Djed libzhe (kabardské jedlo). Recepty na Kabardsko-balkarskú kuchyňu Kabardské jedlo

Tu je sada, ktorú som použil (vták sa ukázal ako studená farba):

Najprv nakrájajte kurča:

A dôkladne umyte ho (najlepšie bez víly). Potom dáme do hrnca, zalejeme vodou (najlepšie nie z vodovodu) a uvaríme vývar, pričom vzniknutú penu zbavíme. Bollon Nevyhnutne je potrebné pridať soľ a korenie podľa chuti.

Zároveň nakrájajte cibuľu a cesnak (cesnak je možné rozdrviť - to nie je kritické). Môžete, samozrejme, byť menší ako ja. No, ako môžem, skartujem to. :)

Keď je vývar hotový, vypnite ho a vyberte z neho celé kura, zatiaľ ho dajte na samostatný tanier:

Zohrejte panvicu a rozpustite v nej maslo (môžete použiť tuk alebo slnečnicový olej, ale ja to tak robím). Opečte cibuľu a cesnak:

Vezmite naberačku a nalejte do panvice vývar (pár naberačiek). Potom do nej pomaly nasypte lyžicu alebo dve múky za súčasného miešania, aby ste predišli vzniku hrudiek:

Toto všetko smažte (alebo varte?) na miernom ohni, občas premiešajte, pridajte múku a pridajte vývar (konzistencia a farba bude rovnaká ako omáčka z hovädzieho stroganoffu):

Keď je múka pripravená, môžete (ale nie nevyhnutne) pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany. Dôkladne premiešajte a pridajte kuracie mäso, ktoré predtým ležalo:

Varte za stáleho miešania niekoľko minút a vypnite. Miska je pripravená.

Podáva a konzumuje sa niečo takéto:

Príjemné jedenie. :)

Od staroveku bolo hlavným zamestnaním kabardských horalov poľnohospodárstvo a chov dobytka, čo nemohlo ovplyvniť národnú kuchyňu: osobitné miesto v nej zaujímali mäsové jedlá - jahňacie, hovädzie a hydina. Kabardčania tradične používajú ako zeleninu zemiaky, fazuľu, cibuľu a cesnak. Jedlá sa pripravujú s veľkým množstvom rôznych korenín a dochucovadiel – sušený mletý tymián, červené a čierne korenie.
Počas sviatku Kabardians nikdy nepoužíval vidličky: krájali mäso dýkou a brali zeleninu a zeleninu rukami. Ďalšia zaujímavá črta národnej etikety pri stole: neexistujú žiadne konkrétne hodiny jedenia, každý si sadne za stôl, keď je hladný.
Historicky, Kabardiovia varili celú ovcu vo veľkom kotli, pričom odrezali hlavu, nohy a odstránili vnútornosti. Mäsový vývar sa ochutil kyslým mliekom a jedol po mäse.
Pečeňová klobása je vynikajúce jedlo, pripravené na počesť príchodu obzvlášť drahých hostí alebo na veľké rodinné sviatky. Pripravilo sa to takto: dobre vyšľahaná pečeň s korením sa vloží do očistených hrubých čriev a uvarí sa.
Kabardi a Balkári venovali veľkú pozornosť zaobchádzaniu so známymi i neznámymi hosťami. Cestovateľ sa mohol spoľahnúť na to najsrdečnejšie privítanie v dome každého horolezca. Každý bol povinný poskytnúť hosťovi výdatný stôl a dobrý oheň. Hosťa pohostili chutným a pestrým jedlom. Pre hosťa pripravili: gedlibzhe, litsiklibzhe, lahôdky, koláče atď. Boli liečení buzou a na Balkáne pivom. Ale nie s každým sa zaobchádzalo rovnako. Napríklad hosťky sa liečili bez národného nápoja, no vždy sa podával sladký čaj, ktorý sa pri ošetrovaní mužov nedával. Národná chalva nebola pripravená pre náhodných hostí, ale bola povinná pri prijímaní hostí, ktorých príchod bol vopred známy. Pre spoluhostia z dediny, ak neboli na oslavu špeciálne pozvaní, nebolo povinné jedlo hostí, obmedzili sa na kuracie mäso alebo praženicu.
Pre hostí sa zabíjalo jahňa. Najčestnejšou časťou bola hlava, z ktorej polovicu dostal muž. Ženy nesmeli jesť hlavu.
S jedlom, jeho prípravou a podávaním sa spájali mnohé tradície a zvyky, ktoré sa vyvinuli v priebehu storočí.
Kabardi a Balkári sa vždy vyznačovali striedmosťou v jedle. Bolo považované za úplne neprijateľné a neslušné povedať, že ste hladní. Nenásytnosť jedla bola považovaná za vážnu ľudskú neresť. Zvyk vyžadoval, aby nechal časť jedla, hoci sám nebol sýty. Zvyk tiež nedovoľoval byť vyberavý v jedle, vybrať si alebo požiadať o jedno jedlo a iné odmietnuť. Jedlo pripravovala najstaršia žena z rodiny alebo jedna zo svokrov. Rozdelila to medzi členov rodiny.
Zvyčajne sa jedlo pripravovalo s určitou rezervou, pretože hostia mohli prísť nečakane. Navyše ani dobre najedený človek nemal právo bez porušenia zvyku odmietnuť jedlo. Kabardi a Balkánci, ktorí boli pohostinní, neprijali láskavo odmietnutie hosťa jesť. To by ich mohlo uraziť. Na druhej strane sa na človeka, ktorý jedol ich chlieb a soľ, pozerali ako na svojho, milého, blízkeho človeka a poskytovali mu všemožnú pomoc.
Vyskúšame niektoré jedlá kabardsko-balkarskej kuchyne a pocítime pohostinnosť týchto ľudí.

Polievka z jahňacieho stehna a hlavy

Jahňacie stehná, hlavy a žalúdok - 2 kg, cesnak - 10 - 15 strúčikov, soľ - podľa chuti.

Pripravené, dobre umyté jahňacie stehienka, žalúdok a hlavu (celkom) vložíme do hrnca so studenou vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa mäso dobre neupečie (približne 5 - 6 hodín). Potom vývar preceďte, nalejte do čistého hrnca a dajte na oheň. Uvarené jahňacie stehienka a hlavu zbavíme kostí, žalúdok nasekáme nadrobno, všetko vložíme do vriaceho vývaru a od varu necháme ešte 10 - 15 minút podusiť, dochutíme prelisovaným cesnakom a soľou.

Jahňacia polievka s churekom

Jahňacie mäso 100 g, jahňacie obličky - 50 g, srdce - 50 g, pľúca - 30 g, paradajkový pretlak - 20 g, cibuľa - 1 ks, churek - 200 g, korenie - podľa chuti, kidnza.

Jahňacie mäso, obličky, srdce, pľúca sa uvaria a potom nakrájajú nadrobno. Do vývaru na varenie sa pridá soľ, korenie a paradajkový pretlak. Churek je rozdrvený a cibuľa je nakrájaná. Mäso, churek a cibuľa sa spoja, nalejú sa vývarom a prinesú sa do pripravenosti. Podávajte horúce, pridajte bylinky.

