Смажені маслюки: рецепти приготування грибів. Жарені маслюки з цибулею: прості рецепти Як смажити маслюки з картоплею

Смажені маслюки дуже смачна і ситна страва. Багато хто запитує: « Навіщо чистити маслюки від плівки“. Справа в тому, що на плівці маслюків, особливо великих, накопичується безліч лісового сміття та піску. Такі маслюки простіше почистити від липкої плівки, разом зі всім сміттям, ніж їх промити. Крім цього, під час смаження плівка прилипає до сковороди і пригоряє. Посмажити маслюки дуже просто. Маслюки потрібно смажити 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

Гриби маслюки-500-700 грам

Цибуля ріпчаста-1-2 штуки

Масло рослинне- 1 ст. л

Вершкове масло- 1 ст.л

Сметана(за бажанням) - 2 ст.л

Спеції. зелень, часник, сіль, перець чорний мелений.

Як посмажити маслюки

1 . Маслюки почистити від плівки, промити і обсушити.

2 . Нарізати маслюки великими шматочками.

3. Розігріти на сковороді олію разом із вершковим. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити до напівготовності (не треба зарум'янювати).

4 . Додати гриби та поставити на повільний вогонь. Маслюки дадуть трохи соку. Обсмажувати 15-20 хвилин, регулярно перемішуючи. Посолити, поперчити до смаку.

Маслюки смажені з цибулею готові

5. Можна до смажених олій додати сметану і гасити під кришкою на мінімальному вогні близько 5 хвилин.

Маслюки смажені найкращі рецепти

Сезон грибочків приніс нам цілі кошики цього смачного продукту. Чудові маслюки тепер переважатимуть на нашому столі, солодко поєднуючись із вареною картоплею, салатиками з овочів, макаронами та кашами. Головне, смачно приготувати сам гриб і навчитися поєднувати його з різними продуктами. Внесемо в скарбничку рецептів кілька нових страв смажених маслюків.

Рецепт: Маслюки, смажені з сиром та зеленню

• Гриби, маслюки – 0,5 кілограма.
• Сир твердий, можна брати будь-який, який є, але ідеальний, звісно, ​​пармезан – 200 грам.
• Цибуля – 2 штуки.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Зелень базиліка – 1 пучок.
• Олія соняшникова або оливкова – для смаження 2 столові ложки.

Маслюки промиємо і почистимо, дамо зайвої рідини стекти на друшляку. Потім поріжемо їх великими шматками, якщо гриби маленькі, готуватимемо цілком. Залишимо маслюки сушитися.

Цибулю очистити від лушпиння, помити і порізати дрібно. Поставити сковороду на вогонь, робимо сильний, наливаємо масло|мастило| і даємо йому нагрітися. Цибулю викладаємо і смажимо до золотистої скоринки.

Коли цибуля практично така, як нам потрібна, викладаємо маслюки, не зменшуючи вогонь, перчимо і солимо, можна додати паприку для гостроти. Смажимо гриби близько 20 хвилин, перемішуючи, щоб не пригоряли.

За 5 хвилин до готовності опустимо зелень, викладемо сир та перемішаємо, зробимо невеликий вогонь, щоб сир розплавився швидше. Готуємо гриби до хрусткої скоринки, але не даємо зелені почорніти. Можна накрити кришкою і таким чином довести страву до логічного завершення.

Рецепт: Маслюки в сметані «класика»

• Гриби маслюка (дрібні) - 800 грам.
• Цибуля – 3 штуки.
• Часник – 1 головка.
• Олія соняшникова – кілька ложок.
• Олія вершкове – півсклянки.
• Сметана – склянка (краще брати середньої чи низької жирності, оскільки ми додаємо ще соняшникову та вершкове масло при жарінні).

Гриби необхідно добре промити під проточною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти зайвій рідині. Тепер можна очистити маслюки від плівки і знову промити. Залишимо гриби трохи просушитися.

Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями. Часник також очистимо і поріжемо кружальцями. Тепер ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній олію. Коли температура достатня, кладемо часник і злегка обсмажуємо його на середньому вогні. Потім вогонь зменшимо і кинемо цибулю, періодично помішуючи. Через 5-7 хвилин кладемо гриби та перемішуємо. Через 20 хвилин можна додати вершкове масло. Солимо та перчимо, перемішуємо, вогонь не додаємо, щоб гриб не стріляв. Усього маслятам необхідно хвилин 40-50 щоб повністю приготуватися.

Рецепт: Маслюки за нестандартним рецептом «пікантні»

• Гриби маслюка – 0,5 кілограма.
• Волоський горіх, рубаний - півсклянки.
• Масло вершкове – 3 столові ложки (для смаження грибів).
• Зелена цибуля – пучок.
• Зелень петрушки – пучок.
• Оцет яблучний -1 столова ложка.
• Зерно граната – 50 грам.

Гриби промиємо під проточною водою і очистимо, поріжемо смужками і залишимо стекти на друшляку. А тим часом підготуємо цибулю: помиємо і нашаткуємо пір'я разом із самою цибулею. Також потрібно промити зелень петрушки, нарубати її дрібно.

Сковорідку розігріваємо і кладемо туди вершкове масло для обсмажування маслюків. Гриби смажитимемо на середньому вогні під кришкою близько 30 хвилин, потім додамо цибулю, сіль і приправи за смаком. Ще через 10 хвилин опустимо до грибів горіхи і заллємо все яблучним оцтом. Перемішаємо і залишимо нудитися на маленькому вогні ще 7 хвилин, потім додамо гранат, виключимо і щільно накриємо кришкою, посипавши зеленню.

Рецепт: Маслюки з картоплею «спекотне»

• Гриби маслюка - 800 грам.
• Картопля – 500 грам.
• Цибуля – 2 штуки, великі.
• Морква – 2 шт.
• Часник – 1 головка.
• Олія соняшникова – для обсмажування.
• Маслини – 20 штук.
• Сметана жирна – 200 грам.
• Вино – 100 г, за бажанням.
• Перець садочний, болгарський – 4 штуки.
• Перець гострий, червоний – 1 шт.
• Сухі трави, сіль та перець чорний.

Гриби помиємо і добре почистимо, поріжемо кільцями і відкладемо, щоб рідина стікала.

Картопля очистимо і помиємо, потім наріжемо квадратиками. Болгарський перець помити та очистити від насіння, порізати соломкою.

Цибулю очистимо, поріжемо півкільцями. Моркву також потрібно почистити від шкірки, помити і порізати кільцями. Маслини промиємо від соку і розріжемо навпіл, вздовж. Часник очистимо, промиємо і розріжемо вздовж кожного зубця.

Тепер коли все підготовлено, потрібно поставити сковороду на вогонь середньої сили, розігріти масло. Потім опустити часник на 3 хвилини, потім класти моркву, а ще через 3 хвилини - цибулю. Все перемішати та гасити під кришкою 7 хвилин. Потім додамо гриби і томитимемо овочі 20 хвилин, потім посолимо і додамо приправи.

На окремій сковороді обсмажити 10 хвилин картопля до скоринки. Додамо болгарський перець і зробимо овочі золотистими.

Тепер потрібно у качениці чи глибокому деку розігріти вино. Просто ставимо на вогонь і даємо алкоголю випаруватись: на середньому вогні виливаємо вино в посудину, а через 3 хвилини кладемо туди маслини, гасимо 5 хвилин. Тепер викладаємо гриби з цибулею, часником та морквою, потім картоплю з перцем. Зверху дрібно нарубати гострий перчик, заллємо все сметаною, відправимо в духовку на 20 хвилин на 180 градусів. Перед подачею можна перемішати печеню.

Як бачите, смажені маслюкиможна приготувати в різних варіантах. Вибирайте на свій смак та приємного вам апетиту!

Вітаю всіх грибників, які сьогодні відкрили сезон смаженої картоплі з маслюками. Ці дні я чекаю з нетерпінням, наперед знаючи, що забуду про шкоду смаженого та зайві кілограми. Рецепти представлю прості, класичні – з цибулею, сметаною. Але ж часом у простоті та принадності страви, згодні? Заодно повідомлю, що у моїй морозилці завжди знайдеться місце для заморожених грибів. Це дозволить насолодитися не тільки цьогорічного благословенного дня, а й взимку згадати літо, приготувавши улюблену страву на вечерю.

Як посмажити маслюки з картоплею та цибулею

Пропорції грибів та картоплі взято з кухонної книги. Насправді, як ви знаєте, грибами картоплю не зіпсуєш. Тому беріть, скільки душенько завгодно.

Знадобиться:

• Маслюки – 300 гр.
• Великі картоплини – 3 шт.
• Цибулина.
• Сіль, олія.

Покроковий рецепт приготування

Перший крок – чищення грибів. Пропустити його неможливо. Підчепіть плівку на шапці, спритним рухом зірніть її. Дрібницю не розрізайте, екземпляри крупніше поділіть на 2-4 частини, але не надто дрібно, інакше потім довго шукатимете серед картоплі. Помийте гриби, але швидко і під проточною водою - маслюки мають властивість легко вбирати вологу губчастою структурою капелюшка.

Почистіть картоплю, наріжте довільно - соломкою, скибочками, кружальцями.

Цибулю покришіть кубиком.

Налийте в сковорідку олію, закиньте цибулю. Обсмажте кілька хвилин.

Надішліть слідом гриби. Смажте на помірному вогні. Дочекайтеся, коли рідина випарується.

