Яйчен флан. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на флан. Катя Трофимова, готвач, сладкар, учител в ПГ „Хранене”.

Катя Трофимова, готвач, сладкар, преподавател в училище „Хранене”:

„Фланът е традиционен испански десерт, състоящ се от три съставки: захар, яйца и мляко. Това е основен вариант, можете да добавите канела или ванилия, ароматни сиропи или подправки.

За разлика от френския крем брюле, който използва само жълтъка, фланът изисква използването на цяло яйце. Това прави десерта по-стабилен, а ако крем брюлето се сервира в купичките, в които се е пекъл, тогава фланът лесно седи в чинията сам.

Рецептата е много проста, но за да се получи всичко, трябва да знаете няколко тайни. Първо млякото и яйцата трябва да са със стайна температура. Яйцата са основният сгъстител за този десерт и никога не трябва да се прегряват.

Второ, когато приготвяте карамел, опитайте се да го пипате по-малко или по-добре изобщо да не го пипате. В същото време трябва да почистите стените на тигана от изгоряла захар, в противен случай миризмата на изгоряла захар ще премине във флана. В това ще ви помогне четка, потопена във вода.

И трето, фланът е много капризен. Не можете да бързате с него, в противен случай ще разбиете яйцата твърде много или няма да имате време да охладите млякото. Не бъдете мързеливи и го изпечете без водна баня. И като цяло всичко трябва да се прави бавно и внимателно.”

1.

Сложете тенджера на котлона с 300 мл мляко с 3,2% масленост, пръчка канела и 60 грама захар. Оставете сместа да заври и я оставете настрана да се охлади до стайна температура. Тази маневра на кипене е необходима само за да се гарантира, че захарта е добре разтворена в млякото.

Ако сте забравили да добавите канела, докато загрявате млякото, няма проблем. Също толкова лесно можете да го поставите в охлаждащо мляко.

2.

Пригответе карамела. За да направите това, поставете малък тиган на горещ котлон и изсипете 150 грама гранулирана захар в него. Когато карамелът започне да се топи, опитайте се да не го докосвате. Въртете тигана непрекъснато, за да сте сигурни, че захарта се разтопява равномерно.

Когато захарта започне да се топи, по краищата на тигана ще се образува захарна коричка. За да не започне да загаря и да придаде на карамела вкус на прегоряла захар, го отстранете с четка, потопена във вода. Когато карамелът придобие ярък кехлибарен цвят, го отстранете от котлона.

Изсипете карамела в подготвените форми, така че дъното на формата да е напълно покрито.

3.

Счупете три яйца на стайна температура и ги разбийте леко. Не е необходимо да ги разбивате напълно, по-добре ги разбъркайте енергично.

4.

Изсипете 300 мл мляко със стайна температура в разбитите яйца и разбъркайте внимателно. Пропорциите са следните: 100 ml мляко се пада на едно яйце. Температурата на яйцата и млякото трябва да е еднаква, иначе нищо няма да се получи.

Прецедете сместа, за да отстраните остатъците от канела и несмесени яйца.

5.

Поставете формичките за карамел в дълбока купа. Налива се гореща вода, колкото водата да стига до средата на формичките. След това фланът ще се готви на водна баня. Има варианти, когато фланът се приготвя без водна баня, но не препоръчвам да правите това.

6.

Изсипете яйчената смес във формичките. Поставете формите в предварително загрята до 150 градуса фурна за час. Един час е идеалното време за малки форми. Ако приготвяте флан в големи количества, предлагам да започнете с 80 минути и след това да прецените готовността му, като гледате консистенцията му.

Стъпка 1: Пригответе яйчено-млечната смес.

Изсипете половината мляко, посочено в рецептата, в малка тенджера, поставете на слаб огън, добавете лимонова кора и канела по ваш вкус. Разбъркайте всичко старателно, загрейте, но не довеждайте млякото до кипене. След това отстранете от огъня и оставете да се охлади до пълното му охлаждане.
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и пасирайте добре съдържанието. След това разредете сместа с останалото студено мляко. Извадете канелата и лимоновата кора от охладения блат.
Сега смесете млякото с яйчената смес и разбъркайте всичко старателно.

Стъпка 2: Пригответе карамела.

Поставете сух тиган на умерен огън, изсипете 2 супени лъжици захар в него, като разбъркате добре и загрейте, докато захарта се разтопи напълно. След това тенджерата се сваля от котлона и към карамела се добавят 2 супени лъжици чиста вода. Смесете добре.

Стъпка 3: Изпечете флана.

Изсипете течния карамел на дъното на съд за печене и охладете напълно. Изсипете яйчно-млечната смес върху втвърдения карамел. Сега изградете водна баня за печене. За целта формата с блата се поставя в тавичка със студена вода. Загрейте добре фурната, така че температурата беше 160 градуса. Поставете тавата и тавата във фурната и печете около 40 минути. Щом яйчено-млечната смес се запече и леко покафенее, извадете тавата от фурната. Охладете флана директно в тавата.

Стъпка 4: Сервирайте класическия флан.

