Рецепти за френска торта тотем. Tarte Tatin е френски обърнат ябълков пай. Ябълкова тарта от пясъчно тесто

За първи път дъщеря ми Юлия и аз направихме тарт татен, след като гледахме френската трагикомедия Intouchables, където Дрис Басари поръча този пай в кафене. Това е семпъл сладкиш, въпреки екзотичното приготвяне, нетипично за ябълковия пай. Доста рядко се пекат ябълкови пайове по този начин, за което има обяснение и дори легенда или не легенда.

Френският ябълков пай „отвътре навън“ Тарт Татен, често наричан обърнат с главата надолу, се приготвя като киш пай, където пържени или леко карамелизирани ябълки в захар и масло се поставят върху почти готовото тесто. Изненадващо, има много изследвания за произхода и вариациите на рецептата за тарт татен. Най-правдоподобните истории - паят е традиционен сладкиш за региона Солон, Централна Франция. А също и сладка история за сестрите Каролин и Стефани Татен, които в края на 19 век забравили да приготвят тестото или го развалили, така че просто покрили пълнежа с друго тесто в самия край на готвенето.

Баницата може да се приготви по различни начини, като не се използват само ябълки. Можете да намерите тарти с круши, праскови и дори зеленчуци. Тартите са типично френско ястие. Пълнежът се нарежда върху пясъчно тесто или бриз, което се приготвя без сол и захар или с малко количество от тях. Малките порционирани тарти са много разпространена закуска или десерт. Италианският пай също се приготвя на базата на пясъчно тесто и може да се съхранява замразен за доста дълго време, ако е необходимо.

Вярва се, че тарт татен трябва да съдържа тесто, поставено върху ябълков пълнеж и изпечено в пещ на дърва - ябълките се покриват с тесто. В действителност те не винаги правят това, предпочитайки „класическата“ подредба. Въпреки че, ако желаете, паят може да се обърне при сервиране. Въпрос на вкус, нищо повече. Тартата се сервира топла със сметана или бита сметана. За моя вкус обаче студеният ябълков пай с чай е много вкусен. Вероятно си спомняте какво вече ви казах.

Tarte Tatin изисква твърди ябълки, които ще запазят формата си на клин, когато се карамелизират или пържат. Тестото за баницата се приготвя от пясъчно, бризово или друго тесто, което е меко и се рони.

Решихме да приготвим тарта татен с главата надолу. Както се оказа, не е трудно и се получава красиво. Процесът на карамелизиране на ябълките е почти идентичен с този, който направихме за или. Приготвянето на тестото и пълнежа не отнема много време. По желание може да приготвите малки тарталети от татен, като следвате принципа на голяма тарта - става идеално.

Тарт Татен. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (4-6 порции)

• Големи твърди ябълки 3-4 бр
• Пшенично брашно 1,5 чаши (195 г)
• Масло 150гр
• Бяла захар за тесто 1 с.л. л.
• Смес от кафява и бяла захар 1 чаша
• Яйце 1 бр
• Сол, канела, лимонова кораподправки

1. Тестото и плънката за тарта татен се приготвят едновременно. За пълнеж се нуждаете от големи ябълки с твърда каша, за да не се превърне в пюре по време на готвене. От наличните ни сортове сладките и кисели ябълки на Ренет Симиренко и Грени Смит ще работят добре. Това са най-достъпните ябълки, които имаме. Доста са твърди и плънката става страхотна.

   Твърди ябълки за пълнеж

Как да си направим ябълков пълнеж

2. Обелете и почистете ябълките. Нарежете всяка ябълка на 4-6 резена в зависимост от големината. За да изпечете тартата ще ви трябва кръгла тава с висок борд. Обикновено, когато се пекат такива пайове, се използват метални форми, подобни на тези, в които се пекат. Оказа се, че е удобно да се готви в силиконови форми с подходящ размер.

   Обелете ябълките и ги нарежете на едри филийки

3. Струва си да опитате колко парчета ябълка ще се поберат във формата, ако се поставят близо един до друг в един слой. Останалите резени можете да изядете или да запазите за порционни тарталети. Във форма с диаметър 26 см нареждаме резени от три ябълки, нарязани на четири части.

