Рецепт приготування кабачків під грузді. Кабачки як грузді без стерилізації - відкриваємо сезон заготовок

Як відомо, кабачок - універсальний овоч, який можна використовувати не тільки для приготування традиційних страв, а й чогось особливого, наприклад, варення. З нашої статті ви дізнаєтесь, як приготувати зимові заготівлі із цих овочів. Кабачки, приготовані за будь-яким із цих рецептів, мають яскраво виражений смак маринованих груздів. Така зимова консервація відмінно підійде як закуска до вечері.

Це чудовий варіант для мешканців тих місцевостей, де гриби трапляються нечасто. Звичайно, маючи нагоду маринувати гриби на зиму, навряд чи ви захочете саме таким чином заготовляти кабачки. Однак варто зауважити, що такі заготовки точно можна їсти дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Підбір інгредієнтів для заготівель

Перед тим як приступити до приготування кабачків як грузді на зиму, слід правильно підібрати інгредієнти.

Основний секрет успішного приготування цієї страви полягає у використанні стиглих овочів, часнику та зелені.

• У рецептах можна використовувати як звичайні кабачки, і цукіні. Можна брати не лише молоді стиглі плоди, а й ті, що зберігалися деякий час.
• У будь-якому рецепті обов'язково потрібно застосовувати часник та кріп, оскільки саме вони надають кабачкам грибного смаку.
• Якщо під час заготівлі у вас не виявиться свіжої зелені кропу, її чудово замінять у рецепті парасольки кропу, додавши овочам бажаний смак груздів.
• Використовувати іншу зелень зовсім необов'язково, проте вона буде не зайвою, надаючи готовій страві багатий смаковий відтінок.
• Чорний мелений перець потрібно використовувати дуже обережно. Його можна зовсім не додавати. Але за бажання буде достатньо на два кілограми однієї чайної ложечки.
• При виборі оцту краще віддати перевагу шестивідсотковому: він м'якший і відмінно підійде для таких заготовок.
• Соняшникова олія повинна бути рафінованою, що не має яскраво вираженого смаку.

Рецепти приготування кабачків на зиму зі смаком груздів

Такі способи переробки багатого врожаю овочів напевно припадуть до смаку кожній господині. На готування потрібно зовсім небагато часу, в результаті ж вийде ситна, смачна та оригінальна страва.

Кабачки як гриби на зиму: рецепт перший

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

1. Нарізати кабачки на великі скибочки.
2. Часник порізати більшими скибочками.
3. Все перемішати і залишити при кімнатній температурі маринуватися щонайменше на три години.
4. У цей час підготувати банки: ретельно їх вимити, просушити та простерилізувати разом із кришками.
5. Кабачки з часником і зеленню, що замаринувалися, розкласти в банки, накрити кришками і помістити їх у посуд з теплою водою, яка повинна доходити до плічок. Ставити банки в окріп не рекомендується - вони можуть луснути.
6. Відправити банки у воді на вогонь та після закипання стерилізувати близько семи хвилин.

Готові кабачки залишити зберігатися у підвалі чи холодильнику.

Для заготівлі за таким рецептом стерилізувати овочі необов'язково. Буде достатньо простерилізованих банок і кришок. Але для цього перед маринуванням у овочі потрібно додати оцет.

Кабачки на зиму під грузді: рецепт другий

При приготуванні кабачків можна використовувати моркву. Завдяки їй закуска набуде цікавого смаку та оригінального зовнішнього вигляду.

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

Покроковий порядок приготування:

1. Перед початком приготування обов'язково витягти з кабачка пухку м'якоть і нарізати на середні скибочки. Під час зберігання овочі добре промаринуються і не втратять форму.
2. Часник почистити і нарізати поперек на пластинки. Такий вид нарізки надасть закусці більш красивого вигляду, ніж якщо його пропустити через прес.
3. Не дуже дрібно нарізати кріп та петрушку.
4. Нарізати моркву кружальцями і пасерувати в олії.
5. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, всипати сіль і ретельно перемішати.
6. Дати настоятися протягом кількох хвилин.
7. Додати цукор, оцет, соняшникову олію та мелений чорний перець.
8. Знову перемішати.
9. Дати заготівлі настоятися за кімнатної температури близько п'яти годин.

Для того, щоб приготовлені за таким рецептом кабачки з морквою збереглися довше, заготівлю краще простерилізувати, як описано у першому рецепті. Однак, можна цього і не робити. Заготівлю можна вживати після того, як кабачки промаринуються протягом доби. Таку закуску можна зберігати у холодильнику близько тижня, накривши капроновою кришкою.

