Зробити гарний, їстівний, казковий будиночок своїми руками досить непросто, адже для нього потрібно мати не тільки навички кулінара, але й талант декоратора. Розкажемо всі секрети приготування пряничного будиночка.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Новорічний пряниковий будиночок: небагато історії

Як і хто вперше приготував смачне та гарне частування? Відповідь на це запитання загубилася серед історичних перипетій. Відомо, що будівлі з тіста були культовими ще за часів Стародавнього Риму і вважалися житлом богів. А ось після свят з ними поводилися зовсім по-сучасному — просто з'їдали всією родиною. Як смачна і красива прикраса на Новий рік його вперше приготували в Німеччині. Пряничні будиночки стали популярними відразу ж після виходу повчальної та повчальної казки про пригоди двох діточок — Гензель та Гретель. Саме солодким будинком із пряника, марципану, цукатів і льодяників їх спокусила зла чаклунка, від якої згодом дітям таки вдалося втекти.

Пряничний будиночок не тільки казково гарний, але й неймовірно практичний. Завдяки своєму складу він здатний зберігатися досить довго, і залишатися таким же смачним, як і першого дня після приготування. Таким чином, господиня може спекти його до Різдва, і він без проблем прикрасив будинок до кінця всіх новорічних свят.

Незабаром після того, як німецькі кондитери стали щорічно готувати цей незвичайний десерт, він став настільки популярним, що прижився і за океаном — в Америці. Кожна господиня відтепер мала свій рецепт смачної прикраси, і кожна вважала, що вона має найкращий. По правді, основна рецептура була досить простою — мед, борошно, цукор та прянощі. Саме додавання останніх трималося в найсуворішому секреті, адже від них залежав і смак, і довговічність готового пряника.

Здобув пряниковий будиночок славу і на території Росії - його вважали ознакою достатку в будинку і гарантією благополуччя наступного року. Пряники в ті часи в нашій країні були дуже популярними та доступними для кожного, проте будиночки з них бідняки не робили — не було ні часу, ні полювання на розпис пряників, та й такі прикраси як цукати, шоколад чи мармелад були надто дорогими.

Як би там не було, а пряниковий будиночок – це найкращий подарунок для маленького хлопчика чи дівчинки. Перетворіть приготування цих ласощів на сімейне свято — випікайте і прикрасьте його разом з дітьми. Спогади про це обов'язково пронесуться через все життя, і колись ваші діти будуть готувати його за перевіреним «бабусиним» рецептом разом із вашими онуками.

Покроковий рецепт пряничного будиночка

Як зробити пряниковий будиночок? Це ціла наука, адже дуже важливо не тільки правильно замісити тісто, а й зроблений айсинг (крем, за допомогою якого можна поєднати всі частини будинку).

Починати приготування новорічних ласощів варто із замішування тіста. Єдиного рецепту для пряника ви не знайдете — у світі їх більше сотні і кожен із них має право називатися найкращим. Обов'язковими інгредієнтами вважаються мед, борошно, цукор, олія та спеції. Особливість такого рецепту - мінімальна кількість рідини, що використовується, що і робить тісто досить тугим і щільним. Як приготувати тісто покроково ми розповімо трохи згодом, а зараз розглянемо ще один дуже важливий і потрібний процес – підготовка викрійки. Вирізати деталі будиночка з готового тіста дуже складно, адже тісто медово-пісочне, а значить, легко кришиться під ножем. Через це всі деталі потрібно вирізати ще на етапі розкочування тіста - так ви будете впевнені в тому, що підготовленого матеріалу буде достатньо для будівництва.

Викрійки пряничного будинку ви зможете легко знайти в інтернеті - там представлені найпростіші та найдоступніші моделі. Для виготовлення такого десерту вам будуть потрібні дві прямокутні стіни, два фасади (один обов'язково робиться з вирізаним дверним отвором) та два прямокутники для даху. Їх точні розміри можна знайти у всесвітньому павутинні або ж намалювати самостійно. Але одноповерховий будиночок — це далеко не межа мрій, адже із пряника виходять і гарні двоповерхові котеджі, і млина, і навіть замки для принцес. Загалом, за допомогою пряничного тіста та власної фантазії ви можете приготувати справжній шедевр, який буде втіленням мрії.

Важливим вважається наступний етап. Як зробити білковий крем для з'єднання будиночка (айсинг)? Робиться він із яєць, цукру та соку лимона. Його приготування під силу навіть початківцю кулінару, тому можете перекласти цей приємний клопіт на дитину (звичайно, якщо вона не дуже маленька).

Складання та розпис казкового будиночка - це найприємніший і хвилюючий момент. Робити його краще всією родиною, адже такі моменти дуже зближують. Влаштуйте невеликі змагання, хто швидше намалює віконце або хто краще підведе дах. Також можете записати спільний майстер-клас для близьких та знайомих людей.

Тісто для пряничного будиночка: найпопулярніший рецепт

Як говорилося раніше, рецептів пряника дуже багато, але ми розглянемо найпопулярніший із них — з медом і корицею.

Для приготування тіста вам знадобиться:

• 125 г рідкого меду (якщо мед зацукрився, його слід розтопити);
• 100 г цукру-піску;
• 100 г вершкового масла (м'якого, але не рідкого);
• 1 яєчко куряче охолоджене;
• 1ст. л сметани (або половина чайної ложки соди);
• дрібка солі;
• щіпка кориці;
• щіпка кардамону.

З цих же інгредієнтів можна приготувати імбирне тісто, додавши в заміс чайну ложку сухого меленого імбиру.

Покрокове приготування:

1. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль та спеції;
2. Збийте віночком яйце, додайте мед і масло;
3. Змішайте сухі та вологі інгредієнти, вимісіть еластичне тісто. Правильно вимішане тісто не пливе, хоча це багато в чому залежить від якості вибраної муки та кількості клейковини в ній. Якщо у вас воно вийшло трохи рідким, то додайте ще трохи борошна і добре вимісіть;
4. Скачайте кулю з тіста, загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник, щоб воно як слід відпочило. Оптимальний час відпочинку 2 години;
5. Після закінчення цього часу заготовку слід витягнути і дати трохи відійти у теплі;
6. Розділіть тісто на кілька частин і тонко розгойдуйте;
7. Виріжте з нього потрібні для будиночка фігурки. Обрізки не викидайте - з них виходять прекрасні пряникові тварини та чоловічки;
8. Процес випікання пряників триває недовго - 20 хвилин за 180 градусів. Слідкуйте за тим, щоб тісто не підгоріло; за потреби зменшіть температуру до 150 градусів;
9. Випечені частини будиночка слід остудити і потім приступати до складання десерту.

Такий рецепт тесту найпростіший та його приготування займає мінімум часу. Якщо ви хочете поексперементувати або відкрити для себе щось нове, то зверніть увагу на старовинне пряникове тісто, яке робиться заварним способом і може залишатися свіжим протягом багатьох місяців. Цей рецепт на Русі використовували жінки, відправляючи чоловіків у довгу подорож чи військовий похід.

Рецепт глазурі для пряничного будиночка

Для склеювання всіх деталей будинку із пряників здавна використовувалася карамель. Ця тягуча речовина чудово з'єднує всі частини, але після застигання стає жорсткою як карамелька, якою вона і є. Саме тому згодом її замінив легкий білковий крем – айсинг. Зробити його дуже просто: збийте 2 білки з курячих яєць із 1,5 ст. цукрової пудри і чайної несправжньої лимонного соку (додавати в кінці збивання) і готовий крем. Далі перемістіть масу в кондитерський мішок і можете приступати до формування будиночка, а також його подальшого розпису.

Пряничний будиночок своїми руками: рецепти без меду

Як говорилося раніше, серед безлічі десертів зустрічаються і такі, для яких мед не такий вже й важливий. Надаємо вашій увазі рецепт різдвяного імбиру без меду. Для його приготування вам знадобиться:

• 150 г борошна;
• 60 г цукру;
• 2 ст. л розтопленого вершкового масла;
• чверть чайної ложки соди;
• щіпка імбиру та кориці;
• 1 ст. л молока.

