Тісто для вареників з капустою квашеною рецепт. Вареники з картоплею та квашеною капустою: як приготувати? Варіації приготування страви
Дієтологи стверджують, що вдалі поєднання продуктів, навіть якщо вони є досить калорійними, не можуть нашкодити фігурі. З гастрономічної точки зору, тісто та овочі є саме такою комбінацією. Тому вареники з квашеною капустою, рецепт яких можна вибрати на свій смак, – не тільки смачна, але й дуже корисна страва.
Квашена капуста - це справжня криниця корисних речовин. Крім великого вмісту вітамінів (особливо С), у ній присутня клітковина, яка благотворно впливає на роботу травного тракту. Що стосується смакових нюансів, то поєднання прісного тонкого тіста і кислої капусти, підсмаженої на олії, приведе в захват навіть найвибагливішого їжака.
Вареники з квашеною капустою просто ідеально доповнюються домашньою сметаною, подавати яку можна двома способами – або полити гарячі варенички, або поставити на стіл у соуснику. Якщо не боїтеся різкого запаху, то в сметану можна дрібно порубати зубок часнику. Крім того, капустяні вареники можна подавати:
- із піджаркою із цибулі;
- з підливою із топленого молока;
- з грибним соусом і т.д.
А як алкогольний супровід страви чудово підійде старенька, медова (або ягідна) настоянка.
У традиційних українських вареників є один секрет: хоч би яке тісто ви не замісили, смак страви на 90% залежатиме від начинки, яку покладете на тонкий коржик тіста. Тому особливо важливо правильно підготувати вміст з квашеної капусти.
Інгредієнти:
- 500 г кислої капусти;
- 2 великі цибулини;
- рослинна олія.
Приготування:
- Дрібно шаткуємо цибулю.
- На сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо та викладаємо цибулю.
- Капусту відкидаємо на друшляк і злегка промиваємо холодною водою.
- Віджимаємо масу, дрібно рубаємо і додаємо до цибулі.
- Смажимо на повільному вогні до повного випаровування рідини.
Любителі гострих пікантних начинок можуть додати в овоч мелений перець та інші спеції на свій смак.
Читайте також:
- Вареники з вишневою начинкою: поради досвідчених кулінарів
Швидкий рецепт улюбленої страви з фото
Рецепт швидких вареників вимагає небагато продуктів, які практично завжди є в будинку, та мінімуму часу.
Інгредієнти:
- 500 г обсмаженої кислої капусти;
- 3 ст. пшеничного борошна;
- 1 ст. відфільтрованої води;
- 2 ст. л. оливкової олії (можна замінити соняшниковою);
- кухонна сіль (за смаком).
Приготування:
Вареники з картоплею та капустою квашеною: простий, але ситний рецепт
Улюблені вареники з картоплею стануть ще смачнішими, якщо в них додати квашену капустку.
Інгредієнти:
- 3,5 ст. просіяного пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 6 середніх картоплин;
- 400 г кислої капусти;
- 60 г домашньої олії вершкового;
- 2 цибулини;
- оливкова олія для обсмажування начинки.
Приготування:
- Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйце, додаємо водичку і сіль.
- Робимо круте тісто, загортаємо в целофанову плівку і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин - дійти.
- Картоплю відварюємо у підсоленій воді.
- Дрібно шаткуємо цибулю і на оливковій олії обсмажуємо її до рум'яності.
- Промиваємо капусту, додаємо до цибулі, гасимо 10 хвилин.
- Змішуємо її з картоплею, товчемо суміш у пюре.
- Додаємо вершкове масло.
- Тісто ділимо на невеликі кульки, із кожного формуємо ковбаску.
- Нарізаємо ковбаски на шматочки та розрівнюємо.
- На кожну заготівлю кладемо начинку, защеплюємо краї.
- У киплячу підсолену воду закидаємо варенички, але помалу, щоб вони не злипалися.
- Варимо близько 5-7 хвилин. Блюдо готове.
Соковиті вареники із салом
Друга асоціація з українською кухнею – це сало (перша, звичайно, борщ). Додавати улюблений продукт можна в різні страви, зокрема вареники з кислою капустою. Страва виходить особливо соковитим та поживним.
Інгредієнти:
- 500 г кислої капусти;
- 60 г солоного сала;
- 800 г пшеничного борошна;
- 1 ст. теплої відфільтрованої води;
- ½ ч. л. солі;
- 2 яйця.
