Връзка / 16.12.2023

Полезни и опасни свойства на други напитки. Сокове в стъклени буркани

Сок- течност или суспензия, естествено открита в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изцежда от тези продукти, за да се получи чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти. Съгласно GOST R 51398-99 „Консерви. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения" Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично въздействие и консервиран чрез физични методи, с изключение на обработка с йонизиращо лъчение.

Освен това, според този GOST, продукт, съдържащ захар, лимонена киселина, консерванти, оцветители и изкуствени аромати, не може да се нарече сок (за такива продукти трябва да се използва името нектар или напитка).

Обичайни сокове: ябълка, грозде, портокал, домат. Ананас, праскова и различни смеси от плодове и зеленчуци също са популярни.

Етимология на думата

Неизбистрен сок- сок със суспензии.

Избистрен сок- сок, от който суспендираните вещества са отстранени до визуално прозрачно състояние.

Сок с пулп- сок с частици от пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.

Плодов сок- сок, получен от качествени зрели плодове, пресни и поддържани пресни чрез охлаждане, неферментирал, но годен за ферментация, предназначен за директна консумация или промишлена преработка.

Директно пресован плодов сок- плодов сок, получен директно от плодове чрез изстискване, центрофугиране или пасиране.

Възстановен плодов сок- плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок с питейна вода в съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от едноименни плодове, като същевременно се възстановява ароматът чрез добавяне на концентриран естествен летлив аромат- образуващи субстанции или без възстановяване на аромата и със или без добавка на едноименен директно пресован плодов сок, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.

Сок от зеленчуци- сок, получен от ядивната част на доброкачествени зеленчуци, неферментирали или подложени на млечнокисела ферментация, предназначени за директна консумация или за промишлена преработка.

Дифузионен сок- течен неферментирал, но годен за ферментация продукт, получен чрез извличане на екстрактни вещества от предварително натрошени пресни плодове или сушени плодове от един вид с питейна вода, чийто сок не може да се получи по механичен път, неферментирал, но ферментирал, предназначен за директна консумация.

Обща информация за соковете

Всички хранителни продукти от растителен произход са лечебно-профилактични и могат да удължат човешкия живот. Плодовете и зеленчуците съдържат основни вещества, но има един недостатък - те съдържат трудно смилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора с язва на стомаха и ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали [източник?] Всички вредни вещества остават във фибрите, а полезните вещества преминават в сока. Сокът изхвърля токсините и отпадъците от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото зарастване на рани и активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек забравя за употребата на лекарства за дълго време.

Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. Зеленчуковите сокове съдържат по-малко органични киселини, поради което са по-меки на вкус, но са по-богати на минерали като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това зеленчуковите сокове са много ефективни за възстановяване на организма в кризисни ситуации и са с ниско съдържание в калории хранителен продукт - те могат да се използват за отслабване и нормализиране на метаболизма. Плодовите сокове обикновено са по-калорични, защото съдържат повече захар, но също така са чудесни за прочистване на тялото. Освен това, по време на физическа активност, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и най-бързият източник на възстановяване след уморителна работа.

Соковете от горски плодове съдържат високи нива на глюкоза и фруктоза и ниски нива на захароза.

Класификация на соковете по метод на приготвяне

Прясно изцедени сокове- сокове, произведени по физико-механичен път от един или повече видове плодове и неподлежащи на допълнителна преработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. В допълнение към факта, че те имат освежаващ и общоукрепващ ефект върху тялото, те също имат свойства на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишаване на работоспособността. Такова разнообразно действие на соковете се обяснява с факта, че те не изискват почти никакви енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и веднага се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни с прясно изцедените сокове по отношение на ползите за здравето. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:

ябълка - лекува анемия и гастрит,

домат – възстановява метаболизма и облекчава хипертонията

грозде - използва се за прочистване на организма от вредни фактори,

и цяла книга няма да е достатъчна, за да се изброят полезните свойства на прясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле).

На пръв поглед това е най-здравословният вариант за консумация на натурален сок. Но има редица аспекти, на които трябва да се обърне внимание:

1. Зеленчуците и плодовете губят голямо количество витамини 6 часа след прибиране на реколтата, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.

2. В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или за отглеждането им да са използвани големи количества торове и други химикали.

3. Морковите и цвеклото, ако се дъвчат от мишки, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.

Директно пресован соке течен продукт, получен чрез механично въздействие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно пресованите сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвяне на сокове първо се избират суровините. Плодовете трябва да са пресни, ненаранени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни съставки, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 kg портокали без кора с помощта на модерно технологично оборудване е около 500-600 g. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10°Brix. Срокът на годност на директно пресованите сокове зависи от вида на консервирането на продукта. Както всички сокове, директно пресованите сокове се съхраняват изключително чрез физични методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Консервирането на сокове по химически начин, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно пресованите сокове, доставяни в хладилник, имат ограничен срок на годност, който обикновено не надвишава 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставяне на директно пресовани сокове е дълбокото им замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (което съответно се отразява на цената на продукта).

Концентрирани сокове (или концентрирани сокове)

Концентриран сок се получава чрез преработка на директно пресован сок. За да направите това, директно пресованият сок се концентрира по един от следните методи - изпаряване на вода, замразяване на вода или мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: натуралният сок се нагрява върху специални тави за печене, но не се довежда до точка на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Резултатът е вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични варели или цистерни, замразява се и се изпраща на производителя на сок. Принципът на замразяване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече полезни вещества. Мембранен метод - когато сокът се изцежда през мембрана с малки отвори. Водата изтича, оставяйки по-големите молекули в сока в сиропа. Въпреки това, като правило, към концентрираните сокове не се добавя допълнителна захар или други подсладители. От различните плодове се получава различно количество концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получават около 100 кг концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 кг концентриран сок с определено съдържание на разтворими сухи вещества са необходими 10 тона портокали . За получаване на 1000 kg концентриран сок от ананас при 62 °Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 kg (70 °Brix) от 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20 °Brix, докато за различните сокове максималното ниво е 40-70 °Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече възстановен сок може да се произведе от него при даден Brix. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени в различни години, в различни страни, от различни сортове от един и същи плод.