Кабачки як грузді: рецепт третій

Інгредієнти, необхідні для заготівліки:

Покроковий порядок приготування:

1. Добре промити кабачки та видалити насіння.
2. Нарізати овочі на кружечки середньої товщини.
3. Шматочки кабачків викласти в емальовану каструлю.
4. Ретельно промиту зелень петрушки та кропу подрібнити та відправити до овочів у каструлю.
5. Дрібно порізаний часник додати до заготовки.
6. Засипати в каструлю відразу сіль, цукор, мускатний горіх, мелену суміш перців, лимонну кислоту, залити олією і добре перемішати.
7. Заготовку накрити і залишити на чотири години за кімнатної температури для маринування.
8. Перекласти овочі у попередньо простерилізовані банки та залити соком, який віддали кабачки.
9. Банки із заготівлею поставити в каструлю з теплою водою, заздалегідь накривши дно тканиною.
10. Поставити все на вогонь і, довівши до кипіння маринад, стерилізувати протягом десяти хвилин.
11. Банки вийняти, закатати кришками і перевернувши верх дном дати охолонути.
12. Прибрати у холодне місце щонайменше на п'ять днів. Якщо почекати два тижні - кабачки набудуть смаку маринованих груздів.

Стерилізувати ці заготівлі можна і в мікрохвильовій печі:

• Овочі розкласти по банкам до плічок, не більше. Так при нагріванні розсіл не вибіжить із банок.
• Довести закуску до кипіння на максимальній потужності. Час, необхідний цього, залежить від розміру банок.
• Банки закатати стерильними кришками, перевернути і остудити за кімнатної температури, не накриваючи.

Як правильно зберігати заготовки

Як тільки банки з консервованими кабачками під гриби охолонуть, їх слідує прибрати для зберігання в темне прохолодне місце, в комору або підвал. Непогано для цього підійде балкон, але тоді необхідно буде обмежити доступ прямого сонячного світла. Відкриту банку з кабачками потрібно зберігати виключно в холодильнику і не більше двох тижнів.

Іноді банки з кабачковою закускою можуть «вибухати» через неякісно олію чи оцет, погано вимитих кришок та банок. У такому разі їх краще викинути. Однак є й інший вихід зі становища – протушкувати салат, переконавшись у відсутності стороннього неприємного запаху та плісняви. Але тоді не потрібно його знову закочувати, а краще з'їсти якнайшвидше.

Кабачки під грузди на зиму: відгуки

Дякую за чудовий рецепт! Готувала всіма трьома способами: аромат на всю квартиру невимовний! З нетерпінням чекаємо на зняття проби)))

Олена, Москва.

Торік вперше готувала на зиму кабачки як грузди за рецептом із морквою. Все добре збереглося і з'їлося. Дуже проста і швидка у приготуванні страва.

Лариса, Челябінськ.

Улюблений багатьма салат з кабачків під гриби можна робити за простою технологією, яка надає овочам вантажного смаку. Щоб його приготувати, потрібно дотримуватись певної технології без відхилень від рецепту та вибирати потрібні інгредієнти. Тоді вийде ароматна страва, дивлячись на яку гості не здогадаються, що в її основі.

Як приготувати кабачки під грузди на зиму.

Щоб вийшли смачні кабачки під грузди на зиму, необхідно слідувати певним хитрощам, розробленим досвідченими господинями:

• брати будь-які сорти цукіні, які не мали б пухкої серцевини – підійдуть молоді, полежали, ранні та пізні сорти будь-якого кольору та розміру;
• з обов'язкових інгредієнтів потрібен кріп, часник та оцет – тоді приготувати закуску зі смаком маринованих грибів буде простіше;
• оцет краще вибрати м'який з концентрацією 6%, інакше смак буде надто яскравим;
• рослинна олія може бути лише рафінованою, щоб не надавати страві зайвих присмаків;
• із обов'язкових спецій – сіль, цукор, чорний перець (10 г на кожні 2 кг овочів);
• закуска буде гарна під будь-яке м'ясо, традиційні російські страви та алкоголь;
• укладати блюдо необхідно в стерилізовані банки, закочувати кришками, поставити остигати без загортання, зберігати в холоді без доступу прямого сонця.

Кабачки під грузди без стерилізації

Щоб вийшли апетитні кабачки під гриби без стерилізації, потрібно взяти такі інгредієнти:

• патисони або цукіні – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• чорний перець -? ст. л.;
• цукровий пісок – 60 г;
• рослинна олія – 1/2 склянки;
• кріп – 1 пучок;
• оцет - півсклянки;
• часник – 5 зубків.

