Urobiť krásny, jedlý, rozprávkový dom vlastnými rukami je dosť ťažké, pretože si to vyžaduje nielen kulinárske zručnosti, ale aj talent dekoratéra. Prezradíme vám všetky tajomstvá výroby perníkovej chalúpky.

Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov

Máš už 18 rokov?

Novoročná perníková chalúpka: trochu histórie

Ako a kto prvý pripravil chutnú a krásnu pochúťku? Odpoveď na túto otázku sa stratila medzi historickými peripetiami. Je známe, že budovy z cesta boli kultové už v časoch starovekého Ríma a boli považované za obydlia bohov. No po sviatkoch sa s nimi zaobchádzalo úplne moderne – jedla ich jednoducho celá rodina. Prvýkrát bol pripravený v Nemecku ako chutná a krásna dekorácia na Nový rok. Medovníkové chalúpky si obľúbili hneď po vydaní poučnej a poučnej rozprávky o dobrodružstvách dvoch detí – Janka a Marušky. Práve sladkým domčekom z perníka, marcipánu, kandizovaného ovocia a cukríkov ich zviedla zlá bosorka, pred ktorou sa deťom neskôr podarilo utiecť.

Perníková chalúpka je nielen rozprávkovo krásna, ale aj neskutočne praktická. Vďaka svojmu zloženiu sa dá skladovať pomerne dlho a zostane chutný ako prvý deň po príprave. Gazdiná si ho teda môže upiecť na Vianoce a bez problémov poslúži ako dekorácia domu až do konca všetkých novoročných sviatkov.

Čoskoro potom, čo nemeckí cukrári začali každoročne pripravovať tento nezvyčajný dezert, stal sa tak populárnym, že sa udomácnil aj v zámorí, v Amerike. Odteraz mala každá gazdinka svoj recept na chutnú výzdobu a každá verila, že ten jej je najlepší. Po pravde, základný recept bol celkom jednoduchý – med, múka, cukor a korenie. Práve pridanie posledného z nich bolo držané v najprísnejšej tajnosti, pretože od nich závisela chuť aj „trvanlivosť“ hotového perníka.

Perníková chalúpka získala slávu aj v Rusku - považovala sa za znak prosperity v dome a záruku prosperity v budúcom roku. V tých časoch boli perníčky u nás veľmi obľúbené a dostupné každému, ale chudobní ľudia si z nich nerobili domčeky - nebol čas ani chuť maľovať perníčky a také ozdoby ako kandizované ovocie, čokoláda resp. marmeláda bola príliš drahá.

Nech je to ako chce, perníková chalúpka je najlepší darček pre malého chlapca či dievčatko. Premeňte prípravu tejto pochúťky na rodinnú oslavu – upečte a ozdobte ju s vašimi deťmi. Spomienky na to sa vám určite budú niesť celým životom a raz ho vaše deti uvaria podľa osvedčeného receptu „babky“ spolu s vašimi vnúčatami.

Recept na perníkovú chalúpku krok za krokom

Ako vyrobiť perníkovú chalúpku? Je to celá veda, pretože je veľmi dôležité nielen správne vymiesiť cesto, ale aj vyrobiť polevu (krém, s ktorým môžete spojiť všetky časti domu).

Prípravu novoročnej pochúťky by ste mali začať miesením cesta. Na perníčky nenájdete jediný recept – na svete ich je viac ako sto a každý z nich má právo byť označovaný za najlepší. Potrebné ingrediencie sú med, múka, cukor, maslo a korenie. Zvláštnosťou tohto receptu je minimálne množstvo použitej tekutiny, vďaka čomu je cesto dosť tesné a husté. Ako pripraviť cesto krok za krokom vám povieme o niečo neskôr, ale teraz sa pozrieme na ďalší veľmi dôležitý a potrebný proces - prípravu vzoru. Je veľmi ťažké vystrihnúť detaily domu z hotového cesta, pretože cesto je medovo-piesočnaté, čo znamená, že sa pod nožom ľahko rozpadá. Z tohto dôvodu je potrebné vo fáze rozvaľkania cesta vyrezať všetky detaily - takto budete mať istotu, že pripravený materiál bude stačiť na „stavbu“.

Vzory pre perníkovú chalúpku môžete ľahko nájsť na internete - sú tam prezentované najjednoduchšie a najdostupnejšie modely. Na výrobu takého dezertu budete potrebovať dve obdĺžnikové steny, dve fasády (jedna musí byť vyrobená s vyrezanými dverami) a dva obdĺžniky pre strechu. Ich presné rozmery nájdete na World Wide Web alebo si ich môžete nakresliť sami. Ale jednoposchodový dom má ďaleko od konečného sna, pretože z perníka sa dajú vyrobiť nádherné dvojposchodové chalúpky, mlyny, ba dokonca aj zámky pre princezné. Vo všeobecnosti si s pomocou perníkového cesta a vlastnej fantázie môžete pripraviť skutočné majstrovské dielo, ktoré splní vaše sny.

Ďalšia fáza sa tiež považuje za dôležitú. Ako vyrobiť proteínový krém na spojenie domu (poleva)? Vyrába sa z vajec, cukru a citrónovej šťavy. Jeho prípravu zvládne aj začínajúca kuchárka, takže tieto príjemné domáce práce prenesiete aj na svoje dieťa (samozrejme, ak nie je príliš malé).

Skladanie a maľovanie rozprávkového domčeka je ten najpríjemnejší a najvzrušujúcejší moment. Je lepšie to robiť s celou rodinou, pretože takéto chvíle nás zbližujú. Zorganizujte malú súťaž, kto najrýchlejšie nakreslí okno alebo kto lepšie orámuje strechu. Môžete tiež nahrať spoločnú majstrovskú triedu pre svojich blízkych a známych.

Cesto na perník: najobľúbenejší recept

Ako už bolo spomenuté, receptov na perníky je veľa, no my sa pozrieme na ten najobľúbenejší – s medom a škoricou.

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 125 g tekutého medu (ak je med kandizovaný, mal by sa roztopiť);
• 100 g granulovaného cukru;
• 100 g masla (mäkké, ale nie tekuté);
• 1 chladené kuracie vajce;
• 1 polievková lyžica. l kyslá smotana (alebo pol čajovej lyžičky sódy);
• štipka soli;
• štipka škorice;
• štipka kardamónu.

Zázvorové cesto môžete pripraviť aj z rovnakých ingrediencií tak, že do zmesi pridáte lyžičku suchého mletého zázvoru.

Príprava krok za krokom:

1. Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady: múku, cukor, soľ a korenie;
2. Vajíčko rozšľaháme metličkou, pridáme med a maslo;
3. Suché a mokré suroviny zmiešame a vymiesime na elastické cesto. Správne vymiesené cesto nepláva, aj keď to do značnej miery závisí od kvality zvolenej múky a množstva lepku v nej. Ak sa ukáže, že je trochu tekutiny, pridajte trochu viac múky a dobre premiešajte;
4. Cesto vyvaľkáme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky poriadne odležať. Optimálny čas „odpočinku“ sú 2 hodiny;
5. Po uplynutí tejto doby by sa mal obrobok vytiahnuť a nechať trochu vychladnúť na teplom mieste;
6. Cesto rozdeľte na niekoľko kusov a rozvaľkajte na tenko;
7. Vystrihnite figúrky potrebné pre dom. Nevyhadzujte zvyšky - sú z nich nádherné perníkové zvieratá a ľudia;
8. Proces pečenia perníkov netrvá dlho - 20 minút pri 180 stupňoch. Dávajte pozor, aby ste cesto nepripálili; v prípade potreby znížte teplotu na 150 stupňov;
9. Upečené časti domu by sa mali ochladiť a až potom pristúpiť k zostaveniu dezertu.

Tento recept na cesto je najjednoduchší a jeho príprava zaberie najmenej času. Ak chcete experimentovať alebo objaviť niečo nové, potom nehľadajte nič iné ako prastaré perníkové cesto, ktoré sa vyrába metódou choux a vydrží čerstvé celé mesiace. Tento recept v Rusku používali ženy, keď posielali svojich manželov na dlhú cestu alebo na vojenské ťaženie.

Recept na polevu z perníkovej chalúpky

Od pradávna sa karamel používal na zlepenie všetkých častí perníkovej chalúpky. Táto viskózna hmota dokonale spája všetky časti, no po stuhnutí sa stáva tvrdou ako karamel, ktorým je. Preto ho časom vystriedal ľahký proteínový krém – poleva. Je to veľmi jednoduché: vyšľahajte 2 vaječné bielka s 1,5 polievkovou lyžicou. práškového cukru a lyžičky citrónovej šťavy (pridajte na konci šľahania) a krém je hotový. Potom zmes preložte do cukrárskeho vrecka a môžete začať formovať domček, ako aj jeho následné maľovanie.

DIY perníková chalúpka: recepty bez medu

Ako už bolo spomenuté, medzi množstvom dezertov sú aj také, pre ktoré med nie je až taký dôležitý. Predstavujeme vám recept na vianočnú perníkovú chalúpku bez medu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 150 g múky;
• 60 g cukru;
• 2 polievkové lyžice. l rozpustené maslo;
• štvrtina čajovej lyžičky sódy;
• štipka zázvoru a škorice;
• 1 polievková lyžica. l mlieko.