Реконституирани сокове

Реконституиран сок е сок, произведен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.

Сокове, извлечени във вакуум, концентрирани

Особеността на технологията е, че суровините се обработват в първите (чудя се колко?) часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровините се раздробяват до фино дисперсна маса (до микрон), за да се извлекат максимално активните вещества от клетката. Масата се залива с изворна вода и изпарението става при температура около 40 градуса. Тези продукти са най-ресурсоемки, но тяхната ефективност е близка до полезността на прясно изцеден сок и няма заплаха от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровините.

Класификация на соковете по вид контейнер

Сокове в торбички

Внимание:

1. Соковете и сокосъдържащите напитки в опаковки са със захарност около 60 g на 250 ml; Поради това те са доста калорични. Лесно е да се изчисли, че литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal - това е почти дневната нужда от калории. Освен това повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експерти вече са доказали, че пиенето на сокове от тетра пакети всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет.

2. Опаковките на напитките често посочват, че са направени „без добавена захар“. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител - захарин, аспартам, ацесулфам - който не е по-добър от захарта, особено в излишък.

3. Такива сокове съдържат багрила и аромати. Можете да си спомните как изглеждат бонбони, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни и това е така, че веднага да бъдат кълвани. Децата често свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и дори естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични багрила и аромати, „идентични на естествените“. Проучване от 2007 г. убедително демонстрира, че шест багрила – E102, E104, E110, E122, E124 и E129 – широко използвани в детски напитки и сладолед, могат да направят много деца „луди“, карайки ги да станат хиперактивни. Родителите са запознати със ситуации, в които децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за обучение. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.

Най-често срещаният метод за извличане на сокове е следният:

1. Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.

2. След това, в точката на бутилиране, се разрежда с вода, понякога се добавя още вода и се използват лимонена киселина, ароматизатори и консерванти за добавяне на вкус.

3. По време на процеса на концентриране при висока температура, витамините, аминокиселините и въглехидратите в сока се разрушават и производителите на продукта добавят синтетични витамини.

Когато решавате да закупите сок, трябва да имате предвид, че даден плод, изобразен в големи размери на опаковката, не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимка може да има не сок, а нектар или напитка. Според GOST нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, зрели и пресни плодове, доведени до състояние на пюре с вода, захар или мед. Нектарът съдържа също лимонена или аскорбинова киселина. GOST стриктно регулира минималната част от сока, която трябва да се съдържа в нектара. Този дял зависи от вида на плодовете и плодовете и варира от 25 до 50%. Например поне 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червени боровинки, поне 35% в нектари от череши и манго и поне 25% в нектари от маракуя или банани. В нектарите е разрешено използването на консерванти и оцветители. Отчитайки психологията на потребителите, производителите на нектари и сокови напитки залагат, че потребителят няма да прочете дребния шрифт на етикета или опаковката, а ще повярва на ярката картинка. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители или аромати. Само естествени вкусообразуващи вещества, получени физически от плодове със същото име, могат да се добавят към възстановени сокове.

Сокове в стъклени буркани

Най-полезни са неизбистрените сокове и соковете с пулпа. Неизбистрените сокове се получават чрез директно извличане. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да запазите максималното количество витамини и микроелементи. Методът на щадяща пастьоризация също е насочен към запазване на хранителните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със соковете и напитките в тетрапакети, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, естествено, ако няма нарушения в тяхното производство. По време на пастьоризацията обаче сокът се загрява и много полезни компоненти се губят - витамини С, РР. Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологични и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, аромати и други хранителни добавки, така че те са естествени, вкусни и много здравословни.

ДА СЕ класификация на соковете по основен състав (плодови, зеленчукови, ягодоплодни)

Зеленчукови сокове- това е просто склад от витамини, етерични масла, пектин, фибри. Но най-интересното и това, което малко хора знаят, е, че няма смисъл да ги подготвяте за бъдеща употреба - по време на съхранение всичките им полезни свойства се губят. Най-добре е да се консумират веднага след приготвянето им.

сок от моркови

Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, недостиг на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма на веществата, функционирането на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от тялото, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмачки. Той е естествен разтворител на рак и язва, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, а в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови, трябва незабавно да ядете малко мазна храна, за предпочитане салата, обляна с растително масло. Пиенето на сок от моркови заедно с излагането на слънце или солариум дава по-траен и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре смесен със сок от спанак. Внимание: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. При лечение със сок от моркови е необходимо да се изключат от диетата храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно. Ако в първите дни след началото на лечението със сок от моркови човек не се чувства много добре, това означава, че лечението трябва да продължи. За да направите сока от моркови по-лесен за пиене, добавете към него малко прясна сметана.

Сок от картофи

Положителни свойства: има много благоприятен ефект върху храносмилането, пречиства организма, помага за премахване на отоци и е изключително полезен за нервната система. Внимание: да не се консумира от хора с тежък диабет и ниска стомашна киселинност.

Сок от краставица

Положителни свойства: идеално ще запази красотата на вашата коса, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Ефективно противодейства на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да пиете до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.