Djedlibzy

Kuracie mäso - 1 kus, 200 g kyslej smotany, 3 lyžice múky, 2 stredné cibule,
červená paprika - podľa chuti, soľ - podľa chuti, maslo na vyprážanie (100-200 g voliteľné), cesnak - 1 hlava (menej možné)

Na prosové cestoviny:
Proso obilniny - 1,5 šálky, voda - 5 šálok, krupica - 1 polievková lyžica.

Začneme varením prosa. Cereálie dobre pretriedime a prepláchneme, pridáme vodu a za stáleho miešania drevenou varechou varíme, kým sa takmer všetka voda neodparí. Kaša by mala byť viskózna a hustá. Pre väčšiu viskozitu pridajte na konci varenia krupicu. Kašu dáme na plech (alebo rovnú misku) hrubý asi 1,5-2 cm, zarovnáme stierkou a necháme vychladnúť. V kaši nie je soľ!
Kuracie mäso nakrájame na porcie.
Cibuľu nakrájame na polkolieska a opražíme na masle v kotlíku alebo na hrubostennej panvici, pridáme červenú papriku.
Pridáme preosiatu múku a ešte trochu opražíme (1 minútu). Na vrch poukladáme kuracie kúsky a ihneď zalejeme studenou vodou, aby bolo mäso zakryté. Keď zovrie, podľa chuti osolíme, vareškou opatrne premiešame (aby múka odišla odspodu) a na miernom ohni varíme, kým sa kura neuvarí.
Omáčka, v ktorej sa varí kura, by mala vyzerať ako tekuté želé. Ak nie je dostatočne hustá, rozmiešajte ďalšiu lyžicu múky v malom množstve vody a nalejte do omáčky. Keď je kura hotové, pridajte kyslú smotanu, premiešajte, priveďte do varu a vypnite. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak, pridajte trochu soli a zalejte prevarenou vodou, aby ste vytvorili pastu.

Gedlibrze - 2 (kuracie mäso v kyslej smotanovej omáčke)

Celé kura (1200-1300g), červená paprika, koriander, bazalka, soľ, paradajkový pretlak 1 polievková lyžica. l., múka 3 lyžice. l., cibuľa 3 ks, kyslá smotana 500 g, rozpustené maslo

Uvarte kurča s trochou vody na zakrytie vtáka. Vyberieme, necháme vychladnúť, pokrájame, nepekné časti ako rebrá a krkovičku si ponecháme a zvyšok krásne a odborne rozdelíme na malé porciované kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme v hlbšej panvici na rozpustenom masle (pridáme trochu paradajkového pretlaku). Do opraženej cibule pridáme tri polievkové lyžice múky. Postupne za stáleho miešania pridávajte vývar získaný pri varení kurčaťa, ale nie všetok. Po pridaní kyslej smotany, soli, korenia, koriandra a bazalky do pripravenej omáčky pridajte kuracie kúsky a za mierneho miešania priveďte do varu. Konzistencia - jedlo by nemalo byť tekuté! Tentokrát to bolo tekuté, tak som to po varení nechal na ohni dlhšie ako zvyčajne, asi 10 minút. Najchutnejšia časť je samotná omáčka, takže nešetrite a urobte viac, ak by bolo kura veľké .

Šejker churek

Na 100 g produktu vezmite:
prémiová múka - 53 g, rozpustené maslo - 26 g, práškový cukor - 30 g,
vajcia - 4 g, vanilková esencia - 0,3 g.

Múka sa preoseje, do stredu sa urobí lievik, do ktorého sa vloží rozpustené maslo, práškový cukor, vanilková esencia a dôkladne sa rozomelie, kým nevznikne tuhé cesto, z ktorého sa potom vytvarujú vajcovité guľky s hmotnosťou 55 g. Plech alebo plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň churek shaker, potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry.

Údený kabardský syr
Syr má tvar valca s hmotnosťou 2 – 2,5 kg a má vysoký obsah tuku – minimálne 50 % v sušine. Syr sa údi dymom pomaly tlejúcich pilín z dreva, najlepšie z tvrdého dreva, pričom získava príjemnú chuť a vôňu údeného mäsa, kôra sa stáva svetlohnedou a trvácnejšou.
V predaji sa syr vyrába zrejúci minimálne jeden mesiac. Syr rokfort sa vyrába aj z ovčieho mlieka, ktoré má ostrejšiu chuť a vôňu v porovnaní s mliekom vyrobeným z kravského mlieka. Zloženie ovčieho mlieka a jeho vlastnosti sa líšia od kravského mlieka, čo ovplyvňuje chuť a vôňu syrov. Podávanie ovčích syrov je podobné ako podávanie syrov z kravského mlieka.

Nakladanie kyslého mlieka s cesnakom
Do kyslého mlieka pridajte prelisovaný cesnak, soľ, červenú papriku, zatvorte veko a podržte, kým sa kyslé mlieko nenasýti vôňou korenia.

Na 1 kg:
kyslé mlieko - 1000 g, cesnak - 30 g, soľ - 10 g, červená paprika - 8 g.

Koebsig - plátkový vyprážaný syr
Tenké plátky čerstvého syra vložíme do masla alebo ghee rozohriateho na panvici a prevracajúc opekáme, potom zalejeme rozšľahaným vajcom a znova obrátime, opečieme do zlatista, uložíme na taniere a zalejeme kyslým mliekom zmiešaným s kyslou smotanou.

Dzhenchytur - varená fazuľa s kyslým mliekom

1 šálka fazule, 2 šálky kyslého mlieka, soľ a cesnak podľa chuti.

Fazuľu uvaríme do mäkka, vložíme do cedníka, aby odkvapkala. Potom pridáme kyslé mlieko, zalejeme zmesou na vyprážanie a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Mäso s dulou na kabardský spôsob

Dule 400 g, cibuľa 1 kus, maslo 2 polievkové lyžice, mäso 400 g.

Mäso (chrbát, stehno, zadok) umyjeme, nakrájame na malé kúsky (v pomere 3-4 ks na porciu), vložíme do nízkeho hrnca a opečieme na rozpálenom oleji. Potom k opečenému mäsu prilejeme vodu tak, aby mäso zakrylo a dusíme asi hodinu.
Dulu nakrájame na plátky, ošúpeme a zbavíme jadrovníka, vložíme na panvicu k mäsu, pridáme opraženú cibuľku, soľ, korenie a ďalej dusíme, kým nie je mäso úplne upečené. Pri podávaní preložíme mäso s dulou do vyhriatej misy a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Šťava z jabĺk a hrušiek v kabardskom štýle
Sušené ovocie pripravíte tak, že sušené ovocie vytriedite, umyjete, vložíte do hrnca alebo 10-litrového suda, v ktorom sa pripravuje šťava, zaleje vriacou vodou a nechá dva dni odstáť.
Šťavu precedíme, pridáme cukor, odložíme na teplé miesto a necháme niekoľko dní kysnúť. Po zastavení fermentácie je nápoj pripravený, získava chuť silného kvasu.
Počas horúcej sezóny používajte studené.

Bakhsyme - buza (nápoj)
Proso alebo kukuricu opražíme na miernom ohni do zlatista a pomelieme v ručnom mlynčeku. Hotovú múku nasypeme do vriacej vody a za častého miešania varíme do zhustnutia. Túto zmes nalejte do veľkej misy a nechajte ju vychladnúť, kým nebude teplá. Potom pridajte roztlačený slad a miešajte rýchlymi pohybmi. Potom nalejte do suda, kde by mala hmota kvasiť. Do suda pridajte vychladnutú prevarenú vodu, dobre premiešajte a uzavrite.
Po prvom vykysnutí precedíme cez husté sitko, druhýkrát cez gázu. Prečistenú tekutinu nalejte do čistého suda a podľa chuti pridajte med alebo cukor. Sud znovu uzavrite, kým nápoj nebude pripravený – kým sa neobjaví intoxikácia.

