Tuxumli pan. Flan tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept. Katya Trofimova, oshpaz, qandolatchi, "Oziq-ovqat" maktabining o'qituvchisi

Katya Trofimova, oshpaz, qandolatchi, “Oziq-ovqat” maktabi tarbiyachisi:

“Flan - bu uchta ingredientdan iborat an'anaviy ispan shirinligi: shakar, tuxum va sut. Agar so'ralsa, bu asosiy variant, siz doljin yoki vanil, aromatik siroplar yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin;

Faqat sarig'idan foydalanadigan frantsuz krem-bryulidan farqli o'laroq, flan butun tuxumdan foydalanishni talab qiladi. Bu shirinlikni yanada barqaror qiladi va agar krem-brule u pishirilgan idishlarda taqdim etilsa, unda flan osongina plastinkaga o'tiradi.

Retsept juda oddiy, lekin hamma narsa amalga oshishi uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Birinchidan, sut va tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Tuxum bu shirinlik uchun asosiy quyuqlashtiruvchi hisoblanadi va hech qachon qizib ketmasligi kerak.

Ikkinchidan, karamel tayyorlaganingizda, uni kamroq tegizishga harakat qiling yoki yaxshiroq, umuman tegmang. Shu bilan birga, qovurilgan idishning devorlarini kuygan shakardan tozalash kerak, aks holda kuygan shakarning hidi flanga o'tadi. Bunda sizga suvga botirilgan cho'tka yordam beradi.

Uchinchidan, flan juda injiq. Siz u bilan shoshila olmaysiz, aks holda siz tuxumni juda ko'p urasiz yoki sutni sovutish uchun vaqtingiz bo'lmaydi. Dangasa bo'lmang va uni suv hammomisiz pishiring. Va umuman olganda, hamma narsani sekin va ehtiyotkorlik bilan qilish kerak."

1.

3,2% yog'li 300 ml sut, doljin tayoqchasi va 60 gramm shakar bilan pechka ustiga bir kostryulka qo'ying. Aralashmani qaynatishga keltiring va xona haroratiga sovutish uchun bir chetga qo'ying. Ushbu qaynatish manevrasi faqat shakarning sutda yaxshi eriganligini ta'minlash uchun kerak.

Agar siz sutni isitayotganda dolchin qo'shishni unutgan bo'lsangiz, bu yaxshi. Siz uni sovutilgan sutga osongina qo'yishingiz mumkin.

2.

Karamel tayyorlang. Buning uchun issiq pechka ustiga kichkina qovurilgan idishni qo'ying va ichiga 150 gramm donador shakar quying. Karamel eriy boshlaganda, unga tegmaslikka harakat qiling. Shakar bir tekis erishi uchun panani doimo aylantiring.

Shakar eriy boshlaganda, panning chetlarida shakar qobig'i hosil bo'ladi. Yonib keta boshlamaslik va karamelga kuygan shakarning ta'mini berish uchun uni suvga botirilgan cho'tka bilan olib tashlang. Karamel yorqin sarg'ish rangga aylanganda, uni issiqdan olib tashlang.

Tayyorlangan qoliplarga karamelni to'kib tashlang, shunda qolipning pastki qismi to'liq qoplanadi.

3.

Xona haroratida uchta tuxumni sindirib, ularni muloyimlik bilan uring. Ularni to'liq urishning hojati yo'q, aksincha ularni kuchli aralashtirish kerak.

4.

Kaltaklangan tuxumga 300 ml xona haroratidagi sut quying va muloyimlik bilan aralashtiring. Proportionlar quyidagicha: bitta tuxum 100 ml sutni tashkil qiladi. Tuxum va sutning harorati bir xil bo'lishi kerak, aks holda hech narsa ishlamaydi.

Har qanday doljin va aralashmagan tuxum bo'laklarini olib tashlash uchun aralashmani torting.

5.