Вимісити таке тісто неважко - досить просто змішати всі інгредієнти, зробити заміс і дати постояти під плівкою протягом півгодини. Зверніть увагу, що даної кількості тесту буде достатньо лише для невеликого будиночка розміром 15 на 20 см. Якщо ви хочете більш монументальну будову – збільшіть вагу інгредієнтів у два-три рази.

Пряничний будиночок з медом або без нього - це казка, зроблена своїми руками. Не пропустіть можливість приготувати цей чудовий десерт, який не залишить без уваги жоден маленький ласух.

За старих часів пряники готували тільки на меду(природна суміш цукрів фруктози та глюкози), т.к. цукру (цукрози) та патоки (продукт переробки крохмалю) тоді ще не було. У наш час пряники можуть бути цукрові, цукрово-медові та медові.

Через 2-3 тижні пряники черствіють і стають не смачними.

Медові пряники, в яких застосовується тільки мед за відсутності цукру та патоки — це й досі найкращі пряники; вони не тільки найсмачніші, а й найстійкіші у зберіганні. Враховуйте це під час приготування своїх домашніх пряникових виробів.Приготування пряничного тіста вкрай нескладно,воно полягає у простому перемішуванні всіх компонентів, що входять до рецепту, найчастіше одночасному, іноді (у заварних пряниках) дворазовому — у два прийоми. Однак змішувати пряникове тісто в однорідну масу потрібно дуже ретельно. Тісто має бути добре пром'яте, особливо у великих шматках (кілька кілограмів), а потім йому потрібно дати трохи відпочити, але не більше 15 хв.Кращі справжні пряникизаварні пряники, їх готують із заварного пряничного тіста, яке готується у два прийоми; більш прості у приготуванні, але які значно програють у смаку та стійкості у зберіганні.пряники сирцеві, Для яких тісто готують в один прийом, що зручно для промислових виробництв. Домашнє приготування всякого пряничного тіста завжди дуже просто - аджепряникове тісто одне з найпростіших у приготуванні; головне - добре його промішати і пром'яти. Звичайно,вдома треба готувати тільки заварні пряники. Без меду добрий пряник не приготувати.

1) Продумування конструкції та дизайну майбутнього будиночка чи палацу, чи замку, чи небаченої фантастичної споруди.
2) Проектування споруди. Виконує олівцем на щільному папері (ватмані) або картоні креслень усіх пряникових деталей у масштабі 1:1.
3) Вирізання ножицями з готових креслень паперових чи картонних шаблонів.
4) Приготування пряничного тіста, його розкочування в пласти до потрібної товщини.
5) Вирізування із пластів тіста ножем за накладеними шаблонами всіх пряникових деталей.
(З обрізків, що залишилися, ліпимо невеликі пряники, які випікаємо разом з деталями.)
6) Випічка вирізаних пряникових деталей споруди.
7) Приготування цукрової помади для склеювання деталей під час збирання будиночка.
8) Складання будиночка склеюванням деталей гарячою цукровою помадою.
9) Приготування айсингу, кондитерської мастики та ін, необхідного для прикраси будиночка.
10) Прикраса зібраного пряничного будиночка за власним витонченим смаком і з використанням усієї своєї неприборканої художньої фантазії.

Раніше в пряникові будиночки часто ставили свічки, щоб віконця світилися в темряві.
В наш час рекомендується поміщати в будиночок маленький ліхтарик, загорнутий у тонку тканину для світлорозсіювання.
Краще, якщо ця тканина буде жовтого або оранжевого кольору.

• справжнє пряникове тісто готують тільки на меді зі сметаною(без добавок цукру чи патоки і без будь-яких штучних розпушувачів);
  - у всіх випадках для отримання гарного пряничного розпушування слід додавати 4 ст. ложки горілки, коньяку або ромуна 1 кг борошна;
  якщо замість меду доводиться використовувати цукор (сахарозу), намагайтеся замінити його в тій же кількості на натуральний природний цукор фруктозу(фруктовий цукор);
• для справжніх пряників беруть тільки вершкове масло(але не маргарин і не олія);
• справжнє пряникове тісто має бути тільки заварне(а не сирцеве);
• глазур для пряників має бути тільки справжньою(приготованою на збитих яєчних білках, а не на воді, і, бажано, не на цукрозі, а на фруктозі).
  Ще краще глазувати пряники увареним до карамельного стану медом, змішаним при уварюванні з невеликою добавкою (близько 10%) будь-якого підкислювача (сік журавлини або інших кислих ягід і фруктів, лимона тощо) або можна додати трохи міцного розчину лимонної кислоти ) - це давній традиційний спосіб, і він найкращий.
• Дуже хороші результати дає добавка до пряникового тесту різних мелених у порошок сушених ягід, а також дрібно тертих горіхів - експериментуйте з їхніми добавками, і ваші пряники перевершать всі інші!
  Також до пряничного тесту можна додавати дрібно рубані ножем (або пропущені через м'ясорубку). в'ялені фрукти(родзинки, курагу, фініки, чорнослив та ін.) - Пряники будуть ще смачніші.
  Дивно, але борошно зниженої сортності дає у пряниках найкращі результати.
• Будь-який пряник ароматизують пряними травами або розтертими спеціями. Це важлива частина приготування.
  СУХІ ДУХИ- російське кондитерське позначення набору прянощів, які у кондитерському виробництві, особливо у пряничном.
  У сухі парфуми входять (по Похлєбкіну):кориця, перець чорний, перець запашний, бадьян, гвоздика, аніс, імбир, коріандр, цедра лимонна та помаранчева, лепеха, мускатний горіх, мускатний колір, ваніль.
  Типовим для хорошого пряничного тіста є ціла суміш прянощів:гвоздика, кориця, імбир, аніс, коріандр, кардамон, мускатний горіх, трохи чорного перцю, червоний перець і сіль - все потовчене в порошок.
  Також додають розтертий гіркий мигдаль, лимонну та апельсинову цедру.
  Сухі парфуми (смачно-ароматичні добавки) закладають на стадії замісу тіста, щоб вони добре просочили пряникове тісто своїми запахами.
  Можна використовувати пропоновані нижче склади або придумати свій фірмовий - головне, щоб у готовому і змішаному вигляді підготовлені прянощі були вам приємні.
  Якщо якийсь компонент здається недоречним або просто не подобається його запах – змінюйте на власний розсуд.
  - 35% коріандру,
  - 30% кориці,
  - 10% кардамону,
  - 10% мускатного горіха,
  - 5% гвоздики,
  - 5% бадьяна,
  - 5% запашного перцю
  Зазвичай на 1 кг пряничного тіста закладають 1-2 ч. л. суміші, обов'язково розтертої в дрібний пил.
  (скільки цієї суміші закладати в тісто - це вирішується на власний смак, тобто вперше просто додаємо потроху, нюхаємо і пробуємо тісто, при наступних приготуваннях закладаємо за своїм досвідом)
  - як додаткові елементи в пряникове тісто можна додати розтерту цедру лимона, помаранча, смажені і потім терті горіхи (наприклад, волоські), трохи ванілі.
  Всі компоненти потрібно ретельно розтерти в пил і замішувати в тісто, коли воно досить рідке.
  Хороші результати дає додаткова добавка 1-2 ст. ложок гарного коньяку чи рому на 1 кг борошна. Або частину води можна, до смаку, замінювати хорошим кріпленим вином (херес, портвейн, мускат, токай, різні десертні вина).