Складіть до маслюків картопляну соломку. Продовжуйте смаження, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Не відходьте далеко від плити. Страва вимагає постійної уваги. Перевертайте вміст, щоб не підгоріло.

Картопля, смажена з маслюками та сметаною

Візьміть:

• Картопля – 5-6 шт.
• Гриби – 400 грн.
• Цибулина.
• Сметана – 2 великі ложки.
• Часник – зубчик.
• Кріп, сіль, олія.

Як приготувати:

1. Переберіть та почистіть гриби. Зваріть у невеликій кількості підсоленої води. Достатньо хвилин 15-20. Відкиньте на друшляк.
2. Паралельно очистіть цибулинку, покришіть цибулю, дрібно поріжте зубок зубчастий. Почистіть картоплю і поріжте соломкою.
3. Розжарити на сковороді олію, киньте часник із цибулею. Коли цибуля позолотиться, покладіть маслюки. Смажте, помішуючи хвилин 5. Далі додайте сметану.
4. Коли сметана «розтане», викладіть соломку картоплі. Продовжуйте смаження до готовності приблизно хвилин 15. Незадовго до закінчення посоліть. Раніше не треба, інакше картопля сильно розвалиться.

Пишу, хлопці, а слинки течуть, сама собі заздрю. На допомогу кулинарам-початківцям знайшла відео з рецептом приготування смажених маслюків з картоплею. Нехай вам завжди буде смачно!

kulinarnayamozaika.ru

Гриби маслюки: як обробити і підготувати до смаження?

Свою назву гриби отримали через капелюшок, який у них дуже маслянистий, слизький на дотик. Саме через цю особливість капелюшки маслюка вважаються «брудними» грибами. На них завжди клеїться багато гілочок, соснових голок та іншого непотрібного сміття.

• Виходячи з вищесказаного, робимо висновок, що обробки і, причому ретельної, маслюки потребують.
• Важливо відзначити той факт, що обробляти гриби потрібно в будь-якому випадку, незважаючи на те, що саме далі ви з ними збираєтеся робити смажити, морозити і т.д.
• Більше того, маслюки потрібно обробляти відразу після збору, оскільки у свіжому вигляді вони довго не зберігаються.
• Перш за все, якщо ви збираєте гриби в лісі, необхідно оглянути свій кошик на наявність екземплярів, що підгнили і під'їдені. Такі гриби відразу ж викиньте, їсти їх не можна.
• Вдома ще раз перегляньте гриби і якщо всі вони цілі та красиві, то приступайте до подальшої обробки.
• У ванну або велику миску, таз, наберіть воду і викладіть у неї всі маслюки. Дайте грибам трохи постояти, відмокнути, після цього вам буде простіше їх чистити.
• Коли все сміття відстане від грибів, приберіть його та злийте брудну воду. Якщо подібні маніпуляції ви проводили у ванні, то перш ніж зливати воду, обов'язково витягніть із неї усі листочки, голочки тощо.

• Тепер ще раз промийте гриби у холодній воді. Після цієї процедури можна починати чистити маслюки.
• Чистяться гриби дуже легко та швидко. Видаліть нижню частину ніжки гриба і ту саму маслянисту плівку. Чистити маслюки рекомендують у рукавичках, оскільки від цих грибів руки забарвлюються у темний коричневий колір.
• Далі слід ще раз промити гриби.
• Тепер набираємо в таз воду, солимо її і знову опускаємо в неї маслюки. Це потрібно для того, щоб усі «жителі», які все-таки, можливо, залишилися всередині грибів, пішли звідти. Залишаємо гриби у воді на пару годин. Далі зливаємо воду, промиваємо їх і даємо воді повністю стекти.
• Далі маслюки потрібно відварити. Скільки разів потрібно відварювати ці гриби і скільки часу займає 1 раз – однозначно сказати складно. Деякі вважають за краще відварювати кілька разів по 15 хв. кожен (засікаючи час після закипання), інші відварюють 1 раз, але вичікують півгодини.


• Отже, в ємність наберіть воду і підсоліть її, покладіть у рідину маслюка.
• Як тільки вода закипить, засікайте півгодини.
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть газ, злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, дочекайтеся, поки вода стіче.
• Є невелика порада: якщо гриби, які ви зібралися варити великі та відносно старі, їх краще розрізати на пару частин і відварити кілька разів по 15 хв. кожен.
• Після цього маслюки готові до подальшого використання. Їх можна як смажити, а й варити, маринувати, гасити, запікати тощо.

Як і скільки варити гриби маслюка перед смаженням за часом?

Як уже було сказано раніше, єдиної думки щодо цього питання немає. Різні кулінарні книги, інтернет, та й самі кухарі дають різні поради щодо цього процесу. Якщо говорити загалом, то ваші дії на підготовчому етапі мають бути такими:

• Гриби варяться у солоній воді
• Вже почищені маслюки перекладіть у ємність із водою
• Після того, як вода закипить, засікайте 15 хв. і протягом цього часу варіть гриби
• Далі злийте воду та наберіть нову, знову підсоліть її
• Прокип'ятіть маслюки ще 1 раз протягом 15-20 хв.

• Далі злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, щоб вся рідина з них скла
• Після таких процедур маслюки повністю готові до подальшого приготування.
• Запам'ятайте, чим більше гриб, чим він старіший, тим довше його потрібно відварювати.

Чи потрібно промивати маслюки після варіння?

На це питання також не можна відповісти однозначно. Багато залежить від ваших уподобань і того, яким чином ви далі готуватимете гриби.

• В принципі, якщо ви не промиєте гриби після варіння, нічого страшно не станеться і помилкою це не буде
• Але треба пам'ятати, що маслюки мають багато слизу, і вкотре промити їх буде дуже доречним.
• Тому після того, як ви відварите маслюки, відкиньте їх на друшляк і ще раз промийте проточною водою, а після дайте рідині стекти
• Дуже важливо, щоб гриби підсохли, якщо далі ви збираєтеся їх маринувати, оскільки вода розм'якшить їх і вони не будуть твердими.

На якій олії та скільки смажити маслюки після варіння?

Маслюки, як і будь-які інші гриби, можна смажити практично на будь-якій олії. У цьому випадку потрібно покладатися на свої переваги та можливості.

• Можна для смаження грибів використовувати звичайну рафіновану олію. Не рекомендують смажити маслюки на нерафінованій олії, оскільки вона має сильно виражений смак і запах і може зіпсувати смак головного інгредієнта.


• Не буде помилкою використовувати оливкову олію. Однак цей вид продукту коштує дорожче, ніж звичайна олія і дозволити її собі може далеко не кожен, а гриби, як відомо, «люблять» багато олії.
• Деякі віддають перевагу кукурудзяній олії, відзначаючи, що смак грибів у своїй виходить дуже незвичайний.
• Також смажать маслюки і на вершковому маслі, але в такому випадку продукт має бути якісним, бажано домашнім. Покупна неякісна продукція лише зіпсує смак грибів.

Ідеальне поєднання для смаження: суміш рослинної та вершкового масел

• Також потрібно сказати, що найкраще смажити гриби на суміші 2-х олій: рослинного та вершкового. Або як варіант, можна смажити тільки на рослинному, а вже після приготування присмажити ласощі шматочком вершкового масла.
• Не варто готувати гриби на спреді та маргарині.
• Щодо часу, то смажити такі гриби потрібно приблизно 20-30 хв. При цьому слід дивитися на кількість рідини у сковороді. Як тільки гриби "підсушаться", можна засікати 15-20 хв. Після цього часу маслюки будуть готові.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з цибулею на сковороді

Поєднання грибів та цибулі можна вважати традиційним. Завдяки цибулі маслюки набувають особливого смаку, стають ароматнішими. Існує дуже багато найсмачніших рецептів, головними інгредієнтами яких є гриби та цибуля, ми ж розповімо вам найцікавіші.

Підготуйте такі продукти:

• Гриби – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Вершкове масло – 60 г
• Рослинна олія – 2,5 ст.л.
• Мускатний горіх, розмарин, сіль – на ваш розсуд

Як бачите, страва за цим рецептом складається виключно з грибів і цибулі, проте, така невелика кількість інгредієнтів ніяк не позначається на смаку готових ласощів:

• Гриби попередньо готуємо для смаження. Для цього чистимо і відварюємо їх
• На сковорідку вливаємо рослинну і викладаємо вершкове масло, чекаємо, доки ємність добре розігріється.
• Закладаємо в сковорідку цибулю та готуємо її близько 3-4 хв. на середньому вогні, не забуваючи помішувати
• Далі додаємо до цибулі маслюки і присмачуємо вміст сковороди зазначеними спеціями та сіллю.
• Закриваємо сковорідку кришкою та готуємо страву приблизно 10 хв.
• Далі перемішуємо маслюки і готуємо ще 10-15 хв. не закриваючи ємність кришкою
• За цей час гриби підсмажаться, стануть трохи золотистими.
• Готову страву за бажанням можна посипати свіжою дрібно нарубаною зеленню

Є ще один не менш популярний рецепт грибів із цибулею:

• Маслюки – 1 кг
• Цибулина – 3 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Волоські горіхи – 120 г
• Олія - ​​3 ст.л.
• Олія вершкове – 40 г
• Сіль, чебрець, орегано, паприка – на ваш розсуд

Починаємо готувати смачність:

• Гриби попередньо відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
• Цибулини чистимо від лушпиння і подрібнюємо кубиками
• Часник чистимо і нарізаємо ножем дрібними шматочками.
• Горіхи трохи подрібнюємо, робити крихту не потрібно
• У сковорідку наливаємо олію і чекаємо, поки вона нагріється
• Далі викладаємо в ємність цибулю і смажимо її 3 хв.
• Після цього у ємність відправляємо гриби. Вміст сковорідки присмачуємо сіллю та спеціями, смажимо протягом 7 хв.
• Тепер додаємо до всіх інгредієнтів горіхи та готуємо ще 10 хв.
• Насамкінець у маслюки кладемо шматочок олії, часник перемішуємо вміст сковорідки і готуємо ще 5 хв.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з картоплею

Смажені грибочки з картоплею – ну хто не любить таку страву? Напевно таких серед нас знайдеться не багато. Подібними ласощами можна і рідних за сімейною вечерею порадувати, і гостей, які прийшли у гості, приємно здивувати.