Karamel qoliplarini chuqur idishga soling. Unga issiq suv quying, suv qoliplarning o'rtasiga etib borishi uchun etarli. Keyinchalik, flan suv hammomida pishiriladi. Flan suvli hammomsiz tayyorlanganda variantlar mavjud, ammo men buni qilishni tavsiya etmayman.

6.

Tuxum aralashmasini qoliplarga quying. Formalarni bir soat davomida 150 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. Bir soat - kichik shakllar uchun ideal vaqt. Agar siz ko'p miqdorda flan tayyorlayotgan bo'lsangiz, men 80 daqiqadan boshlashni taklif qilaman, so'ngra uning tayyorligini uning mustahkamligiga qarab baholang.

1-qadam: Tuxum-sut aralashmasini tayyorlang.

Retseptda ko'rsatilgan sutning yarmini kichik yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying, ta'mingizga limon qobig'i va doljin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qizdiring, lekin sutni qaynatishga keltirmang. Keyin issiqdan olib tashlang va to'liq sovib ketguncha sovushini qoldiring.
Tuxumni idishga soling, shakar qo'shing va tarkibini yaxshilab maydalang. Keyin aralashmani qolgan sovuq sut bilan suyultiring. Sovugan idishdan doljin va limon qobig'ini olib tashlang.
Endi sutni tuxum aralashmasi bilan birlashtirib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2-qadam: karamelni tayyorlang.

Quruq qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying, ichiga 2 osh qoshiq shakar tushiring, yaxshilab aralashtiramiz va shakar to'liq eriguncha isitiladi. Keyin panani olovdan olib tashlang va karamelga 2 osh qoshiq toza suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

3-qadam: Flanni pishiring.

Pishirish idishining pastki qismiga suyuq karamel tushiring va to'liq sovutib oling. Tuxum-sut aralashmasini qotib qolgan karamel ustiga quying. Endi pishirish uchun suv hammomini quring. Buning uchun formani flan bilan sovuq suvli patnisga joylashtiring. Buning uchun pechni yaxshilab qizdiring harorat 160 daraja edi. Tovoq va panani pechga joylashtiring va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Tuxum-sut aralashmasi pishirilgan va engil qizarib ketganidan so'ng, idishni pechdan olib tashlang. Flanni to'g'ridan-to'g'ri panada sovutib oling.

4-qadam: Klassik panga xizmat qiling.

Flanni muzlatgichga hech bo'lmaganda bir kechada qo'ysangiz yaxshi bo'ladi, keyin karamel uni to'g'ri to'ydiradi va chiroyli kremsi rang beradi. Taomni bezash uchun limon yoki apelsin qobig'idan foydalaning. Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqtida patnisdagi suv va tuxum-sut aralashmasining o'zi qaynatilmasligi kerak, lekin faqat asta-sekin isinib, o'z vaqtida qattiqlashishi kerak.

Bu flan porsiyalangan qoliplarda ham tayyorlanishi mumkin.

Klassik flanni bezash uchun siz yangi va aromatik yalpiz novdasidan ham foydalanishingiz mumkin.

Xamirni tayyorlang. Buning uchun un, tuz, shakar va kub shaklida kesilgan sovuq sariyog'ni blender idishiga soling. Yog'li maydalangan bo'lguncha maydalang.

Suv qo'shing va xamirni iloji boricha tezroq yoğurun. Juda uzoq vaqt yoğurmang, aks holda sariyog 'eriydi va xamir yog'och bo'lib chiqadi.

Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamir sovib ketayotganda smetana tayyorlang.

Sariqlarni shakar bilan oq bo'lguncha uring. Kraxmal qo'shing va yana uring.

Sut va qaymoqni aralashtiring, idishga quying. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va urug'larni pichoq bilan qirib tashlang. Sut aralashmasiga urug'larni ham, podani ham qo'yamiz. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. O'chiring, qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin tortamiz.

Tuxum aralashmasiga issiq sutni doimo chayqab, nozik oqim bilan to'kib tashlang. Toza idishga quying.