Vymiesiť toto cesto nie je ťažké – stačí zmiešať všetky ingrediencie, vymiesiť a nechať pol hodiny odstáť pod fóliou. Upozorňujeme, že toto množstvo cesta vystačí len na malý domček s rozmermi 15 x 20 cm. Ak chcete monumentálnejšiu štruktúru, zdvojnásobte alebo strojnásobte hmotnosť surovín.

Medovníková chalúpka s medom alebo bez je rozprávka pre domácich majstrov. Nepremeškajte príležitosť pripraviť si tento úžasný dezert, ktorý nezostane bez povšimnutia žiadneho malého maškrtníka.

Za starých čias sa perník pripravoval len s medom(prírodná zmes cukrov fruktózy a glukózy), pretože. Cukor (sacharóza) a melasa (produkt spracovania škrobu) ešte neexistovali. V súčasnosti môžu byť perníčky cukrové, cukrovo-medové alebo medové.

Po 2-3 týždňoch perníky zatuchnú a stanú sa nechutnými.

Medové perníky, v ktorých sa používa iba med bez cukru a melasy, sú stále najlepšie perníky; Sú nielen najchutnejšie, ale aj najtrvanlivejšie. Myslite na to pri výrobe domácich perníkových výrobkov.Príprava perníkového cesta je mimoriadne jednoduchá,spočíva v jednoduchom zmiešaní všetkých zložiek obsiahnutých v recepte, najčastejšie súčasne, niekedy (v pudingovom perníku) dvakrát - v dvoch krokoch. Cesto na perníky však musíte vymiešať do homogénnej hmoty veľmi opatrne. Cesto by malo byť dobre vymiesené, najmä vo veľkých kusoch (niekoľko kilogramov), a potom by sa malo nechať trochu „odpočívať“, ale nie viac ako 15 minút.Najlepšie skutočné perníky -pudingový perník, sú vyrobené z choux perníkového cesta, ktoré sa pripravuje v dvoch krokoch; jednoduchšia na prípravu, ale výrazne horšia chuť a trvanlivosť -surový perník, pre ktoré sa cesto pripravuje v jednom kroku, čo je vhodné pre priemyselnú výrobu. Domáca príprava akéhokoľvek cesta na perník je vždy veľmi jednoduchá – predsaperníkové cesto je jedno z najjednoduchších na prípravu; hlavné je dobre premiešať a vymiesiť. určite,Stačí si doma uvariť pudingový perník. Bez medu sa dobrý perník nedá.

1) Premýšľanie o stavbe a návrhu budúceho domu alebo paláca, hradu alebo bezprecedentnej fantastickej stavby.
2) Návrh konštrukcie. Kresba ceruzkou na hrubý papier (papier Whatman) alebo kartónové kresby všetkých detailov perníka v mierke 1:1.
3) Rezanie papierových alebo lepenkových šablón z hotových výkresov nožnicami.
4) Pripravte perníkové cesto, rozvaľkajte ho do vrstiev na požadovanú hrúbku.
5) Z vrstiev cesta nožom vykrojíme všetky časti perníka podľa preložených šablón.
(Zo zvyšných odrezkov urobíme malé perníčky, ktoré upečieme spolu s časťami.)
6) Pečením vykrojíme časti perníka zo štruktúry.
7) Príprava cukrového fondánu na lepenie dielov pri montáži domčeka.
8) Zostavenie domčeka zlepením dielov k sebe horúcim cukrovým fondantom.
9) Príprava polevy, cukrárskeho tmelu atď., Potrebná na zdobenie domu.
10) Vyzdobte si zostavenú perníkovú chalúpku podľa vlastného sofistikovaného vkusu as využitím všetkej svojej neskrotnej umeleckej fantázie.

Predtým sa sviečky často dávali do perníkov, aby okná v tme svietili.
V súčasnosti sa odporúča umiestniť do domu malú baterku, voľne zabalenú v tenkej tkanine, aby rozptyľovala svetlo.
Je lepšie, ak je táto tkanina žltá alebo oranžová.

• pravé perníkové cesto sa pripravuje len s medom a kyslou smotanou(bez pridaného cukru alebo melasy a bez umelých kypridiel);
  - vo všetkých prípadoch, aby ste získali dobré kysnutie perníka, mali by ste pridať 4 polievkové lyžice. lyžice vodka, koňak alebo rum na 1 kg múky;
  - ak musíte namiesto medu použiť cukor (sacharózu), skúste ho nahradiť v rovnakom množstve prírodným cukrom fruktóza(ovocný cukor);
• Na pravé perníky sa používa len maslo(ale nie margarín alebo rastlinný olej);
• pravé perníkové cesto by malo byť len choux(nie surové);
• perníková poleva by mala byť len pravá(varené s rozšľahanými bielkami, nie vodou a najlepšie nie so sacharózou, ale s fruktózou).
  Ešte lepšie je glazúrovať perníčky s medom uvareným do karamelu, zmiešaným počas varu s malým prídavkom (asi 10%) nejakého okysľovača (šťava z brusníc alebo iných kyslých bobúľ a ovocia, citrón atď.; alebo môžete pridať trochu silného roztoku kyseliny citrónovej) je starodávna tradičná metóda a je najlepšia.
• Veľmi dobré výsledky dosiahnete pridaním rôznych mletých sušených bobúľ do perníkového cesta, ako aj najemno nastrúhaných orechov – experimentujte s ich prídavkami a vaše perníčky svojou chuťou predčia všetky ostatné!
  Do perníkového cesta môžete pridať aj nadrobno nasekané nožom (alebo pomleté ​​cez mlynček na mäso). sušené ovocie(hrozienka, sušené marhule, datle, sušené slivky atď.) - perníčky budú ešte chutnejšie.
  Lepšie výsledky v perníkoch dáva prekvapivo nízkokvalitná múka.
• Akýkoľvek perník je ochutený bylinkami alebo mletým korením. Toto je dôležitá súčasť varenia.
  SUCHÝ PARFUM- ruské cukrárske označenie pre súbor korenín používaných pri výrobe cukroviniek, najmä perníkov.
  Suché parfumy zahŕňajú (podľa Pokhlebkina):škorica, čierne korenie, nové korenie, badián, klinčeky, aníz, zázvor, koriander, citrónová a pomarančová kôra, kalamus, muškátový oriešok, muškátový oriešok, vanilka.
  Typická pre dobré perníkové cesto je celá zmes korenín: klinčeky, škorica, zázvor, aníz, koriander, kardamón, muškátový oriešok, trochu čierneho korenia, červená paprika a soľ – všetko rozdrvené na prášok.
  Pridajú sa aj mleté ​​horké mandle, citrónová a pomarančová kôra.
  Suché parfumy (ochucovacie prísady) sa pridávajú vo fáze miesenia cesta, aby správne nasýtili perníkové cesto svojimi vôňami.
  Môžete použiť kompozície navrhnuté nižšie alebo prísť s vlastným podpisom - hlavná vec je, že pripravené korenie je pre vás príjemné v hotovej a zmiešanej forme.
  Ak sa vám niektorý komponent zdá nevhodný alebo sa vám jednoducho nepáči jeho vôňa, zmeňte ho podľa vlastného uváženia.
  - 35% koriandra,
  - 30% škorica,
  - 10% kardamóm,
  - 10% muškátový oriešok,
  - 5% klinčekov,
  - 5 % badiánu,
  – 5 % nového korenia
  Zvyčajne sa na 1 kg perníkového cesta pridávajú 1-2 lyžičky. zmes, určite ju rozdrvte na najjemnejší prach.
  (koľko tejto zmesi dať do cesta si určíte podľa vlastnej chuti, t.j. prvýkrát cesto len trošku pridáme, ovoniame a ochutnáme, pri následných prípravách pridávame podľa našich skúseností)
  - ako ďalšie prvky môžete do perníkového cesta pridať strúhanú citrónovú kôru, pomarančovú kôru, vyprážané a potom strúhané orechy (napríklad vlašské orechy) a trochu vanilky.
  Všetky komponenty musia byť dôkladne rozdrvené na prach a zamiesené do cesta, keď je ešte celkom tekuté.
  Dobré výsledky sa dosiahnu pridaním 1-2 lyžice. lyžice dobrého koňaku alebo rumu na 1 kg múky. Alebo podľa chuti možno časť vody nahradiť dobrým alkoholizovaným vínom (sherry, portské, muškátové, tokajské, rôzne dezertné vína).

