Устрицы как правильно есть сырые. Устрицы: и не пищат, и не грассируют. Как кушать устрицы правильно в домашних условиях

В европейской традиции есть устриц принято в те месяцы, названия которых содержат букву «р». На дворе сентябрь, а значит, самое начало устричного сезона.

Классика жанра

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…» - так писал об устрицах Хемингуэй. И не только его покорили они своим вкусом: множество известных писателей посвятили деликатесу свои строки, в их числе и Льюис Кэрролл с рифмованным рецептом в «Алисе в Стране чудес», и даже Анна Ахматова не смогла удержаться: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…» А с легкой руки Антона Павловича Чехова всем известна фраза из его рассказа: «Взрослые берут и едят живьем… А оно пищит и старается укусить за губу…»

Модный деликатес: история и география

Употреблять в пищу моллюсков начали приблизительно 2000 лет назад в Риме. А в Древней Греции устрицы, точнее их раковины, служили бюллетенями при голосовании: на них писали имена политиков, против которых подавался голос. Говорят, отсюда и термин «остракизм», то есть «изгнание, гонение». Затем настала очередь отведать устриц Англии и Франции, куда их успешно импортировали. Подумать только: в этих странах до начала XIX века они считались пищей бедняков! «Устрицы и нищета, похоже, всегда », - писал Чарлз Диккенс.

Однако бесконтрольный вылов в результате привел к тому, что еда бедняков стала деликатесом.

В России об устрицах узнали при Петре I (в середине позапрошлого века только в Петербург ежегодно доставляли около 700-750 тонн живых устриц), и с тех пор они считаются изысканным кушаньем. И если раньше побаловать себя ими могла только русская аристократия, то сегодня отведать любимое блюдо Екатерины II могут и простые смертные: стоимость устрицы колеблется от 200-250 рублей за штуку в зависимости от вида.

Андрей Федорин

совладелец ресторана LESARTISTS

Видов же устриц в природе встречается очень много - более 50, но в гастрономии популярны всего лишь 10-12. В чем их отличие? В среде обитания и особенностях выращивания. Наиболее популярны устрицы из Атлантики и Тихого океана. Считается, что теплые моря не способствуют улучшению вкуса моллюсков. Устрицы отличаются по форме - в зависимости от внешнего вида раковины их можно разделить на две группы: плоские, имеющие слегка округлую форму (например, Марен-Олерон, Белон, Бузиг, Гравет),  и глубокие (Фин, Специаль, Крез, Бретань и т. д.). И конечно, по вкусу. Да, у всех у них вкус моря, но он, как и вкус вина, зависит от места рождения. Устрицы могут быть жирные и соленые, с металлическим или привкусом йода и даже с нотками дыни.

Кстати, гурманы предпочитают дикие устрицы. Они меньше размером, чем выращенные на ферме, но их вкус более богатый. И стоят, конечно, они дороже.

А чем же объясняется правило «рычащего сезона»? Кто-то вообще считает, что это глупость, а другие выдвигают следующую гипотезу: с мая и все лето у моллюсков период размножения. В это время тело устриц размякает, а внутри раковины образуется молоко , придавая мясу горьковатый вкус.

Как выбирать и вскрывать?

Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже - в силу того, что, во-первых, надо знать, где купить их и как правильно выбрать, а во-вторых, для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы. Если вас это не смущает, то для начала расскажем, как выбирать моллюсков.

Сегодня устрицы продаются на рынках, в магазинах, ресторанах. Живая устрица должна быть плотно закрытой и тяжелой на вес из-за воды. Запах - только морской, а при постукивании она не должна отзываться пустотой. Определить свежесть устрицы можно и так: потрясите ею возле уха - живой моллюск хорошо держится за стенки и не издает никаких звуков.

Если продавец сочтет возможным вскрыть раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид: устрица должна выглядеть, что называется, упитанной. Худосочную лучше сразу вернуть.

Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах для открывания и поедания устриц.

Итак, для того, чтобы аккуратно (и не поранив себя) вскрыть устрицу, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Правда, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно любитель устриц и покупаете их часто, в противном случае эти аксессуары - слишком дорогая игрушка : стоят они от 8000 рублей (каждая). А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.

Моллюск берут в левую руку, на которую надета перчатка, и придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху. Нож вставляют в место, где соединяются створки, и поворачивают наподобие рычага до тех пор, пока не произойдет щелчок. После этого проводят лезвием в центре устрицы сверху и подрезают мышцу, которая створки «держит». Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раковину открывают. Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом. Устрицу не промывают.

Из раковины устрицу нужно вынимать специальной трехзубчатой вилкой - она имеет небольшой размер и выпуклую форму. Блюдо для устриц - не очень обязательный предмет сервировки , но для полного комплекта можно приобрести и его.

Раковины нужно положить на лед. Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике. Срок хранения - не более пяти суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Как правильно заказывать и есть

Обычно устрицы берут дюжинами, но это просто традиция. К тому же брать большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: такую мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок. Неплохо, если в ресторане устрицы откроют при вас, а если принесли открытыми (так делают чаще всего), обратите внимание, как они лежат в раковине, их нужно понюхать: пахнут морем? Значит, свежие.

Свежая устрица реагирует на кислоту. После открытия в нее принято капать немного лимонного сока. Понаблюдайте за тем, как устрица реагирует на него. Живой моллюск немного морщится от кислоты.

Подаются устрицы на круглом блюде, в центре которого уксус или винная эссенция, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, кислый или острый Tabasco, а иногда тосты черного хлеба. Идеально, если «дары моря» будут лежать во льду.

В разных странах устрицы могут подавать по-своему, но вне зависимости от географиилимон подается к ним всегда. Он дезинфицирует и балансирует вкус.

А вот предлагаемые соусы вполне могут соответствовать гастрономическому менталитету страны или региона: так, например, во Флориде во многих ресторанах устрицы подают с кетчупом и горчицей, чисто по-американски. А могут принести и картофель фри.

Есть деликатес полагается с использованием специальной вилки или ложки (а еще бывает вилка-ложка - два в одном) для отделения моллюска от раковины. Отделили? Теперь сбрызните устрицу лимоном, поднесите к губам и как бы высасывайте все содержимое раковины. Постарайтесь делать это бесшумно. Затем глотайте - не жуя. Сок, который содержится в раковине, тоже выпивают.

Чем правильно запивать устрицы?

Устрицы полагается запивать шампанским (желательно, чтобы это был брют или просекко), неярким белым вино (любым), а зимой не возбраняется и водкой. Не верите своим ушам? Так и есть. В знаменитом устричном баре лондонского Harrods к устрицам подают шампанское и водку. Так что, если вы не любите белое сухое вино, можете не соблюдать этикет , которого не существует!

