Kde rastú hríby: opis odrôd. Motýľ, popis druhov, nejedlé motýle, recepty na varenie Motýľ hríb žltohnedý

Motýle možno pokojne nazvať najobľúbenejšími hubami: rastú všade, plodia od začiatku leta do neskorej jesene a hubári ich zbierajú v obrovských množstvách, aj keď sú spomedzi všetkých húb asi najviac červivé.

A čo je najdôležitejšie: zoznam jedál, ktoré sa pripravujú z masla, je veľmi široký. Sušia sa, varia, vyprážajú, dusia (aj v kyslej smotane), nakladajú a solejú. Chuť hríbov je veľmi dobrá a osobne poznám hubárov, ktorí ich stavajú takmer na roveň.

Nie všetci zberatelia však vedia, že v prírode existuje viac ako tucet odrôd maslových orechov, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Okrem toho rôzne rastliny hríbov rastú v rôznych lesoch, na rôznych pôdach a nie všetky prinášajú ovocie súčasne. V tomto článku mám v úmysle podrobne popísať všetky v súčasnosti známe druhy týchto húb - s komplexným popisom miest ich rastu a načasovania plodenia. Najprv však napíšem niekoľko riadkov o spoločných črtách väčšiny maslových húb a ich odlíšení od zvyšku húb.

Takmer všetky motýle majú túto zaujímavú vlastnosť - vo vlhkom počasí sa ich čiapka stáva vlhkou a slizkou. A čím je vlhkosť vzduchu vyššia, tým je hlien hojnejšie vylučovaný. To je dôvod, prečo dostali svoje meno.

Jasnú „lásku“ majú aj k rôznym ihličnatým stromom – pod ktorými rastú, no hľadať hríby pod listnatými stromami je zbytočná úloha. Preto musíte ísť za nimi ihličnany alebo zmiešané lesy.

Načasovanie plodenia sa pre rôzne hríby do určitej miery líši, ale môžete ich bezpečne sledovať, ak existuje júla, augusta alebo septembra.

Bežný olejček

• Latinský názov: Suillus luteus.
• Synonymá: maslovník pravý, maslovník neskorý, masielko žltý, masielko jesenné.

Typový druh rodu hríb, veľmi rozšírený po celom kontinente. Má charakteristický, veľmi zapamätateľný vzhľad. Hlavným poznávacím znakom tejto huby je mohutný prstencový závoj pod klobúkom, ktorý sa u mladých plodníc spája s okrajom hymenofóru.

Maslovník obyčajný tvorí mykorízu s Borovica lesná(rovnako ako iné borovice, ktorých ihličie pozostáva z dvoch ihiel). Preto sa vyskytuje v boroviciach a lesoch zmiešaných s borovicou, pričom uprednostňuje dobre vyhrievané miesta - okraje, čistinky, okraje lesných ciest. Plody v hustých skupinách - od júna do októbra, najrozšírenejšie - koncom leta a začiatkom jesene. V obzvlášť plodných rokoch možno pozorovať až sedem „vĺn“ húb. Pri teplote na povrchu pôdy -5°C sa prestanú objavovať plodnice, no ak zem nestihne zamrznúť na 2-3 centimetre a príde oteplenie, huby začnú opäť rásť.

Pri zbere sa medzi hríbmi určite nájdu červivé a miestami až do takej miery, že z tucta budú len tri čisté. To platí najmä v lete. Na jeseň, keď sa ochladí, počet červovitých húb citeľne klesá. Tiež sa zistilo, že úplne prvý hríb prichádza bez červov.

Huba je jedlá a chuťovo je najlepšia medzi maslovými hubami. Môže sa smažiť, variť, nakladať, soliť a dokonca aj sušiť. V prípade solenia a morenia sa odporúča odstrániť kožu z uzáverov, inak soľanka stmavne a veľmi zhustne.

Za zmienku stojí skutočnosť, že podľa tradičnej ruskej kuchyne by sa mala koža z masla vždy odstrániť, bez ohľadu na to, aké jedlo sa má pripraviť.

Letná plechovka na olej

• Latinský názov: Suillus granulatus.
• Synonymá: maslovník zrnitý, maslovník skorý.

Foto 3. Letná plechovka na olej.

Veľmi častým hosťom v košíkoch hubárov je ďalšia rozšírená maslová misa. Od predchádzajúceho druhu sa líši svetlejšou farbou, o niečo menej slizkým (ale v žiadnom prípade menej lepkavým) klobúkom a absenciou krúžku na stonke. U mladých plodníc sa na rúrkovitej vrstve často objavujú drobné kvapôčky belavej (jemne žltkastej) olejovitej tekutiny, ktorá časom zasychá a hnedne.

Tvorí tiež mykorízu s Borovica lesná, preto sa nachádza v borovici a zmiešaná s borovicovými lesmi - na piesočnatých pôdach. Existujú však špeciálne miesta, kde sa motýle nachádzajú najhustejšie - sú to mladé borovicové lesy so stromami, ktorých výška nepresahuje 4-5 metrov. Ak leto nie je suché, potom sa v takýchto mladých lesoch hojne objavujú huby, dlho prinášajú ovocie a ich zber je potešením. Stáva sa aj to, že pár metrov štvorcových dokáže zaplniť plný kôš. Letný motýľ prináša ovocie od júna, navyše ju možno pokojne nazvať úplne prvou letnou hubou (nie nadarmo sa jej hovorilo skoro). Prestáva vyhadzovať plodnice pomerne neskoro – ku koncu októbra, v niektorých rokoch sa nachádza aj v novembra. Zaujímavé je, že túto hubu možno zbierať pod snehom alebo v miernom mraze.

Chuť letného masla je veľmi dobrá - v tomto nie je v žiadnom prípade nižšia ako skutočná maslová misa. Huba sa dá vyprážať, dusiť – buď samostatne, alebo so zemiakmi, pripraviť omáčky. Mycélium z nej je chutné. Pred varením je potrebné odstrániť vrchnú časť uzáveru.

Kozľak

• Latinský názov: Suillus bovinus.
• Synonymum: rošt.

Niektorí zberači si túto hubu mýlia s nejakou starou maslovou konzervou pre tmavú farbu spodnej strany klobúka a stonky, ako aj pre gumovitú mäkkosť plodnice a doširoka otvorené rúrky, ktoré sa zdajú mať výtrusy. Táto huba je však samostatný druh, ktorý sa dá ľahko určiť podľa jej mladých plodníc - ich rúrky sú výrazne širšie ako u iných maslových húb rovnakého približného „vek“.

Foto 5. Plodnica kozy, celkom vhodná na zber, je pohľad zdola. Fotografický kredit: Akiyoshi Matsuoka.

Niekedy je zamieňaný so zeleným zotrvačníkom, ale jeho farba je výrazne jasnejšia, jeho klobúk je hrubší a vypuklejší a jeho horná koža je zamatová a suchá.

Foto 6. Plodnice kôz rôzneho veku.

Koza rastie na rovnakých miestach ako predchádzajúce dva druhy, rovnako ako oni – tvorí mykorízu s borovicou. Pravda, už sa tak široko nenachádza. Hubársky košík zvyčajne obsahuje najmladšie plodnice tejto huby, ktoré vyzerajú viac-menej „predajne“ a ešte nemajú červíky (v tom je celý problém, že koza je jedným z najčervovitejších!). Plody koncom leta - začiatkom jesene, cca. od augusta do septembra.

Táto huba je celkom vhodná na jedlo, aj keď nie tak chutná ako najlepší hríb. Odporúča sa predvariť asi pätnásť minút. Koža z čiapky kozy sa odstraňuje veľmi ťažko alebo sa neodstráni vôbec.

Olejnička bez krúžkov

• Latinský názov: Suillus collinitus.
• Synonymum: červený olejček.

Foto 7. Nekrúžkovaná plechovka na olej.

Farebne je nekrúžkovaný masliak veľmi podobný letnému, klobúk je však tmavší, nie taký široký a stonka je zospodu jemne ružovkastá a nápadne hrubšia. Navyše na ňom nevyčnievajú žiadne belavé kvapôčky. Vo všeobecnosti táto huba vyzerá silnejšie a niekedy vyzerá nejasne ako miniatúrny hríb. Mimochodom, červy sa v ňom zjavne objavujú len zriedka. Napríklad som ho nikdy nenašla červivého.