Підготуйте список таких продуктів:

• Картопля – 7 шт.
• Маслюки – 600 г
• Цибуля зелена – пару пір'я
• Олія - ​​5 ст.л.
• Петрушка, кріп свіжі – 4 ст.
• Орегано, перець, сіль – на ваш розсуд

Готуватимемо страву наступним чином:

• Картоплю чистимо і миємо, ріжемо невеликими кубиками
• Маслюки чистимо, відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
• Цибулю та зелень миємо, просушуємо і рубаємо
• Готувати картоплю в окремій сковороді, тому в одну ємність вливаємо 2,5 ст.л. олії і чекаємо, поки вона нагріється. Далі викладаємо в сковорідку картоплю та готуємо приблизно півгодини, періодично перемішуючи. Також важливо не забути посолити страву
• В іншу сковорідку так само вливаємо олію 2,5 ст. л. і після того, як воно нагріється, викладаємо в ємність цибулю, смажимо її протягом 3 хв.
• Тепер до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо все це спеціями та сіллю. Готуємо близько 10-15 хв.
• Через зазначений час в одній ємності поєднайте гриби з картоплею, присмажити страву свіжою зеленню, цибулею і готуйте ще пару хв.

Для наступної страви нам знадобиться такий перелік продуктів:

• Картопля – 6 шт.
• Маслюки – пів кг
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Морквина – 1 шт.
• Сир – 50 г
• Олія - ​​4 ст.л.
• Прянощі, сіль – на ваш розсуд

• Картопля чистимо, миємо і нарізаємо часточками
• Гриби чистимо і відварюємо, даємо воді стекти
• Цибулину чистимо і подрібнюємо півкільцями
• Часник чистимо і ріжемо дрібними шматочками
• Моркву чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
• Сир натираємо на тертку
• На газ ставимо 2 сковороди, кожну наливаємо по 2 ст.л. олії
• У першу сковорідку кладемо цибулю і готуємо її 3 хв.
• У другу сковорідку кладемо картоплю, трохи підсолюємо її і смажимо близько півгодини, періодично перемішуючи.
• До цибулі додаємо моркву і смажимо ще пару хв. Далі до цих інгредієнтів викладаємо маслюки, часник, присмачуємо вміст сковороди сіллю та спеціями. Не забувайте, картоплю ми так само солили. Гриби з овочами смажимо приблизно 15-20 хв.
• Далі в одній сковороді змішуємо картоплю та маслюки, посипаємо все це тертим сиром і готуємо під закритою кришкою пару хв, щоб розплавився сир
• Подавати страву рекомендовано гарячим

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти зі сметаною

Сметана надає грибам дуже ніжного смаку. Таку страву можна готувати як самостійну або ж подавати її з гарнірами, наприклад, картоплею, рисом і т.д.

Для приготування страви візьміть такі продукти:

• Маслюки – 1 кг
• Сметана домашня – 250 мл
• Цибулина – 2 шт.
• Сіль, перець, мускатний горіх – на ваш розсуд
• Кріп, петрушка – 3 ст.л.
• Олія – 2 ст.л.

У приготуванні страва дуже проста:

• Маслюки чистимо, миємо і відварюємо. Далі відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стіче
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• У сковорідку вливаємо олію та закладаємо цибулю. Смажимо його 5 хв.
• Далі до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо їх сіллю, спеціями. Готуємо 10-15 хв. до випаровування вологи
• Потім у ємність додаємо сметану. Врахуйте, за цим рецептом вказано 250 мл сметани, але тим, хто хоче отримати менш калорійну страву, можна додати 100 мл продукту і його цілком достатньо
• Домашню сметану можна замінити магазинною, але з домашньою стравою виходить смачнішою та ароматною.
• Перемішуємо вміст сковороди та тушкуємо страву ще 10 хв.
• Перед подачею на стіл присмачуємо гриби у сметані зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з сиром

Є безліч рецептів смажених грибів. При цьому в них додають різні інгредієнти. Маслюки готують з м'ясом, рисом, майонезом, але ми зупинимося на рецепті смажених грибів із сиром.

Отже, щоб приготувати такі ласощі нам знадобиться:

• Маслюки – 350 г
• Сир – 200 г
• Вершки – 120 мл
• Олія вершкове – 30 г
• Орегано, паприка, сіль – на ваш розсуд

• Маслюки чистимо і відварюємо, відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стіче
• Сир натираємо на тертці
• На сковорідку кладемо шматочок олії та маслюка. Смажимо гриби 10 хв.
• У цей час в окремій ємності змішуємо вершки, сіль і всі вибрані вами спеції та прянощі. Даємо суміші трохи постояти
• Далі акуратно вливаємо наш соус до грибів, перемішуємо інгредієнти та продовжуємо готувати ще 10 хв.
• Через вказаний час порціями додаємо сир. Відразу весь сир викладати не варто, оскільки він зіб'ється в одну велику грудку і не розплавиться як слід
• Як тільки весь сир буде розплавлений, зніміть блюдо з вогню та подавайте до столу

Є ще один смачний рецепт смажених грибів із сиром моцарелла. Перевагою даної страви і те, що її приготування займає трохи більше півгодини.

• Маслюки – пів кг
• Цибулина – 1 шт.
• Вершкове масло – 30 г
• Часник – 2 зубчики
• Сир моцарелла міні – 200 г
• Перець, розмарин, базилік, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування виглядає так:

• Гриби чистимо і відварюємо, злив воду, чекаємо, поки вона повністю стече
• Цибулину чистимо і подрібнюємо дрібними кубиками.
• Часник чистимо і натираємо на дрібній тертці
• Сир залишаємо у такому вигляді, в якому він продається. Якщо у вас немає сиру в такій формі, а є звичайна моцарела, її необхідно порізати невеликими шматочками
• У сковорідку кладемо олію. Після того, як сковорода нагріється, закладаємо цибулю і смажимо її 3 хв.
• Далі додаємо гриби і присмачуємо вміст ємності всіма вибраними спеціями та сіллю. Смажимо приблизно 15 хв.
• Потім додаємо до грибів часник і готуємо ще 5 хв.
• Змішуємо в тарілці гриби та сир. За бажанням можна посипати блюдо свіжою зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти без варіння

Маслюки відносяться до тих грибів, які можна не відварювати перед подальшим використанням. Але є одне але". Не відварювати можна лише ті гриби, які ви зібрали самі і точно впевнені в тому, що вони добрі та придатні для їжі. Також варто відзначити і той факт, що без попереднього варіння гриби потрібно дуже добре чистити і мити, щоб видалити весь слиз і бруд з їх шапочки.

Отже, за першим рецептом ми готуватимемо смажені маслюки з рисом.

• Маслюки – 400 г
• Рис – 150 г
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Кріп, петрушка – 4 ст.л.
• Орегано, перець, зіра, сіль – на ваш розсуд
• Рослинна олія – 2 ст.л.

Приступаємо до приготування найсмачнішої страви:

• Гриби чистимо і ретельно промиваємо мінімум 3 рази. Бажано покласти маслюки у воду і почекати, поки весь бруд і гілочки відмокнуть, а вже після видаляти їх. Далі зливаємо воду з грибів і даємо рідини повністю стекти з них, просушуємо маслюки серветками
• Цибулину та часник чистимо та подрібнюємо маленькими кубиками.
• Зелень промиваємо, просушуємо та рубаємо
• Рис промиваємо кілька разів у холодній воді, а потім відварюємо до готовності у підсоленій воді.
• На сковорідку вливаємо олію та кладемо цибулю. Смажимо його приблизно 3-4 хв.
• Далі додаємо до цибулі гриби і присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами та сіллю. Смажимо 15 хв.
• Потім додаємо в ємність часник та зелень і готуємо ще 7 хв.
• В окремій ємності змішуємо готовий рис та смажені гриби
• Страву потрібно подавати гарячою. За бажанням до страви можна додавати гострий перець

Для наступної страви підготуйте інгредієнти за цим списком:

• Маслюки – 1 кг
• Томати – 3 шт.
• Сметана – 3 ст.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Часник – 4 зубчики
• Сіль, орегано, паприка – на ваш розсуд

Готуємо смачність таким чином:

• Гриби промиваємо мінімум 3 рази, очищаємо від сміття, плівки, підрізаємо ніжку. Гриби просушуємо за допомогою серветки, щоб позбутися зайвої вологи
• Томати миємо та подрібнюємо кубиками
• Часник чистимо і дрібно ріжемо
• У сковорідку вливаємо олію та відправляємо туди ж гриби. Смажимо близько 10 хв.
• Коли вся вода випарується, додаємо до сковорідки помідори і присмачуємо всі інгредієнти сіллю, спеціями. Смажимо ще 5 хв.
• Потім до вмісту сковорідки додаємо часник та сметану і продовжуємо готувати ще 10 хв.
• Подаємо страву гарячою

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти на зиму

Смажені маслюки на зиму – звучить дивно, чи не так? Однак насправді це дуже смачна закуска. Такі гриби можна буде їсти як самостійну страву або використовувати для приготування складніших страв.