 ЩЕ ДЕЯКІ ВАРІАНТИ ПРЯНИЧНИХ СУХИХ ДУХІВ
Ці та інші варіанти пряникових сумішей застосовують в основному в кондитерському виробництві, де 1-2 чайні ложки порошку використовують на 1 кг тіста.
1-й ВАРІАНТ (у чайних ложках):
- Кориця - 4,
- бадьян - 2,
- мускатний горіх - 1,
- імбир - 1,
- ямайський перець - 1,
- помаранчева цедра - 1,
- мускатний колір - 1/2,
- Аніс - 1/2,
- Чорний перець - 1/2.
2-й ВАРІАНТ (у чайних ложках):
- бадьян - 3,
- Аніс - 2,
- Кориця - 2,
- імбир - 1,
- лимонна цедра - 1,
- гвоздика - 1/2,
- мускатний горіх - 1/2,
- Кардамон - 1/2.
3-й ВАРІАНТ (у чайних ложках):
- Кориця - 4,
- бадьян - 2,
- мускатний горіх - 1,
- імбир - 1,
- кардамон - 1/2,
- гвоздика - 1/2,
- лимонна цедра - 1/2,
- апельсинова цедра - 1/2,
- помаранчева цедра - 1/2,
- чорний перець - 1/2,
- Ямайський перець - 1/2.
ПРИМІТКА.
Кондитерські пряні суміші застосовують у багатьох видах випічки.
Зазвичай в них включають у різних варіантах такі прянощі, як аніс (печиво, пряники, пряники); бадьян (паски, печиво, кекси, пряники); ваніль (всі випічні вироби, крем, тістечка, сирні вироби); гвоздика (пряники); материнка звичайна (піца); імбир (печиво, пряники, цукерки, мармелад, желе; обов'язковий компонент «сухих духів»); кардамон (паски, печиво, медовики, пряники, пироги з дріжджового тіста); коріандр (хліб, печиво, пряники, пряники); кориця (печиво, рулети, бісквіт, пряники, пряники); меліса лимонна (торти, тістечка); мускатний горіх у суміші з корицею, гвоздикою, кардамоном, бадяном (пряники, пряники, печиво); перець чорний (пряники); перець запашний чи ямайський (пряники; входить до складу «сухих духів»); кмин (хліб, печиво, пряники, булочки, рогалики, сирні палички, печиво з сиру та бринзи); шафран (як ароматизатор та жовтий барвник для пасок, кексів, ромових баб).

 Розпушувач тесту. Хороші результати дає заміна харчової соди вуглекислим амонієм або сумішшю соди та амонію 1:1 (пекарський порошок). Сода дещо змінює смак тіста та не змінює його колір; амоній не дає тесту ніякого присмаку, але надає яйцям, що входять до складу тесту, трохи зеленуватий колір (це абсолютно нешкідливо, а підфарбованому тесті непомітно).

 Якщо знайти житнє борошно не вдалося або воно не передбачене у рецепті, то підфарбувати тісто можна:
— паленням (паленим цукром) — палений цукор додається у вигляді густого сиропу разом зі спеціями ще рідке тісто;
- тертим шоколадом або порошком какао;
- Різними товченими в тонкий порошок сухими ягодами (підфарбовування ягодами - найкращий варіант).
Всі добавки, що підфарбовують, вносяться на початку замісу тіста.


Начинкою для пряників (не плутати з прошарком) може бути густий фруктовий джем, повидло, добре відціджене від рідини варення, а також марципан або пропущені через м'ясорубку горіхи, ретельно змішані в густу масу зі збитими білками з цукром. У начинку корисно додати невелику кількість хорошого коньяку.
Начинку закладають у вироби перед випіканням рівним тонким шаром і ретельно защипують краї тіста до повної герметичності.
При виготовленні друкарських пряників з начинкою в змащену маслом пряникову форму закладається пласт тіста, потім наноситься начинка (стежити, щоб начинка не потрапляла на краї), закривається другим пластом тіста і все ретельно втискається у форму для хорошого продрукування рельєфу (при виготовленні великих пряників ). Потім форма перекидається, пряник звільняється та відправляється на випічку.

При випіканні деталей для пряникових будиночків начинка зазвичай не використовується. Для великих пряничних будиночків складальні деталі можна прошаровувати, склеюючи їх з 2-х або більше випечених тонких пластів (товщиною 6-8 мм), потім краї склеєної деталі підрівняти ножем (обрізки, що при цьому приходять, подрібнити і використовувати для прикраси).


 Пряничні вироби треба добре пропікати, але не слід випікати довго, інакше їх смак погіршується — пряникове тісто одне з найшвидших.


 Пряничні вироби слід зберігати у прохолодному, добре закритому місці.
Найкраще пряники зберігати перекладеним папером у дерев'яній або металевій коробці, в яку покладено кілька скибочок яблука — тоді вони довго не черствіють, добре зберігають свій смак та аромат.
ПОРАДА. Якщо пряники засохли, їх можна потерти на тертці, змішати з сумішшю молока, що згущує|згущає| і розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла|мастила| (за обсягом 1:1) і приготувати смачні тістечка Картопля (бажано додати|добавляти| в суміш трохи коньяку).

Рецептура пряничного тіста

Залежно від вмісту цукру та меду основне пряникове тісто має три різновиди: медове тісто, цукрове (без меду) та медово-цукрове.

Тісто можна приготувати двома способами: сирцевим та заварним.

Пряничні вироби із сирцевого тіста швидко висихають і робляться твердими.

· Пряники із заварного тіста значно смачніші, тривалий час залишаються свіжими та ароматними

ІСТОТНЕ ПРИМІТКА ДЛЯ МЕДОВОГО ТІСТА:
Справжні пряники готують без хімічних розпушувачів (без добавок соди, вуглекислого амонію та ін.).
Приготування пряничного тіста тільки на меду (без цукру або патоки) з додаванням після заварювання та охолодження тіста густої (жирність не нижче 20%) сметани по 100-300 г на 1 кг борошна (кількість сметани вибирається за консистенцією тіста, що виходить) робить добавку розпушувача не потрібної.
У поєднанні з медом сметана дає невелике бродіння, що супроводжується незначним газоутворенням, що помірно, майже непомітно розпушує тісто. Саме таке слабке розпушення і створює особливу консистенцію справжнього пряничного тіста.
Для додаткового розпушування завжди корисно додати на 1 кг борошна 4 ст. ложки горілки чи коньяку, рому.
Додавання соди в таке тісто не дасть йти "пряниковому" сметанно-медовому бродінню.

Головне — будь-яке пряникове тісто слід добре пром'яти до рівномірного розподілу у ньому продуктів, тобто. до досягнення повної однорідності.
Активне розминання тіста руками може тривати від 10-20 до 40 хвилин.
Чим краще пром'яте тісто, тим м'якшими і пишнішими будуть пряники.
Приготування тіста заварним способом(тільки так готують справжні пряники!)

Покласти в каструлю мед, цукор, налити воду і нагріти до 70-75 ° C, додати половину борошна, що просіює, і дрібно розтерті прянощі і швидко перемішати дерев'яною лопаткою або міцною ложкою.

Якщо, насипавши борошно в гарячий сироп, залишити його на 1—2 хв нерозмішаним, то утворюються грудки, які важко розмішати.

Замішане тісто слід обов'язково добре охолодити до кімнатної температури (щоб у ньому не відчувалося ніякої теплоти! - це важливо), лише потім додати яйця, жирну сметану (від 100 до 300 г на 1 кг борошна - по консистенції тіста) або розпушувачі, залишки борошна і місити доти, доки вийде тісто м'якої консистенції (залежно кількості тесту, енергійно місити 10-20-40 хвилин).

Готове тісто має бути пластичним, не дуже прилипати до столу, рук і легко піддаватися формуванню.

Пром'яте тісто слід негайно обробляти і приступати до його випікання, інакше воно затягнеться і вироби будуть недоброякісними.
Приготування тесту сирцевим (спрощеним) способом
(Цей спосіб небажаний, хоча часто застосовується)

У миску або каструлю кладуть мед, додають попередньо перем'яте масло, яйця, прянощі і все перемішують протягом 1-2 хв, потім додають просіяне і перемішане з содою борошно і замішують не дуже круте тісто.

Якщо мед зацукровив, його розігрівають до розчинення кристалів. Не слід кип'ятити мед, тому що від цього він втрачає аромат. Після нагрівання мед охолоджують до кімнатної температури та замішують тісто, як описано вище.

При виготовленні цукрових пряників цукор з водою доводять до кипіння, знімають шумівкою піну, кладуть у сироп масло|мастило|, розмішують і охолоджують сироп до кімнатної температури. Якщо сироп вийшов рідким, уварюють до проби на товсту нитку. У холодний сироп, перемішуючи, додають прянощі, яйця, а потім борошно, змішане з содою.