Природный афродизиак

В XVIII веке Джакомо Казанова прославил устрицы как природный афродизиак. В своих записках легендарный любовник поведал миру, что на завтрак съедал по дюжине устриц, и это придавало ему мужской силы в течение ночи. Возможно, поэтому долгие годы бытовало мнение, что употребление в пищу устриц повышает либидо.

А не так давно команда американских и итальянских ученых доказала, что устрицы содержат редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов. Именно этим и объясняется их действие как афродизиака.

Кроме того, устрицы богаты цинком. Это особенно важно, если учесть, что мужчины теряют от одного до трех миллиграмм этого важного микроэлемента при каждом семяизвержении. Кстати, концентрация полезных веществ в устрицах самая высокая весной, перед началом брачного периода.

Считается, что в 4-5 устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода , магния, кальция, цинка, фосфора, а также витамины А, B, C и D.

Устрицы являются диетическим продуктом, они блестят из-за большого количества глюкозы. При этом их калорийность - не более 60 калорий на 100 грамм. Во Франции многие диетологи предписывают дамам так называемую устричную диету. Так что девушкам, следящим за своей фигурой, напоминаем: сезон устриц - ваш сезон!

Сведения  о  добыче  устриц  уводят  нас  в  незапамятные  времена  -  всюду  в  неолитических  поселениях  древнего  человека,  селившегося  по  берегам  океанов,  раковины  устриц  встречаются  в  огромных количествах. В  Японии,  Корее  и  у  нас,  в  Южном  Приморье,  длина  некоторых  древних устричных  куч  достигает  сотен  метров.

В  Европе  основоположником  разведения  устриц  был  древнеримский  гражданин  Сергий  Ората. Две  с  половиной  тысячи  лет  назад  он  первым  построил  устричный  парк  -  остреарий  (остра  -  устрица),  и  с  тех  пор  методика  выращивания  устриц  почти  не  изменилась. В  Древнем  Риме  устрица  была и злюбленной  пищей  всех  слоев  населения.

Рассказывают,  что  император  Викторий  однажды  съел  их  подряд  тысячу  штук. В  истории  сохранилось  имя  некоего  Вителия,  прославившегося  лишь  тем,  что  четырежды  в  день  он  съедал  на  закуску  по  сто  дюжин  моллюсков,  то  есть  всего  4800  штук. Многие  известные  исторические  персонажи  были  замечены  в  своей  любви  к  устрицам. Например,  большим  почитателем  устриц  считался  Людовик  XIV  -  он  не  представлял без  них  своего  завтрака. Любил  устрицы  и  другой  французский  самодержец  -  Наполеон Бонапарт. По  слухам,  перед  каждым  новым  сражением  он  съедал  несколько  дюжин.

Были  времена,  когда  без  устриц  не  обходилось  ни  одно  французское  застолье,  и  один  гость  мог  съесть  целых  шесть  дюжин,  ничем  не  нарушив  этикета  и  не  заслужив  титула  особого  чревоугодника. В  богатых  домах  в  XVIII  веке  их  запекали  в  пирогах,  ими  фаршировали  домашнюю  птицу,  особенно  индюшек,  которых  вдобавок  еще  и  подавали  под  устричным  соусом,  их  добавляли  в  свинину  или  баранину. А  вот маринованные  устрицы  как  во  Франции,  так  и  в  Англии  считались  едой  бедняков,  заменяя  им  мясо.

Интересно,  что  в  Древней  Греции  раковины  устриц  применялись  в  качестве  бюллетеней  при  голосовании. Имя  политика,  против  которого  подавался  голос,  писали  на  раковинах,  которые  затем  подсчитывали. Существующий  в  нашем  языке  термин  «остракизм»  (изгнание)  и  означает дословно  «изгнание  через  устрицу».

В  средние  века  также  начинает  развиваться  культивирование  устриц  в  странах  Востока,  особенно  в  Японии. Здесь  начали  применять  особую  методику  -  выращивать  устриц  не  на  дне,  а  в  толще  воды  на специальных  установках. Продуктивность  этого  метода  оказалась  примерно  в  десять  раз  выше 
европейского .

В  России  об  устрицах  узнали  значительно  позднее,  при  Петре  I .  Недавно  реставраторы  Петродворца  обнаружили  на  его  территории  раковинные  кучи,  относимые  к  тем  временам.  При  Екатерине  II  был  издан  указ  об  изучении  возможности  выращивания  устриц  в  северных  морях. Однако  вскоре  выяснилось,  что  этих  моллюсков  здесь  нет,  и  условия  для  их  роста  плохие. Поэтому  их  стали  завозить  в  свежем  виде  из- за  границы. Например,  в  середине  поза прошлого  века  только  в  Петербург  ежегодно  доставляли  около  700  -  750  тонн,  или  порядка  одного  миллиона  штук  живых  устриц.

Какие  виды  устриц  существуют и  где  их  разводят ?

В  природе  существует  почти  50  видов устриц,  многие  из  которых  можно  употреблять  в  пищу.  Будучи  теплопроводными,  они  выбирают  для  проживания,  в  основном,  тропические  моря,  однако известны несколько  видов  устриц,  живущих  в  прохладных  водах  северных  морей.

В  зависимости  от  формы  раковины  устриц  можно  разделить  на  две  группы:  плоские,  имеющие  слегка  округлую  форму,  и  глубокие.  Местом  обитания  плоских  устриц,  наиболее  любимых  ценителями  данного  морепродукта,  являются  многочисленные  отмели  побережья  Атлантики  и  Средиземноморья. Данный  вид  представлен  четырьмя  разновидностями,  каждой  из  которых  присущи  свои  вкусовые  качества, особенности  внешнего  вида,  разная  ценовая  категория.

Устрицы  Марен  Олерон

имеют  одноименное  название  с  районом  своего  обитания,  расположенного  во  Франции  (провинция  Шаранта,  район  Марен  Олерон).  Они  считаются  самыми  выдающимися  представителями  плоских  устриц  и  получили  наивысшее  признание  гурманов  всего  мира  благодаря  своему  нежнейшему  вкусу.  Основными  характеристиками  являются  наличие  раковин  почти  круглой  формы  и  зеленоватый  оттенок  мяса.  Цветовые  и  вкусовые  свойства  этим  устрицам  придает  особый  вид  мельчайшей  водоросли,  произрастающей  в  воде  данного  района.

Устрицы  Белон 

также  получили  свое  название  в  связи  с  местом  обитания  –  небольшой  прибрежной  деревушкой  на  Севере  французской  провинции  Бретань.  Однако  в  настоящее  время  практически  все  устрицы,  выращенные  в  Бретани,  имеют  это  название.  Их  отличительной  чертой  служит  окраска  в  серовато- белых  тонах  и  наличие  резкого  запаха  йода.  При  употреблении  в  пищу  ощущается  сильный  морской  привкус.

