Къде растат манатарките: описание на сортовете. Пеперуда, описание на видовете, неядливи пеперуди, рецепти за готвене Гъба пеперуда жълто-кафява

Пеперудите могат лесно да се нарекат най-популярните гъби: те растат навсякъде, дават плодове от началото на лятото до късната есен и се събират от берачите на гъби в огромни количества, въпреки че те са може би най-червивите сред всички гъби.

И най-важното: списъкът с ястия, които се приготвят от масло, е много широк. Те се сушат, варят, пържат, задушават (включително в заквасена сметана), мариновани и осолени. Вкусът на манатарките е много добър и аз лично познавам берачи на гъби, които ги поставят почти наравно с.

Но не всички колекционери знаят, че в природата има повече от дузина разновидности на Butternut, които се различават не само по външен вид, но и по вкус. Освен това различни манатарки растат в различни гори, на различни почви и не всички плододават едновременно. В тази статия възнамерявам да опиша подробно всички известни в момента видове от тези гъби - с изчерпателно описание на местата им на растеж и времето на плододаване. Но първо ще напиша няколко реда за общите черти, присъщи на повечето манатарки и за разграничаването им от останалата част от царството на гъбите.

Почти всички пеперуди имат това интересно свойство - при влажно време шапката им става мокра и лигава. И колкото по-висока е влажността на въздуха, толкова по-обилно се отделя слузта. Ето защо са получили името си.

Те също имат ясна „любов“ към различни иглолистни дървета - под които растат, но търсенето на манатарки под широколистни дървета е безполезна задача. Следователно, трябва да отидете за тях иглолистни дърветаили смесени гори.

Времето за плододаване варира в една или друга степен за различните манатарки, но можете спокойно да ги следвате, ако има Юли, Августили Септември.

Обикновен маслодайник

• Латинско име: Suillus luteus.
• Синоними: истинска маслена, късна маслена, жълта маслена, есенна маслена.

Типовият вид от рода манатарки, много разпространен в целия континент. Има характерен, много запомнящ се външен вид. Основната отличителна черта на тази гъба е мощен пръстен-воал под шапката, който при млади плодни тела е свързан с ръба на хименофора.

Обикновената жълтурчета образува микориза с бял бор(както и други борови дървета, чиито игли се състоят от две игли). Ето защо се среща в борови и смесени с борови гори, като предпочита добре затоплени места - ръбове, поляни, крайпътни горски пътища. Плодове в плътни групи - от юни до октомври, най-разпространени - в края на лятото и началото на есента. В особено плодородни години могат да се наблюдават до седем „вълни“ от гъби. При температура на повърхността на почвата от -5 ° C, плодните тела спират да се появяват, но ако земята няма време да замръзне до 2-3 сантиметра и настъпи затопляне, гъбите ще започнат да растат отново.

Когато се съберат, сред манатарките определено ще има червиви, а на места до такава степен, че от дузина ще има само три чисти. Това е особено вярно през лятото. През есента, когато стане по-студено, броят на гъбите, подобни на червеи, значително намалява. Също така е забелязано, че първата манатарка идва без червеи.

Гъбата е годна за консумация, а по вкусови качества е най-добрата сред масленките. Може да се пържи, вари, маринова, осолява и дори суши. В случай на осоляване и мариноване се препоръчва да премахнете кожата от капачките, в противен случай саламурата ще стане тъмна и много гъста.

Заслужава да се отбележи фактът, че според традиционната руска кухня кожата на маслото винаги трябва да се отстранява, независимо какво ястие ще се приготвя.

Лятно олио може

• Латинско име: Suillus granulatus.
• Синоними: зърнеста масленка, ранна масленка.

Снимка 3. Лятна кутия за масло.

Друго широко разпространено ястие с масло е много чест гост в кошниците на берачите на гъби. Отличава се от предишния вид с по-светъл цвят, малко по-малко лигава (но в никакъв случай по-малко лепкава) шапка и липса на пръстен на стъблото. При младите плодни тела върху тръбния слой често се появяват малки капчици белезникава (леко жълтеникава) мазна течност, която с времето изсъхва и става кафява.

Също така образува микориза с бял бор, следователно се среща в борови и смесени с борови гори - на песъчливи почви. Има обаче специални места, където пеперудите се срещат най-гъсто - това са млади борови гори с дървета, чиято височина не надвишава 4-5 метра. Ако лятото не е сухо, тогава в такива млади гори гъбите се появяват в изобилие, дават плодове дълго време и брането им е удоволствие. Случва се и няколко квадратни метра да напълнят цяла кошница. Лятната пеперуда дава плодове от юни, освен това може спокойно да се нарече първата лятна гъба (не е напразно наречена ранна). Спира изхвърлянето на плодни тела доста късно - към края октомври, в някои години се среща дори в ноември. Интересното е, че тази гъба може да се събира изпод снега или в лека слана.

Вкусът на лятната масленка е много добър - по нищо не отстъпва на истинската масленка. Гъбата може да се пържи, задушава - отделно или с картофи, да се приготвят сосове. Мицелът от него е вкусен. Горната кожа на капачката трябва да се отстрани преди готвене.

Козляк

• Латинско име: Suillus bovinus.
• Синоним: решетка.

Някои берачи бъркат тази гъба с някаква стара кутийка за масло поради тъмния цвят на долната страна на шапката и стеблото, както и гумената мекота на плодното тяло и широко отворените тръби, които изглежда имат спори. Тази гъба обаче е отделен вид, който лесно се определя от младите й плодни тела - тръбите им са значително по-широки от тези на други маслени гъби на същата приблизителна „възраст“.

Снимка 5. Плодното тяло на козата, доста подходящо за прибиране на реколтата, е изглед отдолу. Снимка: Akiyoshi Matsuoka.

Понякога се бърка със зеления маховик, но цветът му е забележимо по-ярък, шапката му е по-дебела и по-изпъкнала, а горната му кожа е кадифена и суха.

Снимка 6. Плодни тела на коза от различни възрасти.

Козата расте на същите места като предишните два вида, също като тях - образува микориза с бор. Вярно е, че вече не се среща толкова широко. Кошницата на берача на гъби обикновено съдържа най-младите плодни тела на тази гъба - които изглеждат повече или по-малко „продаваеми“ и все още не са придобили червеи (това е целият проблем, че козата е един от най-червеите!). Плодове в края на лятото - началото на есента, ок. от август до септември.

Тази гъба е доста подходяща за храна, макар и не толкова вкусна, колкото най-добрата манатарка. Препоръчително е да го варите предварително за около петнадесет минути. Кожата от шапката на козата се отстранява много трудно или изобщо не се отстранява.

Ойлер без пръстени

• Латинско име: Suillus collinitus.
• Синоним: червен маслодайник.

Снимка 7. Кутия за масло без пръстени.

По цвят неопръстенената масленка много прилича на лятната масленка, но шапката е по-тъмна, не толкова широка, а дръжката е леко розовееща отдолу и забележимо по-дебела. Освен това върху него не се открояват белезникави капчици. Като цяло тази гъба изглежда по-силна и понякога смътно прилича на миниатюрна манатарка. Между другото, червеите, очевидно, рядко се появяват в него. Аз например никога не съм го намирал за червив.