Про допустимі зміни в рецептурі

Коров'яче масло можна, але вкрай небажано, замінити маргарином або олією, так як у пряниках воно мало чутливе. Можна готувати тісто зі збільшеною удвічі кількістю жиру (в т.ч. за рахунок добавки жирної сметани) або жиру. Пряники без жиру будуть, звичайно, гіршими за смаком, ніж із жиром.

Яєць у тісто також можна давати вдвічі більше або зовсім не давати відповідно змінюючи дозування води.

Якщо в рецепті використовується цукор (цукроза), завжди бажано замінювати його на таку ж кількість фруктози (фруктового цукру).

Пряники, як правило, готують із пшеничного борошна першого сорту, але можна також використовувати борошно другого сорту, пряники при цьому будуть трохи темнішими. Для окремих видів пряників бажане борошно вищого ґатунку, що зазначено у відповідних рецептах; можна виробляти пряники з житнього пеклованого борошна або із суміші пшеничного (2 склянки) і житнього (1 склянка).

Кількість борошна може коливатися залежно від густоти сиропу чи меду, кількості жирів і яєць.

Не можна замішувати дуже круте тісто, так як воно погано підніматиметься і готові вироби вийдуть незадовільними на вигляд, а за смаком - жорсткими. Дуже м'яке тісто важко формувати, при випіканні воно розпливається і пряник виходить безформним і без малюнка.

Готове тісто має бути пластичним, не дуже прилипати до столу, рук і легко піддаватися формуванню. Питну соду можна замінити вуглекислим амонієм, але найкраще взяти однакову кількість соди та амонію, це послабить смак лугу та запах аміаку в готових пряниках.

Ароматизація тіста та підфарбування

Пряники, які готуються з медом, мають сильний аромат меду, тому ароматизувати їх треба злегка. Пряники без меду потрібно ароматизувати значно більше. Як ароматичні речовини додають дрібно розтерті сухі прянощі. Для суміші прянощів беруть 35% коріандру, 30% кориці, 10% кардамону, 10% мускатного горіха та по 5% гвоздики, бадяну та запашного перцю. Можна змінювати співвідношення прянощів за смаком. Крім того, для аромату та смаку можна додати ще 1/2 склянки чистих смажених рубаних горіхів, арахісу або мигдалю, цукат, цедру від лимона або апельсина та 5-10 г ванільного цукру.

Якщо пряники готують із темних сортів меду та темних сортів борошна, то підфарбовувати тісто не слід. Пряники, приготовані на цукрі або зі світлих сортів борошна та меду, потрібно підфарбувати паленим цукром (палінням) до світло-коричневого кольору.
Жженку додають сироп на початку замісу.

Ще краще підфарбовувати тісто добавкою на початку замісу мелених у порошок різних сухих ягід (вибір ягід до смаку та наявності).

Можна підфарбувати тісто добавкою какао порошку або злегка підігрітого на водяній бані до розм'якшення темного гіркого шоколаду (65% какао і вище).

Обробка та випікання пряничного тіста

Готове тісто кладуть на рівну дошку чи стіл. Щоб воно не прилипало до рук і дошки, посипають дошку і тісто борошном. Формують руками тісто у вигляді цегли, кладуть його на дошку, що посипає борошном, зверху також посипають борошном і качалкою розкочують в рівний пласт товщиною 5-8 мм. При виготовленні пряники приготований пласт товщиною 10-12 мм можна накатати на качалку і покласти на деко.

Якщо ж готують пряники чи коржики, то готовий пласт тіста розрізають ножем або за допомогою виїмок на всілякі фігурки. Вага одного пряника в залежності від розміру виїмки може коливатися від 20 до 40 г. Окремі сорти пряників, наприклад, Батони, Тульські, можуть мати вагу до 100 г.

Пряники - пряникові вироби, що відрізняються від штучних пряників великими розмірами. Пряничка зазвичай являє собою великий випечений пласт з начинкою і прикрасами або без них, який вже в готовому вигляді розрізають на шматки.

Круте пряникове тісто можна покласти для випічки на чисто вимите деко без мастила, а м'яке тісто — на деко, змащене жиром, інакше воно прилипне до дека і вироби вийдуть з великими бульбашками та рваними денцями.

Перед випіканням пряників змітають із них зайве борошно і змащують яйцем або краще яєчними жовтками. Щоб при мастилі пряники не зрушувалися, потрібно перед їх укладанням оббризкати деко водою.

Для прискорення роботи змащують весь пласт тіста яйцем і, за бажанням, вилкою або кондитерським гребінцем роблять різні малюнки; можна також посипати змащений яйцем пласт чистеними несмаженими рубаними горіхами, мигдалем, арахісом, а коли яєчне мастило підсохне, розділити пласт ножем або за допомогою виїмок на різні фігурки і перекласти на лист.

Дрібні та тонкі пряники випікають при температурі 220-240 ° С протягом 8-15 хв, а великі вироби і пряники - при температурі 180-220 ° С.

Відразу після випікання протирають поверхню пряників м'якою серветкою або щіткою. Це підвищує блиск виробів.

Глазурі для пряників
та інших кондитерських виробів

Глазурями покривають поверхні борошняних кондитерських виробів. Наносять глазур на вироби пензликом, а потім підсушують в нежаркій духовці (при 80—100°).
Глазувати вироби можна двома способами: спрощеноюабо справжньою глазур'ю.
Вироби зі справжньою глазур'ю (з яєчними білками) виглядають красивішими та приємнішими на смак.

Глазур білковий (справжня глазур)
(глазур зі збитими яєчними білками - це справжняглазур)

:
- 2 яєчні білки,
- 1 склянка води,

Цукор з водою кип'ятити до проби на м'яку кульку. Білки збити у густу піну. Густий гарячий сироп, що вийшов, поступово (при безперервному збиванні) вливати тонким струменем в попередньо добре збиті білки, не припиняючи збивання маси.
Потім відкласти міксер (або віник), додати ароматичні речовини та харчові фарби для фарбування глазурі в бажаний колір і, помішуючи лопаткою, нагріти до 60-65 °.
Після цього вироби глазурувати пензликом, а потім підсушити.
Глазур буде ще кращим і смачнішим, якщо в цьому рецепті замість цукрового сиропу використовувати уварений до потрібної густоти мед.
Пряники зі справжньою глазур'ю виглядають красивішими, краще зберігають свою свіжість і приємніші на смак.

Глазур із цукрової пудри
(якщо глазур готується без яєчних білків - це спрощенаглазур)

Інгредієнти для 200 г глазурі :
- 1 склянка цукрової пудри,
- 3 ст. ложки води,
- Ароматичні речовини та харчові фарби.

Цукрову пудру тонкого помелу просіяти через сито, всипати в каструлю, влити теплу воду і додати ароматичні речовини. Нагріти глазур, помішуючи лопаткою, до 40 °. Якщо глазур надто густа, додати води, а якщо рідка – додати цукрової пудри.
Глазур можна пофарбувати у будь-який колір.
Для прискорення сушіння та поліпшення якості глазурі замість води в глазур треба додати 3 яєчні білки (тобто замінити в рецепті 1 білком кожну 1 ст. ложку води).

Глазурь шоколадна

Інгредієнти для 270 г глазурі :
- 1 склянка цукрового піску,
- 1 чайна ложка порошку какао,
- 1/2 склянки води.

Перемішати цукор з водою та варити до проби на товсту нитку.
Потім додати порошок какао, охолодити глазур до 60-80 ° C і, щоб викликати кристалізацію цукру, періодично опускати лопаточку або ложечку в глазур і розтирати її краю каструлі.
Від тертя глазур робиться світлішим і на поверхні її утворюється тонка блискуча скоринка, що свідчить про готовність глазурі.

Біла цукрова глазур

- 1 білок
- 1/2 склянки цукрової пудри.
У невелику миску вилити білок і, безперервно збиваючи його, додавати, просіюючи через ситечко, цукрову пудру (вона має бути свіжозмеленою).
За консистенцією готова глазур має бути досить густою і водночас текучою.
Для покращення смаку додати кілька крапель соку лимона.

