Receta për totemin francezë. Tarte Tatin është një byrek me mollë franceze me kokë poshtë. Tortë me mollë e bërë nga pastë me kore të shkurtra

Për herë të parë, vajza ime Julia dhe unë bëmë tarte tatin pasi pamë tragjikomedinë franceze “Intouchables”, ku Driss Bassari porositi këtë byrek në një kafene. Kjo është një pastë e thjeshtë, pavarësisht nga disa përgatitje ekzotike, jotipike për byrekët me mollë. Shumë rrallë piqen në këtë mënyrë byrekët me mollë, për të cilat ka një shpjegim dhe madje një legjendë, ose jo një legjendë.

Byreku me mollë franceze “brenda jashtë” Tarte Tatin, që shpesh quhet me kokë poshtë, përgatitet si byrek me kiche, ku sipër brumit pothuajse të përfunduar vendosen mollë të skuqura ose të karamelizuara lehtë në sheqer dhe gjalpë. Çuditërisht, ka shumë kërkime mbi origjinën dhe variacionet e recetës së tarte tatin. Historitë më të besueshme - byreku është një pastë tradicionale për rajonin e Sologne, Franca Qendrore. Dhe gjithashtu një histori e lezetshme për motrat Caroline dhe Stéphanie Tatin, të cilat në fund të shekullit të 19-të harruan të përgatisnin brumin ose e prishën atë, kështu që ata thjesht e mbuluan mbushjen me një brumë tjetër në fund të gatimit.

Byreku mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, duke përdorur jo vetëm mollët. Mund të gjeni torte me dardha, pjeshkë, madje edhe perime. Tortat janë një pjatë tipike franceze. Mbushja shtrihet mbi brumë buke ose fllad, i cili përgatitet pa kripë e sheqer ose me një sasi të vogël të tyre. Tortat e vogla me porcione janë një rostiçeri ose ëmbëlsirë shumë e zakonshme. Byreku italian përgatitet gjithashtu në bazë të brumit të shkurtër dhe mund të ruhet i ngrirë për një kohë të gjatë, nëse është e nevojshme.

Besohet se tatin tarte duhet të përmbajë brumë të vendosur mbi mbushjen e mollës dhe të pjekur në furrë me dru - mollët mbulohen me brumë. Në realitet, ata jo gjithmonë e bëjnë këtë, duke preferuar marrëveshjen "klasike". Edhe pse, nëse dëshironi, byreku mund të kthehet përmbys gjatë servirjes. Çështje shije, asgjë më shumë. Torta shërbehet e ngrohtë me krem ​​ose krem ​​pana. Megjithatë, për shijen time, byreku i ftohtë me mollë me çaj është shumë i shijshëm. Ju ndoshta mbani mend atë që ju thashë tashmë.

Tarte Tatin kërkon mollë të forta që do të ruajnë formën e tyre të pykës kur karamelizohen ose skuqen. Brumi për byrekun është bërë nga buka e shkurtër, brize ose ndonjë brumë që është i butë dhe shkërmoqet.

Ne vendosëm të gatuajmë tatin tarte me kokë poshtë. Siç rezulton, nuk është e vështirë dhe rezulton bukur. Procesi i karamelizimit të mollëve është pothuajse identik me atë që kemi bërë për ose. Përgatitja e brumit dhe mbushja nuk kërkon shumë kohë. Nëse dëshironi, mund të përgatisni tarte të vogla taten, duke ndjekur parimin e një torte të madhe - rezulton në mënyrë perfekte.

Tarte Tatin. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (4-6 racione)

• Mollë të mëdha të forta 3-4 copë
• Miell gruri 1,5 gota (195 g)
• Gjalpë 150 g
• Sheqer i bardhë për brumë 1 lugë gjelle. l.
• Përzierje e sheqerit kaf dhe të bardhë 1 gotë
• Vezë 1 copë
• Kripë, kanellë, lëkurë limoni erëza

1. Brumi dhe mbushja për tarte tatin përgatiten në të njëjtën kohë. Për mbushjen duhen mollë të mëdha me tul të fortë që të mos kthehet në pure gjatë zierjes. Nga varietetet e disponueshme për ne, mollët e ëmbla dhe të tharta të Renet Simirenko dhe Granny Smith do të funksionojnë mirë. Këto janë mollët më të përballueshme që kemi. Janë mjaft të forta dhe mbushja del e mrekullueshme.