   Опитайте броя на резенчетата ябълка, за да съответства на вашата форма

4. В тиган се смесват 50 грама масло, чаша захар - половин кафява и бяла, кората на половин лимон и 1 ч.л. канела и щипка сол. Сложете тигана на слаб огън и разбъркайте с дървена шпатула. Маслото ще се загрее и ще се смеси с останалите съставки, за да образува течен горещ карамел. Оставете сместа да къкри за кратко, докато захарта се разтвори напълно.

   Смесете всички съставки за карамел и загрейте

5. Сложете обелените ябълки в карамела и ги оставете да къкри 20 минути на слаб огън, като от време на време ги обръщате с вилица. Ако ябълките са твърди, те ще запазят формата си. Ябълките за плънката на пая са готови, когато могат лесно и безпроблемно да се надупчат с нож. Между другото, карамелът е много горещ, внимавайте.

   Задушете ябълките в карамела до омекване

Как се приготвя тестото

6. Тарт татен се пече с пясъчно тесто, което се приготвя лесно и бързо. Без добавена вода или мляко, с минимум захар. В купа се поставя пресятото брашно, добавя се 1 с.л. л. захар и жълтъка, като предварително сте го отделили от белтъка. Добавете 100 грама омекнало масло - по-добре не го загрявайте, а го извадете предварително от хладилника и го оставете на стайна температура.

   Смесете брашно, масло и жълтък за тесто

7. С помощта на вилица намачкайте старателно всички съставки, за да образувате рохкава, суха смес. След това омесете сместа с ръце, като я уплътните и постигнете максимална хомогенност. Постепенно трохите ще изчезнат и тестото ще стане хомогенно. Не месете тестото дълго време, тъй като топлината от ръцете ви ще разтопи маслото. Разточете тестото на топка и увийте във филм. Не е нужно да го слагате в хладилник, както се прави с тестото за.

   Готово за печене пясъчно тесто

Как се готви тарт татен

8. Намажете избраната форма за пай с малко масло. Подредете карамелизираните резени ябълка, както сте планирали при приготвянето. По-добре подредете ябълките в кръг, като ги разпределите плътно отстрани, а след това поставете останалите резени в средата. Така всички ябълки ще се разпределят равномерно на един пласт по цялата площ. Намажете ябълките с целия останал карамел.

   Ябълките се нареждат във формата и се заливат с карамела.

9. Разточете тестото на кръг с диаметър малко по-голям от формата - буквално 2-3 см. Между другото, по-добре е да направите това не с точилка, а да пръснете тестото с длани върху поръсена с прах маса с брашно. Покрийте подредените във формата ябълки с тесто и прегънете ръба вътре във формата, така че тестото да е между ябълките и страната на приблизително половината от височината на формата. Набодете тестото с вилица, за да не го деформира парата при печене.

   Покрийте плънката с тестото и набодете с вилица.

10. Поставете формата в предварително загрята на 190-200 градуса фурна. Обикновено печенето на тортата отнема повече от 30 минути. Трябва да се ръководите от готовността на тестото, което покрива пълнежа. Когато тестото започне да покафенява малко, паят е гарантирано готов. Извадете тавата от фурната и оставете сладкиша леко да се охлади.

    Печете баницата до готовност на тестото

11. След това прехвърлете тарта в голяма чиния. Пълнежът най-вероятно съдържа течен карамел, който тече и може да причини изгаряния. Покрийте формата за пай с чиния и я обърнете. Тортата ще падне от формата върху чинията. Ако изтече малко течност, това е нормално. Готовият пай изглежда като малка пица с дебел слой тъмно кехлибарен ябълков пълнеж.

    Готов ябълков пай тарт татен

Как да сервираме пая

12. Внимателно, без да прилагате сила, нарежете ябълковия пай на парчета - колкото желаете. По-добре е да направите това с ръба на ножа, така че тестото за сладкиши да се разпада и да се чупи по-малко. Поставете парчета пай върху десертни чинии. По желание може да поднесете ябълковия пай с бита сметана или сметана. Охладената баница върви добре с

Ябълковият пай Тарт Татен е един от символите на френската кухня и е един от десетте най-популярни десерта у нас. Баницата се приготвя от най-простите, достъпни и евтини съставки и се приготвя доста бързо и с неизменно отлични резултати.

Бутер тесто без мая (готово)

+

Ябълков пълнеж:

1 кг. сладки и кисели ябълки

30 гр. масло

1 чаша захар

кора от 1 малък лимон

смляна канела

смляно индийско орехче (по желание)

ПОДГОТОВКА:

За пълнежа на Tarte Tatin са най-подходящи сладките и кисели ябълки, които по време на процеса на готвене леко ще контрастират със захарния карамел и ще добавят специална пикантност към пая.