Рецепт виготовлення закуски на зиму зводиться до обов'язкових етапів:

1. Овочі нарізати великими скибочками, не прагнучи акуратності - краще, щоб вони нагадували нарізані грузді. Пухку серцевину з насінням видалити.
2. Зелень з часником промити, подрібнити, змішати з овочами, олією, сіллю, цукром, перцем, оцтом.
3. Перемішати суміш, закрити кришкою, маринувати 3:00 в кімнатних умовах.
4. Банки та кришки промити, простерилізувати, закласти туди суміш, закупорити.

Кабачки під гриби грузді в мультиварці

Любительки сучасної техніки можуть зробити кабачки під грузди на зиму в мультиварці, для 1 порції яких знадобиться:

• цукіні – 700 г;
• олія – 50 мл;
• оцет – 35 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки;
• цукровий пісок – 45 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 7 зубків;
• петрушка – 1 пучок.

Детальна інструкція для приготування страви на зиму:

1. Овочі нарізати кубиками, якщо вони молоді - то різати можна зі шкіркою, зі зрілих краще її зняти, забрати насіння.
2. У промаслену чашу мультиварки викласти кабачкову м'якоть, оцет, сіль із цукром, лавровий лист.
3. Петрушку промити, дрібно нарізати, додати|добавляти| в чашу, туди ж відправити дрібно нарізаний часник.
4. Перемішати, маринувати півгодини-годину.
5. Виставити програму Випічка або Смаження, маринувати 35 хвилин. Як тільки суміш закипить, протушкувати 15 хвилин.
6. Викласти готовий продукт у підготовлені банки, простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, прикривши кришкою.
7. Після стерилізації закрити кришками, перевернути і дати охолонути, винести у підвал.

Смажені кабачки під гриби на зиму

Оригінальним і надзвичайно смачним виходить рецепт кабачків під грузді на зиму, для приготування яких на літрову банку потрібно:

• цукіні – 600 г;
• оливкова олія – ½ склянки;
• вода – 250 мл;
• яблучний оцет чи лимонний сік – 50 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чилі – півстручка;
• суміш трав - м'ята, майоран, чебрець або прованська - 1 пакет;
• сіль – 15 г;
• цукор – 15 г.

Покроковий майстер-клас приготування ароматної заготовки на зиму:

1. Овочі нарізати сантиметровими кільцями, збризкати маслом.
2. Смажити на грилі чи сковороді з кожного боку по 3 хвилини.
3. Зробити маринад - з'єднати воду, сік лимона або оцет, нашаткований часник, порізаний перець, сіль, цукор, трави. Як тільки вода буде гарячою, влити в окріп масло, варити 2 хвилини.
4. Овочі закласти у простерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

Кабачки як грузді з томатом

Якщо хочеться урізноманітнити рецепт і надати йому яскравості, виручить томатну пасту або помідори. Для приготування заготівлі зі смаком грибів знадобиться:

• цукіні – 2500 г;
• морква – 300 г;
• помідори - 700 г або томатна паста - 50 г;
• вода - 0,5 л, при використанні помідорів не потрібна;
• цукор – 200 г;
• оцтова кислота – 65 мл;
• олія – 1 склянка;
• часник – 1 головка;
• сіль - 30 г.

Приготування заготівлі на зиму полягає у наступних етапах:

1. Овочі промити, нарізати на кружечки або півкільця не надто тонко.
2. У посуд вилити воду, розвести томатну пасту, сіль, цукор, олію.
3. Часник очистити, продавити, змішати з кабачковою м'якоттю, натертою морквою, закласти в каструлю.
4. Довести суміш до кипіння, гасити півгодини на мінімальному вогні.
5. За 5 хвилин до готовності закласти оцтову кислоту, викласти салат у стерилізовані ємності, закупорити.
6. Зберігати можна у коморі, на холоді або в умовах кімнатної температури вологості.

Відео: консервовані кабачки під гриби

Ми будемо використовувати стерилізацію та закатування під залізну кришку. Так кабачки чудово збережуться взимку без холодильника і багато разів прикрасять ваші трапези.