Táto huba tvorí mykorízu, opäť s - borovice, medzi ktorými sú známe Borovica lesná a stredomorské stromy: borovica, čierna borovica, borovica aleppská. Olejník nekrúžkovaný obľubuje vápenaté pôdy. Oblasť jeho rastu je pomerne široká - našla sa nielen v Stredomorí a Európe, ale aj na Urale, ako aj na Sibíri. Doba plodenia - od júna do septembra, zvyčajne existujú tri "vlny" alebo "vrstvy".

Chuťovo je maslová misa bez krúžkov veľmi dobrá: vypráža sa, dusí, robia sa z nej polievky a omáčky. Táto huba môže byť nakladaná, solená a sušená. Vrchná šupka uzáveru neovplyvňuje chuť, ale odporúča sa ju odstrániť, pretože po spracovaní sčernie, stmavne a zahustí aj vývar, soľanku či marinádu.

Smrekovec olej môže

• Latinský názov: Suillus grevillei.

Foto 8. Mladé plodnice motýľa smrekovcového.

Hlavným rozlišovacím znakom tejto huby je jasne oranžová (v tmavých alebo svetlých variáciách) farba klobúka. Podobných škvŕn je plná aj nožička od smrekovcového oleja a dokonca to celé má oranžový nádych. Medzi ďalšie znaky tejto huby patrí prstencový závoj pod klobúkom mladých plodníc, ktorý ukrýva žiarivo žltú časť stonky a hymenofor rovnakej farby. V zrelých hubách zanecháva malý, sotva viditeľný „golier“. Tá je mimochodom tiež žltkastá, vďaka čomu sa dážďovník modřínový od pravého ľahko rozozná - má prstencový závoj bez žltého nádychu.

Foto 9. Dospelý hríb smrekovca.

Už z názvu je jasné, že táto olejová miska tvorí mykorízu s smrekovec Rastie teda v lesoch, kde je tento strom, ale nie len tak hocikde, uprednostňuje kyslé pôdy bohaté na humus. Príležitostne sa však vyskytuje na miestach, kde smrekovce nikdy neexistovali. Raz som sa napríklad s touto hubou stretol v mladých borovicových lesoch. Je distribuovaný pomerne široko - od západnej Európy po Ďaleký východ. Smrekovec nesie ovocie od júla do septembra, najmasovejšie - bližšie k začiatku jesene.

Chuť je celkom dobrá, ale pred varením sa odporúča povariť 10-15 minút. Zrejme je to spôsobené tým, že koža z jeho uzáveru sa veľmi ťažko odstraňuje. Mimochodom, ak huby ponoríte na 1-2 minúty do vriacej vody, šupka sa bude ľahšie ošúpať a v tomto prípade s najväčšou pravdepodobnosťou nebude potrebné prevárať.

Cédrový maslový plač

• Latinský názov: Suillus plorans.

Túto hubu je ťažké zameniť s inými hríbmi: jej klobúk a stonka majú takmer jednotnú hnedastú farbu - so žltým alebo oranžovým odtieňom.

Starostliví hubári by si mali dávať pozor na toto: jeho dužina na reze zmodrie a má originálnu „štipľavú“ vôňu. Dôvod nájdete nižšie.

Táto huba tvorí mykorízu s cédre, aj keď by bolo správnejšie povedať - s cédrovými borovicami - európskymi a sibírskymi. V súlade s tým jeho biotop zahŕňa všetky tie lesy, kde tieto stromy rastú. Čo sa týka konkrétnych miest, motýľ cédrový uprednostňuje vlhké miesta s hustými machovými vankúšmi alebo dokonca na okraji lesa či močiara. Prináša ovocie od júla do septembra.

Má dobrý vkus.

Cédrový bodkovaný olejček

• Latinský názov: Suillus punctipes.

Vzhľadovo je veľmi podobná predchádzajúcej hube, líši sa od nej iba farbou spodnej strany klobúka - zdá sa, že je tmavšia. U oboch húb však výtrusná vrstva vekom tmavne, preto je lepšie ich rozlíšiť inak – podľa vône a podľa zmeny farby na reze.

Dužina cédrového motýľa má veľmi výraznú korenistú vôňu, ktorá pripomína buď zeler, alebo aníz, alebo horké mandle, alebo dokonca všetko spolu. Pri strihaní nemení farbu.

Rovnako ako predchádzajúci druh - táto huba rastie pod cédre a zároveň prináša ovocie - od júla do septembra.

Chuťovo sa vyrovná tým najvýbornejším maslám: pravému a letnému - vďaka jedinečnej vôni a jemne kyslej chuti. Severania a Sibíri majú určite šťastie - keďže v ich lesoch sa nachádzajú také nádherné huby.

Clintonova plechovka na olej

• Latinský názov: Suillus clintonianus.
• Synonymá: maslovník gaštanový, maslovník pásový.

Táto huba dostala svoje vedecké meno v USA, napriek jej širokému spektru, pokrývajúcemu nielen Severnú Ameriku, ale aj Euráziu (zvlášť bežná v severných lesoch nášho kontinentu). Náhodou bolo prvýkrát taxonomicky zaregistrované v New Yorku a pomenované po slávnom amatérskom prírodovedcovi v 19. storočí (nepliesť si so 42. prezidentom Spojených štátov amerických!).

V našej krajine sa od nepamäti (huba, nie prírodovedec!) zamieňal s konzervou smrekovcového oleja - pre slušnú vonkajšiu podobnosť a pre skutočnosť, že Clintonov olej sa vyskytuje presne pod smrekovce. Stále je však farebne iná - výrazne tmavšia a na rozdiel od smrekovcovej olejničky má červenohnedý nádych - s oranžovými tónmi. Táto huba prináša ovocie od júla do októbra.

Pokiaľ ide o nutričné ​​vlastnosti, je na rovnakej úrovni ako najlepšie maslo, to znamená, že sa dá variť bez predchádzajúceho varenia.

Olejová plechovka Nyusha

• Latinský názov: Suillus nueschii.

Okamžite sklamem blondínky: táto huba, napriek jej - ako sa zdá na prvý pohľad - „roztomilé malé meno“, nebola pomenovaná na počesť nejakého dievčaťa Anya. A v Tretej ríši predvojnového Nemecka bol botanik Emil Nüsch a jeho meno je zvečnené vo vedeckom názve tohto olejkára.

Maslová misa Nyusha má veľmi výrazný vzhľad: jej čiapka je na vrchu hnedá, niekedy citrónovo žltá, stehno má tiež podobnú farbu, len trochu svetlejšiu. Rúry naopak nie sú také svetlé, ale svetlošedé. Mladé plodnice v spodnej časti čiapky majú prstencový závoj pozostávajúci z dvoch vrstiev: horná je tenká a spodná je skôr ako vata.

Toto je ďalší druh maslovníka, ktorý tvorí mykorízu smrekovce a rastie tam, kde sa tento strom nachádza. Vyskytuje sa na rôznych miestach po celom kontinente – v Európe, na Urale a na Sibíri. Na hríbe sa objavila zaujímavá vlastnosť – dokáže vyliezť dosť vysoko do hôr – až na samú hornú hranicu lesa. Nyusha motýľ prináša ovocie od júla do októbra.

Z hľadiska nutričnej kvality je na tom celkom dobre.

Biely olejček

• Latinský názov: Suillus placidus.
• Synonymá: bledá maslovka, mäkká maslovka, záľuba maslovka.

Foto 14. Najľahšia forma bielej olejovej plechovky.

Táto huba sa od ostatných maslových húb skutočne líši svojou bielou farbou. Jeho čiapka je však viac slonovinová ako biela, ale noha je snehovo biela a niekedy s tmavými malými škvrnami. Staré plodnice mierne stmavnú do žltých alebo ružových odtieňov.

Mykoríza bieleho motýľa sa tvorí s niekoľkými druhmi ihličnanov vrátane: cédrové borovice — sibírsky A kórejský, cédrový trpaslík, Severoamerická borovica Weymouthová, A Čínska borovica Masson. Jeho rozsah je pomerne široký a pokrýva územia, kde rastú všetky uvedené stromy. Na Ďalekom východe a na Sibíri sa belasý pomerne často vyskytuje a vyskytuje sa aj na Urale. Táto huba prináša ovocie od júla do septembra.

