Да направите красива, ядивна, приказна къща със собствените си ръце е доста трудно, защото изисква не само кулинарни умения, но и талант на декоратор. Ще ви разкажем всички тайни на правенето на джинджифилова къща.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Новогодишна къща от джинджифил: малко история

Как и кой първи приготви вкусно и красиво лакомство? Отговорът на този въпрос се изгуби сред историческите превратности. Известно е, че постройките от тесто са били култови още в дните на Древен Рим и са били считани за жилища на боговете. Но след празниците те се третираха съвсем модерно - просто бяха изядени от цялото семейство. За първи път се приготвя в Германия като вкусна и красива украса за Нова година. Джинджифиловите къщи станаха популярни веднага след излизането на поучителна и поучителна приказка за приключенията на две деца - Хензел и Гретел. Именно със сладка къщичка от меденки, марципан, захаросани плодове и бонбони бяха съблазнени от злата вещица, от която по-късно децата успяха да избягат.

Джинджифиловата къща е не само приказно красива, но и невероятно практична. Благодарение на състава си, той може да се съхранява доста дълго време и да остане толкова вкусен, колкото в първия ден след приготвянето. Така домакинята може да го изпече за Коледа и той без проблеми ще служи като украса за къщата до края на всички новогодишни празници.

Скоро след като германските сладкари започнаха да приготвят този необичаен десерт всяка година, той стана толкова популярен, че пусна корени отвъд океана, в Америка. Оттук нататък всяка домакиня има своя рецепта за вкусна украса и всяка смята, че нейната е най-добрата. Всъщност основната рецепта беше съвсем проста - мед, брашно, захар и подправки. Именно добавянето на последното се пази в най-строга тайна, тъй като от тях зависят както вкусът, така и „трайността“ на готовите меденки.

Къщата с джинджифил също придоби известност в Русия - смяташе се за знак за просперитет в къщата и гаранция за просперитет през следващата година. В онези дни джинджифиловите бисквитки в нашата страна бяха много популярни и достъпни за всички, но бедните хора не правеха къщи от тях - нямаше нито време, нито желание да рисуват джинджифилови бисквити и такива декорации като захаросани плодове, шоколад или мармаладът беше твърде скъп.

Както и да е, джинджифиловата къща е най-добрият подарък за малко момче или момиче. Превърнете приготвянето на този деликатес в семеен празник - изпечете го и го украсете с децата си. Спомените за това със сигурност ще продължат през целия ви живот и някой ден вашите деца ще го готвят по изпитаната рецепта на „баба“ заедно с вашите внуци.

Стъпка по стъпка рецепта за джинджифилова къща

Как да си направим джинджифилова къща? Това е цяла наука, защото е много важно не само да омесите добре тестото, но и да направите глазурата (крем, с който можете да свържете всички части на къщата).

Трябва да започнете да приготвяте новогодишния деликатес с омесването на тестото. Няма да намерите нито една рецепта за джинджифилов хляб - в света има повече от сто от тях и всеки от тях има право да се нарече най-добрият. Необходимите съставки са мед, брашно, захар, масло и подправки. Особеността на тази рецепта е минималното количество използвана течност, което прави тестото доста стегнато и плътно. Ще ви разкажем как да приготвите тестото стъпка по стъпка малко по-късно, но сега ще разгледаме друг много важен и необходим процес - подготовката на шаблона. Много е трудно да се изрежат детайли на къща от готово тесто, тъй като тестото е медено-пясъчно, което означава, че лесно се рони под ножа. Поради това всички детайли трябва да бъдат изрязани на етапа на разточване на тестото - по този начин ще сте сигурни, че подготвеният материал ще бъде достатъчен за „конструкцията“.

В интернет можете лесно да намерите шаблони за джинджифилова къща - там са представени най-простите и достъпни модели. За да направите такъв десерт, ще ви трябват две правоъгълни стени, две фасади (едната трябва да бъде направена с изрязана врата) и два правоъгълника за покрива. Точните им размери можете да намерите в световната мрежа или да ги начертаете сами. Но едноетажна къща далеч не е най-добрата мечта, защото от меденки могат да се направят красиви двуетажни къщи, мелници и дори замъци за принцеси. Като цяло, с помощта на тестото за меденки и собственото си въображение можете да приготвите истински шедьовър, който ще сбъдне мечтите ви.

Следващият етап също се счита за важен. Как да си направим протеинов крем за присъединяване към къщата (глазура)? Приготвя се от яйца, захар и лимонов сок. Дори начинаещ готвач може да го приготви, така че можете да прехвърлите тези приятни задължения на вашето дете (разбира се, ако не е много малко).

Сглобяването и боядисването на приказна къща е най-приятният и вълнуващ момент. По-добре е да го правим с цялото семейство, защото такива моменти ни сближават. Организирайте малко състезание, за да видите кой може да нарисува прозорец най-бързо или кой може да рамкира покрива по-добре. Можете също така да запишете съвместен майсторски клас за вашите близки и познати.

Тесто за джинджифилова къща: най-популярната рецепта

Както споменахме по-рано, има много рецепти за джинджифилови сладки, но ние ще разгледаме най-популярната - с мед и канела.

За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 125 г течен мед (ако медът е захаросан, трябва да е разтопен);
• 100 г гранулирана захар;
• 100 г масло (меко, но не течно);
• 1 охладено пилешко яйце;
• 1 с.л. л. заквасена сметана (или половин чаена лъжичка сода);
• Шипка сол;
• щипка канела;
• щипка кардамон.

Можете също да направите джинджифилово тесто, като използвате същите съставки, като добавите чаена лъжичка сух смлян джинджифил към сместа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. В голяма купа смесете сухите съставки: брашно, захар, сол и подправки;
2. Разбийте яйцето с бъркалка, добавете мед и масло;
3. Смесете сухи и мокри съставки и омесете еластично тесто. Правилно омесеното тесто не плува, въпреки че това до голяма степен зависи от качеството на избраното брашно и количеството глутен в него. Ако се окаже малко течност, добавете още малко брашно и омесете добре;
4. Разточете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника да престои добре. Оптималното време за "почивка" е 2 часа;
5. След това време детайлът трябва да се извади и да се остави да се охлади малко на топло място;
6. Разделете тестото на няколко части и го разточете на тънко;
7. Изрежете фигурите, необходими за къщата. Не изхвърляйте остатъците - от тях стават прекрасни джинджифилови животни и хора;
8. Процесът на печене на джинджифиловите сладки не трае дълго - 20 минути на 180 градуса. Внимавайте тестото да не прегори; ако е необходимо, намалете температурата до 150 градуса;
9. Изпечените части на къщата трябва да се охладят и едва тогава да се пристъпи към сглобяването на десерта.

Тази рецепта за тесто е най-простата и отнема най-малко време за приготвяне. Ако искате да експериментирате или да откриете нещо ново, не търсете повече от древното тесто за меденки, което се прави по метода на чоу и може да остане свежо с месеци. Тази рецепта в Русия е използвана от жените, когато изпращат съпрузите си на дълъг път или на военна кампания.

Рецепта за глазура на джинджифилова къща

От древни времена карамелът се е използвал за слепване на всички части на джинджифилова къща. Това вискозно вещество идеално свързва всички части, но след втвърдяване става твърдо като карамела, който е. Ето защо с течение на времето беше заменен от лек протеинов крем - глазура. Приготвя се много лесно: разбийте 2 белтъка с 1,5 с.л. пудра захар и една чаена лъжичка лимонов сок (добавете в края на разбиването) и кремът е готов. След това прехвърлете сместа в сладкарски пош и можете да започнете да оформяте къщичката, както и последващото й боядисване.

Направи си сам джинджифилова къща: рецепти без мед

Както споменахме по-рано, сред многото десерти има и такива, за които медът не е толкова важен. Представяме на вашето внимание рецепта за коледна джинджифилова къщичка без мед. За да го подготвите ще ви трябва:

• 150 г брашно;
• 60 g захар;
• 2 с.л. л. разтопено масло;
• една четвърт чаена лъжичка сода;
• щипка джинджифил и канела;
• 1 с.л. л мляко.

Не е трудно да омесите това тесто - просто смесете всички съставки, направете месеница и я оставете да престои под филма за половин час. Моля, имайте предвид, че това количество тесто ще бъде достатъчно само за малка къща с размери 15 на 20 см. Ако искате по-монументална конструкция, удвоете или утроете теглото на съставките.