Нам знадобиться:

• Гриби – 1,5 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Олія - ​​5 ст.л.
• Перець, сіль – на ваш розсуд

• Гриби для зимової закуски потрібно правильно приготувати. Маслюки чистимо, моєму
• Складаємо гриби в ємність із водою, рідина повинна покривати їх. На 1,5 кг грибів нам знадобиться 2,5 ст. л. солі та пів ч. л. лимонної кислоти. І сіль, і кислоту додаємо у воду і ставимо каструлю на газ. Чекаємо, поки рідина закипить, і засікаємо 25 хв.
• Після закінчення зазначеного часу відкиньте гриби на друшляк і дайте воді стекти
• Якщо маслюки великі, можна розрізати кожен гриб навпіл або ж на 4 частини
• У сковорідку вливаємо олію та закладаємо гриби. Смажимо приблизно 15 хв.
• Цибулини чистимо і нарізаємо півкільцями. Через зазначений час відправляємо їх до грибів та готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• Далі присмачуємо вміст сковороди спеціями та сіллю та готуємо ще пару мін. Після цього вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки маслюки охолонуть
• У цей час готуємо ємності для зберігання закуски. Це можуть бути харчові контейнери або звичайні банки 0,5 л.
• Закладаємо гриби за ємностями, закриваємо їх кришками та відправляємо на зберігання. Банки можна ставити в холодильник, на балкон, контейнери можна відправляти зберігатися навіть у морозилку

Не менш смачним є наступний рецепт:

• Гриби – 1,5 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Лимонна кислота - ч.л.
• Сіль, перець, орегано – на ваш розсуд

Готуємо таким чином:

• Маслюки чистимо, миємо і відварюємо, просушуємо
• У сковорідку вливаємо олію та викладаємо гриби. Смажимо їх 15 хв.
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• Перець мий, видаляємо з нього серцевину і теж нарізаємо півкільцями
• Через зазначений час в сковорідку відправляємо цибулю та перець, смажимо інгредієнти ще 5 хв.
• Далі присмачуємо вміст ємності спеціями, кислотою та сіллю. Готуємо ще пару хв.
• Вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки приготоване охолоне
• Далі закладаємо закуску в приготовлену тару, олію також відправляємо у банки. Банки закриваємо кришками та відправляємо на зберігання у прохолодне місце

Як смажити заморожені маслюки?

Маслюки полюбилися нам через те, що їх можна готувати абсолютно різними способами. У сезон, коли їх багато, і руки не доходять до маринування та соління, їх можна відварити і заморозити з метою подальшого використання.

У такому разі виникає питання: «А як потім використовувати заморожені маслюки, як правильно їх смажити?». Насправді, все дуже просто. Заморожені маслюки розморожування не потребують. Тому якщо вам захотілося приготувати щось із заморожених грибів, ну або ви хочете просто підсмажити їх як самостійну страву, то треба робити таке:

• Візьміть цибулину, очистіть її та подрібніть зручним способом
• На сковороду влийте олію і обсмажте на ній цибулю
• Далі до готової цибулі додайте заморожені гриби. Маслюки дадуть воду, тому кришкою ємність, у якій смажаться інгредієнти, закривати не треба
• Помішуйте вміст сковорідки
• Як тільки вода випарується, присмачіть маслюки сіллю та спеціями і продовжуйте смажити до готовності

Є й трохи інший варіант приготування:

• Заморожені маслюки покладіть на сковороду, і зачекайте, поки вони розморозяться і вся волога, яка виділиться з них, випарується
• В окремій сковороді підсмажте цибулину
• Далі додайте гриби в сковорідку з цибулею, присмачіть інгредієнти олією та прянощами із сіллю. Смажте до готовності
• Процес приготування заморожених грибів займає приблизно 45 хв.

Маслюки є смачними грибами, з яких можна готувати безліч страв, зимових закусок, салатів і т.д. Щоб ваші страви з грибів були смачними та безпечними, не нехтуйте правилами обробки цих продуктів.

heaclub.ru

Як посмажити маслюки на сковороді зі сметаною

Грибочки переберіть від трав, листочків, землі, почистіть капелюшки від шкірки.

Порада: щоб плівка знялася легко, покладіть маслюки в друшляк і потримайте його над парою секунд десять.

• У сковороді на олії припустіть цибулю до жовтуватого кольору. Додайте гриби та готуйте на слабкому вогні.
• Через чверть години, коли сік випарується, посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло та сметану, протоміть 5 хвилин.

Страву розкладете по тарілках, посипте зеленню та подавайте як гарнір до картоплі, розсипчастих каш, макаронів.

Як посмажити маслюки на сковороді з картоплею

Маслюки смажені з картоплею - популярна російська їжа в грибний сезон. І не дивно – смачно, швидко, до відвалу можна нагодувати цією невигадливою стравою всю родину.

Інгредієнти: маслюки – півкіло, картопля – 1 кг, цибуля – 3 штуки. Спеції та сіль – за смаком. Олія - ​​70 мл.

• Відварені маслюки та цибулю поріжте, висипте на розпечену сковорідку з олією. Смажте 15 хвилин до світло-коричневого відтінку, потім перекладіть у миску.
• Картоплю почистіть, наріжте, складіть у сковорідку, де готувалися маслюки, смажте до готовності.
• Додати до картоплі гриби, посолити, прогріти пару хвилин. Подавайте, посипавши печеню часниковою крихтою та зеленою цибулею.

Як посмажити маслюки на сковороді з горіхами

Бажаєте отримати грибну страву зі східним смаком та ароматом? Приготуйте маслюки з горіхами. Для цього 700 грн. очищених грибів поріжте і, не відварюючи, смажте на кукурудзяній олії 15 хвилин. Потім кладіть нашатковану зелену цибулю і базилік, перець, сіль, 3/4 склянки подрібнених волоських горіхів. Перемішайте, влийте 2 ст. л. білого сухого вина чи виноградного оцту. Дайте суміші прокипіти три хвилини та вимкніть газ.

Страва непогано поєднується з пшоняною кашею, гарбузовими оладками, картопляним пюре.

Як посмажити маслюки на сковороді з овочами.

Рецепт хороший тим, що як добавки до грибів йдуть свіжі овочі, яких восени повним-повнісінько у господині в запасі. На 500 грн. маслюків піде - цибулина, морква, солодкий перець, ріпка, 3 помідори.

Гриби почистіть, помийте, наріжте, викладіть на розігріту сковорідку. Гасіть 10 хвилин, потім додайте порізані овочі. Готуйте до випарювання рідини, влийте 50 мл олії та 2 ст. л. томатної пасти. Смажте ще 5 хвилин, посоліть, поперчіть. Подавайте так чи з відвареною гречкою, перлівкою чи рисом.

Як посмажити маслюки на сковороді з яйцем

Страва просто у приготуванні, головне, щоб під рукою були відварені маслюки. До грибів беріть по 100 гр. кабачків і броколі, цибулина, три яйця, два очищені томати.

Гриби обсмажте на олії 5 хвилин. Додайте дрібно|мілко| нарізані кабачки, цибулю, капусту і томіть 20 хвилин|мінути| на тихому вогні. У миску розбийте яйця, збийте їх із сіллю та щіпкою мускатного горіха і на сковорідку. Перемішайте, і як тільки маса загусне - закуска готова.

Смажені маслюки - безпрограшний варіант швидкої, апетитної, низькокалорійної їжі та вдале доповнення до щоденного меню.

sovetclub.ru

Скільки та як правильно смажити гриби на сковороді

Якщо варіння різних грибів для приготування супу здійснюється за однією і тією ж технологією, то у випадку зі смаженням є кілька своїх особливостей і принципів, які необхідно врахувати:

1. Насамперед, посмажити гриби не означає згасити їх. Основна відмінність цих процесів у тому, що гасіння здійснюється за наявності великої кількості вологи, у якій гриби та інші продукти розм'якшуються від пари. А при смаженні утворюється приємна, ароматна скоринка за рахунок термічної обробки грибів у сковорідці на олії. Хоча в кулінарній практиці спека і гасіння грибів нерідко позначають той самий процес.
2. Якщо важливо отримати саме смачну, хрумку скоринку, можна використовувати паніровку – борошно, панірувальні сухарі. Можна зробити подвійний шар - обваляти гриби в змішаних яйцях (їх можна попередньо посолити і поперчити), а потім у борошні або панірувальних сухарях.
3. Занадто дрібно нарізати гриби не потрібно. Шматочки повинні бути не менше 3-4 см завширшки. Інакше під час смаження вони сядуть до дуже маленьких розмірів і взагалі ризикують згоріти через тонкий шар.
4. Смажать гриби тільки на розпеченій сковороді. Олію можна вибрати на свій смак – соняшникову, оливкову.
5. Зрештою, у різних видів грибів свій час приготування. Щоб довести продукт до готовності, необхідно заздалегідь знати, як довго смажаться ті чи інші види. Всі свіжі лісові гриби бажано спочатку відварити протягом 10 хвилин, а потім можна обсмажувати (15-20 хвилин). Що стосується «міських» грибів, які продаються в магазині цілий рік (шампіньйони, гливи), їх обсмажують без попередньої обробки протягом 15-20 хвилин.