Сунична, журавлинна, малинова глазур

- 200 г цукрової пудри,
- 3-4 столові ложки соку суниці, малини, журавлини, калини або червоної смородини,
- 1-2 ложки гарячої води.
Цукрову пудру просіяти через ситечко в невелику миску, додати сік ягід та гарячу воду та ретельно розтирати дерев'яною ложкою до отримання однорідної блискучої маси.
Для фарбування у рожевий колір поступово додавати сік ягід.

Обліпихова глазур

- 200 г цукрової пудри,
- 1 білок,
- 3-4 столові ложки обліпихового сиропу.
Яєчний білок збивати віночком поступово по 1 чайній ложці, додаючи цукрову пудру.
Коли маса стане пишною і білою, в неї потрібно також поступово додати сироп обліпихи.
Навіть невелика добавка цього сиропу повідомляє глазурі прекрасний ніжний колір, смак та аромат.
ПРИМІТКА. Якщо обліпиховий сироп замінити на м'ятний, то вийде м'ятна глазур, що має ніжний світло-зелений колір та аромат м'яти.

Какао-глазурь

- 100 г цукрової пудри,
- 3 чайні ложки какао-порошку,
- 2-3 столові ложки гарячої води.
Цукрову пудру змішати з какао-порошком, додати гарячу воду і добре розтерти.

Процес виготовлення пряникових будиночків однотипний і обов'язково включає розкочування пряничного тіста в пласт потрібної товщини для подальшого вирізування з нього деталей.
При розкочуванні тіста качалкою в пласт зручно використовувати покладені з обох боків рейки потрібної товщини, як показано на фото.
Це дозволяє зробити пласт ідеально рівним по товщині та з прямолінійними бічними краями (що значно зменшує кількість обрізків при розкрої роболей будиночка).

Деталі пряникових споруд склеюються:
- або розігрітим на водяній бані шоколадом (це найзручніше в роботі, досить міцне і швидко твердне з'єднання),
- або густо увареним (карамельним) гарячим цукровим сиропом з добавкою лимонної кислоти (крапля такого сиропу твердне на блюдце; лимонна кислота перешкоджає кристалізації цукру і додається до отримання приємного кисло-солодкого смаку сиропу),
- або - білково-цукровою масою малювання.
Як підпірки, що утримують деталі в потрібному положенні при застиганні склеювання, зручно використовувати скляні банки відповідних розмірів, для їх стійкості частково заповнені водою.

Білим та підфарбованим у різні кольори малюються різні візерунки та робляться імітації снігу.
Для малювання та снігу можна користуватися і кондитерською .

Декоративні різнокольорові фігурки для прикраси композицій з будиночками можна ліпити з розведеного густо, з ( ) і із .

Вікна пряникових будиночків:
- або перед збиранням малюють на випечених деталях ,
- або роблять у вигляді незакритих прорізів, оформлених з обох боківабо ; так частіше роблять, якщо наповнюють будиночок цукерками, які красиво видніються через прорізи;
- або зсередини закривають прорізи вікон тонкими скибочками мармеладу, приклеюючи їх :

Айсинг є досить густою пластичною масою, отриманою розтиранням свіжого яєчного білка з просіяною цукровою пудрою з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар і т.п.Іноді для більшої пластичності масу додають глюкозний сироп або трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що ускладнить її подальше відшарування від поліетиленової підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню пряника, що прикрашається, тобто. коли наступне відшарування айсинг-мережі не передбачається, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.Порядок роботи з айсингом:

1) Малюють на папері майбутні візерунки або друкують готові шаблони. Як шаблони дуже зручно використовувати дитячі розмальовки.

2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий файл (тонкий прозорий пакет для документів). Тут використовується та властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальки, пергаменту або вощеного паперу вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо якщо айсинг-маса занадто рідка.

Для кращого подальшого відлипання виробів з айсингу на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкової олії (вона невисихаюча, тобто неполімеризується). Олія вкрай небажана (!), т.к. при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як масляна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо при тривалому сушінні великих деталей.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризуватися з'єднанням з киснем повітря і твердіти в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні олією нових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічні, легко миються і практично вічними. Для просочення олією новим дошкам дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків соняшниковою олією, можна підігрітим, дають олії вбратися протягом 1 години, потім щедро змащують і залишають на 3-4 дні для остаточного просушки.

Приготування айсингу
Royal Icing

:
- 1 свіжий яєчний білок, ретельно відокремлений від жовтка;
- близько 250 г цукрової пудри до отримання потрібної густини; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушування;
- Близько 0,5 ч. л. лимонного соку або суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак кислого айсингу; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові вироби вийдуть занадто тендітні;
- для більшої пластичності масу можна додати 1 ч. ложку міцного (насиченого) розчину глюкози.
ПРИМІТКА.За відсутності цукрової пудри її можна отримати, просіявши цукровий пісок через дрібне сито, т.к. у цукровому піску завжди є кілька дрібної цукрової пудри.

		Яєчний білок ретельно відокремлюємо від жовтка. Потрапляння навіть слідів жовтка є неприпустимим.
		Збиваємо білок вилкою до утворення легкої піни. Завдання цієї процедури – не збити білок, а лише достатньо зруйнувати його структуру до розрідження. Бульбашки повітря в готовій айсинг-масі не потрібні.
		Потім починаємо поступово порціями додавати в білок цукрову пудру, щоразу ретельно розтираючи до однорідності.
		У середині приготування додаємо суху лимонну кислоту або майже наприкінці - лимонний сік. До кінця приготування можна додати і потрібний харчовий барвник.
		Додаючи порціями цукрову пудру, розтираємо і вимішуємо доти, доки утворюється однорідна стійка в'язка пластична маса потрібної консистенції. Наш айсинг готовий для виготовлення прикрас відсадженням з корнетика. ПРИМІТКА. Для відсадки корнетиком масу роблять більш рідкою, а для ліплення руками - густішою, що легко розминається пальцями. При ліпленні руками айсинг можна пильнувати цукровою пудрою.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Своєю назвою пряники зобов'язані прянощам, які обов'язково повинні бути в цьому ласощі. Крім них спочатку до складу включали також патоку з медом, але сьогодні для надання солодощі частіше почали використовувати цукор. Який самий смачний і простий рецепт пряників? Ви можете вибрати будь-який, що вам до душі, з наведених нижче варіантів.

Як зробити пряникове тісто

Загалом можна виділити три види пряничного тіста – цукрово-медове, медове та цукрове. Останнє роблять з урахуванням палення, тобто. паленого цукру. При додаванні меду він нагадує карамель. Часто використовують молочну сироватку. Загалом приготування тіста для пряників у домашніх умовах має два основні варіанти:

1. Основа виходить жорсткою, що зручно для випікання різних пряникових будиночків, сніжинок або зірочок.
2. М'яка основа замішується за рецептом без додавання яєць. Використовується тільки біле борошно, мед, спеції та цукор.

Рецепт пряничного тіста

Що стосується конкретних способів, як приготувати пряникове тісто, то їх виділяють теж два. Це сирцевий та заварний методи. Для останнього борошно заварюють. Крохмаль у її складі частково клейстеризується, внаслідок чого пряники довго не черствіють. За сирцевим способом ласощі виходять по консистенції пухкими, але в'язкими. Конкретний рецепт тесту для пряників ви можете вибрати із рейтингу найпопулярніших.

Козульне тісто

• Час приготування: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 359 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю.
• Кухня: російська.

Козулі – це ті самі класичні північні різдвяні печиво. Їх готують також на основі тіста для пряників. Саме козульне печиво найчастіше роблять у вигляді тварин. Вважається, що вони оберігають будинок від злих духів. Козульне тісто для пряників ґрунтується на цукрі з медом. Як склад для сухих парфумів, тобто. смакоароматичних добавок, беруть суміш мускатного горіха з корицею та гвоздикою.

Інгредієнти:

• вода – 2 ст.;
• цукор – 2 ст.;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно, житнє або пшеничне грубого помелу – 1 кг;
• мед – 1 ст.;
• суміш мускатного горіха, кориці та гвоздики – 1 чайна л.

