Готвене на пържени шапки от шафраново мляко: най-вкусните рецепти. Рецепта: Картофи с гъби в сос - Със солени шапки от шафран в сос от лук и сметана Как се пържат гъби от шафран с картофи

Много хора правят мариновани или осолени шапки от шафраново мляко, вярвайки, че в тази форма те са най-вкусни. Много хора обаче харесват тези гъби и пържени. Следователно информацията за това как да изпържите шапки от шафраново мляко в тиган няма да бъде излишна. Никога не е късно да научите нови рецепти.

Характеристики на готвене

За да се окажат наистина вкусни пържените шапки от шафраново мляко, трябва да знаете някои от характеристиките на готвенето им в тиган.

• Преди готвене капачките на шафрановото мляко трябва да бъдат добре почистени от горски отпадъци. Те имат специфична форма на капачката, в която често се натрупват стръкчета трева и иглички, така че е удобно да използвате стара четка за зъби, за да ги почистите. След почистване капачките на шафрановото мляко трябва да се измият.
• Предварителната обработка на шапките от шафраново мляко включва повече от просто измиване. Те трябва да бъдат сортирани, като се изхвърлят развалените (често се срещат капачки от червиво шафраново мляко). Добрите екземпляри трябва да се нарежат на няколко части (4–8 в зависимост от размера). Желателно е всяко парче да включва фрагмент от капачката и стеблото. Изключение може да се направи само за млади гъби, чийто размер вече е малък. Също така си струва да имате предвид, че някои рецепти изискват използването на цели шапки на гъби. Ако изберете този, тогава трябва само да отрежете дръжките на гъбите, които също могат да се запържат в тиган или да се използват за приготвяне на гъбен хайвер.
• Не е необходимо да варите капачките на шафрановото мляко, някои рецепти не включват този етап на обработка. Въпреки това, в повечето случаи шапките от шафраново мляко все още се варят в подсолена вода за 15-20 минути.
• Не можете да пържите шапки от шафраново мляко през цялото време под капака, той трябва да бъде отстранен поне временно, за да може излишната влага от гъбите да се изпари. В противен случай вместо апетитни шафранови капачки в тигана ще намерите безформена маса.
• Когато използвате подправки, е важно да не прекалявате, за да не заглушат приятния аромат на гъбите.

В противен случай спецификата на приготвяне на пържени шапки от шафран зависи от рецептата.

Рижики, пържени с лук

• капачки от шафраново мляко – 0,5 кг;
• растително масло - 50 ml;
• лук – 0,2 кг;

Метод на готвене:

• Сортирайте, измийте шапките на шафрана и ги нарежете на малки парчета.
• Варят се (15 минути в подсолена вода).
• Когато водата се отцеди, сложете капачките шафран върху предварително загрят тиган и загрейте без олио, докато част от влагата се изпари от тях.
• Налейте олио в тигана и, като разбърквате от време на време, запържете гъбите за 10-15 минути.
• Към гъбите добавете нарязания на кубчета лук, по желание сол и смлян черен пипер, разбъркайте.
• Пържете докато лукът стане златист.
• Намалете топлината и покрийте съда с капак. Задушете шапките от шафран за 5 минути и ги сложете в чинии.

Пърженето на шапки от шафраново мляко в тиган по тази рецепта не е никак трудно. Дори не е нужно първо да ги варите, а просто ги залейте с вряща вода. Но в този случай те трябва да бъдат нарязани много фино.

Рижики, пържени с картофи

• шапки от шафраново мляко – 0,6-0,7 кг;
• растително масло - 100 ml;
• картофи - 0,5 кг;
• лук – 0,2-0,3 кг;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Сварете измитите и нарязани на 4-6 парчета шапки шафран за четвърт час в подсолена вода, отцедете ги в гевгир.
• Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета.
• Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
• Загрейте половината олио в тиган и добавете капачките шафран.
• Запържете гъбите с отворен капак, докато излишната течност се изпари.
• Добавете лука и продължете да пържите, докато стане златист.
• Налейте останалото масло и добавете картофите. Запържете, като разбърквате от време на време, докато картофите станат готови. Няколко минути преди това посолете и поръсете с черен пипер.