Швидка навігація за статтею:

Що нам потрібно

Інгредієнти для заготівлі на зиму:

• Кабачки (будь-якого сорту) - 3 кг

*Для однієї банки - краще один сорт: цукіні/жовтий/городній

• Соняшникова олія – 150 г (це 9-10 ст. ложок або 1 склянка)
• Оцет столовий 9% - 170-200 мл (орієнтуйтесь на свої переваги до кислинки)
• Цукор – 6 ст. ложок
• Сіль кам'яна (грубий/середній помел) - 2 ст. ложки
• Перець чорний (мелений) – 1 ст. ложка
• Часник - 2 середні головки
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок

*Якщо у великій нарізці, то обох видів зелені приблизно по 1 склянці

• Сухі стерилізовані банки
• Залізні кришки для закочення

Вихід консервації – 3,5-3,8 лзалежно від густини укладання овочів.

Зручно робити у невеликих банках – 500-750 мл.

Окремо визначимося із сіллю для заготовок: як правильно вибрати читайте на фото.

Як ми готуємо

У цьому рецепті на зиму можна використовувати і молоді, і зрілі шинки.

Якщо заготовляємо молоді, то просто миємо їх, зрізаємо кінчики з обох боків і не чистимо.

Якщо маринуємо зрілі кабачки, миємо, зрізаємо кінчики, очищаємо від шкірки і ріжемо вздовж на 4 частини. Потім видаляємо центральну смугу із насінням. Інакше пухка серцевина завадить грибному ефекту «під грузді».

Нарізаємо кабачки шматочками. Спочатку вздовж на 4 довгі бруски, потім упоперек - на досить великі шматочки товщиною 1,5-2 см.

Миємо кріп і петрушку і ріжемо великим кроком, щоб вийшли відрізки теж близько 1,5 см завдовжки. Засипаємо зелень до кабачків.

Часник чистимо, щоб подрібнити за допомогою преса (у народі «чеснокодавилка») або дрібно нарубати гострим ножем.

У миску з овочами та зеленню насипаємо цукор, сіль, перець, часникову масу, вливаємо оцет та олію.

Всі компоненти добре перемішуємо і залишаємо маринуватися - на 3-4 години за кімнатної температури.

Після того, як овочі промаринувалися, розкладаємо їх по сухим стерилізованим банкам. Працюємо вільно - в акуратне насипання, але без граничного утрамбування.

Наприкінці в кожну баночку додаємо рідину, набираючи її великою ложкою з дна ємності, в яку кабачки пустили при маринуванні сік.

На дно великої каструлі застилаємо бавовняний рушник. Банки ставимо в каструлю та накриваємо кришками. Заливаємо каструлю помірно гарячою водою - по самі плічка банок. Накриваємо кришками.

Стерилізуємо 10-12 хвилин із моменту закипання води.

Нам не треба, щоб вода активно вирувала на найсильнішому вогні. Достатньо підтримувати невелике булькання (слабке кипіння). Такий короткий час ідеально підійде для банки 500, 750 і 800 мл.

• Якщо хочете перестрахуватися, то у літровій банці тримайте продукт на стерилізації до 20 хвилин. Але пам'ятайте: що довше стерилізуємо, то більше розм'якшуються овочі. Якщо любите особливо хрусткі овочі, беріть менші банки (півлітрові).

Після стерилізації закочуємо кришки ключем і виставляємо баночки остигати в перевернутому вигляді.

1. Кабачки промиваються під проточною водою та очищаються від шкірки. Якщо м'якуш пухкий, то його необхідно акуратно видалити. Після цього овочі нарізаються невеликими кубиками.

2. Часник пропускається через прес або подрібнюється блендером. Отримана кашка перекладається в емальований таз, а зверху викладається основний інгредієнт.

3. Чистий кріп дрібно нашаткується і вирушає до інших овочів. Все акуратно перемішується кілька разів.

4. Для того, щоб приготувати заливку, у глибокій мисці змішується рослинна олія, оцет, цукровий пісок, сіль та перець. Все перемішується до однорідності та додається до овочевої суміші.

5. Зимова заготовка настоюється близько трьох годин за кімнатної температури. Важливо накрити таз харчової плівкою, щоб кабачки не ввібрали сторонніх запахів.

6. Місткість з овочами ставиться на конфорку, доводиться до кипіння і нудиться на середньому вогні ще 20 хвилин.

7. Чисті півлітрові банки наповнюються закускою, заливаються маринадом аж до краю. Залишається лише закрутити їх кришками і поставити нагору ногами до повного остигання.

Кабачок універсальний. Його навіть називають «хамелеоном» за здатність набувати будь-якого смаку. Давайте спробуємо створити невелике кулінарне диво і перетворити банальні овочі на пікантну закуску, яка на смак нагадує мариновані грузді. Страва вийде низькокалорійною - в 100 г всього 90 Ккал, тому підійде для дієтичного харчування.

