Recetas de pastel de tótem francés. La Tarte Tatin es una tarta de manzana francesa al revés. Tarta de manzana elaborada con masa quebrada

Por primera vez, mi hija Yulia y yo hicimos tarta tatin después de ver la tragicomedia francesa Intouchables, donde Driss Bassari pidió esta tarta en un café. Se trata de un pastel sencillo, aunque con cierta preparación exótica, atípico de las tartas de manzana. Muy raramente, las tartas de manzana se hornean de esta manera, para lo cual existe una explicación e incluso una leyenda, o no.

Tarta de manzana francesa "del revés" La Tarte Tatin, a menudo llamada al revés, se prepara como una tarta de quiche, donde se colocan manzanas fritas o ligeramente caramelizadas en azúcar y mantequilla sobre la masa casi terminada. Sorprendentemente, existe mucha investigación sobre los orígenes y variaciones de la receta de tarta tatin. Las historias más creíbles: el pastel es un pastel tradicional de la región de Sologne, en el centro de Francia. Y también una linda historia sobre las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin, quienes a finales del siglo XIX olvidaron preparar la masa o la estropearon, por lo que simplemente cubrieron el relleno con otra masa al final de la cocción.

El pastel se puede preparar de diferentes maneras, utilizando no solo manzanas. Puedes encontrar tartas con peras, melocotones e incluso verduras. Las tartas son un plato típico francés. El relleno se extiende sobre masa de mantequilla o brisa, que se prepara sin sal ni azúcar, o con una pequeña cantidad de ellos. Las tartas en porciones pequeñas son un snack o postre muy habitual. La tarta italiana también se prepara a base de masa quebrada y, si es necesario, se puede conservar congelada durante bastante tiempo.

Se cree que la tarta tatin debe contener masa colocada encima del relleno de manzana y horneada en un horno de leña; las manzanas se cubren con masa. En realidad, no siempre hacen esto y prefieren la disposición “clásica”. Aunque, si se quiere, se puede dar la vuelta a la tarta a la hora de servir. Cuestión de gustos, nada más. La tarta se sirve caliente con nata o nata montada. Sin embargo, para mi gusto, la tarta de manzana fría con té es muy sabrosa. Probablemente recuerdes lo que ya te dije.

La Tarte Tatin requiere manzanas firmes que conserven su forma de cuña cuando se caramelicen o se fríen. La masa para la tarta se elabora con galletas de mantequilla, brize o cualquier masa que quede blanda y se desmorone.

Decidimos cocinar la tarta tatin al revés. Resulta que no es difícil y queda hermoso. El proceso de caramelizar manzanas es casi idéntico al que hicimos para o. Preparar la masa y el relleno no lleva mucho tiempo. Si lo desea, puede preparar pequeñas tartaletas tatin, siguiendo el principio de una tarta grande: resulta perfecta.

Tarta tatin. Receta paso a paso

Ingredientes (4-6 porciones)

• Manzanas grandes y firmes 3-4 piezas
• Harina de trigo 1,5 tazas (195 g)
• Mantequilla 150 gramos
• Azúcar blanca para masa 1 cucharada. l.
• Mezcla de azúcar moreno y blanco 1 vaso
• huevo 1 pieza
• Sal, canela, ralladura de limón especias

1. Al mismo tiempo se prepara la masa y el relleno de la tarta tatin. Para el relleno necesitas manzanas grandes y con pulpa firme para que no se convierta en puré durante la cocción. De las variedades que tenemos a nuestra disposición, las manzanas agridulces de Renet Simirenko y Granny Smith funcionarán bien. Estas son las manzanas más asequibles que tenemos. Quedan bastante duras y el relleno sale buenísimo.

   Manzanas firmes para relleno

Cómo hacer relleno de manzana

2. Pelar y quitar las semillas de las manzanas. Corta cada manzana en 4-6 rodajas, según el tamaño. Para hornear la tarta, necesitarás un molde redondo con el lado alto. Por lo general, cuando se hornean estos pasteles, se utilizan moldes de metal similares a aquellos en los que se hornean. Resultó que es conveniente cocinar en moldes de silicona de un tamaño adecuado.

   Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas grandes.

3. Vale la pena probar cuántas rodajas de manzana caben en el molde si se colocan una cerca de la otra en una capa. El resto de las rodajas se pueden comer o guardar para hacer tartaletas en porciones. Encajamos rodajas de tres manzanas, cortadas en cuatro partes, en un molde de 26 cm de diámetro.

   Pruebe la cantidad de rodajas de manzana que coincidan con su forma.

4. En una sartén mezclar 50 gramos de mantequilla, un vaso de azúcar (mitad morena y blanca), la ralladura de medio limón y 1 cucharadita. canela y una pizca de sal. Coloca la sartén a fuego lento y revuelve con una espátula de madera. La mantequilla se calentará y se mezclará con los demás ingredientes para formar un caramelo líquido caliente. Deja que la mezcla hierva a fuego lento brevemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Mezclar todos los ingredientes para el caramelo y calentar.

5. Coloque las manzanas peladas en el caramelo y cocínelas a fuego lento durante 20 minutos, volteándolas de vez en cuando con un tenedor. Si las manzanas están firmes conservarán su forma. Las manzanas para el relleno de tarta estarán listas cuando se puedan perforar con un cuchillo de forma fácil y sin esfuerzo. Por cierto, el caramelo está muy picante, ojo.

   Guisar las manzanas en caramelo hasta que estén blandas.

Cómo preparar la masa

6. La tarta tatin se hornea con masa quebrada, que es fácil y rápida de preparar. Sin agua ni leche añadidas, con un mínimo de azúcar. Coloque la harina tamizada en un bol, agregue 1 cucharada. l. el azúcar y la yema de huevo, habiéndola previamente separada de la clara. Agregue 100 gramos de mantequilla blanda; es mejor no calentarla, sino sacarla del refrigerador con anticipación y dejarla a temperatura ambiente.

   Mezclar harina, mantequilla y yema de huevo para hacer la masa.

7. Con un tenedor, triture bien todos los ingredientes para formar una mezcla seca y suelta. A continuación, amasa la mezcla con las manos, compactándola y consiguiendo la máxima homogeneidad. Poco a poco las migas irán desapareciendo y la masa de mantequilla se volverá homogénea. No amases la masa por mucho tiempo, ya que el calor de tus manos derretirá la mantequilla. Hacer una bola con la masa y envolverla en film. No hace falta meterlo en el frigorífico, como se hace con la masa.

   Masa de mantequilla lista para hornear

Cómo cocinar tarta tatin

8. Engrasa el molde para tarta elegido con un poco de mantequilla. Coloca las rodajas de manzana caramelizada como estaba previsto durante la preparación. Es mejor colocar las manzanas en un círculo, distribuyéndolas bien a lo largo de los lados y luego colocar las rodajas restantes en el medio. De esta forma, todas las manzanas quedarán repartidas uniformemente en una sola capa por toda la zona. Rocíe todo el caramelo restante sobre las manzanas.

   Disponer las manzanas en el molde y verter sobre el caramelo.

9. Extienda la masa formando un círculo con un diámetro un poco mayor que el molde, literalmente 2-3 cm. Por cierto, es mejor no hacerlo con un rodillo, sino salpicar la masa con las palmas sobre una mesa espolvoreada. con harina. Cubrir las manzanas dispuestas en el molde con masa y doblar el borde dentro del molde para que la masa quede entre las manzanas y el costado aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Pincha la masa con un tenedor para que el vapor no la deforme durante el horneado.

   Cubrir el relleno con masa y pinchar con un tenedor.

10. Coloca el molde en un horno precalentado a 190-200 grados. Normalmente, el pastel tarda más de 30 minutos en hornearse. Debes guiarte por la preparación de la masa que cubre el relleno. Cuando la masa empiece a dorarse un poco, se garantiza que la tarta estará lista. Retira el molde del horno y deja que el bizcocho se enfríe un poco.