Buza Kabardian (Makhsyme)

Na 100 litrov:
proso alebo kukurica - 10 000 g, jačmeň - 3 000 g, cukor - 2 000 g.

Pomelieme proso alebo kukuricu. V prevarenej teplej vode vymiesime cesto z prosa alebo kukuričnej múky. Formujte koláče a pečte ich. Hotové lokše namočíme do prevarenej vody, zmiešame s pomletým naklíčeným jačmeňom, misku zatvoríme, necháme do kysnutia, kým pena nesadne, potom precedíme, pridáme cukor a necháme 3-4 dni odležať. Čím dlhšie buza starne, tým je kvalitnejšia.
Jačmeň na buzu by mal byť namočený v teplej vode na 3-4 hodiny, odstránený a umiestnený na teplé miesto na klíčenie, potom vysušený a mletý.

Kabardská kuchyňa má veľa spoločného s kuchyňami iných národov severného Kaukazu. Medzitým má vo svojom prasiatku veľa, čo môžete vyskúšať iba tu. V našom článku lepšie zistíte, čo je to kabardská kuchyňa. Recepty s fotografiami poskytnú vizuálnu predstavu o jedlách a pomôžu vám rýchlo zvládnuť techniku ​​varenia. Pre pohodlie sú všetky jedlá rozdelené do kategórií: predjedlá, prvé jedlá, druhé jedlá, dezerty.

Vlastnosti kabardskej kuchyne

Hlavným jedlom kabardskej kuchyne, podobne ako pred niekoľkými stovkami rokov, bolo a zostáva mäso s omáčkou. V 19. storočí horári prestali jesť bravčové mäso, a tak majú dnes Kabardi na stole len jahňacie, hovädzie, kuracie a morčacie mäso. Omáčka sa pripravuje buď s kyslou smotanou, tradičným cesnakovým nálevom alebo cibuľou. Varené alebo vyprážané jahňacie mäso podávame vždy s ayranom alebo vývarom zriedeným cesnakom. Namiesto chleba jedia hustú pšeničnú kašu nazývanú „cestoviny“. K jedlám sa vždy podáva veľa čerstvých byliniek.

Zo zeleniny používajú Kabardčania po celý rok zemiaky, fazuľu a hrášok, ako aj kapustu, paradajky a baklažány. Horalovia jedia len domáci syr. Nižšie zvážime najobľúbenejšie jedlá kabardskej kuchyne a recepty na ich prípravu. Všetky z nich, ako aj iné jedlá severného Kaukazu, možno vidieť na sviatočnom stole Kabardovcov.

Kabardské občerstvenie

Počas procesu varenia Kabardiani venujú väčšiu pozornosť prvým jedlám a v menšej miere predjedlám a šalátom. Zelenina sa najčastejšie podáva nakrájaná s dostatkom čerstvých byliniek. Mäsové pochutiny sa pripravujú s vnútornosťami a domácou klobásou nazývanou „sokhta“.

Na prípravu vnútorností sa používa hovädzí jazyk alebo pečeň. Najprv sa uvarí vo veľkom množstve osolenej vody, potom sa ochladí a naplní srvátkou. Potom sa do misky s drobmi pridá cesnak, suché korenie a bylinky a umiestni sa do chladničky na 10 dní. Po uplynutí času sa droby vyberú a podávajú v nakrájanej forme.

Na domácu klobásu je potrebné jahňaciu pečeň (110 g) a bravčovú masť (70 g) nakrájať na malé kúsky, potom pridať cibuľu (1 ks) a kukuričnú múku (20 g). Počas miesenia mletého mäsa postupne pridávame soľ, korenie a vodu. Vzniknutou hmotou naplníme jahňacie črevá, zaviažeme a klobásu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Sokhta sa podáva s tradičnou kabardskou omáčkou tuzluk.

Prvé jedlo

Kabardská kuchyňa ponúka veľa receptov na rôzne polievky a bujóny. Najznámejšia z nich je šurpa. Na prípravu tejto polievky najprv uvaríte bohatý vývar z veľkého kusu jahňacieho mäsa. Potom sa k nej pridá celá cibuľa a nahrubo nakrájané zemiaky. Pri podávaní sa mäso trhá ručne, keďže u Kabardovcov nie je zvykom používať pri jedle nôž.

Ďalšia tradičná kabardská polievka sa nazýva ashryk. Ide o kukuričnú polievku, ktorá sa pripravuje z kukurice a fazule (po jednom pohári). Varia sa v samostatných panviciach a potom sa prenesú do jednej misky a naplnia sa mliekom (2 l). Pri podávaní pokrmu sa na tanier naleje najskôr syr, potom sušené mäso a až potom sa naleje polievka. Na vrch sa pridá lyžica opraženej cibule, papriky a feferónky.

Kabardská kuchyňa je zastúpená širokou škálou fazuľových jedál. Jednou z nich je fazuľová polievka, ktorej recept je uvedený nižšie.

Fazuľová polievka: domáci recept

Na samom začiatku prípravy fazuľovej polievky je potrebné fazuľu namočiť (na výber je biela alebo červená). Aby ste to urobili, musíte to vyriešiť a naplniť studenou vodou na 7 hodín. Na namočenie fazule sa odporúča umiestniť ju do chladničky, aby sa zabránilo jej kvaseniu. Po určenom čase sa musí umyť a položiť na sporák, aby sa varil na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Keď je fazuľa pripravená, pridajte do polievky zemiaky, potom nakrájanú mrkvu. Keď je zelenina uvarená, mali by ste pridať aj opraženú cibuľu a sladkú papriku. Polievku podávame s nadrobno nasekanými bylinkami.

Hlavné chody kabardskej kuchyne: recepty s fotografiami

Druhé kurzy horolezcov majú tiež svoje charakteristické vlastnosti prípravy. Po prvé, kabardská kuchyňa sa vyznačuje množstvom mäsových jedál. Každá rodina podáva pri sviatočnom stole: lyagur - zemiaky so sušeným mäsom, gedlibze - kúsky kurčaťa dusené v kyslej smotane, jahňacie libzhe s mrkvou.

Kabardský kebab si zaslúži osobitnú pozornosť. Pripravuje sa z jahňacieho tuku a pečene. Jal-baur (takzvaný kebab) sú malé kúsky bravčovej masti a pečene, zabalené vo filme vnútorného tuku. Zvrchu sa pokropia soľankou, napichnú na špíz a vyprážajú na uhlí. Mimochodom, soľanka sa podáva takmer ku každému prvému či druhému chodu. A pripravuje sa zmiešaním ingrediencií ako ayran (80 ml), vývar (70 ml), cesnak (2 strúčiky), soľ a korenie.

Tí, ktorí chcú vyskúšať varenie viacerých hlavných jedál, by sa mali pozrieť na recepty na kabardskú kuchyňu zo Sany (Sana07), prezentované na jednom z ruských fór. Medzi užívateľmi sú veľmi obľúbené. Tu sa dozviete, ako variť jahňacie stehno plnené fazuľou, varenú morku s omáčkami, kuracie mäso v cestíčku atď.