Приготування:
- Ретельно віджимаємо капусту від соку.
- У м'ясорубці перекручуємо сало разом із капустою.
- Робимо тісто. Борошно висипаємо в миску, формуємо ямку, куди додаємо воду і розбиваємо яйця, підсолюємо.
- Робимо крутий заміс і даємо тесту кілька хвилин підійти.
- Ділимо заготовку з борошна на порції, кожну скочуємо в ковбаску.
- Нарізаємо шматочки і формуємо з них коржики.
- Накладаємо начинку, фіксуємо краї.
- Варимо вареники у достатній кількості води, не забуваючи додати сіль, близько 5-7 хвилин. Блюдо готове.
З'їсти вареників із квашеною капустою можна тонну, а ліпити їх дуже просто, хоч і моторошно. Але це якраз той випадок, коли хай світ почекає.
Як у будь-якій патріархальній родині, кухня у нас – абсолютно жіноче царство. Але є і суто чоловічі кухонні обов'язки. Так, дідусь ніколи нікому не довіряв квашенню капусти. Він вважав, що вона слухняна лише чоловічим рукам. Що, за небаченою чоловічою логікою, не заважало жінкам її шаткувати.
У великому блакитному емальованому відрі капуста, буйна та ароматна, доходила до кондиції. Мені дозволяли регулярно протикати її довгою залозкою, щоб стимулювати хімічний процес. За кілька днів капуста урочисто оголошувалась готовою.
Але найсмачніше було попереду, коли ми з бабусею сідали ліпити. вареники. Усередині вареника капуста стає кисло-солодкою та випускає сік. Цей вибух смаку схожий на відчуття, коли розкушуєш свіжу ягоду чорної смородини.
Що потрібно:
- 250 г борошна
- 1 яйце
- 1 цибулина
- ½ ч. л. солі
- 1 склянка води
- квашена капуста для начинки
Що робити:
Квашену капусту для начинки дрібно подрібнити і потім згасити на сковороді до м'якості з невеликою кількістю рослинної олії. Готову капусту перекласти в друшляк - щоб стек сік.
В окремій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину золотистого кольору. Змішати із капустою. Начинка готове.
Замісити тісто. У склянку теплої води додати 1 яйце та сіль, розмішати. Вилити в миску і, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто до консистенції пластиліну. Скачати колобок. Розділити на кілька частин, кожну частину розкотити, присипати мукою|борошном| і чашкою вирізати кружки. На кожну кружку викласти по 1 ч.л. начинки та защипувати краї.
Кілька років тому ми поїхали до Парижа удвох. То справді був бенкет душі, зокрема і гастрономічний. А потім Ліза розкуштувала кускус.
Корнішонами називають курчат вагою менше 1 кг. Майте на увазі, що м'яса в корнішоні так мало, що дорослий чоловік легко з'їсть три штуки ...
Рибний пиріг
«Нещодавно ми з рибою зрозуміли, що жити один без одного не можемо», - зізналася нам Юлія Андріянова та поділилася рецептом фірмового бабусиного...
Лобіо
Пхали, хінкали, ткемали, аджапсандалі – ну чим не освідчення в коханні? Я закохалася у грузинську культуру після того, як побувала на справжньому грузинському весіллі ...
Тісто для цієї страви я готую сама. Інгредієнти, що входять до нього, звичайнісінькі: пшеничне борошно, вода, сіль і соняшникова олія. Так, так, ніяких яєць тут немає, тому цей борошняний продукт справедливо можна назвати пісним. Тісто виходить крутим, але еластичним і м'яким у розкочуванні, при цьому легко і надійно склеюється між собою, що необхідно для надійної фіксації начинки всередині вареника.
Вміст борошняної основи теж найпростіший - квашена капуста. Це здавна улюблений російський різносол, чемпіон за вмістом вітаміну С (в 100 г продукту міститься денна норма для дорослої людини - 70 мг), він дозволяє нормалізувати багато функцій в організмі: підвищує імунітет, зміцнює судини, покращує роботу кровоносної системи та засвоєння заліза. Так само крім аскорбінової кислоти в квашеній капусті містяться вітаміни: РР, К, А, Е, групи В, U, Н і цілий комплекс мікро та макроелементів: калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, хром, мідь та цинк. Такий склад дає право даному продукту вважатися незамінним джерелом здоров'я, сил та довголіття. Подвійно приємний той факт, що квашена капуста є ще й малокалорійним продуктом.