    Hornea el pastel hasta que la masa esté lista.

11. Luego, transfiera la tarta a un plato grande. Lo más probable es que el relleno contenga caramelo líquido, que se derrama y puede provocar quemaduras. Cubre el molde para pastel con un plato y dale la vuelta. El pastel se caerá del molde al plato. Si sale un poco de líquido, es normal. El pastel terminado parece una pizza pequeña con una gruesa capa de relleno de manzana de color ámbar oscuro.

    Tarta tatin de tarta de manzana ya preparada

Cómo servir el pastel

12. Con cuidado, sin aplicar fuerza, corta la tarta de manzana en trozos, la cantidad que desees. Es mejor hacer esto con el filo de un cuchillo, para que la masa de mantequilla se desmorone y se rompa menos. Coloque trozos de pastel en platos de postre. Si lo deseas, puedes servir la tarta de manzana con nata montada o nata. El pastel enfriado va bien con

La Tarta Tatin de manzana es uno de los símbolos de la cocina francesa y se encuentra entre los diez postres más populares de este país. El pastel se prepara con los ingredientes más simples, accesibles y baratos, y se prepara con bastante rapidez y con resultados siempre excelentes.

Hojaldre sin levadura (listo)

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Relleno de manzana:

1 kg. manzanas agridulces

30 gramos. manteca

1 taza de azúcar

ralladura de 1 limón pequeño

canela molida

nuez moscada molida (opcional)

PREPARACIÓN:

Para el relleno de Tarte Tatin, las manzanas agridulces son las más adecuadas, que durante el proceso de cocción contrastarán ligeramente con el caramelo de azúcar y agregarán un toque picante especial al pastel.

Lave las manzanas, límpielas con una servilleta y luego pélelas. Corta cada manzana en cuatro partes. Lo más conveniente es cortar las vainas de las semillas junto con las semillas y los tallos de los cuartos. Luego corta los cuartos en 3 o 4 rodajas más (esto depende del tamaño de las manzanas). El grosor de las rodajas de manzana debe ser como el de las rodajas de naranja.

Coloca las manzanas picadas en el fondo de la sartén. Colocamos las rodajas en una coleta alrededor de la circunferencia, apretadas, superpuestas entre sí, para que después de cocinar formen una capa uniforme de igual espesor.

Espolvoreamos las manzanas dispuestas en el molde con ralladura de limón, que retiramos de la fruta con un rallador fino. No olvides lavar bien el limón primero y escaldarlo con agua hirviendo, esto eliminará la cera que se utiliza para tratar la fruta para una mejor conservación.

Después de la ralladura de limón, espolvorea generosamente las manzanas con canela; si lo deseas, puedes espolvorear ligeramente con nuez moscada rallada. Para ablandar el relleno, coloca trozos de mantequilla sobre la capa de manzana.

A continuación, rellena el relleno de manzana con caramelo de azúcar. Hacemos caramelo de la misma forma que los caramelos que todos hacíamos cuando éramos niños. Coloca una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la sartén esté bien caliente, poco a poco comenzamos a verterle azúcar granulada.

¡Atención! La cantidad de azúcar se debe ajustar en función del dulzor de las manzanas. Si las manzanas están dulces, agregue menos azúcar.

Cuando el azúcar comience a derretirse agrega una nueva porción, y luego otra y otra. De esta forma aumentamos constantemente el volumen de azúcar derretido, pero al mismo tiempo no dejamos que hierva. El caramelo se debe remover constantemente con una espátula. Si el caramelo hierve, es un desastre; inmediatamente se oscurecerá y se volverá amargo y no apto para el pastel. Si esto sucede, desecha sin arrepentimiento el producto estropeado y comienza a hacer caramelo nuevamente.