Печени шапки от шафран с картофи обикновено се сервират със заквасена сметана и билки, но и без тях стават много вкусни и засищащи. Ако желаете, можете да запържите гъбите не в растително масло, а в масло. В този случай ястието ще се окаже още по-ароматно и нежно.

Рижики, пържени в брашно

• средно големи или големи шапки шафран – 0,5 кг;
• пшенично брашно - 50 g;
• сол - 10 g;
• растително масло - колко ще е необходимо;
• зеленина - за украса.

Метод на готвене:

• Шапките на суровия шафран се обелват старателно, измиват се, заливат се с вряла вода и се подсушават със салфетка.
• Отрежете капачките: те и бутчетата ще трябва да се пържат отделно.
• Смесете брашното със солта. По желание добавете малко смлян черен пипер.
• Загрейте олио в тиган.
• Шапчиците на гъбите се потапят в брашно и се запържват от всички страни, докато станат хрупкави. Покрийте с капак и оставете да къкри 5-10 минути на слаб огън.
• Направете същото и с краката.
• Поставете капачките и дръжките в чиния и поръсете с нарязани билки.

Шафранките, пържени по тази рецепта, стават много красиви, апетитни и хрупкави.

Рижики, пържени в заквасена сметана

• шапки от шафраново мляко - 1 кг;
• заквасена сметана - 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растително или разтопено масло - 60-80 ml;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте капачките на шафрана и ги нарежете на малки парчета.
• Нарежете лука на кубчета.
• Шафранчетата се запържват в олио за 10 минути.
• Добавете лука и с него запържете гъбите за още 10 минути.
• Овкусете със сол и черен пипер и покрийте съда с капак. Задушете гъбите в заквасена сметана за 15-20 минути.

Рижики, пържени по тази рецепта, могат да се използват като сос за картофи, каша от елда и тестени изделия.

Пържени шапки от шафраново мляко за зимата

Състав (за 1 л):

• шапки от шафраново мляко - 1 кг;
• растително масло - 0,2 л;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене:

• Готовите (измити и нарязани) шапки шафран се варят 15 минути.
• Загрейте олиото в дълбок тиган с дебело дъно.
• Сложете шапките шафран в олиото и ги запържете за 30 минути. Посолете 5 минути преди готовност.
• Гъбите се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с олиото, в което са пържени. Затварят се с найлонови капачки и след като изстинат се съхраняват на хладно.

Шафрановите капачки ще се съхраняват по-добре, ако маслото, преди да се излее в гъбите в буркани, се смеси наполовина с трапезен (9 процента) оцет - според тази рецепта у нас се приготвят пържени шафранови шапки за зимата .

Струва си да пържите шапки от шафраново мляко в тиган поне веднъж - като използвате някоя от горните рецепти, те са лесни за приготвяне и резултатът ще надмине очакванията.

За да приготвите пържени шапки от шафраново мляко, не е нужно да знаете специални тайни, тези гъби са напълно непретенциозни в приготвянето и растат само в чисти райони. Можете да изпържите не само прясно набрана горска реколта, но и да използвате осолени или домашно приготвени препарати, разнообразявайки просто домашно меню.

Как се пържат шапки от шафраново мляко?

Пържените шапки от шафраново мляко, чиито рецепти са прости и безпроблемни, имат много апетитен вкус, те перфектно запазват своя несравним горски вкус по време на всяка термична обработка. Ето защо, по време на процеса на готвене, не трябва да усложнявате ястието със смеси от подправки или силно пикантни съставки.

