Zira (zira) qanday ishlatiladi, bu ziravorning foydali xususiyatlari qanday. Zira - bu nima, ziravorning foydali xususiyatlari, pishirishda va xalq tabobatida qo'llanilishi Zira va zira nima?
Ba'zan "o'tloq kmin" deb ataladi. Zira juda qadimiy ziravor bo'lib, uning tarixi tosh davriga borib taqaladi. Misrliklar ovqatlarini u bilan ziravor qilganlari ham ma'lum; Qadimgi Misr qabrlarida zira izlari topilgan. Rimliklar zira bilan non pishirishgan, shekilli, uning zararli ta'sirini bilishgan va ovqat oxirida uni iste'mol qilishgan.
Arabistonda ham zira juda qadrlangan. U ko'rishni yaxshilash, nafas olish uchun tazelik berish va qo'shimcha ravishda yaqinlarini yo'qotishdan himoya qilish qobiliyatiga ega edi! Hindistonda zira sovun ishlab chiqarishda ishlatilgan. Bu o'rta asrlarda juda mashhur ziravor bo'lib, ayniqsa nemis va avstriyalik taomlarda mavjud edi. Kummel likyoriga kiritilgan.
Zira biroz o'tkir ta'mga va kuchli baharatlı hidga ega.
Ziravor zira ishtahani rag'batlantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, shuning uchun zira yog'li go'shtli idishlarga (masalan, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa yog'i), shuningdek, hazm qilish qiyin bo'lgan dukkakli idishlarga qo'shiladi.
Zira pishirish ziravorlari sifatida keng tarqalgan rasmga ega bo'ldi - ko'plab turdagi pishirilgan mahsulotlar aromatik zira bilan pishiriladi. Misol uchun, Riga va Minsk noni, mashhur ingliz keklari va zira bilan Kanada simitlari.
Zira sabzavotlarni tuzlash va tuzlash uchun juda mashhur. Kim tuzlangan bodring va pomidorni, namlangan olma yoki zira urug'i bilan tuzlangan karamni tatib ko'rmagan?
Zira qo'shilgan pishloqlar juda mazali, shuningdek, tvorog va sariyog'. Zira urug'ida marinadlangan ajoyib yumshoq seld balig'i...
Zira pishirilgan sabzavotlar - kartoshka, karam, lavlagi, sabzi, shuningdek, qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi. Zira yangi sabzavotli salatlarda ham ishlatilishi mumkin.
Kimyonli kolbasa - bundan ham chiroyliroq nima bo'lishi mumkin? Faqat pate J Va shuningdek, go'sht va turli xil zira soslari uchun marinadlar. Venger gulasi - an'anaviy ravishda zira urug'i bilan tayyorlanadigan sho'rva va asosiy taom o'rtasidagi xoch.
Choy zira urug'i bilan pishiriladi;
Zira alkogol sanoatida ham o'z qo'llanilishini topdi - Skandinaviyaliklar undan zira aroq ishlab chiqarish uchun foydalanadilar, shuningdek, Aquavit va Kümmel likyorlari ham ma'lum. Kvass va pivo ham zira urug'lari bilan tayyorlanadi.
Zira nemis va Avstriya oshxonalarida juda mashhur. Zira tuzlangan karam - tuzlangan karam, pishirilgan karam va boshqalar kabi an'anaviy taomlarga kiritilgan. Zira va sarimsoq bilan pishirilgan cho'chqa go'shtining o'ziga xos ta'mini Xasek "Yaxshi askar Shveykning sarguzashtlari" da kuylagan.
Osiyo oshxonasida zira shirinliklarni tayyorlashda ishlatiladi.
Zira kori ziravorlar aralashmalarining tarkibiy qismidir. Zira Bengal besh ziravorli panchporan aralashmasidagi beshta ziravorlardan biridir. Zira sarimsoq bilan yaxshi ketadi. Siz nafaqat zira urug'ini (butun va maydalangan), balki yosh barglari va hatto ildizlarini (sabzi kabi) eyishingiz mumkin.
Siz butun zira urug'ini germetik yopilgan keramik (shisha) idishda uzoq vaqt (7 yilgacha) saqlashingiz mumkin. Maydalangan ziravorlar tezda o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi.
Zira- zira zira, zira zira, Zera, rim zira, kammun - Kimyon simin. Ziraning bir nechta navlari mavjud:
Oq zira (Cuminum cyminum) eng keng tarqalgan bo'lib, mamlakatimizda qo'llaniladi va bundan keyin ham muhokama qilinadi.
Qora zira (qala jira) - Cuminum nigrum - oqdan quyuqroq va nozikroq, ta'mi achchiqroq va o'tkir hidga ega.
Qora ziraning eng kam uchraydigan turi, toʻgʻriroq bunium deb ataladi - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum Tojikistonda uchraydi.