Доматен сок

Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си съдържание на калории може да се пие от хора с наднормено тегло, освен това сокът потиска процесите на гниене в червата и неутрализира излишната киселинност в организма, която се получава при прекомерна консумация на месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок запълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата за храносмилане. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Внимание: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте в никакъв случай, ако сте отровени, дори и леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие, докато се ядат храни, съдържащи месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.

Сок от целина

Положителни свойства: много полезен за мъжете. Но освен това, той също така идеално подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. В допълнение, той укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите след тежко физическо натоварване. И също така върви добре с други сокове.

сок от тиква

Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, калиеви, калциеви, магнезиеви соли, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Тиквеният сок прочиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата и запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се на жени с възпаление на придатъците, страдащи от болестта на Боткин, както и при камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване и отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "лошия" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава жлъчната секреция. Внимание: Противопоказания за приемане на сок от тиква практически няма, а само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Плодови сокове

Сок от кайсии

портокалов сок

Съдържание: витамин А, С, малки количества витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлонаид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при трескави състояния и като средство за профилактика и лечение на витаминен дефицит. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага при настинки, повишава тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаление на ставите, чернодробни и белодробни проблеми, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми , скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат по 2 портокала на ден, или да пият сок на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се пият не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. Ако консумирате по-големи количества, препоръчително е да тренирате интензивно, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Внимание: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни разстройства е по-добре сокът да се разрежда наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото.

Грейпфрутов сок

Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е антиалергичен, антивирусен, възстановяващ. Полезен при разширени вени, възстановяване на белите дробове, повишена температура, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането и понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Предупреждения: В никакъв случай не приемайте таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия си ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.

Сок от круши

Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Крушовият сок има антимикробно действие, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерициден ефект и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и работата на червата. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.

Сок от праскова

Съдържание: сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчена, винена, хининова и лимонена, богат е на етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и В, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмия, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност, склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.

Сок от сливи

Съдържание: каротин, калиеви соли, витамин РР. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - това не може да не бъде оценено от тези, които страдат от ревматизъм и подагра, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, предотвратява абсорбирането на излишния холестерол от червата, което е предотвратяване на атеросклероза. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да пречистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат укрепващ ефект върху червата, докато сладките имат релаксиращ ефект.

ябълков сок

Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий , силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаление на ставите, артрит, а също и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулп нормализира чревната функция; Голямо количество от него създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини спомага за бързото възстановяване след физическа активност. Сокът е особено полезен за кожата, косата и ноктите, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, премахва запека или лошото храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствен труд, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълковият сок може да се пие до един литър на ден, без да навреди на здравето. Сокът от кисели ябълки, разреден наполовина с минерална вода, е леко, но ефикасно слабително средство. Внимание: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.

Сокове от горски плодове

Сок от диня

Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, подпомага разтварянето на солите и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига с прием на 2-2,5 литра сок през деня). ). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и хемопоетичните органи, последствията от лъчева болест. Използва се и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден) , а също и като холеретично средство при хепатит. Препоръки: Препоръчва се като постна храна.

Гроздов сок

Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуор, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на алкалните минерални води. В това отношение лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява меда. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, повишава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцитите и лимфоцитите в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на кръвообразуването. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, премахва токсините от тялото, помага за прочистване на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за пречистване на кръвта и образуването на кръв, почиства черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, проблеми с черния дроб, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, удебеляване на лигавицата, кожни заболявания и загуба на тегло. Сокът има добър ефект върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, изтощение на нервната система и загуба на сила, намалява нивата на холестерола в кръв. Препоръки: За лечебни цели натурален гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го вземете, трябва да го разредите с вода в съотношение 1:1. Внимание: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване и хронични възпалителни процеси в белите дробове. Също така е нежелателно да пиете гроздов сок, ако сте склонни към метеоризъм.

Сок от череши

Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Черешовият сок е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалително действие и унищожава причинителите на дизентерия и гнойни инфекции - стафилококи и стрептококи. Внимание: ако имате стомашна язва или висока киселинност, по-добре е да не се увличате по сока.

Сок от нар

Сок от пъпеш

Сок от морски зърнастец

Сок от офика

Сок от арония

Сок от касис

Сокова диета

Соковата диета ви позволява напълно да почистите тялото от вредни вещества, насърчава естествената загуба на тегло и подобрява цялостното благосъстояние; в този случай обичайната диета се заменя частично или напълно с комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Все пак трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Соковата диета предполага, че прясно приготвеният сок се консумира веднага, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект сокотерапията трябва да се провежда поне две-три седмици.

Внимание: Преди да започне диета, всеки трябва да си отговори на въпроса: „Може ли тялото ми да издържи на такава строга диета?“ Ако имате някакви заболявания, дори и скрити (!), в никакъв случай не трябва да прилагате такава шокова терапия. Тъй като плодовите сокове предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет трябва да се консултират с лекар. Освен това е по-добре да не седите изключително на сокове през целия ден, защото стомашно-чревният тракт също се нуждае от твърда храна. Ето защо е разумно да включите фибри в диетата си, за да стимулирате пречистващите функции на тялото, както и обгръщащи каши от пълнозърнести храни и трици.

Правила за консумация на сок

1. Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и не по-малко от 30 минути преди хранене, за да не се засили процеса на ферментация в червата, което може да доведе до гниене на храната и, като резултат, до болест . Ако киселинността на стомашния сок е повишена, трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.

2. Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след консумация и веднага се използват за подхранване и възстановяване на тъканите и жлезите, което означава, че соковете могат да подобрят вашето здраве и дори да прочистят някои системи на тялото.

