Xamirga qachon soda qo'shish kerak. Pishirish sodasini sirka bilan o'chirish uchun eng yaxshi retseptlar. Sodani sirka bilan qanday to'g'ri o'chirish kerak: bosqichma-bosqich ko'rsatmalar
Pishirish soda har qanday uy bekasi uchun mazali va yumshoq pishiriqlar tayyorlashda birinchi yordamchidir. Bu mutlaqo zararsiz va vaqt sinovidan o'tgan mahsulotni har qanday oshxonada topish mumkin. Xamirni havodor qilish va tayyor uy qurilishi qandolatchilikni yumshoq qilish uchun pishirish sodasini qanday qilib to'g'ri o'chirishni bilish muhimdir.
Pishirish xamirida pishirish soda ishlatish pishirish kukuni yoki pishirish kukunini almashtirishi mumkin. Biroq, xamir sirka, limon kislotasi yoki boshqa samarali usul bilan o'chirilgan taqdirdagina bo'shashib, maydalanadi.
Pishirish soda pishirishda boshqa maqsadlarda ham ishlatiladi. Masalan, plomba bilan pirog tayyorlashda uni qo'shish sizga quyidagilarga imkon beradi:
- Qattiq go'shtni yumshoq va yumshoq qilib qo'ying.
- Mevalarga yanada shirinlik bering.
- Dukkaklilar uchun pishirish vaqtini tezlashtiring.
- Sabzavotlar va ko'katlarni zararli nitrat tuzlaridan tozalang.
Pishirishning barcha komponentlari - un, sut mahsulotlari, shakar va tuz - soda bilan yaxshi ketadi.
Nima uchun sodani o'chirish kerak?
Har qanday yaxshi uy bekasi ajoyib pishiriqlar tayyorlashni xohlaydi. Uyda tayyorlangan kekler, krep, kek va piroglarni havodor qilish uchun xamirturushdan foydalanish shart emas. Söndürülmüş soda yordamida maydalangan xamirga erishishingiz mumkin.
Pishirish bazasining gözenekli tuzilishi kislotali muhitda natriy bikarbonatni chiqaradigan karbonat angidrid pufakchalari tomonidan yaratilgan. Gözenekli xamirni tayyorlashda, bu xamirturushga aylantirish uchun zarur bo'lgan kislotadir. Söndürme jarayonisiz shunga o'xshash effektga erishish mumkin bo'lmaydi, chunki soda o'zi oksidlanish reaktsiyasiga kirisha olmaydi. Bundan tashqari, xamirga sof shaklda qo'shilgan modda tayyor pishirilgan mahsulotlarda sezilarli soda ta'mini qoldiradi.
Sodani biror narsa bilan almashtirish mumkinmi?
Bir nechta mahsulotlar yaxshi alternativ bo'lishi mumkin, ammo ular faqat retseptda ko'rsatilgandek ishlatilishi kerak. Shunday qilib, pishirishda sodani almashtirishingiz mumkin:
- yog'lar - sariyog 'yoki margarin;
- spirtli ichimliklar - aroq, rom, konyak yoki pivo.
Ammoniy karbonat ideal ravishda xamirturush sifatida xizmat qiladi. Bu zich, maydalangan tuz moddasi xamirturushsiz xamirni ta'mini o'zgartirmasdan ko'taradi.
Xuddi shunday ta'sir yuqori darajada gazlangan mineral suvni nordon sut mahsuloti bilan teng nisbatda kefir, smetana yoki zardob bilan aralashtirilgan xamirga qo'shish orqali olinadi.
Pishirish sodasini sirka bilan qanday o'chirish mumkin?
Natriy bikarbonatni o'chirish reaktsiyasini bir necha usullar bilan amalga oshirish mumkin:
- Bikarbonatni sirka eritmasi bilan quyib, oddiy osh qoshiqda sodani o'chirishingiz mumkin. Va aralashmani "qaynatgandan" keyin ehtiyotkorlik bilan xamirga quying. Ushbu usulning asosiy kamchiliklari - tarkibiy qismlarning nisbati bo'yicha aniq ko'rsatmalarning yo'qligi, shuning uchun ma'lum miqdordagi soda sirka bilan reaksiyaga kirishmasligi mumkin.