Най-добре е да поставите флана в хладилник поне за една нощ, тогава карамелът ще го насити добре и ще му придаде красив кремав цвят. Използвайте кора от лимон или портокал, за да украсите ястието. Приятен апетит!

При печене водата в тавата и самата яйчно-млечна смес не трябва да завират, а само постепенно да се затоплят и да се втвърдяват своевременно.

Този флан може да се приготви и в порционни форми.

Можете също така да използвате стрък свежа и ароматна мента, за да украсите класически флан.

Пригответе тестото. За целта сложете брашното, солта, захарта и нарязаното на кубчета студено масло в купа на блендера. Накълцвайте до получаване на мазни трохи.

Добавете вода и омесете тестото възможно най-бързо. Не месете твърде дълго, в противен случай маслото ще се разтопи и тестото ще стане дървено.

Оформете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути.

Докато тестото се охлажда, пригответе крема.

Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване. Добавете нишесте и разбийте отново.

Смесете млякото и сметаната, изсипете в черпак. Разрежете шушулката ванилия на две по дължина и изстържете семките с нож. Слагаме и семките, и шушулката в млечната смес. Поставете на огъня и оставете да заври. Изключете, покрийте с капак и оставете да престои 10-15 минути. След това прецеждаме.

На тънка струя при непрекъснато бъркане налейте горещото мляко в яйчената смес. Изсипете в чиста тенджера.

Сложете на слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане с бъркалка, докато сместа се сгъсти.

Свалете от огъня, прехвърлете в купа и покрийте повърхността на крема с пош или стреч фолио, за да не се образува коричка по него.

Извадете тестото от хладилника. Разточете на пласт с дебелина 2-3 мм. Внимателно разточете тестото върху точилката, за да го прехвърлите в тавата.

Поставете тестото на дъното и стените на формата (по-добре е да използвате пружинна форма).

Набождаме тестото с вилица на няколко места, слагаме фолиото и върху него изсипваме товар - боб, ориз, грах или малки метални парчета.

Сложете в предварително загрята на 170 градуса фурна за 12-15 минути.

Изваждаме го и отстраняваме фолиото с товара. Изсипете крема в основата и го загладете.

Тавата се слага във фурната (не се променя температурата) и се пече около час. Горната част на флана трябва да се запече. За съжаление фурната ми не е достатъчно активна, така че горната част е бледа.

Охладете напълно и сервирайте.

Приятен чай!

Днес е още една рецепта от Татяна. Тя предлага флан: рецепта със снимки стъпка по стъпка. Това е поредният кулинарен шедьовър и шедьовърски десерт. Това е нежността на вкуса и вкусната нежност. Фланът е деликатен десерт, който трябва да опитате, за да го оцените. След това ще искате да го препоръчате на всичките си приятели и да поглезите всичките си роднини с него. Все още съм впечатлена от споделеното от Танюша. Обикнах този деликатес с цялото си сърце. Сега за още едно вкусно лакомство.

Ако обичате клафути или крем брюле, фланът ще ви хареса. Той им е най-близкият роднина. Една деликатна, деликатна торта може да не е прекалено сладка или ярка и богата на вкус, всичко е във вашите ръце. Не обичам десертите да ме шокират със захар, смятам, че захарта надделява върху всички други вкусове, така че моят вариант е умерено сладък и преливащ. Има лека горчивина на прегоряла захар, която по неочакван начин придава дълбочина на карамеления сироп, има и цитрусов привкус на лайм. Дадох това на малкия си син за закуска и си помислих каква добра майка съм.

Но сериозно, мисля, че това е много хубав десерт. Опитах го за първи път, защото трябваше да го готвя като част от обучението ми в училището по хранене Zimin. Преди това той някак си не се натъкна на пътя ми. Честно казано, не стана както трябва от първия път, но аз си бях виновна: от страх започнах да го вадя от формата, докато беше горещ. Но недей. Студен, той се измъква от нея като рибка от аквариум. Търпение. Само търпение.

Направих основна форма на флан, защото ходя на основен курс за готвач. Но не можах да устоя и добавих към него захаросани плодове. Общо взето е толкова нежна, че може да минат някакви текстурирани добавки, трохи от ядки, нещо от маслено тесто... Изобщо пиши после какво ще ти расте, става ли? Интересно е.

съставки

За да приготвите класически флан са ви необходими следните продукти:

• мляко - 500 ml (за предпочитане 6%, но може и обикновено 3,5%)
• яйца – 4 бр.
• захар - 65 гр
• ванилия – 1 шушулка (може да се замени с ванилия)
• лимон - ½ бр.
• царевично брашно - 25 гр. (не знам дали може да се замени с обикновено брашно, не съм го пробвала)
• сол – 1 щипка

Съставки за карамела:

• захар - 65 гр

Съставки за захаросани плодове:

• захар – 7 с.л.
• вода – 100 мл
• лимон – 1 бр.
• лайм – 1 бр.
• портокал – 1 бр.