Спосіб приготування:

1. Мед, воду та цукор змішати у каструлі, довести до кипіння.
2. Далі періодично помішуючи, варити на середньому вогні до придбання сумішшю бурого кольору.
3. Коли маса охолоне до теплого стану, додати розм'якшене масло зі спеціями, перемішати.
4. Наступною насипати борошно. Ще раз перемішати та дати повністю охолонути. Краще залишити на годину у холодному місці.
5. Основа має стати еластичною та м'якою, тоді її можна розкачувати пластом і вирізати фігурки.
6. Випікати козульне тісто 10 хвилин|мінути| при 210 градусах. Прикрасити глазур'ю із збитих із цукром білків.

Тісто для імбирних пряників

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 353 ккал.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт медово-імбірних пряників також відноситься до святкових. У західних країнах такі ласощі вже вважають солодким символом Різдва. Але чекати на це світле свято не обов'язково, якщо раптом захотілося смачних пряників. Дізнайтеся, як приготувати такі ласощі. Є один безпрограшний рецепт, де обов'язковими є мед та імбир.

Інгредієнти:

• яєчний жовток – 0,5 шт.;
• сіль - 0,25 ч.л.;
• борошно - 175 г;
• вершкове масло – 65 г;
• цукрова пудра – 75 г для глазурі та 100 г для тіста;
• мелений імбир – 1 ч. л.;
• мелена кориця – 1 ч. л.;
• кленовий сироп – 2 ст.
• сода - 0,25 ч.л.;
• яєчний білок – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. У мисочку просіяти борошно з содою, імбиром, сіллю та корицею.
2. В отриману суміш додати розм'якшене масло|мастило|, цукрову пудру і кленовий сироп.
3. Жовток злегка збити і додати|добавляти| в борошняну масу, вимісити густе тісто, витримати його півгодини в холодильнику.
4. Далі розкотити пряникову основу на пекарському папері пластом завтовшки близько 5 мм.
5. Формами нарізати фігурок, розмістити їх на деку.
6. Випекти прянички при 180 градусах. Для цього вистачить близько 10-12 хвилин.
7. Білок збити до міцної піни, поступово додаючи|добавляти| цукрову пудру.
8. Прикрасити готові ласощі білковою глазур'ю.

Пряничне тісто для будиночка

• Час приготування: 2 дні 9 годин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 353 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей/на Новий рік.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

У новорічні свята весь будинок прикрашений різними дрібницями, у тому числі і святковий стіл. Особливе місце на ньому займає пряниковий будиночок. Це дивовижно красивий різдвяний десерт. Тісто для пряничного будиночка головне, адже завдяки йому конструкція десерту не розвалиться. Сам процес і технологію, як приготувати основу, ви знайдете в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• мелена гвоздика – 0,25 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• мед – 250 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• горілка – 50 мл;
• борошно - 1 ст.;
• мелений імбир – 0,25 ч. л.;
• цукрова пудра – 180 г;
• коньяк - 1 ч.л.;
• кориця - 0,25 ч. л.;
• вершкове масло – 200 г;
• кардамон мелений – 0,25 ч.л.;
• цукор – 200 г;
• запашний мелений перець – 0,25 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У маленькій мисці з'єднати всі спеції і добре їх розтерти.
2. Борошно просіяти в інший посуд, додати до нього соду.
3. До прянощів висипати цукор, влити мед та горілку. Сюди ж додати розтоплене масло|мастило| з яйцями, все збити виделкою до однорідності.
4. Наступною ввести муку|борошно|, вимішувати масу близько 15 хвилин|мінути|, обвернути пакетом і прибрати на ніч в холодильник. Підійде і харчова плівка.
5. Поки займіться деталями пряничного будиночка – намалюйте на картоні, виріжте.
6. З ранку основу можна діставати з холодильника, дати прогрітися при кімнатній температурі.
7. Далі розкотити пласт завтовшки 0,5 см, укласти на нього деталі з картону.
8. Гострим ножем вирізати елементи пряничного будиночка за контуром.
9. Далі спекти вироби при температурі 180 градусів. Для цього вистачить 10 хвилин. Потім залишити їх на добу під рушником.
10. Зробити глазур додати до білків сік лимона, збивати їх поступово, засипаючи цукрову пудру, дати постояти 1 годину для загусання.
11. Краї деталей злегка «спиляти» теркою для кращого кріплення, промазати ці місця глазур'ю. Їй же прикрасити все на власний розсуд.
12. Після висихання декоративного шару зібрати пряниковий будиночок. Дати конструкції постояти 1 день.

Медове пряникове тісто

• Час приготування: 1 день 3:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 336 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не менш ароматними виходять медові прянички. Вони теж добре вписуються в урочисте меню. Але крім столу ними можна оформити ялинку або подарувати друзям. Основа для пряникових прикрас готується заздалегідь. Вона повинна відлежати близько доби, щоб повністю просочитися прянощами. Так смак готових ласощів буде більш насиченим, не кажучи вже про аромат. У приготуванні вам допоможе сам рецепт медового пряничного тіста.

Інгредієнти:

• сіль - 1 ч. л.;
• кориця – 1,5 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ст.
• вода – 0,5 ст.;
• сода - 1 ч.л.;
• борошно - 4,5 ст.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• мед – 3,5 ст.
• цукровий пісок – 1 ст.;
• цукрова пудра – 1,5 ст.
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 0,5 ч. л.;
• сік лимона – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Мед змішати з|із| водою і цукровим піском, поставити в каструлі на вогонь, варити до розчинення останнього.
2. Далі ввести всі спеції, додати масло та зняти з вогню, коли воно розтане.
3. Борошно просіяти в окрему миску разом з розпушувачем та содою, відправити до медово-цукрової маси.
4. Вимісити основу, скачати її в кульку і залишити на ніч у холодильнику.
5. З ранку розкотити тоненький пласт, вирізати пряники і розмістити їх на деку з пергаментом.
6. Запікати 5-6 хвилин|мінути| при 200 градусах.
7. Готові ласощі прикрасити сумішшю із збитих із лимонним соком та пудрою білків.

Пряничне тісто заварним способом

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 336 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені кулінари вважають, що справжні пряники роблять лише із заварного тіста. Його приготування включає три основні етапи - заварювання борошна, охолодження та безпосередній заміс. Для першого кроку потрібна каструля без кришки. У ній нагрівають патоку з водою та цукром, перемішують усе, потім остуджують до 70-75 градусів. Отриманим сиропом і заварюють борошно. Важливо швидко перемішати її, щоб заварне пряникове тісто не вийшло з грудками.

Інгредієнти:

• сода - 0,5 ч.л.;
• борошно - 3 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• цукровий пісок – 3/4 ст.;
• вершкове масло – 20 г;
• мед – 0,5 ст.;
• кардамон, гвоздика, суха м'ята, бадьян, імбир у порошку – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Воду з медом та цукром помістити в каструлю, перемішати та нагріти на повільному вогні до 70-75 градусів.
2. Далі просіяти половину борошна, додати прянощі, швидко розмішати дерев'яною ложкою.
3. Потім охолодити до кімнатної температури, ввести залишки борошна, розм'якшене масло|мастило| з яйцями. Розмішувати близько півгодини до однорідної суміші.
4. Розкачати, нарізати формочками пряники і спекти при 200 градусах. Для цього потрібно 7-10 хвилин.

Сирцеве пряникове тісто

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Сирцевий спосіб приготування пряничного тіста відрізняється від заварної температури. При останньому методі борошно засипають у гарячий сироп із цукру, меду та води. У сирцевому способі ці інгредієнти нагрівають, але потім дають охолонути. Який у такому разі виходить основа? Її консистенція пухка і водночас в'язка. Важливо ретельно розмішувати масу, щоби розчинився весь цукор.

Інгредієнти:

• ванілін – 1/4 ч.л.;
• борошно - 3 ст.;
• вершкове масло – 50 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• цукор – 1,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішати з ваніліном, залити водою, поставити цю суміш у мікрохвильову піч на 7 хвилин, після чого повністю остудити.
2. Далі ввести розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати.
3. Наступними засипати борошно та соду, вимісити основу, потім розкотити її пластом завтовшки близько 6 мм.
4. Формочками чи ножем вирізати вироби, розмістити на деку.
5. Запекти за 190-200 градусів. Оптимальний час – 12-14 хвилин.