- Xamirning suyuq qismiga (unsiz) darhol pishirish soda quyib, shundan keyingina bir necha tomchi sirka qo'shish ancha samarali bo'ladi. Kukun to'liq eriguncha xamirni yoğurishingiz kerak. Reaktsiya sodir bo'lishi uchun faqat bir necha soniya kerak bo'ladi.
- Ammo sodani o'chirishning eng maqbul usuli 1 osh qoshiq qo'shishdir. xamirning quruq tarkibiy qismlariga bikarbonat va suyuq ingredientlarga sirka (1: 2 nisbatda) quying. Va shundan keyingina ularni bir-biriga ulang. Shunday qilib, xamirda karbonat angidridni to'liq ushlab turish mumkin bo'ladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarni "ko'taradi".
Söndürme uchun qanday sirka ishlatish faqat shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Oddiy stol sirkasi ham, olma yoki sharob sirkasi ham bu vazifani a'lo darajada bajara oladi.
O'chirishning boshqa usullari
Sodani o'chirish jarayonining asosiy sharti – kislotali muhit. U nafaqat sirka, balki quyidagi mahsulotlar bilan ham yaratilishi mumkin:
- Limon kislotasi.
Pishirish sodasini limon bilan o'chirishning oddiy usuli sirka uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi. Bikarbonatni limon kislotasida 1: 2 nisbatda suyultirish kifoya, keyin aralashmani unga qo'shing.
- Limon sharbati.
Limon sharbati bilan sodali suvni o'chirish bolalar shirinliklarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Yoqimli sitrus notalari pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshi to'ldiradi.
Natriy bikarbonatni limon sharbati bilan o'chirish uchun siz 1 osh qoshiq aralashtirishingiz kerak. kukun va 2 osh qoshiq. 250 gramm (2 osh qoshiq) un bilan limon sharbati.
- Sutli mahsulotlar.
Fermentlangan sut mahsulotlari bikarbonatning reaktsiyasi uchun barcha sharoitlarni mustaqil ravishda yaratishga qodir, shuning uchun söndürme uchun sirka ishlatishning hojati yo'q. Kefir yoki smetanadan yuqori harorat va kislota ta'sirida kukun parchalana boshlaydi.
- Muntazam qaynoq suv.
Issiq suv bilan o'chirilgan soda tanaga osonroq so'riladi. Bikarbonatning reaksiyaga kirishishi uchun siz qaynatilgan suvni idishga quyishingiz kerak, keyin kukun qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Havo pufakchalarining chiqishi qaynoq suv bilan o'chirish jarayoni muvaffaqiyatli bo'lganligini ko'rsatadi.
To'g'ri va o'z vaqtida pishirish bilan yam-yashil pishirilgan mahsulotlar olinadi. Pishirish jarayonida retseptda ko'rsatilgan komponentlarning texnologiyasi va nisbatlariga rioya qilish muhim, natijada oila va do'stlarni xursand qilish kafolatlanadi.
Pancakes, pancakes, charlotte uchun mazali retseptlar
Uyda tayyorlangan yam-yashil pishiriqlar har qanday stol uchun bezakdir. Siz barcha oila a'zolarini xursand qilish uchun hatto minimal miqdordagi ingredientlardan ham yupqa krep, mayin krep yoki aromatik sharlotta tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, xamirni to'g'ri yoğurmak va unga soda soda qo'shishni unutmang.
Soda bilan yupqa kreplarni qanday tayyorlash mumkin
Yupqa qirrali kreplarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 g (2 osh qoshiq) un;
- 1 l (4 osh qoshiq) sut;
- 3 tovuq tuxumi;
- 100 gramm eritilgan sariyog ';
- ½ choy qoshiq soda va limon kislotasi (pichoq uchida);
- tuz, granüllangan shakar (ta'mga);
- bir chimdim vanillin.
- Unni katta idishga quying, iliq sut bilan suyultiring.
- Tuxumni shakar bilan maydalang, tuxum-shakar aralashmasini unga quying. Tuz, vanillin, eritilgan sariyog 'qo'shing.
- Xamirni yoğurmadan oldin, pancake sodasini o'chirishingiz kerak. Buning uchun ikkita bo'sh stakanga 2 osh qoshiq quying. toza suv, keyin birida soda, ikkinchisida limon suyultiriladi. Ko'zoynakning tarkibini birlashtiring. Pishirish sodasi shivirlanganda, uni xamirga qo'shing.