ПОРАДА

Особливу пікантність маслятам додасть вершкове чи топлене масло, на якому можна посмажити гриби. Також шматочок олії можна додати до готового гарячого продукту.

Як посмажити маслюки (відео)

Особливості смаження маслюків на сковороді

Маслюки - прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат. Щоб максимально виявити їх смакові якості, потрібно знати деякі хитрощі,про які розповідається далі.

Чи можна смажити гриби

Цим питанням часто задаються навіть досвідчені грибники. З одного боку майже з усіх грибів можна приготувати смачний суп. Але з іншого, щоб відчути не лише смак маслюків, а й їхню приємну пружну консистенцію, продукт слід приготувати саме у смаженому вигляді.

Тому смажити маслюки можна і навіть потрібно. Головне – зробити це правильно, відповідно до перевірених рецептів. Однак має значення не тільки дотриматися всієї технології, а й правильно підготувати маслюки.

Маслюки – прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат.

Попередня обробка грибів

Попередня обробка маслюків дещо складніше, ніж у деяких інших грибів (наприклад, печериць). Вона полягає в наступному:

1. Насамперед, поки гриби сухі, з них потрібно обтрусити всю землю і не поспішати мити. Справа в тому, що всі маслюки необхідно почистити, а зробити це простіше, якщо гриби сухі.
2. Чищення здійснюється за допомогою гострого ножа, причому приступити до цієї роботи потрібно якнайшвидше. Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка. При цьому важливо зробити це в рукавичках, тому що бруд із капелюшків буквально в'їдається в шкіру, під нігті та відмивається досить важко.
3. Як завжди, гриби промивають, попутно позбавляючись від плодових тіл, що підсохли, потріскалися, а також старих і червивих грибів.
4. Далі маслюки відкидають на друшляк, щоб вся вода скла, і нарізають на шматочки за величиною з волоський горіх. Не варто турбуватися, що це дуже велико - при жарінні всі гриби всідають через випаровування вологи.
5. З приводу попереднього відварювання маслюків думки різні. З одного боку, як і всі лісові гриби, їх часто варять протягом 15 хвилин у півлітрі підсоленої води. З іншого, якщо хочеться отримати пружніші шматочки, робити це не варто, але тоді смажити доведеться трохи довше (на 5-7 хвилин).

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Під час гарного грибного сезону, коли маслюків виростає досить багато, краще збирати лише в тій кількості, яку можна приготувати за 2-3 дні, оскільки згодом гриби сильно втрачають свої смакові якості.

Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка маслюків

Скільки часу потрібно смажити заморожені та свіжі маслюки

Жарка заморожених і свіжих маслюків відрізняється і за часом, і за особливістю процесу:

1. Свіжі гриби попередньо відварюють протягом 15 хвилин і смажать приблизно стільки ж. Якщо не відварювати, смажать протягом 20 хвилин.
2. Заморожені маслюки розтануть при кімнатній температурі, і якщо вони відтанули повністю, їх промочують у паперову серветку і смажать так само, як і свіжі. Якщо гриби не повністю розтанули, їх можна довести до готовності на сковороді, але тоді вони вийдуть тушкованими, а не смаженими. Можна покласти їх на сковороду та у замороженому вигляді, але тоді час приготування збільшується до 25-30 хвилин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо часу зовсім немає, гриби можна розморозити і в каструлі з водою - поваривши не більше 15 хвилин.

Смажені маслюки в сметані (відео)

Принципи приготування маслюків на сковороді

Принципи приготування маслюків досить прості:

1. Насамперед, гриби закладають тільки в розпечену олію.
2. Під час приготування у перші 10 хвилин важливо постійно помішувати, щоб жоден шматочок не пригорів.
3. У другі 10 хвилин потрібно зменшити вогонь до середнього і доводити продукт до повної готовності. У цей же момент додають цибулю, інші овочі, сметану, якщо це передбачено рецептом.
4. Нарешті, ще один важливий принцип – солити гриби слід лише після утворення скоринки. Якщо зробити це на самому початку, маслюки дадуть воду, в якій почнуть гаситись, а не смажитися.

Маслюки закладають тільки в розпечену олію

Найкращі рецепти смажених маслюків

Ось кілька перевірених часом, доступних рецептів приготування смажених маслюків.

Класичний рецепт «Маслята у сметані»

Знадобляться такі компоненти:

• грибів 0,5 кг;
• цибуля 1 середня головка;
• олія соняшникова та рослинна – по 1 столовій ложці;
• сметана жирності 15-20% і спеції - на вашу думку.

Послідовність дій така:

1. Попередньо оброблені маслюки нарізаються на невеликі шматочки (3-4 см завширшки).
2. На сковороді розігріти олію і додати до неї ложку вершкового. Коли воно сильно розжариться, можна перевірити, капнувши невеликою кількістю води – має сильно запінитися і затріщати.
3. Саме в таку розпечену сковороду необхідно покласти спочатку цибулю (шаткується досить дрібно) і смажиться до напівготовності (не до рум'янцю).
4. Після цього додають маслюки, поступово зменшують вогонь і смажать 15 хвилин, постійно помішуючи.
5. Наприкінці додають сметану, спеції (можна і зелень) і дають прогрітися ще 2-3 хвилини.

Маслюки в сметані

Маслюки з сиром та зеленню

Якщо хочеться отримати ніжніший вершковий смак, який дуже добре поєднується з грибним, можна взяти такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• твердий сир – невеликий шматочок (200 г);
• 2 цибулини;
• зелень за смаком (бажано взяти базилік, кріп та петрушку в рівних кількостях);
• олія рослинна та вершкове – по столовій ложці.

Послідовність приготування приблизно така сама:

1. Спочатку на розпеченій сковороді обсмажується цибуля до напівготовності.
2. Потім додають маслюки та спеції, смажать 20 хвилин.
3. Буквально за 3 хвилини до готовності кладуть заздалегідь протертий на терці великий сир і накривають кришкою, зменшуючи вогонь до мінімуму.
4. Страву прикрашають дрібно порізаною зеленню, яку можна покласти і разом із сиром, щоб страва набула приємного аромату.

Маслюки з сиром та зеленню

Маслюки пікантні з волоським горіхом та гранатом

Звичайно, хочеться іноді й привнести свою кулінарну особливість у вже відомі класичні рецепти. Цей спосіб смаження маслюків – якраз приклад подібного випадку. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• очищений і дрібно порубаний волоський горіх – 4 столові ложки;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• яблучний оцет (або їдальня) – неповна столова ложка;
• зерна граната – 1 столова ложка;
• сіль та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку на розпеченій сковороді (на вершковому маслі) обсмажують гриби.
2. Через 10 хвилин вогонь зменшується до середнього, і гриби смажаться ще 10 хвилин.
3. У цей момент вводиться волоський горіх, сіль та всі спеції. Уся суміш обсмажується ще 10 хвилин.
4. Буквально за три хвилини до готовності додають зерна граната та дрібно порізану зелень, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму та наполягають усі разом.

Маслюки з картоплею та білим вином

Маслюки з картоплею та білим вином

І ще один рецепт із серії оригінальних. Це справжня святкова страва, яка добре прикрасить стіл та дозволить гостям насититися. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 1 кг;
• картопля 0,5 кг;
• цибуля та морква по 2 середні штуки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• олія соняшникова 2-3 столові ложки;
• перець болгарський 4 штуки (краще взяти різнокольорові);
• перець чилі гострий 1 штука;
• маслини 1 столова ложка;
• сметана (краще взяти жирну, сільську) 4 столові ложки;
• вино біле 4 столові ложки;
• сіль, зелень та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку готують усі овочі – картоплю ріжуть порційними шматочками, болгарський перець – соломкою, цибулю дрібно шаткують, а моркву натирають на дрібній тертці.
2. Сильно розігрівають олію на сковороді, кладуть зубчики часнику на 4 хвилини та прибирають.
3. Потім вводять моркву, через 3 хвилини – цибулю та гасять 6 хвилин.
4. Тепер кладуть заздалегідь порізані опеньки та смажать на середньому вогні 20 хвилин.
5. Потім вводять сіль та спеції.
6. Окремо смажать картоплю до рум'янцю, потім закладають болгарський перець.
7. Тепер бажано взяти жаровню або каструлю з товстими стінками та влити туди вино, давши спирту повністю випаруватися (5 хвилин).
8. Потім закладають усі компоненти та гасять 5-7 хвилин. У цей момент кладеться і порізаний перець чилі.

Смажена картопля з малюками (відео)

Таким чином, якщо знати прості кулінарні прийоми та урізноманітнити традиційні рецепти оригінальними компонентами, можна досягти справжнього кулінарного шедевра.

Смачного!

5gribov.ru

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

• Важливе значення має як дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
• Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
• Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюка обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
• Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

• маслюки - 1 кг;
• рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
• Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
• Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
• Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
• Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія – 60–100 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
• Дочекайтеся, поки вода стіче.
• Очистіть цибулину і наріжте півкільцями чи кубиками.
• Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
• Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
• Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
• Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

• маслюки - 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 75–85 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
• Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
• Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
• Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

• маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль за смаком;
• зелень кінзи чи петрушки, зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування;

• Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, тому що рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їхніх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
• Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть ножем горіхи.
• Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
• Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основну страву.