Устрицы  Бузиг

распространены  на  средиземноморском  побережье.  Среди  них  встречаются  довольно  крупные  экземпляры.  Они  характеризуются  солоноватым  привкусом  и  пряным  ярко выраженным  ароматом  моря.

Устрицы  Граветт

выращивают  в  бассейне  Аркашона.  Несмотря  на  маленький  размер,  они  довольно  мясистые,  несоленые  на  вкус.  Их  панцирь  имеет  зеленовато- желтый  цвет.

Размер  плоских  устриц  обозначается  в  интервале  от  одного  до  четырех  нулей. Самые  крупные  (0000)  имеют  вес  более  120  г,  самые  маленькие  (0)  –  до  80  г.

Родиной  глубоких  устриц  считается Тихий  океан. Начиная  с  1970  года,  они  постоянно  экспортируются  из  Японии  в  Европу,  пользуясь  большой  любовью  среди  жителей  многих  стран. В  зависимости  от  числового  значения  коэффициента,  определяющегося  отношением  общего  объема  моллюска  к  массе  сока  и  мяса,  существует  подразделение  устриц  данной  группы  на  изысканных (fine  de  claire)  и  особенных  (speciales  de  claire) . У  изысканных  устриц  данный  коэффициент  находится  в  интервале  от  6,5  до  9,  а  у  особенных  –  выше  9.

Для  улучшения  вкусовых  качеств  глубоких  устриц  производители  помещают  их  в  специальный  резервуар (клер) ,  содержащий  чистую  морскую  воду  и  особые  виды  водорослей. При  этом  особенные  должны  находиться  в  нем  не  менее  2  месяцев  при  выполнении  следующего  расчета:  на  1  квадратный  метр  площади  резервуара  не  более  10  штук.  Изысканных  устриц  помещают  в  резервуар  на  месяц  из  расчета  на  1  квадратный  метр  не  более  20  штук. Устрицам,  прошедшим  подобную  процедуру,  присваивается дополнительный  номер  с  учетом  их  размера,  а  цена  моллюсков  при  этом  значительно 
поднимается. В  отличие  от  представителей  семейства  плоских  устриц,  размер  особи  у  глубоких обозначается  номером,  причем  самые  крупные  имеют  первый  номер.

Устрицы  Фин  де  клер 

получили  свое  название  по  наименованию  садков,  в  которых  они  выращиваются.  Продолжительность  процесса  составляет  1  месяц,  причем  на  одном  квадратном  метре  располагается  20  особей.  В  качестве  дополнительного  источника  питания  используют  специальные  сорта  водорослей. Данные  устрицы  характеризуются  слегка  повышенной  жирностью  и  практически  не заметным  соленым  привкусом.

Устрицы  Специаль

отличаются  большей  плотностью  и  мясистостью,  чем  предыдущая  разновидность.  Данные  качества  получаются  за  счет  более  долгого  выдерживания  моллюсков  в  садках  –  2  месяца.  При  этом  на  1  квадратный  метр  площади  помещается  10  особей.

Устрицы  Голубая  ракушка

выращиваются  и  разводятся  особым  методом.  Второй  и  третий  год  их  жизни  связан  с  пересадкой  в  специальные  бассейны,  содержащие  голубую  глину,  для  обогащения дополнительным  количеством  витаминов  и  микроэлементов  (железо,  фосфор,  цинк,  медь,  фосфор).

Устрицы  Крез

разводятся  у  побережья  Нормандии  и  Ирландии.  Холодные  воды  Атлантики  оказывают  особое  влияние  на  их  развитие,  способствуя  повышению  жирности  и  плотности  мяса.

Устрицы  Бретань выращиваются  на  южном  побережье  одноименной  французской  провинции.  Их  отличительной  чертой  является  ярко  выраженный  острый  вкус  с  легким  привкусом  металла.

Устрицы  Белый  жемчуг

имеют  самую  изящную  форму  раковины.  Знатоки  морепродуктов  сразу  распознают  их  по  приятному  вкусу  со  сладким  оттенком  и  резкому  запаху  йода.

Устрица Хасанская

имеет продольно-волнистую структуру с цветовой гаммой от белого до бургундского или темно-оливкового. Это самая сложная для добычи устрица - она добывается на больших глубинах, на подводных скалах, где есть быстрые течения. Обладает уникальным соотношением массы тела к общему весу. Пожалуй это самая красивая устрица из всех известных. Еще одной уникальной характеристикой этой устрицы являются ее вкусовые качества. Гамма вкуса формируется из вкусов различных частей устрицы - от слабо-соленого до пикантного сладкого.

Устрица Анивская (Соловьевская).

Эту устрицу можно назвать тонкой натурой с характером. Обитает она вблизи посёлка Соловьёвка на острове Сахалин в Анивском заливе Японского моря, за что и получила оба своих названия. Она настолько популярна, что специально за ней на Сахалин периодически наведываются соседствующие японцы. Глубокая, узкая, удлиненная форма раковины, похожая на лодку, приятный зеленоватый цвет и особый солоноватый привкус выделяют ее на фоне других устриц. Максимальный вес анивской устрицы достигает 300 граммов, при весе в 90 граммов размер доходит до 15 сантиметров .

Устрица   Японская

к оролева лагуны Буссе Японского моря острова Сахалин. Обитает гигантская устрица на глубинах от 0,5 до 7 м, образуя местами сплошные поселения, так называемые устричные банки. Тело устрицы заключено в раковину (размером до 50 см) неправильно-округлой или овально-клиновидной формы, грязно-белого цвета. Нижняя (левая) створка раковины, которой устрица прирастают к створкам других устриц, более выпуклая. Обе створки несут широкие радиальные складки и покрыты тонкими концентрическими пластинками. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 25 см. Привлекательного нежно-зеленоватого или желтоватого цвета, а запах слегка напоминает аромат ранних огурцов.

Устрица дикая Посьетская

крайне экзотична в том, что устрица живет на подводных холмах (биогермах) нижняя часть холмов утопает в глубину ила на 9-11 метров, створки самых нижних слоев отмерших устриц при исследовании имели возраст порядка 8-10 тысяч лет. Этот период совпадает со всем общим потеплением климата, постепенным повышением уровня моря что и привело к росту холмов. Форма устрицы самая необычная, настолько она бесформенна, что порой и не догадаешься что это за чудо природы светлого черепахового окраса. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 25 см. Легкая воздушная устрица имеет самое нежное мясо, обладает необычайно свежим запахом и сладким вкусом, что дает ей право называться эталоном устриц.

Чем  полезны  устрицы?