Chuťovo sa vyrovná najlepším hríbom. Biely maslovník pomerne rýchlo ochabne, takže sa jedia hlavne mladé plodnice.

Plechovka na olej Bellini

• Latinský názov: Suillus bellinii.

Ďalšia olejová plechovka so svetlou farbou. Je veľmi podobná predchádzajúcej hube, až na to, že má klobúk s hnedastým odtieňom, ktorý je na niektorých hubách sotva viditeľný, ale na iných veľmi nápadný.

Foto 16. Klobúk na olej Bellini. Variácia čiastočne sfarbená do hneda.

Mykoríza sa tvorí s niekoľkými druhmi borovíc, ktoré rastú v stredomorskej časti južnej Európy ( Aleppská borovica, pinaster, borovica), a nachádza sa hlavne tam. U nás sa táto huba (podľa niektorých informácií) našla na Kryme.

Používa sa ako jedlo a má dobrú chuť. Západní gurmáni odporúčajú odstrániť kožu z uzáveru.

Plechovka močiarneho oleja

• Latinský názov: Suillus flavidus.
• Synonymum: žltkastý močiar maslovník.

Táto huba sa od ostatných maslových húb líši aj svetlejšou farbou. Jeho čiapka je zvyčajne na vrchu svetlohnedá, so žltkastým alebo okrovým odtieňom. Jeho spodný povrch je príjemnej svetlozlatej farby (u mladých plodníc, ktoré ešte nezačali ochabovať). Noha je biela - so žltkastými alebo svetlohnedými škvrnami, bližšie k čiapke je obklopená hnedým zvyškom špajle.

Foto 18. Spodný povrch uzáveru olejničky močiare.

Tento olejník uprednostňuje rast na vlhkých miestach - v nivách riek a potokov, na hranici močiarov. Mykoríza sa tvorí s niektorými borovicami dvojitými, najmä s Borovica lesná. Jeho areál rozšírenia je pomerne široký, no huba je všade vzácna. Ovocie na jeseň - od septembra do októbra.

Chuťovo sa vyrovná najlepším hríbom.

sibírsky maslový

• Latinský názov: Suillus sibiricus;

Čiapočka sibírskeho olejníka je na vrchu zvyčajne svetložltá, bledožltá alebo svetlohnedá, zospodu tmavožltá a vekom hnedne. Noha je bledožltá, niekedy so svetlohnedými škvrnami, bez krúžku. Toto je tiež pomerne svetlá huba.

Foto 20. Sibírska maslovka - pohľad zdola.

Rastie všade, kde je sibírske cédre, no podľa západných mykológov sa mykoríza tvorí nielen pri týchto stromoch, ale aj pri niektorých iných druhoch päťihličnatých borovíc. Vyskytoval sa nielen na Sibíri, ale aj v Európe, ba dokonca aj v Severnej Amerike – kde sa vyskytuje aj olejník americký, ktorý je tak geneticky blízky olejničke sibírskej, že niektorí mykológovia spájajú tieto dve huby do jedného druhu. Maslovník sibírsky prináša ovocie od júna do septembra.

Huba sa považuje za jedlú - s celkom dobrou chuťou.

Olej môže vykysnúť

• Latinský názov: Suillus acidus.

Táto huba je veľmi podobná predchádzajúcej, ale má veľmi nápadný krúžok na stonke. No a hlavným znakom, podľa ktorého sa dá rozoznať, je sliz pokrývajúci klobúčik a stonku – chutí úplne kyslo, ako si môžete overiť olizovaním huby.

Mycorrhiza kyslý motýľ tvorí s piatimi ihličnatými borovicami, vrátane Sibírsky céder. Mimochodom, na západnej Sibíri je to úplne bežná huba. Prináša ovocie od júla do začiatku októbra.

Huba je jedlá, ale má veľmi voľné mäso a priemernú chuť. Okrem toho je veľmi ťažké odstrániť kožu z uzáveru. Niektorí hubári to ignorujú a radšej zbierajú chutnejšie hríby.

Olejová plechovka sivá

• Latinský názov: Suillus viscidus.
• Synonymum: olejnička z modrého smrekovca.

Keďže sme začali hovoriť o svetlých motýľoch, stojí za zmienku ešte jeden exemplár - sivý motýľ.

Mladé plodnice tejto huby majú špinavo šedú farbu, ktorá časom trochu stmavne – smerom k hnedastým odtieňom. Horná časť klobúka môže byť hladká a jednofarebná, alebo môže mať tmavé šupiny. Ak sa pozriete pod ňu, môžete vidieť dosť široko otvorené póry.

Olejník sivý uprednostňuje rast v tých lesoch, kde sú smrekovce. Na Sibíri je to celkom bežné. Prináša ovocie od júla do septembra.

Chuťovo je veľmi dobrý, vyrovná sa najlepším hríbom.

Olej môže zožltnúť

• Latinský názov: Suillus salmonicolor.

Plodnice tejto huby majú nápadnú žltkastú farbu (zvyčajne s okrovým odtieňom) - preto dostala svoje meno. Toto je obzvlášť zrejmé na spodnom povrchu uzáveru. Jedným z charakteristických znakov je silný hlienový krúžok na stopke.

Žltkastá olejnička rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch, tvorí mykorízu s dvojité borovice. Jeho rozsah je pomerne široký a pokrýva nielen Euráziu, ale aj Severnú Ameriku. Prináša ovocie od júna do októbra.

Používa sa ako potravina, ale existujú informácie, že pred varením treba odlúpnuť vrchnú šupku čiapky, pretože má silné laxatívne vlastnosti.

Močiarny rošt

• Latinský názov: Suillus paluster.

Od ostatných hríbov sa líši veľmi jasnou farbou. Jeho čiapka je zvyčajne ružovo-červená a šupinatá na vrchu a svetložltá zospodu. Noha má tiež ružovkastý odtieň. Názov „reshetnik“ dostal z nejakého dôvodu - pre svoje široko otvorené trubice nesúce spóry.

Foto 25. Močiarový rošt - spodná plocha uzáveru.

Tvorí sa močiarna mykoríza s smrekovce, no nenachádza sa všade tam, kde tieto stromy rastú, ale len tam, kde je v pôde veľa vlahy. Prináša ovocie od júla do septembra.

Používa sa ako jedlo a má dobrú chuť. Z tejto huby sa predtým vyrábalo aj hnedé farbivo na látky a vlnu.

Ázijský olejček

• Latinský názov: Suillus asiaticus.

Vo vzhľade je táto huba takmer úplnou kópiou predchádzajúcej, ale stále existuje charakteristický znak pre jej rýchlu identifikáciu. Ide o svetlejšiu farbu nohy, ktorá je okrem iného aj v spodnej časti dutá. Taktiež maslovka ázijská je citeľne menej vlhkomilná, preto rastie najmä v suchých lesoch.

V iných ohľadoch, najmä - načasovanie plodenia a nutričné ​​vlastnosti - je podobný močiarnej mriežke.

Polozhkovy olejník

• Latinský názov: Suillus cavipes.

Ale túto hubu možno zo srandy nazvať „hnedá odroda masliaka ázijského“, pretože sa tak podobá na všetko okrem farby čiapky a stonky.

Rastie v rovnakých lesoch s smrekovec, zároveň prináša ovocie - od júla do septembra.

Používa sa aj na jedlo.

Nádoba na olej je pozoruhodná

• Latinský názov: Suillus spectabilis.

Veľmi výrazná a rozpoznateľná huba. Farba je hnedá, niekedy s červenými alebo ružovými odtieňmi. Na vrchu čiapky sú veľké šupiny, čo je charakteristický znak.

Foto 29. Nádoba na olej je pozoruhodná - spodná strana uzáveru.

Pod ním rastie pozoruhodná olejová plechovka smrekovce, uprednostňuje vlhké lesy pred suchými. Prináša ovocie od júla do septembra.

Považuje sa za jedlé, aj keď v čerstvom stave má sťahujúcu chuť. Je pravdepodobné, že má zmysel túto hubu najskôr uvariť.

Spragueova plechovka na olej

• Latinský názov: Suillus spraguei.
• Synonymum: maľovaná plechovka od oleja.