- Qovurilgan idishning issiq yuzasini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang.
- Pancakesni har tomondan 1-2 daqiqa davomida qovuring.
Issiq va issiqda tayyor bo'lgan yupqa kreplarni oilangiz va do'stlaringiz uchun xavfsiz davolash mumkin.
Smetana bilan krep uchun retsept
Smetana bilan pancakes tayyorlash juda oson. Pancakesning qalinligi yoğrilgan xamirning qalinligi bilan belgilanadi. Pancake massasida bo'laklar bo'lmasligi kerak, shuning uchun yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazish va oz miqdorda suv yoki iliq sut qo'shish kerak.
Smetana bilan krep tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 750 g (1,5 osh qoshiq) un;
- 1 l (2 osh qoshiq) sut;
- 2 tovuq tuxumi;
- ½ osh qoshiq. qatiq;
- ½ choy qoshiq soda;
- 4 osh qoshiq. Sahara;
- 3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i;
- 100 gr. sariyog'.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:
- Smetana va tuxumni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Aralashmani tuzlang, shakar va ½ osh qoshiq qo'shing. sut.
- Unni elakdan o'tkazayotganda, soda qo'shing. Unni tuxum, smetana va sut aralashmasiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Qolgan sutni to'kib tashlang, kungaboqar yog'ini qo'shing, bo'laklar yo'qolguncha yoğurun.
Pancakes uchun sodani maxsus o'chirishning hojati yo'q, chunki bu retseptda fermentlangan sut mahsulotlari bu jarayon uchun javobgardir.
- Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'langan qovurilgan idishda kreplarni qovuring.
Kefir bilan yumshoq krep uchun retsept
Yumshoq kreplarni tayyorlash siri nordon kefir bilan xamir yoğurmada yotadi. Nonushta paytida siz havodor kreplarning ta'midan bahramand bo'lishingiz uchun uni bir kechada muzlatgichdan chiqarib qo'yish va uni xona haroratida pishirish kifoya.
Kefir kreplarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 ml kefir;
- 500 g (2 osh qoshiq) un;
- 1 choy qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. Sahara;
- 1 choy qoshiq soda
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:
- Kefirni chuqur idishga quying, soda, granüllangan shakar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Sodani o'chirish uchun sirka ishlatishning hojati yo'q, chunki kefir bu vazifani o'z-o'zidan engib, soda ta'mi va hidini yo'q qiladi.
- Kefir aralashmasiga unni to'kib tashlang va qalin smetana mustahkamligiga kelguncha aralashtiring.
- Yog'li issiq qovurilgan idishda kreplarni pishiring.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan puflangan kefir ertasi kuni ham yumshoq va yangi bo'lib qoladi.
Olma sharlottasini qanday qilish kerak
Uyda tayyorlangan olma pirogining hidi chidab bo'lmas va aromatik sharlottani tayyorlash uchun bir necha daqiqa va minimal ingredientlar kerak bo'ladi:
- 10 ta yangi olma;
- non bo'laklari;
- 3 tovuq tuxumi;
- 2/3 chashka shakar;
- 250 g (1 osh qoshiq) un;
- ½ choy qoshiq soda va sirka.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:
- Olmalarni tozalang, yadro va urug'larni olib tashlang. Dilimlarga kesib oling.
- Idishning pastki qismini non bo'laklari bilan sepib, pishirish idishini tayyorlang. Bundan tashqari, pirogning chetlari yonib ketmasligi uchun panning yon tomonlarini bir bo'lak sariyog 'bilan yog'lash mumkin. Olma bo'laklarini pishirish varag'iga joylashtiring.
- Qalin pufakchali massa hosil bo'lguncha tuxumni granüllangan shakar bilan uring. Sirka ichiga quying.
- Unga soda qo'shing, quruq ingredientlarni suyuq moddalar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.
- Xamirni olma bo'laklari orasida teng ravishda taqsimlang. Idishni pechga 20 daqiqaga qo'ying.
Qurilma bilan qizarib pishgan qobiqni teshib, tish pichog'i yoki vilkalar yordamida olma sharlottasining tayyorligini tekshirishingiz mumkin.