Kabardská kuchyňa: fotografia a recept na kuracie gedlibzhe

Tento recept sa často nazýva charakteristickým znakom Kabardino-Balkarie. Kabardian a gedlibzhe sú ako jeden celok, a preto sa toto jedlo pripravuje veľmi často, a to nielen na sviatky.

Ak chcete pripraviť gedlibje, musíte kurča najskôr rozobrať na kúsky. Potom sa vloží do panvice, vypráža sa pod pokrievkou vo vlastnej šťave a potom vo výslednom tuku. Potom kurča osolíme, okoreníme, pridáme cibuľu, cesnak a papriku. Pokračujte v smažení do zlatista a na konci varenia pridajte lyžicu múky a kyslej smotany (0,5-1 l). Ak kyslá smotana úplne nepokrýva kuracie kúsky, musíte pridať vodu. Mäso ešte pár minút podusíme a potom odstavíme z ohňa. Podávame s tradičnými prosovými cestovinami.

Recept na výrobu libzhe v Kabardskom štýle

Toto jedlo z hľadiska technológie varenia mierne pripomína guláš, ale stále má niektoré charakteristické vlastnosti. V libzhe sa jahňacie mäso (menej obyčajne hovädzie) najskôr varí a potom sa dusí so zeleninou, až kým výsledná omáčka svojou konzistenciou pripomína omáčku. Vďaka mrkve je omáčka tmavá, ale ak chcete, môžete do misky pridať aj jemne nakrájanú paradajku.

Libzhe (kabardská kuchyňa) sa vyrába z jahňacieho mäsa, ktoré sa nakrája na rovnaké kúsky a potom sa varí priamo na panvici pod pokrievkou v pohári vody. Keď sa kvapalina odparí, do mäsa sa pridá rastlinný olej, cibuľa (rovnaký objem ako jahňacie) a potom mrkva. Zeleninu a mäso smažte niekoľko minút, potom pridajte lyžicu múky, rovnaké množstvo kyslej smotany a pol pohára vody. Ponechajte misku na sporáku ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne. Podávame s tradičnými cestovinami.

Tradičná príloha: prosová mliečna kaša koijapha

Okrem tradičnej sa v kabardskej kuchyni široko používajú kyslé smotanové omáčky. Možnosť prípravy jedného z nich so syrom a prosom je uvedená nižšie.

Názov omáčky, ktorá je široko používaná v kabardskej kuchyni, je koizhapha. Na úplnom začiatku jeho prípravy rozšľahajte v hrnci dve vajcia a potom pridajte 1 liter kyslej smotany. Ďalej musíte dať panvicu na oheň a počkať, kým sa kyslá smotana uvarí (stúpa ako mlieko). Potom pridajte proso umyté v horúcej vode (2 polievkové lyžice). Varte, kým sa cereálie neuvaria (asi 20 minút). Teraz pridajte na kocky nakrájaný syr Adyghe (100 g), počkajte, kým sa neroztopí a omáčku môžete stiahnuť z ohňa.

Ak koyjapha nie je dostatočne hustý, pred pridaním syra musíte do hrnca naliať 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričnej (pšeničnej) múky. Rovnaká technika sa používa pri príprave akejkoľvek inej omáčky.

Nesladené pečivo

V každej kuchyni národov severného Kaukazu sú rozšírené rôzne koláče, ktoré vyzerajú ako tenké ploché koláče. Ich prípravu ponúka aj kabardská kuchyňa. Recepty na koláče sú založené na použití kysnutého cesta s kefírom. Ale náplň môže byť úplne iná. Napríklad Kabardčania zo všetkého najviac milujú topy, ako aj tekvicu, ktorá sa nazýva keb-dalyan.

Najprv podľa nášho obľúbeného receptu, ktorý bude určite v „prasiatku“ každej gazdinky, pripravíme kysnuté cesto s kefírom. Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Aby ste to dosiahli, tekvica, predtým varená alebo pečená v rúre, musí byť privedená do konzistencie pyré. Potom do plnky pridajte restovanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte a môžete začať formovať koláče.

Guľa cesta musí byť sploštená rukou, aby sa vytvoril plochý koláč. Do stredu placky položte guľôčku plnky rovnakej veľkosti ako cesto. Okraje pritlačte nahor a potom rukou znova vytvorte plochý koláč. Teraz ho treba otočiť švom nadol a vyvaľkať valčekom, pričom dávajte pozor, aby ste cesto neroztrhli. Pirohy opekáme na horúcej suchej panvici minútu z každej strany. Pred podávaním potrieme maslom.

Sladký listový chlieb

Namiesto tradičného chleba z pšeničnej múky Kabardčania radšej podávajú cestoviny – hustú kašu z prosa. A ak už robia chlieb, tak najčastejšie sladký, z lístkového cesta.

Najprv musíte vymiesiť cesto z vajec (3 ks), mlieka (1 polievková lyžica), cukru (1 polievková lyžica), soli, sódy (po ¼ čajovej lyžičky) a múky. Necháme 15 minút odležať a potom rozrežeme na 4 časti a vytvarujeme guľky. Po niekoľkých minútach každú časť rozvaľkáme na tenko, doslova na 1 mm, a pomastíme maslom. Potom každú vrstvu cesta posypeme cukrom, poukladáme na seba a zvinieme do rolády. Špirálovo stočenú rolku vložíme na panvicu, necháme 5 minút postáť a potom na miernom ohni opekáme 7 minút z každej strany.

Kabardská kuchyňa ponúka dve možnosti prípravy tohto chleba: sladké a slané. V prvom prípade sa medzi vrstvy pridáva viac cukru, v druhom sa naň posype soľ.

Dezert

Ako dezerty Kabardčania najčastejšie podávajú baklavu, pastilu alebo chalvu vyrobenú z rozpusteného masla a pšeničnej múky. Kabardská kuchyňa je medzitým známa ďalšou zaujímavou pochúťkou zvanou zykarys. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť bičíky z tuhého cesta. Potom sú nakrájané na malé kúsky, vyprážané v rastlinnom oleji, zložené do formy a naplnené medom. Zmrazené zykarys nakrájajte na kosoštvorcové tvary ako baklava.

Kabardská kuchyňa, ktorej recepty s fotografiami sú uvedené vyššie, sa ľahko vykonávajú a sú veľmi uspokojivé. Pokojne ich možno zaradiť medzi chutné a zdravé potraviny.

Centrálne miesto na stoloch domorodcov z Kabardsko-Balkarskej republiky zaujímajú jedlá z jahňacieho, hovädzieho a hydinového mäsa. Medzi zeleninou predstavitelia tejto národnosti uprednostňujú fazuľu, zemiaky, ako aj cibuľu a cesnak, ktorými je väčšina jedál bohato okorenená. Vo všeobecnosti Kabardiani pripravujú všetky kulinárske majstrovské diela pomocou rôznych korenín a korenín, čo im dodáva tradičnú pikantnú chuť.
Ľud vždy venoval a venuje veľkú pozornosť hosťom, pre ktorých bol kedykoľvek prestretý stôl s množstvom pestrého jedla. Ďalšou črtou ich sviatku je, že môžete jesť kedykoľvek, neexistujú žiadne konkrétne hodiny na jedenie. Jedlo sa vždy pripravovalo do zálohy, aby nečakaných hostí bolo možné rýchlo prijať a nakŕmiť a odmietnutie maškrty sa považovalo za vrchol neslušnosti, aj keď bol človek sýty. Rovnako ako hovoriť o pocite hladu alebo o výbere jedál, to tiež nie je akceptované medzi Kabardianmi.