Tan pronto como se haya derretido todo el azúcar, rápidamente (para que la masa no tenga tiempo de espesarse) vierte el caramelo sobre las manzanas, intentando distribuir uniformemente el caramelo por toda la zona. Es en este mismo momento cuando sentirás la primera oleada fragante de Tatin. El caramelo caliente hará que las manzanas, la canela y la nuez moscada huelan fragantes y excitarán tus fantasías culinarias.

Siguiente paso: sacar la masa, espolvorear la mesa con harina y extender el bizcocho aproximadamente un centímetro más que el diámetro de la fuente para horno.

Cubrimos las manzanas con masa, doblamos el borde del bizcocho dentro del molde formando así una especie de plato en el que reposará el relleno de manzana. Después de esto, utiliza un tenedor o un cuchillo para perforar la masa por toda la superficie del bizcocho. Estos agujeros son necesarios para la liberación del vapor caliente durante la cocción, protegerán nuestra tarta Tatin de que se hinche y se rompa.

Coloca el pastel en un horno bien calentado. Hornear la Tarte Tatin durante 40-45 minutos a 200°C. Aunque la masa se prepare antes, no es recomendable reducir el tiempo de horneado, ya que es posible que las manzanas no tengan tiempo de caramelizarse. Por eso, si notas que el bizcocho ya está muy dorado, cubre el molde con un trozo de papel de aluminio y continúa horneando. Solo recuerda hacer algunos pequeños agujeros en el papel de aluminio para que el vapor pueda salir libremente.

Sacamos el fragante Tatin del horno, lo dejamos enfriar y solo entonces lo sacamos del molde.

El caso es que después de hornear el molde se llena de jugo de manzana caliente. Y como ya sabéis, la Tarte Tatin es una tarta al revés. Esto significa que se hornea al revés, en otras palabras, las manzanas que ahora están en el fondo del molde son la parte superior del pastel terminado y las galletas de mantequilla son la parte inferior. Pero si inmediatamente le das la vuelta al pastel caliente, el caramelo caliente goteará inmediatamente sobre la corteza y la superficie del pastel permanecerá sin el más mínimo indicio de caramelo. Además, el exceso de líquido hará que el bizcocho quede empapado. Por tanto, debemos tener paciencia y esperar.

Para darle la vuelta a la Tarte Tatin, tapa el molde con un plato y voltea toda la estructura. Retire con cuidado el formulario.

Como suele suceder, un error culinario se convirtió en un descubrimiento y un descubrimiento en el oficio de repostería. Una vez, en la pequeña ciudad francesa de Lamothe-Beuvron, una de las hermanas Tatin se olvidó de poner la masa en el fondo del molde y primero puso el relleno; luego, manzanas con azúcar quemada o caramelo. El experto se arriesgó, estiró el bizcocho sobre las rodajas de manzana y envió la pieza de trabajo al horno. Como resultado, a los invitados se les sirvió un pastel “al revés”, también conocido como pastel al revés. El postre inusual fue del agrado de los presentes, con el tiempo la receta se repitió muchas veces y, gracias a un restaurador visitante, se incluyó en el menú del propio Maxim parisino.

Ahora la "Tarte Tatin" se encuentra en todas partes: con peras, manzanas, melocotones e incluso verduras; el relleno se hornea bajo un fino pan plano de hojaldre picado u otra masa sin levadura.

Para hornear una deliciosa Tarte Tatin con manzanas en casa, toma los ingredientes de la lista.

Combine 150 g de harina con una pizca de sal, 1 cucharadita. azúcar, leche helada (o agua), aceite vegetal, yema. Separa la proteína, de lo contrario la masa se endurecerá y tendrás que masticar el bizcocho. La masa mezclada únicamente con yemas resulta quebradiza, frágil y ligera.

Muela hasta que se desmorone, agregue otros 20 gramos de harina y amase hasta obtener una masa plástica densa.

Deja el panecillo a un lado por ahora. Puedes refrigerarla, aunque la masa se extiende fácilmente enseguida.