Pishirish xamirini yoğurmada so'ndirilgan sodadan foydalanish, hatto uyda ham yumshoq qandolat mahsulotlarini olish imkonini beradi. Sirka yoki limon kislotasi yordamida krep uchun sodani o'chirish juda oson. Asosiysi, retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilish. Va agar siz xamirni tayyorlashda fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalansangiz, hech qanday kuch sarflashingiz shart emas - kefir, smetana yoki xamirturush sodani o'z-o'zidan mukammal tarzda o'chiradi.
Natriy bikarbonatning maishiy maqsadlarda mashhurligi cho'qqisi Sovet davrida sodir bo'lgan. Odamlar uni arzon va quvnoq yurak kuyishini davolash va har tomonlama tozalash vositasi sifatida ishlatishgan. Yillar o'tdi va qaynoq suv bilan o'chirilgan soda yana modaga kira boshladi. Bu tanaga nima qiladi va umuman foyda keltiradimi, siz ushbu maqoladan bilib olasiz.
Natriy bikarbonat: foydali xususiyatlari
Natriy bikarbonat xalq xo'jaligining ko'plab tarmoqlarida keng qo'llaniladi:
- Uni iste'mol qilish bo'yicha birinchi o'rinni oshpazlik va oziq-ovqat sanoati egallaydi. Oddiy soda ham, unga asoslangan har xil turdagi kukunlardan ham foydalanish mumkin. Amaldagi moddaning nisbati ehtiyotkorlik bilan sozlanishi kerak, aks holda oziq-ovqat yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi;
- Kimyo va o'rmon xo'jaligi korxonalarida ushbu birikma bo'yoqlar, ko'pikli plastmassalar, maishiy kimyo mahsulotlari, yong'inga qarshi vositalar va har xil turdagi reagentlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi;
- Poyafzal ishlab chiqarishda soda teriga plastik xususiyatlarni berish, aşınma qarshiligi va mustahkamligini oshirish uchun ajralmas hisoblanadi;
- To'qimachilik ishlab chiqarishda gidroksidi paxta matolarini ishlab chiqarishda ishlatiladi;
- Tibbiyotda foydalanish ham juda keng: kuyish uchun birinchi yordam, dezinfektsiyalovchi va dori vositalarining umumiy komponenti.
Maishiy ehtiyojlar uchun soda ishlatish bundan kam emas.
Nima uchun qaynoq suv bilan quyilgan soda ichish kerak?
Ishqoriy eritma yordam beradigan kasalliklar ro'yxati juda katta:
- Sovuq va bronxit paytida tomoqning holatini yaxshilash;
- Gastrit, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bilan og'riqni yo'qotish;
- Buyraklar va siydik yo'llarida toshlarni parchalash uchun kompleks terapiyaning bir qismi;
- Qon suyuqligining kislotalilik darajasini pasaytirish.
Tashqi foydalanish uchun NaHCO3 Bundan tashqari, ortiqcha bo'lmaydi:
- Yozda bu yechim ajralmas hisoblanadi: axir, bu chivin chaqishi natijasida og'riq va qizarishni yo'q qilishga yordam beradi;
- Ko'zning shilliq qavatining yallig'lanish belgilarini bartaraf etish;
- Qo'l va oyoqlarda mikozlarni davolash uchun kompleksning bir qismi;
- Oyoq-qo'llari uchun sodali vannalardan kosmetik foydalanish juda mashhur. Shu tarzda, qo'pol teri chiqib ketadi;
- Va nihoyat, bu tishlarga "Gollivud" oqligini berishning eng arzon usulidir.
Mos kelmaslik qabul qilish qoidalari natriy bikarbonat hatto sog'lom tanada ham teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunung uchun tekshirishga arziydi o'z-o'zini davolashni boshlashdan oldin ular bilan.
