फ़्रेंच टोटेम केक रेसिपी. टार्टे टैटिन एक फ्रेंच अपसाइड-डाउन एप्पल पाई है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एप्पल टार्ट
पहली बार, मेरी बेटी यूलिया और मैंने फ्रेंच ट्रेजिकोमेडी इनटचेबल्स देखने के बाद टार्ट टैटिन बनाया, जहां ड्रिस बसारी ने एक कैफे में इस पाई का ऑर्डर दिया था। कुछ विदेशी तैयारी के बावजूद, यह एक साधारण पेस्ट्री है, जो सेब पाई के लिए असामान्य है। बहुत कम ही, सेब पाई को इस तरह से पकाया जाता है, जिसके लिए एक स्पष्टीकरण और यहां तक कि एक किंवदंती है, या एक किंवदंती नहीं है।
फ्रेंच "अंदर से बाहर" सेब पाई टार्टे टैटिन, जिसे अक्सर उल्टा कहा जाता है, एक क्विक पाई की तरह तैयार की जाती है, जहां चीनी और मक्खन में तले हुए या हल्के कैरामेलाइज़्ड सेब को लगभग तैयार आटे के ऊपर रखा जाता है। हैरानी की बात यह है कि टार्टे टैटिन रेसिपी की उत्पत्ति और विविधताओं पर बहुत सारे शोध हुए हैं। सबसे विश्वसनीय कहानियाँ - पाई कोलोन क्षेत्र, मध्य फ़्रांस के लिए एक पारंपरिक पेस्ट्री है। और बहनों कैरोलीन और स्टेफ़नी टैटिन के बारे में भी एक प्यारी कहानी, जो 19वीं शताब्दी के अंत में आटा तैयार करना भूल गईं या इसे खराब कर दिया, इसलिए उन्होंने खाना पकाने के अंत में बस दूसरे आटे के साथ भरने को ढक दिया।
केवल सेब का उपयोग करके ही पाई को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आप नाशपाती, आड़ू और यहां तक कि सब्जियों के साथ टार्ट पा सकते हैं। टार्ट एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन है। फिलिंग को शॉर्टब्रेड आटे या ब्रीज़ पर बिछाया जाता है, जो बिना नमक और चीनी के, या उनकी थोड़ी मात्रा के साथ तैयार किया जाता है। छोटे हिस्से वाले टार्ट एक बहुत ही आम नाश्ता या मिठाई हैं। इटैलियन पाई भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार पर तैयार की जाती है और यदि आवश्यक हो तो इसे काफी लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि टार्ट टैटिन में सेब की भराई के ऊपर आटा रखा जाना चाहिए और लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाना चाहिए - सेब को आटे से ढक दिया जाता है। वास्तव में, वे हमेशा "क्लासिक" व्यवस्था को प्राथमिकता देते हुए ऐसा नहीं करते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें तो परोसते समय पाई को पलट भी सकते हैं। स्वाद का मामला, इससे अधिक कुछ नहीं। टार्ट को क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। हालाँकि, मेरे स्वाद के लिए, चाय के साथ ठंडी सेब पाई बहुत स्वादिष्ट है। आपको संभवतः वह बात याद होगी जो मैंने आपको पहले ही बतायी थी।
टार्टे टैटिन को सख्त सेबों की आवश्यकता होती है जो कैरामेलाइज़्ड या तले जाने पर अपने पच्चर के आकार को बनाए रखेंगे। पाई के लिए आटा शॉर्टब्रेड, ब्रिज़, या किसी भी आटे से बनाया जाता है जो नरम होता है और टूट जाता है।
हमने टार्ट टैटिन को उल्टा पकाने का निर्णय लिया। जैसा कि यह पता चला है, यह मुश्किल नहीं है और यह खूबसूरती से सामने आता है। सेब को कारमेलाइज़ करने की प्रक्रिया लगभग वैसी ही है जैसी हमने या के लिए की थी। आटा तैयार करने और भरने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि आप चाहें, तो आप बड़े टार्ट के सिद्धांत का पालन करते हुए छोटे टैटिन टार्टलेट तैयार कर सकते हैं - यह पूरी तरह से बनता है।
टार्टे टैटिन। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (4-6 सर्विंग्स)
- बड़े सख्त सेब 3-4 पीसी
- गेहूं का आटा 1.5 कप (195 ग्राम)
- मक्खन 150 ग्राम
- आटे के लिए सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच। एल
- भूरी और सफेद चीनी का मिश्रण 1 गिलास
- अंडा 1 टुकड़ा
- नमक, दालचीनी, नींबू का छिलकामसाले
- टार्ट टैटिन के लिए आटा और भरावन एक ही समय में तैयार किया जाता है। भरने के लिए आपको सख्त गूदे वाले बड़े सेब की आवश्यकता होगी ताकि खाना पकाने के दौरान यह प्यूरी में न बदल जाए। हमारे पास उपलब्ध किस्मों में से, रेनेट सिमिरेंको और ग्रैनी स्मिथ के मीठे और खट्टे सेब अच्छा काम करेंगे। ये हमारे पास सबसे किफायती सेब हैं। वे काफी सख्त होते हैं और भराव बढ़िया निकलता है।