Trochu podobná predchádzajúcej hube, táto maslová huba je výrazne väčšia a má malé šupiny na hornom povrchu klobúka. Okrem toho je hľadanie pod smrekovcami zbytočná úloha, pretože Spragueova olejová miska vytvára mykorízu päť ihličnatých borovíc — Weymouth, céder atď. Ovocie od júla do septembra.

Fotografia 31. Horný povrch uzáveru olejničky Sprague pri miernom zväčšení.

Chuť je celkom dobrá. Má zaujímavú vlastnosť – po tepelnej úprave sa sfarbí do žiarivo ružovej.

tridentský olejkár

• Latinský názov: Suillus tridentinus.
• Synonymá: olejnička červeno-červená, olejnička tridentská.

Klobúk a stonka tejto huby sú hnedé s miernym červenkastým odtieňom, vrstva nesúca výtrusy je svetlejšia, žltkastá, s veľkými pórmi. Na vrchu čiapky sú zvyčajne vláknité šupiny.

Tridentská olejnička rastie v lesoch, kde je smrekovec. Pomerne zriedkavé. Prináša ovocie od júna do októbra.

Je jedlý a má rovnakú chuť ako najlepší hríb.

Stredomorská plechovka na olej

• Latinský názov: Suillus mediterraneensis.

Niektorí mykológovia sa prikláňajú k názoru, že motýľ stredomorský nie je nič iné ako odroda letného motýľa (opísaného na začiatku tohto článku). To je asi pravda, pretože navonok sa prvý od druhého nelíši a v ostatných ohľadoch mu takmer úplne zodpovedá.

Táto huba rastie v stredomorskej oblasti južnej Európy. Mykoríza sa tvorí s pár lokálnymi dvojité borovice — taliansky A Jeruzalem.

Zbierajú ho miestni hubári a je veľmi cenený.

Táto maslová misa je posledná v zozname skutočných maslových jedál. Na rad prídu blízko príbuzné huby z iných rodov, ktorým sa ľudovo hovorí aj hríby.

Pepper huba

• Latinský názov: Chalciporus piperatus.
• Synonymum: plechovka paprikového masla.

Predtým patril k hríbom, ale nie tak dávno bol zaradený do iného rodu. Ale určite to zvážime.

Pepper huba sa vyznačuje jednotnou svetlohnedou farbou, niekedy s miernym červenkastým odtieňom (je to zrejmé najmä na spodnom povrchu klobúka). Noha nemá krúžok a môže byť trochu žltkastá. Za zmienku stojí, že dužina peprného hríba je žltá - ako u najčastejšie zbieraných hríbov - na reze jemne sčervenie.

Huba papriková sa považuje za nejedlú až jedovatú kvôli látkam, ktoré jej dodávajú horkasto-korenistú chuť. Vedci v nej však nenašli žiadne obzvlášť nebezpečné toxíny a odporúčajú túto hubu používať v malom množstve ako dochucovadlo – náhradu korenia. Aby ste to dosiahli, musíte ho pred pridaním do misky vysušiť a rozdrviť na prášok.

Rubínový olejček

• Latinský názov: Rubinoboletus rubinus.
• Synonymá: rubínová paprika.

Predtým bola táto huba v rode hríbov a paprikových húb, takže stojí za zmienku.

Vzhľad rubínového masla je dosť výrazný: čiapka je na vrchu hnedá, niekedy so zlatým odtieňom a zospodu červeno-ružovkastá, rovnako ako stonka. Samotná huba je dosť silná, tvarom pripomína hríb.

Rastie v európskych lesoch pod duby.

Napriek alternatívnemu názvu je absolútne jedlý a chuťovo sa vyrovná najlepším hríbom.

V poslednej dobe bola táto huba nájdená veľmi zriedkavo, preto je zahrnutá Červená kniha Ruskej federácie A zakázaný zber.

Dôležité: ako zbierať hríb

Pred nájazdom na hríby do lesa musí hubár vziať do úvahy jednu dôležitú nuanciu súvisiacu s fyziológiou týchto húb.

Takmer všetky hríby sú pokryté lepkavým slizom, ktorý je najhojnejšie na vrchnej strane klobúka, v nepatrnom množstve sa nachádza aj na stonke plodnice. Lepí sa na ňom veľa odpadkov - lístie, ihličie atď. Vo vlhkom počasí je hlien najkvapalnejší a najhojnejší, ale v suchom počasí naopak hustne a môže aj vyschnúť. Za každého počasia sa však hubárovi perfektne prilepí na prsty, čo ich na konci zberu zašpiní. Hlien na rukách zasychá a mení sa na hustú kôrku, ktorá sa len tak ľahko nezmýva.

Aby ste mali pri zbere húb čisté ruky, zbierajte huby radšej v látkových rukaviciach. Tiež by bolo dobré okamžite očistiť (ak je to možné) čiapky od zvyškov - to uľahčí čistenie húb a v samotnom koši bude menej odpadu.

Zhromaždený hríb sa pred odstránením kože namočí do vody, ale iba ak sa plánuje soľ, marinovanie alebo vyprážanie.

Ak sa huby zbierajú na sušenie, neumývajú sa. práve očistené od trosiek.

Pozor: Červená kniha!

Okamžite varujem najmä horlivých lovcov hríbov - pred odchodom do zberu si určite prečítajte Červenú knihu svojho regiónu, pretože tam nie je šanca - môže tam skončiť ktorákoľvek z húb uvedených v tomto článku.

Našťastie, obyvatelia nášho regiónu sa toho nemusia obávať - ​​všetky uralské hríby nie sú uvedené ako vzácne druhy, takže ich môžete bezpečne zbierať - presne toľko, koľko unesiete.

Motýle sú zaradené do zoznamu najbežnejších druhov jedlých húb na európskom území, v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku. Existuje všeobecný názor, že vzhľad hríbov sa zhoduje s kvitnutím borovíc.

Odvodené z mastného povrchu uzáveru. Dokonca aj vzhľad jeho svetložltej dužiny je podobný maslu.

Keďže hríb je tubulárny typ húb, jeho čiapka je ako špongia, pozostávajúca z tenkých rúrok so spórami umiestnenými vo vnútri. Slizničný uzáver má zvyčajne hnedú farbu, ale môže byť aj žltohnedý. Valcová noha je krátka, dosahuje priemer 2,5 cm a je obklopená strapcovým prstencom. S vekom sa prsteň stáva neviditeľným a pologuľovitý uzáver sa narovnáva. Svetlá dužina na zlome sa pri kontakte so vzduchom zmení na modrú.

Kde rastú hríby (video)

Opis jedlých druhov masla

Masliak, ktorý má klzkú čiapku, odborníci zaradili do kategórie 2 nutričných hodnôt. Spája asi päťdesiat jedlých druhov s charakteristickými rozdielmi: farbou čiapky a nôh, ako aj ďalšími znakmi.

Galéria: hríby (25 fotografií)

Keďže huba môže vyvolať alergickú reakciu, musí sa používať veľmi opatrne.

Klobúk má vypuklý tvar a priemer 10-15 cm Vrchná vrstva je lesklá, lepkavá a ľahko sa odlepuje. Farba je hnedá alebo zmiešaná s fialovou. Buničina má hustú štruktúru. Jeho belavá alebo žltá farba sa pri stlačení nemení.

Valcová stonka pod klobúkom je žltá a spodná časť je biela. Postupom času sa jeho odtieň mení, stáva sa tmavším, podobne ako farba čiapky.

Zrnitý (začiatok, leto)

Od ostatných zástupcov sa líši tým, že na stonke nemá krúžok. Má výbornú chuť. Mierne sploštená čiapka dorastá do 10 cm Pri nedostatku vlhkosti je povrch hladký a lesklý. Počas zrážok sa stáva slizkým na dotyk. Koža má hnedý alebo žltooranžový odtieň, menej často hrdzavočervený.

Dužina bledožltej dužiny má orieškovú alebo ovocnú vôňu. U mladých jedincov sa z pórov tubulárnej vrstvy vylučuje belavá mliečna šťava. Noha s hustou štruktúrou a svetložltou farbou je pokrytá žltými škvrnami. Ako starne, na základni stmavne. Na stonke sa môžu vytvárať zrnité výrastky pripomínajúce zrná krupice.