Ikkala o'simlikning nomida "zira" vaqti-vaqti bilan paydo bo'lishiga qaramay, ular hali ham turli xil o'simliklardir va ularni chalkashtirmaslik kerak. Ha bo'lsa ham, ikkalasi ham Umbrella oilasiga tegishli. Biroq, arpabodiyon ham soyabon oilasiga tegishli va shunga o'xshash shakldagi urug'larga ega, ammo bu ularni o'xshash qiladigan yagona narsa. 
Zira arabcha, forscha yoki ibroniycha boʻlgan soʻz boʻlib, uni “urugʻ” deb tarjima qilish mumkin.
Zira va zira urug'larining o'xshashligi natijasida (ular juda o'xshash, ammo ta'mi juda boshqacha) Yevropa pazandachilik adabiyoti va lug'atlarida chalkashlik keng tarqalgan. Ma'lumki, lat so'zi. cumīnum lotincha zira degan ma'noni anglatadi.
O'simlikning urug'lari asosan pishirishda ishlatiladi. Ularning kuchli achchiq, ozgina yong'oq hidi bor, urug'lar maydalangan yoki qovurilganda kuchayadi. Xushbo'y hid, shuningdek, ko'katlar va yog'li ohang bilan kuchli mushk-achchiq deb ta'riflanishi mumkin.
Zira pazandachilikda, ayniqsa sharq taomlarida keng qo'llaniladi. Bunday holda, to'liq yoki maydalangan zira urug'i va ulardan kukun ishlatiladi. Butun urug'lar, masalan, xushbo'y hid uchun mas'ul bo'lgan palovni tayyorlashda ishlatiladi. Go‘shtli taomlar tayyorlashda turkiy xalqlar qiyma go‘shtdan keng foydalaniladi. Zira urug'lari ko'plab turli xil o'zgarishlarga ega bo'lgan keng tarqalgan hind achchiq aralashmasi "garam masala" ga kiritilgan. Zira Meksika oshxonasida keng qo'llaniladi.
To'liq zira urug'lari sharqona palovning muhim tarkibiy qismidir va maydalanganlar mashhur "Chili" sousiga qo'shiladi.
Qirg'izistonda zira qovurilgan go'sht va sabzavotlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi va lazzat uchun go'sht uchun soslar va marinadlarga qo'shiladi. Tojikiston va Oʻzbekistonda palov, osh, issiq ovqatlar, sovuq ishtaha, un mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladi. Hindistonda zira sabzavotli idishlarga qo'shiladi va kori tarkibiga kiradi.
Yunon oshxonasida, asosan, Smyrna kolbasa, stifato (stew) va dolmade kabi taomlarda kamdan-kam qo'llaniladi. Zira (jeera) gumusning (nohut pyuresi) muhim tarkibiy qismidir.
Bolgariyada u kimon deb ataladi va go'shtli idishlarda tez-tez ishlatiladi. Sujuk kolbasa tayyorlanadigan qiyma go'sht uchun asosiy ziravor.
P.S. Xo'sh, ichimlik shunday davom etgani uchun men oregano va marjoram haqida yozaman.
Nega hamma jim? Qiziq emas? :(
Ajam oshpazlar uchun bu savol uzoq vaqt davomida sir bo'lib qolmoqda. Keling, bugun bu qanday ziravor ekanligini aniqlashga harakat qilaylik - zira.
Keling, ko'p ism va taxalluslarga ega bo'lishimiz mumkin bo'lganidek, ziravorlarning ham o'z nomlari borligidan boshlaylik. Shuning uchun zira ko'p joylarda hind zira, zira, jira, zira deb ataladi. Bu ziravorlar haqida pazandachilik darslarida menga beriladigan birinchi savol: "Zifer urug'i va zira bir xil narsami?" Yo'q, biz keng rus-ukrain makonida o'rganib qolgan zira va zira ikki xil ziravorlar bo'lib, ular tashqi ko'rinishida juda o'xshash, chunki ular bir oilaga tegishli, ammo ular ta'mi va butunlay boshqacha xususiyatlarga ega. Zira yanada nozik, nozik hidga ega, ammo zira juda aniq yong'oq, achchiq va nordon hidga ega. Zira urug'lari kichikroq va ingichka ko'rinishga ega. Bu ikki ziravorni o'z ko'zingiz bilan taqqoslasangiz, ularni hech qachon aralashtirib yubormaysiz. . Shunday qilib, biz zira va zira o'rtasidagi farqni aniqladik, fotosuratda xuddi shu zira qanday ko'rinishini ko'rishingiz mumkin. Faqat zira juda o'ziga xos ziravor ekanligiga tayyor bo'ling va odamlar unga nisbatan ikki toifaga bo'lingan. Ba'zilarga juda yoqadi, boshqalarga esa umuman yoqmaydi. Mening tajribam shuni ko'rsatadiki, mohirona foydalanish bilan ko'proq birinchi odamlar bor!
