Boy xamirturush xamirini tayyorlash uchun retsept. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha eng mazali va yumshoq xamirni qanday tayyorlash mumkin. Yumshoq va uzoq vaqt qotib qolmasligi uchun boy xamirturush xamirini qanday yoğurmak kerak

Barcha uy bekalari boy xamirturush xamirining retseptini bilishlari kerak. Axir, bunday asos har qanday bulochka, pirog, kruvasan, pirog va hokazolarni tayyorlash uchun juda zarur. Agar sizda bu ma'lumot bo'lmasa, biz uni hoziroq taqdim etamiz.

Piroglar uchun qandolat tayyorlash

Mazali yoki shirin pirog uchun xamirturush xamirini tayyorlash juda oddiy. Ammo kerakli holatga erishish uchun uni taxminan bir yarim soat davomida issiq tutish kerak. Biroq, bu jarayondan oldin uni yaxshilab aralashtirish kerak.

Pirog (xamirturush) uchun boy xamirni tayyorlash uchun siz oldindan tayyorlashingiz kerak:

• o'rtacha yog'li sut - taxminan 700 g;
• eritilgan margarin - 150 g;
• yangi tuxum - kichik dona;
• shakar - taxminan 2 katta qoshiq;
• tuz - katta chimdim;
• oq un, ikki marta elenmiş - 700 g dan;
• suv (iliq qaynoq suv) - to'liq stakan.

Bazasini yoğurun

Boy xamirturush xamiri uchun taqdim etilgan retsept pirog tayyorlash uchun juda yaxshi. U juda shirin emas va pishirish vaqtida yaxshi ko'tariladi.

Bunday asosni yoğurmak uchun siz sovuq sutni iliq qaynoq suv bilan birlashtirishingiz kerak, so'ngra ularda oddiy shakarni eritib yuboring. Keyin hosil bo'lgan massaga bir chimdik tuz va granüllangan xamirturush qo'shing. Ushbu shaklda ingredientlar to'liq ¼ soat davomida shishishi uchun qoldirilishi kerak.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz mahsulotlarga tuxumni (tovuqni) sindirishingiz kerak, shuningdek, oldindan eritilgan va ozgina sovutilgan margarinni quyishingiz kerak. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ikki marta elenmiş oq un qo'shing. Natijada, siz qo'llaringizga ozgina yopishib oladigan juda qalin bo'lmagan xamirni olishingiz kerak. Agar siz tikroq poydevor qilsangiz, pirog juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin.

Himoyasizlik vaqti

Endi siz boy xamirturush xamirini qanday qilishni bilasiz. U aralashtirilgandan so'ng, uni katta yirtqichlardan solib, keyin vafli sochiq va qopqoq bilan yopish kerak. Ushbu shakldagi bazani bir yarim soatdan ko'p bo'lmagan issiq joyda saqlash tavsiya etiladi. Bunday holda, xamirni har 30 daqiqada musht bilan urish kerak. Bu jarayon taglikning cho'kishiga olib keladi va keyin yana ko'tariladi.

Yog 'bazasidan piroglarni qanday shakllantirish mumkin?

Endi siz boy xamirturush xamirining retseptini bilasiz. Baza iliq joyda bir necha marta ko'tarilgandan so'ng, uni mazali pirog tayyorlash uchun xavfsiz ishlatish mumkin. Buning uchun xamirni yarmiga bo'lish kerak, so'ngra un bilan sepiladi va ikki qatlamga o'raladi. Ulardan birini pishirish varag'iga qo'ying va ustiga to'ldirishni yoying. Shundan so'ng, siz uni ikkinchi varaq bilan yopishingiz va qirralarini yaxshilab chimchilashingiz kerak.

Bu taom 200 daraja haroratda 55 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bu vaqt ichida pirojnoe yaxshi ko'tariladi, yumshoq va pushti bo'ladi.

Bulochkalar uchun boy xamirturush xamiri uchun bosqichma-bosqich retsept

Bulochka tayyorlash uchun mo'ljallangan taglik shirin va juda yumshoq bo'lishi kerak. Uni o'zingiz yoğurmak uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'lishi mumkin:

• yuqori yog'li sut - taxminan 500 g;
• "Pakmai" tipidagi granüllangan xamirturush - kichik qoshiq;
• sariyog '(oldindan yumshatish) sariyog' - 180 g;
• yangi tuxum - kichik dona;
• shakar - taxminan 3 ta katta qoshiq;
• tuz - katta chimdim;
• oq un, ikki marta elenmiş - 800 g dan;
• suv (iliq qaynoq suv) - 2 stakan.