Джинджифилова къщичка с мед и без мед е приказка за Направи си сам. Не пропускайте възможността да приготвите този чудесен десерт, който няма да остане незабелязан от всеки малък сладколюбец.

В старите времена меденките са се приготвяли само с мед(естествена смес от захари фруктоза и глюкоза), т.к. Захар (захароза) и меласа (продукт от преработката на нишесте) все още не съществуват. В днешно време меденките могат да бъдат захарни, захарно-медени или медени.

След 2-3 седмици меденките овехтяват и стават негодни за вкус.

Медените меденки, в които се използва само мед без захар и меласа, все още са най-добрите меденки; Те са не само най-вкусните, но и най-стабилните. Имайте това предвид, когато правите вашите домашни джинджифилови изделия.Приготвянето на джинджифиловото тесто е изключително лесно,състои се от просто смесване на всички компоненти, включени в рецептата, най-често едновременно, понякога (в джинджифиловия крем) два пъти - на две стъпки. Въпреки това, трябва много внимателно да смесите тестото за меденки в хомогенна маса. Тестото трябва да се омеси добре, особено на големи парчета (няколко килограма), след което да се остави да "почине" малко, но не повече от 15 минути.Най-добрите истински меденки -меденки с крем, приготвят се от тесто за меденки, което се приготвя на две стъпки; по-лесен за приготвяне, но значително по-нисък по вкус и срок на годност -сурови меденки, за които тестото се приготвя наведнъж, което е удобно за промишлено производство. Домашното приготвяне на всяко тесто за меденки винаги е много просто - в крайна сметкаджинджифиловото тесто е едно от най-лесните за приготвяне; основното е да го смесите добре и да го омесите. със сигурностТрябва само да приготвите джинджифилов крем с крем у дома. Хубави меденки не става без мед.

1) Обмисляне на конструкцията и дизайна на бъдеща къща или дворец, или замък, или безпрецедентна фантастична структура.
2) Проектиране на конструкцията. Чертеж с молив върху дебела хартия (ватман) или картон на всички детайли на меденки в мащаб 1:1.
3) Изрязване на шаблони от хартия или картон от готови рисунки с ножица.
4) Приготвяне на тесто за джинджифил, разточване на слоеве до желаната дебелина.
5) С помощта на нож изрежете всички части на меденките от слоевете тесто според насложените шаблони.
(От останалите изрезки правим малки джинджифилови сладки, които изпичаме заедно с частите.)
6) Печене изрежете джинджифилови части от конструкцията.
7) Приготвяне на захарен фондан за залепване на части при сглобяване на къщата.
8) Сглобяване на къщичката чрез слепване на частите с горещ захарен фондан.
9) Приготвяне на глазура, мастика за сладкиши и др., необходими за украса на къщата.
10) Украсете сглобената джинджифилова къщичка според собствения си изтънчен вкус и използвайки цялото си необуздано артистично въображение.

Преди това свещите често се поставяха в джинджифилови къщи, за да накарат прозорците да светят в тъмното.
В днешно време се препоръчва да поставите малко фенерче в къщата, свободно увито в тънък плат, за да разсейва светлината.
По-добре е тази тъкан да е жълта или оранжева.

• истинското тесто за меденки се приготвя само с мед и заквасена сметана(без добавена захар или меласа и без изкуствени набухватели);
  - във всички случаи, за да се получи добър набухвател на меденките, трябва да добавите 4 с.л. лъжици водка, коняк или ромза 1 кг брашно;
  - ако трябва да използвате захар (захароза) вместо мед, опитайте се да я замените в същото количество с естествена захар фруктоза(плодова захар);
• За истинските меденки се използва само масло(но не маргарин или растително масло);
• истинското тесто за джинджифилови сладки трябва да е само чоу(не сурови);
• джинджифиловата глазура трябва да е само истинска(варен с разбит белтък, а не с вода и за предпочитане не със захароза, а с фруктоза).
  Още по-добре е да глазирате джинджифилови бисквитки с мед, сварен до състояние на карамел, смесен по време на варене с малка добавка (около 10%) от някакъв подкислител (сок от червени боровинки или други кисели плодове и плодове, лимон и др.; или можете да добавите малко силен разтвор на лимонена киселина) е древен традиционен метод и е най-добрият.
• Много добри резултати се получават при добавяне на различни смлени сушени горски плодове към тестото за меденки, както и фино настъргани ядки - експериментирайте с добавките им и вашите меденки ще надминат всички останали по вкус!
  Можете също така да добавите ситно нарязан с нож (или смлян през месомелачка) към тестото за меденки. сушени плодове(стафиди, сушени кайсии, фурми, сини сливи и др.) - джинджифиловите бисквитки ще бъдат още по-вкусни.
  Изненадващо, нискокачественото брашно дава по-добри резултати при меденките.
• Всякакви меденки се овкусяват с билки или смлени подправки. Това е важна част от готвенето.
  СУХ ПАРФЮМ- Руско сладкарско наименование за набор от подправки, използвани в производството на сладкарски изделия, особено меденки.
  Сухите парфюми включват (според Похлебкин):канела, черен пипер, бахар, звездовиден анасон, карамфил, анасон, джинджифил, кориандър, лимонова и портокалова кора, аир, индийско орехче, индийско орехче, ванилия.
  Типично за доброто тесто за меденки е цяла смес от подправки:карамфил, канела, джинджифил, анасон, кориандър, кардамон, индийско орехче, малко черен пипер, червен пипер и сол - всички стрити на прах.
  Добавят се и смлени горчиви бадеми, кора от лимон и портокал.
  Сухите парфюми (ароматизиращи и ароматни добавки) се добавят на етапа на месене на тестото, така че правилно да насищат тестото за меденки с миризмите си.
  Можете да използвате композициите, предложени по-долу, или да измислите свой собствен подпис - основното е, че приготвените подправки са приятни за вас в готова и смесена форма.
  Ако някой компонент изглежда не на място или просто не харесвате миризмата му, сменете го по свое усмотрение.
  – 35% кориандър,
  - 30% канела,
  – 10% кардамон,
  – 10% индийско орехче,
  - 5% карамфил,
  - 5% звездовиден анасон,
  – 5% бахар
  Обикновено на 1 кг тесто за меденки се слагат 1-2 ч.л. смес, не забравяйте да я смелите на най-фин прах.
  (колко от тази смес да сложите в тестото решавате според собствения си вкус, т.е. за първи път добавяме само малко, помирисваме и овкусяваме тестото, при следващите приготовления добавяме според опита си)
  - като допълнителни елементи можете да добавите настъргана лимонова кора, портокалова кора, пържени и след това настъргани ядки (например орехи) и малко ванилия към тестото за меденки.
  Всички компоненти трябва да бъдат старателно смлени на прах и омесени в тестото, когато е все още доста течно.
  Добри резултати се постигат при добавяне на 1-2 с.л. лъжици добър коняк или ром на 1 кг брашно. Или според вкуса част от водата може да бъде заменена с добро подсилено вино (шери, портвайн, мускат, токай, различни десертни вина).

 ОЩЕ ВАРИАНТИ ЗА СУХ ПАРФЮМ С ДЖИНДЖИБОРИДКА
Тези и други варианти на джинджифилови смеси се използват предимно в сладкарската промишленост, където се използват 1-2 чаени лъжички прах на 1 кг тесто.
1-ви ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- канела - 4,
- звездовиден анасон - 2 бр.,
- индийско орехче - 1,
- джинджифил - 1 бр.
- Ямайски пипер - 1,
- портокалова кора - 1,
— цвят индийско орехче — 1/2,
- анасон - 1/2,
- черен пипер - 1/2.
2-ри ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- звездовиден анасон - 3,
- анасон - 2,
- канела - 2,
- джинджифил - 1 бр.
- лимонова кора - 1,
- карамфил - 1/2,
- индийско орехче - 1/2,
- кардамон - 1/2.
3-ти ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- канела - 4,
- звездовиден анасон - 2 бр.,
- индийско орехче - 1,
- джинджифил - 1,
- кардамон - 1/2,
- карамфил - 1/2,
- лимонова кора - 1/2,
- портокалова кора - 1/2,
- портокалова кора - 1/2,
- черен пипер - 1/2,
- Ямайски пипер - 1/2.
ЗАБЕЛЕЖКА.
Сладкарските смеси от подправки се използват в много видове печива.
Обикновено те включват в различни версии такива подправки като анасон (бисквитки, меденки, меденки); звездовиден анасон (козунаци, сладки, мъфини, меденки); ванилия (всички печива, сметана, торти, извара); карамфил (натруфен); риган (пица); джинджифил (бисквити, меденки, бонбони, мармалад, желе; основен компонент на „сух парфюм“); кардамон (козунаци, сладки, медени питки, меденки, пайове с мая); кориандър (хляб, бисквитки, меденки, меденки); канела (бисквитки, кифлички, бисквити, меденки, меденки); маточина (торти, сладкиши); индийско орехче, смесено с канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон (меденки, меденки, сладки); черен пипер (натруфен); бахар или ямайски пипер (натруфен; включен в "сухи парфюми"); семена от ким (хляб, бисквитки, джинджифилови сладкиши, кифлички, гевреци, пръчици сирене, бисквитки със сирене и сирене фета); шафран (като овкусител и жълт оцветител за козунаци, мъфини, ром баба).