Измийте ябълките, избършете ги със салфетка и след това ги обелете. Нарежете всяка ябълка на четири части. Най-удобно е да изрежете семенните шушулки заедно със семената и дръжките от четвъртините. След това нарежете четвъртините на още 3 или 4 резена (това зависи от размера на ябълките). Дебелината на резенчетата ябълка трябва да е като резенчета портокал.

Сложете нарязаните ябълки на дъното на тава. Нареждаме филийките в косичка около обиколката, плътно, с взаимно припокриване, така че след готвене да образуват равномерен слой с еднаква дебелина.

Поръсете ябълките, подредени във формата, с лимонова кора, която отстраняваме от плодовете с помощта на ситно ренде. Не забравяйте първо да измиете добре лимона и да го попарите с вряла вода, така ще се отървете от восъка, който се използва за обработка на плодовете за по-добро съхранение.

След лимоновата кора поръсете ябълките обилно с канела, по желание може леко да поръсите с настъргано индийско орехче. За да омекне плънката, сложете парченца масло върху ябълковия слой.

След това напълнете ябълковия пълнеж със захарен карамел. Правим карамел по същия начин като бонбоните, които всички сме правили като деца. Поставете малък тиган на среден огън. Когато тиганът е добре загрят, бавно започваме да изсипваме гранулирана захар върху него.

внимание! Количеството захар трябва да се коригира в зависимост от сладостта на ябълките. Ако ябълките са сладки, добавете по-малко захар.

Когато захарта започне да се топи, добавете нова порция, а след това още една и още една. По този начин непрекъснато увеличаваме обема на разтопената захар, но в същото време не позволяваме да заври. Карамелът трябва непрекъснато да се бърка с шпатула. Ако карамелът изври е катастрофа, веднага ще потъмнее и ще стане горчив и негоден за пая. Ако това се случи, изхвърлете разваления продукт без съжаление и започнете да правите карамел отново.

Веднага след като цялата захар се разтопи, бързо (така че масата да няма време да се сгъсти) изсипете карамела върху ябълките, като се опитвате да разпределите равномерно карамела по цялата площ. Точно в този момент ще усетите първата ароматна вълна на Татен. Горещият карамел ще ухае на ябълки, канела и индийско орехче и ще развълнува вашите кулинарни фантазии.

Следваща стъпка: извадете тестото, поръсете масата с брашно и разточете тортата с около сантиметър по-голям от диаметъра на вашия съд за печене.

Покриваме ябълките с тесто, огъваме ръба на тортата вътре във формата, като по този начин оформяме нещо като чиния, в която ще лежи ябълковият пълнеж. След това с вилица или нож надупчете тестото по цялата повърхност на тортата. Тези дупки са необходими за изпускане на гореща пара по време на печене, те ще предпазят нашия татен пай от набъбване и разкъсване.

Баницата се поставя в добре загрята фурна. Печете Тарт Татен за 40-45 минути на 200°C. Дори ако тестото е приготвено по-рано, не е препоръчително да намалявате времето за печене, тъй като ябълките може да нямат време да се карамелизират. Затова, ако забележите, че кексът вече е много запечен, покрийте тавата с парче фолио и продължете да печете. Само не забравяйте да направите няколко малки дупки във фолиото, за да може парата да излиза свободно.

Изваждаме ароматния татен от фурната, оставяме го да изстине и едва тогава го изваждаме от формата.

Факт е, че след изпичане формата е пълна с горещ ябълков сок. А както знаете, Tarte Tatin е обърнат пай. Това означава, че се пече с главата надолу, с други думи ябълките, които сега са на дъното на тавата, са горната част на готовия пай, а сладкишът е дъното му. Но ако веднага обърнете горещия пай, горещият карамел веднага ще капе върху кората и повърхността на пая ще остане без ни най-малък намек за карамел. Освен това излишната течност ще намокри тортата. Затова трябва да сме търпеливи и да изчакаме.

За да обърнете Тарт Татен, покрийте съда с чиния и обърнете цялата конструкция. Внимателно отстранете формата.