3. За най-добри се считат така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има смущения в стомашно-чревния тракт, както и респираторни заболявания.

4. Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замаяност и гадене).

5. Не се препоръчва смесването на сокове от костилкови плодове (сливи, кайсии, череши и др.) с други сокове. Но соковете от семкови плодове (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият смесени с други сокове.

6. Ако соковете имат слаб вкус, трябва да добавите сокове от цитрусови плодове, кисели плодове и ябълки.

7. За да приготвите сокове, трябва да вземете само цели, неразвалени плодове.

8. Винаги е по-добре лимоновият сок да се разрежда с вода и да се пие с мед.

9. За дните на гладуване трябва да приемате 1,5 - 2 литра различни сокове.

10. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.

11. При съхранение на сокове у дома е препоръчително да се поддържа температура не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.

12. Определено трябва да обърнете внимание на опаковката: ако е набръчкана и подута, или капачката не е здраво поставена върху бутилката и има други недостатъци в опаковката, такъв продукт не трябва да се консумира.

13. Въпреки ползите от соковете, зъболекарите не съветват да се злоупотребява с тях. Проблемът е в самите плодове, особено в цитрусите: различните киселини, които съдържат, разрушават зъбния емайл. В соковете те се съдържат в концентриран вид. Особено опасен е навикът да се пие сок, като се държи в устата: със същия успех, според зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след пиене на цитрусов сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата за зъби. В резултат на това те бързо стават крехки и се разпадат. Ако все още е трудно да се откажете от пиенето на сокове, лекарите препоръчват да ги разреждате с вода и за по-голяма безопасност да пиете през сламка, така че минимално количество течност да попадне върху зъбите ви.
Допълнително

(англ. soke) - в англосаксонска Англия, имунна привилегия, обикновено даваща на едър земевладелец правото на юрисдикция върху определена територия, а понякога само правото да получава глоби и конфискация на имуществото на жителите на тази територия, предмет към юрисдикцията на други съдилища (в същото значение на термина „S.“, използван в „Книгата на Страшния съд“), S. нарича. също и областта, за която се разпростира тази привилегия. През 2-рата половина. През 11-13 век, след норманското завладяване на Англия, правото на феодала се отъждествява с правото на феодала да има своя собствена „свободна курия“ - съд (с по-ниска юрисдикция) не само за крепостни селяни, но също и за свободните притежатели (това право е най-често срещаната имунна привилегия в Англия). Правото на С. служи в ръцете на господарите като оръжие за поробването на свободните фермери, оцелели до този момент. В даренията за имунитет (харти) от англосаксонския период, чиято форма обикновено се повтаря, когато се потвърждават от норманските крале, терминът "S." често се комбинира с термина "сака" (от англосаксонския sacan - споря, състезавам се) във формулата "Соке и Саке", която винаги обозначава правото на феодала да има собствен съд.

Лит.: Гутнова Е.В., По въпроса за имунитета в Англия през 13 век, в: Средновековието, c. 3, М., 1951; Round I. N., Feudal England, L., 1909. Виж също лит. при чл. Сокмен.

Е. В. Гутнова. Москва.

Съветска историческа енциклопедия. - М.: Съветска енциклопедия. Изд. Е. М. Жукова. 1973-1982 .

Вижте какво е "СОКА" в други речници:

И сок съществително. и адв., вят., пенз. Баба с билото нагоре, задник. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 … Обяснителен речник на Дал

СОК- система за откриване на компютърни атаки, мрежа... Речник на абревиатурите и съкращенията

Сок- (английски soke) в средновековна Англия имунна привилегия, която обикновено дава на едър земевладелец правото на юрисдикция върху определена територия, а понякога само правото да получава глоби и конфискация на имуществото на жителите на тази територия, при спазване на . .. Енциклопедия на правото

Сока град японски 草加市 Флаг ... Уикипедия

- (англ. soke) имунна привилегия на едрите земевладелци в средновековна Англия. В англосаксонския период s. дава право на юрисдикция върху определена територия (наричана още s.) или само правото да получават глоби и... ... Велика съветска енциклопедия

Сок- (англ. soke) в средновековна Англия имунна привилегия, която обикновено дава на едър земевладелец правото на юрисдикция върху определена територия, а понякога само правото да получава глоби и конфискация на имуществото на жителите на тази територия, подлежащи на. .. ... Голям юридически речник

Сок- в средновековна Англия имунитет привилегия, право на юрисдикция върху определена територия... Речник на термините (глосарий) по история на държавата и правото на чужди страни

Сок- (Сока)Сока, град в префектура Сайтама, източно от центъра на острова. Хоншу, Япония, предградие на Токио; 206 130 жители (1990) ... Страни по света. Речник

Проверете неутралността. Трябва да има подробности на страницата за разговори. Обществото Soka Gakkai (на японски: 創価学会 „Общество за създаване на стойност“) е най-голямата японска организация на светски будисти. Характеристика... Уикипедия

Сузана Сока (на испански Susana Soca, 19 юли 1906 г., Монтевидео, 11 януари 1959 г., Рио де Жанейро) уругвайска поетеса, преводач, издател. Съдържание 1 Биография 2 Публикации ... Wikipedia

Книги

Пречистване на дифузионен сок в производството на захар, Z. V. Lovkis. В книгата се разглеждат проблемите на усъвършенстването на технологията и повишаването на ефективността на производството на захар. Особено внимание се обръща на оптималните условия за пречистване на дифузионния сок. Издание…

Историята на сока

Първите писмени сведения за сокове от различни плодове и плодове принадлежат на древногръцки писатели. Известно е, че гърците и римляните са консумирали плодовете на овощните дървета не само за храна, но и са ги съхранявали под формата на сокове като лекарство за някои заболявания. Особено популярни сред гръко-римляните са соковете от малини, богати на минерални соли (желязо, калий, мед), пектин (до 0,9%) и фибри (4-6%), витамини С (25 mg%), B, B2 , РР, фолиева киселина, каротин.

