Qızardılmış boletus: göbələk bişirmək üçün reseptlər. Soğan ilə qızardılmış boletus: sadə reseptlər Boletusu kartof ilə necə qızartmaq olar
Qızardılmış boletus çox dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Çoxları maraqlanır: " Niyə yağı filmdən təmizləmək lazımdır?". Fakt budur ki, neft filmi, xüsusən də böyük olanlar, çoxlu meşə zibilləri və qumları toplayır. Belə yağları bütün zibillərlə birlikdə yapışqan filmdən təmizləmək onları yaxalamaqdan daha asandır. Bundan əlavə, qızartma zamanı film tavaya yapışır və yanır. Kərə yağı qızartmaq çox sadədir. Kərə yağı 15-20 dəqiqə qızardılmalıdır.
Tərkibi:
Boletus göbələkləri-500-700 qram
Soğan soğanı-1-2 ədəd
Bitki yağı- 1 osh qaşığı. l
kərə yağı- 1 osh qaşığı
Xama(isteğe bağlı) - 2 osh qaşığı
ədviyyatlar. göyərti, sarımsaq, duz, yer qara bibər.
Kərə yağı necə qızartmaq olar
1 . Yağı filmdən soyun, yuyun və qurudun.
2
. Kərə yağı böyük parçalara kəsin.
3.
Bitki yağı və kərə yağı tavada qızdırın. Soğanı soyun və incə doğrayın. Yarım bişənə qədər qızardın (qızartmaq lazım deyil).
4
. Göbələkləri əlavə edin və aşağı istilik üzərinə qoyun. Kərə yağı bir az şirəsi verəcəkdir. Mütəmadi olaraq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qızardın. Dadmaq üçün duz və istiot.
Soğan ilə qızardılmış kərə yağı hazırdır
5.
Qızardılmış yağa xama əlavə edib qapaq altında aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirmək olar.
Qızardılmış kərə yağı ən yaxşı reseptlər
Göbələk mövsümü bizə bu dadlı məhsulun bütün səbətlərini gətirdi. Haşlanmış kartof, tərəvəz salatları, makaron və dənli bitkilər ilə şirin bir şəkildə birləşdirilən möhtəşəm boletus indi süfrəmizə hakim olacaq. Əsas odur ki, göbələyin özünü ləzzətli bişirmək və onu müxtəlif yeməklərlə birləşdirməyi öyrənməkdir. Gəlin resept kolleksiyamıza bir neçə yeni qızardılmış kərə yağı əlavə edək.
Resept: Pendir və göyərti ilə qızardılmış kərə yağı
- Göbələk, boletus - 0,5 kiloqram.
- Pendir sərtdir, istədiyiniz pendirdən istifadə edə bilərsiniz, amma idealı, əlbəttə ki, Parmesandır - 200 qram.
- Soğan - 2 ədəd.
- Cəfəri - 1 dəstə.
- Fesleğen göyərti - 1 dəstə.
- Günəbaxan və ya zeytun yağı - qızartmaq üçün 2 yemək qaşığı.
Kərə yağı yuyun və təmizləyin, artıq mayenin süzgəcdə boşaldılmasına icazə verin. Sonra onları böyük parçalara ayıracağıq, əgər göbələklər kiçikdirsə, onları bütöv bişirəcəyik. Kərə yağını qurumağa buraxaq.
Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın. Qızartma qabını odun üstünə qoyun, yüksək səviyyəyə çevirin, yağ tökün və qızdırın. Soğanı əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın.
Soğan az qala bizə lazım olanda odunu azaltmadan kərə yağı əlavə edin, istiot və duz əlavə edin, ədviyyat üçün qırmızı paprika əlavə edə bilərsiniz. Göbələkləri təxminən 20 dəqiqə qızardın, yandırmamaq üçün qarışdırın.
Hazır olmaqdan 5 dəqiqə əvvəl göyərtiləri aşağı salın, pendiri əlavə edin və qarışdırın, ocağı minimuma endirin ki, pendir daha tez ərisin. Göbələkləri xırtıldayana qədər bişirin, lakin göyərti qara rəngə çevrilməsinə imkan verməyin. Onu bir qapaq ilə örtə və beləliklə yeməyi məntiqi nəticəyə gətirə bilərsiniz.
Resept: "klassik" xama içində kərə yağı
- Boletus göbələkləri (kiçik) - 800 qram.
- Soğan - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş.
- Günəbaxan yağı - bir neçə yemək qaşığı.
- Kərə yağı - yarım stəkan.
- Xama - bir stəkan (orta və ya az yağlı məzmun götürmək daha yaxşıdır, çünki qızardarkən günəbaxan yağı və kərə yağı da əlavə edirik).
Göbələklər axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı, sonra bir süzgəcdə qurudulmalı və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilməlidir. İndi yağı filmdən təmizləyə və yenidən yaxalaya bilərsiniz. Göbələklərin bir az qurumasına icazə verin.
Soğanı soymaq və yarım halqalara kəsmək lazımdır. Sarımsağı da soyub dilimlərə kəsirik. İndi odun üzərinə böyük bir qızartma qabı qoyun və içinə günəbaxan yağını qızdırın. Temperatur kifayət qədər olduqda, sarımsağı əlavə edin və orta istilikdə yüngülcə qızardın. Sonra istiliyi azaldın və soğanı əlavə edin, vaxtaşırı qarışdırın. 5-7 dəqiqədən sonra göbələkləri əlavə edib qarışdırın. 20 dəqiqədən sonra kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Duz və bibər, qarışdırın, göbələk atmaması üçün istilik əlavə etməyin. Ümumilikdə yağın tam bişməsi üçün 40-50 dəqiqə lazımdır.
Resept: "dadlı" qeyri-standart reseptə görə kərə yağı
- Boletus göbələkləri - 0,5 kiloqram.
- Qoz, doğranmış - yarım stəkan.
- Kərə yağı – 3 xörək qaşığı (göbələk qızartmaq üçün).
- Yaşıl soğan - bir dəstə.
- Cəfəri - bir dəstə.
- alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı.
- nar dənələri - 50 qram.
Göbələkləri axan suyun altında yuyun və qabığını soyun, zolaqlara kəsin və bir süzgəcdə qurutmaq üçün buraxın. Bu arada soğanı hazırlayaq: soğanın özü ilə birlikdə lələkləri də yuyub doğrayırıq. Cəfərini də yuyub xırda doğramaq lazımdır.
Tavanı qızdırın və yağı qızartmaq üçün içinə kərə yağı qoyun. Göbələkləri təxminən 30 dəqiqə qapaq altında orta istilikdə qızardacağıq, sonra dadmaq üçün soğan, duz və ədviyyatlar əlavə edirik. Daha 10 dəqiqədən sonra göbələklərə qoz-fındıq əlavə edin və hər şeyə alma sirkəsi tökün. Qarışdırın və daha 7 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa buraxın, sonra nar əlavə edin, söndürün və göyərti səpərək qapaq ilə sıx bağlayın.
Resept: Qızardılmış kartof ilə yağ
- Boletus göbələkləri - 800 qram.
- kartof - 500 qram.
- Soğan - 2 ədəd, böyük.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş.
- Günəbaxan yağı - qızartmaq üçün.
- Zeytun - 20 ədəd.
- Yağlı xama - 200 qram.
- Şərab - 100 qram, isteğe bağlıdır.
- Kədərli bibər, bolqar bibəri - 4 ədəd.
- Acı bibər, qırmızı - 1 ədəd.
- Quru otlar, duz və qara bibər.
Göbələkləri yaxşıca yuyun və təmizləyin, üzüklərə kəsin və mayenin boşaldılması üçün kənara qoyun.
Kartofu soyun və yuyun, sonra kvadratlara kəsin. Bolqar bibərini yuyun, toxumları çıxarın və zolaqlara kəsin.
Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Yerkökü də soyulmalı, yuyulmalı və üzüklərə kəsilməlidir. Hər hansı bir şirəni çıxarmaq üçün zeytunları yuyun və uzununa yarıya bölün. Sarımsağı soyun, yuyun və hər dişi uzununa kəsin.
İndi hər şey hazırdır, qızartma qabını orta atəşə qoymaq və yağı qızdırmaq lazımdır. Sonra sarımsağı 3 dəqiqə aşağı salın, sonra yerkökü əlavə edin və daha 3 dəqiqədən sonra soğanı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və qapaq altında 7 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri əlavə edin və tərəvəzləri 20 dəqiqə qaynatın, sonra duz və ədviyyatlar əlavə edin.
Ayrı bir qızartma qabda kartofu 10 dəqiqə qabıqlanana qədər qızardın. Bolqar bibəri əlavə edin və tərəvəzləri qızılı rəngə çevirin.
İndi şərabı ördək qazanında və ya dərin göyərtədə qızdırmaq lazımdır. Sadəcə odun üzərinə qoyun və spirtin buxarlanmasına icazə verin: orta istilikdə şərabı bir qaba tökün və 3 dəqiqədən sonra zeytunu ora qoyun, 5 dəqiqə qaynatın. İndi göbələkləri soğan, sarımsaq və yerkökü, sonra kartof və bibər ilə qoyduq. Üstünə acı bibəri xırda doğrayın, hər şeyə xama tökün, 180 dərəcədə 20 dəqiqə sobaya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl qızartmanı qarışdıra bilərsiniz.
Gördüyünüz kimi, qızardılmış boletus müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Zövqünüzə uyğun seçin və yeməyinizdən həzz alın!
Bu gün yağla qızardılmış kartof mövsümünü açan bütün göbələk yığanlara salamlar olsun. Qızardılmış yeməklərin və əlavə funtların təhlükələrini unutacağımı əvvəlcədən bildiyim üçün bu günləri səbirsizliklə gözləyirəm. Mən sadə, klassik reseptlər təqdim edəcəyəm - soğan, xama ilə. Ancaq bəzən yeməyin gözəlliyi onun sadəliyindədir, razılaşmırsız? Eyni zamanda sizə deyim ki, dondurucumda dondurulmuş göbələklər üçün həmişə yer var. Bu, nəinki bu mübarək gündən, həm də qışda sevdiyiniz yeməyi şam yeməyinə hazırlayaraq yayı xatırlamaqdan zövq almağa imkan verəcək.
Boletusu kartof və soğan ilə necə qızartmaq olar
Göbələk və kartofun nisbətləri yemək kitabından götürülür. Əslində, bildiyiniz kimi, göbələk ilə kartofu korlaya bilməzsiniz. Beləliklə, istədiyiniz qədər götürün.
Sizə lazım olacaq:
- Kərə yağı - 300 q.
- Böyük kartof - 3 əd.
- Lampa.
- Duz, günəbaxan yağı.
Addım-addım yemək resepti
İlk addım göbələkləri təmizləməkdir. Onu əldən vermək mümkün deyil. Qapağın üzərindəki filmi götürün və bacarıqlı bir hərəkətlə çıxarın. Kiçik şeyləri kəsməyin, daha böyük nümunələri 2-4 hissəyə bölün, lakin çox kiçik deyil, əks halda kartof arasında uzun müddət axtarış aparacaqsınız. Göbələkləri yuyun, lakin tez və axan suyun altında - kərə yağı göbələkləri qapağın süngər quruluşu ilə asanlıqla nəm udmağa meyllidirlər.
Kartofları soyun, istədiyiniz kimi kəsin - zolaqlara, dilimlərə, dairələrə.
Soğanı kublar şəklində doğrayın.
Tavaya yağ tökün və soğanı əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qızardın.
Göbələklərlə izləyin. Orta istilikdə qızardın. Mayenin buxarlanmasını gözləyin.
Kərə yağına kartof samanları əlavə edin. Qızılı rəng alana qədər qızartmağa davam edin.
Ocaqdan uzağa getməyin. Yemək daimi diqqət tələb edir. Məzmunu yandırmamaq üçün çevirin.
Kərə yağı və xama ilə qızardılmış kartof
Alın:
- kartof - 5-6 əd.
- Göbələk - 400 q.
- Lampa.
- Xama - 2 böyük qaşıq.
- Sarımsaq - mixək.
- Şüyüd, duz, bitki yağı.
Necə bişirilir:
- Göbələkləri çeşidləyin və soyun. Az miqdarda duzlu suda qaynadın. 15-20 dəqiqə kifayətdir. Bir süzgəcdə süzün.
- Eyni zamanda, soğanı soyun, soğanı doğrayın və sarımsağın başını incə doğrayın. Kartofu soyun və zolaqlara kəsin.
- Bir tavada yağı qızdırın, sarımsaq və soğan atın. Soğan qızılı rəng alanda kərə yağı əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq qızardın, sonra xama əlavə edin.
- Xama "əridikdə" kartof zolaqlarını əlavə edin. Hazır olana qədər qızartmağa davam edin, təxminən 15 dəqiqə bitməzdən əvvəl, duz əlavə edin. Bunu daha əvvəl etmək lazım deyil, əks halda kartof pis parçalanacaq.
Bunu yazanda, uşaqlar, ağzımın suyu gəlir, özümə paxıllıq edirəm. Təcrübəsiz aşpazlara kömək etmək üçün mən kartof ilə qızardılmış yağ hazırlamaq üçün bir resept olan bir video tapdım. Dadlı yeməkləriniz daim olsun!
kulinarnayamozaika.ru
Kərə yağı göbələkləri: necə emal etmək və qızartmaq üçün hazırlamaq olar?
Göbələklər çox yağlı və toxunuşda sürüşkən olan qapaqlarına görə adını aldılar. Məhz bu xüsusiyyətinə görə boletus qapaqları "çirkli" göbələk hesab olunur. Həmişə çoxlu budaqlar, şam iynələri və digər lazımsız "zibillər" yapışdırılır.
- Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, boletusun işlənməyə və üstəlik, hərtərəfli işləməyə ehtiyacı olduğu qənaətinə gəlirik.
- Qeyd etmək lazımdır ki, göbələklər hər halda emal edilməlidir, bundan sonra onlarla nə edəcəyinizdən asılı olmayaraq - qızartmaq, dondurmaq və s.