Маслюки, засмажені з гречкою

• гречка – 0,2 кг;
• маслюки - 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• пряні трави (сушені) – 10 г.

Спосіб приготування:

• Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, помийте гриби і покладете в каструлю.
• Залийте гриби 0,5л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
• На грибному бульйоні зваріть гречку.
• На одній сковорідці обсмажте порізану півкільцями цибулю, додайте гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
• На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву та тонко порізаний перець.
• Покладіть до грибів гречку та смажені на сковороді овочі, приправте пряними травами, розмішайте і згасіть разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачна, ситна та корисна страва.

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктами і отримати в результаті зовсім різні, але смачні ситні страви.

Маслюки перед смаженням проварити в підсоленій воді, пропустити через друшляк, підсмажувати на середньому вогні у відкритій сковороді, до википання рідини, 20 хвилин.
Заморожені маслюки, які перед заморожуванням не варили, смажити на сковорідці протягом 40 хвилин, спочатку під кришкою на тихому вогні, потім на середньому вогні без кришки.

Як смажити маслюки

1. Гриби вимити, очистити, за бажанням (необов'язково) зчистити шкірку з капелюшка. Якщо капелюшок чистий, то можна не зчищати; якщо покрита рослинним сміттям, простіше видалити його разом із плівкою.

2. Проварити маслюки у невеликій кількості підсоленої води 10 хвилин. Це спростить дезінфекцію грибів - усі забруднення видаляться і нейтралізуються при варінні. Якщо гриби невеликі та молоді, їх можна не варити.

3. Після варіння викласти гриби на друшляк і, коли стіче відвар (який можна зберегти і використовувати як бульйон або основу соусу), приступити до смаження. Розігріти сковорідку з вершковим або олією, викласти маслюки і смажити їх протягом 10 хвилин на середньому вогні до википання рідини.

4. При жарінні постійно помішувати маслюки, щоб вони не пригоріли. Готові маслюки - темно-рум'яні, злегка пружні та хрусткі на кус.

За смаком, смажені маслюки можна заправити сметаною. Важливо не накривати при смаження сковорідку кришкою і смажити їх на інтенсивному вогні, щоб маслюки не перетворилися на пюре.

Без варінняможна смажити лише молоді маслюки, зібрані у перевірених місцях, а також заморожені гриби, якщо вони були очищені та ретельно вимиті до заморозки.

Майте на увазі, що в залежності від вологості в лісі та від свіжості гриби можуть містити більшу або меншу кількість води, тому час смаження маслюків може становити від 20 до 35 хвилин.
Свіжі маслюки можна смажити без олії, оскільки в їх складі достатньо власної маслянистої рідини.

Як смажити маслюки з картоплею

Продукти на 5 порцій
Маслюки - 350-400 грам
Картопля - 700 грам
Цибуля - 1 голова
Сіль - 3 столові ложки
Чорний мелений перець - велика щіпка
Кріп - 1 пучок 20 грам
Олія вершкове - 50-70 грам

Як посмажити маслюки на зиму
1. Почистити та вимити гриби, нарубати приблизно однаковими шматочками.
2. Проварити гриби 5 хвилин, знімаючи шумівкою піну, злити відвар.
3. На розігріту сковорідку викласти половину олії, додати цибулю і смажити на сильному вогні 5-7 хвилин до рум'яності.
4. Поки смажиться цибуля, картоплю порізати соломкою або платівками.
5. Додати картоплю до цибулі, смажити на сильному вогні 10 хвилин до рум'яності картоплі.
6. Додати на сковорідку гриби, смажити ще 10 хвилин на сильному вогні та 5 хвилин на середньому під кришкою до повної готовності картоплі.
7. Подавати смажену картоплю з маслюками, посипавши рубаним кропом.

Як смажити маслюки на зиму

Що потрібно для обсмажування маслюків на зиму
Маслюки - кілограм
Лимонна кислота - 1 чайна ложка
Цибуля - 1 голова
Сіль - 3 столові ложки
Перець - 1 чайна ложка
Кріп - 1 пучок 20 грам
Олія - ​​5 столових ложок
Як посмажити маслюки на зиму
1. Промити гриби.
2. Очистити за допомогою ножа ніжки грибів від землі, капелюшки – від шкірки (шкірка надає грибам в'язкість).
3. Помити очищені маслюки.
4. Розрізати гриби на рівні частини стороною близько двох сантиметрів.
5. Викласти маслюки в каструлю, залити водою, посолити, додати лимонну кислоту і поставити на вогонь.
6. Після закипання маслюка варити 10 хвилин.
7. Злити воду, промити під холодною водою, викласти на друшляк.
8. Сковорідку розігріти, налити масло|мастило| і викласти на сковороду маслюка.
9. На середньому вогні, помішуючи, смажити маслюки 20 хвилин, до випарювання зайвої рідини (без кришки).
10. Цибулю почистити, нарізати кільцями і додати до грибів.
11. Кріп помити, обсушити, нарубати і додати до маслюків.
12. Поперчити і досолити на смак маслюка.
13. Остудити маслюки під кришкою.
14. Викласти маслюки в поліетиленовий пакет або ємність для зберігання продуктів, що закривається, і відправити в морозилку.

Смажені маслюки з гречкою

Продукти для обсмажування маслюків з гречкою
Гречка – 1 склянка
Гриби – 300 грам
Цибуля - 1 голова
Морква - 1 велика
Болгарський перець – 2 штуки
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Сушені італійські трави - 2 столові ложки

Як смажити маслюки з гречкою
Гриби варити 10 хвилин|мінути| в 3 склянках підсоленої води. На грибному бульйоні (2 склянки) з додаванням спецій зварити гречку. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Відварені маслюки порізати шматочками середнього розміру. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити масло|мастило|, викласти цибулю і обсмажувати її, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додати маслюки і гасити ще 20 хвилин. Додати варену гречку. На іншій сковорідці обсмажити моркву та болгарський перець, порізані тонкою стружкою протягом 10 хвилин на середньому вогні без кришки.
Викласти до грибів гречку, моркву і перець, додати бульйон, що залишився, тушкувати страву під кришкою на тихому вогні ще 10 хвилин. Ваші маслюки з гречкою готові!

Смажені маслюки – смачна та ситна страва, яку можна їсти без гарніру та з гарніром, заморожувати на зиму, використовувати для приготування холодних та гарячих закусок.

Однак якщо не знати, як посмажити маслюки на сковороді правильно, в результаті замість апетитної страви можна отримати безформну масу, яку нікому не захочеться їсти.

Щоб уникнути неприємних сюрпризів, достатньо лише вивчити особливості технології приготування смажених олій.

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

• Важливе значення має як дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
• Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
• Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюка обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
• Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

• маслюки - 1 кг;
• рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
• Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
• Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
• Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
• Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія – 60–100 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
• Дочекайтеся, поки вода стіче.
• Очистіть цибулину і наріжте півкільцями чи кубиками.
• Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
• Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
• Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
• Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

• маслюки - 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• цибуля ріпчаста – 75–85 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
• Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
• Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
• Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

• маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль за смаком;
• зелень кінзи чи петрушки, зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування;

• Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, тому що рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їхніх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
• Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть ножем горіхи.
• Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
• Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основну страву.

Маслюки, засмажені з гречкою

• гречка – 0,2 кг;
• маслюки - 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• пряні трави (сушені) – 10 г.

Спосіб приготування:

• Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, помийте гриби і покладете в каструлю.
• Залийте гриби 0,5л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
• На грибному бульйоні зваріть гречку.
• На одній сковорідці обсмажте порізану півкільцями цибулю, додайте гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
• На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву та тонко порізаний перець.
• Покладіть до грибів гречку та смажені на сковороді овочі, приправте пряними травами, розмішайте і згасіть разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачна, ситна та корисна страва.

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктами і отримати в результаті зовсім різні, але смачні ситні страви.

Джерело: http://OnWomen.ru/kak-pozharit-maslyata-na-skovorode.html

Смажені маслюки дуже смачна і ситна страва. Багато хто запитує: « Навіщо чистити маслюки від плівки“. Справа в тому, що на плівці маслюків, особливо великих, накопичується безліч лісового сміття та піску.

Такі маслюки простіше почистити від липкої плівки, разом зі всім сміттям, ніж їх промити. Крім цього, під час смаження плівка прилипає до сковороди і пригоряє. Посмажити маслюки дуже просто. Маслюки потрібно смажити 15-20 хвилин.

Гриби маслюки-500-700 грам

Масло рослинне- 1 ст. л

Сметана(за бажанням) - 2 ст.л

Спеції: зелень, часник, сіль, перець чорний мелений.

1 . Маслюки почистити від плівки, промити і обсушити.

2 . Нарізати маслюки великими шматочками.

3. Розігріти на сковороді олію разом із вершковим. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити до напівготовності (не треба зарум'янювати).

4 . Додати гриби та поставити на повільний вогонь. Маслюки дадуть трохи соку. Обсмажувати 15-20 хвилин, регулярно перемішуючи. Посолити, поперчити до смаку.

Маслюки смажені з цибулею готові

5. Можна до смажених олій додати сметану і гасити під кришкою на мінімальному вогні близько 5 хвилин.

6 . Потім додати рубану зелень.

7 . І часник (сушений чи свіжий).

Маслюки в сметані готові

Маслюки смажені найкращі рецепти

Сезон грибочків приніс нам цілі кошики цього смачного продукту. Чудові маслюки тепер переважатимуть на нашому столі, солодко поєднуючись із вареною картоплею, салатиками з овочів, макаронами та кашами. Головне, смачно приготувати сам гриб і навчитися поєднувати його з різними продуктами. Внесемо в скарбничку рецептів кілька нових страв смажених маслюків.