   Mollë të forta për mbushje

Si të bëni mbushje me mollë

2. Qëroni dhe farat e mollëve. Pritini çdo mollë në 4-6 feta, në varësi të madhësisë. Për të pjekur tartën do t'ju duhet një tavë e rrumbullakët me një anë të lartë. Zakonisht, kur piqen të tilla byrekë, përdorin kallëpe metalike të ngjashme me ato në të cilat piqen. Doli se është i përshtatshëm për të gatuar në kallëpe silikoni të një madhësie të përshtatshme.

   Qëroni mollët dhe i prisni në feta të mëdha

3. Ia vlen të provoni se sa feta mollë do të futen në kallëp nëse vendosen afër njëra-tjetrës në një shtresë. Pjesa tjetër e feta mund të hahet ose të ruhet për tartlets porcione. Fetat e tre mollëve, të prera në katër pjesë, i vendosim në një kallëp me diametër 26 cm.

   Provoni numrin e fetave të mollës që të përputhen me formën tuaj

4. Në një tigan, përzieni 50 gram gjalpë, një gotë sheqer - gjysmë kafe dhe të bardhë, lëkurën e gjysmë limoni dhe 1 lugë. kanellë dhe një majë kripë. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe përzieni me një shpatull druri. Gjalpi do të nxehet dhe do të përzihet me përbërësit e tjerë për të formuar një karamel të lëngshëm të nxehtë. Lëreni masën të ziejë pak derisa sheqeri të tretet plotësisht.

   Përziejini të gjithë përbërësit për karamel dhe ngrohni

5. Vendosni mollët e qëruara në karamel dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët, duke i kthyer herë pas here me një pirun. Nëse mollët janë të forta, ato do të ruajnë formën e tyre. Mollët për mbushjen e byrekut janë gati kur mund të shpohen lehtësisht dhe pa mundim me thikë. Meqë ra fjala, karameli është shumë i nxehtë, kini kujdes.

   Ziejini mollët në karamel derisa të zbuten

Si të përgatisni brumin

6. Tarte tatin piqet me pastë me kore të shkurtra, e cila përgatitet lehtë dhe shpejt. Pa ujë ose qumësht të shtuar, me një minimum sheqeri. Vendosni miellin e situr në një enë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqerin dhe të verdhën e vezës pasi e kemi ndarë më parë nga e bardha. Shtoni 100 gramë gjalpë të zbutur - është më mirë të mos e ngrohni, por ta hiqni paraprakisht nga frigoriferi dhe ta lini në temperaturën e dhomës.

   Përzieni miellin, gjalpin dhe të verdhën e vezës për brumin

7. Duke përdorur një pirun, grini tërësisht të gjithë përbërësit për të formuar një përzierje të lirshme dhe të thatë. Më pas, përzieni masën me duar, duke e ngjeshur dhe duke arritur homogjenitetin maksimal. Gradualisht thërrimet do të zhduken dhe brumi i ëmbëlsirave do të bëhet homogjen. Mos e gatuani brumin për një kohë të gjatë, pasi nxehtësia nga duart tuaja do të shkrijë gjalpin. Rrokullisni brumin në një top dhe mbështilleni në film. Nuk duhet ta vendosni në frigorifer, siç bëhet me brumin për.

   Brumë buke gati për pjekje

Si të gatuaj tatin tarte

8. Lyejeni tavën e zgjedhur të byrekut me një sasi të vogël gjalpë. Renditni fetat e mollës të karamelizuara sipas planit gjatë përgatitjes. Mollët është më mirë t'i rregulloni në formë rrethi, duke i shpërndarë fort anash dhe më pas i vendosni fetat e mbetura në mes. Në këtë mënyrë, të gjitha mollët do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në një shtresë në të gjithë zonën. Hidhni të gjithë karamelin e mbetur mbi mollët.