- Üstəlik, boletus yığıldıqdan dərhal sonra emal edilməlidir, çünki təzə olduqda uzun müddət saxlanıla bilməz.
- İlk növbədə, əgər siz meşədə göbələk yığırsınızsa, səbətinizi çürük və yeyilmiş nümunələr üçün yoxlamaq lazımdır. Belə göbələkləri dərhal atın;
- Evdə, göbələklərə yenidən baxın və hamısı bütöv və gözəldirsə, sonrakı emallara davam edin.
- Vanna və ya böyük bir qabı və ya hövzəni su ilə doldurun və bütün kərə yağı içinə qoyun. Göbələklərin bir müddət oturmasına icazə verin və isladın, bundan sonra onları təmizləmək sizin üçün daha asan olacaq.
- Bütün zibil göbələklərdən təmizləndikdə, onu çıxarın və çirkli suyu boşaltın. Vannada oxşar manipulyasiyalar etmisinizsə, suyu boşaltmadan əvvəl ondan bütün yarpaqları, iynələri və s.
- İndi göbələkləri yenidən soyuq suda yuyun. Bu prosedurdan sonra boletusu təmizləməyə başlaya bilərsiniz.
- Göbələkləri təmizləmək çox asan və tezdir. Göbələk sapının aşağı hissəsini və eyni yağlı filmi çıxarın. Boletus göbələklərini təmizləyərkən əlcək taxmaq tövsiyə olunur, çünki bu göbələklər əllərinizi tünd qəhvəyi rəngə çevirir.
- Sonra, göbələkləri yenidən yuyun.
- İndi hövzəni su ilə doldururuq, duzlayırıq və yenidən kərə yağı qoyuruq. Bu, hələ də göbələklərin içərisində qala biləcək bütün "sakinlərin" oradan çıxarılması üçün lazımdır. Göbələkləri bir neçə saat suda buraxın. Sonra suyu boşaltın, onları yuyun və suyun tamamilə boşaldılmasına icazə verin.
- Sonra kərə yağı qaynatmaq lazımdır. Bu göbələkləri neçə dəfə qaynatmaq lazım olduğunu və nə qədər vaxt tələb etdiyini dəqiq söyləmək çətindir. Bəzi insanlar 15 dəqiqə bir neçə dəfə qaynatmağı üstün tuturlar. hər biri (qaynadıqdan sonra vaxtı ölçməklə), digərləri bir dəfə qaynadılır, lakin yarım saat gözləyin.
- Beləliklə, bir qaba su götürün və duz edin, mayenin içinə kərə yağı qoyun.
- Su qaynayan kimi yarım saat gözləyin.
- Göstərilən vaxt keçdikdən sonra qazı söndürün, suyu boşaltın və göbələkləri süzgəcə qoyun, bütün suyun boşaldılmasını gözləyin.
- Bir az məsləhət var: əgər bişirəcəyiniz göbələklər böyük və nisbətən köhnədirsə, onda yaxşı olar ki, onları bir-iki hissəyə kəsin və bir neçə dəfə 15 dəqiqə qaynadın. hər.
- Bundan sonra, boletus sonrakı istifadəyə hazırdır. Onları yalnız qızartmaq deyil, həm də qaynatmaq, duzlamaq, bişirmək, bişirmək və s.
Boletus göbələklərini qızartmadan əvvəl necə və nə qədər bişirmək lazımdır?
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu məsələdə konsensus yoxdur. Fərqli yemək kitabları, İnternet və hətta aşpazların özləri bu proseslə bağlı müxtəlif məsləhətlər verirlər. Ümumiyyətlə, hazırlıq mərhələsindəki hərəkətləriniz aşağıdakı kimi olmalıdır:
- Göbələklər duzlu suda qaynadılır
- Artıq soyulmuş boletusu su ilə bir konteynerə qoyun.
- Su qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə kənara qoyun. və bu müddət ərzində göbələkləri bişirin
- Sonra suyu boşaltın və yeni su əlavə edin, yenidən duz edin
- Kərə yağı bir dəfə daha 15-20 dəqiqə qaynadın.
- Sonra suyu boşaltın və bütün mayenin boşaldılması üçün göbələkləri bir süzgəcə qoyun.
- Belə prosedurlardan sonra boletus sonrakı hazırlıq üçün tamamilə hazırdır.
- Unutmayın ki, göbələk nə qədər böyükdürsə, o qədər yaşlıdırsa, bir o qədər uzun müddət qaynatmaq lazımdır.
Bişirdikdən sonra yağı yaxalamaq lazımdırmı?
Bu suala da birmənalı cavab vermək olmaz. Çox şey üstünlüklərinizdən və göbələkləri necə bişirməyə davam edəcəyinizdən asılıdır.
- Prinsipcə, bişdikdən sonra göbələkləri yumasanız, dəhşətli bir şey olmayacaq və bu, səhv olmayacaqdır.
- Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, kəpənək balıqlarında çoxlu selik var və onları bir daha yaxalamaq çox faydalı olacaq.
- Buna görə də, kərə yağı qaynadıqdan sonra süzgəcə qoyun və yenidən axan su ilə yuyun və sonra mayenin boşaldılmasına icazə verin.
- Göbələkləri daha da marinatlamağa hazırlaşsanız, onların quruması çox vacibdir, çünki su onları yumşaldır və sərt olmayacaqdır.
Kərə yağı bişdikdən sonra hansı yağda və nə qədər qovurmaq lazımdır?
Kərə yağı, hər hansı digər göbələklər kimi, demək olar ki, hər hansı bir yağda qızartmaq olar. Bu vəziyyətdə, üstünlüklərinizə və imkanlarınıza etibar etməlisiniz.
- Göbələkləri qızartmaq üçün adi təmizlənmiş günəbaxan yağından istifadə edə bilərsiniz. Boletusun təmizlənməmiş yağda qızardılması tövsiyə edilmir, çünki o, güclü dad və qoxuya malikdir və əsas tərkib hissəsinin dadını poza bilər.
- Zeytun yağından istifadə etmək səhv olmaz. Bununla belə, bu növ məhsul adi günəbaxan yağından daha bahalıdır və hər kəs bunu ödəyə bilmir və göbələklər, bildiyiniz kimi, çoxlu yağı "sevirlər".
- Bəzi insanlar göbələklərin dadının çox qeyri-adi olduğunu qeyd edərək qarğıdalı yağına üstünlük verirlər.
- Kərə yağı da yağda qızardılır, lakin bu halda məhsul yüksək keyfiyyətli, tercihen evdə hazırlanmalıdır. Alınan keyfiyyətsiz məhsullar yalnız göbələklərin dadını pozacaq.
Qızartmaq üçün ideal birləşmə: tərəvəz və yağ qarışığı - Həm də demək lazımdır ki, göbələkləri 2 yağın qarışığında qızartmaq yaxşıdır: tərəvəz və kərə yağı. Və ya bir seçim olaraq, yalnız bitki yağı üzərində qızartmaq olar və bişirildikdən sonra zərifliyi bir parça kərə yağı ilə ləzzətləndirin.
- Göbələkləri yayılmış və marqarinlə bişirməməlisiniz.
- Zamana gəldikdə, bu cür göbələkləri təxminən 20-30 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Bu zaman tavadakı mayenin miqdarına baxmaq lazımdır. Göbələklər "qurudulmuş" kimi, onlara 15-20 dəqiqə vaxt ayıra bilərsiniz. Bu müddətdən sonra boletus hazır olacaq.
Qızardılmış boletus göbələkləri: tavada soğan ilə dadlı reseptlər
Göbələk və soğanın birləşməsi ənənəvi hesab edilə bilər. Soğan sayəsində kərə yağı xüsusi bir dad qazanır və daha aromatik olur. Əsas maddələr göbələk və soğan olan çoxlu dadlı reseptlər var, lakin biz sizə ən maraqlı olanları söyləyəcəyik.
Aşağıdakı məhsulları hazırlayın:
- göbələk - 1 kq
- soğan - 2 əd.
- kərə yağı - 60 q
- bitki yağı - 2,5 osh qaşığı.
- Muskat, rozmarin, duz - öz istəyinizlə
Gördüyünüz kimi, bu reseptə görə yemək yalnız göbələk və soğandan ibarətdir, lakin bu qədər az miqdarda inqrediyentlər heç bir şəkildə hazır incəliyin dadına təsir göstərmir:
- Göbələkləri qızartmaq üçün əvvəlcədən hazırlayırıq. Bunun üçün onları təmizləyib qaynadırıq
- Bitki yağı tavaya tökün və kərə yağı əlavə edin, qab yaxşıca isinənə qədər gözləyin
- Soğanı tavaya qoyun və təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. orta istilikdə, qarışdırmağı unutmayın
- Sonra soğana kərə yağı əlavə edin və qabın içini göstərilən ədviyyatlar və duz ilə səpin.
- Tavanı bir qapaq ilə örtün və yeməyi təxminən 10 dəqiqə bişirin.
- Sonra kərə yağı qarışdırın və başqa 10-15 dəqiqə bişirin. konteyneri qapaqla örtmədən
- Bu müddət ərzində göbələklər qızardılacaq və bir az qızılı olacaq.
- İstədiyiniz halda hazır yeməyi təzə incə doğranmış göyərti ilə səpmək olar.
Soğanlı göbələklər üçün eyni dərəcədə məşhur başqa bir resept var:
- Kərə yağı - 1 kq
- soğan - 3 əd.
- Sarımsaq - 2 diş
- qoz - 120 q
- Bitki yağı - 3 osh qaşığı.
- kərə yağı - 40 q
- Duz, kəklikotu, oregano, paprika - öz istəyinizlə
Gəlin ləzzəti hazırlamağa başlayaq:
- Göbələkləri əvvəlcədən qaynadın, bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin
- Soğanları soyun və kublara kəsin
- Sarımsağı soyun və bıçaqla kiçik parçalara kəsin
- Fındıqları yüngülcə doğrayın, qırıntıları düzəltməyə ehtiyac yoxdur
- Qızartma qabına bitki yağı tökün və qızdırılmasını gözləyin
- Sonra soğanı bir konteynerə qoyun və 3 dəqiqə qızardın.
- Bundan sonra, göbələkləri konteynerə qoyun. Tava içindəkiləri duz və ədviyyatlarla səpin və 7 dəqiqə qızardın.
- İndi bütün maddələrə qoz-fındıq əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
- Sonda yağa bir parça kərə yağı əlavə edin, tavada sarımsağı qarışdırın və daha 5 dəqiqə bişirin.
Qızardılmış boletus göbələkləri: kartof ilə dadlı reseptlər
Kartof ilə qızardılmış göbələk - yaxşı, bu yeməyi kim sevməz? Yəqin ki, bizdə belələri çox deyil. Belə bir ləzzətlə qohumlarınızı ailə naharında sevindirə bilərsiniz və ziyarətə gələn qonaqları xoş təəccübləndirə bilərsiniz.
Aşağıdakı məhsulların siyahısını hazırlayın:
- kartof - 7 əd.
- Kərə yağı - 600 q
- Yaşıl soğan - bir neçə lələk
- Bitki yağı - 5 osh qaşığı.
- Cəfəri, təzə şüyüd - 4 osh qaşığı.
- Oregano, bibər, duz - öz mülahizənizlə
Yeməyi aşağıdakı kimi hazırlayacağıq:
- Kartofu soyun və yuyun, kiçik kublara kəsin
- Kərə yağı təmizləyirik, qaynadırıq, süzgəcə qoyuruq və suyunu boşaldırıq
- Soğan və göyərti yuyun, qurudun və doğrayın
- Kartofları ayrı bir qızartma qabda bişirəcəyik, buna görə bir konteynerə 2,5 qaşıq tökün. yağ və isinənə qədər gözləyin. Sonra, kartofu qovurma qabına qoyun və hərdən qarışdıraraq təxminən yarım saat bişirin. Yeməyi duzlamağı unutmamaq da vacibdir
- Başqa bir tavaya da 2,5 x.q. yağ tökün. l. və isindikdən sonra soğanı qaba qoyub 3 dəqiqə qovurun.
- İndi soğana kərə yağı əlavə edin və hamısını ədviyyat və duz ilə səpin. Təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra göbələkləri və kartofu bir qabda birləşdirin, yeməyi təzə göyərti və soğan ilə ədviyyat edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
Növbəti yemək üçün aşağıdakı məhsulların siyahısına ehtiyacımız olacaq:
- kartof - 6 əd.
- Kərə yağı - yarım kq
- Soğan - 1 əd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Kök - 1 əd.
- Pendir - 50 q
- Bitki yağı - 4 osh qaşığı.
- Ədviyyatlar, duz - öz istəyinizlə
- Kartofu soyun, yuyun və dilimlərə kəsin
- Göbələkləri təmizləyin və qaynadın, suyun boşalmasına icazə verin
- Soğanı soyun və yarım halqalara doğrayın
- Sarımsağı soyun və kiçik parçalara kəsin
- Yerkökü soyun və kiçik kublara kəsin
- Pendiri rəndələyin
- Qazın üstünə 2 tava qoyuruq, hər birinə 2 st. yağlar
- Soğanı ilk tavaya qoyun və 3 dəqiqə bişirin.
- İkinci tavaya kartof qoyun, bir az duz əlavə edin və hərdən qarışdıraraq təxminən yarım saat qızardın.
- Soğana yerkökü əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın. Sonra bu maddələrə kərə yağı və sarımsaq əlavə edin, tava içindəkiləri duz və ədviyyatlarla səpin. Unutma, kartofu da duzladıq. Göbələk və tərəvəzləri təxminən 15-20 dəqiqə qızardın.
- Sonra, kartofu və yağı bir tavada qarışdırın, hamısını qızardılmış pendirlə səpin və pendir əriyənə qədər bir neçə dəqiqə qapaq altında bişirin.
- Yeməyə isti xidmət etmək tövsiyə olunur
Qızardılmış boletus göbələkləri: xama ilə dadlı reseptlər
Xama göbələklərə çox incə bir dad verir. Bu yemək müstəqil yemək kimi hazırlana bilər və ya yan yeməklərlə, məsələn, kartof, düyü və s.
Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürün:
- Kərə yağı - 1 kq
- Evdə hazırlanmış xama - 250 ml
- soğan - 2 əd.
- Duz, istiot, muskat qozu - öz istəyinizlə
- Şüyüd, cəfəri - 3 osh qaşığı.
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
Yeməyi hazırlamaq çox sadədir:
- Kərə yağını təmizləyirik, yuyub qaynadırıq. Sonra onları bir süzgəcə qoyun və bütün su onlardan boşalana qədər gözləyin.
- Soğanları soyun və yarım halqalara doğrayın
- Tavaya yağ tökün və soğan əlavə edin. 5 dəqiqə qızardın.
- Sonra soğana kərə yağı əlavə edin və duz və ədviyyatlarla səpin. 10-15 dəqiqə bişirin. nəm buxarlanmadan əvvəl
- Sonra konteynerə xama əlavə edin. Nəzərə alın ki, bu reseptdə 250 ml xama tələb olunur, lakin daha az kalorili yemək istəyənlər üçün 100 ml məhsul əlavə edə bilərsiniz və bu kifayət edəcəkdir.
- Evdə hazırlanmış xama mağazada alınmış xama ilə əvəz edilə bilər, lakin evdə hazırlanmış xama daha dadlı və ətirli olur.
- Tava içindəkiləri qarışdırın və yeməyi başqa 10 dəqiqə qaynatın.
- Xidmət vermədən əvvəl, göbələkləri xama ilə otlar ilə ədviyyat edin.
Qızardılmış boletus göbələkləri: pendir ilə dadlı reseptlər
Qızardılmış göbələklər üçün çox sayda resept var. Eyni zamanda, onlara tamamilə fərqli maddələr əlavə olunur. Kərə yağı ət, düyü, mayonez ilə hazırlanır, lakin biz pendir ilə qızardılmış göbələk reseptinə diqqət yetirəcəyik.
Beləliklə, bu incəliyi hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- kərə yağı - 350 q
- Pendir - 200 q
- Krem - 120 ml
- kərə yağı - 30 q
- Oregano, paprika, duz - öz mülahizənizlə
- Kərə yağı təmizləyirik və qaynadırıq, süzgəcə qoyuruq və bütün suyun içindən çıxana qədər gözləyirik.
- Pendiri rəndələyin
- Bir parça kərə yağı və yağı qovurma qabına qoyun. Göbələkləri 10 dəqiqə qızardın.
- Bu zaman ayrı bir qabda kremi, duzu və seçdiyiniz bütün ədviyyatları və ədviyyatları qarışdırın. Qarışıq bir müddət otursun
- Sonra sousumuzu diqqətlə göbələklərə tökün, inqrediyentləri qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Göstərilən vaxtdan sonra hissələrə pendir əlavə edin. Bütün pendiri bir anda çölə atmamalısınız, çünki o, bir böyük topağa yığılacaq və düzgün əriməyəcək.
- Bütün pendir əridikdən sonra yeməyi ocaqdan götürün və xidmət edin.
Mozzarella pendiri ilə qızardılmış göbələklər üçün başqa bir dadlı resept var. Bu yeməyin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun hazırlanması yarım saatdan çox çəkmir.
- Kərə yağı - yarım kq
- Soğan - 1 əd.
- kərə yağı - 30 q
- Sarımsaq - 2 diş
- Mini mozzarella pendiri - 200 q
- Bibər, rozmarin, reyhan, duz - öz istəyinizlə
Pişirmə prosesi aşağıdakı kimidir:
- Göbələkləri təmizləyirik və qaynadırıq, suyu boşaltırıq və tamamilə quruyana qədər gözləyirik.
- Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın
- Sarımsağı soyun və incə doğrayın
- Pendiri satıldığı formada qoyuruq. Bu formada pendiriniz yoxdursa, lakin adi mozzarella varsa, onu kiçik parçalara ayırmalısınız
- Yağı tavaya qoyun. Tava isti olduqdan sonra soğanı əlavə edin və 3 dəqiqə qovurun.
- Sonra, göbələkləri əlavə edin və konteynerin tərkibini bütün seçilmiş ədviyyatlar və duz ilə ədviyyat edin. Təxminən 15 dəqiqə qızardın.
- Sonra göbələklərə sarımsaq əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Bir boşqabda göbələk və pendir qarışdırın. İsterseniz, yeməyi təzə otlar ilə səpə bilərsiniz.
Qızardılmış boletus göbələkləri: bişirmədən dadlı reseptlər
Kəpənəklər o göbələklərdən biridir ki, sonrakı istifadədən əvvəl qaynatmaq lazım deyil. Ancaq bir "amma" var. Yalnız özünüz topladığınız göbələkləri qaynatmaqdan çəkinə bilərsiniz və onların yaxşı və yemək üçün uyğun olduğuna tam əminsiniz. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, əvvəlcədən bişirilmədən, göbələklərin qapaqlarından bütün mucus və kirləri çıxarmaq üçün çox yaxşı təmizlənməli və yuyulmalıdır.
Beləliklə, ilk reseptə görə, düyü ilə qızardılmış ayran bişirəcəyik.
- Kərə yağı - 400 q
- Düyü - 150 q
- Soğan - 1 əd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Şüyüd, cəfəri - 4 osh qaşığı.
- Oregano, bibər, kimyon, duz - öz istəyinizlə
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
Bu dadlı yeməyi hazırlamağa başlayaq:
- Göbələkləri ən azı 3 dəfə yaxşıca təmizləyirik və yaxalayırıq. Boletusu suya qoymaq və bütün kir və budaqların isladılmasını gözləmək və sonra onları çıxarmaq məsləhətdir. Sonra göbələklərdən suyu boşaltın və mayenin onlardan tamamilə boşaldılmasına icazə verin, kərə yağını salfetlərlə qurutun.
- Soğan və sarımsağı soyun və kiçik kublara doğrayın
- Yaşılları yuyun, qurudun və doğrayın
- Düyü bir neçə dəfə soyuq suda yuyun, sonra duzlu suda bişənə qədər qaynadın.
- Tavaya yağ tökün və soğan əlavə edin. Təxminən 3-4 dəqiqə qızardın.
- Sonra, göbələkləri soğana əlavə edin və tava içindəkiləri ədviyyatlar, göyərti və duz ilə səpin. 15 dəqiqə qızardın.
- Sonra konteynerə sarımsaq və göyərti əlavə edin və başqa 7 dəqiqə bişirin.
- Ayrı bir konteynerdə hazırlanmış düyü və qızardılmış göbələkləri qarışdırın
- Yemək isti şəkildə verilməlidir. İstəsəniz, yeməyə acı bibər əlavə edə bilərsiniz.
Aşağıdakı yemək üçün inqrediyentləri bu siyahıya uyğun hazırlayın:
- Kərə yağı - 1 kq
- Pomidor - 3 əd.
- xama - 3 osh qaşığı.
- Bitki yağı - 3 osh qaşığı.
- Sarımsaq - 4 diş
- Duz, oregano, paprika - öz istəyinizlə
Zərifliyi bu şəkildə hazırlayın:
- Göbələkləri ən azı 3 dəfə yuyuruq, zibil və filmi çıxarırıq və sapı kəsirik. Artıq nəmdən xilas olmaq üçün göbələkləri salfetlə qurutun
- Pomidorları yuyun və kublara kəsin
- Sarımsağı soyun və incə doğrayın
- Tavaya yağ tökün və orada göbələkləri əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə qızardın.
- Bütün su buxarlanandan sonra tavaya pomidor əlavə edin və bütün inqrediyentləri duz və ədviyyatlarla səpin. Daha 5 dəqiqə qızardın.
- Sonra qovurma qabının içinə sarımsaq və xama əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Yeməyi isti xidmət edin
Qızardılmış boletus göbələkləri: qış üçün dadlı reseptlər
Qış üçün qızardılmış boletus qəribə səslənir, elə deyilmi? Ancaq bu, əslində çox dadlı qəlyanaltıdır. Belə göbələklər müstəqil yemək kimi yeyilə bilər və ya daha mürəkkəb yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bizə lazım olacaq:
- Göbələklər - 1,5 kq
- soğan - 2 əd.
- Bitki yağı - 5 osh qaşığı.
- Bibər, duz - öz istəyinizlə
- Qış qəlyanaltısı üçün göbələkləri düzgün hazırlamaq lazımdır. Kərə yağını təmizləyib yuyuruq
- Göbələkləri su ilə bir konteynerə qoyun; 1,5 kq göbələk üçün 2,5 osh qaşığı lazımdır. l. duz və yarım çay qaşığı. limon turşusu. Suya duz və turşu əlavə edib qazanı qazın üzərinə qoyun. Maye qaynayana qədər gözləyirik və 25 dəqiqə vaxt ayırırıq.
- Göstərilən vaxt keçdikdən sonra göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və suyun boşalmasına icazə verin.
- Boletus böyükdürsə, hər bir göbələyi yarıya və ya 4 hissəyə kəsə bilərsiniz
- Tavaya yağ tökün və göbələkləri əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə qızardın.
- Soğanları təmizləyirik və yarım halqalara kəsirik. Göstərilən vaxtdan sonra onları göbələklərə göndəririk və maddələri başqa 5 dəqiqə bişiririk.
- Sonra, tava içindəkiləri ədviyyat və duz ilə səpin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra tavanın altındakı qazı söndürün və yağın soyumasını gözləyin
- Bu zaman qəlyanaltıların saxlanması üçün qablar hazırlayın. Bunlar qida qabları və ya adi 0,5 litrlik bankalar ola bilər
- Göbələkləri qablara qoyduq, qapaqlarla bağlayırıq və saxlama üçün göndəririk. Konservləri soyuducuda, balkonda, qabları hətta dondurucuda saxlamaq olar
Aşağıdakı resept daha az dadlı deyil:
- Göbələklər - 1,5 kq
- soğan - 2 əd.
- şirin bibər - 2 əd.
- Bitki yağı - 3 osh qaşığı.
- limon turşusu - ¼ çay qaşığı.
- Duz, istiot, oregano - öz mülahizənizlə
Bu şəkildə hazırlayın:
- Kərə yağını təmizləyirik, yuyub qaynadırıq, qururuq
- Tavaya yağ tökün və göbələkləri əlavə edin. Onları 15 dəqiqə qızardın.
- Soğanları soyun və yarım halqalara doğrayın
- Bibəri yuyun, nüvəni çıxarın və həmçinin yarım halqalara kəsin
- Göstərilən vaxtdan sonra tavaya soğan və bibər əlavə edin və inqrediyentləri daha 5 dəqiqə qızardın.
- Sonra konteynerin tərkibini ədviyyatlar, turşu və duz ilə səpin. Bir neçə dəqiqə daha bişirin.
- Tava altında qazı söndürün və bişmiş yeməyin soyumasını gözləyin.
- Sonra qəlyanaltını hazırlanmış qaba qoyun, həmçinin yağı bankalara qoyun. Bankaları qapaqlarla bağlayıb sərin yerdə saxlayırıq.
Dondurulmuş boletusu necə qızartmaq olar?
Kərə yağına aşiq olduq, çünki onlar tamamilə fərqli üsullarla hazırlana bilər. Mövsüm ərzində, onların çox olduğu və duzlama və duzlama ilə məşğul olmadıqda, onları asanlıqla qaynadıb sonra istifadə etmək üçün dondura bilərsiniz.
Bu vəziyyətdə sual yaranır: "Bəs dondurulmuş yağdan necə istifadə etməli, onları necə düzgün qızartmaq olar?" Əslində hər şey çox sadədir. Dondurulmuş boletusun əriməsinə ehtiyac yoxdur. Buna görə, dondurulmuş göbələklərdən bir şey bişirmək istəyirsinizsə və ya onları müstəqil bir yemək kimi qızartmaq istəyirsinizsə, onda aşağıdakıları etməlisiniz:
- Bir soğan götürün, qabığını soyun və rahat şəkildə doğrayın
- Bir tavaya bitki yağı tökün və içərisində soğanı qızardın
- Sonra hazırlanmış soğana dondurulmuş göbələklər əlavə edin. Kərə yağı su verəcək, buna görə də maddələrin qızardıldığı qabı örtməyə ehtiyac yoxdur.
- Tava içindəkiləri qarışdırın
- Su buxarlanan kimi kərə yağına duz və ədviyyat əlavə edin və bişənə qədər qovurmağa davam edin.
Bir az fərqli hazırlıq variantı var:
- Dondurulmuş boletusu qızartma qabına qoyun və əriyənə və içindən çıxan bütün nəm buxarlanana qədər gözləyin.
- Ayrı bir qabda soğanı qızardın
- Sonra, göbələkləri soğan ilə qovurma qabına əlavə edin, maddələrə yağ və ədviyyat və duz əlavə edin. Hazır olana qədər qızardın
- Dondurulmuş göbələklərin hazırlanması prosesi təxminən 45 dəqiqə çəkir.
Kəpənəklər ləzzətli göbələklərdir, onlardan çoxlu yeməklər, qış qəlyanaltıları, salatlar və s. hazırlamaq olar. Göbələk yeməklərinizi dadlı və təhlükəsiz etmək üçün bu məhsulların emalı qaydalarını laqeyd yanaşmayın.
heaclub.ru
Kərə yağı xama ilə bir qızartma qabda necə qızartmaq olar
Göbələkləri ot, yarpaq, torpaq bıçaqlarından ayırın və qapaqları soyun.
İpucu: filmi asanlıqla çıxarmaq üçün kərə yağı süzgəcə qoyun və buxarda on saniyə saxlayın.
- Bitki yağı ilə bir qızartma qabda, soğanı sarımsı rəngə qədər qızardın. Göbələkləri əlavə edib aşağı istilikdə bişirin.
- Dörddə bir saatdan sonra şirəsi buxarlanandan sonra duz və istiot əlavə edin, yağ və xama əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın.
Yeməyi boşqablara qoyun, göyərti səpin və kartof, xırda sıyıq və makaron üçün yan yemək kimi xidmət edin.
