Рецепт приготування дріжджового тіста. Як приготувати найсмачніше та ніжне здобне тісто для булочок за покроковим рецептом з фото. Як замісити здобне дріжджове тісто, щоб було м'яким і довго не черствіло

Рецепт здобного дріжджового тіста мають знати усі господині. Адже така основа вкрай необхідна для приготування різноманітних булочок, пирогів, круасанів, пиріжків та ін. Якщо ж ви не володієте цією інформацією, то ми представимо її прямо зараз.

Робимо здобне тісто для пирогів

Дріжджове тісто для несолодких чи солодких пирогів робиться досить просто. Але, щоб воно дійшло до потрібного стану, його слід обов'язково витримати в теплі близько півтори години. Однак до цього процесу його потрібно ретельно замішати.

Щоб зробити тісто для пирогів (дрожжеве), слід заздалегідь підготувати:

• молоко середньої жирності – близько 700 г;
• маргарин розтоплений – 150 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 2-х великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 700 г;
• вода (теплий окріп) - повна склянка.

Місимо основу

Представлений рецепт дріжджового тіста відмінно підходить для приготування пирогів. Воно виходить не надто солодким, а також добре піднімається у процесі випікання.

Щоб замісити таку основу, слід з'єднати холодне молоко з окропом, а потім розчинити в них звичайний цукор. Далі в отриману масу потрібно всипати дрібку солі і гранульовані дріжджі. У такому вигляді інгредієнти необхідно залишити для збухання рівно на 1/4 години.

Після закінчення назаного часу до продуктів потрібно розбити яйце (куряче), а також влити заздалегідь розтоплений маргарин і злегка охолоджений. Перемішавши всі компоненти, до них слід додати двічі просіяне біле борошно. У результаті ви повинні отримати не дуже густе тісто, яке злегка прилипатиме до рук. Якщо зробити крутішу основу, то пиріг може вийти занадто жорстким.

Час витримки

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто. Після того, як воно буде замішане, його необхідно помістити у велику каструлю, а потім накрити вафельним рушником та кришкою. У такому вигляді основу рекомендується витримувати в теплому містечку не більше півтори години. При цьому тісто слід кожні 30 хвилин збивати кулаком. Цей процес змусить основу осісти, а потім вона знову підніметься.

Як формувати пироги зі здобної основи?

Тепер вам відомий рецепт здобного дріжджового тіста. Після того, як основа кілька разів підніметься в теплі, її можна сміливо використовувати для приготування смачних пирогів. Для цього тісто необхідно розділити навпіл, а потім, присипавши борошном, розкотити у два пласти. Один з них слід викласти на лист і розподілити по ньому начинку. Після цього його потрібно закрити другим листом і красиво защемити краї.

Випікати таку страву необхідно за температури 200 градусів протягом 55 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься, стане пишним та рум'яним.

Покроковий рецепт здобного дріжджового тіста для булочок

Основа, призначена для приготування булочок, має бути солодкою та дуже пишною. Щоб її замісити самостійно, нам можуть знадобитися такі продукти:

• молоко великої жирності – близько 500 г;
• дріжджі гранульовані типу "Пакмай" - маленька ложечка;
• масло (попередньо розм'якшити) вершкове – 180 г;
• яйце свіже – невелика шт.;
• цукор – близько 3 великих ложок;
• сіль - велика щіпка;
• борошно біле двічі просіяне - від 800 г;
• вода (теплий окріп) – 2 склянки.

Робимо основу

Здобне дріжджове тісто для булочок міситься так само легко і просто, як і вищенаведена основа. Однак набір інгредієнтів, що входять до її складу, дещо відрізняється. Чим саме ми розповімо нижче.

Отже, щоб замісити здобне тісто для булочок, слід з'єднати теплу кип'ячену воду з молоком, а потім розчинити в них велику ложку цукрового піску. Далі в отриману суміш потрібно додати сухі дріжджі і добре перемішати продукти, шляхом нахилу посуду в різні боки. У такому вигляді вміст каструлі необхідно дати спокій рівно на ¼ години.

Після зазначеного часу в основу потрібно розбити куряче яйце, додати залишки цукру і сіль, а також викласти дуже м'яке вершкове масло. Попередньо топити його не слід. У такому вигляді інгредієнти необхідно добре перемішати руками, зробивши масу одноріднішою. Далі до неї потрібно всипати двічі просіяне борошно.