   I radhisim mollët në kallëp dhe i hedhim sipër karamelit.

9. Hapeni brumin në një rreth me një diametër pak më të madh se kallëpi - fjalë për fjalë 2-3 cm, është më mirë ta bëni këtë jo me një kunj, por ta spërkatni brumin me pëllëmbët tuaja në një tavolinë të pluhurosur. me miell. Mbulojini mollët e shtruara në kallëp me brumë dhe palosni buzën brenda kallëpit në mënyrë që brumi të jetë midis mollëve dhe anës përafërsisht sa gjysma e lartësisë së kallëpit. E shpojmë brumin me pirun në mënyrë që avulli të mos e deformojë gjatë pjekjes.

   E mbulojmë mbushjen me brumë dhe e shpojmë me pirun.

10. E vendosim kallepin në furrë të parangrohur në 190-200 gradë. Në mënyrë tipike, tortës duhen më shumë se 30 minuta për t'u pjekur. Duhet të udhëhiqeni nga gatishmëria e brumit që mbulon mbushjen. Kur brumi fillon të skuqet pak, byreku është i garantuar të jetë gati. E heqim tavën nga furra dhe e lëmë kekun të ftohet pak.

    Piqeni byrekun derisa brumi të jetë gati

11. Më pas, transferojeni tartën në një pjatë të madhe. Mbushja ka shumë të ngjarë të përmbajë karamel të lëngshëm, i cili rrjedh dhe mund të shkaktojë djegie. E mbulojmë tavën e byrekut me një pjatë dhe e kthejmë përmbys. Torta do të bjerë nga tava në pjatë. Nëse rrjedh pak lëng, kjo është normale. Byreku i përfunduar duket si një picë e vogël me një shtresë të trashë mbushje molle qelibar të errët.

    tarte tatin e gatshme me byrekë me mollë

Si ta servirim byrekun

12. Me kujdes, pa ushtruar forcë, priteni byrekun me mollë në copa – në sasinë që dëshironi. Është më mirë ta bëni këtë me buzën e një thike, në mënyrë që brumi i bukës së shkurtër të shkërmoqet dhe të prishet më pak. Vendosni copa byreku në pjatat e ëmbëlsirës. Sipas dëshirës, ​​byrekun me mollë mund ta shërbeni me krem ​​pana ose krem. Byreku i ftohur shkon mirë me

Byreku me mollë Tarte Tatin është një nga simbolet e gatimit francez dhe është një nga dhjetë ëmbëlsirat më të njohura në këtë vend. Byreku përgatitet nga përbërësit më të thjeshtë, më të aksesueshëm dhe të lirë, dhe përgatitet mjaft shpejt dhe me rezultate të shkëlqyera vazhdimisht.

Pasta pa maja (e gatshme)

+

Mbushja me mollë:

1 kg. mollë të ëmbla dhe të tharta

30 gr. gjalpë

1 filxhan sheqer

lëkura e 1 limoni të vogël

kanellë terren

arrëmyshk i bluar (opsionale)

PËRGATITJA:

Për mbushjen e Tarte Tatin përshtaten më së miri mollët e ëmbla dhe të tharta, të cilat gjatë procesit të zierjes do të bëjnë pak kontrast me karamelin e sheqerit dhe do t'i japin një pikanitet të veçantë byrekut.

Lani mollët, fshijini me një pecetë dhe më pas qëroni. Pritini çdo mollë në katër pjesë. Është më e përshtatshme për të prerë bishtajat e farës së bashku me farat dhe kërcellet nga lagjet. Më pas i presim të katërtat në 3 ose 4 feta të tjera (kjo varet nga madhësia e mollëve). Trashësia e fetave të mollës duhet të jetë si feta portokalli.

Vendosni mollët e copëtuara në fund të tiganit. I shtrojmë fetat në një bisht rreth perimetrit, fort, me mbivendosje reciproke, në mënyrë që pas zierjes të formojnë një shtresë të barabartë me trashësi të barabartë.