JEDLÁ KABARDINO-BALKARSKEJ KUCHYNE

Pri príležitosti veľkých sviatkov horalovia vždy vykonávali „zabitie hostí“ - zabili barana. Podľa historickej tradície sa celý baran varí v kotlíku, najvýznamnejšou časťou je jeho hlava, ktorú dostane najváženejší hosť, zvyčajne muž. Mäsový vývar, v ktorom bolo zviera varené, sa konzumuje po jedle, zmiešaný s kyslým mliekom. Pečeňová klobása, pripravená na počesť špeciálnych osláv, je považovaná za jednu z najchutnejších pochúťok Balkánu.

OBČANY

Predjedlám na kabardskom stole je venovaný veľmi malý priestor: často sa dáva prednosť prvému a druhému chodu. V kuchyni akejkoľvek národnosti je šalát z čerstvých paradajok a uhoriek. Kabardská príprava takejto jednoduchej pochúťky sa vyznačuje tým, že sa tam pridáva nielen cibuľa, ale aj cesnak. Ďalší obľúbený šalát medzi horalmi je vyrobený z reďkoviek a vajec. Tieto prísady sa zmiešajú s kyslou smotanou a podávajú sa takmer na akúkoľvek dovolenku alebo každodennú večeru.
Studené predjedlá vyrobené z drobov sú medzi belochmi žiadané a môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Pripravuje sa z jahňacieho alebo hovädzieho jazyka a pečene. Pripravené droby sa uvaria, naplnia sa slanou srvátkou, dochutia sa cesnakom, bylinkami a korením a desať dní sa lúhujú. Celkovo je to veľmi chutné a farebné občerstvenie.
Charakteristickým znakom kabardskej kuchyne je množstvo receptov na prípravu domácej klobásy, ktorej názov v miestnom jazyku znie ako sokhta. Staroveký recept na jeho prípravu je starý viac ako jedno storočie. Hlavnými zložkami klobásy sú jahňací tuk a pečeň, pretlačené cez mlynček na mäso a zmiešané s korením, cibuľou, cesnakom a kukuričnou múkou. Výsledné mleté ​​mäso sa plní do ovčích čriev. Táto klobása má ostrú, pikantnú chuť a zvyčajne sa podáva s nálevom a čerstvým chlebom.

POLIEVKY

Zoznam prvých chodov v Kabardino-balkarskej kuchyni predstavujú rôzne polievky, bujóny a dusené jedlá. Vizitka medzi akýmikoľvek polievkami Kaukazský ľud je Shurpa, niektorí to nazývajú Shorpa. Prívarok je veľmi výživný, pomáha zvyšovať životnú energiu a je výborný pre tých, ktorí v dôsledku choroby stratili silu. Jahňacie mäso na shurpa sa varí vo veľkých kusoch, zemiaky sa tiež nakrájajú na veľké plátky. Celá cibuľa sa umiestni do šurpy. Mäso z tejto polievky sa tradične láme ručne – táto vlastnosť Kabardovcov pochádza z dávnych čias, keď sa pri krájaní jedla nepoužíval nôž, používali sa iba ruky.
Ďalšou koncentrovanou polievkou, ktorá sa považuje za jedlo na pozdvihnutie sily, je guláš s knedľou - hrubica. Vývar k nemu je z hovädzieho mäsa a halušky sú z kukuričnej múky - opražia sa na oleji a uvaria vo vývare. Tradične sa vývar a guličky z cesta podávajú oddelene, aj keď veľa ľudí ich mieša hneď po podávaní. Kaukazská fermentovaná mliečna omáčka je ideálna pre túto polievku. Popredné miesto medzi kabardskými omáčkami patrí najznámejšej z nich – soľanke. Zmes drveného cesnaku so soľou a korením sa naleje s ayranom, kyslým mliekom alebo kyslou smotanou. Toto zloženie je ideálne pre prvý aj druhý chod.
Spomedzi zeleninových polievok je v Kabardino-Balkarsku najobľúbenejšia polievka vyrobená z fazule a zemiakov. Fazuľa do jedla sa nechá cez noc odležať vo vode, aby sa rýchlejšie uvarila. Ďalšími ingredienciami sú cibuľa, cesnak, bylinky a paradajkový pretlak. Fazuľová polievka sa tiež často konzumuje so soľankou.

DRUHÉ KURZY

Najobľúbenejšie mäsové jedlá Kabardianov sú lyagur a gedlibzhe, ktoré sú na prvom mieste na akomkoľvek sviatku, či už je to svadba, prebudenie alebo len narodeniny.
Lyagur je sušené mäso, ktoré kaukazské národy zvyčajne pripravujú na zimu, dusené so zemiakmi. Vo všeobecnosti sú kabardské mäsové prípravky známe v Rusku aj v zahraničí, napríklad basturma. Konzumujú sa samostatne a používajú sa pri príprave rôznych jedál. Zvyčajne sa pri príprave lyaguru mäso a zemiaky po dusení vyprážajú na oleji na vysokej teplote, čo dáva pokrmu neopísateľnú národnú chuť.
Gedlibrze je kuracie mäso dusené v kyslej smotanovej omáčke. Vták sa dusí s cibuľou, pšeničnou múkou a červenou paprikou, po ktorej sa pridá kyslá smotana. Toto jedlo sa tradične podáva s cestovinami ako príloha - ide o natvrdo uvarenú pšenovú kašu, ktorá má takú hutnú konzistenciu, že sa dá krájať nožom. Ďalšou charakteristickou črtou kabardskej kuchyne je podávanie cestovín namiesto zemiakov a cestovín ako príloha. Slúži ako príloha aj chlieb zároveň. Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou kabardskej kuchyne, a to ako na sviatočných, tak aj každodenných stoloch.
Obľúbeným jedlom Kabardians je šišský kebab, má tiež rôzne recepty. Národný kebab zvaný jal-baur sa vyrába z jahňacieho tuku a pečene. Suroviny sa zabalia do fólie, aby sa odstránil vnútorný tuk, namastia sa soľankou, napichnú sa na špíz a vyprážajú sa na uhlí. Zaujímavým spôsobom varenia šišského kebabu je veľmi starý recept. Takýto ražniči sa často venuje hosťom, aby mohli zažiť všetky pikantnosti a nezvyčajné chute kabardskej kuchyne.
Turecko je uctievané aj medzi Kabardianmi medzi hydinou. Uvarené a rozobraté sa zvyčajne podáva s omáčkou z klasov z pšeničnej múky, morčacieho vývaru a červenej papriky. Kabardi varia aj vyprážanú hydinu. Zvláštnosťou vyprážania kurčaťa alebo husi je, že sa musí najskôr uvariť a až potom vyprážať. Vyprážaný korpus dochutíme paradajkovým pretlakom a cibuľou.
Horskí ľudia milujú recept na varenie mäsa s použitím dule. Toto ovocie sa pridáva do poloduseného mäsa, po ktorom sa dusí až do úplného varenia. Toto jedlo má jedinečnú chuť a vôňu, pred podávaním sa zvyčajne bohato ochutí bylinkami.