В результаті інтенсивного і довгого перемішування всіх компонентів у вас має утворитися густа та однорідна основа. Робити її занадто крутою не слід, тому що ваші булочки можуть вийти жорсткими та несмачними.

Скільки витримувати у теплі?

Отримавши м'яке тісто, його слід прим'яти на дно глибокої каструлі, яку згодом слід накрити рушником і кришкою. Далі посуд з основою потрібно розташувати поруч із радіатором опалення та витримати таким чином близько 80 хвилин. При цьому через кожні 27-33 хвилини тісто необхідно сильно збивати кулаком, який рекомендується змочити в олії (для запобігання прилипання).

В результаті такої витримки ви повинні отримати дуже пишну і ароматну основу, яку можна зрізу використовувати для приготування домашньої випічки.

Формуємо булочки

Здобні булочки з дріжджового тіста робляться легко та просто. Для цього готову основу необхідно розділити на кілька частин, а потім зліпити з них кулі, використовуючи олію. У такому вигляді виробу потрібно помістити будь-яку форму (сковороду). За бажання напівфабрикати можна змастити збитим яйцем і обсипати сумішшю, виготовленою з меленої кориці та цукру.

Як випікати?

Здобні булочки з дріжджового тіста необхідно готувати в духовці протягом 45-48 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони повинні добре піднятися, стати пишними, рум'яними та дуже м'якими. Далі їх слід вийняти та остудити. Однак деякі господині вважають за краще вживати таку випічку у теплому вигляді.

Підведемо підсумки

Якщо ви не хочете місити основу для пирогів і булочок самостійно, пропонуємо зробити здобне дріжджове тісто в хлібопічці. Для цього у згаданий пристрій потрібно викласти всі необхідні інгредієнти, а потім встановити програму замісу. У результаті ви отримаєте м'яку та пишну основу, яку можна використовувати для приготування будь-якої домашньої випічки.

Задумавши приготувати булочки або пироги із дріжджового тіста, слід обов'язково пам'ятати, що всі інгредієнти, що входять до складу такої основи, мають бути теплими. Адже тільки так вона підніметься належним чином і зробить вашу випічку пишною та м'якою.

Таким чином, перед приготуванням дріжджового тіста слід заздалегідь вийняти з холодильника яйця і кулінарний жир. Також як основу необхідно використовувати тільки теплу рідину (молоко, воду, кефір, ряжанку та ін.).

Секрет домашнього дріжджового здобного тіста (щоб воно вийшло м'яким, ніжним, еластичним і добре піднімалося при випіканні) – у тривалому замішуванні. Найбільш вдалий рецепт здобного тесту - той, що готується у хлібопічці з режимом тривалістю не менше двох годин.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах домашнього здобного тесту:

Що таке тісто?

Згідно з класичним визначенням, здобне тісто має обов'язково містити цукор і жири в обсязі не менше 14 відсотків до загальної маси борошна. Інші продукти в ньому можуть бути абсолютно будь-якими, це:

• всі молочні
• яйця чи яєчний порошок
• будь-які наповнювачі типу варення, горіхів, сухофруктів, свіжих ягід тощо
• дріжджі (свіжі чи сухі)

Про те, як приготувати тісто в домашніх умовах, можуть розповісти наші бабусі. Вони ж будуть говорити, що тісто для здоби любить руки - і мають рацію. Адже саме у бабусь така випічка виходить найсмачнішою. Пояснюється це не тільки старанням і вмінням, але й певним настроєм, хорошим настроєм - спробуй закотити скандал поряд з тестом, що піднімається, побачиш, що вийде в результаті.

П'ять найшвидших рецептів здобного тесту в домашніх умовах:

• обов'язково просівай борошно для здобного тіста
• не берись за здобу з поганим настроєм

Все моє дитинство пройшло у селі. Коли мама замішувала дріжджове тісто і випікала домашній хліб, на ароматні запахи, що розносили по окрузі, часто заходили сусіди.

