O'z qo'llaringiz bilan go'zal, qutulish mumkin bo'lgan, ertak uyini yasash juda qiyin, chunki bu nafaqat oshpazlik mahoratini, balki dekoratorning iste'dodini ham talab qiladi. Biz sizga gingerbread uyini tayyorlashning barcha sirlarini aytib beramiz.

Ushbu maqola 18 yoshdan oshgan shaxslar uchun mo'ljallangan

Siz allaqachon 18 yoshga kirdingizmi?

Yangi yil gingerbread uyi: bir oz tarix

Qanday qilib va ​​kim birinchi bo'lib mazali va chiroyli taom tayyorladi? Bu savolga javob tarixiy o'zgarishlar orasida yo'qoldi. Ma'lumki, xamirdan yasalgan binolar Qadimgi Rim davrida kultik bo'lib, xudolarning uylari hisoblangan. Ammo ta'tildan keyin ularga mutlaqo zamonaviy usulda munosabatda bo'lishdi - ularni butun oila shunchaki iste'mol qilishdi. U birinchi marta Germaniyada Yangi yil uchun mazali va chiroyli bezak sifatida tayyorlangan. Gingerbread uylari ikki bola - Hansel va Gretelning sarguzashtlari haqidagi tarbiyaviy va ibratli ertak chiqqandan so'ng darhol mashhur bo'ldi. Bu zanjabil, marzipan, shakarlamalar va konfetlardan tayyorlangan shirin uy bilan ularni yovuz jodugar vasvasaga solgan, keyinchalik bolalar undan qochishga muvaffaq bo'lishgan.

Gingerbread uyi nafaqat ajoyib darajada chiroyli, balki ajoyib darajada amaliydir. Tarkibi tufayli u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va tayyorlangandan keyingi birinchi kundagi kabi mazali bo'lib qoladi. Shunday qilib, uy bekasi uni Rojdestvo uchun pishirishi mumkin va u barcha yangi yil bayramlari oxirigacha hech qanday muammosiz uy uchun bezak bo'lib xizmat qiladi.

Nemis qandolatchilari har yili bu noodatiy desertni tayyorlashni boshlaganidan ko'p o'tmay, u shu qadar mashhur bo'ldiki, u chet elda, Amerikada ildiz otdi. Bundan buyon har bir uy bekasi mazali bezak uchun o'z retseptiga ega edi va har biri o'ziniki eng yaxshisi deb hisoblardi. Aslida, asosiy retsept juda oddiy edi - asal, un, shakar va ziravorlar. Bu ikkinchisining qo'shilishi qat'iy ishonch bilan saqlangan, chunki tayyor zanjabilning ta'mi va "chidamliligi" ularga bog'liq edi.

Gingerbread uyi Rossiyada ham shuhrat qozondi - bu uyda farovonlik belgisi va kelgusi yilda farovonlik kafolati hisoblangan. O'sha kunlarda mamlakatimizda zanjabil pishiriqlari juda mashhur va hamma uchun ochiq edi, lekin kambag'al odamlar ulardan uy yasamadilar - zanjabil pishiriqlarini bo'yashga vaqt ham, xohish ham, shakarlamalar, shokolad yoki shirinliklar kabi bezaklar ham yo'q edi. marmelad juda qimmat edi.

Qanday bo'lmasin, gingerbread uyi kichkina o'g'il yoki qiz uchun eng yaxshi sovg'adir. Ushbu noziklikni tayyorlashni oilaviy bayramga aylantiring - pishiring va uni bolalaringiz bilan bezang. Bu haqdagi xotiralar, albatta, butun hayotingiz davomida o'tadi va bir kun kelib farzandlaringiz uni nabiralaringiz bilan birgalikda "buvisining" tasdiqlangan retsepti bo'yicha pishiradi.

Qadam-baqadam gingerbread uy retsepti

Gingerbread uyini qanday qilish kerak? Bu butun bir ilmdir, chunki u nafaqat xamirni to'g'ri yoğurmak, balki muzlash (uyning barcha qismlarini ulashingiz mumkin bo'lgan krem) qilish uchun ham juda muhimdir.

Xamirni yoğurma bilan yangi yil nozikligini tayyorlashni boshlashingiz kerak. Siz zanjabil pishiriqlari uchun bitta retseptni topa olmaysiz - dunyoda ularning yuzdan ortiq turlari mavjud va ularning har biri eng yaxshi deb nomlanish huquqiga ega. Kerakli ingredientlar - asal, un, shakar, sariyog 'va ziravorlar. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati - ishlatiladigan suyuqlikning minimal miqdori, bu xamirni juda qattiq va zich qiladi. Xamirni bosqichma-bosqich qanday tayyorlashni birozdan keyin aytib beramiz, ammo endi biz yana bir muhim va zarur jarayonni ko'rib chiqamiz - naqsh tayyorlash. Tayyor xamirdan uyning detallarini kesib olish juda qiyin, chunki xamir asal-qumli, ya'ni pichoq ostida oson parchalanadi. Shu sababli, xamirni yoyish bosqichida barcha tafsilotlarni kesib tashlash kerak - shu bilan siz tayyorlangan material "qurilish" uchun etarli bo'lishiga amin bo'lasiz.

Internetda gingerbread uyi uchun naqshlarni osongina topishingiz mumkin - u erda eng oddiy va eng arzon modellar taqdim etilgan. Bunday shirinlikni tayyorlash uchun sizga ikkita to'rtburchaklar devor, ikkita jabha (biri kesilgan eshik bilan amalga oshirilishi kerak) va tom uchun ikkita to'rtburchaklar kerak bo'ladi. Ularning aniq o'lchamlarini World Wide Web-da topish mumkin yoki ularni o'zingiz chizishingiz mumkin. Ammo bir qavatli uy - bu eng yaxshi orzudan uzoqdir, chunki gingerbreaddan malika uchun chiroyli ikki qavatli kottejlar, tegirmonlar va hatto qal'alarni yasash mumkin. Umuman olganda, gingerbread xamiri va o'z tasavvuringiz yordamida siz orzularingizni ro'yobga chiqaradigan haqiqiy asarni tayyorlashingiz mumkin.

Keyingi bosqich ham muhim hisoblanadi. Uyga qo'shilish uchun protein kremini qanday qilish kerak (muzlatish)? U tuxum, shakar va limon sharbatidan tayyorlanadi. Hatto boshlang'ich oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin, shuning uchun siz bu yoqimli ishlarni bolangizga topshirishingiz mumkin (albatta, agar u juda kichik bo'lmasa).

Ertak uyini yig'ish va bo'yash eng yoqimli va hayajonli daqiqadir. Buni butun oila bilan qilish yaxshiroqdir, chunki bunday daqiqalar bizni bir-birimizga yaqinlashtiradi. Oynani kim tezroq chizishi yoki kim tomni yaxshiroq ramkalashi mumkinligini bilish uchun kichik musobaqalarni tashkil qiling. Shuningdek, siz yaqinlaringiz va tanishlaringiz uchun qo'shma master-klassni yozib olishingiz mumkin.

Gingerbread uy xamiri: eng mashhur retsept

Yuqorida aytib o'tganimizdek, zanjabil pishiriqlari uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo biz eng mashhurini - asal va doljin bilan ko'rib chiqamiz.

Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 125 g suyuq asal (agar asal shakarlangan bo'lsa, uni eritish kerak);
• 100 g granüllangan shakar;
• 100 g sariyog '(yumshoq, lekin suyuq emas);
• 1 sovutilgan tovuq tuxumi;
• 1-chi. l smetana (yoki yarim choy qoshiq soda);
• bir chimdik tuz;
• bir chimdik doljin;
• bir chimdim kardamon.

Aralashmaga bir choy qoshiq quruq maydalangan zanjabil qo'shib, bir xil ingredientlardan foydalanib, zanjabil xamirini ham tayyorlashingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Katta idishda quruq ingredientlarni birlashtiring: un, shakar, tuz va ziravorlar;
2. Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, unga asal va sariyog 'qo'shing;
3. Quruq va ho'l ingredientlarni aralashtiring va elastik xamirni yoğurun. To'g'ri yoğrilgan xamir suzmaydi, garchi bu ko'p jihatdan tanlangan un sifatiga va undagi kleykovina miqdoriga bog'liq. Agar u ozgina suyuqlik bo'lib chiqsa, unda yana bir oz un qo'shing va yaxshilab yoğurun;
4. Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va to'g'ri dam olish uchun muzlatgichga qo'ying. Optimal "dam olish" vaqti - 2 soat;
5. Bu vaqtdan so'ng, ish qismini tortib olish va iliq joyda bir oz sovishini kutish kerak;
6. Xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, ingichka qilib yoyib chiqing;
7. Uy uchun kerakli raqamlarni kesib oling. Chiqindilarni tashlamang - ular ajoyib hayvonlar va odamlarni yaratadilar;
8. Gingerbread pishirish jarayoni uzoq davom etmaydi - 180 daraja haroratda 20 daqiqa. Xamirni yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling; agar kerak bo'lsa, haroratni 150 darajaga kamaytiring;
9. Uyning pishirilgan qismlari sovutilishi kerak va shundan keyingina shirinlikni yig'ishga o'ting.

Bu xamir retsepti eng oddiy va uni tayyorlash uchun eng kam vaqt talab etiladi. Agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz yoki yangi narsalarni kashf qilmoqchi bo'lsangiz, choux usuli yordamida tayyorlangan va bir necha oy davomida yangi bo'lib qolishi mumkin bo'lgan qadimgi zanjabil xamiridan boshqa narsaga e'tibor bermang. Rus tilidagi bu retsept ayollar tomonidan erlarini uzoq safarga yoki harbiy yurishga jo'natishda ishlatilgan.

Zanjabil pishiriqli uyda muzlash retsepti

Qadim zamonlardan beri karamel gingerbread uyining barcha qismlarini yopishtirish uchun ishlatilgan. Ushbu yopishqoq modda barcha qismlarni mukammal tarzda bog'laydi, lekin qattiqlashgandan keyin u xuddi karamel kabi qattiq bo'ladi. Shuning uchun vaqt o'tishi bilan u engil protein kremi - muz bilan almashtirildi. Tayyorlanishi juda oddiy: 2 ta tuxum oqini 1,5 osh qoshiq bilan uring. shakar kukuni va bir choy qoshiq limon sharbati (ko'pirtirish oxirida qo'shing) va krem ​​tayyor. Keyinchalik, aralashmani qandolat paketiga o'tkazing va siz uyni shakllantirishni, shuningdek uni keyingi bo'yashni boshlashingiz mumkin.

DIY gingerbread uyi: asalsiz retseptlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'plab shirinliklar orasida asal unchalik muhim bo'lmaganlari ham bor. Biz sizning e'tiboringizga asalsiz Rojdestvo gingerbread uyi uchun retseptni taqdim etamiz. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g un;
• 60 g shakar;
• 2 osh qoshiq. l eritilgan sariyog ';
• chorak choy qoshiq soda;
• bir chimdik zanjabil va doljin;
• 1 osh qoshiq. l sut.