В древни времена събраните плодове и плодове са били смлени със захар, като по този начин са удължавали живота на полезните за тялото вещества с няколко месеца.

Соковете са били известни и в Древен Китай и Древна Рус. Например, нашите предци особено ценят плодовете на морски зърнастец, който расте диво в долините и заливните равнини на реки в южната част на европейската част на Русия, в Западен и Източен Сибир, в Кавказ и Централна Азия. Поради високите хранителни, особено вкусови качества на морския зърнастец, в Сибир зрънцето се нарича "сибирски ананас". Сокът от морски зърнастец се счита за незаменимо средство за профилактика и лечение на хиповитаминоза. За дългосрочно съхранение сокът, получен от пресни плодове и плодове, е бил подложен на термична обработка от нашите предци, като впоследствие е добавен мед към получената напитка.

Соковете от плодове и горски плодове бяха не по-малко популярни в съветско време. Съветският съюз произвежда около 550 милиона литра сокове годишно. Асортиментът от сокове беше представен основно от ябълкови и доматени нектари и сокове, бутилирани в стъклени буркани с вместимост 1 и 3 литра по технология на пастьоризация (топъл пълнеж).

През 1992 г. започва разширяването на руския пазар от вносни сокови продукти в „модерни“ картонени асептични опаковки и развитието на нова руска сокова индустрия. 90-те години бяха белязани и от появата на празничните трапези на руснаците на сокове от „отвъдморски“ плодове, като портокали и ананаси.

През 2000-те години пазарът на сокове в съвременна Русия претърпя бърз растеж. След кризата от 1998 г. много чуждестранни фирми напуснаха руския пазар, като по този начин освободиха място за развитие на националното производство.

Класификация и асортимент от сокове

От потребителска гледна точка соковете традиционно се разделят на три вида:

· Прясно изцеден (прясно изцеден) сок е сок, който се произвежда в присъствието на потребители чрез ръчна или механична обработка на плодове или други части от растения;

· Директно пресован сок е сок, произведен от качествени зрели плодове и зеленчуци, пастьоризирани и бутилирани в асептични пликове или стъклени съдове.

· Реконституиран сок е сок, произведен от концентриран сок и питейна вода, който се продава в опаковки от септик.

Съгласно руското законодателство (виж Федерален закон от 27 октомври 2008 г. N 178-FZ „Технически регламент за сокови продукти от плодове и зеленчуци“), сокът трябва да се разбира като „течен хранителен продукт, който не е ферментирал, способен на ферментация, получен от ядливи части доброкачествени, зрели, пресни или консервирани пресни или сушени плодове и (или) зеленчуци чрез физическо въздействие върху тези ядливи части и в които, в съответствие с особеностите на метода на тяхното производство, хранителната стойност, физико-химични и органолептични Имоти."

Руското законодателство разделя соковете на пет вида в зависимост от методите на производство и обработка на плодовете:

1. Директно пресован сок - сок, произведен директно от пресни или консервирани пресни плодове и (или) зеленчуци чрез механична обработка;

2. Прясно изцеден сок - директно изцеден сок, произведен от пресни или консервирани пресни плодове и (или) зеленчуци в присъствието на потребители и неподложен на консервиране;

3. Възстановен сок - сок, произведен от концентриран или директно пресован сок и питейна вода. Възстановен доматен сок може също да бъде произведен чрез възстановяване на доматено пюре и/или доматено пюре;

4. Концентриран сок е сок, произведен чрез физическо отстраняване на част от съдържанието на вода от директно пресован сок, за да се увеличи съдържанието на разтворими твърди вещества най-малко два пъти повече от оригиналния директно пресован сок. При производството на концентриран сок може да се прилага процесът на извличане на сухи вещества от натрошени плодове и (или) зеленчуци от същата партида, от която предварително е отделен сокът, с помощта на питейна вода, при условие че продуктът от това извличане е добавен към оригиналния сок преди етапа на концентриране в рамките на един процес на поток. Към концентрирания сок могат да се добавят концентрирани естествени ароматообразуващи вещества, произведени от едноименния сок или от плодове или зеленчуци със същото име;

5. Дифузионен сок е сок, който се получава чрез извличане на екстрактни вещества от пресни плодове и (или) зеленчуци или сушени плодове и (или) зеленчуци от същия вид с помощта на питейна вода, сокът от който не може да бъде получен чрез механична обработка. Дифузионният сок може да се концентрира и след това да се редуцира. Съдържанието на разтворими твърди вещества в дифузионния сок не трябва да бъде по-ниско от нивото, установено за възстановени сокове.

По външни характеристики натуралните сокове се делят на избистрени и неизбистрени (със суспензии). Марковите сокове с право се считат за най-скъпи и с най-високо качество, те се произвеждат от специално подбрани сортове плодове и зеленчуци.

По отношение на хранителната стойност избистрените сокове са по-ниски от подобни напитки с пулп (масова част не повече от 55%), имат високо съдържание на витамин С, тъй като обикновено не се разреждат със захарен сироп.

Соковете също се разделят на определени групи, които са представени в таблицата по-долу.

Сок- течност или суспензия, естествено съдържаща се в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изстисква от изброените продукти, за да се получи чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти.

Съгласно GOST R 51398-99 „Консерви. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения" Сок- течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично въздействие и консервиран по физически начин, с изключение на обработка с йонизиращо лъчение.