 NIEKTORÉ ĎALŠIE MOŽNOSTI PRE SUCHÝ PARFÉM GINGERBERRY
Tieto a ďalšie verzie perníkových zmesí sa používajú najmä v cukrárskom priemysle, kde sa na 1 kg cesta používajú 1-2 lyžičky prášku.
1. MOŽNOSŤ (v čajových lyžičkách):
- škorica - 4,
- badián - 2,
- muškátový oriešok - 1,
- zázvor - 1,
- jamajské korenie - 1,
- pomarančová kôra - 1,
— muškátová farba — 1/2,
- aníz - 1/2,
- čierne korenie - 1/2.
2. MOŽNOSŤ (v čajových lyžičkách):
- badián - 3,
- aníz - 2,
- škorica - 2,
- zázvor - 1,
- citrónová kôra - 1,
- klinčeky - 1/2,
- muškátový oriešok - 1/2,
- kardamóm - 1/2.
3. MOŽNOSŤ (v lyžičkách):
- škorica - 4,
- badián - 2,
- muškátový oriešok - 1,
- zázvor - 1,
- kardamóm - 1/2,
- klinčeky - 1/2,
- citrónová kôra - 1/2,
- pomarančová kôra - 1/2,
- pomarančová kôra - 1/2,
- čierne korenie - 1/2,
- Jamajské korenie - 1/2.
POZNÁMKA.
Cukrárske koreniace zmesi sa používajú do mnohých druhov pečiva.
Zvyčajne obsahujú v rôznych verziách také korenie, ako je aníz (cookies, perník, perník); badián (veľkonočné koláče, sušienky, muffiny, perníky); vanilka (všetky pečivo, smotana, koláče, tvarohové výrobky); klinčeky (perník); oregano (pizza); zázvor (sušienky, perník, cukríky, marmeláda, želé; základná zložka „suchého parfumu“); kardamóm (veľkonočné koláče, sušienky, medovníky, perníky, koláče z kysnutého cesta); koriander (chlieb, sušienky, perník, perník); škorica (sušienky, rožky, sušienky, perníky, perník); citrónový balzam (koláče, pečivo); muškátový oriešok zmiešaný so škoricou, klinčekmi, kardamónom, badiánom (perníky, perníky, sušienky); čierne korenie (perník); nové korenie alebo jamajské korenie (perník; zahrnuté v „suchých parfumoch“); rasca (chlieb, sušienky, perník, buchty, bagely, syrové tyčinky, syrové sušienky a syr feta); šafran (ako dochucovadlo a žlté farbivo na veľkonočné koláče, mafiny, rum baba).

 Prášok do pečiva. Dobré výsledky sa dosiahnu nahradením jedlej sódy uhličitanom amónnym alebo zmesou sódy a amoniaku (prášok do pečiva) v pomere 1:1. Sóda mierne mení chuť cesta a nemení jeho farbu; amoniak nedáva cestu žiadnu chuť, ale dáva vajciam zahrnutým v ceste mierne zelenkastú farbu (toto je úplne neškodné, ale nie je to viditeľné v tónovanom ceste).

 Ak ste nenašli ražnú múku alebo to nie je uvedené v recepte, môžete cesto tónovať:
- spálený cukor (spálený cukor) - spálený cukor sa pridáva vo forme hustého sirupu spolu s korením do ešte tekutého cesta;
- strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok;
- rôzne suché bobule rozdrvené na jemný prášok (najlepšou možnosťou je tónovanie bobuľami).
Všetky farbiace prísady sa pridávajú na začiatku miesenia cesta.


Plnkou do perníkov (nezamieňať s vrstvou) môže byť hustý ovocný džem, lekvár, džem dobre precedený od tekutiny, ale aj marcipán alebo orechy pomleté, dôkladne vymiešané do hustej hmoty s bielkami vyšľahanými s cukrom. Do náplne je užitočné pridať malé množstvo dobrého koňaku.
Plnka sa vloží do výrobkov pred pečením v tenkej, rovnomernej vrstve a okraje cesta sa opatrne pritlačia, kým sa úplne neutesnia.
Pri výrobe perníčkov s potlačou s náplňou sa vrstva cesta vloží do vymastenej perníkovej formy, potom sa nanesie plnka (dbajte na to, aby sa plnka nedostala na okraje), prikrytá druhou vrstvou cesta a všetko opatrne vtlačený do formy pre dobré utesnenie reliéfu (pri výrobe veľkých perníkov sa používa lis ). Potom sa forma vyklopí, perník sa uvoľní a odošle na pečenie.

Pri pečení dielov na perníčky sa plnka väčšinou nepoužíva. Pri veľkých perníkových chalúpkach je možné montážne diely zložiť zlepením z 2 alebo viacerých upečených tenkých vrstiev (hrúbka 6-8 mm), potom orezať okraje lepeného dielu nožom (vzniknuté odrezky nasekať a použiť na ozdobu ).


 Perníkové výrobky sa musia dobre upiecť, ale nemali by sa piecť dlho, inak sa ich chuť zhorší – perníkové cesto patrí medzi najrýchlejšie upečené cestá.


 Perníkové výrobky by sa mali skladovať na chladnom, dobre uzavretom mieste.
Perníčky zabalené v papieri je najlepšie skladovať v drevenej alebo kovovej škatuľke, do ktorej je vložených niekoľko plátkov jablka – dlho potom nezvädnú a dobre si zachovajú chuť a vôňu.
RADY. Ak sú perníky suché, môžete ich nastrúhať, zmiešať so zmesou kondenzovaného mlieka a masla zmäknutého pri izbovej teplote (1:1 objemovo) a pripraviť chutné Zemiakové koláčiky (do zmesi je vhodné pridať trochu koňaku) .

Recept na perníkové cesto

V závislosti od obsahu cukru a medu má hlavné perníkové cesto tri druhy: medové cesto, cukrové cesto (bez medu) a medovo-cukrové cesto.

Cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: raw a choux.

· Perníkové výrobky zo surového cesta rýchlo schnú a stvrdnú.

· Medovníkové sušienky vyrobené z choux cesta sú oveľa chutnejšie a zostávajú čerstvé a aromatické po dlhú dobu.

DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE PRE TEST MEDU:
Pravé perníčky sa pripravujú bez chemických kypridiel (bez pridania sódy, uhličitanu amónneho a pod.).
Príprava perníkového cesta len s medom (bez cukru alebo melasy) s pridaním hustej kyslej smotany (obsah tuku nie menej ako 20%) po uvarení a vychladnutí cesta, 100-300 g na 1 kg múky (množstvo kyslej smotany sa volí podľa výslednej konzistencie cesta), je pridávanie prášku do pečiva zbytočné.
V kombinácii s medom kyslá smotana spôsobuje mierne kvasenie sprevádzané miernou tvorbou plynu, ktorá mierne, takmer nebadateľne uvoľňuje cesto. Práve toto mierne kyprenie vytvára špeciálnu konzistenciu pravého perníkového cesta.
Pre dodatočné kyprenie je vždy užitočné pridať 4 polievkové lyžice na 1 kg múky. lyžice vodky alebo koňaku, rumu.
Pridaním sódy do takéhoto cesta zabránite kvaseniu „perníkovej“ kyslej smotany a medu.

Hlavná vec je, že akékoľvek perníkové cesto by sa malo dôkladne miesiť, kým sa v ňom výrobky rovnomerne nerozložia, t.j. kým sa nedosiahne úplná homogenita.
Aktívne miesenie cesta rukami môže trvať 10-20 až 40 minút.
Čím lepšie sa cesto vymiesi, tým budú perníčky jemnejšie a nadýchanejšie.
Príprava cesta pudingovou metódou(Toto je jediný spôsob, ako vyrobiť skutočný perník!)

Do kastróla dáme med, cukor, zalejeme vodou a zohrejeme na 70-75°C, pridáme polovicu preosiatej múky a jemne mleté ​​korenie a vareškou alebo silnou vareškou rýchlo premiešame.

Ak po naliatí múky do horúceho sirupu necháte 1-2 minúty nemiešať, vytvoria sa hrudky, ktoré sa budú ťažko miešať.

Vymiesené cesto treba poriadne vychladiť na izbovú teplotu (aby v ňom nebolo cítiť teplo! - to je dôležité), až potom pridať vajce, plnotučnú kyslú smotanu (od 100 do 300 g na 1 kg múky - podľa konzistencia cesta) alebo kypriaci prášok do pečiva, zvyšná múka a miesime, kým cesto nezíska mäkkú konzistenciu (v závislosti od množstva cesta intenzívne miesime 10-20-40 minút).

Hotové cesto by malo byť plastové, nemalo by sa príliš lepiť na stôl alebo ruky a malo by sa dať ľahko formovať.

Vymiesené cesto by sa malo okamžite rozrezať a začať piecť, inak to bude trvať dlhšie a výrobky sa ukážu ako nekvalitné.
Príprava cesta syrovou (zjednodušenou) metódou
(táto metóda sa neodporúča, aj keď sa často používa)

Do misky alebo panvice dáme med, pridáme vopred roztlačené maslo, vajcia, korenie a všetko miešame 1-2 minúty, potom pridáme preosiatu múku zmiešanú so sódou a vymiesime nie veľmi tuhé cesto.

Ak je med pocukrovaný, zahrieva sa, kým sa kryštály nerozpustia. Med by sa nemal variť, pretože by stratil svoju chuť. Po zahriatí sa med ochladí na izbovú teplotu a cesto sa miesi tak, ako je opísané vyššie.

Pri výrobe cukrových perníkov priveďte cukor a vodu do varu, dierovanou lyžicou odstráňte penu, do sirupu pridajte maslo, premiešajte a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Ak sa sirup ukáže ako tekutý, varte ho, kým nie je testovaný na silnej nite. Do studeného sirupu za stáleho miešania pridajte korenie, vajcia a potom múku zmiešanú so sódou.

O prípustných zmenách v receptúre

Kravské maslo možno, ale je to veľmi nežiaduce, nahradiť margarínom alebo rastlinným olejom, pretože v perníkoch nie je veľmi citlivé. Cesto môžete pripraviť s dvojnásobným množstvom tuku (aj pridaním mastnej kyslej smotany) alebo bez tuku. Medovníky bez tuku budú samozrejme chutiť horšie ako s tukom.