Рецепт: Маслюки, смажені з сиром та зеленню

• Гриби, маслюки – 0,5 кілограма.
• Сир твердий, можна брати будь-який, який є, але ідеальний, звісно, ​​пармезан – 200 грам.
• Цибуля – 2 штуки.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Зелень базиліка – 1 пучок.
• Олія соняшникова або оливкова – для смаження 2 столові ложки.

Маслюки промиємо і почистимо, дамо зайвої рідини стекти на друшляку. Потім поріжемо їх великими шматками, якщо гриби маленькі, готуватимемо цілком.

Залишимо маслюки сушитися.

Цибулю очистити від лушпиння, помити і порізати дрібно. Поставити сковороду на вогонь, робимо сильний, наливаємо масло|мастило| і даємо йому нагрітися. Цибулю викладаємо і смажимо до золотистої скоринки.

Коли цибуля практично така, як нам потрібна, викладаємо маслюки, не зменшуючи вогонь, перчимо і солимо, можна додати паприку для гостроти. Смажимо гриби близько 20 хвилин, перемішуючи, щоб не пригоряли.

За 5 хвилин до готовності опустимо зелень, викладемо сир та перемішаємо, зробимо невеликий вогонь, щоб сир розплавився швидше. Готуємо гриби до хрусткої скоринки, але не даємо зелені почорніти. Можна накрити кришкою і таким чином довести страву до логічного завершення.

Рецепт: Маслюки в сметані «класика»

• Гриби маслюка (дрібні) - 800 грам.
• Цибуля – 3 штуки.
• Часник – 1 головка.
• Олія соняшникова – кілька ложок.
• Олія вершкове – півсклянки.
• Сметана – склянка (краще брати середньої чи низької жирності, оскільки ми додаємо ще соняшникову та вершкове масло при жарінні).

Гриби необхідно добре промити під проточною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти зайвій рідині.

Тепер можна очистити маслюки від плівки і знову промити. Залишимо гриби трохи просушитися.

Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями. Часник також очистимо і поріжемо кружальцями. Тепер ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній олію. Коли температура достатня, кладемо часник і злегка обсмажуємо його на середньому вогні.

Потім вогонь зменшимо і кинемо цибулю, періодично помішуючи. Через 5-7 хвилин кладемо гриби та перемішуємо. Через 20 хвилин можна додати вершкове масло. Солимо та перчимо, перемішуємо, вогонь не додаємо, щоб гриб не стріляв.

Усього маслятам необхідно хвилин 40-50 щоб повністю приготуватися.

Рецепт: Маслюки за нестандартним рецептом «пікантні»

• Гриби маслюка – 0,5 кілограма.
• Волоський горіх, рубаний - півсклянки.
• Масло вершкове – 3 столові ложки (для смаження грибів).
• Зелена цибуля – пучок.
• Зелень петрушки – пучок.
• Оцет яблучний -1 столова ложка.
• Зерно граната – 50 грам.

Гриби промиємо під проточною водою і очистимо, поріжемо смужками і залишимо стекти на друшляку. А тим часом підготуємо цибулю: помиємо і нашаткуємо пір'я разом із самою цибулею.

Також потрібно промити зелень петрушки, нарубати її дрібно.

Сковорідку розігріваємо і кладемо туди вершкове масло для обсмажування маслюків. Гриби смажитимемо на середньому вогні під кришкою близько 30 хвилин, потім додамо цибулю, сіль і приправи за смаком. Ще через 10 хвилин опустимо до грибів горіхи і заллємо все яблучним оцтом. Перемішаємо і залишимо нудитися на маленькому вогні ще 7 хвилин, потім додамо гранат, виключимо і щільно накриємо кришкою, посипавши зеленню.

Рецепт: Маслюки з картоплею «спекотне»

• Гриби маслюка - 800 грам.
• Картопля – 500 грам.
• Цибуля – 2 штуки, великі.
• Морква – 2 шт.
• Часник – 1 головка.
• Олія соняшникова – для обсмажування.
• Маслини – 20 штук.
• Сметана жирна – 200 грам.
• Вино – 100 г, за бажанням.
• Перець садочний, болгарський – 4 штуки.
• Перець гострий, червоний – 1 шт.
• Сухі трави, сіль та перець чорний.

Гриби помиємо і добре почистимо, поріжемо кільцями і відкладемо, щоб рідина стікала.

Картопля очистимо і помиємо, потім наріжемо квадратиками. Болгарський перець помити та очистити від насіння, порізати соломкою.

Цибулю очистимо, поріжемо півкільцями. Моркву також потрібно почистити від шкірки, помити і порізати кільцями. Маслини промиємо від соку і розріжемо навпіл, вздовж. Часник очистимо, промиємо і розріжемо вздовж кожного зубця.

Тепер коли все підготовлено, потрібно поставити сковороду на вогонь середньої сили, розігріти масло. Потім опустити часник на 3 хвилини, потім класти моркву, а ще через 3 хвилини - цибулю. Все перемішати та гасити під кришкою 7 хвилин. Потім додамо гриби і томитимемо овочі 20 хвилин, потім посолимо і додамо приправи.

На окремій сковороді обсмажити 10 хвилин картопля до скоринки. Додамо болгарський перець і зробимо овочі золотистими.

Тепер потрібно у качениці чи глибокому деку розігріти вино. Просто ставимо на вогонь і даємо алкоголю випаруватись: на середньому вогні виливаємо вино в посудину, а через 3 хвилини кладемо туди маслини, гасимо 5 хвилин.

Тепер викладаємо гриби з цибулею, часником та морквою, потім картоплю з перцем. Зверху дрібно нарубати гострий перчик, заллємо все сметаною, відправимо в духовку на 20 хвилин на 180 градусів.

Перед подачею можна перемішати печеню.

Як бачите, смажені маслюкиможна приготувати в різних варіантах. Вибирайте на свій смак та приємного вам апетиту!

Джерело: https://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/maslyata-zharenyie

Прості хитрощі: як правильно посмажити маслюки

Приготування смажених грибів, у тому числі маслюків, з одного боку, здається досить простим процесом. Однак є свої нюанси, які залежать від розміру грибів, від їхнього стану (заморожені чи свіжі). Якщо врахувати кілька простих прийомів смаження, можна отримати справді смачну страву, якою можна порадувати себе та домашніх.

Якщо врахувати кілька простих прийомів смаження маслюків, можна отримати дійсно смачну страву, якою можна порадувати себе та домашніх.

Скільки та як правильно смажити гриби на сковороді

Якщо варіння різних грибів для приготування супу здійснюється за однією і тією ж технологією, то у випадку зі смаженням є кілька своїх особливостей і принципів, які необхідно врахувати:

1. Насамперед, посмажити гриби не означає згасити їх. Основна відмінність цих процесів у тому, що гасіння здійснюється за наявності великої кількості вологи, у якій гриби та інші продукти розм'якшуються від пари. А при смаженні утворюється приємна, ароматна скоринка за рахунок термічної обробки грибів у сковорідці на олії. Хоча в кулінарній практиці спека і гасіння грибів нерідко позначають той самий процес.
2. Якщо важливо отримати саме смачну, хрумку скоринку, можна використовувати паніровку – борошно, панірувальні сухарі. Можна зробити подвійний шар - обваляти гриби в змішаних яйцях (їх можна попередньо посолити і поперчити), а потім у борошні або панірувальних сухарях.
3. Занадто дрібно нарізати гриби не потрібно. Шматочки повинні бути не менше 3-4 см завширшки. Інакше під час смаження вони сядуть до дуже маленьких розмірів і взагалі ризикують згоріти через тонкий шар.
4. Смажать гриби тільки на розпеченій сковороді. Олію можна вибрати на свій смак – соняшникову, оливкову.
5. Зрештою, у різних видів грибів свій час приготування. Щоб довести продукт до готовності, необхідно заздалегідь знати, як довго смажаться ті чи інші види. Всі свіжі лісові гриби бажано спочатку відварити протягом 10 хвилин, а потім можна обсмажувати (15-20 хвилин). Що стосується «міських» грибів, які продаються в магазині цілий рік (шампіньйони, гливи), їх обсмажують без попередньої обробки протягом 15-20 хвилин.

ПОРАДА

Особливу пікантність маслятам додасть вершкове чи топлене масло, на якому можна посмажити гриби. Також шматочок олії можна додати до готового гарячого продукту.

Як посмажити маслюки (відео)

Особливості смаження маслюків на сковороді

Маслюки - прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат. Щоб максимально виявити їх смакові якості, потрібно знати деякі хитрощі,про які розповідається далі.

Чи можна смажити гриби

Цим питанням часто задаються навіть досвідчені грибники. З одного боку майже з усіх грибів можна приготувати смачний суп. Але з іншого, щоб відчути не лише смак маслюків, а й їхню приємну пружну консистенцію, продукт слід приготувати саме у смаженому вигляді.

Тому смажити маслюки можна і навіть потрібно. Головне – зробити це правильно, відповідно до перевірених рецептів. Однак має значення не тільки дотриматися всієї технології, а й правильно підготувати маслюки.

Маслюки – прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат.