Пряничне тісто без меду – рецепт

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пряничне тісто без меду не менш смачне і м'яке, має ароматний запах. Ніжним воно виходить за рахунок кефіру. Ще у складі є сода, яку гасять оцтом. В результаті основа піднімаються, та й самі пряники виходять високими та пишними. Легкий шоколадний смак ласощі надає порошок какао. Його пропорції можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 6 ст.;
• кефір - 1 ст.;
• какао-порошок – 1 ст.
• сода - 1 ч.л.;
• цукор – 1 ст. для основи, 0,5 ст. для глазурі;
• олія – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Кефір залити в миску глибше, туди додати цукор з маслом, перемішати.
2. Далі всипати порошок какао, жовток та гашену оцтом соду.
3. Перемішати до однорідного стану, а вже потім додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити еластичну масу.
4. Далі сформувати невеликі кульки, укласти їх на промаслене деко, відправити в духовку на 35 хвилин і запікати при 200 градусах.
5. Тим часом зробити глазур - збити до міцної піни яєчний білок, поступово підсипаючи склянку цукру.
6. Пряники викласти у каструлю, залити білковою масою.

Пісочне пряникове тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 245 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пісочне пряникове тісто можна віднести до категорії рецептів нашвидкуруч. Готову основу наполягають лише півгодини, а вже потім її можна розкачувати. Випічка виходить м'якою, ніжною та розсипчастою. Магазинна не йде з нею в жодне порівняння. Основою ласощів є здоба, тобто. суміш олії з борошном, цукром та яйцями. Можна використовувати і маргарин, але ласощі будуть мати трохи інший смак.

Інгредієнти:

• ванільний цукор – 10 г;
• борошно - 2 ст.;
• цукровий пісок – 4 ст.
• вершкове масло – 200 г;
• яєчний жовток – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця розділити на білки із жовтками, останні розтерти з цукром.
2. Далі ввести розм'якшене масло|мастило|, ванільний цукор.
3. Поступово підсипаючи борошно, вимісити основу. Готову скачати в кулю, обернути харчовою плівкою та відправити на півгодини на полицю холодильника.
4. Через вказаний час розкотити формами вирізати пряники, запікати 15 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Пряничне тісто - простий рецепт

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Просте пряникове тісто готується без меду. Причому воно підійде навіть для створення конструкцій у вигляді будиночків чи скриньок. Для цього потрібно просто розкотити пласт завтовшки близько 0,5 см і вирізати необхідні елементи. Хоча просто прянички теж вийдуть дуже смачними. Прикрасити їх можна все тією ж білковою глазур'ю або зробити з начинкою, наприклад, з джему.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• сіль - 1 щіпка;
• сода - 0,5 ч.л.;
• вода – 125 мл;
• яйце – 3 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• суміш спецій – 30 г;
• борошно - 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Половину цукру розтоплювати у невеликій каструлі. Потім залити окропом, поварити ще кілька секунд.
2. Засипати рештки цукру, продовжувати його розчиняти.
3. Далі закинути олію, спеції та цедру апельсина.
4. Просіяти борошно разом із содою та сіллю, додати 1 ціле яйце та 2 жовтки.
5. Вимішену основу залишити у холодильнику на добу.

Цукрово-медове пряникове тісто

• Час приготування: 1 день 1:00.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 345 ккал.
• Призначення: на святковий стіл/до чаю/для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

пряникове тісто цукрово-медове цінується за густу консистенцію, яскравий смак і приголомшливий аромат. Інша перевага - навіть без заморожування його зберігають у холодильнику кілька місяців. Це дуже зручно, адже ви можете замісити відразу більше, щоб потім будь-якої миті побалувати себе і близьких смачними ласощами. Та й пряниковий будиночок із нього теж легко приготувати.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• прянощі – 2 ч.л.;
• мед – 450 г;
• негашена сода - 1 ч.л.;
• какао - 30 г;
• цукор – 450 г;
• борошно – 1,3 кг;
• вершкове масло – 160 г.

Спосіб приготування:

1. Склянку цукру обсмажити на сковороді до темного коричневого кольору.
2. Далі влити до нього склянку окропу. Поварити до повного розчинення крупинок.
3. Засипати рештки цукру. Помішуючи, готувати до розчинення.
4. У гарячий сироп додати мед із олією, засипати прянощі, борошно.
5. Далі вбити яйця, посолити і додати какао із содою, перемішати до однорідності.
6. Викласти отриману масу на поверхню, присипану мукою|борошном|, поступово вимісити круту щільну основу.
7. Відправити у холодильник на добу.

Приготування пряничного тіста - секрети смачної випічки

Важливо не просто з'єднати продукти, а й правильно вимісити тісто на пряники. Якщо воно буде вологим, вирізані фігурки почнуть розтікатися при випіканні. Дуже суха основа в духовці просто потріскається. Щоб цього уникнути, готуйте лише з інгредієнтів кімнатної температури. Занадто сильно збивати цукор з олією теж не варто. Для випікання потрібно 5-10 хвилин, не більше, інакше вироби пересохнуть.

Відео: Тісто для м'яких пряників

Заварне пряникове тісто готується у три стадії. На першій мука заварюється в одному з видів сиропів: сахаропаточном, сахаромедовом чи сиропі з меду, цукру та патоки. Отримана заварка охолоджується, після чого на фінальній стадії до неї додаються решта інгредієнтів.

Заварювання борошна виконують у відкритій каструлі, для чого посуд висипають патоку або цукор, заливаючи їх водою. При перемішуванні склад доводять до температури 75 градусів, поки цукор повністю не розчиниться. Отриманий сироп має бути прозорим. Його проціджують через сито і дають охолонути до 68 градусів. На наступному етапі до складу додають попередньо просіяне борошно і швидко перемішують. Якщо сироп охолодити більше, ніж потрібно, постраждає якість готових пряників.

Отримана заварка охолоджується у деках. Тісто укладається пластами, його змащують маслом або пересипають крихтами, щоб не допустити утворення єдиної маси. Коли температура заварки становитиме 27 градусів, тісто замішують, додаючи решту продуктів, передбачених рецептом. Час вимішування тіста – 30-40 хвилин до отримання однорідної сметаноподібної маси.

Другий спосіб приготування тіста для заварних пряників – напівзаварний. Для цього у воду, нагріту до 70 градусів, додають цукор та маргарин, продовжуючи нагрівати суміш до 90 градусів. Кількість води становить 80% від гаданого обсягу за рецептом. Склад ретельно перемішують, додаючи до нього борошно (45%). Отриману масу охолоджують до 25 градусів. У частину води, що залишилася, додають соду з медом, з'єднують з охолодженою масою, потім додають яйця і частину борошна. Тісто замішують 10 хвилин|мінути|, формують.

Якщо пряники готують із темних сортів борошна та меду, тісто не потребує підфарбовування. Вироби, приготовані зі світлих сортів борошна та меду, або на цукрі підфарбовують паленим цукром до одержання світло-коричневого кольору.

Компанія "Богородський пряник" пропонує великий вибір пряникових виробів. стануть ідеальним подарунком на:

• Новий рік;
• 23 лютого;
• Великдень;
• 8 березня.

Смачні та ароматні вироби, що випікаються за індивідуальним дизайном, порадують ваших близьких та рідних, стануть чудовим варіантом корпоративного подарунка чи сувеніру дорогим гостям.

Якщо ви бажаєте порадувати своїх домочадців смачною випічкою, ви можете спробувати приготувати пряники самостійно, використовуючи нескладний рецепт.

пряникова дрібниця (вихід - 600 г)

• Вода – 85 мл;
• Кориця – 0,5 ч. ложки.
• Маргарин – 50 г;
• Мед – 2 ст. ложки;
• Борошно - 2 склянки;
• Цукор-пісок – 0,7 склянки;
• Сода – 0,5 ч. ложки;

Борошно змішують із корицею та содою, просіюють. У воду засипають цукор, додають мед, нагрівають до розчинення цукру. Сироп охолоджують, після чого додають маргарин і компоненти, що залишилися. Тісто ретельно вимішують, розкочують у пласт 6-8 мм завтовшки. Формочками вирізають пряники, викладають фігурки на сухе деко і випікають при температурі 220 градусів 10 хвилин.