Bu xamirni qorish qiyin emas - faqat barcha ingredientlarni aralashtirib, yoğurun va uni yarim soat davomida plyonka ostida qoldiring. E'tibor bering, bu xamir miqdori faqat 15 dan 20 sm gacha bo'lgan kichik uy uchun etarli bo'ladi, agar siz ko'proq monumental tuzilishni istasangiz, ingredientlarning og'irligini ikki yoki uch baravar oshiring.

Asalli yoki asalsiz gingerbread uyi - bu DIY ertaki. Har qanday shirinlik e'tiboridan chetda qolmaydigan ushbu ajoyib desertni tayyorlash imkoniyatini qo'ldan boy bermang.

Qadimgi kunlarda gingerbread faqat asal bilan tayyorlangan(shakar fruktoza va glyukozaning tabiiy aralashmasi), chunki. Shakar (saxaroza) va melas (kraxmalni qayta ishlash mahsuloti) hali mavjud emas edi. Hozirgi vaqtda gingerbread pishiriqlari shakar, shakar-asal yoki asal bo'lishi mumkin.

2-3 hafta o'tgach, zanjabil pishiriqlari qotib qoladi va yoqimsiz bo'ladi.

Shakar va shinni yo'qligida faqat asal ishlatiladigan asal gingerbreads hali ham eng yaxshi gingerbreads hisoblanadi; Ular nafaqat eng mazali, balki eng barqaror rafga ham ega. Uy qurilishi zanjabil mahsulotlarini tayyorlashda buni yodda tuting.Gingerbread xamirini tayyorlash juda oson,u retseptga kiritilgan barcha komponentlarni oddiygina aralashtirishdan iborat, ko'pincha bir vaqtning o'zida, ba'zan (qaymoqli gingerbreadda) ikki marta - ikki bosqichda. Biroq, siz gingerbread xamirini bir hil massaga juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Xamir, ayniqsa, katta bo'laklarda (bir necha kilogramm) yaxshilab yoğurulmalı, so'ngra uni biroz "dam olish" uchun ruxsat berish kerak, lekin 15 daqiqadan oshmasligi kerak.Eng yaxshi haqiqiy zanjabil nonlari -qaymoqli gingerbread, ular ikki bosqichda tayyorlanadigan choux gingerbread xamiridan tayyorlanadi; tayyorlash osonroq, ammo ta'mi va saqlash muddati jihatidan ancha past -xom gingerbread, buning uchun xamir sanoat ishlab chiqarish uchun qulay bo'lgan bir bosqichda tayyorlanadi. Har qanday zanjabil xamirini uyda tayyorlash har doim juda oddiy - axirgingerbread xamiri eng oson tayyorlanadigan xamirlardan biridir; asosiy narsa uni yaxshilab aralashtirish va uni yoğurmak. Albatta,Siz faqat uyda muhallabi gingerbread pishirishingiz kerak. Asalsiz yaxshi zanjabil non tayyorlay olmaysiz.

1) Kelajakdagi uy yoki saroy, qal'a yoki misli ko'rilmagan fantastik tuzilmaning qurilishi va dizayni haqida o'ylash.
2) Strukturaning dizayni. Qalin qog'ozga qalam bilan chizish (Whatman qog'ozi) yoki gingerbreadning barcha detallarini kartondan 1:1 masshtabda chizish.
3) Qaychi bilan tayyor chizmalardan qog'oz yoki karton shablonlarni kesish.
4) Gingerbread xamirini tayyorlash, uni kerakli qalinlikdagi qatlamlarga aylantirish.
5) Pichoq yordamida xamir qatlamlaridan zanjabil pishiriqlarining barcha qismlarini qo'yilgan shablonlarga muvofiq kesib oling.
(Qolgan qoldiqlardan biz kichik zanjabil pishiriqlarini tayyorlaymiz, ularni qismlar bilan birga pishiramiz.)
6) Pishirish strukturaning gingerbread qismlarini kesib tashlang.
7) Uyni yig'ishda qismlarni yopishtirish uchun shakar fondanini tayyorlash.
8) Issiq shakar fondanti bilan qismlarni yopishtirish orqali uyni yig'ish.
9) Uyni bezash uchun zarur bo'lgan muzlash, qandolat mastikasi va boshqalarni tayyorlash.
10) Yig'ilgan gingerbread uyini o'zingizning nafis ta'mingizga ko'ra va barcha cheksiz badiiy tasavvuringizdan foydalanib bezang.

Ilgari, shamlar ko'pincha gingerbread uylarida derazalar qorong'ida porlashi uchun joylashtirildi.
Hozirgi vaqtda uyda yorug'likni tarqatish uchun nozik mato bilan erkin o'ralgan kichik chiroqni joylashtirish tavsiya etiladi.
Bu mato sariq yoki to'q sariq bo'lsa yaxshi bo'ladi.

• haqiqiy gingerbread xamiri faqat asal va smetana bilan tayyorlanadi(shakar yoki melas qo'shilmagan va sun'iy ko'taruvchi moddalar yo'q);
  - har qanday holatda, yaxshi zanjabil xamirturushini olish uchun 4 osh qoshiq qo'shing. qoshiqlar aroq, konyak yoki rom 1 kg un uchun;
  - agar siz asal o'rniga shakar (saxaroza) ishlatishingiz kerak bo'lsa, uni bir xil miqdorda tabiiy shakar bilan almashtirishga harakat qiling. fruktoza(meva shakari);
• Haqiqiy gingerbread uchun faqat sariyog 'ishlatiladi(lekin margarin yoki o'simlik yog'i emas);
• haqiqiy gingerbread xamir faqat choux bo'lishi kerak(xom emas);
• gingerbread muzlash faqat haqiqiy bo'lishi kerak(suv bilan emas, balki saxaroza bilan emas, balki fruktoza bilan kaltaklangan tuxum oqi bilan pishiriladi).
  Zanjabil nonini karamel holatiga qadar qaynatilgan asal bilan sirlash yaxshiroqdir, qaynatish paytida ozgina kislota qo'shiladi (taxminan 10%) (klyukva sharbati yoki boshqa nordon rezavorlar va mevalar, limon va boshqalar); yoki siz qo'shishingiz mumkin. ozgina kuchli limon kislotasi eritmasi ) qadimiy an'anaviy usul bo'lib, u eng yaxshisidir.
• Zanjabil xamiriga turli xil maydalangan quritilgan mevalarni, shuningdek mayda maydalangan yong'oqlarni qo'shish orqali juda yaxshi natijalarga erishiladi - ularning qo'shimchalari bilan tajriba qiling va sizning zanjabil pishiriqlaringiz ta'mi bo'yicha boshqalardan ustun turadi!
  Shuningdek, zanjabilli xamirga pichoq bilan mayda tug'ralgan (yoki go'sht maydalagich orqali maydalangan) qo'shishingiz mumkin. quritilgan mevalar(mayiz, quritilgan o'rik, xurmo, o'rik va boshqalar) - zanjabil pishiriqlari yanada mazali bo'ladi.
  Ajablanarlisi shundaki, past navli un gingerbreadda yaxshi natijalar beradi.
• Har qanday gingerbread o'tlar yoki maydalangan ziravorlar bilan xushbo'y. Bu pishirishning muhim qismidir.
  QURUQ PARFUM- qandolatchilik ishlab chiqarishda ishlatiladigan ziravorlar to'plami uchun rus qandolatchilik belgisi, ayniqsa gingerbread.
  Quruq atirlar (Pokhlebkinga ko'ra): dolchin, qora murch, xushbo'y qalampir, yulduzli qizilmiya, chinnigullar, qizilmiya, zanjabil, koriander, limon va apelsin qobig'i, kalamus, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, vanil.
  Yaxshi zanjabil xamiri uchun ziravorlarning butun aralashmasi odatiy holdir: chinnigullar, doljin, zanjabil, qizilmiya, koriander, kardamon, muskat yong'og'i, ozgina qora murch, qizil qalampir va tuz - barchasi kukunga maydalangan.
  Maydalangan achchiq bodom, limon va apelsin qobig'i ham qo'shiladi.
  Quruq parfyumeriya (xushbo'y va aromatik qo'shimchalar) xamir qorish bosqichida qo'shiladi, shunda ular zanjabil xamirini o'zlarining hidlari bilan to'g'ri to'yintiradi.
  Siz quyida tavsiya etilgan kompozitsiyalardan foydalanishingiz yoki o'zingizning imzoingiz bilan chiqishingiz mumkin - asosiysi, tayyorlangan ziravorlar tayyor va aralash shaklda sizga yoqadi.
  Agar biron bir komponent joyida bo'lmasa yoki uning hidi sizga yoqmasa, uni o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartiring.
  - 35% koriander,
  - 30% doljin,
  - 10% kardamon,
  - 10% muskat yong'og'i,
  - 5% chinnigullar,
  - 5% yulduz qizilmiya,
  - 5% ziravorlar
  Odatda, 1 kg gingerbread xamiriga 1-2 choy qoshiq qo'shiladi. aralashma, uni eng yaxshi changga maydalashni unutmang.
  (bu aralashmaning qancha qismini xamirga qo'yishni o'zingizning ta'mingizga qarab hal qilamiz, ya'ni birinchi marta ozgina qo'shamiz, xamirni hidlaymiz va tatib ko'ramiz, keyingi tayyorgarlik jarayonida tajribamizga ko'ra qo'shamiz)
  - qo'shimcha elementlar sifatida siz zanjabilli xamirga maydalangan limon qobig'i, apelsin qobig'i, qovurilgan va keyin maydalangan yong'oqlar (masalan, yong'oq) va ozgina vanil qo'shishingiz mumkin.
  Barcha komponentlar yaxshilab changga aylantirilishi va xamirga hali juda suyuq bo'lganda yoğrulması kerak.
  1-2 osh qoshiq qo'shib yaxshi natijalarga erishiladi. 1 kg un uchun yaxshi konyak yoki rom qoshiqlari. Yoki ta'mga ko'ra, suvning bir qismini yaxshi mustahkamlangan sharob (sheri, port, muskat, tokay, turli shirin sharoblar) bilan almashtirish mumkin.