I spërkasim mollët e shtruara në kallep me lëkurë limoni, të cilën e heqim nga frutat me një rende të imët. Mos harroni të lani mirë limonin fillimisht dhe ta përvëloni me ujë të valë, kështu do të largohet dylli që përdoret për trajtimin e frutave për t'u ruajtur më mirë.

Pas lëvores së limonit, mollët i spërkasim me bollëk me kanellë, nëse dëshironi, mund t'i spërkatni lehtë me arrëmyshk të grirë. Për të zbutur mbushjen, vendosni copa gjalpi në shtresën e mollës.

Më pas mbushni mbushjen e mollës me karamel sheqeri. Ne bëjmë karamel në të njëjtën mënyrë si karamele që kemi bërë të gjithë si fëmijë. Vendosni një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Kur tigani të nxehet siç duhet, ngadalë fillojmë të hedhim mbi të sheqer të grimcuar.

Kujdes! Sasia e sheqerit duhet të rregullohet në varësi të ëmbëlsisë së mollëve. Nëse mollët janë të ëmbla, atëherë shtoni më pak sheqer.

Kur sheqeri fillon të shkrihet, shtoni një pjesë të re, dhe më pas një tjetër dhe një tjetër. Në këtë mënyrë rrisim vazhdimisht volumin e sheqerit të shkrirë, por në të njëjtën kohë nuk e lejojmë të vlojë. Karameli duhet të përzihet vazhdimisht me një shpatull. Nëse karameli vlon, është fatkeqësi, menjëherë do të errësohet dhe do të bëhet e hidhur dhe e papërshtatshme për byrekun. Nëse kjo ndodh, hidhni produktin e prishur pa keqardhje dhe filloni të bëni përsëri karamel.

Sapo të jetë shkrirë i gjithë sheqeri, me shpejtësi (në mënyrë që masa të mos ketë kohë të trashet) derdhni karamelin mbi mollët, duke u përpjekur të shpërndani në mënyrë të barabartë karamelin në të gjithë zonën. Pikërisht në këtë moment do të ndjeni valën e parë aromatike të Tatinit. Karameli i nxehtë do t'i bëjë mollët, kanellën dhe arrëmyshkun të kenë erë aromatike dhe do t'ju eksitojnë fantazitë e kuzhinës.

Hapi tjetër: nxirreni brumin, spërkatni tryezën me miell dhe hapeni tortën rreth një centimetër më të madhe se diametri i enës suaj të pjekjes.

I mbulojmë mollët me brumë, përkulim buzën e tortës brenda kallëpit, duke formuar kështu një lloj pjate në të cilën do të shtrihet mbushja e mollës. Pas kësaj, përdorni një pirun ose thikë për të shpuar brumin në të gjithë sipërfaqen e tortës. Këto vrima janë të nevojshme për lëshimin e avullit të nxehtë gjatë pjekjes, ato do të mbrojnë byrekun tonë Tatin nga fryrja dhe grisja.

E vendosim byrekun në një furrë të nxehur mirë. Piqeni Tarte Tatin për 40-45 minuta në 200°C. Edhe nëse brumi përgatitet më herët, nuk këshillohet të zvogëloni kohën e pjekjes, pasi mollët mund të mos kenë kohë të karamelizohen. Prandaj, nëse vëreni që torta tashmë është skuqur shumë, mbuloni tavën me një copë letër dhe vazhdoni pjekjen. Vetëm mos harroni të bëni disa vrima të vogla në fletë metalike në mënyrë që avulli të mund të dalë lirshëm.

Tatinin aromatike e nxjerrim nga furra, e lëmë të ftohet dhe vetëm më pas e heqim nga kallëpi.