Kərə yağı kartof ilə tavada necə qızartmaq olar
Kartof ilə qızardılmış yağ göbələk mövsümündə məşhur rus yeməyidir. Və bu təəccüblü deyil - dadlı, tezdir və bu sadə yeməklə bütün ailənizi bəsləyə bilərsiniz.
Tərkibi: kərə yağı - yarım kilo, kartof - 1 kq, soğan - 3 ədəd. Duz və ədviyyatlar - dadmaq. bitki yağı - 70 ml.
- Qaynadılmış yağı və soğanı doğrayın, bitki yağı ilə isti bir qızartma qaba tökün. Açıq qəhvəyi olana qədər 15 dəqiqə qızardın, sonra bir qaba köçürün.
- Kartofu soyun, doğrayın, yağı hazırladığınız tavaya qoyun və hazır olana qədər qovurun.
- Göbələkləri kartofa əlavə edin, duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızdırın. Qovrulmuş sarımsaq qırıntıları və yaşıl soğan ilə səpərək xidmət edin.
Kərə yağı qoz-fındıq ilə tavada necə qızartmaq olar
Şərq dadı və ətri olan göbələk yeməyi almaq istəyirsiniz? Fındıq ilə kərə yağı hazırlayın. Bunun üçün 700 qr. Soyulmuş göbələkləri kəsin və qaynamadan qarğıdalı yağında 15 dəqiqə qızardın. Sonra doğranmış yaşıl soğan və reyhan, istiot, duz, 3/4 fincan doğranmış qoz əlavə edin. Qarışdırın, 2 osh qaşığı tökün. l. quru ağ şərab və ya üzüm sirkəsi. Qarışığı üç dəqiqə qaynatın və qazı söndürün.
Yemək darı sıyığı, balqabaqlı pancake və kartof püresi ilə yaxşı gedir.
Kərə yağı tərəvəz ilə bir qızartma qabda necə qızartmaq olar
Reseptin yaxşı tərəfi, göbələklərin payız mövsümündə evdar qadının bol olduğu təzə tərəvəzlərlə tamamlanmasıdır. 500 qr üçün. Kərə yağı edəcək - soğan, yerkökü, şirin bibər, şalgam, 3 pomidor.
Göbələkləri soyun, yuyun, kəsin və qızdırılan qovurma qabına qoyun. 10 dəqiqə qaynadın, sonra doğranmış tərəvəzləri əlavə edin. Maye buxarlanana qədər bişirin, 50 ml bitki yağı və 2 osh qaşığı tökün. l. tomat pastası. Daha 5 dəqiqə qızardın, duz və istiot əlavə edin. Olduğu kimi və ya qaynadılmış qarabaşaq, inci arpa və ya düyü ilə xidmət edin.
Bir yumurta ilə bir qızartma qabda boletusu necə qızartmaq olar
Yeməyi hazırlamaq asandır, əsas odur ki, əlinizdə qaynadılmış kərə yağı olsun. Göbələk üçün 100 qram götürün. balqabaq və brokoli, bir soğan, üç yumurta, iki soyulmuş pomidor.
Göbələkləri günəbaxan yağında 5 dəqiqə qızardın. İncə doğranmış balqabaq, soğan, kələm əlavə edin və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Yumurtaları bir qaba parçalayın, duz və bir çimdik muskat qozu ilə döyün və tavaya əlavə edin. Qarışdırın və kütlə qalınlaşan kimi qəlyanaltı hazırdır.
Qızardılmış boletus tez, iştahaaçan, aşağı kalorili yeməklər və gündəlik menyuya yaxşı əlavələr üçün uduş variantıdır.
sovetclub.ru
Bir qızartma qabda göbələkləri nə qədər və necə qızartmaq olar
Şorba hazırlamaq üçün müxtəlif göbələklərin bişirilməsi eyni texnologiyadan istifadə edilməklə aparılırsa, qızartma vəziyyətində bir neçə xüsusiyyət və prinsip var. nəzərə alınmalıdır:
- Əvvəla, göbələkləri qızartmaq onları bişirmək demək deyil. Bu proseslər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, güveç çox miqdarda nəm olduqda aparılır, burada göbələklər və digər məhsullar buxarla yumşaldılır. Və qızartma zamanı göbələklərin yağda qızardılmış qabda istilik müalicəsi nəticəsində xoş, ətirli qabıq əmələ gəlir. Kulinariya praktikasında göbələklərin qızardılması və bişirilməsi çox vaxt eyni prosesi nəzərdə tutur.
- Dadlı, xırtıldayan qabığı əldə etmək vacibdirsə, çörəkdən istifadə edə bilərsiniz - un, çörək qırıntıları. Siz ikiqat qat edə bilərsiniz - göbələkləri qarışıq yumurtaya yuvarlayın (onları əvvəlcədən duz və istiot edə bilərsiniz), sonra isə un və ya çörək qırıntıları.
- Göbələkləri çox incə doğramağa ehtiyac yoxdur. Parçaların eni ən azı 3-4 sm olmalıdır. Əks təqdirdə, qızartma zamanı çox kiçik bir ölçüyə qədər kiçiləcəklər və ümumiyyətlə nazik təbəqə səbəbindən yanma riski daşıyırlar.
- Göbələkləri yalnız isti bir qızartma qabda qızardın. Zövqünüzə görə yağ seçə bilərsiniz - günəbaxan, zeytun.
- Nəhayət, müxtəlif növ göbələklərin müxtəlif bişirmə vaxtları var. Məhsulu hazır vəziyyətə gətirmək üçün müəyyən növlərin nə qədər qızardıldığını əvvəlcədən bilməlisiniz. Əvvəlcə bütün təzə meşə göbələklərini 10 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir, sonra onları qızartmaq olar (15-20 dəqiqə). Bütün il boyu mağazada satılan "şəhər" göbələklərinə (şampignonlar, istiridyə göbələkləri) gəldikdə, onlar 15-20 dəqiqə əvvəlcədən müalicə edilmədən qızardılır.
MƏSLƏHƏT
Göbələkləri qovura biləcəyiniz kərə yağı və ya kərə yağı yağa xüsusi bir ləzzət əlavə edəcəkdir. Hazır isti məhsula bir parça kərə yağı da əlavə edə bilərsiniz.
Boletus necə qızardılır (video)
Tavada qızardılmış yağın xüsusiyyətləri
Kəpənəklər ətli qapağı olan və yeməyi çox zəngin bir ətir verən gözəl meşə göbələkləridir. Onların dadını maksimum dərəcədə artırmaq üçün, bəzi hiylələri bilməlisən, hansılar aşağıda müzakirə olunur.
Göbələkləri qızartmaq mümkündürmü?
Hətta təcrübəli göbələk toplayanlar da tez-tez bu sualı verirlər. Bir tərəfdən, demək olar ki, bütün göbələklər dadlı şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq digər tərəfdən, yağın dadını deyil, həm də xoş elastik konsistensiyasını hiss etmək üçün məhsulu qızardılmış formada hazırlamaq lazımdır.
Buna görə də kərə yağı qızartmaq mümkündür və hətta lazımdır. Əsas odur ki, sübut edilmiş reseptlərə uyğun olaraq bunu düzgün etməkdir. Bununla belə, yalnız bütün texnologiyaya riayət etmək deyil, həm də boletusu düzgün hazırlamaq vacibdir.
Kəpənəklər ətli qapağı olan və yeməyi çox zəngin bir ətir verən gözəl meşə göbələkləridir. Göbələklərin əvvəlcədən müalicəsi
Boletusun əvvəlcədən müalicəsi bəzi digər göbələklərdən (məsələn, şampinonlardan) bir qədər daha mürəkkəbdir. O, aşağıdakılardan ibarətdir:
- İlk növbədə, göbələklər quruyarkən, onlardan bütün torpağı silkələmək və onları yumağa vaxt ayırmaq lazımdır. Fakt budur ki, bütün yağlı göbələkləri təmizləmək lazımdır və göbələklər qurudursa, bunu etmək daha asandır.
- Təmizləmə kəskin bıçaqla həyata keçirilir və bu işə mümkün qədər tez başlamaq lazımdır. Müalicənin mahiyyəti filmin qapaqdan çıxarılmasıdır. Bunu əlcəklərlə etmək vacibdir, çünki qapaqlardan gələn kir sanki dəriyə, dırnaqların altına girir və yuyulması olduqca çətindir.
- Həmişə olduğu kimi, göbələklər yuyulur, eyni zamanda qurudulmuş, çatlamış meyvə gövdələrindən, həmçinin köhnə və qurdlu göbələklərdən xilas olur.
- Sonra boletus bütün suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyulur və qoz ölçüsündə parçalara kəsilir. Çox böyük olduğuna görə narahat olmayın - qızartma zamanı bütün göbələklər nəmin buxarlanması səbəbindən kiçilir.
- Kərə yağının əvvəlcədən qaynadılması ilə bağlı müxtəlif fikirlər var. Bir tərəfdən, bütün yabanı göbələklər kimi, tez-tez yarım litr duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. Digər tərəfdən, daha elastik parçalar əldə etmək istəyirsinizsə, bunu etməməlisiniz, lakin sonra bir az daha qızartmalı olacaqsınız (5-7 dəqiqə).
QEYD
Yaxşı bir göbələk mövsümündə, kifayət qədər çox boletus böyüdükdə, yalnız 2-3 gün ərzində bişirilə bilən miqdarı toplamaq daha yaxşıdır, çünki zaman keçdikcə göbələklər öz dadlarını çox itirirlər.
Müalicənin mahiyyəti filmi boletus qapağından çıxarmaqdır. Dondurulmuş və təzə kərə yağı qızartmaq üçün nə qədər vaxt lazımdır?
Dondurulmuş və təzə kərə yağının qızardılması həm vaxta, həm də prosesə görə fərqlənir:
- Təzə göbələklər 15 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılır və təxminən eyni miqdarda qızardılır. Qaynamadıqda 20 dəqiqə qızardın.
- Dondurulmuş ayranlar otaq temperaturunda əriyir, əgər onlar tamamilə əriyibsə, kağız salfetkaya batırılır və təzə olanlarla eyni şəkildə qızardılır. Göbələklər tamamilə əriməyibsə, onları bir qızartma qabda bişirmək olar, ancaq sonra bişmiş və qızardılmamış olacaqlar. Onları qovurma qabına qoya və dondura bilərsiniz, lakin sonra yemək vaxtı 25-30 dəqiqəyə qədər artır.
QEYD
Əgər ümumiyyətlə vaxtınız yoxdursa, göbələkləri bir tavada suda əridə bilərsiniz - 15 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin.
Xamada qızardılmış boletus (video)
Kərə yağının tavada bişirilməsinin prinsipləri
Kərə yağı hazırlamaq prinsipləri olduqca sadədir:
- İlk növbədə, göbələklər yalnız isti yağda yerləşdirilir.
- Pişirmənin ilk 10 dəqiqəsində bir parça yanmasın deyə daim qarışdırmaq vacibdir.
- İkinci 10 dəqiqədə istiliyi orta səviyyəyə endirmək və məhsulu tam hazır olana qədər gətirmək lazımdır. Eyni zamanda, reseptdə nəzərdə tutulubsa, soğan, digər tərəvəzlər və xama əlavə edin.
- Nəhayət, başqa bir vacib prinsip odur ki, göbələklər yalnız qabıq əmələ gəldikdən sonra duzlanmalıdır. Bunu ilkin mərhələdə etsəniz, kərə yağı qızartmaqdansa, qaynamağa başlayacaq suyu buraxacaq.
Kərə yağı yalnız isti yağda yerləşdirilməlidir. Ən yaxşı qızardılmış yağ reseptləri
Budur, qızardılmış kərə yağı hazırlamaq üçün vaxtla sınaqdan keçirilmiş, sərfəli reseptlər.
Klassik resept "Xamada yağ"
Aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- göbələk 0,5 kq;
- soğan 1 orta baş;
- günəbaxan və bitki yağı - hər biri 1 xörək qaşığı;
- xama 15-20% yağ və ədviyyatlar - öz istəyinizlə.
Hərəkətlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcədən işlənmiş boletus kiçik parçalara (3-4 sm genişlikdə) kəsilir.
- Bitki yağı tavada qızdırın və ona bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Çox isti olduqda, az miqdarda su ataraq yoxlaya bilərsiniz - çox köpüklənməlidir və çatlamalıdır.
- O qədər isti bir qızartma qabdadır ki, əvvəlcə soğanı (olduqca incə doğranmış) qoymalı və yarı bişənə qədər qızardmalısınız (qızılı qəhvəyi qədər deyil).
- Bundan sonra kərə yağı əlavə edin, istiliyi tədricən azaldın və daim qarışdıraraq 15 dəqiqə qızardın.
- Ən sonunda xama, ədviyyatlar əlavə edin (otlardan da istifadə edə bilərsiniz) və başqa 2-3 dəqiqə istiləşməsinə icazə verin.
Xamada kərə yağı Pendir və göyərti ilə yağ
Göbələklə çox uyğunlaşan daha zərif qaymaqlı dad əldə etmək istəyirsinizsə, Aşağıdakı məhsulları götürə bilərsiniz:
- boletus 0,5 kq;
- sərt pendir - kiçik bir parça (200 q);
- 2 soğan;
- dadmaq üçün otlar (bərabər miqdarda reyhan, şüyüd və cəfəri götürmək məsləhətdir);
- bitki yağı və kərə yağı - hər biri bir kaşığı.
Pişirmə ardıcıllığı təxminən eynidır:
- Əvvəlcə soğanı isti bir tavada yarı bişənə qədər qızardın.
- Sonra kərə yağı və ədviyyatları əlavə edib 20 dəqiqə qovurun.
- Hazır olmaqdan 3 dəqiqə əvvəl qaba sürtgəcdə əvvəlcədən qızardılmış pendir əlavə edin və istiliyi minimuma endirərək qapaq ilə örtün.
- Yemək incə doğranmış göyərti ilə bəzədilib, yeməyi xoş ətir vermək üçün pendirlə birlikdə əlavə edilə bilər.