 GINGERBERRY QURUQ ATI UCHUN YANA BIR VA VARIANTLAR
Gingerbread aralashmalarining ushbu va boshqa versiyalari asosan qandolatchilik sanoatida qo'llaniladi, bu erda 1 kg xamir uchun 1-2 choy qoshiq kukun ishlatiladi.
1-VARIANT (choy qoshiqda):
- doljin - 4 dona,
- yulduz qizilmiya - 2,
- muskat yong'og'i - 1,
- zanjabil - 1 dona,
- Yamayka qalampiri - 1 dona,
- apelsin qobig'i - 1 dona,
- muskat yong'og'i rangi - 1/2,
- qizilmiya - 1/2,
- qora qalampir - 1/2.
2-VARIANT (choy qoshiqda):
- yulduz qizilmiya - 3 dona,
- qizilmiya - 2,
- doljin - 2,
- zanjabil - 1 dona,
- limon qobig'i - 1 dona,
- chinnigullar - 1/2,
- muskat yong'og'i - 1/2,
- kardamom - 1/2.
3-VARIANT (choy qoshiqda):
- doljin - 4 dona,
- yulduz qizilmiya - 2,
- muskat yong'og'i - 1,
- zanjabil - 1 dona,
- kardamom - 1/2,
- chinnigullar - 1/2,
- limon qobig'i - 1/2,
- apelsin qobig'i - 1/2,
- apelsin qobig'i - 1/2,
- qora qalampir - 1/2,
- Yamayka qalampiri - 1/2.
ESLATMA.
Qandolat ziravorlari aralashmalari ko'plab pishirilgan mahsulotlarda qo'llaniladi.
Odatda ular turli xil versiyalarda qizilmiya (pechene, gingerbread, gingerbread) kabi ziravorlarni o'z ichiga oladi; yulduzli anis (Pasxa keklari, pechene, kekler, gingerbread); vanil (barcha pishirilgan mahsulotlar, qaymoq, kek, tvorog mahsulotlari); chinnigullar (zanjabil non); oregano (pitsa); zanjabil (pechene, gingerbread, shakarlamalar, marmelad, jele; "quruq parfyum" ning muhim tarkibiy qismi); kardamon (Pasxa keklari, pechene, asal keki, gingerbreads, xamirturush xamiri pirogi); koriander (non, pechene, gingerbread, gingerbread); doljin (pechene, rulo, pechene, gingerbreads, gingerbread); limon balzamlari (pirojnoe, xamir ovqatlar); doljin, chinnigullar, kardamon, yulduzli anis bilan aralashtirilgan muskat yong'og'i (gingerbreads, gingerbreads, pechene); qora qalampir (zanjabil non); xushbo'y qalampir yoki Yamayka qalampiri (zanjabil; "quruq atirlar" ga kiritilgan); zira urug'lari (non, pechene, gingerbread, bulka, simit, pishloq tayoqchalari, pishloq va oq pishloqli pechene); za'faron (Pasxa keklari, kekler, rom baba uchun lazzat va sariq rang sifatida).

 Pishirish kukuni. Yaxshi natijalar pishirish sodasini ammoniy karbonat yoki 1: 1 soda va ammoniy aralashmasi (pishirish kukuni) bilan almashtirish orqali olinadi. Soda xamirning ta'mini biroz o'zgartiradi va rangini o'zgartirmaydi; ammoniy xamirga hech qanday ta'm bermaydi, lekin xamirga kiritilgan tuxumlarga ozgina yashil rang beradi (bu mutlaqo zararsizdir, ammo rangli xamirda sezilmaydi).

 Agar siz javdar unini topa olmasangiz yoki u retseptda ko'zda tutilmagan bo'lsa, xamirni bo'yashingiz mumkin:
- kuydirilgan shakar (kuygan shakar) - kuygan shakar ziravorlar bilan birga qalin sirop shaklida hali ham suyuq xamirga qo'shiladi;
- maydalangan shokolad yoki kakao kukuni;
- mayda kukunga maydalangan turli xil quruq rezavorlar (rezavorlar bilan bo'yash eng yaxshi variant).
Barcha rang beruvchi qo'shimchalar xamirni yoğurma boshida qo'shiladi.


Gingerbread pechene uchun plomba (qatlam bilan adashtirmaslik kerak) qalin meva murabbo, murabbo, suyuqlikdan yaxshi suzilgan murabbo, shuningdek, shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan qalin massaga yaxshilab aralashtirilgan marzipan yoki maydalangan yong'oq bo'lishi mumkin. To'ldirishga oz miqdorda yaxshi konyak qo'shish foydalidir.
To'ldirish mahsulotlarga pishirishdan oldin yupqa, tekis qatlamda joylashtiriladi va xamirning qirralari to'liq yopilguncha ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi.
To'ldirilgan zanjabil pishiriqlarini tayyorlashda xamir qatlami moylangan zanjabilli qolipga solinadi, so'ngra plomba qo'llaniladi (to'ldirish chetiga tushmasligiga ishonch hosil qiling), xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplanadi va hamma narsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. relefning yaxshi muhrlanishi uchun qolipga bosiladi (katta zanjabilli pechene tayyorlashda press ishlatiladi). Keyin mog'or ag'dariladi, gingerbread chiqariladi va pishirishga yuboriladi.

Gingerbread uylari uchun qismlarni pishirishda odatda plomba ishlatilmaydi. Katta zanjabilli uylar uchun yig'ish qismlarini 2 yoki undan ortiq pishirilgan yupqa qatlamlardan (qalinligi 6-8 mm) yopishtirish orqali sendvich qilish mumkin, so'ngra yopishtirilgan qismning chetlarini pichoq bilan kesib oling (hosil bo'lgan qoldiqlarni maydalang va ularni bezash uchun foydalaning. ).


 Gingerbread mahsulotlari yaxshi pishirilishi kerak, lekin uzoq vaqt davomida pishirilmasligi kerak, aks holda ularning ta'mi yomonlashadi - zanjabilli xamir eng tez pishiriladigan xamirlardan biridir.


 Gingerbread mahsulotlarini salqin, yaxshi yopiq joyda saqlash kerak.
Zanjabil pishiriqlarini qog'ozga o'ralgan yog'och yoki metall qutida saqlash yaxshidir, unda bir nechta olma bo'laklari joylashtirilgan - keyin ular uzoq vaqt eskirmaydi va ta'mi va xushbo'yligini yaxshi saqlaydi.
MASLAHAT. Agar zanjabil pishiriqlari quruq bo'lsa, ularni maydalab, xona haroratida yumshatilgan quyultirilgan sut va sariyog 'aralashmasi (hajmi bo'yicha 1:1) bilan aralashtirib, mazali kartoshka keklarini tayyorlashingiz mumkin (aralashmaga ozgina konyak qo'shish tavsiya etiladi). .

Gingerbread xamir retsepti

Shakar va asal tarkibiga qarab, asosiy gingerbread xamiri uch xil bo'ladi: asal xamiri, shakar xamiri (asalsiz) va asal-shakar xamiri.

Xamirni ikki usulda tayyorlash mumkin: xom va choux.

· Xom xamirdan tayyorlangan zanjabilli non mahsulotlari tez quriydi va qattiqlashadi.

· Choux pishiriqlaridan tayyorlangan zanjabilli pechene ancha mazali bo'lib, uzoq vaqt davomida yangi va xushbo'y bo'lib qoladi.

Asal sinovi uchun muhim eslatma:
Haqiqiy zanjabil pishiriqlari kimyoviy xamirturushsiz (soda, ammoniy karbonat va boshqalarni qo'shmasdan) tayyorlanadi.
Gingerbread xamirini faqat asal bilan (shakarsiz yoki shinni holda) tayyorlash, xamirni pishirgandan va sovutgandan keyin qalin smetana qo'shilishi (yog'liligi 20% dan kam bo'lmagan), 1 kg un uchun 100-300 g (smetana miqdori). xamirning hosil bo'lgan mustahkamligiga qarab tanlanadi), pishirish kukunini qo'shishni keraksiz qiladi.
Asal bilan birgalikda smetana engil gaz hosil bo'lishi bilan birga engil fermentatsiyani hosil qiladi, bu o'rtacha, deyarli sezilmaydigan darajada xamirni bo'shatadi. Haqiqiy gingerbread xamirining o'ziga xos konsistensiyasini yaratadigan bu ozgina bo'shashishdir.
Qo'shimcha yumshatish uchun har doim 1 kg un uchun 4 osh qoshiq qo'shish foydali bo'ladi. aroq yoki konyak qoshiqlari, rom.
Bunday xamirga soda qo'shilishi "gingerbread" smetana va asal fermentatsiyasini oldini oladi.

Asosiysi shundaki, har qanday zanjabil xamiri undagi mahsulotlar teng taqsimlanmaguncha yaxshilab yoğurulmalıdır, ya'ni. to'liq bir xillikka erishilgunga qadar.
Xamirni qo'llaringiz bilan faol yoğurma 10-20 dan 40 minutgacha davom etishi mumkin.
Xamir qanchalik yaxshi yoğurulsa, zanjabil pishiriqlari shunchalik yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.
Xamirni qaymoq usulida tayyorlash(Bu haqiqiy zanjabil nonini tayyorlashning yagona yo'li!)

Asalni, shakarni yirtqichlardan soling, suv quying va 70-75 ° S ga qadar qizdiring, elakdan o'tkazilgan unning yarmini va mayda maydalangan ziravorlarni qo'shing va yog'och spatula yoki kuchli qoshiq bilan tez aralashtiring.

Agar unni issiq siropga quyganingizdan so'ng, uni 1-2 daqiqa aralashtirmasdan qoldirsangiz, aralashtirish qiyin bo'lgan bo'laklar paydo bo'ladi.

Yirilgan xamirni xona haroratiga qadar yaxshilab sovutish kerak (uning ichida issiqlik sezilmasligi uchun! - bu muhim), shundan keyingina tuxum, to'liq yog'li smetana qo'shing (1 kg un uchun 100 dan 300 g gacha - mos ravishda). xamirning konsistensiyasi) yoki pishirish kukuni, qolgan un va xamir yumshoq konsistensiyaga ega bo'lguncha yoğurun (xamir miqdoriga qarab, 10-20-40 daqiqa davomida kuchli yoğurun).

Tayyor xamir plastik bo'lishi kerak, stolga yoki qo'llarga juda yopishmasligi va qolipga oson bo'lishi kerak.

Yoğrilgan xamirni zudlik bilan kesib, pishirishni boshlash kerak, aks holda ko'proq vaqt talab etiladi va mahsulotlar sifatsiz bo'lib chiqadi.
Xamirni xom (soddalashtirilgan) usulda tayyorlash
(bu usul tavsiya etilmaydi, garchi u tez-tez ishlatilsa ham)

Asalni idish yoki tovaga soling, oldindan maydalangan sariyog ', tuxum, ziravorlar qo'shing va hamma narsani 1-2 daqiqa davomida aralashtiring, so'ng soda bilan aralashtirilgan elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va unchalik ham qattiq bo'lmagan xamir yoğurun.

Agar asal shakarlangan bo'lsa, u kristallar eriguncha isitiladi. Asalni qaynatmaslik kerak, chunki bu uning ta'mini yo'qotadi. Isitgandan so'ng, asal xona haroratiga qadar sovutiladi va xamir yuqorida ta'riflanganidek yoğurulur.

Shakarli zanjabil pishirayotganda shakar va suvni qaynatib oling, tirqishli qoshiq bilan ko'pikni olib tashlang, siropga sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz va siropni xona haroratiga sovutib qo'ying. Agar sirop suyuq bo'lib chiqsa, uni qalin ipda sinab ko'rmaguncha qaynatib oling. Sovuq siropga ziravorlar, tuxum, so'ngra soda bilan aralashtirilgan un qo'shing, aralashtiring.