Do cesta môžete pridať aj dvojnásobok vajec alebo vôbec, pričom podľa toho zmeňte dávkovanie vody.

Ak recept vyžaduje cukor (sacharózu), vždy sa odporúča nahradiť ho rovnakým množstvom fruktózy (ovocného cukru).

Perníčky sa spravidla vyrábajú z pšeničnej múky prvej triedy, ale môžete použiť aj múku druhej triedy a perník bude o niečo tmavší. Pre určité druhy perníkov je žiaduca prémiová múka, ako je uvedené v príslušných receptoch; Perník si môžete pripraviť z pekelnej ražnej múky alebo zo zmesi pšenice (2 hrnčeky) a raže (1 hrnček).

Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od hrúbky sirupu alebo medu, množstva tuku a vajec.

Nemôžete miesiť veľmi tuhé cesto, pretože nebude dobre kysnúť a hotový výrobok bude na pohľad neuspokojivý a na chuť tvrdý. Veľmi mäkké cesto sa pri pečení ťažko tvaruje, roztečie sa a perník je bez tvaru a bez vzoru.

Hotové cesto by malo byť plastové, nemalo by sa príliš lepiť na stôl alebo ruky a malo by sa dať ľahko formovať. Jedlá sóda môže byť nahradená uhličitanom amónnym, ale najlepšie je vziať rovnaké množstvo sódy a amónia, čo oslabí chuť alkálií a vôňu čpavku v hotovom perníku.

Aróma a farbivo do cesta

Medovníky pripravené s medom majú výraznú medovú vôňu, preto by mali byť jemne ochutené. Medovníky bez medu treba dochucovať oveľa viac. Ako aromatické látky sa pridáva jemne mleté ​​suché korenie. Pre zmes korenia vezmite 35 % koriandra, 30 % škorice, 10 % kardamónu, 10 % muškátového orieška a po 5 % klinčekov, badiánu a nového korenia. Pomer korenia môžete zmeniť podľa chuti. Okrem toho môžete pre vôňu a chuť pridať ešte 1/2 šálky olúpaných, opražených nasekaných orechov, arašidov alebo mandlí, kandizovaného ovocia, citrónovej alebo pomarančovej kôry a 5-10 g vanilkového cukru.

Ak je perník vyrobený z tmavých odrôd medu a tmavých odrôd múky, nemali by ste cesto tónovať. Medovníkové sušienky vyrobené s cukrom alebo zo svetlých druhov múky a medu by mali byť tónované spáleným cukrom (spáleným cukrom) do svetlohneda.
Horák sa pridáva do sirupu na začiatku dávky.

Ešte lepšie je tónovať cesto pridaním rôznych sušených bobúľ rozomletých na prášok na začiatku miesenia (bobule si vyberte podľa chuti a dostupnosti).

Cesto môžete tónovať pridaním kakaového prášku alebo tmavej tmavej čokolády (65 % kakaa alebo vyššej), mierne zahriatej vo vodnom kúpeli, kým nezmäkne.

Vykrajovanie a pečenie perníkového cesta

Hotové cesto sa položí na rovnú dosku alebo stôl. Aby sa vám nelepilo na ruky a na dosku, posypte dosku a cesto múkou. Cesto rukami vytvarujte do tehlového tvaru, položte na pomúčenú dosku, posypte múkou a valčekom rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu hrubú 5-8 mm. Pri výrobe perníka je možné pripravenú vrstvu s hrúbkou 10-12 mm vyvaľkať na valček a položiť na plech.

Ak sa pripravuje perník alebo koláčiky, hotová vrstva cesta sa nareže nožom alebo pomocou zárezov na všetky druhy figúrok. Hmotnosť jedného perníka sa môže v závislosti od veľkosti zárezu pohybovať od 20 do 40 g. Niektoré druhy perníkov, napríklad Batony, Tula, môžu vážiť až 100 g.

Medovníky sú perníkové výrobky, ktoré sa od kusových perníkov líšia svojou veľkou veľkosťou. Medovník je zvyčajne veľká pečená vrstva s plnkou a ozdobami alebo bez nich, ktorá sa po dokončení rozreže na kúsky.

Na pečenie sa tvrdé perníkové cesto môže položiť na čistý, umytý plech bez tuku a mäkké cesto sa môže položiť na vymastený plech, inak sa prilepí na plech a výrobky budú mať veľké bubliny a roztrhajú sa spodky.

Pred pečením perníkov pozametáme prebytočnú múku a potrieme vajíčkom alebo ešte lepšie žĺtkami. Aby sa perníčky pri omastení nehýbali, pred vložením je potrebné plech na pečenie postriekať vodou.

Aby ste urýchlili prácu, potrite celú vrstvu cesta vajíčkom a ak chcete, urobte rôzne vzory vidličkou alebo hrebeňom na pečivo; Vrstvu vymastenú vajíčkom môžete posypať aj ošúpanými, nepraženými nasekanými orechmi, mandľami, arašidmi, a keď vaječný tuk zaschne, vrstvu rozdeľte nožom alebo ryhami na rôzne figúrky a preneste na plech.

Malé a tenké perníky sa pečú pri teplote 220-240 °C 8-15 minút a veľké výrobky a perníky - pri teplote 180-220 °C.

Ihneď po upečení utrieme povrch perníka mäkkou handričkou alebo kefou. To zvyšuje lesk produktov.

Glazúry na perníky
a iné cukrárske výrobky

Glazúry sa používajú na pokrytie povrchov múčnych cukrárskych výrobkov. Na výrobky naneste glazúru štetcom a potom ich vysušte v nízkoteplotnej rúre (pri 80-100 °).
Výrobky môžu byť glazované dvoma spôsobmi: zjednodušené alebo skutočná glazúra.
Výrobky s pravou polevou (s bielkom) vyzerajú krajšie a chutia lepšie.

Proteínová glazúra (skutočná glazúra)
(poleva z vyšľahaných bielkov je reálny glazúra)

:
- 2 vaječné bielka,
- 1 pohár vody,

Varte cukor a vodu, kým sa neotestuje na mäkkej guli. Bielky vyšľaháme do hustej peny. Postupne (za stáleho šľahania) nalejte výsledný hustý horúci sirup tenkým prúdom do predtým dobre vyšľahaných bielkov bez toho, aby ste prestali šľahať hmotu.
Potom mixér (alebo metlu) odstavte, pridajte aromatické látky a potravinárske farbivá na zafarbenie polevy na požadovanú farbu a za stáleho miešania varechou zohrejte na 60-65°.
Potom výrobok glazujte štetcom a potom ho vysušte.
Poleva bude ešte lepšia a chutnejšia, ak v tomto recepte namiesto cukrového sirupu použijete med uvarený na požadovanú hrúbku.
Medovníčky s pravou polevou vyzerajú krajšie, lepšie si zachovávajú čerstvosť a chutia príjemnejšie.

Poleva z práškového cukru
(ak je glazúra pripravená bez vaječných bielkov, je to tak zjednodušené glazúra)

Suroviny na 200 g polevy :
- 1 pohár práškového cukru,
- 3 lyžice. lyžice vody,
- aromatické látky a potravinárske farbivá.

Najjemnejší práškový cukor preosejeme cez sitko, nasypeme do hrnca, zalejeme teplou vodou a pridáme arómy. Polevu zahrejte za miešania špachtľou na 40°. Ak je glazúra príliš hustá, pridáme vodu, ak tekutú, pridáme práškový cukor.
Lazúru je možné natrieť akoukoľvek farbou.
Na urýchlenie sušenia a zlepšenie kvality polevy pridajte do polevy namiesto vody 3 bielka (t. j. každú 1 polievkovú lyžicu vody nahraďte v recepte 1 bielkom).

Čokoládová poleva

Suroviny na 270 g polevy :
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička kakaového prášku,
- 1/2 pohára vody.

Cukor zmiešame s vodou a varíme, kým nebude chutiť ako hustá niť.
Potom pridajte kakaový prášok, glazúru ochlaďte na 60-80°C a aby cukor skryštalizoval, pravidelne do polevy namáčajte špachtľu alebo lyžicu a potierajte okraje formy.
Trením je glazúra ľahšia a na jej povrchu sa vytvára tenká lesklá kôrka, čo naznačuje pripravenosť glazúry.

Biela cukrová poleva

- 1 proteín
- 1/2 šálky práškového cukru.
Do malej misky nalejeme vaječný bielok a za stáleho šľahania pridáme práškový cukor (mal by byť čerstvo zomletý), preosejeme cez sitko.
Konzistencia hotovej polevy by mala byť dosť hustá a zároveň tekutá.
Na zlepšenie chuti pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.

Jahodová, brusnicová, malinová glazúra

- 200 g práškového cukru,
- 3-4 polievkové lyžice šťavy z jahôd, malín, brusníc, kaliny alebo červených ríbezlí,
- 1-2 polievkové lyžice horúcej vody.
Práškový cukor preosejte cez sitko do malej misky, pridajte bobuľovú šťavu a horúcu vodu a vareškou dôkladne potierajte, kým nezískate hladkú, lesklú hmotu.
Na sfarbenie do ružova postupne pridávajte bobuľovú šťavu.