Natriy bikarbonatdan foydalanish qoidalari
Soda ichishdan eng katta foydali ta'sirga quyidagi qoidalarga rioya qilish orqali erishish mumkin:
- Har kuni och qoringa 200 ml suvga aralashtirilgan bir choy qoshiq soda iching. Ovqatdan keyin bunday chora faqat zararli bo'lishi mumkin, chunki oshqozondagi kislotali muhit bostiriladi;
- "Ichimlik" ning harorati optimal bo'lishi kerak (45 darajadan yuqori bo'lmagan). Juda sovuq yoki juda issiq eritma salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin;
- Optimal vaqt oralig'i ovqatdan bir soat oldin va keyin bir soat;
- Davolashning davomiyligi juda uzoq bo'lmasligi kerak (bir haftadan oshmasligi kerak). Aks holda, tanada xavfli o'zgarishlar yuz berishi mumkin;
- Xavfsiz variant sifatida siz umringiz davomida davriy dozalash (har etti kunda) bilan shug'ullanishingiz mumkin.
Davolash kursini boshlash yoki boshlamaslikni juda oddiy usulda aniqlash mumkin:
Sodani qaynoq suv bilan qanday o'chirish mumkin?
Soda so'ndirish deb ataladigan reaktsiya havo pufakchalarini hosil qiladi, ular pishirishda juda qadrlanadi. Natijada xamirning ta'mini va plastik sifatlarini yaxshilaydigan xamirturush vositasi paydo bo'ladi.
Transformatsiya quyidagi moddalarning ta'siridan kelib chiqishi mumkin:
- Stol sirkasi (ham 7%, ham 9% mos keladi). Moddalar soda foydasiga 1: 2 nisbatda birlashtiriladi;
- Limon kislotasi. Kukun sirka bilan bir xil nisbatda aralashtiriladi;
- Yangi siqilgan limon sharbati;
- Sutli mahsulotlar.
Ba'zilar kislotani tez-tez ishlatishdan qochishadi. Teri bilan aloqa qilganda o'tkir hid va zararli oqibatlar ko'plab uy bekalarini ushbu gidroksidi o'chirishning eng oddiy va ayni paytda keng tarqalgan usuliga murojaat qilishga majbur qiladi.
Buning uchun choynakni qaynatib oling va soda bilan idishga qaynoq suv quying. Reaktsiya pH darajasi past bo'lgan moddalarni qo'llashdan kam faol bo'lmaydi.
Soda miqdori o'chirish maqsadiga bog'liq:
- Profilaktika uchun kunlik kursni olayotganda, stakan uchun choy qoshiqning uchdan bir qismi etarli;
- Oshqozon yonishidan qutulish uchun sizga faqat bir choy qoshiq kerak bo'ladi.
Sodali diet: bu nima?
Kilo yo'qotishning yangi usuli natriy bikarbonatning taniqli oq kukunidan foydalanishga asoslangan Internetda mashhurlik kasb etmoqda.
Ushbu yangi tendentsiya tarafdorlari aytganidek:
- Bir stakan uchun ½ choy qoshiq moddaning eritmasini ichish ovqatlanish istagini kamaytiradi. Shunday qilib, iste'mol qilingan qismning hajmi ushbu mahsulotni ishlatmasdan qaraganda sezilarli darajada kichikroq bo'ladi;
- Yog 'birikmalari yondiriladi;
- Tanadan zararli moddalarni olib tashlash;
- Metabolizmni tezlashtirish allaqachon iste'mol qilingan ovqatdan tezda xalos bo'lishga yordam beradi;
- Gemoglobinning kislorod bilan to'yinganligini tezlashtirish orqali immunitet tizimiga umumiy mustahkamlovchi ta'sir.
Yechim faqat butunlay sog'lom oshqozon-ichak trakti bo'lgan odamlar tomonidan og'iz orqali olinishi mumkin. Ratsiondan oldin mutaxassisga tashrif buyurish kerak, u bemorga soda vaznini yo'qotishning ijobiy va salbiy tomonlarini tushuntirishi kerak.
Biroq, yaxshi bo'lsa ham, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir. Muqobil yechim - sodali vannalar.
Chiroyli tabassumga ega bo'lish, tezda vazn yo'qotish va tananing mudofaa tizimini mustahkamlash uchun qimmatbaho dori-darmonlarga pul sarflashning hojati yo'q. Axir, har bir uyda tom ma'noda universal vosita bor - qaynoq suv bilan to'ldirilgan soda. U tanaga nima beradi, butun bir kitobda aytib berish uchun etarli emas. Biz uning ajoyib fazilatlarining kichik bir qismini ochib berdik.