Past olovga qo'ying va aralash qalinlashguncha doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib pishiring.

Issiqlikdan olib tashlang, idishga o'tkazing va kremning yuzasida qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

Xamirni muzlatgichdan olib tashlang. Qalinligi 2-3 mm bo'lgan qatlamga aylantiring. Xamirni panga o'tkazish uchun ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring.

Xamirni mog'orning pastki va yon tomonlariga qo'ying (prujkali pandan foydalangan ma'qul).

Biz xamirni bir necha joylarda vilkalar bilan teshamiz, folga qo'yamiz va ustiga yuk quyamiz - loviya, guruch, no'xat yoki kichik metall bo'laklar.

12-15 daqiqa davomida 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Biz uni olib tashlaymiz va folga yuk bilan olib tashlaymiz. Kremni poydevorga to'kib tashlang va uni tekislang.

Panani pechga qo'ying (haroratni o'zgartirmang) va taxminan bir soat davomida pishiring. Flanning yuqori qismi jigarrang bo'lishi kerak. Afsuski, pechim yetarlicha faol emas, shuning uchun tepa oqarib ketgan.

To'liq sovutib, xizmat qiling.

Choyingizdan rohatlaning!

Bugun Tatyanadan yana bir retsept. U flanni taklif qiladi: bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept. Bu yana bir oshpazlik asari va eng yaxshi desert. Bu ta'mning nozikligi va mazali nozikligi. Flan - bu nozik desert, siz uni qadrlashga harakat qilishingiz kerak. Shundan so'ng, siz uni barcha do'stlaringizga tavsiya qilishni va barcha qarindoshlaringizga munosabatda bo'lishni xohlaysiz. Tanyushaning baham ko'rganlari meni haligacha hayratda qoldirdi. Men bu noziklikni butun qalbim bilan sevardim. Endi yana bir mazali taom uchun.

Agar siz klafutti yoki krem-bruleni yoqtirsangiz, sizga flan yoqadi. U ularning eng yaqin qarindoshi. Nozik, nozik tort juda shirin yoki yorqin va ta'mga boy bo'lmasligi mumkin, hamma narsa sizning qo'lingizda. Meni shakar bilan hayratda qoldiradigan shirinliklarni yoqtirmayman, menimcha, shakar boshqa barcha lazzatlarni bosib ketadi, shuning uchun mening versiyam o'rtacha darajada shirin va nurli. Unda kuygan shakarning engil achchiqligi bor, u kutilmagan tarzda karamel siropiga chuqurlik beradi, shuningdek, ohakning tsitrusli tangisi ham mavjud. Men buni kichkina o'g'limga nonushta qildim va qanday yaxshi ona ekanligim haqida o'yladim.

Lekin jiddiy, menimcha, bu juda yoqimli desert. Men buni birinchi marta sinab ko'rdim, chunki uni Zimin oziq-ovqat maktabida o'qishimning bir qismi sifatida pishirishim kerak edi. Ilgari u qandaydir tarzda mening yo'limga duch kelmasdi. Rostini aytsam, birinchi marta to'g'ri chiqmadi, lekin o'zim aybdorman: qo'rqib, uni issiqda qolipdan yig'a boshladim. Lekin qilmang. Sovuq, u akvariumdagi baliq kabi undan sirg'alib chiqib ketadi. Sabr. Faqat sabr.

Men asosiy oshpazlik kursini o‘taganim uchun panning asosiy shaklini tayyorladim. Lekin men qarshilik qila olmadim va unga shakarlangan mevalarni qo'shdim. Umuman olganda, u shunchalik yumshoqki, unda bir nechta teksturali qo'shimchalar, yong'oqlar bo'laklari, pirojnoe xamiridan tayyorlangan narsa ishlatilishi mumkin ... Umuman olganda, u sizga nima etishini keyinroq yozing, maylimi? Bu qiziq.