Baza yasash

Bulochkalar uchun shirin xamirturush xamiri yuqorida keltirilgan asos kabi oson va sodda tarzda yoğurulur. Biroq, uning tarkibiga kiritilgan ingredientlar to'plami biroz boshqacha. Quyida sizga aniq nima aytib beramiz.

Shunday qilib, bulochka uchun mo'l xamirturush xamirini yoğurmak uchun siz iliq qaynatilgan suvni sut bilan birlashtirishingiz kerak, so'ngra ularda katta qoshiq donador shakarni eritib yuboring. Keyinchalik, hosil bo'lgan aralashmaga quruq xamirturush qo'shishingiz va idishlarni turli yo'nalishlarda egib, mahsulotlarni yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Ushbu shaklda skovorodkaning tarkibi to'liq ¼ soat davomida yolg'iz qolishi kerak.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, siz tovuq tuxumini asosga sindirib, qolgan shakar va tuzni qo'shishingiz, shuningdek, juda yumshoq sariyog 'qo'shishingiz kerak. Uni oldindan qizdirmaslik kerak. Ushbu shaklda ingredientlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtirish kerak, bu esa massani bir hil holga keltiradi. Keyinchalik, unga ikki marta elenmiş un qo'shishingiz kerak.

Barcha komponentlarni intensiv va uzoq vaqt aralashtirish natijasida siz qalin va bir hil asosni yaratishingiz kerak. Siz uni juda qattiq qilmasligingiz kerak, chunki bulochkalaringiz qattiq va mazasiz bo'lib chiqishi mumkin.

Uni qancha vaqt issiq tutish kerak?

Yumshoq xamirni olgandan so'ng, uni chuqur panning pastki qismiga bosish kerak, keyin uni sochiq va qopqoq bilan yopish kerak. Keyinchalik, taglikka ega idishlarni isitish radiatorining yoniga qo'yish kerak va shu tarzda taxminan 80 daqiqa ushlab turish kerak. Bunday holda, har 27-33 daqiqada xamirni kungaboqar yog'ida namlash tavsiya etiladigan musht bilan qattiq urish kerak (yopishmaslik uchun).

Ushbu qarish natijasida siz uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash uchun kesish sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan juda yumshoq va aromatik bazani olishingiz kerak.

Bulochkalarni shakllantirish

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan sariyog 'bulochkalari oson va oson tayyorlanadi. Buning uchun tayyor bazani bir necha qismlarga bo'linib, keyin o'simlik yog'i yordamida to'plar hosil qilish kerak. Ushbu shaklda mahsulot har qanday shaklda (qovurilgan idish) joylashtirilishi kerak. Agar so'ralsa, yarim tayyor mahsulotlarni kaltaklangan tuxum bilan surtish va maydalangan doljin va shakar aralashmasi bilan sepish mumkin.

Qanday pishiriladi?

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan sariyog 'bulochkalari pechda 45-48 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Belgilangan vaqtdan keyin ular yaxshi ko'tarilib, yumshoq, pushti va juda yumshoq bo'lishi kerak. Keyinchalik, ularni olib tashlash va sovutish kerak. Biroq, ba'zi uy bekalari bunday pishirilgan mahsulotlarni issiq iste'mol qilishni afzal ko'rishadi.

Keling, xulosa qilaylik

Agar siz pirog va bulka uchun asosni o'zingiz yoğurmoqchi bo'lmasangiz, non pishirgichda boy xamirturush xamirini tayyorlashni taklif qilamiz. Buning uchun siz barcha kerakli ingredientlarni ko'rsatilgan qurilmaga qo'yishingiz kerak va keyin yoğurma dasturini o'rnatishingiz kerak. Natijada siz har qanday uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yumshoq va yumshoq asosga ega bo'lasiz.

Xamirturush xamiridan bulka yoki pirog tayyorlashni rejalashtirayotganda, bunday asosga kiritilgan barcha ingredientlar iliq bo'lishi kerakligini esdan chiqarmasligingiz kerak. Axir, bu to'g'ri ko'tarilishi va pishirilgan mahsulotlaringizni yumshoq va yumshoq qilishning yagona yo'li.