भरने के लिए सख्त सेब
- सेबों को छीलकर बीज निकाल लें। प्रत्येक सेब को आकार के आधार पर 4-6 स्लाइस में काटें। टार्ट को बेक करने के लिए आपको एक ऊंचे किनारे वाले गोल पैन की आवश्यकता होगी। आमतौर पर, जब ऐसे पाई बेक किए जाते हैं, तो वे उसी तरह के धातु के सांचों का उपयोग करते हैं जिनमें वे बेक किए जाते हैं। यह पता चला कि उपयुक्त आकार के सिलिकॉन साँचे में पकाना सुविधाजनक है।
सेबों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए
- यह देखने लायक है कि सेब के कितने टुकड़े सांचे में फिट होंगे यदि उन्हें एक परत में एक दूसरे के करीब रखा जाए। बाकी स्लाइसों को खाया जा सकता है या अलग-अलग टार्टलेट के लिए बचाया जा सकता है। हम चार भागों में कटे हुए तीन सेबों के स्लाइस को 26 सेमी व्यास वाले एक सांचे में फिट करते हैं।
अपने आकार से मेल खाने के लिए सेब के टुकड़ों की संख्या आज़माएँ
- एक फ्राइंग पैन में, 50 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी - आधा भूरा और सफेद, आधा नींबू का छिलका और 1 चम्मच मिलाएं। दालचीनी और एक चुटकी नमक। फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। मक्खन गर्म हो जाएगा और अन्य सामग्रियों के साथ मिलकर एक तरल गर्म कारमेल बना देगा। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिश्रण को थोड़ी देर उबलने दें।
कारमेल के लिए सभी सामग्री मिलाएं और गर्म करें
- छिलके वाले सेबों को कारमेल में रखें और उन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में कांटे से पलटते रहें। यदि सेब सख्त हैं, तो वे अपना आकार बनाए रखेंगे। पाई भरने के लिए सेब तब तैयार होते हैं जब उन्हें आसानी से और आसानी से चाकू से छेदा जा सकता है। वैसे, कारमेल बहुत गर्म होता है, सावधान रहें।
सेब को नरम होने तक कारमेल में पकाएं
- टार्टे टैटिन को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है, जो तैयार करने में आसान और त्वरित है। कोई अतिरिक्त पानी या दूध नहीं, न्यूनतम चीनी के साथ। छने हुए आटे को एक कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और अंडे की जर्दी, पहले इसे सफेद से अलग कर लें। 100 ग्राम नरम मक्खन डालें - बेहतर है कि इसे गर्म न करें, बल्कि पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
आटा गूंथने के लिए आटा, मक्खन और अंडे की जर्दी मिलाएं
- एक काँटे का उपयोग करके, एक ढीला, सूखा मिश्रण बनाने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मैश करें। इसके बाद, मिश्रण को अपने हाथों से गूंध लें, इसे कॉम्पैक्ट करें और अधिकतम एकरूपता प्राप्त करें। धीरे-धीरे टुकड़े गायब हो जाएंगे और कचौड़ी का आटा एक समान हो जाएगा। - आटे को ज्यादा देर तक न गूथें, क्योंकि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघल जाएगा. आटे को एक गेंद में रोल करें और फिल्म में लपेटें। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आटे के साथ किया जाता है।
कचौड़ी का आटा बेकिंग के लिए तैयार है
- चुने हुए पाई पैन को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करें। तैयारी के दौरान योजना के अनुसार कारमेलाइज़्ड सेब के स्लाइस को व्यवस्थित करें। सेबों को एक घेरे में व्यवस्थित करना बेहतर है, उन्हें किनारों पर कसकर वितरित करें, और फिर शेष स्लाइस को बीच में रखें। इस तरह, सभी सेब पूरे क्षेत्र में एक परत में समान रूप से फैल जाएंगे। बचा हुआ सारा कारमेल सेब के ऊपर छिड़कें।
सेबों को सांचे में व्यवस्थित करें और ऊपर से कारमेल डालें।
- आटे को साँचे से थोड़े बड़े व्यास वाले गोले में बेल लें - वस्तुतः 2-3 सेमी। वैसे, यह रोलिंग पिन से नहीं करना बेहतर है, बल्कि आटे को धूल लगी मेज पर अपनी हथेलियों से छिड़कना है। आटे के साथ. सांचे में रखे सेबों को आटे से ढक दें और किनारे को सांचे के अंदर मोड़ें ताकि आटा सेब और किनारे के बीच सांचे की लगभग आधी ऊंचाई पर रहे। आटे में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिए ताकि पकाते समय भाप से आटा ख़राब न हो जाए.