Ingredientlar

Klassik flan tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sut - 500 ml (afzal 6%, lekin oddiy 3,5% ham mumkin)
• tuxum - 4 dona.
• shakar - 65 g
• vanil - 1 dona (vanil bilan almashtirilishi mumkin)
• limon - ½ dona.
• makkajo'xori uni - 25 g (uni oddiy un bilan almashtirish mumkinligini bilmayman, men sinab ko'rmadim)
• tuz - 1 chimdik

Karamel uchun ingredientlar:

• shakar - 65 g

Shakarlangan mevalar uchun ingredientlar:

• shakar - 7 osh qoshiq.
• suv - 100 ml
• limon - 1 dona.
• ohak - 1 dona.
• apelsin - 1 dona.

Klassik flan. Retsept

1. Keyin hamma narsa juda oddiy. 150 gradusgacha qizdirish uchun darhol pechni yoqing. Agar sizda gradussiz qadimiy pechingiz bo'lsa, unda harorat o'rtacha darajadan past ekanligini biling. Asosiy sirlar pechda 180 daraja haroratda sodir bo'ladi - bu standart.
2. Men tuxum va shakarni mikser bilan uzoq vaqt uraman. Menda to‘g‘ri stend mikserim yo‘q, shuning uchun men navbatchilikka tayyorlanyapman. Yorug'lik idishi joyida aylanmasligi uchun uning ostiga nam qog'oz peçete qo'yaman.
   
3. Mana bunday.
   
4. Mikroto'lqinli pechda sutni vanil urug'lari bilan bir oz qizdiraman. Infuzion issiqda yaxshiroq bo'ladi. Qaynatish kerak emas. Uni 800 quvvatda 2 daqiqaga yoqing.
   
5. Men tuxumga shakar qo'shaman.
   
6. Men barqaror oq ko'pik paydo bo'lguncha uzoq vaqt davomida urdim. Bu muhim. Tuxumni yetarlicha urmasangiz, pirojnoe mayin bo'lmaydi. Bu erda tuxum oq rangga aylandi, lekin hali tayyor emas. Bu taxminan besh daqiqa urish.
   
7. Va bu erda tuxum to'g'ri oq rangga ega. Bu taxminan 15-20 daqiqa urish. Stendli mikserga ega bo'lish yaxshi.
   
8. Men tez karamel tayyorlayman. Men shakarni qovurilgan idishga tashlayman va uni kuchli olovga qo'yaman.
   
9. 3 daqiqadan so'ng u eriy boshlaydi.
   
10. Men uni doimo aralashtirib turaman, shunda u yonmaydi, lekin eriydi. Yong'in hali ham katta.
    
11. Karamel tayyor bo'lganda, butunlay erigan, to'g'ridan-to'g'ri issiq, qattiqlashguncha, men uni silikon qolipga quyaman. Flan eng yaxshi silikon qolipda tayyorlanadi. U yerdan osonroq chiqib ketadi. Agar sizda ham jingalak yoki uzuk bo'lsa, bu ajoyib, flan chiroyli bo'ladi!
    
12. Sinovga qaytish. Doimiy ravishda mikser bilan aralashtirib, asta-sekin iliq sutga quying. Ehtiyot bo'ling: agar siz aralashtirmasangiz va issiq suv qo'shmasangiz, tuxum pishirilgan tuxumga qaynatiladi.
    
13. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiramiz, ozgina un qo'shing. Un xamirni qalinlashtirmaydi, buning uchun un juda oz. Xamir butunlay suyuq bo'ladi. Engil stabilizatsiya uchun un kerak.
    
14. Men xamirni olaman.
    
15. Men uni karamel bilan qolipga quyaman. Shaklni pishirish varag'iga joylashtiraman. Taxminan ikki barmoq chuqurlikdagi pishirish tepsisiga qaynoq suv quyaman. Bu suv hammomi bo'ladi. Nima uchun qaynoq suv? Shunday qilib, pechda suv qizib ketguncha kutishingiz shart emas. Va pirogni issiq joyga qo'yish kerak - bu tarzda u tushmaydi. Flanni to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan himoya qilish uchun panani folga bilan yopish tavsiya etiladi, lekin men unutib qo'ydim, rostini aytsam, va flan hali ham ajoyib bo'lib chiqdi.
    