Retseptdagi ruxsat etilgan o'zgarishlar haqida

Sigir yog'ini margarin yoki o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin, lekin juda istalmagan, chunki u zanjabil pishiriqlarida juda sezgir emas. Xamirni ikki barobar ko'p yog'li (shu jumladan yog'li smetana qo'shib) yoki yog'siz tayyorlashingiz mumkin. Yog'siz gingerbread, albatta, yog'dan ko'ra yomonroq bo'ladi.

Bundan tashqari, xamirga ikki barobar ko'p tuxum qo'shishingiz yoki umuman qo'shmasligingiz mumkin, shunga mos ravishda suvning dozasini o'zgartiring.

Agar retsept shakarni (saxaroza) talab qilsa, uni har doim teng miqdorda fruktoza (meva shakari) bilan almashtirish tavsiya etiladi.

Gingerbread pishiriqlari, qoida tariqasida, birinchi navli bug'doy unidan tayyorlanadi, lekin siz ikkinchi navli undan ham foydalanishingiz mumkin va zanjabil pishiriqlari biroz quyuqroq bo'ladi. Gingerbreadning ayrim turlari uchun tegishli retseptlarda ko'rsatilganidek, yuqori sifatli un maqsadga muvofiqdir; Pekled javdar unidan yoki bug'doy (2 stakan) va javdar (1 stakan) aralashmasidan gingerbread tayyorlashingiz mumkin.

Un miqdori sirop yoki asalning qalinligi, yog 'va tuxum miqdoriga qarab farq qilishi mumkin.

Siz juda qattiq xamir yora olmaysiz, chunki u yaxshi ko'tarilmaydi va tayyor mahsulot tashqi ko'rinishidan qoniqarsiz va ta'mi qattiq bo'lib chiqadi. Pishirishda juda yumshoq xamirni shakllantirish qiyin, u tarqaladi va gingerbread shaklsiz va naqshsiz bo'lib chiqadi;

Tayyor xamir plastik bo'lishi kerak, stolga yoki qo'llarga juda yopishmasligi va qolipga oson bo'lishi kerak. Pishirish soda ammoniy karbonat bilan almashtirilishi mumkin, lekin bir xil miqdordagi soda va ammoniyni olish yaxshidir, bu tayyor gingerbreaddagi gidroksidi ta'mini va ammiak hidini zaiflashtiradi.

Xamirni xushbo'ylash va rang berish

Asal bilan tayyorlangan zanjabil pishiriqlari asalning kuchli hidiga ega, shuning uchun ular engil ta'mga ega bo'lishi kerak. Asalsiz zanjabil nonini ko'proq xushbo'ylash kerak. Aromatik moddalar sifatida mayda maydalangan quruq ziravorlar qo'shiladi. Ziravorlar aralashmasi uchun 35% koriander, 30% doljin, 10% kardamon, 10% muskat yong'og'i va 5% chinnigullar, yulduzli qizilmiya va xushbo'y qalampirni oling. Ziravorlar nisbatini ta'mga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Bundan tashqari, xushbo'ylik va ta'm uchun siz yana 1/2 chashka tozalangan, qovurilgan tug'ralgan yong'oq, yeryong'oq yoki bodom, shakarlangan mevalar, limon yoki apelsin qobig'i va 5-10 g vanil shakar qo'shishingiz mumkin.

Agar gingerbread asalning quyuq navlaridan va unning quyuq navlaridan tayyorlangan bo'lsa, unda siz xamirni bo'yashingiz kerak emas. Shakar bilan yoki un va asalning engil navlaridan tayyorlangan zanjabil pishiriqlari ochiq jigarranggacha yondirilgan shakar (kuygan shakar) bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.
Brülör partiyaning boshida siropga qo'shiladi.

Yoğurma boshida kukunga maydalangan turli xil quruq rezavor mevalarni qo'shib, xamirni bo'yash yaxshiroqdir (rezavorlarni ta'mga va mavjudligiga qarab tanlang).

Xamirni yumshoq bo'lgunga qadar suv hammomida ozgina isitiladigan kakao kukuni yoki quyuq qora shokolad (65% kakao yoki undan yuqori) qo'shib, bo'yashingiz mumkin.

Gingerbread xamirini kesish va pishirish

Tayyor xamir tekis taxta yoki stol ustiga qo'yiladi. Qo'llaringizga va taxtaga yopishib qolmasligi uchun taxta va xamirni un bilan seping. Xamirni qo'lingiz bilan g'isht shaklida shakllantiring, uni unli taxta ustiga qo'ying, ustiga un seping va uni 5-8 mm qalinlikdagi tekis qatlamga o'rang. Gingerbread tayyorlashda 10-12 mm qalinlikdagi tayyorlangan qatlamni prokatga o'rash va pishirish varag'iga qo'yish mumkin.

Agar gingerbread yoki shortcakes tayyorlansa, unda xamirning tayyor qatlami pichoq bilan kesiladi yoki har qanday shakldagi kesiklar yordamida kesiladi. Bitta gingerbreadning og'irligi, tishning o'lchamiga qarab, 20 dan 40 g gacha bo'lishi mumkin, masalan, Batony, Tula, 100 g gacha bo'lishi mumkin.

Gingerbreads gingerbread mahsulotlari bo'lib, ularning kattaligi bilan parcha gingerbreadlardan farq qiladi. Gingerbread odatda plombali yoki bezaksiz katta pishirilgan qatlam bo'lib, u tugagandan so'ng bo'laklarga bo'linadi.

Pishirish uchun qattiq zanjabilli xamirni toza, yuvilgan yog'siz pishirish varag'iga qo'yish mumkin va yumshoq xamirni moylangan pishirish varag'iga qo'yish mumkin, aks holda u pishirish varag'iga yopishadi va mahsulotlar katta pufakchalar bilan ajralib chiqadi va yirtilib ketadi. tagliklar.

Gingerbreadni pishirishdan oldin, ortiqcha unni supurib tashlang va tuxum yoki tuxum sarig'i bilan surting. Gingerbreadlarni moylanganda harakatlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni joylashtirishdan oldin pishirish varag'ini suv bilan püskürtmek kerak.

Ishni tezlashtirish uchun xamirning butun qatlamini tuxum bilan surting va agar xohlasangiz, vilkalar yoki qandolat taroqlari bilan turli xil dizaynlarni qiling; Bundan tashqari, tuxum bilan yog'langan qatlamni tozalangan, qovurilmagan tug'ralgan yong'oqlar, bodom, yeryong'oq bilan sepishingiz mumkin va tuxum moyi quriganida, qatlamni pichoq bilan yoki oluklar yordamida turli shakllarga bo'linib, pishirish varag'iga o'tkazing.

Kichik va ingichka gingerbreadlar 220-240 ° S haroratda 8-15 daqiqa davomida, yirik mahsulotlar va gingerbreads - 180-220 ° S haroratda pishiriladi.

Pishirgandan so'ng darhol gingerbread yuzasini yumshoq mato yoki cho'tka bilan artib oling. Bu mahsulotlarning yorqinligini oshiradi.

Gingerbread uchun sirlar
va boshqa qandolat mahsulotlari

Yaltiroqlar un qandolat mahsulotlarining yuzalarini qoplash uchun ishlatiladi. Mahsulotlarga sirni cho'tka bilan surting, so'ngra ularni past isitiladigan pechda (80-100 ° da) quriting.
Mahsulotlarni ikki usulda sirlash mumkin: soddalashtirilgan yoki haqiqiy sir.
Haqiqiy sirlangan mahsulotlar (tuxum oqi bilan) yanada chiroyli ko'rinadi va ta'mi yaxshi bo'ladi.

Proteinli sir (haqiqiy sir)
(kaltaklangan tuxum oqi bilan muzlash haqiqiy sir)

:
- 2 tuxum oqi,
- 1 stakan suv,

Yumshoq to'p ustida sinovdan o'tkazilgunga qadar shakar va suvni qaynatib oling. Oqlarni qalin ko'pikka uring. Sekin-asta (doimiy ko'pirtirish bilan) massani urishni to'xtatmasdan, nozik oqim bilan olingan qalin issiq siropni oldindan yaxshi urilgan oqlarga quying.
Keyin mikserni (yoki ko'pirtirgichni) chetga qo'ying, sirni kerakli rangga bo'yash uchun aromatik moddalar va oziq-ovqat ranglarini qo'shing va spatula bilan aralashtirib, 60-65 ° gacha qizdiring.
Shundan so'ng, mahsulotni cho'tka bilan sirlang va keyin quriting.
Agar ushbu retseptda shakar siropi o'rniga kerakli qalinlikda qaynatilgan asaldan foydalansangiz, sir yanada yaxshi va mazali bo'ladi.
Haqiqiy sirlangan zanjabilli pechene yanada chiroyli ko'rinadi, yangiligini yaxshiroq saqlaydi va ta'mi yoqimliroq bo'ladi.

Shakar kukuni
(agar sir tuxum oqisiz tayyorlansa, bu soddalashtirilgan sir)

200 g sir uchun ingredientlar :
- 1 stakan shakar kukuni,
- 3 osh qoshiq. qoshiq suv,
- aromatik moddalar va oziq-ovqat ranglari.

Eng yaxshi chang shakarni elakdan o'tkazing, yirtqichlardan quying, iliq suv bilan to'kib tashlang va aromatik qo'shing. Yaltiroqni spatula bilan aralashtirib, 40° ga qizdiring. Agar sir juda qalin bo'lsa, suv qo'shing, suyuq bo'lsa, shakar kukuni qo'shing.
Sirni har qanday rangga bo'yash mumkin.
Quritishni tezlashtirish va sirning sifatini yaxshilash uchun suv o'rniga sirga 3 ta tuxum oqini qo'shing (ya'ni, har 1 osh qoshiq suvni retsept bo'yicha 1 oq bilan almashtiring).

Shokoladli sir

270 g sir uchun ingredientlar :
- 1 stakan donador shakar,
- 1 choy qoshiq kakao kukuni,
- 1/2 stakan suv.

Shakarni suv bilan aralashtirib, qalin ipdek ta'mga kelguncha pishiring.
Keyin kakao kukuni qo'shing, sirni 60-80 ° C ga sovutib oling va shakar kristallanishi uchun vaqti-vaqti bilan shpatel yoki qoshiqni sirga botirib, idishning chetlariga surting.
Ishqalanish sirni engilroq qiladi va uning yuzasida yupqa porloq qobiq hosil bo'ladi, bu sirning tayyorligini ko'rsatadi.

Oq shakar muzlashi

- 1 protein
- 1/2 chashka chang shakar.
Tuxum oqini kichik idishga to'kib tashlang va uni doimiy ravishda ko'pirtirib, chang shakar qo'shing (u yangi maydalangan bo'lishi kerak), filtrdan o'tkazing.
Tayyor sirning mustahkamligi juda qalin va ayni paytda suyuq bo'lishi kerak.
Ta'mni yaxshilash uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'shing.