Етимология на думата

Съгласно GOST R 51398-99

Неизбистрен сок- сок със суспензии.
Избистрен сок- сок, от който суспендираните вещества са отстранени до визуално прозрачно състояние.
Сок с пулп- сок с частици от пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.
Плодов сок- сок, получен от качествени зрели плодове, пресни и поддържани пресни чрез охлаждане, неферментирал, но способен на ферментация, предназначен за директна консумация или промишлена преработка.
Плодов сокдиректна екстракция - плодов сок, получен директно от плодове чрез пресоване, или центрофугиране, или пасиране.
Възстановен плодов сок- плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок с питейна вода в съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от същия плод, като същевременно се възстановява аромата чрез добавяне на концентрирани естествени летливи ароматообразуващи вещества или без възстановяване на аромата и със или без добавяне на директно пресован плодов сок със същото име, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.
Сок от зеленчуци- сок, получен от ядивната част на доброкачествени зеленчуци, неферментирали или подложени на млечнокисела ферментация, предназначени за директна консумация или промишлена преработка.
Дифузионен сок- течен неферментирал, но годен за ферментация продукт, получен чрез извличане на екстрактни вещества с питейна вода от предварително натрошени пресни плодове или сушени плодове от един вид, чийто сок не може да се получи механично, неферментирал, но годен за ферментация, предназначен за директна консумация.

Обща информация за соковете

Всички хранителни продукти от растителен произход са лечебно-профилактични и могат да удължат човешкия живот. Плодовете и зеленчуците съдържат основни вещества, но има един недостатък - те съдържат трудно смилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора със стомашни язви и ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали. [ източникът не е посочен 143 дни] Всички вредни вещества остават във фибрите, а полезните вещества преминават в сока. Сокът изхвърля токсините и отпадъците от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото зарастване на рани и активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек забравя за употребата на лекарства за дълго време.

Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. Зеленчуковите сокове съдържат по-малко органични киселини, поради което имат по-мек вкус, но са по-богати на минерали, като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това зеленчуковите сокове са много ефективни за възстановяване на организма в кризисни ситуации и са с ниско съдържание в калории хранителен продукт - те могат да се използват за отслабване и нормализиране на метаболизма. Плодовите сокове обикновено са по-калорични, защото съдържат повече захар, но също така са чудесни за прочистване на тялото. [ източникът не е посочен 143 дниОсвен това, по време на физическа активност, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и най-бързият източник на възстановяване след уморителна работа.

Соковете от горски плодове съдържат високи нива на глюкоза и фруктоза и ниски нива на захароза. [ източникът не е посочен 143 дни]

Класификация на сока

Класификация на соковете по метод на приготвяне

Пресни сокове

Прясно изцедени сокове- соковете, произведени по физико-механичен път от един или няколко вида плодове и неподложени на допълнителна обработка на суровите натурални сокове, са наистина уникални. В допълнение към факта, че те имат освежаващ и общоукрепващ ефект върху тялото, те също имат свойства на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишаване на работоспособността. Такова разнообразно действие на соковете се обяснява с факта, че те не изискват почти никакви енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и веднага се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни с прясно изцедените сокове по отношение на ползите за здравето. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:

- ябълка - лекува анемия и гастрит,
- домат - възстановява метаболизма и облекчава хипертонията
- грозде - използва се за прочистване на организма от вредни фактори,
- а за да се изброят полезните свойства на прясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле) цяла книга не стига.

Зеленчуците и плодовете губят голямо количество витамини 6 часа след прибиране на реколтата, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.
В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или за отглеждането им да са използвани големи количества торове и други химикали.
Морковите и цвеклото, ако се дъвчат от мишки, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.

Директно пресовани сокове

Директно пресован соке течен продукт, получен чрез механично въздействие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно пресованите сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка За приготвяне на сокове първо се подбират суровините. Плодовете трябва да са пресни, ненаранени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни компоненти, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 kg плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 kg портокали без кора с помощта на модерно технологично оборудване е около 500-600 g. със съдържание на разтворими сухи вещества най-малко 10°Brix срокът на годност на директно пресованите сокове зависи от вида на консервирането на продукта. Както всички сокове, директно пресованите сокове се съхраняват изключително чрез физични методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Консервирането на сокове по химически начин, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно пресованите сокове, доставяни в хладилник, имат ограничен срок на годност, който обикновено не надвишава 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставяне на директно пресовани сокове е дълбокото им замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (което съответно се отразява на цената на продукта).

Концентрирани сокове (или концентрирани сокове)

Концентриран сокполучени чрез обработка на директно пресован сок. За да направите това, директно пресованият сок се концентрира по един от следните методи - изпаряване на вода, замразяване на вода или мембранен метод. тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Резултатът е вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични бъчви или цистерни, замразява се и се изпраща на производителя на сок, като се повтаря напълно изпарението, като се отстранява само водата чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече полезни вещества. Мембранният метод е, когато сокът се пресова през мембрана с малки дупки. Водата изтича, а по-големите молекули от соковите вещества остават в сиропа, но по правило към концентрираните сокове не се добавят допълнителни захари или други подсладители. От различните плодове се получава различно количество концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получават около 100 кг концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 кг концентриран сок с определено съдържание на разтворими сухи вещества са необходими 10 тона портокали . За получаване на 1000 kg концентриран сок от ананас при 62 °Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 kg (70 °Brix) от 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20 °Brix, докато за различните сокове максималното ниво е 40-70 °Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече възстановен сок може да се произведе от него при даден Brix. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени в различни години, в различни страни, от различни сортове от един и същи плод.