Польза  устриц  проявляется  в  их  высоких  питательных  качествах. Они богаты  витаминами  A,  D,  С,  включают  в  себя  практически  все  витамины  группы  B,  а  также  содержат  необходимые  для  человеческого  организма  минералы:  фосфор,  кобальт,  йод,  марганец  и  многие  другие.  Цинк  –  важнейший  микроэлемент,  который  позволяет  поддерживать  здоровый  вид  кожи,  волос  и  ногтей,  содержится  в  устрицах  в  достаточно большой  концентрации. Кстати,  именно  это  вещество  так  необходимо  мужчинам  для  улучшения  репродуктивной  функции  организма. Употребление  устриц  в  пищу  повышает 
сексуальную  энергию,  улучшает  кроветворную  функцию  организма,  и  укрепляет  нервную систему. Польза  устрицы  отмечена  врачами  гематологами  при  лечении  анемии.

Очень  благотворно  влияет  на  организм  присутствие  в  устрицах  витамина  группы  D,  дефицит  котор ого сегодня  ощущает  каждый  второй  человек  на  планете. Его дефицит провоцирует появление  рахита  и  повышенный  риск заболеть  онкологическим  заболеванием.  Кроме  того,  благодаря  этим  витаминам  мы  способны  усваивать  кальций.

Польза  устриц  также  связана  с  присутствием  в  них  тиамина. Это  вещество  дает  нам  жизненные  силы  и  работоспособность,  снижает  утомляемость. А  максимальная,  по  сравнению  с  другими  продуктами,  концентрация  йода  благоприятно  сказывается  на  функции  щитовидной  железы. От  этого  вещества  зависит  формирование  костной  системы  и  суставов,  усвояемость  белка  и  умственные  способности.

Известна  польза  устриц  в  способности  снимать  раздражение,  успокаивающим  образом  действовать  на  нервную  систему. Женщинам  будет  полезно  знать,  что  морепродукт  является  хорошим  средством  от  целлюлита.

Благодаря  присутствию  в  них  стеринов,  существует  польза  устриц  для  людей  с  болезнями  сердца  и  сосудов,  так  как  вещество  препятствует  формированию  отложений  холестерина.

В  последнее  время  даже  возникло  предположение  о  пользе  устриц для  профилактики  и  тер апии  онкологических  заболеваний. Дело  в  том,  что  продукт  содержит  жирные  ки слоты,  в  том  числе,  нашумевшую  О мега- 3. По  мнению  многих  ученых,  именно  это  вещество  способно  остановить  размножение  раковых  клеток. Кроме  всего  вышесказанного,  устрицы  оказывают  на  организм  общее  укрепляющее  действие.

Из- за  бл еска  мясо  устриц  кажется  жирным,  но  на  самом  деле  это  не  так:  м ясо  блестит  вследствие  большого  количества  глюкозы,  находящегося  в  его  составе.  Устрицы  являются  низкокалорийным  диетическим  продуктом,  ведь на  каждые  100  г продукта приходится  не  более  60  калорий. Так  что  их  можно  употреблять,  совершенно  не  беспокоясь  о  фигуре.

Как  правильно  открывать  и  есть  устрицы?

Хотя  профессионал  способен  открыть  устрицу  любым  ножом  (даже  тупым  ножом  для  масла) ,   существует несколько разновидностей специальных устричных ножей, которым отдают предпочтение в зависимости от способа открывания.

Мускул  моллюска,  открывающий  и  закрывающий  створки  раковины,  чрезвычайно  силен,  и  основная  задача,  которую  необходимо  решить  при открытии  устрицы  –  это  аккуратно  перерезать  этот  мускул,  не  повредив  при  этом  тело  устрицы.

Для того, чтобы открыть устрицу, тщательно промойте ее под холодной водой и, обернув полотенцем, плотно прижмите к столу. Удерживая раковину одной рукой, проденьте кончик ножа в небольшое отверстие между створок и совершайте им вращательные движения, пока они немного не раздвинутся. После этого аккуратно перережьте мышцу, удерживающую створки раковины, проведя ножом вдоль верхней части створки. Теперь осталось лишь убрать полотенце, снять верхнюю створку и аккуратно удалить ножом оставшиеся осколки.

Наиболее  вкусны  охлажденные  устрицы,  поэтому  их  принято  подавать  на крошеном  льду. К  устрицам  как  правило  подается  лимон,  винный  уксус  с зеленым  луком  или  луком- шалот,  а  также  хлебные  тосты  из  белого  или  ржаного  хлеба.

Едят  устриц  обычно  так. Специальной  вилкой  деликатно,  чтобы  не  расплескать  жидкость,  отделяют  моллюска  от  раковины  (при  ресторанной  подаче  иногда  уже  на  кухне  срезают  ствол,  который  их  связывает). Поливают  лимонным  соком  или  винным  уксусом  –  на  выбор.  Вкуснее  всего  проглотить  моллюска  вместе  с  соком,  но  если  устрица  очень  большая,  и  края  у  нее  неровные,  а  так  обычно  и  бывает,  то  есть  шанс  немного  пролить  и  испачкать ся . В  этом  случае  можно  сначала  съесть  моллюска,  а  потом  выпить  драгоценную  влагу.

В  какие  месяцы  можно  есть  устрицы?

Существует  ошибочное  мнение,  что  устрицы  едят  только  в  те  месяцы,  в  названиях  которых  есть  буква  “р” . Якобы  с  мая  по  август  они  не  пригодны  для  потребления.

У  этого  заблуждения  есть  историческая  подоплека. Дело  в  том,  что  в  свое  время  во  Франции,  во  избежание  бесконтрольного  вылова  устриц,  грозившего  их  исчезновением,  был  принят  закон, запрещающий  лов  моллюсков  в  период  их  размножения. А размножаются  устрицы  начиная  с  конца  весны,  в  течение  лета. Кроме  того,  во  время  размножения  у  устрицы  внутри  раковины образуется  молока. При  вскрытии  она  выливается,  придавая мясу  слегка  горьковатый  привкус.

Однако  сейчас  уже  известны технологии  разведения  устриц,  при  использовании  которых моллюски  не  размножаются. Специалисты  также  научились смещать  период  размножения  устриц  на  несколько  месяцев. Да и вообще  –  когда  в  Европе  лето,  в  Австралии,  например,  зима  –  местные устрицы  о размножении  и  не  помышляют. Так  что в есь  мир,  понимающий  толк  в  хорошей  еде,  употребляет  их  круглогодично.

Как  выбирать  вино  для  устриц?

Долгое  время  устрицы  подавались  исключительно  к королевскому  столу  и  запивали  их  королевским  же  напитком, который  составлял  славу  и  гордость  французского  виноделия,  шампанским. В  те  времена  оно  производилось  только  из винограда  сорта  «Шардоне». До  сих  пор  шампанское  считается наилучшим  сопровождением  устриц.