PEKÁREŇ

Kabardské pečenie sa vyznačuje rôznymi možnosťami prípravy chleba a placiek, vyznačuje sa jednoduchosťou a neobmedzenou chuťou. Najpopulárnejšie placky sa nazývajú khychin a et-khychin. Prvý sa pečie z pšeničnej múky a mleté ​​mäso na plnku je slaný syr zmiešaný s uvarenými drvenými zemiakmi. Druhý sa vyznačuje prípravou cesta nie s vodou, ale s ayranom, čo dáva tomuto nekysnutému koláču jedinečnú chuť. Často sa et-khychin pripravuje s použitím mletého mäsa ako plnky.
Na báze ayranu sa pripravujú aj národné palacinky zvané chertlama. Ďalšími zložkami takéhoto pečiva sú jedlá sóda, pšeničná múka, soľ a cukor. Zvyčajne sa takéto palacinky podávajú s kyslou smotanou, zatiaľ čo niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú med a džem.
Kabardians nazýva tvarohové koláče s tvarohom koi-dalyan - to je ďalšie obľúbené jedlo v zozname kaukazského pečiva. Podáva sa počas sviatkov aj počas každodenného jedla. Zvláštnosťou tvarohových koláčov je, že do tvarohu sa tradične pridáva nakrájaná cibuľa a mletý tymián. Podávanie sa vykonáva pomocou kyslej smotany alebo ayranu.

DEZERT

Tradičné sladkosti Kaukazu, ako je baklava, pastila a chalva, sú známe mnohým, už dlho sa stali obľúbenou pochúťkou. Kabardská chalva sa pripravuje z ghee a pšeničnej múky. Chuť výslednej pochúťky závisí od toho, ako kvalitnú múku zvolíme a ako dôkladne sa zmiešajú všetky ingrediencie. Zaujímavosťou je, že národná chalva sa nikdy nepodávala náhodným hosťom, ale vždy sa podávala na vopred určenej recepcii.
V žiadnej inej kuchyni na svete, s výnimkou kabardsko-balkarskej, nenájdete taký zaujímavý národný dezert ako jamuco. Do zahriatej kyslej smotany pridajte strúhaný syr alebo tvaroh, výslednú hmotu povarte a potom pridajte krupicu. Výsledkom je chuťovo veľmi nezvyčajná pochúťka, podávaná so studeným mliekom.
Recept na ďalšiu kaukazskú sladkosť, zakeris, je starý vyše sto rokov. Pozostáva z bičíkov z cesta, vyprážaných na oleji a posypaných medom a rozpusteným cukrom. Tento dezert je veľmi chutný a topí sa v ústach. Zvyčajne sa zapíja horúcim nesladeným čajom.

NÁPOJE

Z nápojov môžeme vyzdvihnúť kabardskú buzu, ktorá má zaujímavú receptúru. Placky sa vyrábajú z pšeničnej alebo kukuričnej múky, ktoré sa po upečení zmiešajú s naklíčeným jačmeňom. Po fermentácii sa pridá cukor a nápoj sa nechá odležať asi päť dní, aby získal bohatú chuť.
Azda najobľúbenejším národným nápojom Kabardianov je ayran. Vyrába sa z domáceho a kyslého mlieka. Nápoj je vynikajúcim doplnkom absolútne akéhokoľvek jedla, vyrábajú sa z neho jogurty, omáčky a koreniny.

Kabardino-Balkárčania, povestní svojou pohostinnosťou, pohostia každého návštevníka vždy tými najlepšími pochúťkami. Najlepšie je vyskúšať národný ražniči, soľanku, cestoviny a iné tradičné jedlá, aby ste pochopili všetky pôžitky kuchyne Kabardino-Balkaria!

Aby ste to urobili, vezmite pol kilogramu ghee, pšeničnú múku, kým zmes nie je hustá, a sirup. Na prípravu sirupu je potrebné zohriať pol pohára vody s pol kilogramom cukru. Začneme pripravovať halvu... V kotlíku (alebo v nesmaltovanej miske roztopíme rozpustené maslo a privedieme do varu. Do vriaceho oleja postupne pridávajte pšeničnú múku, miešajte ju drevenou vareškou a dobre ju smažte 15 minút (múku smažte, kým sa nerozpadne). Potom odstráňte z tepla a postupne pridávajte cukrový sirup a pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí jednotná hustá hmota. Znova položte na veľmi mierny oheň a za stáleho miešania smažte niekoľko minút. Hotovú zmes potrieme...

Gidlibje / Kabardská kuchyňa

Ingrediencie:
kuracie mäso 1 ks.
luk 1
pohár vody
múka 2 lyžice. lyžice
kyslá smotana 1 téglik
soľ
korenie

Spôsob varenia:
Kuracie mäso nakrájame na kúsky, posolíme (nie moc) a opečieme v kastróle na masle do zlatista, aby sa trochu opieklo, ale nie opražilo, podlejeme pohárom vody a dusíme, kým sa nerozvarí a kura nedá šťavu .
cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme ku kuraťu, dusíme 5-10 minút
pridajte 2 polievkové lyžice. zarovnajte lyžice múky tak, aby múka pokrývala kurča, premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, dusíme 5-10 minút
Pridáme kyslú smotanu a dusíme do varu (pridáme soľ a korenie)

Litsuklibrze. Jemne nakrájané mäso v kyslej smotanovej omáčke.

Všeobecne platí, že jednoduchosť prípravy a minimum produktov potrebných na prípravu jedál je vlastnosťou kuchyne Adyghe, čo je jej výhodou. Môžete variť akékoľvek kabardské jedlo bez ohľadu na to, ako ďaleko ste od domova

Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky.
Do kotlíka nalejeme olej a vhodíme nasekané jahňacie mäso.
Po troche opraženia pridáme vodu...
Po chvíli nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridáme múku, opražíme do svetložlta, ale neprepražíme, inak omáčka zhorkne.
Pridáme mletú červenú papriku a soľ podľa chuti.
Výslednú omáčku zrieďte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte kyslú smotanu a premiešajte.

Zakryte pokrievkou a počkajte, kým sa úplne neuvarí.
Jedlo je hotové, pokojne ho môžete vyskúšať) Najlepšie s cestovinami.

Národné kabardské jedlo

Kurča očistíme, rozoberieme po kĺboch ​​(nerozporcujeme), osolíme, okoreníme a opečieme - alebo radšej podusíme vo vlastnej šťave pod pokrievkou, stiahneme pokrievku a opečieme na vzniknutom tuku

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pár strúčikov cesnaku.

Pridajte pár polievkových lyžíc kukuričnej alebo pšeničnej múky

Na vrch posypte paprikou kvôli farbe
(Nemal som červenú papriku, preto je farba taká bledá)
Všetko spolu orestujeme a pridáme pár lyžíc metánu.
Potom pridajte trochu vody, aby sa všetky kúsky „utopili“, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút
a potom......
dajte pár kúskov na servírovaciu misu, nalejte viac omáčky

Dodám, že to dopadlo veľmi chutne, škoda, že tam nebola červená paprika...
Slová autora, fotky sú moje
Aliina kuchárska kniha

Libzhe (kabardské mäso)

Ingrediencie:
rovnaké množstvo cibule a mäsa. Mäso je vhodnejšie vziať jahňacie alebo hovädzie mäso
mrkva
paprika, feferónka (mletá), kyslá smotana, múka, soľ

Mäso nakrájame, dáme do panvice alebo kotlíka, posypeme červenou paprikou a pridáme vodu, aby bolo mäso zakryté. Zapnite vysokú teplotu a počkajte, kým sa odparí.
Medzitým si nakrájame cibuľu na kocky a mrkvu na pásiky.
Keď sa voda vyvarí, nalejte zeleninu do mäsa. olej, papriku, cibuľku a orestujeme. Teraz je na rade mrkva. Keď je vyprážaný, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múka a kyslá smotana 2-3 lyžice. Osolíme, prikryjeme a dusíme, kým nie je hotové.
Počas dusenia pridávam vodu.
© Lubimica

Kabardský listový chlieb

Zadajte "PÁČI SA MI A POVEDZ TO SVOJIM PRIATEĽOM!" a recept sa uloží na vašu stránku!