भरावन को आटे से ढक दें और कांटे से छेद कर लें।
- मोल्ड को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आमतौर पर केक को बेक होने में 30 मिनट से ज्यादा का समय लगता है। आपको भरने को ढकने वाले आटे की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। जब आटा थोड़ा भूरा होने लगे, तो पाई तैयार होने की गारंटी है। पैन को ओवन से निकालें और केक को थोड़ा ठंडा होने दें।
आटा तैयार होने तक पाई को बेक करें
- इसके बाद टार्ट को एक बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए. सबसे अधिक संभावना है कि भराई में तरल कारमेल होता है, जो बहता है और जलने का कारण बन सकता है। पाई पैन को प्लेट से ढककर पलट दीजिये. केक पैन से निकलकर प्लेट में गिर जायेगा. यदि थोड़ा सा तरल पदार्थ लीक हो जाए तो यह सामान्य है। तैयार पाई गहरे एम्बर सेब भरने की मोटी परत के साथ एक छोटे पिज्जा की तरह दिखती है।
तैयार सेब पाई टार्टे टैटिन
- सावधानी से, बिना बल लगाए, सेब पाई को टुकड़ों में काट लें - जितनी मात्रा आप चाहते हैं। चाकू की धार से ऐसा करना बेहतर है, ताकि कचौड़ी का आटा कम टूटे और टूटे। पाई के टुकड़ों को मिठाई की प्लेटों पर रखें। आप चाहें तो सेब पाई को व्हीप्ड क्रीम या क्रीम के साथ परोस सकते हैं। ठंडी पाई साथ में अच्छी लगती है
सेब की फिलिंग कैसे बनाये
आटा कैसे तैयार करें
टार्ट टैटिन कैसे पकाएं
पाई कैसे परोसें
ऐप्पल पाई टार्टे टैटिन फ्रांसीसी खाना पकाने के प्रतीकों में से एक है और इस देश में दस सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। पाई सबसे सरल, सबसे सुलभ और सस्ती सामग्री से तैयार की जाती है, और काफी जल्दी और लगातार उत्कृष्ट परिणामों के साथ तैयार की जाती है।
खमीर रहित पफ पेस्ट्री (तैयार)
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सेब भरना:
1 किलोग्राम। मीठे और खट्टे सेब
30 जीआर. मक्खन
1 कप चीनी
1 छोटे नींबू का छिलका
जमीन दालचीनी
पिसा हुआ जायफल (वैकल्पिक)
तैयारी:
टार्टे टैटिन को भरने के लिए, मीठे और खट्टे सेब सबसे उपयुक्त होते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी कारमेल के साथ थोड़ा विपरीत होंगे और पाई में एक विशेष तीखापन जोड़ देंगे।
सेबों को धोइये, रुमाल से पोंछिये और फिर छील लीजिये. प्रत्येक सेब को चार भागों में काटें। बीज की फली को बीज और डंठल सहित चार भागों से काटना सबसे सुविधाजनक होता है। फिर चौथाई भाग को 3 या 4 और स्लाइस में काट लें (यह सेब के आकार पर निर्भर करता है)। सेब के स्लाइस की मोटाई संतरे के स्लाइस जितनी होनी चाहिए.