16. Men 150 daraja oldindan qizdirilgan pechda 1,5 - 2 soat davomida pishiraman. Meni 1,5 soat davomida folgasiz pishirildi, chunki qobiq kuya boshladi. Va agar siz yaxshi qizlar bo'lsangiz va uni yopsangiz, uni 2 soat ushlab turishingiz mumkin.
    
17. Keyin uni kamida 2 soat sovutish kerak, yoki yaxshiroq, muzlatgichda bir kechada. Bu orada men shakarlangan mevalarni parvarish qilaman. Men shakar bilan suvni qaynatib, to'liq eriguncha kutdim. Bu sirop.
    
18. Tsitrus mevalari kengligi 5 mm gacha bo'lgan bo'laklarga kesilgan. Shakarlangan mevalar har xil o'lchamda bo'lishi uchun men turli xillarini oldim.
    
19. Men aylanalarni qaynab turgan siropga qo'ydim. Ularning hammasi mos kelmadi, lekin bu muhim emas, men vaqti-vaqti bilan ularni almashtirdim, shuning uchun hamma uchun sirop etarli edi.
    
20. Men siropda yuqori olovda 10 daqiqa qaynataman. Keyin olovdan olib tashlayman va sovutish siropida yana 30 daqiqaga qoldiraman.
    
21. Keyin pishirish qog'oziga qo'ying va 20 daqiqa davomida quritish uchun 170 daraja fan bilan pechga qo'ying.
    
22. Men uni olib tashlayman va to'liq sovushini kutaman. Shakarlangan apelsin po'stlog'i katta va nam bo'lib qoldi. Mening maqsadlarim uchun bu men uchun yaxshi edi, lekin ogohlantiring. Ehtimol, ularni bir oz ko'proq quritish kerak.
    
23. Ertalab esa panja qotib qolganda, men tovaga bir likopchani qo'yaman va panani plastinka ustiga aylantiraman. Men qolipning pastki qismiga tegib turaman, shunda u o'z-o'zidan chiqib ketadi. U tabiiy ravishda karamelga quyiladi. Men yigitni shakarlangan mevalar (yoki sizda nima bo'lsa) bilan bezatib qo'yaman va siz unga quvonch bilan hujum qilishingiz mumkin.
    

Yoqimli ishtaha!

Frantsuz qandolatchilik do'konlarining (boulangèries) o'ziga xos taomi - bu Parij go'shti yoki Flan patisseri! Flan juda nozik desert bo‘lib, uning asosini yupqa puff pasta (ba’zan siz qo‘lbola pishiriqni topishingiz mumkin – pasta brisée, lekin Parijda emas!), va vanil xushbo‘yligi va limon notalari bilan yumshoq krem ​​muss.

Ushbu mashhur frantsuz desertini uyda tayyorlash umuman qiyin emas. Ammo, kremni tayyorlashga e'tibor berish kerak. Krem an'anaviy qaymoqqa biroz o'xshaydi, lekin biz uni boshidanoq olovda tayyorlashni boshlaymiz va uni qarovsiz qoldira olmaymiz!!!

Tayyor flanni 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin, uni begona hidlarni o'zlashtirmasligi uchun uni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping (shaxsan men uchun bu 2 kundan ortiq davom etmagan!). Yoki bo'laklarga bo'linib, muzlatgichda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, muzlatgichga qo'yish orqali muzdan tushiring.

Va agar so'ralsa, siz qaymoqqa shokolad "tomchilarini" qo'shishingiz mumkin (unga solingandan keyin), lekin tabiiy vanilni podada ishlatish yaxshiroqdir. Bu mazali desertda muhim rol o'ynaydi!