Устрицы также хорошо  запивать  холодным,  с  выраженной  кислинкой,  молодым  сухим  белым  вином  «Мюскадэ»  (Muscadet)  или  «Антр- Де- Мер»  (Entre- Deux-  Mers). Более  изысканным  сопровождением  считается  белое  вино  из  винограда  «Шардоне»  с  легким  цветочным  ароматом  и  нежным,  о бволакивающим  вкусом. В  послевкусии  во  рту  можно  почувствовать  тона  хлеба и  сливочного  масла. Лучшими  винами  из  винограда  «Шардоне» славится  французский  винодельческий  регион  Бургундия,  где б елые  вина  делают  только  из  этого  сорта.

Кроме  того,  к  устрицам  прекрасно  подойдут  вина  из бургундского  региона  «Шабли»,  которые  по  традиции  всегда делают  из  винограда  «Шардоне»  и  никогда  не выдерживают  в  дубовых  бочках,  п оскольку  у  вина,  которое  долго выдерживалось  в  такой  бочке,  в  послевкусии  присутствует тона  дуба  и  ванили. «Шабли»  всегда  чуть  кисловаты,  в  аромате чувствуется  запах  свежескошенной  травы,  а  во  вкусе преобладают  приятные  тона  зеленых  яблок.

Что  можно  приготовить  из  устриц?

Устрицы можно запекать, тушить, использовать в супах и салатах. Здесь мы приведем несколько, на наш взгляд, самых несложных и вкусных рецептов.

Устрицы с грибами под соусом с белым вином.

устрицы -  6  шт .  (по 2  на 1 порцию )
грибы (шампиньоны )  -  6  шт .
лимон -  1  шт .
масло сливочное -  2  ст . л .
соус -  60 г
соль -  по вкусу

Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. 

При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой

Устрицы  запеченные

устрицы  -  8- 10  шт.
тертый  сыр  -  1  ст.  л.
сливочное  масло  -  1  ст.  л.
соль  и  зелень  -  по  вкусу.
После вскрытия раковины устрицу оставить на глубокой створке, посыпать солью и сыром, полить растопленным маслом, положить на сковороду и запечь в жарочном шкафу. При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Устрицы с овощами

устрицы -  40  шт .
морковь -  2  шт .
сельдерей (корень )  - 1,5 г
лимон -  1  шт .
лук репчатый -  3  шт .
чеснок -  6  долек
масло растительное -  6  ст .  л .
мука -  1  ст .  л .
перец черный (горошком) -  10  шт .
лист лавровый ,  соль -  по вкусу .

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками. Репчатый лук, чеснок мелко нарезать, посолить. В подготовленные овощи влить немного воды, в которой варились устрицы, растительное масло и тушить до мягкости. Добавить устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, посолить и запечь в духовке.
Подавать охлажденными.

Севиче из устриц с салатом и соусом из маракуйи

устрицы (больших размеров )  -  1  кг
сладкий перец (зеленый )  -  1  шт .
сладкий перец (красный )  -  1  шт .
укроп (молотый )  -  1  щепотка
томат -  2  шт .
авокадо -  2  шт . 
кукуруза (измельченные зеленые початки )  -  2  стакана
салат -  2  пучка
кресс - салат -  1  пучок
лимоны -  1  кг
маракуйя -  1/2  кг
майонез -  1  стакан
оливковое масло -  100 г
соль ,  перец -  по вкусу .
Из листьев салата, томатов, кресс-салата, авокадо и кукурузы приготовить салат. Стручки перца очистить от зерен и мелко нарезать. Устрицы разрезать на три части, посыпать укропом, измельченным перцем, посолить и залить лимонным соком. На тарелку выложить устрицы, вокруг них салат, полить соусом, приготовленным из майонеза и перемолотой маракуйи.

Устрицы в н ормандском соусе

устрицы -  2  шт .
сухое белое вино -  50  мл
лук - шалот -  1  ст . л . 
рыбный бульон -  2  ст . л .
сметана (густая )  -  1  ст . л .
сыр грюйер (тертый )  -  1  ст . л .

В сотейнике смешать вино и лук. Тушить, пока вино не уварится, затем добавить рыбный бульон и снова уваривать. Загустить соус со сметаной и поставить в теплое место. Вскрыть раковины, вынуть устрицы и припустить их в устричном соке. Выложить устрицы в раковины, залить соусом и посыпать сыром. Пришпарить сыр или слегка запечь в гриле.

Устрицы в « рубашке »  из бекона

копченый бекон (тончайшие ломтики )  -  24  шт .
джин -  40  мл
петрушка (гладкая )  -  1  пучок
устрицы -  24  шт .
сливочное масло (растопленное )  -  50 г
соль, кайенский перец - по вкусу.\

Уложить ломтики бекона в плоскую миску, сбрызнуть джином и дать постоять 2 - 3 часа, время от времени переворачивая.  Устрицы извлечь из раковин. Сок при этом собрать и пропустить через сито. Петрушку промыть, просушить и мелко порубить. Малый гриль предварительно разогреть. Дать жидкости стечь с ломтиков бекона. Разложить их на рабочей поверхности и завернуть в каждый ломтик по одной устрице. Нанизать по 6 устриц на одну шпажку. Кусок алюминиевой фольги смазать небольшим количеством сливочного масла. Фольгу уложить посередине на решетку и разложить на ней шпажки с устрицами. Поместить решетку в духовой шкаф и обжарить в течение 4 минут, изредка переворачивая, пока бекон не приобретет слегка коричневый оттенок. Параллельно довести до кипения сок от устриц в месте с оставшимся сливочным маслом и стекшим с бекона джином и уварить примерно на 1/3. Шпажки с устрицами уложить на предварительно разогретые тарелки, сбрызнуть сливочным маслом, посыпать петрушкой и кайенским перцем. Подавать с тостами из белого хлеба.

Как проверить  качество  устриц  и  как  их  правильно  хранить ?

Благодаря  современным  возможностям  хранения  и  транспортировки,  свежие  устрицы,  которые  еще  20  часов назад  покоились  в  море,  можно  без  потери  их  качества  и  вкуса попробовать дома  или  в  ресторане . Перевозят  устрицы  в  специальных  деревянных  контейнерах,  при  этом  перекладывают  водорослями,  пропитанными  морской  водой. В  таком  виде  устрицы  могут  храниться  в  течение  двух  дней.
После  получения  устриц,  в первую  очередь  необходимо  произвести  разделение  уже  погибших  устриц  и  еще  живых. Последних  легко  определить  по  весу  (более  тяжелые)  и  внешнему  виду  (створки  плотно  прилегают  друг  к  другу,  либо  захлопываются  в  случае  нажатия). Если  по  каким- то  причинам  створки  еще  живой  устрицы о казались  поломаны,  то  в  течение  ближайших с уток  ее  необходимо  заморозить,  не  забыв  перед  этим  предварительно  очистить,  или  съесть.

Как  правильно  хранить  живых  устриц?