Pendir və göyərti ilə yağ Qoz və nar ilə ədviyyatlı kərə yağı
Əlbəttə ki, bəzən siz artıq tanınmış klassik reseptlərə öz kulinariya twistinizi əlavə etmək istəyirsiniz. Kərə yağı qızartmağın bu üsulu belə bir halın yalnız bir nümunəsidir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- boletus 0,5 kq;
- soyulmuş və incə doğranmış qoz - 4 yemək qaşığı;
- 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- alma sirkəsi (və ya masa sirkəsi) - yarım qaşıq qaşığı;
- nar toxumu - 1 xörək qaşığı;
- duz və ədviyyatlar öz istəyinizlə.
Texnologiya aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcə göbələklər isti bir qızartma qabda (yağda) qızardılır.
- 10 dəqiqədən sonra istilik orta səviyyəyə endirilir və göbələklər başqa 10 dəqiqə qızardılır.
- Bu anda qoz, duz və bütün ədviyyatlar təqdim edilir. Bütün qarışıq başqa 10 dəqiqə qızardılır.
- Hazır olmaqdan üç dəqiqə əvvəl, nar toxumları və incə doğranmış göyərti əlavə edin, qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin və hər şeyi birlikdə dəmləyin.
Kartof və ağ şərab ilə yağ Kartof və ağ şərab ilə yağ
Və orijinal seriyadan daha bir resept. Bu, masanı yaxşı bəzəyəcək və qonaqların razı qalmasına imkan verəcək əsl bayram yeməyidir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- boletus 1 kq;
- kartof 0,5 kq;
- soğan və yerkökü, hər biri 2 orta ədəd;
- 5-6 diş sarımsaq;
- günəbaxan yağı 2-3 yemək qaşığı;
- bolqar bibəri 4 ədəd (çox rəngli olanları götürmək daha yaxşıdır);
- isti çili bibəri 1 ədəd;
- zeytun 1 xörək qaşığı;
- xama (ən yağlı, köntöy götürmək daha yaxşıdır) 4 yemək qaşığı;
- ağ şərab 4 yemək qaşığı;
- duz, göyərti və ədviyyatlar öz istəyinizlə.
Texnologiya aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcə bütün tərəvəzlər hazırlanır - kartof hissələrə kəsilir, bolqar bibəri zolaqlara kəsilir, soğan xırda doğranır, yerkökü isə incə sürtgəcdən keçir.
- Yağı tavada qızdırın, sarımsaq dişlərini 4 dəqiqə qoyun və çıxarın.
- Sonra yerkökü əlavə edin, 3 dəqiqədən sonra - soğan və 6 dəqiqə qaynatın.
- İndi əvvəlcədən kəsilmiş bal göbələkləri əlavə edin və orta istilikdə 20 dəqiqə qızardın.
- Sonra duz və ədviyyatlar əlavə edilir.
- Ayrı-ayrılıqda, kartofu qızılı rəngə qədər qızardın, sonra bolqar bibəri əlavə edin.
- İndi qızartma qabını və ya qalın divarları olan qabı götürmək və spirtin tamamilə buxarlanmasına imkan verən (5 dəqiqə) şərabı tökmək məsləhətdir.
- Sonra bütün inqrediyentləri əlavə edib 5-7 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda doğranmış çili bibəri əlavə edin.
Körpə kartofu ilə qızardılmış kartof (video)
Beləliklə, sadə kulinariya üsullarını bilirsinizsə və ənənəvi reseptləri orijinal maddələrlə şaxələndirirsinizsə, əsl kulinariya şah əsərinə nail ola bilərsiniz.
Nuş olsun!
5gribov.ru
Texnologiyanın xüsusiyyətləri
Hər hansı bir yeməyin hazırlanması öz xüsusiyyətlərinə malikdir və qızardılmış boletus istisna deyil.
- Yalnız kərə yağı hazırlamaq texnologiyasına deyil, həm də onların yığıldığı yerə riayət etmək vacibdir. Onları magistral yollarda, sənaye sahələrində, əkinlərdə toplamaq tövsiyə edilmir, çünki bu ərazilərdə təbii mühit müxtəlif tullantılar, işlənmiş qazlar, kimyəvi gübrələr və göbələklər tərəfindən yaxşı mənimsənilən digər zərərli maddələrlə çirklənir.
- Yığılan boletus sıralanmalı, korlanmış və böyümüş göbələkləri atmalı, qalanları qapaqlarından filmi çıxararaq təmizlənməlidir (göbələklər bir az qurudulsa və bıçaq bıçağı bitki yağı ilə nəmləndirilərsə bunu etmək daha asandır). Bundan sonra, yalnız göbələkləri yaxşıca yuyub bərabər ölçülü parçalara kəsmək, yalnız ən kiçik nümunələri dəyişməz qalmaq qalır. Kərə yağı islatmağa ehtiyac yoxdur.
- Təcrübəsiz evdar qadınları tez-tez bir qızartma qabda qızartmadan əvvəl kərə yağı qaynatmaq lazım olub-olmaması sualı ilə maraqlanırlar. Bu suala müsbət cavab vermək lazımdır: qızartmadan əvvəl kərə yağı duzlu suda (1 litr suya 10-20 q duz) qaynadıqdan sonra ən azı 10 dəqiqə, hətta resept tələb edirsə, daha çox qaynadılmalıdır. Bundan sonra, göbələklər yuyulur və süzgəcə qoyulur ki, qurusun. Yalnız əvvəllər bişmiş dondurulmuş göbələkləri qızartmaq niyyətindəsinizsə, bişirmə mərhələsini keçə bilərsiniz.
- Kərə yağının formasız bir kütləə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün tavanı qapaq ilə örtmədən, kifayət qədər güclü istilik üzərində qızartmaq lazımdır. Kərə yağı yandırmamaq üçün onu tez-tez qarışdırmaq lazımdır.
Onu əlavə etmək qalır ki, kərə yağı yağda və ya xama əlavə etməklə qızardsanız ən dadlıdır. Soğan da incə dadını vurğulayacaq.
Boletusu soğan ilə necə qızartmaq olar: sadə resept
- boletus - 1 kq;
- bitki yağı - 20-50 ml (tavanın sahəsi və örtüyündən asılı olaraq);
- soğan - 0,2 kq;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər (isteğe bağlı) - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Soyulmuş və yuyulmuş göbələyi iki litr su ilə tökün, içərisində iki xörək qaşığı duzu həll edin və orta atəşə qoyun. Su qaynayanda köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və göbələkləri 20 dəqiqə bişirin. Proseduru daha 2 dəfə təkrarlayın ki, göbələklərin ümumi bişirmə vaxtı 60 dəqiqə olsun.
- Kərə yağı bir süzgəcdə boşaltın və axan su ilə yuyun.
- Su boşaldıqdan sonra qovurma qabını yağla yağlayın və üzərinə göbələkləri qoyun. Lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin. Kərə yağı qızarana qədər, lakin yanmayana qədər daim qarışdıraraq, orta odda qızardın.
- Kərə yağından artıq nəmlik çıxdıqda, bir az daha çox yağ və doğranmış soğanı nazik halqalara və ya kiçik parçalara əlavə edin.
- Soğan iştahaaçan bir kölgə əldə edənə qədər qarışdırmağı dayandırmadan qızardın.
Hazırlanmasının sadəliyinə baxmayaraq, bu reseptə görə kərə yağı çox dadlı çıxır. Qarabaşaq və ya kartof yan yemək kimi mükəmməldir. Baxmayaraq ki, boletusu dərhal kartofla qovura bilərsiniz.
Kartof ilə qızardılmış yağ
- boletus - 0,5 kq;
- kartof - 1 kq;
- soğan - 0,2 kq;
- bitki yağı - 60-100 ml;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Boletusları çeşidləyin, soyun və kəsin və duzlu suda 10 dəqiqə qaynatın, yuyun.
- Suyun boşalmasını gözləyin.
- Soğanı soyun və yarım üzüklərə və ya kublara kəsin.
- Kartofu soyun və dilimlərə və ya kublara kəsin.
- Yağı tavada qızdırın, göbələk və soğan əlavə edin, duz əlavə edin və 15 dəqiqə qızardın.
- Soğanı tavadan çıxarın, üzərinə bir az yağ əlavə edin və orada kartof dilimlərini qovurun.
- Kartof hazır olana az qalmış göbələkləri əlavə edin, qarışdırın, istiliyi azaldın, duz və istiot əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə bişirin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl bu yeməyi cəfəri, şüyüd və ya xırda doğranmış yaşıl soğan ilə səpmək yaxşı olardı. İstəyirsinizsə, komponentlərin nisbəti yağın xeyrinə bir qədər dəyişdirilə bilər. Bu halda, hazır yemək daha dadlı olacaq.
Xama ilə qızardılmış yağ: klassik resept
- boletus - 1 kq;
- xama - 0,2 kq;
- bitki yağı - 50 ml;
- soğan - 75-85 q;
- sarımsaq - 5 diş;
- duz və ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Boletus hazırlayın (təmizləyin, kəsin, 10 dəqiqə qaynatın, yuyun).
- Soğan və sarımsağı kiçik parçalara kəsin.
- Tavada yağı qızdırın, soğan və sarımsağı əlavə edib 5 dəqiqə qovurun.
- Göbələkləri tavaya qoyun və yaxşıca qarışdıraraq, orta istilikdə təxminən yarım saat, yəni su onlardan buxarlanana qədər qızardın.
- Duz əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin, xama əlavə edin, qarışdırın.
- Tencereyi qapaq ilə örtün və içindəki göbələkləri 10 dəqiqə bişirin.
Xama ilə qızardılmış kərə yağı çox yumşaq çıxır. Onlar ayrıca yemək kimi yeyilə bilər və ya kartof, şəkərsiz dənli bitkilər və makaron ilə verilə bilər.
Fındıq ilə qızardılmış yağ: incə resept
- boletus (çox kiçik, gənc) - 0,5 kq;
- qoz ləpəsi - 0,2 kq;
- soğan - 0,2 kq;
- kərə yağı - 50 q;
- alma suyu sirkəsi (6 faiz) - 20 ml;
- duz - dadmaq;
- cilantro və ya cəfəri, nar dənələri - bəzək üçün.
Pişirmə üsulu;
- Ən tender və kiçik boletus seçin, çünki resept onları əvvəlcədən qaynatmağı tələb etmir. Filmi qapaqlarından çıxarın. Göbələkləri yuyun və qurudun, kağız dəsmalın üzərinə tökün.
- Kərə yağı tavada əridin və kərə yağı orada 20 dəqiqə qızardın.
- Soğanı soyun və kiçik parçalara kəsin.
- Fındıqları bıçaqla doğrayın.
- Xırda doğranmış soğanı və xırdalanmış qoz ləpələrini əlavə edin, kərə yağı onlarla birlikdə 10 dəqiqə qızardın.
- Sirkə tökün, qarışdırın, qapaq ilə örtün və sobada 2-3 dəqiqə buraxın.
- Göbələkləri boşqablara düzün, nar dənələri, təzə cilantro və ya cəfəri ilə bəzəyin.
Bu qəlyanaltı həm isti, həm də soyuq verilə bilər. Lazım gələrsə, həm salatı, həm də əsas kursu uğurla əvəz edə bilər.
Qarabaşaq ilə qızardılmış kərə yağı
- qarabaşaq yarması - 0,2 kq;
- boletus - 0,3 kq;
- soğan - 100 q;
- yerkökü - 100 q;
- şirin bibər - 100 q;
- duz - 5 q;
- bitki yağı - 60 ml;
- ədviyyatlı otlar (qurudulmuş) - 10 q.
Pişirmə üsulu:
- Hazırlanmış göbələklərin üzərinə su tökün, bir qaynadək gətirin, bir neçə dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın, suyu boşaltın, göbələkləri yuyun və bir qazana qoyun.
- Göbələklərin üzərinə duz əlavə edərək 0,5 litr su tökün. Bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin. Göbələkləri tavadan çıxarın.
- Qarabaşaq yarmasını göbələk bulyonunda bişirin.
- Bir qızartma qabda soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, ona göbələk əlavə edin və qapaq altında 20 dəqiqə qaynatın.
- Başqa bir tavada rəndələnmiş yerkökü və incə dilimlənmiş bibəri 5-10 dəqiqə qızardın.
- Tavada qızardılmış qarabaşaq yarması və tərəvəzləri göbələklərə əlavə edin, göyərti ilə ədviyyat edin, qarışdırın və hər şeyi birlikdə başqa 10 dəqiqə qaynatın.
Nəticə dadlı, doyurucu və sağlam yeməkdir.
Kərə yağı müxtəlif yeməklərlə bir qızartma qabda qızardıla bilər və öz yolu ilə tamamilə fərqli, lakin dadlı doyurucu yeməklərlə nəticələnə bilər.
Qızartmadan əvvəl kərə yağı duzlu suda qaynadın, süzgəcdən keçirin, maye qaynayana qədər açıq tavada orta odda qızardın, 20 dəqiqə.
Dondurmadan əvvəl bişməmiş dondurulmuş boletusları tavada 40 dəqiqə əvvəl qapaq altında aşağı istilikdə, sonra isə qapaqsız orta odda qızardın.
Kərə yağı necə qızartmaq olar
1. Göbələkləri yuyun, qabığını soyun və istəsəniz (isteğe bağlı) qapaqdan qabığını çıxarın. Əgər qapaq təmizdirsə, onu soymaq lazım deyil; bitki qalıqları ilə örtülmüşsə, filmlə birlikdə onu çıxarmaq daha asandır.
2. Kərə yağı az miqdarda duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın. Bu, göbələklərin dezinfeksiyasını asanlaşdıracaq - yemək zamanı bütün çirkləndiricilər çıxarılacaq və zərərsizləşdiriləcəkdir. Göbələklər kiçik və gəncdirsə, onları bişirmək lazım deyil.
3. Bişirdikdən sonra göbələkləri süzgəcə qoyun və bulyon boşaldıqdan sonra (saxlamaq və bulyon və ya sous bazası kimi istifadə etmək olar) qızartmağa başlayın. Tavanı kərə yağı və ya bitki yağı ilə qızdırın, kərə yağı əlavə edin və maye qaynayana qədər orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın.