Shunday qilib, boy xamirturush xamirini tayyorlashdan oldin, muzlatgichdan tuxum va pishirish yog'ini oldindan olib tashlashingiz kerak. Bundan tashqari, asos sifatida faqat iliq suyuqlik (sut, suv, kefir, fermentlangan pishirilgan sut va boshqalar) ishlatilishi kerak.

Uyda tayyorlangan xamirturush xamirining siri (u yumshoq, yumshoq, elastik bo'lib chiqadi va pishirganda yaxshi ko'tariladi) uzoq yoğurulmada. Yog 'xamirining eng muvaffaqiyatli retsepti - bu non mashinasida kamida ikki soat davom etadigan rejimda tayyorlanadigan retsept.

Uyda tayyorlangan xamir retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Yog 'xamiri nima?

Klassik ta'rifga ko'ra, sariyog 'xamirida unning umumiy og'irligining kamida 14 foizi miqdorida shakar va yog'lar bo'lishi kerak. Undagi qolgan mahsulotlar mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin, bular:

• barcha sut mahsulotlari
• tuxum yoki tuxum kukuni
• murabbo, yong'oq, quritilgan mevalar, yangi rezavorlar va boshqalar kabi har qanday plomba
• xamirturush (yangi yoki quruq)

Bizning buvilarimiz sizga uyda yog'li xamirni qanday tayyorlashni aytishi mumkin. Ular xamir pishirish sizning qo'llaringizni yaxshi ko'rishini aytishadi - va ular to'g'ri bo'ladi. Axir bunday pishiriqlarni eng mazali qiladigan buvilardir. Bu nafaqat mehnatsevarlik va mahorat bilan, balki ma'lum bir munosabat, yaxshi kayfiyat bilan ham izohlanadi - ko'tarilgan xamirning yoniga janjal tashlashga harakat qiling, oxirida nima bo'lishini ko'rasiz.

Uyda yog'li xamir uchun eng tezkor beshta retsept:

• Pishiriq uchun unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling
• kayfiyatingiz yomon bo'lganida non pishirishga urinmang

Men butun bolaligimni qishloqda o‘tkazdim. Onam xamirturushli xamir yorib, uy nonini pishirganda, qo'shnilar tez-tez kelib, atrofdan xushbo'y hidlarni eshitib turishardi.

U oshpazlik bilimlarini do'stlari bilan baham ko'rdi, lekin baribir eng mazali pirog va bulochkalar bizning uyimizda edi. U bu sir tuzlangan karam boshlangan yog'och bochkada ekanligiga ishondi. Vanna sadrdan yasalgan va uchta chelakdan iborat edi.

Bir partiyadan 6 dona katta dumaloq non pishirildi, bu bizning olti kishilik oilamiz uchun bir hafta davomida etarli edi. Qo'shimcha sariyog' bulochka, pirog va kulebyak uchun ham aralashtirilganligini hisobga olsak.

G'ayrioddiy yumshoq va yumshoq mahsulotlarning ikkinchi siri shundaki, barcha non rus pechida, to'g'ridan-to'g'ri g'isht ustida pishirilgan. Ilgari, ulardan barcha ko'mirlar olib tashlandi va kulni supurib tashladi.

Onam pechkadagi issiq g'isht ustiga yog'och belkurak bilan pishirgandan so'ng, mohirlik bilan xamir koptoklarini ekdi. U xamirning bir qismini keyingi hafta non uchun xamirturush sifatida saqladi.

Yumshoq xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning turlari shunchalik ko'pki, ularni sanab bo'lmaydi. Undan tayyorlangan taomlar butun dunyoda mashhur. U qaynatiladi yoki bug'lanadi, pechda pishiriladi yoki qovurilgan idishda qovuriladi.

Shimgich usuli shirin plomba bilan mahsulotni tayyorlash kerak bo'lganda qo'llaniladi. Keyin ular ko'proq keklarni qo'yishdi. Tuzilishni bo'shashtiradigan sut, shakar, sariyog 'yoki smetana qo'shing.