Ziraning xususiyatlari:
- kuchli isituvchi ta'sirga ega, shuning uchun u Garam masala ("garam" hind tilida "issiq" degan ma'noni anglatadi) va kori kabi issiq ziravorlar aralashmalarida ishlatiladi;
- og'riq qoldiruvchi, tinchlantiruvchi, ekspektoran, karminativ, diuretik, laktogonik xususiyatlar;
- ichaklarni mustahkamlaydi;
- ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, shuning uchun u mashhur Ayurveda tushlik choyiga kiritilgan;
- ishtahani yaxshilaydi;
- ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam beradi;
- yaralarni davolaydi, sovuqni davolaydi, hasharotlar chaqishi bilan yordam beradi;
Ayurveda mutaxassislaridan ziraning bu xususiyatlaridan foydalanish retseptlarini topishingiz mumkin va biz pishirishga o'tamiz.
Pishirishda zira foydalanish:
Tuproq shaklida zira salatlarni ziravor qilish va issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan turli xil kiyimlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin;
Sabzavotli güveçni tayyorlashni boshlash uchun qizdirilgan yog'da bir oz zira urug'ini qovuring, so'ngra sabzavotlarni qo'shing. Bu tayyorlangan sabzavotli taomga o'ziga xos hid va ta'm beradi;
Zira pishirishda keng qo'llaniladi. Buning uchun zira urug'ini xamirga soling va mahsulotni pishiring. Zira bilan har xil kraker va nonlarni tayyorlash juda yaxshi;
Har xil sabzavotli köfte va kroketlar, agar siz ularga maydalangan yoki butun zira qo'shsangiz, yanada mazali bo'ladi;
Bu ziravorlar bilan kartoshkani pishiring;
Har xil tuzlangan bodringlar bilan juda yaxshi birlashadi;
Pomidor va smetana soslari zira bilan pishirish uchun juda yaxshi;
Ziraning boshqa ziravorlar bilan kombinatsiyasi:
Men kundalik ovqat pishirishda juda ko'p ziravorlardan foydalanmayman, shuning uchun men tez-tez ishlatadigan o'zimning kichik to'plamlarimni ishlab chiqdim.
Mana, kimyonning bir nechta kombinatsiyasi:
Zira, koriander, yangi zanjabil, chili (sabzavotli kori uchun)
Zira, zerdeçal, yangi zanjabil (sabzavotli kori va sho'rvalar uchun)
Zira, koriander, zerdeçal (pishirish uchun)
Yaxshi oshpazlik kayfiyatiga ega bo'ling!
), Sharqda keng tarqalgan zira deb ataladigan ziravorni o'z ichiga oladi. Yuqorida aytib o'tganimdek, men Vedik taomlarini tayyorlashda yangi boshlovchiman, shuning uchun men barcha maslahatlar va tavsiyalarni sinchkovlik bilan bajarishga harakat qilaman, shuningdek idishlarni tayyorlashni boshlashdan oldin nazariy qismni diqqat bilan o'qib chiqaman.Biroq, zira masalasida, nazariya to'liq emas edi. LiveJournal-da retseptlarni nashr qilgandan so'ng, men zira, zira va hind zirasi o'rtasida teng belgi qo'yganimdan so'ng, bular uch xil ziravorlar ekanligini tuzatdim. Va men yana ovqat kitoblaridan ma'lumot qidirishga majbur bo'ldim, garchi bundan oldin men bu ziravorlar bilan alohida shug'ullangan bo'lsam ham, chunki ilgari u uyda yo'q edi va men uning nima ekanligini va qanday ko'rinishini bilmasdim. Bu men kitob va Internetdagi keyingi tadqiqotlar natijasida paydo bo'lgan narsadir.
Men Stalik Xankishievning "Qozon, barbekyu va boshqa erkaklarning zavqlari" kitobidan iqtibos bilan boshlayman. Kitob, albatta, Vedik pishirish tamoyillaridan uzoqda (aniqrog'i, to'g'ridan-to'g'ri qarama-qarshidir), lekin men unda zira sinonimlari haqida birinchi batafsil ma'lumotni topdim. O'ylaymanki, bu ma'lumotga ishonish mumkin, chunki u turli xil ziravorlar, shu jumladan bu bilan birinchi qo'ldan tanish bo'lgan sharqona odamdan keladi.“Zira – Oʻrta Osiyo, Hindiston va Eronda oʻsadigan ziravor boʻlib, u tashqi koʻrinishi boʻyicha ziraga juda oʻxshaydi, bu koʻplab oshxona kitoblarida, ayniqsa tarjima qilingan kitoblarda chalkashlikka olib keladi, bu yerda zira inglizchada zira yoki hind zirasi deb ataladi. Ba'zida nemis tilidagi tarjimonlar hind retseptlarini tarjima qilishda "hind" degan sifatni butunlay tashlab qo'yishadi - ular uchun bu foydasiz bo'lib tuyuladi, chunki biz hind oshxonasi haqida gapiramiz - va retseptda faqat "zira" qo'yishadi.
"Ming bir retsept" haqidagi kitoblarni tuzuvchi kompilyatorlar, albatta, bu nuqtani hisobga olmaydilar va natijada go'shtli taomlarga zira qo'shiladigan ko'plab Osiyo retseptlari butun dunyo bo'ylab tarqalmoqda. Ammo hind go'shti (va nafaqat) taomlari uchun zira asosan turli xil ziravorlar aralashmalarida ishlatiladi, zira esa pishirishda va Evropa sabzavotli taomlarida ishlatiladi. Ularning ta'mi va xushbo'yligi qanchalik farq qilishini aytishim kerakmi?