4. Qızartarkən kərə yağını daim qarışdırın ki, yanmasın. Bitmiş boletus tünd qəhvəyi, bir az yaylı və dişləmə üçün xırtıldayandır.
Dadmaq üçün, qızardılmış boletus xama ilə ədviyyat edilə bilər. Qızartma zamanı qabı qapaq ilə örtməmək və onları sıx odda qızartmaq vacibdir ki, kərə yağı püre halına gəlməsin.
Pişirmə yoxdur Yalnız sübut edilmiş yerlərdə toplanmış gənc boletusu, eləcə də dondurulmuş göbələkləri soyulmuş və dondurmadan əvvəl yaxşıca yuyulmuş halda qızartmaq olar.
Unutmayın ki, meşədəki rütubətdən və göbələklərin təzəliyindən asılı olaraq, onların tərkibində az və ya çox su ola bilər, buna görə də kərə yağı üçün qızartma müddəti 20 ilə 35 dəqiqə arasında ola bilər.
Təzə boletus yağsız qızardıla bilər, çünki onların tərkibində kifayət qədər yağlı maye var.
Boletusu kartof ilə necə qızartmaq olar
5 porsiya üçün məhsullar
Kərə yağı - 350-400 qram
kartof - 700 qram
Soğan - 1 baş
Duz - 3 yemək qaşığı
Yer qara bibər - böyük bir çimdik
Şüyüd - 1 dəstə 20 qram
Kərə yağı - 50-70 qram
Qış üçün kərə yağı necə qızartmaq olar
1. Göbələkləri soyun və yuyun, təxminən bərabər parçalara kəsin.
2. Göbələkləri 5 dəqiqə qaynadın, yivli qaşıqla köpüyü çıxarın və bulyonu boşaltın.
3. Yağın yarısını qızdırılan tavaya qoyun, soğanı əlavə edin və yüksək odda 5-7 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qovurun.
4. Soğan qızararkən, kartofu zolaqlara və ya dilimlərə kəsin.
5. Soğanlara kartof əlavə edin, yüksək odda 10 dəqiqə kartof qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Qızartma qabına göbələk əlavə edin, daha 10 dəqiqə yüksək odda, 5 dəqiqə isə kartof tam bişənə qədər qapağın altında orta dərəcədə qızardın.
7. Kərə yağı ilə qızardılmış kartof, doğranmış şüyüd ilə səpilir.
Qış üçün kərə yağı necə qızartmaq olar
Qış üçün kərə yağı qızartmaq üçün nə lazımdır
Kərə yağı - kiloqram
limon turşusu - 1 çay qaşığı
Soğan - 1 baş
Duz - 3 yemək qaşığı
Bibər - 1 çay qaşığı
Şüyüd - 1 dəstə 20 qram
Yağ - 5 yemək qaşığı
Qış üçün kərə yağı necə qızartmaq olar
1. Göbələkləri yuyun.
2. Bıçaqla göbələk gövdələrini torpaqdan, qapaqlarını isə dəridən soyun (qabıq göbələklərə özlülük verir).
3. Soyulmuş boletus yuyun.
4. Göbələkləri kənarları təxminən 2 santimetr olan bərabər hissələrə kəsin.
5. Kərə yağı bir qazana qoyun, su, duz əlavə edin, limon turşusu əlavə edin və atəşə qoyun.
6. Kərə yağı qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin.
7. Suyu boşaltın, soyuq suyun altında yuyun və bir süzgəcə qoyun.
8. Tavanı qızdırın, yağ tökün və tavaya kərə yağı qoyun.
9. Orta istilikdə, arabir qarışdıraraq, artıq maye buxarlanana qədər (qapaqsız) kərə yağı 20 dəqiqə qızardın.
10. Soğanları soyun, üzüklərə kəsin və göbələklərə əlavə edin.
11. Şüyüd yuyun, qurudun, doğrayın və yağa əlavə edin.
12. Bibər və dadmaq üçün duz əlavə edin.
13. Kərə yağı qapağın altında sərinləyin.
14. Boletusu plastik torbaya və ya yenidən bağlana bilən qida saxlama qabına qoyun və dondurucuya qoyun.
Qarabaşaq ilə qızardılmış boletus
Qızartmaq üçün məhsullar qarabaşaq yarması ilə yağlanır
qarabaşaq yarması - 1 stəkan
Göbələklər - 300 qram
Soğan - 1 baş
Yerkökü - 1 böyük
Bolqar bibəri - 2 ədəd
Duz - 1 çay qaşığı
Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
qurudulmuş italyan otları - 2 yemək qaşığı
Ayranı qarabaşaq yarması ilə necə qızartmaq olar
Göbələkləri 3 stəkan duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın. Qarabaşaq yarmasını əlavə ədviyyatlarla göbələk bulyonunda (2 stəkan) bişirin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Qaynadılmış kərə yağı orta ölçülü parçalara kəsin. Tavanı orta istilikdə qızdırın, yağ əlavə edin, soğanı əlavə edin və 5 dəqiqə qarışdıraraq qovurun. Kərə yağı əlavə edin və başqa 20 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış qarabaşaq yarması əlavə edin. Başqa bir qızartma qabda incə doğranmış yerkökü və bolqar bibərini qapaqsız orta odda 10 dəqiqə qızardın.
Göbələklərə qarabaşaq yarması, yerkökü və bibər əlavə edin, qalan bulyon əlavə edin, yeməyi qapaq altında aşağı istilikdə daha 10 dəqiqə qaynatın. Qarabaşaq yağınız hazırdır!
Qızardılmış boletus dadlı və doyurucu yeməkdir, onu qarnirsiz və ya qarnirlə yeyilə bilər, qış üçün dondurulur və ya soyuq və isti qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bununla belə, bir qızartma qabda kərə yağı necə düzgün qızartacağınızı bilmirsinizsə, iştahaaçan bir qab yerinə, heç kimin yemək istəmədiyi formasız bir kütlə ilə nəticələnə bilərsiniz.
Xoşagəlməz sürprizlərin qarşısını almaq üçün yalnız qızardılmış yağ hazırlamaq texnologiyasının xüsusiyyətlərini öyrənmək lazımdır.
Texnologiyanın xüsusiyyətləri
Hər hansı bir yeməyin hazırlanması öz xüsusiyyətlərinə malikdir və qızardılmış boletus istisna deyil.
- Yalnız kərə yağı hazırlamaq texnologiyasına deyil, həm də onların yığıldığı yerə riayət etmək vacibdir. Onları magistral yollarda, sənaye sahələrində, əkinlərdə toplamaq tövsiyə edilmir, çünki bu ərazilərdə təbii mühit müxtəlif tullantılar, işlənmiş qazlar, kimyəvi gübrələr və göbələklər tərəfindən yaxşı mənimsənilən digər zərərli maddələrlə çirklənir.
- Yığılan boletus sıralanmalı, korlanmış və böyümüş göbələkləri atmalı, qalanları qapaqlarından filmi çıxararaq təmizlənməlidir (göbələklər bir az qurudulsa və bıçaq bıçağı bitki yağı ilə nəmləndirilərsə bunu etmək daha asandır). Bundan sonra, yalnız göbələkləri yaxşıca yuyub bərabər ölçülü parçalara kəsmək, yalnız ən kiçik nümunələri dəyişməz qalmaq qalır. Kərə yağı islatmağa ehtiyac yoxdur.
- Təcrübəsiz evdar qadınları tez-tez bir qızartma qabda qızartmadan əvvəl kərə yağı qaynatmaq lazım olub-olmaması sualı ilə maraqlanırlar. Bu suala müsbət cavab vermək lazımdır: qızartmadan əvvəl kərə yağı duzlu suda (1 litr suya 10-20 q duz) qaynadıqdan sonra ən azı 10 dəqiqə, hətta resept tələb edirsə, daha çox qaynadılmalıdır. Bundan sonra, göbələklər yuyulur və süzgəcə qoyulur ki, qurusun. Yalnız əvvəllər bişmiş dondurulmuş göbələkləri qızartmaq niyyətindəsinizsə, bişirmə mərhələsini keçə bilərsiniz.
- Kərə yağının formasız bir kütləə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün tavanı qapaq ilə örtmədən, kifayət qədər güclü istilik üzərində qızartmaq lazımdır. Kərə yağı yandırmamaq üçün onu tez-tez qarışdırmaq lazımdır.
Onu əlavə etmək qalır ki, kərə yağı yağda və ya xama əlavə etməklə qızardsanız ən dadlıdır. Soğan da incə dadını vurğulayacaq.
Boletusu soğan ilə necə qızartmaq olar: sadə resept
- boletus - 1 kq;
- bitki yağı - 20-50 ml (tavanın sahəsi və örtüyündən asılı olaraq);
- soğan - 0,2 kq;
- duz - dadmaq;
- yer qara bibər (isteğe bağlı) - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Soyulmuş və yuyulmuş göbələyi iki litr su ilə tökün, içərisində iki xörək qaşığı duzu həll edin və orta atəşə qoyun. Su qaynayanda köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və göbələkləri 20 dəqiqə bişirin. Proseduru daha 2 dəfə təkrarlayın ki, göbələklərin ümumi bişirmə vaxtı 60 dəqiqə olsun.
- Kərə yağı bir süzgəcdə boşaltın və axan su ilə yuyun.
- Su boşaldıqdan sonra qovurma qabını yağla yağlayın və üzərinə göbələkləri qoyun. Lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin. Kərə yağı qızarana qədər, lakin yanmayana qədər daim qarışdıraraq, orta odda qızardın.
- Kərə yağından artıq nəmlik çıxdıqda, bir az daha çox yağ və doğranmış soğanı nazik halqalara və ya kiçik parçalara əlavə edin.
- Soğan iştahaaçan bir kölgə əldə edənə qədər qarışdırmağı dayandırmadan qızardın.
Hazırlanmasının sadəliyinə baxmayaraq, bu reseptə görə kərə yağı çox dadlı çıxır. Qarabaşaq və ya kartof yan yemək kimi mükəmməldir. Baxmayaraq ki, boletusu dərhal kartofla qovura bilərsiniz.
Kartof ilə qızardılmış yağ
- boletus - 0,5 kq;
- kartof - 1 kq;
- soğan - 0,2 kq;
- bitki yağı - 60-100 ml;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Boletusları çeşidləyin, soyun və kəsin və duzlu suda 10 dəqiqə qaynatın, yuyun.
- Suyun boşalmasını gözləyin.
- Soğanı soyun və yarım üzüklərə və ya kublara kəsin.
- Kartofu soyun və dilimlərə və ya kublara kəsin.
- Yağı tavada qızdırın, göbələk və soğan əlavə edin, duz əlavə edin və 15 dəqiqə qızardın.
- Soğanı tavadan çıxarın, üzərinə bir az yağ əlavə edin və orada kartof dilimlərini qovurun.
- Kartof hazır olana az qalmış göbələkləri əlavə edin, qarışdırın, istiliyi azaldın, duz və istiot əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə bişirin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl bu yeməyi cəfəri, şüyüd və ya xırda doğranmış yaşıl soğan ilə səpmək yaxşı olardı. İstəyirsinizsə, komponentlərin nisbəti yağın xeyrinə bir qədər dəyişdirilə bilər. Bu halda, hazır yemək daha dadlı olacaq.
Xama ilə qızardılmış yağ: klassik resept
- boletus - 1 kq;
- xama - 0,2 kq;
- bitki yağı - 50 ml;
- soğan - 75-85 q;
- sarımsaq - 5 diş;
- duz və ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Boletus hazırlayın (təmizləyin, kəsin, 10 dəqiqə qaynatın, yuyun).
- Soğan və sarımsağı kiçik parçalara kəsin.
- Tavada yağı qızdırın, soğan və sarımsağı əlavə edib 5 dəqiqə qovurun.
- Göbələkləri tavaya qoyun və yaxşıca qarışdıraraq, orta istilikdə təxminən yarım saat, yəni su onlardan buxarlanana qədər qızardın.
- Duz əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin, xama əlavə edin, qarışdırın.
- Tencereyi qapaq ilə örtün və içindəki göbələkləri 10 dəqiqə bişirin.
Xama ilə qızardılmış kərə yağı çox yumşaq çıxır. Onlar ayrıca yemək kimi yeyilə bilər və ya kartof, şəkərsiz dənli bitkilər və makaron ilə verilə bilər.
Fındıq ilə qızardılmış yağ: incə resept
- boletus (çox kiçik, gənc) - 0,5 kq;
- qoz ləpəsi - 0,2 kq;
- soğan - 0,2 kq;
- kərə yağı - 50 q;
- alma suyu sirkəsi (6 faiz) - 20 ml;
- duz - dadmaq;
- cilantro və ya cəfəri, nar dənələri - bəzək üçün.
Pişirmə üsulu;
- Ən tender və kiçik boletus seçin, çünki resept onları əvvəlcədən qaynatmağı tələb etmir. Filmi qapaqlarından çıxarın. Göbələkləri yuyun və qurudun, kağız dəsmalın üzərinə tökün.
- Kərə yağı tavada əridin və kərə yağı orada 20 dəqiqə qızardın.
- Soğanı soyun və kiçik parçalara kəsin.
- Fındıqları bıçaqla doğrayın.
- Xırda doğranmış soğanı və xırdalanmış qoz ləpələrini əlavə edin, kərə yağı onlarla birlikdə 10 dəqiqə qızardın.
- Sirkə tökün, qarışdırın, qapaq ilə örtün və sobada 2-3 dəqiqə buraxın.
- Göbələkləri boşqablara düzün, nar dənələri, təzə cilantro və ya cəfəri ilə bəzəyin.
Bu qəlyanaltı həm isti, həm də soyuq verilə bilər. Lazım gələrsə, həm salatı, həm də əsas kursu uğurla əvəz edə bilər.