U qandolatchilik, choy va kofe (cheesecakes, bulochka, kekler, rom baba) bilan beriladigan shirin xamir ovqatlar uchun ishlatiladi. Pishirish paytida ta'mni yaxshilash uchun don, meva, yong'oq va doljin qo'shiladi.

Yoğurma uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• suv yoki sut - 125 g;
• xom xamirturush - 20 g (quruq bo'lsa, keyin - 11 g);
• bug'doy uni - 650 g;
• smetana - 125 g (yog 'miqdori 20%);
• sariyog '- 100 g;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• tuz - 4 g;
• granüllangan shakar - 70 g;
• vanil - 10 g;

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Xamirni xom xamirturush yordamida tayyorlang: Issiq sutga siqilgan xamirturush qo'shing.

Bir osh qoshiq shakar va ozgina unni aralashtiring. Aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.

Xamir qorish uchun: tuxum va smetana aralashtiriladi.

Shakar qo'shing (vanil va qum). Silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

Faollashtirilgan xamirturush qo'shing.

Kichik qismlarga un qo'shing va xamirni yoğurun. Salfetka bilan yoping va ko'tarilishi uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Endi tuz va yumshoq sariyog 'qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun. Ushbu protsedura kamida 10 daqiqa davom etishi kerak.

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 60 daqiqaga qoldiring.

U ikki baravar kattalashishi kerak. Unga sepilgan stol ustiga qo'ying. Katta to'rtburchaklar shaklida taqsimlang

To'rtburchakni uchta qatlamga katlayın. Birinchidan, uning bir uchini o'rab, ikkinchi yarmini ustiga qo'ying. Qatlamni katlashni yana takrorlang.

Bir piyola bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Keyin xamirni katlama jarayonini takrorlang. Undan yana qo'llaringiz bilan to'rtburchaklar qatlam hosil qiling. Va ikki marta uchta qatlamga katlayın. Yana 20 daqiqaga qoldiring.

Xom xamirturush bilan momiq kabi boy xamirturush xamiri tayyor. U yam-yashil, nozik tuzilishga ega. Siz mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Kaloriya tarkibi - 306 kkal. 100 g mahsulot uchun.

Zamonaviy uy bekalari kamdan-kam hollarda shimgichni ishlatishadi. Axir bu ko'proq e'tibor va vaqt talab qiladi. Biroq, bu individual imtiyozlarga bog'liq.

Pirog uchun eng mazali va yumshoq xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin

To'g'ridan-to'g'ri usul bilan kamroq boy ingredientlardan foydalaniladi yoki ular butunlay yo'q qilinadi. Biroq, bu individual imtiyozlarga bog'liq.

Yaxshi sifatli tuzilishga ega bo'lish uchun siz mayda unni (eng yuqori yoki birinchi nav) irmik uni bilan aralashtirishingiz mumkin. Bunday holda, u asosiy hajmning 30% olinadi.

Xamirturushning tekis versiyasi uchun ingredientlar:

• bug'doy uni - 3-4 stakan;
• sut - 250 ml;
• xamirturush - 10-15 g;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 70 g;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz.

Ushbu usuldan foydalanib, xamirturushni iliq sut bilan suyultiring (taxminan 30 daraja).

Agar sut haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, xamirturush o'ladi va bo'linish jarayoni to'xtaydi. 40 darajagacha past harorat ular uchun halokatli bo'lishi mumkin.

Aralashga shakar qo'shing, u eriguncha aralashtiring. Boshlang'ichda pufakchalar paydo bo'lishi bilan siz xamirni yoğurma jarayonini davom ettirishingiz mumkin. Pufakchalar zamburug'larning tirikligini va bo'linish jarayoni boshlanganligini anglatadi.

Naqsh bo'yicha un qo'shing, tuxumni uring, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Yoğurma oxirida o'simlik moyi yoki yumshatilgan sariyog 'qo'shing.

Uni toza peçete bilan yoping va 2-3 soat davomida iliq joyda qoldiring. U ko'tarilishi va hajmini ikki baravar oshirishi kerak.
Probirkalash jarayonida massa kislorod bilan to'yinganligini va gaz pufakchalari chiqishini ta'minlash uchun u yoğurulur. Birinchi yoğurma bir soatdan keyin, ikkinchisi 2 soatdan keyin, mahsulotlarni shakllantirishdan oldin amalga oshiriladi.