44156 3

Івироби із пряничного тіста відрізняються різноманітною формою і містять велику кількість цукру та різних прянощів, що надають їм особливий аромат. Суміш прянощів, що додається до пряникового тесту, називається "букет" або "сухі парфуми". Вона складається (в %): кориця 60, гвоздика 12, перець запашний 12, перець чорний 4, кардамон 4, імбир 8. Крім пряників з цього ж тіста випікають пряники, прошаровуючи їх фруктовою начинкою або варенням.

Іноді замість цукру в тісто кладуть штучний мед або інвертний сироп, частину пшеничного борошна (50%) замінюють на житнє. Це покращує якість пряників, зменшує їх усихання при тривалому зберіганні завдяки підвищеній гігроскопічності цих продуктів.

Борошно для тесту має бути з малим вмістом клейковини (26-28%). Розпушують тісто хімічними розпушувачами (сода).
Готують тісто двома способами: сирцевим та заварним. При заварному способі частину борошна перед замісом заварюють тіста. Особливості рецептури та приготування пряників сприяють тому, що багато видів їх можуть зберігатися довгий час не черствіючи.

У пряникове тісто входять мед та патока, які затримують процес черствіння. Крім того, дуже сильно затримують черствіння заварювання борошна та інвертний сироп. Для приготування пряничного тіста необхідні такі продукти:
Борошно 1 кг, цукор 300 г, вода 200 мл, мед 100 г, яйця 2 шт., вершкове масло або маргарин 150 г, сіль 4 г, сухі прянощі 5 г, сода 1 г.

Приготування тіста сирцевим способом

Тісто, приготовлене сирцевим способом, має пухку і водночас в'язку консистенцію завдяки великому вмісту в ньому цукру, меду, патоки. Цукор чи цукровий сироп, воду, мед, патоку чи інвертний сироп, яйця добре перемішують протягом 6-10 хвилин. Цукор розчиняється у рідині та рівномірно розподіляється у суміші. Чим вище температура, при якій замішується тісто, тим менший час замішування, так як інакше може вийти тісто затягнуте.

Після перемішування додають дрібно розтерті прянощі, соду, розм'якшене масло або маргарин і борошно. Замішують тісто протягом 4-12 хвилин в залежності від кількості тіста та температурних умов приміщення. Готове тісто – однорідна маса в'язкої незатягнутої консистенції.

Приготування тіста заварним способом

Процес приготування цього тесту складається з трьох стадій: заварювання борошна в цукромедовому, цукропаточному або цукромедопоточному сиропі: охолодження заварки; замісу заварки з усіма іншими видами сировини.
Заварюють борошно у відкритій каструлі. Для цього завантажують цукор, патоку, вливають воду і при перемішуванні нагрівають (70-75°С) до розчинення цукру. Прозорий сироп проціджують через часте сито, охолоджують до температури не нижче 68°С, поступово додають борошно, що просіює, і швидко перемішують. Якщо сироп буде охолоджено до нижчої температури, це знизить якість пряників. При заварюванні борошна відбувається часткова клейстеризація крохмалю, що сприяє тривалішому збереженню пряників у свіжому вигляді. Температура клейстеризації крохмалю становить 67.5°С. Борошно замішують з гарячим сиропом якнайшвидше (10-12 хвилин), тому що при тривалому дотику перемішаного борошна з гарячим сиропом можуть утворитися грудки.
Якщо за рецептурою передбачено багато яєць і масла, то заварюють частину борошна, а борошно, що залишилося, використовують при замісі тіста, залишаючи 6-8% для підпилу.
Охолоджують заварку в листах, куди тісто укладають пластами і змащують олією або пересипають крихтами, щоб не утворилося монолітної маси. Заварене тісто охолоджується до температури 25-27°С. Без попереднього охолодження замішувати тісто не можна, так як воно втрачає свої властивості, пряники виходять щільні, необтічної форми, розпушувачі та ароматичні речовини випаровуються.
Після охолодження завареного тіста його замішують, з'єднуючи з іншими продуктами, передбаченими рецептурою, і вимішують до отримання однорідної консистенції протягом 30-40 хвилин. Тісто має бути рівномірно перемішаним і мати сметаноподібну консистенцію. За меншого часу замісу вироби виходять із щільною структурою.

Можна приготувати тісто напівзаварним способом. Для цього беруть 80% води за рецептурою 70°С. додають цукор, маргарин і підігрівають до 90°С, ретельно перемішують, поступово засипають 45% борошна. Продовжують перемішувати ще 6-8 хвилин. Цю масу охолоджують до 25°С. У воді розчиняють мед, соду, з'єднують з охолодженою масою, додають яйця і борошно, що залишилося. Тісто перемішують протягом 10 хвилин і обробляють.

Формування та випічка

Готове тісто викладають на сильно підпилений борошном стіл, проминають його і надають довгасту форму. Пласт поступово розкочують гладкою дерев'яною качалкою в різні боки, періодично підпилюючи борошном, до товщини 8-10 мм. Пласт повинен бути рівномірно розкочений, інакше вироби будуть різної товщини і нерівномірно пропікатимуться. Перед тим як формувати вироби, роблять пробне формування в різних місцях пласта для визначення рівномірності його розкочування. Малюнок на поверхню пласта наносять зубчастою або гофрованою качалкою. Для формування виробів використовують різні пристосування у вигляді металевих виїмок, що є конусоподібними обідками із загостреними краями, за формою відповідні виробам. Застосовують дерев'яні форми з вигравіруваним на дошці малюнком чи написом. Якщо виробам необхідно надати певних обрисів і нанести на поверхню малюнок, використовують дерев'яні форми в поєднанні з металевими виїмками. З розкочаного пласта тіста ножем, дисковими різцями або за допомогою виїмок формують вироби.
Виїмкою натискають на пласт тіста п'ять-шість разів, відокремлюючи від нього шматочки певної форми, і розкладають рівними рядами на листи для випічки. Виїмку періодично занурюють у муку, це виключає прилипання до неї тесту. Перед укладанням на листи борошно з виробів змітають щіточкою. Для пряників і батонів тісто розкочують в пласт завтовшки відповідно 12 і 8 мм. Пласт повинен відповідати розмірам аркуша для випікання. Батони ріжуть ножем або дисковим різцем на шматки відповідного розміру прямокутної форми. Після розкочування пласт тіста для пряників укладають на лист, попередньо змащений олією або підпилений борошном.

Поверхню виробу змочують холодною водою і проколюють у кількох місцях ножем, щоб уникнути здуття.
Штучні вироби із крутого тіста укладають на сухі листи, підпилені борошном або змащені олією. На виробах, що прилипли до листа, утворюються порожнечі, і денці виходять різними. Якщо вироби змащують перед випіканням яйцем, то щоб вони при змащуванні не зрушили, їх укладають на листи, змащені сумішшю жиру з теплою водою. Поверхня виробів деяких сортів перед випічкою посипають цукром, крихтою, рубаними горіхами або мигдалем, прикрашають родзинками, цукатами або горіхами.

Пряники випікають при 200-240°С протягом 10-15 хвилин відразу ж після оброблення, а пряники і м'ятні пряники - при 190-210°С. Режим та тривалість випікання залежать від товщини виробів. Чим більша товщина виробів, що випікаються, тим нижче температурний режим і триваліша випічка.
При високій температурі випічки швидко утворюється скоринка, яка перешкоджатиме видаленню вологи з м'якішу. Після випікання виріб сяде під вагою сирого м'якуша. Низька температура печі робить вироби розпливчастими від надлишку цукру. Своєчасне утворення скоринки зберігає форму пряника.

Після випікання пряники, змащені яйцем, для отримання кращого блиску протирають кілька разів м'якою щіточкою.
Пряники можна залазити цукровим сиропом. Для цього використовують котли місткістю від 3 до 5 л. Охолоджені вироби заливають заздалегідь приготованим цукровим сиропом температурою 85-90°С. Пряники перемішують із сиропом дерев'яним радугам протягом 1-2 хвилин, а потім виймають їх і кладуть в один ряд, підсушують.