Qarabaşaq ilə qızardılmış kərə yağı
- qarabaşaq yarması - 0,2 kq;
- boletus - 0,3 kq;
- soğan - 100 q;
- yerkökü - 100 q;
- şirin bibər - 100 q;
- duz - 5 q;
- bitki yağı - 60 ml;
- ədviyyatlı otlar (qurudulmuş) - 10 q.
Pişirmə üsulu:
- Hazırlanmış göbələklərin üzərinə su tökün, bir qaynadək gətirin, bir neçə dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın, suyu boşaltın, göbələkləri yuyun və bir qazana qoyun.
- Göbələklərin üzərinə duz əlavə edərək 0,5 litr su tökün. Bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin. Göbələkləri tavadan çıxarın.
- Qarabaşaq yarmasını göbələk bulyonunda bişirin.
- Bir qızartma qabda soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin, ona göbələk əlavə edin və qapaq altında 20 dəqiqə qaynatın.
- Başqa bir tavada rəndələnmiş yerkökü və incə dilimlənmiş bibəri 5-10 dəqiqə qızardın.
- Tavada qızardılmış qarabaşaq yarması və tərəvəzləri göbələklərə əlavə edin, göyərti ilə ədviyyat edin, qarışdırın və hər şeyi birlikdə başqa 10 dəqiqə qaynatın.
Nəticə dadlı, doyurucu və sağlam yeməkdir.
Kərə yağı müxtəlif yeməklərlə bir qızartma qabda qızardıla bilər və öz yolu ilə tamamilə fərqli, lakin dadlı doyurucu yeməklərlə nəticələnə bilər.
Mənbə: http://OnWomen.ru/kak-pozharit-maslyata-na-skovorode.html
Qızardılmış boletus çox dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Çoxları maraqlanır: " Niyə yağı filmdən təmizləmək lazımdır?". Fakt budur ki, neft filmi, xüsusən də böyük olanlar, çoxlu meşə zibilləri və qumları toplayır.
Belə yağları bütün zibillərlə birlikdə yapışqan filmdən təmizləmək onları yaxalamaqdan daha asandır. Bundan əlavə, qızartma zamanı film tavaya yapışır və yanır. Kərə yağı qızartmaq çox sadədir. Kərə yağı 15-20 dəqiqə qızardılmalıdır.
Boletus göbələkləri-500-700 qram
Bitki yağı- 1 osh qaşığı. l
Xama(isteğe bağlı) - 2 osh qaşığı
ədviyyatlar: göyərti, sarımsaq, duz, yer qara bibər.
1 . Yağı filmdən soyun, yuyun və qurudun.
2 . Kərə yağı böyük parçalara kəsin.
3. Bitki yağı və kərə yağı tavada qızdırın. Soğanı soyun və incə doğrayın. Yarım bişənə qədər qızardın (qızartmaq lazım deyil).
4 . Göbələkləri əlavə edin və aşağı istilik üzərinə qoyun. Kərə yağı bir az şirəsi verəcəkdir. Mütəmadi olaraq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qızardın. Dadmaq üçün duz və istiot.
Soğan ilə qızardılmış kərə yağı hazırdır
5. Qızardılmış yağa xama əlavə edib qapaq altında aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirmək olar.
6 . Sonra doğranmış göyərti əlavə edin.
7 . Və sarımsaq (quru və ya təzə).
Xama içində kərə yağı hazırdır
Qızardılmış kərə yağı ən yaxşı reseptlər
Göbələk mövsümü bizə bu dadlı məhsulun bütün səbətlərini gətirdi. Haşlanmış kartof, tərəvəz salatları, makaron və dənli bitkilər ilə şirin bir şəkildə birləşdirilən möhtəşəm boletus indi süfrəmizə hakim olacaq. Əsas odur ki, göbələyin özünü ləzzətli bişirmək və onu müxtəlif yeməklərlə birləşdirməyi öyrənməkdir. Gəlin resept kolleksiyamıza bir neçə yeni qızardılmış kərə yağı əlavə edək.
Resept: Pendir və göyərti ilə qızardılmış kərə yağı
- Göbələk, boletus - 0,5 kiloqram.
- Pendir sərtdir, istədiyiniz pendirdən istifadə edə bilərsiniz, amma idealı, əlbəttə ki, Parmesandır - 200 qram.
- Soğan - 2 ədəd.
- Cəfəri - 1 dəstə.
- Fesleğen göyərti - 1 dəstə.
- Günəbaxan və ya zeytun yağı - qızartmaq üçün 2 yemək qaşığı.
Kərə yağı yuyun və təmizləyin, artıq mayenin süzgəcdə boşaldılmasına icazə verin. Sonra onları böyük parçalara ayıracağıq, əgər göbələklər kiçikdirsə, onları bütöv bişirəcəyik.
Kərə yağını qurumağa buraxaq.
Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın. Qızartma qabını odun üstünə qoyun, yüksək səviyyəyə çevirin, yağ tökün və qızdırın. Soğanı əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın.
Soğan az qala bizə lazım olanda odunu azaltmadan kərə yağı əlavə edin, istiot və duz əlavə edin, ədviyyat üçün qırmızı paprika əlavə edə bilərsiniz. Göbələkləri təxminən 20 dəqiqə qızardın, yandırmamaq üçün qarışdırın.
Hazır olmaqdan 5 dəqiqə əvvəl göyərtiləri aşağı salın, pendiri əlavə edin və qarışdırın, ocağı minimuma endirin ki, pendir daha tez ərisin. Göbələkləri xırtıldayana qədər bişirin, lakin göyərti qara rəngə çevrilməsinə imkan verməyin. Onu bir qapaq ilə örtə və beləliklə yeməyi məntiqi nəticəyə gətirə bilərsiniz.
Resept: "klassik" xama içində kərə yağı
- Boletus göbələkləri (kiçik) - 800 qram.
- Soğan - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş.
- Günəbaxan yağı - bir neçə yemək qaşığı.
- Kərə yağı - yarım stəkan.
- Xama - bir stəkan (orta və ya az yağlı məzmun götürmək daha yaxşıdır, çünki qızardarkən günəbaxan yağı və kərə yağı da əlavə edirik).
Göbələklər axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı, sonra bir süzgəcdə qurudulmalı və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilməlidir.
İndi yağı filmdən təmizləyə və yenidən yaxalaya bilərsiniz. Göbələklərin bir az qurumasına icazə verin.
Soğanı soymaq və yarım halqalara kəsmək lazımdır. Sarımsağı da soyub dilimlərə kəsirik. İndi odun üzərinə böyük bir qızartma qabı qoyun və içinə günəbaxan yağını qızdırın. Temperatur kifayət qədər olduqda, sarımsağı əlavə edin və orta istilikdə yüngülcə qızardın.
Sonra istiliyi azaldın və soğanı əlavə edin, vaxtaşırı qarışdırın. 5-7 dəqiqədən sonra göbələkləri əlavə edib qarışdırın. 20 dəqiqədən sonra kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Duz və bibər, qarışdırın, göbələk atmaması üçün istilik əlavə etməyin.
Ümumilikdə yağın tam bişməsi üçün 40-50 dəqiqə lazımdır.
Resept: "dadlı" qeyri-standart reseptə görə kərə yağı
- Boletus göbələkləri - 0,5 kiloqram.
- Qoz, doğranmış - yarım stəkan.
- Kərə yağı – 3 xörək qaşığı (göbələk qızartmaq üçün).
- Yaşıl soğan - bir dəstə.
- Cəfəri - bir dəstə.
- alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı.
- nar dənələri - 50 qram.
Göbələkləri axan suyun altında yuyun və qabığını soyun, zolaqlara kəsin və bir süzgəcdə qurutmaq üçün buraxın. Bu arada soğanı hazırlayaq: soğanın özü ilə birlikdə lələkləri də yuyub doğrayırıq.
Cəfərini də yuyub xırda doğramaq lazımdır.
Tavanı qızdırın və yağı qızartmaq üçün içinə kərə yağı qoyun. Göbələkləri təxminən 30 dəqiqə qapaq altında orta istilikdə qızardacağıq, sonra dadmaq üçün soğan, duz və ədviyyatlar əlavə edirik. Daha 10 dəqiqədən sonra göbələklərə qoz-fındıq əlavə edin və hər şeyə alma sirkəsi tökün. Qarışdırın və daha 7 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa buraxın, sonra nar əlavə edin, söndürün və göyərti səpərək qapaq ilə sıx bağlayın.
Resept: Qızardılmış kartof ilə yağ
- Boletus göbələkləri - 800 qram.
- kartof - 500 qram.
- Soğan - 2 ədəd, böyük.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş.
- Günəbaxan yağı - qızartmaq üçün.
- Zeytun - 20 ədəd.
- Yağlı xama - 200 qram.
- Şərab - 100 qram, isteğe bağlıdır.
- Kədərli bibər, bolqar bibəri - 4 ədəd.
- Acı bibər, qırmızı - 1 ədəd.
- Quru otlar, duz və qara bibər.
Göbələkləri yaxşıca yuyun və təmizləyin, üzüklərə kəsin və mayenin boşaldılması üçün kənara qoyun.
Kartofu soyun və yuyun, sonra kvadratlara kəsin. Bolqar bibərini yuyun, toxumları çıxarın və zolaqlara kəsin.
Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Yerkökü də soyulmalı, yuyulmalı və üzüklərə kəsilməlidir. Hər hansı bir şirəni çıxarmaq üçün zeytunları yuyun və uzununa yarıya bölün. Sarımsağı soyun, yuyun və hər dişi uzununa kəsin.
İndi hər şey hazırdır, qızartma qabını orta atəşə qoymaq və yağı qızdırmaq lazımdır. Sonra sarımsağı 3 dəqiqə aşağı salın, sonra yerkökü əlavə edin və daha 3 dəqiqədən sonra soğanı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və qapaq altında 7 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri əlavə edin və tərəvəzləri 20 dəqiqə qaynatın, sonra duz və ədviyyatlar əlavə edin.
Ayrı bir qızartma qabda kartofu 10 dəqiqə qabıqlanana qədər qızardın. Bolqar bibəri əlavə edin və tərəvəzləri qızılı rəngə çevirin.
İndi şərabı ördək qazanında və ya dərin göyərtədə qızdırmaq lazımdır. Sadəcə odun üzərinə qoyun və spirtin buxarlanmasına icazə verin: orta istilikdə şərabı bir qaba tökün və 3 dəqiqədən sonra zeytunu ora qoyun, 5 dəqiqə qaynatın.
İndi göbələkləri soğan, sarımsaq və yerkökü, sonra kartof və bibər ilə qoyduq. Üstünə acı bibəri xırda doğrayın, hər şeyə xama tökün, 180 dərəcədə 20 dəqiqə sobaya qoyun.
Süfrəyə verməzdən əvvəl qızartmanı qarışdıra bilərsiniz.
Gördüyünüz kimi, qızardılmış boletus müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Zövqünüzə uyğun seçin və yeməyinizdən həzz alın!
Mənbə: https://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/maslyata-zharenyie
Sadə fəndlər: boletusu necə düzgün qızartmaq olar
Qızardılmış göbələkləri, o cümlədən yağlı göbələkləri bişirmək, bir tərəfdən, kifayət qədər sadə bir proses kimi görünür. Bununla belə, göbələklərin ölçüsündən və onların vəziyyətindən (dondurulmuş və ya təzə) asılı olan bəzi nüanslar var. Bir neçə sadə qızartma texnikasını nəzərdən keçirsəniz, özünüzü və ailənizi sevindirə biləcəyiniz həqiqətən dadlı bir yemək əldə edə bilərsiniz.
Kərə yağı qızartmaq üçün bir neçə sadə texnikanı nəzərə alsanız, özünüzü və ailənizi sevindirə biləcəyiniz həqiqətən dadlı bir yemək əldə edə bilərsiniz.
Bir qızartma qabda göbələkləri nə qədər və necə qızartmaq olar
Şorba hazırlamaq üçün müxtəlif göbələklərin bişirilməsi eyni texnologiyadan istifadə edilməklə aparılırsa, qızartma vəziyyətində bir neçə xüsusiyyət və prinsip var. nəzərə alınmalıdır:
- Əvvəla, göbələkləri qızartmaq onları bişirmək demək deyil. Bu proseslər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, güveç çox miqdarda nəm olduqda aparılır, burada göbələklər və digər məhsullar buxarla yumşaldılır. Və qızartma zamanı göbələklərin yağda qızardılmış qabda istilik müalicəsi nəticəsində xoş, ətirli qabıq əmələ gəlir. Kulinariya praktikasında göbələklərin qızardılması və bişirilməsi çox vaxt eyni prosesi nəzərdə tutur.
- Dadlı, xırtıldayan qabığı əldə etmək vacibdirsə, çörəkdən istifadə edə bilərsiniz - un, çörək qırıntıları. Siz ikiqat qat edə bilərsiniz - göbələkləri qarışıq yumurtaya yuvarlayın (onları əvvəlcədən duz və istiot edə bilərsiniz), sonra isə un və ya çörək qırıntıları.
- Göbələkləri çox incə doğramağa ehtiyac yoxdur. Parçaların eni ən azı 3-4 sm olmalıdır. Əks təqdirdə, qızartma zamanı çox kiçik bir ölçüyə qədər kiçiləcəklər və ümumiyyətlə nazik təbəqə səbəbindən yanma riski daşıyırlar.
- Göbələkləri yalnız isti bir qızartma qabda qızardın. Zövqünüzə görə yağ seçə bilərsiniz - günəbaxan, zeytun.
- Nəhayət, müxtəlif növ göbələklərin müxtəlif bişirmə vaxtları var. Məhsulu hazır vəziyyətə gətirmək üçün müəyyən növlərin nə qədər qızardıldığını əvvəlcədən bilməlisiniz. Əvvəlcə bütün təzə meşə göbələklərini 10 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir, sonra onları qızartmaq olar (15-20 dəqiqə). Bütün il boyu mağazada satılan "şəhər" göbələklərinə (şampignonlar, istiridyə göbələkləri) gəldikdə, onlar 15-20 dəqiqə əvvəlcədən müalicə edilmədən qızardılır.