Cortamos las manzanas peladas en rodajas gruesas y las colocamos en hileras densas en una sartén engrasada. Espolvoree con canela molida y nuez moscada, vierta el ron (opcional) y esparza los trozos de mantequilla de manera uniforme.

Calienta el azúcar granulada por separado: vierte una cucharada en una sartén caliente, a veces agita y disuelve hasta que esté líquido, luego agrega la siguiente cucharada de azúcar.

Entonces, calentando y agregando cucharada tras cucharada de azúcar, obtenemos caramelo. Estire la masa hasta formar una capa de unos 2-3 mm de espesor, 24-26 cm de diámetro, con un pequeño margen.

Vierta caramelo caliente sobre las manzanas.

Cubrir con masa fina.

Damos forma al borde alrededor de la circunferencia (hacia afuera o hacia adentro con un lado, como desee). Con un cuchillo o tenedor, deje cortes/pinchazos para permitir que escape el vapor. Hornea la tarta Tarte Tatin con manzanas en un horno precalentado durante unos 25 minutos a 200 grados.

Dejar enfriar, tapar con un plato plano y darle la vuelta con cuidado. Si las manzanas se salen de su lugar, use un tenedor o una espátula para moverlas; es fácil.

Sirve la Tarte Tatin casera con manzanas y, si lo deseas, con helado.

¡Buen provecho!

Hola, estoy lista para presentarles nuevamente un buen postre que se ha ganado un respeto especial en mi corazón. Su característica principal son las manzanas cubiertas de caramelo cocidas al horno. En cierto modo se parece a la famosa charlotte, pero la cantidad de manzanas incluidas en su composición está simplemente fuera de serie.

Para que todos disfruten, les presento una receta de tarta tatin de caramelo con manzanas al horno. Prueba a cocinar y luego prueba este manjar, te lo prometo, será imposible apartarte.

Lo único que hay que recordar antes de empezar a cocinar es que las manzanas deben ser variedades duras, preferiblemente Antonovka o Bogatyr. El postre contiene caramelo, que cubre generosamente la tarta tatin, dándole un sabor dulce. Estas variedades de manzanas diluirán el sabor del postre con una agradable acidez.

Ingredientes:

1. Manzanas - 800 gr.

2. Azúcar - 120 gr.

3. Harina - 200 gr.

4. Aceite – 150 gr.

5. Una pizca de sal

Metodo de cocinar:

1. Como se mencionó anteriormente, tomamos manzanas duras. Pelarlos, cortarlos en 4 partes iguales, quitarles el corazón. Como resultado, deberíamos obtener pulpa fresca. Si la manzana es grande, puedes cortarla en varios trozos.

2. Coge una sartén libre y derrite en ella 50 gramos de mantequilla.

3. Vierta el azúcar directamente sobre la mantequilla derretida. Con una espátula, distribuya el azúcar uniformemente.

4. Llevar el azúcar a un estado marrón. Para evitar que se queme, revuelve de vez en cuando. El resultado debería ser caramelo.

5. Si empiezas a notar que el azúcar se quema un poco, baja un poco el fuego.

6. Tome una fuente para hornear suelta. Echarle el caramelo mientras esté caliente, es bastante fácil de hacer. No recomiendo distraerse con nimiedades mientras cocina.

Coloca las manzanas encima del caramelo. Intenta colocarlos para que, en primer lugar, encajen y, en segundo lugar, encajen bien entre sí y la zona cubierta de caramelo sea lo más pequeña posible. La receta real también está en el blog.

Precalienta el horno a 200 grados, hornea las manzanas y el caramelo durante 14-16 minutos.

7. Mientras se hornean las manzanas caramelizadas, prepararemos la masa. En un recipiente adicional, mezcle una pizca de sal. Rallo 100 gramos de mantequilla en un rallador grueso en el mismo bol.
Recomiendo rallar la mantequilla porque será más fácil mezclarla con la harina.

Si derrites la mantequilla, no obtendrás el resultado deseado al amasar la masa. Si alguien tiene su propia versión de lo sucedido, por favor compártala. Personalmente siempre he hecho esto y os aconsejo que no os desviéis de la receta.