Вона щедро ділилася своїми пекарськими знаннями зі своїми знайомими, але все одно, найсмачніші пироги та булочки завжди були у нашому домі. Вона вважала, що секрет криється в дерев'яному барило, в якому заводилася квашня. Кадуся була зроблена з кедра, на три відра.

З одного замісу випікалося 6 великих круглих буханців хліба, яких нашій сім'ї у шість чоловік, вистачало на тиждень. З огляду на те, що додатково ще замішувалося здобне булочок, пирогів, кулебяк.

Другим секретом надзвичайно ніжних та пишних виробів було те, що весь хліб випікався у російській печі, прямо на цеглині. Насамперед з них забиралося все вугілля і сметалася зола.

Мама спритно висаджувала колобки тіста після вистоювання дерев'яною лопатою на гарячу цеглу в грубці. Частину тесту вона залишала як закваску хліба наступного тижня.

Відомо стільки різновидів виробів із пишного тіста, що й не перерахувати. Страви з нього популярні у всьому світі. Його варять у окропі або на пару, запікають у печах, смажать на сковороді.

Опарним способом користуються коли треба приготувати продукт із солодкими начинками. Тоді й здоби кладуть більше. Додають молоко, цукор, олію чи сметану, що розпушує і структуру.

Воно йде на кондитерські вироби, солодку випічку, яку подають до чаю, кави (ватрушки, булочки, кекси, ром баба). При випіканні для поліпшення смаку додають зерна, фрукти, горіхи, корицю.

Для замісу знадобляться такі складові:

• води або молока - 125 г;
• дріжджів сирих – 20 г (якщо сухих, то – 11 г);
• борошна пшеничного - 650 г;
• сметани - 125 г (жирністю 20%);
• олії вершкового - 100 г;
• яєць курячих – 3 шт;
• солі - 4 г;
• цукру піску - 70 г;
• ванільного - 10 г;

Покроковий рецепт приготування:

Підготувати опару на сирих дріжджах:Пресовані дріжджі додати|добавляти| в тепле молоко.

Домішати ложку столову цукру та трохи борошна. Перемішати та залишити хвилин на 15.

Для замішування тіста: Змішати яйця та сметану.

Всипати цукор (ванільний та пісок). Збити віночком до однорідності.

Додати активовані дріжджі.

Всипати муку|борошно| невеликими порціями і замісити тісто. Прикрити серветкою та залишити хвилин на 15 для підходу.

Тепер додати сіль, масло|мастило| вершкове розм'якшене. Добре вимісити тісто. На цю процедуру має піти щонайменше 10 хвилин.

Накрити миску плівкою і залишити на 60 хвилин.

Воно має збільшитися обсягом вдвічі. Викласти його на стіл, присипаний борошном. Розподілити у великий прямокутник

Скласти прямокутник у три шари. Спочатку загорнувши один його кінець, на який покласти другу половину. Повторити складання пласта ще раз.

Накрити мискою і залишити на 20 хвилин.

Після цього повторити процедуру складання тесту. Знову зробити з нього прямокутний пласт руками. І двічі скласти у три шари. Ще залишити на 20 хвилин.

Тісто здобне дріжджове, як пух, на сирих дріжджах, готове. Воно пишне, з ніжною текстурою. Можна приступати до формування виробів. Калорійність – 306 ккал. у 100 г продукту.

Опарний спосіб сучасні господині використовують рідко. Адже він потребує більше уваги та часу. Втім, це залежить від індивідуальних уподобань.

Як приготувати найсмачніше і ніжне дріжджове тісто для пиріжків.

При безопарному методі, здобних інгредієнтів застосовують менше, або їх виключають. Втім, це залежить від індивідуальних уподобань.

Щоб текстура вийшла хорошої якості, можна борошно тонкого помелу (вищого або першого сорту) змішати з борошном — крупчаткою. У цьому випадку її беруть 30% від обсягу основної.

Інгредієнти для безопарного дріжджового варіанта:

• борошна пшеничного -3-4 склянки;
• молока - 250 мл;
• дріжджів - 10 -15 г;
• цукру - 2 ложки ст;
• яєць – 2 шт;
• олії вершкового - 70 г;
• олії рослинної - 3 ложки ст;
• сіль.

Використовуючи цей спосіб, дріжджі розвести теплим молоком (приблизно градусів 30).