Про склад поговорили, тепер перейдемо безпосередньо до приготування цієї чудової страви.
Харчова цінність на 100 гр.
БЖУ: 4/3/25.
Ккал: 137 .
ГІ: середній.
ІІ: середній.
Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 50 шт (1900 р).
Інгредієнти блюда.
Прісне тісто на воді.
- Борошно пшеничне - 640 г (4 ст) + 2-3 ст.л на підпилення.
- Вода – 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
- Олія рослинна (соняшникова) - 25 мл (2-3 ст.л).
- Сіль – 8 г (1 ч.л).
Начинка.
- Капуста квашена - 800 г.
- Цибуля ріпчаста - 100 г.
- Олія соняшникова (для смаження) – 20 мл (2 ст.л).
- Спеції універсальні – 4 г (1/2 ч.л).
Рецепт страви.
Підготуємо інгредієнти. Пшеничне борошно краще попередньо просіяти. Квашену капусту промиваємо у холодній воді та віджимаємо всю рідину. Цибулю очищаємо від шкірки.
Почнемо приготування із тіста. Для цього в глибоку миску всипаємо 4 ст пшеничного борошна.
Вливаємо в неї трохи більше склянки теплої води.
Додаємо сіль (1 ч.л) та олію (2-3 ч.л).
Замішуємо круте, але м'яке та м'яке тісто.
Поміщаємо його в пакет і забираємо в холодильник на 20-30 хв. За цей час клейковина поступово розподілиться по всьому тесту, і воно стане більш еластичною.
Тепер приступимо до приготування начинки. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.
Викладаємо овоч на розпечену сковороду з олією та обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору протягом близько 5 хв, періодично помішуючи, щоб не підгорів.
До обсмаженої цибулі додаємо промиту та віджату квашену капусту та спеції. Гасимо вміст сковороди на середньому вогні протягом 15-20 хв. Не забуваймо помішувати масу. Готову начинку перекладаємо в миску та охолоджуємо.
Тепер приступимо до процесу ліплення пісних вареників із квашеною капустою. Для цього дістаємо тісто з холодильника і ділимо його так, щоб було зручніше скачати ковбаски товщиною приблизно 2-3 см. Розрізаємо кожну на частини (близько 2 см кожна). Обвалюємо всі шматочки в борошні і розкочуємо кола завтовшки 2-3 мм і діаметром 6-7 см.
На середину коржика викладаємо капустяну масу.
З'єднуємо борошняну основу, склавши коло тесту навпіл. Краї повинні бути щільно притиснуті один до одного, щоб начинка не вивалилася при варінні.
Окантовці можна надати будь-яку форму, наприклад кісок.
Ніщо так не поєднує, як спільне приготування їжі. У моєму будинку заведено збиратися разом і ліпити пельмені чи вареники з різноманітними начинками. Зазвичай ми робимо багато заготовок, заморожуємо їх і при необхідності під рукою завжди є чим нагодувати сім'ю. Сьогодні робимо вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото пропоную і вам, впевнена, що він неодноразово знадобиться.
Я завжди готую тісто на воді, але сьогодні в холодильнику після приготування домашнього сиру залишилася молочна сироватка, так що використовуватиму її. А начинкою послужить не просто квашена капуста, а капуста, обсмажена з цибулею, така смачна.
Вареники вийшли просто чудовими, а за розмовами і час пройшов швидко, і вареників зробили багато.
складові
- яйце 1 шт.
- сироватка молочна 250 мл
- борошно 3 скл.
- сіль 0,5 ч. л.
- капуста квашена 300 г
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- олія рослинна 2 ст. л.
Як приготувати вареники з квашеною капустою
- Готую необхідні компоненти.
У миску розбиваю яйце, додаю сироватку та сіль. Перемішую вилкою.
Гіркою висипаю муку, в поглиблення вливаю підготовлену суміш.
Поступово змішую спочатку виделкою, а потім уже руками. При необхідності підсипаю борошно і вимішую, поки маса не перестане липнути до поверхні та рук. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин відпочивати. За цей час тісто стане більш м'яким, пружним та еластичним.
Для начинки вареників обсмажую нарізану кубиками цибулю до м'якості, потім додаю квашену капусту і тримаю на плиті, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Якщо капуста занадто велика, перед тим, як відправити її в сковорідку, нарізаю на дрібніші шматочки.