Qulupnay, kızılcık, malinali sir

- 200 g chang shakar,
- 3-4 osh qoshiq qulupnay, malina, klyukva, viburnum yoki qizil smorodina sharbati,
- 1-2 osh qoshiq issiq suv.
Kichkina idishga shakar kukunini filtrdan o'tkazing, berry sharbati va issiq suv qo'shing va silliq, porloq massa olinmaguncha yog'och qoshiq bilan yaxshilab ishqalang.
Uni pushti rangga bo'yash uchun asta-sekin berry sharbatini qo'shing.

Dengiz itshumurt sirasi

- 200 g chang shakar,
- 1 protein,
- 3-4 osh qoshiq dengiz shimoli siropi.
Tuxum oqini ko'pirtirgich bilan urib, asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiqda shakar kukuni qo'shing.
Massa mayin va oq rangga aylanganda, siz unga asta-sekin dengiz itshumurt siropini qo'shishingiz kerak.
Ushbu siropning ozgina qo'shilishi ham sirga ajoyib nozik rang, ta'm va xushbo'ylikni beradi.
ESLATMA. Agar siz dengiz itshumurt siropini yalpiz siropi bilan almashtirsangiz, siz nozik och yashil rangga va yalpiz aromasiga ega bo'lgan yalpiz sirini olasiz.

Kakaoli sir

- 100 g chang shakar,
- 3 choy qoshiq kakao kukuni,
- 2-3 osh qoshiq issiq suv.
Shakar kukunini kakao kukuni bilan aralashtirib, issiq suv qo'shing va yaxshilab maydalang.

Gingerbread uylarini tayyorlash jarayoni bir xil va zanjabil xamirini keyinchalik undan qismlarni kesish uchun kerakli qalinlikdagi qatlamga yoyishni o'z ichiga oladi.
Xamirni prokat bilan qatlamga aylantirganda, fotosuratda ko'rsatilganidek, yon tomonlarga yotqizilgan kerakli qalinlikdagi plitalardan foydalanish qulay.
Bu qatlamni hatto qalinligida va tekis yon qirralar bilan mukammal qilish imkonini beradi (bu uy qismlarini kesishda trimlar sonini sezilarli darajada kamaytiradi).

Gingerbread tuzilmalarining tafsilotlari bir-biriga yopishtirilgan:
- yoki suv hammomida isitiladigan shokolad (bu bilan ishlash eng qulay, juda kuchli va tez qotib qoladigan birikma),
- yoki limon kislotasi qo'shilgan qalin qaynatilgan (karamel) issiq shakar siropi (bunday siropning bir tomchisi likopchada qattiqlashadi; limon kislotasi shakarning kristallanishini oldini oladi va siropning yoqimli shirin va nordon ta'mi olinmaguncha qo'shiladi) ,
- yoki - oqsil-shakar chizish massasi.
Yelimlash qattiqlashganda qismlarni kerakli holatda ushlab turadigan tayanchlar sifatida ularning barqarorligi uchun qisman suv bilan to'ldirilgan mos o'lchamdagi shisha idishlardan foydalanish qulay.

Oq va turli xil ranglarda bo'yalgan Turli naqshlar chiziladi va qorga taqlid qilinadi.
Bundan tashqari, chizilgan va qor uchun shakarlamalar do'konidan foydalanishingiz mumkin .

Uylar bilan kompozitsiyalarni bezash uchun ko'p rangli dekorativ haykalchalar qalin suyultirilgandan haykaltaroshlik qilish mumkin., dan ( ) va dan.

Gingerbread uyining derazalari:
- yoki yig'ishdan oldin ular pishirilgan qismlarga chizishadi ,
- yoki yopilmagan yoriqlar shaklida qilingan, qirralarning atrofida shakllangan yoki ; Bu tez-tez amalga oshiriladi, agar ular uyni shirinliklar bilan to'ldirsa, ular kesilgan teshiklar orqali chiroyli ko'rinadi;
- yoki deraza teshiklarini ichkaridan yupqa marmelad bo'laklari bilan yoping, ularni yopishtiring :

Muzlash - bu yangi tuxum oqini elenmiş shakar kukuni bilan maydalash natijasida olingan, plastisiya uchun ozgina kislotalilashtiruvchi - limon sharbati, quruq limon kislotasi, qaymoqli tatar va boshqalar.Ba'zan, kattaroq plastisitivlik uchun massaga glyukoza siropi yoki ozgina glitserin qo'shiladi, ammo glitserin qo'shilishi massani juda yopishqoq holga keltirishi mumkin, bu uning keyingi polietilen tayanchdan ajralishini murakkablashtiradi. Massani to'g'ridan-to'g'ri bezash uchun gingerbread yuzasiga yotqizishda, ya'ni. muzlash dantelining keyingi ajralishi kutilmaganda, glitserin qo'shilishi ishni sezilarli darajada osonlashtirishi mumkin.Muz bilan ishlash tartibi:

1) Kelajakdagi naqshlarni qog'ozga chizing yoki tayyor shablonlarni chop eting. Shablon sifatida bolalarning rang berish kitoblaridan foydalanish juda qulay.

2) Chizilgan qog'oz shablonini plastik qoplama ostiga qo'ying yoki uni plastik "fayl" ga joylashtiring (hujjatlar uchun nozik shaffof sumka). Bu erda biz polietilenning hech narsaga yopishmaslik xususiyatidan foydalanamiz. Mahsulotlar iz qog'ozi, pergament yoki mum qog'oziga "mahkam" yopishishi mumkin, ayniqsa muzlash massasi juda suyuq bo'lsa.

Muzlash mahsulotlarini keyinchalik yaxshiroq yechish uchun plastik plyonkaga yupqa qatlamli zaytun moyi qo'llaniladi (u quritilmaydi, ya'ni polimerizatsiya qilinmaydi). Ayçiçek yog'i juda istalmagan (!), chunki... havo bilan aloqa qilganda, u kislorod bilan qo'shilib polimerlanadi va qattiqlashadi (moyli bo'yoq kabi), shuning uchun u mahsulotni qo'shimcha ravishda yopishtirishi mumkin, ayniqsa katta qismlarni uzoq vaqt quritganda.

FOYDALI Izoh: Kungaboqar yog'ining qo'llaniladigan qatlami atmosfera kislorodi bilan qo'shilib polimerizatsiya qilinadi va o'tkazib bo'lmaydigan erimaydigan plyonkaga aylanadi, bu yangi yog'och oshxona taxtalarini kungaboqar yog'i bilan singdirishda ishlatiladi, bu esa singdirilgan taxtalarni gigroskopik bo'lmagan, tozalashni osonlashtiradi. va deyarli abadiy. Yog 'bilan singdirish uchun yangi taxtalarni quruq xonada qo'shimcha ravishda quritishga ruxsat beriladi, keyin ular har tomondan kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l yog'lanadi, uni isitish mumkin, yog'ni 1 soat davomida namlash uchun ruxsat beriladi, keyin ular mo'l-ko'l moylanadi. yana va oxirgi quritish uchun 3-4 kunga qoldiriladi.

Muzlash tayyorlash
Royal Icing

:
- 1 dona yangi tuxum oq, sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan;
- kerakli qalinlik olinmaguncha taxminan 250 g shakar kukuni; Kukunni bo'shatish uchun avval uni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling;
- taxminan 0,5 osh qoshiq. pichoqning uchida limon sharbati yoki quruq limon kislotasi, agar siz muzning nordonroq ta'mini xohlasangiz, biroz ko'proq bo'lishi mumkin; pishirish oxirida limon sharbati qo'shing, aks holda tayyor mahsulotlar juda mo'rt bo'ladi;
- kattaroq plastika uchun siz massaga 1 choy qoshiq kuchli (to'yingan) glyukoza eritmasini qo'shishingiz mumkin.
ESLATMA. Agar shakar kukuni bo'lmasa, uni mayda elakdan o'tkazib, shakarni olish mumkin, chunki Donador shakar har doim bir oz mayda chang shakarni o'z ichiga oladi.

		Tuxum oqini sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Hatto sarig'i izlari ham qabul qilinishi mumkin emas.
		Engil ko'pik hosil bo'lguncha oqlarni vilkalar bilan uring. Ushbu protseduraning maqsadi oqsilni mag'lub qilish emas, balki faqat suyuq holga kelguncha uning tuzilishini etarlicha yo'q qilishdir. Tayyor muzlash aralashmasida havo pufakchalari kerak emas.
		Keyin biz asta-sekin oqsilga shakar kukunini qo'shishni boshlaymiz, har safar silliq bo'lguncha yaxshilab ishqalaymiz.
		Pishirishning o'rtasida quruq limon kislotasi yoki deyarli oxirida - limon sharbati qo'shing. Pishirishning oxiriga kelib siz kerakli oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin.
		Bo'laklarga shakar kukunini qo'shing, kerakli konsistensiyaning bir hil, barqaror, yopishqoq plastik massasi hosil bo'lguncha maydalang va yoğurun. Bizning muzimiz kornetdan jigging orqali zargarlik buyumlarini tayyorlashga tayyor. ESLATMA. Kornet bilan jigging qilish uchun massa ko'proq suyuq holga keltiriladi va qo'llaringiz bilan haykaltaroshlik qilish uchun u qalinroq, barmoqlaringiz bilan oson yoğurulur. Qo'lda haykaltaroshlik qilganda, muzni shakar kukuni bilan changlatish mumkin.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Gingerbread o'z nomini ushbu noziklikda bo'lishi kerak bo'lgan ziravorlarga qarzdor. Ularga qo'shimcha ravishda, kompozitsiyada dastlab asal bilan shinni ham bor edi, ammo bugungi kunda shakar ko'proq shirinlik qo'shish uchun ishlatiladi. Eng mazali va oddiy gingerbread retsepti nima? Quyidagi variantlardan o'zingizga yoqqanini tanlashingiz mumkin.

Gingerbread xamirini qanday qilish kerak

Umuman olganda, zanjabil xamirining uch turi mavjud: shakar-asal, asal va shakar. Ikkinchisi kuygan yog' asosida ishlab chiqariladi, ya'ni. kuygan shakar. Asal qo'shilsa, u karamelga o'xshaydi. Zardob ham tez-tez ishlatiladi. Umuman olganda, uyda zanjabil xamirini tayyorlash ikkita asosiy variantga ega:

1. Baza qattiq bo'lib chiqadi, bu turli xil gingerbread uylari, qor parchalari yoki yulduzlarni pishirish uchun qulay.
2. Tuxum qo'shmasdan retsept bo'yicha aralashtirilgan yumshoq tayanch. Faqat oq un, asal, ziravorlar va shakar ishlatiladi.