Shuning uchun, agar siz go'sht yoki tovuqni o'z ichiga olgan hind yoki oddiygina Osiyo retseptini o'qiyotgan bo'lsangiz, unda siz zira emas, balki zira ishlatishingiz kerakligini yodda tuting.
Shunday qilib, ism. Hindistonda bu ziravorning umumiy nomi "jeera", Angliyada - zira, Germaniyada - hind zira, Markaziy Osiyoda - zira. Kelajakda shunday deylik - zira.
Qora va sariq zira bor. Ikkinchisi bizga Eron va Hindistondan ko'pincha tuproq shaklida keladi va har qanday munosib supermarketda sotiladi. Oʻzbek palovlarida Tojikiston va Qirgʻiziston togʻlarida yovvoyi oʻsadigan mayda qora zira ishlatiladi. Siz, albatta, o'zbek palovida katta va sof hind zirasidan foydalanishingiz mumkin, lekin shuni yodda tutishingiz kerakki, bu ikki turdagi zira ta'mi va xushbo'yligi bilan bir xil, masalan, Jonatan va Antonovka olmalari farq qilishi mumkin. ."
Yaqinda mening kabel televideniesida yangi "Kitchen TV" kanali paydo bo'ldi. Bu kanalda boshqa qiziqarli hikoyalar qatorida hind oshxonasiga bag'ishlangan ikkita dastur bor. Ulardan birini hind ayoli boshqaradi, menimcha, u o'z xalqining oshxonasini yaxshi biladi. Ikkinchi dasturni turli hind oshpazlariga tashrif buyuradigan evropalik olib boradi, ular mos ravishda hind taomlarini tayyorlash ko'nikmalarini o'rganishadi va bu erda retseptlar asl hindlarga tegishli.
Xullas... Bu dasturlarni rus tiliga tarjima qilganda aynan Stalik Xankishiev yozgan narsa sodir bo'ladi: barcha retseptlarda (go'sht, baliq, sabzavot, vegetarian, vedik va hokazo) zira ishlatiladi! Hech qanday zira, zira yoki hind zirasi haqida gap yo'q. Shundan kelib chiqib, nomlash xatosi juda keng tarqalgan degan xulosaga keldim.
Oddiy zira va zira o'rtasidagi farqni ko'rishingiz mumkin: ikkalasi ham hamma joyda sotiladi. Bir donni, keyin esa boshqasini tishlang, bir choy qoshiq urug'larni va boshqalarni yaqin atrofdagi qovurilgan idishda qovuring. Darhaqiqat, ta'mi ham, xushbo'yligi ham har xil.
Shuning uchun men qilgan birinchi xulosa: hind zirasi bor, hind bo'lmagan zira bor. Xulosa kulgili bo'lishi mumkin, ammo taqqoslash savolini bermaganlar uchun bu juda muhim va zarur. Chunki taomni noto'g'ri ziravorlar bilan buzish juda oson, ayniqsa oddiy zira o'ziga xos ta'mi tufayli hammaga ham yoqmaydi (masalan, o'g'lim, agar zira etishmasligi uchun sotib olishga majbur bo'lsa, zira bilan non ham yemaydi. har qanday boshqa narsa).
Zira, zira va hind zirasi bir xil ziravor ekanligiga ishonch hosil qilib, uni Internetda tekshirishga qaror qildim. Chunki S.Xankishievning kitobi yaxshi, lekin baribir bular turli ziravorlar, deb meni tuzatdilar. Saytlarning aksariyati uchta ismning ham sinonim ekanligi haqidagi versiyani tasdiqladi. Ammo ba'zi manbalar hali ham bu versiyani bahslashmoqda.
Masalan,
Ushbu uchta ziravorlar o'rtasidagi farqlar haqida ma'lumot berilgan. Ammo men oddiy zirani hind zirasi bilan adashtirmaslik kerakligini ushbu maqoladan oldin ham (siz ham) tushundim. Zira va zira bilan shug'ullanish qoladi. Ammo, afsuski, oling ishonchli Sharqdan tashqarida ma'lumot deyarli mumkin emas.Shuning uchun men eksperimental marshrutni tanlashga qaror qildim va mening shahrimdagi do'konlar va bozorlar nimani taklif qilishini tekshirishga qaror qildim va keyin men topgan barcha ziravorlar ko'rinishini solishtirdim.
Men bu qutini eng katta va eng qimmat supermarketda sotib oldim, unda deyarli hamma narsa bor: 
Men bu sumkani oddiy arzon bozorda har xil ziravorlar solingan do'konda sotib oldim: 
Men ushbu sumkani hind tovarlari sotiladigan ixtisoslashtirilgan do'konda sotib oldim: 
Taqqoslashda ushbu uchta sotib olish shunday ko'rinadi: 
Kechirasiz, mening kameram tafsilotlarni kerakli sifatda suratga olish uchun etarlicha kuchli emas, lekin so'z bilan aytishim mumkinki, bu uch xil zira o'rtasidagi farq faqat bitta sumkada bo'ladi.