Тази гъба образува микориза, отново с - борове, сред които добре познатите бял бори средиземноморски дървета: бор, черен бор, алепски бор. Неопръстенената маслодайка предпочита варовити почви. Районът му на растеж е доста широк - среща се не само в Средиземно море и Европа, но и в Урал, както и в Сибир. Време за плододаване - от юни до септември, обикновено има три "вълни" или "слоеве".

От гледна точка на вкуса ястието с масло без пръстени е много добро: пържи се, задушава се, правят се супи и сосове. Тази гъба може да бъде маринована, осолена и изсушена. Горната кожа на капачката не влияе на вкуса, но е препоръчително да се отстрани, тъй като след обработка тя почернява, а също така потъмнява и сгъстява бульона, саламура или марината.

Маслото от лиственица може

• Латинско име: Suillus grevillei.

Снимка 8. Млади плодни тела на лиственица пеперуда.

Основната отличителна черта на тази гъба е ярко оранжевият (в тъмни или светли варианти) цвят на шапката. Дори кракът на кутията с масло от лиственица е пълен с подобни петна и дори целият има оранжев оттенък. Сред другите признаци на тази гъба е пръстен-воал под шапката на младите плодни тела, който скрива яркожълтата част на стъблото и хименофора със същия цвят. При зрелите гъби оставя малка, едва забележима „яка“. Между другото, той също е жълтеникав, благодарение на което лиственицата може лесно да се различи от истинската масленка - има пръстен-воал без жълт оттенък.

Снимка 9. Зряла манатарка от лиственица.

Още от името става ясно, че това маслено ястие образува микориза лиственица, съответно расте в горите, където има това дърво, но отново не навсякъде, предпочитайки кисели почви, богати на хумус. Понякога обаче се среща на места, където лиственицата никога не е съществувала. Например, веднъж срещнах тази гъба в млади борови гори. Разпространен е доста широко - от Западна Европа до Далечния Изток. Масленото растение от лиственица дава плодове от юли до септември, най-масово - по-близо до началото на есента.

Вкусът е доста добър, но преди готвене се препоръчва да се вари 10-15 минути. Очевидно това се дължи на факта, че кожата от капачката му се отстранява много трудно. Между другото, ако потопите гъбите във вряща вода за 1-2 минути, кожата ще бъде по-лесна за обелване и в този случай най-вероятно няма да е необходимо варене.

Кедрово масло плаче

• Латинско име: Suillus plorans.

Тази гъба е трудно да се обърка с други манатарки: шапката и стъблото й имат почти равномерен кафеникав цвят - с жълт или оранжев оттенък.

Внимателните берачи на гъби трябва да имат предвид следното: месото му става синьо при нарязване и има оригинална „остра“ миризма. Разберете защо по-долу.

Тази гъба образува микориза с кедри, въпреки че би било по-правилно да се каже - с кедрови борове - европейски и сибирски. Съответно местообитанието му включва всички онези гори, в които растат тези дървета. Що се отнася до специфичните места, кедровата пеперуда предпочита влажни места с гъсти възглавници от мъх или дори на ръба на гора или блато. Дава плод от юли до септември.

Има добър вкус.

Масло с кедрови точки

• Латинско име: Suillus punctipes.

На външен вид много прилича на предишната гъба, като се различава от нея само по цвета на долната страна на шапката - изглежда, че е по-тъмна. Но и при двете гъби спороносният слой потъмнява с възрастта, така че е по-добре да ги различавате по различен начин - по миризма и по промяна на цвета на среза.

Месото на кедровата пеперуда има силно изразена пикантна миризма, която наподобява или целина, или анасон, или горчиви бадеми, или дори всички заедно. Не променя цвета си при рязане.

Точно като предишния вид - тази гъба расте под кедри, и дава плод в същото време - от юли до септември.

По вкусови качества се изравнява с най-превъзходните масла: истинско и лятно - благодарение на уникалния си аромат и леко кисел вкус. Северняците и сибирците определено са късметлии - тъй като в техните гори се срещат такива прекрасни гъби.

Клинтън масло може

• Латинско име: Suillus clintonianus.
• Синоними: кестенява маслена, ремъчна маслена.

Тази гъба получи научното си наименование в САЩ, въпреки широкия си ареал, обхващащ не само Северна Америка, но и Евразия (особено често се среща в северните гори на нашия континент). Случайно се случи, че за първи път беше таксономично регистриран в Ню Йорк и кръстен на известния любител натуралист през 19 век (да не се бърка с 42-ия президент на Съединените щати!).

У нас от незапомнени времена тя (гъба, а не естествоизпитател!) се бърка с кутията с масло от лиственица - поради прилична външна прилика и поради факта, че кутията с масло на Клинтън се среща точно под лиственици. Въпреки това, тя все още е различна на цвят - забележимо по-тъмна и има червено-кафяв оттенък, за разлика от лиственицата - с нейните оранжеви нюанси. Тази гъба дава плодове от юли до октомври.

По отношение на хранителните си качества той е наравно с най-доброто масло, тоест може да се готви без предварително варене.

Маслена кутия Нюша

• Латинско име: Suillus nueschii.

Веднага ще разочаровам блондинките: тази гъба, въпреки нейното - както изглежда на пръв поглед - „сладко малко име“, не е кръстена в чест на някакво момиче Аня. И в Третия райх на предвоенна Германия имаше ботаник Емил Нюш и името му е увековечено в научното име на този маслодайник.

Ястието с масло Nyusha има много изразителен външен вид: капачката му е кафява отгоре, понякога лимоненожълта, кракът също има подобен цвят, само малко по-светъл. Тръбите, напротив, не са толкова ярки, а светлосиви. Младите плодни тела в долната част на капачката имат пръстен-воал, състоящ се от два слоя: горният е филм, а долният е по-скоро като памучна вата.

Това е друг вид масленка, която образува микориза с листвениции расте там, където се намира това дърво. Среща се на различни места в целия континент – в Европа, Урал и Сибир. При гъбата е забелязана интересна особеност - тя може да се изкачи доста високо в планината - чак до самата горна граница на гората. Пеперудата Нюша дава плодове от юли до октомври.

По отношение на хранителното качество е доста добро.

Бяла мазилка

• Латинско име: Suillus placidus.
• Синоними: бледо маслено масло, меко маслено масло, харесващо маслено масло.

Снимка 14. Най-леката форма на кутия с бяло масло.

Тази гъба наистина се различава от другите маслени гъби по белия си цвят. Шапката му обаче е по-скоро с цвят на слонова кост, отколкото бяла, но кракът е снежнобял, а понякога и с тъмни малки петна. Старите плодни тела леко потъмняват към жълти или розови нюанси.

Микоризата на бялата пеперуда се образува с няколко разновидности на иглолистни дървета, включително: кедрови борове — сибирскиИ корейски, кедрово джудже, Северноамерикански бор Weymouth, И Китайски бор Masson. Обхватът му е доста широк и обхваща тези територии, където растат всички изброени дървета. В Далечния Изток и Сибир бялата масленка се среща доста често, а също и в Урал. Тази гъба дава плодове от юли до септември.

По вкусови качества се изравнява с най-добрите манатарки. Бялото масло доста бързо става отпуснато, така че се ядат предимно млади плодни тела.

Маслото Белини може

• Латинско име: Suillus bellinii.