Fakti është se pas pjekjes myku është plot me lëng molle të nxehtë. Dhe siç e dini, Tarte Tatin është një byrek me kokë poshtë. Kjo do të thotë se është pjekur me kokë poshtë, me fjalë të tjera, mollët që janë tani në fund të tavës janë pjesa e sipërme e byrekut të përfunduar, dhe buka e shkurtër është fundi i saj. Por nëse e ktheni menjëherë byrekun e nxehtë, karameli i nxehtë do të pikojë menjëherë mbi kore dhe sipërfaqja e byrekut do të mbetet pa asnjë nuancë karamel. Përveç kësaj, lëngu i tepërt do ta bëjë tortën të lagësht. Prandaj, duhet të jemi të durueshëm dhe të presim.

Për ta kthyer Tarte Tatinin, mbulojeni tavën me një enë dhe kthejeni të gjithë strukturën. Hiqni me kujdes formularin.

Siç ndodh shpesh, një gabim kulinar u kthye në një zbulim dhe zbulim në zanatin e pjekjes. Një herë, në qytetin e vogël francez të Lamothe-Beuvron, një nga motrat Tatin harroi të vendoste brumin në fund të kallëpit dhe të fuste në fillim mbushjen - më pas ishin mollë në sheqer të djegur ose karamel. Personi i zgjuar mori një shans, shtriu tortën mbi fetat e mollës dhe e dërgoi pjesën e punës në furrë. Si rezultat, të ftuarve u shërbeu një byrek “brenda jashtë”, i njohur edhe si byrek me kokë poshtë. Ëmbëlsirë e pazakontë ishte për shijen e të mbledhurve me kalimin e kohës, receta u përsërit shumë herë dhe falë një restoranti vizitor, u përfshi në menunë e "Maxim" parizian.

Tani "Tarte Tatin" gjendet kudo: me dardha, mollë, pjeshkë dhe madje edhe perime - mbushja piqet nën një bukë të hollë me brumë të copëtuar, të fryrë ose brumë tjetër pa maja.

Për të pjekur në shtëpi një byrek të shijshëm Tarte Tatin me mollë, merrni përbërësit nga lista.

Kombinoni 150 g miell me një majë kripë, 1 lugë. sheqer, qumësht akull (ose ujë), vaj vegjetal, të verdhë veze. Ndani proteinën, përndryshe brumi do të bëhet i fortë dhe do t'ju duhet të përtypni tortën. Brumi i përzier vetëm me të verdhat është i brishtë, i brishtë dhe i lehtë.

Grini derisa të bëhet i thërrmueshëm, shtoni edhe 20 gramë miell dhe gatuajeni në një brumë të dendur plastik.

Lëreni mënjanë simite për momentin. Mund ta vendosni në frigorifer, megjithëse brumi rrotullohet lehtësisht menjëherë.

Pritini mollët e qëruara në feta të trasha dhe vendosini në rreshta të dendur në një tavë të lyer me vaj. Spërkateni me kanellë të bluar dhe arrëmyshk, derdhni rum (sipas dëshirës) dhe shpërndani copat e gjalpit në mënyrë të barabartë.

Më vete, ngrohni sheqerin e grimcuar - derdhni një lugë në një tigan të nxehtë, ndonjëherë tundeni dhe shpërndajeni derisa të lëngët, pastaj shtoni lugën tjetër të sheqerit.

Pra, duke ngrohur dhe duke shtuar lugë pas luge sheqer, marrim karamel. Hapeni brumin në një shtresë rreth 2-3 mm të trashë, 24-26 cm në diametër, me një masë të vogël.

Hidhni karamel të nxehtë mbi mollë.

Mbulojeni me brumë të hollë.

I japim formë skajit rreth perimetrit (jashtë ose brenda me anë - sipas dëshirës). Duke përdorur një thikë ose pirun, lini prerje/shpime për të lejuar që avulli të dalë. E pjekim byrekun Tarte Tatin me molle ne furre te parangrohur per rreth 25 minuta ne 200 grade.

Ftoheni, mbulojeni me një pjatë të sheshtë dhe kthejeni me kujdes. Nëse mollët rrëshqasin nga vendi, përdorni një pirun ose shpatull për t'i lëvizur - është e lehtë.

Shërbejeni Tarte Tatin shtëpiak me mollë dhe sipas dëshirës me akullore.