Söndürülmüş soda foydalari haqida video
Ushbu videoda terapevt Dmitriy Strizhov oddiy soda bilan davolash, uni qanday to'g'ri qabul qilish kerakligi va moddani qaynoq suv bilan o'chirishga arziydimi haqida gapiradi:
Oh, ba'zida siz o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan hashamatli taom bilan yaqinlaringizni xursand qilishni xohlaysiz: pirog yoki pechene, tort yoki krep, ammo deyarli barcha retseptlarda quyidagi ibora mavjud: "Yarim choy qoshiq soda."
Ammo ko'pincha yosh uy bekalari sodani qanday o'chirish kerakligi haqidagi savolga qiziqishadi. Odatda bu nuqta har xil turdagi pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun retseptlarda mavjud. Soda pirog yoki pirojnoe qobig'ining qattiq "taglik" bilan emas, balki yumshoq bo'lib chiqishini ta'minlash uchun ishlatiladi.
Albatta, siz do'konda sotib olingan pishirish kukuni bilan yaxshi qilishingiz mumkin. Aytgancha, u suyuqlik bilan aloqa qilishda reaksiyaga kirishadigan elementar soda va kislota asosida yaratilgan. Kimyoviy jarayon uy bekasi pishirish kukuniga qo'shimcha pul sarflamasdan, sodani o'zi o'chirishidan deyarli farq qilmaydi.
Agar retseptda sodani pichoqning uchida olish kerakligi ko'rsatilgan bo'lsa, u holda o'chirish jarayonini butunlay tark etish mumkin. Ko'proq natriy dioksidi kerak bo'lganda, taxminan bir choy qoshiq, keyin uni zararsizlantirish kerak. Ushbu reaktsiya davomida soda va kislota sekretsiya bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu mahsulotni "ko'taradi", yumshoq mahsulotni yaratadi. Kislota o'zi suvga aylanadi. Shuning uchun, nisbatlarni to'g'ri saqlash juda muhim, aks holda kislota yoki soda ishlatilmay qolishi mumkin, bu mahsulotning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
Soda nafaqat kislotalar ta'sirida, balki yuqori haroratlarda ham zararsizlantirilishini hisobga olsak, kislota to'liq reaktsiya uchun zarur bo'lganidan bir oz kamroq bo'lsa, qo'rqinchli emas: soda qolgan qismi pishirish jarayonida parchalanadi. Ammo ortiqcha kislota u erda qoladi va mahsulot egasi ishonadigan ta'mga ega emas.
Shunday qilib, kislota qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi degan xulosaga keldik. Sodani iste'mol qilish mumkin bo'lgan har qanday kislota bilan so'ndirish mumkin bo'lganligi sababli, siz sirka (sharob, olma, meva yoki suyultirilgan yoki fermentlangan sut mahsulotlari, limon sharbati yoki nima uchun suyultirilgan sirkadan foydalanish tavsiya etiladi va mohiyatini tushunish mumkin emas) ishlatishingiz kerak. Maqolaning boshlanishi, konsentrlangan kislotaning aniq miqdorini aniqlash juda qiyin va siz uni "ortiqcha oshirib yuborishingiz" mumkin, buning uchun stol ustiga qo'yilgan stakanni ishlatish yaxshiroqdir choy qoshiq, to'g'ridan-to'g'ri xamir ustida ushlab turing.
Kislota miqdori uni bir stakan sodaga oz-ozdan qo‘shib, aralashtirib, tajriba yo‘li bilan aniqlanadi. Soda faol ravishda karbonat angidridni chiqarib, qabariq qila boshlagach, aralash xamirga quyiladi va aralashtiriladi. Ammo sodani un bilan aralashtirish orqali "quruq" ni o'chirishdan ko'ra yaxshiroq yo'l yo'q. Suyuq ingredientlarga kislota qo'shish tavsiya etiladi, masalan, sut, suv, kefir - retseptga kiritilgan komponentlar. Mahsulotlarni aralashtirishda kimyoviy jarayon sodir bo'ladi va sodani qanday o'chirish kerakligi haqidagi savol o'z-o'zidan yo'qoladi.
Suyuq kislotani quruq kislota bilan almashtirib, shunga o'xshash variantni ham ishlatishingiz mumkin, uni har doim supermarketda oddiy tiyinlarga sotib olish mumkin.
