у борошні
- рижі середнього розміру або великі – 0,5 кг;
- борошно пшеничне – 50 г;
- сіль – 10 г;
- рослинна олія – скільки піде;
- зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
- Сирі рижі ретельно почистіть, вимийте, обдайте окропом і обсушіть серветкою.
- Відріжте капелюшки: їх і ніжки смажити потрібно окремо.
- Змішайте борошно із сіллю. За бажання додайте трохи меленого чорного перцю.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обваляйте в муці капелюшки грибів і обсмажте з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Прикрийте кришкою і потім 5-10 хвилин на слабкому вогні.
- Так само вчините з ніжками.
- Викладіть капелюшки та ніжки на блюдо, посипте рубаною зеленню.
Смажені за цим рецептом рижики виходять дуже красивими, апетитними та хрусткими.
Рижики, смажені у сметані
- рижі – 1 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- рослинне або розтоплене вершкове масло – 60–80 мл;
- сіль, приправи – до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте рижики і наріжте маленькими шматочками.
- Кубиками наріжте цибулю.
- Обсмажте рижі в маслі протягом 10 хвилин.
- Додайте цибулю і посмажте гриби разом із нею ще 10 хвилин.
- Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою сковороду. Тушіть гриби в сметані 15-20 хвилин.
Рижики, посмажені за цим рецептом, можна використовувати як соус до картоплі, гречаної каші, макаронів.
Смажені рижі на зиму
Склад (на 1 л):
- рижі – 1 кг;
- рослинна олія – 0,2 л;
- сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
- Підготовлені (вимиті та нарізані) рижики відваріть протягом 15 хвилин.
- Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковороді з товстим дном.
- Покладіть у олію рижики і смажте їх протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсоліть.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте олією, в якій вони смажилися. Закрийте капроновими кришками і приберіть після остигання на зберігання в прохолодне місце.
Рижики краще зберігатимуться, якщо масло, перед тим як заливати ним гриби в банках, змішати навпіл зі столовим (9-відсотковим) оцтом – за таким рецептом смажені рижики заготовляють на зиму в Болгарії.
Варто хоча б раз посмажити рижики на сковороді – за будь-яким із наведених вище рецептів вони готуються легко, а результат перевершить очікування.
Щоб приготувати смажені рижики не потрібно знати спеціальні секрети, ці гриби зовсім невибагливі у підготовці і ростуть тільки в чистій місцевості. Смажити можна не тільки свіжозібраний лісовий урожай, а й пустити в хід солону або домашню заготівлю, урізноманітнивши просте домашнє меню.
Як смажити рижики?
Рижики смажені, рецепти приготування яких прості і безтурботні, на смак виходять дуже апетитними, вони чудово зберігають свій незрівнянний присмак лісу при будь-якій термічній обробці. Тому в процесі готування не варто ускладнювати страву сумішами спецій або пряними інгредієнтами.
- Ці гриби ростуть тільки у хвойних лісах, тому немає сенсу переживати про їхню шкідливість.
- Чистити їх немає необхідності, довгу ніжку зрізають ще при зборі, а пісок, що забився під капелюшком, легко вимивається під струменем води.
- Найсмачніші рижики смажені на вершковому маслі, а цибуля допоможе краще розкрити грибний смак, досвідчені кулінари радять не нехтувати цією порадою.
- Смажені рижики, рецепт яких містить сметану або йогурт, завжди виходять ніжнішими, але їх додають після вимкнення плити, щоб молочний продукт не згорнувся.
- Капелюшки рудиків щільні, мають гарну форму, тому панувати їх у борошні, сухарях та клярі одне задоволення. Виходить закуска з хрусткою скоринкою та грибною м'якою начинкою.
Приготувати смажені рижики з цибулею має кожен грибник. Промиваючи і очистивши гриби, їх слід добре просушити. Першим пасерують цибулю, щоб отримати максимальну кількість ароматного цибульного соку, він допоможе розкрити найкращі властивості рудиків. Немає сенсу доповнювати страву спеціями, воно й так вийде дуже апетитним.
Інгредієнти:
- рижі – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 100 г;
- сіль.
Приготування
- Півкільця цибулі спасерувати на олії.
- Викласти довільно порізані капелюшки, смажити до випарювання рідини.
- Посолити, перемішати, жарити до готовності грибів.
- Подавати з будь-яким гарніром, поки гриби ще гарячі.
Рижики смажені з картоплею - рецепт
Щоб приготувати, потрібно слідувати лише одному правилу: до напівготовності довести головні інгредієнти на різних сковорідках. Доречним доповненням стане сушений кріп і рубана зелена цибуля, якою посипають готову страву. Подають страву в компанії солоних чи квашених овочів.