Для  этого  возьмите  неглубокий,  но  достаточно  широкий  контейнер  и  поместите  в  нем  устрицы  более  крупной  створкой  вниз,  после  чего  накройте  их  слегка  влажным  полотенцем  и  уберите  в  холодильник. Зарывать  контейнер  не  стоит,  иначе  ваши  устрицы просто  задохнутся. При  поддержании т емпературы  +1  до  +4 С  и  регулярном  сбрызгивании  они  сохраняют  свою  свежесть  до  7  дней.

Как  правильно  хранить  очищенные  устрицы?

Прежде  всего,  тщательно  промойте  устрицу,  после  чего  аккуратно  раскройте  ее  и  слейте  жидкость  в  заранее  подготовленную  емкость. После  очистки  в  эту  же  емкость  помещается  и  сама  устрица. Хранить  ее  в  таком  состоянии  следует  в  холодильнике  и  не  более  двух  дней. Обратите  внимание,  если  жидкость  мутновата  на  вид  и  имеет  кисловатый  запах,  значит,  моллюск  испортился  и  употреблять  его  в  пищу  уже  нельзя.

Как  правильно  замораживать  устрицы?

Очистите  устрицу,  нарежьте  ее  мясо  и  распределите  получившиеся  куски  по  зип- пакетам  или  специальным  емкостям. Залейте  их  полностью  жидкостью  (в  случае  нехватки  можно  слегка  разбавить  водой),  запечатайте  и  поместите  в  морозилку. Срок  годности  в  данном  случае  не  превышает  трех  месяцев. Не  допустима  повторная  заморозка.

Как  правильно  хранить  консервированные  устрицы?

Если  емкость  не  вскрыта,  срок  годности  продукта  определяется  в  соответствие  с  датой,  указанной  на  ней. В  противном  же  случае  консервированные  устрицы  могут  простоять  в  открытом  состоянии  не  более  недели,  а  пастеризованные  –  до  2  дней.

Интересно  знать:  после  приготовления  не  стоит  хранить  устрицы  более  3  дней.  Повторной  заморозкой  тоже  лучше  пренебречь,  иначе  они  не  только  утратят  свой  неповторимый  аромат,  но  и  на  вкус  станут  «резиновыми».

Интересные  факты  об  устрицах

• Байка  о  том,  что  устрицы  пищат,  когда  их  поливают  лимонным  соком  происходит  от  рассказа  А.П.  Чехова:

• «Устрицы»  –  вот  так  герой  рассказа  представляет  себе  устрицу:  «Я  воображаю  себе  животное,  похожее  на  лягушку.  Лягушка  сидит  в  раковине,  глядит  оттуда  большими  блестящими  глазами  и  играет  своими  отвратительными  челюстями.  Я  представляю  себе,  как  приносят  с  рынка  это  животное  в  раковине,  с  клешнями,  блестящими  глазами  и  со  склизкой  кожей…  Дети  все  прячутся,  а  кухарка,  брезгливо  морщась,  берет  животное  за  клешню,  кладет  его  на  тарелку  и  несет  в  столовую.  Взрослые  берут  его  и  едят…  едят  живьем,  с  глазами,  с  зубами,  с  лапками!  А  оно  пищит  и  старается  укусить  за  губу…»

• Устрицы  могут  достигать  длины  до  40 см.
• При  благоприятных  условиях  самка  устрицы  может  дать  з а  сезон  до  500  миллионов яиц.

Заказать устрицы с доставкой!

Я узнала о существовании этого деликатеса из одной программы о путешествиях. Там ведущая с таким восторгом ела устриц, что мне тут же захотелось их попробовать. У нас в городе нет заведений, которые специализируются на продаже таких блюд, поэтому я стала дожидаться поездки в морскую страну. Если вы тоже не знаете, как правильно есть устриц, то я вам объясню.

Как есть устриц

Прежде всего, вы должны убедиться в свежести продукта. Лучше есть подобные вещи в тех странах и городах, где их вылавливают рано утром местные рыбаки. Есть специальные признаки, которые вам не дадут ошибиться. Итак:

• Если продукт свежий, то слегка приоткрытая раковина должна легко захлопнуться.
• Живая устрица моментально сморщится от сока лимона, которым вы будете её поливать при употреблении.
• Жидкость, которая находится в раковине, не должна вытекать.

Не стоит есть продукт, если вы сомневаетесь в его свежести. Это не принесёт вам никакого удовольствия.

Теперь вам будет нужно открыть устрицу, положив её на салфетку. Можете расположить её на тарелке. Помните о том, что плоская створка должна находиться сверху.

Вам должны выдать специальный нож , который вы должны будете вставить в то место, где соединяются створки. Его нужно немного поворачивать, пока вы не услышите характерный щелчок. Вам следует аккуратно провести лезвием ножа в самом центре устрицы. Потребуется обрезать мышцу, прикрывающую створку.

Не переворачивайте устрицу , чтобы из неё не вытек сок, просто аккуратно откройте раковину. У меня были случаи, когда внутрь устрицы всё же попадали кусочки ракушки. Их я аккуратно доставала ножом. Не забудьте полить её лимонным соком.

А теперь, держа раковину рукой, выпейте её вместе с соком. Обратите внимание на то, что её просто проглатывают, а не жуют.

Как выбрать устрицы вне кафе или ресторана

Не все хотят поглощать лакомство в специализированном заведение. Если вы из их числа, то отправляйтесь с утра на местный рынок, чтобы застать самый свежий товар.

Лучше выбирать устрицы с целыми раковинами. Обратите внимание на то, что они должны быть одинакового размера и находиться в жидкости.

Следует положить их на лёд, накрыв полотенцем. Их нужно хранить в холодильнике. Они сохраняют свою свежесть около 5 суток, но чем раньше вы их съедите, тем они будут вкуснее.

Иногда раковины могут быть в песке, поэтому не забудьте их тщательно промыть перед употреблением.

Отправляясь в морское путешествие, обязательно попробуйте устрицы. Они мало кого оставляют равнодушными.

Устрицы — один из самых известных деликатесов, который все одновременно любят и ненавидят. Это продукт, который оброс большим количеством метафор, мифов и легенд. Однако, если вкус — дело индивидуальное, то правило употребление для всех одно. Давай разберемся, как едят устрицы: как открыть устрицу в домашних условиях и как правильно есть устрицы в ресторане.

Хемингуэй и Анна Ахматова даже просвещали строки своих произведений этом продукту. Эрнест Хемингуэй писал: «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…». Строки Ахматовой были более поэтичны и мягки, они отдают романтикой настолько, что хочется прямо сейчас тормошить своего мужчину и отправиться с ним есть устриц: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».

Однако, пока морем не пахнет, а вино не смывает металлический привкус, можно и нужно подучить теорию о том, как правильно есть устрицы в ресторане и просто в компании друзей.

Как открыть устрицу?