Bu usul, albatta, qulayroqdir, chunki havodagi sodani o'chirish mutlaqo to'g'ri emas. Axir, xamirni bo'shatishimiz kerak bo'lgan juda karbonat angidrid deyarli barchasi havoga ketadi. Shunday qilib, jarayon o'z ahamiyatini yo'qotadi. Ehtimol, shuning uchun ko'plab uy bekalari do'konda sotib olingan pishirish kukunidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Chunki ularda quruq kislota va soda xamirning "ichida" bo'lib, bir-biri bilan o'zaro ta'sir qilish imkoniyatiga ega, bu mahsulotning maksimal yumshoqligi va yumshoqligini yaratadi.
Va pishirish kukunini sotib olishga pul sarflamaslik uchun, kerakli miqdordagi soda va bir chimdik limon kislotasini unga quyib, uni o'zingiz tayyorlang. Bu uy bekasini sodali suvni o'chirish muammosidan, kislotani o'lchash va mohiyatni suyultirish zaruratidan xalos qiladi, kerakli konsentratsiyaga erishadi.
Soddalashtirilgan shaklda u quyidagicha ko'rinadi:
Pishirish soda + sirka = natriy asetat + karbonat angidrid + suv
Kimyoviy formula:
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2+ H2O
Sodaga qo'shimcha ravishda mavjud bo'lgan retseptlarda kefir, qatiq yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlari, reaktsiya kislota etishmasligisiz davom etadi va soda hech qanday qoldiqsiz reaksiyaga kirishib, kerakli miqdordagi karbonat angidridni chiqaradi. Ammo kislota etarli bo'lmasa, tayyor mahsulot reaksiyaga kirishmagan sodadan "sovunli" ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun retsept bo'yicha talab qilinganidan ko'proq soda qo'shmaslik juda muhimdir.
Kimyoni bilmasdan, ko'plab uy bekalari mahsulotdagi soda ta'mini oldini olish uchun uni sirka yoki qaynoq suv bilan oldindan o'chirishadi, ammo bu o'chirish usuli bilan "qoshiqda" karbonat angidridning ko'p qismi bug'lanadi. u mahsulotga kiradi va xamirni bo'shatish uchun o'z maqsadini bajarmaydi.
Ammo g'alati shundaki, xamir hali ham bo'shashadi - hamma narsa to'g'ri va uni bo'shashtiradigan qolgan reaksiyaga kirmagan soda, chunki "soda-sirka" nisbati, qoida tariqasida, mos kelmaydi va "ko'z bilan" olinadi.
Söndürülmüş ohak soda qoldiqlari engil porozlikning qoldiq ta'sirini beradi. Sodani qoshiqda sirka bilan o'chirishning ma'nosi yo'q. Quruq ingredientlarga pishirish soda qo'shish texnik jihatdan to'g'ri bo'ladi yoki agar siz suyuqlik bilan ishlayotgan bo'lsangiz, unda kislotali narsa qo'shing ( limon sharbati, kefir, nordon apelsin sharbati). Xamirni bo'shatish uchun barcha professional qandolatchilarning arsenalida bo'lgan eng ideal variant quruq ingredientlarni - sodani limon yoki askorbin kislota bilan aralashtirishdir.
Pishirish kukunini tayyorlash uchun ideal variant 5:3:12 (soda: limon kislotasi: un).
Agar biz oxirgi variantga kraxmal qo'shsak, biz pishirish kukunidan boshqa hech narsa olmaymiz yoki u ham deyiladi, Pishiriq kukuni. Faqatgina, ba'zida bunday qo'shimchalarni ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarida soda emas, balki ammoniy kislotasining natriy tuzidan foydalanadilar va kraxmalni un bilan almashtiradilar, bu esa, kimyoviy nuqtai nazardan, gazning chiqishi ta'siriga hech qanday ta'sir qilmaydi. va g'ovakli xamir tuzilishini yaratish.
Shuni ta'kidlash kerak
Agar mahsulotda umuman kislota bo'lmasa ham, soda bilan issiqlik bilan ishlov berish paytida, 60 ° C dan boshlab, natriy bikarbonatning o'zi suv va karbonat angidridga parchalana boshlaydi, ammo bu jarayon taxminan 200 ° C haroratda eng tez sodir bo'ladi. daraja C, bu har doim ham sinov uchun qabul qilinmaydi.