Gingerbread xamir retsepti

Gingerbread xamirini tayyorlashning o'ziga xos usullariga kelsak, ulardan ikkitasi ham bor. Bular xom va qaymoqli usullardir. Ikkinchisi uchun un oldindan pishiriladi. Uning tarkibidagi kraxmal qisman jelatinlanadi, buning natijasida zanjabil pishiriqlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Xom usuliga ko'ra, nozikliklar mustahkamlikda bo'sh, ammo yopishqoq. Siz eng mashhurlar reytingidan gingerbread xamiri uchun maxsus retseptni tanlashingiz mumkin.

Echki xamiri

• Pishirish vaqti: 1 soat 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 359 kkal.
• Maqsad: bayramona stol uchun / choy uchun.
• Oshxona: rus.

Roes - bu klassik shimoliy Rojdestvo pishiriqlari. Ular shuningdek, gingerbread xamiri asosida tayyorlanadi. Echki pishiriqlarining o'zlari ko'pincha hayvonlar shaklida tayyorlanadi. Ular uyni yovuz ruhlardan himoya qiladi, deb ishoniladi. Echki gingerbread xamiri shakar va asalga asoslangan. Quruq parfyumeriya uchun kompozitsiya sifatida, ya'ni. xushbo'y qo'shimchalar, doljin va chinnigullar bilan muskat yong'og'i aralashmasini oling.

Tarkibi:

• suv - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• sariyog '- 100 g;
• qo'pol javdar yoki bug'doy uni - 1 kg;
• asal - 1 osh qoshiq;
• muskat yong'og'i, doljin va chinnigullar aralashmasi - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Asal, suv va shakarni yirtqichlardan aralashtirib, qaynatib oling.
2. Keyin vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aralash jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring.
3. Massa iliq holatga soviganida, ziravorlar bilan yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
4. Keyingi un qo'shing. Yana aralashtiramiz va to'liq sovushini kuting. Salqin joyda bir soat qoldirish yaxshidir.
5. Baza elastik va yumshoq bo'lishi kerak, keyin siz uni aylantirib, shakllarni kesib olishingiz mumkin.
6. Echki xamirini 210 daraja 10 daqiqa davomida pishiring. Shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini sir bilan bezang.

Gingerbread xamiri

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 353 kkal.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Asal va gingerbread retsepti ham bayram retsepti hisoblanadi. G'arb mamlakatlarida bunday noziklik allaqachon Rojdestvoning shirin ramzi hisoblanadi. Lekin siz to'satdan mazali gingerbreadni xohlasangiz, bu yorqin bayramni kutishingiz shart emas. Ushbu noziklikni qanday tayyorlashni bilib oling. Asal va zanjabil majburiy bo'lgan bitta g'alaba qozonish retsepti mavjud.

Tarkibi:

• tuxum sarig'i - 0,5 dona;
• tuz - 0,25 osh qoshiq;
• un - 175 g;
• sariyog '- 65 g;
• shakar kukuni - sir uchun 75 g va xamir uchun 100 g;
• maydalangan zanjabil - 1 choy qoshiq;
• maydalangan doljin - 1 choy qoshiq;
• zarang siropi - 2 osh qoshiq;
• soda - 0,25 choy qoshiq;
• tuxum oq - 0,5 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Bir piyola ichiga soda, zanjabil, tuz va dolchin bilan unni elakdan o'tkazing.
2. Olingan aralashmaga yumshoq sariyog ', shakar kukuni va chinor siropi qo'shing.
3. Sarig'ini ozgina uring va un aralashmasiga qo'shing, qalin xamir yoğurun va yarim soat davomida muzlatgichda qoldiring.
4. So'ngra, zanjabil pishiriq asosini pishirish qog'oziga taxminan 5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing.
5. Shakllarni shakllarga kesib oling va ularni pishirish varag'iga qo'ying.
6. Gingerbread pishiriqlarini 180 daraja pishiring. Bu taxminan 10-12 daqiqa davom etadi.
7. Tuxum oqini qattiq bo'lguncha uring, asta-sekin shakar kukunini qo'shing.
8. Tayyor noziklikni oqsilli sir bilan bezang.

Uy uchun zanjabil xamiri

• Tayyorlash vaqti: 2 kun 9 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 353 kkal.
• Maqsad: bayramona dasturxon uchun / choy uchun / bolalar uchun / Yangi yil uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Yangi yil bayramlarida butun uy turli xil kichik narsalar, shu jumladan bayramona dasturxon bilan bezatilgan. Unda gingerbread uyi alohida o'rin tutadi. Bu ajoyib Rojdestvo desertidir. Gingerbread uyi uchun xamir muhim ahamiyatga ega, chunki u tufayli shirinning tuzilishi buzilmaydi. Baza tayyorlash jarayoni va texnologiyasini fotosuratlar bilan retseptda topasiz.

Tarkibi:

• maydalangan chinnigullar - 0,25 choy qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• tuxum oq - 1 dona;
• asal - 250 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• aroq - 50 ml;
• un - 1 osh qoshiq;
• maydalangan zanjabil - 0,25 choy qoshiq;
• shakar kukuni - 180 g;
• konyak - 1 osh qoshiq;
• doljin - 0,25 choy qoshiq;
• sariyog '- 200 g;
• maydalangan kardamon - 0,25 choy qoshiq;
• shakar - 200 g;
• maydalangan qalampir - 0,25 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Kichkina idishda barcha ziravorlarni birlashtirib, yaxshilab maydalang.
2. Unni boshqa idishga soling, unga soda qo'shing.
3. Ziravorlar ichiga shakar tushiring, asal va aroq qo'shing. Bunga eritilgan sariyog 'va tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani vilkalar bilan uring.
4. Keyin un qo'shing, aralashmani taxminan 15 daqiqa davomida yoğurun, uni sumkaga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Yopishqoq plyonka ham ishlaydi.
5. Hozircha gingerbread uyining tafsilotlari bilan band bo'ling - ularni kartonga chizib oling va kesib oling.
6. Ertalab siz muzlatgichdan bazani olib, uni xona haroratida isitishingiz mumkin.
7. Keyinchalik, 0,5 sm qalinlikdagi qatlamni yoyib, ustiga karton qismlarini joylashtiring.
8. O'tkir pichoqni ishlatib, kontur bo'ylab gingerbread uyining elementlarini kesib tashlang.
9. Keyinchalik, mahsulotlarni 180 daraja haroratda pishiring. Buning uchun 10 daqiqa kifoya qiladi. Keyin ularni sochiq ostida bir kunga qoldiring.
10. Yaltiroq qiling - oqlarga limon sharbati qo'shing, ularni asta-sekin urib, shakar kukunini qo'shing, qalinlashishi uchun 1 soat turing.
11. Yaxshiroq mahkamlash uchun qismlarning chetlarini maydalagich bilan engil "pastga tushiring" va bu joylarni sir bilan yoping. U hamma narsani o'z xohishiga ko'ra bezashi mumkin.
12. Dekorativ qatlam quriganidan so'ng, gingerbread uyini yig'ing. Tuzilish 1 kun tursin.

Asal zanjabilli xamir

• Tayyorlash vaqti: 1 kun 3 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 336 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Asal gingerbreads kamroq xushbo'y emas. Ular bayram menyusiga ham juda mos tushadi. Ammo stoldan tashqari, siz ular bilan Rojdestvo daraxti bezashingiz yoki do'stlaringizga berishingiz mumkin. Gingerbread bezaklari uchun asos oldindan tayyorlanadi. Ziravorlar bilan to'liq to'yingan bo'lishi uchun taxminan bir kun o'tirish kerak. Shunday qilib, tayyor noziklikning ta'mi xushbo'yligi haqida gapirmasa ham, yanada qizg'in bo'ladi. Asal gingerbread xamir retsepti uni tayyorlashga yordam beradi.

Tarkibi:

• tuz - 1 osh qoshiq;
• doljin - 1,5 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• soda - 1 osh qoshiq;
• un - 4,5 osh qoshiq;
• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• tuxum oq - 1 dona;
• asal - 3,5 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• chang shakar - 1,5 osh qoshiq;
• maydalangan zanjabil - 0,5 choy qoshiq;
• chinnigullar - 0,5 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Asalni suv va donador shakar bilan aralashtirib, olovga bir yirtqichlardan qo'ying, ikkinchisi eriguncha pishiring.
2. Keyin barcha ziravorlarni qo'shing, sariyog 'qo'shing va eriganida issiqdan olib tashlang.
3. Unni pishirish kukuni va soda bilan alohida idishga soling, asal-shakar aralashmasiga qo'shing.
4. Baza yoğurun, uni to'pga aylantiring va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
5. Ertalab, yupqa qatlamni yoyib, zanjabil pishiriqlarini kesib oling va ularni pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying.
6. 200 daraja haroratda 5-6 daqiqa davomida pishiring.
7. Tayyor taomlarni limon sharbati va kukun bilan ko'pirtirilgan oq aralashmasi bilan bezang.

Choux usuli yordamida gingerbread xamiri

• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 336 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Tajribali oshpazlar haqiqiy gingerbread faqat choux xamiridan tayyorlanadi, deb hisoblashadi. Uni tayyorlash uchta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi - un tayyorlash, sovutish va to'g'ridan-to'g'ri yoğurma. Birinchi qadam uchun sizga qopqoqsiz kostryulka kerak. Unda pekmez suv va shakar bilan isitiladi, hamma narsa aralashtiriladi, keyin 70-75 darajaga qadar sovutiladi. Olingan sirop unni pishirish uchun ishlatiladi. Choux gingerbread xamiri bo'laklarga aylanmasligi uchun uni tezda aralashtirish muhimdir.

Tarkibi:

• soda - 0,5 osh qoshiq;
• un - 3 osh qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 3/4 osh qoshiq;
• sariyog '- 20 g;
• asal - 0,5 osh qoshiq;
• kardamom, chinnigullar, quruq yalpiz, yulduzcha qizilmiya, zanjabil kukuni - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Asal va shakar bilan suvni bir yirtqichlardan joylashtiring, aralashtiramiz va past olovda 70-75 darajaga qadar qizdiring.
2. Keyin unning yarmini elakdan o'tkazing, ziravorlar qo'shing va tezda yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
3. Keyin xona haroratiga sovutib, qolgan unni, yumshoq sariyog 'va tuxumni qo'shing. Taxminan yarim soat davomida silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Rolling, gingerbread pechene kesib va ​​200 daraja pishirib. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Xom zanjabil xamiri

• Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 270 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Gingerbread xamirini tayyorlashning xom usuli haroratda muhallabi xamiridan farq qiladi. Oxirgi usul bilan un shakar, asal va suvning issiq siropiga quyiladi. Xom usulda bu ingredientlar isitiladi, lekin keyin sovutishga ruxsat beriladi. Unda asos nima? Uning mustahkamligi bir vaqtning o'zida bo'shashmasdan va yopishqoq bo'ladi. Aralashmani yaxshilab aralashtirish muhim, shunda barcha shakar eriydi.