8. Haz el amasado vertiendo primero un poco de agua en la masa (6 cucharadas) No es necesario amasar la masa por mucho tiempo, lo principal es mezclar los ingredientes principales en una sola masa.

9. Estirar la masa para que se ajuste al molde. El mío es redondo, así que lo extiendo hasta formar una capa redonda. Si la forma es rectangular, la masa debe corresponder en consecuencia. Extienda siempre la masa un poco más grande que el molde.

Empecemos a montar la tarta:

10. Han pasado 16 minutos, saco el molde del horno y no espero a que se enfríe, sino que inmediatamente empiezo a extender la masa exactamente de esta manera. De esta manera se prepara la clásica tarta tatin de postre francés.

11. Doblo los bordes de la masa debajo del relleno. Dejamos el horno a la misma temperatura, solo que ahora programamos el postre 25 minutos.

12. Pasaron 25 minutos, apagué el horno, saqué la tarta y la dejé reposar 30 minutos. Durante este tiempo, se enfrió un poco, se volvió maleable y olía muy fragante. Coloqué encima un plato de la forma requerida y rescaté el pastel de su cautiverio de acero. Resultó simplemente un placer para la vista, un poco similar a las manzanas, pero solo con muchas.

Información adicional:

Me gustaría contaros algunas de mis recomendaciones para el futuro: la tarta tatin se puede preparar no sólo con manzanas, sino también con ciruelas, peras, plátanos, naranjas y por supuesto con calabaza. Todas las frutas y verduras anteriores combinan bien con el caramelo, por lo que no estropearán el sabor del pastel.

Gracias a todos por secarme, espero que lleguen críticas agradables, ¡hasta nuevas obras maestras culinarias!

Tarta Tatin con manzanas

Famosa tarta de manzana francesa Tarta tatin generalmente llamado "Al revés" o "pastel de adentro hacia afuera", refiriéndose a la tecnología de su elaboración. Pero para mí este nombre adquirió un significado diferente: Tart Tatin me hace pensar en lo sencillo que resulta que se puedan preparar cosas tan deliciosas.

Como cualquier plato francés famoso, la Tart Tatin está, por supuesto, rodeada de leyenda. Este pastel dulce fue introducido en todo el mundo por un restaurante parisino. Máxima. De hecho, la tarta es una invención accidental de una de las hermanas Tatin, que regentaba un hotel del mismo nombre en la provincia en el siglo XIX. Según la leyenda, la hermana cocinera metió apresuradamente el pastel en el horno "al revés" y lo sirvió en la mesa bien caliente. Los invitados quedaron encantados.

Por cierto, los franceses todavía creen que la Tarte Tatin sólo debe servirse caliente.

La esencia del método Tarte Tatin es que las primeras frutas se caramelizan en una sartén (manzanas en la versión clásica, pero también puedes usar piñas, ciruelas, lo que tu corazón desee), y luego se les coloca el hojaldre terminado. y se cuece la tarta en el horno.

RECETA “TARTE TATEN CLÁSICA”
del blog culinario “Toda la Sal”

NECESARIO:

4 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en rodajas o círculos
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. l. manteca
Hoja de hojaldre congelado
0,5 cucharaditas canela

CÓMO COCINAR:

1. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén de 25-28 cm de diámetro. Calor. Alejar del calor.

2. Coloque con cuidado las manzanas superpuestas al fondo de la sartén. La capa inferior resultará entonces ser la superior.

Tarta tatin

3. Regrese la sartén al fuego y cocine durante 5-7 minutos hasta que las manzanas estén ligeramente caramelizadas.

4. Coge una capa de hojaldre, enróllala ligeramente dándole la forma del molde y cubre las manzanas.

5. Hornear a 180°C por 30 minutos.

6. Una vez que se haya enfriado un poco, coloque con cuidado la masa en un plato grande. Servir con helado o como postre solo.