Друга маслена кутия със светъл цвят. Много прилича на предишната гъба, с изключение на това, че има шапка с кафеникав оттенък, която е едва забележима при някои гъби, но много забележима при други.

Снимка 16. Шапка с маслена кутия Белини. Вариация частично оцветена в кафяво.

Микориза се образува с няколко вида борови дървета, които растат в средиземноморската част на Южна Европа ( Алепски бор, пинастър, бор) и се намира главно там. У нас тази гъба (според някои данни) е открита в Крим.

Използва се за храна и има добри вкусови качества. Западните гастрономи препоръчват премахване на кожата от капачката.

Блатно масло може

• Латинско име: Suillus flavidus.
• Синоним: жълтеникава блатна масленка.

Тази гъба се отличава от другите масленки и по по-светлия си цвят. Шапката му обикновено е светлокафява отгоре, с жълтеникави или охрени оттенъци. Долната му повърхност е с приятен светлозлатист цвят (при млади плодни тела, които все още не са започнали да отслабват). Кракът е бял - с жълтеникави или светлокафяви петна, заобиколени по-близо до шапката от кафяв остатък от лопата.

Снимка 18. Долната повърхност на капачката на блата.

Този маслодай предпочита да расте на влажни места - в заливните равнини на реки и потоци, на границата на блатата. Микоризата се образува с някои двойни борове, по-специално с бял бор. Ареалът й е доста широк, но гъбата се среща рядко навсякъде. Плодове през есента - от септември до октомври.

По вкусови качества се изравнява с най-добрите манатарки.

Сибирско масло може

• Латинско име: Suillus sibiricus;

Шапката на сибирската маслодайка обикновено е светложълта, бледожълта или светлокафява отгоре, тъмно жълта отдолу и става кафява с възрастта. Кракът е бледожълт, понякога със светлокафяви петна, без пръстен. Е, това също е доста светла гъба.

Снимка 20. Сибирска масленка - изглед отдолу.

Расте навсякъде, където е Сибирски кедри, обаче, според западните миколози, микориза се образува не само с тези дървета, но и с някои други видове петиглолистни борове. Намира се не само в Сибир, но и в Европа и дори в Северна Америка - където се среща и американската маслодайка, която е толкова близка генетично до сибирската маслодайка, че някои миколози обединяват тези две гъби в един вид. Сибирската жълтурчета дава плодове от юни до септември.

Гъбата се счита за ядлива - с доста добри вкусови качества.

Маслото може да вкисне

• Латинско име: Suillus acidus.

Тази гъба е много подобна на предишната, но има много забележим пръстен на стъблото. Е, основният признак, по който може да се разпознае, е слузта, покриваща шапката и дръжката - на вкус е напълно кисел, както можете да се уверите, като оближете гъбата.

Mycorrhiza кисела пеперуда формира с пет иглолистни борове, включително Сибирски кедър. Между другото, в Западен Сибир това е напълно разпространена гъба. Дава плод от юли до началото на октомври.

Гъбата е годна за консумация, но има много рехава плът и посредствен вкус. Освен всичко останало кожата от капачката му се отстранява изключително трудно. Някои берачи на гъби го пренебрегват, предпочитайки да събират по-вкусни манатарки.

Маслото може да сиво

• Латинско име: Suillus viscidus.
• Синоним: маслодайник от синя лиственица.

Тъй като започнахме да говорим за светло оцветени пеперуди, си струва да споменем още един екземпляр - сивата пеперуда.

Младите плодни тела на тази гъба имат мръсносив цвят, който с времето потъмнява малко - към кафеникави нюанси. Горната част на шапката може да бъде гладка и едноцветна или да има тъмни люспи. Ако погледнете под него, можете да видите доста широко отворени пори.

Сивият маслодай предпочита да расте в тези гори, където има лиственици. В Сибир е доста често срещано. Дава плод от юли до септември.

По отношение на вкуса е много добър, стои наравно с най-добрите манатарки.

Маслото може да стане жълтеникаво

• Латинско име: Suillus salmonicolor.

Плодните тела на тази гъба имат забележим жълтеникав цвят (обикновено с охра) - поради което получи името си. Това е особено очевидно на долната повърхност на капачката. Една от отличителните черти е мощен лигавичен пръстен на стъблото.

Жълтеникавото масло може да расте в иглолистни и смесени гори, образува микориза двойни борове. Ареалът му е доста широк и обхваща не само Евразия, но и Северна Америка. Дава плод от юни до октомври.

Използва се за храна, но има информация, че горната кожа на шапката трябва да се обели преди готвене, тъй като има силно слабително действие.

Решетка за блато

• Латинско име: Suillus paluster.

Отличава се от другите манатарки по много яркия си цвят. Шапката му обикновено е розово-червена и люспеста отгоре, а отдолу светложълта. Кракът също има розов оттенък. Името „решетник” му е дадено неслучайно – заради широко отворените му спороносни тръбички.

Снимка 25. Блатна решетка - долната повърхност на капачката.

Блатната микориза образува с лиственици, но не се среща навсякъде, където растат тези дървета, а само там, където има много влага в почвата. Дава плод от юли до септември.

Използва се за храна и има добри вкусови качества. Преди това от тази гъба се правеше и кафява боя за тъкани и вълна.

Азиатски маслодайник

• Латинско име: Suillus asiaticus.

На външен вид тази гъба е почти пълно копие на предишната, но все още има отличителна черта за бързото й идентифициране. Това е по-ярък цвят на крака, който освен всичко друго е и кух в долната си част. Също така, азиатската пеперуда е значително по-малко влаголюбива, поради което расте главно в сухи гори.

В други отношения, по-специално - времето на плододаването и хранителните качества - тя е подобна на блатната пергола.

Положков олиер

• Латинско име: Suillus cavipes.

Но тази гъба може да се нарече за забавление „кафява разновидност на азиатската лютичка“, защото прилича на тази във всичко, освен в цвета на шапката и стъблото.

Расте в същите гори с лиственица, дава плод в същото време - от юли до септември.

Използва се и за храна.

Маслената кутия е забележителна

• Латинско име: Suillus spectabilis.

Много изразителна и разпознаваема гъба. Цветът е кафяв, понякога с червени или розови нюанси. На върха на шапката има големи люспи, което е отличителна черта.

Снимка 29. Маслената кутия е забележителна - долната страна на капачката.

Забележителна маслена кутия расте под лиственици, предпочитайки влажните гори пред сухите. Дава плод от юли до септември.

Смята се за годно за консумация, въпреки че в прясно състояние има стипчив вкус. Вероятно има смисъл първо да сварите тази гъба.

Кутия с масло на Sprague

• Латинско име: Suillus spraguei.
• Синоним: боядисана маслена кутия.

Донякъде подобна на предишната гъба, тази маслена гъба е забележимо по-голяма и има малки люспи по горната повърхност на шапката. Освен всичко останало, търсенето му под лиственицата е безполезна задача, защото маслото на Sprague образува микориза с петиглолистни борове — Уеймут, кедъри др. Плодове от юли до септември.

Снимка 31. Горната повърхност на капачката на Sprague oiler под леко увеличение.

Вкусът е доста добър. Има едно интересно свойство – след топлинна обработка става яркорозово.

Трентийски маслодайник

• Латинско име: Suillus tridentinus.
• Синоними: червено-червен маслодайник, тридентин маслодайник.