(bozordan, "Pripravych" kompaniyasi, oldingi fotosuratda - chap qoshiq) urug'lar yashil rang bilan kesishgan. Boshqa barcha jihatlarda men hech qanday farq topmadim. Uchala holatda ham hid bir xil edi.
Tajribaning tozaligi uchun men suriyalik do'stim olib kelgan Suriyadan bir oz zira bo'lgan do'stimning oldiga borishga dangasa emasdim. Shu bilan birga men ushbu fotosuratni joylashtiraman: 
Aytgancha, men ismlarga e'tibor qaratdim. Birinchi va ikkinchi fotosuratlarda siz mening xaridim zira, qavs ichida esa zira deb nomlanganini ko'rishingiz mumkin. Uchinchi fotosuratda yozuv S.Xankishiev kitobidan olingan iqtibosga toʻliq mos keladi - jerra (butun - butun, maydalanmagan degan ma'noni anglatadi), ikkinchi nomi esa zira. Ya'ni, uchta sotuvchi ham zira va zira bir xil narsa ekanligiga ishonishadi.
Afsuski, qadoqda bu urug'lar qaerda o'sganligi va yig'ilganligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q edi. TRS - Buyuk Britaniya, "Pripravych" esa Rossiya ekanligi ma'lum)))
Nihoyat, i harfini belgilash uchun men bir qop zira sotib oldim. Birinchidan, u shunday deb ataladi, shuning uchun uni zira bilan aralashtirib yuborish qiyin (agar siz hind va oddiy zira o'rtasidagi farqni tushunsangiz). Ikkinchidan, sumkada zira yozilgan (va zira lotin tilida Cuminum deb yozilgan), bu ziravorlar sotib olayotganda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun xarid qilishda qo'llanma bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Oddiy zira shunday ko'rinadi: 
Zira bilan solishtirganda, zira yanada kavisli shaklga ega va boyroq (jigarrang) rangga ega. Va hid, albatta, sezilarli darajada farq qiladi: 
Ziravorlar bilan bu chalkashlik, ularning barchasi soyabonlar oilasiga tegishli bo'lganligi sababli yuzaga kelishi mumkin, ya'ni ular taxminan bir xil ko'rinishga ega, ammo hidni chalkashtirib bo'lmaydi.
Xulosa qilib, men Vedik pishirish bo'yicha kitoblardan ikkita iqtibos keltiraman.
Yamuna Devi o'zining "Hind vegetarian oshxonasining sevimli taomlari" kitobida shunday yozadi:
"Hind zirasining urug'lari, jeera yoki safed jeera deb nomlanadi. Bu oddiy zira bilan bog'liq bo'lgan Cumimum Cuminum soyabon oilasining bir yillik o'simlikidir. Jeera cho'zilgan, bir oz uchli va qovurg'ali sarg'ish yoki kulrang-jigarrang urug'larga ega. Ishlatilgan. ming yillar davomida Vedik pishirishda ziravor sifatida , bu zira hali ham Shimoliy, Sharqiy, G'arbiy va Markaziy Hindistonning milliy oshxonasida keng qo'llaniladi, qoida tariqasida, hind zira urug'lari - butun, maydalangan yoki maydalangan - har doim qovuriladi ularning kuchli va g'ayrioddiy yoqimli xushbo'yligini ochib beradi, ular bir nechta soyalarni qoraytirmaguncha qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra ularni qo'pol ravishda maydalab, qovurilgan sabzavotlar, raitalar, kachamberlar uchun yaxshi achchiq qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. dala va guruch urug'lari maydalangan holda juda uzoq davom etmaydi, shuning uchun yaxshi sifatli va oz miqdorda zira sotib olishga harakat qiling..
Adiraja Das o'zining "Vedik pazandachilik" kitobida shunday yozadi:
"Hind zira urug'lari (zira, ajgon yoki ayowan) (safed jeera, sabut va pesa). Oq hind zira urug'lari - Cumimum Cuminum - sabzavotli kori retseptlari, guruchli taomlar, gazaklar va dahlning muhim tarkibiy qismidir. Garchi maydalangan zira mamlakatda sotiladi. supermarketlar, uni o'zingiz maydalaganingiz ma'qul.Agar retsept bo'yicha qovurilgan zira kerak bo'lsa, kerakli miqdordagi urug'larni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling va ularni qovuring, vaqti-vaqti bilan panani silkitib, ular biroz qorayib, o'ziga xos xushbo'y hidni bera boshlaydi. Agar siz qovurilgan maydalangan zira so'rasangiz, zira urug'ini pishirganda, uni elektr qahva maydalagichda yoki ohakda maydalang hazm qilish va kalinji urug'larining shifobaxsh xususiyatlarini baham ko'ring.