कटे हुए सेबों को तवे के तले पर रखें. हम स्लाइस को परिधि के चारों ओर एक बेनी में कसकर, परस्पर ओवरलैप के साथ रखते हैं, ताकि पकाने के बाद वे समान मोटाई की एक समान परत बना सकें।
सांचे में रखे सेबों पर नींबू का छिलका छिड़कें, जिसे हम बारीक कद्दूकस का उपयोग करके फल से निकालते हैं। सबसे पहले नींबू को अच्छी तरह से धोना और उबलते पानी से उबालना न भूलें, इससे मोम निकल जाएगा जिसका उपयोग फलों को बेहतर संरक्षण के लिए उपचारित करने के लिए किया जाता है।
नींबू के छिलके के बाद, सेब पर उदारतापूर्वक दालचीनी छिड़कें, आप चाहें तो हल्के से कसा हुआ जायफल भी छिड़क सकते हैं। भरावन को नरम करने के लिए सेब की परत पर मक्खन के टुकड़े रखें।
इसके बाद, सेब की फिलिंग को चीनी कैरेमल से भरें। हम कारमेल उसी तरह बनाते हैं जैसे हम सभी बचपन में कैंडी बनाते थे। मध्यम आंच पर एक छोटा फ्राइंग पैन रखें। जब फ्राइंग पैन ठीक से गर्म हो जाए, तो हम धीरे-धीरे उस पर दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं।
ध्यान! सेब की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए। अगर सेब मीठे हैं तो चीनी कम डालें.
जब चीनी पिघलने लगे, तो एक नया भाग डालें, और फिर दूसरा और दूसरा। इस तरह हम पिघली हुई चीनी की मात्रा लगातार बढ़ाते रहते हैं, लेकिन साथ ही उसे उबलने भी नहीं देते। कारमेल को लगातार स्पैचुला से हिलाते रहना चाहिए। यदि कारमेल उबलता है, तो यह एक आपदा है; यह तुरंत काला हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा और पाई के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो बिना पछतावे के खराब हुए उत्पाद को फेंक दें और फिर से कारमेल बनाना शुरू करें।
जैसे ही सारी चीनी पिघल जाए, जल्दी से (ताकि द्रव्यमान को गाढ़ा होने का समय न मिले) कारमेल को सेब पर डालें, जबकि कारमेल को पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। इसी क्षण आपको तातिन की पहली सुगंधित लहर महसूस होगी। गर्म कारमेल सेब, दालचीनी और जायफल की सुगंध को सुगंधित कर देगा और आपकी पाक कल्पनाओं को उत्तेजित कर देगा।
अगला चरण: आटा बाहर निकालें, मेज पर आटा छिड़कें और अपने बेकिंग डिश के व्यास से लगभग एक सेंटीमीटर बड़ा केक बेलें।
हम सेब को आटे से ढकते हैं, केक के किनारे को सांचे के अंदर मोड़ते हैं, जिससे एक तरह की प्लेट बन जाती है जिसमें सेब की फिलिंग होगी। इसके बाद, केक की पूरी सतह पर आटे को छेदने के लिए एक कांटा या चाकू का उपयोग करें। बेकिंग के दौरान गर्म भाप निकलने के लिए ये छेद आवश्यक हैं; ये हमारे टैटिन पाई को सूजन और फटने से बचाएंगे।
पाई को अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। टार्टे टैटिन को 200°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें। भले ही आटा पहले तैयार किया गया हो, बेकिंग का समय कम करना उचित नहीं है, क्योंकि सेब के पास कारमेलाइज़ होने का समय नहीं हो सकता है। इसलिए, यदि आप देखते हैं कि केक पहले से ही बहुत अधिक भूरा हो गया है, तो पैन को पन्नी के टुकड़े से ढक दें और पकाना जारी रखें। बस पन्नी में कुछ छोटे छेद करना याद रखें ताकि भाप आसानी से निकल सके।
हम सुगंधित टैटिन को ओवन से निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और उसके बाद ही इसे सांचे से निकालते हैं।
तथ्य यह है कि बेकिंग के बाद सांचा गर्म सेब के रस से भरा होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, टार्टे टैटिन एक उल्टी पाई है। इसका मतलब है कि इसे उल्टा पकाया गया है, दूसरे शब्दों में, जो सेब अब पैन के निचले भाग में हैं, वे तैयार पाई के शीर्ष हैं, और शॉर्टब्रेड इसका निचला भाग है। लेकिन यदि आप तुरंत गर्म पाई को पलट देते हैं, तो गर्म कारमेल तुरंत क्रस्ट पर टपक जाएगा, और पाई की सतह कारमेल के मामूली संकेत के बिना रहेगी। इसके अलावा, अतिरिक्त तरल पदार्थ केक को गीला बना देगा। इसलिए, हमें धैर्य रखना चाहिए और इंतजार करना चाहिए।
टार्टे टैटिन को पलटने के लिए, पैन को एक डिश से ढक दें और पूरी संरचना को पलट दें। फॉर्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.