Rakytníková glazúra

- 200 g práškového cukru,
- 1 proteín,
- 3-4 polievkové lyžice rakytníkového sirupu.
Metličkou vyšľaháme bielka postupne po 1 lyžičke a pridávame práškový cukor.
Keď sa hmota stane nadýchanou a bielou, treba do nej postupne pridávať aj rakytníkový sirup.
Už malý prídavok tohto sirupu dodá poleve nádhernú jemnú farbu, chuť a vôňu.
POZNÁMKA. Ak rakytníkový sirup nahradíte mätovým sirupom, získate mätovú polevu, ktorá má jemnú svetlozelenú farbu a mätovú vôňu.

Kakaová glazúra

- 100 g práškového cukru,
- 3 čajové lyžičky kakaového prášku,
- 2-3 polievkové lyžice horúcej vody.
Práškový cukor zmiešame s kakaovým práškom, pridáme horúcu vodu a dobre pomelieme.

Proces výroby perníkových chalúpok je rovnaký a nevyhnutne zahŕňa rozvaľkanie perníkového cesta na vrstvu požadovanej hrúbky na následné vyrezanie častí z neho.
Pri valcovaní cesta do vrstvy pomocou valčeka je vhodné použiť lamely požadovanej hrúbky položené po stranách, ako je znázornené na fotografii.
To vám umožní vytvoriť vrstvu dokonale rovnomernú v hrúbke a s rovnými bočnými hranami (čo výrazne znižuje počet strihov pri vyrezávaní častí domu).

Detaily perníkových štruktúr sú zlepené:
- alebo čokoláda zohriata vo vodnom kúpeli (najpohodlnejšie sa s ňou pracuje, pomerne silná a rýchlo tuhnúca zmes),
- alebo husto uvarený (karamelový) horúci cukrový sirup s prídavkom kyseliny citrónovej (kvapka takého sirupu stuhne na tanieriku; kyselina citrónová zabraňuje kryštalizácii cukru a pridáva sa dovtedy, kým sa nedosiahne príjemná sladkokyslá chuť sirupu) ,
- alebo - bielkovinovo-cukrová kresliaca hmota.
Ako podpery, ktoré držia diely v požadovanej polohe pri vytvrdnutí lepidla, je vhodné použiť sklenené nádoby vhodnej veľkosti, čiastočne naplnené vodou pre ich stabilitu.

Biele a tónované v rôznych farbách Kreslia sa rôzne vzory a vyrábajú sa imitácie snehu.
Na kreslenie a sneh môžete použiť aj cukráreň .

Dekoratívne viacfarebné figúrky na zdobenie kompozícií s domami je možné vyrezávať z husto zriedených, od ( ) a od .

Okná perníkovej chalúpky:
- alebo pred montážou kreslia na upečené časti ,
- alebo vyrobené vo forme neuzavretých štrbín, tvarovaných okolo okrajov alebo ; To sa robí častejšie, ak naplnia dom sladkosťami, ktoré sú cez vyrezané otvory krásne viditeľné;
- alebo zakryte okenné štrbiny zvnútra tenkými plátkami marmelády a zlepte ich :

Poleva je pomerne hustá plastická hmota získaná zomletím čerstvých vaječných bielkov s preosiatym práškovým cukrom s pridaním nejakého okysľujúceho činidla pre plasticitu - citrónová šťava, suchá kyselina citrónová, smotanový tatarák atď.Niekedy sa pre väčšiu plasticitu pridáva do hmoty glukózový sirup alebo trochu glycerínu, ale pridanie glycerínu môže spôsobiť, že hmota bude príliš lepkavá, čo skomplikuje jej následné odlepenie od polyetylénovej podložky. Pri ukladaní hmoty priamo na povrch zdobeného perníka, t.j. keď sa nepredpokladá následné odlepenie čipky, pridanie glycerínu môže výrazne uľahčiť prácu.Postup pri práci s polevou:

1) Nakreslite budúce vzory na papier alebo vytlačte hotové šablóny. Ako predlohy je veľmi vhodné použiť detské omaľovánky.

2) Umiestnite nakreslenú papierovú šablónu pod plastovú fóliu alebo ju vložte do plastového „zakladača“ (tenkého priehľadného vrecka na dokumenty). Tu využívame vlastnosť polyetylénu, že sa k ničomu nelepí. Výrobky sa môžu pevne prilepiť na pauzovací papier, pergamen alebo voskový papier, najmä ak je poleva príliš tekutá.

Pre lepšie následné odlepenie výrobkov polevy sa na plastovú fóliu nanesie tenká vrstva olivového oleja (nevysychá, teda nepolymerizuje). Slnečnicový olej je extrémne nežiaduci (!), pretože... pri kontakte so vzduchom polymerizuje spojením s kyslíkom a vytvrdzuje (ako olejová farba), preto môže výrobok dodatočne lepiť, najmä pri dlhšom schnutí veľkých dielov.

UŽITOČNÁ POZNÁMKA: Vlastnosťou nanesenej vrstvy slnečnicového oleja je polymerizovať spojením so vzdušným kyslíkom a vytvrdnúť na nepriepustný nerozpustný film, ktorý sa používa pri impregnácii nových drevených kuchynských dosiek slnečnicovým olejom, vďaka čomu sú impregnované dosky nehygroskopické, ľahko sa čistia a takmer večné. Na impregnáciu olejom sa nové dosky nechajú dodatočne vyschnúť v suchej miestnosti, potom sa zo všetkých strán výdatne namažú slnečnicovým olejom, ktorý sa dá zohriať, olej sa nechá 1 hodinu vsiaknuť, potom sa výdatne namaže znova a nechajte 3-4 dni na konečné sušenie.

Príprava polevy
Kráľovská poleva

:
- 1 čerstvý vaječný bielok, opatrne oddelený od žĺtka;
- asi 250 g práškového cukru, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka; Uistite sa, že prášok najprv preosiate, aby sa uvoľnil;
- asi 0,5 lyžičky. citrónová šťava alebo suchá kyselina citrónová na špičke noža, možno trochu viac, ak chcete, aby poleva chutila kyslejšie; ku koncu varenia pridajte citrónovú šťavu, inak budú hotové výrobky príliš krehké;
- pre väčšiu plasticitu môžete do hmoty pridať 1 čajovú lyžičku silného (nasýteného) roztoku glukózy.
POZNÁMKA. Pri nedostatku práškového cukru sa dá získať preosiatím kryštálového cukru cez jemné sitko, pretože Granulovaný cukor vždy obsahuje jemný práškový cukor.

		Opatrne oddeľte vaječný bielok od žĺtka. Dokonca aj stopy žĺtka sú neprijateľné.
		Bielky vyšľaháme vidličkou, kým sa nevytvorí svetlá pena. Cieľom tohto postupu nie je poraziť proteín, ale iba dostatočne narušiť jeho štruktúru až do skvapalnenia. V hotovej polevovej zmesi nie je núdza o vzduchové bublinky.
		Potom začneme k proteínu postupne po častiach pridávať práškový cukor, zakaždým dôkladne trením do hladka.
		V polovici varenia pridajte suchú kyselinu citrónovú alebo takmer na samom konci - citrónovú šťavu. Ku koncu varenia môžete pridať požadované potravinárske farbivo.
		Po častiach pridajte práškový cukor, rozdrvte a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna, stabilná, viskózna plastická hmota požadovanej konzistencie. Naša poleva je pripravená na výrobu šperkov šmýkaním z kornútku. POZNÁMKA. Na jigging s kornútom je hmota tekutejšia a na vyrezávanie rukami je hustejšia, ľahko sa miesi prstami. Pri ručnom vyrezávaní môžeme polevu posypať práškovým cukrom.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Medovník vďačí za svoj názov koreniu, ktoré v tejto pochúťke nesmie chýbať. Okrem nich sa v zložení spočiatku nachádzala aj melasa s medom, no dnes sa na dochutenie častejšie používa cukor. Aký je najchutnejší a najjednoduchší recept na perník? Z nižšie uvedených možností si môžete vybrať ľubovoľnú.

Ako urobiť perníkové cesto

Vo všeobecnosti existujú tri druhy perníkového cesta – cukor-med, med a cukor. Ten sa vyrába na báze prepáleného oleja, t.j. spálený cukor. Po pridaní medu pripomína karamel. Často sa používa aj srvátka. Vo všeobecnosti má príprava perníkového cesta doma dve hlavné možnosti:

1. Základňa sa ukáže ako tvrdá, čo je vhodné na pečenie rôznych perníkov, snehových vločiek alebo hviezdičiek.
2. Mäkký základ, ktorý sa mieša podľa receptu bez pridania vajec. Používa sa len biela múka, med, korenie a cukor.

Recept na perníkové cesto

Čo sa týka konkrétnych spôsobov prípravy cesta na perník, sú tiež dva. Ide o syrové a pudingové metódy. Pre druhú je múka predvarená. Škrob v jeho zložení je čiastočne želatínovaný, v dôsledku čoho perník dlho nezvädne. Podľa raw metódy sú lahôdky sypkej konzistencie, ale viskózne. Konkrétny recept na perníkové cesto si môžete vybrať z rebríčka tých najobľúbenejších.