Както често се случва, кулинарна грешка се превърна в откритие и откритие в занаята за печене. Веднъж в малкото френско градче Lamothe-Beuvron една от сестрите Tatin забрави да постави тестото на дъното на формата и да постави първо пълнежа - тогава това бяха ябълки в прегорена захар или карамел. Разумният човек рискува, опъна тортата върху резените ябълка и изпрати детайла във фурната. В резултат на това на гостите беше сервиран пай „отвътре навън“, известен още като обърнат пай. Необичайният десерт се хареса на събралите се, с течение на времето рецептата беше повторена многократно и благодарение на гостуващ ресторантьор беше включен в менюто на самия парижки „Максим“.

Сега „Tarte Tatin“ се среща навсякъде: с круши, ябълки, праскови и дори зеленчуци - пълнежът се пече под тънък плосък хляб от нарязано, бутер тесто или друго тесто без мая.

За да изпечете вкусен пай Тарт Татен с ябълки у дома, вземете съставките от списъка.

Смесете 150 г брашно с щипка сол, 1 ч.л. захар, ледено мляко (или вода), растително масло, жълтък. Отделете протеина, в противен случай тестото ще стане твърдо и ще трябва да дъвчете тортата. Тестото, замесено само с жълтъци, е крехко, крехко и леко.

Смелете до получаване на трохи, добавете още 20 грама брашно и омесете плътно, пластично тесто.

Оставете кифлата настрана засега. Можете да го охладите, въпреки че тестото се разточва лесно веднага.

Нарязваме обелените ябълки на дебели филийки и нареждаме на плътни редове в намаслена тава. Поръсете със смляна канела и индийско орехче, полейте с ром (по желание) и разпръснете равномерно парченца масло.

Отделно се загрява кристалната захар - сипва се една лъжица в горещ тиган, понякога се разклаща и се разтваря до течност, след което се добавя следващата лъжица захар.

Така със загряване и добавяне на лъжица по лъжица захар се получава карамел. Разточете тестото на слой с дебелина около 2-3 мм, диаметър 24-26 см, с малка надбавка.

Залейте ябълките с горещ карамел.

Покрийте с тънко тесто.

Оформяме ръба около обиколката (навън или навътре със страна - по ваше желание). С помощта на нож или вилица направете разрези/дупки, за да може парата да излезе. Печете пая Тарт Татен с ябълки в предварително загрята фурна за около 25 минути на 200 градуса.

Охладете, покрийте с плоска чиния и внимателно обърнете. Ако ябълките се изплъзнат от мястото си, използвайте вилица или шпатула, за да ги преместите - лесно е.

Поднесете домашен тарт татен с ябълки и по желание със сладолед.

Добър апетит!

Здравейте, готова съм отново да ви представя един хубав десерт, който спечели особена почит в сърцето ми. Основната му характеристика са ябълки, покрити с карамел, изпечени във фурната. В някои отношения прилича на известната шарлота, но броят на ябълките, включени в състава му, е просто извън класациите.

За да се насладите на всички, представям рецепта за карамелен тарте татен с ябълки на фурна. Опитайте се да готвите и след това опитайте този деликатес, обещавам, че ще бъде невъзможно да се откъснете.

Единственото нещо, което трябва да запомните, преди да започнете да готвите, е, че ябълките трябва да са твърди сортове, за предпочитане Антоновка или Богатир. Десертът съдържа карамел, който щедро покрива тарта татен, придавайки му сладък вкус. Тези сортове ябълки ще разредят вкуса на десерта с приятна киселинност.

съставки:

1. Ябълки - 800 гр.

2. Захар - 120 гр.

3. Брашно - 200 гр.

4. Олио – 150гр.

5. Щипка сол

Метод на готвене:

1. Както бе споменато по-горе, ние вземаме твърди ябълки. Обелете ги, нарежете ги на 4 равни части, отстранете сърцевината. В резултат на това трябва да получим прясна каша. Ако ябълката е голяма, можете да я нарежете на няколко части.

2. Вземете свободен тиган и разтопете в него 50 грама масло.

3. Изсипете захарта директно върху разтопеното масло. С помощта на шпатула разпределете равномерно захарта.

4. Доведете захарта до кафяво състояние. За да не загори, разбърквайте от време на време. Резултатът трябва да е карамел.

5. Ако започнете да забелязвате, че захарта гори малко, намалете котлона малко.

6. Вземете свободна тава за печене. Изсипете карамела в него докато е горещ, става доста лесно. Не препоръчвам да се разсейвате от дреболии, когато готвите.