Quruq xamirturush yordamida bulochkalar uchun boy xamirturushli xamirni yoğurish

Kefir bilan tayyorlangan xamirturush massasi paxmoq bilan taqqoslanadi. U havo gazi pufakchalari bilan to'yingan.

Muhim: un yoğurmadan oldin elakdan o'tkaziladi. Bu jarayon uni kislorod bilan to'ydiradi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning ulug'vorligini oshiradi. Va xamirturushni suyultirishdan oldin kefir iliq bo'lishi kerak.

Tayyorlash uchun nima kerak:

• kefir - 1 stakan;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• un - 3 stakan;
• shakar va tuz - 1 litr;
• o'simlik yog'i - 100 ml;

Xamirni yorish:

Kefirni ozgina qizdiring va yog' qo'shing. Unni elakdan o'tkazing va xamirturush, shakar va tuz bilan aralashtiring. Kefir aralashmasini unga to'kib tashlang va yoğurun. U zaminning devorlaridan yaxshi uzoqlashishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Isbotlash uchun issiq joyga qo'ying, peçete bilan qoplangan. Massani ko'tarayotganda, isinish qiling. Fermentatsiya jarayonining davomiyligi haroratga bog'liq (40 daqiqadan bir soatgacha).

Pishirish bazasi bulkalar, rulolar, kulebyak va piroglarni shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Pechdagi pirog uchun boy, yumshoq va shirin xamirturush xamiri

Ushbu universal retsept barcha holatlar uchun javob beradi. Siz uni har qanday plomba bilan pirog va pirog pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.

Majburiy:

• un - 1 kg;
• sut - 0,5 l;
• margarin yoki sariyog '- 200 g;
• granüllangan shakar - 5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq;
• faol xamirturush - 1 paket;
• tuz.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Partiya bug'siz ishlatilganligi sababli, xamirturush sinovdan o'tkazilishi kerak. Yoki avval ularni 15 daqiqa davomida iliq suv bilan to'ldiring va ular "o'ynash" ni boshlayaptimi yoki yo'qligini tekshiring. Ko'pikli massa paydo bo'lganda, xamirni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Unni elakdan o'tkazing, shakar, tuz, quruq xamirturush qo'shing. Margarinni eritib, uning harorati 40 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Unga qo'shing.

Aralashmani yaxshilab yoğurun va issiq joyga qo'ying. Probirkalash jarayonida aralashmani bir yoki ikki marta yoğurun.

Yumshoq va uzoq vaqt qotib qolmasligi uchun boy xamirturush xamirini qanday yoğurmak kerak

Ushbu retseptning eng muhim xususiyati shundaki, pishirilgan mahsulotlar kartoshka pyuresi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Agar men birdaniga bir hafta davomida mahsulotlarni pishirsam, men ushbu mo''jizaviy retseptdan tez-tez foydalanaman.

Gap shundaki, bulochka va piroglar uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi va eskirmaydi. Ta'mni oddiylardan ajratib bo'lmaydi, ular faqat un bilan pishiriladi. Ular xuddi shunday engil va havodor.

Nima kerak:

• un - 600-800 g;
• kartoshka pyuresi - 400 g;
• kartoshka bulyoni - 200 ml;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• tuxum - 1 dona;
• shakar - 30 g;
• tuz - 9 g.

Tayyorlanishi:

Qaynatilgan kartoshkani pyuresi shaklida maydalang yoki bo'laklarni yo'qotish uchun elakdan o'tkazing. Unga iliq bulon va yumshoq sariyog 'qo'shing. Aralashtiring.

Unni shakar, tuz, xamirturush bilan aralashtiring. Kartoshka aralashmasini un bilan to'kib tashlang, tuxum qo'shing. Aralashma qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun oz-ozdan un qo'shing va aralashtiring.

40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, ko'tarilish vaqtida isinish qiling.

Mahsulotlar neytral ta'm bilan olinadi. Siz har qanday qo'shimcha ingredientlarni (sut, smetana), aromatik qo'shimchalar, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Shirin mahsulotlarni pishirganda, xatcho'pdagi shakar miqdorini oshiring.