Кабачки як грузді на зиму - покроковий фото рецепт

Якщо любите гриби, але немає часу сходити в ліс, то можна приготувати кабачки, які на смак нагадуватимуть мариновані грузді.

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Кабачки: 3 кг
• Часник: 2 зубки
• Сіль: 2 ст.
• Цукор: 6 ст. л.
• Перець чорний: 1 ст. л.
• Зелень: пучок
• Оцет 9%: 1 ст.

Інструкція приготування

Рецепт заготівлі «Пальчики оближеш»

Кабачки, приготовані за цим нескладним, але вишуканим рецептом, можна зберігати без холодильника.

Підійдуть плоди всіх сортів, розмірів та ступеня зрілості.

Нам знадобиться:

• 3 кг будь-яких свіжих кабачків;
• по одному пучку петрушки та кропу (приблизно по склянці);
• 2 головки часнику;
• 9-10 ст. л. рафінованої та дезодорованої олії (соняшникової, оливкової);
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. чорного меленого запашного перцю;
• 2 ст. л. кухонної солі грубого помелу;
• 9-10 ст. л. 9% столового оцту.

Як готують:

1. Для початку кабачки ретельно миють. Зрілі плоди очищають від шкірки та насіння.
2. Очищені розрізають подовжньо на 4 частини, а потім упоперек - брусками середнього розміру (близько 2 см).
3. Зелень теж промивають у проточній воді і ріжуть не дуже дрібно, потім додають у ємність до кабачків.
4. Головки часнику поділяють на часточки, миють і пропускають через спеціальний прес або подрібнюють ножем.
5. До овочів і зелені додають сіль, цукор, часник, перець, олію та оцет.
6. Усі інгредієнти перемішують та маринують протягом 3-4 годин при кімнатній температурі. У результаті одержують 3,5-3,8 л маринованих кабачків. Вони вже готові – можна куштувати.
7. Готову закуску розкладають у сухі стерилізовані банки (зручні компактні ємності – 0.5 та 0,75 л). Утрамбувати не треба, овочі повинні розташовуватись не дуже щільно.
8. Після наповнення зверху акуратно вливають рідину, що виділилася при маринуванні (сік).
9. Наповнену тару ставлять у велику каструлю та заливають гарячою водою (не догори). Стерилізують 10-12 хвилин після закипання на слабкому вогні.
10. Гарячі банки зі вмістом закочують, перевертають і ставлять у прохолодне місце для охолодження.

Важливо! Якщо їх укрити зверху теплою ковдрою, закуска вийде по консистенції м'якшою.

Варіація без стерилізації

Мариновані кабачки зі смаком груздів можна приготувати без стерилізації. Цей спосіб дуже простий і доступний, з ним впорається навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

• 1,5 кг будь-яких кабачків;
• пучок кропу;
• 5 часточок часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% столового оцту;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 ст. л. меленого чорного запашного перцю;
• 1 ст. л. великої кухонної солі грубого помелу (можна використовувати йодовану).

Що роблять:

1. Кабачки миють, чистять, ріжуть приблизно так само, як гриби (на шматочки розміром 1,5-2 см). Кріп обполіскують у холодній воді і дрібно нарізають.
2. Частки часнику чистять і подрібнюють будь-яким зручним способом (пресом, теркою, ножем).
3. У ємність укладають підготовлені кабачки, зелень, додають спеції, олію та ретельно перемішують.
4. Овочі залишають маринуватися у теплому місці протягом 3 годин. У ході виділяється сік.
5. Готову закуску розкладають стерилізованими банками і закривають кришками.

Мариновані кабачки без стерилізації добре зберігаються у холодильнику.

Заготівлю зі звичайних кабачків, але з екзотичним грибним смаком можна зробити дуже смачною, якщо дотримуватися прості рекомендації:

• Якщо до кабачків додати очищену та нарізану кружальцями моркву, закуска вийде більш пікантною.
• Банки більшого обсягу стерилізуються довше (літрові – приблизно 15 хвилин).
• Оцет при консервації можна замінити на натуральну лимонну кислоту.
• Зберігають закуску в прохолодному темному місці, інакше вміст набуває неприємного сірого відтінку.

Готові кабачки зі смаком груздів підійдуть до будь-якої м'ясної страви, відвареної або смаженої картоплі, каші або макаронів. Частуйтесь на здоров'я!