Реконституирани сокове

Възстановен соке сок, произведен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.

Сокове, извлечени във вакуум, концентрирани

Класификация на соковете по вид контейнер

Сокове в торбички

Предупреждения:

Соковете и сокосъдържащите напитки в опаковки са със захарност около 60 g на 250 ml; [ източникът не е посочен 143 дни] поради това са доста калорични. Лесно е да се изчисли, че литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal [ източникът не е посочен 143 дни] - това е почти дневната нужда от калории. Освен това повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експерти вече са доказали, че пиенето на сокове от тетра пакети всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет. [ източникът не е посочен 143 дни]
На опаковките на напитките често пише, че са направени „без добавена захар“. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител - захарин, аспартам, ацесулфам - който не е по-добър от захарта, [ източникът не е посочен 143 дни] особено в излишък.
Такива сокове съдържат багрила и аромати. Можете да си спомните как изглеждат бонбони, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни и това е така, че те веднага да бъдат „кълвани“. Децата често свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и дори естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични багрила и аромати, „идентични на естествените“. Според проучвания, проведени през 2007 г. източникът не е посочен 143 дни] убедително е доказано, че шест багрила – E102, E104, E110, E122, E124 и E129, широко използвани в детските напитки и сладоледи, могат да „подлудят“ много деца, предизвиквайки у тях хиперактивност. Родителите са запознати със ситуации, в които децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за обучение. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.

Най-често срещаният метод за извличане на сокове е следният:

Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.
След това, в точката на бутилиране, се разрежда с вода, понякога се добавя още вода и се използват лимонена киселина, ароматизатори и консерванти за добавяне на вкус.
По време на процеса на концентриране при висока температура витамините, аминокиселините и въглехидратите в сока се унищожават и производителите на продукта добавят синтетични витамини.

Сокове в стъклени буркани

Най-полезни са неизбистрените сокове и соковете с пулпа. Неизбистрените сокове се получават чрез директно извличане. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да запазите максималното количество витамини и микроелементи. Методът на щадяща пастьоризация също е насочен към запазване на полезните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със соковете и напитките в тетрапакети, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, естествено, ако няма нарушения в производството им. По време на пастьоризацията обаче сокът се загрява и много полезни компоненти се губят - витамини С, РР Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологични и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, аромати и други хранителни добавки, така че те са естествени, вкусни и много здравословни.

Класификация на соковете по основен състав (плодови, зеленчукови, ягодоплодни)

Зеленчукови сокове

Зеленчуковите сокове са просто склад от витамини, етерични масла, пектин и фибри. Но най-интересното и това, което малко хора знаят, е, че няма смисъл да ги подготвяте за бъдеща употреба - по време на съхранение всичките им полезни свойства се губят. Най-добре е да се консумират веднага след приготвянето им.

сок от моркови

Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи:калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, недостиг на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма, функционирането на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от тялото, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмачки. Той е естествен разтворител на рак и язва, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, а в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови трябва незабавно да се яде малко мазна храна, най-добре салата, подправена с растително масло. Пиенето на сок от моркови заедно с излагането на слънце или солариум дава по-траен и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре смесен със сок от спанак. Предупреждения: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. При лечение със сок от моркови е необходимо да се изключат от диетата храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно. Ако в първите дни след началото на лечението със сок от моркови човек не се чувства много добре, това означава, че лечението трябва да продължи. За да направите сока от моркови по-лесен за пиене, добавете към него малко прясна сметана.

Сок от картофи

Положителни свойства: има много благоприятен ефект върху храносмилането, прочиства организма, помага за премахване на отоци и е изключително полезен за нервната система. Предупреждения: Да не се консумира от хора с тежък диабет и ниска стомашна киселинност.

Сок от краставица

Положителни свойства: идеално ще запази красотата на вашата коса, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Ефективно противодейства на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: Можете да пиете до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.

Доматен сок

Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си съдържание на калории може да се пие от хора с наднормено тегло, освен това сокът потиска процесите на гниене в червата и неутрализира излишната киселинност в организма, която се получава при прекомерна консумация на месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок запълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата за смилане на храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Предупреждения: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте в никакъв случай, ако сте отровени, дори и леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие, докато се ядат храни, съдържащи месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.

Сок от целина

Положителни свойства: много полезно за мъжете. Но освен това, той също така идеално подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. В допълнение, той укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите след тежко физическо натоварване. И също така върви добре с други сокове.

сок от тиква

Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, калиеви соли, калций, магнезий, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Сокът от тиква пречиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата, както и при запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се на жени с възпаление на придатъците, страдащи от болестта на Боткин, както и при камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване и отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "лошия" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава жлъчната секреция. Предупреждения: Противопоказания за прием на сок от тиква практически няма, а само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Плодови сокове

Сок от кайсии

портокалов сок

Съдържание: витамин А, С, малки количества витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозол, ниацин, биофлоноид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор, калий , мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при трескави състояния и като средство за профилактика и лечение на недостиг на витамини. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага при настинки, повишава тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаление на ставите, чернодробни и белодробни проблеми, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми , скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат по 2 портокала на ден, или да пият сока на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се пият не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. Ако консумирате по-големи количества, препоръчително е да тренирате интензивно, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Предупреждения: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни разстройства е по-добре сокът да се разрежда наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото.

Грейпфрутов сок

Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е антиалергичен, антивирусен, възстановяващ. Полезен при разширени вени, пневмония, треска, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането и понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Предупреждения: В никакъв случай не приемайте таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия си ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.

Сок от круши

Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Крушовият сок има антимикробно действие, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерицидно действие и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и работата на червата. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.