Начинка для майбутніх вареників із квашеною капустою готова.
Беру шматочок тіста і розкочую до товщини 2-3 міліметри. Склянкою вирізаю кружечки.
На кожен викладаю по чайній ложці капустяної начинки.
Піднімаю краї та защипую пальцями.
Можна залишити вареники у такому вигляді.
Але я більше люблю скріпити один край з іншим.
Таким чином ліплю всі інші вареники з квашеною капустою.
У каструлю наливаю воду та доводжу до кипіння. Опускаю вареники, перемішую, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як спливуть, варю 5-6 хвилин у каструлі з прочиненою кришкою.
Зливаю воду і подаю відразу ж, смачно на додаток запропонувати сметану.
На замітку:
- тісто можна готувати і на воді, але на сироватці воно виходить більш пружним, еластичним і не розварюється,
- я зазвичай ліплю багато вареників, заморожую і відварюю за потребою,
- тісто універсальне, а начинку можна взяти будь-яку,
- форма та розмір вареників залежить від вашого бажання, дуже зручно використовувати пельменницю.
На жаль, не кожна господарка знає, як правильно приготувати вареники з капустою. Саме тому нижче наведені поради, завдяки яким можна приготувати найсмачніші страви.
Вареники з капустою – одна з найвідоміших страв української кухні. Ліплення вареників не складна справа, але займає багато часу. Щоб приготувати страву потрібно витратити близько години. Але всі старання господині буде виправдано, адже від такої страви ніхто не відмовиться.
Підготовка продуктів
Борошно бажано брати найвищої якості. Перед замісом тіста її необхідно обов'язково просіяти, таким чином, до неї потрапить необхідна кількість кисню і тісто вийти пишним.
Усі необхідні інгредієнти необхідно вийняти із холодильника за дві години до приготування тіста. Вони мають стати кімнатної температури. Варто врахувати, що вони мають бути свіжими.
Для приготування можна використовувати квашену або свіжу капусту. Квашену капусту рекомендують добре промити проточною водою. Капусту обсмажують і тушкують на невеликій кількості олії. У неї так само можна додати моркву та цибулю.
Вареники з квашеною капустою
Для приготування не потрібно купувати особливі продукти. Усі необхідні інгредієнти можна знайти у себе вдома. Тим більше, таку страву готувати зовсім не складно, її може зробити навіть господарка без особливих кулінарних навичок.
складові 
- Борошно – 350 г;
- Вода – 1 склянка;
- Капуста квашена - 400 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Зелень – 1 пучок;
- Яйце – 1 шт.;
- Спеції, сіль, вершкове масло – за смаком.
Покрокове приготування з фото
- Замішують тісто із борошна, води, яйця, солі. Тісто добре вимішують і залишають відпочивати мінімум на півгодини у прохолодному місці.
- Якщо капуста дуже кисла, її промивають великою кількістю води. А потім дають стекти воді. Змішують капусту та спеції та відправляють тушкуватись на соняшниковій олії, приблизно хвилин на повільному вогні.
- Тісто за допомогою качалки розкочують у пласт, товщиною до 10 мм. З нього вирізують кола, для цього зручно використовувати чарку або невелику склянку. У середину кола викладають чайну ложку начинки та зчіплюють краї.
- У каструлю наливають воду, солять і чекають на закипання. Вареники варять 5 хв.
Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати страву на 4 порції.
Калорійність блюда 165 ккал на 100г.
Варіації приготування страви
Багато років господині вдосконалили улюблений рецепт та змінювали начинку, додаючи до неї нові інгредієнти. Таким чином, усім відомий рецепт переставав бути нудним та одноманітним. Вареники з капустою та додатковими інгредієнтами відрізняються своїм особливим смаком та ситністю.
За цим рецептом виходить жирна і ситна страва. Для такого блюда рекомендують приготувати гострий соус. Найкращий варіант – сметана із часником.
складові 
- Борошно – 500 г;
- Молоко – 1 склянка;
- Яйце – 1 шт.;
- Капуста квашена - 300 г;
- Сало – 100 г;
- Сметана – 400 г;
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль та спеції – за смаком.
Покрокове приготування
- Для тіста необхідно змішати молоко, борошно, яйце. Вимісити суміш протягом 10 хвилин. Тісто не повинно липнути до рук. За потреби додають ще трохи борошна. Залишають на 30 хвилин.