जैसा कि अक्सर होता है, एक पाक संबंधी गलती बेकिंग शिल्प में एक खोज और खोज में बदल गई। एक बार, छोटे फ्रांसीसी शहर लामोथे-बेउवरन में, टाटिन बहनों में से एक सांचे के तल पर आटा डालना भूल गई और पहले भराई डालना भूल गई - फिर यह जली हुई चीनी या कारमेल में सेब था। समझदार व्यक्ति ने मौका लिया, सेब के स्लाइस के ऊपर केक फैलाया और वर्कपीस को ओवन में भेज दिया। परिणामस्वरूप, मेहमानों को "इनसाइड आउट" पाई परोसी गई, जिसे उल्टा पाई भी कहा जाता है। असामान्य मिठाई समय के साथ एकत्रित लोगों के स्वाद के लिए थी, नुस्खा कई बार दोहराया गया था, और एक विजिटिंग रेस्तरां के लिए धन्यवाद, इसे पेरिसियन "मैक्सिम" के मेनू में शामिल किया गया था।
अब "टार्टे टैटिन" हर जगह पाया जाता है: नाशपाती, सेब, आड़ू और यहां तक कि सब्जियों के साथ - भरने को कटा हुआ, पफ पेस्ट्री, या अन्य खमीर रहित आटे की पतली फ्लैटब्रेड के नीचे पकाया जाता है।
घर पर सेब के साथ स्वादिष्ट टार्टे टैटिन पाई बनाने के लिए, सूची से सामग्री लें।
150 ग्राम आटे में एक चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। चीनी, बर्फ वाला दूध (या पानी), वनस्पति तेल, जर्दी। - प्रोटीन अलग कर लें, नहीं तो आटा सख्त हो जाएगा और आपको केक चबाना पड़ेगा. केवल जर्दी के साथ मिश्रित आटा भंगुर, नाजुक और हल्का होता है।
कुरकुरे होने तक पीसें, 20 ग्राम आटा और मिलाएं और गाढ़ा, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।
अभी के लिए बन को अलग रख दें। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, हालाँकि आटा तुरंत आसानी से बेल जाता है।
छिलके वाले सेबों को मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें तेल लगे पैन में घनी पंक्तियों में रखें। पिसी हुई दालचीनी और जायफल छिड़कें, रम डालें (वैकल्पिक), और मक्खन के टुकड़े समान रूप से बिखेरें।
दानेदार चीनी को अलग से गर्म करें - एक चम्मच गर्म फ्राइंग पैन में डालें, कभी-कभी हिलाएं और तरल होने तक घोलें, फिर अगला चम्मच चीनी डालें।
तो, गर्म करने और एक के बाद एक चम्मच चीनी डालने से हमें कारमेल मिलता है। थोड़े से भत्ते के साथ आटे को लगभग 2-3 मिमी मोटी, 24-26 सेमी व्यास की परत में बेल लें।
सेब के ऊपर गर्म कारमेल डालें।
पतले आटे से ढक दीजिये.