Videodan xamirturush xamiri nimaga mos kelishini bilib olasiz

Video shirin xamir ovqatlar uchun muvaffaqiyatli xamirturush xamiri retseptini taqdim etadi. Undan qanday mahsulotlarni pishirish mumkin va u yumshoq va mazali bo'lishi uchun partiyani qanday qilish kerak.

Xamirturushli xamirni tayyorlash va ishlatish bo'yicha foydali maslahatlar

Agar siz aqlli maslahatlardan foydalansangiz, pishirish yanada yumshoq va havodor bo'ladi. Ular mazali mahsulotlarni yaxshi ko'radigan professional qandolatchilar va uy bekalari tomonidan qo'llaniladi. Ehtimol siz o'zingiz uchun qiziqarli fikrlarni topasiz:

• Xamirturushli xamirni yoğurganda, mahsulotlarni xona haroratida (sovuq emas) foydalaning.
• Yoğurishdan oldin un elakdan o'tkaziladi. Bu jarayon uni kislorod bilan to'ydiradi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning ulug'vorligini oshiradi.
• Yoğurma jarayonida ozgina maydalangan kartoshka qo'shsangiz, tayyor mahsulotlar nafaqat yumshoq va yumshoq bo'ladi. Ular uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Kraxmal qo'shilishi tayyor mahsulotlarga bir xil yumshoqlikni beradi.
• Xamirturushning ko'tarilishi uchun 30-35 daraja harorat qulay.
• Kvashnya qoralama va harorat o'zgarishini yoqtirmaydi. Bu hal qilishi mumkin. Ikkilamchi ko'tarilish uzoq davom etadi va tayyor mahsulotlar mazali bo'lmaydi.
• Ko'p miqdorda shakar bilan mahsulotlar tezroq yonadi.
• To'ldirishda faqat tuxum sarig'i ishlatilsa, pishirilgan mahsulotlar yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
• Mahsulotlarni (sut yoki sarig'i bilan) pechga qo'yishdan oldin yog'laganingizda, tayyor pishirilgan mahsulotlar pushti va ishtahani ochadi.
• Tartibdagi yog 'miqdorining ko'payishi mahsulotlarni yanada maydalangan qiladi.

Pishirilganda, boy xamirturushli xamir uning hajmini sezilarli darajada oshiradi. U yam-yashil va engil bo'ladimi?

Bu nafaqat mahsulotlarning to'g'ri joylashishiga bog'liq. Oshpazlik mutaxassislarining tavsiyalaridan foydalanib, siz uyda mazali pishiriqlarni pishirishingiz mumkin.

Xursandchilik bilan pishiringviem, aziz o'quvchilar!

Tayyor xamirni ikki qismga bo'ling, to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Zanjabilni tozalang. Limonni yuving, bo'laklarga bo'ling, agar mavjud bo'lsa, urug'larni olib tashlang. Limon va zanjabilni blenderda pyure holga keltiring. Shakar qo'shing va aralashtiring.
Xamirni ikki qatlamga yoyib chiqing. Birini limon bilan to'ldiring. Ikkinchisini doljin va jigarrang shakar bilan seping.


Cho'zinchoq non skovorodkasini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni mos o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling (qolipning o'lchamiga ko'ra). Xamir bo'laklarini gorizontal to'plamga joylashtiring, bo'laklarni turli xil plomba bilan almashtiring. Xamir bo'laklarining ustki qismlarini engil "parchalash".


Xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Vaqt tugashidan 20 daqiqa oldin pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirishdan oldin bulochkani bitta tuxum sarig'i bilan surting va shakar seping.


Bulochkani taxminan 40 daqiqa davomida o'rtacha darajada 200 daraja pishiring. Qizillikni tekshiring. Tayyor bulochkani olib tashlang va taxminan 10 daqiqa sovutib oling. Tovoqdan olib tashlang va simli panjara ustiga sovutib oling.

Yog 'xamiri oddiy xamirturush xamiridan sariyog' va tuxumning majburiy mavjudligi bilan farq qiladi. U oddiy xamirturushga qaraganda maydalangan, xushbo'y va shirinroq.