Ju bëftë mirë!

Përshëndetje, jam gati t'ju prezantoj sërish me një ëmbëlsirë të mirë që ka fituar respekt të veçantë në zemrën time. Karakteristika kryesore e saj janë mollët e mbuluara me karamel të pjekura në furrë. Në një farë mënyre ajo i ngjan sharlotës së famshme, por numri i mollëve të përfshira në përbërjen e saj është thjesht jashtë grafikëve.

Që të gjithë ta shijojnë, ju prezantoj një recetë për tatin tarte karamel me mollë në furrë. Mundohuni të gatuani dhe më pas ta shijoni këtë delikatesë, ju premtoj, do të jetë e pamundur të grisni veten.

E vetmja gjë që duhet të mbani mend përpara se të filloni gatimin është se mollët duhet të jenë varietete të forta, mundësisht Antonovka ose Bogatyr. Ëmbëlsirë përmban karamel, i cili mbulon bujarisht tarte tatin duke i dhënë një shije të ëmbël. Këto varietete molle do të hollojnë shijen e ëmbëlsirës me një thartirë të këndshme.

Përbërësit:

1. Mollë - 800 gr.

2. Sheqeri - 120 gr.

3. Miell - 200 gr.

4. Vaj – 150 gr.

5. Një majë kripë

Mënyra e gatimit:

1. Siç u përmend më lart, marrim mollë të forta. Qëroni, pritini në 4 pjesë të barabarta, hiqni bërthamën. Si rezultat, duhet të marrim tul të freskët. Nëse molla është e madhe, mund ta prisni në disa pjesë.

2. Merrni një tigan të lirë dhe shkrini 50 gramë gjalpë në të.

3. Hidhni sheqerin direkt mbi gjalpin e shkrirë. Me një shpatull shpërndani sheqerin në mënyrë të barabartë.

4. Sillni sheqerin në një gjendje kafe. Për të mos u djegur, përziejeni herë pas here. Rezultati duhet të jetë karamel.

5. Nëse filloni të vini re se sheqeri digjet pak, ulni pak zjarrin.

6. Merrni një tavë të lirshme për pjekje. Hidhni karamelin në të sa është nxehtë, është mjaft e lehtë për t'u bërë. Unë nuk rekomandoj të shpërqendroheni nga gjërat e vogla kur jeni duke gatuar.

Vendosni mollët sipër karamelit. Mundohuni t'i shtroni në mënyrë që së pari të përshtaten dhe së dyti, të përshtaten fort me njëra-tjetrën dhe zona e mbuluar me karamel të jetë sa më e vogël. Receta e vërtetë është gjithashtu në blog.

Ngroheni furrën në 200 gradë, piqni mollët dhe karamelin për 14-16 minuta.

7. Ndërsa mollët piqen në karamel, do të përgatisim brumin. Në një tas rezervë, përzieni së bashku një majë kripë. I grij 100 gram gjalpë në një rende të trashë në të njëjtin enë.
Unë rekomandoj që të grini gjalpin në rende sepse do të jetë më e lehtë ta përzieni me miellin.

Nëse shkrini gjalpin, nuk do të merrni rezultatin e dëshiruar gjatë zierjes së brumit. Nëse dikush ka versionin e tij të asaj që ndodhi, ju lutemi ta shpërndani atë. Personalisht këtë e kam bërë gjithmonë dhe ju këshilloj që të mos devijoni nga receta.

8. Bëjeni brumin duke hedhur në fillim pak ujë në brumë (6 lugë gjelle) Nuk keni nevojë të gatuani brumin për një kohë të gjatë, gjëja kryesore është të përzieni përbërësit kryesorë në një masë të vetme.

9. Hapeni brumin që të përshtatet me kallëpin. E imja është e rrumbullakët, kështu që e hap në një shtresë të rrumbullakët. Nëse forma është drejtkëndore, brumi duhet të korrespondojë në përputhje me rrethanat. Gjithmonë hapeni brumin pak më të madh se tava.