Tarkibi:

• vanillin - 1/4 choy qoshiq;
• un - 3 osh qoshiq;
• sariyog '- 50 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• shakar - 1,25 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Shakarni vanil bilan aralashtirib, suv qo'shing, bu aralashmani mikroto'lqinli pechga 7 daqiqaga qo'ying, keyin to'liq sovutib oling.
2. Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
3. Keyin un va soda qo'shing, asosni yoğurun, so'ng uni taxminan 6 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
4. Kalıplar yoki pichoq yordamida mahsulotlarni kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying.
5. 190-200 daraja haroratda pishiring. Optimal vaqt 12-14 minut.

Asalsiz gingerbread xamiri - retsept

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 298 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Asalsiz gingerbread xamiri unchalik mazali va yumshoq emas va xushbo'y hidga ega. U kefir bilan yumshoq tayyorlanadi. Bundan tashqari, sirka bilan o'chiriladigan soda mavjud. Natijada, taglik ko'tariladi va zanjabil pishiriqlari o'zlari baland va yumshoq bo'lib chiqadi. Kakao kukuni noziklikka engil shokolad ta'mini beradi. Uning nisbati sizning ixtiyoringiz bilan o'zgartirilishi mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 1 dona;
• un - 6 osh qoshiq;
• kefir - 1 osh qoshiq;
• kakao kukuni - 1 osh qoshiq;
• soda - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. asos uchun 0,5 osh qoshiq. sir uchun;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni chuqur idishga quying, shakar va sariyog 'qo'shing, aralashtiring.
2. Keyin kakao kukuni, sarig'i va sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing.
3. Silliq bo'lguncha aralashtiring, so'ngra un qo'shing va elastik massaga yoğurun.
4. Keyinchalik, kichik to'plarni hosil qiling, ularni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, pechda 35 daqiqaga qo'ying va 200 daraja pishiring.
5. Ayni paytda, sirni tayyorlang - tuxum oqini qattiq bo'lguncha uring, asta-sekin bir stakan shakar qo'shing.
6. Gingerbread pishiriqlarini yirtqichlardan joylashtiring va oqsil aralashmasini quying.

Qisqa nonli zanjabilli xamir

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 15 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 245 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Qisqa nonli gingerbread xamiri tez retsept sifatida tasniflanishi mumkin. Tayyor tayanch faqat yarim soat davomida infuz qilinadi va shundan keyingina uni siljitish mumkin. Pishirilgan mahsulotlar yumshoq, yumshoq va maydalangan. Do'konda sotib olinganni u bilan taqqoslab bo'lmaydi. Noziklikning asosi - pishirish, ya'ni. un, shakar va tuxum bilan sariyog 'aralashmasi. Siz margarinni ham ishlatishingiz mumkin, ammo noziklik biroz boshqacha ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• vanil shakar - 10 g;
• un - 2 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
• sariyog '- 200 g;
• tuxum sarig'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni oq va sarig'iga bo'ling, ikkinchisini shakar bilan maydalang.
2. Keyin yumshoq sariyog 'va vanil shakar qo'shing.
3. Sekin-asta un qo'shing va asosni yoğurun. Tayyor bo'lgach, to'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va yarim soat davomida muzlatgich tokchasiga qo'ying.
4. Belgilangan vaqtdan so'ng, zanjabil pishiriqlarini qoliplar yordamida yoyib, 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.

Gingerbread xamir - oddiy retsept

• Porsiya soni: 12 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 278 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Oddiy gingerbread xamiri asalsiz tayyorlanadi. Bundan tashqari, u hatto uylar yoki qutilar shaklida tuzilmalarni yaratish uchun ham javob beradi. Buni amalga oshirish uchun siz taxminan 0,5 sm qalinlikdagi qatlamni yoyib, undan kerakli elementlarni kesib olishingiz kerak. Garchi shunchaki zanjabil pishiriqlari ham juda mazali bo'lib chiqadi. Siz ularni bir xil proteinli sir bilan bezashingiz yoki ularni to'ldirish bilan, masalan, murabbo bilan bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

• shakar - 250 g;
• tuz - 1 chimdik;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• suv - 125 ml;
• tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 100 g;
• ziravorlar aralashmasi - 30 g;
• un - 500 g;
• apelsin - 0,5 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Kichik bir yirtqichlardan yarim shakarni eritib oling. Keyin qaynoq suv qo'shing va yana bir necha soniya qaynatib oling.
2. Qolgan shakar qo'shing va uni eritishda davom eting.
3. Keyin yog ', ziravorlar va apelsin qobig'ini qo'shing.
4. Unni soda va tuz bilan birga elakdan o'tkazing, 1 butun tuxum va 2 sarig' qo'shing.
5. Yoğrulmuş bazani muzlatgichda bir kunga qoldiring.

Shakar-asal gingerbread xamiri

• Tayyorlash vaqti: 1 kun 1 soat.
• Porsiya soni: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 345 kkal.
• Maqsad: bayram stoli uchun / choy uchun / bolalar uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Shakar va asal qo'shilgan gingerbread xamiri uning qalin mustahkamligi, yorqin ta'mi va ajoyib hidi uchun qadrlanadi. Yana bir afzalligi shundaki, muzlatmasdan ham muzlatgichda bir necha oy saqlanishi mumkin. Bu juda qulay, chunki siz bir vaqtning o'zida ko'proq yoğurishingiz mumkin, shunda siz o'zingizni va yaqinlaringizni istalgan vaqtda mazali taom bilan siylashingiz mumkin. Bundan tashqari, undan gingerbread uyini yasash ham oson.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• ziravorlar - 2 osh qoshiq;
• asal - 450 g;
• so'nmagan ohak soda - 1 choy qoshiq;
• kakao - 30 g;
• shakar - 450 g;
• un - 1,3 kg;
• sariyog '- 160 g.

Tayyorlash usuli:

1. Qovurilgan idishda bir stakan shakarni qora jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Keyin unga bir stakan qaynoq suv quying. Donlar to'liq eriguncha pishiring.
3. Qolgan shakar qo'shing. Aralashtiring, eriguncha pishiring.
4. Issiq siropga asal va sariyog 'qo'shing, ziravorlar va un qo'shing.
5. Keyin tuxumni, tuzni urib, kakao va soda qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
6. Olingan massani unli yuzaga qo'ying va asta-sekin qalin, qalin asosga yoğurun.
7. Muzlatgichga bir kun qo'ying.

Gingerbread xamirini tayyorlash - mazali pishirish sirlari

Faqat mahsulotlarni birlashtirish emas, balki gingerbread xamirini to'g'ri yoğurish ham muhimdir. Agar ho'l bo'lsa, pishirish paytida kesilgan raqamlar tarqala boshlaydi. Juda quruq taglik pechda shunchaki yorilib ketadi. Buning oldini olish uchun faqat xona haroratidagi ingredientlar bilan pishiring. Siz shakar va sariyog'ni ham ko'p urmasligingiz kerak. Pishirish 5-10 daqiqa davom etadi, ko'proq emas, aks holda mahsulotlar quriydi.

Video: yumshoq gingerbread uchun xamir

Choux gingerbread xamiri uch bosqichda tayyorlanadi. Birinchi bosqichda un sirop turlaridan birida pishiriladi: shakar siropi, shakar asal yoki asal, shakar va melasdan tayyorlangan sirop. Olingan pivo sovutiladi, undan so'ng qolgan ingredientlar oxirgi bosqichda unga qo'shiladi.

Unni pishirish ochiq panada amalga oshiriladi, buning uchun pekmez yoki shakar idishga quyiladi va suv bilan to'ldiriladi. Aralashtirganda, shakar to'liq eriguncha kompozitsion 75 daraja haroratga keltiriladi. Olingan sirop shaffof bo'lishi kerak. U elakdan suziladi va 68 gradusgacha sovutiladi. Keyingi bosqichda aralashmaga oldindan elenmiş un qo'shiladi va tezda aralashtiriladi. Agar sirop talab qilinganidan ko'proq sovutilsa, tayyor gingerbread sifati yomonlashadi.

Olingan pivo pishirish tepsilarida sovutiladi. Xamir qatlamlarga yotqiziladi, yog 'bilan yog'lanadi yoki bitta massa hosil bo'lishining oldini olish uchun maydalanganlarga sepiladi. Pishirish harorati 27 daraja bo'lganda, xamir yoğurulur, retseptda ko'rsatilgan qolgan mahsulotlar qo'shiladi. Xamirni yoğurma vaqti bir hil qaymoqli massa olinmaguncha 30-40 minut.

Kremli gingerbread uchun xamirni tayyorlashning ikkinchi usuli - yarim pishirilgan. Buning uchun 70 darajaga qadar isitiladigan suvga shakar va margarin qo'shing, aralashmani 90 darajaga qadar qizdirishda davom eting. Suv miqdori retsept bo'yicha mo'ljallangan hajmning 80% ni tashkil qiladi. Tarkibi yaxshilab aralashtiriladi, unga un (45%) qo'shiladi. Olingan massa 25 gradusgacha sovutiladi. Qolgan suvga soda va asal qo'shing, sovutilgan massa bilan birlashtiring, so'ngra tuxum va unning bir qismini qo'shing. Xamir 10 daqiqa davomida yoğurulur va shakllanadi.

Agar gingerbread un va asalning quyuq navlaridan tayyorlangan bo'lsa, xamirni bo'yash kerak emas. Un va asalning engil navlaridan yoki shakar bilan tayyorlangan mahsulotlar ochiq jigarrang bo'lgunga qadar kuygan shakar bilan bo'yalgan.

Bogorodsky Gingerbread kompaniyasi gingerbread mahsulotlarining katta tanlovini taklif etadi. uchun ideal sovg'a bo'ladi:

• Yangi yil;
• 23 fevral;
• Pasxa;
• 8 mart.

Shaxsiy dizayn bo'yicha pishirilgan mazali va xushbo'y mahsulotlar sizning yaqinlaringizni quvontiradi va aziz mehmonlar uchun korporativ sovg'a yoki yodgorlik uchun ajoyib tanlov bo'ladi.

Agar siz uy ahlini mazali pishiriqlar bilan xursand qilishni istasangiz, oddiy retsept yordamida zanjabilli pechene tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Gingerbread arzimas (hosildorligi - 600 g)

• suv - 85 ml;
• doljin - 0,5 choy qoshiq.
• margarin - 50 g;
• Asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Un - 2 stakan;
• Granüle qilingan shakar - 0,7 stakan;
• soda - 0,5 choy qoshiq;

Unni doljin va soda bilan aralashtirib, elakdan o'tkazing. Suvga shakar qo'shing, asal qo'shing va shakar eriguncha isitiladi. Sirop sovutiladi, undan keyin margarin va qolgan ingredientlar qo'shiladi. Xamir yaxshilab yoğuriladi va qalinligi 6-8 mm bo'lgan qatlamga o'raladi. Gingerbread pishiriqlarini kesish uchun pechene to'sarlaridan foydalaning, raqamlarni quruq pishirish varag'iga qo'ying va 220 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

44156 3

VA Gingerbread xamir mahsulotlari turli shakllarda bo'ladi va ko'p miqdorda shakar va turli xil ziravorlarni o'z ichiga oladi, bu ularga o'ziga xos hid beradi. Gingerbread xamiriga qo'shilgan ziravorlar aralashmasi "guldasta" yoki "quruq atir" deb ataladi. U (%) iborat: dolchin 60, chinnigullar 12, xushbo'y qalampir 12, qora qalampir 4, kardamon 4, zanjabil 8. Gingerbreaddan tashqari, zanjabil pishiriqlari bir xil xamirdan pishiriladi, meva to'ldirish yoki murabbo bilan pishiriladi.