 Бакпулвер. Добри резултати се получават при замяна на содата за хляб с амониев карбонат или със смес 1:1 от сода и амоний (бакпулвер). Содата леко променя вкуса на тестото и не променя цвета му; амоният не придава вкус на тестото, но придава на яйцата, включени в тестото, леко зеленикав цвят (това е напълно безвредно, но не се забелязва при оцветено тесто).

 Ако не можете да намерите ръжено брашно или не е предвидено в рецептата, тогава можете да оцветите тестото:
- прегоряла захар (прегоряла захар) - прегорялата захар се добавя под формата на гъст сироп заедно с подправките във все още течното тесто;
- настърган шоколад или какао на прах;
- различни сухи горски плодове, стрити на фин прах (оцветяването с горски плодове е най-добрият вариант).
Всички оцветители се добавят в началото на месенето на тестото.


Пълнежът за джинджифилови бисквитки (да не се бърка със слоя) може да бъде гъст плодов конфитюр, мармалад, конфитюр, добре прецеден от течността, както и марципан или смлени ядки, добре смесени в гъста маса с белтъци, разбити със захар. Полезно е да добавите малко количество добър коняк към пълнежа.
Плънката се слага в продуктите преди печене на тънък, равномерен слой и краищата на тестото се прищипват внимателно до пълното им затваряне.
При приготвяне на щамповани джинджифилови сладки с пълнеж, в намазнена форма за меденки се слага пласт тесто, след това се слага плънката (внимавайте плънката да не влиза в краищата), покрива се с втори пласт тесто и всичко внимателно притиснат във формата за добро уплътняване на релефа (когато се правят големи джинджифилови сладки се използва преса). След това формата се обръща, меденките се освобождават и се изпращат за печене.

При печене на части за джинджифилови къщи обикновено не се използва пълнеж. За големи джинджифилови къщички, частите за сглобяване могат да бъдат поставени като сандвич, като се слепят от 2 или повече изпечени тънки пласта (дебелина 6-8 мм), след което се подрязват краищата на залепената част с нож (нарежете получените парчета и ги използвайте за декорация ).


 Меденките трябва да се изпекат добре, но не трябва да се пекат дълго време, защото в противен случай вкусът им ще се влоши – джинджифиловото тесто е едно от най-бързо печените теста.


 Меденките трябва да се съхраняват на хладно, добре затворено място.
Най-добре е джинджифиловите сладки да се съхраняват опаковани в хартия в дървена или метална кутия, в която са поставени няколко резена ябълка - тогава те не застояват дълго време и запазват добре вкуса и аромата си.
СЪВЕТ. Ако меденките са сухи, можете да ги настържете, да ги смесите със смес от кондензирано мляко и размекнато на стайна температура масло (1:1 по обем) и да приготвите вкусни картофени сладки (препоръчително е да добавите малко коняк към сместа) .

Рецепта за тесто за меденки

В зависимост от съдържанието на захар и мед основното тесто за меденки има три разновидности: медено тесто, захарно тесто (без мед) и медено-захарно тесто.

Тестото може да се приготви по два начина: сурово и заварено.

· Меденките от сурово тесто изсъхват бързо и стават твърди.

· Меденките, приготвени от заварено тесто, са много по-вкусни и остават свежи и ароматни за дълго време.

ВАЖНА ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ТЕСТА ЗА МЕД:
Истинските джинджифилови сладки се приготвят без химически набухватели (без добавка на сода, амониев карбонат и др.).
Приготвяне на тесто за джинджифил само с мед (без захар или меласа) с добавяне на гъста заквасена сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 20%) след варене и охлаждане на тестото, 100-300 g на 1 kg брашно (количеството заквасена сметана се избира според получената консистенция на тестото), което прави добавянето на бакпулвер ненужно.
В комбинация с мед, заквасената сметана предизвиква лека ферментация, придружена с леко газообразуване, което умерено, почти незабележимо, разрохква тестото. Именно това леко разхлабване създава специалната консистенция на истинското тесто за меденки.
За допълнително разхлабване винаги е полезно да добавите 4 супени лъжици на 1 кг брашно. лъжици водка или коняк, ром.
Добавянето на сода към такова тесто ще предотврати ферментацията на заквасена сметана и мед от „натруфен“.

Основното е, че всяко тесто за джинджифил трябва да се омесва добре, докато продуктите се разпределят равномерно в него, т.е. до постигане на пълна хомогенност.
Активното месене на тестото с ръце може да отнеме от 10-20 до 40 минути.
Колкото по-добре е омесено тестото, толкова по-меки и пухкави ще бъдат джинджифиловите сладки.
Приготвяне на тестото по метода на крема(Това е единственият начин да направите истински меденки!)

В тенджера сложете меда, захарта, налейте вода и загрейте до 70-75°C, добавете половината от пресятото брашно и ситно смлените подправки и разбъркайте бързо с дървена шпатула или силна лъжица.

Ако след като сипете брашно в горещ сироп, го оставите да не се разбърква за 1-2 минути, ще се образуват бучки, които трудно се разбъркват.

Омесеното тесто трябва да се охлади добре до стайна температура (за да не се усеща топлина в него! - това е важно), едва след това добавете яйца, пълномаслена заквасена сметана (от 100 до 300 g на 1 kg брашно - според консистенцията на тестото) или бакпулвер, остатъците от брашното и месете докато тестото стане меко (в зависимост от количеството тесто, месете енергично 10-20-40 минути).

Готовото тесто трябва да е пластично, да не лепне много за масата или ръцете и лесно да се оформя.

Омесеното тесто трябва незабавно да се нареже и да започне да се пече, в противен случай ще отнеме повече време и продуктите ще се окажат с лошо качество.
Приготвяне на тесто по суров (опростен) метод
(този метод не се препоръчва, въпреки че често се използва)

В купа или тава се слага медът, добавят се предварително намачканото масло, яйцата, подправките и всичко се разбърква за 1-2 минути, след което се добавя пресятото брашно, смесено със содата и се замесва не много твърдо тесто.

Ако медът е захаросан, се загрява до разтваряне на кристалите. Медът не трябва да се вари, тъй като това ще доведе до загуба на вкус. След загряване медът се охлажда до стайна температура и тестото се замесва по описания по-горе начин.

Когато правите захарни меденки, сложете захарта и водата да заврат, отстранете пяната с решетъчна лъжица, добавете масло към сиропа, разбъркайте и охладете сиропа до стайна температура. Ако сиропът се окаже течен, варете го до тестване на дебел конец. В студения сироп се добавят подправките, яйцата, а след това брашното, смесено със содата, като се разбърква.

Относно допустимите промени в рецептата

Кравето масло може, но е крайно нежелателно, да се замени с маргарин или олио, тъй като не е много чувствително в меденките. Можете да приготвите тестото с двойно количество мазнина (включително с добавяне на мазна заквасена сметана) или без мазнина. Меденките без мазнина, разбира се, ще имат по-лош вкус, отколкото с мазнина.

Можете също така да добавите два пъти повече яйца към тестото или да не добавите изобщо, като промените съответно дозата на водата.

Ако рецептата изисква захар (захароза), винаги е препоръчително да я замените с равно количество фруктоза (плодова захар).

Джинджифиловите бисквитки по правило се приготвят от първокласно пшенично брашно, но можете да използвате и второкласно брашно и джинджифилът ще бъде малко по-тъмен. За някои видове меденки е желателно първокласно брашно, както е посочено в съответните рецепти; Можете да направите меденки от ръжено брашно или от смес от пшеница (2 чаши) и ръж (1 чаша).