1. Тези гъби растат само в иглолистни гори, така че няма смисъл да се притеснявате за тяхната вредност.
2. Не е необходимо да ги почиствате, дългото стъбло се отрязва по време на събирането, а пясъкът, натрупан под капачката, лесно се измива под течаща вода.
3. Най-вкусните капачки от шафраново мляко се пържат в масло, а лукът ще ви помогне да разкриете по-добре вкуса на гъбите, опитни готвачи съветват да не пренебрегвате този съвет.
4. Пържените шапки от шафраново мляко, рецептата за които съдържа заквасена сметана или кисело мляко, винаги се оказват по-нежни, но се добавят след изключване на печката, така че млечният продукт да не се свива.
5. Шапките на шафранките са плътни и имат добра форма, така че панирането им в брашно, галета и тесто е удоволствие. Полученото предястие е с хрупкава коричка и мека гъбена плънка.

Всеки берач на гъби трябва да приготви пържени шапки от шафран с лук. След като измиете и обелите гъбите, те трябва да бъдат добре изсушени. Лукът първо се задушава, за да се получи максимално количество ароматен лучен сок, който ще помогне да се разкрият най-добрите свойства на шафрановото мляко. Няма смисъл да добавяте подправки към ястието, то вече ще бъде много апетитно.

съставки:

• шапки от шафраново мляко – 500 г;
• лук – 1 бр.;
• масло – 100 г;
• сол.

Подготовка

1. Запържете половин кръгчета лук в масло.
2. Слагат се произволно нарязани капачки и се пържат до изпаряване на течността.
3. Посолете, разбъркайте, запържете до готовност на гъбите.
4. Сервирайте с произволна гарнитура, докато гъбите са още горещи.

Пържени шапки от шафран с картофи - рецепта

За да готвите, трябва да следвате само едно правило: варете основните съставки в различни тигани до полуготовност. Подходяща добавка е сух копър и нарязан зелен лук, с които се поръсва готовото ястие. Ястието се сервира в компанията на осолени или мариновани зеленчуци.

съставки:

• шапки от шафраново мляко – 500 г;
• картофи – 5-7 бр.;
• масло и растително масло;
• сол;
• лук – 1 бр.;
• сушен копър - 1 ч.л.;
• зелен лук - 3-4 пера.

Подготовка

1. Загрейте растително масло в един тиган и запържете картофените ленти до полуготовност.
2. Във втори тиган разтопете маслото, хвърлете лука, изчакайте да стане прозрачен, добавете нарязаните шапки.
3. Смесете полуготовите продукти в един тиган, посолете и подправете със сух копър.
4. Запържете пържените шафранки под капак до готовност.
5. Преди сервиране се поръсва с наситнен лук.

Пържените шафранови шапки в тиган имат много интересен вкус, допълнен от аромата на чесън. Не прекалявайте с употребата му, достатъчна е една скилидка за 500 г гъби. По-добре е да нарежете скилидката на филийки, така ще пусне повече сок в ястието. Пресният копър и лук са добри зеленчуци.

съставки:

• шапки от шафраново мляко – 500 г;
• лук – ½ бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• копър - 20 г;
• зелен лук - 4 пера;
• сол, олио.

Подготовка

1. Запържете четвърт кръгче лук в маслото.
2. Добавете нарязани шапки шафран и запържете, докато течността се изпари.
3. Посолете, разбъркайте, запържете до готовност.
4. Добавете наситнения чесън, разбъркайте. Изключете огъня.
5. Поръсете с наситнен копър и лук, покрийте с капак.
6. Сервирайте пържените гъби с чесън след 5 минути.

Печени шапки шафран, цели в брашно, се приготвят лесно и бързо. Важно е да подготвите гъбите веднага: изплакнете обилно, отстранете клонките, пясъка, отрежете всички останали стъбла. Важно е да изсушите добре капачките с хартиена кърпа. Шафрановите шапки се запържват до златисто кафяво и се получава много вкусна бърза закуска.

съставки:

• шапки от гъби – 10 бр.;
• брашно за паниране;
• сол, олио.

Подготовка

1. Обработените и добре изсушени гъби посолете.
2. Оваляйте обилно в брашно.
3. Пържат се в сгорещено олио до зачервяване.
4. Поставете върху хартиени кърпи, за да попие излишното масло.