Smrekovec

Rád sa usadzuje na báze smrekovcov. Neexistuje žiadna výrazná chuť. Konvexná čiapka sa pri raste narovnáva a dosahuje 10 cm. Vyznačuje sa veľmi jasnou farbou: od oranžovej po sýto žltú. Lepkavá šupka sa pri varení ľahko odlupuje. Hustá dužina je žltá, pod šupkou mierne hnedá. Nemá špecifickú chuť.

Tvar nohy je mierne zakrivený vo forme palice s bielym a žltým krúžkom. V spodnej časti farba stopky ladí s farbou čiapky, nad krúžkom je citrónovo žltá.

Kde rastú hríby?

Skúsení hubári poznajú prírodné oblasti, kde je najlepšie zbierať huby. Motýle sa radšej usadzujú v ihličnatých lesoch, preto ich treba hľadať vedľa cédra, borovice či smrekovca na piesočnatých pôdach s množstvom ihličia. V symbióze s koreňmi stromov sa získava obojstranne výhodná spolupráca. Hostiteľský strom dáva hubám sacharidy a tie zase pomáhajú absorbovať minerály z pôdy.

Milujú rast na priestranných čistinkách osvetlených slnkom. Pretože lepkavé huby netolerujú vysokú vlhkosť, neusadzujú sa na bažinatých miestach. V lesných plantážach môžete hľadať lesné dary, ale medzi 5-metrovými sadenicami bez kríkov a trávy nerastú.

Motýle sa usadzujú v kolóniách, takže keď uvidíte jednu čiapočku, musíte v blízkosti hľadať celú rodinu.

Hríb sa radšej usadzuje v ihličnatých lesoch

Sezóna a pravidlá zberu masla

Huby sa v lesoch objavujú od júna do októbra, ale hromadný zber prebieha v septembri. Nočné a denné teplotné výkyvy hríbom nijako neovplyvňujú, ale silná rosa alebo teplý dážď priaznivo pôsobí na ich rast, dobre ho stimuluje.

Na začiatku obdobia rastu húb a na jeho konci bývajú plodnice poškodené hmyzími škodcami a ich larvami. Niekedy pokazený hríb predstavuje 70% celej úrody.

Dodržiavanie pravidiel zberu a spracovania húb vám umožňuje získať z nich maximálny úžitok.

1. Zber húb by sa mal vykonávať vo veľkej vzdialenosti od obývaných oblastí a priemyselných podnikov. V znečistenom prostredí pohlcujú plodnice ako špongie všetky toxíny zo vzduchu.
2. Olejnaté semená vyžadujú okamžité spracovanie, pretože majú krátku trvanlivosť.
3. Odborníci radia huby nakrájať na malé kúsky a spracovať pri vysokých teplotách.

Keďže mastná šupka zrelých húb obsahuje veľa škodlivých látok a solí ťažkých kovov, odporúča sa ju pri spracovaní odstrániť. Mladé plodnice je možné spracovať bez odstránenia filmu.

Ako zbierať hríb (video)

Výhody a škody sú mastné

Mastné dary lesa našli univerzálne využitie pri varení. Môžu byť vyprážané, dusené, solené, nakladané a tiež používané ako doplnkový produkt k hlavným jedlám. Zahŕňajú:

• veľké množstvo bielkovín, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov;
• vitamíny;
• makro a mikroelementy;
• afrodiziaká, ktoré zlepšujú tón a zmierňujú únavu;
• lecitín, ktorý zabraňuje tvorbe cholesterolu;
• organické kyseliny.

Keďže všetky druhy húb sú ťažké jedlá, nemali by sa nadmerne používať. Okrem toho obsahujú chitín, ktorý negatívne ovplyvňuje trávenie potravy.

Vzhľadom na schopnosť masla absorbovať karcinogény sa musia pred varením prevariť. Nie je vhodné konzumovať hubové jedlá pre nasledujúce kategórie ľudí:

• deti;
• tehotná žena;
• pacienti trpiaci patológiami gastrointestinálneho traktu.

Aby nedošlo k poškodeniu tela, je dôležité dodržiavať všetky odporúčania špecialistov.

Mastné dary lesa našli univerzálne využitie pri varení

Ako rozlíšiť falošný olej od skutočného

Falošné motýle sú veľmi podobné skutočným predstaviteľom, ale aby sme sa ich naučili rozlišovať, Musíte si zapamätať hlavné rozdiely:

• čiapka jedovatého jedinca má mierne fialový odtieň a vnútro je jasne žlté;
• na rozdiel od poréznej štruktúry skutočného oleja má falošný zástupca hubovitý uzáver;
• na stonke vábničky je biely krúžok a pri odrezaní stonky má dužina červenkastú farbu.

Recepty na varenie masla

Klzká slizničná čiapočka zadržiava vlhkosť v plodovom tele a zabraňuje vysychaniu. Ale práve klzký povrch sťažuje spracovanie.

Maslo obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo je dôležité najmä pre vegetariánov

Vlastnosti spracovania ropy

Počiatočné spracovanie húb zahŕňa čistenie, triedenie a rezanie.. Aby sa uľahčilo čistenie úlomkov, plodina musí byť naplnená vodou a pritlačená nahor tlakom. Po niekoľkých minútach môžete začať čistiť. Mali by ste použiť nôž na odstránenie zvyškov mycélia, zoškrabať kontaminované oblasti, odstrániť fóliu z uzáveru a vystrihnúť existujúcu hnilobu.

Po umytí húb je potrebné ich znova naplniť vodou. Aby sa odstránili zvyšní škodcovia, voda by mala byť osolená. Po 3 hodinách opláchnite. Potom zoraďte podľa veľkosti. Malé exempláre môžu byť ponechané celé. Pri väčších oddeľte stonky a klobúky, väčšie odrežte.

Ako zavrieť hríb na zimu

Huby sú často varené, dusené alebo vyprážané, ale mnohí majú radi marinované maslo. Okrem toho sa dajú zrolovať do pohárov a použiť v zime na pridanie do šalátov alebo ako samostatné občerstvenie.

Klasický recept:

1. Pripravené suroviny nakrájame na kúsky.
2. Huby vhoďte do studenej vody. Umiestnite tam olúpanú celú cibuľu a po varení 7 minút udržiavajte na ohni.
3. Vodu scedíme a huby prepláchneme tečúcou vodou pomocou sitka.
4. Cukor (120 g) a soľ (190 g) rozmiešajte v 3 litroch prevarenej vody.
5. Do roztoku pridajte huby a udržiavajte na ohni 15 minút, pričom penu zbierajte.
6. Do každej pripravenej nádoby vložte bobkový list.
7. Rozdeľte huby medzi poháre, zmiešajte soľanku s octovou esenciou a nalejte do pohárov s hubami.
8. Zaváracie poháre vložte do veľkej nádoby, naplňte ju vodou až po vešiaky zaváracích pohárov a sterilizujte 20 minút.
9. Vyberte nádobu a zrolujte viečka.

Pripravené poháre húb by sa mali skladovať na tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako 12 stupňov. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 1 rok.

Ako variť hríby (video)

Vyprážaný hríb

Na dosiahnutie bohatšej chuti sa maslo vypráža s rôznymi prísadami. Najpopulárnejšou metódou je varenie v kyslej smotane, pretože dáva hubám väčšiu chuť.

Je potrebné nakrájať cibuľu na polovičné krúžky a smažiť ju v rastlinnom oleji. Potom do panvice pridajte na kocky nakrájané huby (500 g). Po 5 minútach oheň znížime, pridáme maslo a dusíme ďalších 10 minút. Po pridaní soli a korenia premiešajte a pridajte 3-4 lyžice kyslej smotany. Po 5 minútach odstráňte z tepla.

Nemenej obľúbený recept na vyprážanie so zemiakmi. Do rozohriateho oleja pridáme umyté a osušené huby. Po 5 minútach pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Na inej panvici opečieme zemiaky nakrájané na kocky. Potom pridajte pripravené huby s cibuľou a korením. Všetko spolu smažte ďalších 5 minút. Panvica nesmie byť prikrytá. Maslové orechy sú veľmi šťavnaté, keď sa vyprážajú s pohánkou a inými prílohami.