Le të fillojmë montimin e byrekut:

10. Kanë kaluar 16 minuta, e nxjerr tavën nga furra dhe nuk pres të ftohet, por menjëherë filloj ta shtroj brumin pikërisht në këtë mënyrë. Tatini klasik i ëmbëlsirës franceze tarte përgatitet në këtë mënyrë.

11. Palosim skajet e brumit nën mbushje. E lëmë furrën në të njëjtën temperaturë, vetëm tani e vendosim ëmbëlsirën për 25 minuta.

12. Kaluan 25 minuta, fika furrën, nxora byrekun dhe e lashë të qëndrojë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ai u fto pak, u bë i përkulshëm dhe kishte një erë shumë aromatike. Vendosa një pjatë të formës së kërkuar sipër dhe e shpëtova byrekun nga robëria e saj prej çeliku. Doli vetëm një festë për sytë, pak e ngjashme me, por vetëm me shumë mollë.

Informacion shtese:

Do të doja t'ju tregoja disa nga rekomandimet e mia për të ardhmen: tartetatin mund të përgatitet jo vetëm me mollë, por edhe me kumbulla, dardha, banane, portokall dhe sigurisht me kungull. Të gjitha frutat dhe perimet e mësipërme shkojnë mirë me karamelin, kështu që nuk do të prishin shijen e byrekut.

Faleminderit të gjithëve që më thani, shpresoj që komente të këndshme të derdhen deri në kryeveprat e reja të kuzhinës!

Tarte Tatin me mollë

Byrek i famshëm francez me mollë Tarte Tatin zakonisht quhet "përmbys" ose "byrek brenda jashtë", duke iu referuar teknologjisë së përgatitjes së tij. Por për mua ky emër mori një kuptim tjetër: Tart Tatin ma kthen mendjen me sa thjesht rezulton se mund të përgatiten gjëra kaq të shijshme.

Si çdo pjatë e famshme franceze, Tart Tatin është, natyrisht, i rrethuar nga legjenda. Kjo byrek i ëmbël u fut në përdorim në mbarë botën nga një restorant parizian. Maksim. Në fakt, byreku është një shpikje aksidentale e një prej motrave Tatin, e cila drejtonte një hotel me të njëjtin emër në provincë në shekullin e 19-të. Sipas legjendës, kuzhinierja motra e futi me nxitim byrekun në furrë “brenda jashtë” dhe e servirte të nxehtë në tubacion në tryezë. Të ftuarit ishin të kënaqur.

Nga rruga, francezët ende besojnë se Tarte Tatin duhet të shërbehet vetëm e ngrohtë.

Thelbi i metodës Tarte Tatin është që frutat fillimisht karamelizohen në një tigan (mollët në versionin klasik, por mund të përdorni edhe ananasin, kumbullat - çfarëdo që të dojë zemra), dhe më pas mbi to vendoset peta e përfunduar. dhe byreku piqet ne furre.

RECETA “TARTE KLASIKE TATEN”
nga blogu i kuzhinës "All Salt"

E NEVOJSHME:

4 mollë të qëruara dhe të prera në feta ose rrathë
2 lugë gjelle. l. Sahara
2 lugë gjelle. l. gjalpë
Fletë me brumë të ngrirë
0,5 lugë. kanellë

SI TË GATUAJMË:

1. Vendosni gjalpin dhe sheqerin në një tigan me diametër 25-28 cm. Nxehtësia. Hiqeni nga zjarri.

2. Vendosni me kujdes mollët që mbivendosen në fund të tiganit. Shtresa e poshtme do të dalë më pas të jetë ajo e sipërme.

Tarte Tatin

3. Kthejeni tiganin në zjarr dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa mollët të karamelizohen lehtë.

4. Merrni një shtresë petë, rrotulloni lehtë në formën e tavës dhe mbuloni mollët.

5. E pjekim ne 180°C per 30 minuta.

6. Pasi të jetë ftohur pak, kthejeni brumin me kujdes në një pjatë të madhe. Shërbejeni me akullore ose si ëmbëlsirë më vete.