Класически флан. Рецепта

1. Тогава всичко е много просто. Веднага включете фурната да загрява на 150 градуса. Ако имате старинна фурна без градуси, тогава знайте, че температурата е под средната. Основните мистерии се случват във фурната на 180 градуса - това е стандартът.
2. Ще разбивам дълго с миксер яйцата и захарта. Нямам подходящ миксер, така че се приготвям за дежурство. За да не се върти леката купа на място, поставям под нея мокра хартиена салфетка.
   
3. Като този.
   
4. Млякото със семена ванилия затоплям малко в микровълновата. Инфузията става по-добре на топло. Не е необходимо да се вари. Включете го за 2 минути на мощност 800.
   
5. Добавям захарта към яйцата.
   
6. Разбивам дълго до стабилна бяла пяна. Важно е. Ако не разбиете достатъчно яйцата, фланът няма да стане пухкав. Тук яйцата са побелели, но още не са готови. Това са около пет минути разбиване.
   
7. И тук яйцата са правилния бял цвят. Това са около 15 - 20 минути разбиване. Хубаво е да имате стоящ миксер.
   
8. Ще направя бърз карамел. Хвърлям захарта в тигана и го слагам на силен огън.
   
9. След 3 минути започва да се топи.
   
10. Бъркам непрекъснато, за да не загори, а да се разтопи. Пожарът все още е голям.
    
11. Когато карамелът е готов, напълно разтворен, направо горещ, докато се втвърди, го изсипвам в силиконова форма. Фланът се прави най-добре в силиконова форма. Оттам се измъква по-лесно. Ако имате и къдрава, или пръстен, това е страхотно, фланчето ще бъде красиво!
    
12. Обратно към теста. Като бъркате непрекъснато с миксер, бавно налейте топло мляко. Внимавайте: ако не разбъркате и не добавите гореща вода, яйцата ще се сварят на бъркани яйца.
    
13. Разбърквайки, за да не се образуват бучки, добавете малко брашно. Брашното няма да сгъсти тестото; има твърде малко брашно за това. Тестото ще бъде напълно течно. За лека стабилизация е необходимо брашно.
    
14. Получавам тесто.
    
15. Изсипвам във формата с карамела. Поставям формата върху тава за печене. Наливам вряща вода в тава за печене около два пръста. Това ще бъде водна баня. Защо вряща вода? Така че не е нужно просто да чакате водата да се загрее във фурната. А баницата трябва да стои на топло - така няма да падне. Препоръчително е да покриете тавата с фолио, за да предпазите флана от пряка топлина, но забравих, честно казано, и пак флана стана страхотен.
    
16. Пека на 150 градуса в предварително загрята фурна за 1,5 - 2 часа. Моите се пекоха без фолио 1,5 часа, защото започна да загаря кората. И ако сте добри момичета и го покриете, можете да го държите 2 часа.
    
17. След това трябва да се охлади поне 2 часа, а още по-добре цяла нощ в хладилника. Междувременно аз ще се погрижа за захаросаните плодове. Кипнах вода със захар и изчаках да се разтвори напълно. Това е сироп.
    
18. Цитрусовите плодове се нарязват на филийки с ширина до 5 mm. Взех различни, така че захаросаните плодове да са с различни размери.
    
19. Слагам кръгчетата във врящ сироп. Не всички се побраха, но това нямаше значение, периодично ги сменях там, така че имаше достатъчно сироп за всички.
    
20. Варя 10 минути на силен огън в сироп. След това свалям от котлона и оставям за още 30 минути в изстиващия сироп.
    
21. След това го поставете върху хартия за печене и го поставете във фурната с вентилатор на 170 градуса да изсъхне за 20 минути.
    
22. Изваждам и оставям да изстине напълно. Захаросаните портокалови кори бяха големи и останаха мокри. За моите цели това беше добре за мен, но бъдете предупредени. Може би трябва да ги изсушат още малко.
    
23. И на сутринта, когато флана се утаи, слагам чиния върху тигана и обръщам тигана с флана върху чинията. Ще почукам по дъното на формата, за да се изплъзне сама. Естествено ще се излее в карамел. Ще украся момчето със захаросани плодове (или каквото имате) и можете да го атакувате радостно.
    

Добър апетит!

Типичното ястие на френските сладкарници (boulangèries) е парижкият флан или флан патисиер! Фланът е много деликатен десерт, чиято основа е тънко бутер тесто (понякога можете да намерите пясъчно тесто - pasta brisée, но не и в Париж!), И мек крем мус с аромат на ванилия и нотки на лимон.

Приготвянето на този прочут френски десерт у дома не е никак трудно. Но е необходимо да се обърне необходимото внимание на подготовката на крема. Кремът е малко подобен на традиционния крем, но ние започваме да го приготвяме от самото начало на огъня и не можем да го оставим без надзор!!!

Готовият флан можете да съхранявате 3-4 дни в хладилник, като го покриете със стреч фолио, за да не поема чужди миризми (лично при мен никога не е издържал повече от 2 дни!). Или можете да нарежете флана на порции и да замразите във фризера. Ако е необходимо, размразете, като поставите в хладилника.

И по желание можете да добавите шоколадови "капки" към крема (след като ги оваляте в брашно), но е по-добре да използвате естествена ванилия, в шушулка. Играе важна роля в този вкусен десерт!