Поставете ябълки върху карамела. Опитайте се да ги подредите така, че, първо, да пасват, и второ, да прилягат плътно един към друг и площта, покрита с карамел, да е възможно най-малка. Истинската рецепта също е в блога.

Загрейте фурната на 200 градуса, изпечете ябълките и карамела за 14-16 минути.

7. Докато ябълките се пекат в карамел, ще подготвим тестото. В резервна купа смесете щипка сол. В същата купа настъргвам 100 грама масло на едро ренде.
Препоръчвам да настържете маслото, защото ще се смеси по-лесно с брашното.

Ако разтопите маслото, няма да получите желания резултат при замесването на тестото. Моля, ако някой има своя версия за случилото се, да я сподели. Лично аз винаги съм правила така и ви съветвам да не се отклонявате от рецептата.

8. Направете месенето, като първо налеете малко вода в тестото (6 супени лъжици) Не е нужно да месите тестото твърде дълго, основното е да смесите основните съставки в една маса.

9. Разточете тестото, за да пасне на формата. Моят е кръгъл, така че го разточвам на кръгъл слой. Ако формата е правоъгълна, тестото трябва да съответства. Винаги разточвайте тестото малко по-голямо от формата.

Започваме да сглобяваме пая:

10. Минаха 16 минути, вадя тавата от фурната и не чакам да изстине, а веднага започвам да редя тестото точно по този начин. Класическият френски десерт тарт татен се приготвя по този начин.

11. Загъвам краищата на тестото под плънката. Оставяме фурната на същата температура, само че сега поставяме десерта за 25 минути.

12. Минаха 25 минути, изключих фурната, извадих баницата и я оставих да престои 30 минути. През това време изстина малко, стана гъвкав и ухае много. Отгоре поставих чиния с желаната форма и спасих пая от стоманения му плен. Получи се просто празник за очите, малко подобен, но само с много ябълки.

Допълнителна информация:

Искам да ви кажа няколко мои препоръки за в бъдеще: тарт татен може да се приготви не само с ябълки, но и със сливи, круши, банани, портокали и разбира се с тиква. Всички горепосочени плодове и зеленчуци вървят добре с карамела, така че няма да развалят вкуса на пая.

Благодаря на всички, че ме изсушихте, дано се изсипят приятни отзиви, до нови кулинарни шедьоври!

Тарт Татен с ябълки

Известен френски ябълков пай Тарт Татенобикновено се нарича "с главата надолу"или "пай отвътре навън", отнасящи се до технологията на приготвянето му. Но за мен това име придоби друго значение: Тарт Татен ме преобръща с това колко просто се оказва, че могат да се приготвят толкова вкусни неща.

Като всяко известно френско ястие, Tart Tatin, разбира се, е заобиколено от легенди. Този сладък пай е въведен в световна употреба от парижки ресторант. Максим. Всъщност паят е случайна измислица на една от сестрите Татен, които през 19 век са държали едноименен хотел в провинцията. Според легендата сестрата готвачка набързо сложила пая във фурната „с отвътре навън“ и го сервирала на масата горещ. Гостите бяха във възторг.

Между другото, французите все още вярват, че Tarte Tatin трябва да се сервира само топъл.

Същността на метода Тарт Татен е, че първо плодовете се карамелизират в тиган (ябълки в класическия вариант, но можете да използвате и ананаси, сливи - каквото ви душа иска), след което върху тях се поставя готовото бутер тесто, и баницата се пече във фурната.

РЕЦЕПТА “КЛАСИЧЕСКИ ТАРТЕ ТАТЕН”
от кулинарен блог “Всичката сол”

НЕОБХОДИМО:

4 ябълки, обелени и почистени от семките и нарязани на филийки или кръгчета
2 с.л. л. Сахара
2 с.л. л. масло
Лист замразено бутер тесто
0,5 ч.л. канела

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Сложете маслото и захарта в тиган с диаметър 25-28 см. Топлина. Свалете от огъня.

2. Внимателно наредете ябълките, застъпвайки дъното на тавата. След това долният слой ще се окаже най-горният.

Тарт Татен

3. Върнете съда на котлона и гответе 5-7 минути, докато ябълките леко се карамелизират.

4. Вземете слой бутер тесто, разточете го леко във формата на тавата и покрийте ябълките.

5. Пече се на 180°C за 30 минути.

6. След като леко се охлади, внимателно обърнете тестото върху голяма чиния. Сервирайте със сладолед или като самостоятелен десерт.