Pasxa keklari uchun xamirturush xamiri ayniqsa hurmatga sazovor. Uni tayyorlashda qasam ichmaslik kerak, yaxshi kayfiyatda pishirish kerak, deb ishoniladi. Ehtimol, bu tamoyil barcha idishlarni tayyorlashda qo'llanilishi mumkin. Ammo xamirturush xamiri haqiqatan ham o'ziga xosdir va shoshqaloq, beparvo odam uni tayyorlash san'atini hech qachon egallamaydi. Xamirturush xamiri qoralama va sovuqni yoqtirmaydi. Uni yoğuradigan xona issiq bo'lishi kerak. Ayniqsa, ko'plab ziravorlar Pasxa keklariga qo'yiladi. Bu nafaqat vanillin, balki xamirga yoqimli sariq rang berish uchun zerdeçal, shuningdek, kardamom va mayizdir.

Xamirda pishirish retsepti talablariga qarab, oziq-ovqat komponentlarining turli nisbatlarida qo'shilishi mumkin. Odatda bu xamirga suv o'rniga sut, kefir yoki smetana qo'shiladi. Lekin qovoq pyuresi va tvorog bilan original navlari bor. Qanday mazali yog'li xamirni tayyorlash mumkin? Turli xil variantlarni tayyorlashga harakat qiling va o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlang.

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• sut 495 ml;
• tuxum 5 dona;
• sariyog '150 g;
• tuz 5 g;
• un 1000 g;
• shakar 110 g;
• smetana 25 g;
• xamirturush 2 osh qoshiq. l.;
• vanillin.

Retsept

1. Sut 30 darajaga qadar isitiladi. Yarim qismini to'kib tashlang va undagi xamirturushni eritib yuboring. Ular ko'tarilayotganda, taxminan 10 daqiqa, qolgan xamir tarkibiy qismlarini aralashtiring.
2. Tuxumni shakar bilan uring.
3. Sariyog'ni eritib oling.
4. Sariyog'ni shakar, tuxum, vanillin va tuz bilan aralashtiring.
5. Un elakdan o'tkaziladi.
6. Tuxum va sariyog'ga xamirturushli sut qo'shing.
7. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
8. Xamirdan to'p hosil qiling, uni yuqori qirralari bo'lgan idishga soling va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
9. Bir soat o'tgach, xamir uning tuzilishini yaxshilash uchun yoğurulur.
10. Yana bir soat o'tgach, xamirdan shirin piroglar tayyorlashingiz mumkin.

Qovoq yog'i

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• sariyog '124 g;
• tvorog 255 g;
• o'simlik yog'i 20 g;
• tuz 10 g;
• yangi xamirturush 41 g;
• shakar 105 g;
• tuxum 2 dona;
• bug'doy uni 555 g;
• qovoq pyuresi 205 g;
• vanil shakar 1 p.

Retsept

Ushbu qiziqarli retsept suyuqlikni o'z ichiga olmaydi - sut yoki suv. Buning o'rniga qovoq pyuresi ishlatiladi. Xamir qiziqarli to'q sariq rangga aylanadi. Juda yumshoq va ishtahani ochadi.

1. Qovoq pyuresini tayyorlash uchun qovoqni kub shaklida kesib oling, oz miqdorda suv qo'shing va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Qovoq pyuresini suyuqlik bilan birga blender yordamida maydalang. U qalin bo'lmasligi kerak, aksincha, kam yog'li smetana kabi suyuq.
2. Issiq qovoq pyuresi uchun maydalangan xamirturush va shakar qo'shing. Xamirturush ko'piklanmaguncha 15 daqiqa turing.
3. Tvorogni elakdan yoki blenderdan foydalanib, tuxum bilan aralashtirib maydalash mumkin. Unga xamirturush bilan qovoq pyuresi qo'shing. Unni elakdan o'tkazing, vanil shakar va tuz bilan aralashtiring. Sariyog'ni eritib oling. Birinchidan, suyuq ingredientlarga un qo'shing, aralashmani qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra eritilgan sariyog'ni quying va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Agar xamir juda suyuq bo'lib chiqsa, siz ozgina un qo'sha olasiz.
4. Yumshoq xamir to'pi hosil qilib, uni o'simlik moyi bilan yog'langan katta idishga iliq joyga qo'ying. Bir yarim soat o'tgach, xamir hajmi oshadi va yumshoq va yumshoq bo'ladi. Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lash orqali uni boy simit yoki bulochkalar shaklida shakllantirishingiz mumkin.