- Сало ріжуть невеликими шматочками. Капусту перекладають на друшляк, що вся зайва рідина пішла. Змішують капусту та сало.
- Тісто ще раз розім'яти та розкотити в пласт. Товщиною до 1 сантиметра. Вирізати із нього невеликі кола. У цент кожного кола помістити начинку та склеїти краї.
- Вареники варять у солоній воді 5 хвилин.
- Часник очистити від лушпиння і роздавити. Змішати його зі сметаною та залишити на кілька годин. Таким чином, соус стане ароматнішим.
Така страва дуже ситна і підходить усім любителям м'ясних страв. Рецепт не вимагатиме багатьох зусиль, але стане справжньою знахідкою на будь-якому столі. Для фаршу використовують будь-яке м'ясо.
складові 
- Борошно - 250 г;
- Вода – ½ склянки;
- Яйце – 1 шт.;
- М'ясо – 200 г;
- Капуста – 100 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Рослинна олія, сіль, спеції – до смаку.
Покрокове приготування
- Замішують тісто з борошна та води, солі, яйця. Накриваю його рушником, залишають на 20 хвилин.
- М'ясо пропускають через м'ясорубку або ріжуть дрібними шматочками. У фарш додають спеції, сіль, порізану цибулю. Капусту ріжуть та відправляють тушкувати на 15 хвилин. Приготовлену капусту змішують із м'ясом.
- Тісто розкочують і вирізують із нього невеликі кола. Формують вареники та варять 5 хвилин.
Вважають, що це найсмачніший і ситний рецепт. Таким рецептом багато бабусь балують своїх онуків.
складові 
- Капуста квашена - 400 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Картопля – 4 середні шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 2,5 ст.;
- Спеції, сіль, олія – за потребою.
Покрокове приготування
- Картоплю відварюють і готують пюре. Лк ріжуть і смажать 2 хвилини, додають капусту і гасять 20 хвилин. Після приготування змішують інгредієнти.
- Замішують тісто з води, борошна, солі та яйця. Вийти не дуже туге тісто. Розкочують пласт і вирізують кола. Варять блюдо 5 хвилин.
Відеорецепт
Ви також можете звернутися до корисного відеорецепту:
- Дуже важливо правильно зварити страву. Якщо їх не доварити або переварити, начинка зіпсуватися. Вареники можна готувати в мультиварці (на пару), в каструлі, мікрохвильовій печі.
- Після замісу тесту необхідно дати відпочити 20-30 хвилин. Таким чином, клейковина в борошні розкриється.
- Тісто має бути еластичним та тугим. Щоб воно таким вийшло потрібно купувати тільки крижану воду. М'яке тісто найбільше підходить для солодких вареників.
- Тісто буде більш еластичним, якщо додати до нього олію. На 500 г борошна необхідно додати одну столову ложку олії.
- Тісто буде дуже м'яким та ніжним, якщо його замішувати на основі молока. Молоко, як і вода, має бути дуже холодним.
- Тісто простіше склеюється, якщо його краї змащувати білком чи водою. Водою можна змащувати тільки краї, а білком всю поверхню пласта.
- Оптимальна товщина коржа – 0,7-1 сантиметр. Товсте тісто використовують для солодких страв.
- Готове тісто не повинне липнути до рук. Якщо зазначеної кількості борошна не вистачає, то до нього додають ще.
- Квашена капуста не повинна бути дуже кислою, інакше продукт виходить несмачним. Щоб зменшити її кислоту, потрібно промити її проточною водою і залишити стікати на кілька годин. Також під час гасіння можна додати трохи цукру.
- Після приготування вареники змащують вершковим маслом, інакше вони злипнуться.
- Начинка відіграє основну роль, якщо вона смачна, то й страва буде смачною. Щоб вона була особливо смачною, то до неї додають улюблені спеції.
- Варять 5 хвилин. Їх вважають готовими, якщо вони починають все спливати. Під час варіння їх потрібно акуратно заважати, щоб вони не чіплялися до каструлі. На пару або в мікрохвильовій печі їх готують 10 хвилин.
- Подають страву з різними соусами. Стандартно зі сметаною, але посилює смакові якості цієї страви саме гострий соус. Його можна приготувати на основі сметани або майонезу з додаванням часнику.