Kozie cesto

• Čas varenia: 1 hodina 35 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 359 kcal.
• Určenie: na slávnostný stôl / na čaj.
• Kuchyňa: Ruská.

Ikry sú tie klasické severské vianočné pečivo. Pripravujú sa aj na báze perníkového cesta. Samotné kozie sušienky sa často vyrábajú v tvare zvierat. Verí sa, že chránia dom pred zlými duchmi. Základom cesta na kozie perníky je cukor a med. Ako kompozícia pre suché parfumy, t.j. aromatické prísady, vezmite zmes muškátového orieška so škoricou a klinčekmi.

Ingrediencie:

• voda - 2 lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• maslo - 100 g;
• hrubá ražná alebo pšeničná múka – 1 kg;
• med - 1 polievková lyžica;
• zmes muškátového orieška, škorice a klinčekov - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. V hrnci zmiešame med, vodu a cukor a privedieme do varu.
2. Potom za občasného miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezhnedne.
3. Keď sa hmota ochladí do teplého stavu, pridajte zmäknuté maslo s korením a premiešajte.
4. Ďalej pridajte múku. Znova premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Je lepšie nechať hodinu na chladnom mieste.
5. Základňa by sa mala stať elastickou a mäkkou, potom ju možno vyvaľkať a vystrihnúť do tvarov.
6. Kozie cesto pečieme 10 minút pri 210 stupňoch. Ozdobíme polevou z bielkov vyšľahaných s cukrom.

Perníkové cesto

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 353 kcal.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na med a perník je zároveň sviatočným receptom. V západných krajinách je takáto pochúťka už považovaná za sladký symbol Vianoc. Ale nemusíte čakať na tento jasný sviatok, ak zrazu chcete lahodný perník. Zistite, ako pripraviť túto pochúťku. Existuje jeden win-win recept, kde med a zázvor sú povinné.

Ingrediencie:

• vaječný žĺtok - 0,5 ks;
• soľ - 0,25 lyžičky;
• múka - 175 g;
• maslo - 65 g;
• práškový cukor - 75 g na polevu a 100 g na cesto;
• mletý zázvor - 1 lyžička;
• mletá škorica - 1 lyžička;
• javorový sirup - 2 polievkové lyžice;
• sóda - 0,25 lyžičky;
• vaječný bielok - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

1. Do misky preosejeme múku so sódou bikarbónou, zázvorom, soľou a škoricou.
2. Do výslednej zmesi pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor a javorový sirup.
3. Zľahka zašľaháme žĺtka a tiež pridáme k múčnej zmesi, vymiesime husté cesto, ktoré necháme pol hodiny v chladničke.
4. Ďalej perníkový základ rozvaľkáme na papieri na pečenie vo vrstve hrubej asi 5 mm.
5. Vykrajujte tvary a ukladajte ich na plech.
6. Perníčky pečieme pri 180 stupňoch. Bude to trvať asi 10-12 minút.
7. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame práškový cukor.
8. Hotovú pochúťku ozdobíme bielkovou polevou.

Medovníkové cesto do domčeka

• Čas prípravy: 2 dni 9 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 353 kcal.
• Určenie: na slávnostný stôl / na čaj / pre deti / na Nový rok.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Na novoročné sviatky je celý dom vyzdobený rôznymi maličkosťami vrátane slávnostného stola. Špeciálne miesto na ňom zaujíma perníková chalúpka. Je to úžasný vianočný dezert. Cesto na perníkovú chalúpku je dôležité, pretože vďaka nemu sa štruktúra dezertu nerozpadne. Postup a technológiu ako pripraviť základ nájdete v recepte s fotkami.

Ingrediencie:

• mletý klinček - 0,25 lyžičky;
• vajcia - 3 ks;
• vaječný bielok - 1 ks;
• med - 250 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• vodka - 50 ml;
• múka - 1 polievková lyžica;
• mletý zázvor - 0,25 lyžičky;
• práškový cukor - 180 g;
• koňak - 1 lyžička;
• škorica - 0,25 lyžičky;
• maslo - 200 g;
• mletý kardamóm - 0,25 lyžičky;
• cukor - 200 g;
• mleté ​​nové korenie - 0,25 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky koreniny v malej miske a dôkladne ich rozdrvte.
2. Preosejte múku do inej misky, pridajte do nej sódu.
3. Do korenia nalejte cukor, pridajte med a vodku. K tomu pridáme rozpustené maslo a vajíčka a všetko vidličkou vyšľaháme do hladka.
4. Potom pridáme múku, zmes miesime asi 15 minút, zabalíme do vrecka a dáme na noc do chladničky. Fólia bude tiež fungovať.
5. Zatiaľ sa zamestnajte detailmi perníkovej chalúpky – nakreslite ich na kartón a vystrihnite.
6. Ráno môžete základ vybrať z chladničky a nechať ohriať pri izbovej teplote.
7. Potom vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a položíme na ňu kartónové diely.
8. Pomocou ostrého noža vyrežte prvky perníkovej chalúpky pozdĺž obrysu.
9. Ďalej pečte výrobky pri teplote 180 stupňov. Na to stačí 10 minút. Potom ich nechajte deň pod uterákom.
10. Urobíme polevu - do bielkov pridáme citrónovú šťavu, postupne šľaháme, pridávame práškový cukor, necháme 1 hodinu postáť, aby zhustlo.
11. Okraje dielov zľahka „zapilujte“ strúhadlom pre lepšie upevnenie a tieto miesta natrite glazúrou. Všetko si môže ozdobiť podľa vlastného uváženia.
12. Po zaschnutí dekoratívnej vrstvy zostavte perníkovú chalúpku. Nechajte štruktúru stáť 1 deň.

Medové perníkové cesto

• Čas prípravy: 1 deň 3 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 336 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Medové perníky nie sú o nič menej voňavé. Výborne zapadnú aj do sviatočného menu. Ale okrem stola nimi môžete ozdobiť vianočný stromček alebo ich darovať priateľom. Základ pre perníkové ozdoby je pripravený vopred. Mal by sedieť asi deň, aby bol úplne nasýtený korením. Chuť hotovej pochúťky tak bude intenzívnejšia, o vôni ani nehovoriac. Recept na medové perníkové cesto vám pomôže pripraviť ho.

Ingrediencie:

• soľ - 1 lyžička;
• škorica - 1,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• voda - 0,5 lyžice;
• sóda - 1 lyžička;
• múka - 4,5 lyžice;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• vaječný bielok - 1 ks;
• med - 3,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 1,5 lyžice;
• mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
• klinčeky - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte med s vodou a kryštálovým cukrom, vložte do hrnca na oheň a varte, kým sa nerozpustí.
2. Potom pridajte všetky koreniny, pridajte maslo a odstráňte z tepla, keď sa roztopí.
3. Múku preosejte do samostatnej misky spolu s práškom do pečiva a sódou, pridajte k medovo-cukrovej zmesi.
4. Základ prehnetieme, zvinieme do gule a necháme cez noc v chladničke.
5. Ráno rozvaľkajte tenkú vrstvu, vyrežte perníčky a položte ich na plech s pergamenom.
6. Pečieme 5-6 minút pri 200 stupňoch.
7. Hotové maškrty ozdobíme zmesou bielkov vyšľahaných s citrónovou šťavou a práškom.

Cesto na perník metódou choux

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 336 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení kuchári veria, že skutočný perník sa vyrába len z choux cesta. Jeho príprava zahŕňa tri hlavné fázy - varenie múky, chladenie a priame miesenie. Na prvý krok potrebujete panvicu bez pokrievky. V ňom sa melasa zahrieva s vodou a cukrom, všetko sa zmieša, potom sa ochladí na 70-75 stupňov. Výsledný sirup sa používa na varenie múky. Dôležité je miešať rýchlo, aby sa z choux perníkového cesta nevytvorili hrudky.

Ingrediencie:

• sóda - 0,5 lyžičky;
• múka - 3 lyžice;
• vajcia - 2 ks;
• voda - 0,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 3/4 lyžice;
• maslo - 20 g;
• med - 0,5 lyžice;
• kardamóm, klinčeky, suchá mäta, badián, zázvorový prášok - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Vložte vodu s medom a cukrom do hrnca, premiešajte a zohrejte na miernom ohni na 70-75 stupňov.
2. Ďalej preosejeme polovicu múky, pridáme korenie, rýchlo premiešame drevenou vareškou.
3. Potom ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte zvyšnú múku, zmäknuté maslo a vajcia. Miešame asi pol hodiny do hladka.
4. Vyvaľkáme, vykrajujeme perníčky a dáme piecť na 200 stupňov. Bude to trvať 7-10 minút.

Surové perníkové cesto

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 270 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Surový spôsob prípravy perníkového cesta sa od pudingového cesta líši teplotou. Pri poslednej metóde sa múka naleje do horúceho sirupu z cukru, medu a vody. V surovej metóde sa tieto zložky zahrievajú, ale potom sa nechajú vychladnúť. Čo je potom základ? Jeho konzistencia je sypká a zároveň viskózna. Dôležité je zmes poriadne premiešať, aby sa všetok cukor rozpustil.