Shimgichni usuli yordamida boy xamirturush xamiri uchun retsept

Retsept bo'yicha mahsulotlar

Xamir uchun

• sut 255 ml;
• shakar 25 g;
• xamirturush 31 g;
• un 110 gr.

Sinov uchun

• shakar 105 g;
• sariyog '105 g;
• vanil shakar 1 p.;
• un 480 g;
• tuxum 2 dona;
• tuz 10 g;
• o'simlik yog'i 20 g.

Retsept

1. Ushbu retsept uchun boy xamirturush xamiri uchun siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Iliq sutni bir qoshiq shakar bilan aralashtiring, 30 g oddiy xamirturush yoki 11 g quruq xamirturush qo'shing. Uch osh qoshiq un qo'shing.
2. Xamirni yarim soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying. Tez orada u ko'tarila boshlaydi va sirtda havo pufakchalari paydo bo'ladi. Yog 'xamir retseptiga kiritilgan pishirilgan mahsulotlarni va qolgan unni tayyorlashingiz mumkin.
3. Idishda eritilgan sariyog ', shakar, vanil shakar, tuz va tuxumni aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va idishdagi qolgan ingredientlarga ozgina o'rnatilgan "pishgan" xamir bilan qo'shing. Yoğurgandan keyin un etarli bo'lmasa, siz ozgina qo'sha olasiz. Xamirdan yumshoq to'p hosil qiling va uni ko'tarilgan idishga soling. Xamir bilan konteynerni bir yarim soatdan ikki soatgacha issiq joyga qo'ying.
4. Shimgichli xamir uchun retsept oddiy xamirturush xamiriga qaraganda ancha murakkab va u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Siz undan shirin rulolar tayyorlashingiz mumkin, u pirog uchun juda mos keladi, shirin to'ldirilgan piroglar ham mazali bo'ladi.

Kefir bilan xamirturush xamiri

Retsept bo'yicha mahsulotlar

• presslangan xamirturush 52 g;
• sariyog '105 g;
• tuz 3 g;
• o'simlik yog'i 20 g;
• kefir 495 ml;
• shakar 75 g;
• tuxum 2 dona;
• un 810 g.

Retsept

1. Yoğurma uchun kefirni biroz qizdirish kerak. Isitish paytida kefir siqilib ketmasligi uchun uni qoshiq bilan doimo aralashtirishingiz kerak. Harorat 30 darajaga yetganda, issiqdan olib tashlang va kefirga xamirturush qo'shing. Xamirturush bilan birga bir osh qoshiq shakar qo'shing.
2. Unni taxtaga elakdan o'tkazing. Unga qolgan shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamirturush ko'piklanganda (kefirda eriganidan keyin taxminan 20 minut o'tgach), undagi tepalik hosil qiling va ichiga xamirni quying, tuxum qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Yoğurma oxirida yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Agar un etarli bo'lmasa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin.
3. Xamirdan elastik, yumshoq to'p hosil qilib, uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga joylashtiring. Xamir yuzasini qolgan o'simlik moyi bilan yog'lang. Idishni toza sochiq bilan yoping va xamirni issiq joyga qo'ying.
4. Bir soat o'tgach, xamirturush hayoti davomida ishlab chiqaradigan karbonat angidridni olib tashlash uchun xamirturush xamirini yoğurishingiz kerak. Xamirni yana idishga soling, yoping va yana bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng siz uni mazali pishirilgan mahsulotlarga aylantirib, pechda pishirishingiz mumkin.

Boy xamirturush xamiri uchun turli retseptlar pishirish mavjudligida bir-biriga o'xshash. Uning miqdori mo'ljallangan pishirishga qarab ko'proq yoki kamroq bo'lishi mumkin. Mazali to'ldirilgan pirog uchun sariyog 'xamirida minimal miqdordagi shakar bo'lishi mumkin. Xamirning ta'mini yaxshilash uchun sut o'rniga kefir yoki smetana qo'shing.

Bunday pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt eskirmaydi, deb ishoniladi. Sut qismi o'rniga qovoq pyuresini o'z ichiga olgan original retseptlar mavjud. Har xil turdagi boy xamirturush xamiridan pishirishga harakat qiling. Mazali pirog pishirishni biladigan uy bekasi har doim hurmat va hurmatdan bahramand bo'ladi.

Oshpazlik ijodingizda omad tilaymiz!