Ingrediencie
3-5 vajec (kto má koľko)
0,5 šálky kyslej smotany a mlieka (povolené je iba mlieko)
1 lyžička soľ
1 lyžica cukru
Môžete pridať trochu droždia, aby bolo cesto jemnejšie
múka - koľko to bude trvať
na mazanie-rast. alebo rozpustené maslo (kto má čo, aj kombinujem)

Príprava
Vajcia dobre rozšľaháme (zvlášť bielka a žĺtka, potom spojíme. Netreba ich oddeľovať, ja ich niekedy nešľahám), vlejeme do múky, pridáme mlieko a kyslú smotanu (trochu zohrejeme), soľ , kvások a cesto dobre vymiesime (nemá byť veľmi tuhé), necháme 30 minút odstáť (cesto by nemalo narásť) Ďalej cesto rozdeľte na 3-5 častí (ja...

Libdže / Kabardská kuchyňa

Ingrediencie:
jahňacie (prsia) - 600 g
zemiaky - 800 g
cibuľa - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
mletá červená feferónka
soľ

Spôsob varenia:
1. Jahňaciu hruď umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 30–40 g.
2. Panvicu položte na oheň, zohrejte trochu rastlinného oleja a opečte na ňom kúsky mäsa, kým sa nevytvorí kôra, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Cibuľu nakrájame na veľké kocky a opražíme na zvyšnom oleji.
4. Mäso zalejeme vývarom alebo vodou a dusíme do polovice uvarenia.
5. Zemiaky nakrájame na plátky. Paradajky prekrojíme na polovice a zľahka opečieme.
6. K mäsu pridáme opraženú cibuľu a zemiaky a dusíme, kým nie je hotové. Na konci varenia pridáme paradajky.
7. Pri podávaní položte jahňacinu na tanier a posypte nasekanými bylinkami.

SHKHU (DOMÁCI KEFÍR)

V dávnych dobách Čerkesi vždy konzumovali kyslomliečne nápoje. Jedným z týchto nápojov je kefír. Jeho ďalšie meno je ayran - toto meno je rozšírené medzi turkicky hovoriacimi národmi a v kabardčine sa takýto nápoj nazýva shkhyu!

Charakteristickým rysom je, že shkhyu sa nepridáva so soľou, ako sa to robí pri príprave ayranu. Na prípravu shkhyu si musíte vziať mlieko (najlepšie domáce) a trochu ho zahriať. Mlieko by malo byť len teplé. V žiadnom prípade nepriveďte do varu. Do nádoby s teplým mliekom vložte lyžicu kefíru z obchodu alebo tekutej kyslej smotany.

V dávnych dobách, ako aj dnes, Čerkesi vyrábali domáci syr a tekutina zo syra (srvátka) sa používala...

Gedlibzhe (kuracie mäso v kyslej smotane na Kabardský spôsob)

Kuracie mäso - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Cesnak - 4 g.
Kyslá smotana podľa chuti
Paprika, soľ, korenie
Múka - 2 lyžice.

Kurča očistíme, rozoberieme na kĺby (nesekáme), pridáme soľ a korenie.

Pod pokrievkou dusíme vo vlastnej šťave.

Odstráňte veko a opečte vo výslednom tuku.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pár strúčikov cesnaku.

Pridajte pár polievkových lyžíc múky.

Na vrch posypte paprikou kvôli farbe.

Všetko spolu orestujeme.

Pridajte toľko kyslej smotany, koľko chcete, podľa chuti.

Potom pridajte trochu vody, aby sa všetky kúsky „utopili“, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút.

Položíme pár kúskov na servírovaciu misu, nalejeme viac omáčky - „hroty“ alebo položíme panvicu na stôl (rodinná verzia).

Dobrú chuť.

Odporúča sa jesť rukami, olizovaním prstov a namáčaním kúskov (cestoviny) do omáčky.

Libzhe - Kabardské dusené mäso

Mäso je úžasné...

Jahňacie (hovädzie) nakrájajte na rovnomerné kúsky.

Cibuľu nakrájajte na stredné kúsky
(rovnaký objem ako mäso)

Mrkva (1 veľká), nakrájaná na veľké prúžky

Vložte mäso do panvice a nalejte
1 pohár vody. Paprika s červenou paprikou,
soľ.Dusíme, kým sa voda neodparí.

Hneď ako sa voda vyvarí, pridajte do mäsa rastlinný olej.
olejov a cibule. Zmiešať. Vyprážajte dobre.

Potom pridáme mrkvu, premiešame a orestujeme.

Teraz pridajte lyžicu múky a lyžicu kyslej smotany.
Dusíme prikryté (prilejeme trochu vody).
Ak je to nevyhnutné).
Našou úlohou je dosiahnuť hustú a chutnú omáčku.
Pripravený!
© Aliyina kuchárska kniha

Kabardský listový chlieb

Tento sladký chlieb milujem už od detstva. Môžete ho jesť s čímkoľvek. Môžete ho variť na slano, pridať hrozienka, vo všeobecnosti divokú fantáziu

Voda (alebo mlieko - ešte lepšie s mliekom) - 1 l
Rastlinný olej (na náplň)
Droždie - 1 lyžička.
Soľ - 1 lyžička.
Vajcia - 2 ks
Cukor (na cesto) - 2-3 lyžice. l.
Hrozienka (voliteľné)
Múka

Ako prvé si vymiesime cesto. Zmiešame vodu, cukor, droždie, soľ, vajcia. Pridáme múku a vymiesime cesto ako na obrázku

Cesto odložte na hodinu. Potom rozdelíme na 3-4 časti. Rozvaľkajte na tenké vrstvy. Teraz jednu vrstvu potrieme maslom, posypeme cukrom a môžeme pridať hrozienka. (ak ju chcete slanú, nemusíte ju posypať cukrom). Navrch dáme druhú vrstvu, to isté s ňou, potom...

Ts1yrt1 (Husa varená s knedľou)

Toto jedlo sa často pripravovalo v Malej Kabarde v Tereku. Odtiaľ pochádza názov HUSIA V TERKU. Vo Veľkej Kabarde sa za najdôležitejšie jedlo považovalo „dzhedlybzhe“ a v Malej Kabarde „ts1yrt1“.

Ingrediencie:
hus 1 ks.
múka (prémiová trieda) 1 kg
kuracie vajcia 1 ks.
soľ podľa chuti
voda 2 lyžice.
cesnak 2 hlavy

Proces varenia:

Celú hus uvaríme do mäkka, nakrájame na porcie a osolíme. Z vývaru zbavte tuku a odstavte.