Tepelná úprava húb je potrebná na zbavenie sa škodlivých baktérií. Trvá 5-6 minút, kým botulizmus zomrie. Nádoby a viečka musia byť sterilizované. Kyslé prostredie marinády negatívne ovplyvňuje aj baktérie.

Galéria: hríby (35 fotografií)

Na prvom mieste z hľadiska toxicity nie sú všeobecne známe huby ako muchotrávka, muchovník a iné, ale dvojhuby. A hríb nie je výnimkou, majú aj podobných bratov - hríb nepravý; Aké to sú, ako rastú a čím sa líšia od skutočných jedlých húb vám prezradíme v tomto článku.

Huby - hríb obyčajný: druhy

Olejník je všeobecný názov pre rod tubulárnych húb. Patria do čeľade Boletaceae. Ich názov pochádza z toho, že majú mastnú a klzkú čiapku. Práve podľa tejto zvláštnosti sa tieto huby rozpoznávajú. Pod uzáverom sú zvyšky špajle, ktorá tvorí prstenec.

Celkovo existuje viac ako 50 rôznych zástupcov hríbov.

Ruskí hubári poznajú skôr obyčajný jesenný hríb. Vyskytujú sa medzi nimi aj menej časté, ale falošné motýle. Ako ich odlíšiť od bežných jedlých bude popísané nižšie.

V ruských prírodných podmienkach sa, aj keď zriedkavo, nachádzajú aj biele, cédrové a sibírske hríby. Veľmi málo známy - močiar (alebo žltkastý). Posledne menované sú huby kategórie 4.

Huba, ktorá nemá veľmi príjemnú chuť, je motýľ žltohnedý (alebo pestrý). Veľmi sa podobá na machovú muchu. Existuje aj jeden americký, ktorý rastie len na Čukotke v húštinách trpasličieho cédra.

Popis bežného masla

Predtým, ako sa naučíte identifikovať falošné huby (hríby), zvážte popis jedlých chutných húb, ktoré pozná väčšina hubárov.

Klobúk huby je pologuľovitý s malým tuberkulom v samom strede. Koža má farbu blízku hnedastým odtieňom, ale niekedy sa nájdu aj olivovo-hnedé čiapky. Šupka huby sa pomerne ľahko oddelí od šťavnatej a mäkkej dužiny, ktorá má zase žltkastý odtieň.

Farba rúrkovitej vrstvy zrastenej so stopkou je žltkastá. Samotná valcová noha dosahuje výšku až 11 cm a jej šírka v priemere je 3 cm, jej spodná časť je zvyčajne tmavšia ako horná.

Ako vyzerá falošný hríb a jeho vlastnosti budú podrobnejšie popísané nižšie.

Miesta rastu

Olejnička je obyčajná - tradičná pre ruské oblasti. Častejšie sa vyskytuje v listnatých a borovicových lesoch a tiež vo výsadbách medzi vresmi a obilninami.

Boletus rastie aj v Afrike a Austrálii (všade tam, kde je klíma blízka miernemu). Falošné huby sprevádzajú ich jedlé náprotivky všade.

Hríb zvyčajne dobre rastie na piesočnatých alebo vápenatých pôdach v malých rodinách, takže ich zber je veľmi pohodlný - potešenie.

Dobre rastie v dobre priepustných piesočnatých pôdach. Nemajú radi obzvlášť silné tienenie, a preto sú v silne zarastených lesoch o niečo menej bežné. Je vysoká pravdepodobnosť ich výskytu v preriedených borovicových výsadbách, na okrajoch borovicových lesov, pozdĺž okrajov lesných ciest na okraji cesty a dokonca aj na starých ohniskách.

Hríb môže dokonale koexistovať s líškami, hríbmi a russula.

Obdobia rastu sú ťažké

Aké sú výhody hríbov? Zber sa môže začať v júni a dozrievanie týchto húb trvá až do prvého mrazu. A falošná motýľová huba preto rastie s nimi.

Treba poznamenať, že je najlepšie zbierať huby, ktorých klobúky nemajú priemer väčší ako 4 centimetre, pretože nezarastené exempláre sú oveľa chutnejšie. V lete sa objavujú niekoľkokrát, pravidelne.

Mnohí možno nevedia, ale existuje prvá vlna, ktorá nastáva v čase, keď raž začína klas. V tomto čase sa objavujú takzvané klasové huby: hríby a hríby. Zrazu sa objavia a potom zmiznú.

Falošné huby: rozdiely

Ako rozlíšiť nejedlé huby medzi maslovými hubami? Tá falošná je vzhľadom veľmi podobná tej jedlej.

Voľným okom však pri bližšom skúmaní možno vidieť niekoľko výrazných znakov falošných motýľov.

Práve vzhľad môže pomôcť určiť, či ide o skutočnú olejničku alebo nie. V tomto prípade musíte v prvom rade venovať pozornosť hubovej čiapke a jej vnútornému povrchu. Falošná huba má svetlofialovú farbu, vnútorná strana je natretá jasnou žltkasto-krémovou farbou. A spodná časť húb má lamelárnu štruktúru (hubovitá štruktúra v jedlých).

Nepravé motýle majú na stonkách výrazné prstence. Zvyčajne v jedlej hube sú svetlofialové. A falošný olejček má krúžok bielej alebo svetlofialovej farby a visí na stonke. A spravidla tento prsteň veľmi rýchlo schne, čo sa pri bežných olejoch nepozoruje.

Nepravý hríb možno rozlíšiť aj podľa dužiny. V tejto hube má červenkastý odtieň a hubovitú štruktúru. Navyše, pri prerezaní alebo pretrhnutí buničina počas krátkej doby zmení farbu.

Nejedlý hríb

Bežné druhy maslových húb sú chutné. Nevábnu chuť má len žltohnedá masla s dužinou, ktorá na reze zmodrie. V niektorých západných referenčných knihách je uvedený ako nejedlé, ale nie jedovaté.

Nejedlé netoxické (aj falošné) motýle: sibírsky motýľ, pozoruhodný a paprikový. Ich vizuálny rozdiel možno považovať za zmenu farby na zlome, tmavšiu čiapku a červenú hubovitú vrstvu.

Jedovatý hríb sa zvyčajne vyskytuje v ruských lesoch len zriedka. Nájdete tu iba paprikové maslo, ktoré sa ľahko zamieňa s obvyklým chutným. Tiež nie je jedovatý, ale obsahuje horčinu. Hubári ju zvyknú zbierať s vierou, že horká chuť huby sa značne zníži varením asi 15 minút a následným smažením so zvyškom. Nachádza sa aj vedľa obyčajného hríba.

Aby ste sa vyhli falošným hríbom pri zbere húb, ako ich môžete rozlíšiť a odstrániť burinu?

Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa jednoduchých tipov popísaných vyššie. Aj keď sa na prvý pohľad zdá, že je to mimoriadne ťažké, je lepšie venovať nejaký čas tomu, aby ste sa uistili, že huba je skutočne jedlá. Jedenie falošného cmaru môže viesť k mimoriadne negatívnym dôsledkom. Preto je lepšie neriskovať a nepokúšať osud.

Húb motýľ dostal svoje meno kvôli mastnej pokožke na klobúku. Tento klzký a lepkavý film je vhodné z húb pred varením odstrániť. Prečítajte si nižšie o tom, ako ľahko vyčistiť hríb. Inak je to obyčajná huba klasického tvaru s hubovitou čiapočkou. Môže dorásť maximálne do 12-15 cm, no najchutnejšie exempláre sú malé. Motýle sú na začiatku rastu husté, čisté, so svetlou stonkou a svetložltou dužinou. A film na vrchu huby je veľmi lepkavý a klzký zároveň. Ako huba rastie, stáva sa zvetranou a hrubšou.

Bežné druhy olejnatých semien

Tu sa pozrieme na odrody týchto húb, objasníme, ktoré z nich sú jedlé a ktoré nie. Uveďme popis a hlavné rozlišovacie znaky rôznych typov. Ukážme si na fotke, ako vyzerá skutočný olejček.