Інгредієнти:
- рижі – 500 г;
- картопля – 5-7 шт.;
- масло вершкове та рослинне;
- сіль;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сушений кріп - 1 ч. л.;
- зелена цибуля – 3-4 пера.
Приготування
- На одній сковороді прогріти олію і до напівготовності обсмажити соломку картоплі.
- На другій сковороді розтопити вершкове масло, кинути цибулю, дочекатися, поки вона стане прозорою, запровадити порізані капелюшки.
- Наполовину готові продукти змішати на одній сковороді, посолити, приправити сушеним кропом.
- Томити смажені рижики під кришкою до готовності.
- Перед подачею посипати рубаною цибулею.
Дуже цікавий смак мають смажені рижики на сковороді, доповнені ароматом часнику. Не варто перестаратися із його застосуванням, одного зубка на 500 г грибів вистачить. Зубчик краще нарізати пластинками, так він віддасть більше соку в блюдо. Із зелені добре підійде свіжий кріп та пір'я цибулі.
Інгредієнти:
- рижі – 500 г;
- цибуля - ½ шт.;
- часник – 1 зубок;
- кріп – 20 г;
- зелена цибуля – 4 пера;
- сіль, олія.
Приготування
- На вершковому маслі спасерувати чверть кільця цибулі.
- Додати|добавляти| порізані рижики, смажити до випарювання рідини.
- Посолити, перемішати, жарити до готовності.
- Додати порізаний часник, перемішати. Вимкнути вогонь.
- Посипати рубаним кропом та цибулею, накрити кришкою.
- Подавати смажені з часником рижки через 5 хвилин.
Просто і швидко готуються рижики смажені цілком у борошні. Важливо відразу ж підготувати гриби: ретельно промити, видалити гілочки, пісок, зрізати залишки ніжок. Важливо капелюшки добре просушити, скориставшись паперовим рушником. Жаряться рижики до золотистої скоринки, в результаті виходить дуже смачна закуска на швидку руку.
Інгредієнти:
- грибні капелюшки – 10 шт.;
- борошно для паніровки;
- сіль, олія.
Приготування
- Оброблені та добре просушені гриби посолити.
- Обваляти рясно в борошні.
- Смажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.
- Викладати на паперові рушники для вбирання зайвої олії.
Смачні та дуже апетитні смажені рижики у клярі приготувати дуже просто. Тісто можна зробити за базовим рецептом з трьох інгредієнтів – борошна, яйця та олії або доповнити його йогуртом чи газировкою, тоді борошна знадобиться більше, але результат буде хрусткішим. Капелюшки добре зберігають форму, тому ця страва добре підійде для закуски «на зубок» під міцні напої.
Інгредієнти:
- капелюшки рудиків – 15-20 шт.;
- борошно - 4 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- газування – 1/3 ст.;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- сіль.
Приготування
- Гриби добре просушити рушником, посолити.
- З яйця, води, олії та борошна зробити тісто, посолити.
- Вмочити кожен капелюшок спочатку в муку, потім в кляр. Смажити в олії до золотистої скоринки.
- Викладають капелюшки на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
- Подають закуску гарячою, поки скоринка хрумка.
Рижики смажені у сметані - рецепт
Стануть ідеальним доповненням простого гарніру з круп, овочів чи макаронів. Така апетитна вершкова підливка перетворить найнудніше меню, внесе нові цікаві нотки в просту страву. Найкращим доповненням стане свіжий рубаний кріп, яким потрібно посипати піджарку за 5 хвилин до подачі.
Інгредієнти:
- рижі – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – ½ ст.;
- олія, сіль;
- кріп – 20 г.
Приготування
- Півкільця цибулі спасерувати на олії, ввести довільно порізані гриби.
- Посолити, смажити до готовності, вимкнути вогонь.
- Ввести сметану, перемішати, посипати кропом.
- Смажені зі сметаною рижі подають до гарніру через 5 хвилин.
Рижки смажені з яйцем – дуже оригінальне рішення для різноманітності ранкової трапези. Страва має зовсім незвичайний смак, готується швидко і сподобається кожному любителю смачних та оригінальних сніданків. Сир для даного частування потрібно вибирати вершковий із приємним ненав'язливим присмаком.
Інгредієнти:
- капелюшки рудиків – 5-7 шт.;
- цибуля - ¼ шт.;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 50 г;
- сіль, олія.
Приготування
- Дрібно порубати цибулю, спасерувати до прозорості.
- Ввести порізані гриби, смажити до готовності, посолити.
- Яйця збовтати в піалі, присолити, вилити на сковороду з грибами.
- Посипати сиром, накрити кришкою.
- Готувати смажені рижики із яйцем хвилин 5.