Количеството на брашното може да варира в зависимост от гъстотата на сиропа или меда, количеството на мазнината и яйцата.

Не можете да месите много твърдо тесто, тъй като няма да бухне добре и готовият продукт ще се окаже незадоволителен на вид и твърд на вкус. Много мекото тесто се оформя трудно при печене, разтича се и меденките стават безформени и без шарка.

Готовото тесто трябва да е пластично, да не лепне много за масата или ръцете и лесно да се оформя. Содата за хляб може да бъде заменена с амониев карбонат, но най-добре е да вземете същото количество сода и амоний, това ще отслаби вкуса на алкали и миризмата на амоняк в готовия джинджифил.

Овкусяване и оцветяване на тестото

Меденките, приготвени с мед, имат силен аромат на мед, така че трябва да са леко овкусени. Меденките без мед трябва да се овкусят много повече. Като ароматизатори се добавят фино смлени сухи подправки. За сместа от подправки вземете 35% кориандър, 30% канела, 10% кардамон, 10% индийско орехче и по 5% карамфил, звездовиден анасон и бахар. Можете да промените съотношението на подправките на вкус. Освен това за аромат и вкус можете да добавите още 1/2 чаша белени, печени нарязани ядки, фъстъци или бадеми, захаросани плодове, лимонова или портокалова кора и 5-10 г ванилова захар.

Ако джинджифилът е направен от тъмни сортове мед и тъмни сортове брашно, тогава не трябва да оцветявате тестото. Джинджифиловите бисквитки, направени със захар или от леки сортове брашно и мед, трябва да бъдат оцветени с прегоряла захар (прегоряла захар) до светлокафяво.
Горелката се добавя към сиропа в началото на партидата.

Още по-добре е да оцветите тестото, като добавите различни сушени плодове, смлени на прах, в началото на месенето (изберете плодове според вкуса и наличността).

Можете да оцветите тестото, като добавите какао на прах или черен черен шоколад (65% какао или повече), леко загрят на водна баня, докато омекне.

Нарязване и печене на тесто за меденки

Готовото тесто се поставя върху плоска дъска или маса. За да не залепва по ръцете и по дъската, поръсете дъската и тестото с брашно. Оформете тестото с ръце във форма на тухла, поставете го върху набрашнен плот, поръсете отгоре с брашно и го разточете с точилка на равномерен пласт с дебелина 5-8 мм. Когато правите джинджифилов блат, подготвеният блат с дебелина 10-12 мм може да се навие на точилка и да се постави върху тава за печене.

Ако се приготвят меденки или сладкиши, тогава готовият слой тесто се нарязва с нож или с помощта на прорези във всички видове фигури. Теглото на една меденка, в зависимост от размера на вдлъбнатината, може да варира от 20 до 40 g. Някои сортове меденки, например Batony, Tula, могат да тежат до 100 g.

Меденките са джинджифилови изделия, които се различават от меденките на парче по големия си размер. Меденките обикновено представляват голям изпечен блат с или без пълнеж и украса, който се нарязва на парчета, когато е готов.

За печене твърдото тесто за меденки може да се постави върху чиста, измита тава без мазнина, а мекото тесто може да се постави върху намазнена тава, в противен случай ще залепне за тавата и продуктите ще станат с големи мехурчета и накъсани дъна.

Преди да изпечете меденките, почистете излишното брашно и намажете с яйце или още по-добре с жълтъци. За да не се движат меденките при намазняване е необходимо да напръскате блата с вода преди да ги поставите.

За да ускорите работата, намажете целия слой тесто с яйце и по желание направете различни рисунки с вилица или сладкарски гребен; Можете също така да поръсите слоя, намазан с яйце, с обелени, непечени нарязани ядки, бадеми, фъстъци и когато яйчната мазнина изсъхне, разделете слоя с нож или с жлебове на различни фигури и прехвърлете в тава за печене.

Малките и тънки меденки се пекат при температура 220-240°С за 8-15 минути, а големите изделия и меденките - при температура 180-220°С.

Веднага след изпичане избършете повърхността на меденките с мека кърпа или четка. Това увеличава блясъка на продуктите.

Глазури за меденки
и други сладкарски изделия

Глазурите се използват за покриване на повърхностите на брашнените сладкарски изделия. Нанесете глазурата върху продуктите с четка, след което ги изсушете в слабо загрята фурна (на 80-100°).
Продуктите могат да бъдат глазирани по два начина: опростенили истинска глазура.
Продуктите с истинска глазура (с белтъци) изглеждат по-красиви и по-вкусни.

Протеинова глазура (истинска глазура)
(глазура с разбит белтък е истинскиглазура)

:
- 2 белтъка,
- 1 чаша вода,

Сварете захарта и водата до тестване на мека топка. Разбийте белтъците на гъста пяна. Постепенно (при непрекъснато бъркане) изсипете получения гъст горещ сироп на тънка струя в предварително добре разбитите белтъци, без да спирате да разбивате масата.
След това оставете миксера (или бъркалката) настрана, добавете ароматни вещества и хранителни оцветители, за да оцветите глазурата в желания цвят и, като разбърквате с шпатула, загрейте до 60-65 °.
След това глазирайте продукта с четка и след това го изсушете.
Глазурата ще бъде още по-хубава и вкусна, ако в тази рецепта вместо захарен сироп използвате мед, сварен до желаната гъстота.
Меденките с истинска глазура изглеждат по-красиви, запазват по-добре свежестта си и имат по-приятен вкус.

Глазура от пудра захар
(ако глазурата се приготвя без белтъци, това е опростенглазура)

Съставки за 200 гр. глазура :
- 1 чаша пудра захар,
- 3 с.л. лъжици вода,
- ароматни вещества и хранителни оцветители.

Пресейте най-фината пудра захар през сито, изсипете в тенджера, налейте топла вода и добавете аромати. Загрейте глазурата, като разбърквате с шпатула, до 40°. Ако глазурата е твърде гъста, добавете вода, а ако е течна, добавете пудра захар.
Глазурата може да бъде боядисана във всякакъв цвят.
За да ускорите съхненето и да подобрите качеството на глазурата, вместо вода, добавете 3 белтъка към глазурата (т.е. заменете всяка 1 супена лъжица вода с 1 белтък в рецептата).

Шоколадова глазура

Съставки за 270 гр. глазура :
- 1 чаша гранулирана захар,
- 1 чаена лъжичка какао на прах,
- 1/2 чаша вода.

Смесете захарта с вода и гответе, докато се получи вкус на дебел конец.
След това добавете какаото на прах, охладете глазурата до 60-80°C и за да кристализира захарта, периодично потапяйте шпатула или лъжица в глазурата и я разтривайте по краищата на тигана.
Триенето прави глазурата по-лека и на повърхността й се образува тънка лъскава коричка, което показва готовността на глазурата.

Бяла захарна глазура

- 1 протеин
- 1/2 чаша пудра захар.
Изсипете белтъка в малка купа и при непрекъснато разбиване добавете пудра захар (трябва да е прясно смляна), прецедена през цедка.
Консистенцията на готовата глазура трябва да бъде доста гъста и в същото време течна.
За да подобрите вкуса, добавете няколко капки лимонов сок.

Глазура от ягода, червена боровинка, малина

- 200 г пудра захар,
- 3-4 супени лъжици сок от ягода, малина, червена боровинка, калина или касис,
- 1-2 супени лъжици гореща вода.
Пресейте пудрата захар през цедка в малка купа, добавете сока от горски плодове и гореща вода и разтрийте обилно с дървена лъжица до получаване на гладка, лъскава маса.
За да го оцветите в розово, постепенно добавете сок от горски плодове.

Глазура от морски зърнастец

- 200 г пудра захар,
- 1 протеин,
- 3-4 супени лъжици сироп от морски зърнастец.
Белтъците се разбиват с бъркалка постепенно, по 1 ч.ч., като се добавя пудрата захар.
Когато масата стане пухкава и бяла, трябва постепенно да добавите към нея сироп от морски зърнастец.
Дори малка добавка от този сироп придава на глазурата прекрасен деликатен цвят, вкус и аромат.
ЗАБЕЛЕЖКА. Ако замените сиропа от морски зърнастец с ментов сироп, ще получите ментова глазура с деликатен светлозелен цвят и ментов аромат.