Шапката и стъблото на тази гъба са кафяви с лек червеникав оттенък, спороносният слой е по-светъл, жълтеникав, с големи пори. На върха на шапката обикновено има влакнести люспи.

Трентийското масло може да расте в горите, където има лиственица. Доста рядко. Дава плод от юни до октомври.

Ядлива е и има същия вкус като най-добрата манатарка.

Средиземноморско масло може

• Латинско име: Suillus mediterraneensis.

Някои миколози са склонни да вярват, че средиземноморската пеперуда не е нищо повече от разновидност на лятната пеперуда (описана в началото на тази статия). Това вероятно е вярно, защото външно първият не се различава от втория, а в други отношения почти напълно съответства на него.

Тази гъба расте в средиземноморския регион на Южна Европа. Микориза образува с двойка местни двойни борови дървета — ИталианскиИ Йерусалим.

Събира се от местни берачи на гъби и е високо ценена.

Това ястие с масло е последното в списъка на истинските ястия с масло. След това ще дойдат тясно свързани гъби от други родове, които също се наричат ​​популярно манатарки.

Гъба пипер

• Латинско име: Chalciporus piperatus.
• Синоним: черен пипер масло може.

Преди това той принадлежеше към манатарките, но не толкова отдавна беше причислен към друг род. Но определено ще го разгледаме.

Гъбата пипер се отличава с равномерен светлокафяв цвят, понякога с лек червеникав оттенък (това е особено очевидно на долната повърхност на капачката). Кракът няма пръстен и може да е малко жълтеникав. Заслужава да се отбележи, че месестата част на гъбата пипер е жълта - като тази на най-често събираните манатарки - леко се зачервява при разрязване.

Гъбата пипер се счита за негодна за консумация или дори отровна поради веществата, които й придават горчиво-пикантен вкус. Учените обаче не са открили особено опасни токсини в нея и препоръчват тази гъба да се използва в малки количества като подправка - заместител на пипера. За целта е необходимо да го изсушите и смилате на прах, преди да го добавите към ястието.

Рубинено масло

• Латинско име: Rubinoboletus rubinus.
• Синоним: гъба от рубинен пипер.

Преди това тази гъба беше от рода на манатарки и гъби от пипер, така че също си струва да се спомене.

Външният вид на рубинената масленка е доста изразителен: шапката е кафява отгоре, понякога със златист оттенък и червено-розова отдолу, както и стъблото. Самата гъба е доста здрава, с форма на гъба манатарка.

Расте в европейските гори под дъбове.

Въпреки алтернативното име, той е абсолютно годен за консумация, а по отношение на вкуса е равен на най-добрите манатарки.

Напоследък тази гъба се среща изключително рядко, поради което е включена в Червена книга на руската федерацияИ забранени за събиране.

Важно: как да събираме манатарки

Преди да направи набег в гората за манатарки, берачът на гъби трябва да вземе предвид един важен нюанс, свързан с физиологията на тези гъби.

Почти всички манатарки са покрити с лепкава слуз, която е в най-голямо количество от горната страна на шапката, в малки количества се среща и по стъблото на плодното тяло. По него се залепват много отпадъци - листа, игли и др. При влажно време слузта е най-течна и изобилна, но при сухо време, напротив, тя се сгъстява и дори може да изсъхне. Въпреки това, той прилепва идеално към пръстите на гъбаря при всяко време, което ги прави мръсни в края на брането. Слузта на ръцете ви изсъхва и се превръща в гъста кора, която не е толкова лесно да се измие.

За да запазите ръцете си чисти, когато берете гъби, е по-добре да ги берете с платнени ръкавици. Също така би било добра идея незабавно да почистите (ако е възможно) капачките от отпадъци - това ще улесни почистването на гъбите по-късно и ще има по-малко боклук в самата кошница.

Събраната манатарка се накисва във вода, преди да се отстрани кожата, но само ако се планира да се осоли, маринова или пържи.

Ако гъбите се събират за сушене, те не се измиват. току що почистени от отломки.

Внимание: Червена книга!

Бих искал незабавно да предупредя особено ревностните ловци на манатарки - преди да отидете на колекцията, не забравяйте да прочетете Червената книга на вашия регион, защото няма шанс - някоя от гъбите, изброени в тази статия, може да попадне там.

За щастие жителите на нашия регион не трябва да се тревожат за това - всички уралски манатарки не са изброени като редки видове, така че можете спокойно да ги събирате - точно толкова, колкото можете да носите.

Пеперудите са включени в списъка на най-често срещаните видове ядливи гъби на европейската територия, в Русия, Украйна и Беларус. Има популярно поверие, че появата на манатарка съвпада с цъфтежа на боровете.

Извлича се от мазната повърхност на капачката. Дори външният вид на светложълтата му плът е подобен на масло.

Тъй като манатарката е тръбен вид гъба, шапката й е като гъба, състояща се от тънки тръбички със спори, разположени вътре. Лигавицата обикновено е кафява на цвят, но може да бъде и жълто-кафява. Цилиндричното краче е късо, достигащо 2,5 cm в диаметър и заобиколено от пръстен с ресни. С възрастта пръстенът става невидим, а полусферичната капачка се изправя. Светлата плът на счупването става синя при контакт с въздуха.

Къде растат манатарките (видео)

Описание на годни за консумация сортове масло

Експертите класифицираха масленицата, която има хлъзгава капачка, в категория 2 на хранителна стойност. Той обединява около петдесет ядливи вида с характерни разлики: цвета на капачката и краката, както и други характеристики.

Галерия: манатарки (25 снимки)

Тъй като гъбата може да предизвика алергична реакция, трябва да се използва много внимателно.

Шапката е с изпъкнала форма и диаметър от 10-15 см, лъскава, лепкава и лесно отделяща се. Цветът е кафяв или примесен с лилаво. Пулпът има плътна структура. Неговият белезникав или жълт цвят не се променя при натиск.

Цилиндричната дръжка под шапката е жълта, а долната част е бяла. С течение на времето сянката му се променя, става по-тъмна, подобно на цвета на капачката.

Зърнесто (рано, лято)

Различава се от другите представители по това, че няма пръстен на стъблото. Има отличен вкус.Леко сплесканата шапка нараства до 10 см. При липса на влага повърхността е гладка и лъскава. По време на валеж става лигав на пипане. Кожата има кафяв или жълто-оранжев оттенък, по-рядко ръждиво-червен.

Месестата, бледожълта плът има миризма на ядки или плодове. При младите екземпляри от порите на тръбния слой се отделя белезникав млечен сок. Кракът с плътна структура и светложълт цвят е покрит с жълти петна. С напредване на възрастта става по-тъмен в основата. По стъблото могат да се образуват гранулирани израстъци, наподобяващи зърна от грис.

лиственица

Обича да се установява в основата на листвениците. Няма изразен вкус. Изпъкналата капачка се изправя, докато расте, достигайки 10 см. Характеризира се с много ярък цвят: от оранжево до наситено жълто. Лепкавата кожа се отлепва лесно по време на готвене. Плътната плът е жълта, леко кафява под кожата. Няма специфичен вкус.

Формата на крака е леко извита под формата на клуб с бял и жълт пръстен. В долната част цветът на дръжката съвпада с цвета на шапката, над пръстена е лимоненожълт.