Ingrediencie:

• vanilín - 1/4 lyžičky;
• múka - 3 lyžice;
• maslo - 50 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• voda - 0,5 lyžice;
• cukor - 1,25 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor s vanilkou, pridajte vodu, vložte túto zmes do mikrovlnnej rúry na 7 minút, potom úplne vychladnite.
2. Ďalej pridáme zmäknuté maslo a premiešame.
3. Potom pridajte múku a sódu, premiešajte základ a potom ho rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 6 mm.
4. Pomocou foriem alebo noža vyrežte výrobky a položte na plech.
5. Pečieme pri teplote 190-200 stupňov. Optimálny čas je 12-14 minút.

Perníkové cesto bez medu - recept

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 298 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Medovníkové cesto bez medu nie je o nič menej chutné a jemné a má voňavú vôňu. Je jemné vďaka kefíru. Obsahuje aj sódu, ktorá sa hasí octom. Výsledkom je, že základňa stúpa a samotné perníčky sú vysoké a nadýchané. Kakaový prášok dodáva pochúťke ľahkú čokoládovú chuť. Jeho proporcie je možné meniť podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 6 lyžíc;
• kefír - 1 polievková lyžica;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica;
• sóda - 1 lyžička;
• cukor – 1 polievková lyžica. pre základňu, 0,5 lyžice. na glazúru;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte cukor a maslo a premiešajte.
2. Potom pridajte kakaový prášok, žĺtok a sódu hasenú octom.
3. Vymiešame do hladka a potom pridáme múku a vymiesime na elastickú hmotu.
4. Ďalej vytvarujte malé guľky, uložte ich na olejom vymastený plech, vložte do rúry na 35 minút a pečte pri teplote 200 stupňov.
5. Medzitým si urobíme polevu – z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne pridávame pohár cukru.
6. Vložte perníčky do hrnca a nalejte do nich proteínovú zmes.

Krehké perníkové cesto

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 15 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Krehké perníkové cesto môžeme zaradiť medzi rýchly recept. Hotový základ sa lúhuje len pol hodiny a až potom sa môže vyvaľkať. Pečivo je mäkké, jemné a drobivé. Tá kupovaná v obchode sa s ňou nedá porovnať. Základom pochúťky je pečenie, t.j. zmes masla s múkou, cukrom a vajcami. Môžete použiť aj margarín, ale pochúťka bude mať trochu inú chuť.

Ingrediencie:

• vanilkový cukor - 10 g;
• múka - 2 lyžice;
• granulovaný cukor - 4 lyžice;
• maslo - 200 g;
• vaječný žĺtok - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozdelíme na bielka a žĺtky, ktoré rozdrvíme s cukrom.
2. Ďalej pridáme zmäknuté maslo a vanilkový cukor.
3. Postupne pridávame múku a vymiesime základ. Keď je pripravený, zrolujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a položte na pol hodiny na policu chladničky.
4. Po určenom čase vyvaľkajte perníčky pomocou foriem, pečte 15 minút pri 200 stupňoch.

Cesto na perník – jednoduchý recept

• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 278 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché perníkové cesto sa pripravuje bez medu. Navyše je dokonca vhodný na vytváranie štruktúr vo forme domov alebo krabíc. Aby ste to dosiahli, stačí rozvinúť vrstvu s hrúbkou asi 0,5 cm a vystrihnúť z nej potrebné prvky. Aj keď práve perníčky budú tiež veľmi chutné. Môžete ich ozdobiť rovnakou bielkovou polevou alebo ich vyrobiť s plnkou, napríklad džemom.

Ingrediencie:

• cukor - 250 g;
• soľ - 1 štipka;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• voda - 125 ml;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 100 g;
• zmes korenia - 30 g;
• múka - 500 g;
• oranžová - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

1. V malom hrnci roztopte polovicu cukru. Potom pridajte vriacu vodu a varte ešte niekoľko sekúnd.
2. Pridajte zvyšný cukor a pokračujte v jeho rozpúšťaní.
3. Ďalej pridáme olej, korenie a pomarančovú kôru.
4. Múku preosejeme spolu so sódou a soľou, pridáme 1 celé vajce a 2 žĺtky.
5. Vymiesený základ necháme jeden deň v chladničke.

Cukorovo-medové perníkové cesto

• Čas prípravy: 1 deň 1 hodina.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 345 kcal.
• Určenie: na sviatočný stôl / na čaj / pre deti.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Perníkové cesto s cukrom a medom je cenené pre svoju hustú konzistenciu, jasnú chuť a úžasnú vôňu. Ďalšou výhodou je, že aj bez mrazenia ho možno skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. To je veľmi výhodné, pretože môžete miesiť viac naraz, aby ste mohli seba a svojich blízkych kedykoľvek dopriať lahodnou pochúťkou. A tiež sa z nej dá ľahko vyrobiť perníková chalúpka.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• korenie - 2 lyžičky;
• med - 450 g;
• sóda nehaseného vápna - 1 lyžička;
• kakao - 30 g;
• cukor - 450 g;
• múka - 1,3 kg;
• maslo - 160 g.

Spôsob varenia:

1. Na panvici opečte pohár cukru do tmavohneda.
2. Ďalej do nej nalejte pohár vriacej vody. Varte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
3. Pridajte zvyšný cukor. Za stáleho miešania varíme, kým sa nerozpustí.
4. Do horúceho sirupu pridáme med a maslo, pridáme korenie a múku.
5. Ďalej rozšľaháme vajcia, osolíme a pridáme kakao a sódu, vymiešame do hladka.
6. Vzniknutú hmotu položíme na pomúčenú dosku a postupne vymiesime na hustý, hustý základ.
7. Vložte na deň do chladničky.

Výroba perníkového cesta - tajomstvá chutného pečenia

Je dôležité nielen kombinovať výrobky, ale aj správne miesiť perníkové cesto. Ak je mokrá, vykrojené figúrky sa pri pečení začnú rozťahovať. Príliš suchý základ v rúre jednoducho praskne. Aby ste tomu zabránili, varte iba s prísadami izbovej teploty. Cukor a maslo by ste tiež nemali príliš šľahať. Pečenie bude trvať 5-10 minút, nie viac, inak produkty vyschnú.

Video: Cesto na mäkký perník

Cesto na perník Choux sa pripravuje v troch fázach. V prvej fáze sa múka varí v jednom z druhov sirupov: cukrový sirup, cukrový med alebo sirup vyrobený z medu, cukru a melasy. Výsledný nápoj sa ochladí a potom sa k nemu v záverečnej fáze pridajú zvyšné zložky.

Varenie múky sa vykonáva v otvorenej panvici, do ktorej sa naleje melasa alebo cukor a naplní sa vodou. Počas miešania sa kompozícia privedie na teplotu 75 stupňov, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup by mal byť priehľadný. Prefiltruje sa cez sito a nechá sa vychladnúť na 68 stupňov. V ďalšej fáze sa k zmesi pridá vopred preosiata múka a rýchlo sa premieša. Ak sa sirup ochladí viac, ako je potrebné, utrpí to kvalita hotového perníka.

Výsledný zápar sa ochladí na plechoch na pečenie. Cesto sa ukladá vo vrstvách, namastí sa olejom alebo posype strúhankou, aby sa zabránilo vytvoreniu jednej hmoty. Keď je teplota varenia 27 stupňov, cesto sa miesi a pridávajú sa zvyšné produkty uvedené v recepte. Čas miesenia cesta je 30-40 minút, kým sa nedosiahne homogénna krémová hmota.

Druhý spôsob prípravy cesta na pudingový perník je polovar. Za týmto účelom pridajte cukor a margarín do vody zohriatej na 70 stupňov a pokračujte v zahrievaní zmesi na 90 stupňov. Množstvo vody je 80% zamýšľaného objemu podľa receptúry. Kompozícia sa dôkladne premieša a pridá sa k nej múka (45%). Výsledná hmota sa ochladí na 25 stupňov. Do zvyšnej vody pridajte sódu a med, spojte s vychladnutou hmotou, potom pridajte vajcia a časť múky. Cesto sa miesi 10 minút a tvaruje sa.

Ak je perník vyrobený z tmavých odrôd múky a medu, cesto nie je potrebné tónovať. Výrobky vyrobené zo svetlých odrôd múky a medu alebo s cukrom sú tónované spáleným cukrom do svetlohneda.

Spoločnosť Bogorodsky Gingerbread ponúka veľký výber perníkových výrobkov. bude ideálnym darčekom pre:

• Nový rok;
• 23. februára;
• Veľká noc;
• 8. marec.

Chutné a aromatické výrobky pečené podľa individuálneho dizajnu potešia vašich blízkych a budú skvelou voľbou ako firemný darček alebo suvenír pre milých hostí.

Ak chcete svoju domácnosť potešiť chutným pečivom, môžete si vyskúšať vyrobiť perníčky sami pomocou jednoduchého receptu.

Medovníkový drobček (výťažok - 600 g)

• Voda - 85 ml;
• Škorica - 0,5 lyžičky.
• Margarín - 50 g;
• Med - 2 lyžice. lyžice;
• Múka - 2 šálky;
• Granulovaný cukor - 0,7 šálky;
• Soda - 0,5 lyžičky;

Múku zmiešame so škoricou a sódou a preosejeme. Do vody pridajte cukor, pridajte med a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Sirup sa ochladí, potom sa pridá margarín a zvyšné zložky. Cesto sa dôkladne miesi a rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 6-8 mm. Vykrajovačkami vykrajujte perníčky, postavičky poukladajte na suchý plech a pečte pri teplote 220 stupňov 10 minút.