Не секрет, что настоящих устриц нужно уметь вскрывать, делать это с особенной легкостью и грацией, а не тужиться с «открывашкой», разбрызгав по столу ошметки раковины и, не приведи высшие силы, кусочки своего пальца.

Для того, чтобы правильно открыть устрицу, нужно изучить специальные аксессуары для этого благородного занятия. Существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Они нужны для того, чтобы без труда открыть устрицу и в процессе не поранить руку о раковину. Это довольно дорогое оборудование и потребуется оно в домашнем обиходе только самым закоренелым гурманам. Но знать, что такое существует стоит.

В «полевых» условиях подходит и простой нож, но с широким, коротким и гибким лезвием, чтобы можно было открыть устрицу.

Моллюска нужно брать в левую руку и придерживать плоской створкой наверх. Нож погрузить туда, где соединяются створки раковины и повернуть, как рычаг. До того момента, пока не произошел щелчок раковины. После щелчка проводим лезвием по центру и подрезаем мышцу, что держит створки раковины.

Из раковины устрицу вынимаем предназначенной для этого вилкой с тремя зубцами — небольшого размера и с выпуклой формой. Раковины должны лежать на льду, если их не собираются есть сразу, то устрицы накрывают полотенцем.

Как есть устрицы в ресторане

Если история о том, как правильно открывать устрицы — навык нужный для общего развития, но редко применимый в жизни великосветского человека, то как правильно заказать и как есть устрицы в ресторане — обязательный «скил».

В ресторане обычно заказывают дюжину устриц. Однако, согласно заверениям врачей, употреблять за один раз такое количество устриц не рекомендуется — редкий желудок сможет выдержать подобную дозу белка (не забываем, что моллюски — белок в чистом виде).

Часто устриц открывает официант прямо перед клиентом и подает открытыми. Если устрицы на тарелки пахнут морем, то они свежие.

А теперь важный момент касательно того, как едят устриц живыми. После того, как устриц открыли, их принято сдабривать лимонным соком — немного капель из дольки лимона. Живой свежий моллюск реагирует на кислоту и немного морщиться — это самый распространенный тест на свежесть и аутентичность устрицы. Что сказать, аристократы знают толк в извращениях.

По этикету устриц подают на круглом блюде, в центр которого помещают уксус или винную эссенцию, дольки лимона и соус от шеф-повара. Соус может быть кислым, острым (соус зависит от менталитета страны, в которой ты собралась вкушать устрицу). Иногда добавляют к сервировке тосты черного хлеба.

Как подают устрицы в ресторане

По стандарту, устриц запивают шампанским — в идеале это должно быть брют или просекко. Также можно пригубить неяркого белого вина, а зимой и пропустить рюмочку водки.

Кстати, в известном устричном баре — Harrods (Лондон) к устрицам тебе подадут одновременно и шампанское, и водку. Так что, правила тут расплывчаты.

Немного фактов

Не секрет, что устрицы являются очень полезным продуктом. Они богаты цинком, что очень актуально для мужчин. Ты знала, что мужчины теряют до трех миллиграмм цинка (это много!) во время семяизвержения? А они теряют.

Кроме того, считается, что в 5 устрицах среднего размера содержится суточная норма железа, йода, кальция, фосфора и меди. Есть еще витамин С, витамины А, D и В.

Устрицы — очень диетический продукт, в составе которого содержится 60 кал на 100 грамм. Но это не значит, что на них устоит худеть, но устраивать себе аристократические вечера — всегда пожалуйста.

Как правильно есть устрицы в ресторане видео

Также смотри наши обучающие видео, которые подробно покажут и расскажут, как правильно есть устрицы.

Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один за другим, подсчитывая питательность и пользу.

Большинство моллюсков обитает в тропическом и субтропическом климате. Их излюбленное место – приливно-отливная зона на мелководье и прибрежной зоне. Но некоторые виды залегают на 60 метров в глубину и предпочитают обособленный образ жизни.

Так ли хороши устрицы и что на самом деле скрывается за массивными серыми створками?

Полезные свойства морепродукта

Устрицы – настоящий кладезь кобаламина (). Человеческий организм не способен самостоятельно генерировать В12, поэтому приходится искать альтернативные источники витамина. Чем чреват дефицит В12? Организм резко теряет тонус, становится вялым и неработоспособным. Человек становится рассеянным, раздражительным, а огромное желание прилечь и хорошенько выспаться не отпускает в течение целого дня. Чтобы необходимость «залечь на дно» не испортила вашей продуктивной недели, восполняйте баланс кобаламина.

Режим питания воздействует на органы зрения намного больше, нежели очки для компьютера или постоянное выполнение расслабляющих упражнений. Вещества, входящие в состав здоровых продуктов, питают разные области глаза и предотвращают катаракту, куриную слепоту, макулярную дегенерацию.

Ученые давно доказали благоприятное воздействие некоторых групп витаминов и аминокислот на состояние кожи. Самый большой орган человеческого тела максимально восприимчив как ко внешним, так и внутренним факторам. Забота и питание изнутри, а не люксовая косметика, заставляет кожу буквально излучать красоту и здоровье.

Устрицы – лакомый источник аскорбиновой кислоты () и токоферола (). Именно они защищают дерму от ультрафиолетового излучения и минимизируют воздействие свободных радикалов. Устрицы продлевают молодость кожи, снимают воспаления и подлечивают имеющиеся несовершенства.

Которыми также изобилует морепродукт, отвечают за формирование кожного покрова, волосяных фолликулов и ногтевой пластины. Ретинол () контролирует восстановление поврежденных клеток. Но витамины – не единственное, чем устрицы могут порадовать нашу кожу. Жирные кислоты омега-3-6 напитают кожу в несколько раз лучше любой дорогостоящей маски. Омеги отвечают за ровный тон, бархатистую структуру и абсолютную чистоту дермы.

Еще один важный элемент, употребление которого вполне может заменить визит к косметологу – цинк (Zn). Он увлажняет не только сетчатку, но и весь кожный покров.

Химический состав ингредиента

Какую опасность скрывают в себе устрицы

Явная опасность заключается не только в устрицах, но и всех морепродуктах, обитающих в современных водных артериях. Под плотными створками может скрываться не приветливый моллюск, а опасные ртутные соединения. В последнее время экологи бьют в колокол и пытаются обратить внимание общественности на происходящее. Уровень вредных ртутных соединений растет с каждым днем. Этому способствует каждая рабочая шахта, каждый добытый грамм золота и каждое извержение вулкана.

Ртуть попадает в воздух, оттуда – в водные артерии мира. В самой воде концентрация ртутных соединений минимальна. Устрицы заражаются через биомагнификацию. За счет известных со школы трофических цепей, ртуть попадает в водоросли, а затем и к хищным огромным рыбам. Такое перекрестное заражение действительно может пагубно сказаться на здоровье человечества.