हम परिधि के चारों ओर किनारे को आकार देते हैं (एक तरफ से बाहर या अंदर की ओर - जैसा आप चाहें)। चाकू या कांटे का उपयोग करके, भाप को बाहर निकलने देने के लिए कट/छिद्र छोड़ दें। टार्टे टैटिन पाई को सेब के साथ पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
ठंडा करें, एक सपाट प्लेट से ढक दें और सावधानी से पलट दें। यदि सेब अपनी जगह से फिसल जाते हैं, तो उन्हें हटाने के लिए एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करें - यह आसान है।
घर पर बने टार्टे टैटिन को सेब के साथ और चाहें तो आइसक्रीम के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
नमस्ते, मैं आपको फिर से एक अच्छी मिठाई पेश करने के लिए तैयार हूं जिसने मेरे दिल में विशेष सम्मान जीता है। इसकी मुख्य विशेषता ओवन में पके हुए कारमेल से ढके सेब हैं। कुछ मायनों में यह प्रसिद्ध चार्लोट जैसा दिखता है, लेकिन इसकी संरचना में शामिल सेबों की संख्या चार्ट से बिल्कुल अलग है।
हर किसी के आनंद के लिए, मैं ओवन में सेब के साथ कारमेल टार्टे टैटिन की एक रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। पकाने की कोशिश करें और फिर इस स्वादिष्टता का स्वाद चखें, मैं वादा करता हूं, खुद को इससे दूर करना असंभव होगा।
खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि सेब कठोर किस्मों के होने चाहिए, अधिमानतः एंटोनोव्का या बोगटायर। मिठाई में कारमेल होता है, जो टार्टे टैटिन को उदारतापूर्वक ढक देता है, जिससे इसे एक मीठा स्वाद मिलता है। सेब की ये किस्में एक सुखद खटास के साथ मिठाई के स्वाद को पतला कर देंगी।
सामग्री:
1. सेब - 800 ग्राम।
2. चीनी - 120 ग्राम।
3. आटा - 200 ग्राम।
4. तेल - 150 ग्राम।
5. एक चुटकी नमक
खाना पकाने की विधि:
1. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम सख्त सेब लेते हैं। इन्हें छीलकर 4 बराबर भागों में काट लीजिए, कोर निकाल दीजिए. परिणामस्वरूप, हमें ताज़ा गूदा मिलना चाहिए। अगर सेब बड़ा है तो आप उसे कई टुकड़ों में काट सकते हैं.
2. एक फ्री फ्राइंग पैन लें और उसमें 50 ग्राम मक्खन पिघला लें.
3. पिघले मक्खन के ऊपर सीधे चीनी डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, चीनी को समान रूप से वितरित करें।
4. चीनी को भूरे रंग की अवस्था में लाएँ। इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। परिणाम कारमेल होना चाहिए.
5. अगर आपको लगे कि चीनी थोड़ी जल रही है तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
6. एक ढीला बेकिंग पैन लें। गर्म होने पर इसमें कैरेमल डालें, यह करना काफी आसान है। जब आप खाना बना रहे हों तो मैं आपको छोटी-छोटी बातों से विचलित होने की सलाह नहीं देता।
कारमेल के ऊपर सेब रखें। उन्हें फैलाने की कोशिश करें ताकि, सबसे पहले, वे फिट हों, और दूसरी बात, वे एक-दूसरे से कसकर फिट हों और कारमेल से ढका क्षेत्र जितना संभव हो उतना छोटा हो। असली रेसिपी भी ब्लॉग पर है.
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, सेब और कारमेल को 14-16 मिनट तक बेक करें।
7. जबकि सेब कारमेल में पक रहे हैं, हम आटा तैयार करेंगे। एक अतिरिक्त कटोरे में, एक चुटकी नमक एक साथ मिलाएं। मैं उसी कटोरे में 100 ग्राम मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।
मैं मक्खन को कद्दूकस करने की सलाह देता हूं क्योंकि इसे आटे के साथ मिलाना आसान होगा।
यदि आप मक्खन पिघलाते हैं, तो आपको आटा गूंधते समय वांछित परिणाम नहीं मिलेगा। यदि किसी के पास जो कुछ हुआ उसका अपना संस्करण है, तो कृपया इसे साझा करें। व्यक्तिगत रूप से, मैंने हमेशा ऐसा किया है और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप नुस्खा से विचलित न हों।
8. सबसे पहले आटे में थोड़ा सा पानी डालकर गूंथ लें. आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि मुख्य सामग्री को एक साथ मिला लें.
9. आटे को सांचे में फिट करने के लिए बेल लें. मेरा गोल है, इसलिए मैं इसे गोल परत में बेलता हूं। यदि आकार आयताकार है, तो आटा उसी के अनुरूप होना चाहिए। आटे को हमेशा तवे से थोड़ा बड़ा बेलिये.