Múku, vodu a vajce vymiesime na tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na kosoštvorce, kosoštvorce nakrájame na štvorce. Halušky uvaríme vo vývare. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vložte do samostatnej misky.

Pripravte omáčku. Do tuku pridajte nasekaný cesnak a soľ podľa chuti, premiešajte.
Hus podávame s knedľou a omáčkou.

Ui gurikh f1yuue! (Dobrú chuť v kabardčine) :)
Poslal Fatimat Zaurovna

Ashryk - kukuričná polievka (kabardská kuchyňa)

Kabardčania radi varia toto jedlo najmä na sviatky. Pohostia ním hostí a rozdajú aj susedom.

Produkty:

Biela kukurica (1 litrová nádoba),
fazuľa - 1-1,5 šálky (je to krajšie, ak si vezmete 2-3 druhy),
mlieko 2 litre,
syr - 0,5 kg,
sušené mäso - 1 kg,
cibuľa - 2 ks,
korenie (pol čajovej lyžičky papriky a horkej červenej papriky) - korene - pár tyčiniek.

Ako variť:

Ľahko rozdrvenú kukuricu prepláchneme a večer namočíme do horúcej vody, 2-3 krát sa zväčší, napučí a ráno ju dáme variť (dlho - asi hodinu). Zvlášť si uvaríme fazuľu (ktorá bola aj večer namočená, ale so studenou vodou) Samostatne sa pripraví výpek, na ktorý sa podusí cibuľa s...

Jashlibzhe (kabardská fazuľová omáčka)\

Kabardská kuchyňa spočiatku nemala veľa zeleninových jedál, ale veľmi často sa používa cibuľa, cesnak a fazuľa.

Chcel by som vám dať do pozornosti Jashlibzhe - omáčku z fazuľovej pasty, mimoriadne obľúbené každodenné jedlo.
Takže. varte fazuľu
a tlačiť ju, kým je ešte horúca
dá sa to urobiť aj v mixéri. a mlynček na mäso
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku
podusiť
pridáme rozdrvenú fazuľu, všetko spolu pár minút opražíme, pridáme kyslú smotanu
nadrobno nakrájaný syr
a všetko spolu privedieme do varu
pridať gedgin (iné názvy - tymián, oregano)
a dusíme pod dobre uzavretou pokrievkou. priviesť to do pripravenosti
jashlibzhe sa podáva s mamaligou (pasta), kyslou uhorkou a syrom

Dobrú chuť.

Adyghe cesnaková soľ

Cesnaková soľ Adyghe (bzhynyfshchygyu) zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni Adyghe. Je ťažké preceňovať jej význam, pretože táto nezvyčajná, zdravá soľ sa používa pri príprave mnohých jedál, ktoré im dodáva magickú vôňu a vynikajúcu chuť.

Je veľmi jednoduchá na prípravu.

Spotreba produktu
Cesnak - 1000 g
Soľ - 2000 g

Recept na prípravu cesnakovej soli Adyghe
Ošúpaný cesnak sa vloží do mažiara, pridá sa soľ a búši sa, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Výsledná cesnaková hmota sa prenesie do suchej sklenenej alebo smaltovanej misky, prikryje sa vekom a umiestni sa na chladné miesto. Cesnaková soľ sa pridáva do polievok, omáčok, vareného a vyprážaného mäsa, vareného a...

Kuracie mäso v bielej omáčke s hustou prosovou kašou / Adyghe kuchyne

U Abadzinov sa toto jedlo nazýva „ktu dzyrdza“, medzi Kabardianmi „dzhedlibzhe.“ Obaja vítajú hostí touto slávnostnou verziou. A hustá kaša, ktorá sa jedáva s kuracím mäsom namiesto chleba, máčaná v omáčke, sa tiež volá inak: pasta, pasta, bašta... A je to aj sestra abcházskej a gruzínskej mamaligy.

1 domáce kura s hmotnosťou približne 2 kg
2 stredné cibule
2 strúčiky cesnaku
200 g múky
120 g ghee
300-400 g domácej hustej kyslej smotany
1-2 lyžičky. červená feferónka
1 lyžička. listy tymiánu, voliteľné
soľ

Na kašu:
2 šálky prosa alebo prosa
2-3 lyžice. l. návnady
olej na mazaciu soľ

6-8 porcií
Príprava: 1-1,5 hodiny
Príprava: 20 min.
...

Vývar s vyprážanými haluškami / Adyghe kuchyne

Takmer každý národ má vo svojom gastronomickom arzenáli kurací vývar. Varia sa na ňom polievky, dáva sa chorým počas uzdravovania a, samozrejme, kladie sa na spoločný stôl, dochucuje sa, ako sa hovorí, tým, čo zoslal Boh. Adyghovci majú obľúbené opekanie cibule s červenou paprikou a do tohto vývaru sa pridávajú aj halušky – obzvlášť chutné, lebo sú vyprážané.

1 malé kurča s hmotnosťou 1,2-1,6 kg
1 bobkový list
1 lyžička. zrnká čierneho korenia
soľ
smažená cibuľa na servírovanie

Na halušky:
1 šálka múky plus trochu viac na posypanie
1 veľké vajce
soľ
olej na hlboké vyprážanie

6 porcií
Príprava: 1,5-2 hodiny
Príprava: 10 min.

Vložte kurča do veľkého hrnca, podlejte studenou vodou, kým kura...

Khantus - pyré polievka / Adyghe kuchyňa

Toto jedlo je podobné pyré polievke, ale na jeho prípravu je potrebná iba prémiová pšeničná múka a trochu smotany. Konzistencia by mala pripomínať husté želé. Veľmi užitočné pri prechladnutí. Okrem krutónov sa táto polievka často podáva so slaným domácim syrom, ako je suluguni, ktorý sa nakrája na plátky a ukladá priamo na taniere.

200 g pšeničnej múky
200 ml smotany 20% tuku
1,2 litra kvalitnej pitnej vody
soľ, mleté ​​nové korenie
maslo na servírovanie

Na krutóny:
3 plátky rustikálneho bieleho chleba
maslo

6-8 porcií
Príprava: 15 min
Príprava: 10 min.

1. Na krutóny z chleba nakrájame kôrky, kúsky potrieme z oboch strán mäkkým maslom a nakrájame na malé...

Guubat - výrobok vyrobený z lístkového cesta so syrom

Ingrediencie
Mlieko 1 pohár
Kyslá smotana 2 šálky
Ghee 200 g
Rastlinný olej 25 g
Cukor 2 lyžice. lyžice,
na sladkosti 300 g
Vajcia 5 ks.
Droždie 25 g
Soľ podľa chuti
Múka
Plnenie

Čerstvý syr Adyghe nastrúhame, pridáme 2-3 žĺtky, soľ podľa chuti, 100 g masla, ak je syr nízkotučný.
Náplň pre sladký guubat môže byť vyrobená z orechov. Za týmto účelom rozdrvte orechy cukrom. Recept: Droždie rozrieďte mliekom alebo vodou.
Vložte vajcia, kyslú smotanu, rastlinný olej, všetko premiešajte, nalejte do múky, pridajte soľ, cesto dobre premiešajte a nechajte kysnúť.
Hotové cesto rozdelíme na 7-9 kúskov, rozvaľkáme na tenko, každú vrstvu pomastíme rozpusteným maslom a preložíme...