44156 3

A Výrobky z perníkového cesta majú rôzne tvary a obsahujú veľké množstvo cukru a rôznych korenín, ktoré im dodávajú zvláštnu vôňu. Zmes korenia pridávaná do perníkového cesta sa nazýva „kytica“ alebo „suchý parfém“. Skladá sa (v %): škorica 60, klinčeky 12, nové korenie 12, čierne korenie 4, kardamón 4, zázvor 8. Okrem perníkov sa z rovnakého cesta pečú aj perníky, obložené ovocnou plnkou alebo džemom.

Niekedy sa do cesta namiesto cukru pridáva umelý med alebo invertný sirup a časť pšeničnej múky (50%) sa nahrádza ražnou múkou. To zlepšuje kvalitu perníkov a znižuje ich zrážanie pri dlhodobom skladovaní v dôsledku zvýšenej hygroskopickosti týchto produktov.

Múka do cesta by mala mať nízky obsah lepku (26-28%). Cesto uvoľnite chemickými kypriacimi prostriedkami (sóda).
Cesto sa pripravuje dvoma spôsobmi: raw a choux. Pri pudinkovej metóde sa časť múky pred miesením cesta uvarí. Osobitosti receptúry a prípravy perníkov prispievajú k tomu, že mnohé druhy z nich možno dlhodobo uchovávať bez toho, aby zatuchli.

Perníkové cesto obsahuje med a melasu, ktoré spomaľujú proces tuhnutia. Okrem toho varenie múky a invertného sirupu značne oneskoruje proces stagnácie. Na prípravu perníkového cesta potrebujete tieto produkty:
Múka 1 kg, cukor 300 g, voda 200 ml, med 100 g, vajcia 2 ks, maslo alebo margarín 150 g, soľ 4 g, suché korenie 5 g, sóda 1 g.

Príprava cesta raw metódou

Cesto pripravené raw metódou má sypkú a zároveň viskóznu konzistenciu vďaka vysokému obsahu cukru, medu a melasy. Cukor alebo cukrový sirup, voda, med, melasa alebo invertný sirup, vajcia sa dobre premiešajú 6-10 minút. Cukor sa rozpúšťa v kvapaline a je rovnomerne rozložený v celej zmesi. Čím vyššia je teplota, pri ktorej sa cesto miesi, tým kratší je čas miesenia, inak sa cesto môže ukázať ako príliš dlhé.

Po premiešaní pridáme najemno mleté ​​korenie, sódu, zmäknuté maslo alebo margarín a múku. Cesto miesime 4-12 minút v závislosti od množstva cesta a teplotných podmienok v miestnosti. Hotové cesto je homogénna hmota adstringentnej, sypkej konzistencie.

Príprava cesta pudingovou metódou

Proces prípravy tohto cesta pozostáva z troch etáp: varenie múky v cukre-med, cukor-sacharid alebo cukor-sladký sirup: ochladenie záparu; miešanie čajových lístkov so všetkými ostatnými druhmi surovín.
Uvarte múku v otvorenej panvici. Za týmto účelom pridajte cukor a melasu, zalejte vodou a zahrievajte (70-75°C) za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priehľadný sirup prefiltrujeme cez jemné sitko, ochladíme na teplotu minimálne 68°C, postupne pridávame preosiatu múku a rýchlo premiešame. Ak sa sirup ochladí na nižšiu teplotu, zníži to kvalitu perníka. Pri varení múky dochádza k čiastočnej želatinácii škrobu, čo pomáha udržať perník dlhší čas čerstvý. Teplota želatinácie škrobu je 67,5 °C. Múka sa zmieša s horúcim sirupom čo najrýchlejšie (10-12 minút), pretože dlhší kontakt zmiešanej múky s horúcim sirupom môže spôsobiť tvorbu hrudiek.
Ak recept vyžaduje veľa vajec a masla, uvarte časť múky a zvyšnú múku použite pri miesení cesta, pričom 6 – 8 % ponechajte na posypanie.
Návar ochlaďte v plechoch na pečenie, kde sa cesto ukladá vo vrstvách a namastí sa rastlinným olejom alebo posype strúhankou, aby sa nevytvorila monolitická hmota. Uvarené cesto sa ochladí na teplotu 25-27°C. Cesto nie je možné miesiť bez predchladenia, pretože stráca svoje vlastnosti, perníky hustnú, nelietajú, kypriace a aromatické látky sa odparujú.
Po ochladení uvareného cesta sa miesi, kombinuje so zvyškom produktov špecifikovaných v recepte a miesi sa, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia počas 30-40 minút. Cesto by malo byť rovnomerne premiešané a malo by mať krémovú konzistenciu. Pri kratšom čase miesenia sa získajú produkty s hustou štruktúrou.

Cesto si môžete pripraviť na polovar. K tomu vezmite 80% vody podľa receptúry s teplotou 70°C. pridáme cukor, margarín a zohrejeme na 90°C, dôkladne premiešame, postupne pridávame 45% múky. Pokračujte v miešaní ďalších 6-8 minút. Táto hmota sa ochladí na 25 °C. Med a sóda sa rozpustia vo zvyšnej vode, spoja sa s ochladenou hmotou, pridajú sa vajcia a zvyšná múka. Cesto sa mieša 10 minút a nakrája sa.

Tvarovanie a pečenie

Hotové cesto sa vyloží na stôl silne posypaný múkou, miesi sa a má podlhovastý tvar. Vrstva sa postupne rozvaľká hladkým dreveným valčekom v rôznych smeroch, pravidelne posypáva múkou, na hrúbku 8-10 mm. Vrstva sa musí rovnomerne rozvinúť, inak budú mať výrobky rôznu hrúbku a nerovnomerne sa upečú. Pred formovaním výrobkov sa na rôznych miestach formácie vykonáva skúšobné formovanie, aby sa určila rovnomernosť jej valcovania. Vzor sa nanáša na povrch formácie pomocou zúbkovaného alebo vlnitého valčeka. Na formovanie výrobkov sa používajú rôzne zariadenia vo forme kovových vybraní, čo sú kužeľovité okraje so zahrotenými hranami, ktorých tvar zodpovedá vyrábaným výrobkom. Použité sú drevené formy s dizajnom alebo nápisom vyrytým na doske. Ak je potrebné dať výrobkom určitý tvar a na povrchu aplikovať dizajn, používajú sa drevené formy v kombinácii s kovovými vybraniami. Výrobky sa formujú z vyvaľkanej vrstvy cesta pomocou noža, kotúčových vykrajovačov alebo pomocou zárezov.
Pomocou zárezu päťkrát až šesťkrát stlačte vrstvu cesta, oddeľte z nej kúsky určitého tvaru a rozložte ich v rovnomerných radoch na plechy na pečenie. Priehlbina je pravidelne ponorená do múky, čo zabraňuje prilepeniu cesta. Pred položením na plechy pozametajte múku z výrobkov kefou. Na perníky a bochníky sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 12 a 8 mm. Vrstva musí zodpovedať veľkosti plechu na pečenie. Bochníky sa krájajú nožom alebo kotúčovou rezačkou na obdĺžnikové kusy vhodnej veľkosti. Po vyvaľkaní sa vrstva cesta na perník položí na plech vopred vymastený rastlinným olejom alebo posypaný múkou.

Povrch výrobku sa navlhčí studenou vodou a na niekoľkých miestach sa prepichne nožom, aby sa zabránilo opuchu.
Kúsky tuhého cesta ukladáme na suché plechy vysypané múkou alebo vymastené olejom. Na produktoch prilepených na plech sa tvoria dutiny a spodná časť je odlišná. Ak sa výrobky pred pečením namažú vajcom, tak aby sa pri mazaní nehýbali, ukladajú sa na plechy vymastené zmesou tuku a teplej vody. Pred pečením sa povrch niektorých druhov výrobkov posype cukrom, strúhankou, nasekanými orechmi alebo mandľami a ozdobí sa hrozienkami, kandizovaným ovocím alebo jadierkami orechov.

Medovníky sa pečú pri 200-240°C hneď po rozkrojení 10-15 minút a perníčky a mätové perníčky sa pečú pri 190-210°C. Režim pečenia a trvanie závisia od hrúbky výrobkov. Čím je pečivo hustejšie, tým nižšia je teplota a dlhší čas pečenia.
Pri vysokých teplotách pečenia sa rýchlo vytvorí kôrka, ktorá zabráni odstraňovaniu vlhkosti z strúhanky. Po upečení sa výrobok pod váhou surovej strúhanky stiahne. Nízka teplota v rúre spôsobuje, že výrobky sú rozmazané z prebytočného cukru. Včasná tvorba kôrky zachováva tvar perníka.

Po upečení perníčky omastené vajíčkom niekoľkokrát potrieme mäkkou kefou, aby získali lepší lesk.
Medovníky môžeme poliať cukrovým sirupom. Na tento účel sa používajú kotly s objemom 3 až 5 litrov. Vychladnuté výrobky sa polievajú vopred pripraveným cukrovým sirupom pri teplote 85-90°C. Medovníky sa miešajú so sirupom drevenou lopatkou 1-2 minúty, potom sa vyberú a uložia do jedného radu, vysušia sa.