Къде растат гъбите манатарки?

Опитните берачи на гъби знаят природните зони, където е най-добре да се събират гъби. Пеперудите предпочитат да се заселят в иглолистни гори,следователно трябва да ги търсите до кедър, бор или лиственица на песъчливи почви с много игли. В симбиоза с корените на дърветата се получава взаимноизгодно сътрудничество. Дървото гостоприемник дава въглехидрати на гъбите, а те от своя страна помагат за усвояването на минерали от почвата.

Те обичат да растат на просторни поляни, огрявани от слънцето. Тъй като лепкавите гъби не понасят висока влажност, те не се заселват в блатисти райони. Можете да търсите горски подаръци в горски насаждения, но сред 5-метрови разсад при липса на храсти и трева те не растат.

Пеперудите се установяват в колонии, така че когато видите една капачка, трябва да потърсите цяло семейство наблизо.

Boletus предпочитат да се заселят в иглолистни гори

Сезон и правила за събиране на масло

Гъбите се появяват в горите от юни до октомври, но масовото събиране се извършва през септември. Нощните и дневните температурни колебания не засягат манатарките по никакъв начин, но обилната роса или топъл дъжд имат благоприятен ефект върху растежа им, като го стимулират добре.

В началото на периода на растеж на гъбите и в края му плодните тела обикновено са повредени от насекоми вредители и техните ларви. Понякога развалената манатарка представлява 70% от цялата реколта.

Спазването на правилата за събиране и обработка на гъби ви позволява да извлечете максимална полза от тях.

1. Събирането на гъби трябва да се извършва на голямо разстояние от населени места и промишлени предприятия. В замърсена среда плодните тела, подобно на гъби, абсорбират всички токсини във въздуха.
2. Маслодайните семена изискват незабавна обработка, тъй като имат кратък срок на годност.
3. Експертите съветват гъбите да се нарязват на ситно и да се обработват на висока температура.

Тъй като мазната кожа на зрелите гъби съдържа много вредни вещества и соли на тежки метали, се препоръчва да се отстрани по време на обработката. Младите плодни тела могат да се обработват без премахване на филма.

Как да събираме манатарка (видео)

Ползите и вредите са мазни

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето. Те могат да бъдат пържени, задушени, осолени, мариновани, а също и да се използват като допълнителен продукт към основните ястия. Те включват:

• голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците;
• витамини;
• макро и микроелементи;
• афродизиаци, които подобряват тонуса и облекчават умората;
• лецитин, който предотвратява образуването на холестерол;
• органични киселини.

Тъй като всички видове гъби са тежки храни, не трябва да се прекалява с тях. В допълнение, те съдържат хитин, който влияе негативно на храносмилането на храната.

Като се има предвид способността на маслото да абсорбира канцерогени, те трябва да се варят преди готвене. Не е препоръчително да се консумират ястия с гъби за следните категории хора:

• деца;
• бременни жени;
• пациенти, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт.

За да не навредите на тялото, е важно да следвате всички препоръки на специалистите.

Маслените дарове на гората са намерили универсална употреба в готвенето

Как да различим фалшивия маслодайник от истинския

Фалшивите пеперуди са много подобни на истинските представители, но за да се научите да ги различавате, Трябва да запомните основните разлики:

• капачката на отровен индивид има лек лилав оттенък, а отвътре е ярко жълт;
• за разлика от порестата структура на истински маслодайник, фалшивият представител има гъбеста капачка;
• на дръжката на гъбата-примамка има бял пръстен, а при отрязване на дръжката месестата част има червеникав цвят.

Рецепти за готвене на масло

Хлъзгавата лигавица задържа влагата в плодното тяло, предотвратявайки изсъхването. Но именно хлъзгавата повърхност затруднява обработката.

Маслото съдържа голямо количество протеини, което е особено важно за вегетарианците

Характеристики на обработката на масло

Първоначалната обработка на гъбите включва почистване, сортиране и нарязване.. За да се улесни почистването на остатъците, реколтата трябва да се напълни с вода и да се притисне отгоре с натиск. След няколко минути можете да започнете почистването. Трябва да използвате нож, за да отстраните остатъците от мицела, да изстържете замърсените участъци, да отстраните филма от капачката и да изрежете съществуващото гниене.

След като измиете гъбите, те трябва да се напълнят отново с вода. За да премахнете останалите вредители, водата трябва да бъде осолена. След 3 часа изплакнете. След това сортирайте по размер. Малките екземпляри могат да се оставят цели. При по-едрите отделете дръжките и шапките, а по-едрите изрежете.

Как да затворите манатарка за зимата

Гъбите често се варят, задушават или пържат, но много хора харесват мариновано масло. Освен това те могат да се навиват в буркани и да се използват през зимата за добавяне към салати или като самостоятелна закуска.

Класическа рецепта:

1. Нарежете готовите суровини на парчета.
2. Хвърлете гъбите в студена вода. Поставете обеления цял лук там и оставете на огъня след кипене за 7 минути.
3. Изцедете водата и изплакнете гъбите с течаща вода с помощта на сито.
4. Разбъркайте захар (120 g) и сол (190 g) в 3 литра преварена вода.
5. Добавете гъбите към разтвора и оставете на огъня за 15 минути, като отстраните пяната.
6. Поставете дафинов лист във всеки подготвен съд.
7. Разпределете гъбите в бурканите, смесете саламура с оцетна есенция и изсипете в бурканите с гъби.
8. Поставете бурканите в голям съд, напълнете го с вода до закачалките на бурканите и стерилизирайте за 20 минути.
9. Извадете съда и навийте капачките.

Готовите буркани с гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура не по-висока от 12 градуса. Срокът на годност е не повече от 1 година.

Как се готвят манатарки (видео)

Пържени манатарки

За да придаде по-богат вкус, маслото се запържва с различни добавки. Най-популярният метод е готвенето в заквасена сметана, тъй като придава на гъбите повече вкус.

Необходимо е да нарежете лука на половин пръстени и да го запържите в растително масло. След това в тигана се добавят нарязаните на кубчета гъби (500 г). След 5 минути намалете котлона, добавете маслото и оставете да къкри още 10 минути. След посоляване и черен пипер се разбърква и се добавят 3-4 супени лъжици заквасена сметана. След 5 минути отстранете от огъня.

Също толкова популярна рецепта за пържене с картофи. В загрятото олио се добавят измитите и подсушени гъби. След 5 минути добавете ситно нарязан лук. В друг тиган запържете картофите, нарязани на кубчета. След това се добавят готовите гъби с лука и подправките. Запържете всичко заедно за още 5 минути. Тавата може да не се покрива. Butternuts се оказват много сочни, когато се пържат с елда и други гарнитури.

Топлинната обработка на гъбите е необходима, за да се отървете от вредните бактерии. Отнема 5-6 минути, за да умре ботулизмът. Контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Киселинната среда на маринатата също влияе негативно на бактериите.

Галерия: манатарки (35 снимки)

На първо място по токсичност са не добре познатите гъби като мухоморката, мухоморката и други, а манатарките. И манатарките не са изключение; те също имат подобни братя - фалшиви манатарки. В тази статия ще ви разкажем какво представляват, как растат и как се различават от истинските ядливи гъби.