MƏSLƏHƏT
Göbələkləri qovura biləcəyiniz kərə yağı və ya kərə yağı yağa xüsusi bir ləzzət əlavə edəcəkdir. Hazır isti məhsula bir parça kərə yağı da əlavə edə bilərsiniz.
Boletus necə qızardılır (video)
Tavada qızardılmış yağın xüsusiyyətləri
Kəpənəklər ətli qapağı olan və yeməyi çox zəngin bir ətir verən gözəl meşə göbələkləridir. Onların dadını maksimum dərəcədə artırmaq üçün, bəzi hiylələri bilməlisən, hansılar aşağıda müzakirə olunur.
Göbələkləri qızartmaq mümkündürmü?
Hətta təcrübəli göbələk toplayanlar da tez-tez bu sualı verirlər. Bir tərəfdən, demək olar ki, bütün göbələklər dadlı şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq digər tərəfdən, yağın dadını deyil, həm də xoş elastik konsistensiyasını hiss etmək üçün məhsulu qızardılmış formada hazırlamaq lazımdır.
Buna görə də kərə yağı qızartmaq mümkündür və hətta lazımdır. Əsas odur ki, sübut edilmiş reseptlərə uyğun olaraq bunu düzgün etməkdir. Bununla belə, yalnız bütün texnologiyaya riayət etmək deyil, həm də boletusu düzgün hazırlamaq vacibdir.
Kəpənəklər ətli qapağı olan və yeməyi çox zəngin bir ətir verən gözəl meşə göbələkləridir.
Göbələklərin əvvəlcədən müalicəsi
Boletusun əvvəlcədən müalicəsi bəzi digər göbələklərdən (məsələn, şampinonlardan) bir qədər daha mürəkkəbdir. O, aşağıdakılardan ibarətdir:
- İlk növbədə, göbələklər quruyarkən, onlardan bütün torpağı silkələmək və onları yumağa vaxt ayırmaq lazımdır. Fakt budur ki, bütün yağlı göbələkləri təmizləmək lazımdır və göbələklər qurudursa, bunu etmək daha asandır.
- Təmizləmə kəskin bıçaqla həyata keçirilir və bu işə mümkün qədər tez başlamaq lazımdır. Müalicənin mahiyyəti filmin qapaqdan çıxarılmasıdır. Bunu əlcəklərlə etmək vacibdir, çünki qapaqlardan gələn kir sanki dəriyə, dırnaqların altına girir və yuyulması olduqca çətindir.
- Həmişə olduğu kimi, göbələklər yuyulur, eyni zamanda qurudulmuş, çatlamış meyvə gövdələrindən, həmçinin köhnə və qurdlu göbələklərdən xilas olur.
- Sonra boletus bütün suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyulur və qoz ölçüsündə parçalara kəsilir. Çox böyük olduğuna görə narahat olmayın - qızartma zamanı bütün göbələklər nəmin buxarlanması səbəbindən kiçilir.
- Kərə yağının əvvəlcədən qaynadılması ilə bağlı müxtəlif fikirlər var. Bir tərəfdən, bütün yabanı göbələklər kimi, tez-tez yarım litr duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. Digər tərəfdən, daha elastik parçalar əldə etmək istəyirsinizsə, bunu etməməlisiniz, lakin sonra bir az daha qızartmalı olacaqsınız (5-7 dəqiqə).
QEYD
Yaxşı bir göbələk mövsümündə, kifayət qədər çox boletus böyüdükdə, yalnız 2-3 gün ərzində bişirilə bilən miqdarı toplamaq daha yaxşıdır, çünki zaman keçdikcə göbələklər öz dadlarını çox itirirlər.
Müalicənin mahiyyəti filmi boletus qapağından çıxarmaqdır.
Dondurulmuş və təzə kərə yağının qızardılması həm vaxta, həm də prosesə görə fərqlənir:
- Təzə göbələklər 15 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılır və təxminən eyni miqdarda qızardılır. Qaynamadıqda 20 dəqiqə qızardın.
- Dondurulmuş ayranlar otaq temperaturunda əriyir, əgər onlar tamamilə əriyibsə, kağız salfetkaya batırılır və təzə olanlarla eyni şəkildə qızardılır. Göbələklər tamamilə əriməyibsə, onları bir qızartma qabda bişirmək olar, ancaq sonra bişmiş və qızardılmamış olacaqlar. Onları qovurma qabına qoya və dondura bilərsiniz, lakin sonra yemək vaxtı 25-30 dəqiqəyə qədər artır.
QEYD
Əgər ümumiyyətlə vaxtınız yoxdursa, göbələkləri bir tavada suda əridə bilərsiniz - 15 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin.
Xamada qızardılmış boletus (video)
Kərə yağının tavada bişirilməsinin prinsipləri
Kərə yağı hazırlamaq prinsipləri olduqca sadədir:
- İlk növbədə, göbələklər yalnız isti yağda yerləşdirilir.
- Pişirmənin ilk 10 dəqiqəsində bir parça yanmasın deyə daim qarışdırmaq vacibdir.
- İkinci 10 dəqiqədə istiliyi orta səviyyəyə endirmək və məhsulu tam hazır olana qədər gətirmək lazımdır. Eyni zamanda, reseptdə nəzərdə tutulubsa, soğan, digər tərəvəzlər və xama əlavə edin.
- Nəhayət, başqa bir vacib prinsip odur ki, göbələklər yalnız qabıq əmələ gəldikdən sonra duzlanmalıdır. Bunu ilkin mərhələdə etsəniz, kərə yağı qızartmaqdansa, qaynamağa başlayacaq suyu buraxacaq.
Kərə yağı yalnız isti yağda yerləşdirilməlidir.
Budur, qızardılmış kərə yağı hazırlamaq üçün vaxtla sınaqdan keçirilmiş, sərfəli reseptlər.
Klassik resept "Xamada yağ"
Aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- göbələk 0,5 kq;
- soğan 1 orta baş;
- günəbaxan və bitki yağı - hər biri 1 xörək qaşığı;
- xama 15-20% yağ və ədviyyatlar - öz istəyinizlə.
Hərəkətlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcədən işlənmiş boletus kiçik parçalara (3-4 sm genişlikdə) kəsilir.
- Bitki yağı tavada qızdırın və ona bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Çox isti olduqda, az miqdarda su ataraq yoxlaya bilərsiniz - çox köpüklənməlidir və çatlamalıdır.
- O qədər isti bir qızartma qabdadır ki, əvvəlcə soğanı (olduqca incə doğranmış) qoymalı və yarı bişənə qədər qızardmalısınız (qızılı qəhvəyi qədər deyil).
- Bundan sonra kərə yağı əlavə edin, istiliyi tədricən azaldın və daim qarışdıraraq 15 dəqiqə qızardın.
- Ən sonunda xama, ədviyyatlar əlavə edin (otlardan da istifadə edə bilərsiniz) və başqa 2-3 dəqiqə istiləşməsinə icazə verin.
Xamada kərə yağı
Pendir və göyərti ilə yağ
Göbələklə çox uyğunlaşan daha zərif qaymaqlı dad əldə etmək istəyirsinizsə, Aşağıdakı məhsulları götürə bilərsiniz:
- boletus 0,5 kq;
- sərt pendir - kiçik bir parça (200 q);
- 2 soğan;
- dadmaq üçün otlar (bərabər miqdarda reyhan, şüyüd və cəfəri götürmək məsləhətdir);
- bitki yağı və kərə yağı - hər biri bir kaşığı.
Pişirmə ardıcıllığı təxminən eynidır:
- Əvvəlcə soğanı isti bir tavada yarı bişənə qədər qızardın.
- Sonra kərə yağı və ədviyyatları əlavə edib 20 dəqiqə qovurun.
- Hazır olmaqdan 3 dəqiqə əvvəl qaba sürtgəcdə əvvəlcədən qızardılmış pendir əlavə edin və istiliyi minimuma endirərək qapaq ilə örtün.
- Yemək incə doğranmış göyərti ilə bəzədilib, yeməyi xoş ətir vermək üçün pendirlə birlikdə əlavə edilə bilər.
Pendir və göyərti ilə yağ
Qoz və nar ilə ədviyyatlı kərə yağı
Əlbəttə ki, bəzən siz artıq tanınmış klassik reseptlərə öz kulinariya twistinizi əlavə etmək istəyirsiniz. Kərə yağı qızartmağın bu üsulu belə bir halın yalnız bir nümunəsidir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- boletus 0,5 kq;
- soyulmuş və incə doğranmış qoz - 4 yemək qaşığı;
- 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- alma sirkəsi (və ya masa sirkəsi) - yarım qaşıq qaşığı;
- nar toxumu - 1 xörək qaşığı;
- duz və ədviyyatlar öz istəyinizlə.
Texnologiya aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcə göbələklər isti bir qızartma qabda (yağda) qızardılır.
- 10 dəqiqədən sonra istilik orta səviyyəyə endirilir və göbələklər başqa 10 dəqiqə qızardılır.
- Bu anda qoz, duz və bütün ədviyyatlar təqdim edilir. Bütün qarışıq başqa 10 dəqiqə qızardılır.
- Hazır olmaqdan üç dəqiqə əvvəl, nar toxumları və incə doğranmış göyərti əlavə edin, qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin və hər şeyi birlikdə dəmləyin.
Kartof və ağ şərab ilə yağ
Kartof və ağ şərab ilə yağ
Və orijinal seriyadan daha bir resept. Bu, masanı yaxşı bəzəyəcək və qonaqların razı qalmasına imkan verəcək əsl bayram yeməyidir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- boletus 1 kq;
- kartof 0,5 kq;
- soğan və yerkökü, hər biri 2 orta ədəd;
- 5-6 diş sarımsaq;
- günəbaxan yağı 2-3 yemək qaşığı;
- bolqar bibəri 4 ədəd (çox rəngli olanları götürmək daha yaxşıdır);
- isti çili bibəri 1 ədəd;
- zeytun 1 xörək qaşığı;
- xama (ən yağlı, köntöy götürmək daha yaxşıdır) 4 yemək qaşığı;
- ağ şərab 4 yemək qaşığı;
- duz, göyərti və ədviyyatlar öz istəyinizlə.
Texnologiya aşağıdakı kimidir:
- Əvvəlcə bütün tərəvəzlər hazırlanır - kartof hissələrə kəsilir, bolqar bibəri zolaqlara kəsilir, soğan xırda doğranır, yerkökü isə incə sürtgəcdən keçir.
- Yağı tavada qızdırın, sarımsaq dişlərini 4 dəqiqə qoyun və çıxarın.
- Sonra yerkökü əlavə edin, 3 dəqiqədən sonra - soğan və 6 dəqiqə qaynatın.
- İndi əvvəlcədən kəsilmiş bal göbələkləri əlavə edin və orta istilikdə 20 dəqiqə qızardın.
- Sonra duz və ədviyyatlar əlavə edilir.
- Ayrı-ayrılıqda, kartofu qızılı rəngə qədər qızardın, sonra bolqar bibəri əlavə edin.
- İndi qızartma qabını və ya qalın divarları olan qabı götürmək və spirtin tamamilə buxarlanmasına imkan verən (5 dəqiqə) şərabı tökmək məsləhətdir.
- Sonra bütün inqrediyentləri əlavə edib 5-7 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda doğranmış çili bibəri əlavə edin.
Körpə kartofu ilə qızardılmış kartof (video)
Beləliklə, sadə kulinariya üsullarını bilirsinizsə və ənənəvi reseptləri orijinal maddələrlə şaxələndirirsinizsə, əsl kulinariya şah əsərinə nail ola bilərsiniz.
Nuş olsun!
Qızardılmış boletus ət və ya toyuq yeməkləri üçün əsas və ya mürəkkəb yan yemək kimi yaxşıdır. Qızardılmış yağdan souslar, isti salatlar, piroq və ya pizza üçün içliklər də hazırlaya bilərsiniz. Onları hər cür qəlyanaltılara daxil etmək olar: sendviçlər, tartletlər, julienne və s. Soyudulmuş qızardılmış kərə yağı sonradan çanta və ya qablarda dondurulur.
Mənim fikrimcə, sadalanan bütün yeməklər üçün göbələkləri ayrıca bişirmək daha yaxşıdır və sonra onları qalan maddələrlə, məsələn, soğan və ya kartof ilə birləşdirin.
Mən şəhərin kənarında yaşayıram, ona görə də mövsüm ərzində az qala piyada məsafədə kərə yağı yığıram. Hərdən bir səbət, bəzən də sadəcə qazan götürürəm, şamdan şama qədər tarlada bir neçə metr gəzirəm və 10-15 dəqiqədən sonra bişirməyə başlayıram.
Kərə yağı tavada qızartmazdan əvvəl təmizlənmiş yağ və bir az duz hazırlayın.
Göbələkləri elə toplamaq məsləhətdir ki, onların üzərində minimum meşə zibil, torpaq və ya qum olsun. Mən də sizə məsləhət görürəm ki, boletus suda yuyulmasın ki, onlar artıq nəmlə doymasınlar.
Yağları təmizləmək üçün adi qabyuyan süngərdən istifadə etmək çox rahatdır. Ayaqlardakı zibilləri təmizləmək üçün sərt hissədən istifadə edin və yumşaq hissəsi ilə qapaqları silin. Süngər nəm olmalıdır, lakin vaxtaşırı onu sıxın;
Şəkildə gördüyünüz kimi boletusun qapağındakı qabığı çıxartmıram, orada bir məna görmürəm... Yaxşı, qapağın bir hissəsi nəsə xarab olmasa, sadəcə kəsdim. bu element.
Qızartmaq üçün hazırlanmış kərə yağı incə, 3-5 mm qalınlığında kəsilməlidir.
Göbələklər çoxlu şirə buraxdığından, bu, qızartmaqdan daha çox sote ilə nəticələnir, bir təbəqədə qabın səthində yerləşməsi üçün onları bir neçə partiyada qızartmaq daha yaxşıdır.
Ancaq qarışmaq istəmirsinizsə, bütün göbələkləri bir anda qoyun, onları qaynatın, artıq nəmi buxarlayın, sonra istiliyi artırın və artıq bişmişləri qızardın.