Употребление морепродуктов с метилртутью чревато:

• невралгическими патологиями;
• болезнью Альцгеймера;
• болезнью Паркинсона;
• расстройствами аутического сектора;
• депрессивными состояниями;
• повышением уровня ;
• гипертонией;
• ростом рисков сердечных приступов и патологий сердечно-сосудистой системы.

Перечень возможных побочных эффектов пугает и может натолкнуть на мысль совсем избавиться от рыбы/морепродуктов в рационе. Но замены легкоусвояемому белку, полезным аминокислотам и витаминам просто нет. К тому же, ученые доказали, что устрицы наименее подвержены воздействию опасных ртутных соединений.

Чтобы максимально обезопасить себя от метилртути необходимо:

• тщательно выбирать поставщика морепродуктов;
• посещать только те заведения, в которых ведется тщательный контроль за качеством продукции;
• употреблять рыбу и морепродукты не более 3-х раз в неделю.

Особую осторожность придется проявить беременным и кормящим женщинам. Именно их организм наиболее подвержен патогенным изменениям и может получить буквально двойной удар.

Использование в кулинарии

Моллюск перестал быть воплощением королевской аристократии, как только перебрался в меню каждого второго провинциального ресторанчика. Потребители, понимая, что ничего сложного в приготовлении устриц нет, решили проводить деликатесные трапезы прямо у себя дома: в уюте и без лишних трат.

Особенно хороши моллюски для романтических ужинов, поскольку являются мощнейшим афродизиаком (продукт стимулирует кровообращение). Действие устрицы несравнимо с ранее популярными или «Матэ». Берите на заметку и мысленно поблагодарите нелицеприятного моллюска за прекрасное продолжение вечера.

Первое употребление устрицы всегда сопряжено со стрессом. Вкусовые рецепторы не понимают чего ожидать, а внутри все сжимается от понимания того, что через секунду придется проглотить живое существо. Но желание поучаствовать в гурманских беседах берет верх. Деликатный солено-сладкий вкус буквально растекается по рецепторам и стимулирует одну из 2 возможных реакций: отвращение или любовь.

В классическом варианте (особенно в уютных французских двориках) к устрицам подают домашние ржаные гренки и сливочное масло. «Чистая» устрица (без соуса, допустим только лимонный сок) вприкуску со сливочной гренкой – одно из лучших сочетаний в мире.

В зависимости от разновидности устриц существует 3 основных вкуса:

• сладкий;
• соленый;
• нейтральный.

Первые два вида лучше всего есть в чистом виде, добавив дольку . Нейтральные устрицы – белый холст для кулинарных экспериментов. К ним подают различные соусы, специи, фрукты и овощи. Обычно перед клиентом выставляют целый набор вкусов и ароматов, а он волен самостоятельно выбрать любимое или экстраординарно новое сочетание.

Обычно свежие устрицы подают живыми. Степень жизненной силы устрицы очень легко проверить. Слегка отодвиньте край моллюска ножом. Устрица отреагирует сокращениями всего своего тельца и вернет отодвинутый край на свое место.

Но устрицы подают не только в свежем виде. Их запекают в нежном тесте, панируют до появления золотистой корочки, зажаривают на гриле, приправляя измельченными специями.

Как правильно есть моллюсков

Ступор перед устрицами – классическая ситуация, которая обыгрывается во многих фильмах, сериалах, книгах и во всей массовой культуре. Давайте покончим с этим вопросом раз и навсегда.

Где есть

Есть можно всюду: и в дорогущем ресторане, и на кухне хрущевки. Главное – выбрать качественный продукт. Заказывайте доставку с проверенного ресторана или у ответственного поставщика, который готов лишние 100 раз предоставить документы. Если собираетесь на вечерний раут, то тщательно выбирайте заведение. Последствия отравления несвежей устрицей действительно кошмарны. Человека тошнит несколько суток, снижается работоспособность, а желание просто встать с кровати самостоятельно не появится.

Несвежие моллюски раскрываются еще в воде. Если вам принесли уже раскрытую раковину – требуйте замену или просто гордо уйдите из такого заведения.

Сколько есть

Ешьте столько, сколько вам угодно. Учтите, что устрицы весьма хорошо насыщают, поэтому вряд ли вам захочется отведать еще несколько позиций из меню. К чистому белку лучше всего заказать чего-то легкого и стимулирующего пищеварение. Выберите овощной салат без соуса и большого количества специй, паровую крупу или небольшое количество морепродуктов, которые дополнят морскую тематику вечера.

Жирные углеводные блюда в сочетании с моллюском устроят внутри организма настоящий взрыв. Лучше откажитесь от подобных экспериментов. Гораздо приятнее чувствовать воздействие афродизиака из устриц, а не расстройство кишечника.

Как подают

Подают на измельченной ледовой подушке, чтобы дать моллюску прожить еще 15-20 минут без воды. За эти 15 минут нужно успеть съесть устрицы, пока они свежие и максимально полезные. Трудностей со скоростью поглощения не должно возникнуть, главное приноровиться и прочувствовать вкус. Вместе с ледовой подушкой подают набор специй, соусов и традиционную ржаную гренку со сливочным маслом.

Как открыть

Устриц достают из большого аквариума специальными щипцами и подают прямо на стол. Створки необходимо открыть тонким ножом или коротким лезвием (ориентируйтесь по набору приборов, которым располагает заведение). В первый раз, если честно, створки можно просто открыть руками. На вас никто не бросит укоризненного взгляда, поскольку каждый занят собственной трапезой (да и они сами открывают устрицы руками). Но будьте осторожны, чтобы не пораниться и не порвать моллюска внутри.

Как есть

Отыщите на столе специальную вилку. Деликатно поводите ней в раскрытой устрице (важно не расплескать внутреннюю жидкость), чтобы отделить моллюска от раковины. В некоторых ресторанах моллюска предварительно подрезают, что совсем облегчает процесс потребления. Как только моллюск отделен – введите понравившийся соус или дольку лимона.

Если устрица небольшая, то одним махом переверните раковину и влейте в себя моллюска вместе с жидкостью. Если раковина слишком большая и вы боитесь поперхнуться, то ешьте постепенно. Сначала вытащите вилкой моллюска, съешьте его, после чего выпейте жидкость из раковины.

После поступления внутрь моллюска и жидкости съешьте еще горячую сливочную гренку, запейте вином и почувствуйте себя богатейшим аристократом современности.

Еще несколько правил

Не солите устрицу. В ней содержится предостаточно натуральной , поэтому в дополнительной подпитке нет необходимости. Если боитесь повредить руки или испачкать костюм, то попросите у официанта специальные резиновые перчатки для разделывания. Подготовьтесь к тому, что разделка устрицы потребует нешуточных физических усилий. Настройтесь, сконцентрируйтесь на процессе и все пойдет как по маслу.