Qora zira urug'lari (kala jeera) - Cuminum Nigrum - oqdan quyuqroq va kichikroq, ta'mi achchiqroq va o'tkir hidga ega. Ular oq zira urug'lari kabi uzoq vaqt qovurishni talab qilmaydi.
Biz hind oshpazligida ishlatiladigan oq zira urug'ini sotmaymiz (kitob 1993 yilda nashr etilgan, o'shandan beri vaziyat o'zgarishi mumkin edi. - Post muallifining sharhi). Dindorlar ularni Hindistondan olib kelishadi yoki Moskvadagi Bombay restoranidan sotib olishadi. Ko'pgina dindorlar, hind zirasi yo'qligi sababli, oddiy ziradan foydalanadilar, garchi u butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lsa va uni etarli darajada almashtirib bo'lmaydi. Qora zira urugʻi Oʻrta Osiyo bozorlarida sotiladi, u yerda zira nomi bilan mashhur”.
Ushbu iqtiboslar narsalarni biroz murakkablashtirdi, chunki menda ikkita qo'shimcha savol bor edi:
1) qora yoki oq zira sotib oldimmi?
2) azhgon (ayowan) ziraning boshqa sinonimimi?
Ammo mening fikrimcha, bu savollarni oddiy sababga ko'ra javobsiz qoldirish mumkin, chunki mening shahrimdagi do'konlarda faqat bitta ziravorlar sotiladi, fotosuratlarini men ko'rsatdim. U aslida nima deb atalganini aytish qiyin. Va, ehtimol, kerak emas: nomidan qat'i nazar, men boshqa hech narsa sotib ololmayman, shuning uchun men bu ziravorni zira yoki zira deb ataydigan ishlab chiqaruvchilarga ishonaman.
Ko'pgina uy bekalari zira va zira bir xil narsa ekanligiga ishonishadi. Bu haqiqatan ham rostmi? Ushbu maqolada biz ushbu masalani batafsil o'rganamiz: zira va zira kabi ziravorlar nima ekanligini, ular qanday farq qilishini (har bir ziravorning fotosuratlari quyida keltirilgan) va ular qaerda ishlatilishini aytib beramiz.
Sharq ziravorlari malikasi
Zira - apiaceae oilasining Kmin kichik jinsiga mansub o'simlik. Ko'pincha bu ziravorlar Rim zira yoki zira deb ataladi. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, zira va zira bir xil, ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Ular haqiqatan ham juda o'xshash, ammo bu ziravorlarning ta'mi butunlay boshqacha. Markaziy Osiyo zira vatani hisoblanadi. Qadimgi Hindiston, Gretsiya, Rimda uzoq vaqtdan beri ziravor sifatida ishlatilgan va yunonlar va rimliklar davolash uchun zira ishlatishgan - bu Gippokrat, Pliniy Elder va Dioskoridlarning asarlarida eslatib o'tilgan.
Turli xil ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lgan bir necha turdagi zira mavjud. Eng keng tarqalganlari fors va kirman ziralaridir. Zira o'tkir ta'mga va yong'oq notalari bilan yorqin hidga ega.
Zira tavsifi
Tosh davri qoziq binolarida topilgan eng qadimgi o'simliklardan biri zira hisoblanadi. Bizning davlatimizda bu o'simlik o'tloqlarda, yo'llar bo'ylab, o'rmon chekkalarida, deyarli hamma joyda joylashgan. U selderey oilasiga tegishli. Hayotning birinchi yilida go'shtli, zaif tarvaqaylab ketgan ildiz hosili va ikkinchi yilda tukli barglarning rozeti hosil bo'ladi, balandligi 90 santimetrga etishi mumkin; Zira iyul oyida gullaydi. Mevalari cho'zilgan ikki urug'li. Urug'lari mayda, qovurg'ali. Yosh barglarda taxminan 45% askorbin kislotasi mavjud, ildiz sabzavotlari esa shakarni to'playdi.
Qora zira Kavkaz, Oʻrta yer dengizi va Kichik Osiyoda oʻsadi. Bu ziravor ko'pincha zira sifatida qabul qilinadi. Biz sharqona ziravorlar qora ziradan qanday farq qilishini aniqlashga harakat qilamiz. Ikkala ziravorlar ham o'tkir hid va achchiq ta'mga ega, ammo ta'm xususiyatlari sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun ular pishirishda boshqacha qo'llaniladi. Hech bir sharqona palov zira qo'shmasdan to'liq bo'lmaydi, u ko'pincha go'shtli idishlar, kolbasa va pishloqlarda mavjud. U asosan qandolatchilik, ichimliklar tayyorlashda va tuzlangan bodringlarga lazzat qo'shishda ziravor sifatida ishlatiladi.
Zira va zira: ular kimyoviy tarkibida qanday farq qiladi?
Zira urug'larida taxminan 20% yog'li yog', 2,5 dan 4% gacha efir moylari (tarkibida zira, kimol, paratsimol, kimin va karvon), 10-15% oqsillar, 16% dan ko'p bo'lmagan saqich, flavonoidlar, kimyon va beta- pininlar, taninlar, B vitaminlari, dipenten, beta-fellandren, askorbin kislotasi, perilaldegid, kaltsiy, magniy, fosfor va boshqa minerallar.