Попередня обробка грибів

Попередня обробка маслюків дещо складніше, ніж у деяких інших грибів (наприклад, печериць). Вона полягає в наступному:

1. Насамперед, поки гриби сухі, з них потрібно обтрусити всю землю і не поспішати мити. Справа в тому, що всі маслюки необхідно почистити, а зробити це простіше, якщо гриби сухі.
2. Чищення здійснюється за допомогою гострого ножа, причому приступити до цієї роботи потрібно якнайшвидше. Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка. При цьому важливо зробити це в рукавичках, тому що бруд із капелюшків буквально в'їдається в шкіру, під нігті та відмивається досить важко.
3. Як завжди, гриби промивають, попутно позбавляючись від плодових тіл, що підсохли, потріскалися, а також старих і червивих грибів.
4. Далі маслюки відкидають на друшляк, щоб вся вода скла, і нарізають на шматочки за величиною з волоський горіх. Не варто турбуватися, що це дуже велико - при жарінні всі гриби всідають через випаровування вологи.
5. З приводу попереднього відварювання маслюків думки різні. З одного боку, як і всі лісові гриби, їх часто варять протягом 15 хвилин у півлітрі підсоленої води. З іншого, якщо хочеться отримати пружніші шматочки, робити це не варто, але тоді смажити доведеться трохи довше (на 5-7 хвилин).

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Під час гарного грибного сезону, коли маслюків виростає досить багато, краще збирати лише в тій кількості, яку можна приготувати за 2-3 дні, оскільки згодом гриби сильно втрачають свої смакові якості.

Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка маслюків

Жарка заморожених і свіжих маслюків відрізняється і за часом, і за особливістю процесу:

1. Свіжі гриби попередньо відварюють протягом 15 хвилин і смажать приблизно стільки ж. Якщо не відварювати, смажать протягом 20 хвилин.
2. Заморожені маслюки розтануть при кімнатній температурі, і якщо вони відтанули повністю, їх промочують у паперову серветку і смажать так само, як і свіжі. Якщо гриби не повністю розтанули, їх можна довести до готовності на сковороді, але тоді вони вийдуть тушкованими, а не смаженими. Можна покласти їх на сковороду та у замороженому вигляді, але тоді час приготування збільшується до 25-30 хвилин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо часу зовсім немає, гриби можна розморозити і в каструлі з водою - поваривши не більше 15 хвилин.

Смажені маслюки в сметані (відео)

Принципи приготування маслюків на сковороді

Принципи приготування маслюків досить прості:

1. Насамперед, гриби закладають тільки в розпечену олію.
2. Під час приготування у перші 10 хвилин важливо постійно помішувати, щоб жоден шматочок не пригорів.
3. У другі 10 хвилин потрібно зменшити вогонь до середнього і доводити продукт до повної готовності. У цей же момент додають цибулю, інші овочі, сметану, якщо це передбачено рецептом.
4. Нарешті, ще один важливий принцип – солити гриби слід лише після утворення скоринки. Якщо зробити це на самому початку, маслюки дадуть воду, в якій почнуть гаситись, а не смажитися.

Маслюки закладають тільки в розпечену олію

Ось кілька перевірених часом, доступних рецептів приготування смажених маслюків.

Класичний рецепт «Маслята у сметані»

Знадобляться такі компоненти:

• грибів 0,5 кг;
• цибуля 1 середня головка;
• олія соняшникова та рослинна – по 1 столовій ложці;
• сметана жирності 15-20% і спеції - на вашу думку.

Послідовність дій така:

1. Попередньо оброблені маслюки нарізаються на невеликі шматочки (3-4 см завширшки).
2. На сковороді розігріти олію і додати до неї ложку вершкового. Коли воно сильно розжариться, можна перевірити, капнувши невеликою кількістю води – має сильно запінитися і затріщати.
3. Саме в таку розпечену сковороду необхідно покласти спочатку цибулю (шаткується досить дрібно) і смажиться до напівготовності (не до рум'янцю).
4. Після цього додають маслюки, поступово зменшують вогонь і смажать 15 хвилин, постійно помішуючи.
5. Наприкінці додають сметану, спеції (можна і зелень) і дають прогрітися ще 2-3 хвилини.

Маслюки в сметані

Маслюки з сиром та зеленню

Якщо хочеться отримати ніжніший вершковий смак, який дуже добре поєднується з грибним, можна взяти такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• твердий сир – невеликий шматочок (200 г);
• 2 цибулини;
• зелень за смаком (бажано взяти базилік, кріп та петрушку в рівних кількостях);
• олія рослинна та вершкове – по столовій ложці.

Послідовність приготування приблизно така сама:

1. Спочатку на розпеченій сковороді обсмажується цибуля до напівготовності.
2. Потім додають маслюки та спеції, смажать 20 хвилин.
3. Буквально за 3 хвилини до готовності кладуть заздалегідь протертий на терці великий сир і накривають кришкою, зменшуючи вогонь до мінімуму.
4. Страву прикрашають дрібно порізаною зеленню, яку можна покласти і разом із сиром, щоб страва набула приємного аромату.

Маслюки з сиром та зеленню

Маслюки пікантні з волоським горіхом та гранатом

Звичайно, хочеться іноді й привнести свою кулінарну особливість у вже відомі класичні рецепти. Цей спосіб смаження маслюків – якраз приклад подібного випадку. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• очищений і дрібно порубаний волоський горіх – 4 столові ложки;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• яблучний оцет (або їдальня) – неповна столова ложка;
• зерна граната – 1 столова ложка;
• сіль та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку на розпеченій сковороді (на вершковому маслі) обсмажують гриби.
2. Через 10 хвилин вогонь зменшується до середнього, і гриби смажаться ще 10 хвилин.
3. У цей момент вводиться волоський горіх, сіль та всі спеції. Уся суміш обсмажується ще 10 хвилин.
4. Буквально за три хвилини до готовності додають зерна граната та дрібно порізану зелень, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму та наполягають усі разом.

Маслюки з картоплею та білим вином

Маслюки з картоплею та білим вином

І ще один рецепт із серії оригінальних. Це справжня святкова страва, яка добре прикрасить стіл та дозволить гостям насититися. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 1 кг;
• картопля 0,5 кг;
• цибуля та морква по 2 середні штуки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• олія соняшникова 2-3 столові ложки;
• перець болгарський 4 штуки (краще взяти різнокольорові);
• перець чилі гострий 1 штука;
• маслини 1 столова ложка;
• сметана (краще взяти жирну, сільську) 4 столові ложки;
• вино біле 4 столові ложки;
• сіль, зелень та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку готують усі овочі – картоплю ріжуть порційними шматочками, болгарський перець – соломкою, цибулю дрібно шаткують, а моркву натирають на дрібній тертці.
2. Сильно розігрівають олію на сковороді, кладуть зубчики часнику на 4 хвилини та прибирають.
3. Потім вводять моркву, через 3 хвилини – цибулю та гасять 6 хвилин.
4. Тепер кладуть заздалегідь порізані опеньки та смажать на середньому вогні 20 хвилин.
5. Потім вводять сіль та спеції.
6. Окремо смажать картоплю до рум'янцю, потім закладають болгарський перець.
7. Тепер бажано взяти жаровню або каструлю з товстими стінками та влити туди вино, давши спирту повністю випаруватися (5 хвилин).
8. Потім закладають усі компоненти та гасять 5-7 хвилин. У цей момент кладеться і порізаний перець чилі.

Смажена картопля з малюками (відео)

Таким чином, якщо знати прості кулінарні прийоми та урізноманітнити традиційні рецепти оригінальними компонентами, можна досягти справжнього кулінарного шедевра.

Смачного!

Смажені маслюки хороші як основний або складний гарнір до м'ясних або курячих страв. Також із смажених маслюків можна приготувати соуси, теплі салати, начинки для пирогів або піци. Вони можуть входити до складу різноманітних закусок: бутербродів, тарталеток, жульєнів тощо. Смажені маслюки, що остигли, заморожуються в пакетах або контейнерах на потім.

На мій смак для всіх перерахованих страв гриби краще приготувати окремо, а потім з'єднати з рештою інгредієнтів, будь то, наприклад, цибуля або картопля.

Живу я на околиці міста, тож у сезон збираю маслюків практично у кроковій доступності. Беру іноді кошик, а іноді просто каструльку, проходжу лічені метри по полю від сосонки до сосонки та хвилин через 10-15 вже приступаю до приготування.

Перед тим, як смажити маслюки на сковороді, підготуйте рафіновану олію і трохи солі.

Бажано так збирати гриби, щоб лісового сміття, землі чи піску на них було щонайменше. Також раджу не мити маслюки у воді, щоб вони не наситилися зайвою вологою.

Дуже зручно для чищення маслюків використовувати звичайну губку для миття посуду. Жорсткою частиною зчищайте сміття з ніжок, а м'якою частиною протирайте капелюшки. Губка має бути вологою, але не сирою, періодично обполіскуйте її та вичавлюйте.

Як бачите на фото, шкірку з капелюшка у маслюків не видаляю, не бачу в цьому сенсу... Ну, хіба що у випадку, якщо частина капелюшка якось пошкоджена, то й просто відрізаю цей елемент.

Підготовлені маслюки для смаження потрібно нарізати тонко, завтовшки 3-5 мм.

Оскільки гриби виділяють багато соку, в якому виходить більше гасіння, ніж смаження, краще смажити їх у кілька заходів, щоб вони розташовувалися на поверхні сковороди в один шар.

Але якщо не хочете возитися, то викладайте всі гриби відразу, гасіть їх, випаровуючи зайву вологу, а потім додайте вогонь і вже тушковані обсмажте.