- Подавати страву потрібно відразу, поки вона ще пишна.
Зважаючи на те, що вже готові до вживання, довго готувати рижики солоні смажені не знадобиться. Ідеальна страва із заготівлею – солянка з капусти з картоплею. Ця страва все гідно оцінять, вона виходить дуже ситною і неймовірно насиченою, подають її без гарніру, адже вона і так вельми самодостатня.
Інгредієнти:
- солоні рижики - 1 банка 0,5 л;
- білокачанна капуста – 500 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – ½ шт.;
- сіль, олія.
Приготування
- Посмажити капусту, додати соломку картоплі, перемішати посолити.
- Смажити до напівготовності, ввести рубану цибулю та терту моркву, перемішати. Томити під кришкою.
- Ввести солоні гриби, перемішати, томити 5-7 хвилин|мінути|.
- Подають страву гарячою, після 15 хвилинного настоювання.
Рижики можна будь-яким способом: з цибулею, сметаною, у борошні або в клярі. За допомогою заморожених капелюшків можна реалізувати будь-яку ідею, яка спаде на думку. Враховуючи, що гриби перед заморожуванням обов'язково миють, варять, вони вже придатні до смаження, потрібно їх просто розморозити та застосувати за призначенням.
Восени розпочинається сезон рудиків. А осінь цього року стоїть тепла, тож рижики є ще й у жовтні. Для багатьох ці гриби є улюбленими. Їх маринують, солять, готують у борошні, як відбивні. А ще смажать із картоплею. Ось сьогодні я розповім, як посмажити рижики з картоплею.
Пропорції картоплі та грибів можна змінити у будь-який бік. Можна взяти трохи грибочків та багато картоплі, а можна вчинити і навпаки. Рижики краще використовувати молоденькі, хоч це не обов'язково. Достатньо, якщо грибочки будуть міцними і не червивими. А восени саме грибочки червивими і не бувають, що дуже зручно.
Рижки потрібно мити особливо ретельно, до них зазвичай прилипає багато лісового сміття. Доводиться приділяти увагу буквально кожному грибочку і кожен ретельно відмивати від сміття та бруду. Вимиті гриби ставимо варитись у підсоленій воді. Від закипання варимо рижі півгодини.
Потім відкидаємо гриби на друшляк і ще раз миємо під проточною водою.
А зараз уже можна нарізати гриби тонкою соломкою.
Підсмажуємо гриби на олії до утворення рум'яної скоринки. Чи не пересмажуємо, інакше гриби стануть сухими.
А тим часом нарізаємо цибулю.
Додаємо цибулю до грибів і ще трохи підсмажуємо разом із цибулею, постійно помішуючи.
Почистимо картоплю і наріжемо тонкими платівками. Картоплю для смаження можна нарізати кружальцями, півколоми, часточками – як вам зручно.
Додаємо картоплю до сковороди до рижиків. Перемішаємо та смажимо під кришкою на середньому вогні.
Через кілька хвилин картоплю можна перемішати. Отоді ми її і солимо. Знову накриваємо кришкою і тепер уже зменшуємо вогонь. У процесі можна ще раз перемішати, але намагаємося не робити цього часто, щоб картопля не розвалилася. Підсмажуємо настільки зажерливість, яку ви любите.
Готову картоплю посипаємо нарізаним кропом чи іншою зеленню.
Смажену картоплю з рижками можна їсти самостійно або з будь-якими соліннями-вареннями. Непогано підійде до смаженої картоплі та кетчуп.
Грибні страви вважаються справжнім делікатесом. Така закуска відрізняється чудовим ароматом та ніжними, м'якими смаковими нотками. Особливою популярністю користуються рижі. Рецепти приготування цієї страви можуть бути різними. Але одним із найсмачніших і найпростіших варіантів є рижики, смажені у сметані.
Крім гастрономічних переваг, ці гриби мають ще одну незаперечну перевагу - вони чудово засвоюються організмом і насичують його білком і вітаміном А. Наш рецепт з фото і докладною покроковою інструкцією приготування допоможе початківцям господиням і знадобиться кулінарам зі стажем.
Порада:перед приготуванням лісові дари краще замочити приблизно на півгодини. Так бруд відстане сам, залишиться тільки ополоснути гриби.
складові
Порцій: - +
- рижі ½ кг
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- сметана 30% жирності300 г
- сіль за смаком
- чорний мелений перець1 маленька щіпка
- рослинна олія3 ст.
- лавровий лист 2-3 шт.
- свіжа зелень (петрушка, кріп)1 пучок
на порцію
Калорії: 91 ккал
Білки: 3.3 г
Жири: 7.7 г
Вуглеводи: 3.5 г
30 хв. Відео-рецепт Друк
Перед початком приготування гриби необхідно вимити. Кожен плід очистіть від землі, піску та іншого сміття.