Какаова глазура

- 100 г пудра захар,
- 3 супени лъжици какао на прах,
- 2-3 супени лъжици гореща вода.
Пудрата захар се смесва с какаото на прах, добавя се гореща вода и се смила добре.

Процесът на приготвяне на джинджифилови къщи е същият и задължително включва разточване на джинджифиловото тесто в слой с необходимата дебелина за последващо изрязване на части от него.
Когато разточвате тестото на слой с точилка, е удобно да използвате летви с необходимата дебелина, положени отстрани, както е показано на снимката.
Това ви позволява да направите слоя идеално равномерен по дебелина и с прави странични ръбове (което значително намалява броя на подстригванията при изрязване на частите на къщата).

Детайлите на структурите на джинджифил са залепени заедно:
- или шоколад, загрят на водна баня (това е най-удобното за работа, доста силно и бързо втвърдяващо се съединение),
- или гъсто сварен (карамелен) горещ захарен сироп с добавка на лимонена киселина (капка от такъв сироп се втвърдява върху чинийка; лимонената киселина предотвратява кристализацията на захарта и се добавя, докато се получи приятен сладко-кисел вкус на сиропа) ,
- или - протеиново-захарна теглеща маса.
Като опори, които държат частите в желаната позиция, когато лепилото се втвърди, е удобно да използвате стъклени буркани с подходящи размери, частично напълнени с вода за тяхната стабилност.

Бели и тонирани в различни цветове Рисуват се различни десени и се правят имитации на сняг.
Можете също да използвате магазин за бонбони за рисуване и сняг .

Декоративните многоцветни фигурки за декориране на композиции с къщи могат да бъдат изваяни от гъсто разреден, от ( ) и от .

Прозорци на джинджифилова къща:
- или преди сглобяване рисуват върху изпечените части ,
- или изработени под формата на незатворени процепи, оформени около ръбоветеили ; Това се прави по-често, ако напълнят къщата със сладкиши, които красиво се виждат през изрязаните отвори;
- или покрийте процепите на прозореца отвътре с тънки резени мармалад, като ги залепите :

Айсингът е доста гъста пластична маса, получена чрез смилане на пресен яйчен белтък с пресята пудра захар с добавяне на някакъв подкислител за пластичност - лимонов сок, суха лимонена киселина, крем тартар и др.Понякога, за по-голяма пластичност, към масата се добавя глюкозен сироп или малко глицерин, но добавянето на глицерин може да направи масата твърде лепкава, което ще усложни последващото й отделяне от полиетиленовата подложка. При нанасяне на масата директно върху повърхността на меденките за украса, т.е. когато не се очаква последващо отлепване на айсинг лейса, добавянето на глицерин може значително да улесни работата.Процедура за работа с глазура:

1) Начертайте бъдещи модели на хартия или отпечатайте готови шаблони. Много е удобно да използвате детски книжки за оцветяване като шаблони.

2) Поставете нарисуван хартиен шаблон под пластмасова обвивка или го поставете в пластмасов „файл“ (тънък прозрачен плик за документи). Тук използваме свойството на полиетилена да не залепва за нищо. Продуктите могат да залепнат „плътно“ за паус, пергамент или восъчна хартия, особено ако масата за глазура е твърде течна.

За по-добро последващо отлепване на айсинг продуктите, върху найлоновото фолио се нанася тънък слой зехтин (той е несъхнещ, т.е. неполимеризиращ). Слънчогледовото олио е изключително нежелателно (!), тъй като... при контакт с въздух полимеризира чрез свързване с кислород и се втвърдява (като блажна боя), поради което може допълнително да залепи продукта, особено при продължително сушене на големи части.

ПОЛЕЗНА ЗАБЕЛЕЖКА: Свойството на нанесения слой слънчогледово масло да полимеризира чрез свързване с атмосферния кислород и да се втвърди в непроницаем неразтворим филм, който се използва при импрегниране на нови дървени кухненски дъски със слънчогледово масло, което прави импрегнираните дъски нехигроскопични, лесни за почистване и почти вечен. За импрегниране с масло новите дъски се оставят да изсъхнат допълнително в сухо помещение, след което се намазват обилно от всички страни със слънчогледово масло, което може да се загрее, маслото се оставя да попие за 1 час, след което се намазват обилно отново и се оставя за 3-4 дни за окончателно изсъхване.

Приготвяне на глазура
Royal Icing

:
- 1 пресен белтък, внимателно отделен от жълтъка;
- около 250 г пудра захар до получаване на желаната плътност; Не забравяйте първо да пресеете праха, за да го разхлабите;
- около 0,5 ч.л. лимонов сок или суха лимонена киселина на върха на ножа, може и малко повече, ако искате глазурата да е по-кисела; добавете лимонов сок към края на готвенето, в противен случай готовите продукти ще се окажат твърде крехки;
- за по-голяма пластичност можете да добавите 1 чаена лъжичка силен (наситен) разтвор на глюкоза към масата.
ЗАБЕЛЕЖКА.При липса на пудра захар може да се получи чрез пресяване на гранулирана захар през фино сито, т.к. Гранулираната захар винаги съдържа фина пудра захар.

		Внимателно отделете белтъка от жълтъка. Дори следи от жълтък са недопустими.
		Разбийте белтъците с вилица, докато се образува лека пяна. Целта на тази процедура не е да се победи протеина, а само да се разруши достатъчно структурата му, докато се втечни. Няма нужда от въздушни мехурчета в готовата смес за глазура.
		След това започваме постепенно да добавяме пудра захар към протеина на порции, като всеки път старателно разтриваме до гладкост.
		В средата на готвенето добавете суха лимонена киселина или почти в самия край - лимонов сок. Към края на готвенето можете да добавите желаната хранителна боя.
		Добавяйки пудра захар на части, смилайте и омесвайте, докато се образува хомогенна, стабилна, вискозна пластична маса с желаната консистенция. Нашата глазура е готова за изработване на бижута чрез джигване от корнет. ЗАБЕЛЕЖКА. За джигване с корнет масата се прави по-течна, а за извайване с ръце се прави по-дебела, лесно се омесва с пръсти. При ръчно извайване глазурата може да се поръси с пудра захар.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Меденките дължат името си на подправките, които задължително трябва да има в този деликатес. В допълнение към тях първоначално съставът включваше и меласа с мед, но днес захарта се използва по-често за добавяне на сладост. Коя е най-вкусната и проста рецепта за меденки? Можете да изберете всеки, който ви харесва от опциите по-долу.

Как се прави тесто за меденки

Най-общо джинджифиловите теста са три вида - захарно-медени, медени и захарни. Последният е направен на базата на изгоряло масло, т.е. изгорена захар. При добавяне на мед наподобява карамел. Често се използва и суроватка. Като цяло приготвянето на тесто за меденки у дома има два основни варианта:

1. Основата се оказва твърда, което е удобно за печене на различни джинджифилови къщи, снежинки или звезди.
2. Мека основа, която се забърква по рецепта без добавяне на яйца. Използват се само бяло брашно, мед, подправки и захар.

Рецепта за тесто за меденки

Що се отнася до специфичните начини за приготвяне на тестото за джинджифилови сладкиши, те също са два. Това са суров и крем метод. За последното брашното се запарва предварително. Нишестето в състава му е частично желатинизирано, в резултат на което джинджифиловият сладкиш не застоява дълго време. Според суровия метод деликатесите са рохкави по консистенция, но вискозни. Можете да изберете конкретна рецепта за тесто за меденки от класацията на най-популярните.

Ярешко тесто

• Време за готвене: 1 час 35 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 359 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай.
• Кухня: руска.

Сърните са онези класически северни коледни сладки. Те също се приготвят на базата на тесто за меденки. Самите козички бисквитки често се правят във формата на животни. Смята се, че пазят къщата от зли духове. Тестото за кози меденки е на основата на захар и мед. Като състав за сухи парфюми, т.е. ароматизиращи добавки, вземете смес от индийско орехче с канела и карамфил.