Якщо молоко перегріти, дріжджові грибки загинуть і процес розподілу припиниться. Згубною температурою для них можуть стати 40 градусів.

У суміш додати цукор, помішуючи дочекатися його розчинення. Як тільки з'являться бульбашки у заквасці, можна продовжувати процес замішування тіста. Пухирці означають, що грибки живі і почався процес їхнього поділу.

Всипати муку|борошно|, по розкладці, вбити яйця, додати|добавляти| солі і вимісити тісто. Наприкінці замісу додати олію рослинне, або розм'якшене вершкове.

Накривши його чистою серветкою, залишити його години на 2-3 у тепле місце. Воно має піднятися і збільшитися обсягом в 2 рази.
Щоб у процесі вистоювання маса насичувалась киснем, а бульбашки газу вийшли назовні, передбачається його обминання. Перша обминка робиться за годину, друга- через 2 години, перед формуванням виробів.

Заміс здобного дріжджового тіста для булочок на сухих дріжджах

Дріжджову масу, приготовлену на кефірі, порівнюють з пухом. Так воно насичене повітряними бульбашками газу.

Важливо: Борошно перед замісом просіюють. Цей процес насичує її киснем, що підвищує пишність випічки. А кефір перед розведенням дріжджів має бути теплим.

Що необхідно підготувати:

• кефіру - 1 склянка;
• сухих дріжджів - 1 пакетик;
• борошна - 3 склянки;
• цукру та солі - по 1 л.ч;
• олії рослинної - 100 мл;

Заміс тесту:

Кефір трохи підігріти, ввести в нього олію. Борошно просіяти і змішати з дріжджами, цукром та сіллю. Влити суміш кефіру в борошно і вимісити. Воно має добре відходити від стінок полуди та не липнути до рук.

Поставити на вистоювання в тепле місце, накривши серветкою. Під час підйому маси, зробити обминання. Тривалість процесу бродіння залежить від температурного режиму (від 40 хвилин до години).

Основа для випікання може бути використана для формування булочок, рулетів, кулеб'як, пиріжків.

Здобне, пишне та солодке дріжджове тісто для пирогів у духовці

Цей універсальний рецепт підходить до всіх випадків. З нього можна випікати пироги та пиріжки з будь-якою начинкою.

Потрібно:

• борошна - 1 кг;
• молока - 0,5 л;
• маргарину або олії вершкового - 200 г;
• цукрового піску - 5 ложок ст;
• олії рослинної - 2-3 ложки ст;
• дріжджів активних - 1 пакетик;
• сіль.

Покрокове приготування:

Оскільки заміс застосовується безопарний, дріжджі треба брати перевірені. Або залити їх попередньо теплою водою, хвилин на 15 і подивитися, чи почнуть вони «грати». При появі пінистої маси можна використовувати для приготування тіста.

Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| до неї цукор, сіль|соль|, сухі дріжджі. Розтопити маргарин, його температура не повинна бути вищою за 40 градусів. Додати до борошна.

Добре вимісити масу та поставити в тепле місце. У процесі вистоювання обім'яти масу один, або двічі.

Як замісити здобне дріжджове тісто, щоб було м'яким і довго не черствіло

Найважливішою особливістю цього рецепту є те, що випічка готується з додаванням картопляного пюре. Часто застосовую цей чудо-рецепт, якщо випікаю вироби одразу на тиждень.

Вся справа в тому, що булочки та пиріжки довго залишаються м'якими і не черствіють. На смак їх не відрізниш від звичайних, що приготовані тільки на борошні. Вони такі ж легкі та повітряні.

Що необхідно:

• борошна - 600 - 800 г;
• пюре картопляного - 400 г;
• відвару картопляного - 200 мл;
• сухих дріжджів - 1 пакетик;
• олії рослинної - 100 мл;
• яйце - 1 шт;
• цукру - 30 г;
• солі - 9 г.

Приготування:

Відварену картоплю потовкти в пюре, або протерти через сито, щоб виключити грудочки. Додати в нього теплого відвару, розм'якшеної олії. Перемішати.

Борошно змішати з цукром, сіллю, дріжджами. Влити борошно картопляну масу, додати яйце. Додаючи потроху борошно, вимісити, щоб маса не прилипала до рук.