Вкусните и много апетитни пържени шафранови шапки в тесто се приготвят много лесно. Тестото може да се направи по основната рецепта от три съставки - брашно, яйца и масло, или да се допълни с кисело мляко или сода, тогава ще ви трябва повече брашно, но резултатът ще е по-хрупкав. Шапките запазват формата си добре, така че това ястие е много подходящо за закуска със силни напитки.

съставки:

• капачки от шафраново мляко капачки – 15-20 бр.;
• брашно – 4 с.л. л.;
• яйце – 1 бр.;
• сода - 1/3 чаша;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол.

Подготовка

1. Гъбите се подсушават добре с кърпа и се посоляват.
2. От яйцата, водата, маслото и брашното се замесва тесто, посолява се.
3. Потопете всяка капачка първо в брашно, а след това в тесто. Запържват се в олио до зачервяване.
4. Поставете капачките върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
5. Сервирайте предястието горещо, докато коричката е хрупкава.

Рижики, пържени в заквасена сметана - рецепта

Те ще бъдат идеално допълнение към проста гарнитура от зърнени храни, зеленчуци или тестени изделия. Този вкусен кремообразен сос ще преобрази най-скучното и скучно меню и ще добави нови интересни нотки към просто ястие. Най-добрата добавка е пресен нарязан копър, който трябва да се поръси върху печеното 5 минути преди сервиране.

съставки:

• шапки от шафраново мляко – 500 г;
• лук – 1 бр.;
• заквасена сметана - ½ супена лъжица;
• масло, сол;
• копър – 20 гр.

Подготовка

1. Запържете половин кръгчета лук в масло, добавете произволно нарязани гъби.
2. Посолете, запържете до пълна готовност, изключете котлона.
3. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, поръсете с копър.
4. Печени шапки шафран със заквасена сметана се сервират като гарнитура след 5 минути.

Пържени шафранки с яйца са много оригинално решение за разнообразно сутрешно хранене. Ястието има напълно необичаен вкус, приготвя се бързо и ще се хареса на всеки любител на вкусна и оригинална закуска. Сиренето за това лакомство трябва да е кремообразно с приятен, ненатрапчив вкус.

съставки:

• капачки от шафраново мляко капачки – 5-7 бр.;
• лук – ¼ бр.;
• яйца – 3 бр.;
• сирене - 50 г;
• сол, олио.

Подготовка

1. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до прозрачност.
2. Добавете нарязаните гъби, запържете до омекване, добавете сол.
3. Яйцата се разбиват в купа, посоляват се и се изсипват в тигана при гъбите.
4. Поръсете със сирене и покрийте с капак.
5. Гответе пържени шапки от шафраново мляко с яйца за 5 минути.
6. Ястието се поднася веднага, докато е още пухкаво.

Като се има предвид, че вече са готови за консумация, няма да е необходимо да готвите солените пържени шапки от шафран дълго време. Идеалното ястие с подготовка е зелева солянка с картофи. Всеки ще оцени това ястие, оказва се много задоволително и невероятно богато, сервира се без гарнитура, защото вече е доста самодостатъчно.

съставки:

• капачки солен шафран – 1 буркан 0,5 л;
• бяло зеле - 500 г;
• картофи – 3 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови - ½ бр.;
• сол, олио.

Подготовка

1. Зелето се запържва, добавят се ивички картофи, разбърква се и се посолява.
2. Запържете до полуготовност, добавете нарязан лук и настъргани моркови, разбъркайте. Задушава се под капак.
3. Добавете солени гъби, разбъркайте, оставете да къкри за 5-7 минути.
4. Сервирайте ястието горещо, след 15 минути инфузия.

Можете да направите шапки от шафраново мляко по всякакъв начин: с лук, заквасена сметана, в брашно или в тесто. С помощта на замразените шапки можете да реализирате всяка идея, която ви хрумне. Като се има предвид, че гъбите трябва да се измият и сварят преди замразяване, те вече са подходящи за пържене, просто трябва да ги размразите и да ги използвате по предназначение.