Zira urug'lari tarkibiga flavonoidlar, yog'li va efir moylari, oqsil birikmalari, kumarinlar, minerallar va taninlar kiradi. Efir moyi tarkibida limonen, karvon va karvakrol mavjud (bu modda tufayli maxsus xushbo'y hid paydo bo'ladi). Ko'p miqdorda askorbin kislotasi zira ildizlarida to'planadi.
Ziravorlarning foydali xususiyatlari
Suratda ko'rib turganingizdek, zira va zira tashqi ko'rinishida juda o'xshash. Bu ziravorlar qanday farq qiladi? Xususiyatlari. Zirani muntazam iste'mol qilish uyqusizlik, amneziya, asabiy charchoq, migren, oshqozon kolikasi, dispepsiya, meteorizm, diareya, bronxit, xolelitiyoz va buyrak toshlari, yo'talga qarshi kurashda yordam beradi. Ziraning foydalari shu bilan tugamaydi. Bu sharqona ziravor ovqat hazm qilishni normallashtiradi, qon pıhtılaşmasını oldini oladi, tanani yurak xurujlaridan himoya qiladi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, ko'rish va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.
Zira tonik, diuretik va antiseptik ta'sirga ega, libidoni oshiradi va organizmdan toksinlarni olib tashlaydi. Zira homiladorlikning dastlabki oylarida qutqaruvchi hisoblanadi: u ko'ngil aynishini yo'qotadi va shishishni oldini oladi. Pediatrlar bolalardagi meteorizmni davolash uchun ziradan foydalanadilar va yunonlar undan dorivor bolalar choyini tayyorlaydilar.
Zira mevalari tibbiyotda ham keng qo'llaniladi (bosh og'rig'i, pnevmoniya va bronxitni davolash uchun ishlatiladi). Ziravorlar yaxshi antiseptik hisoblanadi. U zira va antigelmintik xususiyatlarga ega. Efir moyi ovqat hazm qilishni yaxshilashga, fermentatsiya jarayonlarini bostirishga, safro sekretsiyasini normallashtirishga, silliq mushaklarni bo'shatishga yordam beradi va qo'shimcha ravishda tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Ziravorlar urug'lari meteorizm, siydik yo'llari patologiyasi, ich qotishi va ichak atoniyasi uchun foydalanish uchun tavsiya etiladi.
Zira va zira kabi mashhur ziravorlarning foydali xususiyatlari bilan tanishib, (biz tashqi ko'rinishidan o'xshash o'simliklar o'rtasidagi farq nima ekanligini allaqachon bilib oldik), siz nafaqat taomlaringizga g'ayrioddiy xushbo'y hid qo'sha olasiz, balki sog'lig'ingizni ham yaxshilashingiz mumkin.
Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Har kimga zira va zira kabi foydali ziravorlarni iste'mol qilish mumkinmi? Biz allaqachon ular qanday farq qilishini aniqladik. Keling, qanday hollarda bu ziravorlardan foydalanishni to'xtatish tavsiya etilishi haqida gapiraylik. Shunday qilib, zira foydalanish o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasi uchun kontrendikedir.
Yuragi zaif odamlar zira qo'shilgan go'sht va baliq idishlarini iste'mol qilmasliklari kerak, chunki yurak xuruji ehtimoli ortadi. Ziravorlar oshqozon tomonidan ishlab chiqarilgan ovqat hazm qilish sharbati va anemiya uchun tavsiya etilmaydi. Zira tromboflebit va tromboz uchun kontrendikedir. Ko'p miqdorda iste'mol qilingan urug'lar transplantatsiya qilingan organlarni rad etishga olib kelishi mumkin.
Ilova
Zira mevalari efir moyi olish uchun ishlatiladi, salatlar, sho'rvalar va patelarga yosh kurtaklar qo'shiladi. Bugungi kunda u qandolat mahsulotlari, alkogolli ichimliklar, marinadlar, soslar va konservalarni lazzatlash uchun ishlatiladigan eng mashhur ziravorlardan biridir. Efir moyi kosmetologiya va tibbiyotda ishlatilgan.
Zira urug'lari butun yoki maydalangan pishirishda ishlatilishi mumkin. Hindistonda sabzavotli taomlarga zira qo‘shiladi, Gretsiyada bu ziravor bilan simir uslubidagi kolbasalar, O‘zbekistonda palov, turli sho‘rvalar, sovuq ishtaha, Qirg‘izistonda marinad va souslar, Armanistonda quruq tuzlangan kolbasa sujuklari tayyorlanadi.
Boshlang'ich oshpazlar ushbu materialni o'qib chiqqandan so'ng, savollarga ishonch bilan javob berishlari mumkin: “Zira va zira nima uchun ishlatiladi? Bu ziravorlar qanday farq qiladi va ular qanday foydali xususiyatlarga ega?