Гъби - манатарки: видове

Ойлер е общоприетото име за род тръбести гъби. Принадлежат към семейство Boletaceae. Името им идва от факта, че имат мазна и хлъзгава шапка. По този особен признак се разпознават тези гъби. Под капачката има остатъци от лопатка, която образува пръстен.

Общо има повече от 50 различни представители на манатарка.

Руските берачи на гъби са по-запознати с обикновените есенни манатарки. Сред тях се срещат и по-рядко срещани, но фалшиви пеперуди. Как да ги различим от обичайните ядливи ще бъде описано по-долу.

В природните условия на Русия също, макар и рядко, се срещат бяла, кедрова и сибирска манатарки. Много малко известен - блато (или жълтеникав). Последните са гъби от категория 4.

Гъба, която няма много приятен вкус, е жълто-кафявата (или пъстрата) пеперуда. Прилича много на муха от мъх. Има и американски, който расте само в Чукотка в гъсталаците на кедър джудже.

Описание на обикновеното масло

Преди да научите как да разпознавате фалшиви гъби (манатарки), помислете за описанието на годни за консумация вкусни гъби, които са познати на повечето берачи на гъби.

Шапката на гъбата е полусферична с малък туберкул в самия център. Кожата има цвят, близък до кафеникави нюанси, но понякога се срещат и маслиненокафяви шапки. Кожата на гъбата се отделя доста лесно от сочната и мека каша, която от своя страна има жълтеникав оттенък.

Цветът на тръбния слой, слят с дръжката, е жълтеникав. Самото цилиндрично краче достига височина до 11 см, а ширината му в диаметър е 3 см. Обикновено долната му част е по-тъмна от горната.

Как изглежда фалшивата манатарка и нейните характеристики ще бъдат описани по-подробно по-долу.

Места на растеж

Олиторът е обикновен - традиционен за руските райони. Среща се по-често в широколистни гори и борови гори, както и в насаждения сред пирен и зърнени култури.

Манатарка расте и в Африка и Австралия (където климатът е близък до умерения). Фалшивите гъби придружават ядливите си двойници навсякъде.

Обикновено манатарките растат добре на пясъчни или варовити почви, в малки семейства, така че събирането им е много удобно - удоволствие.

Вирее добре в добре дренирани песъчливи почви. Те не обичат особено силно засенчване и затова са малко по-рядко срещани в силно обрасли гори. Има голяма вероятност да ги намерите в разредени борови насаждения, по краищата на борова гора, по краищата на горски пътища отстрани на пътя и дори върху стари огнища.

Манатарките могат перфектно да съжителстват с лисички, манатарки и русула.

Периодите на растеж са трудни

Какви са ползите от манатарките? Реколтата може да бъде събрана от юни, а узряването на тези гъби продължава до първата слана. И фалшивата гъба пеперуда, съответно, расте с тях.

Трябва да се отбележи, че най-добре е да се събират гъби, чиито шапки са с диаметър не повече от 4 сантиметра, тъй като необраслите екземпляри са много по-вкусни. Появяват се няколко пъти през лятото, периодично.

Мнозина може да не знаят, но има първа вълна, която се появява по времето, когато ръжта започне да колосва. По това време се появяват така наречените шипове гъби: манатарки и манатарки. Те внезапно се появяват и след това изчезват.

Фалшиви гъби: разлики

Как да различим негодни за консумация гъби сред гъби? Фалшивият е много подобен на външен вид на ядливия.

Въпреки това, с просто око, при по-внимателно разглеждане, могат да се видят няколко отличителни признака на фалшиви пеперуди.

Външният вид е този, който може да помогне да се определи дали е истинска мазнилка или не. В този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на капачката на гъбите и вътрешната й повърхност. Фалшивата гъба има светло лилав цвят, вътрешната страна е боядисана в ярко жълтеникаво-кремав цвят. А долната част на гъбата има ламеларна структура (гъбеста структура в ядливите).

Фалшивите пеперуди също имат отличителни пръстени на стъблата си. Обикновено в ядливата гъба те са светло лилави. И фалшивият маслодайник има пръстен от бял или светло лилав цвят и виси надолу по стъблото. И като правило този пръстен изсъхва много бързо, което не се наблюдава при обикновените масла.

Фалшивата манатарка може да се различи и по пулпата. В тази гъба има червеникав оттенък и гъбеста структура. Освен това при срязване или счупване пулпата променя цвета си за кратък период от време.

Неядлива манатарка

Обичайните видове маслени гъби са вкусни. Непривлекателен вкус има само жълто-кафявата маслена коричка с месо, което при разрязване посинява. В някои западни справочници е посочено като негодно за консумация, но не и отровно.

Неядливи нетоксични (също фалшиви) пеперуди: сибирска пеперуда, забележителна и пипер. Тяхната визуална разлика може да се счита за промяна на цвета на счупването, по-тъмна шапка и червен гъбест слой.

Обикновено отровната манатарка рядко се среща в руските гори. Можете да намерите само масло от пипер, което лесно се бърка с обичайното вкусно. Освен това не е отровен, но съдържа горчивина. Берачите на гъби са склонни да я берат с убеждението, че горчивият вкус на гъбата се намалява значително, ако се вари около 15 минути и след това се запържи с останалата част. Може да се намери и до обикновена манатарка.

За да не получите фалшиви манатарки при бране на гъби, как можете да ги различите и да ги отсеете?

За да направите това, трябва да следвате простите съвети, описани по-горе. Въпреки че на пръв поглед изглежда, че това е изключително трудно да се направи, по-добре е да отделите известно време, за да се уверите, че гъбата наистина е годна за консумация. Яденето на фалшива мътеница може да доведе до изключително негативни последици. Затова е по-добре да не поемате рискове и да не изкушавате съдбата.

Гъбата пеперуда получи името си заради мазната си кожа на шапката. Препоръчително е да отстраните този хлъзгав и лепкав филм от гъбите преди готвене. Прочетете по-долу как лесно да почистите манатарки. Иначе е обикновена гъба, класическа форма, с гъбеста шапка. Може да достигне максимум 12-15 см, но най-вкусните екземпляри са малки. Именно в началото на растежа си пеперудите са плътни, чисти, със светло стъбло и светложълта плът. А филмът на върха на гъбата е много лепкав и в същото време хлъзгав. Докато гъбата расте, тя изветрява и става по-груба.

Често срещани видове маслодайни семена

Тук ще разгледаме разновидностите на тези гъби, ще изясним кои от тях са годни за консумация и кои не. Нека дадем описание и основните отличителни черти на различните видове. Нека да покажем на снимката как изглежда истинската маслодайка.

Ядлива манатарка, снимка

Обикновен маслодайник, описание

Другите му имена са жълта, късна, есенна или истинска маслодайка. Тази гъба има изпъкнала кафяво-виолетова, кафяво-шоколадова, червено-кафява или жълто-кафява шапка, покрита с лигава кожа, която лесно се отстранява. Шапката е с диаметър от 4 до 12 см, прикрепени към стъблото са светло жълти, а след това потъмняват с течение на времето. Спорите са кафяви.

Крачето на тази масленка е с височина от 5 до 11 см и с диаметър от 1,5 до 3 см. На него има пръстен, който се образува при скъсване на капака. Над пръстена кракът е бял, а отдолу е кафеникаво-виолетов. Самата халка е бяла отгоре и лилава отдолу.