През есента започва сезонът на шапките от шафраново мляко. А есента тази година е топла, така че шапките с шафранено мляко се предлагат и през октомври. За мнозина тези гъби са любими. Те се мариноват, осоляват, варят в брашно, като котлети. А също и пържени с картофи. Днес ще ви кажа как да изпържите шапки от шафраново мляко с картофи.

Пропорциите на картофите и гъбите могат да се променят във всяка посока. Можете да вземете малко гъби и много картофи или да направите обратното. По-добре е да използвате капачки от млад шафран, въпреки че това не е необходимо. Достатъчно е, ако гъбите са силни и не са червиви. А през есента гъбите не са червиви, което е много удобно.

Капачките на шафрановото мляко трябва да се измиват особено внимателно, по тях обикновено се залепват много горски отпадъци. Трябва да обърнете внимание буквално на всяка гъба и старателно да измиете всяка от остатъците и мръсотията. Измитите гъби слагаме да се варят в подсолена вода. От кипене варете капачките на шафрановото мляко за половин час.

След това отцедете гъбите в гевгир и отново ги измийте под течаща вода.

Сега можете да нарежете гъбите на тънки ивици.

Запържете гъбите в слънчогледово масло до златисто кафяво. Не преварявайте, в противен случай гъбите ще изсъхнат.

През това време нарежете лука.

Добавете лука към гъбите и запържете още малко заедно с лука при непрекъснато бъркане.

Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки. Картофите за пържене можете да нарежете на кръгчета, полукръгчета, филийки - по ваше желание.

Добавете картофите в тигана с капачките на шафрановото мляко. Разбърква се и се запържва под капак на среден огън.

След няколко минути картофите могат да се разбъркат. Тогава го посоляваме. Покрийте отново с капак и сега намалете котлона. По време на процеса можете да разбъркате отново, но се опитваме да не го правим често, за да не се разпаднат картофите. Пържете до кафяво, колкото искате.

Поръсете готовите картофи с нарязан копър или други билки.

Пържените картофи с шапки от шафран могат да се консумират самостоятелно или с кисели краставички и конфитюри. Кетчупът върви добре и с пържени картофи.

Ястията с гъби с право се считат за истински деликатес. Тази закуска има приятен аромат и деликатни, меки вкусови нотки. Особено популярни са пасивните гъби. Рецептите за това ястие могат да бъдат различни. Но един от най-вкусните и прости варианти са шапките от шафраново мляко, пържени в заквасена сметана.

В допълнение към своите гастрономически предимства, тези гъби имат още едно неоспоримо предимство - те се усвояват перфектно от тялото и го насищат с протеини и витамин А. Нашата рецепта със снимки и подробни инструкции за готвене стъпка по стъпка ще помогне на начинаещите домакини и ще бъде полезно за опитни готвачи.

съвет:Преди готвене е по-добре да накиснете горските продукти за около половин час. Така мръсотията ще изчезне сама, остава само да изплакнете гъбите.

съставки

Порции: – +

• шапки от шафраново мляко ½ кг
• лук 2 бр.
• заквасена сметана 30% мазнини300 гр
• сол на вкус
• млян черен пипер1 малка щипка
• растително масло3 с.л.
• дафинов лист 2-3 бр.
• пресни билки (магданоз, копър)1 връзка

На порция

Калории: 91 kcal

Протеини: 3,3 g

мазнини: 7,7 g

Въглехидрати: 3,5 гр

30 мин. Видео рецепта Печат

Преди готвене гъбите трябва да се измият. Почистете всеки плод от пръст, пясък и други отпадъци.

Шафранките се поставят в дълбока тенджера, заливат се с вода, така че горските продукти да плуват свободно в течността. Добавете малко сол. Хвърлете дафинови листа. Няма нужда да варите плодовете дълго време. 20 минути след завиране са достатъчни.

Отцедете капачките на шафрановото мляко в гевгир. Охладете леко. Изплакнете отново под течаща вода. Изсушете за 15 минути. Нарежете големите гъби на няколко части. Оставете малките екземпляри цели.

Отстранете люспите от лука. Нарежете на кубчета.