Hríb jedlý, foto

Bežná olejnička, popis

Jeho ďalšie názvy sú žltá, neskorá, jesenná alebo pravá olejnička. Táto huba má konvexnú hnedofialovú, hnedo-čokoládovú, červenohnedú alebo žltohnedú čiapočku pokrytú slizkou šupkou, ktorá sa ľahko odstraňuje. Čiapka má priemer od 4 do 12 cm. Rúrky pripevnené k stonke sú svetložlté a potom citrónovo žlté, časom stmavnú. Výtrusy sú hnedé.

Noha tejto olejničky je vysoká od 5 do 11 cm a s priemerom od 1,5 do 3 cm má na sebe krúžok, ktorý vzniká pri roztrhnutí obalu. Nad krúžkom je noha biela a pod ňou hnedofialová. Samotný prsteň je zvrchu biely a zospodu fialový.

Maslovník obyčajný rastie od konca júla do konca septembra najmä v borovicových lesoch. Neexistujú žiadni jedovatí dvojníci.

Olejová biela

Rastie v malej skupine od júna do októbra, hlavne pod borovicami a cédrami. S vekom sa tvar čiapky mení: na začiatku je konvexný, potom sa stáva plochým alebo s mierne konkávnym stredom. Priemer čiapky je od 5 do 12 cm Koža na čiapke je hladká, slizká, svetložltej farby, s časom vznikajúcimi fialovými škvrnami. Noha je najskôr bielo-žltá, potom mierne stmavne, 3-8 cm vysoká Na nohe by nemal byť žiadny prsteň. Dužina týchto motýľov je v strede biela a nad výtrusmi žltkastá, nie je zvlášť výrazná vo vôni alebo chuti. Biele motýle je najlepšie zbierať v mladosti, pretože tento jedlý motýľ vekom rýchlo hnije.

Olej zrnitý

Jedlá huba, ktorá sa často a vo veľkom množstve vyskytuje medzi húštinami mladých porastov, na okrajoch a pri lesných cestách. Najčastejšie medzi borovicami, ale často pod smrekmi. Rastie od júna do novembra.

Táto huba má klobúčik s priemerom 4-10 cm, ktorého farba a tvar sa ako väčšina maslových húb vekom mení. Mladé motýle majú vypuklý, červeno sfarbený klobúk, zatiaľ čo staršie majú vankúšovitý, žltooranžový klobúk. Šurka je suchá, lesklá, no vo vlhkom počasí sa stáva slizkou. Ľahko sa oddeľuje od dužiny. Tento jedlý zrnitý olejček sa vyznačuje svetložltou stonkou s tmavožltými, hnedými alebo hnedastými škvrnami. Jeho výška je od 4 do 8 cm, jeho priemer je 1-1,5 cm, jeho tvar je valcový. V hornej časti nohy sú často viditeľné kvapôčky belavej tekutiny vylučované pórmi, ktoré po vysušení vytvárajú nerovný povrch a hnedé bodky. Na nohe nie je žiadny prsteň.

Dužina huby je žltkastá, má príjemnú vôňu a orieškovú chuť. Zaujímavosťou je, že tieto jedlé hríby na reze nestmavnú. Spórový prášok je žltohnedý.

Olejček žltohnedý

Iné názvy pre túto hubu sú motýľ pestrý, machovka močiarna, machovka piesočná, molica močiarna a huba pestrá. Rastie v niekoľkých kusoch alebo v nie veľmi veľkých skupinách v borovicových lesoch, často spolu s vresom.

Táto olejnička má uzáver s priemerom od 5 do 14 cm. Na mladej hube je polkruhová, ale potom má tvar vankúša. Farba čiapky mladých motýľov je zvyčajne olivová, zatiaľ čo u dospelých je žltá s hnedými, oranžovými a červenkastými odtieňmi. Koža olejčeka sa ťažko čistí. Jeho povrch nie je slizký (ako u iných húb praská na drobné šupinky); Spočiatku je povrch čiapky vlnitý a pri raste sa stáva jemne šupinatým.

Stehno je valcovité, s priemerom 1,5-2 cm a výškou 3-10 cm. Dužina maslovníka je svetložltá, na reze sa sfarbuje do modra, to je normálne. Strih na nohe nadobudne rovnaký odtieň.

Ak hubu zlomíte, všimnete si kovový alebo borovicový zápach.

Žltohnedá maslovka je veľmi dobrá, keď sa marinuje.

Podmienečne jedlý hríb

Medzi takéto huby patrí napríklad motýľ smrekovec, motýľ sivý, koza a žltkastý, iní považujú všetky tieto huby za jedlé. Objasnime, že tieto huby sa môžu jesť, ale musia sa najskôr tepelne alebo inak dodatočne spracovať.

Smrekovec, popis

Tento olej môže často rásť v symbióze so smrekovcom, ale môže sa nachádzať aj dosť ďaleko od stromov.

Klobúk huby tohto druhu je jasne žltý alebo jasne oranžový, s priemerom 3 až 15 cm, spočiatku silne vypuklý a kužeľovitý a s rastom sa stáva plochým a v tvare vankúša.

Stopka olejničky je 4-10 cm vysoká, často sieťovaná, rovnakej farby ako čiapočka, má ľahký slizovitý prstenec, ktorý rýchlo mizne.

Dužina maslovníka je hustá, má žltú farbu, na reze tmavne. Vôňa a chuť tejto huby sú príjemné. Póry sú tenké, citrónovo žlté, časom stmavnú.

Huba Mullein

Iné názvy: hríb rešetliakový, kozí hríb, kravský hríb. Táto huba rastie pod borovicami vo vlhkých lesoch a močiaroch, často vedľa žltohnedého olejníka. Divizna sezóna je od júla do novembra tieto huby sa vyskytujú jednotlivo alebo v skupinách.

Je to oranžovo-hnedá alebo hrdzavo-hnedá huba, nie príliš veľká a s kyslou chuťou. Klobúk je typický pre hríby - najskôr vypuklý, potom vankúšikovitý, s priemerom 3-11 cm Šupka je slizká, hladká, lesklá, ľahko sa oddeľuje od dužiny.

Noha je 3-10 cm vysoká a až 2 cm hrubá. Spod klobúka je niekedy nebadateľný, keďže má rovnakú farbu ako vrch. Na nohe nie je žiadny prsteň. Buničina kravskej huby je elastická, žltkastá s hnedým odtieňom. Mäso nohy môže mať červeno-hnedú farbu.

Táto jedlá odroda maslovej tekvice je skvelá na nakladanie.

Falošný hríb: fotografia a popis

Niektoré druhy hríbov sa často zamieňajú s hubami paprikovými.

Olejovač na korenie

Iné názvy: paprikový zotrvačník, perchak. Na rozdiel od hríba patrí do rodu Chalciporus. Nepravé maslové chrobáky rastú od júna do októbra, zvyčajne v malých skupinách alebo jednotlivo.

Niektorí odborníci túto hubu zaraďujú medzi nejedlé, iní ju považujú za jedlú, no odporúčajú ju jesť v malom množstve. Na rozdiel od jedlých maslových húb má táto huba korenistú, horkú chuť. Používa sa v kuchyniach rôznych krajín na dodanie chuti a pikantnosti jedlám. Pri dlhšom tepelnom spracovaní a sušení sa korenistá chuť huby vytratí.

Perčaková huba má malú veľkosť. Jeho čiapka má priemer do 5 cm, je vypuklá, hladká, lesklá. Výška nohy je 4-6 cm, s hrúbkou 0,3-1 cm. Je štíhla, smerom dole sa zužuje. Farba masliaka papriky je svetlohnedá alebo hnedá, ale dužina stonky je žltá, na reze mierne sčervená.

Chceli by sme poznamenať, že skutočný hríb má v spodnej časti uzáveru vždy hubovitú štruktúru.

Fotografie oleja

jedlý hríb

jedlý hríb

Maslo na varenie, recepty

Maslo sa dá variť, vyprážať, dusiť, zapekať alebo z neho pripraviť polievky. Varenie húb netrvá dlho - 15-20 minút. Môžete do nich pridať rôzne koreniny a zeleninu.

Maslo si môžete pripraviť na zimu: soľ, nakladanie, mrazenie, sušenie.

Sušenie huby je nepohodlné len preto, že huba sa stáva tenkou a krehkou. Sušené časti sa však môžu rozdrviť v mixéri, aby sa získal voňavý hubový prášok, ktorý sa dá dlho skladovať.