Поставити в тепле місце, хвилин на 40. У процесі підйому зробити обминку.

Вироби виходять із нейтральним смаком. Можна додавати будь-які додаткові інгредієнти (молоко, сметану), ароматичні добавки, спеції. При випіканні солодких виробів кількість цукру в закладці збільшити.

З відео ви дізнаєтесь, навіщо підходить дріжджове здобне тісто

У відео представлений рецепт вдалого дріжджового тіста для солодкої випічки. Які вироби можна випікати з нього і як зробити заміс, щоб воно було пишним та смачним.

Корисні поради щодо приготування та використання дріжджового тіста

Випічка стане ніжнішою, повітрянішою, якщо скористатися хитрими порадами. Їх застосовують професійні кондитери та домашні господині - любительки смачних виробів. Можливо і ви знайдете для себе цікаві моменти:

• При замісі дріжджового тіста використовують продукти кімнатної температури (не холодні).
• Борошно перед замісом просіюють. Цей процес насичує її киснем, що підвищує пишність випічки.
• Якщо в процесі замішування додати трохи товченої картоплі, готові вироби стануть не тільки м'якими та пишними. Вони довго не черствітимуть. Таку ж пишність готовим виробам дає додавання крохмалю.
• Сприятлива для підйому дріжджів температура 30-35 градусів.
• Квашня не любить протягів та температурних коливань. Воно може осісти. Вторинний підйом займе більше часу, а готові вироби будуть не смачними.
• При велику кількість цукру вироби швидше підгоряють.
• Більш ніжною та пишною виходить випічка, якщо в закладці використовуються лише яєчні жовтки.
• При змащуванні виробів (молоком або жовтком) перед відправкою в духовку, готова випічка виходить рум'яною і апетитною.
• Збільшення в розкладці кількості жиру робить вироби більш розсипчастими.

Здобне тісто дріжджове при випіканні сильно збільшує свій обсяг. Чи буде воно пишним, легким?

Це залежить від правильної розкладки продуктів. Використовуючи поради кулінарів, можна в домашніх умовах спекти смачну випічку.

Готуйте з задоволеннямвиєм, шановні читачі!

Готове тісто розділити на дві частини, підкатати в кулю, прикрити харчовою плівкою і відпочити 10 хвилин.

Саме тоді підготувати начинку. Імбир очистити. Лимон вимити, розрізати на сегменти, якщо є насіння, видалити. Лимон та імбир подрібнити в пюре у блендері. Додати|добавляти| цукор і перемішати.
Тісто розкотити у два пласти. Один змастити лимонною начинкою. Другий присипати корицею та коричневим цукром.


Довгувату форму «буханець» для кексів змастити олією. Тісто розрізати на квадрати відповідного розміру (за розміром форми). Скласти шматочки тіста в горизонтальну стопку, чергуючи шматочки з різною начинкою. Трохи «розтріпати» верхівки шматочків тіста.


Накрити тісто харчовою плівкою та дати підійти протягом 1 години. За 20 хвилин до закінчення часу поставити духовку розігріватися до 200 градусів. Перед випіканням змастити булку жовтком одного яйця та присипати цукром.


Випікати булку близько 40 хвилин на середньому рівні за 200 градусів. Перевіряти на рум'яність. Готову булку дістати та остудити близько 10 хвилин. Дістати з форми та остудити на решітці.

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою шаною користується дріжджове здобне тісто для пасок. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в гарному настрої. Напевно, цей принцип можна зарахувати до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не освоїть мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання тесту приємного жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто здобне? Спробуйте приготувати різні варіанти та вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметана 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують решту компонентів тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують олію з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйця та олію.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузова здобна

Продукти на рецепт

• олія вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• гарбузове пюре 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецепт не містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого оранжевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, швидше рідким, як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або блендером, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з|із| ванільним цукром і сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• олія вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися, і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тіста.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| разом з|із| трохи осілою| Якщо муки після вимішування буде недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• олія вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. Під час нагрівання потрібно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилину через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів із несолодкою начинкою може містити мінімальну кількість цукру. Щоб покращити смакові якості тіста, замість молока додають кефір або сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре. Спробуйте випічку із різних видів здобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пироги завжди користується повагою та шаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!