Maqolada biz zira va zira o'rtasidagi farqni va nima uchun ba'zi oshpazlar zira va zira bir xil narsa ekanligiga ishonishlarini muhokama qilamiz. Ushbu ziravorlar o'rtasidagi asosiy farq nima ekanligini, ularni bir-biri bilan birlashtirish mumkinmi va qanday ziravorlar ularni almashtirishi mumkinligini bilib olasiz.
Tashqi o'xshashligiga qaramay, zira va zira turli xil ziravorlardir
Ajam oshpazlarda ko'pincha zira va zira bir xilmi yoki yo'qmi degan savol bor. Odamlar o'simliklarning o'xshash ko'rinishi va ularning bir xil Apiaceae oilasiga mansubligi bilan chalkashib ketishadi, ammo bu ikki xil ziravorlar..
Zira tavsifi
Ziraning ko'rinishi (fotosurati).
Ziraning lotincha nomi - Cuminum cyminum va zira - Cuminum nigrum.
Shuni ta'kidlash kerakki, pishirishda zira va zira bir xil. Albatta, ular o'zlarining botanika tavsiflariga ega, ammo sabzavot va go'shtli taomlarni tayyorlashda zira va zira bir xil baharatlı ta'mni beradi.
Zira va zira gullari oq va qizil pushti rangga ega. Urug'lari to'g'ridan-to'g'ri yoki yoysimon yarim oy shaklida, jigarrang rangda, uzunligi 5 mm gacha. Issiqxonada bu ziravorni qidirayotganda va zira zira yoki zira ekanligi haqida savol tug'ilganda, zira va zira balandligi hech qachon 50 sm dan oshmasligiga e'tibor bering.
Zira tavsifi
Zira urug'ining ko'rinishi (fotosurati).
Ziraning lotincha nomi Carum carvi.
Zira gullari oq rangda, urug'lari o'roq shaklida kavisli va uzunligi 3 dan 5 mm gacha. Zira va ziradan farqli o'laroq, o'simlikning balandligi 150 sm ga etadi o'simlik asal o'simlikidir va asalarilar uchun katta miqdorda nektar hosil qiladi.
Asosiy farqlar
Oshpazlik mutaxassislarining zira zira ekanligi haqidagi noto'g'ri fikri urug'larning o'xshash ko'rinishi bilan izohlanadi. Zira yoki kimyonni aniqlash uchun donalarni skovorodkada qovuring va bir necha soniya ichida ularning turli xil hidini sezasiz. Zira urug'lari ozgina yong'oq hidiga ega bo'ladi, zira urug'lari esa achchiqroq hidga ega bo'ladi. Shuningdek, urug'larni tatib ko'ring. Zira donalari odatda o'tkir, o'tkir, engil sitrus notalari bilan.
Ikkala ziravorlar ham turli xil idishlar uchun ishlatiladi. Klassik sharqona palov uchun achchiq kolbasa, pishloq va go'shtli idishlar, zira yoki zira ko'proq mos keladi. Zira odatda qishki tayyorgarlik, pishirish retseptlari va ichimliklarga qo'shiladi.
Zira va zira birga ketadimi?
Zira va zira qayerda ishlatilishidan qat'i nazar, ular bir-biridan qanday farq qiladi va qanday hidlanadi, ular bir-biri bilan mukammal birlashadi. Bundan tashqari, bu ziravorlar boshqa ziravorlar bilan yaxshi uyg'unlashadi. Paprika, qizilmiya, muskat yong'og'i, yalpiz, arpabodiyon, doljin, petrushka, chinnigullar, zerdeçal, zanjabil, arpabodiyon, xantal, rayhon va boshqa ko'plab ziravorlar ko'pincha zira, zira urug'i va zira bilan aralashtiriladi.
Ziravorlarni nima bilan almashtira olasiz?
Jeera va zira bir xil oshpazlik xususiyatlariga ega - ular taomni yanada achchiq, yorqin va "issiq" qiladi.. Ularni quyidagi ziravorlar bilan osongina almashtirish mumkin:
- koriander - ta'mi bo'yicha ziraga bir oz o'xshaydi, lekin limonli nordon beradi;
- kori - zerdeçal, zanjabil, zira va boshqa ziravorlar kombinatsiyasi taomni ta'mi va sariq rangi bilan shirin qiladi;
- chili - o'tkirroq hid va ta'm, idishning soyasi ba'zan qizil rangga o'zgaradi.
Bu barcha ziravorlar maydalangan va zira yoki zira o'rniga qo'shilishi kerak, bu miqdorni 2 barobarga kamaytiradi. Aks holda, uni o'tkir va ziravorlar bilan haddan tashqari oshirib yuborishingiz mumkin. Zira yoki kimyonning asl miqdoridan 1: 3 nisbatda chili qalampiridan foydalaning.
Nimani eslash kerak
- Zira va zira o'rtasidagi asosiy farq aroma va ta'mdir. Zira ko'proq achchiq va tsitrusli, zira esa yong'oqli achchiq.
- Zira va zira bir-biriga mos tushadi.
- Ular chili qalampiri, kori yoki koriander bilan almashtirilishi mumkin.