Изсипете растително масло в горещ тиган. След няколко минути добавете лука там. Пържете до златисто на среден огън.

След това добавете гъбите. След 7-10 минути шапките на шафрана трябва да покафенеят. Следва със заквасена сметана. Смесете съставките.

Добавете малко сол. Сложете щипка смлян пипер. Оставете да къкри не повече от 2 минути.

30 секунди преди края на готвенето добавете ситно нарязани билки. Разбъркайте. Време е да сервирате вкусната храна от гората.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Деликатесът може да се разнообрази с традиционна руска гарнитура. Рижики, пържени с картофи в заквасена сметана, ще бъдат отличен вариант за вкусна обилна вечеря. Ястието се приготвя лесно.

Към горната рецепта трябва да се добавят само 6-7 картофа. Те ще трябва да бъдат обелени и нарязани на чисти, равномерни ивици. Изпратете плодовете да се запържат в отделен тиган в растително масло. Картофите трябва да се покрият с красива златистокафява коричка. Обикновено този процес отнема 20 минути на среден огън.

Поставете гъбите, задушени с лука, в купа с картофи. Разбъркайте. Подправете със заквасена сметана. Посолете и добавете подправките. За да добавите свежа нотка, можете да гарнирате с билки или ситно нарязан зелен лук.

съвет:за да направите ястието по-диетично, използвайте нискомаслено класическо кисело мляко без захар вместо заквасена сметана.

Не по-малко апетитен деликатес може да се направи от готови съставки. Ако имате предястие от мариновани гъби в мазето си, приготвянето на бърза вечеря няма да е трудно.

Солени шапки от шафран със заквасена сметана са ястие, което може да помогне, ако имате неочаквани гости. След 20 минути ястието ще бъде готово. Остава само да отворите консерва с навити домати и да нарежете пресен хляб. Преди готвене гъбите трябва да се изплакнат под течаща вода. След това се отцеждат в гевгир и се оставят за 10 минути, за да се отцеди течността. След това следваме същите инструкции като с пресни гъби, но трябва да ги запържите за не повече от 5 минути. За аромат по време на печене можете да добавите няколко стръка ароматен розмарин.

Рижики в заквасена сметана със или без картофи се оказват невероятно вкусни, с деликатни кремообразни нотки и горски аромат. Дори и най-претенциозните гастрономи ще оценят ястието.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Картофи с гъби - какво може да бъде по-вкусно?! Само картофи със солени шапки от шафран и сметанов сос! Перфектната комбинация от вкусове и лекотата на приготвяне правят това ястие едно от любимите ми.

Обелвам картофите и ги заливам с вода, за да не потъмняват. Нарязвам на ивици и поставям в загрятото слънчогледово олио.

Направих си капачки от шафраново мляко. Посолявам ги горещи. За 1 кг капачки от шафраново мляко вземам 2 супени лъжици сол, грах от бахар, няколко дафинови листа, смлян черен пипер - не окото, листа от касис - около 20 броя.Изсипвам вряща вода върху капачките от шафраново мляко, след което изплаквам в студена вода и ги подсушете. Сложих сол в желязна кофа - сложих на слоеве: слой капачки от шафраново мляко, слой листа и подправки. Отгоре има салфетка и със сигурност ще се огъне. Получава се много вкусно!

Изваждам от запасите кисели краставички, измивам ги и ги нарязвам на малки кубчета.

И го изпращам при картофите. Захлупвам с капак.

Приготвям соса. За да направя това, вземам голям лук, нарязвам го на малки кубчета и го слагам в тенджера за пържене.

Когато лукът се запържи до златисто кафяво, добавям към него заквасена сметана - 180 g (стандартен малък буркан). Винаги вземам 15% мазнина, защото все пак ще трябва да се разрежда малко с вода до консистенцията на рядък сос. Мисля, че това съдържание на мазнини е оптимално, въпреки че това, разбира се, зависи от вашия вкус. Когато започнат малки "мехурчета", добавям малко вода към соса, слагам го на много слаб огън и бъркам непрекъснато. Добавям малко подправки - черен пипер, смлени билки.