Обикновената жълтурчета расте от края на юли до края на септември, предимно в борови гори. Няма отровни двойници.

Ойлер бял

Расте в малка група от юни до октомври, предимно под борови и кедрови дървета. С възрастта формата на шапката се променя: в началото е изпъкнала, след това става плоска или с леко вдлъбната среда. Диаметърът на шапката е от 5 до 12 см. Кожата на шапката е гладка, слузеста, светло жълта, с лилави петна, които се появяват с течение на времето. Кракът е първо бяло-жълт, след това леко потъмнява, висок 3-8 см. На крака не трябва да има пръстен. Месото на тези пеперуди е бяло в средата и жълтеникаво над спорите, без особено изразителен мирис или вкус. Най-добре е да събирате бели пеперуди, когато са млади, тъй като тази ядлива пеперуда бързо изгнива с възрастта.

Ойлер зърнест

Ядлива гъба, която се среща често и в големи количества сред гъсталаци от млад растеж, по ръбовете и близо до горски пътища. Най-често сред борове, но често и под смърчови дървета. Расте от юни до ноември.

Тази гъба има шапка с диаметър 4-10 см, чийто цвят и форма, както повечето маслени гъби, се променят с възрастта. Младите пеперуди имат изпъкнала червена шапка, докато по-възрастните имат възглавничеста жълто-оранжева шапка. Шурката е суха, лъскава, но при влажно време става лигава. Лесно се отделя от пулпата. Тази ядивна гранулирана маслодайка се характеризира със светложълто стъбло с тъмно жълти, кафяви или кафеникави петна. Височината му е от 4 до 8 см, диаметърът му е 1-1,5 см, формата му е цилиндрична. Често в горната част на крака се виждат капчици белезникава течност, отделяни от порите, които при изсъхване образуват неравна повърхност и кафяви точки. Няма халка на крака.

Месото на гъбата е жълтеникаво, има приятна миризма и орехов вкус. Интересното е, че тези ядливи манатарки не потъмняват при разрязване. Споровият прах е жълто-кафяв.

Ойлер жълто-кафяв

Други имена на тази гъба са пъстра пеперуда, блатен мъх, пясъчен мъх, блатен молец и пъстра гъба. Расте на няколко части или на не много големи групи в борови гори, често заедно с пирен.

Тази олиерка има капачка с диаметър от 5 до 14 см. При млада гъба тя е полукръгла, но след това става възглавничеста. Обикновено цветът на шапката на младите пеперуди е маслинен, докато този на възрастните е жълт с кафяви, оранжеви и червеникави нюанси. Кожата на маслото се почиства трудно. Повърхността му не е лигава (както при младите гъби) се напуква на малки люспи. Първоначално повърхността на шапката е вълнеста, а с нарастването си става фино люспеста.

Бутчето е цилиндрично, с диаметър 1,5-2 см и височина 3-10 см. Месото на масленицата е светло жълто, при разрязване става синьо, това е нормално. Разрезът на крака придобива същия нюанс.

Ако счупите гъбата, ще усетите метална или борова миризма.

Жълто-кафявата маслена каша е много добра, когато е маринована.

Условно ядлива манатарка

Такива гъби включват например пеперуда от лиственица, сива пеперуда, коза и жълтеникава пеперуда, докато други смятат, че всички тези гъби са годни за консумация. Нека уточним, че тези гъби могат да се консумират, но първо трябва да бъдат подложени на топлинна или друга допълнителна обработка.

Маслянка от лиственица, описание

Тази маслена кутия често расте в симбиоза с лиственица, но може да се намира и доста далеч от дърветата.

Гъбената шапка на този вид е ярко жълта или ярко оранжева, 3-15 см в диаметър, отначало силно изпъкнала и конусовидна, а с нарастване става плоска и възглавничеста.

Стъблото на маслодайката е високо 4-10 cm, често мрежесто, със същия цвят като шапката, със светъл слузест пръстен, който бързо изчезва.

Месото на масленицата е плътно, жълто на цвят, потъмнява при разрязване. Миризмата и вкусът на тази гъба са приятни. Порите са тънки, лимоненожълти, потъмняват с времето.

Гъба лопен

Други имена: решетъчна гъба, козя гъба, кравешка гъба. Тази гъба расте под борови дървета във влажни гори и блата, често до жълто-кафява маслодайка. Сезонът на лопен е от юли до ноември; тези гъби се срещат поединично или на групи.

Това е оранжево-кафява или ръждиво-кафява гъба, не много голяма по размер и с кисел вкус. Шапката е типична за манатарка - първо изпъкнала, след това с форма на възглавничка, с диаметър 3-11 см, ципа е гладка, лъскава, лесно се отделя от пулпата.

Кракът е с височина 3-10 см и дебелина до 2 см. Понякога не се забелязва изпод шапката, тъй като е в същия цвят като горната част. Няма халка на крака. Месото на кравешката гъба е еластично, жълтеникаво с кафяв оттенък. Месото на бутчето може да е червено-кафяво на цвят.

Този ядлив сорт тиква е чудесен за мариноване.

Фалшива манатарка: снимка и описание

Някои видове манатарки често се бъркат с манатарки.

Масло за пипер

Други имена: пипер маховик, перчак. За разлика от манатарката, гъбата пипер принадлежи към рода Chalciporus. Фалшивите маслени бръмбари растат от юни до октомври, обикновено на малки групи или поотделно.

Някои експерти класифицират тази гъба като негодна за консумация, други я смятат за годна за консумация, но препоръчват да ядете в малки количества. За разлика от ядливите маслени гъби, тази гъба има пиперлив, лют вкус. Използва се в кухните на различни страни за придаване на вкус и пикантност на ястията. При продължителна топлинна обработка и сушене пиперливият вкус на гъбата изчезва.

Гъбата перчак е малка по размер. Шапката му е с диаметър до 5 см, тя е изпъкнала, гладка и лъскава. Височината на крака е 4-6 см, с дебелина 0,3-1 см. Той е тънък, стесняващ се надолу. Цветът на лютичето е светлокафяв или кафяв, но месестата част на стъблото е жълта, леко почервеняваща при разрязване.

Бихме искали да отбележим, че истинската манатарка винаги има гъбеста структура в долната част на шапката.

Снимки на масло

ядлива манатарка

ядлива манатарка

Масло за готвене, рецепти

Маслото може да се вари, пържи, задушава, пече или да се прави на супи. Гъбите не се готвят дълго - 15-20 минути. Към тях можете да добавите различни подправки и зеленчуци.

Можете да приготвите масло за зимата: сол, туршия, замразяване, изсушаване.

Сушенето на гъбата е неудобно само защото гъбата става тънка и крехка. Но изсушените части могат да бъдат смлени в блендер, за да се получи ароматна гъба на прах, която може да се съхранява дълго време.

Можете да готвите манатарки с кожата, но тя става жилава и издава горчивина. При готвене цветът на маслената маса по правило не се променя.

Как да почистите манатарка

Преди да започнете да готвите манатарки, шапките им трябва да бъдат почистени от лепкава лигавица. Не мийте манатарките преди обработка! Лепкавите капачки ще започнат да залепват по ръцете ви и процесът на почистване ще бъде дълъг и труден.