Сок от праскова

Съдържание: сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчна, винена, хининова и лимонена, богат е на етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и група В, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмия, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност, склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.

Сок от сливи

Съдържание: каротин, калиеви соли, витамин РР. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - това не може да не бъде оценено от тези, които страдат от ревматизъм и подагра, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт и предотвратява усвояването на излишния холестерол от червата, което е предотвратяване на атеросклероза. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да пречистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат укрепващ ефект върху червата, докато сладките имат релаксиращ ефект.

ябълков сок

Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий, силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаление на ставите, артрит, а също и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулп нормализира чревната функция; Голямо количество от него създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини спомага за бързото възстановяване след физическа активност. Сокът е особено полезен за кожата, косата и ноктите, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, премахва запека или лошото храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствен труд, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълковият сок може да се пие до един литър на ден без вреда за здравето. Сокът от кисели ябълки, разреден наполовина с минерална вода, е леко, но ефикасно слабително средство. Предупреждения: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.

Сокове от горски плодове

Сок от диня

Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектин, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, подпомага разтварянето на солите и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига с прием на 2-2,5 литра сок през деня). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и хемопоетичните органи, последствията от лъчева болест. Използва се и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден) , а също и като холеретично средство при хепатит. Препоръки: Препоръчва се като постна храна.

Гроздов сок

Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на алкалните минерални води. В това отношение лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява меда. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, повишава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцитите и лимфоцитите в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на кръвообразуването. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, премахва токсините от тялото, помага за прочистване на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за пречистване на кръвта и образуването на кръв, почиства черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, проблеми с черния дроб, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, удебеляване на лигавицата, кожни заболявания и загуба на тегло. Сокът има добър ефект върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, изтощение на нервната система и загуба на сила, намалява нивата на холестерола в кръв. Препоръки: За лечебни цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го вземете, трябва да го разредите с вода в съотношение 1:1. Предупреждения: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване, хронични възпалителни процеси в белите дробове. Също така е нежелателно да пиете гроздов сок, ако сте склонни към метеоризъм.

Сок от череши

Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Сокът от череши е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалително действие и унищожава причинителите на дизентерия и гнойни инфекции - стафилококи и стрептококи. Предупреждения: Ако имате стомашна язва или повишена киселинност, по-добре не се увличайте по сока.

Сок от нар

Сок от пъпеш

Съдържание: аденозин, витамин РР, В12, желязо, захар, аскорбинова киселина. Положителни свойства: Сокът пречиства стомашно-чревния тракт, нормализира работата на бъбреците и пикочния мехур, помага при запек, хемороиди, кожни проблеми, използва се при атеросклероза, анемия, бъбречни заболявания. За лечебни цели се приема по 1 чаша 3 пъти на ден.

Сок от морски зърнастец

Сок от офика

Сок от арония

Сок от касис

Сокова диета

Соковата диета ви позволява напълно да почистите тялото от вредни вещества, [ източникът не е посочен 143 дни] насърчава естествената загуба на тегло, подобрява цялостното благосъстояние; в този случай обичайната диета се заменя частично или напълно с комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Все пак трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Соковата диета предполага, че прясно приготвеният сок се консумира веднага, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект сокотерапията трябва да се провежда поне две-три седмици.

Правила за консумация на сок

Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и не по-малко от 30 минути преди хранене, за да не се засили процесът на ферментация в червата, което може да доведе до гниене на храната и като резултат, до болест. Ако киселинността на стомашния сок е повишена, трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.
Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след консумация и веднага се използват за подхранване и възстановяване на тъканите и жлезите, което означава, че соковете могат да подобрят вашето здраве и дори да прочистят някои системи на тялото.
Най-добри се считат за така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има смущения в стомашно-чревния тракт, както и респираторни заболявания.
Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замаяност и гадене).
Не се препоръчва смесването на сокове от костилкови плодове (сливи, кайсии, череши и др.) с други сокове. Но соковете от семкови плодове (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият смесени с други сокове.
Ако соковете са меки на вкус, трябва да добавите сокове от цитрусови плодове, кисели плодове и ябълки.
За да приготвите сокове, трябва да вземете само цели, неразвалени плодове.
Винаги е по-добре лимоновият сок да се разрежда с вода и да се пие с мед.
За да проведете дни на гладно, трябва да вземете 1,5 - 2 литра различни сокове.
Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.
При съхранение на сокове у дома е препоръчително да се поддържа температура не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.
Определено трябва да обърнете внимание на опаковката: ако е набръчкана и подута, или капачката не е здраво поставена върху бутилката и има други недостатъци в опаковката, този продукт не трябва да се консумира.
Въпреки ползите от соковете, зъболекарите не съветват да се прекалява с тях. Проблемът е в самите плодове, особено в цитрусите: различните киселини, които съдържат, разрушават зъбния емайл. В соковете те се съдържат в концентриран вид. Особено опасен е навикът да се пие сок, като се държи в устата: със същия успех, според зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след пиене на цитрусов сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата за зъби. В резултат на това те бързо стават крехки и се разпадат. Ако все още е трудно да се откажете от пиенето на сокове, лекарите препоръчват да ги разреждате с вода и за по-голяма безопасност да пиете през сламка, така че минимално количество течност да попадне върху зъбите ви.

Вижте също

Wikimedia Commons има медии, свързани с тази тема сокове

Предишна публикация

Избор на идеалното масло за пържене

Следващ запис

Как да си направим кленов сироп у дома

Всички права запазени 2024 г

нагоре

Полезни и опасни свойства на други напитки. Сокове в стъклени буркани