съставки:

• вода – 2 супени лъжици;
• захар – 2 супени лъжици;
• масло – 100 г;
• грубо ръжено или пшенично брашно - 1 кг;
• мед - 1 супена лъжица;
• смес от индийско орехче, канела и карамфил - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете мед, вода и захар в тенджера и оставете да заври.
2. След това, като разбърквате от време на време, гответе на умерен огън, докато сместа покафенее.
3. Когато масата се охлади до топло състояние, добавете омекотено масло с подправки и разбъркайте.
4. След това добавете брашно. Разбъркайте отново и оставете да изстине напълно. По-добре е да оставите за един час на хладно място.
5. Основата трябва да стане еластична и мека, след което може да се разточи и изреже формички.
6. Ярето тесто се пече 10 минути на 210 градуса. Украсява се с глазура от белтъци, разбити със захарта.

Тесто за меденки

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 353 kcal.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Рецептата за мед и меденки също е празнична. В западните страни такъв деликатес вече се смята за сладък символ на Коледа. Но не е нужно да чакате този светъл празник, ако изведнъж искате вкусни меденки. Вижте как да приготвите този деликатес. Има една печеливша рецепта, при която медът и джинджифилът са задължителни.

съставки:

• яйчен жълтък - 0,5 бр.;
• сол - 0,25 ч.л.;
• брашно - 175 g;
• масло - 65 г;
• пудра захар - 75 г за глазура и 100 г за тесто;
• смлян джинджифил – 1 ч.л.;
• смляна канела – 1 ч.л.;
• кленов сироп - 2 супени лъжици;
• сода - 0,25 ч.л.;
• яйчен белтък - 0,5 бр.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното със содата за хляб, джинджифила, солта и канелата в купа.
2. Към получената смес добавете размекнатото масло, пудрата захар и кленовия сироп.
3. Жълтъкът се разбива леко и също се добавя към брашнената смес, замесва се гъсто тесто, което се оставя в хладилника за половин час.
4. След това разточете джинджифиловата основа върху хартия за печене на пласт с дебелина около 5 мм.
5. Изрежете форми във форми и ги поставете върху тава за печене.
6. Изпечете джинджифиловите сладки на 180 градуса. Това ще отнеме около 10-12 минути.
7. Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се добавя пудрата захар.
8. Украсете готовото лакомство с протеинова глазура.

Тесто за меденки за къща

• Време за приготвяне: 2 дни 9 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 353 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца / за Нова година.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

На новогодишните празници цялата къща е украсена с различни малки неща, включително празничната трапеза. Специално място на него заема джинджифиловата къщичка. Това е един невероятно красив коледен десерт. Тестото за джинджифилова къща е важно, защото благодарение на него структурата на десерта няма да се разпадне. Процесът и технологията на приготвяне на основата ще намерите в рецептата със снимки.

съставки:

• смлян карамфил – 0,25 ч.л.;
• яйце – 3 бр.;
• яйчен белтък – 1 бр.;
• мед - 250 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• водка - 50 ml;
• брашно - 1 супена лъжица;
• смлян джинджифил – 0,25 ч.л.;
• пудра захар - 180 g;
• коняк - 1 чаена лъжичка;
• канела - 0,25 ч.л.;
• масло – 200 г;
• смлян кардамон - 0,25 ч.л.;
• захар - 200 g;
• смлян бахар – 0,25 ч.л.;
• лимонов сок – 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете всички подправки в малка купа и ги смелете старателно.
2. Пресейте брашното в друга купа, добавете към него содата.
3. Изсипете захарта в подправките, добавете мед и водка. Към това добавете разтопеното масло и яйцата и разбийте всичко с вилица до гладкост.
4. След това добавете брашното, месете сместа около 15 минути, увийте я в торба и я приберете в хладилника за една нощ. Прилепващо фолио също ще свърши работа.
5. Засега се заемете с детайлите на джинджифиловата къща - нарисувайте ги върху картона и ги изрежете.
6. На сутринта можете да извадите основата от хладилника и да я оставите да се затопли на стайна температура.
7. След това разточете слоя с дебелина 0,5 см и поставете върху него картонени части.
8. С остър нож изрежете по контура елементите на джинджифиловата къщичка.
9. След това изпечете продуктите при температура 180 градуса. За това са достатъчни 10 минути. След това ги оставете за един ден под кърпа.
10. Направете глазурата - добавете лимоновия сок към белтъците, разбийте ги постепенно, добавяйки пудрата захар, оставете да престои 1 час, за да се сгъсти.
11. Леко „изпилете“ краищата на частите с ренде за по-добро закрепване и намажете тези места с глазура. Тя може да украси всичко по свое усмотрение.
12. След като декоративният слой изсъхне, сглобете джинджифиловата къща. Оставете структурата да престои 1 ден.

Медено тесто за меденки

• Време за приготвяне: 1 ден 3 часа.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 336 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Медените меденки са не по-малко ароматни. Вписват се идеално и в празничното меню. Но освен масата, можете да украсите с тях коледна елха или да ги подарите на приятели. Предварително се подготвя основата за джинджифилова украса. Трябва да престои около ден, за да се насити напълно с подправките. Така вкусът на готовия деликатес ще бъде по-наситен, да не говорим за аромата. Рецептата за медено тесто за меденки ще ви помогне да го приготвите.

съставки:

• сол – 1 ч.л.;
• канела - 1,5 ч.л.;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• сода – 1 ч.л.;
• брашно - 4,5 супени лъжици;
• бакпулвер – 1 ч.л.;
• яйчен белтък – 1 бр.;
• мед - 3,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• пудра захар - 1,5 супени лъжици;
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л.;
• карамфил - 0,5 ч.л.;
• лимонов сок – 1 с.л.

Метод на готвене:

1. Смесете меда с вода и гранулирана захар, поставете в тенджера на огъня, гответе, докато последният се разтвори.
2. След това добавете всички подправки, добавете маслото и отстранете от огъня, когато се разтопи.
3. Пресейте брашното в отделна купа заедно с бакпулвера и содата, добавете към медено-захарната смес.
4. Омесете основата, разточете я на топка и я оставете в хладилника за една нощ.
5. На сутринта разточете тънък слой, изрежете джинджифиловите бисквитки и ги поставете върху лист за печене с пергамент.
6. Пече се 5-6 минути на 200 градуса.
7. Украсете готовите лакомства със смес от белтъци, разбити с лимонов сок и пудра.

Тесто за меденки по метода на choux

• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 336 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Опитните готвачи смятат, че истинските джинджифилови сладкиши се приготвят само от тесто. Приготвянето му включва три основни етапа - варене на брашно, охлаждане и директно месене. За първата стъпка ви е необходима тенджера без капак. В него меласата се загрява с вода и захар, всичко се смесва, след което се охлажда до 70-75 градуса. С получения сироп се запарва брашното. Важно е да го смесите бързо, така че тестото за джинджифилови сладкиши да не се окаже на бучки.

съставки:

• сода - 0,5 ч.л.;
• брашно – 3 супени лъжици;
• яйце – 2 бр.;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 3/4 супени лъжици;
• масло - 20 g;
• мед - 0,5 супени лъжици;
• кардамон, карамфил, суха мента, звездовиден анасон, джинджифил на прах - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Поставете вода с мед и захар в тенджера, разбъркайте и загрейте на слаб огън до 70-75 градуса.
2. След това пресейте половината брашно, добавете подправките, разбъркайте бързо с дървена лъжица.
3. След това се охлажда до стайна температура, добавя се останалото брашно, омекналото масло и яйцата. Бъркайте около половин час, докато стане гладка.
4. Разточете, изрежете джинджифилови сладки и изпечете на 200 градуса. Това ще отнеме 7-10 минути.

Сурово тесто за меденки

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 270 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Суровият метод за приготвяне на тестото за меденки се различава от тестото за яйчен крем по температура. При последния метод брашното се изсипва в горещ сироп от захар, мед и вода. При суровия метод тези съставки се нагряват, но след това се оставят да изстинат. Каква е основата тогава? Консистенцията му е рохкава и в същото време вискозна. Важно е сместа да се разбърка добре, така че цялата захар да се разтвори.

съставки:

• ванилин - 1/4 чаена лъжичка;
• брашно – 3 супени лъжици;
• масло – 50 г;
• сода - 0,5 ч.л.;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• захар – 1,25 с.л.

Метод на готвене:

1. Смесете захарта с ванилията, добавете вода, поставете тази смес в микровълновата за 7 минути, след което охладете напълно.
2. След това добавете омекотеното масло и разбъркайте.
3. След това добавете брашно и сода, омесете основата, след което я разточете на слой с дебелина около 6 мм.
4. С формички или нож изрежете продуктите и наредете в тава.
5. Пече се на 190-200 градуса. Оптималното време е 12-14 минути.