Опитайте този метод, за да премахнете лесно кожата от съда с масло: почистете капачката на гъбата от остатъците, разрежете я вертикално на две части, докато кожата се отстрани, преместете половинките на капачката в различни посоки и бързо издърпайте лепкавия филм - обикновено ще изчезне напълно.

Можете просто да вземете ръба на филма с нож и внимателно да го отстраните. Във всеки случай почистването на манатарки е по-лесно и става по-бързо със сухи гъби.

Почистване на масло с вряща вода

Това може да стане по два начина:

• Сварете вода в средно голяма тенджера. Хвърлете гъбите в него за половин минута и след това ги отцедете в гевгир. След тази процедура кожата с гъбата се отстранява лесно;
• Налейте вода в тигана и изчакайте да заври. Поставете гъбите в гевгир. Поставете гъбите в гевгир над вряща вода за половин минута. Не е необходимо да ги поставяте във вода - просто ги дръжте над парата. Фолиото се отстранява бързо и лесно с нож.

Butternuts не трябва да се накисват за дълго време, тъй като те силно абсорбират вода. Манатарката трябва да се измие под течаща вода, като се постави в гевгир.

Пържено масло със заквасена сметана

• манатарка - 2 кг;
• сметана - 200 g;
• масло – 50 г;
• лук - 5 глави;
• сол;
• скилидки чесън – 3 бр.;
• индийско орехче - щипка.

Предварително сварените гъби се нарязват на парчета и се слагат в сгорещен тиган с олио. Пърженето на маслото продължава 15 минути, след което трябва да добавите нарязания на кубчета лук, разбъркайте и запържете още 10 минути. Посолете, добавете нарязания на кубчета чесън и индийското орехче, оставете да къкри 10 минути.

Налейте заквасената сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри на среден огън за 15 минути. Ако не харесвате голямо количество сос, използвайте 2 пъти по-малко заквасена сметана.

Сега знаете как да готвите масло, пържено с лук и заквасена сметана, сега остава само да опитате.

Супа с масло

Супа от пресни манатарки с картофи

• Вода – 2,5 л;
• Пресни манатарки - 400 грама;
• Картофени клубени - 700 грама;
• Лук – 1 малка глава;
• Пресни билки;
• Сол, черен пипер, дафинов лист.

Рецептата за супа от пресни манатарки включва предварително сваряване на плодните тела по описания по-горе начин. Трябва да се каже, че за младите гъби този процес не се счита за задължителен.

Приготвяне на супа. Поставете готовите гъби в тенджера с вода и поставете на среден огън, гответе 20 минути. През това време обелете и измийте картофите, нарежете на малки кубчета. Лукът също обелваме и нарязваме възможно най-ситно.

След 20 минути сложете картофите в тигана и посолете до желания вкус. 10 минути преди готовност добавете лука към гъбите и картофите. Почти готовата супа се подправя със смес от смлени чушки и се слагат няколко дафинови листа.

Свалете от огъня и оставете да престои 40 минути. Сервирайте, като гарнирате всяка порция с нарязани билки. Заквасената сметана ще бъде много вкусно допълнение към това ястие.

Трябва да се каже, че рецептата за гъбена супа от пресни манатарки е много ценена сред тези, които са на диета, постят или по някаква причина не ядат животински продукти.

Замразяване на масло за зимата

Можете да замразите гъби с предварителна термична обработка и пресни. Вторият метод е за предпочитане, тъй като ви позволява да запазите естествения вид и аромата на маслото. И можете да готвите всяко ястие от такива гъби. В първия случай имаме предвид замразяване на вече варени и пържени гъби, но съответно се намалява разнообразието от ястия, приготвени от тях.

Във всеки случай гъбите трябва да бъдат обелени преди замразяване. Малките гъби се замразяват цели, големите се нарязват на „удобни“ парчета.

Рецепта за мариновано масло

Не е трудно да мариновате манатарки, но трябва да знаете някои от характеристиките на този процес. Да се ​​спрем на тях. Малките гъби трябва да бъдат мариновани цели, като се отрязва само най-долната част на стъблото и се нарязват на няколко части. И най-важното е, че манатарката се вари предварително в подсолена вода с добавка на лимонена киселина или оцет. За големите екземпляри времето за варене е 25-30 минути, а за малките – 15-20 минути.

Мариновани манатарки с оцет, канела и карамфил

• гъби - 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет - 100 g;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• бахар - 8 грах;
• канела – 1 ч.л.;
• карамфил - 8 клона;
• дафинов лист - 5 бр.

Сварете гъбите предварително в подсолена вода, отцедете течността, оставете гъбите да изстинат и нарежете на парчета. Разтворете захарта и солта във вода, оставете да заври, добавете маслото и варете 15 минути. Добавете всички подправки и оставете да къкри заедно с гъбите за 10 минути на тих огън. Свалете съда от котлона, оставете да изстине и разпределете в стерилизирани буркани заедно с маринатата.

Покрийте с пластмасови капачки и поставете на хладно място или оставете в хладилника. Този метод позволява продуктът да се съхранява до 6 месеца.
Осоляване на масло с оцет и чесън

• манатарка - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• оцет - 4 с.л. л.;
• зърна бял пипер – 5 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• вода - 500 ml;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол на вкус;
• куркума - щипка.

Както споменахме по-рано, гъбите се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се нарязват на парчета. Направете марината: смесете вода, захар и сол в тенджера, поставете на котлона и кипнете.

Сложете гъбите във вряща вода, добавете оцета, ситно нарязания чесън и всички подправки, разбъркайте добре и оставете да къкри 15 минути. Изсипете растително масло, оставете да ври 5 минути и отстранете от огъня.

Оставете да изстине напълно, наредете в буркани и залейте с марината. Покрийте с пластмасови капачки и поставете в хладилника.

Рецептата за мариноване на масло с оцет и чесън има необичаен вкус и е много подходяща като гарнитура.

Марината за масло

Как да приготвим вкусна марината за манатарки въз основа на този списък от съставки?

• 3,5 кг обелено и сварено масло;
• 2 с.л. л. готварска сол;
• 5 с.л. л. оцетна киселина 9%;
• 3,5 с.л. л. Сахара;
• 1,5 литра пречистена вода;
• 2 г канела (по желание);
• 1-2 стръка карамфил;
• 5-8 грах бахар;
• 4 дафинови листа.

Поставете водата на силен огън и я оставете да заври.

Изпращаме всички подправки от списъка с продукти (с изключение на оцета), разбъркваме, докато кристалите сол и захар се разтворят напълно. След като нашата марината заври около 5 минути, изсипете оцет в нея и хвърлете гъбите. Трябва да готвите горските плодни тела, докато марината стане прозрачна.

Гъбите разпределяме равномерно в подготвените буркани, навиваме на руло или затваряме с плътни найлонови капачки.

Калорично съдържание на прясно масло

Калоричното съдържание на прясно масло е 19 kcal на 100 грама продукт.

Маслото съдържа още витамини В, А, С, РР, микроелементи: цинк, мед, фосфор, йод, манган, калий, желязо, както и соли, монозахариди и дизахариди.

Пресните манатарки съдържат протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини. Маслените протеини са сходни по свойства с животинските протеини, които са богати на ценни аминокиселини. Младите гъби съдържат повече протеини от старите.

Консервиране на масло, видео