Ba'zan xamirga shakar o'rniga sun'iy asal yoki invert siropi qo'shiladi va bug'doy unining bir qismi (50%) javdar uni bilan almashtiriladi. Bu gingerbread sifatini yaxshilaydi va ushbu mahsulotlarning gigroskopikligi oshishi tufayli uzoq muddatli saqlash vaqtida ularning qisqarishini kamaytiradi.

Xamir uchun un past kleykovina (26-28%) bo'lishi kerak. Xamirni kimyoviy xamirturush (soda) bilan bo'shating.
Xamir ikki usulda tayyorlanadi: xom va choux. Krem usuli bilan unning bir qismi xamirni yoğurmadan oldin qaynatiladi. Gingerbreadlarning retsepti va tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari zanjabilning ko'p turlarini uzoq vaqt davomida eskirgan holda saqlanishini ta'minlaydi.

Gingerbread xamirida asal va pekmez mavjud bo'lib, ular eskirish jarayonini kechiktiradi. Bundan tashqari, un va invert siropini pishirish bayatlanishni sezilarli darajada kechiktiradi. Gingerbread xamirini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Un 1 kg, shakar 300 g, suv 200 ml, asal 100 g, tuxum 2 dona, sariyog 'yoki margarin 150 g, tuz 4 g, quruq ziravorlar 5 g, soda 1 g.

Xom usuli yordamida xamirni tayyorlash

Xom usulda tayyorlangan xamir tarkibida shakar, asal va shinni ko'p bo'lganligi sababli bo'sh va ayni paytda yopishqoq mustahkamlikka ega. Shakar yoki shakar siropi, suv, asal, melas yoki invert siropi, tuxum 6-10 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi. Shakar suyuqlikda eriydi va aralashma bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Xamir yoğrilgan harorat qancha yuqori bo'lsa, qorish vaqti shunchalik qisqaradi, aks holda xamir juda uzun bo'lib chiqishi mumkin.

Aralashtirgandan so'ng, mayda maydalangan ziravorlar, soda, yumshoq sariyog 'yoki margarin va un qo'shing. Xamir miqdori va xonaning harorat sharoitiga qarab 4-12 daqiqa davomida xamirni yoğurun. Tayyor xamir biriktiruvchi, bo'shashgan mustahkamlikning bir hil massasidir.

Xamirni qaymoq usulida tayyorlash

Ushbu xamirni tayyorlash jarayoni uch bosqichdan iborat: unni shakar-asal, shakar-saxarid yoki shakar-shirin siropida pishirish: pivoni sovutish; choy barglarini boshqa barcha turdagi xom ashyo bilan aralashtirish.
Ochiq skovorodkada unni pishiring. Buning uchun shakar va melas qo'shing, suv quying va shakar to'liq eriguncha aralashtirib (70-75 ° C) isitiladi. Shaffof sirop nozik elakdan filtrlanadi, kamida 68 ° C haroratgacha sovutiladi, elenmiş un asta-sekin qo'shiladi va tez aralashtiriladi. Agar sirop pastroq haroratgacha sovutilsa, u zanjabilning sifatini pasaytiradi. Un pishirilganda, kraxmalning qisman jelatinlanishi sodir bo'ladi, bu esa zanjabilni uzoq vaqt davomida yangi saqlashga yordam beradi. Kraxmalni jelatinlash harorati 67,5 ° S ni tashkil qiladi. Un iloji boricha tezroq (10-12 daqiqa) issiq sirop bilan aralashtiriladi, chunki aralash unning issiq sirop bilan uzoq vaqt aloqasi bo'laklar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Agar retsept bo'yicha ko'p tuxum va sariyog 'kerak bo'lsa, unning bir qismini qaynatib oling va xamirni yoğurganda qolgan unni ishlating, chang uchun 6-8% qoldiring.
Pivoni pishirish tepsilarida sovutib oling, u erda xamir qatlamlarga joylashtiriladi va o'simlik moyi bilan yog'lanadi yoki monolit massa hosil bo'lmasligi uchun maydalanganlarga sepiladi. Tayyorlangan xamir 25-27 ° S haroratgacha sovutiladi. Xamirni oldindan sovutmasdan qorish mumkin emas, chunki u o'z xususiyatlarini yo'qotadi, zanjabil pishiriqlari zich, oqimsiz bo'lib qoladi, xamirturush va aromatik moddalar bug'lanadi.
Tayyorlangan xamirni sovutgandan so'ng, u yoğurulur, retseptda ko'rsatilgan mahsulotlarning qolgan qismi bilan birlashtiriladi va 30-40 daqiqa davomida bir hil konsistensiya olinmaguncha yoğurulur. Xamir bir tekis aralashtirilgan va qaymoqli mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Yoğurma vaqti kamroq bo'lsa, zich tuzilishga ega mahsulotlar olinadi.

Xamirni yarim pishirilgan usulda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 70 ° S haroratda retsept bo'yicha 80% suvni oling. shakar, margarin qo'shing va 90 ° C ga qadar qizdiring, yaxshilab aralashtiring, asta-sekin 45% un qo'shing. Yana 6-8 daqiqa aralashtirishda davom eting. Bu massa 25 ° C gacha sovutiladi. Asal va soda qolgan suvda eritiladi, sovutilgan massa bilan birlashtiriladi, tuxum va qolgan un qo'shiladi. Xamir 10 daqiqa davomida aralashtiriladi va kesiladi.

Shakllantirish va pishirish

Tayyor xamir un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'yiladi, yoğurulur va cho'zinchoq shakl beriladi. Qatlam asta-sekin turli yo'nalishlarda silliq yog'och prokat bilan o'raladi, vaqti-vaqti bilan un bilan changlanadi, qalinligi 8-10 mm. Qatlam bir tekis siljishi kerak, aks holda mahsulotlar turli qalinlikda bo'ladi va notekis pishiriladi. Mahsulotlarni qoliplashdan oldin uning prokatining bir xilligini aniqlash uchun qatlamning turli joylarida sinov qoliplari amalga oshiriladi. Naqsh shakllanish yuzasiga tishli yoki gofrirovka qilingan prokat bilan qo'llaniladi. Mahsulotlarni qoliplash uchun metall chuqurchalar ko'rinishida turli xil qurilmalar qo'llaniladi, ular uchli qirralari bo'lgan konus shaklidagi jantlardan iborat, shakli ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarga mos keladi. Doskada o'yilgan dizayn yoki yozuvli yog'och shakllar qo'llaniladi. Agar mahsulotlarga ma'lum shakllar va sirtga qo'llaniladigan dizayn berilishi kerak bo'lsa, yog'och shakllar metall chuqurchalar bilan birgalikda ishlatiladi. Mahsulotlar pichoq, diskli kesgichlar yoki tirqishlar yordamida yoyilgan xamir qatlamidan hosil bo'ladi.
Teshikdan foydalanib, xamir qatlamini besh-olti marta bosib, undan ma'lum bir shakldagi bo'laklarni ajratib oling va ularni pishirish varag'iga tekis qatorlarga qo'ying. Chuqurcha vaqti-vaqti bilan unga botiriladi, bu xamirning unga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Choyshablarga yotqizishdan oldin unni mahsulotlardan cho'tka bilan artib oling. Gingerbreads va non uchun xamir mos ravishda 12 va 8 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi. Qatlam pishirish varag'ining o'lchamiga mos kelishi kerak. Nonlar pichoq yoki disk to'sar bilan tegishli o'lchamdagi to'rtburchaklar bo'laklarga kesiladi. Chiqib ketgandan so'ng, gingerbread uchun xamir qatlami ilgari o'simlik moyi bilan yog'langan yoki un bilan changlangan varaqqa qo'yiladi.

Mahsulot yuzasi sovuq suv bilan namlanadi va shishib ketmaslik uchun pichoq bilan bir necha joylarda teshiladi.
Qattiq xamir bo'laklari un bilan changlangan yoki moy bilan yog'langan quruq choyshablarga joylashtiriladi. Plitaga yopishtirilgan mahsulotlarda bo'shliqlar paydo bo'ladi va pastki qismi boshqacha bo'lib chiqadi. Agar mahsulotlar pishirishdan oldin tuxum bilan yog'langan bo'lsa, unda ular moylash paytida harakatlanmasligi uchun ular yog 'va iliq suv aralashmasi bilan yog'langan choyshablarga joylashtiriladi. Pishirishdan oldin ba'zi turdagi mahsulotlarning yuzasiga shakar, maydalangan, maydalangan yong'oq yoki bodom sepiladi va mayiz, shakarlangan mevalar yoki yong'oq yadrolari bilan bezatilgan.

Gingerbread pishiriqlari kesilgandan so'ng darhol 200-240 ° C haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi, gingerbread va yalpizli gingerbread pishiriqlari esa 190-210 ° S da pishiriladi. Pishirish rejimi va davomiyligi mahsulotlarning qalinligiga bog'liq. Pishirilgan mahsulotlar qanchalik qalinroq bo'lsa, harorat shunchalik past bo'ladi va pishirish vaqti uzoqroq bo'ladi.
Pishirishning yuqori haroratida qobiq tezda hosil bo'ladi, bu esa namlikni maydalagichdan olib tashlashga to'sqinlik qiladi. Pishirgandan so'ng, mahsulot xom ashyoning og'irligi ostida qisqaradi. Pechdagi past harorat mahsulotlarni ortiqcha shakardan loyqa qiladi. Qobiqning o'z vaqtida shakllanishi gingerbread shaklini saqlaydi.

Pishirgandan so'ng, tuxum bilan yog'langan zanjabil nonlari yanada yorqinroq bo'lishi uchun yumshoq cho'tka bilan bir necha marta ishqalanadi.
Gingerbread pishiriqlari shakar siropi bilan sirlangan bo'lishi mumkin. Shu maqsadda 3 dan 5 litrgacha bo'lgan qozonlardan foydalaniladi. Sovutilgan mahsulotlar 85-90 ° S haroratda oldindan tayyorlangan shakar siropi bilan quyiladi. Gingerbreadlar 1-2 daqiqa davomida yog'och eshkak bilan sirop bilan aralashtiriladi, so'ngra tashqariga chiqariladi va bir qatorga qo'yiladi, quritiladi.