आइए पाई को असेंबल करना शुरू करें:
10. 16 मिनट बीत चुके हैं, मैं पैन को ओवन से बाहर निकालता हूं और इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करता, बल्कि तुरंत इसी तरह से आटा फैलाना शुरू कर देता हूं। क्लासिक फ़्रांसीसी मिठाई टार्टे टैटिन इस प्रकार तैयार की जाती है।
11. मैं आटे के किनारों को भरावन के नीचे मोड़ता हूं। हम ओवन को उसी तापमान पर छोड़ देते हैं, केवल अब हम मिठाई को 25 मिनट के लिए सेट करते हैं।
12. 25 मिनट बीत गए, मैंने ओवन बंद कर दिया, पाई को बाहर निकाला और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया। इस दौरान, यह थोड़ा ठंडा हो गया, लचीला हो गया और इसमें बहुत सुगंधित गंध आने लगी। मैंने ऊपर आवश्यक आकार की एक प्लेट रखी और पाई को स्टील की कैद से बचाया। यह सिर्फ आंखों के लिए एक दावत साबित हुआ, कुछ-कुछ वैसा ही, लेकिन केवल ढेर सारे सेबों के साथ।
अतिरिक्त जानकारी:
मैं आपको भविष्य के लिए अपनी कुछ सिफ़ारिशें बताना चाहूँगा: टार्टे टैटिन न केवल सेब के साथ, बल्कि प्लम, नाशपाती, केले, संतरे और निश्चित रूप से कद्दू के साथ भी तैयार किया जा सकता है। उपरोक्त सभी फल और सब्जियाँ कारमेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, इसलिए वे पाई का स्वाद खराब नहीं करेंगे।
मुझे परेशान करने के लिए आप सभी का धन्यवाद, मुझे आशा है कि नई पाक कृतियों तक सुखद समीक्षाएँ आती रहेंगी!
सेब के साथ टार्टे टैटिन
प्रसिद्ध फ़्रेंच सेब पाई टार्टे टैटिनआमतौर पर कहा जाता है "उल्टा"या "पाई अंदर बाहर", इसकी तैयारी की तकनीक का जिक्र करते हुए। लेकिन मेरे लिए इस नाम ने एक अलग अर्थ ले लिया: टार्ट टैटिन ने मेरे दिमाग को घुमा दिया कि यह कितनी सरलता से पता चलता है कि ऐसी स्वादिष्ट चीजें तैयार की जा सकती हैं।किसी भी प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन की तरह, टार्ट टैटिन, निस्संदेह, किंवदंतियों से घिरा हुआ है। इस मीठी पाई को पेरिस के एक रेस्तरां द्वारा दुनिया भर में उपयोग में लाया गया था। कहावत. वास्तव में, पाई टाटिन बहनों में से एक का आकस्मिक आविष्कार है, जो 19वीं शताब्दी में प्रांत में इसी नाम का एक होटल चलाती थी। किंवदंती के अनुसार, बहन-रसोइया ने जल्दी से पाई को "अंदर से बाहर" ओवन में डाल दिया और इसे मेज पर गरमागरम परोसा। मेहमान प्रसन्न हुए।
वैसे, फ्रांसीसी अब भी मानते हैं कि टार्टे टैटिन को केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए।
टार्टे टैटिन विधि का सार यह है कि पहले फलों को एक फ्राइंग पैन में कारमेलाइज़ किया जाता है (क्लासिक संस्करण में सेब, लेकिन आप अनानास, प्लम - जो भी आपका दिल चाहता है) का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार पफ पेस्ट्री उन पर रखी जाती है, और पाई को ओवन में पकाया जाता है।
रेसिपी "क्लासिक टार्टे टैटन"
पाककला ब्लॉग "ऑल साल्ट" से
ज़रूरी:
4 सेब, छीलकर और बीज निकालकर स्लाइस या हलकों में काट लें
2 टीबीएसपी। एल सहारा
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
जमे हुए पफ पेस्ट्री की शीट
0.5 चम्मच. दालचीनी
खाना कैसे बनाएँ:
1. 25-28 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में मक्खन और चीनी डालें। गर्मी। गर्मी से हटाएँ।
2. सेबों को सावधानी से पैन के तले पर ओवरलैप करते हुए रखें। फिर नीचे की परत सबसे ऊपर की परत बन जाएगी।
टार्टे टैटिन
3. पैन को दोबारा आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सेब हल्के कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।
4. पफ पेस्ट्री की एक परत लें, इसे हल्के से पैन के आकार में रोल करें और सेब को ढक दें।
5. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
6. थोड़ा ठंडा होने पर, आटे को सावधानी से एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। आइसक्रीम के साथ या अकेले मिठाई के रूप में परोसें।