Тесто за меденки без мед - рецепта

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 298 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тестото за меденки без мед е не по-малко вкусно и меко и има ароматна миризма. Нежна е от кефир. Съдържа и сода, която се гаси с оцет. В резултат на това основата се издига, а самите джинджифилови бисквитки излизат високи и пухкави. Какаото на прах придава на деликатеса лек шоколадов вкус. Пропорциите му могат да се променят по ваша преценка.

съставки:

• яйце – 1 бр.;
• брашно - 6 супени лъжици;
• кефир - 1 супена лъжица;
• какао на прах - 1 супена лъжица;
• сода – 1 ч.л.;
• захар – 1 с.л. за основа, 0,5 с.л. за глазура;
• растително масло - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Изсипете кефира в дълбока купа, добавете захарта и маслото и разбъркайте.
2. След това добавете какао на прах, жълтък и сода, гасена с оцет.
3. Разбъркайте до гладкост, след което добавете брашно и омесете на еластична маса.
4. След това оформете малки топчета, наредете ги върху намаслена тава, поставете във фурната за 35 минути и печете на 200 градуса.
5. През това време направете глазурата – разбийте белтъка на твърд сняг, като постепенно добавяте чаша захар.
6. Сложете джинджифиловите сладки в тенджера и ги залейте с белтъчната смес.

Тесто за меденки

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 15 души.
• Калорично съдържание на ястието: 245 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тестото за меденки може да се класифицира като бърза рецепта. Готовата основа се влива само за половин час и едва след това може да се разточи. Печените са меки, крехки и ронливи. Купената от магазина не може да се мери с нея. Основата на деликатеса е печенето, т.е. смес от масло с брашно, захар и яйца. Можете да използвате и маргарин, но деликатесът ще има малко по-различен вкус.

съставки:

• ванилова захар - 10 g;
• брашно – 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• масло – 200 г;
• яйчен жълтък – 2 бр.

Метод на готвене:

1. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци, последните се разбиват със захарта.
2. След това добавете омекналото масло и ваниловата захар.
3. Постепенно добавете брашното и омесете основата. Когато е готово, разточете на топка, увийте в стреч фолио и поставете на рафта в хладилника за половин час.
4. След определеното време разточете джинджифиловите бисквитки с помощта на форми, печете 15 минути на 200 градуса.

Тесто за меденки - проста рецепта

• Брой порции: 12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 278 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Обикновено тесто за меденки се приготвя без мед. Освен това е подходящ дори за създаване на структури под формата на къщи или кутии. За да направите това, просто трябва да разточите слой с дебелина около 0,5 см и да изрежете необходимите елементи от него. Въпреки че само джинджифиловите бисквитки също ще се окажат много вкусни. Можете да ги украсите със същата протеинова глазура или да ги направите с пълнеж, например конфитюр.

съставки:

• захар - 250 g;
• сол – 1 щипка;
• сода - 0,5 ч.л.;
• вода - 125 ml;
• яйце – 3 бр.;
• масло – 100 г;
• смес от подправки – 30 г;
• брашно - 500 g;
• портокал – 0,5 бр.

Метод на готвене:

1. Разтопете половината захар в малка тенджера. След това добавете вряла вода и гответе още няколко секунди.
2. Добавете останалата захар и продължете да я разтваряте.
3. След това добавете масло, подправки и портокалова кора.
4. Пресейте брашното със содата и солта, добавете 1 цяло яйце и 2 жълтъка.
5. Омесената основа оставете за един ден в хладилника.

Захарно-медено тесто за меденки

• Време за приготвяне: 1 ден 1 час.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 345 kcal.
• Предназначение: за празнична трапеза / за чай / за деца.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тестото за меденки със захар и мед е ценено заради гъстата си консистенция, ярък вкус и невероятен аромат. Друго предимство е, че дори и без замразяване може да се съхранява в хладилник няколко месеца. Това е много удобно, защото можете да месите повече наведнъж, за да можете да поглезите себе си и близките си с вкусна почерпка по всяко време. Освен това е лесно да направите къща от джинджифилов хляб от него.

съставки:

• яйце – 3 бр.;
• подправки – 2 ч.л.;
• мед – 450 г;
• сода негасена вар - 1 ч.л.;
• какао - 30 г;
• захар - 450 g;
• брашно - 1,3 кг;
• масло – 160 гр.

Метод на готвене:

1. Запържете чаша захар в тиган до тъмно кафяво.
2. След това изсипете чаша вряща вода в него. Гответе, докато зърната се разтворят напълно.
3. Добавете останалата захар. Разбърквайки, гответе, докато се разтвори.
4. В горещия сироп добавете меда и маслото, добавете подправките и брашното.
5. След това разбийте яйцата, солта и добавете какаото и содата, разбъркайте до гладкост.
6. Поставете получената маса върху повърхност, поръсена с брашно, и постепенно омесете в гъста, гъста основа.
7. Поставете в хладилника за един ден.

Приготвяне на тесто за меденки - тайните на вкусното печене

Важно е не само да комбинирате продуктите, но и правилно да омесите джинджифиловото тесто. Ако е мокра, изрязаните фигурки ще започнат да се разтичат по време на печене. Прекалено сухата основа просто ще се напука във фурната. За да избегнете това, гответе само със съставки със стайна температура. Не трябва да разбивате прекалено много захарта и маслото. Печенето ще отнеме 5-10 минути, не повече, в противен случай продуктите ще изсъхнат.

Видео: Тесто за меки меденки

Тестото за меденки Choux се приготвя на три етапа. На първия етап брашното се вари в един от видовете сиропи: захарен сироп, захарен мед или сироп от мед, захар и меласа. Получената варя се охлажда, след което на последния етап към нея се добавят останалите съставки.

Варенето на брашното се извършва в отворена тенджера, за която в купата се изсипва меласа или захар и се залива с вода. При разбъркване съставът се довежда до температура от 75 градуса, докато захарта се разтвори напълно. Полученият сироп трябва да е прозрачен. Прецежда се през цедка и се оставя да изстине до 68 градуса. На следващия етап към сместа се добавя предварително пресято брашно и бързо се разбърква. Ако сиропът се охлади повече от необходимото, качеството на готовите меденки ще пострада.

Получената варя се охлажда в тави за печене. Тестото се нарежда на слоеве, намазва се с масло или се поръсва с трохи, за да се предотврати образуването на единична маса. Когато температурата на варене стане 27 градуса, се замесва тестото, като се добавят останалите продукти, посочени в рецептата. Времето за месене на тестото е 30-40 минути до получаване на хомогенна кремообразна маса.

Вторият начин за приготвяне на тесто за джинджифилов крем е полуварено. За да направите това, добавете захар и маргарин към вода, загрята до 70 градуса, като продължите да загрявате сместа до 90 градуса. Количеството вода е 80% от предвидения обем по рецепта. Съставът се смесва старателно, като към него се добавя брашно (45%). Получената маса се охлажда до 25 градуса. Добавете содата и меда към останалата вода, смесете с охладената маса, след това добавете яйцата и част от брашното. Тестото се меси 10 минути и се оформя.

Ако меденките са направени от тъмни сортове брашно и мед, тестото не е необходимо да се оцветява. Продуктите, направени от леки сортове брашно и мед или със захар, се оцветяват с прегорена захар до светлокафяво.

Компанията Bogorodsky Gingerbread предлага голям избор от джинджифилови изделия. ще бъде идеален подарък за:

• Нова година;
• 23 февруари;
• Великден;
• 8 март.

Вкусни и ароматни продукти, изпечени по индивидуален дизайн, ще зарадват вашите близки и ще бъдат отличен вариант за корпоративен подарък или сувенир за скъпи гости.

Ако искате да зарадвате домакинството си с вкусни печива, можете да опитате сами да направите джинджифилови бисквитки по проста рецепта.

Джинджифилов трифъл (добив - 600 гр.)

• Вода - 85 ml;
• Канела - 0,5 чаена лъжичка.
• Маргарин - 50 г;
• Мед - 2 с.л. лъжици;
• Брашно - 2 чаши;
• Гранулирана захар - 0,7 чаши;
• Сода - 0,5 чаена лъжичка;

Брашното се смесва с канелата и содата и се пресява. Добавете захарта към водата, добавете меда и загрейте, докато захарта се разтвори. Сиропът се охлажда, след което се добавят маргарина и останалите съставки. Тестото се омесва старателно и се разточва на слой с дебелина 6-8 мм. С формички изрежете джинджифилови сладки, поставете фигурките върху суха тава и печете на 220 градуса за 10 минути.