Покладіть рижики в глибоку каструлю, залийте водою так, щоб лісові дари вільно плавали в рідині. Підсоліть. Киньте лаврові листочки. Довго варити плоди не потрібно. Достатньо 20 хвилин після закипання.
Рижики відкиньте на друшляк. Трохи остудіть. Ще раз промийте під струменем проточної води. Просушити протягом 15 хвилин. Великі гриби наріжте кількома шматочками. Маленькі екземпляри залиште цілими.
З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте кубиками.
На розпечену сковороду влийте олію. За кілька хвилин відправте туди цибулю. Обсмажуйте до золотистості середньому вогні.
Після цього додайте гриби. Через 7-10 хвилин рижики повинні підрум'янитися. Потім відправте сметану. Перемішайте інгредієнти.
Посолити. Киньте щіпку меленого перцю. Гасіть на вогні не більше 2 хвилин.
За 30 секунд до закінчення готування додайте дрібно нашатковану зелень. Змішайте. Смакота з лісовими дарами час подавати до столу.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Делікатес можна урізноманітнити традиційним російським гарніром. Рижики, смажені з картоплею в сметані, стануть чудовим варіантом смачної ситної вечері. Приготувати страву нескладно.
До вищезгаданого рецепту слід додати лише 6-7 картоплин. Їх необхідно буде очистити та нарізати акуратною рівною соломкою. Плоди відправте обсмажуватися на окрему сковороду на олії. Картопля повинна покритися гарною рум'яною скоринкою. Як правило, цей процес займає 20 хвилин на середньому вогні.
Гриби, що пасерують з цибулею, перекладіть у посуд з картоплею. Перемішайте. Приправте сметаною. Посоліть та всипте спецій. Для надання свіжих ноток, можна прикрасити зеленню або дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Порада:Для того, щоб зробити страву дієтичнішою, замість сметани використовуйте нежирний класичний йогурт без цукру.
Не менш апетитну смакоту можна зробити із заготовок. Якщо у вас у підвалі є закуска із солоних грибів, то на швидку руку приготувати вечерю не важко.
Солоні рижики зі сметаною – страва, яку зможе виручити, якщо до вас несподівано нагрянули гості. За 20 хвилин страва буде готова. Залишиться лише відкрити банку закатаних помідорів і нарізати свіжий хліб. Перед приготуванням гриби необхідно промити під струменем проточної води. Після цього відкинути на друшляк і залишити на 10 хвилин, щоб рідина скла. Далі діємо за тією ж інструкцією, що і зі свіжими грибочками, проте обсмажувати їх необхідно не більше 5 хвилин. Для ароматності під час обсмажування можна додати кілька гілочок пахучого розмарину.
Рижики в сметані з картоплею або без неї виходять дивовижно смачними, з ніжними вершковими нотками та лісовим ароматом. Страву гідно оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Картопля з грибами - що може бути смачніше? Тільки картопля з солоними рижками та сметанним соусом! Ідеальне поєднання смаків та простота приготування роблять цю страву однією з моїх коханих.
Картоплю я чищу, заливаю водою, щоб не потемніла. Нарізаю соломкою і відправляю на розігріту олію.
Рижики у мене власного приготування. Я солю їх гарячим способом. На 1 кг рудиків беру 2 столові ложки солі, запашний перець у горошку, пару лаврових листів, чорний мелений перець - не око, смородинові листочки - штук 20. Обдаю рижики окропом, потім промиваю в холодній воді і обсушую. Солю в залізному відерці - укладаю шарами: шар рижиків, шар листків та спецій. Зверху – серветка і обов'язково гнить. Дуже смачно виходить!
Дістаю соління зі своїх запасів, промиваю, нарізаю невеликими кубиками.
І відправляю до картоплі. Накриваю кришкою.
Готую соус. Для цього беру велику цибулину, ріжу її дрібними кубиками, відправляю в сотейник для обсмажування.
Коли цибуля обсмажилася до золотистого кольору, додаю до неї сметану – 180 гр (стандартна маленька баночка). Я завжди беру 15% жирності, тому що її все одно потрібно буде трохи розвести з водою до консистенції негустого соусу. Думаю, така жирність оптимальна, хоча це, звісно, на ваш смак. Коли почалися невеликі "бульки", додаю в соус трохи води, ставлю на дуже повільний вогонь і постійно заважаю. Додаю трохи спецій – перець, мелені трави.
Коли соус закипить, додаємо його до картоплі. Добре перемішуємо і залишаємо ще трохи потомитися на повільному вогні під заритою кришкою.