Hríby môžete variť s kožou, ale stáva sa tvrdým a vydáva horkosť. Pri varení sa farba maslovej dužiny spravidla nemení.

Ako čistiť hríb

Predtým, ako začnete variť hríby, ich čiapky by sa mali očistiť od lepkavej slizničnej kože. Pred spracovaním hríb neumývajte! Lepiace čiapky sa vám začnú lepiť na ruky a proces čistenia bude dlhý a náročný.

Vyskúšajte túto metódu na ľahké odstránenie šupky z maslovej misky: očistite klobúčik huby od zvyškov, rozrežte ho zvisle na dve časti, kým sa šupka neodstráni, posuňte polovice viečka v rôznych smeroch a rýchlo stiahnite lepkavú fóliu - zvyčajne to úplne vypadne.

Môžete jednoducho vyzdvihnúť okraj fólie nožom a opatrne ho odstrániť. V každom prípade je čistenie hríbov jednoduchšie a so suchými hubami ide rýchlejšie.

Čistenie oleja vriacou vodou

To možno vykonať dvoma spôsobmi:

• V strednom hrnci prevarte vodu. Na pol minúty do nej vhoďte huby a potom sceďte do cedníka. Po tomto postupe sa koža s hubou ľahko odstráni;
• Nalejte vodu do panvice a počkajte, kým zovrie. Vložte huby do cedníka. Vložte huby do cedníka nad vriacou vodou na pol minúty. Nie je potrebné ich dávať do vody - stačí ich držať nad parou. Fólia sa dá rýchlo a jednoducho odstrániť nožom.

Maslové orechy by sa nemali dlho namáčať, pretože silne absorbujú vodu. Hríb by sa mal umyť pod tečúcou vodou a umiestniť ho do cedníka.

Vyprážané maslo s kyslou smotanou

• hríb – 2 kg;
• kyslá smotana - 200 g;
• maslo - 50 g;
• cibuľa - 5 hláv;
• soľ;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• muškátový oriešok - štipka.

Vopred uvarené huby nakrájame na kúsky a vložíme na rozpálenú panvicu s olejom. Vyprážanie masla trvá 15 minút, potom je potrebné pridať cibuľu nakrájanú na kocky, premiešať a smažiť ďalších 10 minút. Osolíme, pridáme na kocky nakrájaný cesnak a muškátový oriešok, dusíme 10 minút.

Zalejeme kyslou smotanou, dobre premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút. Ak nemáte radi veľké množstvo omáčky, použite 2-krát menej kyslej smotany.

Teraz viete, ako variť maslo, vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou, teraz to stačí len vyskúšať.

Polievka s maslom

Polievka z čerstvých hríbov so zemiakmi

• Voda – 2,5 l;
• Čerstvý hríb - 400 gramov;
• Zemiakové hľuzy - 700 gramov;
• Cibuľa - 1 malá hlava;
• Čerstvé bylinky;
• Soľ, korenie, bobkový list.

Recept na čerstvú hríbovú polievku zahŕňa predvarenie plodníc vyššie uvedeným spôsobom. Je potrebné povedať, že pre mladé huby sa tento proces nepovažuje za povinný.

Príprava polievky. Pripravené huby vložte do hrnca s vodou a zohrejte na strednú teplotu, varte 20 minút. Medzitým si ošúpeme a umyjeme zemiaky, nakrájame na malé kocky. Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie.

Po 20 minútach vložte zemiaky do panvice a osoľte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. 10 minút pred pripravenosťou pridajte cibuľu do húb a zemiakov. Takmer hotovú polievku dochutíme zmesou mletej papriky a vhodíme pár bobkových listov.

Odstráňte z tepla a nechajte stáť 40 minút. Podávajte, každú porciu ozdobte nasekanými bylinkami. Veľmi chutným doplnkom k tomuto jedlu bude kyslá smotana.

Treba povedať, že recept na hubovú polievku z čerstvého hríba si veľmi cenia tí, ktorí držia diétu, pôst alebo z nejakého dôvodu nejedia živočíšne produkty.

Zmrazenie masla na zimu

Huby môžete zmraziť predbežným tepelným spracovaním a čerstvými. Uprednostňuje sa druhý spôsob, pretože umožňuje zachovať prirodzený vzhľad a vôňu masla. A z takýchto húb môžete uvariť akékoľvek jedlo. V prvom prípade máme na mysli zmrazenie už uvarených a vyprážaných húb, ale podľa toho sa zníži variácia jedál z nich pripravených.

V každom prípade musia byť huby pred zmrazením olúpané. Malé huby sú zmrazené celé, veľké sú nakrájané na „vhodné“ kúsky.

Recept na marinované maslo

Nie je ťažké marinovať hríb, ale musíte poznať niektoré vlastnosti tohto procesu. Zastavme sa pri nich. Malé huby by sa mali nakladať celé, odrezať iba spodnú časť stonky, veľké huby by sa mali nakrájať na niekoľko častí. A čo je najdôležitejšie, hríb sa vopred uvarí v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej alebo octu. Pre veľké vzorky je doba varu 25-30 minút a pre malé - 15-20 minút.

Marinovaný hríb s octom, škoricou a klinčekmi

• huby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• ocot - 100 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• nové korenie - 8 hrách;
• škorica - 1 lyžička;
• klinčeky – 8 vetiev;
• bobkový list - 5 ks.

Huby vopred uvaríme v osolenej vode, tekutinu scedíme, necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky. Vo vode rozpustíme cukor a soľ, necháme zovrieť, pridáme maslo a varíme 15 minút. Pridáme všetky koreniny a spolu s hubami necháme 10 minút na miernom ohni podusiť. Odstráňte panvicu zo sporáka, nechajte vychladnúť a rozdeľte do sterilizovaných pohárov spolu s marinádou.

Zakryte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto alebo nechajte v chladničke. Táto metóda umožňuje skladovanie produktu až 6 mesiacov.
Nakladanie masla s octom a cesnakom

• hríb – 1 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• ocot - 4 lyžice. l.;
• biele korenie - 5 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - 500 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - podľa chuti;
• kurkuma - štipka.

Ako už bolo spomenuté, huby by sa mali uvariť v osolenej vode, scediť a nakrájať na kúsky. Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, cukor a soľ v hrnci, postavte na sporák a prevarte.

Do vriacej vody vložíme huby, pridáme ocot, nadrobno nakrájaný cesnak a všetky koreniny, dobre premiešame a necháme 15 minút podusiť. Nalejte rastlinný olej, varte 5 minút a odstráňte z tepla.

Nechajte úplne vychladnúť, vložte do pohárov a naplňte marinádou. Zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.

Recept na nakladanie masla s octom a cesnakom má nezvyčajnú chuť a dobre sa hodí ako príloha.

Marináda na maslo

Ako pripraviť lahodnú marinádu na hríby na základe tohto zoznamu zložiek?

• 3,5 kg olúpaného a prevareného masla;
• 2 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 5 polievkových lyžíc. l. kyselina octová 9%;
• 3,5 lyžice. l. Sahara;
• 1,5 litra čistenej vody;
• 2 g škorice (voliteľné);
• 1-2 vetvičky klinčekov;
• 5-8 hrášok nového korenia;
• 4 bobkové listy.

Dajte vodu na vysoký oheň a nechajte ju zovrieť.

Posielame všetky koreniny zo zoznamu produktov (okrem octu), miešame, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Po varení našej marinády asi 5 minút do nej nalejte ocot a vhoďte huby. Lesné plodnice musíte variť, kým sa marináda nestane transparentnou.

Huby rovnomerne rozložíme do pripravených pohárov, zrolujeme alebo uzavrieme pevnými nylonovými viečkami.

Obsah kalórií čerstvého masla

Kalorický obsah čerstvého masla je 19 kcal na 100 gramov produktu.

Maslo obsahuje aj vitamíny B, A, C, PP, mikroelementy: zinok, meď, fosfor, jód, mangán, draslík, železo, ako aj soli, monosacharidy a disacharidy.

Čerstvý hríb obsahuje bielkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály a tuky. Maslové bielkoviny sú svojimi vlastnosťami podobné živočíšnym bielkovinám, ktoré sú bohaté na cenné aminokyseliny. Mladé maslové huby obsahujú viac bielkovín ako staré.

Zaváranie masla, video