44156 3

ИИзделията от джинджифилово тесто се предлагат в различни форми и съдържат големи количества захар и различни подправки, които им придават специален аромат. Сместа от подправки, добавени към тестото за меденки, се нарича "букет" или "сух парфюм". Състои се (в%): канела 60, карамфил 12, бахар 12, черен пипер 4, кардамон 4, джинджифил 8. Освен меденки, от същото тесто се пекат и джинджифилови меденки, сандвичи с плодов пълнеж или конфитюр.

Понякога вместо захар в тестото се добавя изкуствен мед или инвертиран сироп, а част от пшеничното брашно (50%) се заменя с ръжено брашно. Това подобрява качеството на меденките и намалява свиването им при дългосрочно съхранение поради повишената хигроскопичност на тези продукти.

Брашното за тестото трябва да е с ниско съдържание на глутен (26-28%). Разтопете тестото с химически набухватели (сода).
Тестото се приготвя по два начина: сурово и заварено. При метода с крем част от брашното се вари преди замесването на тестото. Особеностите на рецептата и приготвянето на джинджифиловите сладки допринасят много видове от тях да се съхраняват дълго време, без да застояват.

Тестото за меденки съдържа мед и меласа, които забавят процеса на стареене. В допълнение, варенето на брашно и инвертиран сироп значително забавят процеса на застояване. За да приготвите джинджифиловото тесто са ви необходими следните продукти:
Брашно 1 кг, захар 300 г, вода 200 мл, мед 100 г, яйца 2 бр., масло или маргарин 150 г, сол 4 г, сухи подправки 5 г, сода 1 г.

Приготвяне на тесто по суров метод

Тестото, приготвено по суров метод, има рохкава и в същото време вискозна консистенция поради високото съдържание на захар, мед и меласа в него. Захар или захарен сироп, вода, мед, меласа или инвертиран сироп, яйцата се разбъркват добре за 6-10 минути. Захарта се разтваря в течността и се разпределя равномерно в сместа. Колкото по-висока е температурата, при която се меси тестото, толкова по-кратко е времето за месене, в противен случай тестото може да се окаже твърде дълго.

След разбъркване се добавят ситно смлени подправки, сода, размекнато масло или маргарин и брашно. Месете тестото 4-12 минути в зависимост от количеството тесто и температурните условия на помещението. Готовото тесто е хомогенна маса със стипчива, рохкава консистенция.

Приготвяне на тестото по метода на крема

Процесът на приготвяне на това тесто се състои от три етапа: варене на брашно в захарно-меден, захарно-захариден или захарно-сладък сироп: охлаждане на варката; смесване на чаени листа с всички други видове суровини.
Варете брашно в отворен съд. За да направите това, добавете захар и меласа, налейте вода и загрейте (70-75 ° C) при разбъркване, докато захарта се разтвори напълно. Прозрачният сироп се прецежда през ситна цедка, охлажда се до температура минимум 68°C, постепенно се добавя пресятото брашно и бързо се разбърква. Ако сиропът се охлади до по-ниска температура, това ще намали качеството на меденките. При запарването на брашното настъпва частична желатинизация на нишестето, което спомага за запазването на меденките свежи за по-дълго време. Температурата на желатинизиране на нишестето е 67,5°С. Брашното се смесва с горещ сироп възможно най-бързо (10-12 минути), тъй като при продължителен контакт на смесено брашно с горещ сироп може да се образуват бучки.
Ако рецептата изисква много яйца и масло, сварете част от брашното, а останалото брашно използвайте при замесването на тестото, като оставите 6-8% за поръсване.
Охладете напитката в тави за печене, където тестото се поставя на слоеве и се намазва с растително масло или се поръсва с трохи, така че да не се образува монолитна маса. Свареното тесто се охлажда до температура 25-27°C. Невъзможно е да се омеси тестото без предварително охлаждане, тъй като то губи свойствата си, меденките стават плътни, неструйни, набухвателите и ароматните вещества се изпаряват.
След охлаждане втасалото тесто се омесва, смесва се с останалите посочени в рецептата продукти и се меси до получаване на хомогенна консистенция в продължение на 30-40 минути. Тестото трябва да е равномерно смесено и да има кремообразна консистенция. С по-малко време за месене се получават продукти с плътна структура.

Можете да приготвите тестото по полуварен начин. За да направите това, вземете 80% вода според рецептата при температура 70 ° C. добавете захар, маргарин и загрейте до 90°C, разбъркайте добре, постепенно добавете 45% брашно. Продължете да бъркате още 6-8 минути. Тази маса се охлажда до 25°C. Медът и содата се разтварят в останалата вода, смесват се с охладената маса, добавят се яйцата и останалото брашно. Тестото се премесва 10 минути и се нарязва.

Оформяне и печене

Готовото тесто се разрежда върху маса, обилно наръсена с брашно, омесва се и се оформя продълговато. Пластът се разточва постепенно с гладка дървена точилка в различни посоки, като периодично се поръсва с брашно, до дебелина 8-10 мм. Пластът трябва да се разточва равномерно, в противен случай продуктите ще бъдат с различна дебелина и ще се изпекат неравномерно. Преди формоването на продуктите се извършва пробно формоване на различни места на формацията, за да се определи равномерността на нейното валцуване. Шаблонът се нанася върху повърхността на образуването с назъбена или гофрирана точилка. За формоване на продукти се използват различни устройства под формата на метални вдлъбнатини, които са конусовидни ръбове със заострени ръбове, като формата съответства на произвежданите продукти. Използват се дървени форми с гравиран върху дъската дизайн или надпис. Ако продуктите трябва да получат определена форма и дизайн, приложен към повърхността, се използват дървени форми в комбинация с метални вдлъбнатини. Продуктите се оформят от разточен слой тесто с помощта на нож, дискови резачки или с помощта на прорези.
С помощта на вдлъбнатина натиснете пласта тесто пет до шест пъти, отделяйки парчета с определена форма от него и ги подредете на равномерни редове върху тави за печене. Вдлъбнатината периодично се потапя в брашно, което предотвратява залепването на тестото. Преди да наредите върху чаршафите, почистете брашното от продуктите с четка. За меденки и питки тестото се разточва на слой с дебелина съответно 12 и 8 мм. Слоят трябва да съответства на размера на тавата за печене. Блатовете се нарязват с нож или дискова резачка на правоъгълни парчета с подходящ размер. След разточването пластът тесто за меденките се поставя върху лист, предварително намазан с растително масло или поръсен с брашно.

Повърхността на продукта се навлажнява със студена вода и се пробива на няколко места с нож, за да се избегне подуване.
Парчетата твърдо тесто се нареждат върху сухи кори, поръсени с брашно или намазани с масло. На продуктите, залепени за листа, се образуват кухини и дъното се оказва различно. Ако изделията се намазват с яйце преди печене, то за да не се разместят при намазването се нареждат върху кори, намазани със смес от мазнина и топла вода. Преди печене повърхността на някои видове продукти се поръсва със захар, трохи, смлени ядки или бадеми и се украсява със стафиди, захаросани плодове или ядки.

Меденките се пекат при 200-240°C за 10-15 минути веднага след нарязването, а джинджифиловите и ментовите меденки се пекат при 190-210°C. Режимът и продължителността на печене зависят от дебелината на продуктите. Колкото по-дебели са печените продукти, толкова по-ниска е температурата и по-дълго време за печене.
При високи температури на печене бързо ще се образува коричка, която ще предотврати отстраняването на влагата от трохите. След изпичане продуктът ще се свие под тежестта на суровата мръвка. Ниската температура във фурната прави продуктите размазани от излишната захар. Навременното образуване на коричка запазва формата на меденките.

След изпичане меденките, намазани с яйце, се натриват няколко пъти с мека четка за получаване на по-добър блясък.
Меденките могат да се глазират със захарен сироп. За целта се използват бойлери с вместимост от 3 до 5 литра. Охладените продукти се заливат с предварително приготвен захарен сироп с температура 85-90°С. Меденките се разбъркват със сиропа с дървена лопатка за 1-2 минути, след което се изваждат и се нареждат на един ред, подсушени.