Umid qilamanki, ushbu maqola ko'plab uy bekalariga pishirish kukunidan foydalanish tamoyilini tushunishga yordam beradi va savolga javob beradi - "Nega sodani sirka bilan o'chiring"?
*Materialdan foydalanganda saytga faol ochiq havola talab qilinadi.
Soda pishirishda qo'llaniladigan ajralmas komponent bo'lib, eng yaxshi xamirturush deb hisoblanadi va non pishirishda keng qo'llaniladi. Har bir uy bekasi soda ishlatadi, ammo uni o'chirish kerakmi yoki yo'qmi, degan fikrlar har xil. Nima uchun sodani o'chirasiz, u qanday amalga oshiriladi va kukunni qanday o'chirish mumkin - biz quyida aytib beramiz.
Sirkadan boshqa sodani qanday o'chirish mumkin?
Nima uchun gazlangan suvni o'chiring?
Ko'pgina uy bekalari savol bermaydilar: nima uchun, aslida, kukunni o'chirish? Ko'pchilik oddiygina maslahat yoki retseptga amal qiladi. Keling, nima uchun sodani o'chirish kerakligini va u biron bir ta'sir ko'rsatadimi yoki yo'qligini aniqlaylik. Kislota yoki yuqori harorat ta'sirida kimyoviy reaktsiya boshlanadi va karbonat angidrid pufakchalari hosil bo'ladi. Aynan gaz pufakchalari sodani ajoyib xamirturush deb hisoblashga yordam beradi. Ular xamirni havodor, gözenekli, engil va juda mazali qiladi. Nima uchun o'chirish kerakligini tushunganingizdan so'ng, sodani qanday o'chirish haqida ko'proq bilib olishga arziydi.
Natriy bikarbonatni o'chirishning eng mashhur va eng oson usuli sirka yoki mohiyatdir. Sirka qo'lda bo'lmasa, uni nima almashtirishi mumkin: limon sharbati yoki boshqa tsitrus mevalari, limon kislotasi, har qanday tabiiy meva sirkasi, qaynoq suv, fermentlangan sut mahsulotlari, nordon mevali murabbo. Söndürme usuli to'g'risida qaror qabul qilib, siz sodani qanday qilib to'g'ri o'chirishni yaxshiroq tushunishingiz kerak.
Pishirish sodasini sirka bilan qanday to'g'ri o'chirish kerak
Sodani qanday o'chirish mumkin?
Pishirishni boshlaganda, ko'pchilik pishirish uchun sodani sirka bilan qanday o'chirish kerakligi haqidagi savolga duch kelishadi. Bu jarayon oddiy va hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Xamir kislotali ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa, ular sodani o'chirishini unutmang, keyin sirka qo'shishning hojati yo'q. Retsept bo'yicha kerakli miqdordagi soda un bilan birlashtiriladi. Alohida-alohida, idishda kerakli miqdordagi sirka suv bilan suyultiriladi.
Siz darhol xamirning suyuq tarkibiy qismlariga, masalan, tuxumga sirka qo'shishingiz mumkin. Xamir unga quyiladi va tamom. Reaktsiya testda sodir bo'ladi, xuddi shunday bo'lishi kerak. Bu usul kislotali mahsulotlar uchun javob beradi. Alohida idishda o'chirish mutlaqo noto'g'ri, chunki karbonat angidrid to'g'ridan-to'g'ri xamirga chiqarilishi kerak.
Agar qo'lingizda kislotali tarkibiy qismlar bo'lmasa, siz oddiy qaynoq suv bilan sodali suvni o'chirishingiz mumkin. Sodani qaynoq suv bilan qanday o'chirish mumkin? Unga qo'shilgan bikarbonatga ozgina issiq suv qo'shing. Keyin retsept bo'yicha xamirni tayyorlashni davom eting. Ko'rib turganingizdek, sodali suvni o'chirish oddiy jarayon bo'lib, har qanday uy bekasi foydalanishi mumkin.
Sizning pishirilgan mahsulotlaringizning sifati bevosita natriy bikarbonatdan to'g'ri foydalanishga bog'liq, shuning uchun pishirish jarayonida ehtiyot bo'ling va agar u retseptda bo'lsa, soda haqida unutmang.